Šampinjoni su mi jedne od najdražih gljiva. Više volim ih za delikatan okus, puno vitamina, lakoća obrade. Znam nekoliko načina skladištenja šampinjona: mogu se soliti, sušiti, zamrzavati, ukiseliti i ukiseliti - ove metode omogućuju vam da se opskrbite gljivama za cijelu zimu.
Za berbu šampinjona treba odabrati čiste, cijele, bez tamnih mrlja i dubokih ogrebotina. Šešir bi trebao biti bijele ili svijetlo sive boje. Šampinjoni ne ostaju dugo svježi; na primjer, bez pakiranja se čuvaju 2-3 dana, ali ako gljive zamotate u prehrambenu plastiku, rok trajanja šampinjona će se udvostručiti, ali oni i dalje neće stajati dulje od tjedan dana u hladnjaku - počet će se kvariti.
Kako biste izbjegli stalno prozračivanje vrećice s gljivama kako biste se riješili kondenzacije, možete napraviti nekoliko rupa u njoj; inače će se rok trajanja proizvoda značajno smanjiti, čak i kada se čuva u hladnjaku.
Koliko god načina za čuvanje hrane bilo, zamrzavanje ostaje najjednostavniji. Oprane šampinjone potrebno ih je narezati, ako su sitni mozete ostaviti cijele pa ih podijeliti na komade i ostaviti u zamrzivacu. Prženi šampinjoni dobro se čuvaju: morate izliti komade svježe gljive u duboku tavu, sipati biljno ulje i pržiti dok vlaga ne ispari. Gotova pečenka stavlja se u vrećice ili posude i čuva u hladnjaku ili zamrzivaču do šest mjeseci.
Kuhane gljive mogu se čuvati cijelu zimu ako se na nekoliko minuta potope u kipuću slanu vodu, ohlade, osuše i stave u zamrzivač. Nakon hlađenja potrebno je ukloniti višak vode kako se prilikom zamrzavanja u vrećicama ne bi stvorio led.
Kiseljenje
Ovom metodom pripreme ne samo da ih možete dugo čuvati, već i dobiti dobar snack i dodatak na različita jela. Za marinadu će vam trebati:
- Litar vode
- Žlica soli
- Žličica šećera
- 5% ocat - 50 grama
- Crni papar u zrnu - 3-5 komada
- Lovorov list - 2-3 komada
Recepti za marinadu mogu uključivati i druge količine soli, šećera i začina; ponekad recept sadrži sok od limuna ili limete, ali često pitanje koliko i što dodati ostaje na domaćici - postoji mnogo mogućnosti pripreme.
Svi sastojci osim octa se pomiješaju, kuhaju 25-30 minuta na srednjoj vatri, zatim se u salamuru potope svježe nasjeckani šampinjoni. U ohlađenu slanu otopinu dodaje se ocat, nakon jednog dana proizvod je spreman za upotrebu. Marinade se čuvaju u hladnjaku.
Sušenje
Sušenje – stara metoda pripremanje hrane za zimnicu. U suhom obliku, gljive se mogu čuvati više od godinu dana: šampinjoni se operu, ogule i namoče u hladnoj vodi 2,5-3 sata. Zatim se režu na ploške debljine najmanje centimetar, stavljaju na niti, objese ili slažu na lim za pečenje ili rešetke. Trebao bi postojati određeni razmak između dijelova. Nakon nekoliko dana, osušene u prozračenoj i suhoj prostoriji ili pećnici, gljive se mogu spremiti u staklenke ili papirnate vrećice.
Prije kuhanja, gljive se namaču hladna voda nekoliko sati. Nakon toga će biti svježi, a da ne izgube okus.
Kiseljenje
Može se pripremati cijelu zimu svježi šampinjoni, ako ih posolite tako da ih prethodno narežete i prokuhate 5-7 minuta u slanoj otopini. Za 5 litara vode trebat će vam 4-5 žlica soli. Kuhane gljive izvaditi iz vode, ohladiti i staviti u nju emajl tava slojeva. Svaki red je posut solju, možete dodati kopar i češnjak. Soljenje se pokrije čistom krpom, zatim tanjurom ili preokrenutim poklopcem, manjeg promjera od posude, i pritisne. Kada se kiseli krastavci slegnu, gljive možete prebaciti u staklenke, po potrebi ih dobro zbiti i čuvati u hladnjaku ili podrumu.
Usoljene gljive, ako se pravilno skladište, mogu trajati šest mjeseci.
Tvoja mala sova.
p.s. Pitate li se kako se uzgajaju šampinjoni? Ako da, onda gledajte!
Šampinjoni su najsigurnije gljive. Čak ih je dopušteno koristiti u svježe. U divljini, ove gljive dobro rastu na pašnjacima, jer vole tlo pognojeno gnojem. U industrijsko mjerilo uzgajaju se u posebnim staklenicima. Po želji, šampinjoni se mogu uzgajati u vašoj dači ili u podrumu.
Nakon žetve bogate žetve, trebali biste razmisliti o tome kako pravilno skladištiti šampinjone kod kuće kako ne bi izgubili svoju vizualnu privlačnost, ali istovremeno zadržali cijeli niz korisnih tvari.
Kako pravilno skladištiti šampinjone
Gljive treba čuvati u hladnjaku. Prije spremanja šampinjone nemojte ih prati jer će brzo potamniti.
Temperatura skladištenja
Optimalna temperatura skladištenja šampinjona je 5-7 stupnjeva.
Gljive čuvajte u zatvorenoj posudi kako ne bi izgubile vlagu. Ako koristite za skladištenje plastične vrećice, 1 put u 3 dana, otvorite ih za ventilaciju, inače će kondenzacija, koja će neizbježno biti prisutna, dovesti do truljenja gljiva.
Šampinjoni se mogu čuvati u hladnjaku bez posude. Ali u ovom slučaju, rok trajanja gljiva značajno će se smanjiti. Međutim, šampinjone uopće nije potrebno čuvati svježe. Mnogi ljudi radije zamrzavaju ili kisele gljive. U tom slučaju šampinjoni se mogu ostaviti u hladnjaku tijekom cijele zime.
Za mariniranje šampinjona prvo ih operite, zatim podlijte vodom i prokuhajte u marinadi. Na samom kraju dodajte ocat. Zatim gljive slagati u poparene staklenke i zarolati. Marinirane šampinjone čuvajte u staklene posude može biti ili u hladnjaku ili na sobna temperatura, ali u potonjem slučaju gljive će se morati potrošiti u narednim mjesecima.
Sada shvatimo je li moguće čuvati šampinjone u zamrzivaču?
Doista, mnogi ljudi radije zamrzavaju gljive. I ovdje postoji nekoliko opcija. Šampinjone možete zamrznuti svježe, kuhane ili pržene.
U prvom slučaju, gljive treba obrisati krpom, spakirati u posude i zamrznuti. Ako su gljive velike, možete ih nasjeckati prije zamrzavanja. U ovom slučaju zabranjeno je pranje i namakanje šampinjona.
Ako odlučite zamrznuti kuhane gljive, zatim ih prije termičke obrade najprije operite, narežite na ploške, a zatim kuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju. Ocijedite juhu, gljive lagano osušite, a zatim ih stavite u vrećice ili posude i zamrznite. Sva pakiranja moraju biti dobro zatvorena.
Prženi šampinjoni pogodni su i za zamrzavanje. Da biste to učinili, operite gljive, izrežite na komade i pržite u velike količine ulja Ohladite gljive, stavite ih u vrećice i zamrznite.
Neki ljudi više vole sušiti šampinjone. Iako u ovom slučaju, gljive postaju neukusne i gube svu gastronomsku privlačnost. Zadržati sušeni šampinjoni treba, kao i sve gljive, čuvati u papirnatim ili platnenim vrećama na tamnom, dobro prozračenom mjestu.
Koliko dugo čuvati šampinjone
Za mnoge ostaje goruće pitanje koliko dugo se mogu čuvati šampinjoni. Zapravo, sve ovisi o načinu obrade gljiva. Iznenađujuće, u svakoj od gore opisanih metoda skladištenja, rok trajanja šampinjona je različit.
- Tako se svježi šampinjoni zamotani u plastiku mogu čuvati u hladnjaku 7 dana, dok šampinjoni bez ambalaže traju samo 3-4 dana.
- Ukiseljene šampinjone možete čuvati na sobnoj temperaturi 2-3 mjeseca, a gljive u hladnjaku godinu dana.
- Rok trajanja suhih šampinjona je 8-12 mjeseci.
- Prilikom zamrzavanja svježih gljiva, rok trajanja šampinjona u zamrzivaču je samo 40 dana, dok su prženi i kuhani šampinjoni Može se čuvati zamrznuto 6 mjeseci.
Šampinjoni su najčešće sigurne gljive. Postale su poznate u 16. stoljeću, kada su ih Francuzi počeli uzgajati za kuhanje u najprestižnijim restoranima i kafićima. Danas su šampinjoni dostupni potrošačima u slobodnoj prodaji. Koriste se u kulinarstvu, kao samostalno jelo i kao prilog. Također je popularan sastojak u pripremi krem juha, pizza, peciva, salata, julienne itd.
Šampinjon kao skladište vitamina
Osim važnosti ovog proizvoda, šampinjoni se razlikuju po izuzetnoj korisnosti:
- Sadrže velike količine vitamina D2 koji pozitivno utječe na obnovu koštanog tkiva i sprječava razvoj osteoporoze. Nedostatak D2 u tijelu izaziva rahitis, krhkost kostiju.
- Čuvate li svježe šampinjone kod kuće i redovito ih jedete, postat će nezamjenjiv izvor natrija koji blagotvorno djeluje na bubrege, živčani i mišićni sustav.
- Vitamin B2 je dobar za živčani sustav, sustavi unutarnjih organa, sluznice.
- Kalij pomaže uspostaviti pravilan rad kardiovaskularnog sustava.
- Proizvod sadrži fosfor koji potiče ubrzani metabolizam, ublažava umor i razdražljivost te daje tijelu energiju.
- Sadržaj Omega-6 i drugih masnih kiselina djeluje preventivno protiv ateroskleroze unutar jednog dana primjene proizvoda.
- Gljive nisu niže od mesa u sadržaju proteina, i kvalitetan sastav korisni elementi osvojiti ribu, meso, jaja.
Podcijenjeni element je pirokatehol, koji će vam omogućiti pokretanje procesa obnove, čišćenje tijela od teških metala i normalizaciju rada probavnog trakta.
Iako šampinjoni pomažu ublažiti višak kilograma, ali ipak ne kad su na pizzi
Izvući maksimalnu korist od njihove upotrebe i kako biste osigurali blagotvoran učinak na opće stanje tijela, morate znati osnovna pravila pripreme, kao i koliko dugo se šampinjoni mogu čuvati.
O kvaliteti šampinjona ovisi koliko se dana mogu čuvati kod kuće. Gdje kupiti proizvod? U trgovini, na spontanoj tržnici - bilo koja opcija će poslužiti. Glavna stvar je da je proizvod svjež.
Postoji nekoliko jednostavnih pravila uz koja će vas jela od šampinjona uvijek oduševiti kvalitete okusa i vitaminska komponenta:
- Prije svega, morate obratiti pozornost na kapu gljive. "Zdrava" boja za šampinjone je blago ružičasta ili bež. Posjekotine i mrlje nisu prihvatljivi. Šampinjon s potamnjelom kapom neće dugo trajati, to je znak da je gljiva prezrela.
- Treba pogledati ispod klobuka – trebao bi dobro pristajati na peteljku. Koliko je šampinjon svjež, može se utvrditi po tamnim mrljama u blizini stabljike ili ako je klobuk uvijen.
- Ne smije biti praznine u stabljici, elastičnost je glavni znak svježine gljive.
- Pri odabiru je također važno posvetiti vrijeme svakoj gljivi jer će i ona koja nije svježa ubrzati kvarenje “susjeda” u ukupnoj masi. Kod kuće se šampinjoni mogu čuvati u hladnjaku, zamrzivaču, sušiti ili ukiseliti.
Hladnjak - pouzdano skladištenje svježih gljiva
Najjednostavniji i uobičajena opcijačuvanje hrane je hladnjak. Koliko dugo se šampinjoni mogu čuvati u hladnjaku?
U otvorena forma mogu se ostaviti 2-3 dana, nakon čega će gljive početi tamniti. Rok trajanja svježih šampinjona umotanih u prozirnu foliju ili plastiku povećava se na tjedan dana. Po isteku zadano razdoblje Bolje je ne nastaviti skladištiti proizvod, jer sve to korisne kvalitete mogu se pretvoriti u štetne.
Da biste povećali vrijeme skladištenja šampinjona u hladnjaku, potrebno je prozračiti posudu s gljivama, čime se sprječava stvaranje kondenzacije. Odsutnost kondenzacije će osigurati dugotrajno skladištenje, zbog nedostatka uvjeta za propadanje. Preporuča se ne prati gljive prije stavljanja u hladnjak.
Kako čuvati šampinjone u zamrzivaču
Šampinjoni se čuvaju u zamrzivaču velike količine, sa rezervom. I nije iznenađujuće, jer je najbolja opcija za dugoročnu štednju:
- kuhano,
- svježe,
- pržene gljive.
Kako čuvati svježe šampinjone?
Kuhane gljive dugo će se čuvati ako ih prije obrade operete, očistite od svih nečistoća i svaki šampinjon narežete na ploške. Potrebno je kuhati u slanoj vodi dok ne bude kuhano; preporučljivo je kuhani proizvod staviti u vrećice i zamrznuti.
Za prženje i sušenje velike primjerke narežite na tanke ploške.
Pržene možete poslati i u odjeljak zamrzivača hladnjaka. mala količina ulja od gljiva. Nakon prženja potrebno ih je ohladiti i staviti u posude ili vrećice. Optimalno je skladištiti proizvod u dijelovima; ponovljeno zamrzavanje će dovesti do brzog kvarenja i truljenja. Koristeći gore opisane metode, rok trajanja šampinjona je zamrzivač moguće je produljiti do šest mjeseci.
Sušenje gljiva kao način skladištenja
Druga mogućnost skladištenja je sušenje. Međutim, ovdje je važno razumjeti da će se ukupni volumen proizvoda značajno smanjiti nakon sušenja: gubi se oko 90% izvorne težine. Korisna svojstva ujedno potpuno sačuvan.
Sušenje gljiva kod kuće uopće nije komplicirana znanost, a takav se proizvod može čuvati oko godinu dana. Šampinjone je potrebno samo osušiti u pećnici ili na otvorenom u hladu. Gljive se prvo namaču u hladnoj vodi oko tri sata.
Mogućnost skladištenja - ukiseljene gljive
Vrlo na ukusan način Marinada pomaže produžiti rok trajanja šampinjona. Marinirati ih je vrlo jednostavno:
- Temeljito operite; ako su velike, možete ih rezati.
- Za kuhanje trebat će vam sitno nasjeckani češnjak.
- Dodatak klinčića i korijandera dat će dašak začina.
- Ulijte vodu u lonac srednje veličine. Tamo dodajte začine, lovorov list, šećer. U ovoj vodi kuhajte gljive oko 7 minuta.
- Vrijedno je dodati ocat u ukupnu masu - to će dodati pikantnost jelu. Kuhajte još pet minuta.
- Gljive su spremne! Sada se šalju u staklenke, pune pripremljenom marinadom i smotaju.
Ova metoda omogućuje vam da svoj omiljeni proizvod držite u smočnici bez manje od godinu dana. Na odgovarajuću pripremu razdoblje se povećava.
Ovisno o načinu obrade ili pripreme, ove gljive imaju različit rok trajanja:
- sobna temperatura omogućuje održavanje kvalitete proizvoda tijekom cijele godine, hladnjak ovo se razdoblje povećava;
- sušene gljive mogu se čuvati najmanje 8-12 mjeseci;
- Bez pakiranja, proizvod će se čuvati u hladnjaku oko 4 dana, u čvrstom pakiranju do tjedan dana;
- skladištenje šampinjona u zamrzivaču povećava razdoblje do 40 dana, ali ako ih kuhate ili pržite, možete sigurno čuvati proizvod do šest mjeseci.
Koliko dugo možete pohraniti svoje omiljene gljive domaćica određuje samostalno, ovisno o osobnim preferencijama, odabranom načinu skladištenja i potrebi. Šampinjone čiji je rok trajanja istekao potrebno je zbrinuti bez sažaljenja.
Korak po korak recepti i životni hakovi
Šampinjoni su prilično čest proizvod u jelima. europska kuhinja. Stoga ih vrlo često domaćice radije kupuju s rezervom. Istina, ovdje moramo razmišljati kako osigurati pravilno skladištenješampinjoni, koji uvjeti moraju biti zadovoljeni i kada ih konzumirati.
U hladnjaku
Čuvanje svježih šampinjona u hladnjaku ne smije biti duže od 7 dana. U ovom slučaju, gljive se ne smiju premještati s mjesta na mjesto. Njihova se površina lako oštećuje i prekriva tamnim mrljama, koje potom pokreću procese truljenja i propadanja.
Ako nemate priliku baviti se gljivama odmah nakon kupnje, nemojte ih prati niti sortirati, samo ih stavite u hladnjak. U ovom obliku - na srednjoj polici iu otvorenoj posudi - gljive će trajati oko 3 dana. Pohranjen u ladici za povrće i papirnatu vrećicu, rok trajanja će se povećati na 5-6 dana.
Rok trajanja svježih gljiva možete povećati ako ih prebacite u posebne posude za hranu ili posude s rupama, kao i vrećice od prirodna tkanina. Kada spremate u posude, stavite gljive u jedan sloj i pokrijte vrh prozirna folija. Izbušite rupe u njemu čačkalicom kako biste povećali cirkulaciju zraka.
U zamrzivaču
Gljive je dopušteno čuvati u zamrzivaču kako svježe, tako i kuhane ili pržene. Šampinjone prije spremanja razdijelite na male porcije i stavite u vrećice ili druge posude. Da biste pojednostavili daljnju obradu, gljive možete odmah izrezati na komade. Ne zaboravite da se ponovno zamrzavanje ne preporučuje, stoga napravite porcije za svako jelo.
Postoji nekoliko poznatih načina za zamrzavanje gljiva.
- Zamrzavanje svježih šampinjona. Svježe gljive dobro operite i očistite. Dobro osušiti. Po želji narezati na komade. Spremite u zamrzivač.
- Zamrzavanje prženih gljiva. Pripremite šampinjone: operite ih i ogulite. Narežite na tanke komade i popržite. Gotovi poluproizvod Ohladite, stavite u posude i zamrznite.
- Smrzavanje kuhane gljive. Pripremljene šampinjone kuhajte u slanoj vodi 5-7 minuta. Ocijedite u cjedilu i dobro osušite. Stavite u vrećice i zamrznite.
Zapamtite da vlaga koja ostane na šampinjonima loše utječe na njihovu strukturu i čini meso labavijim i vodenastijim. Stoga gljive prije zamrzavanja uvijek temeljito osušite. Rok trajanja smrznutih šampinjona je 6-8 mjeseci.
Sušenje
Još jedan izvrstan način skladištenja šampinjona je sušenje. Gljive možete sušiti prirodno ili u pećnici ili posebnoj sušilici. Gljive temeljito operite i očistite. Narežite ih na ploške. Ako ste pristalica prirodan način sušenje, niz pripravci od gljiva na konac i objesite da se suši na sunčanom mjestu s dobrom ventilacijom. Prilikom sušenja u pećnici gljive rasporedite u tankom sloju na lim za pečenje i sušite 1 sat na temperaturi od 40–45 °C, zatim 3 sata na temperaturi od 70–80 °C. Osušene gljive stavite u papirnate ili platnene vrećice i čuvajte na sobnoj temperaturi 1-1,5 godinu.
Kiseljenje
Najdulje skladištenje šampinjona postiže se soljenjem ili kiseljenjem. U ovom slučaju ne samo da možete riješiti problem skladištenja, već i dobiti super snack. Mariniranje počinje kuhanjem salamure. Pripremite marinadu brzinom od 1 žlice. sol, 1 žličica. šećera, po 5 graška pimenta i crnog papra, 1-2 lista lovora na 1 litru vode. Zakuhajte salamuru, u nju stavite gljive i kuhajte oko pola sata. Ohladite šampinjone u marinadi. Zatim dodajte 50 g octa, namažite pripremljene gljive u sterilizirane staklenke i zarolajte. Bolje je takve pripravke čuvati u hladnjaku ili podrumu. Rok trajanja ovisi o temperaturi i može doseći dvije godine.
Izbor metode skladištenja šampinjona ovisi o tome što točno planirate kuhati u budućnosti. Dakle, kada pripremate gljive za julienne i glavna jela, bolje je koristiti zamrzavanje. Uobičajeno je da se dodaje juhama sušeni pripravci. Marinirani i slani šampinjoni mogu se koristiti kao samostalna jela. Imajte na umu da se sve gljive loše podnose visoka temperatura. Stoga u ljetno vrijemeČak i sušene šampinjone najbolje je čuvati u hladnjaku.
Šampinjoni su jedne od najčešćih gljiva na stolu. modernog čovjeka. Kuhaju se, prže, peku, konzerviraju, zamrzavaju, dodaju salatama i umacima. Stoga je vrlo važno znati koliko dugo se te gljive mogu čuvati u jednom ili drugom obliku kod kuće.
Svježe gljive mogu se čuvati u hladnjaku ne više od 7 dana, pržene gljive - čak i manje. Kako bi im se povećao rok trajanja, šampinjone je potrebno preraditi – zamrznuti ili konzervirati.
| Vrsta gljive | Najbolje do datuma |
| svježe | 7 dana |
| pržena | 3 dana |
| Smrznuto | 6 mjeseci |
| Konzervirano | 12 mjeseci |
Svježi šampinjoni
Svježi šampinjoni mogu se čuvati u hladnjaku sedam dana. Ali samo ako su pakirane. U otvoreni paket Rok trajanja je 2-3 dana.
Prženi šampinjoni
Rok trajanja šampinjona koji su već bili podvrgnuti toplinska obrada, smanjena je. Možete ih čuvati u hladnjaku 3 dana. No preporuča se pojesti ih unutar prva 24 sata od trenutka pripreme. Također prženi šampinjoni može se zamrznuti.
Smrznuti šampinjoni
Rok trajanja šampinjona možete produljiti tako da ih čuvate u odjeljku zamrzivača hladnjaka. Zamrznuti se mogu čuvati do 6 mjeseci. Ponovno zamrzavanje nije dopušteno, zamrznite gljive u dijelovima.
Šampinjoni iz konzerve
Zadržati šampinjoni iz konzerve Može se koristiti u zatvorenoj ambalaži godinu dana. Neki proizvođači postavljaju rok trajanja od čak 2-3 godine. Nakon otvaranja tegle, gljive je potrebno potrošiti u roku od 48 sati.
Nakon isteka roka trajanja
Nakon isteka roka trajanja šampinjoni se ne smiju jesti. Čak i ako izgledaju dobro izvana, to ne znači da su iznutra i dalje upotrebljivi. Stoga, ako ne znate sigurno da ćete moći koristiti kupljeno svježe gljive, zamrznuti ih ili konzervirati.
Učitavanje...