Zdravo! Nastavljajući temu pravljenja kiselih krastavaca, reći ću vam kako ukiseliti skuše kod kuće brzo i ukusno. U ovom materijalu predstavit ću vam cijeli niz raznih recepata korak po korak.
Za početak ću vam reći o zamršenosti odabira skuše i značajkama naknadne pripreme. Uostalom, konačni rezultat uvelike ovisi o tome. Već ste upoznati s tehnikom pripreme slanog lososa. Vrijeme je da savladate umjetnost kiseljenja skuše.
- Velika ili srednja skuša prikladna je za soljenje. Male ribe su koščate i mršave. Idealna opcija je riba od 300 grama. Bolje je soliti svježu ili smrznutu ribu. Ako ga nemate, poslužit će i frozen.
- Prilikom odabira svakako obratite pozornost na boju. Svježa riba ima svijetlo sivu nijansu bez znakova žutosti, oči su svijetle i nisu mutne. Dobra skuša ima laganu aromu ribe, čvrsta je i blago vlažna na dodir.
- Prilikom soljenja sol izvlači višak vlage iz ribe i temeljito zasićuje trup. Proces se provodi na niskoj temperaturi, jer će u vrućim uvjetima proizvod istrunuti. Po završetku soljenja, skuša se stavlja u podrum ili hladnjak.
- Za pripremu slane skuše koristite posuđe koje ne oksidira. Koristim emajlirane, plastične i staklene posude. Ako nemate odgovarajuće posude, poslužit će široka plastična boca s odrezanim vratom.
- Preporučujem soljenje skuše kod kuće s običnom soli; Jod neće utjecati na okus gotovog jela, ali će uništiti izgled.
- Bolje je koristiti grubu sol. Za otapanje je potrebno puno tekućine, pa će se iz ribe ukloniti više vlage, što će produžiti rok trajanja.
- Za soljenje su prikladni cijeli trupovi, fileti ili komadi. To ne utječe na tehnologiju kuhanja, ali smanjuje vrijeme potpunog soljenja. Cijela skuša kuha se tri dana, komadi se soli jedan dan.
- Hladnjak je najbolje mjesto za skladištenje. Skuše prelijte biljnim uljem i čuvajte ne više od 5 dana. Nemojte držati slanu ribu u zamrzivaču; nakon odmrzavanja meso će postati vodenasto i mekano.
- Kako bi skuša u potpunosti razvila svoj okus i poprimila prekrasan miris, tijekom soljenja dodajte lovor i papar u zrnu. Korijander, klinčići i piment daju pikantan okus.
Gore navedeni savjeti pomoći će vam da pripremite ukusnu, lijepu i aromatičnu slanu skušu.
Jednostavan recept za kiseljenje skuše
Sastojci:
- Skuša – 2 kom. 350 g svaki
- Voda za piće - 1 litra.
- Senf u prahu - 1 čajna žličica.
- Šećer - 3 žlice.
- Sol - 5 žlica.
- Papar u zrnu – 10 kom.
- Lovor – 4 lista.
priprema:
- Ulijem vodu u lonac i stavim na štednjak. Nakon što voda zakipi dodajte začine navedene u receptu i kuhajte na jakoj vatri tri minute. Ugasite vatru, pokrijte marinadu poklopcem i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Spremam skuše. Odrežem rep i glavu, izvadim utrobu. Ribu dobro isperem vodom, osušim, narežem na komade širine 3-4 centimetra i stavim u staklenu zdjelu.
- Prelijem ohlađenu marinadu i posudu sa skušama stavim u hladnjak. Nakon dvanaest sati riba je spremna. Za potpuno soljenje trebat će 2 dana.
Ovo je najjednostavniji i nevjerojatno uspješan recept za pripremu slane skuše u komadima.
Klasičan recept
Izlozi dućana puni su raznolike slane ribe. Ali postoje slučajevi kada pouzdana robna marka, iz određenih razloga, isporučuje neukusnu ribu. Ako imate pri ruci klasični recept za kiseljenje skuše, razočarenje se može izbjeći.
Sastojci:
- Skuša – 1 kom.
- Sol - 4 žlice.
- Šećer – 2 žlice.
- Ocat – 2 žlice.
- lovor - 3 lista.
- Crni papar - 3 graška.
- Piment - 2 graška.
- Voda - 1 litra.
priprema:
- Ribu operem, osušim, narežem na komade i izvadim iznutrice.
- U emajliranu posudu ulijem vodu, dodam začine i prokuham. Kuham pet minuta i maknem sa štednjaka. Nakon što se salamura ohladi, dodam ocat i dobro promiješam.
- Komade ribe stavim u staklenu posudu, zalijem marinadom i ostavim jedan dan na sobnoj temperaturi, zatim stavim skušu na tanjur i kušam.
Video recept
Kao što vidite, soljenje skuše kod kuće jednostavan je zadatak. Slana skuša kombinira se s krumpirom, rižom, pa čak i heljdom. Ako mi u komentarima kažete svoje recepte za soljenje ove divne ribe, bit ću vam zahvalan.
Začinjene slane skuše
Recept za začinjenu slanu skušu prikladan je čak i za haringe i crvenu ribu. 12 sati nakon završetka kuhanja, jelo će vas oduševiti svojim nevjerojatnim okusom.
Sastojci:
- Svježa skuša - 2 kom.
- Luk - 2 glavice.
- Piment - 5 graška.
- lovor - 2 lista.
- Vinski ocat - 50 ml.
- Sol - 3 žlice.
- Biljno ulje - 1 žličica.
- Osušeni klinčići - 2 štapića.
- Mljeveni crni papar.
priprema:
- Ribu ogulim, a trupove narežem po hrptu. Zatim pažljivo odstranim kosti, a filete skuše narežem na komade srednje veličine. Pospite solju i ostavite sa strane 10 minuta.
- Očišćeni luk sam narezala na kolutiće. Za pripremu marinade pomiješajte ocat s biljnim uljem u zdjeli, dodajte začine navedene u receptu i dobro promiješajte.
- Skuše začinim paprom, dodam kolutove luka, promiješam, stavim u staklenu posudu i zalijem marinadom. Ja ostavim na sobnoj temperaturi minimalno 10 sati, pa još dva sata u hladnjaku.
Skuša soljena prema ovom receptu je nevjerojatno nježna. Začinjenu ribu najčešće poslužim uz kuhani krumpir, iako ga često koristim za pripremu krutona i sendviča. Gosti prvo isprazne tanjur s ovom delicijom.
Soljenje cijele skuše u salamuri
U supermarketima se prodaju gotove ukiseljene skuše, ali domaća je skuša mnogo ukusnija. Oni koji su probali ovu domaću poslasticu sigurno će se složiti sa mnom. Za ostalo preporučam pročitati recept za soljenje cijele skuše u salamuri.
Skuša je masna riba koja je vrlo cijenjena i trebala bi biti prisutna u prehrani svake osobe. Podijelit ću dva divna jednostavna recepta. Ribu možete soliti sami, čak i bez posebnih kulinarskih vještina.
Potpuni video recept za soljenje
Cijele skuše u salamuri s ljuskom luka
Riba zasićuje ljudsko tijelo korisnim tvarima. Crvena riba smatra se najvrednijom, ali je i najskuplja. Vrhunac vodstva među dostupnim sortama zauzima skuša. Dimi se, peče se na žaru, peče se i soli.
Sastojci:
- Smrznuta skuša - 3 kom.
- Obična sol - 3 žlice.
- Voda - 6 čaša.
- Crni čaj - 2 žlice.
- Šećer - 1,5 žlice.
- Ljuske luka - 3 šake.
priprema:
- Smrznute skuše stavim u veliku zdjelu i pričekam da se same otope. Ne preporučam korištenje mikrovalne pećnice za ovu svrhu, inače riba neće zadržati svoju gustu konzistenciju i blagodati.
- Dok se riba odmrzava, pripremam salamuru. Stavite ljuske luka u cjedilo i dobro ih isperite pod tekućom vodom. Stavim u lonac, dodam sol, šećer, listiće čaja i zalijem vodom. Nakon što tekućina prokuha, maknite posudu sa štednjaka i poklopite je poklopcem.
- Pažljivo prelijem vodu preko skuše, izvadim utrobu, ponovno operem i stavim u emajliranu posudu. Ovdje dodam i procijeđenu salamuru. Pokrijem posudu poklopcem i stavim je na hladno mjesto tri dana. Jednom dnevno okrenem skušu, kao rezultat je ravnomjerno obojena i posoljena.
Tri dana kasnije izvadim ribu, narežem je na komade i poslužim za stol, ukrašenu kriškama limuna i grančicama začinskog bilja. Ova skuša odlično ide uz kuhani i prženi krumpir. Sami odlučujete uz što ćete poslužiti ovu deliciju. Moje su preporuke u ovom slučaju neprikladne.
Cijela skuša u čajnoj otopini
Usoljena cijela skuša idealna je za samostalno posluživanje. Teško je reći koliko se takva riba može čuvati. Posolim ga nekoliko puta i odmah nestane. Ali potpuno sam uvjeren da ako napravite ovo kulinarsko čudo, nitko više neće htjeti kupiti slanu ribu u trgovini.
Sastojci:
- Smrznuta skuša - 2 kom.
- Sol - 4 žlice.
- Voda - 1 litra.
- Šećer - 4 žlice.
- Rasuti crni čaj - 4 žlice.
priprema:
- Ribu odmrzavam u sudoperu pod tekućom vodom. Zatim odrežem glavu, izvadim utrobu, isperem vodom i osušim papirnatim ručnicima.
- Crni čaj prelijem kipućom vodom, pričekam da se skuha i ohladi, zatim dodam sol i šećer. Miješajte dok se potpuno ne otopi.
- Skušu umočim u pripremljenu otopinu čaja i ostavim da se marinira u hladnjaku četiri dana. Ribu izvadim iz marinade i objesim preko noći za repove iznad lavora ili sudopera.
Preporučujem posluživanje delicije na stol u obliku porcija. Za ukrašavanje slane skuše koristim zelje, a kao prilog kuham povrće na pari ili pire krumpir. Možete ga dodati u neku novogodišnju salatu, čime će biti puno ukusniji.
Kako posoliti skušu za 2 sata
U trgovinama se prodaje razna slana riba, ali kupnja slabo slane ribe ponekad je problematična. Kako bi osigurali da riba zadrži svoj tržišni izgled i duže se skladišti, proizvođači ne štede na soli. Međutim, lagano slanu skušu možete skuhati kod kuće za 2 sata.
Recept opisan u nastavku prikladan je za nestrpljive ljubitelje domaćih kiselih krastavaca. Dovoljno je biti strpljiv i nakon 2 sata možete početi kušati blago slani proizvod.
Sastojci:
- Skuša – 1 kom.
- Luk – 1 glavica.
- Voda - 350 ml.
- Sol - 1,5 žlice.
- Crni papar - 7 graška.
- lovor - 2 lista.
priprema:
- Prvo što radim je kiseljenje rasola. U manju kutlaču nalijem vodu, zakuham, dodam luk isječen na četiri dijela, začine i sol navedene u receptu. Kuham rasol na laganoj vatri ispod poklopca ne više od 10 minuta, zatim isključim plin, skinem poklopac i ostavim da se ohladi.
- Dok se marinada hladi bavim se ribom. Odrežem rep i glavu, napravim mali rez na trbuhu, kroz njega izvadim utrobu, operem trup vodom i osušim papirnatim salvetama.
- Trup sam izrezao na komade debljine 2 centimetra da se brzo i ravnomjerno posoli. Komade ribe stavim u staklenku ili posudu za hranu, napunim salamurom, zatvorim poklopcem i stavim u hladnjak na 120 minuta.
- Nakon navedenog vremena slana riba će biti kuhana. Po potrebi možete držati u salamuri još pola sata. Prije posluživanja preporučujem da skušu ukrasite kolutićima luka i začinskim biljem.
Slažete se, neka topla jela se pripremaju mnogo duže od ove nevjerojatno ukusne delicije. Jedina mana je kratak rok trajanja. Međutim, riba nije u opasnosti da se pokvari, jer ne ostaje dugo na stolu, baš kao i prženi pollock.
Komadi slane skuše
Praksa pokazuje da je slana skuša u komadu ujedno i izvrsno samostalno jelo, izvrstan dodatak raznim prilozima i odličan sastojak predjela.
Recept je namijenjen osobama koje ne mogu zamisliti svoj život bez slane ribe. Zahvaljujući začinjenoj salamuri, riba postaje spremna za jelo preko noći.
Sastojci:
- Skuša - 350 g.
- Sol – 1 žlica.
- Šećer - 0,5 žlice.
- Mljevena paprika
- Biljno ulje
- Ocat - po ukusu.
priprema:
- Svježe skuše prelijem vodom, odrežem glavu i rep, izvadim utrobu, opet operem i narežem na komade debljine tri centimetra. Svaki komad uvaljam u mješavinu papra, šećera i soli.
- Čvrsto stavim skušu u staklenu posudu, pokrijem je poklopcem i stavim u hladnjak do jutra. Zatim isperem višak soli sa skuše, osušim je, stavim u čistu staklenku i napunim otopinom octa i biljnog ulja. Nakon dva sata možete uživati u okusu slane ribe.
Mislim da ste bili jako iznenađeni jednostavnošću recepta. Domaća poslastica ni na koji način nije inferiorna u odnosu na kupovni proizvod, au nekim aspektima će vam dati veliku prednost. Kao prvo jelo možete napraviti boršč, za drugo možete ribu i krumpir, a za desert
8 ukusnih načina za kiseljenje skuše kod kuće.
Kako posoliti skušu za 2 sata
U trgovinama se prodaje razna slana riba, ali kupnja slabo slane ribe ponekad je problematična. Kako bi riba zadržala svoj tržišni izgled i duže se skladištila, proizvođači ne štede na soli. Međutim, lagano slanu skušu možete skuhati kod kuće za 2 sata. Recept opisan u nastavku prikladan je za nestrpljive ljubitelje domaćih kiselih krastavaca.
Dovoljno je biti strpljiv i nakon 2 sata možete početi kušati blago slani proizvod.
SASTOJCI:
Skuša - 1 kom. Luk - 1 glava. Voda - 350 ml. Sol - 1,5 žlice. Crni papar - 7 graška. Lovor - 2 lista.
PRIPREMA:
Prvo što radim je kiseljenje rasola. U manju kutlaču ulijem vodu, stavim da prokuha, dodam luk isječen na četiri dijela, začine i sol navedene u receptu. Kuham rasol na laganoj vatri ispod poklopca ne više od 10 minuta, zatim isključim plin, skinem poklopac i ostavim da se ohladi. Dok se marinada hladi bavim se ribom. Odrežem rep i glavu, napravim mali rez na trbuhu, kroz njega izvadim utrobu, operem trup vodom i osušim papirnatim salvetama. Trup sam izrezao na komade debljine 2 centimetra da se brzo i ravnomjerno posoli. Komade ribe stavim u staklenku ili posudu za hranu, napunim salamurom, zatvorim poklopcem i stavim u hladnjak na 120 minuta. Nakon navedenog vremena slana riba će biti kuhana. Po potrebi možete držati u salamuri još pola sata. Prije posluživanja preporučujem da skušu ukrasite kolutićima luka i začinskim biljem.
Začinjena slana skuša
Recept za začinjenu slanu skušu prikladan je čak i za haringe i crvenu ribu. 12 sati nakon završetka kuhanja, jelo će vas oduševiti svojim nevjerojatnim okusom. SASTOJCI:
Svježa skuša - 2 kom. Luk - 2 glave. Piment - 5 graška. Lovor - 2 lista. Vinski ocat - 50 ml. Sol - 3 žlice. Biljno ulje - 1 žlica. Osušeni klinčići - 2 štapića. Mljeveni crni papar. KORAK PO KORAK PRIPREMA:
Ribu ogulim, a trupove narežem po hrptu. Zatim pažljivo odstranim kosti, a filete skuše narežem na komade srednje veličine. Pospite solju i ostavite sa strane 10 minuta. Očišćeni luk sam narezala na kolutiće. Za pripremu marinade pomiješajte ocat s biljnim uljem u zdjeli, dodajte začine navedene u receptu i dobro promiješajte. Skuše začinim paprom, dodam kolutiće luka, promiješam, stavim u staklenu posudu i zalijem marinadom. Ja ga ostavim na sobnoj temperaturi najmanje 10 sati, nakon čega ga ostavim u hladnjaku još par sati. Skuša soljena prema ovom receptu je nevjerojatno nježna. Začinjenu ribu najčešće poslužim uz kuhani krumpir, iako ga često koristim za pripremu krutona i sendviča. Gosti prvo isprazne tanjur s ovom delicijom.
Komadi slane skuše
Praksa pokazuje da su komadići slane skuše izvrsno samostalno jelo, izvrstan dodatak raznim prilozima i izvrstan sastojak predjela. Recept je namijenjen osobama koje ne mogu zamisliti svoj život bez slane ribe. Zahvaljujući začinjenoj salamuri, riba postaje spremna za jelo preko noći.
SASTOJCI:
Skuša - 350 g. Sol - 1 žlica. Šećer - 0,5 žlice. Mljeveni papar Biljno ulje Ocat - na okus.
PRIPREMA:
Svježe skuše prelijem vodom, odrežem im glavu i rep, izvadim utrobu, opet operem i narežem na komade debljine tri centimetra. Svaki komad uvaljam u mješavinu papra, šećera i soli. Čvrsto stavim skušu u staklenu posudu, pokrijem je poklopcem i stavim u hladnjak do jutra. Zatim isperem višak soli sa skuše, osušim je, stavim u čistu staklenku i napunim otopinom octa i biljnog ulja. Nakon nekoliko sati možete uživati u okusu slane ribe.
SUHI AMBASADOR
SASTOJCI:
2 trupa skuše, 2-3 žlice soli, 1 žlica šećera, 3 lista lovora, malo pimenta, 1 mala vezica kopra.
PRIPREMA:
Pozabavite se skušom. Ribi je potrebno očistiti utrobu uklanjanjem crnog sloja s trbuha. Zatim odrežite glave i isperite trupove pod tekućom vodom.
Uzmite plastičnu ili staklenu posudu. Na dno pospite malo soli, stavite nekoliko zrna pimenta i par grančica kopra, izmrvite jedan list lovora.
Pomiješajte sol i šećer i istrljajte ribu izvana i iznutra. Stavite ribu u posudu i dodajte još par grančica kopra, lovorov list, alevu papriku i preostalu sol na vrh i u trbuh.
Posudu s ribom dobro zatvorite i stavite u hladnjak na 2-3 dana. Gotovu ribu očistite od viška soli papirnatim ubrusom ili malom količinom vode.
ZAČINJENA RIBA U TEGLKI
Skuša u staklenci je u isto vrijeme ukusna, začinjena, ukusna i izvrsna.
SASTOJCI:
1–2 trupa ribe, 1 glavica luka, 0,5 l vode, 2–3 žlice soli, 1 žlica šećera, 4–5 komada pimenta, 2–3 lista lovora, 1 žlica gorušice u zrnu.
PRIPREMA:
Pripremite ribu: izvadite utrobu, odrežite glave i dobro isperite pod tekućom vodom. Izrežite trup na velike komade.
Nastavite sa salamurom. U vodu dodajte sol, šećer, lovorov list i alevu papriku te prokuhajte. Sol i šećer trebaju se potpuno otopiti. Salamuru maknite s vatre i ohladite na sobnu temperaturu.
Luk narežite na male kolutiće. Stavite ih u staklenku, naizmjenično sa slojevima ribe. Tamo također dodajte senf. Ulijte rasol u staklenku tako da potpuno prekrije skuše.
Staklenku zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak na 10-12 sati. Gotova skuša može se čuvati na hladnoj temperaturi ne više od 5 dana. Isto vrijedi i za riblju salamuru.
RIBA POD PRISOM
Suština ovog recepta je da se riba nekoliko sati ostavi pod nekom vrstom tereta. U tu svrhu savršena je staklenka od litre napunjena vodom ili zatvorena vrećica žitarica istog volumena.
SASTOJCI:
2 skuše, 2 žlice soli, 1 žlica šećera, po 1 žličica svježe mljevenog i pimenta.
PRIPREMA:
Prvo pripremite smjesu za kiseljenje. Da biste to učinili, pomiješajte sol, šećer i papar.
Skušu je potrebno pripremiti. Izvadite trupove, odrežite glave i isperite ribu pod mlazom vode. Zatim dobro osušite skuše i prebacite ih na dasku za rezanje.
Svaki trup prerežite uzdužno kroz trbuh na dva dijela. Uklonite riblju kralježnicu i sve kosti. Meso skinite s kože. Bolje je to učiniti vrlo oštrim nožem.
File narežite poprečno na male komadiće. Moraju se prebaciti u staklenu posudu i posuti smjesom za kiseljenje. Pritisnite ribu pritiskom i stavite je u hladnjak na 7-8 sati.
AMBASADOR CIJELOG MACTERCARSA
Možete pokušati posoliti cijeli trup skuše. Također će ispasti vrlo ukusno. Za ovaj recept ribi nije potrebno vaditi crijeva.
SASTOJCI:
2 trupa skuše, 6 žlica soli, 2 žlice šećera, 1 žličica mljevenog crnog papra, 1 žlica sušenog kopra, 1-2 žlice biljnog ulja.
PRIPREMA:
Skuše operite i dobro osušite papirnatim ručnicima. Uzmite veliku vrećicu i u nju dodajte sol, šećer, papar i kopar. Protresite vrećicu da se svi začini pomiješaju.
Zatim temeljito istrljajte svaki trup smjesom za stvrdnjavanje. Stavite ribu u vrećicu u kojoj ste pomiješali začine. Čvrsto zamotajte skuše. Da biste to učinili, možete koristiti još nekoliko vrećica ili debelog papira.
Stavite ribu u hladnjak na 3 dana. Gotovu ribu treba oprati pod tekućom vodom, dobro osušiti i utrljati s malom količinom biljnog ulja.
MALO SLANA RIBA
Najlakši način za soljenje skuše kod kuće je napraviti lagano slanu ribu. U ovom receptu količina soli se određuje na oko. No, zatajenja paljenja su isključena, jer je ribu gotovo nemoguće presoliti.
SASTOJCI:
2 trupa skuše, sol po ukusu, 5-6 pimenta, 1 limun, 1-2 žlice maslinovog ulja.
PRIPREMA:
Skuša za ovaj recept mora biti pripremljena. Izvadite trupove, uklonite crne slojeve s trbuha, odrežite glave i isperite ribu pod tekućom vodom. Posušite skuše papirnatim ručnikom i narežite na komade.
Svaki komad ribe posolite i stavite u staklenu ili plastičnu posudu. Na vrh stavite alevu papriku i lovorov list. Skuše poškropite limunovim sokom i pokapajte maslinovim uljem.
Pokrijte posudu poklopcem i stavite skuše u hladnjak. Ova riba se soli u roku od 24 sata. Tijekom tog vremena potrebno je nekoliko puta promiješati posudu.
Osim što je skuša fantastičnog okusa, ona je i vrlo zdrava. Vrijedan je izvor vitamina, poput B12 i PP, kao i važnih minerala: natrija, fosfora, kroma, joda.
Ipak, najvažnija kvaliteta ove ribe je to što je bogata zdravim omega-3 masnim kiselinama. Jačaju imunološki sustav, normaliziraju metabolizam i hormonalnu razinu te povoljno utječu na rad kardiovaskularnog sustava.
Pravila i savjeti za soljenje
Velika ili srednja skuša prikladna je za soljenje. Male ribe su koščate i nisu debele. Idealna opcija je riba od 300 grama.
- Bolje je soliti svježu ili smrznutu ribu. Ako ga nemate, poslužit će i frozen.
-Prilikom odabira svakako obratite pažnju na boju. Svježa riba ima svijetlo sivu nijansu bez znakova žutosti, oči su svijetle i nisu mutne.
-Dobru skušu karakterizira lagana aroma ribe, elastična i blago vlažna na dodir.
- Prilikom soljenja sol izvlači višak vlage iz ribe i temeljito zasićuje trup.
-Proces se provodi na niskoj temperaturi, jer će u vrućim uvjetima proizvod istrunuti.
- Po završetku soljenja, skuša se stavlja u podrum ili hladnjak.
- Za pripremu slane skuše koristite posuđe koje ne oksidira. Koristim emajlirane ili staklene posude.
-Preporučam soljenje skuše kod kuće s običnom soli; Jod neće utjecati na okus gotovog jela, ali će uništiti izgled. Bolje je koristiti grubu sol. Za otapanje je potrebno puno tekućine, pa će se iz ribe ukloniti više vlage, što će produžiti rok trajanja.
- Za soljenje su prikladni cijeli trupovi, fileti ili komadi. To ne utječe na tehnologiju kuhanja, ali smanjuje vrijeme potpunog soljenja.
- Cijela skuša se priprema tri dana, komadi se soli jedan dan.
-Hladnjak je najbolje mjesto za skladištenje. Skuše prelijte biljnim uljem i čuvajte ne više od 5 dana.
- Ne držite soljenu ribu u zamrzivaču jer će meso nakon odmrzavanja postati vodenasto i mekano.
- Kako bi skuša u potpunosti razvila svoj okus i poprimila prekrasan miris, tijekom soljenja dodajte lovor i papar u zrnu. Korijander, klinčići i piment daju pikantan okus.
Gore navedeni savjeti pomoći će vam da pripremite ukusnu, lijepu i aromatičnu slanu skušu.
Lagano slana skuša, pripremljena vlastitim rukama, izvrsno je jelo za svečani i svakodnevni stol. Možete odabrati jedan od mnogih recepata i svaki put oduševiti svoju obitelj novom verzijom ribe. Naš izbor pomoći će vam pri izboru, a zahvaljujući nekoliko savjeta lako ćete se nositi s šišanjem.
Kako odabrati ribu
Prilikom kupnje obratite pažnju na sljedeće. Dobra svježa skuša ima bistre oči i srebrnastu, sjajnu kožu bez oštećenja. Dajte prednost ohlađenoj nego smrznutoj ribi. Skuša teška 400 grama ili više je masnija i ukusnija od male skuše.
Preliminarna priprema
Pravilno čišćenje i rezanje ključ je za dobivanje ukusne lagano slane skuše. Kod kuće, nositi se sa zadatkom uopće nije teško.
Isperite trupove u tekućoj vodi. Planirate li ribu soliti zajedno s glavom, svakako uklonite škrge. Izvadite iznutrice, pazeći da ne oštetite žučni mjehur. Jetrica skuše se ne smiju jesti.
Rezanje
Mnogi stručnjaci savjetuju rezanje ribe ne s trbuha, već s leđa. Ova metoda izvrsno funkcionira za masnu skušu:
- Odrezati glavu.
- Napravite rez duž kralježnice i usput uklonite leđnu peraju.
- Oštricom noža prođite po hrptu odvajajući file, a zatim isto učinite i s druge strane.
- Izrežite kralježnicu u blizini repa (to se može učiniti škarama).
Obavezno uklonite crni film koji oblaže unutrašnjost trbuha, inače će gotovom jelu dati gorak okus.
Suho soljenje
Ovo je vrlo jednostavan i popularan način soljenja ribe. Dobit ćete ukusne slabo slane skuše. Recept s fotografijom jasno pokazuje da je struktura mesa savršeno očuvana. Ova riba se lako može izrezati na tanke, uredne komade.
Za soljenje jednog trupa trebat će vam žlica soli i 1,5 žličice. Sahara. Pomiješajte ove sastojke i ravnomjerno rasporedite po pripremljenom trupu. Možete kiseliti i nasjeckane komade i cijelu ribu.
Posudu s ribom stavite u hladnjak, a nakon 3 sata ocijedite otpuštenu tekućinu. Slano slanu, suho slanu skušu možete jesti već sljedeći dan.
Za ovaj recept (kao i za druge) nikada ne biste trebali koristiti aluminijsko posuđe. Dajte prednost plastici ili staklu.
Ambasador pikantnosti
Ovaj recept za domaću slanu skušu svidjet će se onima koji vole aromatičnu ribu:
- Narežite ga na komade i stavite u staklenku, poslagavši pola kolutića luka. Dodajte nekoliko zrna pimenta i par listova lovora. Ako volite klinčiće, dodajte i njih.
- Prokuhajte 2 šalice vode, dodajte 2 žlice. l. soli i pola šećera.
- Ribu prelijte vrućim salamurom, dodajte par žlica ulja i pošaljite na hladno i tamno mjesto.
- Za samo 3 sata moći ćete poslužiti ovo ukusno predjelo na stol.
Količina salamure predviđena je za 2 trupa srednje veličine.
Lagano slana skuša s limunom
Drugi recept izgleda ovako:
- U vodu (0,5 l) prije svega dodajte 2 žlice soli i žličicu šećera.
- Pripremite 2 trupa. Možete ih izrezati i odstraniti rubove ili ih jednostavno očistiti od unutrašnjosti.
- Veliki luk narežite na tanke pola prstena. Jedan limun narežite na kriške.
- Stavite ribu u staklenu zdjelu, slojeve s lukom i limunom, napunite salamurom, dodajte začine po ukusu. Prikladni su papar u zrnu, lovorov list, klinčić, kumin, asafetida i sušeni kopar.
Riba će biti gotova za desetak sati.
Sugudai
Ovaj prekrasan recept vrlo je čest u sjevernim krajevima. Znaju puno o ribama!
- Izrežite 3 trupa na velike komade, uklonite peraje.
- Nasjeckajte nekoliko glavica luka na kolutiće ili trakice, po želji.
- Veću vezicu divljeg luka nasjeckajte što sitnije i pomiješajte s lukom. Dodajte 1,5 žlicu soli, prstohvat šećera. Stavite ribu i povrće u slojeve u posudu.
Lagano slana skuša bit će gotova sljedeći dan. Riba ispada vrlo aromatična, lijepa i sočna. A divlji češnjak ovo jelo čini i zdravim.
Ovaj recept se može koristiti za kuhanje ne samo skuše, savršen je za haringu, baltičku haringu, tunu, srebrnog šarana, saury i bakalar.
Zlatna skuša
Sljedeći recept za lagano slanu skušu kod kuće svidjet će se onima koji vole dimljenu ribu:
- Pripremite rasol. Skuhajte 3-4 velike šake ljuski luka i 2 žlice čaja (s bergamotom) u litri vode.
- Ulijte 4 žlice u juhu. l. sol i 2 žlice šećera, pričekajte dok se potpuno ne otopi.
- Dodajte 1 žličicu. kurkuma. Na kraju ćete dobiti bogatu zlatno smeđu tekućinu.
- U njega stavite 4 cijele skuše očišćene od iznutrica i ostavite jedan dan. Prije posluživanja ribu je preporučljivo objesiti za repove iznad sudopera kako bi se ocijedila višak tekućine.
Skuša pripremljena prema ovom receptu nije jako slana, ljuta i zlatna. Ako želite pojačati učinak dimljenja, ribi tijekom soljenja dodajte 1-2 žlice arome "Tekući dim".
heh
Ovaj prekrasan recept svijetu je podarila Koreja. Za pripremu takvog lagano slanog zalogaja savršena je gotova mješavina začina za korejska jela:
- Nasjeckajte 2 trupa, očišćena od kostiju, kože i iznutrica. Stavite u zdjelu, pošarano kolutićima luka. Po želji možete dodati mrkvu naribanu na korejskom ribežu - to će samo ukrasiti predjelo.
- Pomiješajte žlicu soja umaka sa sokom od jednog limuna i dvije limete. Dodajte protisnuti češnjak.
- Ribu prelijte marinadom.
- Ostavite da se marinira sat vremena.
- U tavi zagrijte ulje, ulijte u predjelo i brzo promiješajte.
Heh možete poslužiti odmah ili ga ostaviti da odstoji nekoliko sati.
Posluživanje i ukrašavanje
Lagano slana skuša stvara divne skladne spojeve s većinom priloga. Odlično ide uz krumpir: pire krumpir, kuhan u ljusci, kuhan na ploške na seljački način, pečen na vatri.
Uz to idu bilo kakvi prilozi od povrća: pirjani kupus, paprikaš, povrće na žaru. Funchose i stakleni rezanci dobro se slažu s lagano slanom skušom. Dobre su i tradicionalne vrste tjestenine.
Riba se obično poslužuje u zasebnim posudama: zdjelice, zdjelice za salatu, plosnate posude, zdjelice za haringe. Za dekoraciju možete koristiti korice citrusa, mlado začinsko bilje, crne masline, kornišone i bobice viburnuma.
U sporu između slane haringe i skuše, potonji često pobjeđuje. I, istinu govoreći, ne bez razloga. Skuša je masna, mekana riba i u njoj ima puno manje kostiju. A slane skuše toliko volimo da volimo čak i svetu salatu od haringe ispod bunde! - neki se odvaže i umjesto haringe sitno nasjeckaju skušu.
Soljenje skuše kod kuće vrlo je ukusno i nije teško. Vrijeme je da odemo po svježe smrznute skuše!
Važno je ostvariti korisne kontakte u ribljim olovima na lokalnoj tržnici. Tamo će vam iz prijateljstva prodati stvarno svježu, masnu, nelomljenu, neodmrznutu ili prezamrznutu ribu. Neki prodavači sortiraju ribu, dajući popust na manje uzorke. Ali njihova odabrana skuša ima pola kilograma, pa i više! U trgovačkim trgovačkim lancima kvaliteta skuše je tradicionalno niža; tamo je riba iz nekog razloga uvijek slabija. Najdeblja je skuša zimi.
Nakon što ste kupili najbolju skušu, nemojte žuriti da je odmrznete u mikrovalnoj pećnici ili u vrućoj vodi. Budite strpljivi i stavite smrznutu skušu na donju policu hladnjaka. Dok se riba odmrzava, obratite pozornost na naše recepte i odaberite onaj koji vam najviše odgovara!
Skuša se može soliti na tri načina: cijeli trup bez crijeva (kao u trgovini), poluočišćen trup (bez iznutrica) ili komadi. Prema pravim znalcima, najukusnija slana skuša kod kuće dobiva se kada je solite cijelu. Vrlo je nježan i nikad presoljen - kožica ne propušta višak soli. Ako solite poluočišćenu skušu ili komadiće, važno je strogo poštivati omjere i vrijeme držanja.
Još jedan savjet za kraj: ako ne odrežete glavu trupu skuše, svakako uklonite škrge jer su gorke. Da biste solili cijelu skušu, pazite da koža nije oštećena, inače riskirate presoliti ribu.
Pa počnimo. Prvi recepti su za cijele lešine. Ovo je najlakši način da naučite kako posoliti skušu, gotovo win-win.
Cijela skuša nasoljena kod kuće
Sastojci za jedan trup:
3-5 žlica. krupna sol,
1 žlica. Sahara,
1 žličica crni mljeveni papar,
začini (gorušica, sušeni kopar, lovorov list itd.).
priprema:
Odmrznutu ribu natrljajte mješavinom za pečenje i stavite u vrećicu. Stavite u hladnjak na tri dana. Za to vrijeme više puta otvorite vrećicu i rasporedite sol po ribljim trupovima. Prije upotrebe isperite sol s trupova i osušite ih papirnatim ručnicima.
Skuša u salamuri
Ova metoda je prikladna samo za cijele lešine; ne morate im čak ni vaditi škrge kako se riba ne bi presolila. Salamura se priprema na sljedeći način: u vodu se dodaje sol žlicama (količina dovoljna da pokrije cijeli trup) uz stalno ključanje dok se ne prestane otapati. Maknite otopinu s vatre, dodajte žlicu šećera, par klinčića, 5-6 zrna pimenta, 2-3 lista lovora, žličicu sjemenki gorušice. Otopinu ohladite i prelijte preko ribe. Stavite u hladnjak, poklopljeno, na dva dana. Pazite da koža nije oštećena jer će inače riba biti presoljena. Kuhanu ribu možete čuvati 5-6 dana, ne više.
Domaće slane skuše “Kao dimljene”
Sastojci:
3 skuša,
6 hrpi voda,
3-4 žlice. sol,
2-3 žlice. suho kuhani crni čaj (bez aroma),
1,5 žlice. Sahara,
3-4 šake ljuski luka,
začini - po ukusu i želji.
priprema:
Isperite ljuske luka pod mlazom vode, stavite u lonac, dodajte sol, šećer i listiće čaja, dodajte vodu i stavite na vatru. Kad salamura zavrije, maknite je s vatre i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon što ste odstranili škrge, odmrznutu ribu stavite u posudu i napunite je procijeđenom salamurom. Ostavite na stolu sat vremena, a zatim stavite na hladno tri dana. Povremeno okrenite ribu kako biste osigurali ravnomjerno soljenje i boju. Gotove skuše izvadite iz salamure, obrišite papirnatim ručnicima, zavežite koncem na repove i ostavite iznad sudopera 6-8 sati. Riba će se malo osušiti i neće se moći razlikovati od dimljene ribe iz trgovine.
Suhe slane skuše
Sastojci:
2 trupa skuše,
2-3 žlice. sol,
1 žlica. Sahara,
3 lista lovora,
5-6 zrna pimenta,
mljeveni crni papar.
priprema:
Oslobodite skušu, odmrznutu prema svim pravilima, uklonite crni sloj s trbuha, odrežite glavu i dobro isperite. Možete ga osušiti papirnatim ručnicima izvana i iznutra. Pomiješajte sol i šećer, dodajte papar u zrnu i izlomljen lovorov list, dio smjese ulijte na dno posude. Smjesom utrljajte ribu izvana i iznutra, stavite je u posudu, posipajte preostalom soli i zatvorite poklopcem ili prekrijte prozirnom folijom. Stavite u hladnjak na 2-3 dana. Prije jela ribu očistite od soli.
Začinjene slane skuše u staklenci
Sastojci:
1-2 skuša,
1 luk,
500 ml vode,
2-3 žlice. sol,
1 žlica. Sahara,
5-6 zrna pimenta,
1 žlica. sjemenke gorušice,
2-3 lista lovora.
priprema:
Odmrznutoj ribi očistite utrobu, glavu i narežite na komade. U vodu uspite sol i šećer, dodajte papar, lovorov list i prokuhajte. Cool. Luk narežite na kolutiće. Stavite hranu u staklenku, naizmjence komade ribe i luka, posipajte sjemenkama gorušice. Napunite salamurom i stavite staklenku u hladnjak na 10-12 sati. Kuhanu ribu čuvajte ne duže od pet dana u hladnjaku.
Instant file skuše
Sastojci:
2 trupa skuše,
2 žlice. sol,
1 žlica. Sahara,
1 žličica crni mljeveni papar,
1 žličica piment.
priprema:
Skuše odmrznite, izvadite im utrobu, odrežite glavu i filetirajte. Uklonite kožu. File narežite poprečno na ploške. Stavite ribu u široku staklenu posudu u slojevima, prskajući smjesom za soljenje. Pokrijte tanjurom i namjestite pritisak. Ostavite u hladnjaku 7-8 sati.
Slanu skušu kod kuće na bilo koji način prilikom posluživanja možete posložiti kolutovima luka i posuti stolnim octom ili limunovim sokom. Ovo je super, prijatelji!
Dobar tek i nova kulinarska otkrića!
Larisa Shuftaykina
Već mariniranu skušu možete kupiti u supermarketu. Ali riba kuhana kod kuće nevjerojatno je ukusna! Oni koji su probali razumjet će me. Kod soljenja nema poteškoća. Provodimo malo vremena - i nevjerojatan okus zalogaja na stolu.
Skuša odnosi se na "plavu" masnu ribu i vrlo je cijenjena. Sorte takve ribe moraju biti prisutne u ljudskoj prehrani, jer su izvor polinezasićenih masnih kiselina. Skuša je od velike važnosti za ljudski organizam; 100 grama proizvoda sadrži 20-35 grama masti. Riba je također izvor vrlo važnih, lako probavljivih bjelančevina, vitamina i mikroelemenata.
Komponente:
- Smrznuta skuša - 2 kom .;
- Luk – 1 kom. (veliki);
- Piment - 4 kom .;
- Lovorov list (zgnječen) - 1 žličica;
- Ocat 9% - 45-65 ml;
- Sol - 3 žlice. l.;
- Biljno ulje - 0,5 tbsp. l.;
- Klinčići – 2 kom.;
- Mljeveni crni papar - 1 žličica;
- Korijander - 0,5 žličice. (neobavezno).
- Ribi prvo odrežemo glavu i rep, zatim izvadimo unutrašnjost, pazeći da odstranimo crni sloj, te ih operemo pod mlazom hladne vode.
- Skinite kožu s trupa, razrežite ga po dužini, odvojite meso od kostiju kralježnice.
- Riblji file narežite na jednake komade.
- Luk oguliti i narezati na kolutiće, a češnjak na ploške.
- Za marinadu morate u posudu uliti ocat, biljno ulje, crni papar, klinčiće, lovorov list, za one koji to vole, korijander, šećer, sve dobro promiješati i marinada je gotova.
- Stavite filet u posebnu posudu, posolite sa svih strana i ostavite da odstoji 15-20 sati.
- Zatim ga popaprite, pospite lukom i češnjakom te prelijte pripremljenom marinadom.
- Ukiseljene skuše stavite u staklenku ili posudu i dobro promiješajte. Ostavite 9-11 sati na normalnoj temperaturi.
- Usoljene skuše stavite na hladno 2-3 sata - i riba je spremna za posluživanje.
Komponente:
- Skuša svježa ili smrznuta - 2 kom .;
- Veliki luk - 1 kom .;
- Piment - 4 graška;
- Lovorov list - 1 kom .;
- Ocat 9% - 55-60 ml;
- Morska sol (ili kuhinjska) - 3 žlice. l.;
- Šećer – 1 žlica. l.;
- Maslinovo ulje (može se koristiti suncokret) - 1,5 tbsp. l.;
- Klinčići – 2 kom.;
- Mljeveni crni papar - 1 žličica. bez slajda.
Učitavanje...