Prilikom odabira vina za riblje jelo prvo što treba uzeti u obzir je"podrijetlo" same ribe - m Je li Orskaya ili slatkovodna, jer po ukusu se međusobno jako razlikuju.
Osim toga, odabir ovisi o načinu pripreme ribe, prilogu i posebno umaku.
Dakle, iz osnovnog i poznatog pravila - uz ribu se služi samo bijelo vino - Ima izuzetaka.
Tako se, ovisno o načinu pripreme, riba može kombinirati s raznim ružičastim i crvenim vinima, što se podjednako odnosi i na glavna riblja jela i riblja predjela - paštete, carpaccio, želee, salate, ali i riblje juhe.
Za paštete
Budući da se paštete obično poslužuju na samom početku obroka, vino uz njih ne smije biti previše bogato ili jako.
Vina koja su prema tehnologiji sazrijevala u hrastovim bačvama nisu prikladna za te svrhe.
Suha, aromatična bijela vina smatraju se najprikladnijima. na primjer, suhi rizling iz kategorije Kabinett (elegantne sorte vina od zrelog grožđa) iz Moselle vinske regije Saar-Ruwer (rijeka Mosel i njezini pritoci Saar i Ruwer). Uz to, za ovakvo predjelo idealan bi bio prekrasan bijeli Bourgogne Aligote.
I naravno, nećete pogriješiti ako poslužite brut šampanjac ili suha pjenušava vina iz drugih vinskih regija Francuske.
Najbolji izbor bio bi kremant iz doline Loire ili Alsacea.
Za aspik, žele, carpaccio i riblje salate
Ovu skupinu grickalica karakteriziraju komponente blago kiselkastog okusa. Oni određuju izbor vina.
Prikladna su ista vina koja se poslužuju uz paštete.
Za jela s izraženim kiselkasto-pikantnim okusom Preporuča se i polusuhi njemački ili austrijski rizling.
Budući da polusuha vina osim kiseline imaju i ugodnu slatkoću, skladno uravnotežuju okus gore navedenih zalogaja.
Uz to, savršena su francuska suha bijela vina Blanquette de Limoux, Muscadet de Sèvres i Maine, kao i Alto Adige iz Italije.
Za riblje juhe
Uz svu raznolikost ribljih juha, izbor vina u svakom konkretnom slučaju ovisi o načinu pripreme jela i njegovim sastojcima.
Bistre juhe uz komade ribe ili riblje okruglice, povrće i začinsko bilje pristajat će uz bijeli sauvignon, Muscadet s Loire i Gavi di Gavi iz Pijemonta.
Bijelo vino najbolje je poslužiti uz guste i kremaste riblje juhe.- vrlo lagano ili ne prejako, suho ili polusuho. Ako više volite rizling ili bijeli sauvignon, onda neka to bude palatinski Grauburgunder, bijelo vino Cuvée iz Provanse, bijeli Bordeaux iz regije Graves ili bijela Rioja.
Za riblju juhu bouillabaisse Preporučujemo trpki, aromatični bijeli Cassis iz domovine ove klasične riblje juhe u Provansi ili bjelanjke Chateauneuf-du-Pape i Croze-Hermitage iz doline Rhône. Rose i crna vina iz ovih krajeva, posebice ona od grožđa grenache, također se sljubljuju s izrazito aromatičnim i pikantnim bouillabaisseom.
Za glavna jela od morske ribe
Osim nekoliko iznimaka, morska riba ima izraženiji okus od slatkovodne, o čemu se prije svega mora voditi računa pri odabiru vina uz nju.
Za kuhanu ili pirjanu morsku ribu Idealno je aromatično, ne prejako bijelo vino s profinjenom kiselošću, kao što su Chenin Blanc, Sans Serre i Pouilly Fumé s obala Loire, suhi rizlinzi iz Njemačke i Alzasa, Condrieu s obala Rajne i Chablis iz Burgundije. Dobar bi bio i novozelandski bijeli sauvignon ili chenin blanc iz Južne Afrike.
Ako ribu poslužite s bogatim, aromatičnim umakom, primjerice, rajčica, kao i pikantan prilog, a zatim se možete odlučiti za suho aromatično rose vino. U ovom slučaju, Tavel s obala Rhone može biti vaš najbolji izbor.
Ako umak sadrži vino, To uh Preporučljivo je poslužiti isto vino tijekom obroka.
Za prženu i pečenu ribu Najbolje je ponuditi lagano kiselkasto, nježno trpko bijelo vino srednjeg tijela. Rizling, koji je u principu pogodan za sva riblja jela, ovdje će biti dobar izbor (idealno je uzeti rizling iz kategorije Spätlese (ili kasne berbe). Ne samo njemački, već i alzaški rizlinzi vrijedni su pažnje, među njima i su također vina iz kategorije Spätlese.Kombinacija s veličanstvenim Gewürztramincem iz Alsacea. Osim toga, možemo preporučiti Chablis Premier Cru, Meursault, Chassagne-Montrachet ili Puligny-Montrachet iz Burgundije, kao i bijela vina iz regije Graves iz Bordeauxa. , Savennière iz doline Loire i vrlo lagana, prekrasna vina Beaujolais s niskim udjelom tanina U ovom slučaju prikladno je Beaujolais ili Beaujolais Village.
Odlično vino za pečenu ribu naći ćete u Španjolskoj; to može biti vino iz regije Rias Bachas, zvano Albariño, ili mlada vina iz Andaluzije - Montilla Moriles i Campa de Borja.
Od prekomorskih vina, ovdje najbolje odgovaraju bijeli sauvignoni iz Čilea, Australije ili Novog Zelanda, kao i kalifornijski Fume Blanc.
Suho rose vino je doslovno stvoreno za nacionalna mediteranska jela, dobar primjer je Bandol iz Provanse.
Ako se riba peče s kožom i poslužuje s bogatim umakom, onda nema boljeg vina od elegantnog crnog. Na primjer, francuski macon srednjeg tijela iz Burgundije, crni pinot iz Alzasa, Beaujolais Village, Merlot iz Južnog Tirola ili Rioja Crianza iz Španjolske.
Za glavna jela od slatkovodne ribe
Kuhana ili pirjana slatkovodna ribačesto se poslužuje s otopljenim maslacem i laganim umacima.
Uz ova jela najbolje ide blago kiselkasto, aromatično i ne prejako bijelo vino. Od francuskih vina ističe se Rhône Crozes-Hermitage, čije se cvjetne arome najbolje otkrivaju na 10-12 stupnjeva upravo u kombinaciji s riječnom ribom. A osim toga, bogata vina Burgundije su savršena: Chassagne-Montrachet, Corton-Charlemagne, Côte de Beaune.
Ako je umak poslužen uz ribu prilično mastan, onda bi dobra pratnja bila bijela vina Grave ili Meursault. Od njemačkih preporuča se zreli franački silvanac iz kategorije Spätlese. U tu svrhu dobri su i pinot sivi ili chardonnay iz južnog Tirola, kao i toskansko bijelo vino Villa Antinori. Među austrijskim vinima svakako treba kušati ugodno bijelo vino iz doline Wachau ili Štajerske. Austrijski Sémillon ili Cuvee od sorti grožđa Sémillon i Chardonnay savršeno će se uskladiti.
Za slatkovodnu ribu pečenu na roštilju ili u tavi, trebate birati blago kisela, ali blago uljasta (ekstraktivna, baršunasta vina s visokim udjelom alkohola i glicerina) bijela vina.
Ako uz ribu ide umak i prilog, tada se preporučuju i elegantna, aromatična crna vina. Vina od grožđa Gamay su savršena. , proizvedeno u Beaujolaisu, posebice u Brouillyju. Možda će se nekome u ovom slučaju svidjeti kombinacije s vinima Merlot. Suhi rizling i tokajski pinot sivi iz Alsacea su savršeni. Osim toga, među francuskim vinima možemo preporučiti bijelo vino Chaténeuf-du-Pape s obala Rhone, kao i vina iz poznatih vinorodnih regija Burgundije, neka španjolska bijela vina iz vinogradarstva Penedès regiji i već spomenuti Albariño iz Rias Bachasa također može biti izvrsna alternativa. Od prekomorskih vina vrijedi spomenuti Chardonnay iz Južne Afrike, Argentine i Čilea. Ali Australska i kalifornijska vina od iste sorte grožđa najbolje je izbjegavati- njihova će teška aroma nadjačati istančan okus ribe.
Prilikom odabira crnog vina, možete se voditi preporuke vezane uz morsku ribu.
Kultura konzumiranja vina razvijala se stoljećima. Stoga, kako biste doista doživjeli čari ovog nevjerojatnog pića, morate se pridržavati vrlo specifičnih pravila koja su izdržala test vremena.
Kojim redom i koja vina treba poslužiti?
Tradicije stola diktiraju prilično strog red, u skladu s kojim se trebaju konzumirati različite vrste vina.
Prije jela, odnosno praktički natašte, piju se takozvani aperitivi. Zapravo, njihov je zadatak potaknuti apetit gostiju do te mjere da im se svako jelo koje tada ponudi domaćica čini vrhuncem kulinarske umjetnosti. Stoga se aperitivi piju u malim količinama i uvijek prije nego što svi sjednu za stol. Obično se nude gostima koji besciljno lutaju stanom čekajući kasne dolaske kako bi uljepšali podužu stanku.
Aromatizirana vina poput vermuta ili martinija dobra su kao aperitiv. Izrađuju se od grožđa s dodatkom alkohola, saharoze i infuzija raznih biljaka.
Stolna vina služe se uz glavni obrok. Dijele se na bijele i crvene (ovisno o sorti grožđa od koje su napravljene), te suhe, polusuhe i poluslatke (ovisno o sadržaju šećera u njima). Stolna vina se proizvode bez dodatka alkohola, tako da snagu dobivaju samo fermentacijom soka od grožđa. Najpoznatije sorte bijelih stolnih vina proizvode se od sorti grožđa chardonnay, sauvignon, rizling i muškat. Među crnim stolnim vinima vrlo su popularna vina od sorti grožđa "Cabernet sauvignon", Merlot, Pinot Noir.
Vina, koja se nazivaju pojačana, mogu se koristiti i tijekom glavnog obroka., iako ne tako široko kao menze. Neka pojačana vina izvrsna su nadopuna i prvim i drugim jelima. To uključuje jaka vina - Madeira, sherry, porto. Razlikuju se od svojih obogaćenih, ali poznatih kao deserti, po nižem udjelu šećera i većem udjelu alkohola.
Na kraju je uobičajeno poslužiti uglavnom pojačana desertna vina., koji se pak dijele na slatke i likere. To je uvjetovano visokim udjelom šećera koji može doseći i do 33 posto.
Tijekom blagdana tradicionalno se mogu konzumirati vina koja sadrže ugljični dioksid. To su, prije svega, razne vrste šampanjca i pjenušaca, koji su prirodno zasićeni ugljičnim dioksidom, odnosno kao rezultat sekundarne fermentacije vinskog materijala. Osim toga, postoje i pjenušava ili gazirana vina umjetno zasićena ugljičnim dioksidom. Sva gazirana vina kreću se od ekstra suhih do slatkih. Ovisno o tome, prate pojedina jela.
Koje vino poslužiti uz koje jelo?
Uvriježeno je mišljenje da crna vina treba poslužiti uz govedinu, janjetinu ili puretinu, a bijela vina uz ribu, povrće, ali i svinjetinu i piletinu. Zapravo, sve je puno kompliciranije, a puno ovisi o okusu jela - je li ljuto ili nježno, ljuto ili oštro.
Uz lagano predjelo od mesa i ribe dobro ide suho bijelo vino.; Za povrtni “preludij”, uz njega, preporučuje se i bijelo polusuho i poluslatko vino. Isti dodatak potreban je i za plodove mora - škampe, dagnje ili kamenice.
Začinjene salate i obilni mesni zalogaji dobro idu uz jaka vina s niskim udjelom šećera, i bijele i crvene. To može biti sherry, madeira ili porto.
Ta ista jaka vina poslužuju se uz temeljce i pire juhe.
Druga jela od bilo kojeg prženog mesa (odresci, escalopes, entrecotes, languette, prirodni pohani kotleti) najbolje je zaliti suhim crnim vinom. Osim toga, dobro se slaže s jelima od jetrica, bubrega i mozgova – svejedno čijih, kao i klasičnim šišmišom i pilavom.
Vruća riblja jela (pržena ili kuhana na pari) slažu se samo sa suhim bijelim vinima, posebno s mekim rizlingom. Ali ako se riba kuha u pikantnom ili pikantnom umaku, onda je treba poslužiti sa suhim vinom oštrijeg okusa, uključujući crveno. Ali ponuditi crno vino uz konzerviranu ribu strogo je kontraindicirano.
Okus slastice poput kolača ili sladoleda dobro naglašavaju pojačana desertna vina. Štoviše, desert mora biti slađi od vina. Ali ponekad mlado suho vino možete poslužiti uz umjereno slatka voćna jela, poput moussea ili želea. Ako ima izražene voćne note, najvjerojatnije će svirati u skladu s desertom. Upamtite jedno pravilo: prije posluživanja kave, svo vino se uklanja sa stola.
Suhi i polusuhi šampanjac može se konzumirati uz ista jela - od predjela do glavnih jela - kao bijelo stolno vino. Ali slatki šampanjac služi se samo za desert. Ali moramo zapamtiti da je nekompatibilan s čokoladom i njezinim derivatima, kao i s agrumima. Ali uz bilo koji šampanjac, roquefort ili tvrdi sir koji se poslužuje kao desert, kao i suhi keksi, orašasti plodovi i sve vrste kolača (osim čokoladnih), dobro idu uz svaki šampanjac.
Kako pravilno ohladiti vino?
Da bi se okus vina u potpunosti iskazao, mora imati vrlo specifičnu temperaturu prilikom posluživanja.. Tako je uobičajeno zimi hladiti suha bijela vina na 10 - 12 stupnjeva, a ljeti se temperatura može smanjiti na 8. Suha crvena vina piju se toplija - od 16 do 20 stupnjeva (izbor u ovom rasponu također ovisi o doba godine). Pojačana vina trebaju biti na istoj temperaturi.
Šampanjac treba poslužiti ohlađen., stoga ga ne zaboravite prvo staviti u hladnjak (ali ne u zamrzivač!) na tri sata. Ne preporučuje se bocu zakopati u snijeg na balkonu. To ne jamči potreban stupanj hlađenja, a previše ohlađen šampanjac postaje bezukusan.
Iz kojih čaša piti?
Koje god vino da se posluži na stolu, treba ga piti iz prozirnih vinskih čaša od tankog bezbojnog stakla.. Samo tako možete cijeniti ne samo okus, već i boju ovog plemenitog pića.
Vina jednostavnog bouquea piju se iz vinskih čaša ravnih stranica. Ali rijetka, kvalitetna vina najbolje je piti iz čaša koje se blago sužavaju na vrhu. To vam omogućuje dulje uživanje u mirisu vina. U svakom slučaju, posuda se puni samo do pola.
Čaše u obliku flaute ili tulipana prikladne su za šampanjac.
Kakav je odnos između cijene vina i njegove kvalitete?
Cijena vina izravno ovisi o njegovoj kvaliteti. Najjeftinija su obična vina. Proizvode se bez odležavanja, ali ne ranije od 3 mjeseca nakon prerade grožđa. Vintage vina puno su skuplja od običnih. Riječ je o visokokvalitetnim odležanim vinima proizvedenim od najboljih sorti grožđa posebnom tehnologijom. Odležavanje berbi vina kreće se od jedne i pol godine za suha stolna vina i od dvije godine za pojačana vina. Kolekcijska vina su elita vintage vina, koja nakon završetka odležavanja u bačvama ili tankovima dodatno odležavaju najmanje tri godine. Po vrtoglavoj cijeni, koja se može usporediti s cijenom limuzine, nema im premca među vinima.
VAŽNO JE ZNATI:
Prema gurmanima, okus vina nepovratno se gubi pod utjecajem duhanskog dima. Nije slučajno da restorani imaju takozvane cigar room-ove, gdje posjetitelji uživaju u pušenju nakon jela. A ako tamo piju alkohol, to sigurno nije vino, već konjak ili viski.
Ocijenite ovaj članak
Tradicionalna pravila kažu da se bijelo vino mora sljubljivati s bijelim mesom, crno vino s crvenim mesom – a trećeg nema. Ali u isto vrijeme, odresci, kotleti i fileti lososa imaju izraženu ružičastu boju. U tom slučaju, koje je vino najbolje uz ovu ribu? Ružičasto? Ima smisla, ali zapravo popularnost i raznolikost oblika u kojima se losos poslužuje osigurava da se dobro sljubljuje i s ružičastim i s bijelim ili crvenim vinima.
No, pri sljubljivanju lososa s vinom važno je voditi računa o umaku i začinima s kojima se ova masna riba poslužuje. Sljubljivanje lososa s određenim vinom ovisi o okusu začina, cjelokupnoj teksturi jela i načinu pripreme, a ne samo o samoj ribi.
Losos s rose vinom
Ružičasto vino smatra se standardnim izborom za svako jelo od lososa, zahvaljujući bogatom okusu crvenog voća, izraženoj kiselosti i suhom, mineralnom završetku. Ove kvalitete čine rosé vrlo fleksibilnim u kombinaciji s lososom. Štoviše, ružičasto vino spaja kvalitete i snage koje crveno i bijelo vino dobivaju u kombinaciji s lososom. A ružičasti šampanjac Ne samo da će dodati eleganciju lososu, već će omogućiti začinima i začinima da jasnije izraze svoj okus na pozadini masne i bogate ribe zbog visoke razine kiselosti vina.
Note crvenog voća i ugodna kiselost rose vina otkrit će nove aspekte dimljenog lososa s crème fraicheom, kuhanog lososa ili francuske paštete od lososa te zadovoljiti ukusne preferencije mnogih gurmana.
Losos s crnim vinom
Bez sumnje, najbolje vino za sljubljivanje s lososom jest crni pinot. Nježna taninska struktura, okusi jagode i maline te zemljane note crnog pinota iznijet će puni okus lososa pečenog u travama ili dimljenog s komadićima cedra. Granache ili zinfandel Izvrsno ide uz pečeni ili pečeni losos. A uz običan pečeni losos najbolje je uživati u društvu čaše španjolska Mencia.
Losos s bijelim vinom
Uz losos te začine i umake koji se često koriste u njegovoj pripremi dobro pristaje prilično širok izbor bijelih vina. Ako je vaš losos posut koprom ili ima izražene citrusne note, onda je zeljastost, citrusnost i mineralnost dobar tandem s njim. Sauvignon Blanc. Ako je okus ribe naglašen kremastim umakom, tada treba dati prednost chardonnay, odležao u hrastovini ili dubina i svježina Loire Sancerre.
Chardonnay, bijeli burgundac I Sancerreće istaknuti bogatu masnoću lososa i naglasiti njegove slabo izražene nijanse. Polusuho njemački rizling bolje ide uz paštetu i sushi od lososa. Svjetlija vina s cvjetnom aromom i okusom jabuke - poput pinot sivi iz Oregona ili Alsacea - izvrsno se slažu s gotovo svim jelima od lososa. A marinade na bazi đumbira, smeđeg šećera ili javorovog sirupa s prizvukom češnjaka kombiniraju se s Gewürztraminer(polusuho bijelo vino s egzotičnim notama), kao yin i yang.
Kombinacija ova dva proizvoda, po mom mišljenju, najzanimljiviji je i gastronomski spoj. Delikatna, hranjiva riblja jela savršeno se mogu nadopuniti raznim bijelim, ružičastim, au posebnim prilikama i crnim vinima. U ovom paru nema vodećeg, ni riba ni meso nisu tako vrijedni kao da ih je iskusan sommelier ispravno uskladio i kompetentno servirao sofisticiranom gurmanu. Međutim, uzimajući u obzir osnovna načela sparivanja vina s ribljim proizvodima, možete postići zanimljive i, što je najvažnije, ukusne rezultate kod kuće.
Nekoliko je uvriježenih mišljenja o tome kako i uz što jesti ribu, npr. uz ribu se poslužuje samo bijelo, suho vino ili da se dimljena riba može konzumirati samo uz pivo, sirova riba je uglavnom nejestiva! Sve to nije istina i mnogo je mogućnosti kako riblji jelovnik možete diverzificirati i učiniti ga privlačnijim odabirom pravog vina.
Za početak definirajmo tri glavna pravila kojih se moramo pridržavati pri odabiru vina za neko jelo.
Pravilo #1: Što je riba mekša, vino bi trebalo biti svjetlije i delikatnije. I, naprotiv, bogato i gusto vino bolje pristaje ribi koja je masna i zadovoljavajućeg okusa. Ovo načelo sličnosti promatra se općenito u većini slučajeva gastronomskih sparivanja vina i jela. Vrlo je važno voditi računa o strukturi ribe jer u protivnom vino može nadjačati njezin okus ili će riba dominirati ako vino nije dovoljno bogato.
Pravilo #2: Važno je uzeti u obzir kako se riba kuha. Ako su sirova, bit će to mlada vina svijetle i ponekad oštre kiseline. Zanimljiva kombinacija bila bi uz šampanjac ili pjenušce. Jela kuhana na pari dobro će pristajati uz delikatna i lagana bijela vina, primjerice iz doline Loire. Za dimljenu ribu prikladna su vina od sorti Riesling, Gewurztraminer ili Pinot Gris, koja imaju dobru kiselost i istodobno nešto slatkoće. Pečenu ili pečenu ribu možete poslužiti uz odležana bijela vina iz Novog svijeta, također ružičasta, pa čak i lagana crvena vina od sorte crni pinot. A uz usoljenu haringu koju Latvijci toliko vole, možete probati suhi Fino šeri.
Pravilo #3: Umak za ribu može potpuno promijeniti izbor vina. Kao što znate, umak je jedna od najvažnijih komponenti jela koja utječe na ukupni dojam okusa. Primjerice, riba poslužena s kremastim umakom dobro se slaže s burgundijskim bijelim vinima, bogatih aroma i snažne strukture. Ribu s crvenim umakom stoga možete popratiti crnim vinom, no važno je zapamtiti da tanko riblje meso “ne podnosi” taninska vina. Stoga je vrijedno dati prednost vinima od sorti niske trpkosti. To mogu biti vina od crnog pinota ili zrela francuska vina iz regija Graves ili Bergerac s već oslabljenim taninima. Univerzalna opcija je suho ružičasto vino, na primjer, iz španjolske sorte Tempranillo ili kalifornijskog Zinfandela.
Riblja jela u kombinaciji s laganim alkoholom uvriježena su gastronomska kombinacija. Vjeruje se da su morskim ili riječnim delicijama najbolja nadopuna suha bijela vina. Međutim, većina kuhara i vodećih ugostitelja tvrdi da apsolutno bilo koje piće može biti dobar par za ovu hirovitu deliciju, glavna stvar je slijediti osnovna pravila skladne kombinacije okusa. Razmotrimo kakvo se vino poslužuje uz ribu, ovisno o podrijetlu i načinu pripreme.
Izbor ovisno o vrsti ribe
Vino će istaknuti okus ribe i dodati sofisticiranost vašem obroku!Prilikom odabira alkohola prvo morate uzeti u obzir podrijetlo ribe:
- Stanovnici slatkovodnih tijela imaju mekano, blago suho meso nježne teksture, često specifičnog mirisa i okusa mulja. Lagana alkoholna pića neutralnih organoleptičkih svojstava koja ne mogu prigušiti okus glavnog jela savršena su za riječnu ribu.
- Morska riba u većini slučajeva ima svijetli, izraženi okus i miris, pa se može sigurno kombinirati sa složenijim, gušćim i gušćim vinima. Što je vlastiti okus ribljeg mesa izraženiji, piće bi trebalo biti bogatije. Trajanje naknadnog okusa nakon konzumacije hrane i alkohola mora biti dosljedno.
Bijelo vino s pravom se smatra univerzalnim dodatkom većini ribljih delicija. To se objašnjava činjenicom da se značajan dio stanovnika morskog i riječnog dna odlikuje prilično visokim sadržajem soli i minerala, koji slabo komuniciraju s glavnim komponentama crnih vina - taninima, katehinima i taninima. Osim toga, mekoću mesa prigušuje pretjerano bogat okus proizvoda fermentacije tamnih sorti grožđa. Bijelo vino, naprotiv, može ne samo sačuvati, već i istaknuti suptilne nijanse i gastronomske značajke većine ribljih jela. Izuzetak su svijetla crvena talijanska vina, koja se po sastavu i okusu praktički ne razlikuju od bijelih.
Međutim, klasično bijelo vino može se uspješno zamijeniti drugim proizvodima. Sljedeća alkoholna pića su se dobro pokazala:
- ulov iz najbližeg rezervoara (karaš, smuđ) - jeftina bijela vina u bačvi, uključujući verdejo i chardonnay;
- slatkovodna riba nježne suhe teksture (šaran, šaran) - polusuhi rizling, suha i polusuha rose vina;
- bijela riba s nemasnim mesom lagane teksture (iverak, brancin, brancin) - suha i polusuha bijela pjenušava vina;
- nemasna riba s umjereno izraženim okusom i mirisom (som, oslić) - gusta bijela vina srednjeg starenja;
- morska riba s jakim pikantnim okusom (skuša, haringa) - brut, suha bijela i crvena pića;
- rakovi i rakovi - delikatna polusuha ružičasta pića;
- Jakobove kapice, dagnje, hobotnica – mlada bijela i rose vina.
Vino savršeno nadopunjuje jela od ribe i plodova mora Mnoge ljude zanima pitanje s kakvom se ribom poslužuju. Takva pića savršeno nadopunjuju jela od govedine, janjetine i svinjetine. Stoga bez straha možete kombinirati trpke i bogate proizvode fermentacije crnih sorti grožđa s ribom koja okusom i teksturom podsjeća na gusto meso. To uključuje tunu, morskog psa, kao i predstavnike lososa (losos, losos, sockeye losos). Ove delicije najbolje se sljubljuju sa sauvignonima, chardonnayima i mladim crnim vinima s izrazitom notom octa.
Važno! Što je jelo profinjenije posluženo, to riblje vino treba biti skuplje i elegantnije. Bez obzira na vrstu poslastice, nije dopušteno kombinirati je s pivom, votkom, likerom ili konjakom.
Izbor ovisno o načinu kuhanja
Tip morskog ili slatkovodnog stanovnika nije uvijek jedini kriterij za odabir alkohola. Vrijedno je razmotriti način pripreme delicije:
- Za jela koja uključuju sirovu ribu (sushi, sashimi) najbolje je odabrati mlado bijelo vino s izraženom kiselošću i neutralnom aromom, polusuhi šampanjac ili brut.
- Uz bijele sauvignone dobro pristaju jela kuhana na pari, kuhana ili pirjana, kao i bistre riblje juhe.
- Guste juhe s dodatkom vrhnja ili veće količine povrća nadopunjuju se isključivo laganim pićima od bijelih sorti grožđa.
- Riba na žaru ili pečena ide dobro uz trpka bijela vina srednjeg tijela s bogatim, kiselkastim okusom.
- Mediteranske delicije s crvenom ribom i plodovima mora savršeno se slažu s mladim i odležanim ružičastim vinima.
Način kuhanja utječe na izbor vina za ribu Ako je riba dio jela
U većini slučajeva, izvrsne, skupe sorte ribe koriste se kao samostalna poslastica s minimalnim dodatkom drugih sastojaka. Međutim, najčešće su predstavnici morske i riječne faune uključeni u složena jela i nisu njihov jedini sastojak. Osim toga, prehrambene karakteristike uvelike ovise o korištenim začinima i umacima. Razmotrimo kakvo se vino pije uz ribu koja je uključena u neka višekomponentna jela:
Eksperimentirajte s okusima - Uz mlada crna i razrijeđena ružičasta vina pristaju složenci, pite, pizze i druge delicije s kvasnim, prhkim ili lisnatim tijestom.
- Jela u tijestu sa zlatnom zapečenom koricom preporuča se zaliti suhim šerijem i bijelim vinom u bačvi.
- Žele, žele i riblje salate s povrćem zahtijevaju posluživanje kiselih polusuhih vina, uključujući rizlinge.
- Jela sa sirom, kiselim vrhnjem i vrhnjem preporučljivo je kombinirati s bijelim bačvama, chardonnayem i verdejom.
- Paštete nadopunjuju aligote i druga aromatična pića od bijelih sorti grožđa.
- Crveni i tamni umaci s bogatim okusnim karakteristikama podrazumijevaju crno vino i apsolutno su nekompatibilni s bijelim, bez obzira na vrstu kuhane ribe.
- Kremasti umaci ili umaci od češnjaka poslužuju se uz Chardonnay i pića karakterizirana baršunasto trpkim okusom i umjerenom bogatošću.
- Azijska jela s teriyakijem i soja umakom možete zaliti mladim bijelim ili svijetlim ružičastim vinom.
- Pikantna meksička ili indijska jela s čili papričicama i puno začina nadopunjuju se polusuhim ili poluslatkim rizlingom.
- Ako se umak radi s bilo kojim alkoholom, posluženo piće mora biti istovjetno.
Ne postoji jasan odgovor na pitanje kakvo vino poslužiti uz ribu. Trebali biste se voditi ne samo danim preporukama, već i vlastitim ukusom.
Učitavanje...