Mnoge domaćice troše puno vremena i truda pripremajući hranu za zimnicu. I, naravno, može biti vrlo razočaravajuće kada takva jela ne uspiju. Samo malo odstupanje od recepta ili slučajno korištenje proizvoda nije dovoljno visoke kvalitete kako sav posao pada u vodu. Ali kako bi pripravci bili doista uspješni, ukusni i pohranjeni dugo vremena, vrijedi ih ne samo pripremati prema receptu i od visokokvalitetnih proizvoda, već iu određeno doba mjeseca, u skladu s s lunarnim kalendarom. Razjasnimo kada trebate fermentirati kupus lunarni kalendar?
Dugo vremena ljudi su imali informaciju da mjesec i mjesečeve mijene imaju izravan utjecaj na osobu i njen život. Stoga se lunarni kalendar koristi za rješavanje mnogih svakodnevnih pitanja, uključujući i pripremu priprema za zimu.
Domaćice su odavno primijetile da je kupus fermentiran tijekom punog mjeseca neukusan i / ili se brzo kvari. Može postati mekan i prekiseo, pa čak i pljesniv.
Prema lunarnom kalendaru, ne biste trebali fermentirati kupus u danima punog mjeseca, kao ni tijekom prolaska Mjeseca kroz znakove zodijaka kao što su Rak, Ribe i Djevica.
Izvrsno vrijeme za fermentaciju bit će dani rastućeg mjeseca, odnosno razdoblje tijekom i nakon mladog mjeseca. Također je vrijedno raditi ovu pripremu kada mjesec prolazi kroz znakove zodijaka kao što su Ovan, Bik, Lav, Strijelac i Jarac. Takav kupus ima mnogo veće izglede da bude vrlo ukusan, aromatičan i hrskav, a ima i dugi rok trajanja.
Kojeg datuma prema lunarnom kalendaru trebate fermentirati kupus?
U studenom 2016. možete fermentirati kupus u ranim danima - od prvog do osmog studenog. Nakon toga, mjesec ulazi u znak Riba, pa je bolje ne počinjati s pripremama. Ali već jedanaestog mjesec ulazi u znak Ovna, pa kupus možete fermentirati do trinaestog.
Dvadeset devetog studenog počinje nova mjesečeva faza, odnosno već sljedeći dan možete početi fermentirati kupus. Povoljno razdoblje traje do zaključno petog prosinca, a sljedećeg dana mjesec ulazi u znak Riba, odnosno bolje je suzdržati se od kiselog tijesta do devetog prosinca i nastaviti do zaključno trinaestog prosinca.
Na ovaj način možete izračunati datume koji su vam potrebni kućno konzerviranje u bilo kojem mjesecu i u bilo kojoj godini. Samo trebate znati da jedan period potpune promjene mjesečevih mijena traje otprilike dvadeset devet do trideset dana. Prva lunarna faza - rastući Mjesec - traje četrnaest dana.
Na primjer, u rujnu 2017. najbolje je fermentirati kupus u ranim danima - od prvog do četvrtog. Mjesec 5. rujna ulazi u fazu Riba, što se ne smatra baš prikladnim vremenom za kućne pripreme. Kelj možete fermentirati i od dvadeset i prvog rujna (kada Mjesec ulazi u novu punu fazu) do 2. listopada (dok Mjesec ne uđe u fazu Riba). Sljedeće povoljno razdoblje za nabavu počinje dvadesetog listopada i traje do zaključno dvadeset devetog listopada. Početkom studenog bit će nekoliko povoljnih dana - od prvog do trećeg, a pred kraj ovog mjeseca - od devetnaestog do dvadeset petog, te od dvadeset devetog studenog do uključivo drugog prosinca. . Također u 2017. možete započeti kiseli kupus bliže Novoj godini - od devetnaestog do dvadeset trećeg prosinca, a zatim od dvadeset šestog do trideset prvog.
U rujnu 2018. kupus je najbolje fermentirati od desetog do dvadeset drugog. U listopadu: od desetog do devetnaestog, te od dvadeset drugog do dvadeset četvrtog. Nadalje, optimalni datumi za kiseli kupus bit će osmi-petnaesti studenog i devetnaesti-dvadeset drugi studenog. U prosincu takve pripreme treba obaviti od osmog do trinaestog, kao i od šesnaestog do dvadeset i prvog.
Kada biste trebali fermentirati kupus prema lunarnom kalendaru?
Dakle, ako pogledate jesen 2020 najbolji spojevi za fermentiranje kupusa bit će osamnaesti-dvadeset osmi rujan, sedamnaesti-dvadeset i peti listopada, šesnaesti-dvadeset prvi studenog i dvadeset peti-dvadeset deveti studenoga. Kiseli kupus možete napraviti i u prosincu 2020. godine - od petnaestog do devetnaestog, te od dvadeset drugog do dvadeset osmog.
U jesen 2025. isplati se brati od 1. do 6. rujna, od 22. rujna do 3. listopada, od 22. listopada do 31. listopada, od dvadeset i prvog studenog do dvadeset i sedmog studenog, te od tridesetog studenog do četvrtog prosinca. Također, kiseli kupus se može kiseliti od dvadeset prvog prosinca do dvadeset četvrtog prosinca, te od dvadeset sedmog prosinca zaključno s trideset prvog prosinca.
Ako pogledate jesen 2030. godine, kupus je najbolje fermentirati od prvog rujna do devetog rujna, od dvadeset osmog rujna do šestog listopada, od dvadeset sedmog listopada do trećeg listopada. studenog, te od šestog studenog do devetog studenog. Također, odlično vrijeme za kiseli kupus bit će razdoblje od dvadeset šestog studenog do tridesetog studenog, od trećeg prosinca do devetog prosinca, od dvadeset petog do dvadeset sedmog prosinca.
Dakle, svaki mjesec postoji nekoliko povoljnih dana za pravljenje domaćeg kiselog kupusa. I ništa vas neće spriječiti da, vjerujući iskustvu svojih predaka i utjecaju mjeseca, pripremite zaista ukusan pripravak.
Kiseli kupus je ukusan i vitaminski pripravak, koji se lako priprema, ali i lako pokvari. Kako bi kiseljenje bilo uspješno svaki put, saznajte kada kiseliti kupus prema lunarnom kalendaru u 2018., saznajte povoljne faze za proces. Zemljin satelit utječe na procese fermentacije koji se koriste za fermentaciju povrća. Uzmite u obzir ovu značajku kada se odlučite za pripremu hrskavog i aromatski pripravak u godini Psa.
Kako pravilno soliti kupus
Ne može svaka domaćica napraviti ukusan i hrskav kiseli kupus. Za jelo će biti potrebni kvalitetni sastojci, provjereni recept i prikladan dan. Tehnologija pripreme fermentiranih poslastica neće uzrokovati poteškoće. Povrće se sitno isjecka (sitno nareže), naribana mrkva, sol, šećer, dodaju se začini po želji. Sastojci se miješaju, smjesa se zbije u staklene posude. Proces fermentacije traje 1-3 dana sobna temperatura, gotova poslastica šalje se na pohranu na policu hladnjaka.
Osim toga tradicionalan način kiselo tijesto s mrkvom, postoje načini za pripremu slane poslastice s dodatkom raznih biljnih proizvoda. Uz dodatke, pripravak će dobiti poseban okus, ali neće izgubiti svoja korisna svojstva. Korišteni aditivi:
- jabuke;
- kim;
- repa;
- brusnice;
- suhe šljive;
- dunja;
- grožđe;
- bosiljak;
- bundeva;
- babura paprika
Da bi kupus zajamčeno ispao hrskav, koriste se posebne komponente koje sadrže tanine. To može biti hrastova kora ili korijen hrena. hrastova kora može se kupiti u apoteci. Dovoljna je žličica jedne od dvije komponente na kilogram kupusa da poslastica bude hrskava. Komponente će dodati pikantnost predjelu, skladno se kombinirajući s glavnim sastojkom.
Koji je kupus najbolje soliti?
Budite oprezni pri odabiru glavne komponente za fermentaciju; okus jela ne ovisi samo o ugodan dan prema lunarnom kalendaru, ali i od njegovih sastavnica. Za kiseljenje su prikladne samo dobro zrele, pročišćene glavice kupusa. Ako kupus nije zreo, lišće će mu biti tamnozeleno. Ne preporučuje se soliti takav proizvod, jer će se pojaviti gorčina i sočnost neće biti dovoljna. Koristite glavice kupusa koje su zbijene, ne pucaju, nisu pokvarene. Odaberite kasnu sortu kupusa, npr.
- bjeloruski;
- Dobrovolskaya;
- Save;
- Predstaviti;
- Menza;
- Harkovskaja.
Nisu sve zimske sorte prikladne za kiseljenje. Amager i Cromon neće raditi ukusna priprema, čak i ako se pridržavate pravila soljenja. nizozemski i kineske sorte Također nije pogodan za kiseljenje. Za pripremu pripravka bolje je koristiti glavice kupusa uzgojene u vlastitoj gredici. To osigurava njihovu kvalitetu i sigurnost. Prilikom kupnje proizvoda pored izgled, obratite pozornost na njegov okus. Ako list kupusa gorko je, ne kupujte glavicu kupusa, inače će vam sav trud biti uzaludan.
Kakva sol
Važan sastojak koji treba pažljivo odabrati za recept je sol. Proizvod se ne može koristiti za soljenje jodirana sol. Jod usporava mliječno-kiselu fermentaciju koja se mora aktivno odvijati za kvalitetan rezultat. Mikroelement će uzrokovati tamnjenje i mekoću gotov proizvod. Odaberite kamena sol srednje, grubo mljevenje.
Kako je najbolje soliti
Na okus gotovog slanog kupusa utječe ne samo dan lunarnog kalendara i odabrani proizvodi, već i posuda koja se koristi za kiseljenje. Tradicionalno se koriste drvene bačve i kace, ali dovoljna je i trolitrena. staklena posuda ili emajl tava, ponekad koriste plastične posude. Zabranjeno je soliti kupus aluminijsko posuđe. Tijekom skladištenja, povrće će dobiti metalni okus, potamniti i postati neprikladno za konzumaciju. Posudu za starter temeljito operite i tretirajte kipućom vodom prije stavljanja pripreme kupusa.
Kada je najbolje vrijeme za fermentaciju kupusa prema lunarnom kalendaru?
Poznato stotinama godina prije, preci su na ovaj način pripremali glavice kupusa. Tijekom dugog razdoblja postojanja recepta bilo je moguće identificirati uzorak između mjesečeve faze i okusa gotovog proizvoda. Iskusan način Saznalo se na kojem mjesecu možete soliti kupus, a kada ne. Mekani i kiselkasti pripravak dobit će se ako proizvod solite na punom mjesecu ili mjesecu u opadanju. Da bi poslastica bila hrskava i ukusna, pogledajte u lunarnom kalendaru 5-6 dan nakon završetka mladog mjeseca. Ovo je najpovoljnije vrijeme za soljenje povrća.
Razvijen je još jedan sustav izračuna koji uzima u obzir ne samo rast ili opadanje mjeseca, već i znak zodijaka u kojem se nalazi Zemljin satelit na dan soljenja. Za pripremu pripravaka odaberite dan u godini kada je Mjesec u porastu i dan je u znaku Ovna, Strijelca, Bika i Jarca. Nije preporučljivo fermentirati proizvode kada kontrola ide u znak Djevice, Ribe, Raka.
U siječnju
Lunarni kalendar će vam reći kada možete kiseliti kupus u prvom zimskom mjesecu. Od 3. siječnja do 16. siječnja mjesec se smanjuje, pa ne biste trebali raditi soljenje. Najbolje vrijeme za pripreme – od 18. do 29. siječnja. Iskoristite zadnjih deset dana u mjesecu za izradu zdravo povrće nevjerojatno vitaminsko jelo. Ako koristite sorte namijenjene ne za fermentaciju, već za skladištenje, počnite pripremati pripravak na dan siječnja. Nakon par mjeseci skladištenja nakupi se takva glavica kupusa dovoljna količinašećera potrebnog za vrenje.
U veljači
Kad dođe veljača ljudskom tijelu silno nedostaje hranjivim tvarima i vitaminima. Čuvajte sebe i svoje najmilije, pripremite ukusno kiseli kupus. Ovo povrće će zadržati sve svoje korisna svojstva pa čak ih i povećati. Povoljni veljački dani za kiseljenje kupusa trajat će od 17. do 28. U prvoj polovici mjeseca nije preporučljivo pripremati slane poslastice.
U ožujku
Druga polovica ožujka (od 18. do 28.) – super vrijeme za pripremu proizvoda. Preostale datume ovog mjeseca lunarni kalendar ne preporučuje za kiseljenje kupusa za kuhanje. fermentirano jelo. 17. ožujka pojavit će se mladi mjesec, nakon čega slijedi razdoblje pogodno za vrenje. Ako niste imali vremena skuhati kupus tijekom mjesečeve faze rasta, odgodite kuhanje za sljedeći mjesec.
U travnju
Za štedljive vlasnike koji imaju sorte bijelog kupusa do sredine proljeća, bolje je započeti kiseljenje kupusa prema lunarnom kalendaru od 17. travnja do 28. travnja. Svježi plodovi će se pojaviti vrlo brzo, tako da morate aktivno koristiti prošlogodišnje zalihe. Ako fermentirate sve glavice kupusa u jesen, kupus se može ukiseliti. Za amatere je bolje pripravke raditi u ne prevelikim serijama.
U svibnju
Kad dođe posljednji mjesec proljeća, svi se vesele pojavi svježeg povrća, no ako na policama podruma još uvijek imate prošlogodišnji kupus, iskoristite ga za pripremu pripravka. Razmotrite utjecaj mjeseca na proces fermentacije, koristite kvalitetne proizvode da biste dobili dobar rezultat. Za savršeno ukusan i hrskav kupus nije prikladan mjesec u opadanju ili pun - samo novi mjesec. Prema lunarnom kalendaru, povrće je bolje soliti od 17. do 28. travnja.
U lipnju
Već na početku ljeta možete se razmaziti svježe povrće i voće, koristeći ih za nadoknadu nedostatka vitamina u tijelu. Ako rezerve prošlogodišnjeg kupusa još nisu potrošene, za kiseljenje upotrijebite glavice kupusa. Mjesec će ovog mjeseca rasti od 14. lipnja do 25. lipnja, datumi su pogodni za pravljenje kiselih krastavaca. Rani kupus nije pogodan za kiseljenje, nemojte čekati dobar rezultat od rano zrelih glavica kupusa.
U kolovozu
Ako ste požnjeli veliku žetvu rani kupus, imajte na umu da se glavice kupusa ranog zrenja ne čuvaju dugo. Sorte se koriste za kiseljenje, ali također meke hrane koji nemaju dovoljnu elastičnost mogu na kraju postati kašasta masa. Za kiseljenje birajte što gušće glavice kupusa, bez pukotina i oštećenja. Bolje je pripremiti pripravak od 12. do 24. kolovoza.
U rujnu
Početak jeseni je vrijeme sazrijevanja sorte srednje sezone, koji su prikladni za pripremu obratka. Mogu napraviti hrskavi, ukusni međuobrok ako odaberete i razmislite povoljni dani za kiseljenje kupusa rujan 2018. Rastući Mjesec od 10. do 24. je dobro vrijeme za pripremu kiselih krastavaca. Povrće kuhano u određenom vremenskom roku bit će dobro pohranjeno i bit će hrskavo i pikantno.
U listopadu
jesen - najbolja sezona za kiseljenje kupusa. U listopadu su sorte za kiseljenje već sazrele, police su pune zrelih plodova pristupačna cijena. Odaberite sorte Slava, Belorusskaya, Midor, Geneva i druge. Optimalna težina glavice kupusa za kiseljenje je od 3 do 4 kg. U listopadu možete pripremiti kiseli kupus za buduću upotrebu, fokusirajući se na lunarni kalendar. Povoljni dani su od 10. listopada do 21. listopada.
U studenom
Idealno vrijeme soljenja jesensko povrće nastavlja. Za kiseljenje su pogodne i glavice kupusa koje je uhvatio prvi mraz. Ljudi kažu da na kvalitetu gotovog proizvoda ne utječu samo mjesečeve mijene, već i odabrani dan u tjednu. Kako bi se pripravak dugo čuvao i ispao odličan, pripremajte ga srijedom, petkom ili subotom. U studenom, mjesec raste od 8. do 21. Kombinirajte oba opažanja kako biste dobili jamstvo ukusan rezultat.
U prosincu
Fermentacijski procesi u prosincu najaktivniji su od 8. prosinca do 20. prosinca. Iskoristite vrijeme za pripremu kupusa i fermentirani pripravci od ostalog voća i povrća, od jabuka do patlidžana. Prema zapažanjima domaćica, najviše ukusan zalogaj dogodit će se usred ciklusa rastućeg mjeseca. Ovaj datum pada 14. prosinca prema lunarnom kalendaru. Opažanje provjerite vlastitim iskustvom.
Video
Stoga je toliko važno znati kada soliti kupus u 2016. prema lunarnom kalendaru u studenom kako biste dobili istinski ukusan slani zalogaj.
Malo povijesti
Zapravo, ovo slano jelo nije izvorno rusko jelo, naše domaćice već stoljećima zaredom režu glavicu kupusa i za nju prave salamuru u kojoj se kupus može kiseliti. Ako zaronite dublje u povijest stvaranja, možete saznati da su ukiseljenim povrćem hranili radnike koji su gradili Kineski zid, budući da radnicima nisu bile osigurane velike namirnice, ali kupus vrijedan izvor vitamini Nakon nekog vremena, grickalica se mogla preseliti u gradove Rumunjske i Češke, gdje su se mnogi ljudi zaljubili u nju, a kasnije je ukiseljeno povrće migriralo u Ukrajinu i Rusiju, gdje je s vremenom postalo poznato tradicionalno jelo na svečani stol.
Na samom početku nitko od domaćica nije ni razmišljao o tome za koji mjesec će fermentirati kupus u 2016. godini po lunarnom kalendaru, a ljudi tada nisu imali takav kalendar, već se kvasnica radila u ogromnim bačvama tako da je zalogaj trajalo bi dugo. Ali danas iskusne domaćice Oni razumiju da jednostavno moraju paziti na položaj mjeseca kako bi izračunali idealan dan za kiseljenje nasjeckanog kupusa; samo u tom slučaju mogu dobiti istinski ukusan i aromatičan zalogaj.
Danas u našoj zemlji gotovo sve gozbe ne mogu proći bez kiselog kupusa, on se stavlja na stol veliko jelo, a svaki gost može uzeti zalogaja koliko mu je potrebno. Neki ljudi radije kupuju kupus u trgovini, ali ipak je ukusnije i sigurnije napraviti ga kod kuće, pogotovo jer vam za to treba hrana minimalna količina. Gotovi kiseli krastavci mogu zadržati svoju svježinu i nevjerojatan okus najmanje sedam mjeseci, tako da možete sigurno napraviti kupus za sebe u velike količine, a zatim stavite za skladištenje na bilo koje hladno mjesto.
Kada je točno najbolje vrijeme za provođenje ambasadora?
Ova informacija će postati relevantna za mnoge domaćice, jer je vrlo važno uzeti u obzir mjesečeve mijene kako bi se znalo u kojem će se razdoblju kupus brže soliti, a kada je proces soljenja sporiji. Stoga ćemo u nastavku razmotriti koje dane fermentirati kupus u 2016. prema lunarnom kalendaru, kao i kada ne bi bilo preporučljivo soliti ga. Na primjer, ako mjesec počne degenerirati, tada se ne može započeti s kiseljenjem; mladi mjesec je najgori dan za kuhanje kupusa. Ako na takav dan posolite povrće, kupus će na kraju biti mekan, neće hrskati, raspadat će se, mnogo će se brže pokvariti, a okus neće odgovarati standardima.
Kada je mjesec u ovom položaju, bolje je odbiti ne samo kiseljenje, već i pripremu drugog povrća u ovom obliku, a proces konzerviranja ne ide dobro. na najbolji mogući način. Iako postoji samo jedno povrće koje odlično uspijeva u ovoj poziciji Mjeseca - cikla, ovaj proizvod nakon soljenja mora postati mekana, a ovo je upravo idealan dan za berbu cikle. Bolje je odgoditi proces kiselog kupusa, a ako mjesec počne ulaziti u takve konstelacije kao što su Ribe, Rak i Djevica, povrće pripremljeno pod ovim znakovima brzo će izgubiti okus, a također će postati pljesnivo i pokvareno.
Ako želite znati kada ukiseliti kupus 2016. prema lunarnom kalendaru, obratite pozornost na mjesec u opadanju, upravo je to vrijeme kada je proces fermentacije najuspješniji. Vrijedno je znati da se soljenje provodi tek odmah nakon mladog mjeseca, kao i trećeg i šestog dana nakon toga, tada ćete morati odustati od soljenja i pričekati povoljnije vrijeme za kiseljenje.
Kako kažu iskusne domaćice, preporuča se fermentirati povrće samo tijekom rastućeg mjeseca, a također i kada položaj mjeseca odgovara znakovima zodijaka kao što su Lav, Jarac, Ovan, Strijelac ili Bik, samo u ovom slučaju kupus ispada biti stvarno jako ukusan i aromatičan. Ako se soljenje provodi pod takvim znakovima, tada ćete morati uzeti u obzir takvu nijansu kao što je korištenje gotovog proizvoda i dobivanje ukiseljeno povrće Moguće je samo onih dana kada mjesec ulazi u znak pod kojim je kvasac obavljen. Ako zalogaje iz bačve vadite drugim danima, postoji velika vjerojatnost brzog kvarenja gotovog proizvoda, kao i razvoja bakterija u pripravku.
Neki ljudi kažu da postoji određeno vrijeme za pripremu kupusa za kiselo tijesto; da biste to učinili, morate pričekati prvi mraz i pričekati još deset dana, tek nakon toga povrće se počinje pripremati za soljenje. Činjenica je da mraz pomaže kiselini da se preradi u šećer, a to omogućuje poboljšanje okusa gotove grickalice jedinstvena. Ako postoji takva prilika, kupus bi trebao ostati u vrtu maksimalno dugo, samo do deset dana nakon prvog mraza, ali ako je povrće već prikupljeno, dovoljno je uzeti glavice kupusa. vani noću na hladnoći.
Za one koji žele znati kada soliti kupus 2016. prema lunarnom kalendaru, vrijedi razmotriti i druge nijanse, na primjer, ako se ferment proizvodi isključivo u velikoj bačvi ili posudi, tada ne biste trebali prečesto otvarati poklopac , inače će se kupus početi sušiti, što će pogoršati njegove kvalitete okusa, a također će utjecati na sigurnost proizvoda. Također, idealan je dan za muškarce za soljenje; ako žena započne menstruaciju, proces soljenja mora biti odgođen, inače fermentacija povrća neće uspjeti. Bolje je odgoditi proces konzerviranja ovih dana, jer žena neće moći dobiti ukusnu slanu hranu tijekom kritičnih dana.
Koji kupus izabrati?
Danas postoje mnoge sorte kupusa koje se mogu koristiti za kiseljenje, ali vrijedi saznati više o tome kada i kako u 2016. godini, kao i koja je vrsta kupusa najprikladnija za to. Prije nego što počnete birati sortu, vrijedi uzeti u obzir da sama glavica kupusa ne smije biti troma, bolje je odabrati sočniji i gušći kupus, oblik glavice kupusa treba biti ravnomjeran i okrugao, ili blago ravnost je dopuštena, a sada pogledajmo najbolje opcije sorte za kiselo tijesto.
Kupus Slava. Domaćice najčešće preferiraju fermentaciju ove sorte kupusa; oblik glavice kupusa je okrugao, dok je svaki list prilično sočan i hrskav, što vam omogućuje da dobijete maksimum. ukusan proizvod. Dozrijevanje glavica kupusa događa se u jesensko vrijeme godine, najčešće se berba odvija na samom kraju listopada, kupus je idealan kvalitete okusa, zbog čega se tako često koristi za kiselo tijesto.
Još poznata sorta“Dar”, ovo povrće ima prekrasna svojstva, pa se ne samo fermentira, već i kiseli, a i soli u velikim staklenkama; svaka glavica kupusa može biti teška oko pet kilograma, a boja varira od bijele do zelene. Nakon fermentacije ova sorta izvrsno zadržava okus, a može i dugo ostati svježa. Također je vrijedno spomenuti "bjelorusku" sortu, ovaj kupusčesto se koristi za kiseljenje, zbog čega je ova sorta popularna kuharicečešće. Težina glavice kupusa odlikuje se malom veličinom, što je vrlo zgodno ako trebate fermentirati malo povrća. Ako postoji takva prilika, onda biste trebali početi sa soljenjem ove sorte odmah nakon berbe, u ovom slučaju okus neće biti izgubljen, a kupus će ostati svjež nekoliko mjeseci skladištenja.
Ako želite znati kada kiseliti kupus 2016. prema lunarnom kalendaru, trebali biste odabrati pravu sortu, jer će razdoblje kiseljenja povrća ovisiti o vrsti kupusa. Trebate obratiti pozornost na sortu Menza, jer ovaj kupus ima guste i hrskave listove, ali u isto vrijeme jako zadržava svoj okus. dugo vremena, ako ukiseljeno povrće pravilno skladištite, u gotovim kiselim krastavcima možete uživati najmanje sedam mjeseci.
Sorta Dobrovodsky nije ništa manje popularna kao povrće za kiseljenje; prilično zadržava svoje kvalitete dugo vremena, iz tog razloga, domaćice mogu koristiti ovu vrstu kupusa u bilo koje doba godine, ako je potrebno kupus soliti u male količine. Čovjek ne može ne obratiti pažnju na Kharkovskaya zimski kupus, ova sorta je jedinstvena za skladištenje u slanom i ukiseljenom obliku; razlikuje se od svih gore opisanih sorti po izvrsnom okusu, kao i izvrsnom roku trajanja.
Kada je pitanje kako fermentirati kupus u 2016. godini prema lunarnom kalendaru već zatvoreno, vrijedi razgovarati detaljnije o onim sortama kupusa koje se uopće ne smiju koristiti za proces kiseljenja. Na primjer, sorta Amager 611 ne može se koristiti kao povrće za kiseljenje, iako povrće ima izvrsne kvalitete skladištenja, njegov okus se još uvijek razlikuje po jakoj gorčini, koja će biti vidljiva u slanom zalogaju. Postoji još nekoliko sorti kupusa koje nisu prikladne za soljenje, ali nema potrebe da ih sve navodimo u članku, jer je njihova popularnost među vrtlarima i vrtlarima u našoj zemlji minimalna.
Kiseli kupus je već dugo dobar međuobrok. Nekima to ne ide, pa morate znati kada soliti kupus, u koje vrijeme.
Kiseli kupus smatra se tradicionalnim ruskim jelom. Ali zapravo, njime su hranjeni radnici u Kini kada su gradili Kineski zid. Nakon kratkog vremena došao je u Rumunjsku i Češku, a tek potom u Rusiju i Ukrajinu, gdje je postao tradicionalno jelo. Dugo se kuhalo u velikim bačvama. U početku nismo razmišljali o tome kojim danima da ga kuhamo, pa nije uvijek uspjelo. Tek nakon nekog vremena počeli su gledati u mjesec kada se moglo kuhati.
Danas niti jedna gozba ne može bez slanog kupusa. I zato morate znati kada ga soliti i kako to učiniti ispravno.
Da bi kupus bio ukusan i hrskav potrebno ga je soliti određenim danima. A pravilno soljenje može se čuvati sedam mjeseci bez gubitka okusa i korisnih svojstava.
Zahvaljujući tome, kupus se može ukiseliti u velikim količinama za zimu i zatim konzumirati sedam mjeseci.
Pravo vrijeme za soljenje
Kupus je najbolje soliti na opadajućem mjesecu, odmah nakon mladog mjeseca, treći ili šesti dan. Preporuča se fermentirati kupus tijekom rastućeg mjeseca. Poželjno je da se ovaj položaj mjeseca podudara sa sljedećim znakovima: Ovan, Bik, Lav, Strijelac, Jarac. Uz ove znakove i rastući mjesec, kupus izlazi ukusan, hrskav i može se dugo čuvati. Ali ako ste solili kupus u dane pod ovim znakovima, onda ga morate i izvaditi pod njima. Ako ga vadite u nepovoljnim danima, postoji opasnost da se osuši i da se stvore bakterije.
Postoji legenda da ga treba soliti tek deseti dan nakon prvog mraza. To se uglavnom događa krajem listopada, početkom studenog, a sam kupus trebao bi biti ravno iz vrta. Vjeruje se da se upravo u te dane kiselina pretvara u šećer, zbog čega ispada vrlo ukusna.
Sada znate kada je bolje fermentirati kupus prema lunarnom kalendaru i na koji dan to učiniti.
Ako fermentirate u velikoj posudi, onda je ne smijete često otvarati da se ne osuši. Bolje je ukloniti kupus iz posude nekoliko dana.
Također trebate odabrati muški dan u tjednu (ponedjeljak, utorak, četvrtak). Ženama je zabranjeno soljenje kupusa u danima menstruacije, inače kupus neće ispasti. To se odnosi ne samo na soljenje, već i na konzerviranje.
Sada znate kada fermentirati kupus tako da ispadne ukusno i da se sviđa vašim voljenima.
Koji kupus odabrati za soljenje
Za soljenje trebate odabrati dobre sorte kupus, sa visok sadržaj Sahara. Glavica kupusa treba biti zbijena, a oblik spljošten ili zaobljen.
Recept za slani kupus
Odabravši ispravnu mjesečevu fazu, možete početi kuhati kupus, a trebali biste se sjetiti i određenih dana kada se to može učiniti.
Nakon pripreme ovog recepta, kupus se može konzervirati kako bi mu se produžio rok trajanja. Proizvodi se mogu uzeti u više. Za pripremu će vam trebati:
- kupus - 2 kg;
- mrkva - 50 gr.;
- sol - 2 žlice;
- šećer - 1 žlica;
Glavicu kupusa prije svega operite, izrežite peteljku i uklonite osušene vanjske listove. Zatim ga treba sitno nasjeckati. Zatim uzmite mrkvu, operite je, ogulite i naribajte na krupnije ribež. Uzmite zdjelu, stavite kupus i mrkvu. Dobro izmiješajte rukama, dodajte šećer i sol i nastavite miješati dok se ne pojavi sok.
Trebali biste pripremiti staklenku unaprijed. Poželjno ju je prvo prokuhati kako bi postala sterilna. Utisnite cijeli sadržaj posude u staklenku. Zatim zatvorite sterilnim poklopcima i stavite na tamno mjesto gdje temperatura nije veća od 25 stupnjeva. Tijekom procesa soljenja, potrebno je svaki dan ukloniti pjenu odozgo. Potrebno je dva puta dnevno drvenim štapićem probušiti cijeli sadržaj staklenke. To se radi kako bi se oslobodili svi plinovi koje proizvode bakterije i gotovo jelo nije imao neugodan miris zbog njih. Nakon nekoliko dana, staklenku treba staviti na hladno mjesto do završetka fermentacije. I dalje ga pripazite, važno je da uvijek bude potpuno prekriven salamurom.
Kada rasol postane svijetle boje, kupus se može izvaditi na probu. To se uglavnom događa krajem drugog tjedna nakon soljenja.
Neke domaćice broje dane u kojima mogu provjeriti spremnost kupusa. Bolje je kuhati kupus odmah nakon žetve, sredinom listopada.
U studenom 2016., rastući mjesec od 30. listopada do 14. studenog
Pun Mjesec - 14. studenog
Najpovoljniji dani za soljenje kupusa su od 1. do 13. studenog. No, u ovo vrijeme teško je ne pogoditi s kiseljenjem kupusa, jer... Upravo je u listopadu-studenom kvaliteta samog kiselog kupusa najbolja i bez obzira na mjesec, teško će se pokvariti kupus. Možda je preporučljivo isključiti samo puni mjesec.
U prosincu 2016. rastući mjesec je od 14. prosinca do 29. prosinca
Puni mjesec bit će 29. prosinca
Najpovoljniji dani kada je bolje soliti i fermentirati kupus su u prosincu - od 16. prosinca do 28. prosinca. Pripremimo ukusne i hrskave zalogaje od kupusa za novogodišnji stol!
Priprema Za pripremu kupusa za zimu na klasičan način Povrće (kupus i mrkvu) potrebno je narezati na tanke trakice i posuti solju u omjeru 10 grama soli po kilogramu povrća. Kupus i mrkvu treba dobro izmiješati, ali nemojte ih zgnječiti rukama - povrće može postati previše mekano. Zatim staviti budući kiseli kupus prikladna posudašto je moguće čvršće, a na vrh stavite ugnjetavanje - ploču ili drveni krug, na koji se na vrhu stavlja teret. Težina tereta mora iznositi najmanje 10% težine povrća. Odnosno, pri kiseljenju 10 kilograma kupusa trebat će vam težina od jednog kilograma.
Nakon nekog vremena, povrće će dati sok, koji bi trebao potpuno prekriti kupus. Ako se to ne dogodi, treba povećati težinu tlačenja. Kupus se kiseli na sobnoj temperaturi. Sva pjena iz salamure mora se ukloniti.
U posudi s kupusom nakuplja se ugljični dioksid koji proizvode bakterije koje sudjeluju u procesu fermentacije. Da biste uklonili taj plin, potrebno je svaki dan povrće probosti do dna dugom drvenom iglom za pletenje ili ražnjićem.
Nakon 3 dana, najviše tjedan dana, kupus će biti spreman. Treba ga staviti u čiste staklenke i čuvati u hladnjaku. Ako je gornji sloj povrća dobio neprivlačnu smeđu nijansu, bolje je baciti ove pokvarene listove.
Osim mrkve, pri soljenju kupusa možete koristiti i druge dodatke:
- Jabuke, po mogućnosti kisele i mirisne. Voće dodaje kupusu delikatna aroma i ubrzati proces kuhanja. Jabuke se obično režu na tanke kriške, jezgra se mora ukloniti;
- Brusnica. Kisele bobice ubrzavaju proces kuhanja, daju gotovom proizvodu dekorativan izgled i poboljšavaju njegovu aromu;
- Češnjak. Na kilogram kupusa dovoljno je nekoliko klinčića. Češnjak se može narezati na tanke ploške ili zgnječiti. Daje kupusu oporost i pikantan miris;
- Hren. Hren narezan na tanke trakice čini komade kupusa gušćim i hrskavijim, dodaje pikantnost i produljuje rok trajanja kupusa;
- Kopar. Prikladne su i stabljike i cvatovi ("kišobrani") kopra. Daje kupusu ugodnu aromu;
- Kim. Koristi se za aromatiziranje kupusa;
- Slatka paprika. Raznobojni komadi paprike izgledaju vrlo atraktivno, osim toga, obogaćuju kupus vitaminima i minerali, dati mu ugodan miris;
- Ljuta papričica. Pripravi daje pikantnost i oštrinu. Koristiti ljuta papričica treba raditi s oprezom;
- Repa. Korjenasto povrće fermentirano zajedno s kupusom boji pripravak ugodnu jarko ružičastu nijansu. Osim toga, repa daje kupusu nježan slatkasti okus;
- Korijen đumbira. Koristi se za davanje kupusa egzotična aroma i pameti. Obično se reže na tanke kriške;
- korijander, anis, piment, lovorov list i ostale začine. Koriste se za aromatiziranje kupusa i daju pripravku originalan miris i okus.
Dobar tek!!!
Učitavanje...