Zaklada Wikimedia.

2010.
Gastroduodenitis

Gastropareza

Pogledajte što je "gastronomija" u drugim rječnicima: GASTRONOMIJA - (grčki, od gaster trbuh, i nomos zakon). Umijeće pripremanja ukusnih i sofisticiranih jela. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Chudinov A.N., 1910. GASTRONOMIJA najviša umjetnost kuhanja ukusna jela i vještina stručnjaka.....

Rječnik stranih riječi ruskog jezika gastronomija - i, f. gastronomie f. 1. Kuharsko umijeće, kuharske vještine, privrženost. Dahl. zastario. Poznavanje zamršenosti kuhanja. BAS 2. Usprkos svim svojim zaslugama, starac Koshelev imao je, međutim, jednu nevinu slabost, ili, bolje reći, vještinu za užitke... ...

Pogledajte što je "gastronomija" u drugim rječnicima: Povijesni rječnik galicizama ruskog jezika - GASTRONOMIJA, gastronomija, mnoge druge. ne, žensko 1. Sofisticirani ukus hrane, razumijevanje zamršenosti kulinarske umjetnosti. 2. Opća oznaka za grickalice i najskuplje prehrambene proizvode. Gastronomija, vina, voće (natpisi na natpisima). Inteligentno.....

Rječnik stranih riječi ruskog jezika Ušakovljev objašnjavajući rječnik - au stručnom govoru gastronomija...

Pogledajte što je "gastronomija" u drugim rječnicima: Rječnik poteškoća izgovora i naglaska u suvremenom ruskom jeziku - (od gastro... i... nomiya) 1) opći naziv za visokokvalitetne prehrambene proizvode, izvorno grickalice 2) Zastarjeli izraz za sofisticiranost, delikatan okus hrane...

Pogledajte što je "gastronomija" u drugim rječnicima: Veliki enciklopedijski rječnik - GASTRONOMIJA, i, žene. Prehrambeni proizvodi, uglavnom snack barovi. | pril. gastronomski, oh, oh. G. trgovina. Ozhegovov objašnjavajući rječnik. SI. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949. 1992. …

Rječnik stranih riječi ruskog jezika Ozhegovov objašnjavajući rječnik - Sve do 20. stoljeća tako se nazivao općenito istančan i suptilan okus hrane. Početkom 20. stoljeća gastronomijom se počinje nazivati cjelokupni skup visokokvalitetnih prehrambenih proizvoda (u početku koncentriranih u zalogajnicama, restoranima i... ...

Rječnik stranih riječi ruskog jezika Kulinarski rječnik - I; i. [Francuski gastronomie] 1. sakupljen. Jestivi mesni i mliječni proizvodi (obično gotovi za konzumaciju). Rybnaya city 2. Odjel trgovine u kojoj se prodaju takvi proizvodi. 3. Zastario Razumijevanje i poznavanje zamršenosti kulinarske umjetnosti. Francuzi su stručnjaci...

Rječnik stranih riječi ruskog jezika Enciklopedijski rječnik - GASTRONOMIJA, i, g Skup visokokvalitetnih prehrambenih proizvoda, uglavnom međuobroka ili hrane za potrebe posebna priprema Objašnjavajući rječnik ruskih imenica

Gastronomija- (od Gastro... i grč. nómos zakon) 1) skup prehrambenih proizvoda (robe) visokokvalitetne pripreme. 2) Istančan okus hrane, razumijevanje zamršenosti kuhanja... Velika sovjetska enciklopedija

knjige

Kina. Gastronomija, Schlotter Katrin, Spielmanns-Rothe Ehlke. Knjiga "Kina. Gastronomija" posvećena je kuhinji najveće i najtajanstvenije zemlje Istoka - Kine. Kinezi jedu drugačije od nas: namirnice, njihove neočekivane kombinacije i tehnike kuhanja...

Riblja jela i zalogaje pripremaju se od svježe ribe i ribljih gastronomskih proizvoda. Jela od ribe poslužuju se sa složenim prilogom od povrća, salatama, svježim, kiselim ili ukiseljenim krastavcima i rajčicama, kao i slatkim kiselim paprikama.

Na rozetu posude za kavijar stavlja se u hrpici zrnati ili chum kavijar, au posudu za kavijar sitno zdrobljeni led koji se ukrašava maslacem. Prešani kavijar se gnječi na dasci, reže na dijamant, trokut, kvadrat i stavlja na mali desertni tanjur, ukrašen grančicama zelenila sa strane. Isjeckan zeleni luk, kriška limuna, komadić maslaca.

Gotove lampure režu se poprečno na komade duljine 3 ... 4 cm, stavljaju u zdjelu za salatu i stavljaju na vrh luka, izrezati na tanke kolutiće, te preliti preljevom od ulja i octa, pripremiti na isti način kao i haringu, s tim da se u ovaj preljev dodaju 1-2 žličice naribanog suhog hrena.

Papaline i sardine u ulju poslužuju se na tanjurima za predjelo ili u zdjelicama od haringe, ukrašene limunom i začinskim biljem. Trupovi se slažu ljestvama ili lepezom tako da su svi repovi okrenuti na jednu stranu, a stražnji dio trupova pokriva trbuh susjednih, a odozgo se prelije uljem u kojem su se pekli.

Riba u rajčici ili vlastiti sok izvaditi iz staklenki i poslužiti u porcijama zajedno s umakom ili sokom u zdjelicama za salatu ili na tanjurima za grickalice, posuti nasjeckanim zeleni luk ili nasjeckanog bilja.

Jetra bakalara na ulju izvaditi iz staklenki, zgnječiti, sjediniti sa nasjeckanim kuhanim jajima, sitno nasjeckanim lukom, začiniti uljem u kojem su se nalazila jetra. Kuhana jetrica poslužuje se u zdjelicama za salatu, po vrhu posuta zelenim lukom.

Vruće dimljena riba stavlja se u porcijama na tanjur za zalogaje ili u zdjelu za više serviranja (ovalna posuda, zdjela od haringe), ukrašena listovima zelene salate, svježi krastavci i rajčice, možete poslužiti složeni prilog iz kuhano povrće, zeleni grašak, krumpir s majonezom.

Za asortiman se koristi nekoliko vrsta (najmanje tri) riblje gastronomije: losos, losos, hladno i toplo dimljena riba, uključujući hladnu kuhanu ribu, kavijar (losos, prešani, zrnati), konzervirani rakovi, papaline, papaline. Lijepo izrezani komadi razne vrste riblja gastronomija stavlja se na ovalnu posudu ili zdjelu od haringe, naizmjenično u boji.

5.2 Riblja jela i grickalice

Vol-au-vent s lososom. Da biste pripremili vol-au-vent od beskvasnog lisnatog tijesta, razvaljajte sloj debljine 5 mm i izrežite dva ravna kolača pomoću valovitog zareza. Zatim napravite izrez u sredini jednog od njih. Pogačice bez izreza stavite na limove namazane vodom, površinu namažite melanžom ili jajetom, na vrh stavite pogaču s izrezom, namažite i površinu i pecite na temperaturi od 200 ... 250 °C 25 . .. 30 minuta.

Vol-au-vents možete pripremiti drugačije. Razvaljajte sloj beskvasnog lisnatog tijesta debljine oko 1 cm, valovitim urezom izrežite krug, premažite melanžom, pa prstenastim urezom manjeg promjera napravite rez oko 3/4 debljine obradak. Nakon pečenja izvaditi sredinu.

Stavite duguljasti komad slabo posoljenog lososa u vol-au-vent ovalnog oblika, na ribu stavite tanku krišku limuna oguljenu i očišćenu od sjemenki te ukrasite grančicama peršina.

Normativi za dodavanje namirnica hladnim jelima od ribe i plodova mora dani su u tablici. 5.1.

Haringa s ukrasom. Fileti haringe se narežu na tanke komade i ukrase raznim sirovim ili kuhanim povrćem narezanim na sitne kockice i kriškom kuhanog jaja. Na prilog se stavlja naizmjenično povrće po boji. Prije puštanja, haringa i prilog preliju se preljevom. Jelo se može poslužiti i bez jaja.

Sjeckana haringa. Filete haringe, oguljene jabuke bez sjemenki, nasjeckani luk, dodati namočene i ocijeđene pšenični kruh bez kora i propušteno kroz mlin za meso. U dobivenu masu dodajte ulje i ocat te istucite. Na odmoru gotova masa ukrašena u obliku haringe.

Kuhana riba s ukrasom i hrenom. Riba jesetra se izreže na komade, opari, odstrani bube i očisti. Karike se operu, povežu, kožom prema dolje stave na uložnu rešetku ribljeg kotla, napune hladnom vodom, dodaju se povrće, korijenje, sol i kuhaju 30 ... 45 minuta na temperaturi od 85 ... 90 °C. °C; 10 minuta prije kraja kuhanja izvadite papriku i lovorov list. Spremna riba ohladite, izrežite na komade. Na isti način pripremljeno i ukrašeno riba u komadu, ali ga kuhajte u porcijama, ohladite i lagano osušite prije puštanja. Ukrasite kuhanim krumpirom, mrkvom, rutabagom, krastavcima, izrezanim na sitne kockice, zelenim graškom i sl. Ukras se stavlja u kitice i posipa preljevom za salatu. Posebno se poslužuje umak od hrena s octom. Kao dodatni prilog možete koristiti riblji žele narezan na kockice.

Pečena riba s marinadom. Riba se reže na filete s kožom, bez rebarnih kostiju i porcionira. Pripremljene komade ribe pohati u brašnu i popržiti. Pržena riba ohladite, podijelite na dijelove, prelijte marinadom i pospite nasjeckanim zelenim lukom. Jelo se može poslužiti i bez luka.

Riblji žele. Pripremljeni riblji otpaci prelijevaju se hladnom vodom (1 ... 1,5 litara na 1 kg otpada) i kuhaju se 1,5 sata, dodaju se povrće 20 ... 30 minuta prije kraja kuhanja i na kraju kuhanja - začini. . Meso od kuhanog otpada odvaja se od kostiju. Hrskavica riba jesetra
kuhati odvojeno. Kad hrskavica postane mekana, zgnječe se zajedno s pulpom i pomiješaju s procijeđenom juhom, koja se dalje kuha 10 min, zatim dodati prethodno namočenu želatinu, pustiti da ponovo prokuha, dodati nasjeckani češnjak, ohladiti, preliti i staviti na hladno da se stegne. Žele se poslužuje s umakom od hrena. Može se poslužiti uz prilog - svježe, slane, kisele krastavce ili rajčice, salatu od kiselog kupusa.

Riba s majonezom. Riba jesetra se kuha u dijelovima s kožom i hrskavicom.

Ribe s koštanim kosturom režu se na filete s kožom, bez rebarnih kostiju. Riba se skuha, ohladi i isječe na porcije. Majonezom se začini 1/3 priloga. Na ovaj prilog stavite ribu i prelijte je majonezom. Vrh jela ukrašen je rakovima, grančicama bilja, komadićima svježe rajčice, a okolo se stavlja prilog od povrća u kiticama. Za jela po narudžbi priprema se majoneza s ribljom mliječi u omjeru 1:1, riba se prelije, ukrasi i prelije prozirnom mliječi.

Marinirane rolice od haringe (rollmops). Izvadite unutrašnjost haringe i potopite u hladnu vodu; posebno namočite mlijeko. Pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte ocat, šećer, narezanu mrkvu, peršin, luk, lovor, papar u zrnu, sol. Ohladite marinadu.

Haringu narežite na čiste filete, pažljivo ih uklonite male sjemenke. U sredinu svakog komada filea stavite nekoliko ploški oguljenog kiselog krastavca i mrkvu iz marinade. Čvrsto zarolati file i zaboditi čistom drvenom iglom. Presavijte u staklena posuda. Skinite film s mlijeka i dobro ga istrljajte žlicom ili
protrljajte kroz sito, zatim začinite biljnim uljem i pomiješajte s marinadom. Ulijte haringu i zatvorite staklenku. Držite na hladnom mjestu najmanje 24 sata.

Jela iz plodovi mora bez ribe

Plodovi mora s majonezom. Pripremljeni morski plodovi (rakovi ili škampi ili lignje ili jastozi) se narežu na tanke ploške poprečno, a zatim poslagaju u hrpu i poprskaju umakom od majoneze.

kamenice.Školjke kamenica se prije upotrebe operu četkom. Kamenice otvarajte nožem s kratkom oštricom, počevši od debljeg dijela ljuske (bravica). Nakon što otvorite školjke i prerežete spoj kamenice s plosnatom ljuskom iznutra, izvadite je, a kamenicu u dubokoj ljusci prelijte hladnom slanom vodom i poslužite u školjkama. Posebno se poslužuje limun izrezan na kriške. Prije nego što pojedete kamenice, odrežite spoj s ljuskom i iscijedite sok od limuna. Kamenicama se može potpuno skinuti ljuska; pustite na pladanj sa sitno izmrvljenim ledom, pokriven mokrim ubrusom. Školjke s kamenicama stavljaju se na salvetu.

Jastozi i jastozi. Ovi se rakovi kuhaju, odstranjuju se meso s vrata i kandži (jastoga). Možete ih poslužiti uz majonezu. Prilikom posluživanja na banketu, oklop kuhanog jastoga stavlja se na jelo, na njega se stavlja vrat, narezan na kriške, a pored njega se stavljaju nasjeckane kandže s pulpom.
Majoneza se poslužuje posebno.

Dagnje s umakom od soje i sezama. Zakuhajte posoljenu vodu, dodajte očišćene i oprane školjke i kuhajte 10 minuta dok se školjke ne otvore. Ocijedite vodu i odlomite gornji dio školjki. Svaku školjku pospite zelenim lukom
i đumbir. Mješoviti umak od soje, šeri i sezamovo ulje a dobivenu smjesu ulijte po malo u svaki sudoper. Poslužite na tanjuru prekrivenom papirnom salvetom.

Calmoress majonezom. Odmrznutim lignjama odstranjuju se unutrašnjost i hitinska ploča (ljuska). Pripremljeni trupovi ili fileti lignji temeljito se operu u vodi 3 puta. Uronite u kipuću slanu vodu (omjer vode i lignje 3:1). Kuhajte 3 minute od trenutka vrenja. Ohlađene lignje izrezati na tanke ploške
(slama) preko žita. Stavite u zdjelu za salatu, pospite majonezom ili preljev od senfa, ukrasite lukom, zelenim graškom, mrkvom, začinskim biljem, limunom.

Zahtjevi kvalitete. Riblji gastronomski proizvodi moraju biti dobro očišćeni i pažljivo izrezani; jesetra - bez hrskavice i kože; Na površini lososa ili lososa ne smije biti otisaka prstiju. Haringa je umjereno soljena, dobro očišćena, bez tamnog filma iznutra.

na kuhana riba Površina je gusta i zadržava svoj oblik. U želeu, žele bi trebao biti gust i dobro smrznut. U jelima začinjenim majonezom ne bi trebalo biti znakova odvajanja (žućenja). Hladna jela i grickalice, kao i poluproizvodi za njih, čuvaju se na temperaturi od 0 ... 6 ° C. Hladna jela s prilozima, kao i ona začinjena umacima, čuvaju se najviše 1 ... 2 sata. Žele, marinirana riba i majoneza čuvaju se ne više od 24 sata.

6 Jela i grickalice od mesa i peradi

Tehnologija pripreme jela i zalogaja

Za pripremu hladnoće jela od mesa i međuobroke koriste mesne gastronomske proizvode, kuhano ili prženo meso, iznutrice, perad i divljač. Meso za hladna predjela ne smije biti previše masno. Od mesnih proizvoda pripremaju se i žele paštete i želei. Za posluživanje hladnih mesnih jela koristi se svježe povrće. salate od povrća, složeni prilozi od povrća. Posebno se poslužuju umaci od hrena s octom, senfom, majonezom i drugim umacima. Norme za dodavanje proizvoda jelima od mesa, mesnih proizvoda i peradi dane su u tablici. 6.1.

Kuhano meso, ili jezik, ili perad s prilogom. Prerađeno meso govedine (meso prsnog koša, plećke, potlopatičnog dijela, obruba, bočnih i vanjskih dijelova bokova), janjetine, svinjetine, teletine (pulpa prsa i plećnog dijela) reže se na komade mase najviše 2 kg kako bi se meso ravnomjernije ispeklo. Postavljeno u tople vode(na 1 kg mesa 1 ... 1,5 l vode), brzo prokuhati, smanjiti vatru, skinuti pjenu i masnoću i kuhati na laganoj temperaturi (90 ... 95 °C) dok ne bude kuhano. Za poboljšanje okusa i mirisa dodajte mrkvu, korijen peršina i luk 40...50 minuta prije kraja kuhanja. Sol i začini se dodaju u juhu 15...20 minuta prije nego što je meso spremno, lovorov list - 5 minuta. Spremnost mesa utvrđuje se tako da se kuharskom iglom probode najdeblji dio komada; igla slobodno ulazi u kuhano meso, a iz uboda se oslobađa bistri sok. Kuhano meso ohladiti.

Jezike očistiti od prljavštine i oprati hladnom vodom. Kuha se na isti način kao i meso. Neposredno nakon kuhanja uranjaju se jezici hladna voda par minuta i bez da se previše ohlade skinite kožu s vrućih jezika (koža se ne skida s toplih ili hladnih jezika).

Obrađeni trupovi peradi se začinjavaju, odnosno zbijaju se. Stavite u vruću vodu (2...2,5 litara na 1 kg proizvoda), brzo prokuhajte, a zatim smanjite vatru. Uklonite pjenu s kipuće juhe, dodajte nasjeckano korijenje i luk, kuhajte na laganoj vatri u zatvorenoj posudi dok ne bude gotovo (spremnost se utvrđuje bušenjem buta kuharskom iglom), nakon čega se kuhani trupovi vade iz juhe i ohlade. .

Riža. 6.1. Kuhano meso

Kuhano ohlađeno meso ili jezik reže se poprečno na tanke ploške, 2-3 komada po porciji (sl. 6.1). Ptica se reže na 2 dijela za 1 porciju (od prsa i nogu). Pri ostavljanju se na tanjur ili zdjelu stavi meso ili jezik ili okolo ili sa strane prilog od nekoliko vrsta povrća: svježi ili kiseli krastavci, rajčica, zelena salata, salata od crvenog kupusa, kuhana; mrkve. U blizini se ulije umak od hrena ili umak od majoneze s krastavcima
uz glavni proizvod ili se poslužuje zasebno.

Pohano meso sa prilogom. Za pripremu jela od prženog mesa koriste se sljedeći dijelovi goveđeg mesa: pečenica, tanki i debeli rubovi, gornji i unutarnji dio buta. Također koriste svinjetinu, teletinu, janjetinu (svi dijelovi trupa osim vrata). Pripremljeno veliki komadi mesa (težine 1 ... 2 kg) pospite solju i paprom, stavite na zagrijani lim za pečenje s masnoćom tako da se komadi međusobno ne dodiruju. Pržite na štednjaku i stavite u zagrijanu pećnicu
do 200 ... 250 os, pržite dok se ne formira zlatno smeđu koricu, zatim smanjite temperaturu na 150 °C i pržite do pečenja uz povremeno prelijevanje otpuštenom mašću i sokom. Spremnost mesa određuje se kuharskom iglom. Iglica lako ulazi u prženo meso, a na mjestu uboda oslobađa se bistri sok. Gotovo meso se ohladi, nareže poprečno na tanke ploške, 2 do 3 komada po porciji. Prilikom posluživanja komadi mesa lijepo se slažu na jelo, prilozi se stavljaju u bukete (svježi, slani ili ukiseljeni krastavci i rajčice, zelena salata, rotkvice, mladi luk), ukrašavaju se zelenim lišćem salate ili peršinom. Umak od hrena ili umak od majoneze s krastavcima poslužuje se posebno u posudi za umak.

Hladni naresci. Sastav mora sadržavati najmanje tri vrste proizvoda od mesa i peradi - kuhani, prženi mesni proizvodi, dimljena svinjetina (karbonat, kuhana svinjetina, lungić i dr.), razne kobasice. Nakon toplinske obrade, proizvodi se ohlade i izrežu na tanke ploške, a perad se nasjecka porcionirani komadi. Pripremljeni mesni proizvodi se stavljaju na posudu, u blizini se stavlja prilog (svježi krastavci i rajčice, slani

Riža. 6.2. Hladni naresci

ili ukiseljeno, kiselo voće, zelena salata, rotkvice, mladi luk), ukrašeno zelenom salatom ili peršinom. Dijelovi u čamcu za umak poslužuju umak od hrena ili majonezu s krastavcima (slika 6.2).

Jetrena pašteta."Žučni kanali su izrezani iz jetre, krvne žile, operite, uklonite film. Opariti i brzo ohladiti kako se tijekom prženja ne bi oslobodilo puno bjelančevina, a i kako jetra ne bi dobila zelena. Obrađenu jetru, luk i mrkvu narežemo na kockice. Svinjska mast izrezati na sitne kockice, otopiti, dodati nasjeckano povrće i pržiti do pola, dodati nasjeckana jetrica, sol, začine i sve pržiti dok puna spremnost I ohladiti. Zatim se dva puta prođe kroz stroj za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom, zagrije, ohladi, doda se 2/3 količine omekšalog maslaca, mlijeka ili juhe i dobro promiješa. Da dobiješ više homogena masa pašteta se može pasirati. Oblikujte štruce ili kvadrate, rombove ili krugove i ohladite. Ukrašeno maslacem iz slastičarska vrećica, kuhano
nasjeckana jaja. Pašteta se izdaje u količini od 30...100 g na 1 porciju (1 š ili 1-2 komada na 1 porciju). Na odmoru ukrašavaju zelenilom.

Goveđi žele. Govedina (mesni kotlet s kostima) se opere, prelije hladnom vodom (na 1 kg mesa 1,5 ... 2 litre vode), brzo dovede do 3 ... 5 sati prije kraja kuhanja, doda se korijenje (mrkva i peršin), luk i začini. Kuhano meso se izvadi iz juhe, malo ohladi, pulpa se odvoji od kostiju, sitno nasjecka, nasjecka male komadiće ili prolazi kroz mlin za meso s velikom rešetkom. Pomiješajte s procijeđenom juhom, posolite (20 ... 22 na 1 kg želea), kuhajte 25 ... 30 minuta, dodajte pripremljenu želatinu, pustite da ponovno zavrije. Pred kraj kuhanja dodajte češnjak propasiran kroz prešu za češnjak. Žele se ohladi dok se malo ne zgusne uz povremeno miješanje, zatim se izlije u tepsije ili kalupe i stavi na hladno dok se potpuno ne stvrdne. Prilikom odlaska, žele se izlaže iz kalupa ili izrezuje na komade (100 ... 150 g po porciji), ukrašava začinskim biljem, soljenim ili ukiseljenim povrćem. Posebno se poslužuje umak od hrena.

Goveđi žele. Noge, glave, uši, zglobovi i ostale iznutrice obraditi, oprati, isjeckati, preliti hladnom vodom (2 litre na 1 kg iznutrica), brzo prokuhati, smanjiti temperaturu, odstraniti pjenu i masnoću i kuhati na laganoj vatri. (na temperaturi od 90... . 95 OS) 6 ... 8 sati, povremeno uklanjajući masnoću. Ako pripremati žele
koristi se meso, dodaje se 3 ... 4 sata nakon dodavanja iznutrica. Sat vremena prije kraja kuhanja dodajte korijenje (mrkvu i peršin), luk i začine. Kuhane iznutrice i meso izvadimo iz juhe, ohladimo, a pulpu odvojimo od kostiju, hrskavice i tetiva. Meso se sitno nasjecka ili izreže na sitne komadiće, ili propusti kroz mašinu za mljevenje mesa s krupnom rešetkom, te čuva u hladnjaku. Kosti se stavljaju u juhu i kuhaju još 2 sata, zatim se juha filtrira. Pomiješajte s nasjeckanim mesom, soli (20...22 g na 1 kg želea), kuhajte još 25...30 minuta. Pred kraj kuhanja dodajte češnjak propasiran kroz prešu za češnjak. Žele se ohladi dok se malo ne zgusne uz povremeno miješanje, zatim se izlije u tepsije ili kalupe i ostavi u hladnjaku dok se potpuno ne stvrdne. Prilikom odlaska, žele se izlaže iz kalupa ili izrezuje na komade (100 ... 150 g po porciji), ukrašava začinskim biljem, soljenim ili ukiseljenim povrćem. Posebno se poslužuje umak od hrena.

To je hrana, jer svakodnevno ljudsko tijelo zahtijeva gorivo - razne prehrambene proizvode, prirodne i prerađene. Usustaviti i racionalizirati terminologiju cjelokupne raznolikosti prehrambeni proizvodi njihova klasifikacija pomaže.

Klasifikacija hrane: što je to?

Kako bi se hrana mogla učinkovito i učinkovito proizvoditi, prodavati i skladištiti, potrebno ju je prvo klasificirati.

Klasifikacija prehrambenih proizvoda je logičan proces podjele cjelokupnog skupa prehrambenih proizvoda u skupine različitih razina općenitosti prema određenim karakteristikama.

U robnoj znanosti postoji nekoliko klasifikacija prehrambenih proizvoda i to: obrazovna, trgovačka, standardna, ekonomsko-statistička i vanjskoekonomska. Prva dva se smatraju najčešćim.

Značenje klasifikacije hrane

Klasifikacija prehrambenih proizvoda ima mnoge svrhe, a to su:

pomoći automatizirati proces prikupljanja i obrade informacija o proizvodu;
olakšati istraživanje potrošačkih svojstava prehrambenih proizvoda, formiranje sustava zahtjeva za prehrambene proizvode, računovodstvo i planiranje njihovog prometa;
pomoći u razvoju racionalnih metoda pakiranja, organizirati optimalne načine skladištenja i transporta prehrambenih proizvoda;
promicati racionalan smještaj robe u prodajnom prostoru iu skladištu;
stvoriti podlogu za certificiranje prehrambenih proizvoda;
olakšati prepoznavanje potražnje potrošača za prehrambenim proizvodima.

Za prikupljanje podataka o robi i njihovu obradu koriste se različite vrste računalni alati. Klasifikacija na temelju područja uporabe uključuje tri glavne kategorije: sistemski softver, aplikacijski paketi i alati za programiranje. Aplikacijski programi odgovorni su za obradu raznih informacija.

S druge strane, klasifikacija primijenjenih softverskih proizvoda podijeljena je na sljedeće vrste: uređivači teksta i procesori, grafički uređivači, sustavi za upravljanje bazama podataka, proračunske tablice; računovodstveni sustavi, sustavi za upravljanje uredom, financijski analitički sustavi i drugi. Svi navedeni programski alati koriste se u vođenju prometa prehrambenih proizvoda.

Podjela prehrambenih proizvoda prema namjeni

Ovisno o namjeni, svi prehrambeni proizvodi podijeljeni su u četiri kategorije:

Prehrambeni proizvodi za široku potrošnju.
Medicinsko-dijetetski i terapeutsko-profilaktički proizvodi.
Proizvodi namijenjeni prehrani djece.
Funkcionalna hrana:

obogaćena hrana;
fiziološki funkcionalni sastojci hrane;
probiotička hrana;
probiotici;
prebiotici;
sinbiotici.

Klasifikacijske karakteristike viših razina

Klasifikacija prehrambenih proizvoda gornjih razina provodi se prema najopćenitijim karakteristikama.

Tako se svi prehrambeni proizvodi prema podrijetlu dijele u četiri skupine:

proizvodi biljnog podrijetla (žitarice, povrće, voće, mahunarke, gljive, itd.);
proizvodi životinjskog podrijetla (meso, riba, plodovi mora, itd.);
mineralno podrijetlo (kuhinjska sol);
biosintetskog podrijetla (ocat).

Prema kemijskom sastavu prehrambeni proizvodi se dijele na:

protein;
ugljikohidrati;
mast;
mineral.

Prema stupnju obrade prehrambeni proizvodi se dijele na:

sirovo;
poluproizvodi;
spreman.

Naravno, ovo nije potpuna klasifikacija osnovnih namirnica. Svaka skupina prehrambenih proizvoda hijerarhijski se sastoji od manjih skupina (vrsta, sorti, sorti itd.) ovisno o sirovinama, recepturi, tehnologiji proizvodnje i drugim objedinjujućim obilježjima.

Obrazovna klasifikacija prehrambenih proizvoda

Obrazovna klasifikacija prehrambenih proizvoda u skupine koristi se u robnoj znanosti za proučavanje potrošačkih načela formiranja tih svojstava i njihovog očuvanja. Prema gore navedenoj klasifikaciji svi prehrambeni proizvodi svrstani su u 9 skupina na temelju zajedničkog podrijetla, kemijskog sastava, tehnologije proizvodnje, namjene i značajki skladištenja:

proizvodi od žitarica i brašna;
voće i povrće i gljive;
šećer, med, škrob i konditorski proizvodi;
jestive masti;
mesni proizvodi;
proizvodi ribarstva;
mliječni proizvodi;
jaja i proizvodi od jaja;
aromatiziranje robe.

Obrazovne klasifikacije imaju za cilj proučavanje i najviše važna značajka je namjena prehrambenog proizvoda.

Trgovinska klasifikacija prehrambenih proizvoda po skupinama

Trgovinska klasifikacija prehrambenih proizvoda u skupine pomaže racionalnom postavljanju robe na police i organiziranju njihovog učinkovitog skladištenja. Prema ovoj klasifikaciji razlikuju se sljedeće skupine robe:

voće i povrće;
mliječni proizvodi i proizvodi od maslaca;
slasticarnica;
proizvodi od mesa i kobasica;
riba i riblji proizvodi;
proizvodi od jaja;
jestive masti;
bezalkoholna pića;
proizvodi od vina i votke;
duhanskih proizvoda.

Prehrambeno-gastronomski proizvodi

U trgovini, klasifikacija prehrambenih proizvoda predviđa uvjetno objedinjavanje svih prehrambeni proizvodi u trgovine mješovitom robom i gastronomijom.

U gastronomsku skupinu proizvoda spadaju gotovi proizvodi i to kobasice, meso i riblje konzerve i dimljeno meso, sirevi, maslac i ostali mliječni proizvodi, alkoholna i bezalkoholna pića, neki začini.

Asortiman prehrambenih proizvoda

Prehrambeni proizvodi mogu činiti određeni skup robe ili asortiman. Postoje trgovački i industrijski asortimani.

U prvom slučaju razlikuju se asortiman poduzeća (raspon robe koja se prodaje u trgovini) i asortiman grupe proizvoda (mliječni proizvodi, meso, slastice itd.).

Industrijski asortiman uključuje proizvode koji se proizvode u ovo poduzeće(asortiman poduzeća) ili u određenom industrijskom sektoru (asortiman industrije).

Podjela mliječnih proizvoda

U davna vremena, kada kemijski sastav mlijeko još nije bilo poznato, ovaj proizvod se često nazivao “bijela krv” ili “sok života”. I to s dobrim razlogom. Uostalom, mlijeko se s pravom smatra najpotpunijim prehrambenim proizvodom, zahvaljujući sadržaju od 20 aminokiselina, više od 147 masnih kiselina i laktoze ( mliječni šećer), koja je skladište vitamina, mikroelemenata, enzima i drugih korisnih tvari.

Mogu se klasificirati i samo mlijeko i proizvodi koji se od njega proizvode. Posebnu skupinu čine fermentirani mliječni proizvodi, koji su rezultat mliječno-kiselog ili miješanog (mliječno-kiselo + alkohol) vrenja mlijeka.

Mliječni proizvod	Definicija
Mlijeko:
pasterizirano	Rezultat zagrijavanja mlijeka na temperaturu od 74-76 0 C tijekom 15-30 minuta u posebnoj opremi
sterilizirana	Rezultat zagrijavanja mlijeka na temperaturu iznad 100 0 C u trajanju od 2-10 sekundi pod visokim pritiskom
rastopljeni	Rezultat držanja na temperaturi od 85-99 0 C najmanje 3 sata u zatvorenim posudama
kondenzirano	Rezultat isparavanja punomasno mlijeko sa ili bez dodanog kristalnog šećera (12%)
suha	Rezultat sušenja je normalizirano pasterizirano mlijeko u stanje praha
Krema	Rezultat odvajanja masne frakcije iz punomasnog mlijeka
Maslac	Proizvod odvajanja ili bućenja vrhnja od kravljeg mlijeka
	Produkt zgrušavanja mlijeka enzimima i bakterijama mliječne kiseline ili topljenje raznih mliječnih proizvoda solima za taljenje
Fermentirani mliječni proizvodi:	Proizvod fermentacije pasteriziranog mlijeka s bakterijskim starterima
usireno mlijeko	Proizvod fermentiranog mliječnog vrenja pasteriziranog mlijeka s uvođenjem čistih rasa mliječnokiselog streptokoka, acidophilus i bugarski bacil u različitim omjerima
kefir	Produkt mješovite fermentacije pomoću Ima izraženu dijetetsku i terapeutski učinak zbog nakupljanja antibiotskih tvari
kiselo vrhnje	Proizvod zrenja pasteriziranog vrhnja sa starterom od čistih kultura streptokoka mliječne kiseline
svježi sir	Proizvod fermentacije mlijeka i naknadnog uklanjanja sirutke
acidofilna pića	Proizvod fermentacije pomoću pokretača acidophilus bacillus

Klasifikacija mesnih proizvoda

Mesni proizvodi, kao i mliječni proizvodi, spadaju u kategoriju proizvoda široke potrošnje. U mesu velike količine sadrži sve esencijalne aminokiseline i to u omjeru koji najbolje zadovoljava potrebe ljudsko tijelo. Glavni je izvor vitamina B12, fosfora i željeza, fosfolipida i drugih hranjivih tvari za ljude.

Mesni proizvod	Definicija
Meso zaklanih domaćih životinja	Govedina, svinjetina, konjsko meso itd.
Nusproizvodi životinjskog podrijetla	Sekundarni organi zaklane stoke (srce, bubrezi, jetra, jezik, glava i dr.)
Meso peradi	Meso pilića, purana, pataka, gusaka itd.
Poluproizvodi od mesa	Šnicla, entrekot, gulaš, kotlet, biftek, ćufte, mljeveno meso itd., što zahtijeva naknadnu toplinsku obradu
Kulinarski proizvodi od mesa	Spremno za jelo mesnih proizvoda, koji su prošli različite metode toplinske obrade
Brzo zamrznuta gotova jela od mesa	Gotovi mesni proizvodi od prirodnih ili mljeveno meso sa ili bez ukrasa, smrznuto
Dimljeno meso	Soljeni i termički obrađeni krupni mesni proizvodi spremni za konzumaciju (šunka, slanina, prsa i dr.)
kobasice	Mljeveni kobasičarski proizvodi, sa ili bez omotača (kobasice, paštete, meso itd.), koji su bili podvrgnuti toplinska obrada ili fermentirani i spremni za jelo
Konzervirano meso	Hermetički zatvoreni i sterilizirani mesni proizvodi u kombinaciji sa ili bez drugih prehrambenih proizvoda (povrće, žitarice)

Klasifikacija proizvoda dječje hrane

Proizvodi dječje hrane su prehrambeni proizvodi, stvoren od visokokvalitetnih sirovina prema posebnim recepturama za djecu od prvih dana života do 14 godina. Prehrana djece mora zadovoljiti sve fiziološke potrebe njihova rastućeg organizma, a posebno mora biti cjelovita u sadržaju bjelančevina, ugljikohidrata i masti, vitamina, minerala i drugih hranjivih tvari.

Potpuna klasifikacija proizvoda dječje hrane vrlo je opsežna. Najčešći kriterij za klasifikaciju je dob djece za koju je prehrambeni proizvod namijenjen. U tom smislu razlikuju se prehrambeni proizvodi:

za malu djecu (od 0 do 3 godine);
za djecu predškolska dob(od 3 do 6 godina);
za djecu školske dobi (od 6 do 14 godina).

proizvodi s niskim sadržajem vode (4-15%). To uključuje kašice, tjestenina, brašno, suhe mliječne mješavine;
proizvodi sa visok sadržaj voda (60-90%). To su pirei od povrća i voća, svježi sir, kefir, mesne okruglice.

Prema stupnju usitnjenosti proizvoda, proizvodi dječje prehrane namijenjeni su:

za djecu prvih mjeseci života (primjenjuje se homogenizacija hranjivim tvarima s veličinom čestica od 150-200 mikrona);
za djecu od 6 do 9 mjeseci (brisanje s veličinom čestica do 800 mikrona);
za djecu od 10 mjeseci do 1,5 godine (mljevenje u komade do 2000 mikrona);
za djecu od 1,5 do 3 godine (porcijski obroci).

Konzervirana dječja hrana je:

od biljnih sirovina (sokovi, pirei, konzervirano povrće i voće);
od sirovog mesa (govedina, perad, svinjetina, jetra, srce, želudac i jezik).

Mliječni proizvodi za djecu

Posebno mjesto u dječja hrana Važnu poziciju zauzimaju mliječni proizvodi, jer oni djetetu zamjenjuju majčino mlijeko, u slučaju da ga nema, te se koriste kao dohrana. Ovisno o namjeni, klasifikacija mliječnih proizvoda za djecu izgleda ovako:

prilagođene suhe formule za dječju hranu;
suha mliječna kaša;
fermentirani mliječni proizvodi.

Prema vrsti proizvoda dječji mliječni proizvodi su:

suho;
tekućina;
pastozan.

Skladištenje hrane

Svi prehrambeni proizvodi s vremenom se kvare. Rok trajanja im možete produljiti konzerviranjem. Za to je potrebno stvoriti uvjete koji sprječavaju razvoj mikroorganizama i aktivnost enzima koji uzrokuju kvarenje hrane.

Prema metodama konzerviranja, klasifikacija skladištenja hrane je sljedeća:

toplinska obrada (pasterizacija, sterilizacija, zamrzavanje, hlađenje, primjena UHF struja);
dehidracija (sublimacija, vakuum, solarno ili komorno sušenje);
promjena sastava medija (soljenje, fermentacija, kiseljenje, dodavanje šećera);
primjena kemikalije(uvođenje antibiotika, antiseptika i antioksidansa);
ionizacija zračenjem.

Konzerviranje ne samo da povećava rok trajanja prehrambenih proizvoda, već i proširuje njihov asortiman, poboljšava okus i povećava sadržaj kalorija.

Gastronomska roba i konzervirana hrana

Maslac servirano na rozeti ili tanjuru za kruh. Za njegovu razgradnju koristi se poseban nož.

Sir (u porcijama) posluženo na tanjuru za zalogaje, stol je postavljen setovima za zalogaje.

Zrnasti kavijar jesetra i losos poslužuju se u zdjelicama za kavijar čiji je metalni dio ispunjen komadićima jestivi led, rozeta s kavijarom se stavlja na led. Aparat za kavijar se stavi na podložni tanjur (tanjur za pite ili grickalice), pokrije se papirnatom salvetom, a tu se stavi lopatica ili žličica za kavijar s drškom udesno. Kavijar se može ukrasiti kriškama limuna, a nasjeckani mladi luk poslužiti zasebno na rozeti. Ako se maslac naruči prije kavijara, servira se posebno u outletu.

Prešani kavijar servira se na pladnju; za razlaganje se koristi lopatica za paštetu ili nož za grickanje koji se stavi na pladanj tako da drška viri preko stranice posude.

Hladna jela od ribe i ribljih gastronomskih proizvoda

Haringa s ukrasom poslužen u rešetki za haringe. Ukrasi se sirovim i kuhanim povrćem, narezanim na sitne kockice. Set za razgradnju (vilica i žlica) stavlja se u posudu za haringe.

Haringa prirodna poslužen u rešetki za haringe. Ukrasite jelo začinskim biljem i rasporedite ga vilicom za haringe. Zdjela od haringe stavlja se desno od gosta, lijevo u tavu s porcijama ili u okruglu janjetinu postavljenu na tanjur s papirnatim ubrusom, poslužuje se vruća kuhani krumpir. Na tanjur za grickalice stavite žlicu za desert ili žlicu s ručkom okrenutom udesno. Maslac se servira u rozeti i stavlja s lijeve strane.

Sjeckana haringa i razne paštete poslužuje se u jednom ili više porcija i stavlja na desnu stranu. Razvucite lopaticom za paštetu ili nožem za grickalice.

Losos (losos, riblji balyk, losos, ružičasti losos i dr.) poslužen bez priloga, s kriškom limuna i grančicom začinskog bilja u pladnju ili ovalnoj porculanskoj posudi. Poslužite ove zalogaje stolnom vilicom. Posuda se postavlja s desne strane gosta pod kutom od 45° u odnosu na rub stola. Riblji asortiman uključuje najmanje 3-4 vrste ribljih proizvoda.

Kuhana, želeirana, punjena riba, s majonezom i marinadom poslužuje se u pladnjevima ili, ako je više porcija, u ovalnoj porculanskoj posudi, posljednja u zdjeli za salatu. Ta se jela postavljaju s lijeve strane gosta pod kutom od 45* u odnosu na rub stola. Želiranu ribu serviramo bez priloga pa je stavljamo s desne strane.

Sva riblja jela, osim ribe s marinadom i majonezom, poslužuju se s umakom od hrena u posudi za umak, koja se stavlja s lijeve strane gosta. Jellied riba rasporedite lopaticom, ostatak ribljih jela - žlicom i vilicom.

Papaline, sardine, saury poslužen na pladnjevima s kriškama limuna i grančicom začinskog bilja. Položite ih vilicom za papaline. Pladanj se postavlja s desne strane gosta.

Ukusni morski proizvodi. Tu spadaju školjke (kamenice, dagnje, lignje), rakovi (jastozi, jastozi, rakovi, rakovi, škampi).

Kamenice su najčešća vrsta školjkaša. Staklasto tijelo mekušaca nalazi se unutar školjke; njegova starost određena je brojem prstenova na ljusci. Većina visoke kvalitete imaju mekušci od 3 do 5 godina.

kamenice. poslužuje se nakon ribljih predjela. Vaza se prekrije lanenim ubrusom, presavijenim u omotnicu, na koju se lepezasto poslažu pripremljene kamenice (otvorene posebnim nožem) i komadići jestivog leda. U sredinu stavite limun narezan na kriške. Stol je postavljen s malim tanjurićima i vilicama za kamenice, koje su postavljene s desne strane. Za jednog gosta kamenice se poslužuju u zdjeli za salatu s ledom i kriškom limuna. Zdjela za salatu stavlja se lijevo od gosta na tanjur za grickalice s papirnatom salvetom. Po želji kamenice se poslužuju s maslacem i tostom.

Prirodni rakovi posluženo u zdjeli za salatu na tanjuru za grickalice s papirnatim ubrusom, sa žlica za desert, s ručkom okrenutom udesno. Zdjela za salatu s rakovima stavlja se s desne strane gosta.

Kokteli salate s repovima rakova, rakova, škampa, jastoga, servirano u širokim čašama. Plodovi mora i povrće se sitno nasjeckaju, dodaju umaci, dekoriraju začinskim biljem i kriškom limuna. Poslužite na tanjuru za pite s čipkastom papirnatom salvetom i žličicom.

Jela od mesa i mesnih gastronomskih proizvoda

Razno meso sastoji se od tri do šest vrsta mesnih proizvoda (pečena teletina, rostbif, kuhani jezik, pečena puretina, piletina i sl.), dekorisana svježa odn konzervirano povrće i voće, bilje, nasjeckani želei. Asortiman se servira na ovalnoj porculanskoj posudi, servira se s vilicom i žlicom. Posebno se poslužuje umak od hrena ili umak od majoneze s krastavcima. Za individualno posluživanje asortiman se servira na pladnju.

Perad, meso (govedina, svinjetina, janjetina) kuhano ili prženo izrezati na porcije, poslužiti s prilogom na ovalnoj ili okrugloj posudi; Za porcioniranje se koriste jedaće žlice i noževi.

Punjena piletina (galantin) servirano na okrugloj porculanskoj posudi. Pri odlasku prilog koji se sastoji od kuhano povrće(krumpir, mrkva, zeleni grašak, kiseli krastavci), začinjeni majonezom, a na vrhu galantine, prethodno izrezani na dijelove i oblikovani u obliku cijeli trup. Oko galantine stavlja se ukras od rajčica, krastavaca, začinskog bilja, nasjeckanog želea i ukiseljenog voća. Za otklapanje koristite žlicu i vilicu. Jelo se poslužuje za ponijeti. Kada se poslužuje pojedinačno, galantin se poslužuje na tanjuru za grickalice, jedan ili dva komada po porciji. Umak od majoneze ili majoneze s krastavcima serviramo u porculanskoj posudici na tanjuru s papirnatom salvetom i žličicom.

Satsivo od pilića Kod pojedinačnog posluživanja servira se u zdjeli za salatu postavljenoj na tanjur za grickalice. Razvlači se desertnom žlicom koja se stavlja na tanjur s drškom okrenutom udesno. Kada se poslužuje kao grupa, satsiva se može poslužiti u velikoj zdjeli za salatu ili porculanskoj vazi. Zdjela za salatu postavlja se lijevo od gosta, a vaza u sredinu stola.

Salate (riba, m bistra, povrtna) poslužuje se u jednoporcijskim i višeporcijskim zdjelama za salatu, kao iu vazama za salatu. Zdjelice za salatu stavljaju se na tanjure za grickalice s papirnatim ubrusom, a na tanjur se stavlja desertna ili žlica. Konobar priprema salate od svježeg povrća neposredno prije posluživanja u prisustvu gosta.

Salate se mogu poslužiti u vinskim čašama ili niskim čašama. Ova salata se zove koktel. Možete poslužiti koktel salate od raznih proizvoda - povrća, gljiva, ribe, mesa, plodova mora itd. Preporuča se pripremati salate u prisutnosti gostiju na pomoćnom stolu. Čaša s koktel salatom poslužuje se na tanjuru za grickalice s čipkastom papirnatom salvetom, a žličica se stavlja ispred čaše s ručkom udesno. Konobar poslužuje koktel salate s desne strane gosta, a desnom rukom stavlja jelo ispred njega.

Hladna jela od povrća i gljiva

Prirodno povrće Odlično se slažu s ribljim, mesnim i jelima od peradi, pa ih je preporučljivo poslužiti na početku posluživanja. Za posluživanje koristite zdjelice za salatu ili vaze za salatu u koje se stavlja povrće uz komadiće jestivog leda. Zdjela za salatu se postavlja ispred posjetitelja bez pribora za jelo. Međutim, ako je povrće nasjeckano, potrebno ga je rasporediti vilicom. jedite svježe povrće koristeći setove za grickalice.

Slane ili marinirane gljive kore u zdjelu za salatu;poslati desertnom žlicom.

slano, ukiseljeno povrće, punjene povrćem rajčice, patlidžani, paprike kore u zdjeli za salatu ili na pladnju s desertnom žlicom za prebacivanje na tanjur za grickanje. jesti grickalice i stolne setove.

Gastronomija je znanost koja proučava odnos kulture i hrane. Vrlo često se pogrešno pripisuje kuhanju. Međutim, potonje je mali dio discipline. Gastronomski smjer pripada umjetnosti i društvenim znanostima. Predstavlja i opći naziv za visokokvalitetne pripremljene prehrambene proizvode.

Naziv smjera dolazi od grčkih riječi “gaster” i “nomos”, što znači želudac i zakon. Danas su gastronomija i kuharstvo postali gotovo sinonimi. Međutim, prvi je višestruk koncept. Nije samo istančan okus u hrani i razumijevanju svih zamršenosti kulinarstva.

Gastronom se obično naziva i znalcem i amaterom ukusna hrana, i trgovina mješovitom robom. U pravilu prodaje određene vrste hrane.

Promatrajući sa stanovišta trgovačke prakse, onda u skupinu gastronomskih proizvoda spadaju gotovi, visokokvalitetni proizvodi imaju visoku nutritivnu vrijednost. Vrijedno je napomenuti činjenicu da zahtijevaju određene uvjete skladištenja.

Kategorije gastronomskih proizvoda

Ranije se roba pakirala izravno u prisutnosti kupca ili prije njegovog pojavljivanja. Prvi supermarketi pojavili su se tek sedamdesetih godina.

Gastronomija uključuje takve proizvode:

meso;
riba;
mliječni proizvodi;
vino i votka;
konzervirana hrana

Najveću skupinu čine mesni proizvodi, posebice kobasice.

Ovo također uključuje:

kobasice i kobasice;
mesne štruce;
dimljeno meso raznih vrsta;
mišićavost;
paštete;
mesne konzerve.

Gastronomija ribe uključuje soljenu, sušenu, pečene vrste proizvodi, kao i kavijar i riblje konzerve. Što se tiče mliječnih proizvoda, to su sve vrste mliječnih proizvoda, vrhnje, sir i maslac. Posljednja dva zauzimaju najveće mjesto u ovoj kategoriji. Također su uključeni u ovu grupu krem margarin te razni namazi.

Povrće i konzervirano voće uključuju:

punjeno povrće;
sotirana konzervirana hrana;
kavijar od povrća;
voćni kompoti;
umaci.

Trgovina na malo obavlja se u specijaliziranim gastronomskim prodavaonicama ili odjelima univerzalnog i kombiniranog tipa. Prodaje se veliki izbor proizvoda javne institucije: kantine, restorani, kafići i snack barovi.

Suptilnosti kulinarske umjetnosti

Treba znati sve tajne gastronomije iskusan kuhar, i obična domaćica. Korisno je, uzbudljivo i vrlo zanimljivo. U u ovom slučaju, ne radi se samo o receptima, nego o cjelini kulinarstvo. U biti o cijela znanost, koji istražuje odnos kulture i hrane.

Jedna od najvažnijih tajni je kako pravilno kombinirati proizvode tako da se ne potiskuju, već ističu. kvalitete okusa i pružio maksimalnu korist.

Mesna jela dobro idu uz zeleno povrće: na taj način neutraliziraju štetan utjecajživotinjske bjelančevine. To omogućuje uklanjanje kolesterola iz krvi i poboljšava probavu hrane. Ne smijete jesti slatkiše odmah nakon jela. Dugo ostaju u želucu, uzrokujući fermentaciju.

Da biste saznali više izvrsna opcija bit će posjet izložbi prehrambena industrija Prodexpo, koji se svake godine održava u paviljonima Expocentra. U njemu sudjeluju sva poduzeća koja se bave javnom ugostiteljstvom.

Moderni gastronomski odjeli

Gastronomski odjel u trgovinama namijenjen je prodaji gurmanskih proizvoda. U pravilu se postavlja u stražnjem dijelu trgovačkog prostora. Time se osigurava prolaz potrošača kroz cijeli prostor trgovine.

U kombinaciji s kulinarski proizvodi proizvodi iz gastronomskog odjela postaju snažan čimbenik u borbi za kupce. Postoji tendencija pružanja dodatnih usluga, što je omogućilo promjenu strukture odjela u korist gotova jela. To u određenoj mjeri doprinosi stvaranju novih kategorija proizvoda.

U uvjetima oštre konkurencije većina trgovina bila je prisiljena svoje odjele pretvoriti u prave ugostiteljske objekte koji imaju vlastitu ponudu jelovnika.

Danas, osim tradicionalnog asortimana, na policama možete vidjeti:

salate;
kiseli krastavci i kiseli proizvodi;
žele jela.

Ovaj odlična alternativa za one koji preferiraju snack barove i druga mjesta ugostiteljstvo. Preporučljivo je otvoriti takve odjele u trgovinama koje se nalaze u regijama s visoka razina prihod stanovništva.

Važno je da se sve što je vezano za gastronomiju skladišti na posebno određenim mjestima u skladu sa svime utvrđenim standardima I sanitarna pravila. Kupnje u takvom odjelu obično prate kupnje robe u drugima. Uz to, valja napomenuti da potrošači gastronomskih proizvoda imaju visoke tjedne izdatke.

Značajke skladištenja gastronomske robe

Na primjer:

poboljšati ugled trgovine;
povećati konkurentnost;
osigurati maksimalnu pretvorbu.

Ali kako bi se spriječilo propadanje robe, potrebno je osigurati optimalni uvjeti skladištenje Instalacije trebaju biti čiste, suhe i opremljene ventilacijskim sustavima, a prostorije i spremišta dobro rashlađeni.

Riblji i mesni proizvodi obično se skladište u izoliranim skladištima. Kada nisu dostupni, roba se postavlja uzimajući u obzir općenitost režima skladištenja i dopuštenu blizinu robe. Zabranjeno je skladištiti proizvode oštrog mirisa pored proizvoda koji lako uočavaju strane mirise.

Soba bi trebala biti optimalna temperatura I dopuštena razina vlažnost zraka. Posebno pažljivo praćenje zahtijeva kvarljivu robu, koja se ubraja u gastronomiju.

Ova grupa uključuje:

kulinarski proizvodi;
mliječni proizvodi;
mlijeko;
jetra i kuhane kobasice itd.

Rok trajanja im se računa od datuma isteka. tehnološki proces, a uključuje i vrijeme provedeno po proizvodima u transportu i skladištenju u skladištima i bazama.

Gastronomija na međunarodnoj izložbi prehrambene industrije

Održava se svake godine u veljači izložba "Prodexpo" u ugostiteljstvu. Njegov organizator je međunarodni izložbeni kompleks Sajmište Expocentre. Organizatori projekta uzimaju u obzir ne samo domaća prioritetna područja za razvoj segmenta prehrambene industrije, već i inozemna.

Sudjelovanje na sajmu izvrsna je prilika za uspostavljanje poslovnih i partnerskih veza s dobavljačima i proizvođačima!

Jedan od glavnih pravaca "Prodexpo" su gastronomska roba. Ovo je izvrsna prilika da se upoznate s trendovima u industriji, proučite industrijsku edukaciju, kao i da objavite svoje ime i pronađete sponzore. Ovdje su predstavljeni proizvodnja i recepti gastronomije, sve suptilnosti i tajne kulinarske umjetnosti.

Provedba projekta u međunarodnim razmjerima ima značajan utjecaj na razvoj prehrambene industrije u cjelini. Razmjena iskustava i znanja na međunarodnoj razini pomaže povećanju konkurentnosti domaćih poduzeća, kao i povećanju kvalitete proizvedene robe.

S obzirom na postojeće probleme u segmentu ugostiteljstva, brojni zastupnici imaju veliku priliku pronaći investitore i ući u isplativu suradnju s vodećim svjetskim tvrtkama.

Delegati iz različite zemlje mir. Riječ je o više od 2000 predstavnika, od kojih su 90% stručnjaci u prehrambenoj industriji.

Pročitajte naše ostale članke: