Možda jedno od najčešćih slatkih jela današnjice je torta od sira od jagoda. Amerika se s pravom smatra rodnim mjestom ovog veličanstvenog deserta, kažu da se najukusniji kolači mogu kušati u New Yorku. No ako zađete dublje u povijest, saznat ćete da se prvi kolač od sira pripremao u staroj Grčkoj prije naše ere te da je bio poslužen na prvim Olimpijskim igrama. Mnogo kasnije došao je i na američki kontinent, postavši omiljeno jelo i odraslih i djece. Recept za jelo nitko nije skrivao i danas je postalo vrlo popularno.
U 19. stoljeću izumljen je krem sir, danas nazvan Philadelphia, koji je postao osnova za ovu prekrasnu slasticu. Danas niti jedan recept za tortu od sira nije potpun bez ovog sira. Svatko od nas već je teško zamisliti život bez ove delikatne i slatke delicije, koja je omiljena kako na američkom kontinentu, tako iu Europi, Aziji i Australiji. Sada fotografije ovih ukusnih i lijepih slastica zauzimaju naslovnice kulinarskih časopisa, internetskih stranica i Instagram računa.
Desert se priprema jednostavno, bez posebnih vještina. Nakon čega će kolač od jagoda postati omiljeno slatko jelo u vašem domu.
Zapravo, postoje različiti načini pripreme ove poslastice: recept može biti jednostavan (npr. bez pečenja), a može biti i složeniji (s pecivima prelivenim želeom). Pogledajmo nekoliko vrsta i njihove fotografije.
Klasičan recept
Za pripremu tradicionalnog kolača od sira od jagoda trebat će nam:
Za bazu
- 200 g slatkih krekera ili peciva
- 60 g maslaca
- 2 žlice. žlice šećera
Za punjenje
- 750 g krem sira (Philadelphia, Almette, Mascarpone)
- 4 kokošja jaja
- 4 žlice. žlice šećera
- 1 žličica vanilin šećera ili vanilin na vrhu noža
- sok od 1/2 limuna
Za ukras:
- 500 g jagoda
- 100 g šećera
Za pripremu temeljca potrebno je izmrviti kekse, otopiti maslac, sjediniti ih i dodati par žlica šećera, neprestano miješajući dok ne postane glatko. Kao rezultat toga, dobit ćete gustu plastičnu masu. Zatim se mora zbiti u kalup pomoću čaše ili šalice, baza mora biti čvrsto postavljena. Kako biste gotov cheesecake lakše izvadili iz kalupa, dno obložite papirom za pečenje, a rubove namažite maslacem.
Recept je namijenjen za tavu s oprugom standardnog promjera 24 cm.
Stavite podlogu u hladnjak na 15-tak minuta. Za to vrijeme pripremimo sloj sira.
Krem siru dodajte 4 žlice šećera, žličicu vanilin šećera ili vanilin. Dodajte sok od limuna. Tucite mikserom dok ne postane glatko. Zatim dodajte 4 jaja i mutite malom brzinom dok smjesa ne postane glatka. Masa će biti tekuća.
Izvadimo kolač od sira iz hladnjaka, napunimo ga smjesom od sira i stavimo ovo kulinarsko čudo u pećnicu na 60 minuta na temperaturi od 150 stupnjeva. Nakon isteka vremena isključite pećnicu, otvorite vrata i ostavite desert u pećnici još 40 minuta.
Važni detalji! Za ravnomjernije pečenje stručnjaci preporučuju omotati dno i stranice posude folijom. Tepsiju ne stavite na rešetku, već u tepsiju u koju ulijete malo vode.
Dok se kolač od sira peče pripremite umak od jagoda i ukrase. Polovicu jagoda samljeti u blenderu s dodatkom šećera. Dobivenu masu ulijte u lonac i stavite na vatru. Zakuhajte smjesu i kuhajte na laganoj vatri 5-10 minuta uz stalno miješanje. Ohladite na sobnu temperaturu.
Drugu polovicu jagoda prepolovimo, neke mogu ostaviti cijele.
Nakon što se cheesecake potpuno ohladi, pažljivo ga izvadite iz kalupa, prebacite na tanjur i ukrasite polovicama jagoda. Umak od jagoda možete pokapati u sredinu ili poslužiti sa strane.
Ovisno o pećnici, vrh torte od sira može ostati blijed ili smeđ. To ne znači da je desert zagorio. U oba slučaja to je normalno.
Desert se poslužuje ohlađen. Ovo je izvrstan recept za one koji tek uče kuhati. Fotografija gotovog jela vrlo je impresivna, zamislite kakav je okus.
Bez pečenja
Pogledajmo još jedan recept - tortu od sira od jagoda bez pečenja s fotografijom gotovog ukusnog deserta.
Za prvi sloj - bazu - potrebno nam je:
- 200 g kolačića
- 60 g maslaca
Drugi sloj sastoji se od sljedećih sastojaka:
- 300 g krem sira (npr. Philadelphia ili Mascarpone)
- bijela čokolada (100 g)
- 1 šalica kiselog vrhnja (domaće je bolje)
- 250 g jagoda (mogu i smrznute)
Recept za kuhanje je isti: sameljite kolačiće (ručno ili u blenderu) i pomiješajte ih s rastopljenim maslacem (maslac se može brzo omekšati u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici). Ovu smjesu prebacite u tepsiju, ravnomjerno rasporedite i stisnite.
Zatim umutiti sir i kiselo vrhnje u čvrstu smjesu, dodati nasjeckane jagode i otopljenu čokoladu. Dobivenu masu izlijte na podlogu i stavite kalup u hladnjak na najmanje četiri sata. Na fotografiji možete vidjeti ovaj gotov čudotvorni desert.
Želimo vam dobro raspoloženje i dobar tek.
Video recept za pravljenje kolača sa sirom od jagoda
Američka torta od sira redovita je na jelovnicima restorana. Ali možete ga sami pripremiti kod kuće. Torta od sira s jagodama uvijek ispadne posebno ukusna. Svježe bobice dodaju mu nježnost i lakoću.
Klasični kolač od sira s jagodama
Bobice trebaju biti svježe i što slađe. Trebat će vam ih 400 g Ostali sastojci: 3 kom. kokošja jaja, 2 velike žlice krumpirovog škroba, 970 g kvalitetnog krem sira, sit. žlica vanilina i 2 velike žlice granuliranog šećera, 15 g želatine, 16-18 kom. meringue od jagoda.
- Jagode bez peteljki umutiti u blenderu. Njima se šalje pijesak (šećer).
- Želatina se prelije s malom količinom ledene vode i ostavi da se ulije. Zatim se ulije 140 ml kipuće vode. Masa se ponovo miješa.
- Jagode lagano istucite i sjedinite sa smjesom od želatine. Sastojci se ponovno izmiksaju mikserom. Nadjev se ostavi na hladnom pola sata.
- Preostali sastojci prema receptu se sjedine i umute dok ne postanu glatki.
- Meringue se mrve na dno posude - postat će donji sloj poslastice.
- Na vrh se izlije kremasto tijesto.
- Desert se peče u vrućoj pećnici 8-9 minuta (200 stupnjeva). Zatim se temperatura smanji na 150 stupnjeva, a jelo se peče još 35 minuta.
- Kad se podloga ohladi, na nju izlijte mousse od bobičastog voća.
Pod folijom, desert će se uliti preko noći na hladnom.
Sa svježim sirom i jagodama
Još jedna varijanta klasične verzije ovog deserta uključuje korištenje svježeg sira. Sastojci: 245 g prhkih kolačića, pola komadića maslaca, 580 g punomasnog svježeg sira, 3 kom. kokošja jaja, 35 g škroba, 280 ml kiselog vrhnja srednje masnoće, 130 g granuliranog šećera, sok od pola limuna, prstohvat vanilina, 270 g svježih jagoda, 60 g želea od jagoda.
- Kolačiće pretvoriti u mrvice i sjediniti s tekućim maslacem. Dobivenu masu izliti u tepsiju. Važno je podlogu jako dobro zbiti. Zatim će se peći 12 minuta na srednjoj temperaturi u pećnici.
- Na ohlađenu podlogu stavlja se sloj skute. Miješa se od svježeg sira, jaja i limunovog soka. Zatim se u masu doda kiselo vrhnje, pijesak (šećer), vanilin i škrob. Ne možete ga tući, ali ga trebate mijesiti dok nema grudica.
- Oblik s budućim desertom stavlja se u sredinu lima za pečenje s visokim stranama napunjenim vrućom vodom. Tekućina bi trebala doći do sredine.
- Desert će se peći 80-85 minuta. Dovoljna je temperatura od 160 stupnjeva.
- Kada se podloga ohladi, na nju se poslažu tanke ploške jagoda. Odozgo se izlije žele pripremljen prema uputama. Zatim poslastica ide u hladnjak preko noći.
Za lijepo rezanje kolača od sira sa svježim sirom i jagodama potrebno je zagrijati nož.
S mascarponeom
Ovu tortu od sira nema potrebe peći. Sastojci: 260 g suhih krekera, pola štapića putera, 40 g mascarpone sira, bijela čokolada, 220 g Philadelphia sira, 60 ml vrhnja, 320 g svježih jagoda.
- Krekeri sa otopljenim maslacem usitnjeni u multipraktiku. Njime se obloži dno kalupa.
- Bijelu čokoladu otopiti do tekućeg stanja i umiješati u hladnu kremu.
- Kombiniraju se dvije vrste sira. Postupno im se dodaje čokolada.
- Polovica bobica se izreže na male kockice i sjedini s vrhnjem.
- Nadjev se položi na podlogu i ostavi ispod folije da se stvrdne na hladnom.
Gotov desert prekriven je komadićima svježeg bobičastog voća.
Na beze jastuku
Slatki "jastuk" će dodati prozračnost i nježnost desertu. Sastojci: 960 g bilo kojeg krem sira, 3 kom. kokošja jaja, 2 velike žlice škroba, 380 g bobičastog voća, 22 meringue od vanilije, male. žlica vanilin šećera i 2 velike krupnijeg šećera, 15 g instant želatine.
- Bobice se pasiraju u blenderu.
- Želatina se razrijedi u maloj količini tople vode. Nakon nekoliko minuta, zajedno s čašom kipuće vode, ulije se u veliku posudu.
- Tamo se također šalje pire od bobica u kombinaciji s pijeskom.
- Masa se umuti mikserom i stavi na hladno pola sata.
- S jajima trebate raditi dok se ne pojavi lagana pjena. Već umućeni proizvod se pomiješa sa krem sirom i preostalim suhim sastojcima prema receptu. Na minimalnoj brzini se miješaju mješalicom.
- Meringue se ručno umijese i slažu na dno kalupa. Kremasta masa se izlije na vrh.
- Najprije se temeljac peče na visokoj temperaturi 10-12 minuta. Zatim se kuha još 45 minuta na 150 stupnjeva.
- Cheesecake izlazi iz pećnice kada se malo ohladi.
Ostaje samo da podlogu prelijemo pireom od jagoda, prekrijemo folijom i stavimo u hladnjak.
Kolač od čokolade i jagoda
Čak i s kakaom i mlijekom, takav desert može biti niskokaloričan. Sastojci: 380 g svježeg sira, 1 žlica. mlijeka, 15 g želatine, 35 g kakaa, 3 šalice svježih jagoda, 2 velike žlice sladila.
- Želatina se razrijedi vrućom vodom i ostavi da nabubri. Trebao bi stajati oko 20 minuta.
- Svježi sir s pola mlijeka, kakaom i zaslađivačem dobro umutiti u blenderu.
- Nabubrena želatina otopi se s preostalim mlijekom u vodenoj kupelji.
- Dobivena masa se ulije u svježi sir. Tamo se šalju i vrlo sitno nasjeckane bobice (pola).
- Preostale jagode se cijele poslože u tepsiju i napune mješavinom preostalih sastojaka.
Poslastica će se uliti u hladnjaku najmanje 6-7 sati.
Nema recepta za pečenje
Najčešće, recepti bez pečenja kombiniraju želatinu i krem sir. Sastojci: 290 g prhkih kolačića, pola kilograma sira, pola komadića maslaca, 1 žlica. vrlo gusto vrhnje, 130 g granuliranog šećera, 28 g želatine, 1 žlica. prirodni sok od jagoda, 380 g svježih bobica.
- Želatina (10 g) prelije se sokom od jagoda i ostavi sat vremena.
- Mrvice kolačića pomiješamo s otopljenim maslacem. Dobivenu homogenu masu zbijemo u kalup. Dovoljna je posuda od 22-24 cm. Baza se šalje na hladnoću.
- Bobice su sitno nasjeckane. Nekoliko komada je ostavljeno za ukrašavanje deserta.
- Želatina (18 g) s malom količinom vode zagrijava se dok se potpuno ne otopi.
- Vrhnje se umuti sa pijeskom do stabilnih vrhova i sjedini sa sirom. U dobivenu kremu ulije se želatina. Svi sastojci se dobro izmiješaju. Tamo se ulijevaju i komadići bobičastog voća.
- Kremasto-jagodna smjesa se stavlja na podlogu od keksa. Treba odstajati 10-12 minuta u zamrzivaču.
- Želatina sa sokom se zagrijava dok se potpuno ne otopi.
- Baza torte je prekrivena kriškama bobičastog voća, ostavljenim za ukrašavanje. Na vrh se izlije tanak sloj želea. Forma se vraća u zamrzivač na nekoliko minuta. To će spriječiti da bobice plutaju u sljedećem koraku.
- Preostalim želeom prelije se desert.
Torta od sira od jagoda koja se ne peče ostat će u hladnjaku preko noći prije posluživanja.
Cheesecake bez pečenja s mentom i podlogom od prhkog tijesta
Svježa menta pojačava aromu poslastice. Sastojci: 190 g krem sira, prstohvat vanilina, mali. žlica želatine, 4 velike žlice šećera u prahu, 220 g svježih jagoda, nekoliko listića mente, kockica bijele čokolade, 30 ml vrhnja, pola komadića maslaca, 275 g prhkog tijesta.
- Jagode umutiti sa šećerom u pire. Rastopite želatinu u maloj količini tekućine (obične vode) i prelijte bobičasto voće.
- Čokolada se sitno izlomi i pomiješa sa vrhnjem. Zatim se sastojci umute. Vanilin i sir se također dodaju tijekom procesa. Krema treba stajati na srednjoj polici hladnjaka par sati.
- Kolačiće izmrviti i sjediniti s tekućim maslacem. Pripremljena baza se stavlja u kalupe. Na vrh se izlije krema sa čokoladom i zadnji sloj je masa od bobičastog voća.
Desert se ukrašava mentom i stavlja na gornju policu hladnjaka dok se ne stvrdne.
Kuhanje u laganom kuhalu
Uz “pametnu tavu” bit će vam još lakše pripremiti deliciju. Sastojci: 160 g keksa, pola štapića putera, 430 g mascarponea i isto toliko jagoda, 2 kom. odabrana jaja, 60 g pijeska (šećera), velika žlica želatine, pola čaše filtrirane, ne hladne vode.
- Kolačići zdrobljeni blenderom preliju se tekućim uljem. Masa se ručno mijesi i stavlja u posudu za uređaj prekrivenu papirom (posebnim pergamentom za pečenje).
- Krem sir se umuti sa pijeskom i jajima. Tamo se ulije polovica sitno nasjeckanih jagoda.
- Kremasta smjesa se izlije na podlogu. Poslastica se peče u odgovarajućem načinu rada 50 minuta.
- Preostale jagode se zgnječe mješalicom i pomiješaju sa želatinom razrijeđenom u vodi. Dobivenom masom preliti gotove, malo ohlađene pečenice.
- Desert će stajati u hladnjaku još nekoliko sati.
Dobivene pečenice lijepo ukrasite borovnicama.
Ovaj se desert zove samo "Cheesecake funky, sans chichi ni tralala" (Funky cheesecake, bez buke i reklame). Ukusno, svijetlo, smiješno u dizajnu! Pravi se u jednom velikom kalupu 25x10 cm ili u više porcionih kalupa. Druga opcija mi se čini puno zgodnijom, jer se ovaj desert teško vadi iz kalupa i mora se poslužiti direktno u njemu.
Nekoliko točaka: Christophe koristi sabl?s coco Bonne Maman kao pješčanu podlogu, tj. gotovi kolačići s kokosom. Nemam ništa slično, a i ne volim kupovati gotovo u dućanu, pa sam sama pravila kolačiće. Malo sam promijenio i prezentaciju.
Sastojci za 6 porcija:
Prhko pecivo od kokosa:
120 g brašna
4 g praška za pecivo
20 g šećera u prahu
110 g maslaca sobne temperature
20 g kokosovih pahuljica
4 g Fleur de Sel (ili prstohvat obične soli)
40 g mekog maslaca (za drugu fazu rada s kolačićima)
435 g Philadelphia krem sira
110 g šećera u prahu
100 g jaja (oko 2 kom)
30 g gustog vrhnja
20 g žumanjka (oko 1 komad)
4 g brašna
Sloj jagoda:
125 g jagoda
10 g šećera
1 prstohvat NH pektina
Chantilly krema od vanilije s limetom:
200 g vrhnja
80 g Philadelphia krem sira
10 g šećera
korica 1 limete
1/2 mahune vanilije
Dekor:
1 limeta
1 košarica jagoda
1 košarica jagoda
Nekoliko listova bosiljka ili metvice
priprema:
Prhko pecivo od kokosa:
Pomiješajte sve suhe sastojke. Dodati ohlađeni maslac narezan na komadiće. Umijesiti tijesto. Ako vam se tijesto previše mrvi dodajte malo hladne vode.
Tijesto za pecivo razvaljajte u kuglu i ostavite u hladnjaku 30 minuta.
Zagrijte pećnicu na 165C.
Nakon isteka vremena razvaljajte kokosovo tijesto u sloj debljine 0,3 cm.
Sve narežite na komade, ne jako velike, ali ni jako male. Stavite na pleh obložen papirom za pečenje.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici dok ne porumene oko 15 minuta.
Gotove kolačiće ostavite da se skroz ohlade pa ih izmrvite u sitne mrvice i pomiješajte s 40 g maslaca.
Stavite u ravnomjeran sloj u tavu ili ramekine.
Zagrijte pećnicu na 85C.
Sve sastojke miješajte pjenjačom ili mikserom pri maloj brzini samo nekoliko sekundi, samo dok se ne sjedine.
Rasporedite po kalupima, ostavljajući oko 0,4 cm do ruba.
Cheesecake pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 45-50 minuta. Trebao bi izgledati kao creme brulee, tj. malo protresite u sredini.
Pustite da se cheesecake potpuno ohladi, a zatim ga stavite u hladnjak.
Sloj jagoda:
Bobičasto voće propasirajte i pustite da zavrije na srednjoj vatri.
Šećer pomiješajte s pektinom i u tankom mlazu ulijevajte u vrući pire. Kuhajte smjesu još 1 minutu uz stalno miješanje.
Dobivenu konfituru ohladite u hladnoj vodenoj kupelji i rasporedite po površini kolača od sira.
Krema od vanilije i limete:
Sve sastojke umutiti mikserom.
Dekoracija i prezentacija:
Desert ukrasite bobičastim voćem i pored njega stavite oblikovanu kuglicu kreme.
Desert poslužite dobro ohlađen.
Uživajte u čaju!
Tucite sve uronjenom miješalicom dok ne postane glatka. Nastavljajući da tučete, dodajte sirova jaja jedno po jedno, svako jaje treba se dobro pomiješati sa masom od skute.
Stavite cijelu strukturu u pećnicu zagrijanu na 150-160 stupnjeva 50-60 minuta. Ako se vrh kolača od sira počne peći, prekrijte ga folijom - želimo da vrh kolača ostane svijetli. Spremnost torte od sira provjerava se laganim protresanjem - sloj skute bi trebao biti gust, samo sredina može malo vibrirati. Izvadite kalup za cheesecake iz vode, ugasite pećnicu i ostavite kolač u njoj još 30 minuta. Nakon toga skinite foliju sa tepsije i ostavite kolač da se ohladi. Zatim tortu od skute direktno u kalupu stavite u hladnjak na par sati.
Nasjeckajte jagode kako želite i stavite ih u jedan sloj na kolač od sira.
Da bi rez kolača od sira bio gladak i lijep, potrebno ga je rezati vrućom oštricom noža. Probajte, nevjerojatno je ukusno!
Dobar tek!
Učitavanje...