Niti jedna vesela gozba nije potpuna bez proizvoda od gljiva, a domaćice vole razmaziti svoju obitelj kiselim krastavcima od gljiva. Šampinjoni su različiti ugodan miris i okusa, zbog čega su vrlo traženi. Danas ne morate ići u šumu da uberete košaru ukusne gljive. Sve što trebate učiniti je posjetiti bilo koji supermarket i odabrati gljive bilo koje veličine. Međutim, događa se da na zalihama ostanu samo vrlo veliki šampinjoni koji su već promijenili boju. Je li moguće nakon toga jesti stare šampinjone toplinska obrada ili je bolje ne riskirati - ovo treba detaljno riješiti.
Šumske gljive
Potpuno povjerenje početnika berača gljiva da šampinjoni ne mogu izazvati trovanje ponekad dovodi do tužnih posljedica. Kada planirate tihi lov, morate zapamtiti:
- da i jestive gljive u nekim slučajevima mogu negativno utjecati na zdravlje;
- u šumi možete pronaći lažne vrste šampinjona, koji se, iako ne predstavljaju prijetnju ljudskom životu, smatraju prilično otrovnim;
- neiskusan berač gljiva može pobrkati jestivu gljivu s žabokrečinom.
Svaka gljiva je vrsta spužve koja može apsorbirati i korisne i otrovne tvari.
Stare, pocrnjele gljive koje su sakupljene iz šume smatraju se izvorom otrovnih tvari. Strogo je zabranjeno jesti takve proizvode, jer mogu izazvati trovanje tijela. To se također odnosi na gljive koje su sakupljene u zagađenim područjima - u blizini odlagališta, željeznica, cesta, na području bivšeg industrijskog poduzeća ili u blizini postrojenja za pročišćavanje otpadnih voda.
Takvi objekti su izvor otrovnih emisija i lako se otrovati šampinjonima prikupljenim ovdje. Mora se zapamtiti da mlade gljive apsorbiraju dovoljna količina otrovni spojevi.
Priče naših čitatelja
Vladimire
61 godina star
Važno je zapamtiti da se možete otrovati apsolutno bilo kojim proizvodom ako je zasićen nitratima i toksinima.
Šampinjoni iz trgovine
Gljive su skladište vitamina, minerala i dr korisne tvari. Ovaj proizvod vam omogućuje da spriječite mnoge bolesti, ali samo ako je pripremljen prema tehnologiji.
- hitin - ova se komponenta praktički ne izlučuje iz tijela i teško je probaviti. Ova tvar je posebno teško probavljiva za krhke dječje želuce, tako da bi proizvodi od gljiva trebali biti ograničeni u dječjoj prehrani;
- kiseline – šampinjoni sadrže različite kiseline, pa osobe koje imaju kronične bolesti probavnog sustava trebaju s velikim oprezom konzumirati takve proizvode;
- fosfor i cijanovodična kiselina– takve se tvari obično nalaze u kiselim krastavcima od gljiva. Imaju tendenciju nakupljanja u tijelu i negativno utječu na bubrege. Iako je doza ovih tvari vrlo mala, slabi organ može na njih reagirati bolom.
Ako šampinjoni pocrne u trgovini prije nego što stignu do potrošača, tada im je cijena znatno smanjena. Mnogi ljudi koriste ove proizvode za pripremu juha, prženih krumpirića i pizze. Takve pocrnjele šampinjone možete jesti, ali bolje je ne izazivati sudbinu, nitko ne može jamčiti visoke kvalitete sniženi proizvodi.
Kvalitetne gljive trebaju biti bijele, glatke i bez mrlja na klobuku. Vjeruje se da što manje veličine, tim bolje, ali ima ih kulinarski recepti, za koje su potrebne velike gljive.
Što učiniti ako šampinjoni pocrne u hladnjaku
Ako su šampinjoni potamnili od dugotrajnog skladištenja u hladnjaku, potrebno ih je pregledati kako bi se utvrdilo jesu li prikladni za kuhanje ili ne. Sljedeći znakovi ukazuju na neprikladnost proizvoda:
- ljepljivi sloj na gljivama;
- područja crnih mrlja na kapici;
- zapisi koji su počeli trunuti;
- neugodan miris.
Ako su gljive kupljene u trgovini i pohranjene u hladnjaku oko tjedan dana, nema razloga za brigu. Najvjerojatnije su šampinjoni potamnjeli zbog niske temperature ili zbog nepropusne ambalaže. Takve se gljive mogu jesti nakon odgovarajuće termičke obrade, a nakon kuhanja potpuno se ne razlikuju od svježe gljive.
Je li moguće jesti sirove šampinjone?
Neki ljudi, posebno oni koji prakticiraju sirovu hranu, pitaju se je li moguće jesti sirovi šampinjoni donesen iz trgovine? Ispada da je moguće, ali samo trebate biti sigurni da je proizvod svjež i da na gljivama uopće nema mrlja ili nedostataka. Sirove gljive pružaju sljedeće dobrobiti tijelu:
- Izvor su vitamina, minerala i antioksidansa.
- Oni uopće nemaju masti, tako da tijelo ne troši dodatnu energiju na probavu takvih proizvoda.
- Gljive sadrže mnogo vlakana, što normalizira rad crijeva i čini stolicu redovitom.
Strogo je zabranjeno jesti sirove šampinjone koji su iznutra crni. Zatamnjena boja obično znači da nije sasvim svježi proizvod, koji mogu sadržavati štetne mikroorganizme koji mogu izazvati trovanje.
Sirovi šampinjoni potiču proizvodnju melanina u ljudskom tijelu. Zahvaljujući ovom svojstvu, ljudi koji jedu oko 100 grama svježih gljiva dnevno, nakon 3 tjedna, poprimaju preplanulu kožu, kao nakon skupog odmarališta.
Kako gljive duže održati svježima
Ako su gljive skupljene u velikim količinama u šumi, često se konzerviraju i suše. Ako dugo želite jesti više prirodni proizvod, zatim šampinjone prokuhati nekoliko minuta u slanoj vodi, zatim ocijediti vodu, staviti u vrećice i staviti u zamrzivač. Po potrebi se te porcije vade i gljive dodaju različitim jelima.
Kako šampinjoni kupljeni u trgovini ne bi dugo potamnili, moraju se čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži na donjoj polici hladnjaka. Ako je proizvod kupljen u rezervi, prethodno oprane gljive možete narezati na ploške i staviti u porcionirane vrećice, koje zatim spremite u ladicu zamrzivača. Za kuhanje juha od gljiva
ili gulaš, morate smrznute gljive uliti u zagrijanu tavu i pržiti dok ne budu gotovi. U tom slučaju proizvod se ne smije odmrzavati. Gljive donesene iz trgovine prethodno se operu, a zatim ostave u hladnoj vodi 20 minuta. To vam omogućuje poboljšanje kvalitete okusa
proizvod.
Što može biti ukusnije od ukiseljenih ili prženih gljiva? Šampinjoni se ne smatraju esencijalnim proizvodom, ali mogu značajno diverzificirati vašu prehranu. Vrijedno je uzeti u obzir da se nekim ljudima ne preporučuje jesti gljive. Vjerojatno ne postoji osoba koja nikada nije bila u šumi. Neki ljudi idu tamo samo da se opuste, prošetaju ili odahnu svježeg zraka . A netko ide i “lovi”, unutra u ovom slučaju
to znači "tihi lov", tj. branje gljiva. I sve bi bilo dobro, ali ni tu nije sve tako glatko. Ponekad počnete rezati gljivu da je stavite u košaru i vidite - crvljiva je! Isplati li se takav "plijen" nositi kući? Koji je najbolji način za nastavak? I općenito, je li moguće jesti crvljive gljive? Sada ćete naučiti o ovome i još mnogo toga.
Većina je sklonija vjerovati da u tome nema ničeg opasnog. Crv nije budala, neće pojesti lošu gljivu. Donekle je to istina. Uostalom, u šumi ima dosta netaknutih gljiva, pa se čak i uz industrijsku berbu primjerci koji su manje od polovice oštećeni crvima smatraju sasvim prikladnima za konzumaciju. Naravno, prije nego što ih pošalju na police trgovina, gljive podvrgavaju posebnoj obradi. Stoga, ako odlučite sami sakupljati gljive, ne biste trebali uzimati crvljive. Slijedite pravilo – manje je više. U protivnom možete imati problema kako zaštititi nezaražene gljive od crva. Uostalom, ličinke su toliko proždrljive da mogu brzo uništiti sav vaš "plijen" prikupljen u šumi.
Što učiniti s crvljivim gljivama?
Ako ih ipak odlučite sakupiti, odrežite sva područja oštećena ličinkama. Tako ćete imati barem neku garanciju da drugi dobre gljive neće biti oštećen. Kad dođete kući, ako je moguće, odmah ih obradite. Da biste to učinili, izrežite svaku crvljivu gljivu na komade i stavite je na čvrsto mjesto nekoliko sati. slana voda. Na taj način će sve ličinke izaći.
Ako odlučite ne uzeti crvljivu gljivu, ni pod kojim okolnostima je ne bacajte na tlo. Bolje ga je staviti na granu ili pričvrstiti na štapić sa sporama prema dolje. U ovoj situaciji neće istrunuti, već će se osušiti - spore će početi skupljati prašinu, a uskoro će se u blizini pojaviti nova žarišta micelija. Postoji još jedan plus za ovo. Sušene gljive poslužit će kao izvrsna hrana za životinje u hladnim zimskim mjesecima. Stanovnici šume će vam samo biti zahvalni.
Bijela gljiva je crvljiva. Što učiniti?
Smatra se najpoželjnijim plijenom ne samo za ljude, već i za crve. Obično raste u skupinama. Stoga, kada pronađete jednu gljivu, svakako pogledajte okolo; najvjerojatnije ćete pronaći još nekoliko. Žetva neoštećenog usjeva je veliki uspjeh! Ali najčešće su takve gljive već kušali crvi ili drugi šumski stanovnici.
Ali nemojte se uzrujavati, to ne znači da ih se ne isplati sakupljati. Samo trebate zapamtiti nekoliko pravila. Oštećenje od crva vrganji, obično iz cjevastog sloja. Stoga, prije stavljanja u košaru, lagano zarežite sredinu kapice. Ako tamo nema crva, onda ga možete sigurno uzeti. Ako još uvijek pronađete prolaze i ličinke u rezu, provjerite stabljiku gljive da biste bili sigurni. Možda će i dalje biti netaknuto.
Pa da zaključimo: je li moguće jesti crvljive gljive? Kao što je već postalo jasno, ne postoji jasan odgovor na ovo pitanje. Ako gljive nisu jako oštećene crvima, onda se mogu jesti. Neposredno prije obrade, svakako ih morate potopiti u Ali ako gljiva nije samo crvljiva, već i stara, preporučljivo je ostaviti takav primjerak u šumi. Inače se mogu otrovati. Dakle, na vama je da odlučite smijete li jesti crvljive gljive ili ih je bolje odbiti.
Ljudi koji slijede dijetu imaju pitanja o tome je li moguće jesti gljive dok mršave, koliki je njihov sadržaj kalorija, koja jela od gljiva uključiti u prehranu? Nutritivna vrijednost ovog proizvoda je na istoj razini kao meso i povrće. Zadovoljavajuće su optimalnom hranjivom vrijednošću, sadrže vitamine i korisni elementi. Najčešće gljive u prehrani su čajne gljive, vrganji, šampinjoni, bukovače i vrganji.
Je li moguće ozdraviti od gljiva?
Sirove gljive su niskokalorične. Međutim, je li moguće jesti gljive na dijeti? Jelo pržena hrana može izazvati neželjeni učinak, jer porozna struktura obilno upija ulje, isparavajući vodu. Da se ne biste razboljeli od gljiva, kuhajte ih na pari. Ako želite smršavjeti, usvojite načela dijete s gljivama: zamijenite sastojci mesa bukovače i šampinjone.
Gljive za mršavljenje
Kao komponenta dijetetski obrok, ovaj proizvod pomaže da se ne udebljate. Kako biste saznali smijete li jesti gljive tijekom mršavljenja, preporučljivo je razmotriti učinke konzumacije:
- Gljive kada mršavljenje s rižom i žitaricama su sposobni dugo vremena utažiti apetit.
- Nizak sadržaj kcal uz visoku nutritivnu vrijednost pomaže u sprječavanju kvarova.
- Ovaj proizvod je bogat cinkom koji pozitivno utječe na smanjenje želje za šećerom.
- Različite korisne tvari, kao što su fosfor, aminokiseline, vitamini, omogućuju vam da vodite zdrav način života i daje vam energiju za sport.
Sadržaj kalorija u gljivama
Ovi proizvodi su dijetalni, hranjivi i niskokalorični, a obilje hranjivih tvari pomaže ne samo da se riješite višak kilograma, ali i dobiti zdravstvene prednosti. Je li moguće jesti gljive tijekom mršavljenja, s obzirom na njihovu hranjivu vrijednost? Uz odgovarajuću nutritivnu razinu, gotovo da ne sadrže masnoće i sadrže skup aminokiselina na razini reklamiranih plodova mora i ribe. Protein uključen u sastav može zamijeniti meso.
Količina kcal u sirovom proizvodu je niska, ali prženje može povećati sadržaj kalorija u gljivama do prekomjernih visina, pa se preporučuje pirjati, peći ili kuhati na pari. Niskokalorična i niska glikemijski indeks važno za osobe s dijabetes melitus. Uključite šumske proizvode u svoj jelovnik i oni će se pridržavati utvrđenih načela zdrava prehrana.
Kalorični sadržaj gljiva:
| Sadržaj kalorija (kcal na 100 g) |
|
| vrganj | |
| Vrganj | |
| Russula | |
| Černuška | |
| šampinjoni |
Dijeta s gljivama
Izrada jelovnika za mršavljenje temelji se na opciji prerade šumskih darova. Recenzije kažu da su ljudima ukusni samo kad su prženi. Međutim, ovaj način pripreme može povećati sadržaj kalorija s uobičajenih 18-40 kalorija na 300-400. Dijeta s gljivama uključuje uključivanje jela od gljiva za doručak i ručak, ali ne i za večeru. To je zato što ovoj hrani treba vremena da se probavi, pa nutricionisti preporučuju da se ne konzumira noću.
Jelovnik može biti raznolik. Međutim, količinu gljiva treba ograničiti na 100-200 grama dnevno. Ovo ograničenje će vam omogućiti da dobijete željeni rezultat - unos proteina potrebna količina bez opterećenja probavnog sustava. Popularna dijetalna jela su:
- lagane krem juhe;
- složenci od gljiva;
- grickalice i salate;
- slane opcije;
- sarmice sa nadjev od gljiva;
- umaci.
Dijetalna jela od gljiva
Najoptimalniji način kuhanja u borbi protiv viška kilograma smatra se kuhanje na pari. Vrganje kuhajte na pari 20-30 minuta, dodajte pirjani luk. Zamijenite visokokalorične umak od vrhnja Može lagani jogurt 1-2 posto masnoće. Dodavanje mliječnih proizvoda pomaže zasititi tijelo vitaminom A. Ukrasite jelo svježim začinskim biljem - to ne samo da će ga učiniti zdravijim, već će i diverzificirati okus.
Gljive kuhane na pari mogu se koristiti u receptima za salate. Ispada dijetalna jela s gljivama, ako za preljev koristite umake s malo masnoće. Preporučljivo je kombinirati ovaj sastojak s kuhanim ili kuhanim na pari povrćem, jer uporaba u kombinaciji sa sirovim može uzrokovati stvaranje plinova. Opcija lagani zalogaj– to su šparoge kuhane na pari, zeleni grašak, začinjeno maslinovo ulje s talijanskim biljem.
Kontraindikacije
Svaka osoba je jedinstvena i neke imaju alergije prehrambeni proizvodi. Osim individualne netolerancije, postoje i zdravstvene kontraindikacije za jedenje gljiva. Sadrži hitin čija probava opterećuje probavni sustav. Stoga bi ga osobe s čirevima i drugim gastrointestinalnim bolestima trebale izbjegavati koristiti. Iz istog razloga ne preporučuje se njihovo dodavanje u hranu za djecu mlađu od 7 godina i starije osobe.
Budite oprezni s proizvodima koji se ne uzgajaju u posebnim staklenicima, već u divljini. Porozna struktura upija sve elemente okoliša. Stoga čak i jestivi darovi mogu biti otrovni ako rastu u blizini prometnica ili na drugim zagađenim područjima. Kupnjom certificiranog proizvoda iz staklenika možete zaštititi sebe i svoje najmilije.
Video: gljive i prehrana
Gljive su predstavnici zasebnog biološkog carstva. Njihova struktura je vrlo različita od biljaka, životinja i insekata, ali imaju ogromnu količinu korisnih tvari, zbog čega zauzimaju značajnu nišu u našoj prehrani. Bogati mineralni sastav stavlja ovaj proizvod u rang s voćem, njegov sastav ugljikohidrata - s povrćem i veliki broj protein - s mesom. Ali, nažalost, svo to bogatstvo je prilično teško probaviti, pa nije prikladno za sve.
Korisna svojstva gljiva
Gljive su dobar izvor vrijednih proteinskih spojeva. Sadrže 18 aminokiselina potrebnih za normalno funkcioniranje ljudskog tijela.. 100 g gljiva sadrži 4 g proteina, 3 g ugljikohidrata i 1,3 g masti. Najvrjedniji sastojci masti su nezasićene masne kiseline, gliceridi masnih kiselina i lecitin. Ali većina njihove mase je voda. Sušene gljive su tri četvrtine proteina.
Sustavna uporaba ovog vrijednog proizvoda omogućuje vam poboljšanje stanja kože, noktiju i kose, jer sadrži dosta vitamina: A, B (B1, B2, B3, B6, B9), D, E, PP. Također poboljšavaju hematopoetske procese - to je zbog činjenice da u gljivama ima više vitamina B nego u mnogim žitaricama i povrću.
gljive - veliki izvor vjeverica
Tu su i mnogi vrijedni mikroelementi poput kalcija, kalija, fosfora, bakra, mangana, cinka i sumpora. Zahvaljujući svom posebnom sastavu, gljive mogu ukloniti štetni kolesterol iz krvi i ojačati kardiovaskularni sustav. Njihova konzumacija pozitivno utječe na rad miokarda i pomaže u prevenciji nekih srčanih bolesti. Cink i bakar, koji se nalaze u gljivama, potiču hematopoezu i sudjeluju u proizvodnji hormona hipofize.
Osim toga, gljive sadrže i korisne beta-glukane čije djelovanje pozitivno utječe na rad imunološki sustav i pomaže u prevenciji raka, kao i melatonin – jedan od najjačih prirodnih antioksidansa.
Kakvu štetu mogu učiniti? (Video)
Unatoč bogatima kemijski sastav I ogroman iznos korisna svojstva, gljive se uopće ne smatraju korisnim i dijetetski proizvodi. Mnogo je razloga za to. Jedan od glavnih je visok sadržaj hitina u njima, koji je ljudima vrlo teško probaviti. Osim toga, gljive mogu usporiti izlučivanje želučanog soka, što dodatno otežava njihovu razgradnju.
Otrovne gljive, kao što je toadstool, često su smrtonosne
Proces probave je poremećen, što dovodi do slabe apsorpcije drugih proizvoda koji se konzumiraju zajedno s njima. Zbog toga ne smijete niti pretjerivati s gljivama. zdravi ljudi. Noge sadrže najviše hitina; bolje ih je baciti ili barem ukloniti gornji sloj.
Samo jedna gljiva žabokrečina sadrži dovoljno otrova da otruje četiri osobe.
Drugi značajan nedostatak gljiva je njihova sposobnost nakupljanja štetne tvari. One ih, poput malih spužvi, mogu sakupljati iz vode, tla, pa čak i iz zraka. Soli teških metala, pa čak i radioaktivne čestice često se nalaze u gljivama koje su rasle u kontaminiranim područjima. Štoviše, što su veći, to mogu sadržavati više štetnih tvari.
Stoga ne biste trebali jesti gljive prikupljene u blizini cesta ili u industrijskim zonama, kao ni na travnjacima u velikim gradovima. Vrijedno je napustiti prevelike i stare predstavnike ovog kraljevstva prirode.
Oko 90% slučajeva je smrtonosno opasna bolest botulizam je povezan s konzumacijom konzerviranih gljiva pripremljenih kod kuće. Čak i najsigurnije i najzdravije gljive mogu postati otrovne ako se ne čuvaju i skladište pravilno.
Ne smijemo zaboraviti ni otrovne gljive. Oni ne samo da mogu izazvati ozbiljno trovanje, već i uzrokovati smrt. Ima ih mnogo i uvjetno jestive gljive, koji se može konzumirati tek nakon ozbiljne obrade. Ako ih nepravilno pripremite, možete uzrokovati značajnu štetu svom zdravlju. U slučajevima kada niste sigurni da je neka gljiva 100% bezopasna, bolje ju je ne uzimati.
Tko ne bi trebao jesti gljive?
Kao što smo već rekli, nekontrolirana konzumacija gljiva neće imati koristi čak ni apsolutno zdravoj i mladoj osobi. Ovo je preteška hrana, koja se vrlo sporo probavlja i opterećuje gastrointestinalni trakt. Osim toga, sadrže puno proteina, što također predstavlja veliki stres za probavni sustav.
Tradicija sakupljanja samoniklih gljiva ne postoji u svim zemljama. Danas se skupljaju u Rusiji, Poljskoj, Mađarskoj, Ukrajini, Austriji, Švicarskoj, Rumunjskoj, Kanadi i sjeveru SAD-a.
Stoga jedenje gljiva ne dolazi u obzir ako osoba ima bilo kakve kronične bolesti, čak i kada nema akutnih manifestacija. Također su kontraindicirani za one koji pate od bolesti jetre i bubrega, kao i gihta. Zdrave osobe ne bi trebale konzumirati ovaj proizvod ako trenutno imaju bilo kakve probavne smetnje.
Gljive su kontraindicirane za malu djecu
Zasebno je vrijedno spomenuti konzumaciju gljiva od strane djece - za njih je ovaj proizvod strogo kontraindiciran.. Dječji organizam nije u stanju nositi se s takvim količinama proteina i hitina, pa najbolji mogući scenarij oni će izaći neprobavljeni, au najgorem slučaju će dovesti do prilično ozbiljnih probavnih poremećaja. Istodobno, zabranjene su ne samo čiste gljive, već i sva jela u kojima se one nalaze.
S koliko ih godina možete početi koristiti? Neki pedijatri to dopuštaju od dobi od 6 godina. Ali s obzirom na to da gljive uopće nisu esencijalni proizvodi, bolje je suzdržati se od njihovog kušanja do 10-12 godina.
U kojem obliku ih je najbolje koristiti?
Svi znaju da se gljive mogu jesti nakon toplinske obrade. I iako sirovi šampinjoni neće naštetiti tijelu, ipak ih je bolje kuhati. Ali u procesu utjecaja visoka temperatura većina korisnih tvari u gljivama je uništena i hranjiva vrijednost naglo pada. Ali hitin i većina štetnih tvari ostaju.
Tradicionalno, Švicarci ne sakupljaju vrganje, jer ih smatraju otrovnim; u Italiji se ne konzumiraju maslačne gljive, au Francuskoj i Njemačkoj russule se smatraju nejestivim.
Čak i ako uzmemo ekološki najprihvatljivije i zdrava gljiva, nakon kuhanja će se pretvoriti u ukusan i aromatičan komad potpuno beskorisne i teško probavljive tvari. Stoga možemo s pouzdanjem reći da način pripreme gljive nema utjecaja na očuvanje korisnih tvari u njoj.
Prije kuhanja gljive se moraju prokuhati.
Ako govorimo o uklanjanju mogućih štetnih komponenti, tada je poželjno kuhanje. Tijekom kuhanja određena količina stranih sastojaka nakupljenih u gljivama prelazi u vodu. Stoga je preporučljivo sve gljive sakupljene u prirodi prvo prokuhati 3 puta po 15 minuta, a tek onda pržiti, posoliti ili marinirati. Ali moramo zapamtiti da vlastiti toksini otrovnih vrsta neće nestati takvom obradom.
Šumski ili kultivirani?
Danas imamo priliku cijele godine jesti svježe gljive, kao umjetnim uvjetima Već smo naučili uzgajati više od 10 vrsta njih. Najpopularniji su šampinjoni, ali i bukovače, medovače i shiitake. Njihova glavna prednost u odnosu na divlje je što, ako se poštuju sve tehnologije uzgoja, ne nakupljaju štetne tvari. Osim toga, ako gljive kupite u trgovini, možete biti sigurni da nisu otrovne.
Industrijski uzgoj gljiva omogućuje vam dobivanje ukusnog i sigurnog proizvoda
Ovaj glavni razlog da u većini europske zemlje Oni su odavno odustali od sakupljanja i konzumiraju samo umjetno uzgojene proizvode. Budući da su gljive namirnica koja se konzumira isključivo iz užitka, jer od njih nema velike koristi, bolje je birati sigurne i ukusni šampinjoni, bukovače itd.
Pravila za sigurnu uporabu
Ako volite ovaj proizvod, ali se želite zaštititi od mogućih rizika povezanih s njegovom upotrebom, onda je bolje odbiti ga sami preuzeti. Gljive ne biste trebali kupovati od stranaca na tržnici. Ako volite lutati šumom, a traženje vam predstavlja poseban užitak, budite izuzetno oprezni. Možete uzeti samo gljive u koje ste sto posto sigurni i samo ako rastu u relativno ekološki prihvatljivim područjima.
Ćevap od šumskih gljiva opasna je poslastica
Gljive su već jako dugo dio ljudske prehrane.
Je li ovaj proizvod jednako zdrav koliko i ukusan?
Ovo je pitanje posebno relevantno u naše vrijeme, kada posvuda raste interes za konzumiranjem divljih darova prirode.
Sastav gljiva, sadržaj kalorija i njihova uloga u ljudskom životu
Gljive su postale široko rasprostranjene i koriste se ne samo kao hrana. Zbog svojih blagotvornih svojstava često se koriste u medicini i kućanstvu. Što je u njima tako vrijedno?
U svježe gljive sadrži do 92% vode i oko 5% dušikovih spojeva, koji su 70% u obliku bjelančevina.
Vjeverice
Proteini su u postotcima puno veći u sušene gljive, zbog čega se često nazivaju " šumsko meso" Najhranjiviji dio je klobuk zbog visokog sadržaja proteina.
Međutim, vrijedi zapamtiti da tijelo teško probavlja gljive zbog prisutnosti vlakana u svom sastavu, što je teško probavljivo za ljudsko tijelo. Da bi se olakšao rad probavnih organa, reže se "šumsko meso". male komadiće i dobro žvakati tijekom jela. U zdrobljenom obliku oni tijelo apsorbira 70%, a ako suhe gljive sameljete u prah, ta će brojka doseći rekordnu vrijednost od 88%.
Osim vlakana koja se sastoje od celuloze i lignina, gljive sadrže hitin koji se nalazi u stanicama rakova, raznih insekata, pauka itd. i daje veću stabilnost njihovom zaštitnom sloju.
masti
Gljive sadrže vrlo malo masnoća, a organizam ih teško apsorbira. Kada ih pripremate, možete koristiti životinjske masti, poput kiselog vrhnja ili maslaca.
Ugljikohidrati
U mladim gljivama nalazi se polisaharid ugljikohidrata koji se s vremenom razgrađuje na manitol i glukozu, pa ga nema u starim gljivama. Manitol i glukoza potiču stvaranje sluzi na klobucima gljiva u vlažnom vremenu.
Sadržaj kalorija
U gljivama nizak sadržaj kalorija zašto su toliko vrijedni. Ovaj faktor uvelike ovisi o načinu kuhanja, koji zaslužuje posebnu pozornost. Ispod su najpoznatije vrste gljiva i njihov kalorijski sadržaj na 100 grama. proizvod na na razne načine pripreme.
Kalorični sadržaj ukiseljenih gljiva:
Bijela – 24 kcal
Bukovače - 23 kcal
Mliječne gljive - 26 kcal
Maslac - 18 kcal
Medene gljive - 18 kcal
Sadržaj kalorija u svježim gljivama:
Bijela – 30 Kcal
Bukovače - 38 kcal
Mliječne gljive - 16 kcal
Lisičarke – 20 kcal
Maslac - 9 kcal
Medene gljive - 17 kcal
Vrganji – 31 Kcal
Vrganj – 22 kcal
Rizhiki – 17 kcal
Morels – 27 Kcal
Russula - 15 kcal
Tartufi – 51 kcal
Chernushki – 9 Kcal
Šampinjoni - 27 kcal
Shiitake – 34 kcal
Sadržaj kalorija sušene gljive:
Bijela – 282 Kcal
Lisičarke – 261 kcal
Vrganji – 231 Kcal
Vrganj – 315 Kcal
Shiitake – 331 kcal
Koja su korisna svojstva gljiva?
Osim navedenih bjelančevina, masti i ugljikohidrata, gljive sadrže vitamine B skupine, au manjim količinama vitamin C, PP i provitamin A (karotin). Osim toga, gljive sadrže minerali, kao što su fosfor, kalcij, kalij, željezo, potrebno za održavanje zdravlja tijela, kao i jod, magnezij, cink i bakar koji aktivno sudjeluju u metabolizmu.
Kalij i natrij moraju biti u ravnoteži u ljudskom tijelu. Ako je natrij modernom čovjeku dovoljno u izobilju kuhinjska sol, To Nedostatak kalija može negativno utjecati na zdravlje. Magnezij povoljno djeluje na apsorpciju kalcija, a njegov nedostatak može uzrokovati komplikacije poput vazospazma.
U medicini gljive se koriste za stvaranje raznih antibiotika, uključujući penicilin, a također i za liječenje zaraznih bolesti. U istočnjačkoj medicini koristi se kao anestetik i protuupalni lijek. kombucha. U narodna medicina koriste se muhara (za bolesti živčanog sustava), balegarica (za alkoholizam) i čaga gljiva (za tumore). Još jedan ljekovita gljiva je vrganj (bijela gljiva), koji ima tonik i svojstvo protiv raka. Gljive se mogu koristiti tijekom cijele godine ako ih znate pravilno pripremiti i čuvati.
Treba napomenuti da klobuci gljiva imaju čudesnu predispoziciju za jačanje imunološkog sustava. Redovita uporaba gljive su dobra prevencija protiv kardiovaskularnih i bolesti raka.
Prisutnost kalcija, fosfora i vitamina D u gljivama ih čini koristan proizvod za zube, kosti, nokte, kožu i kosu.
Zašto su gljive štetne za ljudski organizam?
Budući da su gljive sposobne akumulirati štetne tvari, treba ih sakupljati dalje od industrijska poduzeća, autoceste, željeznice itd. Treba biti oprezan pri branju većih gljiva, jer što je gljiva veća, to sadrži više otrovnih i štetnih tvari.
Zbog sadržaja vlakana i hitina u gljivama, umjesto potrebnih 25-30% proteina sadržanih u suhim gljivama, ljudski želudac apsorbira samo 17-21%. Eto zašto Osobe sa slabim probavnim sustavom trebaju biti izuzetno oprezne kada ih koristite. Osim loše probavljivosti, gljive imaju tendenciju usporavanja lučenja želučanog soka, što loše utječe na probavu svih namirnica koje su se konzumirale uz gljive. Iz tih razloga gljive se smatraju teškom hranom.
Najveća koncentracija hitina utvrđena je u peteljkama gljiva, pa ih, ako je moguće, treba isključiti iz prehrane, a ako to nije moguće, prije kuhanja treba skinuti gornji sloj.
Još jedna opasna tvar koja se ne može zanemariti je kolin. Kolin je izrazito otrovan proizvod čija konzumacija može uzrokovati znakove trovanja kao što su proljev, smanjen rad srca i otežano disanje. Ova komponenta je uključena u sve gljive, ali je količina svugdje različita. U šampinjonima, holin se kreće od 0,007 do 0,009% suhe mase, u lisičarkama do 0,007%, u mladim vrganjima 0,1-0,2%, a za muharicu – 0,4%. Kolin je proizvod razgradnje bjelančevina i masti, pa su gljive koje su se uspjele pokvariti ili istrunuti iznimno opasne proizvode prehrana.
Pa, posljednja točka su otrovne gljive, koje ne samo da mogu uzrokovati ozbiljno trovanje, već i uzrokovati smrt. Ako niste sigurni u sigurnost gljiva, bolje je suzdržati se od njihove konzumacije.
Šteta i dobrobit gljiva za dijete
Ni u kojem slučaju se gljive ne smiju davati djeci. Djetetov gastrointestinalni trakt još je preslab i ne može preraditi tvari koje se nalaze u gljivama. Ako gljive konzumirate u djetinjstvu, možete izazvati probavne smetnje. Međutim, ne mogu se konzumirati kuhani, sušeni ili u bilo kojem drugom obliku.
Gljive mogu izazvati teška trovanja, koja neće proći bez posljedica. Čak i nakon pažljive obrade, gljive mogu sadržavati štetne tvari. Tijelo odrasle osobe može se nositi s njima bez ikakvih posljedica, ali u dječjem gastrointestinalnom traktu ovi enzimi mogu izazvati ozbiljno trovanje.
puna Probavni sustav se razvija oko 14. godine Stoga je davanje gljiva maloj djeci strogo kontraindicirano.
Šteta i dobrobit gljiva za trudnice i dojilje
Odmah napomenimo da trudnicama nije zabranjeno jesti gljive ako se pridržavaju određenih pravila koja mogu smanjiti štetu od ovih izbirljivih proizvoda.
Prvo, ne treba jesti gljive čija je jestivost upitna. Ovog bi se pravila trebali pridržavati svi ljudi, ali za trudnice je posebno važno, jer su one odgovorne za zdravlje nerođenog djeteta.
Prije jela gljive dobro prokuhajte. To će vam omogućiti da se riješite većine štetnih tvari, a istovremeno zadržite mnoga korisna svojstva.
Gljive je potrebno rezati što sitnije kako bi ih tijelo lakše probavilo.
Ne smijete jesti slane, svježe ili ukiseljene gljive. Najbolja opcija bit će kuhani ili pirjani, ali je dozvoljeno jesti pržene ako ne patite od žgaravice.
Dobar dodatak gljive će uključivati rajčice, krastavce, krumpire, mrkvu, peršin, ciklu, kupus, agrume, hvala visok sadržaj sadrže vitamin C.
Nekoliko riječi o pripremi. Gljive treba kuhati najmanje sat vremena, ali ih prije toga obavezno prokuhajte pola sata na laganoj vatri.
Može se dotaknuti posebna točka kombucha. Ovaj proizvod je kontraindiciran za osobe s gastrointestinalnim bolestima i dijabetesom, ali u isto vrijeme može:
– normalizirati krvni tlak;
– poboljšati san;
- pozitivno utjecati na živčani sustav.
To je kada se uzima oralno. Vanjskom upotrebom kombucha poboljšava stanje kože i kose, a također sprječava pojavu staračkih pjega.
Za dojilje, mnogi liječnici kategorički zabranjuju konzumaciju gljiva, jer ne samo korisne, već i štetne tvari prenose se na bebu s mlijekom.
Gljive, kada ih konzumira dojilja, mogu izazvati želučane probleme kod djeteta, pa čak i izazvati alergije.
Učitavanje...