Konzerviranje za zimu ukusni recepti godine. Recepti za konzerviranje za zimu sa fotografijama

Tehnologija receptura konzerviranja - osnovni principi i metode

Konzerviranje je općeniti naziv za način čuvanja na duži period razne proizvode(povrće, bobičasto voće, voće, gljive, meso, riba) od kvarenja kroz određeni kulinarska obrada. Općenito, konzerviranjem se može nazvati svaki postupak koji vam omogućuje produljenje roka trajanja određene namirnice.

Tehnologija i principi konzerviranja kod kuće razlikuju se ovisno o načinu na koji se taj proces provodi. Razmotrimo ovo pitanje detaljnije.

Kiseljenje. Kiseljenje je možda najpoznatija i najpopularnija metoda konzerviranja zimnice. Temelji se na činjenici da se u radni predmet dodaju neke organske kiseline, najčešće stolni ocat ili limunska kiselina. Upravo te komponente inhibiraju aktivnost patogenih mikroorganizama. Proizvodi pripremljeni kiseljenjem kod kuće trebaju se čuvati na niskim temperaturama. Podrum ili podrum je najbolje mjesto za to.

Soljenje. Konzerviranje metodom soljenja temelji se na impregnaciji određenog proizvoda s otopinom soli od osam ili dvanaest posto. Sol izvlači vodu i stvara okruženje za mikroorganizme koje nije pogodno za njihovo razmnožavanje i opstanak. S jedne strane, ova metoda je dobra, ali ima i nedostataka. Tako npr. neki korisne tvari iz samog proizvoda idu u rasol. Osim toga, pri konzumiranju slanog proizvoda u tijelo ulazi prekomjerna količina soli.

Kanding. Ova metoda konzerviranja za zimu u principu je slična kiseljenju, s jedinom razlikom što se umjesto soli koristi šećer. Nedostatak ove metode je da s nedostatkom kiselosti originalni proizvod, mogu se stvoriti sve vrste plijesni.

Kiseljenje. Kiseljenje je metoda konzerviranja koja je križanac između kiseljenja i biološkog konzerviranja. Prisutnost soli na početni stadij Svi recepti za fermentaciju suzbijaju patogenu mikrofloru. Bakterije koje se nalaze na voću koje je konzervirano fermentiraju šećere u njima. Kao rezultat toga nastaje mliječna kiselina. To je ono što u većoj mjeri čuva proizvod od kvarenja.

Postoje i metode kućno konzerviranje na temelju uklanjanja vode iz proizvoda. To uključuje ne samo, već i sušenje, dimljenje, želiranje.

Osnovno načelo pripreme ove vrste jela je da se proizvod koji je konzerviran na ovaj ili onaj način stavlja u prethodno steriliziranu staklenku, nakon čega se čvrsto smota steriliziranim poklopcima.

Staklenke se u pravilu steriliziraju na pari. Ovo je klasična metoda. No, mogu se sterilizirati zagrijavanjem u pećnici ili mikrovalna pećnica ili korištenjem bilo koje druge prihvatljive metode.

Kućno konzerviranje obično se provodi toplinskom obradom u hermetički zatvorenim staklenim posudama. Istodobno se povrću i salatama dodaje ocat ili octena esencija kako bi se neutralizirala aktivnost patogenih mikroba.

Tradicionalno postoje 2 metode toplinske obrade domaćih konzerviranih proizvoda:

pasterizacija- zagrijavanje proizvoda do 100 stupnjeva, što vam omogućuje uništavanje i neutralizaciju ogromnog broja mikroorganizama;
sterilizacija- zagrijavanje proizvoda preko 100 stupnjeva, čime se potpuno uništava i uništava mikroflora odgovorna za kvarenje hrane.

U svim slučajevima kućno konzerviranje podrazumijeva stavljanje hrane u čiste staklene tegle koje ste sterilizirali na pari ili u pećnici.

I za sterilizaciju i za pasterizaciju trebat će vam veliki lonac s drvenom rešetkom na dnu i ručnikom na vrhu (kako se staklenka ne bi raspala). Kada stavljate limenke s hranom u posudu, pazite da limenke ne dođu u dodir jedna s drugom ili sa stijenkama posude. Voda doseže gornju razinu i ne ulazi unutra (staklenke su prekrivene prethodno prokuhanim poklopcima, ali nisu zavrnute). Važno je da se u posudi u kojoj se odvija pasterizacija/sterilizacija nalazi sve staklene posude bile iste zapremine. Nakon završene termičke obrade staklenke pažljivo izvadite i zatvorite ključem za šišanje, zatim ih okrenite naopako (da provjerite čvrstoću uvijanja) i umotajte u deku dok se potpuno ne ohlade.

Vrste konzerviranja za zimu kod kuće

Postoje stotine vrsta kućnog konzerviranja. Jednostavno ih nije moguće sve nabrojati. Međutim, jedna od vrsta, posebno konzerviranje prema vrsti prehrambeni proizvodi , pogledat ćemo detaljnije. Bobice, voće, gljive, povrće, meso, riba previše su različiti proizvodi jedni od drugih, što znači da priprema svakog od njih za zimu kod kuće ima svoje karakteristike. Dalje ćemo govoriti o njima.

gljive

Konzerviranje gljiva bilo kojom metodom, prije svega, počinje njihovim odabirom. Najbolje su mlade, jake gljive. Bolje je isključiti upotrebu prezrelih i crvljivih opcija. Gljive moraju biti sortirane. Šampinjoni se obično čuvaju po vrstama, ali možete napraviti i razne gljive.

Sljedeći korak je čišćenje gljiva od razne vrste zagađenje. Zatim se gljivama odrežu korijeni i izrežu oštećena mjesta. Mali primjerci sačuvani su cijeli, dok su veliki primjerci prethodno izrezani.

Treba uzeti u obzir da neki jestive gljive(mliječne gljive, muharice, šafranike i dr.) potamni na mjestu reza, pa s njim radite što je brže moguće. Najbolje je takve gljive nakon rezanja staviti na hladno mjesto. fiziološka otopina s malo dodatka limunska kiselina.

Svaka vrsta gljive ima svoje karakteristike konzerviranja, a način konzerviranja koji je prikladan za jednu gljivu možda nije prikladan za drugu. Tako se, primjerice, mogu marinirati neke plosnate gljive: zelenuške, lisičarke, medavice, redove, šafranike, šampinjone, kao i gotovo sve cjevaste gljive: vrganje, vrganje, vrganje i na kraju vrganje. Ali najbolje je ukiseliti mliječne gljive ili mliječne gljive koje imaju oštar okus. Za kiseljenje su pogodne gotovo sve jestive gljive, a za sušenje su samo neke - vrganji, mušnice, vrganji, vrganji i vrganji.

Kada konzervirate gljive kod kuće za zimu, morate biti sigurni da skupljene gljive jestive i slijedite sve upute za recept koji odaberete. Nepravilna termička obrada gljiva može dovesti do razvoja botulizma u konzerviranoj hrani, za koji je poznato da ozbiljno utječe na središnji živčani sustav i može biti smrtonosan.

Povrće

Konzervirano povrće za zimu prilično je popularna vrsta konzerviranja. Raznolikost recepata za njihovu pripremu broji se stotinama tisuća. Čak i one uobičajene rajčice iz konzerve a krastavci imaju mnogo varijanti u pripremi.

Za konzerviranje je najbolje koristiti samo povrće sakupljeno u vrtu. No, ako to nije moguće, tada pri odabiru treba obratiti posebnu pozornost na svježinu pojedinog proizvoda. Ograničen broj povrća može se konzervirati bez dodavanja octa. Tu spadaju rajčica, rabarbara i kiseljak. To je zbog povećane kiselosti ovih proizvoda. Konzerviranje ostalog povrća dugoročno Bez upotrebe octa to jednostavno nije moguće.

Za poboljšanje karakteristike okusa kućno konzerviranje od povrća, mnogi recepti preporučuju dodavanje suhih ili svježih začina i bilja bilje. Osim toga, takvi dodaci poboljšavaju aromu jela. Također, začinsko bilje u staklenim posudama s kiselim krastavcima izgleda vrlo atraktivno, a moglo bi se reći i kao ukrasni element.

Voće i bobice

Kućno konzerviranje bobica i voća omogućuje vam njihovo očuvanje zdravi proizvodi za zimu, i to u vrlo ukusan oblik. Od voćnih i bobičastih sirovina pripremaju se kompoti, sokovi, pirei, konzerve, džem, žele, konfitura, marmelada, džem, sirup i kandirano voće. Osim toga, voće i bobice se mogu ukiseliti, kao i fermentirati (namočiti). Sušenje je također dostupno za takve proizvode.

Kao i kod povrća, glavno načelo kod konzerviranja voća i bobica je njihova svježina. Samo u ovom slučaju možete dobiti istinski ukusno i koristan obradak za zimu.

Meso

Ima dovoljno mesa popularan proizvod za konzerviranje, uključujući i kod kuće. Za pripremu se najčešće koristi meso. perad, divljač, svinjetina, kunić. No, to ne znači da vrste mesa kao što su janjetina, teletina i govedina nisu prikladne. Mogu se i konzervirati. Osim samog mesa mogu se konzervirati i neke iznutrice.

Prilikom odabira mesa za konzerviranje ne treba uzimati meso od životinja koje su izrazito pothranjene ili na neki način bolesne. Sadrži dosta mikroba, pa ga je teško sačuvati. Za potrebe konzerviranja ne biste trebali uzimati meso vrlo mladih životinja, kao ni mladih životinja tijekom razdoblja rasta, budući da takav proizvod sadrži puno vode, pa meso postaje previše mekano tijekom procesa kuhanja. Također, ne smijete koristiti svježe meso, ono treba biti dobro ohlađeno i "začinjeno".

Meso se mota i sirovo i prethodno začinjeno. toplinska obrada. Za konzerviranje se obično koriste limene ili staklene posude. Nakon stavljanja sirovina u spremnik, isti se zatvara, a zatim se konzervirana hrana podvrgava procesu sterilizacije. Posljednji proces kod kuće odvija se u kipućoj vodi na temperaturi od sto stupnjeva. U industrijsko mjerilo Za sterilizaciju se koriste autoklavi koji omogućuju postizanje temperatura i preko stotinu stupnjeva, ali važno je ne pretjerivati, inače hranjiva vrijednost I kvalitete okusa meso će biti nepovratno izgubljeno.

Važno je pravilno čuvati gotovo konzervirano meso - na hladnom i tamnom mjestu na temperaturi ne višoj od petnaest stupnjeva. Na najmanji znak kvarenja zatvorenog proizvoda, trebali biste ga baciti. Inače možete uzrokovati nepopravljivu štetu svom zdravlju.

Riba

Konzerviranje ribe kod kuće, unatoč obilju riblje konzerve u trgovini, ne gubi svoju popularnost. Konzervirana hrana koju sami pripremite izaziva mnogo manje zabrinutosti od konzervirane hrane proizvedene u industrijskim razmjerima.

Kakva se riba može koristiti za konzerviranje? Odgovor je banalan – bilo koji! Najbolje riječne ribe za konzerviranje su karas, smuđ, šmek, šaran, deverika i plotica. Od mora - ružičasti losos, saury, haringa, skuša.

Prilikom konzerviranja ribe važno je postupati strogo u skladu s uputama recepta kako se proizvod ne bi pokvario ili naštetio zdravlju. Posebnu pozornost treba obratiti na čistoću hrane, staklenki i zatvarača, potrebni alati i uređaji. Osim toga, treba obratiti pozornost na pažljivo zatvaranje i sterilizaciju domaće riblje konzerve.

Da sažmemo...

Dakle, ako imate želju za domaćim konzerviranjem, bilo da se radi o gljivama, povrću, voću, bobicama, mesu ili ribi, prvo pogledajte ovaj dio stranice prikladan recept. On će vam detaljno reći i pokazati svaku fazu pripreme. Možda je to zbog činjenice da je svaki recept opremljen fotografije korak po korak.

Naoružajte se jednim od foto-recepata korak po korak za pripremu konzervirane hrane kod kuće, a zatim idite u kuhinju da napravite svoj sljedeći kulinarsko remek djelo, koji se može čuvati do zime.

Domaće konzerviranje odavno je prestalo biti relikt sovjetske prošlosti, a moderne domaćice pokušavaju pripremiti ukusne zimnice za svoje obitelji od sezonsko povrće i voće, bez konzervansa i drugih kemikalija svojstvenih konzerviranoj robi iz trgovine.

I naravno, ni ja nisam iznimka. Već nekoliko godina sakupljam na stranici Kućni restoran zlatni recepti za zimnicu. Recepti iz majčine bilježnice, domaći recepti poput bakinih, recepti za konzerviranje i želee, kisele krastavce, adjiku ... ovo nisu svi domaći recepti za zimnicu s fotografijama korak po korak predstavljenim na web stranici Home Restaurant.

U rubrici “Pripreme za zimu” pronaći ćete najviše ukusni recepti zimnice provjerene vremenom i više od jedne generacije domaćica, kao i domaće zimnice po suvremenom prilagođeni recepti. Zlatni recepti zimske pripreme sa stranice - ovo su omjeri provjereni do grama, provjereni recepti, detaljan opis proces konzerviranja sa fotografije visoke kvalitete, i, naravno, predvidljiv rezultat u obliku primamljivih i ukusnih teglica sa zavojima.

Radi vaše udobnosti, svi zlatni recepti za ukusne zimnice popraćeni su fotografijama korak po korak. Uostalom, složit ćete se da je vrlo zgodno pripremiti ukusne pripreme za zimu gledajući recepte s fotografijama korak po korak u vašoj kuhinji s telefona ili tableta. Ako su vam se svidjeli zlatni recepti za zimnicu sa stranice Doma restorana, ne zaboravite ih podijeliti sa svojim prijateljima na društvenim mrežama, a također napišite svoje komentare i recenzije recepata za konzerviranje na mjestu!

Kuhamo jako ukusna salata od povrća za zimu. zahvaljujući velik broj konzervirano povrće ispada vrlo sočno i aromatično. Odlično se slaže s glavnim jelima od mesa, peradi ili ribe. Međuobrok od povrća postat će odličan dodatak s prilozima od krumpira, riže ili...

Ove godine sam imao veliku berbu šljiva na svojoj dači. Stoga, pored tradicionalni pekmez i kompote, odlučila sam kuhati ljuti umak od šljiva za zimu. Odlično ide uz jela od mesa i peradi, može poslužiti i kao preljev...

Od patlidžana se najviše može napraviti razne praznine za zimu. Patlidžani se odlično slažu s drugim povrćem, češnjakom i raznim začinima. Danas ću vam reći još jedan jednostavan recept za konzervirani patlidžan s crvenom paprikom marinada od češnjaka. Ukusni marinirani patlidžani...

Današnji ljuta salata od tikvica za zimu bez sterilizacije - ukusno domaća priprema, jednostavan za pripremu i dostupan svima. Za ovaj recept vam ne treba puno vremena. Treba samo dinstati tikvice u mješavini nasjeckane rajčice, paprike i češnjaka, i...

Kelj, mrkva, luk, paprika, rajčica i jabuke – ovi sastojci savršeno se međusobno slažu, a rezultat je ukusan i prekrasna salata. Reći ću vam još više - ovu salatu s kupusom i jabukama možete zatvoriti za zimu. Vjerujte mi, lijepo je ovo očuvanje...

Mnoge domaćice zalihe tikvica za zimu, pripremajući razne konzervirana hrana. Jedan od njih je gulaš od tikvica za zimu bez sterilizacije. Konzervacija ispada vrlo ukusna, aromatična, blago pikantna zahvaljujući ljutoj papričici (količina se može prilagoditi ukusu). Povrće...

Dragi prijatelji, današnji recept će se svidjeti onima koji vole začinjena jela. Uostalom, želim vas pozvati da sa mnom pripremite umak od čilija za zimu. Sadrži samo ljuta papričica, rajčice, sol i ocat. Ali vjerujte mi, ova četiri sastojka...

Pripremamo vrlo jednostavan zalogaj u pogledu sastojaka i tehnologije pripreme sezonski proizvodi — varivo od povrća za zimu bez sterilizacije. Da bi slatko ispalo ukusno i dobro se čuvalo cijelu zimu, potrebno je odabrati pravi omjer svih komponenti. Dakle, danas ću vam ispričati u detalje...

Jeste li znali da ukiseljeni češnjak za zimu možete pripremiti i od režnjeva, a ne samo od cijelih glavica? Ispada odlično predjelo - vrlo ukusno, svijetlo i zanimljivo. Ali u isto vrijeme vrlo je proračunski - uostalom, glavni troškovi za njegovu pripremu su samo...

Ako ne znate kako konzervirati jabuke, ja ću vam reći! Štoviše, recept je vrlo jednostavan - nema sterilizacije i pasterizacije, sve je brzo i bez nepotrebna gnjavaža!

Zimi želite nešto ljetno, začinjeno, aromatično. To je upravo ono što je međuobrok konzervirana paprika. Volim ih jesti jednostavno s crnim kruhom. Paprike natopljene uljem izdašne su i ukusne.

Za zimu uvijek sačuvam mali luk. Zatim ih koristim u varivima, kao predjelo uz votku ili ih dodajem u salate. Očuvanje će trajati pola sata; Lako je raditi s njim, ne trebate čak ni rezati!

Sada je sezona povrća i mnogi počinju razmišljati o tome kako sačuvati rajčice koje rastu u vrtu. Za zaljubljene zanimljivi recepti Preporučam naučiti kako kuhati rajčice u soku od rajčice :)

Konzervirano zeleni grah- žuta i zelena - koriste se za pripremu salata, variva, juha, a također i kao samostalni međuobrok. Nema ništa lakše od konzerviranja zelenih mahuna.

Kopriva sadrži vitamine C, A, K i B. Od davnina se koristi za zacjeljivanje rana – vanjskih i unutarnjih. U ishrani se kopriva koristi kao sastojak za pripremu salata, nadjeva i juha od kupusa.

Konzervirana cikla koristi se za pripremu salata, priloga, ukrašavanje jela, pripremu okroške s ciklom itd. Konzerviranje cikle kod kuće vrlo je jednostavno! Uvjerite se sami!

Kuhano meso je čisto sovjetski izum; raznovrsnost jela. Danas su jela s njom ukusna, a i ona sama domaći gulaš - odličan način sačuvati meso za dugotrajno skladištenje.

Tikve u konzervi- iste bundeve, samo što izgledaju kao oslikani leteći tanjur. Mali konzervirano voće izgledaju sjajno na stolu za predjelo. Ispadnu tvrde i hrskave.

Prefini desert - konzervirane kruške. U vlastiti sok, Usput. Ova kruška izgleda sjajno prelivena čokoladom ili prelivena svijetlim sirupom. Jelo za one koji vole slastice i broje kalorije.

Konzervirana rotkvica - super snack, koje možete hrskati cijelu zimu. Okus takvih rotkvica je oštar i kiselkast. Prijatelji, vidjeti rotkvice na Novogodišnji stol, zastenje i smjesta sve pomete!

Konzervirani hren- odličan naglasak toplom jelu ili umaku. Poželjno je da bude onaj od kojeg teku suze (od sreće, naravno!). Nudim jednostavan recept za tradicionalni bijeli hren.

Listovi vinove loze se čuvaju za izradu rolada s različitim nadjevima i, naravno, sarmice. Konzervirano lišće grožđe je kiselo, elastično i ima ugodna aroma svježe lišće.

Konzervirani češnjak gubi ljutinu, ali ostaje pikantno, hrskavo i elastično. Predivan zalogaj! Ovaj se češnjak koristi i za salate i poslužuje uz topla jela od mesa.

Konzervirani krastavci s octom jedan je od najčešćih načina pripreme krastavaca. Okus krastavaca ovisi o sorti; ukiseljene sorte su posebno ukusne. preporučujem!

Naučite kako sačuvati grožđe i novo će se pojaviti na vašem stolu. originalni snack- sočno, ljuto, mirisne bobice grožđe savršeno nadopunjuje okus mesa i jetrica, a može se koristiti za pripremu salata i kanapea. Pa da počnemo ;)

Ako znate kako čuvati šampinjone, onda ste pravi sretnik - ovo je neizostavan domaći proizvod koji može uštedjeti mnogo novca obiteljski proračun i diverzificirati zimski meni. A ako ne znaš, nema na čemu, reći ću ti! ;)

Tko ne voli konzervirani kukuruz? Slatko je i delikatan okus Djeci se sviđa, često spašava zaposlene domaćice koji trebaju brzo rješenje izgraditi prilog ili salatu. Sačuvajmo!

Zimi je preporučljivo jesti hranljiva jela bogata vitaminima koja podsjećaju na ljeto. Ovako to izgleda za zimu konzervirani grah. Priprema se jednostavno i brzo, a čuva sve ono dobro što nam ljeto daje.

Konzervirane šparoge su odličan dodatak uz bilo koji prilog, a dobar je i sam. Želite li sačuvati šparoge pročitajte ovaj recept i uspjet ćete.

Kupus s češnjakom - vrlo jednostavan i jeftin, ali ukusna priprema. Češnjak daje kupusu vrlo neobična aroma i okus - probajte, ljubitelji češnjaka će to cijeniti! ;)

Rajčice u vlastitom soku - ne samo dobar snack, ali i odličan temeljac za juhe i umake. A ako imate i rajčice iz vlastitog vrta, onda im cijene nema! Nudim vam svoj jednostavan recept!

Zelene mahune sadrže korisne hranjivim tvarima i vitaminima. Raste i kod lijenih ljudi, a konzerviranje je vrlo jednostavno. Konzervirano crni Eyed Peas koristi se za pripremu variva.

Konzervirani špinat koristi se za juhe, umake, kao nadjev za palačinke, mesna štruca, za omlete, priloge i umake. Špinat se brzo kuha, a jednako brzo i jednostavno i konzerviranje.

Većina nas je navikla kupovati zeleni grašak u dućanu, ali kuhan kod kuće, puno je bolji, vjerujte mi! Ovaj recept će vam pokazati kako konzervirati zeleni grašak, a da ga sačuvate što je više moguće. nutritivna svojstva i korisnih tvari.

Rajčice marinirane s češnjakom jedan su od mojih prepoznatljivih pripravaka od rajčica. Pripremaju se jednostavno, ništa kompliciranije od ostalih priprema, ali ispadnu vrlo ukusne, pikantne i aromatične. preporučujem!

Ako ne samo da volite jagode, već se i trudite napraviti što zdravije domaće pripravke, ovaj recept je za vas! Iz ovog recepta naučit ćete kako konzervirati jagode, a da pritom sačuvate njihov okus, miris i maksimalno vitamine.

Ako ne znate kako konzervirati slatke rajčice, onda ovo jednostavan recept- samo za tebe. Dobivene rajčice su iznenađujuće ukusne: ne za svakoga, naravno, ali mnogi ih vole :)

Malo tko priprema marinirane rajčice s jabukama, tim bolje - možete iznenaditi goste :) Uzmite okrugle, tvrde rajčice, a najbolje su antonovke. Dijeljenje jednostavan recept praznine!

Jako volim ukiseljene cherry rajčice zbog njihove praktične veličine. Ako uzmete rajčice različite boje, onda će ispasti lijepo. Ako niste sami probali napraviti kisele cherry rajčice, probajte!

Malo tko je probao konzervirane krastavce s kečapom! Kad su krastavci već smotani na ovaj ili onaj način, i rastu i rastu, isprobajte recept konzervirani krastavci s čili kečapom.

Izrada adjike od rajčice vrlo je jednostavna. Ovo predjelo oduševit će ljubitelje ljute hrane. Po klasični recept adjika se priprema bez rajčice, ali mi kršimo tradiciju i pripremamo vlastitu verziju!

Korištenjem konzervirana kiselica Možete brzo i jednostavno pripremiti mnoga jela. Ne znate kako konzervirati kiseljak? Puno lakše od bilo kojeg drugog povrća ili zeleniša! Reći ću ti kako.

Nije teško pripremiti konzervirane krastavce bez octa, glavna stvar je uzeti krastavce željene vrste i veličine za kiseljenje. Dobro je raditi krastavce u malim staklenkama; zgodnije je ako je obitelj mala.

Konzervirane krastavce s lukom radim kada je glavni program za pripremu krastavaca završen, a oni ne ponestaju i ne ponestaju. Probajte, možda vam se dopadne ovaj jednostavan recept?

Tvoja hladnoća zimska večer bit će puno bolje ako otvorite staklenku kupusa s gljivama. Da, za kuhani krumpir. Za ovaj jednostavan recept za soljanku prikladni su i šampinjoni i vrganji.

Konzervirani hrskavi krastavci pravo su blago za svaku domaćicu. U svom arsenalu imam nekoliko opcija za hrskave krastavce - dijelim jednu od njih.

Bugarski krastavci iz konzerve razlikuju se po tome što se u staklenke ne stavljaju hren, kopar ili češnjak, već se dodaje luk. Morate uzeti male krastavce, sorte za kiseljenje. Idemo kuhati!

Moj recept za soljanku od kupusa za zimu ne uključuje kiseljenje, već konzerviranje. Osim kupusa stavljam paradajz, luk i mrkvu. Ova se kaša može koristiti za predjela, salate i razne nadjeve.

Konzervirane breskve- fantastičan desert. Sadržaj velike staklenke zimi nestane u trenu! Zato smotajte više! Usput, dobit ćete ne samo breskve, već i ukusan kompot.

Prvo mi ponestane kiselih krastavaca sa senfom. Koliko god radili, svejedno nećete stići do proljeća :) Recept za kisele krastavce sa senfom posudila sam od svoje svekrve. Dijelim!

Konzervirani slatki hrskavi krastavci ne ispadaju ništa lošiji od onih kupljenih u trgovini. Ako uzmete male krastavce, dobit ćete ukusne staklenke koje će brzo nestati iz kanti. Izvolite recept!

Sjećate li se dječjih kašica? Posebno jabuke! Uvijek sam pokušavala barem malo “ukrasti” od svoje mlađe sestre. Ukusan! Što je s muffinima s pire krumpirom? Polizat ćete prste! Predlažem da za zimu napravite pire od jabuka.

Moj omiljeni konzervirani sok za zimu je jabuka. Svježe, kiselkasto, bogato vitaminima, žarko zlatne boje. Inače, indiciran je za one koji se žale na želučane probleme i žele smršaviti.

Od svih slane grickaliceŽelim istaknuti za zimu začinjeni patlidžan. Okus im je nevjerojatan. Napraviti grickalicu kod kuće vrlo je jednostavno. Ljubitelji ljutog će biti oduševljeni! ;)

Ovo zimsko predjelo od patlidžana vrlo je svijetlo, kako bojom tako i okusom. Osim toga, pikantan je i hranjiv. Zimi će sigurno vratiti boju vašim obrazima! Obavezno ga pripremite kod kuće!

Ovaj recept je posvećen ljubiteljima "bluesa". Patlidžani na korejski način pripremaju se za zimu s mrkvom, paprikom i lukom. Svo povrće zadržava svoju sočnost i „svjež“ okus. Zimi je takva staklenka božji dar!

Ovaj recept za zimsku salatu od patlidžana namijenjen je onima koji vole ljuto i paze na kalorije. Iako se toplo preporučuje i svima ostalima! Zadržava sve vitamine svježeg povrća.

Mahunarke sadrže mnogo vitamina koji su nam potrebni. Stoga su jela s njima zadovoljavajuća i hranjiva. Salata od graha i paprike za zimu - odlična priprema, i hranjivo i ukusno.

Da biste kruške u vlastitom soku spremili za zimu, potrebni su vam samo prstohvat limunske kiseline, voda i staklenke. Pa, kruške, naravno! Bolje je uzeti nezrelo voće srednje veličine.

Lecho od patlidžana je moja omiljena varijanta ovog jela. Vrlo je jednostavan za napraviti, a sastojci se mogu dodavati prema ukusu i želji. Lecho pripremljen prema ovom receptu može se konzervirati.

Ovaj recept je za jedno litarsku teglu i omogućuje čuvanje jela u hladnjaku godinu dana! Nema konzervacije! Savjetujem vam da za konzerviranje odaberete mlade patlidžane srednje veličine.

Punjeni patlidžani- vrlo lijepa i ukusan zalogaj. Za nju je bolje odabrati patlidžane iste veličine. U ovom zalogaju možete uživati šest mjeseci;

Konzerviranje povrća jedan je od načina na koji čovjek može produljiti vrijeme u kojem može uživati u okusu svoje omiljene hrane. Naravno, danas sve to prodaju u trgovinama. cijele godine. Ali ništa se ne može usporediti sa zadovoljstvom kada zimi ili svečani stol uspijeva otvoriti staklenku povrća pripremljenog vlastitim rukama.

Domaći pripravci

Ljudi su tako dizajnirani da, čak i protiv svoje volje, neprestano razmišljaju o sutrašnjici. Prije svega, to se odnosi na domaćice, za koje je želja za zalihama postala uobičajena stvar. Brinući se o prehrani svoje obitelji, trude se kad god je to moguće napraviti domaće pripravke, kako ni u najtežim trenucima ne bi osjetili manjak pojedinih proizvoda. To se uglavnom odnosi na povrće. Odabir predmeta i načina obrade ovisi o nacionalne tradicije i preferencije okusa. Na primjer, u Rusiji je konzerviranje povrća uvijek počinjalo od samog početka. jednostavna opcija kiseli krastavci. Poznato je od pamtivijeka. Najpopularniji konzervirani proizvod, bez sumnje, mogu se smatrati krastavcima.

Najviše se sole i mariniraju na različite načine. Za jednu od najzanimljivijih opcija morate imati sljedeće proizvode: svježi krastavci, začini za kiseljenje i soljenje, 90 grama soli, 40 grama šećera i isto toliko octa, kao i kišobrani kopra, listovi hrena i nekoliko češnja češnjaka.

Konzerviranje povrća je kako slijedi:

Najprije je potrebno oprati povrće i začinsko bilje, a češnjak oguliti.
Zatim dodatni sastojci staviti na dno tegle, a zatim je do vrha napuniti krastavcima.
Kipućom vodom prelijte proizvode u staklenci. Trebat će otprilike jednu i pol litru.
Nakon 15 minuta ocijedite vodu i ponovno prokuhajte.
Preostale sastojke prema receptu dodajte izravno u staklenku.
Sve prelijte prokuhanom vodom i zarolajte.

Da se ohlade, staklenke je bolje okrenuti naopako. To će omogućiti dodatnu sterilizaciju poklopaca.

Alternativna opcija

Neki ljudi vjeruju da konzerviranje povrća mora nužno biti popraćeno motanjem staklenki metalni poklopci. Postoji mišljenje da su na taj način proizvodi manje osjetljivi na vanjske utjecaje. Međutim, to nije posve točno. Krastavci dugo traju i nisu ništa manje ukusni, čak i ako se koriste za konzerviranje, kao primjer možemo ponuditi recept za koji su potrebni: krastavci, češnjak, maline, ribizli, listovi hrena i trešnje, klinčići, piment grašak i 1 kišobran kopra.

Što se tiče tehnologije, ovaj se postupak ne razlikuje od prethodne verzije:

Banke se moraju sterilizirati prije upotrebe. Za to ih možete držati na pari ili nakratko staviti u pećnicu.
Nakon toga na dno treba staviti dio začina.
Zatim dolaze sami krastavci.
Odozgo ih prekrijte istim listićima i pospite preostalim začinima.
Staklenke napunite kipućom vodom i pričekajte 10 minuta.
Ocijedite vodu i od nje pripremite marinadu, posolite i pošećerite.
Ovom otopinom napunite staklenke do vrha.
Stavite poklopce u kipuću vodu na 15 sekundi, a zatim zatvorite staklenke s njima, kapajući jaku octenu esenciju na svaku.

Nakon hlađenja, poklopci će se još više stisnuti uz vrat, što će onemogućiti prodor zraka izvana.

Zalihe za zimu

Najčešće se povrće konzervira za zimu kod kuće. Ovo je postala dobra navika u mnogim domovima. Druga najpopularnija žetva je rajčica.

Ima ih prilično zanimljiva opcija, koji zahtijeva određene komponente: 2 kilograma rajčice, čašu biljnog ulja, 2 litre vode, lovorov list, 2 glavice luka, 100 grama soli i šećera, začinsko bilje, 90 grama octa i začini.

U ovom slučaju konzerviranje povrća za zimu radi se malo drugačije:

Prvo je potrebno prokuhati litru vode.
Nakon toga u njemu morate otopiti sol, začine, šećer, a također dodati ocat i začinsko bilje.
Otopina treba kuhati otprilike 1 minutu. Zatim se može ukloniti s vatre.
Ogulite luk i pažljivo ga narežite na kolutove.
Stavite rajčice u prethodno sterilizirane staklenke, a zatim pokrijte vrh lukom i lovorom. Po želji tu možete staviti i češnjak.
Slobodni prostor u staklenkama napunite svježe pripremljenom marinadom.
Pokrijte ih metalnim poklopcima na vrhu i sterilizirajte u vodenoj kupelji 10 minuta.
Zatim morate dodati biljno ulje u svaku staklenku i na kraju ih zarolati.

Dobar dodatak

Posebno su popularni recepti za konzerviranje povrća, kada se proizvodi pripremaju u prirodnom punjenju.

Upečatljiv primjer takve uspješne kombinacije je paprika napravljena u umak od rajčice. Popis komponenti u u ovom slučaju također male: 2 kilograma paprike, 3 kilograma rajčice, 40 grama soli, 30 grama octa, 150 grama šećera i isto toliko biljnog ulja, pimenta i lovorovog lista.

Postupak kuhanja sastoji se od nekoliko uzastopnih koraka:

Prvo morate oprati rajčice, a zatim ih, nakon što ih prođete kroz mlin za meso, stavite u lonac i kuhajte 40 minuta, povremeno uklanjajući pjenu.
U kipuću masu dodajte sol, biljno ulje, šećer i pričekajte 5 minuta dok se potpuno ne otopi.
Paprikama uklonite peteljke zajedno sa sjemenkama, a zatim preostalu pulpu nasumično narežite na kockice.
U kipuću smjesu dodajte nasjeckano povrće i pričekajte 10 minuta.
Dodajte začine, ocat i pustite da smjesa lagano kuha još 5 minuta.

Nakon toga se masa može staviti u staklenke, zarolati i čuvati na hladnom mjestu.

Poluproizvodi od povrća

Postoje različiti razlozi za konzerviranje povrća za zimnicu. Recepti su ponekad osmišljeni na takav način da gotov proizvod nije bilo zasebno jelo, već samo poluproizvod. Uzmimo, na primjer, konzerviranu repu.

Obično se priprema za kasnije pravo vrijeme koristiti kao prilog ili jednu od komponenti drugog, više složeno jelo. Za ovaj posao potrebno vam je: 800 grama svježe cikle, papar u zrnu i 50 grama soli na litru vode.

Proces kuhanja:

Povrće odabrano za konzerviranje mora se oprati, a zatim staviti u tavu i kuhati na uobičajeni način.
Nakon hlađenja, proizvodi se moraju oguliti.
Zatim se voće mora nasumično nasjeckati.
Prokuhajte odmjerenu količinu vode i u njoj otopite sol.
Komade povrća stavite u staklenke, popaprite, a zatim sve zalijte pripremljenom salamurom.
Sterilizirajte ih 10 minuta ispod poklopca, a zatim ih potpuno zatvorite.

Ova vrsta konzerviranja je vrlo prikladna, jer je u pravo vrijeme poluproizvod potpuno spreman za upotrebu.

Nestandardno rješenje

U pravilu, domaćice rade velike količine. U tu svrhu koriste se dvo- ili staklenke od tri litre. Ali ponekad za večeru ili za blagdanski stol morate otvoriti nekoliko konzervi, što je samo po sebi vrlo neracionalno, jer nije uvijek moguće pojesti cijeli njihov sadržaj. Preostala hrana se pokvari i mora se baciti. Da se to ne dogodi, bolje je sačuvati sortirano povrće za zimu.

Postoji mnogo opcija za takvo rješenje. Jedna od najpopularnijih uključuje sljedeće komponente: 1 kilogram rajčice, slatke paprike i krastavaca, 2 glavice luka, 6 kišobrana kopra, nekoliko glavica češnjaka, 8 graška, 2 mrkve, žličica octena esencija, kao i 2 žlice šećera i soli.

Priprema ovog asortimana je vrlo jednostavna:

Prvo morate sterilizirati posuđe.
Zatim morate pripremiti povrće. Nakon ponovljenog tretmana vodom, potrebno ih je obraditi: držite krastavce hladna voda par sati, češnjak oguliti, a paprikama očistiti sjemenke.
Nakon toga, proizvodi se moraju zdrobiti. Da biste to učinili, bolje je izrezati mrkvu na debele kolutove, papriku na trakice, a luk narezati na 4 dijela.
Nakon toga sve pripremljene sastojke potrebno je staviti u staklenke i preliti kipućom vodom. Time ćete uništiti bakterije truljenja i mikroorganizme koji se u njima mogu nalaziti.
Nakon 15 minuta ulijte vodu u šerpu, dodajte šećer i sol i ponovo stavite na vatru.
Nakon što provrije, u otopinu dodajte esenciju i ponovno prelijte hranu pripremljenom marinadom.
Sada limenke samo treba smotati i, umotane u deku, ostaviti da se ohlade.

Ova je opcija prikladna jer ne zahtijeva dodatnu sterilizaciju. To vam omogućuje da značajno uštedite vrijeme potrebno za rad.

Zgodna opcija

Neke domaćice vole jednu više zanimljiv način- konzerviranje salata od povrća.

Ovo je vrlo povoljno, jer zimi potrebne komponente nije uvijek moguće pronaći. I u ovom slučaju, kada otvorite staklenku, ne dobivate samo pojedinačne proizvode, već gotov proizvod puni obrok. Na primjer, lecho s tikvicama i patlidžanima. Za pripremu je potrebno: po 1 kilogram mrkve, patlidžana, slatke paprike i tikvice te vezica peršina i kopra.

Za umak: 2 kg rajčica, 2 glavice češnjaka, 0,5 čaš. stolni ocat, 5 crnog graška i 4 pimenta, jednu i pol šalicu šećera i biljnog ulja, 2 lista lovora i žličicu korijandera.

Proces se sastoji od nekoliko faza:

Prvo je potrebno nasjeckati povrće: papriku narezati na kolutiće, patlidžane s tikvicama narezati na kolutiće, zelje nasjeckati, a mrkvu naribati. Pripremljene proizvode treba sipati u duboku posudu.
Zatim trebate pripremiti umak. Da biste to učinili, prije svega morate samljeti rajčice u blenderu.
Dodajte im šećer, maslac, sol i ribani češnjak.
Umak dodajte u tavu s glavnim sastojcima i pirjajte sat vremena.
Gotovu smjesu rasporedite u staklenke i zarolajte.

Nakon hlađenja, ovaj lecho može dugo ostati u podrumu. Zimi će takva salata biti pravo otkriće.

100 g mrkve
100 g luka
100 g jabuka
100 g paprike
30 g češnjaka
30 g svježe ljute papričice
50 g paste od rajčice
100 ml biljnog ulja
70 ml 9% octa
10-15 g soli
100 g šećera
mljeveni crni papar po ukusu

Način kuhanja:

Ovo je jedan od najbolji recepti konzervirane salate za one koji vole tatarsku kuhinju. Za pripremu je potrebno tikvice narezati na kockice. Mrkvu, luk, paprike i ljute papričice, jabuke oguliti, samljeti u blenderu ili samljeti. Dodajte sol, šećer, pasta od rajčice, ocat, ulje, pomiješajte i stavite na vatru. Nakon vrenja kuhajte 20 minuta. Dodajte nasjeckani češnjak i mljeveni crni papar, pirjajte još 10 minuta. U kipuću mješavinu povrća stavite tikvice i uz miješanje kuhajte 10 minuta. Konzerviranu salatu po ovom receptu stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte, preokrenite i umotajte dok se ne ohlade.

salata" Tatarska pjesma"s patlidžanima.

Sastojci:

- 2 kg patlidžana
- 100 g mrkve

100 g luka
100 g jabuka
100 g paprike
50 g češnjaka
1 litra soka od rajčice
100 ml biljnog ulja
100 ml 9% octa
100 g šećera
30-50 g soli

Način kuhanja:

Patlidžane ogulite, narežite na srednje kockice, potopite u slanu vodu 20 minuta, zatim ocijedite. Jabuke i ostalo povrće (osim češnjaka) sameljite u blenderu ili sameljite. Dodajte u mješavinu povrća sok od rajčice, ulje, sol, šećer, ocat, prokuhati, kuhati 15-20 minuta. Dodati nasjeckani češnjak i patlidžane, sve zajedno dinstati još 20 minuta. Ukusnu salatu iz konzerve stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte, preokrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

2 kg rajčice
400 g mrkve
400 g luka
400 g paprike
150-200 g riže
150 ml biljnog ulja
100-150 ml vode
50 ml 9% octa
50 g šećera
30-50 g soli
lovorov list
mljeveni crni papar po ukusu

Način kuhanja:

Kuhajte rižu dok nije napola kuhana. Rajčice ogulite i nasjeckajte. Mrkvu narežite na trakice ili je naribajte na krupnije ribež. Papriku i luk narežite na pola kolutića. U lonac ulijte ulje, dodajte luk i pirjajte na laganoj vatri 5-7 minuta, ne pržite. Dodajte mrkvu i papriku, pirjajte još 5-7 minuta. Dodajte rižu, promiješajte, dodajte rajčicu i poklopljeno pirjajte 30 minuta na laganoj vatri uz dolijevanje vode po potrebi. Dodajte sol, šećer, začine, pirjajte 5 minuta. Ulijte ocat i promiješajte. Topla salata Stavite u pripremljene staklenke, zarolajte i zamotajte dok se ne ohlade.

Sastojci:

1 kg krastavaca
250 g rajčice
150 g jabuka
150 g mrkve
150 g luka
50-70 g šljiva
20 g češnjaka
20 g svježe ljute papričice
100 ml biljnog ulja
50 ml 9% octa
70-100 g šećera
30-50 g soli

Način kuhanja:

Za ovaj recept za ukusnu konzerviranu salatu krastavce je potrebno narezati na ploške debljine oko 0,5 cm, a preostalo povrće, jabuke i šljive propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa ili samljeti u blenderu. Dodaj u mješavina povrća sol, šećer, maslac, zakuhajte i kuhajte 10-15 minuta. U kipuću smjesu stavite krastavce i kuhajte 10-15 minuta. Ulijte ocat, pirjajte još 5 minuta. Salatu stavite u pripremljene staklenke, zarolajte, preokrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

Ove fotografije prikazuju konzervirane salate pripremljene prema gore navedenim receptima:

Salata s grahom i povrćem.

Sastojci:

1 kg rajčice
500 g graha
500 g mrkve
500 g luka
500 g paprike
250 ml biljnog ulja
30 g soli
50 g šećera
50 ml 9% octa

Način kuhanja:

Da biste pripremili ovu ukusnu konzerviranu salatu, morate kuhati grah dok ne omekša. Nasjeckajte luk, mrkvu i papriku. Rajčicu narežite na ploške, poklopljeno pirjajte 2 minute, zatim propasirajte. Na ulju popržite luk i mrkvu. Ulijte babura paprika, pržiti 5 minuta. Dodati kuhani grah i pasirane rajčice sve zajedno pirjajte na laganoj vatri 30-40 minuta. Dodajte sol, šećer, ocat, pirjajte još 5 minuta. Vruću salatu stavite u staklenke, zarolajte, okrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

Korejska salata od povrća.

Sastojci:

1 kg kupusa
1 kg patlidžana
100 g mrkve
100 g češnjaka
20-30 g svježe ljute papričice
70 ml 9% octa
100 ml biljnog ulja
20-30 g soli
5-7 g začina za korejsku mrkvu

Način kuhanja:

Prije konzerviranja ove salate, patlidžane je potrebno potpuno blanširati u kipućoj slanoj vodi 3 minute. Zatim stisnite pod pritiskom i narežite na trakice. Kelj nasjeckajte. Mrkvu naribajte na korejskoj ribež za povrće. Provucite češnjak kroz prešu. Ljuta papričica samljeti. Svo povrće pomiješajte, posolite, dodajte začine i ocat. U tavi zagrijte ulje i povrće prelijte vrelim ali ne kipućim uljem, dodajte ocat, ostavite da se marinira 2 sata, a zatim salatu stavite u sterilizirane staklenke. Sterilizirajte staklenke od 0,5 l 15 minuta, staklenke od 1 l 20-25 minuta. Zarolajte, preokrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, ova konzervirana mast izgleda vrlo ukusno:

KORAK #1
KORAK #2

KORAK #3
KORAK #4

KORAK #5
KORAK #6

Sastojci:

1 kg rajčice
300 g graha
150 g luka
150 g mrkve
70 ml biljnog ulja
50 ml 9% octa
sol i mljeveni crni papar po ukusu

Način kuhanja:

Ulijte grah hladna voda i ostavite 5 sati zatim dodajte svježu vodu i kuhajte dok ne omekša. Rajčice ogulite i nasjeckajte. Mrkvu naribati na krupnije ribež. Luk sitno nasjeckajte. Zagrijte ulje u loncu, pržite luk i mrkvu 7-10 minuta. Dodajte rajčice i mljeveni crni papar, pirjajte na umjerenoj vatri poklopljeno 10-15 minuta. Skuhani grah stavite u lonac, posolite i pirjajte 20 minuta. Ulijte ocat, promiješajte i maknite s vatre. Pripremljenu konzerviranu salatu za zimu stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte, okrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

1,5 kg rajčice
500 g graha
500 g mrkve
500 g paprike
100 ml biljnog ulja
70 ml 9% octa
100 g šećera
30 g soli
mljeveni crveni i crni papar po ukusu

Način kuhanja:

Za pripremu ove jedne od najukusnijih konzerviranih salata grah je potrebno kuhati dok ne omekša. Rajčice, mrkvu i papriku propasirajte kroz mlin za meso. Povrtnu masu stavite u lonac sa zagrijanim uljem, prokuhajte i kuhajte 15-20 minuta. U kipuću masu staviti kuhani grah, dodati sol, šećer, začine, pirjati još 15-20 minuta. Ulijte ocat, promiješajte, zakuhajte i maknite s vatre. Vruću salatu stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte, okrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

1 kg zelenih mahuna,
1 kg rajčice
500 g paprike
500 g mrkve
500 g luka
100 ml biljnog ulja
35 ml 9% octa
30 g soli
40 g šećera

Način kuhanja:

Mahunama uklonite repove, papriku narežite na krupne trakice, rajčicu na kolutiće, a luk na kolutiće. Svo pripremljeno povrće staviti u lonac, dodati ulje, dinstati poklopljeno 20 minuta. Dodajte sol, šećer i ocat, pirjajte još 7-10 minuta. Topla salata od konzervirano povrće Stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte, okrenite i zamotajte dok se potpuno ne ohlade.

Ispod je izbor fotografija za recepte za konzerviranje salate:

Salata od paprike s povrćem i rižom.

Sastojci:

1 kg paprike
500 g luka
300-400 g mrkve
200 g riže
1 litra soka od rajčice
200 ml biljnog ulja
50-60 g soli
50-60 g šećera

Način kuhanja:

Papriku narežite na trakice, luk na kockice, mrkvu naribajte. Rižu prelijte kipućom vodom 20 minuta. Na ulju popržiti luk. Dodajte mrkvu i papriku, pirjajte 2 minute. Ulijte sok od rajčice, dodajte rižu, sol i šećer, pirjajte dok riža ne bude gotova uz povremeno miješanje. Konzerviranu salatu od povrća stavite u staklenke, zarolajte, preokrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

Salata od paprike s povrćem.

Sastojci:

2,5 kg crvene paprike
1 kg mrkve
1 kg rajčice
1 kg luka
200 ml biljnog ulja
100 ml 9% octa
100 g šećera
45 g soli
lovorov list
zrna crnog papra

Način kuhanja:

Svo povrće nasjeckajte po želji, dodajte ostale sastojke, ostavite 8-10 sati povremeno. Zatim smjesu stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte 10 minuta. Konzerva pripremljena po ovom receptu salata od povrća staviti u sterilizirane staklenke, poklopiti ih poklopcima i sterilizirati: staklenke od 0,5 l - 10 minuta, 1 l - 15 minuta. Zatim zarolati, okrenuti i zamotati dok se ne ohladi.

Sastojci:

1 kg paprike
1 kg gustih šljiva
1 kg jabuka
200 g luka
100 ml biljnog ulja
50 ml 9% octa
50 g šećera
30-40 g soli
crni i piment po ukusu

Način kuhanja:

Šljive prerežite na pola, izvadite im koštice. Jabukama očistite jezgru i narežite na kriške. Papriku i luk narežite na pola kolutića. Pripremljene proizvode sjediniti, dodati sol, šećer, ocat, biljno ulje, promiješati i ostaviti 2 sata da pusti sok. Ako nije pustilo dovoljno soka, preliti sa 100-150 ml vode ili sok od jabuke. Stavite smjesu na vatru, dodajte začine, prokuhajte i kuhajte 10-15 minuta. Vruću salatu, konzerviranu za zimu prema ovom receptu, stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte, preokrenite i zamotajte dok se ne ohlade.

Sastojci:

1 kg paprike
20 g češnjaka
20 ml jabučnog octa
100 ml biljnog ulja
10 g soli
10 g suhih talijanskih biljaka
mljeveni crni papar

Način kuhanja:

Da biste sačuvali salatu za zimu prema ovom receptu, morate ukloniti sjemenke iz paprike i izrezati svaku na 4-6 dijelova. Pomiješajte sol i sušeno bilje, dodajte pola nasjeckanog češnjaka. Paprike poslažite u lim za pečenje, pospite pripremljenom smjesom, prelijte uljem i pecite u pećnici zagrijanoj na 100 °C 50-60 minuta. Okrenite jednom. Preostali češnjak sitno nasjeckajte. Stavite u steriliziranu staklenku ljuta papričica, posipajući češnjakom i mljevenom paprikom. Prelijte vrelim uljem iz pleha, ulijte zalogaj i odmah zarolajte. Zamotati dok se ne ohladi. Čuvati na hladnom mjestu.

Sastojci:

700-800 g paprike
30 g češnjaka
10 g soli
50 g šećera
30 g kopra
45 ml 9% octa
biljno ulje za prženje

Način kuhanja:

Prikazani proizvodi odnose se na staklenku od 1 litre. Prije nego što napravite takvu konzerviranu salatu, paprike se moraju temeljito oprati, osušiti i cijele pržiti u biljnom ulju dok ne omekšaju. Stavite u steriliziranu staklenku, pospite nasjeckanim češnjakom i koprom, dodajte sol, šećer i ocat. Ulijte kipuću vodu do vrha. Staklenke zarolajte i zamotajte dok se potpuno ne ohlade.

Ove fotografije pokazuju kako se konzerviraju salate za zimu prema gore navedenim receptima:

KORAK #1
KORAK #2

KORAK #3
KORAK #4

KORAK #5
KORAK #6

KORAK #7
KORAK #8

Salata od cvjetače s povrćem.

Sastojci:

500 g cvjetače
400 g tikvica
250 g rajčice
300 g mrkve
300 g paprike
30 g češnjaka
50 ml čili kečapa
100 ml biljnog ulja
50 ml 9% octa
15-20 g soli
30-40 g šećera

Način kuhanja:

Da bi ovo bila jedna od najboljih konzerviranih salata karfiol potrebno je rastaviti na cvatove i temeljito oprati. Tikvice narežite na kockice, papriku na trakice, a mrkvu naribajte. Rajčice propasirajte kroz mlin za meso i lagano prokuhajte. Sve pripremljeno povrće stavite u lonac, dodajte biljno ulje, kečap, sol i šećer, pirjajte na laganoj vatri 20-25 minuta. Dodajte češnjak i ocat, prošli kroz prešu, pirjajte još 5 minuta. Vruću salatu stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte, okrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

Cvjetača u umaku od rajčice i povrća.

Sastojci:

2 kg cvjetače
1,2 kg rajčice
200 g paprike
50 g češnjaka
100 g peršina
50 g soli
100 g šećera
100 ml 9% octa
100 ml biljnog ulja

Način kuhanja:

Kupus rastavite na cvatove, blanširajte 2 minute u kipućoj slanoj vodi (10 g soli na 1 litru vode). Rajčicu, papriku i češnjak sameljite kroz stroj za mljevenje mesa ili usitnite u blenderu. Stavite biljnu masu na vatru, dodajte biljno ulje, sol, šećer, prokuhajte, kuhajte 10 minuta. Dodajte nasjeckano zelje, kupus, ocat, pirjajte 5 minuta. Kelj s marinadom stavite u sterilizirane staklenke i odmah zarolajte. Zatim staklenke s domaćom konzerviranom salatom treba okrenuti i zamotati dok se ne ohlade.

Sastojci:

1 kg paprike
100 g češnjaka
100 ml biljnog ulja
100 ml 9% octa
30 g soli
prstohvat mljevenog crnog papra

Način kuhanja:

Paprici izrežite peteljke sa sjemenkama. Pripremljenu papriku operite, osušite, pržite na zagrijanom biljnom ulju dok ne omekša. Pomiješajte ocat, sol i mljeveni papar. Pržene paprike umočite u smjesu i stavite u steriliziranu staklenku posipajući nasjeckanim češnjakom. Ulijte 30 ml kalciniranog biljnog ulja u staklenku na vrh i zarolajte. Okrenite staklenku konzervirani pripravak i zamotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

1,5 kg kupusa
1 kg rajčice
500 g crvene paprike
500 g mrkve
500 g luka
250 ml biljnog ulja
40 ml 9% octa
60 g soli
50 g šećera

Način kuhanja:

Da biste sačuvali ovu salatu za zimu, potrebno je nasjeckati kupus, papriku i luk. Mrkvu naribati na krupnije ribež. Rajčice narežite na ploške. Pomiješajte sve povrće u šerpi, dodajte preostale sastojke, promiješajte, ostavite 20 minuta. Zatim stavite na vatru i dovedite smjesu do vrenja. Vruću salatu stavite u sterilizirane staklenke od 0,5 l i sterilizirajte 10-15 minuta. Zatim zarolati, okrenuti i zamotati dok se ne ohladi.

Sastojci:

1 kg bijelog kupusa
1 kg paprike
1 kg rajčice
500 g mrkve
500 g luka
100 ml biljnog ulja
50 ml 9% octa
50 g soli
50 g šećera

Način kuhanja:

Da biste koristili ovaj recept za konzerviranje salate, morate nasjeckati kupus, papriku i luk. Rajčice narežite na ploške. Naribajte mrkvu. Pomiješajte sve povrće, dodajte sol, šećer, biljno ulje i ocat. Salatu stavite u sterilizirane staklenke, zatvarajte žlicom i sterilizirajte: staklenke od 0,5 l - 12-15 minuta, 1 l - 20-25 minuta. Zatim zarolati, okrenuti i zamotati dok se ne ohladi.

Sastojci:

1 kg krastavaca
1 kg čvrstih rajčica
500 g paprike
500 g luka
lovorov list i crni papar u zrnu

Za marinadu:

1 litra vode
50 g soli
50 g šećera
50 ml 9% octa

Način kuhanja:

Da biste sačuvali ovu salatu za zimu, krastavce je potrebno narezati na kriške, luk i papriku na pola kolutića, rajčice na kriške. Povrće stavite u sterilizirane staklenke, dodajte lovor i crni papar u zrnu. Za marinadu zakuhajte vodu sa soli i šećerom, dodajte ocat i maknite s vatre. Povrće prelijte vrućom marinadom. Sterilizirajte staklenke od 0,5 l 7-10 minuta, staklenke od 1 l 15-17 minuta. Zatim zarolati, okrenuti i zamotati dok se ne ohladi.

Na videu " Konzervirane salate» pokazuje kako se pripremaju sljedeći zalogaji:

Zimnica bez sterilizacije.

Sastojci:

1 kg bijelog kupusa
1 kg paprike
1 kg rajčice
400 g mrkve
500 g luka
30 g soli
50 g šećera
200 ml biljnog ulja
100 ml 9% octa
100 ml vode

Način kuhanja:

Da biste ovu salatu spremili kod kuće, morate nasjeckati kupus, papriku i luk. Rajčice narežite na ploške. Naribajte mrkvu. Stavite povrće u lonac, dodajte biljno ulje, ocat, šećer, sol, vodu, promiješajte. Zakuhajte na laganoj vatri, kuhajte 25-30 minuta uz povremeno miješanje. Vruću salatu stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte, preokrenite i ostavite da se ohladi.

Ukiseljeni kupus.

Sastojci:

2 kg kupusa
1 kg mrkve
100 g češnjaka

Za marinadu:

1 litra vode
45 g soli
100 g šećera
60 ml 9% octa
100 ml biljnog ulja
1 list lovora
Po 2-3 zrna crnog i aleve paprike

Način kuhanja:

Listove kupusa blanširajte u kipućoj vodi 2 minute, odrežite deblje dijelove. Naribajte mrkvu, dodajte češnjak propušten kroz prešu. Umotati nadjev od mrkve i češnjaka lišće kupusa. Zapakirajte sarmice u sterilizirane staklenke. Za marinadu prokuhajte vodu sa začinima, soli, šećerom i biljno ulje. Ulijte ocat i maknite s vatre. Vruću marinadu ulijte u staklenke od kupusa i sterilizirajte: staklenke od 1 litre - 20 minuta, 2 litre - 30 minuta. Zatim zarolati, okrenuti i zamotati dok se ne ohladi.