Hranjiva i ukusna poslastica cijenjena, a danas nije samo jelo za posebne prilike i velika događanja, ali i hrana za svakodnevni život. Gosti se dočekuju s kazy; ni jedno vjenčanje, sprovod ili bdijenje ne prolazi bez kazy. Dopisnici portala Nur.kz saznali su kako se priprema ova poslastica.
Kod kuće se kazy obično priprema u kasnu jesen ili zimu, kada se kolje stoka i priprema sogym. Od davnina su se pripreme obavljale u ovo doba godine iz više razloga: meso se lakše sprema zimi; bit će nešto za jesti u ovom periodu kada ništa ne raste. Taj je razlog povezan s nomadskim načinom života Kazahstanaca, kada nije bilo hladnjaka i supermarketa. Osim toga, upravo u jesen stoka dobiva najveću težinu.
U obzir dolazi konjsko meso koristan proizvod– s malim udjelom ugljikohidrata, meso je bogato vrijednim bjelančevinama koje se dobro apsorbiraju – višestruko brže od govedine. Konjsko meso se smatra dijetetskim i hipoalergenim mesom. Konjsko meso je siromašno kolesterolom, a osim toga tu su vitamini poput A, C, vitamini B skupine, a ovo meso obiluje i željezom. Konjska mast ne smrzava i čak ima učinak zagrijavanja na tijelo, tako da su kazy od davnina uzeti na put, idući u daleke zemlje zimi.
Za vjenčanja, proštenja, sprovode i druge velike događaje potrebno je koristiti meso posebno hranjenog zobenog konja koji se nekoliko mjeseci drži na tamnom mjestu na uzici. Meso se bira posebno pažljivo, jer ako se kazy od tankog mesa poslužuje gostima na prepunim događanjima, to može izazvati tračeve i razgovore. Priprema kazy je važna stvar; vjeruje se samo iskusnim, starijim ženama u obitelji.
Vjeruje se da je deblje meso pokazatelj ne samo ukusnosti kazyja, već i bogatstva osobe koja ga tretira. Kada se meso reže od konjskog rebra, njegova debljina se mjeri u veličini prsta ili dlana. Što više prstiju stane na posjekotinu, to bolje. Masno, dobro meso može se naći kod konja srednje dobi, ali ne i kod mladog pastuha.
Unatoč činjenici da danas možete kupiti meso u bilo koje doba godine, običaji pripreme sogyma i pravljenja kazyja zimi i dalje su relevantni do danas. Međutim, kazy se može naći na bazaru, u gotovo svakom restoranu koji nudi nacionalnu kuhinju, u trgovinama i tako dalje.
Shynar radi na Green Bazaaru u Almatyju oko 20 godina, prodajući meso. Često joj se obraćaju da kupe kazy - već ih imaju, kaže, i stalne mušterije. “Novi” kupci dolaze gledati meso i također naručuju.
Shynar konjsko meso donose veletrgovci iz Zharkenta. Žena priznaje da je meso zharkent vrlo dobro i ukusno, baš kao i meso shymkent. Da biste pripremili kazy, potrebno je izrezati meso od konjskih rebara, a ako je jako masno, dodati sloj zhaija od buta. Ukusnije je, ali prestižnije ako ima više masnoće.
Shynar kaže da se meso i mast obično dodaju u omjeru od 70% do 30%. Masnoća mora biti prisutna, jer bez nje, objašnjava žena, to više nije kazy, nego shuzhyk.
Zatim je potrebno meso posoliti, popapriti i naribati češnjakom samljevenim u stroju za mljevenje mesa. Pred našim očima Shynar stavlja šaku češnjaka u stroj za mljevenje mesa. Dešava se da klijenti zatraže da se stavi manje češnjaka ili da se uopće bez njega i papra, tada se meso samo soli.
Nakon što je meso natrljano ovom smjesom, potrebno je napuniti konjska crijeva. Crijeva se unaprijed pripremaju - temeljito isperu slanom vodom. Sol ne samo da bolje uklanja prljavštinu, već uklanja i sluz. Za kazy, u pravilu, koriste poseban dvanaesnik od odraslog konja, duljine 10-12 metara. Utroba košta oko pet do šest tisuća tenge.
Za pripremu kazyja dovoljna je duljina od 50-60 centimetara, ali potrebne duljine se odrežu tek nakon završetka rada. Na primjer, jedan i pol metar kazy - tri komada - otprilike je tri kilograma. Upravo je to naručio Shynar, njezin stalni klijent. Prodavač mesa kaže da mušterija danas ima goste iz Kokšetaua, "i tamo znaju mnogo".
“Nekad napravimo i 50 kilograma, obično za restorane. A klijenti uzimaju 3-5 kilograma. Za vjenčanje se uzima 20 kilograma”, kaže Shynar.
Pripremljeno meso izrezano na jednake uzdužne trake pažljivo se nadjene u crijevo, pazeći da se ne potrga. Komadi mesa pažljivo se uguraju unutra, čini se kao da nadjev klizi unutar ljuske. Priprema kazyja, kaže Shynar, traje 10-20 minuta.
Povremeno prodavačica spljošti meso unutar crijeva i malo ga gurne kako bi nadjev ravnomjerno legao.
“Morate ga dobro staviti u utrobu. Neki ljudi uvrnu meso i ispadne ružno. Meso treba biti ravno presavijeno”, objašnjava ona. Osim toga, meso treba biti prošarano masnoćom u slojevima.
Dok Shynar puni mesom, u nekoliko riječi govori o sebi.
“Dolazim iz Bakanasa, regija Balkhash. U Almaty je došla 1988. Općenito, po struci sam liječnik, radila sam kao medicinska sestra u Kalkamanu, zatim u bolnici br.12. Radio šest mjeseci dječji vrtić za upis djeteta u vrtić. 1995. godine sam došao na tržnicu... Naravno, ovdje je bolje, ali u bolnici nema para, ali ovdje uvijek ima gotovine...”
Nakon što Shynar završi s punjenjem crijeva, ona vještim pokretom prstiju učvrsti vrh čačkalicom, lagano lomeći njen vrh kako ljuska ne bi skliznula. Zatim odreže komadić i "zašije" i njega. A postoje tri takva komada. Shynar odsiječe ostatak crijeva - koristit će se za sljedeću porciju kazyja. A višak masnoće se uklanja s ljuske gotovog proizvoda.
Mali ostatak mesa, kaže ona, iskoristit će za shuzhyk. Općenito, može se koristiti i za kazy, ali klijenti žele da meso bude svježe, a osim toga klijenti različiti ukusi– neki vole slanije, drugi ljutije.
Kazy je skoro spreman - izvagan je i dat klijentu.
Skuhat će se kod kuće - kazy se priprema najmanje dva i pol sata - zatim lijepo izrezati i poslužiti gostima. Mora se imati na umu da se tijekom kuhanja ljuska kazy - crijeva - mora probušiti na nekoliko mjesta. Inače bi crijevo moglo prsnuti.
Kilogram kazyja na Zelenom bazaru košta 2300 tenge. Prethodno je, kažu prodavači, kilogram koštao 2500 tenge, ali nakon akimovog dolaska trgovcima je savjetovano da smanje cijenu. Ako veletrgovci povećaju cijenu mesa, smatraju, tada će prodavači pretrpjeti gubitke. Ipak, trgovci se nadaju da domaće meso neće poskupjeti.
U dugačak popis Togo, što donijeti iz Uzbekistana, kazy treba biti prvi! Štoviše, kazy ima jedinstvenu značajku - koliko god ponijeli, neće biti dovoljno. Jer ovaj je nevjerojatan delikatesno meso Možete ga jesti u nedogled, svaki dan, za doručak, ručak i večeru – i da vam ne dosadi. Ne vjeruješ mi?
Kazy(naglasak na zadnjem slogu) - mesni proizvod domaća izrada, kobasica od konjskog mesa, koji ima neopisivu aromu i najfinijeg okusa. Kazy - ekskluzivno domaća kobasica i nije proizveden u industrijsko mjerilo za izvoz ili u svrhu masovne prodaje u supermarketima, kao na pr obične kobasice, kobasice, karbonat i drugo. Kazy apsolutno ne sadrži nikakvu kemijski dodaci - koncentrati i konzervansi, "arome identične prirodnim", bojila i umjetne ovojnice. Ova kobasica je napravljena od masnog konjsko meso i mast sa začinima (crni papar, češnjak, zra i drugi začini), svi sastojci se pune u konjska crijeva - ispada prirodno kućište. U pravilu se za pripremu kazy koristi masno meso od rebara.
Kazy- hladno jelo Uzbekistanska kuhinja
. Jede se posebno, kao kobasica, izrezana na tanke ploške, začinjena luka, koji se reže na tanke kolutiće i koristi se i u kulinarstvu razna jela, na primjer, Naryn, pilav; ukrasite svijetlim svečane stolove, učiniti hladni naresci(kobasice, kazy, jezik) i još mnogo toga.
Konjsko meso se jelo od davnina nomadi. Upravo su oni uočili da kod konzumiranja hladnih jela od konjskog mesa, zagrijavajuća svojstva ovog mesa. Osim toga, u usporedbi s drugim vrstama mesa, konjetina sadrži potpunije proteine, uravnoteženog aminokiselinskog sastava, a apsorpcija konjetine u organizmu odvija se puno brže od apsorpcije bilo kojeg drugog mesa. Nomadi su konjsko meso oduvijek smatrali neizostavnim hrana za kampiranje- proizvodi od ovog mesa mogu dugo zadržati svoja svojstva nutritivna svojstva i ne kvare se bez dodatnih rashladnih uređaja.
Kazy pripremljen ne samo u Uzbekistanu, već iu drugim zemljama središnja Azija I Tatarstan. U pripremi kazyja, narodi središnje Azije imaju individualne razlike u receptima i svojstvenim tajnama kuhanja nacionalne kuhinje određenu regiju. Kazy se može kuhati, sušiti i dimiti. Dimljeni kazy uglavnom namijenjen za dugotrajno skladištenje. Sačuvano u srednjoj Aziji neobičan način 
očuvanje kazy - u brašnu, u podrumima i podrumima. Na pravilno skladištenje kazy može trajati do tri godine (ova vrsta kazy se zove sur). Ova domaća kobasica je poput elitnog vina - što duže odležava, to je vrednija.
Informacije za gadljive: izgled kazy se možda čini neuglednim, ali nakon što jednom probate ovu deliciju, više nećete obraćati pažnju na nju.
Kuhanje kazy- prilično radno intenzivan proces koji oduzima puno vremena. U pravilu, obični ljudi kupuju kaza za bazari u kuhanom ili sirovom obliku (sirovi kazy treba kuhati najmanje 2 sata).
Budni nutricionisti možda su se već uhvatili za glavu nakon što su pročitali gore navedeno, ali vjerujte mi, kazy- izuzetno ukusno i provjereno jelo koje svakako vrijedi probati!
Fotografije:
 |
 |
 |
 |
Čak i tijekom najvećih nestašica koje su prethodile raspadu sovjetske države, u Uzbekistanu je uvijek bila dostupna barem jedna vrsta kobasice. Istina, ova kobasica bila je prilično specifična i nije se prodavala u trgovinama, već isključivo na bazarima. Priprema se od konjskog mesa i zove se kazy.
Kazy nije kućna, svakodnevna verzija kobasice, već svečana, jer gotovo nitko - uzbečki ili kazahstanski - ne može bez njega. nacionalni blagdan. Kazy se dodaje jelima kao što su pilav i naryn ili se jednostavno reže na kriške i stavlja na stol kao predjelo. Vjeruje se da je ovo ukusno i visokokalorični proizvod Povisuje krvni tlak, pa se koristi i kao opći tonik.
Želite li kuhati KAZY kod kuće? Evo ti recepta.
Sastojci:
1 kg konjskog mesa, 500 g masti, crijeva 40-50 cm, 1,5 g crnog mljevenog bibera, 25 g kima, sol. Konjetinu i mast narežite na trakice dužine 10-15 cm, širine 3-4 cm, stavite u šalicu, posolite, pospite crnim paprom, kimom, dobro utrljajte, izmiješajte da se začini bolje upiju u meso.
priprema:
Ovako pripremljen fil pokriti gazom i ostaviti nekoliko sati na hladnom mjestu. Konjska iznutrica isprati u hladna voda, obrišite solju, isperite još tri ili četiri puta u hladnoj vodi, a zatim u tople vode. Jedan kraj crijeva probušite štapićem i zavežite čvrstim koncem, na drugi kraj stavljajte nadjev naizmjenično komade mesa s komadićima masti. Odrežite crijevo dužine 45-50 cm. Nakon što ste napunili crijevo, zavežite drugi kraj, stavite u čašu i stavite na hladno mjesto. Već je napola gotovo gotov proizvod. Da biste koristili kazy kao međuobrok, kuha se. Da biste to učinili, stavite pripremljene kobasice u kotao, prelijte hladna voda i kuhati na laganoj vatri 1,5-2 sata.Kad voda zakipi skinite pjenu i probušite kazu na više mjesta iglom. Gotov kazy ohladite i narežite na kriške debljine ne više od 1 centimetra. Kazy poslužite sa sitno nasjeckanim lukom poškropljenim octom.
Ako ste entuzijast ekstremnih sportova, evo uputa kako sušiti/dimiti KAZY:
Bolje je sušiti kazy po toplom vremenu, objesiti ih tjedan dana na sunčano, prozračeno mjesto. Kazy treba dimiti gustim dimom na temperaturi od 50-60 stupnjeva 12-18 sati, sušiti 4-6 sati na 12 stupnjeva.
Ali evo tipične ruske verzije pripreme KAZE s krumpirom (pa ne mogu Rusi bez svog krumpira!) Usput, savršena je za PIVO...
Dakle, ako su vam prijatelji iz Taškenta dali KAZY štapić, stavite KAZY u veliku zdjelu (najbolje kotao), obilno je napunite hladnom vodom, ubacite nekoliko mrkvi i luk, stavite na plin i krenite. vaš posao. Kad prokuha probušite KAZY na nekoliko mjesta inače će puknuti.
Stigao je već i mladi krumpir... Pa ga dobro operite i stavite u juhu, a sve to začinite kuminom (po mogućnosti i taškentskog porijekla). Dalje - osnovno je: krumpir - dok ne bude spreman, KAZY - za jelo... Najvažnije je da ima dovoljno za sve...
Sada natočite PIVO - tko što želi i dobar tek!
Učitavanje...