Recept za korejsku kimchi chige juhu. Kimchi chige: novi pogled na tradicionalnu korejsku kuhinju. Sa sušenim algama i jajetom

Opis

Kimchi juha ili kimchichige, Ovo je najpopularnije jelo u Koreji. Možemo reći da je ovo "vizit karta" korejske kuhinje. Pa, diljem svijeta kimchi se smatra legendarnim jelom. Recept za ljutu kimchi juhu jedan je od pet najpoznatijih recepata na svijetu. Ovo jelo bilo je omiljeno kod mnogih careva.

Kimchi juha potječe iz Koreje u 17. stoljeću, kada su crvene paprike uvedene u zemlju. Upravo je on ovom jelu dao posebnu pikantnost. Klasični recept za kimchi uključuje ukiseljeni kupus, rotkvice i drugo povrće, dodaju mu se crvena ljuta paprika, češnjak i više od dvadeset vrsta začina i začina. Povrće i začini prolaze proces fermentacije i fermentacije, što kimchichigi daje poseban okus i aromu.

Kimchi juha ima veliku nutritivnu vrijednost. Bogata je mineralima, kalcijem, fosforom, željezom i raznim vitaminima. Korejski znanstvenici odavno su dokazali da jedinstveni sastav kimchija pomaže u liječenju bolesti poput pretilosti i raka želuca. Također se vjeruje da kimchi usporava proces starenja organizma. Ovo jelo će se svidjeti mnogim ženama jer se smatra dijetalnim: kalorijski sadržaj juhe je samo 64 kcal.

Domaći kimchichige je vrlo bogat, začinjen i zadovoljavajući. Možete ga pripremiti vrlo brzo, jer ćemo koristiti gotov kimchi. Uz meso ćete samo trebati popržiti svježe povrće i malo ga pirjati.

Mnogi ljudi posebno putuju u Koreju kako bi naučili kuhati kimchi juhu (kimchichige) na isti način na koji to rade Korejci. Međutim, nemojte žuriti s kupnjom avionske karte, jer će vam naš recept s fotografijama korak po korak reći sve nijanse pripreme ove juhe kod kuće ništa gore od korejskih kuhara.

Sastojci

(500 g)
(1-2 kom.)
(300 g)
(1-2 kom.)
(3 klinčića)
(100 g)
(po ukusu)

Kimchi juha izvrstan je način da unesete raznolikost u svoju svakodnevnu prehranu. Iako možete iznenaditi svoje goste takvim jelom, mnogi će vaši prijatelji vjerojatno biti iznenađeni ovakvom poslasticom.

Budući da je juha ukorijenjena u istočnoazijskoj tradiciji, pri njezinoj pripremi ne možete bez raznih začina, umaka i plodova mora. U najmanju ruku, može uključivati morske alge, sojin umak i svakako sam kimchi umak.

Naime, juha je dobila ime po korištenju poznatog korejskog kimchi umaka odnosno kupusa ukiseljenog u ovom umaku. Koriste se u mnogim receptima, zbog čega se "kimchi" koristi u nazivima ogromnog broja jela. Sama juha se može nazvati ne samo "kimchi", već s različitim prefiksima - na temelju dodatnih sastojaka koji se koriste u pripremi. Na primjer, rezanci se uvijek dodaju u kimchi ramen juhu.

Juha se priprema od juhe od povrća, ribe, mesa ili piletine, kao i samo od vode. Jelo se priprema brzo i jednostavno.

Postoji mnogo mogućnosti za pripremu juhe. Budući da je “narodna”, nema striktne recepture za pripremu, a kod nas je čak prilagođena našim proizvodima i ukusima. Ipak, juhu vrijedi pripremiti, bit će svijetli naglasak na pozadini uobičajenog boršča ili juhe od kupusa.

Azijski začini prodaju se u specijaliziranim trgovinama, kao iu velikim lancima trgovina. Vrlo često se takvi sastojci prodaju u azijskim kafićima koji dostavljaju sushi i rolnice u vaš dom.

Kako napraviti kimchi juhu - 15 varijanti

Vrlo jednostavna juha za napraviti s minimalnim sastojcima. Umjereno ljuto, hranjivo i zdravo.

Sastojci:

Pileća juha - 500 ml
Svježe kokošje jaje - 1 kom.
Feta sir - 100 g
Sjemenke sezama - po ukusu
Soja umak - 50 ml
Kimchi umak - 10 g
Začini - po ukusu
Zeleni luk - po ukusu

priprema:

U vruću juhu ulijte sojin umak i kimchi umak. Po želji dodajte riblji koncentrat. Odvojiti bjelanjak od žumanjka. Proteine ulijte u juhu uz stalno miješanje i isključite grijanje tave.

Luk narežite na kolutiće ili pera.

Na tanjur stavite kockice fete i ukrasite ih lukom. Odozgo prelijte pripremljenom juhom i pospite sezamom.

Ako vam se ne sviđa osjet sjemenki u jelu, možete ih prvo zgnječiti u mužaru. Oni će zadržati svoj jedinstveni okus, ali neće smetati.

Bogata i zasitna juha koja se brzo i jednostavno priprema.

Sastojci:

Svinjski lungić - 700 g
Kimchi kupus - 200 g
Shiitake gljive - 50 g
Luk - 1/4 kom.
Mljeveni crveni i crni papar - 3 žlice. l.
Tofu sir - 200 g
Kimchi pasta - 2 žličice.
Soja umak - 4 žličice.
Češnjak - 4 režnja
Zeleni luk - po ukusu

priprema:

Lungić operite i narežite na trakice. Zagrijte malo biljnog ulja u kotlu (ili loncu), dodajte kimchi pastu i pirjajte. Zatim ulijte soja umak, protisnuti češnjak i par žličica papra.

Dobro promiješajte. Gljive, kupus i luk nasjeckajte i dodajte u kotlić. Dodati vodu i kuhati dok se meso i kupus ne skuhaju. Par minuta prije gašenja dodajte komadiće tofu sira, po želji ukrasite zelenim lukom.

Sam tofu je gotov proizvod. Stoga se mora dodati odmah na kraju kuhanja jela.

Juha se priprema na vodi, a ne na juhi. Stoga priprema traje svega nekoliko minuta, a rezultat je, kao i uvijek, odličan.

Sastojci:

Miso pasta - 4 žličice.
Svježe kokošje jaje - 1 kom.
Granulirana riblja juha - 1 žlica.
Kimchi umak - 4 žličice.
Osušene morske trave - 5 g
Odmrznuti plodovi mora (dagnje, lignje) - 20 g
Soja umak - 4 žlice.
Tofu sir - 100 g
Sezam - po ukusu

priprema:

Prokuhajte 1 litru vode. Tucite jaje dok ne postane glatko.

Sir narežite na male kockice. Dodajte miso pastu u kipuću vodu i miješajte dok se ne otopi, zatim dodajte soja umak i kimchi umak. Dodajte plodove mora, jaje i sir, zakuhajte i kuhajte dvije minute. Dodajte alge i sjemenke sezama.

Lagani okus gljiva s pikantnošću i pikantnošću korejske kuhinje. Još jedan brzi recept koji se može ukorijeniti u vašoj obitelji.

Sastojci:

Kimchi umak - 1 žlica. l.
Svježe kokošje jaje - 1 kom.
Suhe gljive - 10 g
Wakame alge - 10 g
Tofu - 100 g
Soja umak - 2 žlice. l.

priprema:

Suhe gljive i alge prethodno namočite u toploj vodi na par sati. Kad omekšaju, ocijedite vodu i gljive narežite na ploške.

U lonac ulijte 500 ml vode, dodajte gljive i prokuhajte. Zatim dodajte sve začine i umake. Alge iscijediti i dodati u juhu. Tamo dodajte komadiće tofua. Odvojite bjelanjak, promućkajte i u tankom mlazu dodajte u juhu uz stalno miješanje, nakon minute ugasite. Po želji ukrasite zelenim lukom.

Oprezno sa začinima! U azijskoj kuhinji uobičajeno je jesti jako začinjenu hranu koja, ako na nju nismo navikli, može izazvati neugodnu reakciju. Dodajte začine, stalno kušajući jelo. Ali ipak neka bude malo pikantnije nego što ste navikli da shvatite okus.

Začinjena juha od prženog mesa. Hranjivo i hranjivo.

Sastojci:

Svinjetina - 150 g
Funchoza - 30 g
Kimchi umak - 10 g
kineski kupus - 150 g
Cherry rajčice - 6 kom.
Luk - 1 kom.
Zeleni luk - po ukusu

priprema:

Meso narežite na sitne kockice, popržite u dubokoj tavi na malo ulja. Nasjeckajte luk i dodajte mesu. Rajčice narežite na polovice ili četvrtine i dodajte u tavu.

Rezance potopiti u hladnu vodu desetak minuta.

Nasjeckajte kupus i dodajte u tavu, a zatim i kimchi pastu. Rezance ocijediti i dodati ostalim sastojcima. Malo propirjajte i sve zalijte sa 600 ml vode, po želji dodajte soja umak.

Zasitna, hranjiva juha s puno mesa i mesne juhe. Gusto i bogato, ali umjereno ljuto.

Sastojci:

paprika - 1/4 kom.
Funchoza - 20 g
Svinjetina - 300 g
Kimchi od pekinškog kupusa - 300 g
Bujon - 500 ml
Luk - 1 kom.
Čili paprika - 1/4 kom.
Češnjak - 1 češanj
Zeleni luk - po ukusu

priprema:

Svinjetinu i kupus narežite na kockice. Sve ostalo povrće nasjeckati što tanje.

U kotlu ili tavi deblje stijenke zagrijte ulje i na njemu popržite meso i kupus. Nakon desetak minuta dodajte obje vrste luka. U tavu ulijte vruću juhu, a zatim nasjeckanu papriku. Nakon par minuta dodajte funchose i kuhajte još pet minuta. Ugasite juhu i ulijte u zdjelice. U svaku stavite par feferona (po želji), naribani češnjak i pera luka.

Sastojci:

Tofu sir - 100 g
Svinjetina - 150 g
Suhe alge - 4 tanjura
Sušeni inćun - 6 komada
Luk - 1 kom.
Kimchi od korejskog kupusa - 100 g
Umak od ljute paprike - 1 žlica. l.
Shiitake gljive - 50 g
Češnjak - 2 režnja
Zeleni luk - po ukusu
Čili paprika - 2 kom.
Korijen đumbira - 10 g

priprema:

Ulijte 3 šalice hladne vode u lonac, dodajte sušene inćune i alge, kuhajte sat vremena. Meso narežite na kockice, pospite ga ribanim češnjakom i đumbirom, šećerom i paprom po ukusu, također natrljajte paprom i marinirajte pola sata.

Procijedite gotovu juhu, bacite alge i inćune. Čili papričicu, oba luka i gljive narežite na trakice. Sir narežite na kockice.

U praznoj tavi na malo ulja popržiti meso pa dodati gljive. Malo popržite i dodajte kimchi kupus zajedno sa sokom koji je pustio. Promiješajte, ulijte juhu. Kad prokuha dodajte luk i tofu. Prilikom posluživanja juhu pospite zelenim lukom i paprom.

Uobičajeno je da se začinjena korejska juha posluži s posebno kuhanom rižom. Smanjuje osjećaj ljutine i slanosti juhe.

Mekana, lagana i jako ukusna juha.

Sastojci:

Pileća juha - 500 ml
Soja umak - 50 ml
Kimchi pasta - 2 žlice. l.
Suhe morske alge - 5 ploča
Tofu sir - 100 g
Zeleni luk - po ukusu
Đumbir, češnjak - po ukusu

priprema:

Dodajte kimchi pastu, soja umak u vruću pileću juhu i pustite da zavrije. Zdrobite đumbir i češnjak i dodajte u juhu, nakon par minuta dodajte ploške algi i tofu sira, nakon tri minute ugasite i pustite da se kuha.

Prije posluživanja pospite ploškama mladog luka.

Recept za juhu od gotovog kimchi kupusa - začinjenog kineskog kiselog kupusa. Brzo i učinkovito.

Sastojci:

Tofu sir - 100 g
Kimchi - 400 g (+ 50 ml salamure)
Osušena alga - 5 kriški
Sušeni inćun - 6 kom.
Konzervirana tuna - 100 g
Korejski ljuti začini - 1 žlica. l. (doenjang i gochujang)
Luk - 1/2 kom.
Mahuna ljute paprike - 2 kom.
Češnjak - 3 režnja
Zeleni luk - po ukusu
Mljevena crvena paprika - 2/3 žlice.
Sol, šećer - po ukusu

priprema:

Kimchi kupus narežite na ploške, a češnjak protisnite kroz prešu.

Luk nasjeckajte na sitno, na pola kolutića. Tofu narežite na kockice, luk i papriku na ploške.

U 600 ml kipuće vode dodajte inćune i alge, pa procijedite.

U tavi zagrijte malo biljnog ulja i pržite kimchi s češnjakom pet minuta. Zatim prebacite u pripremljenu juhu od inćuna. Nakon što prokuha, ulijte salamuru od kimchija, dodajte luk, tofu, sve začine i tunu. Ponovno prokuhajte. Dodajte šećer, sol, crni papar, zeleni luk i čili. Kuhajte pet minuta. Poslužite s rižom.

Vrlo brza i jednostavna juha za pripremu. Ljutina se može podešavati tijekom kuhanja.

Sastojci:

Pileće jaje - 2 kom.
Pileće meso - 100 g
Gotove sušene morske trave - 10 g
Kimchi pasta - 1 žlica. l.
Začini (đumbir, češnjak, papar) - po ukusu

priprema:

Pileće meso narežite na sitne kockice i stavite u tavu na ulju. Malo popržite, dodajte kimchi pastu i pirjajte još dvije minute. Prelijte kipućom vodom i kuhajte dok meso ne bude gotovo. Jaja razmutiti vilicom i u tankom mlazu ulijevati u juhu uz stalno miješanje dok se ne pretvore u listiće. Ugasite i ulijte u tanjure. Na vrh stavite sušene alge narezane na trakice (na pakiranju treba pisati "spremno za jelo").

Varijanta kimchi juhe, poznatija kao kimchi ramen. Njegova posebnost je dodatak rezanaca.

Sastojci:

Pileće meso (polovica trupa) - 900 g
Svježa mrkva - 2 kom.
Luk - 1 kom.
Češnjak - 1 glava
Ramen rezanci (kineski pšenični rezanci) - po ukusu
Nori listovi - 5 kom.
Kimchi kupus - 50 g
Kuhana jaja - jedno na tanjur
Začini (timijan, đumbir, papar) - po ukusu

priprema:

Piletinu stavite u pećnicu zajedno s jednom oguljenom i nasjeckanom mrkvom i pola glavice luka. Pecite oko sat vremena.

U tavu stavite sjemenke sezama, nasjeckani mladi luk i nasjeckani češnjak. Sve malo prelijte maslinovim uljem dok se ne dobije kašasta masa, lagano pirjajte i na kraju pospite paprom. Dobit ćete umak.

Iz gotovog pileta izvadite meso, a kosti stavite u lonac. Tamo pošaljite preostalu mrkvu (narezanu na nekoliko komada) i luk. Sve zaliti vodom i kuhati pola sata. Na kraju dodajte đumbir, češnjak, lovorov list.

U tanjur stavite gotove rezance, meso, prepolovljeno jaje, umak od luka, listove nori, kimchi kupus, ulijte juhu i ukrasite zelenim lukom.

Recept zahtijeva malo prethodne pripreme - meso prolazi kroz fazu mariniranja. Ali rezultat će vas razveseliti i vratiti se ovom jelu više puta.

Sastojci:

Svinjska pulpa - 300 g
Kimchi kupus - 300 g
Suhi inćuni - 50 g
Tofu - 300 g
Pasta od ljutih papričica (gochujang) - 2 žlice. l.
Sezamovo ulje - 2 žličice.
Češnjak - 2 režnja
Vino od riže - 1 žlica. l.
Soja umak - 1 žličica.
Mljevena crvena ljuta paprika - 1/2 žličice.
Poriluk - 1 stabljika

priprema:

Meso narežite na male kockice i stavite u šalicu. Dodajte kupus, ljutu pastu, ulje, češnjak, rižino vino, sojin umak i papar. Marinirajte sat vremena.

Za to vrijeme stavite kuhati juhu: inćune prelijte litrom hladne vode i kuhajte 10 minuta, zatim procijedite. U kipuću juhu dodajte marinirano meso i nasjeckani poriluk.

Nakon desetak minuta dodajte nasjeckani tofu i nakon još desetak minuta ugasite. Juha je gotova.

Elementarni recept, gotovo juha, a ne uobičajena juha u našem razumijevanju. Vrijeme kuhanja je nekoliko minuta.

Sastojci:

Listovi morske trave - po ukusu
Miso pasta - 0,5 žlice. l.
Suha riblja juha - 0,5 žličice.
Kimchi pasta - 0,5 žličice.
Svježe jaje - 1 kom.
Crni sezam - po ukusu

priprema:

Ulijte vodu u lonac, dodajte miso pastu, miješajte dok se ne otopi. Dodajte riblji koncentrat i kimchi pastu i ponovno promiješajte.

Odvojiti žumanjke od bjelanjaka, bjelanjak u tankom mlazu dodati u kipuću juhu. Suhe alge sitno nasjeckajte, stavite na tanjur, prelijte pripremljenom juhom, pospite sjemenkama sezama i ostavite da odstoji nekoliko minuta.

Vrhunac recepta je dodatak patlidžana u juhu. Već gusta, postaje još bogatija i hranjivija.

Sastojci:

Svinjetina - 150 g
Patlidžani - 1-2 kom.
Luk - 1 kom.
Kimchi kupus - 100 g
Soja umak - 2 žlice.
Zeleni luk i ostalo zelje - po ukusu

priprema:

U kotlu zagrijte ulje i popržite nasjeckano meso. U to dodajte luk, nasjeckani kupus (zajedno sa sokom) i patlidžan. Narežite patlidžane na komade za rukovanje. Prelijte soja umakom.

Sve pirjajte najmanje 20 minuta, odnosno dok meso ne bude pečeno. Zatim dodajte kipuću vodu i kuhajte pet minuta. Dodajte nasjeckano začinsko bilje, ugasite i ulijte u tanjure.

Svi vole gljive u juhama. Sami su ukusni, a u kombinaciji s pinjolima postaju delicija.

Sastojci:

Goveđa juha - 300 ml
Svinjetina - 50 g
Bukovače - 6 kom.
Pinjoli - 10 kom.
Luk - 1 kom.
Kimchi kupus - 30 g
Tikvice - 20 g
Soja umak - 2 žlice.
Škrobni rezanci - po ukusu
Sezamovo ulje - po ukusu

priprema:

Luk nasjeckajte na tanke polu kolutiće i dodajte sezamovo ulje. Dodajte sitne komadiće mesa i sve zajedno pržite. Dodajte ploške gljiva. Pržite dok ne bude napola kuhano, dodajte orašaste plodove, a zatim nasjeckani kimchi kupus. Sve dobro izmiješajte i pustite da lagano kuha. Ostalim sastojcima dodajte kockice tikvica.

Nakon što je kupus omekšao, ulijte juhu i pustite da kuha. Ulijte soja umak.

Tofu sir narežite na kockice, dodajte u juhu i kuhajte još pet minuta pa pospite škrobnim rezancima pa tavu maknite s vatre.

Kimchi juha ili kimchichige najpopularnije je jelo u Koreji. Možemo reći da je ovo "vizit karta" korejske kuhinje. Pa, diljem svijeta kimchi se smatra legendarnim jelom. Recept za ljutu kimchi juhu jedan je od pet najpoznatijih recepata na svijetu. Ovo jelo bilo je omiljeno kod mnogih careva.

Domaći kimchichige ispada vrlo bogat, začinjen i zadovoljavajući. Možete ga pripremiti vrlo brzo, jer ćemo koristiti gotov kimchi. Uz meso ćete samo trebati popržiti svježe povrće i malo ga pirjati.

Vrlo jednostavan recept:

Sastojci:

Kimchi sos 500 gr
- beli luk 1-2 kom
- svinjska pulpa 300 gr
- mrkva 1-2 kom
- tri češnja češnjaka
- kuhinjska sol po ukusu
- granulirani šećer po ukusu
- mljevena piment po ukusu
- voda po ukusu

priprema:

Ogulite luk i narežite ga na tanke kolutove ili kolutiće. Mrkvu ogulite i nasjeckajte na tanke kolutove. Meso operite i narežite na trakice ili kockice. Stavite povrće i meso u vruću tavu, nakon što ste dodali malo biljnog ulja. Češnjak ogulite i nasjeckajte nožem (možete ga i protisnuti kroz prešu). Sve sastojke dobro izmiješajte i pržite dok ne porumene.

Tek nakon što meso dobije lijepo zapečenu koricu, u tavu možete uliti vodu. Dodajte toliko vode da malo prekrije povrće. No, općenito, količina tekućine ovisi o vašim preferencijama: ako želite gušću juhu, dodajte manje vode, ako je suprotno, dodajte više. Pustite da zavrije, smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte povrće i meso 10-15 minuta.

Gotov kimchi lagano isperite vodom da juha ne bude previše ljuta i kisela. Sve komponente kimchija narežite na tanke trakice i stavite u tavu s mesom i povrćem. Sve sastojke kuhajte još 10 minuta na laganoj vatri.

Po potrebi možete dodati malo soli i piment crnog papra. Ako je kimchichige juha previše kisela, dodajte malo šećera u prahu. Kimchi juha (kimchichige) je potpuno spremna! Pozovite svoju obitelj za stol i brzo se zagrijte vrućom, aromatičnom i pikantnom korejskom juhom!

Dobar tek!

Potrebni sastojci:

Kimchi (gotov) - ¼ kg;
Svinjetina (po mogućnosti lungić) - ½ kg;
Luk - 1 kom;.
Češnjak - 3 režnja;
Soja umak - 2 žlice;
Ljuti umak (po mogućnosti čili) - 1 žličica;
Mljeveni crni papar, zeleni luk, sol - po ukusu.

Zanimljive činjenice

Korejski narod kimchi smatra svojim nacionalnim jelom, čija je glavna komponenta ukiseljeno povrće (u većini slučajeva kineski kupus), bogato začinjeno paprom za pikantnost. Prvo spominjanje sličnog jela datira iz 1. stoljeća prije Krista, ali u to se vrijeme ovo jelo zvalo "khancha", što znači "namočeno povrće". A 2013. jelo je uvršteno na UNESCO-ov popis nematerijalne baštine čovječanstva.

No, Japanci osporavaju da kimchi pripada isključivo korejskoj kuhinji. U različitim provincijama Japana kimchi juha priprema se stoljećima, razrjeđujući je raznim dodacima - od bundeve do plodova mora.

Danas je ovo jelo popularno u cijelom svijetu. Postoje mnogi časopisi, knjige i internetske stranice koje opisuju recept za kimchi juhu i sadrže fotografije korak po korak pripreme ovog jela. Ne uzrokuje poteškoće u pripremi. Samo morate uzeti u obzir neke nijanse u pripremi juhe. Najbolje je koristiti domaći kimchi, ali o tome morate unaprijed voditi računa.

Koraci kuhanja

Za pripremu juhe potrebno je uzeti kineski kupus i prerezati glavicu kupusa na pola po dužini.
Polovice stavite u duboku zdjelu, dodajte jako posoljenu hladnu vodu i ostavite pod pritiskom dva dana.
Za to vrijeme potrebno je pripremiti kankochi - prilično ljut začin: pomiješati mljevenu papriku, crvenu papriku, češnjak, mljeveni korijander i sol. Preporučljivo je odabrati količinu sastojaka prema vlastitom ukusu, ovisno o tome kakav začin želite dobiti - ljuto začinjen ili, obrnuto, pikantno nježan.
Kineski kupus izvadite iz salamure i temeljito isperite. Svaki list kelja premažite dobivenom cancochom. Ocijedite salamuru iz posude u kojoj je bio kupus i stavite premazane listove. Stavite pod tlak na hladno.
Za kimchi juhu najbolje je koristiti juhu s porcijskim komadima mesa.
U kipuću juhu s gotovo kuhanim mesom potrebno je dodati kimchi pripremljen na poseban način. Da biste to učinili, morate ga pržiti u zagrijanoj tavi dok kupus ne postane proziran i dodati češnjak, prošao kroz prešu, soja umak, čili umak i crni papar.
Kuhajte juhu s kimchijem desetak minuta dok se meso ne skuha.
Kimchi juhu najbolje je poslužiti s kriškom tofua i nasjeckanim zelenim lukom na vrhu.

Začinjena juha od jaja

Jedna opcija za pripremu kimchi juhe je recept s jajetom. Način njegove pripreme je nešto drugačiji od gore opisanog. Za ovu juhu u ulozi kimchija nije kineski kupus, već sušena alga wakame, za koju je potrebno oko 100 grama. Sastojci za juhu također uključuju oko 100 grama posebne kimchi paste, koja se može kupiti u azijskim odjelima velikih supermarketa. Uz već navedene sastojke za juhu trebat će vam i 5 bjelanjaka, 100 grama tofu sira, 50 ml soja umaka i otprilike 700 grama vode.

U kipuću vodu potrebno je dodati kimchi pastu, soja umak, a možete dodati i razne začine kako bi okus bio oštriji i izražajniji. Bjelanjke istucite i oprezno u tankom mlazu uz stalno miješanje ulijevajte u juhu. Sve prokuhajte par minuta. U to vrijeme na tanjure stavite tofu sir i wakame algu narezanu na porcije. Sve zalijte juhom. Dobar tek, kimchi juha je spremna!

Važno je napomenuti da je kalorijski sadržaj kimchi juhe nizak, samo oko 65 kalorija, tako da ga mogu sigurno konzumirati oni koji brinu o svojoj figuri. Osim toga, kimchi ima pozitivan učinak na probavu, a Azijci ga smatraju svojevrsnim "eliksirom mladosti", jer kimchi sadrži mnogo vitamina i minerala - beta-karoten, vitamine A, C, E, PP, kao i skupinu B , natrij, kalij, kalcij, cink, selen, željezo, bakar, mangan. Stoga se prednosti ove juhe ne mogu precijeniti.

No, usprkos pozitivnim svojstvima, ipak se trebate suzdržati od nuđenja kimchi juhe djeci - prilično je ljuta i sadrži mnogo različitih začina, što može negativno utjecati na osjetljivi djetetov želudac. Ali jelo može iznenaditi goste, jer je njegov okus neobičan i originalan, a izliveno u tanjure i ukrašeno tofu sirom i mladim lukom, izgleda sjajno.

Korejska kuhinja pojavila se u Rusiji sredinom 20. stoljeća zahvaljujući sovjetskim Korejcima, ali sunarodnjaci su još uvijek imali malo znanja o tradicionalnim jelima; bile su popularne samo takozvane korejske salate - razne grickalice i kiseli krastavci. Krajem 1990-ih - početkom 2000-ih, prvi korejski restorani pojavili su se u našoj zemlji, ali njihovi posjetitelji bili su uglavnom turisti i posjetitelji. Konačno, posljednjih godina korejska kuhinja postala je istinski moderna; Rusi su se zainteresirali za tradicionalna izvorna jela ove istočne zemlje: rižu, rezance i, naravno, juhe.

Nadežda Pak,
suvlasnik i kuhar lanac kafića "Receptor"

Moderna korejska kuhinja može se podijeliti u tri podvrste: autentična hrana iz Južne Koreje, hrana iz središnje Azije i mješavina koja proizlazi iz moderne tradicionalne korejske kuhinje. Upravo je potonja podvrsta predstavljena u našem kafiću.

Prilikom pripreme jela ne koristimo bojila, konzervanse i pojačivače okusa – važno nam je da hrana nije samo ukusna, već i zdrava. Istovremeno čuvamo pikantnost, pikantnost i aromu jela - sve ono što ljubitelji korejske kuhinje toliko vole. Najpopularnije jelo među našim gostima je kimchi chige. Ovo je juha od tune, povrća, bogatog temeljca i aromatičnog kiselog kupusa koju sami pripremamo: fermentiramo sa začinima i chili umakom.

Tradicionalno se juha za juhu radi od svinjskog mesa ili tunjevine iz konzerve, ali u našem restoranu ne koristimo meso niti konzerviranu hranu pa smo odlučili napraviti juhu od svježe tune. Ispalo je jako ukusno - juha je bila pun pogodak.

Kimchi tige tradicionalno poslužujemo sa zdjelom svježe riže; ispada izdašno, ukusno jelo, za koje preporučujem mješavinu korejskih salata.

Kimchi tige

RECEPT

1. Ulijte biljno ulje u lonac ili malu tavu, dodajte luk, narezan na trakice, i šampinjone.

2. Nakon prženja od dvije minute, ulijte miso juhu i pustite da zavrije.

4. Nakon što prokuha minutu, smanjite temperaturu i dodajte tunu narezanu na trakice. Kuhajte dvije minute.

5. Juha je gotova. Sada dodajte sol ili soja umak po ukusu.

6. Gotovu juhu prebacite na tanjur i ukrasite bijelim sezamom i mladim lukom, poslužite uz zdjelu vruće kuhane riže.

Dobar tek!