Kotleti se pripremaju od filea kokoši, puretine, tetrijeba, jarebice, tetrijeba i fazana. Mogu biti prirodni ili punjeni.

Za pripremu prirodnih kotleta od prerađenog i opranog mesa peradi, najprije skinite kožu sa slabinskog dijela trupa. Zatim se naprave rezovi na bokovima, trup se položi na leđa i, dajući mu stabilniji položaj, odreže se prvo desni, a zatim lijevi file.

Krilna kost od pileta se odsiječe zajedno s fileom.

Svaki file se sastoji od velikog (vanjskog) i malog (unutarnjeg) filea. Skidanje počinje odvajanjem malog fileta od velikog; Unutarnjem fileu se odstrane tetive, a vanjskom se izreže kost vilice. Zatim se krilnoj kosti skine meso i tetive i istovremeno se odreže zadebljali dio.

Očišćeni file, navlažen hladnom vodom, položi se na stol ili dasku i s njega se oštrim, vlažnim nožem odreže vanjski sloj. Nakon toga se veliki file zareže s unutarnje strane u uzdužnom smjeru, malo otklopi i zareže tetive na dva do tri mjesta; zatim se u rez umetne mali file kojem se prethodno odstrane tetive, poklopi otklopljenim dijelom velikog filea i oblikuje kotlet.

Za pripremu nadjevenih kotleta obrezani file se uzdužno podreže, preklopi u oba smjera, zatim se motikom lagano izlupa na 2-3 mm debljine i podreže na dva ili tri mjesta na tetivi. Na dobivene rezove stavljaju se tanko nasjeckani komadi mesa izrezani iz malih fileta kako bi se izbjeglo probijanje. Na sredinu pripremljenog filea stavite ohlađeno mljeveno meso, prekrijte ga malim fileom, koji ste prethodno istukli, a rubove velikog filea zamotajte tako da kotlet dobije zaobljen kruškolik oblik.

Kotleti se posipaju solju, umaču u mješavinu sirovih jaja s mlijekom ili vodom i paniraju u krušnim mrvicama.

Kotleti se paniraju neposredno prije kuhanja. Kotlete punjene uljem (kijevski) paniramo dva puta kako ulje ne bi iscurilo tijekom prženja. Oblikovani kotlet umoči se u sirovo jaje i panira u krušnim mrvicama, pa opet umoči u jaje i pospe krušnim mrvicama. Kudentsov, N.D. Istraživanje robe prehrambenih proizvoda [Tekst] / N.D. Kudencov. - Rostov na Donu: Phoenix, 2001. - str. 82

Poluproizvodi se slažu u jednom redu na drvene ili metalne limove za pečenje, malo posipane krušnim mrvicama i čuvaju na hladnom.

Masa za kotlete najčešće se priprema od mesa kokoši, purana, lješnjaka, tetrijeba, jarebica, tetrijeba i fazana. Shema za pripremu mase kotleta prikazana je na sl. 6.

Riža. 6.

Pri izradi kotletne mase od trupova peradi koriste se file i pulpa od buta, a od trupova divljači (osim fazana i jarebice) - samo file. Za pripremu mase za kotlete mogu se koristiti i krakovi fazana i jarebice jer nemaju gorak okus. Fileu i mesu buta skinite kožu i odvojite meso od kostiju.

Pripremljeno meso dva puta propuštamo kroz stroj za mljevenje mesa, pomiješamo s starim pšeničnim kruhom prethodno namočenim u mlijeko (hljebu se odreže korica i namoči u mlijeku 30 minuta prije upotrebe), posolimo i dobro izmiješamo. U masu kotleta od divljači, osim kruha i soli, dodaje se i mljevena ljuta paprika. Zatim se masa za kotlete ponovno propušta kroz mlin za meso, dodaje joj se maslac, koji se prije toga dobro umijesi, i sve se ponovno dobro izmiješa.

Sastav mase za kotlete: na 1 kg mesa - 250 g pšeničnog kruha, 320-350 g mlijeka ili vrhnja, 30 g maslaca, 20 g soli, 0,1 g mljevene paprike (posljednja se dodaje samo u masa za kotlete od divljači).

Od kotlet mase formirati kotlete i kuglice.

Kako biste provjerili kvalitetu, probno ispecite jedan kotlet. Ako je konzistencija gotovog kotleta vrlo gusta, tada se u masu kotleta dodaju mlijeko, vrhnje i maslac; naprotiv, ako je kotlet preslab, dodajte sirovo meso peradi ili divljači.

Priprema kotleta od filea peradi uvijek je komplicirana gubitkom upotrijebljenog materijala zbog toplinske obrade i uklanjanja nepotrebnih elemenata. Kao primjer, pogledajmo nekoliko recepata za izradu kotleta od fileta peradi.

Prirodni kotleti

Sastojci: pileće noge - 2 kom (500 g), bijeli kruh - 150 g, mlijeko ili vrhnje - 1 čaša (0,2 l), jaje - 1 kom, maslac - 3-4 žlice. žlice, sol, krušne mrvice (150 g), biljno ulje za prženje - 100 g.

Piletinu operite, osušite i odvojite meso od kostiju. Bijeli kruh namočite u mlijeko. Kad kruh nabubri, istisnite ga. Pileće meso zajedno s namočenim bijelim kruhom sameljite u stroju za mljevenje mesa. Dobiveno mljeveno meso posolite, dodajte otopljeni maslac, jaje i dobro promiješajte mljeveno meso.

Od dobivenog mljevenog mesa oblikujte male kotlete, uvaljajte ih u krušne mrvice i pržite na maslacu ili biljnom ulju s obje strane dok ne budu pečeni.

Tablica 5. Sastojci

Zahtjevi kvalitete: kotleti su ravnomjerno prženi, meso je homogeno bez grudica i ostataka kostiju, ne smiju biti vidljivi komadići kruha. Mljevene krekere treba ravnomjerno rasporediti po masi kotleta.

Razdoblje provedbe - 3 dana.

Punjeni kotleti

Kuhanje mesa peradi ne razlikuje se od prirodnih kotleta, razlika je u korištenom mljevenom mesu.

Mljeveni kruh s grožđicama i jabukama

Kruh narežite na male kockice i popržite na ulju. Propirjajte luk, peršin i kopar i pomiješajte s pripremljenim kruhom, grožđicama, vodom, jabukama narezanim na kockice. Sve dobro izmiješajte i upotrijebite za punjenje peradi.

Tablica 6. Sastojci

Mljeveno meso s pistacijama za punjenje piletine

Pileće meso, suhi bijeli kruh namočen u mlijeko, samljeti, dodati pistacije (ne mljevene); sol, papar i ostali začini po ukusu.

Tablica 7. Sastojci

Mljeveno meso s kruhom i krumpirom

Kruh narežite na male kockice i popržite na maslacu dok ne porumeni. Na biljnom ulju popržite nasjeckani luk i krumpir narezan na kockice. Sve pripremljene proizvode sjediniti, dodati začinsko bilje, preliti otopljenim maslacem i koristiti za nadjev purice i patke.

Tablica 8. Sastojci

Mljevena svinjetina i jezik

Pileću pulpu i svinjetinu propasirajte kroz mlin za meso, dodajte jaja, mlijeko, sol i začine. U pripremljeno mljeveno meso dodati kuhani jezik narezan na kockice.

Tablica 9. Sastojci

Zahtjevi kvalitete: masa kotleta mora biti ravnomjerno pržena, mljeveno meso ravnomjerno raspoređeno po cijeloj površini kotleta.

Razdoblje provedbe - 3 dana.

Šnicla prema kapitalu

Sastojci: pileće noge - 2 komada (800 g), bijeli kruh - 200 g, maslac - 80 g, sol, biljno ulje za prženje - 100 g, rajčice - 100 g, krastavci - 200 g, konzervirano voće - 200 g.

Tablica 10. Sastojci

Za pripremu pohanja dio bijele štruce narežite na tanke trakice debljine oko centimetar i osušite na zraku.

Pileći file bez krila posolite po ukusu, namočite u razmućena jaja, panirajte u prethodno pripremljenim prezlama od štruce i pecite 12-15 minuta u zagrijanoj tavi na ulju na 160 °C s obje strane. dok ne porumeni. Zatim smanjite vatru i lagano pirjajte dok ne bude gotovo. Konzervirano voće (možete uzeti bilo koje voće po vlastitom nahođenju) narežite na kriške, ostavite bobice cijele, prelijte sirupom i pirjajte u tavi.

Preostali dio štruce bez kore narežite na ploške u obliku šnita i brzo popržite na vrućem ulju s obje strane da se ulje ne stigne upiti u kruh. Prilikom posluživanja na ravnu posudu stavite kruton (prženi kruh), a na njega šnicle, ukrasite ugrijanim voćem i maslacem. Kao prilog poslužite pomfrit ili pire krumpir, svježe povrće, konzervirani kukuruz ili zeleni grašak, zagrijan na ulju. Ukrasite grančicama začinskog bilja i narezanim krastavcem.

Zahtjevi kvalitete: masa kotleta podvrgava se ravnomjernoj toplinskoj obradi, voće mora zadržati svoj oblik, komadići kruha moraju zadržati svoj oblik. Gotovo meso mora biti mekano.

Razdoblje provedbe - 1 dan.

Piletina Kijev

Sastojci: piletina, po kotletu - 500 g, češnjak - 2 režnja, jaja - 2 kom, maslac - 80 g, krušne mrvice - 200 g, brašno - 300 g, biljno ulje - 200 g, sol, crni papar - po ukusu, začini (bosiljak, provansalsko bilje, bilo koji gotovi začini za piletinu).

sendvič riblje mesno jelo

Tablica 11. Sastojci

Važna komponenta uspjeha u pripremi ovog jela je pravilno odvojen pileći file. Najprije uklonite dva segmenta pilećeg krilca, ostavite samo jednu, najveću kost. Uklonite kožicu i nožem lagano odrežite rub koštice. Onaj njegov dio, koji će biti "ručka" da strši prema van. Zatim pažljivo, oštrim tankim nožem, izvadite file, odvajajući ga po grebenu. File prerezati na dva jednaka dijela. Trebali biste na kraju dobiti dva identična komada piletine, s krilnom kosti u svakom. Na izvađenom fileu napravite nekoliko rezova, prorezujući filmove i žilice kako se kotleti ne bi deformirali prilikom prženja. Lagano istucite meso. Zatim ga posolite, u sredinu stavite komadić maslaca, prelijte sokom iscijeđenim od pola limuna, pospite sitno nasjeckanim peršinom. Meso zarolajte u rolat. U ovom slučaju, kost bi trebala viriti 2,5-3 centimetra iz kotleta. Potom rolat panirajte u brašnu, umočite u razmućeno jaje i dobro uvaljajte u prezle. Stavite u hladnjak na 15 minuta. To je potrebno kako se ulje u nadjevu ne bi otopilo ili iscurilo dok se prži. U loncu ili dubokoj tavi malog promjera zagrijte biljno ulje na 160 stupnjeva i pržite kotlete sa svih strana dok se ne formira zlatnosmeđa korica 7 - 8 minuta. Gotove kotlete vadite šupljikavom žlicom i stavljajte na tanjur. Kao prilog prikladan je pomfrit i svježe povrće. Omotajte rub sjemenki papilotom napravljenim od običnog papirnatog ubrusa. Za to preklopite rasklopljenu salvetu na pola po cijeloj dužini, pa opet na pola i na presavijenoj strani uzduž cijele salvete napravite rezove škarama, ne režući 1 - 1,5 centimetar do kraja.

Dobivenim papilotom omotajte rub rebra, pričvrstite ga savijanjem vrha salvete prema unutra i malo ga napuhajte dajući izgled cvijeta. Takvi papiloti su napravljeni da bi bilo zgodno uhvatiti rub kosti bez prljanja ruku mašću. Poslužite vruće, pri rezanju kotleta ulje treba istjecati iz sredine.

Vrući kotleti od peradi poslužuju se na tanjuru od nikla za svečanim stolom. Jela od peradi obično se jedu nožem i vilicom. Zahtjevi kvalitete: izgled - file sa zlatno-smeđom koricom, ukrašen začinskim biljem; konzistencija - mekana, sočna s hrskavom koricom; boja - meso - zlatnosmeđa, na rezu bijela, nadjev - tamno siv; okus i miris su delikatni, s aromom karakterističnom za piletinu. Vrijeme provedbe - 2 sata.

Jela od peradi Zvonareva Agafya Tikhonovna

Punjeni pileći kotleti “Princeza”

Punjeni pileći kotleti “Princeza”

Pripremljeni pileći file istucite s kostima i na njega rasporedite mljevena jetrica u obliku štanglice, prekrijte istucanim komadom malog filea kojem ste prethodno odstranili tetivu, zatim file zamotajte, dajte mu oblik kotlet, umočiti u lezon od jaja (tučenu proteinsku masu), posoliti, popapriti, pohati u bijelim prezlama i pržiti u jako zagrijanoj tavi na ulju dok se ne dobije svijetlosmeđa korica. Stavite kotlete u pećnicu dok ne budu spremni.

Prilikom posluživanja stavite kotlete na krutone, poslužite kao prilog sa strugotinama krumpira, zelenim graškom, konzerviranim voćem i začinskim biljem.

Spoj: piletina - 400 g, pileća jetrica - 60 g, maslac - 100 g, jaje - 2 kom., bijeli kruh - 80 g, krekeri - 30 g, krumpir - 400 g, grašak - 100 g, peršin, sol, papar.

Iz knjige Sve o alkoholnim pićima autor Dubrovin Ivan

KOLAČ “PRINCEZA NA ZRNIMA KAFE” Potrebno: 5 jaja, 200 g šećera, 8 kašika. l. škrob, 3 žlice. l. kakao prah, 1 žličica. prašak za pecivo za nadjev: 1,5 šalica vrhnja, 0,5 šalica jako kuhane kave, 2 žlice. l. šećera, 0,25 šalice konjaka, 2 žličice. želatina, crna zrna

Iz knjige Sve o šampanjcu autor Dubrovin Ivan

KOKTEL PRINCEZA Potrebno: 50 g likera od mandarine, 50 g limunovog soka, 70 g šampanjca, 50 g mineralne vode, plavo grožđe, kriške mandarine, 1 jaje, 50 g sladoleda, 1 kašika. l. šećera, 70 g vrhnja, kocke leda. Mijesiti

Iz knjige Hladna predjela i salate autor Sbitneva Evgenija Mihajlovna

Škampi „Princeza” Škampi – 12 kom., mala mrkva – 500 g, prsa – 12 kriški, mladi kukuruz – 250 g, sok od rajčice s pulpom – 200 g, biljno ulje – 60 g, juha od povrća – 4 žlice. žlice, đumbir, zeleni luk, matičnjak, listovi kadulje, sol, crvena ljuta paprika – 1

Iz knjige U kuhinji moje bake: židovska kuharica autor Ljukimson Petr Efimovič

Njegovo Veličanstvo Salmon i “princeza s Nila” Ovdje je, možda, vrijeme da kažem da “riblji dan” nije židovski pojam. Osobno sam ga upoznao s trinaest ili četrnaest godina i halapljivo sam gutao sve što sam imao. naišao na povijesne romane.

Iz knjige Vaša pizzeria autor Maslyakova Elena Vladimirovna

“Princeza i vitez” Potrebno: 250 ml mlijeka, 15-20 g kvasca, 60-70 g šećera, 90 g biljnog ulja, 200 g brašna Za nadjev: 150 g sira, 20-25 g crvenog i crnog kavijara, 5 paradajza, 3 krastavca, 6 rotkvica, 150 g kobasice, 20 g putera. Zagrijte mlijeko, razrijedite ga

Iz knjige Novogodišnji i božićni svečani stol autor Konstantinova Irina Gennadievna

“Princeza na zrnu graška” Potrebno: jaje, 250 ml mleka, 90 g biljnog ulja, 150-200 g brašna, 30 g limunove korice, so Za nadev: 5 krompira, 4 šargarepe i krastavca, 3 zelene jabuke, kivi i luka, 150 g kiselog kupusa, 250 g konzerviranog graška, 90 g povrća

Iz knjige Salate za novogodišnji stol autor Zajcev Viktor Borisovič

Kotleti punjeni jetricama – 1 kg Jetrica – 2 kom. Luk – 2-3 kom. Svinjska mast – 1 kriška. vodu preko jetre, odrežite film , prelijte mlijekom 2 sata.

Iz knjige Kutlača br.1/1 autor Autor kuhanja nepoznat -

Salata "Princeza i zrno graška" Sastojci: 250 g konzerviranog graška, 200 g šunke (ili kobasice), 2 rajčice, 1 glavica luka, 1 čaša majoneze, 50 g sira, 50 g peršina, sol po ukusu. Način pripreme: Šunku narezati na trakice. Sir naribajte na krupnije ribež. Ogulite luk i

Iz knjige Domaće mesne delicije autor Vasiljeva Jaroslava Vasiljevna

Teleći kotleti punjeni 100 g teletine, 3 žličice. brašna, 0,5 jaja, 1 žličica. mljevenih bijelih krekera, 30 ml mlijeka, 30 g šampinjona, 10 g šunke ili jezika, 1 žličica. maslac, 1 žlica. l. mast za prženje, mljeveni crni papar i sol po ukusu Teletinu narežite na široke komade

Iz knjige Odessa cuisine autor Potanina Irina Sergejevna

Kotleti punjeni jetricama 650 g junetine, 100 g svinjetine, 100 g pileće jetrice, 0,5 šalice mlijeka, 1 češanj češnjaka, 125 g mladog luka, 1 jaje, mljeveni krekeri, 50 g otopljenog maslaca, papar, sol, začinsko bilje. meso od govedine i svinjetine. Dodajte mlijeko, papar,

Iz knjige Ukusna jela od graha. Jeftino, zadovoljavajuće, zdravo autor Zvonareva Agafya Tikhonovna

Punjeni kotleti 300 g goveđeg filea (ili dobrog mesa), 2 jaja, 1 glavica luka, vezica začinskog bilja, krušne mrvice, pola čaše kiselog vrhnja, 50 g paste od rajčice, 200-250 ml biljnog ulja za prženje, sol i mljevena crna papar - po ukusu jaja skuhati, zelje oprati i dati

Iz knjige Priče o jednostavnoj hrani autor Stakhov Dmitry

Kotleti punjeni vrhnjem 400 g junećeg ili miješanog mljevenog mesa, 80-100 g slanine, 1 glavica luka, 3-4 žlice. žlice mlijeka, 2-3 žlice. žlice guste kreme, 1 žlica. žlica brašna, prezle, malo margarina ili biljnog ulja, sol po ukusu Nasjeckajte luk i slaninu vrlo sitno i

Iz autorove knjige

Pileći kotleti punjeni 450 g piletine ili pilećeg mesa, 25 g suhih šampinjona, 1-2 glavice luka, 60 g oljuštenih oraha, 50 g putera, 1 jaje, 70 g starog pšeničnog kruha, 50 g masti, bibera, soli kroz mlin za meso zajedno s unutarnjom masnoćom,

Iz autorove knjige

Princeza i zrno graška Ako su stanovnici Odese morali kupovati simpatije Pavla I. uz pomoć naranči, onda je njegov sin, car Aleksandar I., volio Odesu sasvim iskreno i nezainteresirano. I ovdje se ne radi samo o pravdi i želji da se vrate krila koja je podrezao Aleksandrov otac

Iz autorove knjige

Punjeni pileći kotleti “Princeza” Sastojci: piletina - 400 g, pileća jetrica - 60 g, puter - 100 g, jaje - 2 kom., bijeli kruh - 80 g, krekeri - 30 g, krumpir - 400 g, grašak - 100 g , peršin, sol, papar. Pripremljeni pileći file istucite s kostima i stavite

Prvo morate pripremiti nadjev za kotlete. Da biste to učinili, provucite komad sirove jetre kroz veliki mlin, a luk narežite na male kockice.

U tavu stavite maslac, 3 žlice biljnog ulja i zagrijte. Dodajte luk i pržite 5 minuta.

Zatim rasporedite jetru. Uz neprekidno miješanje, pržite još 3 minute da se jetrica samo zgusne, ali ne bude potpuno kuhana. Posolite i popaprite nadjev.

Odmah stavite na tanjur kako biste zaustavili daljnje kuhanje u vrućoj tavi. Neka se ohladi.

U međuvremenu možete napraviti pileći file. Mora se oprati, ocijediti i narezati na komade. Prvo treba odrezati mali file, zatim veliki rezati na dva dijela po dužini, prema debljini komada. Od jednog filea dobit ćete 3 komada. Ovako treba rezati sve filete.

Sada ga treba odbiti. Za to dasku navlažite vodom da se meso ne zalijepi za nju. Pokrijte ga filmom kako biste spriječili prskanje. Drvenim čekićem izlupati po cijeloj površini tako da komad bude jednake debljine. Nema potrebe za posebnom revnošću, jer je piletina vrlo mekana i meso se može pocijepati. Deblji rubovi moraju biti jače i duži od tankih rubova ili sredine.

File lagano posolite i popaprite. U sredinu staviti malo ohlađenog mljevenog mesa i zarolati u rolat. Možete ga pokušati zamotati u omotnicu.

Gotov kotlet dobro pritisnite rukama dajući mu željeni oblik.

Sve kotlete udubite u brašno, zatim u jaje i opet u brašno ili prezle. Ako je gore premaz od prezle, ostavite kotlete da odstoje oko 40 minuta da se bolje zalijepe za njih i ne odlete u tavi.

Sada u tavu ulijte biljno ulje, zagrijte ga i stavite kotlete.

Pržite s obje strane s otvorenim poklopcem dok ne skuhate na laganoj vatri. To traje otprilike 7-10 minuta sa svake strane.

Goveđu jetricu u nadjevu možete zamijeniti pilećim. Tada će mljeveno meso biti mekše. Bolje je poslužiti pileće kotlete punjene jetrom s povrćem i začinskim biljem, i to vruće.

Recept

500 g mljevene piletine,
100 g sira
1 jaje
1 slatka paprika
3 češnja češnjaka
1 žličica maslaca
Papar, sol
2 žlice. l brašna (za pohanje)

Prinos: 8 komada (po tavi)

Papriku očistimo, sitno nasjeckamo i pošaljemo da se prži u tavi. Za to vrijeme pripremite kotlete. Pomiješajte mljeveno meso, jaje, naribani sir, češnjak, papar, sol. Dobro promiješajte. Kad paprika postane mekana, maknite je s vatre i prebacite u zdjelu. Dodajte maslac. Promiješajte i ostavite da se ohladi. Tijesto za kotlete poravnajte na dlanu, u sredinu stavite nadjev i stisnite rubove. Uvaljati u brašno i staviti u tavu. Pržite s obje strane nekoliko minuta, držite poklopljeno 5 minuta i gotovi ste. Dobar tek!

Pileći kotleti punjeni šampinjonima

Priprema mljevenog mesa za kotlete:

Piletinu sameljite u mašini za mljevenje mesa i dodajte jaje te promiješajte. Tamo uvrnite čeljust ili neslanu mast, a zatim pola glavice luka. Smjesu posolite i popaprite po ukusu, promiješajte.

Pripremite nadjev od gljiva za pileće kotlete:

Pečurke ogulite, operite i nasjeckajte pa ih popržite u tavi na biljnom ulju. Nasjeckajte četvrtinu luka (ili ako imate puno mljevenog mesa, preostalu polovicu) i sipajte u tavu s gljivama i pržite dok ne porumeni, glavno je da ga ne propustite, da ne prekuhati se. Dodajte grašak, posolite i popaprite po svom ukusu, a zatim maknite s vatre.

Formiranje kotleta:

Razbijte preostalo jaje u zasebnu zdjelu (poslužit će duboki tanjur ili mala posuda za umake) i tucite dok ne postane glatko. Uzmite u ruku manju količinu mljevenog mesa i spljoštite na dlan, a u sredinu žlicom stavljajte nadjev i pažljivo zarolajte. Formirani kotlet uvaljajte u tijesto pa u jaje.

Ulijte biljno ulje u tavu; po želji možete pržiti kotlete, ali za to ćete morati uliti ulje do sredine tave. U tavu stavite kotlet i pržite na laganoj vatri dok se mljeveno meso dobro ne skuha, petnaestak minuta. Nakon prženja prvog kotleta, prepolovite ga i provjerite da li je mljeveno meso vlažno, zatim ga pržite dok se ne ispeče, a sljedeće kotlete pecite isto toliko vremena kao i prve; dodatno vrijeme za prženje.

PILEĆI KOTLETI PUNJENI SIROM

Zbog nadjeva od sira i maslaca, kotleti su vrlo mekani i sočni, a složeno pohanje sprječava curenje nadjeva iz kotleta tijekom prženja i doprinosi stvaranju ukusne hrskave korice na kotletima.

Na fotografiji: punjeni pileći kotleti sa sirom na pladnju sa salatom od povrća.

Sastojci

1. mljevena piletina - 500-600 g
2. sir - 200 g
3. maslac - 100 g
4. jaje - 2 kom.
5. brašno
6. krušne mrvice
7. sol
8. papar
9. biljno ulje

Korak po korak foto recept

		Mljeveno pileće meso stavite u zdjelu, posolite i popaprite, dobro promiješajte.
		Maslac i sir narežite na porcije. Zgnječite dio mljevenog mesa u pljosnati kolač, na njega stavite dio sira i maslaca.
		Od mljevenog mesa s nadjevom oblikovati kotlet. Na ovaj način pripremite sve kotlete.
		Svaki kotlet uvaljati u brašno.
		Zatim umočite u razmućena jaja.
		Uvaljati u prezle.
		Kotlete stavite u tavu sa zagrijanim biljnim uljem.
		Pržite kotlete s obje strane dok ne porumene. Zatim pokrijte tavu poklopcem, smanjite vatru i kuhajte kotlete dok ne budu kuhani.
		Punjeni pileći kotleti su gotovi. Dobar tek!

Recept "Pileći kotleti punjeni jajima, sirom i začinskim biljem" - U krušnim mrvicama

Sastojci:

Pileći file - 800 grama, 2 jaja, sol, biber po ukusu, 3 kuhana jaja, sir - 200 grama, začinsko bilje, krušne mrvice.

Način kuhanja:

Pileća prsa prvo sameljite u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa. I dodajte 2 jaja, sol i papar.

Dodao sam ovaj začin, moj iz Abhazije je nestao, u biti ništa, miris je ugodan i osjeća se aroma od mljevenog mesa.

Zatim u blenderu sameljite jaja, sir i začinsko bilje.

Zatim krekere sipamo u tanjur da imamo sve spremno za pravljenje kotleta.

Dakle, evo našeg mljevenog mesa!

Odlučio sam sve raditi na tanjuru, lakše je napraviti kotlete, a mogu i slikati.

Prvo stavim mljeveno meso u tankom sloju.

Zatim nadjev.

Na vrh stavite još jedan sloj mljevene piletine.

Bolje pričvrstimo i uvaljamo u prezle.

Stavite u tavu i pržite na laganoj vatri s obje strane. Pošto kotleti ispadnu veliki, mogla bih ih staviti 3 komada u tavu.

Već pržene kotlete.

U kontekstu. 5 žlica. maslac

3 žlice. krušne mrvice

1 žlica. brašno

Uklonite tetive i filmove s fileta, istucite ga, uklanjajući kosti.

Pripremite mljeveno meso za nadjev: pileću jetricu popržite i sitno nasjeckajte, pomiješajte s nasjeckanim kuhanim jajima i peršinom, začinite maslacem i crvenom paprikom, izmiješajte.

Na sredinu većeg filea stavite kuhano mljeveno meso, odozgo prekrijte manji file, većem fileu podignite rubove, prekrijte mljeveno meso, kotlete natrljajte paprom i solju, pa kotlete panirajte u brašnu i umočite u lezon (razmućeno jaje) pa ih pohati u bijelim prezlama i pržiti dok ne porumene.

Zatim se prženi pileći kotleti, punjeni jetrom, ponovno umoče u leisson i uvaljaju u nasjeckani stari pšenični kruh, pritisnuti rukama - kotlete trebate oblikovati u obliku izduženog jajeta.

Formirane kotlete prodinstamo, izvadimo, stavimo u tavu i stavimo u pećnicu zagrijanu na srednju temperaturu 5 minuta.

PILEĆI KOTLETI PUNJENI ORASOVIMA

Za masu za kotlete:

• 600 gr. pileći file ili mljeveno meso
• 100 ml. mlijeko
• 100 gr. maslac
• 1 veće ili 2 mala jaja
• soli po ukusu
• 2-3 žlice. l. griz (ako koristite mljeveno meso, ne file)

Za nadjev:

• 100 - 150 gr. oljušteni orasi
• 100 ml. mlijeko
• 1 žlica. l. bez hrpica brašna
• soli po ukusu

Za pohanje:

• jaje
• krušne mrvice
• biljno ulje za prženje

priprema:
Pileći file propasirajte kroz mlin za meso. Dodajte mlijeko, sol, jaja, otopljeni puter, griz (ako ste koristili mljeveno meso a ne fil). Sada morate temeljito umijesiti mljeveno meso, a zatim ga ostaviti sa strane da odstoji.
Sada možete krenuti s punjenjem kotleta.
Orahe nasjeckati, prepržiti u suvoj tavi, posuti brašnom, promiješati, dodati mlijeko, posoliti, kuhati dok se ne zgusne i ohladiti.
Od mljevenog mesa napravite pogaču promjera oko 10 cm, u sredinu stavite oko žlicu nadjeva, spojite rubove pogače i oblikujte duguljasti kotlet. Prikladno je to učiniti pomoću filma. Zatim kotlet umočite u 1 jaje, uvaljajte u krušne mrvice i pržite u biljnom ulju.
Stavite kotlete u pleh i stavite u pećnicu na 5-10 minuta.
Pa prilog odaberite po svom ukusu;)