Tigraste kozice među ljubiteljima morskih plodova smatraju se izvrsnom delicijom. Rastu vrlo brzo, dostižući sasvim pristojne veličine. Ovi desetonošci dobili su ime po poprečnim prugama na tijelu i repu. Što se tiče boje istih pruga, ai škampi općenito, to ovisi o njihovoj sorti.
U svijetu postoji mnogo vrsta tigrastih račića. Najpopularniji od njih su obični, crni i zeleni. Sve se odlikuju sočnošću, mesnatošću i izvrsnim okusom. Zanimljivo je da se dvije trećine tigrovih škampi uzgajaju na farmama, gdje je ponekad moguće dobiti jedinke težine 1 kg. Nije iznenađujuće da su ovi divovi traženi u cijelom svijetu.
Obični tigrasti škampi(lat. Penaeus kerathurus) žive u Sredozemnom moru i Atlantskom oceanu. Najveće kolonije nalaze se u Jadranu. Glava im je mnogo manja nego kod slatkovodnih kraljevskih kozica, ali rep je, naprotiv, mnogo veći. Njegova težina zauzima polovicu mase cijelog tijela.
Rep običnog tigrastog škampa ima poprečne pruge. Zanimljivo je da su kod ženki zelene, ali kod mužjaka ružičaste, nimalo dječačke boje. Istina, ako ove škampe kupite smrznute u supermarketu, na njihovom tijelu nećete pronaći nikakve pruge - kada škampi uginu, njegov ukras nestaje.
Nastanjuju se na dubini od 40 do 60 metara. Tijekom dana se skrivaju, zakopavaju u pijesak, a noću idu u potragu za hranom. Ženke dosežu duljinu od 9-20 cm. Tijekom razmnožavanja ne moraju nositi jaja uz trbuh, jer su se prilagodile polaganju na morsko dno. Najveći proizvođači tigrastih račića su Vijetnam i Tajland.
Crni tigrasti škampi(lat. Penej Monodon) žive u zapadnom Tihom oceanu i atlantskim obalama Sjedinjenih Država. Umjetno se uzgajaju u zemljama poput Kine, Vijetnama, Tajvana i Malezije. Ovaj posao je prilično isplativ, jer u farme neke jedinke dosežu duljinu od 36 cm i teže cijeli kilogram.
Ova se sorta razlikuje po crnoj ljusci i svijetlim poprečnim prugama. Zanimljivo je da se crni tigrasti škampi razmnožavaju isključivo u svom prirodnom okruženju. Da bi to učinili, njihovi divlji rođaci dolaze se mrijestiti u tople obalne lagune. Naravno, domišljati poljoprivrednici dugo su ih proučavali omiljena mjesta za mrijest.
Kada dođe vrijeme za razmnožavanje, u vodu se stavljaju posebni bambusovi stupovi na koje su privezane alge. Oko njih se okupljaju mlade ličinke. Ljudi ih mogu skupljati samo mrežama i prenijeti u posebne rezervoare.
Zelene tigraste kozice nalazi se u Tihom i Indijskom oceanu. Osim toga, kroz Sueski kanal prodrle su u Sredozemlje, gdje su se uspješno razmnožile i ukorijenile. Boja tijela im je svijetlosmeđa s tamnim poprečnim prugama. Po ljusci su razasute male zelene mrlje različite oblike. Ženke ove vrste narastu do 23 cm, sočnije su i mesnatije od mužjaka.
Naravno, popis sorti nije ograničen samo na tri navedene. Topla mora i oceanske vode također su postale utočište za smeđu (lat. Panaeus Esculentus), japanski (lat. Panaeus Japonicus) i plava (lat. Penaeus stylirostris) tigrasti škampi.
U Kolumbiji je ulovljen škamp (Odontodactylus scyllarus) dug oko 40 cm. Ovo je najveći škamp kojeg je čovjek uhvatio. Prodano je za 800 dolara. Škamp je bio duplo duži od običnog tigrastog škampa, koji u prosjeku naraste do 20 cm, a pripadao je vrsti paunovog škampa, odnosno bogomoljke. Ovo je grabežljivac, koji obično doseže veličinu do 30 centimetara; zbog svojih snažnih kandži nazivaju ga i "prstogriz".
Paunovi račići love skrivajući se u pijesku. Koristeći svoje pandže poput čekića, razbija ljušture dagnji i jede njihovo nježno meso. Ništa je ne košta pogoditi hobotnicu u oko. Optički sustav ovog raka je jedinstven. Oči raka bogomoljke mogu vidjeti u optičkom, infracrvenom i ultraljubičastom rasponu; vide u polariziranom svjetlu.
Ovaj škamp može svijetliti u mraku. Morski biolozi su otkrili da su fluorescentni signali koje emitiraju oči račića signali opasnosti za druge jedinke. U plitkoj vodi rak bogomoljka lako se prepoznaje po karakterističnim pjegama. Ali u dubinama će škampi biti vidljivi samo predstavnicima svoje vrste zahvaljujući "alarmu".
Možete razumjeti složenost ovog bogatstva signalizacije ako zamislite da bi osoba trebala opremu tešku oko 100 kg da bi bila jednaka funkcionalnosti raka bogomoljke.
Redatelj Mac Lockey snimio je 2003. film o ovom “čudovištu” “Crust”. Ovo je fantastično. Ogromna bogomoljka, dugačka oko 2 metra, završila je u rukama bivšeg boksača. Naučio je raka boksati. Oko toga se vrti cijela radnja filma.
Ako isprovocirate raka bogomoljku u stvarnoj situaciji, onda možete ostati bez prstiju. Stoga je bolje "komunicirati" s ovim rakom u debelim kožnim rukavicama. U u posljednje vrijeme Postalo je moderno držati ih u akvarijima.
Lara Orlova, Samogo.Net
škampi- ovo je jedan od plodova mora, koji se smatra delikatesom u mnogim zemljama svijeta udaljenim od mora. Škampi su podvrsta morskih rakova i mogu doseći veličinu do trideset centimetara. U prosjeku, veličina škampa je oko deset do dvanaest centimetara (vidi sliku). Postoji i stotinjak različitih vrsta škampa, koji se uglavnom razlikuju po veličini. Škampi se love u morima, ali ponekad se mogu uzgajati na farmama.
Zanimljiva je činjenica da su račići pri rođenju hermafroditi, a tijekom života mijenjaju spol iz muškog u ženski kako bi rodili potomstvo.
Škampi se često prodaju u trgovinama u svježe smrznutom, smrznutom i kuhano-smrznutom obliku. Može se prodavati iu paketima i po težini. Svježi škampi Odlikuju se tamnozelenom ili ružičasto-prozirnom bojom, dok kuhano-smrznuti imaju jarko ružičastu ili crvenu nijansu.
Ako odete u trgovinu i želite kupiti škampe, trebali biste znati kako ih pravilno odabrati tako da vam donose samo pozitivne emocije.
Najkvalitetniji škampi su oni koji su smrznuti svježi, jer sadrže najveći broj korisni elementi.
Sorte škampi
Danas postoji stotinjak vrsta škampa koje se prodaju u trgovinama i na tržnicama, no najpopularnije su:
- kraljevski;
- tigrasti;
- sjeverni (Chilims).
Kraljevski škampi, koji se love u morima, značajno se razlikuju od svojih parnjaka koji se uzgajaju u posebne farme. Škampi se ne uzgajaju divlji uvjeti sposobni su doseći veličinu do dvadeset pet centimetara u jednoj godini, dok su mnogo masivniji nazad u odnosu na glavicu, što ih čini ukusnijima. Najčešće je boja kraljevskih kozica zelenkasta ili čak plavkasta. Ova vrsta škampa najčešće se prodaje svježe smrznuta ili kuhano-smrznuta. 
Tigraste kozice su posebno velike i imaju karakteristične tamne pruge na oklopu, po čemu su i dobile ime. Tigar škampi mogu doseći do četrdeset centimetara u duljinu, osim toga, oni sadrže mnogo više mesa nego u drugim vrstama škampa. Ova vrsta rakova može se uloviti u moru i uzgajati na farmama, tako da na policama uvijek postoji obilje ovih rakova.
U prodaji je dostupno nekoliko vrsta tigrastih škampa: smrznuti, svježe smrznuti, ohlađeni, kuhano-smrznuti i konzervirani. 
Sjeverni škampi, inače zvani čilimi, najmanji su predstavnici svoje vrste. Maksimalna veličina takvih škampa obično ne prelazi jedanaest centimetara. Sjeverni škampi se love ili uzgajaju u Atlantiku potpuno legalno. Zanimljiva je činjenica da, za razliku od svojih srodnika, samo sjeverni škampi nose jaja ispod trbuha. Druge vrste škampa bacaju ga izravno u vodu.
Na policama možete pronaći samo kuhane i smrznute vrste sjevernih škampa, jer samo ovaj način transporta omogućuje da budu što svježiji i sočniji. 
Kako čistiti i kuhati?
Prije nego što vam kažem kako pravilno kuhati različite vrsteškampi, potrebno je pojasniti da se mogu kuhati iu ljusci i bez nje. Ako želite kuhati škampe bez ljuske, onda ih morate znati oguliti. U našem članku ćemo vam detaljno reći kako se to može učiniti.
- Prvi korak je odmrzavanje škampa. Da biste to učinili, najbolje ih je staviti na tanjur i staviti na donju policu hladnjaka tako da se postupno odmrzavaju. Ako ste u žurbi, vrećicu sa škampima možete staviti u vodu sobna temperatura, mijenjajući ga kako se hladi.
- Kada su škampi odmrznuti, stavite ih na drvenu dasku i dobro pospite solju. Tako će se usoliti, a i ljuska će se puno lakše skinuti.
- Sada biste trebali uzeti škampe u ruke, u jednoj od njih držati glavu, au drugoj rep. Nakon toga morate pažljivo odvrnuti glavu, a zatim otkinuti noge.
- Zatim, počevši od glave, lagano povucite ljuske ljuske prema gore i tako uklonite cijelu ljusku. Vrh repa treba pažljivo ukloniti povlačenjem prema sebi.
- Ako vidite tamnu liniju duž leđa, morat ćete je ukloniti jer se radi o jednjaku.
- Nakon što očistite škampe, morat ćete ih temeljito isprati pod mlazom vode, a zatim početi kuhati.
Sada kada znate kako pravilno oguliti škampe, možete prijeći na proces kuhanja. Prvo, pogledajmo metodu kojom trebate kuhati kuhani smrznuti škampi. Međutim, nije ih potrebno čistiti. Prvi korak je odmrzavanje. Za kuhano-smrznuto poslužit će i škampi metoda s kipućom vodom: potrebno ih je staviti u cjedilo i preliti vodom iz upravo prokuhanog kuhala. Nakon toga prebacite škampe u lonac i prelijte ih kipućom vodom tako da potpuno prekrije škampe. Po ukusu u vodu možete dodati začinsko bilje, sušeni klinčić, sol i crni papar. Ovako se škampi kuhaju oko dvije minute, nakon čega se mogu staviti na tanjur i poslužiti.
Ako ćete kuhati sirovi škampi, onda treba znati da se moraju kuhati puno duže, a nije bitno jesu li oguljene ili ne. Da biste kuhali sirove škampe, morate pričekati da se sami odmrznu. Nakon toga ulijte vodu u šerpu, dodajte sol, lovorov list i sok od limuna i pričekajte dok ne prokuha. Sada možete tamo staviti škampe. Trebaju se kuhati najmanje 10 minuta, ali vrijeme može varirati u svakom slučaju. Kada isplivaju na površinu i poprime ružičastu boju, možete vidjeti da su škampi spremni. Nakon toga možete zatvoriti vodu i prebaciti škampe na tanjur.
Kako kuhati?
Kao što znate, škampi se mogu kuhati ne samo kuhanjem. U mnogim restoranima širom svijeta škampi se prže i peku, što njihov okus samo čini još svjetlijim.
Ako želite kuhati škampe, tada u vodu za njih možete dodati začinsko bilje i razne začine koji mogu učiniti okus škampa bogatijim, a aromu jačom. Kuhani škampi su savršeni za salate od morskih plodova; s njima možete napraviti sendviče, kanapee ili ih jesti kao međuobrok.
Prženi i pečeni škampi imaju odličan okus, ali ako nisu prženi maslinovo ulje, kao dijetetski proizvod neće nastupiti. Ali divne su za sendviče i krem juhe. Osim toga, možete pripremiti ovo nevjerojatno jelo poput tjestenine sa škampima. Recepti za kuhanje i korištenje škampa na našoj web stranici ogroman iznos, uvijek možete odabrati ono što vam se sviđa, a također vidjeti fotografije gotovih jela.
Prednosti i štete
Prednosti škampi su neporecive, jer oni, kao i mnogi drugi plodovi mora, sadrže ogromnu količinu korisnih elemenata. škampi od davnina se koristi kao snažan afrodizijak, što je povećalo libido i muškaraca i žena. 
Škampi su vrlo niskokalorični proizvod, tako da mogu poslužiti kao jelo za dijetetski obrok prehrana. U isto vrijeme, škampi sadrže čitav niz vitamina, što je nesumnjivo plus za one koji su prisiljeni uskratiti sebi visokokaloričnu hranu.
Redovita konzumacija škampa pomaže eliminirati alergene stanice, čime se smanjuje rizik alergijske reakcije za bilo koje proizvode. Škampi sadrže i veliku količinu antioksidansa, zbog čega redovita konzumacija pomaže u uništavanju stanica raka.
Ako govorimo o tome može li jedenje škampa biti štetno, odgovor je jasan: može. Ali samo u dva slučaja: u slučaju pretjeranog česta uporabaškampi, kao i ako su uhvaćeni u radijacijski kontaminiranim vodama.
Sastav škampi
Kemijski sastav škampa je vrlo raznolik. Najvažnije je da sadrže veliku količinu proteina, koji opskrbljuju tijelo energijom.Škampi također sadrže korisne Omega kiseline, koje imaju pozitivan utjecaj po stanju krvne žilečovjeka, kao i na elastičnost srčanog mišića. Škampi također sadrže veliku količinu korisni mikroelementi, koji ispunjavaju tijelo i brinu se za njega: mangan, kalcij, kalij, fosfor, cink, željezo, jod i mnogi drugi. U škampima ima i dosta vitamina, a posebno su bogati vitaminima B skupine, te vitaminima A, E i D.
Dakle, jedan mali škamp s pravom se može smatrati skladištem korisnih komponenti.
Sjeverni škamp (Pandalus borealis).
Vrsta račića koja živi u hladnim dijelovima Atlantskog i Tihog oceana. Također poznat kao ružičasti škampi, dubokomorski škampi, veliki sjeverni škampi.
Žive na dubini od 20-1330 metara, obično na mekim muljevitim tlima, u vodi temperature 2-14 °C. Očekivano trajanje života je 8 godina, mužjaci mogu doseći duljinu od 120 mm, ženke - 165 mm.
Njihovi najveći globalni dobavljači su zemlje poput Grenlanda, Kanade, Danske i Rusije.
I iako su prilično male i nisu egzotične izgledŠto se tiče okusa, mnogi gurmani daju neospornu prednost ovim rakovima. Uostalom, meso sjevernih račića je najslađe i najhranjivije.
Hladnovodni račić, divlji, raste u prirodni uvjeti a hrani se ekološki prihvatljivim planktonom koji na najbolji mogući način utječe na njegove potrošačke kvalitete.
Ulovili su se gotovo svi škampi Daleki istok, ulazi stranim tržištima, s izuzetkom nezakonitih proizvoda obalnog ribarstva. Jedite sa zadovoljstvom. Ako je ovaj proizvod s Atlantika, onda je nabavljen legalno. Svi škampi isporučuju se na rusko veleprodajno tržište kuhani i smrznuti. Naši ribari isporučuju sirovo-smrznute škampe na japansko tržište. U prodaji možete pronaći i smrznute neoguljene škampe i meso škampa u salamuri ili smrznuto.
Uhvaćen u čistim ledenim vodama na dubini od 200-500 metara pomoću mreže, 100% prirodan i izvanredan ukusni škampi odmah pripremljena i zamrznuta na najsuvremenijoj opremi. Ova oprema prolazi redovitu kontrolu na državnoj razini.
Priprema, sortiranje i pakiranje u standardne kutije od 5 kg odvija se u roku od nekoliko minuta nakon što su škampi uhvaćeni. Najviša kvaliteta i izvrstan okus škampi su zajamčeni jer se kuhanje i zamrzavanje na -26°C događa gotovo trenutno.
Kada se brod vrati u luku, škampi su spremni za prodaju: istovaraju se i šalju na svjetska tržišta u rashladnim kontejnerima.
Hladnovodni škampi su zajamčeni proizvod visoke kvalitete zahvaljujući ledenim sjevernim vodama, pažljivom ribolovu i moderne tehnologije obrada.
Tigrasti račić (Penaeus kerathurus).
Prirodno područje rasprostranjenja: istočna obala Afrike, Arapski poluotok, jugoistočna Azija i Japansko more. Postoje tigrasti škampi tri vrste: obični, crni i zeleni tigrasti škampi.
Škamp je dobio ime po crnim prugama po cijelom tijelu. Meso im je vrlo sočno i delikatesna je delicija. Mogu doseći duljinu tijela od 36 cm i težinu od 650 grama, što ovu kozicu čini najvećim predstavnikom podreda kozica.
Od 90-ih godina 20. stoljeća svjetska proizvodnja tigrastih škampi iznosi oko 800-900 tisuća tona godišnje, a više od dvije trećine proizvodnje osiguravaju uzgajališta škampi u kojima se oni aktivno uzgajaju (Kina, Tajland, Indija, Vijetnam , Brazil). Štoviše, uzgojeni škampi uvijek su mesnatiji i veći od svojih parnjaka koji žive u divljini. Škampi se vrlo jednostavno pripremaju. Tigraste kozice konzumiraju se uglavnom kuhane. Kuhajte ih 5-7 minuta u slanoj kipućoj vodi. Čim su ovi plodovi mora isplivali na površinu i počeli narančasta boja, mogu se izvaditi. Ne smijete prekuhati proizvod, inače će meso biti žilavo i izgubiti svoju čvrstoću kvalitete okusa. Tigraste škampe možete peći na roštilju ili kuhati u temeljcu sa začinima. Dobre su kuhane na istočnjački način: za to morate marinirati plodove mora riblji umak i češnjak pa popržiti. Vrlo se široko koriste u pripremi salata i morskih koktela.
Kraljevski škampi (Penaeus vannamei).
Relativno malo kraljevskih kozica ulovi se u njihovom prirodnom staništu. Većina ovih rakova, oko 80% ukupnog broja, uzgaja se u posebnim ribnjacima.
Akvakultura račića temelji se na sakupljanju ličinki iz mora i njihovom uzgoju u jezercima s morska voda. Kraljevske kozice koje se isporučuju na rusko tržište uzgajaju se na farmama u Kini, Vijetnamu, Bangladešu, Tajlandu, Ekvadoru i nekim drugim zemljama. Godine 2008. njihov je izvoz u Rusiju premašio 2 tisuće tona.
Kada su sirovi, vannamei škampi su sive boje; nakon kuhanja, boja postaje jarko crvena. Vannamei škampi se ponekad nazivaju bijeli škampi jer su potpuno prozirni na svjetlu. Cijenjeni su zbog svoje velike veličine i neobičan okus. Kada kupujete kraljevske kozice u našoj zemlji, ne zaboravite da nisu ulovljene u moru, već uzgojene na farmama koje donose značajan prihod transnacionalnim korporacijama. U isto vrijeme, radi stvaranja farmi, mangrove se uništavaju, uzrokujući ogromnu štetu prirodnim ekosustavima. Tradicionalni ribari također trpe. Osim toga, za proizvode koji ulaze na rusko tržište nema jamstva da antibiotici, stimulansi rasta i genetski dobivena hrana nisu korišteni prilikom uzgoja škampa. modificirani proizvodi. I usput, po ukusu kraljevske kozice inferiorni u odnosu na sjeverne račiće. Stoga ne preporučamo kupnju proizvoda koji se uvoze u Rusiju. Ali ako vam se tijekom putovanja ponude jela od škampa koje su ulovili radom lokalnih ribara, to je druga stvar. Izbjegavajte kupnju!
Mnoge vrste kraljevskih kozica smatraju se prikladnijima za umjetni uzgoj od, na primjer, tigrastih kozica. To je zbog njihove visoke otpornosti na razne bolesti i niskih troškova proizvodnje. Obično se kraljevski škampi prodaju u sirovo-smrznutom i kuhano-smrznutom obliku.
Škampi su popularni među gurmanima zbog svoje nutritivne vrijednosti i dostupnosti tijekom cijele godine. Jedu se ne samo odvojeno, već i dodaju salatama i grickalicama. Škampi su rasprostranjeni u svim svjetskim morima, a mnoge vrste žive u slatkim vodama. To su mali rakovi, čija veličina ne prelazi 30 centimetara. U Rusiji se škampi uglavnom nalaze na Dalekom istoku, gdje živi preko 100 vrsta. Ali komercijalni škampi obično se ne dijele po vrstama, već po veličini jedinki, sortiraju se po veličini po kojoj idu u prodaju. Ali najmanja vrsta (do 7 cm) su dubokomorski škampi.
Povijest jedenja škampa seže stoljećima u prošlost. Čak su i drevni kuhari iznenadili svoje gospodare veličanstvenim pečenim škampima iz Mintura, Smirne ili Aleksandrije.
Škampi su bogati proteinima i vrijednim aminokiselinama, a također imaju velike količine jod, koji je potreban za sintezu hormona štitnjače. Sadrže i sve vitamine topive u mastima: K, A, E, D.
Škampi sadrže kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, željezo, jod, kobalt, mangan, bakar, molibden, fluor, cink, vitamine C, B1, B2, B9, PP, provitamin A i B-karoten.
Dakle, škampi su jedan od naj vrijedni izvori proteina i minerala.
Bilješka: Količina joda u škampima je 100 puta veća nego u govedini!
Škampi su bogati kalcijem koji je dobar za štitnu žlijezdu, imunološki sustav, bubrezi, mišićni sustav, sinteza krvi i izgradnja koštanog tkiva. Kalij je neophodan za kardiovaskularni sustav. Cink potiče proizvodnju hormona, poboljšava kožu, jača nokte. Sumpor povoljno djeluje i na stanje kože, kose i noktiju, regulira rad žlijezda znojnica i lojnica, jača imunološki sustav, smanjuje alergije, sudjeluje u izgradnji vezivnog tkiva, uključujući ventilni aparat srce, membrane venskih i arterijskih žila i zglobne površine.
U škampima ima puno visoka razina dobar kolesterol, a također i puno bakra.
Sastav škampi
u 100 grama proizvoda
| Nutritivna vrijednost | Vitamini | Makronutrijenti | Mikroelementi |
|
Sadržaj kalorija 87 kcal Bjelančevine 18,3 g Masti 1,2 g Ugljikohidrati 0,8 g Voda 78,2 g Zasićene masne kiseline 0,2 g Kolesterol 160 mg Pepeo 1,5 g |
Vitamin A 0,015 mg |
Kalcij 100 mg Magnezij 60 mg Natrij 150 mg Kalij 260 mg Fosfor 220 mg Sumpor 210 m |
Željezo 2,2 mg Cink 2,1 mg Jod 110 mcg Bakar 850 mcg Mangan 0,11 mg Krom 55 mcg Fluorid 100 mcg Molibden 10 mcg Kobalt 12 mcg Nikal 11 mcg |
Bilješka: Najbolji škampi- svježe smrznuti: ne samo da imaju bolji okus, nego i dulje traju. Takvi se škampi mogu razlikovati po sivo-smeđoj boji.
Kako izgledaju dobri škampi
Visokokvalitetni smrznuti škampi odlikuju se blago zakrivljenim oblikom, elastičnošću, a meso im je svijetlo sive boje. Ljuska može biti malo potamnjela u blizini cefalotoraksa i na leđima (te točke bi trebale nestati nakon kuhanja). Neki škampi mogu doći s kavijarom. Proizvod bi trebao mirisati na more bez neugodnih mirisa. Svi škampi u pakiranju moraju biti cijeli, broj slomljenih antena i repova ne smije prelaziti 5% ukupne težine. Osim toga, u posudi ne smije biti ništa osim škampa i leda.
Kuhani škampi trebaju biti zakrivljeni, a boja mesa je ružičasta s raznim nijansama. Meso treba biti čvrsto i sočno. Okus i miris škampi su karakteristični; ne bi trebalo biti stranih okusa i mirisa.
Kako izgledaju loši škampi
Mogu imati škampi loše kvalitete loš miris. Kršenje je oštećenje ljuske i antena. Ako je struktura mesa labava, a boja mu je siva, žuta ili neujednačena, proizvod je pokvaren. Ne biste trebali uzimati škampe sa sivim mrljama na ljusci i tijelu, kao i s pocrnjelim glavama.
Bilješka: Svi škampi u pakiranju moraju biti iste veličine!
Kako odrediti kvalitetu škampi
Pažljivo pregledajte ambalažu: mora sadržavati puni naziv tvrtke, kao i kontakt podatke proizvođača, težinu pakiranja i broj škampi u jednom kilogramu.
Bilješka: Na pakiranju škampa treba biti naznačen broj škampi po 1 kg ili 450 grama (to je 1 funta).
Ako kupujete škampe na težinu, ledena glazura na njima ne smije biti predebela. Škampi pakirani u vrećice ne smiju biti prekriveni snijegom jer je to siguran znak ponovnog smrzavanja.
Bilješka: Danas europski dobavljači škampa vode u kvaliteti.
Konvencionalna klasifikacija jestivih račića:
- Klasični škampi ( razne vrsteškampi, pakirani po veličini).
- Kraljevske kozice.
- Tigraste kozice.
U prirodi se nalazi više od 2 tisuće vrsta škampa. Međutim, svi se oni mogu podijeliti u uvjetne skupine prema staništu. Postoje toplovodni i hladnovodni škampi, kao i morski i slatkovodni.
Škampi koji žive u hladnim vodama
Hladna voda morski škampi vrlo raznolika. Više od 100 vrsta nalazi se na ruskom Dalekom istoku. Ali najpopularniji su sjeverni crveni račići Pandalus borealis, koji žive u arktičkim vodama. Njihove podvrste su sjeverni čili račić Pandalus goniurus i crveni češljasti račić Pandalus hypsinotus. Ovi su vrlo mali, ali ukusni - super snack na pivo.
Toplovodni škampi
Toplovodni škampi žive u toplim tropskim vodama južnih mora i oceana. Takvi škampi nisu samo uhvaćeni u prirodnom okruženju, već se i uzgajaju na posebnim farmama. Postoji nekoliko vrsta toplovodnih račića. Vrlo popularan tigrasti škampi Penaeus kerathurus, živi u Atlantskom oceanu. Poznat je i crni tigrasti račić Penaeus monodon. Česta je na obalama azijskih zemalja. Zeleni tigrasti račić Penaeus semisulcatus nalazi se u Tihom i Indijskom oceanu, kao i bijeli škampi Panaeus Vannamei, također nazvan kraljevski.
Škampi koji žive u slanoj vodi
U Atlantskom oceanu također postoje južni ružičasti Penaeus notialis, crveni kraljevski Plesiopenaeus emardsianus, nazubljeni Palaemon serratus, sjeverni ružičasti Penaeus duorarum, sjeverni bijeli škampi Penaeus setiferus, ružičasti dubokomorski Aristeus antennatus, južni ružičasti škampi Penaeus notiatis. Crnomorski račić Palaemon adspersus i pješčani račić Crangon crangon nalaze se u velikim količinama u Baltičkom, Sredozemnom i Crnom moru. Pjegavi dubokomorski račić Pandalus platyceros i kapetanski račić Penaeus chinensis nalaze se na obalama Japana i Kine. A čileanski škampi Heterocarpus reedei mogu se naći samo u blizini obale Čilea.
Ovo je zanimljivo: U prirodi ih ima prilično neobične vrsteškampi. Dakle, spužvasti škampi žive u staklenim spužvama. Ovaj račić se penje unutar spužve u stadiju ličinke, zatim raste i zbog svoje veličine već može ispuzati. Ali škampi bogomoljke razlikuju se po očima: mogu istovremeno vidjeti u infracrvenom, optičkom, polariziranom i ultraljubičastom svjetlu. U Aziji postoji ninja račić koji može promijeniti boju, oponašajući svoj okoliš. Crvenonosi škampi, koji imaju dugi crvenkasti nos, žive u vodama Indijskog oceana.
Slatkovodni škampi
Ali škampi se ne nalaze samo u morskim i oceanskim vodama. Mnoge vrste žive u slatke vode. Najveći i najpopularniji tropski toplovodni slatkovodni škampi- to su divovski Macrobrachium rosenbergii. Poznatije su kao kraljevske kozice. Ovi škampi žive u jugoistočnoj Aziji, Kini, Indiji, sjevernoj Australiji i otocima Oceanije. Zanimljivo je da se kraljevske kozice, živeći u slatkovodnim tijelima, radije razmnožavaju u slanoj vodi.
Slatkovodni škampi koji se nalaze u Rusiji potomci su predledenih stanovnika Zemlje. Na primjer, na Kavkazu, slijepi troglokarski račić Troglocaris anophthalmus Kollar nalazi se u potocima i pećinskim jezerima.
Na Dalekom istoku žive vrste Leander, Paratya i Caridina. U jezeru Khanka nalaze se račići Palaemon superbus i Leander modestus Heller. A u Amuru žive i Leander modestus Heller i Caridina denticulata sinensis Kemp. Na Sahalinu živi račić L. Paucudens De Haan. U rijeci Ulunchi živi račić Paratya porealis Wolk. Istočni riječni škampi žive u slatkovodnim tijelima regije Astrakhan.
Ovo je zanimljivo: Domovina istočnog riječnog škampa, koji živi u akumulacijama Astrakhan, je Vijetnam, Japan i Kina. Međutim, stigavši u Rusiju zajedno s pošiljkama vijetnamske ribe, orijentalni škampi uspješno su se prilagodili oštroj ruskoj klimi i žive u našoj zemlji od 50-ih godina prošlog stoljeća.
| Kako kuhati škampi |
Koliko dugo kuhati škampi
Glavna stvar tijekom kuhanja je ne dopustiti da meso dobije gumenu konzistenciju. Da biste izbjegli prekuhavanje proizvoda, morate razmotriti koju ste vrstu škampi kupili: toplovodne ili hladnovodne.
Bilješka: Veliki toplovodni škampi se kuhaju duže nego mali hladnovodni škampi.
Obični mali atlantski škampi kuhaju se ne više od 2 minute, dok veliki toplovodni škampi trebaju ostati u kipućoj vodi oko 3 minute. Razlika je mala, ali čini veliku razliku.
Karakterističan znak da su škampi spremni je mat ružičasta boja i blago prozirna ljuska. Nakon što su škampi kuhani, neki kuhari preporučuju da ih ne vadite odmah iz vode, već ih ostavite da se namaču u dobivenoj juhi 15-20 minuta.
Bilješka: Kada su škampi kuhani, nemojte žuriti da ih izvadite iz juhe, već ih ostavite da se kuhaju 20 minuta.
Ako niste kupili svježe smrznute, već kuhano-smrznute škampe, samo ih bacite, bez odmrzavanja, u posudu s kipućom vodom i pričekajte dok ne isplivaju na površinu.
Kako poboljšati okus škampi
U Italiji se škampi ponekad kuhaju u mlijeku ili vrhnju. U Kini i Japanu, listovi zelenog čaja dodaju se u vodu kada se kuhaju škampi, što pomaže u borbi protiv mirisa ribe.
Rusija također ima svoje zanimljive pristupe pripremi škampa. Na primjer, poznate su metode kuhanja škampi u pivu, pa čak i u votki!
Najbolji dodaci za škampe tijekom kuhanja za poboljšanje okusa i mirisa jela su crni papar, lovorov list, limun, limeta, biljno ulje, sol, češnjak, estragon, kopar, klinčići.
Bilješka:Škampi se mogu kuhati u mikrovalnoj pećnici, samo ostavite smrznute škampe bez dodavanja vode 5-12 minuta, ovisno o snazi CW zračenja.
| Kako oguliti škampe |
U trgovinama možete pronaći i obične. neoguljeni škampi, i škampi bez glave pa čak i bez ljuske.
Bilješka: U prosjeku, 1 kg oguljenih škampa približno je jednak 3 kg neoguljenih škampa.
Neki recepti za škampe mogu zahtijevati prethodno čišćenje toplinska obrada. U drugima, naprotiv, trebate kuhati škampe cijele. Čak i recepti za neka jela zahtijevaju da se škampi jedu zajedno s njihovim ljuskama ili repovima. Također, kod prženja ili pečenja škampa glave često ostaju na tijelu. Međutim, ako ipak morate oguliti škampe, postoji nekoliko načina.
Metode čišćenja škampi
Čišćenje možete započeti tako da odvojite glavu, a zatim povlačenjem repa pažljivo uklonite ljusku s nogama i istovremeno izvucite unutrašnjost.
Drugi način je da počnete s nogama, a zatim odvojite glavu i ljusku. Ako na šapama ima kavijara, bolje ga je prvo ukloniti.
Bilješka: Ikra od škampa se može jesti: i ukusna je i zdrava.
Postoje načini za čišćenje škampi pomoću kuhinjski aparati: nožice se odrežu škarama, a ljuska se malim nožićem zareže po vanjskoj krivini, razdvoje joj se polovice i vrhom se izvuče unutrašnjost. Zatim izvadite meso i isperite ga.
Napomena: Za jednostavno čišćenje kuhani škampi, nakon kuhanja ih umočite hladna voda na nekoliko sekundi.
Korištenje ljuski škampa
Od kozica se može napraviti juha za juhu. Postoji nekoliko načina za pripremu ove juhe. Prvo, školjke se mogu jednostavno kuhati u tavi sa začinima. Vode treba biti malo, tek toliko da prekrije sadržaj. Nakon što zavrije, smanjite vatru i sadržaj kuhajte oko 30 minuta. Nakon kuhanja pričekajte da se voda ohladi.
Drugi način je isprati i osušiti ljuske škampa unaprijed u pećnici na 200 stupnjeva oko 20 minuta. Zatim kuhajte sa začinima, lukom i češnjakom dok ne provrije, zatim smanjite vatru, dodajte začinsko bilje i kuhajte još sat vremena. Nakon kuhanja ostavite 30 minuta.
Bilješka: Prije nego što juhu od ljuski račića upotrijebite za pripremu juhe, morate je procijediti kroz gazu.
| Tržište škampi u Rusiji |
Hladnovodni škampi love se u Skandinaviji, Rusiji i Kanadi. Dobavljači atlantskih hladnovodnih račića na rusko tržište su Kanada, Danska, Norveška, Grenland, Rusija, SAD i Japan.
Uglavnom se prodaju svježe smrznute. Toplovodni škampi domaće tržište
isporučuju zemlje kao što su Kina, Tajland, Indonezija, Indija, Bangladeš, Brazil, Ekvador.
Prodaju se u tri vrste - smrznuti u komadu leda, pojedinačno smrznuti s glavom i bez glave.
Godine 2010. u Rusiju su isporučene dvije glavne vrste škampa: škampi Pandalidae činili su 67,8% prometa po težini i 52,8% po cijeni, a škampi Penaeus činili su 30,5% odnosno 44,9%. U isto vrijeme, Pandalidae se pokazao 47% jeftiniji od Penaeusa.
Za 2007.-2010. prosječno povećanje uvoza škampi u Rusiju iznosilo je 6%. U 2010. obujam uvoza gotovo se vratio na pretkriznu razinu iz 2008. godine i iznosio je 199 milijuna dolara. Statistika prosječnih mjesečnih zaliha od 2007. do 2010. godine pokazala je pad ukupnog volumena i cijene zaliha u 2009. godini na prosječnu godišnju razinu od 3,09 USD po 1 kg robe. U 2010. godini evidentni su trendovi rasta prodaje, pri čemu je prosječna godišnja cijena od 2008. godine porasla za 4%.
Rusija je jedan od svjetskih lidera po potrošnji škampi. U 2013. godini škampi su u Rusiju isporučeni iz 24 zemlje!
Glavni uvoznici škampa u Rusiju su Kanada, Kina i Danska. potječu iz Portugala, Nikaragve i Vijetnama.
Relativno jeftini škampi dolaze iz Italije, Španjolske, Japana, Nizozemske, Estonije, Islanda i Tunisa.
Glavni dobavljači uvezene škampe na rusko tržište: tvrtke "Albatros", "Polar Seafood Russia", "Vichunay-Rus", "New Alaska", "Agama Royal Greenland", "Sea Prod".
Većina tvrtki na rusko tržišteškampi su predstavništva stranih proizvođača. Osim prodaje, ova poduzeća se u pravilu bave preradom i pakiranjem proizvoda.
Učitavanje...