Kuhinja Krima povijesno se razvijala više od jednog stoljeća, doživljavajući utjecaj naroda koji žive na području poluotoka i susjeda s kojima je Krim došao u dodir. A to su i Tatari, i Ukrajinci, i Rusi, i Grci, i Talijani, i Turci, i Kavkazanci. Dakle, Krim je doslovno apsorbiran kulinarske tradicije narode koji ga okružuju, čuvajući ih i modificirajući u skladu sa svojim zamislima i stvarajući vlastito umjetničko djelo - nacionalne kuhinje Krim. Rezultat je bio jedan od najbolje kuhinje svijetu, koji je uspio, inkorporirajući tuđe recepte, stvoriti apsolutno jedinstven stil.
Što je onda krimska kuhinja? Budući da su jedni od naroda koji su na to najviše utjecali bili nomadski Tatari, to su prije svega mesna jela od kojih je janjetina najdraža. Budući da su Tatari bili u bliskom kontaktu s Uzbecima sredinom 20. stoljeća, oni su na Krim donijeli jela poput pilava, lagmana i sarme (verzija dolme), malo ih mijenjajući prema vlastitim preferencijama. Ova jela možete probati u gotovo svakom krimsko-tatarskom objektu. Najviše najbolje ustanove nalazi se u povijesnoj prijestolnici krimskih Tatara - Bakhchisarai, ali se mogu naći i na obali, posebice u Gurzufu i Alupki.
Blizina Mediterana donijela je obilje povrća i voća u prehranu Krimana, čemu je pogodovala i lokalna klima. Rajčice, patlidžani, tikvice, luk, češnjak, masline, začinsko bilje, začini - sve se to naširoko koristi u krimskoj kuhinji zajedno sa sirom, koji jelima daje posebnu mediteransku pikantnost. Zahvaljujući Talijanima, na jelovniku Krima pojavila su se razna jela od ribe i plodova mora, a zahvaljujući Bugarima, punjeni slatka paprika, a Grci su ga obogatili svojim poznata salata napravljeno od povrća i maslina sa sirom, začinjeno maslinovim uljem. Restorani koji poslužuju jela mediteranske kuhinje i riblji restorani prilično su dobro zastupljeni u Sevastopolju.
Šašlik, posuđen od kavkaskih naroda, također je postao kralj krimske kuhinje. Budući da je stanovništvo Krima multinacionalno, priprema se ne samo od tradicionalna janjetina, ali i od piletine, svinjetine (u blizini!) pa čak i govedine. Uz šiš kebab, narodi Kavkaza naučili su Krimljane da vole khash i chakhokhbili, a ljudi poput Karaita dopunili su krimsku kuhinju svojim vlastitim jelima. zanimljivi recepti. Najzanimljivije od njih su cubete - vrsta pite s janjetinom, krumpirom i lukom, koja se izvorno pekla za blagdane. Krimljani su zahvaljujući Židovima upoznali verziju čebureka pod nazivom čir-čir, koji se osim klasičnog mesnog nadjeva može puniti i povrćem, kao i kruh bez kvasca s češnjakom.
Ukrajinci, koji su neko vrijeme dominirali zemljom, nisu mogli a da ne zasite domaću kuhinju svojim poznatim knedlama, knedlama, kolačima od sira, borščom s pampuškima, ribom u nadjev od kiselog vrhnja, brojna jela od svinjetine i, naravno, legendarna svinjska mast. U Sevastopolju i na Jalti postoje ukrajinske ustanove.
Pa, gdje bi Krimljani bili bez ruske kuhinje, jer su, možda, s Rusima bili najbliži. A ruska kuhinja je gastronomski kosmos, čija se jela ne mogu izbrojati: sve vrste aspika, rassolnika, soljanke, pečenog praseta, palačinki, pite, okroške, kavijara, jela od ribe, piletine, gljiva, kupusa i još mnogo toga. , od čijeg se imena samo rasplamsava apetit.
Veliko mjesto u krimskoj kuhinji posvećeno je pečenju. Multinacionalna je kao i sami Krimljani. To su chebureci, i lavash, i khachapuri, i pizza, i pite sa svim vrstama nadjeva, i orijentalna baklava, pa čak i njemački štrudl od jabuka.
U priču o krimskoj kuhinji treba uključiti poseban redak uz spominjanje lokalnih vina. Tradicija proizvodnje vina ovdje je razvijena od davnina zbog tople klime u kojoj dobro sazrijevaju grožđe i drugo bobičasto voće. Opet, u interakciji s drugim narodima, stanovnici Krima naučili su pripremati najrazličitija vina: crvena, bijela i roza, suha i slatka, lagana i pojačana, stara i vrlo mlada. Što možemo reći kada samo na Krimu postoji nekoliko desetaka vinarskih poduzeća.
Jednom riječju, možete puno pisati o krimskoj kuhinji - izuzetno je raznolika. Ali ako je bolje vidjeti jednom nego čuti sto puta, onda je kuhinja Krima upravo ono što je najbolje probati. Bar jednom. A nakon toga ćete sigurno željeti još i još.
Krimska kuhinja kombinira mnoge značajke posuđene iz različitih nacionalnih kuhinja svijeta. I to ne čudi, jer na Krimskom poluotoku živi više od 80 različitih nacionalnosti. Krimska kuhinja je vrlo uspješno spojila ove značajke, stvarajući jedinstvenu sintezu najboljih recepata.
Kombinira grčki, ruski, bugarski, krimsko-tatarski, ukrajinski i armenske tradicije, što domaća jela čini ne samo posebnima, već uistinu jedinstvenima.
Raznolikost jela zasigurno će dovesti ljubitelje hrane u stanje gastronomskog užitka, a uspomene na njihov okus još će dugo podsjećati putnike na posjet poluotoku.
Krimsko-tatarska kuhinja vrlo je popularna na Krimu. Mnogi restorani nude i izdašna mesna jela, uglavnom janjetinu ili govedinu bogata raznolikost pečenje.
Rusi čine većinu lokalnog stanovništva. Prve ruske zajednice pojavile su se na području poluotoka u područjima modernih gradova Sudak i Kerch. Stoga su se okroshka, salate od svježeg kupusa, pečenje i boršč također počeli smatrati jelima krimske kuhinje.
Doprinos drugih naroda formiranju krimske kuhinje ne može se nazvati manje značajnim. Na primjer, grčka salata od povrća, svježe bijeli sir a masline se danas nude u svakom objektu ugostiteljstvo poluotok, a ljeti je zrak ljetovališta ispunjen mirisom armenski kebab na svinjska rebra i gusta mesna juha, koju sami Armenci nazivaju “khash”.
Bugari su recept donijeli sa sobom na poluotok punjene paprike, a Gruzijci - kupus od lišća i mesa grožđa.
Među jela od mesa neosporni favoriti su lagman, sarma (dolma), ćevapi i pilav. Što su oni?
Lagman je bogat i vrlo gusta juha s janjetinom (ili drugim mesom po želji), raznim povrćem i posebnim dugim pljosnatim rezancima.
Samo trebate dodati puno zelenila i bilja u lagman.
Pilav je poznat svakome od nas, ali malo je vjerojatno da ćete pilav okusiti ukusnije bilo gdje nego na Krimu. Ovo jelo je na poluotok stiglo iz Uzbekistana zajedno s Tatarima koji su tamo deportirani 40-ih godina prošlog stoljeća, a vratili su se 80-ih godina 20. stoljeća.
U svakoj regiji Krima, pilav ima svoje karakteristike, ali njegova osnova je još uvijek riža, mrkva i luk, a meso - uglavnom janjetina.
Ali ne znaju svi što je sarma. Ovo jelo kod nas je poznatije pod imenom "dolma" - sarmice u lišću grožđa. No, upravo se ovdje, na Krimu, ove sarme, odnosno sarme, spremaju na poseban način: mesu se ne dodaje riža, a samo se mljeveno meso priprema od različite vrste meso, što mu daje nježnost i pikantnost.
Ovdje je posebno popularan i ćevap. Riječ "šiš kebab" ima svoje korijene u krimsko-tatarskoj riječi "šiš", što znači bajunet, štuka. Mirisi dopiru iz svih kafića, velikih i malih. Kebab na Krimu nije samo meso na ražnju, roštilj je prilika da se svi okupe i druže, bez žurbe.
Na Krimu vole peći pite, pite i mnoge druge proizvode od tijesta. Nanesite i tijesto od kvasca, i svježe, i bogato, i kiselo. Također na Krimu možete pronaći chebureke gotovo posvuda. Dolaze sa nadjev od mesa ili sira. Stvaran Krimski kolačići nije tvrd, ali sočan i doslovno se topi u ustima.
Krimljani posebno cijene ribu cipal ili sultanku. Mala riba koja živi uz obalu Crnog mora na malim dubinama. Ime sultanka dobila je zbog činjenice da su je prije zbog njezinog prekrasnog okusa smjeli jesti samo sultani.
Ova riba je nježna, blago slatkog okusa, pomalo podsjeća na meso rakova. Crveni cipal je ukusan u apsolutno svakom obliku - dimljeni, pirjani, prženi u tavi, na žaru, soljeni. Gurmani tvrde da je prženi cipal najukusniji. Dijetalno, lako probavljivo meso cipla plaćalo se u davna vremena u srebru, prema živoj težini ribe. Knez Grigorij Potemkin - dok je istraživao Krim, gradeći gradove u blizini Crnog mora, poslao je caricu cipal na stol. Carica Katarina II visoko je cijenila ribu zbog izvrsnog okusa.
Prženi cipal jedan je od naj ukusna riba, može se jesti kao sjemenke. Malo limuna, planina prženi cipli i veliku čašu ledeno hladnog piva.
Najtradicionalniji za Krim istočnjački slatkiši. Omiljena delicija krimske obale je baklava.
Slatke pite u obliku dijamanata od višeslojnog tijesta s medom i orasima. Okus je mekan, mrvičast i vrlo sladak. Vrhunac jela je sirup od meda. Prelije se preko baklave prije nego je gotova i peče 2-3 minute u pećnici.
Proizvod prethodno izrezan na komade (ali ne do kraja) natopi se medom - i tijesto i nadjev. Ali to nije sve.
Toplo se jelo sasvim izreže na komade i opet umoči u sirup od meda. Namakanje traje 15-20 minuta.
Što je s džemom? Na Krimu se priprema u razne varijacije: od marelica, jagoda, dunja, drijena, grožđica (to su male krimske šljive) i... od ružinih latica. Ovaj originalni džem od ruža ima vrlo nježan okus i iz njega se širi suptilna aroma ruže.
Na Krimu također piju čaj i kavu, a ova pića imaju svoje lokalne posebnosti. Što se tiče kave, svaka ustanova koja poštuje sebe svojim kupcima služi jaku i aromatičnu kavu. turska kava, koji se pojavio na području poluotoka u razdoblju srednjovjekovne vladavine Osmanskog Carstva u crnomorskoj regiji. Na Krimu nema plantaža čaja, ali postoji mnogo različitih biljaka i voća, od kojih lokalno stanovništvo pripremanje krimskog biljnog čaja.
Turisti će ga svakako isprobati u šetnji poluotokom.
I, naravno, krimsko vino je nevjerojatno piće s izvrsnim kvalitete okusa. Izrađeno od najbolje sorte grožđe, može diverzificirati okus bilo kojeg jela i pomoći u jačanju kardiovaskularni sustav. A glavni ponos Krima je jedna od poznatih drevnih vinarija "Massandra", koja se nalazi na području Jalte.
Zbirka vina ove biljke toliko je opsežna da je 1998. godine uvrštena u Guinnessovu knjigu rekorda.
Ovakva je krimska kuhinja! Naravno, kuhinja Krima nije toliko egzotična, ali zadivljuje svojom raznolikošću, bojom i bogatstvom okusa.
Zahvaljujući takvom obilju nacionalnih kuhinja, formirana je jedinstvena i ukusna krimska kuhinja
Dok ste na odmoru na Krimu, ne propustite jedinstvenu priliku da probate domaću kuhinju. Uostalom, Krim je pravo otkriće za gurmana! Tijekom vremena stoljetnu povijest poluotok Krim naseljena različitim plemenima i narodima, što je dovelo do miješanja ne samo kultura, već i gastronomskih tradicija. Ovdje su živjeli Grci, Rusi, Ukrajinci, Turci, Krimski Tatari i mnogi drugi. Svaka od nacionalnosti unijela je nešto novo i neobično u jela koja su pripremala: način kuhanja, začine, sastojke. Upravo je to pridonijelo da danas kuhinja na Krimu predstavlja jedinstvenu i neponovljivu gastronomsku tradiciju. Tradicionalni ruski, krimsko-tatarski i Ukrajinska jela, koji su u najvećoj potražnji među gostima poluotoka i toliko ih vole lokalni stanovnici.
Jela krimsko-tatarske kuhinje
Prva jela
Yufakhash se među krimskim Tatarima smatra jednim od klasičnih, pa čak i ritualnih prvih jela. Zvuči, naravno, vrlo egzotično, ali u stvarnosti to nije ništa više od okruglica s yushkom. Međutim, ove knedle nisu sasvim obične. Yufakhash je sićušnog oblika i u žlicu može stati do 15 komada. Prema krimsko-tatarskoj tradiciji, mlada supruga ovim jelom hrani svog muža dan nakon svadbene proslave. Na taj način ona mu pokazuje svoje strpljenje, pažnju i ljubav.
Tradicionalni aromatična juhašurpa, koja sadrži janjetinu i razno povrće. Postoji nekoliko opcija za pripremu ovog toplog jela na poluotoku. U pravilu se koristi slatki krumpir babura paprika, rajčice, zelje. Prilikom posluživanja najčešće se dodaje sirovi ili ukiseljeni luk narezan na kolutiće.
Tokmach, prvo jelo s preljevom od brašna, steklo je posebnu popularnost među turistima. Priprema se na bazi pureće ili janjeće juhe i ima posebno nježan okus.
Druga jela
Krimsko-tatarska kuhinja na Krimu se odlikuje obiljem mesnih jela. Većina recepata koristi govedinu i janjetinu, dodaje povrće i razne začine. U koji god mali restoran otišli, uvijek možete kušati ukusna tradicionalna jela. Lagman, sarma, pilav samo su mali dio ove gastronomske raznolikosti.
Lagman je jedno od najpoznatijih toplih jela Centralnoazijska kuhinja. Odlikuje se bogatim okusom i privlačnom aromom. Klasični lagman kuhana u gustoj, bogatoj janjećoj juhi kojoj se dodaju rezanci, povrće i istočnjački začini.
Nemoguće je govoriti o gastronomskoj tradiciji naroda srednje Azije, a ne spomenuti pilav. Jelo se priprema u kotlu od lijevanog željeza, a glavni sastojci su mu riža, mrkva, luk, janjetina ili perad. Krimski pilav je nevjerojatno aromatičan i oduševit će vas okusni pupoljcičak i najumorniji gurman.
Ako voliš orijentalna kuhinja I egzotična jela, onda svakako probajte sarmu ili dalmu (ovako slano jelo naziva se i u Turskoj). Izvana sarma podsjeća na sarmu, ali umjesto toga lišće kupusa koriste se one od grožđa. Za pripremu nadjeva birajte nemasnu janjetinu i rižu. Ovo je pravo kulinarsko remek djelo!
Krimsko-tatarska kuhinja nevjerojatno je raznolik i uključuje ne samo meso, već i jela od povrća, koji će se posebno svidjeti vegetarijancima. Aromatični imam-bayaldy pravi se od patlidžana koji se pune sitno nasjeckanom rajčicom, lukom, češnjakom, grožđicama i peršinom. Ovo jelo se ne može klasificirati kao tradicionalno tatarsko, jer se priprema diljem Azije. Međutim, krimska verzija je posebno ukusna. Vegetarijanci bi također trebali pokušati pirjati povrće od pirjanih rajčica, patlidžana, mrkve, luka i češnjaka.
Pekara
Ako voliš proizvodi od brašna, onda svakako morate probati tradicionalna krimsko-tatarska peciva. Glavna značajka koja ga razlikuje je veliki izbor vrsta tijesta koje se koriste u pečenju. Istaknimo najpopularnije proizvode od brašna krimskih Tatara.
Samsa - pita od beskvasno tijesto i nadjev od mesa, najčešće u obliku trokuta. Samsa se priprema u posebnoj glinenoj peći - tandooru. Iako je jelo na Krim doneseno iz Uzbekistana, postalo je sastavni dio gastronomske tradicije Tatarska kuhinja.
Pita od lisnatog tijesta, kubete, može se kušati u mnogim krimsko-tatarskim restoranima, iako se u početku pekla samo u povodu velikih praznika. Za pripremu nadjeva najčešće se koristi krumpir. mljeveno meso i luk. Cubete se može poslužiti samo vruće. Tradicionalno, jelo servira žena, a reže ga na komade isključivo muškarac.
Krimsko-tatarski analog chebureka je jelo chir-chir. Tijesto bi trebalo biti nježno i doslovno se topiti u ustima. Nadjev može biti mesni, povrtni ili sirni. Samo se nekoliko kuhara na poluotoku može pohvaliti sposobnošću kuhanja pravog čir-čira.
Među slatka peciva Ono što se ističe je baklava od meda i oraha od lisnatog tijesta koja je vrlo popularna u istočnim zemljama.
pića
Krimska vina poznata su daleko izvan poluotoka. Jedna od najvećih kolekcija vina u regiji pripada vinariji Massandra.
Ako volite piti čaj, svakako ga morate probati. biljni čajevi, koji sadrže planinsko bilje koje ima ne samo jedinstvenu aromu, već i umirujuća svojstva. A dodavanjem žlice pekmeza od latica ruže ili dunje u čaj, otkrit ćete sofisticiranu paletu okusa i mirisa.
Ne propustite priliku kušati šerbet od pravog meda koji datira iz 13. stoljeća. U starim danima se pio na vjenčanjima i praznicima, ali sada se može kupiti u mnogim objektima na Krimu koji poslužuju jela krimsko-tatarske kuhinje.
Pšenični kvas buza ima zanimljiva priča. S tatarski jezik"Buza" se prevodi kao "poremećaj, skandal", iako njegova snaga ne prelazi pet stupnjeva. Buza se uvijek poslužuje hladna, što čini piće vrlo popularnim u vrućim ljetnim danima.
Ruska kuhinja
Ruska kuhinja stigla je na poluotok Krim početkom 2. tisućljeća, kada su se na njegovom teritoriju pojavili prvi stanovnici koji su govorili ruski. S vremenom su se tradicionalna ruska jela proširila Krimom i danas su dominantna gastronomska tradicija u regiji. Ruska kuhinja na Krimu bogati razna jela, među kojima je nekoliko najpopularnijih i najcjenjenijih.
Najpoznatije nacionalno prvo jelo ruske kuhinje je juha od kupusa, čija tradicija kuhanja ima drevne korijene. Ovo je višekomponentno jelo koje se sastoji od kupusa, mesa, mrkve i luka. Tijekom kuhanja začini se kiseli preljev. Može biti kiselo vrhnje ili rasol, ponekad dodaju kisele jabuke. Glavna značajka ovo prvo jelo je nedostatak preliminarnog toplinska obrada sastojci. To znači da se povrće uključeno u juhu ne prži ili pirja unaprijed. Ovo je jedan od razlikovna obilježja Ruska kuhinja.
Okroshka - poznata hladna juha, koji je posebno popularan ljeti. Prvi spomen recepta za ovu juhu datira iz 18. stoljeća. Jelo je mješavina povrća (krumpir, mrkva, krastavci), tetrijeba, purećeg ili svinjskog mesa i začinskog bilja (peršin, kopar, zeleni luk). U nekim varijantama okroshke dodaje se riba. Svi sastojci se izrežu na kocke i začine kiselim vrhnjem, sirutkom ili kvasom od kruha.
Palačinke su drevno tradicionalno jelo u Rusiji. Od prije pravoslavnih vremena palačinke su imale simbolično značenje i personificirale sunce, pa su se uglavnom pekle na Maslenicu. Danas se palačinke poslužuju kao predjelo, glavno jelo ili desert.
Šangi su pite od dizanog tijesta, izgledom slične kolačima od sira. Uobičajeno je koristiti krumpir ili pire od graška, i također nezaslađeni svježi sir. Za pripremu tijesta koristi se janjeća ili goveđa mast.
Jedan od naj originalna jela Ruska kuhinja su pite, pečene pite, koji dolaze uz meso, ribu i nadjev od gljiva. U nadjev za pite često se dodaje riža, kupus ili jaje.
Na formiranje ruske kuhinje utjecale su mnoge europske kulinarske tradicije. Dakle, kombinirajući elemente ruskog i Francuska kuhinja, pojavila se govedina Stroganoff - sitno sjeckana pržena govedina, koja se izlije umak od vrhnja i poslužiti vruće.
Pozivamo vas na odmor na Krimu bez posrednika u Lukomorye Estate
Opuštajući obiteljski odmor s djecom starijom od 5 godina u privatnoj kući 150 metara od plaže! Jedinstven, prekrasan pogled na more i planine! Sobe za goste s modernim namještajem opremljene su svime što je potrebno za ugodan boravak...
Na Krimu se turistima nudi da probaju lula kebab, lagman, chak-chak i parvarda. Dopisnik portala "" prikupio je kulinarski asortiman onoga što svakako trebate probati dok ste na poluotoku.
Pravi avanturisti na putu nastoje sve isplanirati do najsitnijih detalja. Planiraju posjetiti lokalne znamenitosti, posjetiti najpopularnije i manje poznate muzeje te se upoznati sa životom i običajima lokalnog stanovništva. Ali istraživanje nepoznate zemlje neće se činiti potpunim ako ne kušate kuhinju starosjedilaca i domorodačkih naroda. Krimska kuhinja nije tako egzotična kao, recimo, kuhinja Tajlanda ili Vijetnama. Ovdje nećete pronaći ljuto začinjena jela čija konzumacija vas može pretvoriti u zmaja koji bljuje vatru. Nećete naći ni spržene vodene stjenice ni drvene ličinke: prvih nema u našem kraju, a drugih je podmuklo malo – samo ih ptice imaju dovoljno.
Što se tiče tradicionalna jela Krimska kuhinja, može se primijetiti da jednostavno ne postoje. Da, dobro ste čuli. Ne izvorno Krimsko jelo, iz jedinog razloga što je Krim, poput cvjetnjaka, prepun raznolikih kultura i etničkih skupina. Običaji naroda koji žive na poluotoku toliko su isprepleteni da ponekad i ne primijetimo kako u svoju svakodnevicu unosimo djelić druge kulture, pa tako i ono što kuhamo. A gostoljubivi domaćini, a to su Krimljani, neće propustiti priliku da se pohvale svojim gostima i pripreme nekoliko jela karakterističnih za druge etničke skupine.
Probamo sarmu, yantik i lula kebab
Najpopularnija i najprepoznatljivija jela na Krimu su krimsko-tatarska, grčka, armenska kuhinja, koji se može pronaći u većini restorana i kafića. Izuzetno je rijetko, ali postoje ustanove u kojima se gosti časte jelima drevnih Karaita.
U krimsko-tatarskoj i karaitskoj kuhinji primat imaju tri glavna jela, koja se posvuda poslužuju: pilav, šurpa ili lagman i šašlik. U većoj su mjeri ova jela karakteristična za sve srednjoazijske kuhinje, ali postoje i neke razlike. Na primjer, kuhana teletina često se koristi za pripremu krimsko-tatarskog pilava. Šiš kebab se priprema od bilo kojeg mesa; koristi se piletina, svinjetina, junetina. Također pripremaju kebab od jetre, pa čak i od tako delikatnog proizvoda kao što je riba.
Šurpa je postala popularna na poluotoku sredinom 80-ih, kada su se krimski Tatari počeli vraćati iz Uzbekistana. Pripremaju ga, baš kao i u svojoj domovini, u goveđa juha uz dodatak krupno nasjeckanog povrća i začinskog bilja. Lagman se također kuha na mesna juha, ali osim toga sezonsko povrće dodano u juhu domaći rezanci, izgleda vrlo ukusno.
Od mesnih jela treba probati sarmu i lula kebab. Sarma je analogna sarmi, samo što ima ulogu "odjeće" list vinove loze. Lula se, kao i šiš kebab, peče na roštilju, ali se za podlogu koristi drveni ražanj, a prethodno marinirano meso prolazi kroz stroj za mljevenje mesa.
Ništa manje popularni su samsa, chebureki i yantyki - mogu se naći posvuda, često u kafićima uz cestu. Zlatni polusunčani čebureci pripremaju se u velike količine biljno ulje, a tradicionalno se pune mesom ili sirom, po želji možete napraviti mješavinu. Yantyk je varijanta chebureka, samo za razliku od prvog, ne prži se u dubokom ulju, već se prži u suhoj tavi i, kada je spreman, namasti se maslac. Yantyki se pune mljevenim mesom, lukom i koprom.
U jednom od kafića uz cestu na putu za Alushtu možete probati grčki čeburek. Ona se, kao i yantyk, priprema bez ulja, ali je puno veća i punjena nasjeckanim mesom, komadićima rajčice, paprikom, sirom i svježim začinskim biljem. Osnova za pripremu samse, u klasičnom receptu, je lisnato tijesto. Pita se puni mljevenim mesom, često janjetinom, ali koristi se i teletina ili perad. Kao dodaci koriste se krumpir ili mahunarke. Prava samsa priprema se u posebnoj pećnici - tandoor.
Gostimo se sa stanovnicima Crnog mora
U Sevastopolju i okolici najbolje se priprema svježa riba. Ako vam vrijeme i budžet dopuštaju, slobodno unajmite malu jalu ili čamac, svakako provjerite je li u cijenu izleta uključen riblji ručak i krenite na otvoreno more. Hrabri kapetan izletničkog broda i njegovi pomoćnici ispričat će vam povijest kraja koju nećete pročitati ni u jednom vodiču. A kupanje u najbistrijem moru, daleko od obale, neusporedivo je s bilo čim. Kad dođe vrijeme ručku, pred očima će vam se pojaviti i namirisati kraljica crnomorske ribe, babuška. Ostali stanovnici mora: škampi, dagnje, rapane, skuša - pažljivo pripremljeni, topli i ukusni.
Lagana i svježa grčka salata iz sunčane Grčke, u isto vrijeme, savršeno se ukorijenila u našim geografskim širinama. Svježi krastavci i rajčice s dodatkom paprike, slatkog jalta luka, maslina i meki sir začinjeno umakom od maslinovo ulje sa začinima i vinskim octom bit će izvrstan aperitiv.
Za čaj uzimamo čak-čak, baklavu i parvardu
Posebno mjesto u obroku zauzima tradicija ispijanja čaja i kave. Mirisno krimsko samoniklo bilječaj ili kava skuhani na kezlevski način pristaju uz lokalne slastice. Najviše ima medene baklave, čak-čaka, šikara i parvarde popularni slatkiši. Nježna baklava sa suhim voćem i orasima peče se u pećnici i prelije medom. Njegov analog je hrskavo drvo; šećer u prahu ili preliveno medom i ukrašeno orasima.
Parvarda - bolesno slatki bomboni poslužuju se uz čaj ili kavu i često njima zamijenim šećer. Još jedna poslastica za sladokusce, hrskavi uvojci chak-chaka, za razliku od baklave, ne sadrže orašaste plodove, već su izdašno preliveni medom ili šećernim sirupom.
Gdje probati nacionalnu kuhinju na Krimu?
Ugodan muzej kave "Kezlev Kavesi" nalazi se na području jedne od atrakcija sunčane Evpatorije - na glavnim tvrđavskim vratima srednjovjekovnog Kezleva, drvenog bazara izgrađenog krajem 6. stoljeća u vrijeme kana Mengli Geraya. . Interijer kavane uređen je u tradicionalnom srednjovjekovnom stilu. Ovdje će vam ljubazno osoblje predstaviti veliki izbor slastica, čaja i kave pripremljenih prema drevnim karaitskim tradicijama. Također možete kupiti ovdje različite sorte Krimski čaj.
Gdje: Evpatoria, ul. Karajeva, 13.
U Alupki se poznata shurpa i belyashi s ugodnim krimskim rumenilom poslužuju u ugodnom kafiću tatarske kuhinje - Etno Kaffe Roomi. Ulaz u kavanu čuvaju tihi čempresi, a interijer je ukrašen starinskim posuđem i slikama.
Gdje: Alupka, ul. Rosa Luxemburg, 30
Nakon šetnje po drevnom naselju Chufut-Kale, posjeta platformama za promatranje i samostanu u blizini Bakhchisaraija, kada ima puno dojmova, ali vaša energija je već na nuli, sjajno je sjesti u “Caravanserai Salachik” restoran. Dekor odgovara dvorcu Bakhchisarai, a kuhinja je pretežno bliskoistočna i halal.
Gdje: Bakhchisaray, ul. Basenko, 43
Restoran "Ribarska koliba" nalazi se u uvali Art, na samoj obali mora. Jela su uglavnom plodovi mora. Ovdje možete probati pržene ciple, riblju juhu od plodova mora (dagnje i sl.), katran u umaku, toplo preporučam toplu salatu Dugačak s plodovima mora - jelo s potpisom od chefa izdašan, svjež i vrlo bogat i nenadmašan asortiman ribe.
Većina restorana i kafića ponudit će vam upravo takvu “mješovitu” polueuropsku i polukrimsku kuhinju: grčku salatu i boršč, pilav i kubete.
Kubete/Kubete- jelo krimske kuhinje
Ovo je posebno sočna pita s janjetinom, krumpirom i lukom. U krimskim obiteljima kubete se pripremaju za blagdane. Krimčaki su neovisni narod (iako se ponekad klasificiraju kao Tatari, Karaiti ili Židovi). Ostalo ih je jako malo, ali imaju svoj jezik, vjeru (judaizam) i svoju kulinarsku tradiciju.
Dakle, prije se kubete posluživalo vruće na stolu, bez vađenja iz posude, svečano. Napravili su mjesta na sredini stola, pa zapjevali: “Gelsen, gelsen, kubete, gelsen!” (“Dođi, dođi, kubete, dođi!”). Domaćica je stavljala kubete na stol, a rezanje je bila časna dužnost muškaraca. Prvo posluženo vruće punjenje, a zatim ga izrezati i poslužiti s hrskavim dnom (umjesto kruha). Danas se kubete ponekad prodaje u kafićima jednostavno kao pite s mesom, a ovo, naravno, nije prava pita Krymchak, ali ipak je kombinacija mesa, krumpira i luka vrlo ukusna!
Jela od svih vrsta povrća.
Među omiljenim jelima na Krimu posebno mjesto zauzimaju jela od boranija, slatke paprike, mrkve, krumpira, cvjetače i, naravno, patlidžana. U Ukrajini i na Krimu patlidžane ponekad nazivaju "plavim" patlidžanima, što mi je još uvijek misterija.
Prže se, kuhaju s češnjakom, dodaju u variva, pirjaju s govedinom, janjetinom ili piletinom. dobro grickalica od povrća– soté: to su prženi patlidžani s rajčicama, mrkvom, lukom i češnjakom.
Riba i plodovi mora
Nema drugova po ukusu i boji, ali ako govorimo o najukusnijoj i najpoznatijoj crnomorskoj ribi, to su iverak, cipal i cipal (iako je dobar i mali crnomorski skuša). Od plodova mora kušajte dagnje pržene s lukom i rižom. Mnogi ljudi ne vole dagnje (kažu da su neki čudni mekušci), ali imaju ugodan morski okus.
Ali meso rapane zna biti prilično žilavo (jednom smo i sami kupili sirove rapane na tržnici i krenuli ih kuhati. Nismo uspjeli: rapane su izgledale kao gumice. Ali to, naravno, ne znači da ćete u restoranu Posluživat će istu tvrdu rasol). Ako ležite na plaži po velikoj vrućini, a oni vam ponude da kupite kuhani škampi, razmislite malo: možda ih već dugo prodaju, a u plastičnoj su vrećici, a vani je u hladu +30 stupnjeva. Lako se otrovati usred ljeta!
Lagman -još jedno zanimljivo jelo
Lagman nije krimsko, već kinesko-arapsko jelo, ali na Krimu se nekako "ukorijenilo" i svima se sviđa. Ovo su rezanci s mesom i umakom. Ovisno o vrsti rezanaca i umaka koji se koriste, postoji mnogo varijanti lagmana. Ponekad čak izgleda kao gusta ljuta juha.
Zatim lagman ima duboku narančastu boju: uključuje paprike, mrkvu, malo krumpira, češnjak i papar. Nije iznenađujuće da je lagman vrlo izdašno jelo(možda čak i prebogat za ljeto), ali vrijedi probati.
Chebureci nisu tako egzotično jelo
Nazivaju se još i "chir-chir" i također pripadaju krimskoj kuhinji. Na Krimu ih možete kupiti gotovo posvuda, ali imajte na umu da je kuhanje pravih kolača umjetnost koja nije dostupna svima. Čebureci ne smiju škripati na zubima niti biti žilavi. Možda postoje samo dva mjesta u cijelom gradu gdje se čebureci kuhaju tako da se tope u ustima. U u posljednje vrijeme pojavili su se kolačići s krumpirom i sirom. I premda mnogi kažu da je ovo prijevara, a ne pasta, zašto ne probati? Beskvasno tijesto, od kojeg se rade piroške, odlično se slaže sa sirom. Ili možda želite sami kuhati čebureke (kako biste vježbali prije puta na Krim)? Zatim pogledajte recept u nastavku.
Recept za krimski čeburek
Tijesto: 4-5 šalica brašna, 1,5 žlica. žlice suncokretovog ulja, 1 žličica soli, vode po potrebi. Nadjev: mljeveno meso - janjetina ili junetina (ranije se koristila samo janjetina) - 0,5-0,6 kg, 1-2 glave luka, peršin, sol i papar po ukusu, voda da mljeveno meso bude sočno.
Kuhanje čebureka na krimski način: umijesite čvrsto tijesto, dobro ga umijesite, pokrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu (bez propuha). Pripremite nadjev; Luk i zelje sitno nasjeckajte. Tijesto izrežite na komade, kao za pite. Svaki dio razvaljajte u tanki štapić i spiralno uvijajući s oba kraja prema sredini preklopite tijesto kao pecivo. Sve pripreme u zdjeli ili na dasci pokriti ubrusom. Oklagijom razvaljajte 8-10 komada u dva koraka: prvo na krugove promjera 8-9 cm, zatim svaki na minimalnu debljinu promjera 15-16 cm.
Na jednu polovicu stavite mljeveno meso (punu žličicu), poklopite drugom polovicom, savijte pitu na pola i prstima dobro spojite rubove. Tirholom (rezačem) ili rubom tanjurića zarežite čeburek po obodu. Pripremljene kolače stavite na ubrus ili na pobrašnjenu dasku. Nemojte nakupljati puno priprema prije prženja, tako da se tijesto ne mokri od mljevenog mesa. Čebureci se prže na laganoj vatri u dubokoj posudi - kotlu. Ulijte u kotao suncokretovo ulje tako da peciva plivaju na površini. Zagrijati ulje dok se ne pojavi lagana maglica, zatim pažljivo uroniti kolače (2-3 tako da slobodno pristaju na površinu ulja). Pržite, okrećući, dok ne porumene. Čebureke je bolje okrenuti i izvaditi šupljikavom žlicom kako bi se ulje ocijedilo. Gotove paste stavite na tanjur. Poslužite vruće.
Osim čebureka, tu su i samsa: ove su posebne trokutaste pite s mesom, koje se peku u glinenoj peći (tandoor). Samsa (poput somuna) – Uzbekistansko jelo, ali se sa zadovoljstvom priprema i na Krimu. Neki su restorani čak počeli graditi tandoore. Tandoor izgleda kao veliki glineni lonac, na čije su zidove zalijepljeni somuni i samsa. Tijesto samse je gusto, hrskavo - i iznutra, ispod zlatno smeđu koricu, sočan nadjev.
Hoćemo li prijeći na desert?
Baklava, koja se prodaje duž cijele obale, izgleda kao složena pita, kao dijamanti, umetnuti jedan u drugi i namazani medom. Tijesto je mrvičasto, tanko, poput ploča.
Ali ovo je “light” verzija baklave. I sama baklava je vrlo slatka pita s orasima i medom (Baku baklava). Mekano je, mrvičasto, a ako ste ljubitelj slatkog, ovo jelo će vam jako odgovarati.
Znate li od čega se pravi džem na Krimu?
Od marelica, jagoda, grožđica (sitne krimske šljive), od dunja, drijena, malina. Čak i od ružinih latica! Ako slučajno negdje naiđete na restoran Ukrajinska kuhinja– probajte kolače od sira s grožđicama i pekmez od ruža. ovo . Možda možete probati pekmez od drijena: to su tamnocrvene duguljaste bobice koje pekmezu daju vrlo ugodan kiselkasti okus. Osim toga, drijen je vrlo dobar za zdravlje, a džem od njega nije ništa gori od džema od malina.
Na tržnicama možete pronaći svježi med(uključujući i mobitel) i posebne slastice: smokve i orasi u medu. Ovo je prilično skupa poslastica, ali izgleda jako lijepo! Teglica zlatnog meda sadrži lješnjake i bademe.
Naravno, to nije sve što možete probati na Krimu. Postoje deseci i stotine drugih ukusnih stvari, ali moramo ostaviti mjesta za vaše komentare!
Učitavanje...