Jedna od glavnih uskrsnih poslastica, uskrsna pogača, pripada crkvenoj obrednoj hrani. Niti jedan uskršnji blagdanski stol nije potpun bez ove poslastice. Uz njega se veže staro narodno vjerovanje: ako uskrsna pogača ispadne dobra, onda će u vašoj kući sve biti u redu. Od pamtivijeka kad se peče Uskrsni kolač domaćice nisu štedjele najbolje i svježe proizvode. Svi su željeli ispeći najukusnije i najljepše. Tajne pečenja prenosile su se s koljena na koljeno.

Uskrsni kolač: kako kuhati

A drevni recepti preživjeli su do danas. Uskrsni kolači koji imaju izvrsnog okusa i ne ustajali dugo vremena. Tijesto za uskršnju tortu vrlo je hirovito. Boji se propuha, temperaturnih promjena te glasnih zvukova i buke.

Od davnina se tijesto za takav kolač počelo mijesiti u noći s četvrtka na petak, u petak se peklo, au subotu se kolač nosio u crkvu na posvećenje. Po želji možete dodati med, orahe, grožđice, kandirano voće, čokoladu, te začine kao npr. muškatni oraščić, klinčića, vanilije i kardamoma. Nije bilo zabranjeno dodati konjak koji je djelovao kao neka vrsta konzervansa i davao mekši okus.

Tradicionalno je ukrašavati Uskrsni kolač orasi, kandirano voće, grožđice. Uobičajeno je postaviti sliku križa ili slova "HV" - što znači Krist je uskrsnuo. Možete ga koristiti i kao ukras šećer u prahu, poseban posip za slastice ili

postoji ogroman iznos kuharski recepti Uskrsni kolač. A njihova glavna razlika leži u načinu pripreme testa, kao iu razni dodaci(yuzom, suhe marelice, kakao, itd.). Najčešće se kvasac koristi za uskrsne kolače. tijesto od maslaca S velik broj maslac i jaja. Ali oni su također popularni Uskrsni kolači od kreme i

Za takav kolač potrebno vam je pšenično brašno visokog stupnja: griz, premija, poseban, itd. Glavni zahtjev za brašno: treba biti što suši. Ovo zahtijeva pravilno skladištenje i prije nego počnete mijesiti tijesto, preporuča se pitati brašno kroz fino sito.

Ostali sastojci - maslac, jaja, mlijeko, šećer, kvasac - obavezno visoke kvalitete i vrlo svježe.

Tijesto ne smije biti tekuće (kolači će se raširiti i ispasti ravni) i ne smije biti jako debelo (bit će teški i brzo će se ustajati).

Konzistencija tijesta treba biti takva da se može rezati i da se ne lijepi za nož.

Tijesto za Uskrsni kolač A mijesite toliko dugo da vam se lako skida s ruku.

Prema pravilima , Tijesto za kolač treba narasti tri puta: 1. put kada je tijesto gotovo, 2. put kada se dodaju svi sastojci, 3. put kada je tijesto u kalupima.

Uskrsne kolače treba staviti na toplo mjesto na temperaturu od 30-45 stupnjeva i bez propuha.

Kalup je potrebno do pola napuniti tijestom i ostaviti da se digne do 3/4 visine kalupa, a zatim ga staviti u dobro zagrijanu pećnicu, nakon što ga premažete jajetom razmućenim sa 1 žličicom vode. Pećnica mora biti navlažena; stavite posudu s vodom.

Kulich do 1 kg peče se 30 minuta, 1 kg - 45 minuta, 1,5 kg - 1 sat, 2 kg - 1,5 sat.

Ako kolač počne gorjeti na vrhu, morate ga pokriti suhim pergamentom ili papirnatim papirom. Kada Uskrsni kolač Kada je spreman, potrebno ga je izvaditi iz pećnice i staviti na stranu. Ostaviti u ovom položaju dok se dno ne ohladi i ostaviti ga u tom položaju.

Predlažem da upotrijebite drevni recept časnih sestara samostana Svetog Daniela i nadam se da će dopuniti vašu kućnu kolekciju kulinarskih recepata.

Sastojci:

Pšenično brašno (najkvalitetnije) 950 gr.

Svježi kvasac - 40 g;

Svježe mlijeko -350 ml.;

Bjelanjci - 3 kom .;

Šećer - 250 gr.;

Maslac - 200 gr.,

Kandirano voće -100-120 gr.,

Grožđice - 100-120 gr.,

Konjak 30 ml.;

Korica jednog limuna;

Kardamom (zemlja) - 1 žličica;

Muškatni oraščić (ribani) - 1 žličica;

Vanilin šećer - 3-4 žličice;

Mješavina šafrana i ulja - 3 žlice;

Sol -1 žličica.

Za mješavinu ulja i šafrana potrebno je:

Biljno ulje - 3 žlice;

Prirodni šafran - 1 žličica;

Kurkuma -1/2 žličice;

Za ukrase od glazure:

Bjelanjci - 2 kom .;

Šećer - 5 žlica;

Džem (malina ili jagoda) - 1 žlica;

Slastičarski posipi za ukrašavanje;

Bademi (mljeveni)

Izrada uskrsne torte

Prosijte brašno kroz gusto sito. U prethodno prokuhano mlijeko (100-120 ml) dodajte 100 gr. brašna i brzo promiješajte dok smjesa ne postane homogena. Razvod svježi kvasac u 100 ml toplog mlijeka i dodajte 100 gr. brašno. Dobro promiješajte i ostavite da se kuha na toplom mjestu 10-15 minuta.

Pomiješajte razrijeđeni kvasac s tijestom, promiješajte, toplo zamotajte i stavite na toplo mjesto 1 sat i 40 minuta. Kada je tijesto spremno pripremite mu nadjev:

Bjelanjke tucite sa solju i vanilijom dok postepeno dodajete šećer. I na kraju dodati toplo mlijeko u tankom mlazu (zagrijano na 40*C)

U zrelo tijesto sipati ½ našeg nadjeva i dodati 250 gr. brašno. Sve dobro promiješajte. Zatim ga ponovno zamotamo i pustimo da odstoji Uskrsni kolač držati na toplom 1 sat 15 minuta.

Dok tijesto zrije pripremite smjesu šafran-maslac:

Prokuhajte biljno ulje, dodajte kurkumu i šafran, sve promiješajte i ostavite da se kuha.

Preostali nadjev ponovo mutiti mikserom 2 minute, dodati u naše tijesto i dodati još 250 gr. brašno. Sve dobro promiješajte. Sada trebamo otopiti maslac i odstraniti koricu od limuna i samljeti ga kroz stroj za mljevenje mesa.

U tijesto dodajte maslac Uskrsni kolač, kao i koricu, konjak, mješavinu šafranova ulja, konjak i začine. Sve dobro izmiješajte, postepeno dodavajući preostalih 250 grama. brašno. Još jednom toplo zamotamo i ostavimo da se diže 1 sat i 25 minuta.

Grožđice prelijte kipućom vodom, ostavite 3 minute i propasirajte. Kandirano voće sitno nasjeckajte.

Kad se tijesto drugi put popari, stisnite ga na prvobitni volumen, dodajte grožđice, kandirano voće i dobro umijesite.

Dno veće posude pospite brašnom i u nju stavite tijesto. Stavite na 1 sat i 10 minuta. u toplini. Nakon što je naše tijesto odstajalo na toplom mjestu 1 sat i 10 minuta, dno kalupa obložimo papirom (prethodno ga nauljimo) i u njega stavimo ¼ tijesta. Posudu stavite na toplo mjesto i pričekajte da se tijesto digne za 2/3.

Ispeći Uskrsni kolač u dobro zagrijanoj pećnici na temperaturi od 150-160*C oko četrdeset minuta. Ne otvarajte pećnicu barem 20-25 minuta.

Naš uskrsni kolač je spreman! Ostalo je samo preliti glazurom. Da biste to učinili, tucite bjelanjke sa šećerom u prahu dok ne postanu pjenasti. Nakon premazivanja glazurom tortu staviti na hlađenje topla pećnica i ostavi ga tamo do jutra. Mislim da je okus ovoga Uskrsni kolač svidjet će se vašoj obitelji i ukrasit će vaš Uskrsni stol!

I s drugima, ukusni recepti jela za svečani stol, ovi će vas članci upoznati s:

Kako kuhati drevni uskrsni kolač iz 19. stoljeća - recepti s fotografijama i videozapisima korak po korak

Držite se točnosti prezentiranih starinskih recepata za pripremu uskrsnih kolača, želite li dobiti zaista posebno ukusan pravi starinski uskrsni kolač, a ne moderni uskrsni kolač, to su dvije velike razlike.

Nemojte koristiti suhi kvasac u vrećicama i razne moderne praškove za pecivo, jer će oni sav vaš trud da napravite uskrsni kolač iz 19. stoljeća u trenu pretvoriti u jednostavno “moderno pečenje”

Predstavljena su tri različita drevna recepta kuhanja, uz fotografije i video zapise.

Stari recept za uskršnju pogaču sigurno čuvate u svojoj obiteljskoj kasici. Takvi recepti vjerojatno neće biti prikladni za kuhare početnike, ali ne uoči blagdana, ali unaprijed svakako ima smisla isprobati ih kako biste zadovoljili sebe i svoje voljene novim okusom Uskrsno pečenje, koji je bio vrlo cijenjen dvije ili čak tri generacije prije nas.

Starinski kneževski uskrsni kolač

Sastojci:

1. Mlijeko - 500 ml
2. Živi kvasac - 100 g (ili 15 g suhog kvasca)
3. Šećer u prahu - 450 g
4. Pileća jaja - 6 komada
5. Margarin - 500 g
6. Vrhunsko bijelo brašno - 1200 g (plus 500 g pri miješenju)
7. Vanilin - 1 pakiranje (2 g)
8. Biljno ulje za mazanje ruku
9. Šećer u prahu za glazuru - 200 g
10. Bjelanjke za glazuru - 2-3 kom ovisno o broju uskrsnih kolača.

Foto korak 1

U toplo mlijeko dodajte živi kvasac, miješajte dok se potpuno ne otopi.

Foto korak 2

U veću posudu za miješanje uspite brašno i dodajte mlijeko s otopljenim kvascem.

Fotografija korak 3

U posudu za miješenje dodati 450 g šećera. Dodajte paketić vanilije.

Foto korak 4

U posebnu posudu razbijte sva jaja i dobro ih protresite žlicom. Dodajte smjesi brašna.

Fotografija korak 5

Ulijte mješavina brašna otopljeni margarin. Tijesto prvo počnite mijesiti žlicom. Nastavite mijesiti tijesto žlicom dok ne postane gusto. homogena masa. U ovoj fazi tijesto treba staviti na toplo mjesto oko sat vremena kako bi imalo vremena da se digne. Nakon toga dodajte još brašna dok ne dobijete željenu gustoću.

Fotografija korak 6

Tijesto je potrebno malo premijesiti i u obrocima dodavati brašno. Ovisno o količini sastojaka, a time i očekivanoj količini uskrsnih kolača, trebat će vam još oko 500 g brašna.

Fotografija korak 7

U ovoj fazi umijesite tijesto rukama. Namažite ruke biljno ulje i nastavite mijesiti tijesto dok vam se ne prestane lijepiti za ruke.

Foto korak 8

Ne veliki broj Dodajte biljno ulje u tijesto i nastavite mijesiti oko 2-3 minute. Pokrijte posudu s tijestom prozirna folija i stavite na toplo mjesto dva i pol sata.

Foto korak 9

Dignuto tijesto ponovno premijesite i stavite u pripremljene (odnosno iznutra obložene prozirnom folijom ili papirom za pečenje i namazane biljnim uljem) kalupe različitih veličina po izboru.

Po želji u tijesto možete dodati grožđice. U ovom receptu dovoljno je 150-200 gr grožđica prethodno namočiti tople vode, a zatim ocijediti od vode i osušiti papirnatim ubrusima, pa uvaljati u brašno. U posljednju fazu prije stavljanja u kalupe u tijesto dodajte grožđice.

Fotografija korak 10

Ne zaboravite da puniti kalupe tijestom, bez obzira na njihovu veličinu, ne smije biti više od dvije trećine, a po mogućnosti pola ili čak jedna trećina, jer koristimo tijesto s kvascem, koje će dobro narasti.

Fotografija korak 11

Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 100 stupnjeva. Nakon 10 minuta zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite do kraja, provjeravajući kolače drvenim štapićem.

Foto korak 12

Mikserom mutite glazuru srednjom brzinom dok ne dobijete gustu, rahlu pjenu. Gotova glazura Ukrasite uskrsne kolače i pospite pripremljenim posipom, sjeckanim orašastim plodovima i kandiranim voćem po izboru.

Video recept za pravljenje uskrsne torte

Starinski uskrsni kolač iz samostana

(predrevolucionarni uskršnji kolači - recept za izradu drevnih uskršnjih kolača)

U Rusiji do svjetla Kristovo uskrsnuće bilo je uobičajeno kuhati ne dva, kao u naše dane, već tri mogućnosti odmora pečenje - Uskrs, uskrsna pogača i mazurka. Drevni recept za uskrsni kolač sa žumanjcima podrazumijevao je da se u tijesto, prema modernim standardima, stavlja veliki broj jaja. Od preostalih bjelančevina, koje su tučene i pomiješane s orasima i drugim dodacima, pripremala se mazurka, koja je bila križanac kolačića i kolača.

Inače, stari recept za kneževsku uskrsnu pogaču također uključuje korištenje samo žumanjaka pri miješenju tijesta. Za veliki broj uskršnjih kolača u tijesto se moglo dodati do 50 žumanjaka i tri pakiranja maslaca i onoliko brašna koliko je tijesto primilo. Recept u nastavku građen je na istoj osnovi, samo su sastojci naznačeni u nešto skromnijim omjerima (reducirano, podijeljeno, ali ako trebate više uskrsnih kolača, onda udvostručite sve sastojke).

Sastojci:

1. Pileća jaja - 6 kom
2. Brašno - 4 šalice
3. svježe rastopljeni maslac- 1 čaša
4. Živi kvasac - 30 g
5. Mlijeko - 2 čaše
6. Sol - ½ žličice.

Korak 1

Na jedan plamenik stavite mlijeko, a na drugi rastopljeni maslac u vodenoj kupelji. Da biste to učinili, stavite posudu s uljem u posudu napunjenu vodom. Mlijeko treba biti toplo, ne prevruće i nikako ne smije prokuhati.

Korak 2

U posebnu posudu prstima ili žlicom sameljite 30 g živog kvasca, dodajte žličicu šećera u prahu. Dodajte pola čaše toplog mlijeka i lagano miješajte dok ne postane glatko. Stavite kvasac na toplo mjesto. Bit će gotovi čim se na površini smjese počnu pojavljivati ​​mjehurići. Trajat će otprilike 20-30 minuta.

3. korak

Preostalo mlijeko ponovno stavite na štednjak i zakuhajte na umjerenoj vatri. Ovim kipućim mlijekom ćemo popariti brašno. U tu svrhu trebat će vam dvije čaše brašna. Pripremite na sličan način stari recept kolač od kreme. Choux tijesto ne treba stajati pa dugo mijesiti.

To se tijesto uz stalno miješanje kuha, a zatim peče u pećnici. Ova vrsta tijesta idealna je ne samo za uskršnje pečenje, već i za bilo koja druga u koja želite dodati više nadjeva, npr. svježe bobice, mljevena sa šećerom ili gotov pekmez. Međutim, u ovom originalni recept postoje razlike u tom pogledu.

Korak 4

Prije upotrebe brašno je potrebno prosijati. Zatim ulijte vruće mlijeko. Tako se tijesto kuha na pari. Samljeti ga žlicom dok ne postane glatko. Dignuto tijesto ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Korak 5

U zapareno tijesto ulijte kvasac koji je već počeo mjehuriti. Miješajte žlicom dok ne postane glatko.

Korak 6

Tijesto će narasti u roku od sat vremena. Ulijte čašu šećera u posebnu zdjelu. U to razbijte šest jaja i dodajte pola žličice soli. Umutiti mikserom.

Korak 7

Žlicom izgnječite tijesto. Dodati jaja umućena sa šećerom.

Korak 8

U ovoj fazi morate mijesiti tijesto. Dodavati brašno u obrocima, prosijati ga u smjesu. Izmiješajte žlicom vrlo temeljito dok ne dobijete gustu, homogenu masu.

Korak 9

Dodajte čašu gheea u tijesto i ponovno mijesite dok ne dobijete gustu kiselu pavlaku.

Korak 10

U posljednjoj fazi, tijesto je potrebno mijesiti rukama dok se ne prestane lijepiti za ruke. Drugi put stavite tijesto na toplo mjesto.

Korak 11

Pripremiti potrebna količina papirnati kalupi za uskršnje kolače. Njihovu površinu iznutra namažite preostalim otopljenim maslacem. Napunite kalupe do jedne trećine tijestom. Stavite ih na toplo mjesto 20 minuta, a potom u dobro zagrijanu pećnicu na temperaturu od 30 stupnjeva. Nakon toga pecite na 180 stupnjeva oko 35-40 minuta. Provjerite spremnost uskrsnih kolača tradicionalno - drvenim ražnjem. Kada ražanj izađe suh, kolači su gotovi.

Video: priprema starih uskršnjih kolača

Napomena o pečenju starinskih kolača

U receptu stari uskrsni kolač Uz šafran se koristi pravi ghee. To znači da takvo ulje trebate pripremiti sami. Ono što se prodaje na tržištu i naziva topljenom hranom uopće ne odgovara svojoj definiciji. U pravilu, ovo nije ghee, već otopljeni maslac - to jest otopljen 5-6 minuta. Pravi ghee kuha se najmanje 5-6 sati na temperaturi ne višoj od 85 stupnjeva.

Imajte na umu da stari recept za uskršnji kolač (s fotografijom) pretpostavlja da ćete koristiti samo visokokvalitetni pravi živi kvasac. Bolje je ne dodavati suhi kvasac. Osim toga, stari recept za uskršnju tortu zahtijevao je 10 jaja ili više, ovisno o volumenu tijesta.

Moderna verzija omogućuje dodavanje 6 do 7 jaja. Inače, stari recept za samostanski uskrsni kolač također uključuje korištenje velikog broja jaja. Ispada po starom receptu, težak uskrsni kolač, vrlo zasitan i bogat raznim dodacima.

Drevni recept za uskršnji kolač sa šafranom preuzet je iz predrevolucionarne kuharice. Razlika između njega i drugog gornjeg recepta je u tome što dodajemo tinkturu šafrana (šafran namočite u vrućoj vodi pola sata) dok mijesite tijesto u posljednjoj fazi. Po želji možete dodati i grožđice - ne više od 150 g.

Stari recepti bakinih uskršnjih kolača dobri su jer ih čuvamo Uskrsne tradicije našim precima i nepromijenjenu prenijeti našoj djeci i unucima, koji će po uzoru na nas nastaviti tradiciju. Srećan praznik svetog vaskrsnuća Hristovog!

inf

Kako ispeći starinski uskrsni kolač: moj obiteljski recept s detaljnim slikama, korak po korak

Činjenica - ludnica ukusni uskrsni kolači. Stari, stari recept, po kojem se pripremala prije 150 godina i ranije.

S ponosom mogu objaviti da jesam čuvar starina obiteljski recept Uskrsni kolač. Ovako su pekle moje praprabake, a ja ovako pečem već 20 godina. Sve je provjereno do najsitnijih detalja, usput ću vam odati male i vrlo važne tajne, pažljivo čitajte. Odmah ću reći da ovdje objavljujem samo polovicu naslijeđenog recepta (prepolovljen u omjerima, budući da je stari recept velik), ali to je još uvijek puno, čak iu reduciranom obliku. Poklanjam obitelji, prijateljima i poznanicima!

Prvo ću navesti sve proizvode, jer ne samo da ih morate kupiti, već ih i unaprijed zagrijati na sobnu temperaturu.

Sastojci proizvoda:

• 10 jaja
• 0,5 litara kiselog vrhnja
• 250 grama maslaca
• 3 šalice šećera (250 ml)
• 0,5 litara mlijeka
• 0,5 šalice suncokretovog ulja
• brašno (određeno na oko, otprilike 2 kg 300 grama)
• sol (1 žličica)
• vanilija (vrećica)
• 100 grama kvasca (ne suhog, obično svježeg)
• Ukrasi u boji (kuglice, cvijeće, srca)

Tijesto za uskrsne kolače

Moram vas upozoriti da je priprema uskrsne torte dugotrajan proces. Samo jedno tijesto sazrijeva oko 2,5-3 sata! Ovdje detaljne upute, domaćica početnica može se nositi s tim.

U stakleno posuđe izmrvite kvasac, dodajte 3 žlice šećera, 3 žlice. žlice brašna, 200 g toplog mlijeka. Sve to treba lagano promiješati i staviti na toplo mjesto 15 minuta. Lijeva slika pokazuje kako se smjesa pretvorila u "živu" pjenu.

Sada uzmite drugu zdjelu. Potrebno je dobro umutiti 3 jaja s dvije šalice šećera, 0,5 šalice suncokretovog ulja i 0,5 litara kiselog vrhnja.

Sjediniti prvi i drugi dio tijesta, preostalo mlijeko (300 g) zagrijati na oko 50 stupnjeva i uliti u smjesu.

Zagrijano brašno prosijati (neka stoji na štednjaku dok je pećnica zagrijana) i ulijevati u smjesu dok se ne dobije gustoća kiselog vrhnja. U ovoj fazi koristim oko 600-700 g brašna.

Stavite tijesto na toplo mjesto. Spuštati i mijesiti svakih 30 minuta.

izradu serije tijesta

Nakon 2,5 - 3 sata dodajte 250 grama omekšalog maslaca, preostalih 7 jaja i 1 šalicu šećera (potrebno posebno umutiti dok se šećer ne otopi, a zatim sjediniti s tijestom). U ovom trenutku sve to premjestim u plastičnu kantu od 10 litara, inače će pobjeći.

Postupno dodajte brašno. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke i suđe, ali ne smije biti ni preteško. Mijesiti dugo i jako intenzivno, zatim staviti na toplo mjesto i ostaviti da se digne dva puta. Svaki put pričekajte da se tijesto udvostruči, pažljivo ga spustite i ponovno premijesite. Nakon drugog miješanja potrebno je dodati 1 šalicu opranih i osušenih grožđica.

Nekad sam pekla u praznima limenke iz konzervirani grašak i voće. Stjenke i dno sam obložila nauljenim papirom. Sada u svakom supermarketu možete kupiti gotove papirnati kalupi različite veličine. Dno ovih kalupa ima rupe, tako da ni nakon pečenja kolače ne morate vaditi, neće se namočiti. Predivan izum! Lako se čuva i daje.

Porcije: 6 Vrijeme kuhanja: 2 sata i 30 minuta

Postavljen stol za praznike Sretan Uskrs ne može se zamijeniti ni s jednim drugim. Svijetlo, šareno i ukusno - oduševljava obiljem tradicionalna jela. Raznobojne boje, uskrsna skuta i uskrsni kolači na ovaj dan dobivaju određeni status. Danas nećemo ulaziti u povijest nastanka ovih obrednih jela, već ćemo ponuditi pripremu uskrsne torte, čiji je stari recept relevantan sve do danas. U tome nema ništa neobično, a ako se pripremite simbolično blagdanska jela, ova opcija kuhanja može vam dobro doći.

Svijetli pravoslavni praznik - Uskrs - je pred vratima, pa je vrijedno odlučiti sada svečani jelovnik, koji kao obaveznu poslasticu uključuje uskršnji kolač. Pečenje uskrsnih kolača vrlo je naporan proces, ali ako se ne bojite poteškoća i spremni ste odmah početi pripremati uskrsne atribute, onda će vam ovaj fotorecept biti vrlo koristan. Stari recept Uskrsni kolač prilagođen suvremenim mjernim jedinicama (bez stope) donosimo u nastavku.

korak po korak recept za kolač od kvasca s grožđicama i koricom limuna

Tijesto se priprema sa svježim kvascem, posebno se umute žumanjci i bjelanjci i u različitim koracima dodaju tijestu za uskršnju pogaču.

Sastojci:

• 800 gr. brašno;
• 250 ml mlijeka s 2,5% udjela masti;
• 1/2 pakiranja (100 g) dobrog maslaca;
• 150 gr. granulirani šećer;
• 25 gr. "živi" kvasac;
• 4 odabrana kokošja jaja;
• zlatne grožđice - 150 g;
• kuhinjska sol - prstohvat;
• 1 žlica. l. korica svježeg limuna.

Osvježavajuća glazura s okusom limuna:

• 1 paket šećera u prahu (150 g);
• 1 žličica sok od limuna;
• 1-2 vjeverice.

Proces kuhanja:

Zagrijte staklo kravlje mlijeko(ne više od 40 stupnjeva).

Otopiti 25 g u mlijeku. Sahara.

Dodati svježi stisnuti kvasac i ostaviti 10-12 minuta.

Kad se kvasac počne lagano pjeniti, vrijeme je da ga ulijete u dublji lonac. Tečnoj masi dodati dio brašna (1/2 ukupne količine) i pažljivo umijesiti tekuće tijesto. Pokriti pamučnim ručnikom i ostaviti na toplom mjestu oko 1 sat.

Žumanjke umutiti sa šećerom i dodati u tijesto.

Mikserom ili kuhačom istucite bjelanjke s prstohvatom soli. velika brzina. Dodajte ih u tijesto.

U maloj posudi otopite pola komadića maslaca i ohladite. Ulijte u tijesto, dodajte preostalo pšenično brašno. Umijesiti glatko i gusto tijesto.

Pripremiti koricu limuna.

U tijesto za kolače umiješajte koricu limuna.

Grožđice isperite tople vode a zatim osušite stavljanjem na ručnik. Na tijesto pospite kuhane grožđice. Opet dobro izmijesiti.

Gotovu kuglu tijesta prekrijte pamučnim ručnikom i ostavite na toplom 1 sat da se diže.

Kalupe za uskršnju tortu obilno namastite kremasti margarin ili suncokretovo ulje, malo posuti pšenično brašno. Kalupe treba napuniti samo 2/3 tijestom, ali ne više. Peći na 180 stupnjeva do lijepe rumenila unutar 45-50 minuta u zagrijanoj pećnici.

Za glazuru umutiti šećer u prahu, bjelanjke i sok od limuna. Čim vidite da se glazura počinje zgušnjavati, odmah je prelijte preko torte. Ponoviti 2 puta.

Možete ga posipati po vrhu glazure šećerni ukras ili kikiriki pečen na suhoj tavi. Uživajte u čaju!

Irina je ispričala kako pripremiti uskrsne kolače prema starom receptu, receptu i fotografiji autora.

Recepti za uskršnju pogaču i uskršnji sir prenose se s koljena na koljeno u mnogim domovima. Evo autorove kuharice i programi Anne Lyudkovskaya imaju vlastitu povijest ovih uskrsnih jela - i njihove provjerene recepte, koji su uključeni u njezinu knjigu "Naša omiljena hrana. Priče i recepti." Predlažemo pripremu uskrsne torte od tijesto od kvasca s kandiranim voćem, kao i sirovo Uskrs od svježeg sira.

Uskrsni kolač

U kući imamo jednu staru krpom prekrivenu. bilježnica. Moja prabaka ga je vodila, tamo bilježila prihode i rashode, korisni savjeti i recepti. Svake godine uoči Uskrsa sada moja baka iz ormara izvadi ovu knjigu i, gledajući požutjele stranice prekrivene olovkom, peče uskrsne kolače. Ova tradicija nije prekinuta ni u ateističko vrijeme. Sovjetske godine, iako nitko više nije išao na bogoslužje i nije mi htio objasniti značenje blagdana. Morao sam to sam shvatiti. Za mene je ovo standard - gusti, teški uskršnji kolač moje prabake Lidije Dmitrijevne Krasnove.

Trebat će vam:

• 570 g brašna
• 20 g svježeg ili 10 g suhog kvasca
• 140 ml toplog mlijeka
• 3 jaja
• 150 g maslaca
• 1 šalica šećera
• 1 žličica vanilin šećera
• 75 g grožđica
• 50 g bilo kojeg kandiranog voća
• 50 g latica badema
• ½ žličice soli

Za glazuru:

• 1 protein
• ½ šalice šećera u prahu
• 1 žlica soka od limuna

1. Otopiti u trećini čaše tople vode svježi kvasac i 1 žličica šećera. Ostavite da se kvasac zapjeni. U zdjeli pomiješajte mlijeko i kvasac. U tekućinu prosijati četvrtinu brašna, promiješati mikserom, pa dodati drugu četvrtinu miješajući. Pokrijte zdjelu folijom i stavite tijesto na toplo mjesto (u deku blizu radijatora) 30-60 minuta. Ako koristite suhi kvasac, dodajte ga zajedno s prvom količinom brašna i povećajte volumen mlijeka za trećinu čaše.
2. Odvojite bjelanjke od žumanjaka, jedan žumanjak ostavite za premazivanje. Žumanjke izmiksajte sa šećerom i vanilin šećerom, a bjelanjke tucite dok se ne napravi pjenasta pjena.
3. U tijesto dodajte sol, žumanjke, maslac i izmiješajte. Zatim dodajte preostalo brašno i tučeni snijeg od bjelanjaka. Umijesiti tijesto. Ne smije biti jako gusto i lako se odvojiti od stijenki zdjele. Zamotajte u deku i stavite na toplo mjesto još 1-2 sata.
4. Kad se tijesto udvostruči, dodajte grožđice, kandirano voće narezano na kockice i bademe. Uzmite visoke tepsije, obložite dno i stranice papirom za pečenje. Stavite u forme gotovo tijesto, pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite kolače da se dignu. Tijesto bi se opet trebalo udvostručiti. Podmažite vrhove budućnosti žumanjak jajeta. Stavite unutra hladna pećnica, uključiti na 100 stupnjeva i držati 10 minuta, zatim povećati temperaturu na 150 i peći kolače 1 sat. Provjerite spremnost drvenim ražnjem: ako je ražanj suh i tijesto se ne lijepi za njega, kolač je spreman.
5. Za glazuru istucite čvrsti snijeg od bjelanjaka, dodajte šećer u prahu, umutite pa ulijte limunov sok i tucite još desetak sekundi. Kolač preliti glazurom i ostaviti da se osuši.

Klasični mokri Uskrs

Masa od skute s grožđicama je Uskrs, koji se obično priprema za blagdan Kristova uskrsnuća. Uskrs se priprema vrlo jednostavno - sve sastojke pomiješajte, stavite u kalup i prešajte. Glavno je uhvatiti se forme. Još uvijek imam obiteljsku drvenu kutiju za grah, koju su izjele bube, toliko se smanjio da zidove moram podupirati šibicama, ali ima toliko povijesti i šarma da dobrovoljno patim svakog proljeća. Drvene i silikonske kutije za grah sada se prodaju u trgovinama i crkvenim trgovinama.

Postoje dvije vrste Uskrsa - sirovi, kao moj, i kuhani, gdje se sastojci zagrijavaju na štednjaku. Povjesničari kulinarstva primjećuju da su Uskrs počeli pripremati za blagdan Kristova uskrsnuća tek u 18. stoljeću. Ali brojne pite sa svježim sirom i sirnice bile su na redu svečani stol od pamtivijeka – trebalo je nekako iskoristiti nagomilano korizma svježi sir.

Trebat će vam:

• 1,6 kg dobrog nemasnog svježeg sira
• 150 g maslaca
• 3 jaja
• 1 limenka kondenziranog mlijeka
• 2 žlice vanilin šećera
• 1 žličica soli
• 2 šake svijetle grožđice bez sjemena

1. Svježi sir i maslac propasirajte kroz mlin za meso ili izmiksajte u blenderu. Jaja lagano umutiti vilicom, posoliti ih, vanilin šećer i sjediniti sa svježim sirom. Zatim dodajte kondenzirano mlijeko, oprane grožđice i dobro promiješajte. Kuhinjski procesor će obaviti ovaj posao za minutu.
2. Kutiju za grah obložite lagano vlažnom gazom i stavite skutna masa, pokrijte vrh gazom i stavite pod pritisak. Da biste to učinili, stavite preokrenuti tanjurić na vrh Uskrsa, a na njega teški kamen ili posudu s vodom. Uskrs stavite u tanjur u koji će se ocijediti sirutka. S vremena na vrijeme ocijedite sirutku kako bi donji sloj Uskrsa ostao suh.
3. Stavite Uskrs u hladnjak na 12 sati, a za to vrijeme treba ocijediti višak tekućine. Prije posluživanja maknite posudu za Uskrs i gazu te ostavite da Uskrs odstoji sobna temperatura 5-10 minuta.

Za sve kršćane Uskrs je veliki praznik, ali pravoslavci ga posebno vole i štuju. Početak Uskrsa označava kraj korizme, pa je običaj da se za uskršnji stol priprema veliki broj najrazličitijih jela.

No, Uskrs ima i svoj glavni atribut - to je uskrsni sir ili uskrsni kolač i farbana jaja. Nekada je bilo teško zamisliti svečani uskršnji stol u pravoslavnoj obitelji bez uskršnjeg svježeg sira, ponekad čak i nekoliko vrsta. Glavni sastojak ovog jela je pasirani svježi sir koji se miješa s maslacem, kiselim vrhnjem ili vrhnjem, jajima i šećerom, a za aromu se dodaje vanilin (vanilin šećer).

Uskrsni kolači od sira tradicionalno imaju oblik četverokutne piramide koja personificira Golgotu na kojoj je razapet Isus Krist. Nekada se u većini obitelji s koljena na koljeno prenosila posebna kutija za grah - drveni prefabricirani oblik koji se sastoji od četiri bočne stijenke. Dva njegova zida imala su uši, a druga dva su imala proreze u koje su ulazile uši. Zidovi kutije za grah bili su iznutra ukrašeni izrezbarenim uzorcima; obično je na dva zida bio urezan križ, a na druga dva slova X i B (Krist je uskrsnuo). Osim toga, prikazani su i drugi simboli povezani s Kristovom mukom i uskrsnućem: koplje, proklijala zrna, klice, cvijeće. Danas se u prodaji često nalaze plastične kutije za grah, ali one su, naravno, slabije kvalitete od drvenih.

Starinski recept za sirovi Uskrs zahtijeva kvalitetne proizvode: svježi sir - samo svježi, nikako kiseli, mora se držati pod tlakom da ocijedi višak sirutke; maslac treba biti neslan, mekan i plastičan; kiselo vrhnje i vrhnje uzimaju se s 30% udjelom masti, i granulirani šećer- mala i bijela.

Stari recept za sirovi Uskrs također zahtijeva da se svježi sir dobro protrlja kroz sito kako bi se izbjeglo zrnje u Uskrsu. Maslac bi trebao omekšati na sobnoj temperaturi, za što ga je potrebno izvaditi iz hladnjaka 1,5-2 sata prije pripreme Uskrsa. Ni u kojem slučaju ne smije se dopustiti da se ulje pri zagrijavanju otopi.

Grožđice, kandirano voće i suhe marelice, koje se obično dodaju svježi sir Uskrs, mora se temeljito isprati i osušiti. Ponekad se radi arome dodaju i kardamom i zvjezdasti anis, koje treba vrlo sitno samljeti.

Za kuhanje mokri Uskrs na starinski način trebat će vam:

svježi sir - 800 g
žumanjci – 4 kom.
masno vrhnje - 1,5 tbsp.
šećer - 150-200 g
maslac – 200 g
sol - četvrtina žličice
vanilin
grožđice, nasjeckano kandirano voće i suhe marelice - 1 žlica.

Sirovi Uskrs priprema se na stari način ovako:

1. Svježi sir pažljivo protrljajte kroz sito.
2. Umutiti vrhnje sa pola šećera.
3. Omekšali maslac umutiti s preostalim šećerom, žumanjcima, vanilijom i soli.
4. Mješavinu svježeg sira i maslaca dobro izmiješajte, dodajte grožđice, kandirano voće i suhe marelice (po želji).
5. Kada konzistencija mase postane homogena, dodajte vrhnje i ponovno promiješajte.
6. Posudu za Uskrs (pasochnitsa) obložite blago navlaženom gazom, rasporedite masu od skute, pokrijte je rubovima tkanine, stavite uteg na vrh i ostavite u hladnjaku 6-8 sati.
7. Gotov Uskrs osloboditi od kalupa i ukrasiti po želji.