Kuhanje choux tijesta. Kako pripremiti choux tijesto. Pravila za pripremu tijesta metodom kreme

Gotova peciva od choux tijesta, zbog posebnog recepta za pripremu, ispadaju prozračna i nježna. Priprema takvog tijesta ne izgleda teško, ali ne obvezuju se sve domaćice da ga pripreme.

Kako napraviti choux tijesto - tajne

Tajne koje treba slijediti pri pripremi choux tijesta:

  • Grudice tijesta stavljene u kalup odmah stavite u zagrijanu pećnicu. Ako se tijesto odmah ne stavi u pećnicu, na površini će se stvoriti korica i neće se dići.
  • Jaja se dodaju u tijesto nakon držanja na sobnoj temperaturi; ako dodate hladna, proizvodi od takvog tijesta neće dobro narasti u pećnici.
  • Nakon kuhanja tijesto ohladite na 60-70°C, a zatim dodajte jaja. Temperatura se može mjeriti i bez termometra - rukom: tu temperaturu može izdržati prst umočen u tijesto.
  • Tijesto ne smije biti niže ni više od 60-70°C; ako je više, jaja će se savijati i tijesto se neće dizati;
  • Nije uvijek potrebno koristiti onoliki broj jaja u tijestu koji je napisan u receptu: jaja mogu biti različite veličine, a tijesto treba biti gusto kao vrlo bogato kiselo vrhnje.
  • Ako tijesto ispadne gusto ili tekuće, a već se ohladilo, tada to možete ispraviti samo tako da umijesite novo tijesto (odnosno, malo tekuće za gusto tijesto, a gusto za tekuće tijesto) i premijesite ga u prethodno tijesto. Neprihvatljivo je dodati brašno ili jaja u hladno tijesto - pretvorit će se u ravnu tortu.
  • Tijesto treba mijesiti ručno; mikser ga čini tekućim i neće dobro stati u pećnicu.
  • Grudice tijesta treba stavljati na lim od najviše 1 žličice; velike grudice se ne dižu dobro.
  • Razmak između grudica tijesta treba ostaviti 2 cm ili više.
  • Tepsiju prije pečenja namažite s malo ulja; ako ima puno ulja, budući će se kolači raširiti i popucati po dnu, a ako ih uopće ne namažete, zalijepit će se za dno. tave.
  • Kako bi kolači dobro narasli, ne otvarajte vrata pećnice tijekom cijelog vremena pečenja.

Kako napraviti choux tijesto - recept

Za pripremu choux tijesta potrebno vam je:

  • po 1 čaša brašna i vode;
  • 100 g maslaca;
  • 4-5 jaja;
  • prstohvat soli.

Počnimo kuhati:

  • Vodu u loncu dodajte sol i ulje i zagrijte do vrenja.
  • Smanjite vatru, uspite svo brašno i mijesite tijesto 1-2 minute (ne gasite vatru) dok ne postane homogeno i prestane se lijepiti za stijenke posude.
  • Ohladite tijesto na 60-70°C, umiješajte 1 jaje i snažno mijesite dok ne postane glatko.
  • Zatim na isti način dodajte ostala jaja. Ako je tijesto gusto nakon zadnjeg jajeta po receptu dodajte još pola jajeta prije nego se ohladi.
  • Zagrijte pećnicu na 190°C.
  • Na lim namazan biljnim uljem žličicom stavljati okrugle grudice ili duguljaste kobasice na razmaku od 2 cm svaki put prije uranjanja u tijesto.
  • List tijesta odmah stavite u vruću pećnicu i pecite oko 30 minuta ili dok ne porumeni.


Što možete napraviti od choux tijesta?

Od choux tijesta možete napraviti eklere, okrugle pržene pite s nadjevom, krafne, profiterole za consomme, francuske gougèrese i ženske prstiće.

Pečenje torte "Lady Fingers".

  • jedna i pol čaša vode;
  • 220 g brašna;
  • 150 g maslaca;
  • 5-6 jaja;
  • prstohvat soli.
  • 700 g kiselog vrhnja 20% masti;
  • 350 ml vrhnja 33% masti;
  • 260 g šećera.

Za ukrašavanje torte potrebno vam je:

  • 40 g tamne čokolade;
  • 1 žlica. žlica maslaca.

Priprema "prstiju":

  • Umijesite tijesto i ispecite “prstiće”.
  • Zakuhajte vodu s uljem i soli.
  • Dodajte brašno i zamijesite tijesto.
  • U malo ohlađeno tijesto dodavati jedno po jedno jaje i mijesiti.
  • Lagano namažite metalni lim biljnim uljem. Tijesto iz slastičarske šprice istiskujte na lim tankim štapićima dužine 5-6 cm.
  • Lim stavite u pećnicu zagrijanu na 190°C i pecite bez otvaranja vrata oko 30 minuta.
  • Pečene "prste" poslagati da se ohlade.

Priprema kreme:

  • Mikserom umutiti 250 ml vrlo hladnog vrhnja sa šećerom (190 g) dok ne postane gusto.
  • Dodajte 0,5 litara kiselog vrhnja i miješajte dok ne postane glatko.

Sastavljanje torte:

  • Tortu sastavljamo u kalup sa razdvojenim obručem, promjera oko 28 cm. U to uliti nekoliko žlica kreme i rasporediti po kalupu.
  • “Prste” tijesno položimo na kremu, ako ima razmaka između kolačića, nekoliko “prstića” narežemo na ploške i stavimo ih u rupe.
  • Odozgo premažite kremom.
  • Također radimo drugi sloj i sljedeće slojeve.
  • Stavili smo tanjir na vrh, a na njega neku vrstu težine - ovu strukturu stavimo na hladno mjesto 6-7 sati.
  • Nakon određenog vremena kolač prevrnuti na tanjur.
  • Umutiti još jedan šlag od vrhnja (100 ml), kiselog vrhnja (200 g) i šećera (70 g) i njime namazati tortu, vrh i stranice.
  • Na pari otopite čokoladu i maslac pa slastičarskom špricom napravite mrežicu po vrhu i po bokovima torte.
  • Kolač stavite na hladno mjesto 1-2 sata, a zatim ga možete probati.



Dakle, naučili smo kako pripremiti choux tijesto i peciva od njega.

Kako napraviti choux tijesto kod kuće? – Recept sa fotografijom:

Uzmite lonac ili samo manji lonac s debelim dnom i u njega ulijte mlijeko i vodu. U dobivenu smjesu dodajte maslac (bolje ga je prvo narezati na sitne komadiće, tako će se brže otopiti), te prstohvat soli i šećera.


Stavite lonac na laganu vatru i povremeno miješajući smjesu pazite da se maslac potpuno otopi. Dobivenu otopinu zakuhajte.


Dok se smjesa kuha, obavezno prosijte 150 g brašna da se riješite eventualnih grudica i nečistoća.


U kipuću uljnu otopinu uspite svo prosijano brašno.


Ne skidajući lonac s vatre, aktivno miješajte masu drvenom kuhačom ili lopaticom. Smjesu miješamo dok se svo brašno ne ukuha i ne napravimo homogenu grudu tijesta koja će zaostajati za stijenkama posude.



Dobivenu grudicu tijesta prebacimo u posudu u kojoj ćemo mijesiti choux tijesto za eklere i lagano ga mijesimo žlicom pazeći da se tijesto ohladi na toplo.


Čim se ohladi (temperaturu provjerite dodirom - tijesto mora biti toplo, ali ne smije zagorjeti) dodajte mu jaja. Prvo dodajte 3 cijela kokošja jaja, jedno po jedno. Nakon svakog novog jajeta, tijesto vrlo temeljito promiješajte dok ne postane potpuno homogeno.


Najprije razbijte zadnje četvrto jaje u malu zdjelu i lagano ga umutite vilicom. I već u ovom obliku umiješamo ga u tijesto u malim obrocima. To trebate učiniti kako ne biste pogriješili s konzistencijom tijesta, jer brašno ima različite jačine, a i jaja se mogu dosta razlikovati po težini. Stoga vam možda neće trebati cijelo jaje, već samo polovica, ili obrnuto, ako su vaša jaja mala, onda da biste napravili tijesto od tijesta kod kuće, možda će vam trebati 5 ili čak 6 jaja. Stoga se morate usredotočiti na konzistenciju tijesta! Usput, ako ste pretjerali s brojem jaja, a tijesto se pokazalo vrlo tekućim, ni pod kojim okolnostima ne dodajte "sirovo" brašno, to će samo pokvariti tijesto. Jedini način da spasite takvo tijesto je ponovno pripremiti podlogu od kreme i njome zgusnuti tijesto!


Ispravno choux tijesto za eklere je glatko, sjajno, umjereno debelo, te iz žlice izlazi poput teške, široke vrpce. Pa, to je sve, naše choux tijesto kod kuće je spremno.


Prebacimo ga u slastičarsku vrećicu ili štrcaljku, a ako nemamo ni jedno ni drugo, upotrijebimo deblju vrećicu ili potpuno novu dokumentaciju s odrezanim kutom.


Ovisno o ideji, od tijesta oblikujemo eklere, profiterole ili kolutove. Samo nemojte zaboraviti da se proizvodi od tijesta tijekom pečenja dosta rašire, pa ostavite 4-5 cm slobodnog prostora između njih.


Proizvode od mliječnog tijesta pečemo najprije na 200 C 15 minuta (za to vrijeme tijesto treba narasti i početi lagano rumeniti), nakon čega smanjimo temperaturu na 160 C i sušimo eklere/profiterole još 20-25 minuta dok ne zarumene. potpuno su kuhani. Vrijeme pečenja može malo varirati ovisno o značajkama vaše pećnice i, naravno, veličini proizvoda. Tijekom pečenja proizvode ne izlažemo naglim promjenama temperature, posebno prvih 20-25 minuta, jer može doći do otpadanja eklera. Također je vrlo važno da se ekleri potpuno ispeku iznutra, jer će u suprotnom nakon pečenja također otpasti i izgubiti svoj izgled. Čim su ekleri/profiteroli spremni, isključite vatru i lagano otvorite vrata pećnice, u ovom obliku pustimo kolače da se ohlade dok nisu topli (ovo nije potrebno, ali ako iznenada niste malo ispekli kreme , tada će vam ovaj način hlađenja pomoći da ih završite s kuhanjem) .


Potpuno ohlađene eklere/profiterole punite omiljenom kremom. Osim slatke varijante, ekleri se mogu puniti i slanim nadjevima, primjerice paštetama, pjenama ili čak salatama. Punjene eklere poslužite na stolu, po mogućnosti što je brže moguće. Nadamo se da vam je naš recept s fotografijama dao iscrpan odgovor na pitanje kako napraviti choux tijesto kod kuće!


Volimo lagane prhke kolače, profiterole i peciva, zahvaljujući raznim nadjevima unutra. Mogu se jesti uz slana jela ili poslužiti uz čaj. Choux tijesto od kojeg se radi ovo pecivo sadrži puno vode, zbog čega se unutar njega stvara zračna komora.

Punenjem kolača s kremom maslacem ili proteinskom kremom dobivamo luksuznu poslasticu. Možete pržiti krafne od choux tijesta.

Recept za kuhanje

Primjenjujući pravila koja sam naveo u ovom članku, brzo ćete pripremiti domaće tijesto bez ikakvog kulinarskog iskustva. Mekano choux tijesto nije potrebno razvaljati na radnoj plohi, sve što trebate učiniti je napuniti vrećicu za pečenje i izvući porcije kuglica ili štapića na lim za pečenje.

Ako još niste kupili takav uređaj za oblikovanje kolača s kremom, uzmite običnu plastičnu vrećicu i odrežite donji kut.

Kao što vidite, ne morate čak ni gubiti vrijeme na pranje dodatnog posuđa. Neke domaćice rašire tijesto za choux žlicom umočenom u vodu, a ova opcija ima pravo postojati.

Još par tajni:

  1. Temperatura krem ​​mase prije dodavanja jaja mora biti na određenoj temperaturi. 70-80 stupnjeva smatra se optimalnim. Ako smjesu ne ohladite, jaja će se zgrušati.
  2. Prije nego što umutite jaja u toplo choux tijesto, izvadite ih iz hladnjaka. Trebaju doći na sobnu temperaturu, a za to provedite na stolu najmanje sat vremena.
  3. Prhljivost peciva ovisi o jajima; njihova količina mora odgovarati težini brašna.

Choux tijesto se sastoji od jaja i brašna, također uključuje maslac ili margarin, kao i sol i vodu. Kako bi se izbjeglo stvaranje karamele, šećer se u tijesto uopće ne dodaje ili se sadrži u minimalnim dozama.

Recept za eklere od sirnog tijesta

Nakon što barem jednom napravite ovu kremšnitu, više nećete moći dugo bez nje. Sve vrste nadjeva od mesa, pašteta, vrhnja i povrća diverzificirat će vaš stol.

Eklere od choux tijesta možete peći u pećnici i pržiti u tavi, odaberite način koji vam se najviše sviđa.

Sastojci trebaju biti na sobnoj temperaturi, pa o tome vodite računa unaprijed. Stavite proizvode koji su bili u hladnjaku na stol. Nakon sat vremena počnite kuhati tijesto.

Tako, koje proizvode trebate staviti u domaće choux tijesto:

pola pakiranja margarina za pečenje ili maslaca (100 g); 200 g bijelog pšeničnog brašna; 250 ml vode; 5 jaja; 150 g nizozemskog ili ruskog sira i žličica paprike.

Slijedite recept. Evo njegovog detaljnog opisa:

  1. Stavite lonac s vodom na vatru.
  2. Dodajte maslac ili margarin i pričekajte da se mast otopi.
  3. U kipuću masu jednim potezom sipati brašno. Miješajući kuhačom umijesite choux u glatko tijesto.
  4. Maknite posuđe sa štednjaka i ohladite smjesu na temperaturu od otprilike 70 stupnjeva.
  5. Dodajte jaja jedno po jedno, svaki put miješajući brzo tijesto dok ne postane glatko.
  6. Na kraju mijesenja dodati sir narendan na krupno rende, ne zaboraviti papriku. Ljubitelji pikantnih jela ne mogu se ograničiti i za tijesto koriste mljevenu crvenu papriku, začinsko bilje i mljeveni sušeni češnjak.
  7. Gotovo choux tijesto posljednji put premijesite i prebacite u slastičarsku vrećicu.
  8. Okrugle komade slažite u pleh i pecite u zagrijanoj (220 stupnjeva) pećnici.

Pažnja! Ne otvarajte vrata pećnice prvih 10 minuta jer će ekleri brzo otpasti. Kako bi pečenje dobro naraslo, na dno pećnice stavite posudu s vodom.

Recept za domaće choux tijesto s nadjevom od šlaga


Kolači sa slatkim nadjevom peku se brzo i jednostavno. Glavna stvar je da imate sljedeće proizvode:

4 jaja; nepotpuna čaša brašna, točnije 150 g; ¼ dio standardnog pakiranja maslaca; prstohvat soli i čašu vode od 250 grama.

Recept za gnječenje je sljedeći:

  1. U loncu pomiješajte vodu, ulje i sol i zagrijte tekućinu.
  2. Dodajte brašno i miješajte smjesu 2 minute bez skidanja posude s vatre.
  3. Umutiti jaja u tijesto.

Nakon svakog jajeta, svaki put promiješajte mekano choux tijesto dok ne bude glatko, radeći u krug lopaticom. Na kraju procesa podignite lopaticu iznad posude; glatko i sjajno tijesto trebalo bi padati s nje u rastezljivim trakama.

Eclair kolači se peku na 200 stupnjeva pola sata. Mekano choux tijesto stavljajte na lim za pečenje mokrom žlicom ili iz slastičarske vrećice i ne zaboravite ostaviti dovoljno prostora između njih da se pečenje digne.


Da biste nahranili svoju obitelj krafnama od choux tijesta, morate se opskrbiti sljedećim proizvodima:

4 jaja; čaša brašna; 250 ml vode; 80 g maslaca i mali prstohvat soli.

Krafne od tijesta se prže u dubokom ulju, pa pripazite da imate dovoljno biljnog ulja i duboku tavu.

Za kremu će vam trebati: pola čaše šećera; čaša mlijeka; 150 g maslaca; vaniliju i jedno jaje.

A sada vam predstavljam korak po korak recept za pripremu choux tijesta:

  1. Choux tijesto se priprema u vatrostalnoj posudi. U to ulijte vodu i dodajte maslac i sol.
  2. Smjesu zagrijte na štednjaku, zatim dodajte brašno i maknite s vatre.
  3. Smjesu miješajte žlicom dok ne postane grudica i ne odstupi od stijenki posude.
  4. Malo ohladite i umiješajte jedno po jedno jaje. Miješajte dok ne postane glatko svaki put kada dodate jaja.

Zagrijte biljno ulje i žlicom vadite mekano tijesto. Pogačice se jako brzo peku, pazite da slobodno plivaju u dubokoj masnoći i da ne zagore.

Pripremite recept za kremu:

  1. Samljeti jaje, šećer i brašno dok ne postane glatko.
  2. Ulijte mlijeko i stavite posudu na vatru.
  3. Zagrijte smjesu do vrenja i uz stalno miješanje držite je na vatri nekoliko minuta dok se ne zgusne.
  4. Nakon što se krema ohladi na sobnu temperaturu, dodajte maslac narezan na komadiće.
  5. Premijesiti i kremom puniti pogačice sa strane zarezane oštrim nožem.


Pečenje od choux tijesta ne ostavlja ravnodušnima ni djecu ni odrasle. Za domaćice koje ne namjeravaju dugo vremena provoditi u kuhinji, dobra vijest: ne moraju čekati da se tijesto digne jer receptura ne sadrži sredstva za dizanje poput sode ili kvasca.

Povećanje volumena gotovih proizvoda nastaje zbog pare koja se oslobađa na visokim temperaturama.

Korisni savjeti na koje bih se sada želio usredotočiti pomoći će vam da dobijete visokokvalitetne kolače:

  • Koristite samo svježa jaja. Za testiranje proizvoda stavite ga u čašu napunjenu vodom. Ako je jaje potonulo na dno, možete ga sigurno umutiti u tijesto.
  • Brašno sa smanjenim sadržajem glutena čini pečenje laganim i prozračnim.
  • Kad mijesite tijesto nemojte se zanositi kuhačom jer se inače neće dobro dići.
  • Maslac koji se nalazi u sastavu najbolje djeluje na dizanje kolača, pa ga samo u iznimnim slučajevima zamijenite drugim masnoćama.

Svjetski poznati i popularni kolači od choux tijesta, ekleri, izumljeni su još u 18. stoljeću. Poslužujući u kuhinji francuskog kralja Georgea IV., talentirana slastičarka Marie-Antoine Carême osmislila je slasnu slasticu u kojoj se uživa i danas.

Tanko tijesto u kombinaciji s nježnom kremom od pudinga obožavaju gurmani svih vremena. Zbog toga su ekleri došli do našeg vremena, gotovo bez ikakvih promjena.

Vrste klasičnih eklera

Klasični ekleri su peciva duguljastog oblika punjena kremom. Desert se prelije glazurom ili prelije otopljenom čokoladom.

Među sortama eklera poznati su: profiteroli i shu. Prve se rade u vrlo maloj veličini promjera 2 cm i pune se svim vrstama nadjeva, slatkim i slanim.

Shu su torte kojima se odreže vrh i kroz rupu puni kremom. Vrh, prije nego što ga stavite na mjesto, lagano je podmazan kremom.

Francuski slastičari koji žive u domovini slavnog izumitelja eklera obično pripremaju kolače strogog cilindričnog oblika, duljine 14 cm.

Udubljenje se puni isključivo kremom od vanilije ili čokolade, a površina se prekriva fondanom ili glazurom.

Pravila za pripremu tijesta metodom kreme

Prije nego počnete mijesiti choux tijesto za eklere, pogledajte nekoliko trikova koji će vam pomoći da ovaj proces završite učinkovito. Tako:

  • Hladna jaja nemojte umješati u tijesto. Ako se odlučite za pečenje eklera, izvadite jaja iz hladnjaka unaprijed.
  • Kolači trebaju sadržavati samo prirodne proizvode. Maslac ne možete zamijeniti namazima ili čvrstim biljnim masnoćama jer se inače tijesto neće dići.
  • Bolje je koristiti mikser za miješanje, to će učiniti proces aktivnijim.
  • Konzistencija tijesta trebala bi nalikovati bogatoj domaćoj kiseloj pavlaci. Ispravnim izračunavanjem broja jaja možete postići željeni rezultat. Dodaju se na samom kraju, jedan po jedan i prati se stanje mase.

Priprema choux tijesta prema GOST-u

Recept za choux pecivo prema GOST-u naslijeđen je od slastičara SSSR-a.

Provjerite i prije svega zapamtite popis sastojaka: 300 g jaja (5-6 komada); 200 g brašna; ½ komadića maslaca; prstohvat soli; 180 ml vode.

Tijesto počinjemo pripremati tako da u loncu otopimo maslac. Zatim:

  1. Zalijte vodom i posolite.
  2. Prosijte brašno i dodajte ga smjesi jednim potezom u lonac koji je još na štednjaku.
  3. Uz stalno miješanje gustu masu držati na vatri jednu minutu.
  4. Isključite plamenik i ohladite tijesto dok se ne zagrije.
  5. U posebnoj zdjeli pjenjačom umutiti jaja i postupno ulijevati u smjesu od pudinga, cijelo vrijeme miješajući kuhačom.
  6. Čim tijesto po konzistenciji postane slično domaćem kiselom vrhnju, spremno je.
  7. Da biste ispekli brownies, stavite tijesto u vrećicu sa zvjezdastim vrhom. Pritišćući uređaj sa svih strana, izvucite trake tijesta dužine 12-14 cm na lim za pečenje prekriven pergamentom.
  8. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva i pošaljite komade da se peku. Prvo održavajte zadanu temperaturu 10 minuta, zatim smanjite vatru na 170 stupnjeva i nastavite peći još 20-25 minuta.
  9. Nikada ne otvarajte vrata pećnice, inače će ekleri otpasti i postati ravni.

Priprema choux tijesta s mlijekom i suhim kvascem

Kao što već znate, kremšnite možete puniti bilo kojim nadjevom, sve ovisi o tome s čime ćete ih poslužiti.

Recept za tijesto ne dopušta nikakve zamjene, osim toga, svi sastojci moraju biti točno izmjereni i stavljeni u zdjelu u strogom redoslijedu.

Umjesto vode dopušteno je koristiti samo mlijeko i to samo u slučaju kada se tijesto priprema s dodatkom suhog kvasca.

Uzeti: 200 g mlijeka i brašna; po 5 g soli i šećera; četvrtina šalice otopljenog kravljeg maslaca; 4 jaja i 10 g (manja vrećica) suhog kvasca.

Koraci kuhanja:

  1. U zdjelu sipati brašno i uliti mlijeko koje je upravo prokuhalo.
  2. Smjesu mutiti mikserom dok ne postane glatka i homogena.
  3. Kvasac nasjeckajte u 20 ml tople vode i pomiješajte s kristalnim šećerom. Dodajte smjesi kreme i dobro promiješajte.
  4. Jaja tucite pjenjačom dok se na površini ne pojavi pjena. Postupno ih ulijevajte u zdjelu sa smjesom od kvasca i sve vrijeme miješajte kuhačom.
  5. Tijesto dobiveno choux metodom mora biti viskozno i ​​umjereno gusto. Konzistencija mu je slična domaćem masnom kiselom vrhnju. Ako niste zadovoljni rezultatom, možete dodati još brašna.
  6. Na samom kraju tijesto posolite i ostavite da se diže. Nakon sat ili više, otprilike će utrostručiti volumen i biti spreman za rezanje kolača.
  7. Nakon što napunite slastičarsku vrećicu tijestom, istisnite štapiće dužine 8-10 cm i pecite ih 30 minuta u vrućoj pećnici.

Kao što naziv sugerira, choux tijesto priprema se metodom namakanja. Ili bolje rečeno, brašno se kuha, a zatim mu se dodaju jaja, nakon čega se masa dobro umijesi.

Choux tijesto je nježno i lijepo u proizvodima, savršeno drži kremasti nadjev. Choux tijesto je beskvasno, radi se bez dodavanja šećera i koristi se uglavnom u kolačima.
Uzgred, "Borodinski" kruh se također pravi od začinjenog tijesta, od raženog brašna.

Sastojci

  • voda - 1 staklo
  • sol - četvrtina žličice
  • maslac - 100-125 grama
  • brašno - 1 šalica
  • jaja - 4-5 kom.

Priprema

    Ulijte čašu vode u lonac, dodajte svo ulje i sol. Stavite tavu na srednje jaku vatru dok tekućina ne zakipi.

    Čim se pojave mjehurići, dodajte brašno i kuhačom jako snažno miješajte, ne skidajući s vatre (možete malo smanjiti).

    Tijekom kuhanja brašno će se skupiti u grudu tijesta koja se lako odlijepi od stijenki posude. U ovom trenutku potrebno ga je ukloniti s vatre. I pustite da se tijesto malo ohladi.

    Pripremite smjesu od jaja. Umutiti sva jaja u zdjelu i pomiješati.

    Budući da jaja igraju glavnu ulogu u receptu za choux tijesto, odgovarajuća količina njih učinit će choux tijesto dovoljno čvrstim da ne otpadne nakon pečenja. Ali ne možete odmah točno reći koliko će jaja ići u tijesto - to ovisi i o kvaliteti brašna i o veličini samih jaja.

    Stoga je bolje u tijesto stavljati smjesu jaja, a ne jedno po jedno jaje: može se pokazati da će biti dovoljno npr. 4 i malo od 5. jajeta (u ovom slučaju dio smjesa će ostati). Ali barem je definitivno dovoljno.

    Dok se tijesto hladi, pripremite lim za pečenje: obložite ga papirom i premažite maslacem. Uključite pećnicu na 180 stupnjeva.
    U lagano ohlađeno tijesto u malim obrocima dodajte smjesu od jaja, prvo mijesite vilicom, a zatim kuhačom.

    Morate snažno miješati. Svakim novim dijelom tijesto dobiva elastičnost te postaje sjajno i glatko.

    Pravilno pripremljeno tijesto trebalo bi se malo razvući, u ovom trenutku treba prestati dodavati jaja.

    Na lim za pečenje stavite proizvode formirane od choux tijesta***

    Lim za pečenje stavite u pećnicu i pecite npr. eklere ili shou 15 minuta na t 180, a zatim 10 minuta na t 150. Ne gledajte u pećnicu da proizvodi ne padnu. Za profiterole smanjite vrijeme pečenja za pola.

    *** Stavite tijesto na lim za pečenje koristeći:

Od choux tijesta možete pripremiti:

  • ekleri - duguljasti kolači s raznim kremama (maslac, krema, proteini, šlag i drugi);
  • profiteroli su mali proizvodi (do 4 cm u promjeru) koji se mogu puniti i slatkim nadjevom (kreme, džem i dr.) i neslatkim nadjevom (pašteta, sir, općenito bilo koji nadjev od mesa ili ribe);
  • shu - isto što i ekleri, samo okrugli;
  • croquembouche - kolač stožastog oblika od punjenih profiterola koji se spajaju posebnim umakom;
  • Paris-Brest - torta od koluta kreme i shu;
  • choux peciva sa slanim nadjevima.

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga puno je ugodnije nego kuhanje za sebe))

Sadržaj

Kod kuće je priprema tijesta, zvanog choux tijesto, jednostavna jer oduzima malo vremena i ne zahtjeva oskudne proizvode. Vrijedno je jednom naučiti osobitosti miješenja kako biste svaki put iznenadili svoje ukućane ukusnim pecivima koje će se zalijevati u ustima - eklerima, palačinkama, knedlama ili kolačima.

Kako napraviti choux tijesto

Kremna baza za pripremu pečenja i drugih jela poznata je od davnina. Već u staroj Rusiji tijesto kuhano u kipućoj vodi bilo je popularno; od njega su se radile knedle i palačinke. Priprema choux tijesta kod kuće počinje odabirom i kupnjom sastojaka. Trebat će vam svježe vrhunsko pšenično brašno, kokošja jaja, maslac ili margarin, sol, šećer i, naravno, kuhana i topla voda. Korištenjem vode tijesto se kuha, što čini konzistenciju podloge mekom.

Od njega možete peći i slatka i slana jela - profiterole, kolače, knedle. Izrada tijesta kod kuće vrlo je jednostavna: gotovo nikada nije tvrdo, ne treba ga razvaljati, a proizvodi se oblikuju kulinarskom špricom ili žlicom. Evo nekoliko tajni za pravljenje prave baze za kremu:

  • Proizvode za pečenje prvo treba obaviti na 220 stupnjeva, a nakon 10 minuta smanjiti toplinu na 190 stupnjeva;
  • gotovi proizvodi dobivaju suhu, čvrstu konzistenciju, peciva se ne moraju vaditi prije vremena kako ne bi počela padati, već pričekajte dok se ne pojavi korica;
  • Bolje je ne kuhati tijesto za buduću upotrebu, ali ako to učinite, možete ga zamrznuti u zamrzivaču, omotavši ga prozirnom folijom kako biste spriječili pucanje;
  • nakon zamrzavanja, tijesto nije potrebno odmrzavati, potrebno ga je odmah staviti u pećnicu;
  • peciva od tijesta čuvaju se najviše tri dana, a ako su s nadjevom, onda samo dva;
  • Tijesto možete popraviti ovako: napravite dio guste mase i pomiješajte ga s glavnim;
  • ako se obradak pokaže previše gustim i strmim, tada ga možete razrijediti tekućim dijelom;
  • lim za pečenje kremšnita potrebno je samo malo namastiti kako višak ne bi doveo do pucanja kore;
  • za slatka jela bolje je peći dugačke eklere, a za zalogajnice okrugle profiterole ili shu s odrezanim poklopcem.

Recept za Choux tijesto

Tehnologija pripreme choux tijesta kod kuće je jednostavna: pomiješajte vodu s uljnom komponentom (maslac, margarin), prokuhajte. Nakon toga se odmah ulije sve prosijano brašno, sadržaj se intenzivno miješa i kuha dvije minute da se maslac otopi. Nakon što se tijesto počne odvajati od zidova, potrebno je maknuti posudu s vatre, ohladiti na temperaturu ljudskog tijela i, temeljito mijeseći, dodati jedno po jedno jaje.

Tako ćete dobiti homogenu, sjajnu masu srednje gustine koja se ne razlijeva po plehu. Peče se oko pola sata na 195 stupnjeva, a nakon što je proizvod gotov, hladi se u pećnici. Također možete napraviti tijesto od kvasca, čiji recept uključuje prelijevanje kipuće vode ili mlijeka preko brašna, a zatim mutiti s jajima mikserom dok ne postane glatko. Od toga se pomiješaju kvasac i šećer, masa samelje i ostavi sat vremena da nadođe i utrostruči volumen.

Za eklere

  • Vrijeme kuhanja: pola sata.
  • Broj porcija: 4 osobe.
  • Kalorični sadržaj jela: 215 kcal.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: autorska.

Sljedeći recept korak po korak detaljno će objasniti kako pripremiti jednostavno tijesto za choux peciva. Tajnom proizvodnje smatra se vruća para koja nastaje iz kipuće vode - ona stvara šupljinu unutar proizvoda, što ga čini pogodnim za punjenje slatkim nadjevom - klasičnom kremom od maslaca, šlagom. Napunite li komade tijesta sirom, dobit ćete slano pecivo za međuobrok. Prvo isprobajte klasični recept, a kasnije možete eksperimentirati.

Sastojci:

  • mlijeko - 120 ml;
  • voda - 120 ml;
  • maslac - 100 g;
  • brašno - ¾ šalice;
  • jaja - 3 kom .;
  • sol - prstohvat;
  • šećer - 3 g.

Kako kuhati:

  1. Pomiješajte mlijeko, vodu, maslac, sol, šećer. Posudu sa smjesom stavite na vatru uz miješanje i kuhajte dok ne zavrije. Promiješajte drvenom kuhačom da se sadržaj počne kružno kretati, dodajte svo prosijano brašno.
  2. Brzo miješajte dok se na dnu ne stvori gusta masa. Kuhajte dvije minute, smanjite intenzitet topline, dok se ne formira lopta koja se lako odvaja od stranica i dna.
  3. Maknite s vatre i ohladite smjesu, mijesite je lopaticom dok ne postane topla na dodir. Možete ga miješati mikserom opremljenim nastavkom s lopaticom.
  4. Umutite jedno po jedno jaje, snažno miješajući nakon svakog. Dobit ćete sjajnu, homogenu masu koja klizi sa žlice poput teške široke vrpce.
  5. Formirati eklere, staviti ih u tepsiju, peći do kraja pola sata na 190 stupnjeva ili 20 minuta na 200 stupnjeva i 10 minuta na 160. Rezati, maknuti mrvice, puniti visoke torte.

Za profiterole

  • Vrijeme kuhanja: pola sata.
  • Broj porcija: 6 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 209 kcal.
  • Namjena: za međuobrok.
  • Kuhinja: autorska.
  • Težina pripreme: srednja.

Tijesto za profiterole ne razlikuje se mnogo od tijesta za eklere, ali se može puniti različitim mljevenim mesom - od kreme od slatkog maslaca do crvenog kavijara sa sirom ili začinskim biljem. U tijesto možete odmah unijeti željeni nadjev, pomiješati ga s brašnom ako je suho (paprika, suhi češnjak) i nakon toga čvrsto umutiti jaja. Profiterole se nakon pečenja mogu malo popržiti u fritezi pa puniti.

Sastojci:

  • brašno - čaša;
  • maslac - 100 g;
  • voda - staklo;
  • jaja - 3 kom .;
  • sol - prstohvat;
  • šećer - prstohvat.

Kako kuhati:

  1. Zagrijte vodu, posolite, zasladite, dodajte kockice maslaca, prokuhajte. Zakuhajte prosijano brašno, brzo umijesite masu drvenom kuhačom.
  2. Maknite s vatre, miješajte da se ne stvore grudice, vratite na laganu vatru, nastavite miješati dok se smjesa ne odvoji od stijenki.
  3. Malo ohladite, umutite jaja, nakon svakog mikserom ili žlicom umijesite tijesto.
  4. Profiterole s vrećicom ili žličicama umočenim u vodu stavljati na papir za pečenje i peći 15 minuta na 190 stupnjeva. Između profiterola treba biti oko tri centimetra slobodnog prostora.

Za knedle

  • Vrijeme kuhanja: pola sata.
  • Broj porcija: 10 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 234 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: autorska.
  • Težina pripreme: srednja.

Univerzalno choux tijesto za knedle je nježno, elastično i savitljivo. Ugodan je i lagan za rad, a knedle imaju bogat okus. Osim okruglica, možete kuhati okruglice ili čebureke, a uz pravu vještinu čak i mante, pite i lisnata peciva. Dobivena masa se lako razvalja, formiraju se tanki krugovi koji su dobri za punjenje mesom ili gljivama.

Sastojci:

  • jaja – 1 kom .;
  • sol - prstohvat;
  • brašno - 3 šalice;
  • biljno ulje - 20 ml;
  • kipuća voda - čaša.

Kako kuhati:

  1. Umutite jaje sa solju, dodajte brašno i maslac, promiješajte i zakuhajte s kipućom vodom.
  2. Miješajte prvo žlicom, zatim rukama, po potrebi dodajte malo brašna.
  3. Razvaljajte, izrežite krugove, nadjenite mljevenim mesom, kuhajte dok ne omekša. Poslužite s kiselim vrhnjem.

Napuhati

  • Vrijeme kuhanja: 12 sati.
  • Broj porcija: 10 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 274 kcal.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: autorska.
  • Težina pripreme: srednja.

Korak po korak recept s fotografijama detaljno će objasniti kako napraviti choux lisnato tijesto. Tajna proizvodnje leži u korištenju tamnog piva, što čini masu zasićenijom mjehurićima zraka. Nakon formiranja tijesto ga je potrebno zamrznuti i tek onda obraditi u nekoliko slojeva. Proizvodi na bazi kremšnite odlikuju se povećanim volumenom i nježnošću.

Sastojci:

  • margarin - 250 g;
  • brašno - 4 šalice;
  • pivo - pola čaše.

Kako kuhati:

  1. Otopiti margarin, dodati brašno, uliti pivo, zamijesiti tijesto.
  2. Malo ohladiti i zamrznuti.
  3. Nakon zamrzavanja odmrznite, razvaljajte na tanko, preklopite u tri sloja, ponovite, razvaljajte.
  4. Oblikujte proizvode, pecite dok ne porumene.

Za knedle

  • Vrijeme kuhanja: 2 sata.
  • Broj porcija: 7 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 223 kcal.
  • Namjena: za večeru.
  • Kuhinja: autorska.
  • Težina pripreme: srednja.

Recept za choux tijesto za okruglice prikladan je i za izradu okruglica. Po njoj se dobivena masa tanko razvalja, režu krugovi i oblikuju okruglice. Možete ih puniti svježim sirom, krumpirom s gljivama i trešnjama. Dobro je napraviti okruglice s kupusom i mrkvom, lukom i začinskim biljem ili mljevenim mesom. Tijesto je vrlo postojano, nakon zamrzavanja proizvodi se ne kidaju tijekom kuhanja.

Sastojci:

  • brašno - 3 šalice;
  • kipuća voda - 1,5 šalice;
  • jaja – 1 kom .;
  • suncokretovo ulje - 30 ml;
  • sol - 5 g.

Kako kuhati:

  1. Polovicu brašna posoliti, prosijati na stol, napraviti udubinu, uliti ulje.
  2. Zakuhajte kipućom vodom, miješajte dok ne postane glatko, ohladite pet minuta.
  3. Lagano umutite jaja, ulijte u tijesto, promiješajte.
  4. Prosijte drugu polovicu brašna na stol, ponovno napravite udubljenje, položite obradak i mijesite. Pokrijte vlažnom krpom i ostavite da odstoji sat vremena.
  5. Razvaljati, rezati krugove, puniti, kuhati.
  6. Poslužite s kiselim vrhnjem ili otopljenim maslacem.

Za čebureke

  • Vrijeme kuhanja: 1,5 sat.
  • Broj porcija: 8 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 231 kcal.
  • Namjena: za međuobrok.
  • Kuhinja: autorska.
  • Težina pripreme: srednja.

Recept u nastavku s fotografijama naučit će vas kako pripremiti choux tijesto za kolače s votkom. Zahvaljujući njemu, kolačići ispadaju hrskavi i ukusni, jer alkohol daje tijestu željenu konzistenciju. Zlatna korica aromatičnog jela nikoga neće ostaviti ravnodušnim; kolače poslužite kao samostalnu poslasticu ili uz toplo mlijeko ili vrući čaj.

Sastojci:

  • brašno - 4 šalice;
  • voda - 1,5 šalice;
  • jaja – 1 kom .;
  • biljno ulje - 40 ml;
  • votka - 20 ml;
  • sol - 5 g.

Kako kuhati:

  1. Posolite vodu, pomiješajte s uljem, prokuhajte. Dodati pola čaše brašna, razmutiti u grudice i ohladiti.
  2. Umutite jaje, ulijte votku, postupno umiješajte brašno dok ne nestane ljepljivost.
  3. Odložiti sat vremena, premijesiti, razvaljati, rezati krugove, puniti mljevenim mesom, pržiti dok ne postane hrskavo.

Smetanoye

  • Vrijeme kuhanja: pola sata.
  • Broj porcija: 2 osobe.
  • Sadržaj kalorija u jelu: 333 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: autorska.
  • Težina pripreme: srednja.

Choux tijesto s kiselim vrhnjem pogodno je za oblikovanje okruglica, okruglica ili peciva. Jednostavan je za pripremu i ugodan za rad jer se masa tanko razvalja. Tijesto možete koristiti kako god želite, ali u ovom slučaju ćete ga morati deblje razvaljati. Kiselo vrhnje daje smjesi kremastost i nježnost, što gotove proizvode čini mirisnim.

Sastojci:

  • brašno - čaša;
  • kiselo vrhnje - 30 ml;
  • maslac - 20 g;
  • sol - prstohvat;
  • kipuća voda - 75 ml.

Kako kuhati:

  1. Pomiješajte brašno, pavlaku, sol.
  2. Ulje preliti kipućom vodom, pomiješati obje mase, zamijesiti tijesto žlicom, pa rukama.
  3. Ostavite sa strane pet minuta, zamotajte ga u vrećicu. Razvaljajte, oblikujte okruglice ili okruglice, skuhajte.

Krema od prhkog tijesta

  • Vrijeme kuhanja: pola sata.
  • Broj porcija: 6 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 283 kcal.
  • Namjena: za međuobrok.
  • Kuhinja: autorska.
  • Težina pripreme: srednja.

U nastavku je detaljno opisano kako napraviti prhko tijesto. Dobivena masa je idealna za pečenje pite ili pite u pećnici, može se puniti slatkim svježim sirom, džemom ili nezaslađenim mljevenim mesom, kiselim kupusom ili crvenom ribom. Zbog povećane količine i mješavine ulja, konzistencija je masnija, pa proizvodi imaju veći udio kalorija.

Sastojci:

  • brašno - 2 šalice;
  • margarin - 200 g;
  • voda - 50 ml;
  • biljno ulje - 40 ml;
  • šećer - 40 g;
  • sol - 2 g.

Kako kuhati:

  1. Maslac izmiksati sa margarinom, dodati vodu, posoliti i zasladiti. Miješajte na laganoj vatri dok se ne otopi i postane glatko.
  2. Dodajte brašno, mijesite prvo žlicom, zatim rukama, skupite tijesto u kuglu.
  3. Razvaljajte, oblikujte pite, pecite u pećnici.

Za palačinke s mlijekom

  • Vrijeme kuhanja: pola sata.
  • Broj porcija: 6 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 246 kcal.
  • Namjena: za doručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina pripreme: srednja.

Sljedeći recept s fotografijama će vam reći kako pripremiti tijesto za palačinke. To će dati ukusne, nježne palačinke s ažurnom teksturom i uzorkom rupa. Možete ih poslužiti na Maslenicu ili radnim danom kako biste svoje najmilije obradovali mirisnim doručkom ili užinom. Palačinke možete poslužiti s kiselim vrhnjem ili džemom, ali bolje ih je puniti šunkom ili sirom.

Sastojci:

  • mlijeko - 3 čaše;
  • voda - staklo;
  • jaja - 3 kom .;
  • brašno - 1,5 šalice;
  • biljno ulje - 30 ml;
  • sol - prstohvat;
  • šećer - 10 g;
  • soda - prstohvat.

Način kuhanja:

  1. Umutiti jaja sa šećerom, solju, mlijekom.
  2. Brašno prelijte kipućom vodom, dodajte ulje, sjedinite smjese, ostavite pola sata da odstoji.
  3. Zagrijte tavu i ispecite tanke palačinke.

Kvasac

  • Vrijeme kuhanja: 4 sata.
  • Broj porcija: 2 osobe.
  • Kalorični sadržaj jela: 375 kcal.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: autorska.
  • Težina pripreme: srednja.

Choux tijesto s kvascem za lepinje pomoći će vam u pripremi peciva u pećnici ili prženih proizvoda u tavi. Možete ga koristiti na različite načine - za oblikovanje lepinja, pita sa ili bez nadjeva. Zbog upotrebe kvasca, konzistencija se odlikuje povećanom prozračnošću i volumenom, tako da će aromatični proizvodi ispasti mekani i topiti se u ustima.

Sastojci:

  • brašno - 250 g;
  • šećer - 40 g;
  • sol - 5 g;
  • suhi kvasac - 5 g;
  • mlijeko - 250 ml;
  • maslac - 70 g;
  • jaja – 2 kom.

Način kuhanja:

  1. Pomiješajte mlijeko, maslac, sol, šećer. Kuhajte dok se ne rastopi, dodajte malo brašna.
  2. Brzo miješajte dok ne nastane gusta ljepljiva tvar.
  3. Dignuti kvasac prelijte s malo vode, dodajte brašno, žumanjke i zagrijano ulje.
  4. Zamijesite i ostavite sa strane 1,5 sat. Za to vrijeme će se tijesto početi dizati, razvaljati, oblikovati lepinje ili pite, krafne, pržiti ili peći.

Što možete napraviti od choux tijesta?

Najrazličitiji su proizvodi od začinjenog tijesta. Evo kratkog popisa stvari koje možete učiniti na temelju mase:

  • knedle, knedle;
  • paste;
  • palačinke;
  • lepinje;
  • pite i pite;
  • krafne;
  • ekleri, kolači, kolači;
  • profiteroli;
  • somuni, kolači od sira;
  • medenjaci, kolačići;
  • knedle, knedle.

Video

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo sve popraviti!

Učitavanje...Učitavanje...