Pitate li bilo kojeg kuhara što je najteže kod kuhanja piletine, vjerojatno će vam odgovoriti - održati njenu sočnost. Štoviše, ovaj problem je relevantan ne samo kada govorimo o kuhanju cijelog mesa, već i za mesne okruglice, pa ćemo danas napraviti pileće kotlete u tijestu.
Njihova jedinstvena značajka je nevjerojatna sočnost, koja se postiže zbog prisutnosti mirisne zaštitne kore na površini.
Na mnoge načine, ove mesne okruglice mogu izgledati vrlo slične običnim pilećim kotletima, ali nisu. Sve je u tijestu - ono zatvara sve mesne sokove unutra i ne ispušta ih tijekom prženja.
Zahvaljujući tome, kotleti su što aromatičniji, a okus im je bogatiji.
Klasični recept za pileće kotlete u tijestu
Sastojci
- Mljevena paprika - 1 žličica. + -
- - 1 žličica + -
- - 3 žlice. + -
- - po ukusu + -
- - 0,7 kg + -
- Raženi kruh - 2 kriške + -
- — 1 komad srednje veličine + -
- — 2 kom. + -
- - 6 žlica. + -
- - 4 žlice. + -
- - 2 klinčića + -
- - za prženje + -
Počinjemo s pripremom našeg mesa. Mi ćemo ga pretvoriti u mljeveno meso pomoću stroja za mljevenje mesa, no vi možete lako koristiti blender ili čak oštar nož.
- Skinite kožu s prsa, a zatim pažljivo odrežite meso s kosti. Zatim uklonite svu hrskavicu i filmove i operite komade.
- Sve sitno narežite i propasirajte kroz mlin za meso.
- S kruha skinemo koricu - trebaju nam samo mrvice. Zalijemo mlijekom i pustimo da odstoji 5 minuta.
- Luk ogulimo i također prođemo kroz mlin za meso. Ovdje šaljemo i oguljene režnjeve češnjaka. Po želji ih možete samljeti u blenderu ili sve naribati.
- Pomiješajte mljeveno meso, krušne mrvice, luk, češnjak i začine. Sve pomiješajte i ostavite smjesu da odstoji 10-15 minuta.
- U posebnu zdjelu razbijte kokošja jaja pa dodajte kiselo vrhnje.
- Sve umutiti vilicom dok ne postane glatko, posoliti uz miješanje. Zatim dodajte pšenično brašno i sve ponovno promiješajte.
Kako pržiti kotlete u tijestu od pavlake i jaja
Stavite tavu na srednju vatru i ulijte ulje. Neka se zagrije par minuta.
Zatim mokrim rukama oblikujemo male ćufte. Umočite ih u dobivenu smjesu, a zatim ih odmah stavite u tavu. Pržite mesne okruglice na srednjoj vatri dok ne budu kuhane.
Obično je dovoljno pržiti kotlete sa svake strane 6-7 minuta.
Gotove kotlete stavite na papirnati ubrus da upije višak masnoće.
Recept za nježne mljevene pileće kotlete u tijestu
Sastojci
- Krompir - 1 gomolja;
- Gotovi mljeveni pileći file - 0,5 kg;
- Pileće jaje - 2 kom .;
- Pšenično brašno - 3 žlice;
- Majoneza - 2 žlice;
- Luk - 1 glava;
- Suncokretovo ulje - za prženje;
- Sol i papar - po ukusu.
Kako korak po korak napraviti pileće kotlete u tijestu od jaja u pećnici
- Krompir oguliti i naribati na najsitnije ribež. Dobivenu masu ostavite da odstoji 10-15 minuta, a zatim ocijedite otpušteni sok.
- Ovdje dodajte mljevenu piletinu.
- Luk ogulite i usitnite u blenderu ili naribajte. Pulpu malo ocijediti i dodati u mljeveno meso.
- Pomiješajte sadržaj zdjele, posolite i popaprite te nakratko ostavite sa strane.
- U zasebnoj posudi pomiješajte majonezu, kokošja jaja, a zatim brašno. Sve miksajte dok ne postane glatko. Ovo je naše tijesto; po želji možete dodati i prstohvat soli i omiljenih začina.
- Zagrijte ulje u tavi i postavite vatru na jaku. Formirajući kotlete mokrim rukama, umočite ih u tijesto, a zatim pržite u ulju s obje strane dok se ne pojavi korica.
- Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Kotlete stavite u lim za pečenje obložen folijom i stavite u pećnicu na 15 minuta.
Takve mesne okruglice, unatoč prisutnosti majoneze u tijestu i prženju, ispadaju potpuno niske masnoće.
Po želji, umak od majoneze može se zamijeniti kiselim vrhnjem.
Originalni pileći kotleti u tijestu od sira u pećnici
Poznato je da piletina i sir stvaraju izvrstan tandem okusa. U ovom receptu ćemo maksimalno iskoristiti ovu kombinaciju. Ono što je vrijedno pažnje je da tijesto od sira stvara vrlo gustu koricu oko kotleta, pa stoga ispadne posebno sočan.
Sastojci
- Pileći file - 0,6 kg;
- Krupica – 2 žlice;
- Luk - 1 glava;
- Sir - 100 g;
- Pileće jaje - 1 kom .;
- Vrhunsko brašno - 2 žlice;
- Mješavina soli i papra - na okus;
- Crvena paprika - 1 kom .;
- Češnjak – 2 režnja.
Priprema mljevenog mesa
- Pileće filee operemo. Odrežemo hrskavicu i filmove, a također ih provjeravamo na prisutnost fragmenata kostiju. Lagano ubrisati papirnatim ručnicima, a zatim blenderom pretvoriti u homogenu masu.
- Ogulite luk i također ga sameljite u blenderu. Isto radimo i s češnjakom.
- Papriku operemo pod mlazom vode, odstranimo kapicu i sjemenke. Oštrim nožem nasjeckajte što sitnije i dodajte ploške u mljeveno meso.
- U mljeveno meso uspite sol, mješavinu paprika i griz. Sve dobro izmijesite i ostavite pola sata - za to vrijeme će griz nabubriti, a naši će kotleti postati prozračni i zadržati oblik prilikom pečenja.
Dok se mljeveno meso kuha, pripremite tijesto
- Da biste to učinili, naribajte sir na najfinije ribež.
- Razbiti jaje i dodati brašno.
Sve dobro promiješajte.
Prženje nježnih pilećih kotleta
Stavite pećnicu da se zagrije na 190 stupnjeva. Za to vrijeme lim za pečenje prekrijte folijom koju malo namastite komadićem maslaca.
Od mljevenog mesa oblikujemo kotlete i prelijemo ih tijestom od sira. Stavite ih na lim za pečenje na maloj udaljenosti jedne od drugih, a zatim ih stavite u pećnicu na 30-40 minuta. Za to vrijeme bi vrhovi kotleta trebali porumeniti.
Kotleti u ovoj verziji ispadaju iznenađujuće nježni i sočni. Osim toga, ovo jelo, kao i sva druga kuhana u tijestu, je samodostatno. U smislu da ne zahtijevaju posebne priloge u obliku žitarica, tjestenine ili krumpira jer već u tijestu sadrže dovoljno ugljikohidrata. Najbolji dodatak takvim kotletima uvijek će biti povrće ili kiseli krastavci. Tehnologija njihove pripreme vrlo je jednostavna i dostupna svima, čak i kuharima početnicima.
Za pripremu kotleta trebat će vam: bilo koje mljeveno meso, luk, češnjak, bijeli kruh ili štruca, suncokretovo ulje, kiselo vrhnje, jaje, brašno, sol i soda bikarbona.
Priprema mljevenog mesa za kotlete. Iz dućana sam uzela file od pilećih prsa i gotovu junetinu. Ogulite i operite luk i češnjak. Bijelu štrucu namočite u hladnu vodu, pa je ocijedite. Filete pilećih prsa, luk, češnjak i štrucu propasiramo kroz mlin za meso.
Posolite i popaprite po želji. Možete dodati bilo koje suho bilje ili začine. Mljeveno meso temeljito izmiješajte.
Izrada tijesta (tijesta) za kotlete. Razbijte jaje u posudu i protresite ga.
Dodajte kiselo vrhnje.
Zatim brašno, prstohvat soli i soda.
Dobro promiješajte da nema grudica. Konzistencija tijesta treba biti kao debele palačinke.
Nastavljamo izravno s izradom kotleta u tijestu. Od mljevenog mesa oblikujemo kotlet i spustimo ga u tijesto.
Kotlet uvaljajte s obje strane u tijesto i stavite u vruću tavu s suncokretovim uljem.
Pržite kotlete s obje strane dok ne porumene.
Prženi kotleti ispadaju prilično veliki, pa je potrebna dodatna toplinska obrada. Potrebno ih je držati u vrućoj pećnici ili mikrovalnoj pećnici oko 10 minuta ili ih staviti u lonac (dublju tavu), uliti malo vode i poklopiti. To jest, dogovorite tretman parom.
Od navedene količine sastojaka dobije se 10-11 kotleta.
Poslužite za ručak ili večeru.
Jučer me posjetila sestra i rekla mi da sprema jedno jako ukusno jelo tzv Brisoli. Nakon što sam slušao kako je to napravila, pomislio sam zašto to ne bih i ja skuhao. Nakon što sam pretražio internet, nisam našao nijednu uobičajenu Brisoli recept, sad sam shvatila da je brizol kulinarsko jelo, ili, brže rečeno, način pripreme i znači pečen u omletu, jajetu, općenito, u leissonu. U principu, meni je svejedno kako se jelo zove, ali bih ipak htio znati da se baš ovo jelo tako zove, pa sam samo nazvao "Kotleti u tijestu". Mogu reći jednu stvar za koju nikad ne bih pomislio da je obična, reklo bi se kotleti, ali samo u gustom tijestu, bit će tako ukusni. Tijesto nije dopuštalo da masnoća i mesni "sok" iscure, tako da su kotleti ispali vrlo sočni i nježni. Mljevenom mesu dodala sam začin od hmelja-suneli koji je jelu dao poseban okus. Sve u svemu, jako sam zadovoljan jelom, pojelo se u jednom dahu. Osim toga, njegova priprema nije nimalo teška, čak i mlada domaćica može se lako nositi s pripremom.
Za kuhanje kotleti u tijestu trebat će nam:
- 700 gr. mljeveno meso (ja koristim nemasnu svinjetinu)
- 2 luka
- 3 češnja češnjaka
- 2 jaja
- Sol, papar po ukusu
- Začini (ja sam koristio khmeli-suneli)
- Biljno ulje za prženje
Za kuhanje tijesto trebat će nam:
- 3 jaja
- Mlijeko
Pošto sam imao komad mesa, sameljite ga u stroju za mljevenje mesa.
Luk i češnjak također sameljemo, dodamo jaja, sol i začine.
Dobro izmiješajte da dobijete homogeno mljeveno meso.
Sada pripremanje tijesta. Lagano umutiti jaja, dodati mlijeko (ili vodu) i sol.
Dodajte toliko brašna da smjesa bude dovoljno gusta. Dobro tucite dok ne postane glatko.
Od mljevenog mesa oblikujte male loptice i stavite ga na dasku ili tanjur.
U tavi zagrijte biljno ulje.
Svaki umočiti kuglicu u tijesto(ja to radim žlicom), tako da kotlet bude potpuno prekriven tijestom. Stavite u biljno ulje i pržite.
Popržiti kotlet najprije s jedne strane, zatim ga pažljivo okrećite kuhačom i pecite s druge strane dok se ne stvori zlatnosmeđa korica.
Knjiženje kotleti na jelo, ukrasite začinskim biljem, kriškama rajčice, krastavaca. Takav kotleti u tijestu vrlo ukusno vruće, a ništa manje ukusno - hladno!
DOBAR APET!
Učitavanje...