Dobar dan svima.
Baš neki dan smo tražili načine. U istoj sam bilješci spomenuo da su kiseli i kiseli kupus potpuno različite stvari, iako mnogi ljudi nenamjerno miješaju ove metode.
Ukratko ću vas podsjetiti da do procesa fermentacije dolazi zbog oslobađanja bakterija mliječne kiseline iz samog povrća koje pokreću proces fermentacije i konzerviranja. A kod kiseljenja ocat služi kao konzervans. To je sva razlika. Čini se kao besmislica, ali okus ova dva zalogaja je potpuno drugačiji.
Zbog nepostojanja vanjskih konzervansa kada je kiseli kupus kiseli ovaj proces je dosta dugotrajan i traje najmanje 3 dana. Priprema se brzo, doslovno za pola sata, a ostatak vremena je potreban za fermentaciju.
Imajte na umu ako recept kaže " instant kuhanje“, to znači da samo punjenje tegle traje malo vremena. Ali ne postoji način da se smanji vrijeme fermentacije.
Pa, sada pogledajmo najpopularnije metode kiselog tijesta.
Kiseli kupus u tegli sa salamurom - brzi recept (3 dana unaprijed)
Krenimo od samog početka brzi recept. Opet, to znači da ne treba dugo kuhati. No, morat ćete pričekati najmanje 3 dana da kupus "sazrije".
Jednostavnost je uglavnom zbog mala količina sastojci. Trebat će nam:
- Kelj 2,3-2,5 kg
- Mrkva - 1 kom.
- Sol - 2 žlice. žlice
- Šećer - 1 žlica. žlica
- Crni papar u zrnu - 15 kom.
- Hladna kuhana voda - 800-1000 ml
priprema:
1. Glavicu kupusa radi praktičnosti podijelite na 4 dijela i nasjeckajte.
Vrlo je preporučljivo imati poseban ribež za to; to značajno ubrzava proces sjeckanja.
2. Kupus stavite u dublju zdjelu, dodajte naribanu mrkvu na krupnije ribež i lagano promiješajte. Prilikom miksanja povrće nije potrebno drobiti ili cijediti.
3. Kelj iz zdjele prebaciti u staklenku, dobro ga zbiti. U procesu dodavanja povrća u staklenku bacamo zrna papra tako da ne leže na jednoj hrpi, nego da budu koliko-toliko ravnomjerno raspoređena po staklenci.
Ako vam ruka ne može stati u staklenku, koristimo improvizirana sredstva - oklagiju ili čekić.
4. Uzmite prokuhanu ohlađenu vodu i u njoj otopite šećer i sol.
5. I dobiveni rasol ulijte u staklenku sa kupusom. Vode treba biti dovoljno do vrata. Ako nije, dodajte običnu vodu.
6. Staklenku poklopiti poklopcem, staviti u duboku posudu i ostaviti tako preko noći na sobnoj temperaturi.
Tijekom noći aktiviraju se bakterije mliječne kiseline i započinje proces fermentacije uz oslobađanje ugljičnog dioksida. Počet će se pojavljivati mjehurići i dio tekućine će se preliti iz staklenke. Zato vam je potreban lavor.
7. Sljedeći dan uzmite tanki dugi štapić (npr. drveni ražanj ili kineski štapići za hranu) i nekoliko puta probušite kupus po cijeloj dubini tegle.
To se mora učiniti tako da nastali plin izađe na površinu, inače će kupus biti gorak.
Ulijte salamuru koja se izlila u lavor natrag u staklenku.
8. Ove postupke potrebno je obaviti 5-6 puta dnevno tijekom 3 dana. Do večeri trećeg dana bit će jasno da se mjehurići plina praktički više ne stvaraju i to je znak da je kupus već fermentirao.
Uzimamo uzorak, staklenku zatvorimo plastičnim poklopcem i stavimo u hladnjak ili podrum.
Potrebno je čuvati na hladnom mjestu; na toplom će staklenka fermentirati i pokvariti se.
Hrskavi kupus ukiseljen u salamuri s medom
Zanimljiva metoda pripreme u kojoj se uopće ne koristi voda, već se koristi med za slatkasti okus. Snack ispada hrskav i vrlo ukusan. Preporučam ga.
Sastojci:
- Kupus – 3 – 3,5 kg
- 1 srednja mrkva
- Sol - 1 žlica. žlica
- Šećer - 1 žlica. žlica
- Med - 1 žlica. žlica
priprema:
1. Fino nasjeckajte kupus i stavite ga na stol radi praktičnosti. Odozgo narendati mrkvu i dodati sol i šećer.
2. Sve aktivno miješati i pritiskati dok kupus ne pusti sok.
3. Zatim ga čvrsto stisnite u čistu staklenku.
Budući da je kupus prethodno dobro pasiran, u staklenci će već biti dovoljno soka i neće trebati dolijevati vodu.
4. Staklenku staviti na lim i ostaviti tako dva dana. Ne zaboravite, svaki put kad se razina tekućine u staklenci podigne, nekoliko puta probušite i otpustite nakupljeni ugljični dioksid, a salamuru koja je prelila preko ruba izlijte natrag.
5. Za dva dana ćemo obaviti jednu zanimljivu operaciju. Sav kupus izvadimo iz tegle, dobro ga iscijedimo u posebnu zdjelu i vratimo natrag. U posudi je ostalo rasola u koji je potrebno dodati žlicu meda, sve dobro promiješati i preliti dobivenim medeni krastavac natrag u staklenku.
6. Za drugi dan (to je ukupno 3 dana) kupus će biti spreman. Možete ga već jesti ili ga možete staviti u posudu radi praktičnosti. plastične posude i čuvati u hladnjaku.
Kako pravilno fermentirati kupus kod kuće bez octa i šećera
Ali ovaj se recept sa sigurnošću može nazvati klasičnim, jer je u početku fermentacija provedena bez šećera. A dodavanjem octa, kao što sam već rekao, vrenje se pretvara u kiseljenje.
Sastojci:
- Kelj - 1 glavica (2-2,5 kg)
- Mrkva - 1 kom.
- Sol - 2 žlice.
- Piment - 10-12 graška
- Lovorov list - 3-4 lista
Preporučljivo je odabrati guste, zimske sorte kupusa.
priprema:
1. Kupus nasjeckajte, pomiješajte s naribanom mrkvom na krupnije ribež, posolite, ocijedite i dobro umijesite (kao tijesto) da pusti sok.
2. Kada se sok počne aktivno izdvajati, bacite zrna papra na vrh i stavite povrće u čistu tri litarsku teglu.
U procesu punjenja staklenki, stavljajte ih u različita mjesta lovorov list.
3. E, onda je sve kao i obično: napunjenu staklenku staviti u zdjelu i redovito (barem jednom u 4-6 sati) probosti kupus dugim štapom kako bi oslobodio produkte fermentacije donjeg sloja. Sok koji iscuri u zdjelicu ulijte natrag u staklenku.
Otprilike treći dan će kiseli kupus biti gotov.
Važno: ni kupus ne trebate prekuhati jer će inače užegnuti. Od drugog dana kušajte i čim shvatite (a shvatit ćete) da je gotovo, zatvorite staklenku poklopcem i stavite u hladnjak.
Recept za kiseli kupus s jabukom za zimu u staklenci od 3 litre
Vrlo često se u kupus, osim mrkve, dodaju i drugi proizvodi. Najpopularniji su kisele jabuke(Antonovka, na primjer) i brusnice.
Pokazat ću vam primjer s Antonovkom.
Usput, kuhat ćemo u staklenci od 3 litre i čuvati u staklenci od 2 litre. Zašto? Praktičnije je, kasnije ćete vidjeti zašto.
Sastojci:
- 2 kg kupusa
- 200 g mrkve
- 2 žlice. sol
- 1 žličica kumina
- 2 kisele jabuke
priprema:
1. Narendani kupus pomiješajte s naribanom mrkvom, dodajte kim, sol i dobro mijesite dok kupus ne pusti sok i ne smanji se volumen 2-3 puta.
2. Zatim uzmite čistu staklenku od 3 litre, napunite je kupusom, na vrh narezanih jabuka.
3. Navedena količina kupusa i mrkve ispunit će teglu 2/3. Sada sadržaj staklenke treba staviti pod pritisak. Obično se to radi plastičnim poklopcem, koji se stavi direktno na povrće, a na vrh se stavi čaša vode.
Za mene je ovo prekomplicirano, jer ovu strukturu treba stalno uklanjati kako bi se napravili ubodi u kupusu.
Osobno koristim običnu bocu od pola litre plastična boca s vodom - bez problema stane u grlić tegle.
4. Dakle, tri dana redovito uklanjamo pritisak i probijamo kupus, oslobađajući ugljični dioksid. Čim vidimo da se plin prestao aktivno stvarati (na površini ima malo mjehurića ili ih uopće nema), premjestimo kupus u staklenku od 2 litre, zatvorimo ga plastičnim poklopcem i stavimo u podrum ili hladnjak.
Sada ću objasniti o bankama. U dodiru sa zrakom kiseli kupus potamni i postaje neugledan. Stoga je potrebno da staklenka bude napunjena do samog vrha - time se smanjuje područje kontakta sa zrakom.
Ali ako tijekom kuhanja napunite staklenku od 3 litre do vrha, nećete moći pritisnuti na vrh; istječe previše salamure.
Dakle, kuhamo u većoj tegli, a spremamo u manju. To je cijeli trik.
Video o tome kako fermentirati kupus prema klasičnom receptu
I za kraj da vam pokažem odličan video kako se priprema kiseli kupus po klasičnom Sovjetski recept. Kad sam vidio tipa kako stavlja sol u kutiju šibica, skoro sam pustio suzu od nostalgije.
Pa, općenito ovi su najviše popularni recepti, po kojoj kuham ja i svi koje poznajem. Ako dodate još nekoliko u moju kasicu prasicu zanimljive načine, bit ću vam zahvalan.
To je sve za danas, hvala na pažnji.
Svake godine pripremamo zimnicu. Kako? Da, to je razumljivo. Uostalom, sve što smo uzgojili treba nekako sačuvati. Stoga počinjemo soliti i marinirati. I tako punimo svoje vitrine, smočnice i podrume raznim kiselim krastavcima. U ovom članku želim obratiti pažnju na kiseli kupus u staklenci.
Već smo s vama i . Oni također jesu. Ovo povrće se može kuhati u u različitim oblicima, jer trebamo ga što više. Zašto? Samo što je kupus toliko koristan za naše tijelo da ga možemo jesti svaki dan. Uostalom, što ga više napravimo, zimnica će biti ukusnija.
Kiseli kupus možete jesti jednostavnim dodavanjem luka i maslaca. Ili od njega možete skuhati neko jelo. Da, barem ga samo koristite u juhi umjesto svježeg. Pa krenimo na posao.
Prije svega, shvatimo kada se kupus od kupusa fermentira. I koja je uopće razlika? Ali samo ljudi mogu tako razmišljati neiskusne domaćice. A oni koji to rade svake godine dobro znaju da razlike ipak postoje.
Naše bake i prabake su dobro znale kada to treba raditi i kupus im je bio ukusan i hrskav. Stoga su navigirali po Mjesecu. Ako kupus fermentirate za vrijeme punog mjeseca ili mjeseca u opadanju, rezultat će biti kiseo i bezukusan. Ali suprotan rezultat će se dogoditi kada dodate sol 5-6 dana nakon mladog mjeseca.
Kupus možete hrskati i ako je zemljin satelit u nekom horoskopskom znaku. Tako možete soliti na dan kada je Mjesec u porastu, a dan se nalazi u znaku Ovna, Strijelca, Bika i Jarca. Posljednji je najuspješniji. Ali to se ne preporučuje na dan Djevice, Riba, Raka.
Ali što ako ne razumijemo ove astronomske suptilnosti opadajućeg i rastućeg Mjeseca? U ovom slučaju, reći ću vam datume na koje ćete odabrati prikladan dan za sebe. Ne morate tražiti kalendar i igrati se pogađanja.
Imamo nekoliko prekrasnih datuma: Listopad – od 10. do 21., studeni – od 8. do 21., prosinac – od 8. do 20.. A zlatna sredina smatra se najuspješnijom. Provjerite svoj raspored i odaberite dan koji vam odgovara.
Kako napraviti kiseli kupus za zimu kod kuće, ukusno i brzo
Priprema ovog povrća uvijek nije samo problematična. Ali također je i korov. Uostalom, prilikom usitnjavanja uvijek se raspršuje u različitim smjerovima. Zato to baš i ne volim raditi. Što možete učiniti? Uostalom, kad je hladno, uvijek želite jesti ukusnu i zdravu hranu!
Sastojci:
- Bijeli kupus - 3 kg;
- Mrkva – 1 kom.;
- Sol – 1 žlica. l.;
- Šećer – 1 žlica. l.
priprema:
1. Glavicu kupusa prvo temeljito operite i osušite. Najbolje je ukloniti gornje listove. Jer se mogu oštetiti i jako zaprljati. Zatim ga prepolovite. Ali također možete koristiti četvrtine kako biste lakše radili s njima.
2. Svaki dio narezati na tanke trakice. To se obično radi pomoću posebnog ribeža ili noža. Nema ih, koristite obični nož. Samo što će trajati duže. Stavite u veliku zdjelu ili ostavite izravno na čistoj radnoj površini.
3. Mrkvu ogulite i naribajte na krupnije ribež. Dodati bijelom kupusu.
Ako voliš bijeli kupus, zatim dodajte manje mrkve. Jer to je ono što daje boju povrću.
4. Malo izmiksati i dodati sol i šećer. Nastavljamo ga mijesiti i gnječiti. Pritom će pustiti sok, a to je upravo ono što nam treba.
5. Staviti u staklenku i dobro zbiti. Lakše je to učiniti drvenom gnječilicom, ali možete i rukama. Stavite posudu na tanjur i ostavite na sobnoj temperaturi.
Nakon nekog vremena sok će početi fermentirati i pjeniti se, a višak će se preliti. Ali nemojte žuriti da ih izlijete. Budući da je s vremena na vrijeme potrebno probušiti sadržaj posude kako bi plinovi izašli. Neće biti dovoljno salamure, pa ćemo sve što se izlilo preliti.
6. Kupus treba stajati dok se ne završi proces fermentacije. Zatim, ako staklenka nije puna, prijavite to i zatvorite najlonski poklopac. Stavili smo ga na hladno mjesto za skladištenje.
Kiseli kupus - klasični recept
Obično je to najviše uobičajeni način. Gdje ih nema dodatni sastojci. I sve je samo najpotrebnije i strogo po receptu. Ovu je vrlo jednostavno pripremiti. Ako mi ne vjerujete, svakako probajte!
Sastojci:
- Bijeli kupus - 2 glave (male);
- Mrkva - 3 kom .;
- Sol – 2 žlice. l.;
- Šećer – 2 žlice. l.;
- Voda.
priprema:
1. Kelju obavezno skinuti prve listove. Oni su prljavi, a mi ne želimo da se rezultat našeg rada pokvari. Narežite na polovice i svaku narežite nožem. Stavite u veliki lonac ili posudu.
2. Mrkvu ogulite i naribajte na krupnije ribež. Obično se uzima na oko. Budući da što je više, rezultat će biti slađi. Šaljemo ga i tamo.
3. Povrće izmiksati pa njime puniti teglu vrlo čvrsto, samo do sredine. Sada dodajte sol i šećer po 1 žlicu. Zatim napunite bocu do grlića. Preostalu sol i šećer pospite po vrhu.
4. U sredini velikim nožem napravite rezove u obliku križa.
5. Uzmi čistu vode za piće. Bolje je koristiti flaširano. Samo ne iz slavine! Ulijte ga u staklenku do samog ruba. Ona će postupno ulaziti unutra. Stoga ga bušite dalje dok se potpuno ne napuni.
6. Stavite posudu u veliku zdjelu tako da tijekom fermentacije salamura ne teče na stol. Ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Ako kupus ne prekriva vodu i vrh je suh, dodajte još. Zatim zatvoriti najlonskim poklopcem i staviti na hladno.
Instant recept za kiseli kupus za staklenku od 3 litre
Uglavnom, sve je uglavnom pohranjeno u bankama. Samo ga nemojte nužno fermentirati odmah u ovom posebnom spremniku. Možete koristiti lonce ili bačve. A netko koristi kante. I ja ću to prvo napraviti u jednoj posudi, pa onda prebaciti u staklenku. Ali recept će biti za 3 litre. I ja sam odlučila koristiti jabuke. Uostalom, naš recept nije klasičan!
Sastojci:
- Bijeli kupus - 3 kg;
- Mrkva – 1 kom.;
- slatke i kisele jabuke - 1,5 kg;
- Sol - 2,5 žlice. l.
priprema:
1. Glavicu kupusa prerežite na nekoliko dijelova i nasjeckajte na tanke trakice. Možete koristiti kombajn ako ga imate. Stavite u veliku zdjelu.
2. Operite i ogulite mrkvu. Tri na grubo ribež i poslati u kupus. Posolite i dobro promiješajte.
3. Jabuke operite i narežite na ploške ili na četiri dijela. Izvadite jezgru i ostavite koru.
4. Slagati u lonac u slojevima: kupus, jabuke, opet kupus. Gornji sloj mora biti kupusni bjelanjak. Na vrh stavimo uteg i ostavimo na sobnoj temperaturi 2 – 4 dana.
Kada se salamura prekrije pjenom, potrebno je nekoliko puta dnevno ukloniti pritisak i probušiti sadržaj posude. Tako ćemo osloboditi ugljični dioksid i kupus neće biti gorak.
5. Nakon isteka vremena sve rasporedite u staklenke i zatvorite poklopcima. Odmah stavite na hladno za čuvanje.
Kiseli kupus sa ciklom - recept kao kod moje bake
Moja baka uvijek radi ovaj pripravak. Posebno za goste kaže sto. Uostalom, cikla ga čini vrlo lijepim i šarenim. Pa, okus je jednostavno nevjerojatan. Posudio sam ovu metodu od nje, ali sam joj dodao svoju. Odlučila sam da bi ljute papričice bile odlično predjelo!
Sastojci:
- Bijeli kupus - 1,5 kg;
- Cikla – 1 kom .;
- Češnjak - 10 češnja;
- Ljuta paprika - 1 kom.
Slanica za 1 litru vode:
- Sol – 2 žlice. l.
priprema:
1. Prvo pripremite rasol. Vodu za piće bolje je uzimati iz boca. Ali možete i prokuhati, ali mora biti hladno. Otopite sol u njemu.
2. Kupusu skinite gornje listove i prepolovite. Zatim svaku polovicu podijelimo na komadiće veličine otprilike 3 x 3 cm. Naravno, može i više, ali to je po vašoj želji.
3. Ciklu oguliti i narezati na ploške. Možete ga i naribati, neće biti razlike. Češnjeve češnjaka prerežite na 4 dijela. A papriku nasjeckajte na kolutove.
4. Stavite u staklenku čvrsto u slojevima: cikla, češnjak, paprika, kupus. Ovo ponavljamo sve do vrha.
5. Napunite sadržaj slanom otopinom. Ako nije dovoljno, onda još razrijedite. Stavili smo teret na vrh. Kad počne fermentirati, probušite ga letvom ili nožem. Ostavite tako na sobnoj temperaturi.
6. Nakon tjedan dana svi procesi su završeni. Zatvorimo najlonskim poklopcem i odložimo na hladno.
Recept za kiseli kupus u salamuri
Općenito, ova metoda je najlakša za kuhanje. Uostalom, ne morate gnječiti kupus da bi dao sok. Stoga ćemo ga kiseliti u salamuri. Ovu sam metodu opisao više puta. Ali ovome želim posvetiti više pažnje.
Sastojci:
- Bijeli kupus - 2 kg;
- Mrkva - 2 kom .;
- Voda – 1,5 l.;
- Sol – 2 žlice. l.;
- Šećer – 2 žlice. l.;
- Mljeveni crni papar - 4 kom .;
- Piment - 2 kom .;
- lovorov list - 3 kom.
priprema:
1. Pripremite rasol. Da biste to učinili, prokuhajte vodu. Maknite s vatre i u nju uspite sol i šećer. Temeljito promiješajte dok se potpuno ne otopi. Ostaviti da se ohladi.
2. Kupus prerežite na dva ili četiri dijela. Svaki nasjeckajte na tanke trakice i stavite u lonac.
3. Tamo naribajte mrkvu na krupnije ribež. Dobro izmiješati i staviti u teglu pomiješano sa začinima.
4. Napunite salamurom i ostavite na sobnoj temperaturi 2 – 4 dana. Zatim zatvorite poklopac i stavite na hladno.
Prednosti i štete od kiselog kupusa
Svi smo više puta čuli da je bijeli kupus vrlo koristan. Uostalom, sadrži puno vitamina, mikro i makro elemenata. Sigurno znate za vlakna. Ali sve je to naravno dobro, samo nekako nejasno. Postoji toliko mnogo voća i povrća koje također sadrži ovo. Samo što oko njih nema tolike buke!
Pokušat ću vam detaljnije reći o korisnosti ovog proizvoda. Da bismo to učinili, prvo pogledajmo koje tvari kupus sadrži i zašto je sve to potrebno.
- Kupus sadrži askorbinsku kiselinu. Ovo je korisno za naše tijelo jer jača zidove krvnih žila, čisti cirkulatorni sistem a zahvaljujući njemu bolje apsorbiramo željezo.
- Sadrži i puno vitamina C. Odmah ću reći da ga niti jedan citrus ne sadrži toliko kao naša "kraljica" povrća. Ovaj vitamin ima odličan učinak na cijeli organizam u cjelini.
Za 100 gr. proizvod čini 69 – 70 mg. askorbinska kiselina. Ovaj dnevna norma odrasla osoba.
- Kiseli kupus uključuje makro- i mikroelemente, poli- i monosaharide, organske kiseline, dijetalna vlakna(vlakna), pektin, inulin. Sve to normalizira rad probavnog sustava.
- Već smo identificirali mikro- i makroelemente. Ali, ako malo bolje pogledamo, kiseli kupus sadrži: kalij. željezo, cink, fosfor, kalcij, natrij, krom, bakar, magnezij i jod. Zahvaljujući ovom sastavu, zasićujemo tijelo potrebnim elementima. Pritom mu ne štetimo i ne dobivamo višak kilograma.
U 100 gr. kiseli kupus sadrži 23 - 25 kcal.
- Fermentirano povrće također sadrži retinol i tokoferol, tiamin, ribolavin, nikotinsku kiselinu, vitamine: U, K, H. To ima dobar učinak na kosu i kožu.
- Također, kako bi se spriječile upale unutarnjih organa i stvaranje stanica raka, potrebno ju je konzumirati kiseli krastavac kupusa. sadrži antioksidanse, vitamine raznih skupina, bioflavonoide.
Kupus mogu jesti svi (ili gotovo svi). Na ovaj način ćemo pokrenuti stvari gastrointestinalni trakt, vaskularni sustav te srce, živčani i imunološki sustav. Također ćemo smršaviti, a muškarci će poboljšati svoje seksualno zdravlje. Borit ćemo se i protiv mamurluka, bolesti raka, dijabetes. Pomladimo tijelo i kožu, popravimo kosu. Normalizirat ćemo metaboličke procese, a trudnice će biti spašene od toksikoze.
Ali kao i svaki proizvod, kupus ima kontraindikacije. Uostalom, uvijek ga kvasimo solju. I ona zadržava vodu. Stoga osoba može patiti od oticanja lica i udova.
Ne smiju ga koristiti osobe koje pate od:
- zatajenje bubrega;
- kronični gastritis u akutnoj fazi;
- dijabetes (ako je fermentiran sa šećerom);
- kolelitijaza;
- povećana razina kiselosti u želucu;
- dispepsija;
- sklonost žgaravici, nadutosti;
- hipertenzija;
- čir na želucu, čir na dvanaesniku;
- pankreatitis.
Trudnice i dojilje trebaju se prethodno posavjetovati s liječnikom. Budući da tijekom dojenja beba može patiti od grčeva.
Kiseli kupus - recept bez soli i šećera
Iznad smo opisali prednosti i štete kiselog kupusa sa soli. A ako izuzmete ovaj sastojak. Tada će svi, bez iznimke, moći jesti kupus. Iako će uvijek biti izuzetaka. Ali samo ovaj će biti puno korisniji. Hajde da probamo.
Sastojci:
- Bijeli kupus - 1 glava;
- Mrkva - 2 kom .;
- Sjemenke kopra - 1/2 žličice;
- Sjemenke kumina - 1/2 žličice;
- Osušeni kopar - 1 žličica;
- Suhi peršin - 1 žličica;
- Voda – 1,5 l.
priprema:
1. Kupus narežite na tanke trakice. Stavite u duboku zdjelu.
2. Mrkvu ogulite i narežite na kolutiće. Šaljemo ga i tamo.
3. Povrću dodajte sve začine i dobro promiješajte.
4. Prebaciti ga u staklenku, malo ga pritisnuti. U nju također ulijemo čistu vodu za piće tako da potpuno sakrije sadržaj posude. Stavite uteg na vrh. ostaviti na sobnoj temperaturi 2 – 3 dana.
Ne zaboravite povremeno napraviti bušilice kako biste omogućili izlazak ugljičnog dioksida.
5. Nakon isteka vremena zatvorite staklenku i odložite je na čuvanje.
Predstavljam vam video na koji sam naišao na internetu. Svidjelo mi se jer autor vrlo detaljno govori o blagodatima kiselog kupusa bez soli i šećera. Nikad prije nisam ovo probao. No znatiželja me nadvladala i odlučio sam napraviti ovaj eksperiment. Odmah da kažem da je ovo prilično neobično! I moja žena je jednostavno oduševljena ovim pripravkom. Iako nisam siguran da će dugo trajati.
Nadam se da vam se video svidio. Što je s mojim receptima? Oni su raznoliki i istovremeno vrlo slični jedni drugima. Njihova sličnost je u tome što je slijed radnji uvijek isti. Ali od ovoga se ne može pobjeći. Ali ispada vrlo ukusno. A sada se opraštam od tebe, vidimo se uskoro!
Najukusniji i najhrskaviji kupus dobiva se ako ga kvasite na PUN MJESEC, kao i na Mjesec koji raste i raste.
To su 6., 7., 13., 14., 15. i 16. lunarni dani studenog.
Kiseljenje kupusa u staklenkama od 3 litre.
RECEPT 1.
KUPUS ZA BRZO KUHANJE.
Kupus narežite na tanke trakice ili narežite na komade. Čvrsto stavite u staklenku od 3 litre. Ulijte hladnu vodu, otopite 2 žlice soli u njoj (1-1,5 litara vode). Teglu ostaviti na toplom 2 dana. Zatim ocijedite malo salamure i u njoj otopite pola čaše šećera, ulijte natrag u kupus, ostavite jedan dan, a zatim stavite u hladnjak za čuvanje i konzumaciju. Dobro je posuti kupus s mrkvom. naribano na krupnije ribež.
Gornjim listovima kupusa obložite dno staklenke. Ostatak kupusa sitno nasjeckajte, nekoliko listova kupusa ostavite cijelih, dobro će vam doći kasnije. Dakle, izrendani kupus samljeti sa solju i naribanom mrkvom da pusti sok (ovo je za juhu). Ako solite za predjelo dodajte kumin i brusnice. Čvrsto ugurajte u staklenku, prekrijte preostalim listovima kupusa, pokrijte čistom krpom - i na vrh stavite uteg. Možete ga jesti drugi ili treći dan.
RECEPT 2.
ZA JEDNU TEGLKU OD 3 LITRE
Trebat će nam:
1 veća glavica kupusa
1 srednja mrkva
1 žlica. žlica šećera
soli po ukusu
Priprema kiselog kupusa:
Kelj oprati i odstraniti vanjske listove. Prepolovite i sitno nasjeckajte.
Sve to stavimo u emajliranu čašu ili posudu - sve ovisi o količini kupusa koji ste odlučili posoliti za zimu.
Zatim ga mijesiti rukama (kao tijesto) da kupus pusti sok, a kupus postane proziran. U isto vrijeme, morate malo po malo soliti kupus - tako će se pasirati lakše i brže.
Cijelo vrijeme probajte kupus, ja ga solim po ukusu - na kraju kupus treba biti malo slan nego što je potrebno - sol će onda otići kad se kupus ukiseli.
Za početak fermentacije dodajte šećer, otprilike žlicu za cijelu glavicu kupusa.
Mrkvu je potrebno oguliti i naribati na krupnije ribež.
Pažnja! Mrkvu stavljajte u kupus tek kada ste spremni da ga stavite u teglu - nema potrebe gnječiti mrkvu zajedno sa kupusom - bit će bezukusno.
Pažljivo promiješajte
Kada je sav kupus položen, potrebno je pritisnuti.
Kao ugnjetavanje koristim obični najlonski poklopac - sasvim je dovoljno za takav volumen.
Čvrsto pritisnite poklopac, zbijajući kupus; to ćete morati učiniti više puta, jer se tijekom fermentacije stvaraju plinovi koji ga podižu na vrh. Bez pritiska, kupus će ispasti rahli i mekan, ali želimo da bude gust i hrskav.
Tako smo završili soljenje kupusa za zimu, dobili smo punu staklenku od 3 litre.
Ali bilo je puno soka od kupusa. Ni u kojem slučaju ga ne izlijevajte!
Naporan proces kiseljenja kupusa za zimu je gotov, ali to nije sve!
Bit će gotov tek za tri dana.
Naše daljnje akcije su:
Staklenku slanog kupusa stavite u tanjur ili šalicu - inače će sav sok koji se digne tijekom fermentacije završiti na stolu. Usput, tu malu staklenku soka stavimo jednu do druge na stol (i tu će sve fermentirati).
Kupus će fermentirati na sobnoj temperaturi 3 dana.
Cijelo to vrijeme, morat ćete ga osloboditi ujutro i navečer od formiranog plina - sumporovodika - miris sigurno nije ugodan ... ali podnošljiv, glavna stvar je da ga ne ostavljate u kupusu. Da biste to učinili, morat ćete ga probušiti do dna debelim nožem - vidjet ćete i osjetiti kako plin izlazi.
Prvog dana će ga biti malo, drugog će biti više, a do večeri trećeg dana aktivni proces fermentacije obično završava, potrebno je probušiti kupus 2-3 puta dnevno - na prvi dan samo pritisni poklopac i plin će izaći sam.
Kada probušite kupus, potrebno je izvaditi poklopac, pa ga vratiti u teglu, jer će djelovati kao pritisak.
Ako ima puno soka, ulijte ga u staklenku.
Do večeri trećeg dana u ovoj tegli će se stvoriti kiseli sok, koji će biti pomalo viskozan i sluzav - ne brinite, tako treba biti.
Kupus zadnji put dobro probušimo, iz njega „iscijedimo“ sav sumporovodik, uklonimo „ugnjetavanje“, izlijemo sok iz staklenke od pola litre, zatvorimo najlonskim poklopcem i stavimo u hladnjak na čuvanje. .
To je to! Sada znate kako ukiseliti kupus u tegli za zimu!
Inače, nakon jednog dana primijetit ćete da se sok dobro upija u kupus, pa sok iz tegle ne izlijevajte ako vam ne stane, samo ga ostavite da odstoji u hladnjaku pored Teglu od 3 litre, i nakon dan-dva tu stavite i pošaljete, inače kupus neće biti tako sočan i hrskav.
RECEPT 3.
POSOLITE KUPUS U EMAJLIRANOJ KANTI.
Uzimamo proizvode u sljedećim omjerima:
za 10 kg kupusa:
200-250 g soli.
Po želji možete dodati:
500 g mrkve, naribane ili narezane na uske trake;
i/ili 1 korijen celera;
ili 1 kg cijelih ili nasjeckanih jabuka;
ili 100-200g brusnica;
kumin - po ukusu.
Kupus nasjeckajte i ravnomjerno pomiješajte s kuhinjskom soli. Za ravnomjerno soljenje kupus stavite u širu posudu i ostavite 0,5-1 sat. Zatim stavite kupus u kantu (tavu ili staklenku), čvrsto ga zbijajući da uklonite zrak. Položeni i zbijeni kupus mora se poravnati i prekriti cijelim listovima kupusa koji ga štite od kvarenja. Na vrh staviti čistu bijelu tkaninu, a na nju drvenu rešetku (može i tanjur odgovarajućeg promjera) na koju staviti uteg. Možete koristiti staklenku vode kao ugnjetavanje. Nakon otprilike jednog dana, rešetku (ili ploču) treba uroniti 3-4 cm u sok koji je pustio kupus.
Prilikom fermentacije kupusa oslobađaju se plinovi neugodnog mirisa. Da biste uklonili te plinove, potrebno je svaka 2 dana oštrim, glatkim štapom probušiti posudu s kupusom do dna dok ne prestane ispuštanje plinova.
Kupus je gotov za 15-20 dana, ovisno o sobnoj temperaturi.
Gotov kupus stavite u staklenke od 3 litre i stavite u hladnjak.
Nakon vađenja kupusa površinu treba poravnati i zbiti tako da sok uvijek prekrije kupus, jer kupus ostavljen bez salamure brzo se kvari i gubi dio vitamina C koji sadrži.
RECEPT 4.
BRANJE KELJA U KOMADIMA.
Način kuhanja:
Kupus narežemo na komade, složimo u staklenke, a svaki red posipamo mrkvom naribanom na krupnije ribež i nasjeckanim češnjakom. Za staklenku od 3 litre - 1 glavica češnjaka. Nemojte previše puniti kupus!
Slanica se priprema na sljedeći način: za 1 litru vode - 2 žlice. l. s vrhom soli i 150 g šećera, 100 g 9% octa ili 1 žlica. l. esencije, 100 g biljnog ulja.
RECEPT 5.
MARINIRANI KUPUS
SA OCTEM.
Na 5 litara hladne vode uzmite jednu bocu octa, 2 šalice šećera. 1,5 šalice soli, mrkve. Kupus narežite na komade, možete na 4 dijela. Stavite u lonac ili bačvu. Ulijte salamuru i pritisnite. Stavite u prostoriju na sobnoj temperaturi 3-5 dana.
Kiselo zelje možete poslužiti kao predjelo i glavno jelo.
Nekoliko mogućih opcija za smjese za kiseli kupus:
10 kg kupusa, 25 g sjemena kumina ili kopra, 200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 25 g sjemenki kumina ili kopra, 100 g suhih bobica kleke, 200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 300 - 500 g mrkve, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 400 - 450 g mrkve, 350 - 400 g korijena pastrnjaka, 200-250 g soli;
10 kg kupusa, 200 - 250 g mrkve, 150 - 200 g korijena peršina, celera i pastrnjaka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 300 g mrkve, 200 g luka, 25 g kopra ili sjemenki kima, 200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 500 g mrkve, 100 g luka, 3 - 4 lista lovora;
10 kg kupusa, 500 g jabuka, 25 g kopra ili sjemenki kima, 200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 300 g mrkve, 150 g jabuka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 300 - 500 g mrkve, 200 g jabuka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 80 g suhih bobica kleke;
10 kg kupusa, 200 g brusnica (lingonberries), 100 g mrkve, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
10 kg kupusa, 200 g crvenih bobica rowan, 300 - 500 g jabuka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
RECEPT 6.
KUPUS "NA GRUZIJSKI".
Trebat će vam:
- 1 srednja glavica svježeg bijelog kupusa;
- 1 stolna repa;
- 1 crvena ljuta papričica;
- 4 češnja češnjaka;
- 100 g zelja celera;
- ocat po ukusu;
- 1 žlica. žlica soli na 1 litru vode.
Način kuhanja:
Kupus narežite na velike kockice, ciklu na tanke ploške, celer i papar nasjeckajte.
Sve slažite u slojeve, pospite nasjeckanim češnjakom.
Ulijte kipuću otopinu soli, vode i octa koja treba potpuno prekriti povrće.
Stavite na toplo mjesto 2 dana, a zatim u hladnjak.
Nažalost, kupus pripremljen prema ovom receptu ne može se dugo čuvati.
RECEPT 7.
BLAGDANSKI KUPUS.
Trebat će vam:
- 4 kg kupusa;
- 8-12 češnja češnjaka;
- 250 – 300 g cikle.
Za salamuru na 1 litru vode:
2 nepotpune žlice soli;
- 2 žlice. žlice šećera;
- 8 zrna papra;
- 4 lista lovora;
- ½ žlice. jabučni ocat.
Način kuhanja:
Kelj narežite na krupnije komade. Stavite u emajliranu šerpu, između komadića kupusa stavite sirovu ciklu narezanu na komade i tanko narezan češnjak.
Zakuhajte salamuru od vode, soli, šećera, lovora i papra. Maknite s vatre, dodajte jabučni ocat. Kelj preliti salamurom. Pokrijte posudu poklopcem. Nakon 4-5 dana, kupus je spreman.
Kiseli kupus je vrlo ukusan i koristan proizvod, posebno zimi. Otkrijmo kako pripremiti kiseli kupus (recept za staklenku od 3 litre) domaća izrada. Teško je preuveličati prednosti ovog proizvoda, jer sadrži ogroman iznos vitamin C. Štoviše, nalazi se i u samom kupusu i u salamuri. Također sadrži mnogo mikroelemenata, kao što su kalij, bakar, cink, željezo, jod itd. Vitamin C, sadržan u kiselom kupusu, jak je antioksidans koji može spriječiti rast stanica raka. Štoviše, u kupusu ostaje i do 8 mjeseci.
Uz sve to, kiseli kupus u staklenci jednostavno je vrlo ukusno jelo, bez kojeg je teško zamisliti zimu. Naviknut na nju od djetinjstva, teško ju je prestati voljeti. Mnogi se sjećaju kako su ga kvasili njihovi roditelji ili bake. Solili su ga u bačvama. Nažalost, u gradu će to biti teško izvesti. Kako fermentirati kupus u urbanim uvjetima. Možete ga ukiseliti u običnoj staklenci od tri litre. Kupus je najbolje soliti u jesen ili zimi. A s obzirom na to da je prilično jednostavno fermentirati kupus u staklenkama, to može svatko.
Postoji veliki izbor recepata za kiselo tijesto - kupus u salamuri, prirodno fermentiran, s jabukama, pa čak i lubenicama. Ljudi ga pripremaju od davnina i dosjetili su se mnogo toga različite recepte. Pogledajmo neke recepte za kiseli kupus.
Prirodno fermentirani kiseli kupus
Ovaj kupus priprema se bez salamure, zbog čega se naziva prirodno fermentiranim. Za pripremu će vam trebati:
- 3-4 kg bijelog kupusa (kasne sorte);
- 1-2 kom. velike mrkve;
- sol (nije jodirana);
- šećer.
Kako fermentirati kupus? Potrebno ju je oprati i po potrebi očistiti od gornjih listova. Zatim uzmemo dasku i usitnimo je nožem. Postoje posebne sjeckalice, ako ih imate, možete ih usitniti s njom.
Mrkvu je također potrebno oprati i oguliti. Zatim ga naribajte na krupnije ribež. Dodajte mrkvu po ukusu; možete dodati više ili manje.
Narendani kupus je potrebno rukama gnječiti kao tijesto da pusti sok. Samo nemojte pretjerati, inače će postati mekan i neće se hrskati. Dodati mu mrkvu i posoliti da bude malo slanije nego inače. I također bacite malo šećera, oko pola žlice. Sve dobro promiješajte i stavite u teglu od 3 litre, čvrsto je napunite rukom.
Nakon što je kupus dovoljno u tegli, potrebno ga je staviti u duboki tanjur ili zdjelu, jer se tijekom fermentacije oslobađa sok koji će poteći kroz vrh. Nema potrebe izlijevati sam sok, bolje ga je skupiti u neku staklenku jer... još će biti od koristi. Na vrh trebate staviti nekakav uteg, poslužit će boca vode od pola litre.
Staklenku stavite na toplo mjesto. Obično se ferment napravi unutar 3 dana. Ali već ujutro drugog dana potrebno je ukloniti teret i probušiti sadržaj staklenke nožem ili drvenom iglom za pletenje do samog dna kako bi se oslobodio tamo nakupljeni ugljični dioksid. Tako će proizvod ostati hrskav. Zatim vratite teret na svoje mjesto. Najbolje je piercing 2 puta dnevno - ujutro i navečer.
Nakon 3 dana izvadite uteg iz staklenke, ponovno otpustite plinove i napunite je sokom. Pokrijte staklenku poklopcem i stavite u hladnjak na zimu. Kiseli kupus je spreman i oduševit će vas, zimi zasićuje tijelo vitaminima i mikroelementima tako potrebnim u ovo vrijeme. Ovaj recept za kiseli kupus prikladan je za ljubitelje prirodne i zdrave hrane.
Kiseli kupus sa salamurom
Ovaj proizvod je također vrlo ukusan i hrskav. Ali ne morate ništa drobiti jer se radi u salamuri. Za pripremu staklenke od 3 litre trebat će vam:
- 2-3 kg kupusa;
- 2 srednje mrkve;
- 2-3 kom. lovorov list;
- grašak crnog ili pimenta.
Za salamuru vam je potrebno:
- 1,5 litara vode;
- 2 žlice. l. Sahara;
- 2 žlice. l. sol (nije jodirana).
U tople vode Otopite šećer i sol da napravite slanu otopinu. S glavice kupusa skinite gornji sloj lišća i nasjeckajte. Mrkvu je potrebno naribati. Sve pomiješajte i stavite u staklenku, čvrsto je napunite, između slojeva stavite lovorov list i papar. Kupus nije potrebno posebno soliti.
Zatim napunite teglu salamurom. Stavite u zdjelu jer tijekom procesa fermentacije rasol može preliti rubove staklenke. Staklenku prekrijte gazom ili zavojem i ostavite u kuhinji na toplom mjestu. Iako za fermentaciju nisu potrebne jako visoke ili niske temperature, najbolje je da je oko 20 stupnjeva.
Ovisno o temperaturi, fermentacija traje 2-3 dana. Tijekom fermentacije poželjno je probušiti sadržaj staklenke nožem ili drvenom iglom za pletenje (1-2 puta dnevno) kako bi se oslobodio ugljični dioksid. Također provjerite je li sve povrće u salamuri. Kada je fermentacija gotova, dodajte rasol u staklenku, pokrijte je poklopcem i stavite u hladnjak.
Ovi recepti pomoći će vam da pripremite tako jednostavan proizvod za zimu. Ne samo da ćete uživati u njegovom okusu, već ćete i obnoviti zalihe svog organizma mikroelementima i vitaminima potrebnim tijekom nedostatka vitamina.
Ovo jelo je također niskokalorično, pa se može konzumirati i na dijeti. Pa kiselimo kupus u tegli i uživajmo. I baš je ukusno.
Učitavanje...