Pripremite kupus i mrkvu. Višak uvelog lišća odvojimo od glavice kupusa. Kupus nasjeckajte na posebno rende. Možete koristiti multipraktik s posebnim nastavkom. Mrkvu ogulite i također naribajte na tri kockice.
Bobičasto voće operemo. Ja koristim brusnice za pripremu kiselog kupusa. Crveni ribiz će također poslužiti. Ako živite na jugu, možda ćete ih lakše pronaći nego brusnice. Zapravo, možete staviti gotovo sve bobice.
Pomiješajte kupus s mrkvom i brusnicama. Ulijte običnu kamena sol, nerafinirano. Ova sol bolje čuva svježinu proizvoda. Pospite paprom u zrnu i stavite lovorov list. Sve dobro promiješajte. Ja ću ga fermentirati u kanti pod prešom u obliku velikog kamena. Sok koji pusti kupus treba prekriti njega i tanjur odozgo.
Ostavite kupus sobna temperatura, ali ne toplo. Ako postoji podrum, bolje ga je odnijeti tamo nego ga tamo ostaviti. ljetna vrućina. Za proces fermentacije treba imati prosječnu temperaturu od 18 stupnjeva tijekom dana, ujutro i navečer, kako bi plin izašao.
Kada zrak prestane izlaziti iz kupusa i osjetite da je na okus zreo, možete ga odnijeti na hladno mjesto. To može biti isti podrum, samo s temperaturom ne višom od 12 stupnjeva. Kupus možete prebaciti u staklenke i ohladiti. Probajmo kapusu. Volim ga začiniti nasjeckanim lukom i zamirisati suncokretovo ulje. Sretno soljenje!
Korak 1: Pripremite kupus.
Za kiseljenje je prikladan samo kupus kasne sorte. Ima tvrdu glavu, gusto lišće i široku stabljiku. Mlado zelje je premekano i bez šećera potrebnih za fermentaciju.Kelj je potrebno očistiti od prljavih listova, oprati i sitno nasjeckati. Ako ste sigurni u svoje sposobnosti, učinite to nožem, ako niste, koristite posebnu ribež za kupus. Stavite kupus u zdjelu.
Korak 2: Pripremite mrkvu.
Mrkvu ogulite i naribajte na krupnije ribež. Ako želite da bude ne samo ukusno, već i lijepo, možete ga narezati na tanke trakice. Premjestite mrkvu u duboki tanjir.
Korak 3: Pripremite kiseli kupus s brusnicama.
Kelj posoliti, promiješati i dobro izgnječiti. To se mora učiniti čistim golim rukama, bez gumenih rukavica. Moje dok kupus ne pusti sok.
Zatim dodajte med, mrkvu, nekoliko brusnica, papar i dobro promiješajte. Zašto med, a ne šećer? Kao što je praksa pokazala, s medom okus kupusa je pikantniji i blaži. Med uopće ne možete osjetiti, vjerojatno se nekako transformirao tijekom fermentacije - neka prirodna alkemija, pa ako vam se ne sviđa, neka vas to ne spriječi.
Posudu u kojoj ćete fermentirati kupus potrebno je pripremiti: oprati, popariti kipućom vodom i osušiti. Dakle, kupus i mrkvu stavimo u teglu ili kacu za kiseljenje, a pomažemo si drvenom gnječilicom. Sa strane stavite list lovora. Dobro zbijemo. Zatvaramo staklenku poklopcem, ne čvrsto - kupus treba disati. A još bolje u najlonski poklopac izrežite rupe, tada se može potpuno zatvoriti i kupus se neće "ugušiti".
Stavite kupus u hladnjak. U roku od jednog dana pustit će dovoljno soka i započet će proces fermentacije. Nakon dva dana izvadite staklenku, otvorite poklopac i drvenim štapićem probušite kupus do dna kako biste oslobodili plinove nakupljene u unutarnjim slojevima. Zatvorite poklopac i vratite staklenku u hladnjak. Važno! Naš zadatak je probušiti sve slojeve kupusa do samog dna, bez miješanja. Ako se niste unaprijed opskrbili odgovarajućim drvenim štapom, potražite što ga može zamijeniti. Možda imate kineski štapići za hranu ili štapiće za roštilj, ako je staklenka mala, sasvim su prikladni. U krajnjem slučaju uzmite drvenu lopaticu ili žlicu i upotrijebite njenu dršku, samo je prije toga dobro operite. Možda nećete doći do dna, ali ipak je bolje nego ništa.
Ovaj postupak ponavljajte svaka dva dana. Nakon 7 dana kupus će biti spreman. Lovorov list treba ukloniti – on je već obavio posao, ali kuhani kupus prebacite u posudu u kojoj ćete ga čuvati u hladnjaku.
Korak 4: Poslužite kiseli kupus s brusnicama.
uzeti potrebna količina kiselog kupusa, staviti u zdjelu, dodati jednu-dvije žlice suncokreta nerafinirano ulje. Promiješajte, stavite u tanjure i ukrasite brusnicama, poslužite.
Dobar tek!
Prije posluživanja možete dodati nasjeckani kupus na pola kolutića. luka ili sitno nasjeckanog mladog luka.
Kiseli kupus se ne može čuvati na sobnoj temperaturi jer će se vrlo brzo ukiseliti. Najduže kiseli kupus zadržava svojstva i okus na temperaturi od +2-4 stupnja.
Od gotovog kiselog kupusa možete pripremati juhu od kupusa, salate, ali i pirjati s mesom.
Ako ste pripremili puno kiselog kupusa, a nekim čudom se nije sav brzo pojeo i ukiselio se, možete ga hladno isprati prokuhanu vodu, ocijediti i koristiti za pripremu mesnih okruglica.
Od kupusa uvijek možete napraviti ukusan i odličan međuobrok. Jedno od tih jela je kiseli kupus s brusnicama za zimu. Ova nesvakidašnja poslastica oduševit će svakoga tko je proba. Vrlo ukusan i zdrav kupus priprema se lako i jednostavno prema receptu navedenom u članku.
Kiseli kupus za zimu - ukusan recept sa fotografijom
Kelj je sam po sebi jedinstven i zdrav proizvod. Od njega uvijek možete kuhati izvrsne grickalice za bilo koje drugo jelo. Okus kiselog kupusa je neobičan i ugodan, zbog čega se kiselo tijesto uvijek rasproda s praskom. Obično proces fermentacije traje najmanje 2-3 dana. Ali zašto čekati nekoliko dana ako možete skuhati sočan kupus prema... brzi recept i za nekoliko sati dobiti gotov fermentirani multivitaminski proizvod. Pokušajte fermentirati "bijelu bundevu" s malo dodatni sastojak, na primjer, s kiselim brusnicama. Budite sigurni da će vaše jelo ispasti vrlo nježno i ukusno.
- vrsta jela: pripremanje zimnice
- podvrsta jela: lecho
- broj porcija: 8-10
- težina gotovo jelo: 3-6 kg
- nacionalna kuhinja: ruska
- energetska vrijednost jela: 19 kcal
- Bjelančevine, 1,8 g,
- Masti 0,1 g,
- Ugljikohidrati 4,4 g
Sastojci za pripremu kiselog kupusa s brusnicama
- kupus - 1 kg;
- granulirani šećer– 0,5 žlice;
- stolni ocat 9% - 10 žlica. l.;
- sol (krupno mljevena) - 1 žlica. l.;
- voda - 500 ml;
- češnjak - 3-4 kom .;
- brusnice - po ukusu;
- biljno ulje - 0,5 žlice;
- mrkva - 2-3 kom.
Priprema instant kiselog kupusa s brusnicama
Prva kulinarska akcija u procesu brzo kiselo tijesto kupus je očistiti kupus od lišća. Kelju obavezno odrežite peteljku. Neće sudjelovati u kuhanju, budući da stabljika, poput spužve, upija sve nitrate i stoga postaje nesigurna za zdravlje. Sav ostatak kupusa narezati na duge tanke trakice, sav nasjeckani kupus sipati u zdjelu i u kupus dodati nasjeckani kupus. brusnice, češnjak (zgnječen pod pritiskom) i ribana mrkva (na običnom ili "korejskom" ribežu). Sve povrće temeljito promiješajte u loncu. Čim počne proces vrenja, u tavu možete dodati ocat, granulirani šećer, sol i ulje. Sastojke ponovo promiješajte i prokuhajte. Kada nadjev za kupus provrije, potrebno ga je (još vruć) sipati u posudu sa glavicom kupusa. Kelj možete poklopiti odozgo velikim preokrenutim tanjurom na koji treba staviti punu teglu (litru) vode Pod pritiskom tegla sa budućim kvascem treba da stigne najmanje 3 sata, a po mogućnosti. bolje je ostaviti teglu sa kupusom da fermentira na sobnoj temperaturi jedan dan . Za to vrijeme "bijeli kupus" će se dobro natopiti nadjevom i postat će sočan i hrskav. Brusnice će učiniti kupus kiselijim i pridonijeti više dugotrajno skladištenje Kiseli kupus s brusnicama može se koristiti kao mljeveno meso za punjenje guske, paprike, patke i sl., ili kao samostalna zakuska!
Kako napraviti kiseli kupus s brusnicama
U ovom videu pronaći ćete detalje korak po korak recept kuhanje kiselog kupusa s brusnicama kod kuće.
Hrskav, sočan i vrlo ukusan domaći kiseli kupus s brusnicama jedna je od najboljih domaćih priprema za zimnicu.
Brusnice se dobro slažu s kupusom, a takvi recepti za kiseljenje kupusa odavno su postali najpopularniji među domaćicama.
Minimum kalorija i maksimum koristi slani kupus s brusnicama omiljena je grickalica na svakodnevnom stolu.
Posebno vrijedna kvaliteta kiseli kupus - sposobnost očuvanja veliki broj vitamin C, a dosta ga sadrži i brusnica.
Kako napraviti kiseli kupus sa brusnicama u teglici
Sastojci za dvije staklenke od 3 litre:
- 1 veća glavica kupusa
- 2 srednje mrkve
- šećer
- brusnice po ukusu
Kako posoliti kupus s brusnicama:
1. Kelj narendati.
2. Mrkvu naribati na krupnije ribež.
3. Promiješajte i dodajte brusnice.
4. Kupus čvrsto nagurajte u staklenke, a pri tome mu pomozite i gnječilicom.
5. Kupus prelijte salamurom (na 1 litru hladne prokuhane vode - 2 velike pune žlice soli).
6. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana.
Tijekom 3 dana koliko kupus stoji potrebno ga je 2 puta dnevno probosti dugim štapom da pusti gorčinu.
7. Nakon 3 dana šećer razmutiti u pola čaše rasola od kupusa i dodati u staklenke.
8. Nakon još jednog dana ocijedite salamuru i staklenke spremite u hladnjak.
Recept za kiseli kupus s brusnicama i medom
Med u gotovom kupusu se ne primjećuje, ali će okus pripravka biti izvrstan.
Sastojci:
- 3 kg kupusa
- 100-150 g mrkve
- 100 g brusnica
- 10 g sjemenki kopra
- 2 žlice. žlice tekućeg meda
- 75 g soli
- 3 lista lovora
- papar po ukusu
Kako fermentirati kupus s brusnicama s medom:
1. Kelj očistiti od gornjih listova, prerezati na 4 dijela i odstraniti peteljku.
2. Kupus nasjeckajte na tanke trakice. Dodajte količinu nasjeckanog kupusa koja je navedena u receptu.
3. Mrkvu oguliti i naribati na krupnije ribež.
4. Brusnice sortirati i oprati.
5. Pospite kupus i mrkvu, sol, papar, po želji, sjemenke kopra, dodajte med i mljevenje dok se ne pojavi sok.
6. Na dno tepsije stavite jedan list lovora, pa redajte kupus posipajući ga brusnicama i lovorom.
7. Nabijte kupus da pusti sok. Pokrijte nečim ravnim i stavite pritisak na vrh.
8. Ostaviti na toplom 2-3 dana.
Svaki dan morate probušiti kupus do dna iglom za pletenje kako bi plinovi izašli, a također ukloniti pjenu.
9. Gotov kupus prebacite u staklenke, poklopite poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.
Naručite uštedu energije i zaboravite na dosadašnje velike izdatke za struju
Kiseli kupus s brusnicama i jabukama
Sastojci:
- bijeli kupus - 3 kg
- mrkva - 1 kom.
- jabuka (velika, zelena) - 1 kom.
- brusnice - 100 g
- sol - 3 žlice. l.
Recept za pravljenje kiselog kupusa s brusnicama za zimu:
1. Kelju skinite gornje listove, izrežite peteljku i nasjeckajte na trakice.
2. Ogulite mrkvu i jabuku. Naribati na krupnije ribež. Mrkva se može nasjeckati, kao za korejsku mrkvu.
3. Posolite, dobro promiješajte i mijesite rukama dok kupus ne pusti sok.
4. Staklene posude Lagano napunite kupusom, zbijajući dok se ne pojavi sok.
5. Tegle sa kupusom ostaviti dva dana da fermentiraju na sobnoj temperaturi.
Da bi kupus ispao hrskav i lagan, plinovi moraju izaći. Da biste to učinili, probušite kupus 1-2 puta dnevno do dna drvenim štapićima.
6. Na samom kraju fermentacije dodajte brusnice, promiješajte i stavite u hladnjak.
Brzi kupus s brusnicama
Sastojci:
- kupus
- brusnica
- kopar
Kako brzo fermentirati kupus s brusnicama:
1. Kupusu skinite suhe vanjske listove, glavicu kupusa odrežite, peteljku uklonite i kupus narežite na sitne trakice.
2. Prebacite kupus u veliku posudu, dodajte sol u omjeru od 25 g na 1 kg kupusa i promiješajte, temeljito mijesite tako da pusti sok.
3. Čvrsto utisnuti u zdjelu i ostaviti sat vremena.
4. Ponovno ponovite postupak: zapamtite, utapkajte i ostavite još sat vremena.
5. Dodajte kopar, promiješajte i ocijedite višak soka.
Ponekad ima puno soka, ali ne možete iscijediti svu tekućinu, inače će kupus biti suh i ne hrskav.
6. Ostavite da se soli jedan dan na hladnom mjestu.
7. Dodati čiste brusnice i lagano promiješati rukama da se bobice ne zgnječe.
8. Posložiti kupus sa brusnicama instant kuhanje u staklenke i čuvati u hladnjaku.
Kako fermentirati kupus s grožđem, brusnicama i jabukama
1. Nasjeckajte svježi kupus i jednostavno ga prelijte toplom prokuhanom vodom.
2. Ostavite 2 dana na toplom mjestu, ocijedite i procijedite sok.
3. U staklenku u slojevima slažite kupus, mrkvu, jabuke, brusnice, grožđe, a zatim napunite sokom od kupusa.
4. Stavite tlak i ohladite 3-4 dana. Nakon toga će kiseli kupus biti spreman.
Zašto se kupus fermentira po ovom receptu?
Brusnice imaju kiselost za fermentaciju, grožđe i jabuke imaju puno šećera.
Ispada da su šećer i sol već unutra prirodni proizvodi i više ih nema potrebe dodavati.
Dobar tek!
Učitavanje...