Kupus, bilo svježi, kiseli ili konzervirani, glavni je sastojak mnogih recepata za tradicionalna jela. brzo rješenje"u prehrani jesensko-zimskog stola. Nudimo jednostavan recept kiseli kupus za zimu u staklenkama, koje će pomoći u svakom trenutku. Metoda pripreme takvog pripravka je jednostavna, ne zahtijeva značajna vremenska ili financijska ulaganja, ali rezultat je iznad svake pohvale.
Kiseli kupus ćete najlakše poslužiti ako dodate tanko narezan luka i natočiti gorivo suncokretovo ulje, bolje je da je nerafinirano, s mirisom sjemenki. Što se ostalog tiče, sve ovisi o vašoj mašti - zeleni grašak, svježe rajčice, kuhani krumpir, jabuke, daju izvrsne kombinacija okusa s kiselim kupusom.
Što je potrebno za pripremu kiselog kupusa?
Skup proizvoda i dostupnih alata je elementaran. Na osnovu volumena jedne staklenke od 3 litre trebat će vam:
- svježi bijeli kupus;
- 1 velika mrkva;
- sol - 150 g;
- šećer - 100 gr.;
- velika posuda (plastična ili emajlirana),
- oštar nož za sjeckanje,
- dugi drveni štap
- daska za rezanje;
- staklenke od tri litre.
Koliko je kupusa potrebno za konzerviranje? Velika glavica kupusa ili nekoliko malih - uopće nije važno, njihova ukupna masa trebala bi biti najmanje 3,5-4 kg. Birajte kupus s gustim i sočno lišće, oni će dati sok potreban za konzerviranje.
Trebaju li tegle za kiseli kupus sterilizirati? Da, bolje ih je sterilizirati tako da ih prvo temeljito operete.
Kako jednostavno pripremiti kiseli kupus za zimu u staklenkama od 3 litre
- Kelj nasjeckajte na trakice širine 4-5 mm. Ako ga režete tanje, kupus će izgubiti hrskavost i postati mekan.
- Mrkvu naribati na krupnije ribež.
- Smjesu povrća stavite u zdjelu, dodajte sol i šećer. Zatim čiste ruke Kupus zgnječite pomiješajući sa soli. Nemojte pretjerivati; cilj je ravnomjerno rasporediti sol.
- Kelj u porcijama stavljajte u čistu, suhu staklenku, dobro ga stisnuvši rukom. Nakon što je staklenka napunjena, stavite je u zdjelu i pokrijte poklopcem. Pažnja! Ključna riječ je poklopiti bez zatvaranja, kako bi sok mogao nesmetano izlaziti i slijevati se niz staklenku. Isperite ga svakodnevno. U ovom položaju sa sobna temperatura Staklenka treba odstajati najmanje 2-3 dana, dok ne izađe sav višak tekućine.
- 2-3 puta dnevno čistim dugim drvenim štapićem probušite kupus do samog dna staklenke. Probajte sok koji istječe; okus mu mora biti slankasto-sladak, s izraženom slanom notom. To znači da ste sve učinili kako treba.
Više ne izlazi sok od kupusa? To znači da je kiseli kupus spreman. Tegle od 3 litre zatvorite običnim najlonski poklopac i poslati na hladno mjesto. Podrum je savršen za ovu svrhu. Pripremljeni proizvod će se čuvati jako dugo.
Fermentirati kupus za zimu u gradskom stanu je teško, ali moguće. Postoje recepti za kiseljenje staklene posude, u malim posudama, kiseli kupus se može čak i sačuvati, međutim, vitamini zbog kojih je kiseli kupus toliko vrijedan za zimu će uvelike patiti. Postoji nekoliko željeznih pravila, nakon kojih ćete dobiti odličan kiseli kupus za zimu, čak i ako ga koristite najnovije tehnologije i recepti.
Za kiseljenje birajte kasne sorte kupus, sa zrelim, bijelim glavicama jer sadrže više šećera potrebnog za vrenje.
Kupus prije sjeckanja nije potrebno prati, samo ga izvadite zeleno lišće te uklonite pocrnjela i prljava područja.
. Kupus narežite ovako: glavicu prerežite na pola ili na 4 dijela, izrežite peteljku i nasjeckajte kupus preko žilica na trakice širine oko 2-3 mm. Uzdužno usitnjavanje se ne preporučuje jer će na taj način nastati mnogo grubih dijelova.
Što se kupus krupnije sjecka, to se u njemu zadržava više vitamina i drugih vitamina. korisne tvari. Dakle kiseljenje cijele glavice kupusa- ovo je vjerojatno idealna opcija(međutim, nije prikladno za svakoga).
Za fermentaciju je bolje odabrati široku posudu od emajla veća površina kontakt kupusa sa zrakom, to bolje ide proces fermentacije.
Kako fermentacija počne, na površini se pojavljuje pjena koju treba svakodnevno uklanjati.
. Za ispuštanje plinova kupus treba probosti čistim drvenim štapićem do samog dna ili promiješati; Ako to ne učinite, kupus će imati gorak okus.
Pazite da kupus uvijek bude preliven salamurom. Ako u kupusu nema dovoljno soka, dodajte slanu otopinu brzinom od 1 žlice. s hrpom soli na 1 litru kuhane vode.
I na kraju – dva narodni znakovi: kupus morate fermentirati u one dane u tjednu koji imaju slovo "r" u nazivu (utorak, srijeda, četvrtak, nedjelja) i na rastućem mjesecu - tada će vaš kupus biti hrskav, sočan i umjereno kiseo.
Sastojci za staklenku od 3 litre:
4 kg kupusa,
300-500 g mrkve,
½ šalice šećera.
salamura:
1 litra prokuhane vode,
1,5 žlice. sol.
priprema:
Narendani kupus pomiješajte s naribanom mrkvom, protrljajte rukama, lagano stiskajući da kupus pusti sok i čvrsto složite u staklenke. Napunite salamurom do vrha. Zavežite grlić staklenke gazom. Staklenke s kupusom stavite u zdjelu jer će tijekom fermentacije iz njih iscuriti sok. Nakon 3 dana ocijedite sav sok, u njemu otopite šećer i ponovno ulijte u staklenke sa kupusom. Nakon 3-4 sata, kupus se već može jesti. Čuvati u hladnjaku.
Kiseli kupus za zimu "Originalni"
Sastojci:
10 kg kupusa,
500 g mrkve,
2 mahune ljute papričice,
4 glavice češnjaka,
800 g šećera,
400 g soli,
9 litara vode,
kopar ili sjemenke kima - po ukusu,
zelje celera ili peršina.
priprema:
Narežite kupus u velikim komadima, uklonite peteljke. Stavite u posudu za fermentaciju i napunite otopinom vode i soli. Pritisnite pritiskom i ostavite 4 dana. Zatim nasjeckajte kupus i vratite ga u posudu, pospite naribanom mrkvom, nasjeckanim češnjakom i ljutom papričicom i mala količina kopar ili sjemenke kima. Također dodajte zelje po ukusu. Ocijediti salamuru u kojoj se kupus fermentirao, procijediti, prokuhati, ohladiti i preliti preko kupusa. Ostavite pod pritiskom još 2 dana, zatim pomiješajte sa šećerom i pakirajte u staklenke od 3 litre. Čuvati u hladnjaku.
Kiseli kupus u staklenkama s votkom i šećerom. Ukiseljeno na uobičajeni način Kelj (za 1 kg kupusa - 20-25 g soli, 30 g mrkve) se vrlo čvrsto puni u staklenke od 2-3 litre, ocjeđujući višak slane vode. Ulijte 3 žlice na vrh. šećera i ulijte 2 žlice. votka. Banke se skupljaju metalni poklopci. Ovaj kupus možete čak i čuvati u toploj prostoriji.
Sastojci:
1 kg kupusa,
500 g kiselih ili ukiseljenih krastavaca,
20 g sjemenki kopra.
priprema:
Narezani kupus blanširajte u kipućoj slanoj otopini (500 g soli na 1 litru vode) 1 minutu, zatim odmah uronite u ledenu vodu i ostavite da se višak ocijedi. Krastavce naribajte na krupnije ribež, pomiješajte s kupusom, stavite u širu posudu, prekrijte listovima kupusa i lagano utisnite odozgo. Ostavite da fermentira 2 dana, ne zaboravite probušiti kupus drvenim štapićem na dnu posude da ispusti plinove. Zatim prebacite u staklenke i čuvajte na hladnom mjestu.
Kelj ukiseljen u salamuri od krastavaca. Nasjeckajte kupus i stavite ga u široku posudu. Procijediti kiseli krastavac i preliti preko kupusa tako da uz lagano savijanje viri na vrhu kupusa. Ostaviti 3 dana na sobnoj temperaturi, zatim prebaciti u staklenke, po potrebi doliti salamurom i staviti u hladnjak. Dan kasnije kupus je spreman.
Sastojci:
5 kg kupusa,
300 g cvekle,
100 g korijena hrena,
100 g češnjaka,
50 g korijena peršina (može se zamijeniti s 1 hrpom zelenila).
salamura:
3 litre vode,
150 g soli,
⅔ stog. Sahara.
priprema:
Kelj narežite na veće komade, skinite peteljku, hren naribajte ili nasjeckajte, peršin i češnjak nasjeckajte, ciklu narežite na ploške. Stavite kupus u slojeve u posudu za fermentaciju, zbijajući ga, izmjenjujući kupus sa slojevima hrena, cikle i začina. Vodu zakuhajte, u njoj otopite sol i šećer, miješajte dok se potpuno ne otope i ohladite na 40-50ºC. Prelijte kupus, pokrijte poklopcem i ostavite 3-5 dana na sobnoj temperaturi. Spremni kupus prebacite u staklenke i čuvajte u hladnjaku.
Sastojci:
5 kg kupusa,
150 g mrkve,
100 g soli,
1 žlica. med,
kora raženi kruh.
priprema:
Na dno posude stavite koru raženog kruha premazanu medom i pokrijte je listovima kupusa. Glavice kupusa prerežite na 4 dijela, odstranite peteljku i grube dijelove listova (ne bacajte te dijelove, dobro će vam doći), a kupus nasjeckajte na tanke rezance. Kupus raširiti po stolu u ravnomjernom sloju, posuti naribanom mrkvom, krupnom, nejodiranom soli, promiješati lagano stiskajući da kupus pusti sok. Stavite kupus u posudu u slojevima od 5 cm, lagano zbijajući i izmjenjujući slojeve s istim grubim obrezcima. Pokrijte zadnji sloj lišće kupusa, stavite ugnjetavanje i stavite ga na toplo mjesto 3-4 dana. Skinuti pjenu, probušiti kupus štapićem do samog dna i paziti da uvijek bude prekriven salamurom. Nakon završetka fermentacije, premjestite kupus na hladno mjesto 1-2 tjedna. Nakon toga kupus rasporedite u staklenke od 3 litre, prekrijte pergamentom, zavežite uzicom i čuvajte u hladnjaku.
Sastojci salamure:
2 litre vode,
2 žlice. sol,
3 žlice. Sahara,
2-3 kapi lovorovog ulja,
3-4 kapi ulja kopra.
priprema:
Kupus razdvojite na listove pazeći da ih ne oštetite. Odrezati grube žilice, zarolati 2-3 lista u roladu i tanko isjeći na trakice. Lagano pomiješajte s naribanom mrkvom korejske mrkve, te napuniti salamurom napravljenom od soli i vode. Ostavite 3-5 dana na toplom mjestu, zatim ocijedite salamuru, u njoj otopite šećer, dodajte po želji eterična ulja i opet prelijte preko kupusa. Nakon jednog dana premjestite kupus za špagete u staklenke i čuvajte u hladnjaku. Budite oprezni kod miješanja i premještanja špageta kako ne biste oštetili trakice kupusa.
Sastojci:
2 kg kupusa,
3 mrkve,
1 hrpa brusnice (svježe ili smrznute),
½ šalice zeleno grožđe,
3 zelene jabuke.
salamura:
1 litra vode,
½ šalice biljno ulje,
2 žlice. Sahara,
2 žlice. sol,
1 žlica. 9% ocat,
4-5 češnja češnjaka.
priprema:
Da biste napravili rasol, otopite sol i šećer u vodi, ulijte ocat i biljno ulje, dodajte češnjak, prošao kroz tisak. Kelj nasjeckajte, mrkvu narendajte na ribež za korejsku mrkvu, jabuke narežite na tanke ploške. Promiješati. U posudu za fermentaciju stavite sloj kupusa s mrkvom i jabukama, sloj grožđa, sloj brusnica, a na to preostali kupus. Napunite slanom vodom, pokrijte čistom krpom, stavite krug i ugnjetavanje na vrh i ostavite 2 dana. Gotov kupus stavite u hladnjak, pokriven poklopcem.
Kiseli kupus, ljuto
Oh
Sastojci:
3 kg kupusa,
4-5 kom. mrkva,
90 g soli,
½ žličice crveno užareno mljeveni papar,
4-5 češnja češnjaka.
salamura:
1 litra vode,
70 g soli.
priprema:
Malim glavicama skinite gornje listove, izrežite peteljku i svaku glavicu prerežite na 4 dijela. Mrkvu naribajte na krupnije ribež, češnjak protisnite kroz prešu. Pomiješajte mrkvu, češnjak, sol i papar, dobro izdrobite i ovom smjesom natrljajte svaki list sa svih strana, nastojeći da ne polomite četvrtine glavica kupusa, a listove pritišćući tako da začinjenu mješavinu prožimao cijeli volumen. Zatim punjene četvrtine čvrsto stavite u emajliranu posudu ili kantu, pritisnite utegom tako da se pojavi slana otopina i ostavite jedan dan. Ako nema dovoljno tekućine, pripremite rasol tako da u kipućoj vodi otopite sol i ohladite te prelijte kupus. Za 3-4 dana ljuti zalogaj bit će spreman.
Sastojci:
1 srednja glavica kupusa,
2 mrkve,
5 zrna crnog papra,
5 pupoljaka klinčića,
3-4 listovi lovora,
½ žličice crvena mljevena paprika,
½ žličice crni mljeveni papar,
1 žličica Sahara,
1 žlica. sol,
1 žlica. 9% ocat.
priprema:
Narendani kupus pomiješajte s naribanom mrkvom, začinima i octom, dobro zapamtite da kupus pusti sok, poklopite i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi. Zatim ga stavite u hladnjak.
(recept za sirovojede i pobornike zdravog načina života). Za veliku kantu od emajla trebat će 6 kg kupusa, 2 kg mrkve, ½ šalice. sjemenke kopra, nekoliko listova lovora, nekoliko pupoljaka klinčića. Kupus nasjeckajte, pomiješajte s naribanom mrkvom i začinima i dobro gnječite rukama dok se ne pojavi sok. Stavite kupus u kantu, čvrsto zbijajući svaki sloj. Na vrh postavite krug i zavoj od najmanje 15 kg (ili više). Ova težina je neophodna kako bi kupus dao što više soka. Nakon 12-36 sati, veliko ugnjetavanje može se ukloniti i zamijeniti manje teškim (2-3 kg). Nakon još 24-36 sati, uklonite težinu i krug u potpunosti i ostavite 4-6 sati, nakon čega se kupus smatra spremnim. Prebacite u tegle i čuvajte ovaj kupus u hladnjaku.
Desert kiseli kupus. Narežite kupus kao i obično, rukama ga utrljajte solju (50-60 g soli na 4 kg kupusa) i stavite u posudu za fermentaciju, naizmjenično sloj kupusa sa slojem voća ili bobičastog voća. okusiti. Za pripremu desertnog kupusa možete uzeti šljive, breskve, slatko tvrde jabuke, marelice, ogrozd itd. Stavite kupus na toplo mjesto 3-4 dana da fermentira, zatim ocijedite sok, prokuhajte, dodajte 1 šalicu. šećera, ponovno prokuhajte i ohladite. Kelj prelijte salamurom i čuvajte u hladnjaku. Desertni kupus ne smije se čuvati duže od 2 tjedna, brzo gubi okus.
Sretne pripreme!
Larisa Shuftaykina
Hrskavi kiseli kupus za zimu u staklenkama u salamuri - popularan ukusan zalogaj, koju mnogi vole. Hrskavi i sočan kupus s aromatičnim biljno ulje i kolutiće zelenog luka - što može biti ukusnije? Volim ga dodati u vinaigrette, kuhati s njim juhu od kupusa, soljanku, koristiti ga kao nadjev za zatvorene pite, knedle i pite.
Zato u hladnjaku za zimnicu uvijek imam ukusnog kiselog kupusa u staklenkama. Ovo je naše obiteljski recept, kojim je moja baka fermentirala kupus. Kiseli kupus za zimu ispadne tako savršen da druge recepte niti ne pokušavam.
Recept za kiseli kupus: za staklenku od 3 litre
Sastojci:
- 3 kg bijeli kupus
- 1 mrkva
salamura:
- 1 litra vode
- 2 žlice. l. sol
- 1 žlica. l. Sahara
- 5 graška piment
Kako fermentirati kupus u staklenkama za zimu:
S bijelog kupusa uklonite gornje onečišćene i oštećene listove. Narežemo ga na komade, izrežemo peteljku. Kupus sitno nasjeckajte nožem ili posebnom sjeckalicom.
Mrkvu operite i ogulite gulilicom za povrće. Mrkvu sameljite na krupnije ribež.
Pomiješajte nasjeckani kupus s mrkvom.
Povrće pažljivo zgnječimo rukama da pusti sok. Tako će recept za kiseli kupus za staklenku od 3 litre ispasti sočan i hrskav.
Sada prebacite kupus u suhu staklenku, čvrsto ga zbijajući. Ja koristim staklenke od litre da ih lakše čuvam na polici hladnjaka, recept je za 1 staklenku od tri litre.
Pripremimo rasol. Pomiješajte u dubokoj zdjeli hladna voda, sol, šećer i crni slatki grašak. Dobro promiješajte dok se suhi sastojci ne otope.
Dobivenom smjesom prelijte kupus u staklenci do vrha.
Kao što vidite, kiseli kupus u salamuri za zimu u staklenkama ne oduzima puno vremena, pogotovo ako koristite sjeckalicu za usitnjavanje povrća.
Zatim teglu poklopiti najlonskim poklopcem i staviti u duboki tanjir ili zdjelu da salamura ne izlije.
Stavite teglu s kupusom na hladno i tamno mjesto. To može biti podrum ili polica u ormaru. Svakih 12 sati kupus ćemo promiješati drvenom kuhačom ili žlicom i to tako da dođemo do dna da izađe zrak. Po potrebi ćemo u teglu dodati salamuru da povrće bude potpuno prekriveno njome.
Za 3-4 dana hrskavi kiseli kupus u staklenkama za zimnicu bit će gotov. Pokrijte ga poklopcem i čuvajte u hladnjaku.
Pozdrav, dragi čitatelji. Bliže nam se blagdani, a osim tamošnjih raznih delicija, želim na svom stolu, primjerice, vidjeti i kiseli kupus. Zimi uvijek imamo kiselog kupusa, a danas sam vam odlučila pokazati kako se pravi kiseli kupus. Bit će nekoliko recepata, da tako kažem, za svakoga. Moji roditelji fermentirali su kupus ne samo u staklenkama od 3 litre, već iu kantama, pa čak i bačvama. Štoviše, fermentirali su ga crvenom ciklom, jabukama, pa čak i lubenicama. Jako sam voljela namočene lubenice.
Ali danas nećemo govoriti o lubenicama, već o kupusu. Kupus ću fermentirati u tegli od 3 litre.
Kako fermentirati kupus u tegli recept br.1
A za ovo mi trebaju kupus, mrkva, sol i šećer. Uzimam glavicu kupusa od 3,1 kg. I vjerujte mom iskustvu, kupus će sav stati u teglu. 
Kupus treba biti bijeli i sladak. Ako je kupus gorak, onda može imati gorak okus kada se kiseli. Ja sjeckam kupus, za to imam poseban nož. Možete ga vidjeti na fotografiji gore desno.
Zatim jednu mrkvu ogulim i naribam. Mrkvu možete naribati bilo kojom ribežom.
Zatim dodam jednu žlicu soli i dvije žlice šećera. Morate koristiti običnu kamenu sol. Ne uzimajte ga ni pod kojim okolnostima jodirana sol. Ja ga dodam odmah za stolom, pa sad dobro promiješam i rukama zgnječim kupus. Kao da tijesto mijesim. Nemojte se bojati zgnječiti kupus, bit će ukusan i hrskav.
Nakon što dobro zapamtimo kupus, možete ga staviti u staklenku. Kelj stavite u staklenku i dobro ga utapkajte drvenom kuhačom. Kao što vidite na fotografiji sav kupus je stao u teglu. Ostalo je čak i nešto mjesta u banci.
Vodu uopće nisam koristio. Kupus je pustio sok, a kao što vidite na fotografiji ima dovoljno soka da pokrije cijeli kupus. Ako na kraju dobijete punu staklenku, svakako stavite staklenku u zdjelu ili drugu posudu.
Kada kupus počne fermentirati, otprilike za manje od jednog dana, sok će iscuriti iz tegle kroz vrh. Tijekom fermentacije oslobađat će se ugljični dioksid, pa će istisnuti sok iz staklenke u obliku mjehurića.
Ostavljamo kupus u sobi. Da bi kupus dobro fermentirao, potrebno je da odstoji tri dana na sobnoj temperaturi. Nakon tri dana kupus je spreman. Nakon toga stavite kupus u hladnjak ili na hladno mjesto. Naravno, možete ga jesti nakon dva dana, ali svejedno neće biti dovoljno kiselo.
Ako je kupus malo gorak, vratite ga navečer u sobu. Gorčina bi trebala nestati. Moj kupus je ispao ukusan i hrskav. Imao sam ovaj kupus na balkonu oko dva mjeseca i nije bilo sluzi ili plijesni na vrhu.
Kako fermentirati kupus u tegli recept br.2
Moj sljedeći recept će biti sa salamurom. Ako u prvom receptu uopće nisam koristila vodu, onda će je u ovom receptu biti puno. Za pripremu rasola potrebne su nam dvije žlice šećera i dvije žlice soli. Po želji možete dodati i piment i lovorov list.
Počinjem kuhati sa salamurom. Prokuham 1,5 l vode, dodam 2 žlice soli i 2 žlice šećera. Sve to dobro promiješam. Kao što vidite na slici gore lijevo, ne dodajem vodu do vrha.
Zatim unutra tople vode Ja sam stavila 5 zrna pimenta i dva lista lovora. Ostavljamo našu salamuru da se ohladi. U međuvremenu, prijeđimo na rezanje kupusa. Sad sam uzela manji kupus. Za ovo recept će poslužiti kupus težine oko 2,2 - 2,5 kilograma. Ovo će biti sasvim dovoljno. I jednu veliku mrkvu.
Kao i u prvom slučaju, nasjeckajte kupus i tri mrkve. Tek sada mrkvu ribam na korejsku ribež. U ovom receptu ne pasiramo kupus, a ja volim da i mrkva lijepo izgleda. Prije nego to učinite, naravno, ne zaboravite ga očistiti.
Sad kad smo nasjeckali kupus i naribali mrkvu, sve to dobro izmiješati, ali ne gnječiti. 
Tada kupus možete staviti u teglu. Kelj ne zbijam previše, jer ga još trebamo napuniti salamurom. Nakon što sav kupus stavimo u teglu, trebamo pričekati da se pripremljena salamura ohladi na sobnu temperaturu.
Nemojte pretjerano zalijevati kupus tople vode, ubit ćete bakterije koje uzrokuju fermentaciju kupusa. I umjesto da fermentira, kupus može postati pljesniv.
I nakon što se ohladi, napunimo naš kupus salamurom. A onda sve ide po istom scenariju. Ostavite kupus na sobnoj temperaturi tri dana. U isto vrijeme, ne zaboravite staviti zdjelu ispod boce s kupusom. Kupus će fermentirati. Istovremeno sam povremeno drvenim ražnjem ispuštao zrak iz kupusa.
Želim ti reći da budeš svjestan. Tijekom fermentacije iz boce mi je iscurilo oko 0,5 litara vode. Zato posudu postavite na odgovarajući način. I ne brinite ako iznenada voda u vašoj boci završi na dnu.
Kupus ispliva, a rasol ostaje na dnu. Jednostavno otpustite ugljični dioksid tijekom fermentacije pomoću drvene grančice ili ražnjića i gurnite kupus prema dolje. Kupus je ispao hrskav i malo drugačiji od prvog recepta. Malo je slaniji, ali jednako ukusan.
Kako fermentirati kupus u tegli recept br.3
Treći recept će biti uliveni kupus obična voda. Samo ćemo ga napuniti prokuhanom vodom hladna voda, i to u manjem omjeru. U ovom receptu neće biti fotografija rezanja kupusa, mislim da već znate.
Za ovaj recept trebat će nam oko 2,8 - 3 kg kupusa. Možete uzeti i srednje mrkve. Iako možete dodati više mrkve, ili možete uopće dodati mrkvu. Mrkva ovdje ima samo dekorativnu ulogu; ona boji naš kupus.
Kelj nasjeckajte, a mrkvu naribajte. Sve ovo dobro promiješajte. Zatim dodajte jednu žlicu soli i još malo miksajte. Kupus nije potrebno previše gnječiti kao u prvom receptu.
Sada kupus stavljamo u staklenku, zbijajući ga drvenom ljuljačkom. Opet, ne nabijamo ga previše. Ne treba nam kupus da pusti sok; napunit ćemo ga vodom. Potrebno je otprilike 600 - 800 grama vode, ovisno o težini kupusa koji režemo za kiseljenje.
Sada stavljamo kupus napunjen vodom da fermentira. Kada je kupus dobro fermentirao, obično drugi dan, potpuno ocijedite dobivenu salamuru. Štoviše, preporučljivo je salamuru zajedno s kupusom uliti u zdjelu.
Ocijedite kupus i vratite ga u staklenku. Štoviše, preporučljivo je zamijeniti kupus. Koja je ležala na vrhu - stavljamo je na dno boce, i obrnuto, donju na vrh. Kupus samo lagano protisnemo. U dobivenu slanu otopinu dodajte jednu žlicu meda.
Otopite med i ponovno napunite naš kupus istom slanom otopinom. Ostavite još jedan dan na toplom mjestu. Nakon jednog dana stavite kupus u hladnjak.
Kupus u sva tri recepta ispada ukusan. Prvi okus klasični kupus. Po drugom je malo slaniji i ispadne hrskaviji, nismo ga drobili. Prema trećem receptu, kupus ispada malo slađi, a kupus poprima neku poletnost. Samo ne smije peroksidirati.
Recepata za kiseli kupus ima jako puno i nema smisla sve ih opisivati. Može se dodati svim receptima različiti začini. Na primjer, crni papar, klinčići, korijander, lovorov list. A ako vas kiseli kupus nadima, možete dodati i sjemenke kopra.
Moj kum u treći recept često dodaje sjemenke kopra. Osim što se tada same sjemenke nađu u kupusu, kupus ispadne vrlo ukusan.
I još par savjeta. Moj otac kaže da se kupus soli samo određenim danima. Ako čovjek soli, onda mora soliti prema muški dani. Ako žena soli, onda na ženski način. Štoviše, ne ističe sve dane. Na primjer, čovjek bi trebao kvasiti ili u ponedjeljak ili u četvrtak. Žene neka fermentiraju kupus u srijedu ili subotu, ali bolje u srijedu.
Koliko god čudno zvučalo, nekako sam to provjerio. Ukiselio kupus redovni recept, samo u srijedu. Dakle, kupus nije bio tako ukusan, po mom mišljenju, a bio je mekan i nije hrskao.
U kojem omjeru soli i šećera koristite kiseli kupus u staklenci? Možete napisati svoj recept za kiseli kupus.
Za kraj pogledajte još nekoliko recepata.
Prvi put hrskavi kiseli kupus u staklenci napravljen je radi uštede obiteljski proračun. Koliko sam puta, hodajući tržnicom, bio iznenađen cijenama kiselih krastavaca i marinada: pa, čudno je zašto povrće postaje tako skupo, pretvarajući se iz svježeg u slano? Svježi kupus u jesen košta sitne pare, ali kiseli je već puno skuplji. Prilikom idućeg odlaska na tržnicu, ponovno iznenađena cijenama, odlučila sam da je vrijeme da prijeđem na vlastiti kiseli krastavci. I sad cijelu zimu imam kiseli kupus u tegli, izabrala sam klasičan, provjereni recept. Napravio sam ga namjerno fotografije korak po korak da pokaže kako se lako priprema.
Na moje iznenađenje, pokazalo se da je pravljenje kiselog kupusa vrlo jednostavno. Sada ga ne kupujem na tržnici, samo radim svoj. Ispadne baš onakav kakav volimo: kiselkast, sočan, nema papra ni lovorovog lista, a što je najvažnije, ne treba dodavati vodu. Prilikom fermentacije stvara se dosta salamure koja je sama po sebi ukusna i zdrava, a može se koristiti i kod kuhanja juhe i juha od kiselog kupusa.
Sastojci:
- Bijeli kupus - 2 kg;
- mrkva - 2 kom (velika);
- kuhinjska sol - 5 žličica. s niskim toboganom;
- Osim toga, trebat će vam 3 litarsku teglu i potiskivač.
Kako fermentirati kupus u staklenci
Uvijek biram mrkvu koja je svijetla, sočna i slatka. Očistim ga i naribam na krupnije ribež. Jednom su me učili kako to odabrati. Morate gledati ne samo na zaobljeni nos mrkve, već i na vrh gdje su rasli vrhovi. Ako su na velikom okruglom komadu ostali tragovi vrhova, onda takve mrkve mogu biti krmne sorte, u pravilu su nezaslađene. Ali, naravno, postoje iznimke. Ako vrhovi mrkve rastu iz sredine, a mrlja je mala, gotovo neprimjetna, onda je to konzumna mrkva, pogodna je za kiseljenje i svježe salate, te u juhama boršč.
Za kiseljenje je potreban kupus samo od zimskog i jesenske sorte, bit će sočan i hrskav. Glavica kupusa treba biti gusta, zbijena i teža nego što se čini. Pogodnije je nasjeckati na krupno daska za rezanje, presjeći glavicu kupusa na nekoliko dijelova (ili upotrijebiti sjeckalicu) i izvagati nakon rezanja. U receptu je količina soli navedena na 2 kg. isjeckan kupus. Stabljike ne bacam; još će nam trebati.
Kupus pomiješam sa naribanom mrkvom. Ne drobim niti meljem, samo miješam.
Dodajem jedan veliki kuhinjska sol, nužno nejodirano. Ova sol se prodaje u pravokutnim pakiranjima ili plavkastim vrećicama. Ako vam je teško odabrati, pitajte prodavača za kuhinjsku ili kamenu sol.
Kupus trljam rukama sa solju, ali bez fanatizma, trebao bi ostati gust i hrskav.
Teglu napunim do trećine. Čvrsto pritisnem gnječilicom ili šakom dok se ne pojavi sok. Dodam sljedeći dio i opet pritisnem. Posudu ne treba odmah puniti do vrha, već postupno, vrlo čvrsto, ne ostavljajući šupljine. Kad je sav kupus zbijen i tegla napunjena do ramena, stavim komade stabljike na vrh, uguram ih u teglu i također čvrsto stisnem. Labavo poklopim poklopcem ili vratinu pokrijem ručnikom, stavim u duboki tanjur i ostavim u kuhinji 2-3 dana.
Za jedan dan kupus će biti potpuno prekriven salamurom i već će se pojaviti karakterističan kiselkasti miris fermentacije, a nakon drugog dana na površini će se primijetiti pjena. Od ovog trenutka obavezno ispuštanje plinova probušite drvenim štapićem sadržaj staklenke barem do sredine, a najbolje do dna. Ponovite nekoliko puta dnevno, inače će kupus biti gorak i ispasti suh jer salamura tijekom fermentacije neće ostati u staklenci, već će se preliti.
U principu, drugi dan ga možete probati (ako volite malo slano), ili ostaviti još par dana pa staviti u hladnjak, pokriti plastičnim poklopcem. Na hladnom mjestu, kupus će nastaviti dobivati okus, a svakim danom će biti sve ukusniji i ukusniji. Umjesto u tegli, kupus možete fermentirati u niskoj posudi emajl tava, pokrivajući preokrenutom pločom i stavljajući uteg (teglu s vodom) na vrh. Kiseli kupus može dosta dugo stajati u staklenci na niskoj temperaturi, ali ga ponestane za tjedan dana, pa i ranije. Da uvijek imam zalihu, napravim par staklenki odjednom i dopunjavam po potrebi.
Savjeti za pripremu kiselog kupusa po klasičnom receptu
Kažu da sve kisele krastavce i marinade od ženskog povrća (kupusa, mrkve, cikle) treba raditi na “ženske” dane. Ovo je srijeda, petak i subota. Ali iz svog iskustva mogu reći da ako ste kupili kupus pravu sortu i sve si dobro napravio onda nema razlike kad si kvasio. Hoćete li se pridržavati narodnih vjerovanja ili ne, možete jednostavno uzeti u obzir savjete naših baka.
Najvažnije je odabrati pravi kupus. Čini se da je gust, težak i ni na koji način labav. Bijela ili bjelkasto-krem boje. Gornji listovi mogu biti zeleni, ali sama glava je bijela. Zimske ili jesensko-zimske sorte, ljetne i ranojesenske sorte nisu prikladne; takav će kupus omekšati u kiseljenju.
Koristite kamenu (kuhinjsku) sol koja nije jodirana. Nijedna druga vrsta kupusa nije prikladna za fermentiranje kupusa. Možete dodati malo više nego u receptu, ovisno o ukusu. Nakon što pomiješate povrće i posolite, kušajte - kupus bi vam trebao djelovati lagano slan.
Obično se pri fermentaciji koristi minimum začina - samo krupna kuhinjska sol, uz povremeno dodavanje malo šećera kako bi se ubrzao proces fermentacije. Ako više voliš bogat okus i aromu kiselog kupusa, dodajte kumin, lovorov list, grašak crnog ili pimenta, anis, komorač. Postoje čak i recepti s dodatkom klinčića, ali ovo je vrlo za svakoga. Samo nemojte dodati sve odjednom; previše začina će pokvariti okus kiselih krastavaca.
To su sve tajne. Neka vam bude ukusan hrskavi kiseli kupus u teglici, klasični recept zapiši i kuhaj za svoje zdravlje! Sretno kiseljenje i dobar tek!
Učitavanje...