Ukiseljene bačvaste rajčice. Ukiseljene rajčice (kao u bačvi)

Gotovo bilo koji sezonski proizvod Danas dostupno na policama trgovina cijele godine. Činilo bi se zimske pripreme više nisu nužnost. Ali kiseli krastavci imaju posebne kvalitete okusa visoka vrijednost još. Uostalom, na primjer, poznavanje recepta bačvaste rajčice, možete pripremiti takvo predjelo s kojim ni inozemna ne mogu konkurirati gurmanska jela. Aromatična aroma i fantastičan okus - to je ono što razlikuje domaće slane rajčice i čini ih "favoritima" zimske gozbe.

Srednje težine

U početku su se fermentirali samo kupus i krastavci. Prije nekoliko stoljeća to su činili bez upotrebe soli. Proces fermentacije je započeo, ali pripravci nisu dugo pohranjeni. Neki istraživači smatraju da su Bizantinci prvi naučili kiseliti povrće, a Slaveni su već usvojili njihove metode. S vremenom su počeli brati gljive, bobice, voće, različito povrće pa čak i mahunarke.

Za vrijeme vladavine Katarine Odlična rajčica Smatrana je ukrasnom biljkom pa se uzgajala u saksijama. U europske zemlje mislio da je rajčica otrovno voće. Čak su ga koristili u državnim udarima i njime su pokušavali otrovati neprijatelje. Ali takve akcije bile su neuspješne.

Priprema bačvarskih proizvoda

Spremnici kao što su bačve i kace najčešće su opcije za skladištenje kiselih krastavaca. Povrće od njih dobiva poseban okus i miris drva. Metoda bačve Dobra stvar je što se proces fermentacije mliječne kiseline odvija aktivno, kao što bi i trebao biti. Spremnici su izrađeni od ekološki prihvatljivog i prirodnog materijala, koji je apsolutno bezopasan. Također je u stanju spriječiti preuranjenu pojavu plijesni, jer ima snažna antibakterijska svojstva.

Rok trajanja kiselih krastavaca uvelike ovisi o tome koliko je spremnik pravilno pripremljen. Postoji niz događaja koji su obavezni.

  • Natapanje. Proces je neophodan za nove proizvode. Ali stare kade koje jesu dugo vremena
  • Dezinfekcija. I novi i stari spremnici trebaju dezinfekciju. To se radi ispiranjem kipućom vodom. Dodatno se može koristiti sol ili soda. Koriste se za čišćenje unutarnjih i vanjskih površina stabla, a zatim se temeljito isperu.

Spremnici s kiselim krastavcima čuvaju se na hladnom i suhom mjestu. U prostoriji ne bi trebalo biti negativnih temperatura, jer će mraz dovesti do oštećenja obratka. Ne preporučuje se postavljanje posude na pod. Bolje je ako je na drvenoj rešetki ili ciglama.

Starinski recepti za bačvaste rajčice...

U receptima za rajčice u bačvi za zimu često se koristi hladna metoda pripreme. Što to znači? Ne ovdje toplinska obrada povrće Sastojci se sipaju hladna voda sa začinima, iako ponekad prethodno prokuhan.

Obiteljski

Osobitosti. Povrće ima bogat vitaminski i mineralni sastav, pa je pogodno za dječji meni. Rajčice ne pucaju i ostaju prezentabilne izgled. zahvaljujući " bakin recept“, ispadnu ljuti, slani s malo kiselosti.

Sastojci:

  • 20 kg rajčice;
  • 900 g soli;
  • deset listova crnog ribiza;
  • sedam kišobrana kopra;
  • jedna glava češnjaka;
  • 15 litara vode.

Priprema

  1. Dio začina bacimo na dno.
  2. Bačvu napunite rajčicama, između slojeva stavite režnjeve češnjaka, kopar i listove ribiza.
  3. Otopite sol u vodi i salamurom prelijte povrće.
  4. Pokriti gazom i ostaviti na hladnom pod pritiskom.
  5. Uzorak uzimamo nakon tri tjedna.

Odlučivši se za kiseljenje bačvaste rajčice za zimu je najbolje izabrati hrastovu kadu. Upravo ova vrsta drva osigurava potreban pristup kisiku, snažan je antiseptik i sprječava razmnožavanje štetnih bakterija. Povrće obogaćuje i taninima koji mu produljuju rok trajanja. Ali crnogorično drvo može kiselim krastavcima dati neugodnu "gorčinu".

U vlastitom soku

Osobitosti. Bačvaste rajčice pripremaju se na hladan način sa senfom, ali umjesto salamure pasta od rajčice. Ovaj pristup daje mekano, slano povrće slatkog okusa. Savršeno pristaje uz mesna jela.

Sastojci:

  • 20 kg rajčice;
  • 250 g lišća grožđa;
  • 400 g soli;
  • 20 g suhe gorušice;
  • kopar.

Priprema

  1. Pola povrća samljeti u stroju za mljevenje mesa.
  2. Pire posolite i dobro promiješajte.
  3. Punjenje dna posude lišće vinove loze, kopar.
  4. Dodamo povrće, nadopunjujući ih začinima.
  5. Zadnji sloj su listovi vinove loze i nadjev od njega pire od rajčice, senf.
  6. Ostavite na hladnom pod pritiskom.
  7. Nakon dva-tri tjedna kušamo ga.

Gorušica se koristi kako bi se spriječilo stvaranje plijesni na izratku. Njegovu pojavu možete izbjeći ako na vrh posipate nekoliko žlica povrća biljno ulje. Pomaže i obična gaza koja se stavlja na rajčice.

"ljuto"

Osobitosti. Za ovaj recept najprikladnija je sorta Slivka. Povrće je dosta gusto i dobro posoljeno. Pripravak ispadne ljut pa se ne preporučuje za dječje jelovnike.

Sastojci:

  • 10 kg rajčice;
  • 50 g paprike;
  • glava češnjaka;
  • dvije do tri žlice na svaku litru vode;
  • 8-10 litara vode;
  • lišće hrena, metvice, crnog ribiza, grožđa, trešnje.

Priprema

  1. Trećinu listova stavite na dno kade.
  2. Napunite rajčice do pola posude. Po vrhu pospite listove, pola paprike i češnjak.
  3. Pred kraj dodajte povrće. Posljednji sloj napravimo od preostalih začina i začina.
  4. Napunite slanom otopinom.
  5. Stavite posudu s pritiskom na hladno.

Povrće treba složiti što je moguće gušće. Inače mogu ispasti preslani. Stoga je vrlo važno odabrati kapacitet potrebne deplasmane.

Punjene zelene rajčice

Osobitosti. Izvrsno kvalitete okusa posjeduju ne samo zrelo, već i nezrelo povrće. Za razliku od crvenih rajčica, zelene rajčice se ne deformiraju. Predjelo je prilično začinjeno i pogodno je za one koji vole "vruća" jela. Cijeli punjeni plodovi lijepo izgledaju na blagdanskom stolu.

Sastojci:

  • 8 kg zelenih rajčica;
  • 400 g češnjaka;
  • 1,5 vezica zelenila celera;
  • 400 g bijelog kupusa;
  • osam mahuna ljute paprike;
  • 8 litara vode;
  • 160-180 g soli;
  • 300 g kopra;
  • 50 g lovorovog lista;
  • piment u grašku.

Priprema

  1. Počinjemo s nadjevom: celer sitno nasjeckajte, kupus sitno, češnjak narežite na deblje ploške, a ljutu papričicu na tanke kolutiće.
  2. Pomiješajte proizvode i ostavite da se ulijevaju 30 minuta.
  3. Pripremite rasol: dodajte sol u kipuću vodu, lovorov list, malo kopra, slatki grašak. Držite na vatri sedam minuta. Marinadu procijedite i ohladite.
  4. U rajčicama napravimo rezove i u njih stavimo nadjev.
  5. Napunite bačvu povrćem, slojevima s preostalim koprom. Napunite marinadom.
  6. Zatvorite poklopac i stavite pritisak na vrh. Ostavite na hladnom.
  7. Turšija će biti gotova za 25 dana.

Kada koristite recepte za bačvaste zelene rajčice za zimu, morate odabrati pravo povrće. To bi trebale biti rajčice iste sorte i približno iste veličine. Važan parametar je stupanj zrelosti. Jedna posuda treba sadržavati samo crvenu, zelenu ili smeđe rajčice. Ne zaboravite da ih prije stavljanja u bačvu treba temeljito oprati. Ne koristimo proizvode sa znakovima bolesti.

...i što stanari trebaju učiniti

U uvjetima ograničenog prostora u stanu nije moguće postaviti bačvu. Ostalo posuđe dolazi u pomoć - lonci, kante, staklenke. Kiseli krastavci u takvim posudama nisu ništa manje ukusni nego u drvenim kacama.

U loncu

Osobitosti. Ovo je način kuhanja slanih rajčica u loncu poput bačvi. Ako u hladnjaku nema mjesta, posudu stavljamo na balkon. Trebat će vam lonac od 18-20 litara.

Sastojci:

  • 12-13 kg rajčica bilo kojeg stupnja zrelosti;
  • tri glave češnjaka;
  • tri luka;
  • tri ljute papričice;
  • žlica šećera na 3 litre vode;
  • četiri žlice soli na 3 litre vode;
  • hrpa celera;
  • dvije vezice peršina;
  • lišće crnog ribiza, trešnje i hrena, kopar.

Priprema

  1. Luk i papriku narežite na kolutiće.
  2. Napunite posudu rajčicama. Između njih oblikujemo tri sloja začina i bilja: donji, srednji i gornji.
  3. Za zalijevanje: sol i šećer razrijedite u vodi (18-20 litara ovisno o volumenu posude). Kušamo, jer bi marinada trebala biti dosta slana.
  4. Salamuru prelijte preko povrća dok potpuno ne prekrije rajčice.
  5. Pokrijte poklopcem i na njega stavite uteg.
  6. Možete pokušati nakon dva do tri tjedna.

Pogodno za kiseljenje emajl tava. Preporuča se prvo provjeriti ima li oštećenja. Ako postoje tragovi hrđe ili male rupe, onda je bolje ne koristiti takav spremnik. Premaz mora biti čvrst, bez ogrebotina ili čipova. Inače će započeti proces oksidacije i štetne komponente će se apsorbirati u povrće.


U kantu

Osobitosti. Napraviti bačvaste rajčice u plastičnoj kanti nije teško ako pravilno pripremite posudu. Najprije je potrebno dobro oprati i osušiti posudu. Kisele krastavce pripremamo u prozirnoj plastičnoj posudi zapremine 4-5 litara. Na taj način možete pratiti proces fermentacije. Povrće je preporučljivo potrošiti što je prije moguće nakon skidanja poklopca. Vrlo brzo gube elastičnost, pretvarajući se u kašu.

Sastojci:

  • 2,5 kg rajčice;
  • 100 g šećera;
  • 150 g soli;
  • jedan luk;
  • jedan korijen hrena;
  • jedna paprika;
  • tri režnja češnjaka;
  • papar u zrnu;
  • 5 litara vode.

Priprema

  1. U tople vode otopiti sol i šećer. Neka se salamura ohladi.
  2. Papriku narežite na veće ploške, luk na kolutiće, a hren na strugotine.
  3. Povrće slažemo u slojeve: naizmjence rajčice s ostalim sastojcima.
  4. Ulijte marinadu, zatvorite poklopac i pritisnite nečim teškim.
  5. Nakon dva tjedna isprobavamo pripravak.

Za kiseljenje se preporuča koristiti vodu iz bunara ili izvora. Ali u urbanim uvjetima to nije nešto o čemu možete sanjati. Stoga tekućinu iz vodovoda prvo prokuhamo i filtriramo. Alternativa je gazirana voda iz trgovine. Prije upotrebe potrebno je pustiti da se osuši.

U bankama

Osobitosti. Bačvaste rajčice u staklenci, pripremljene u jesen, mogu stajati do travnja. Dugoročno skladištenje osigurava aspirin, koji sprječava razmnožavanje bakterija. Povrće u staklenim posudama fermentira i ispada kiselo i pomalo oštro.

Sastojci:

  • 5-6 kg rajčice;
  • pet tableta aspirina;
  • 200-250 g soli;
  • 400-500 g šećera;
  • 350-400 ml octa;
  • češnjak, lovorov list, zrna crnog papra, kopar;
  • 7 litara vode.

Priprema

  1. U prokuhanu vodu dodajte šećer, sol, lovorov list, papar u zrnu. Maknite s vatre i ulijte ocat.
  2. Počinjemo polagati biljem i začinima. Zatim ga napunite rajčicama, na vrh stavite zdrobljeni aspirin.
  3. Napunite salamurom i zatvorite najlonske navlake, ostavite na hladnom.
  4. Povrće probamo nakon dva do tri tjedna.

Aspirin je lijek, pa može uzrokovati nuspojave. Ne preporučuje se konzumiranje kiselih krastavaca bez sterilizacije s lijekovima za one koji boluju od bolesti gastrointestinalni trakt, ima individualnu netrpeljivost.

Što učiniti ako imate samo kantu s komadićima i mrljama hrđe? Bačvaste rajčice možete pripremiti kod kuće čak iu naizgled neprikladnim posudama. U tu svrhu trgovine prodaju posebne plastične vrećice za kiseljenje. Najprije se rajčica stavi u vrećicu, a zatim se puni lonac, bačva ili kanta. Dakle, povrće ne upija štetne sastojke, strane mirise ili okuse, jer ne dolazi u dodir sa stijenkama posude.

Ispis

Ovaj recept za kuhanje rajčice vrlo je jednostavan i ne zahtijeva velike vještine u pripremi hrane. Ne morate dugo stajati za štednjakom i kuhati rasol, niti sterilizirati posuđe. Rajčice za zimu ispadaju kao bačvaste rajčice i svidjet će se onima koji vole sve "žestoko". Ako udovoljite upute korak po korak, dobit ćete izvrsne rajčice, ništa lošije od onih kuhanih u bačvi.

Sastojci:

  • rajčice - 1,5 kg (po staklenci od tri litre);
  • gorušica u prahu – oko 20 g (korisno i za posipanje);
  • lovorov list - 5 kom .;
  • crni ljuti papar - 10-15 kom. (ovisi o vašim željama);
  • ljuta papričica;
  • češnjak - 4-5 češnja;
  • sol (po mogućnosti gruba) - 2-2,5 tbsp. l. s toboganom od 1 litre hladne, kuhane vode;
  • korijen hrena;
  • sjemenke kopra - 2-3 žličice;
  • bilo koje zelje iz vrta (prikladni su kopar s kišobranima, ribizli, hren, trešnje itd.);
  • pamučne salvete (po mogućnosti bijele).

Kako pripremiti rajčice za zimu "kao bačve"

  1. Vodu je potrebno unaprijed prokuhati (navečer ili rano ujutro). Za pripremu vam je potrebna hladna voda.
  2. Potrebno je temeljito isprati: rajčice, češnjak, hren, sve zelje.
  3. U pripremljene staklenke stavite hren, češnjak (po mogućnosti narezan), začinsko bilje, senf i začine.
  4. Rajčice tijesno poslažite zajedno s listovima lovora (potrebno je rajčice prethodno probosti čačkalicom na više mjesta).
  5. Kad su staklenke napunjene do grla, možete dodati još malo peršina (možete ga sitno nasjeckati).
  6. Pripremite rasol. Posolite 1 litru hladne, prokuhane vode (kao što je gore navedeno) i dobivenu slanu vodu ulijte u staklenku do grla. Imajte na umu da je za staklenku od 3 litre potrebna oko 1 litra salamure (količina može ovisiti o gustoći rajčica u staklenci).
  7. Ne zaboravite na rajčice staviti ubrus (prvo ga prelijte kipućom vodom da se dezinficira) i pažljivo ulijte oko 1 žlicu. l. gorušica u prahu. To će u budućnosti pomoći u izbjegavanju mogućeg stvaranja plijesni tijekom fermentacije.
  8. Staklenku nije potrebno pokrivati ​​poklopcem, samo je ostavite 1-2 tjedna na sobna temperatura(može se staviti u duboki tanjur i prekriti gazom).
  9. Nakon što je gore navedeno razdoblje isteklo, uzmite običan plastični poklopac i stavite ga na staklenku (ne morate uklanjati ubrus od senfa!). Sada stavite staklenku rajčica u hladnjak dok potpuno ne sazriju (otprilike 2-4 tjedna).
  10. S vremena na vrijeme dodajte vodu u staklenku i promijenite pamučni ubrus zajedno sa senfom. U budućnosti, rajčice treba čuvati u hladnjaku.

Ukusne, snažne rajčice iz bačve su spremne! Ne bojte se eksperimentirati i pokušajte kuhati još

Većina domaćica čuva rajčice uglavnom u staklenkama. Ispadaju slane, aromatične i originalne, ovisno o tome koji im se začini dodaju. No, osim rajčica u teglicama, možete pripremiti i bačvaste rajčice. Plodovi se stječu u bačvi jedinstven okus I jedinstvena aroma. A ako želite napraviti pripremu zelenih rajčica za zimu, to će biti još originalnije.

Da biste fermentirali rajčice za zimu, trebate pripremiti vodu, krupna sol, kao i začini. Njihov popis ovisi o receptu za bačvaste rajčice. To može biti korijen hrena, kopar, ljuta paprika itd.

  • ukiseliti povrće, uzmite rajčice iste sorte, približno iste veličine i iste zrelosti. Ne zaboravite ih dobro oprati;
  • Preporuča se prvo popariti posudu za soljenje smrekom, zatim ga isperite hladna voda i dobro osušiti;
  • Za pripremu salamure koristite grubo kamena sol i izvorska voda. Trebaju biti hladni i odležati najmanje sat vremena. Udio – oko 600 g soli na 10 litara vode;
  • Na dno bačve prvo morate staviti sloj opranih i osušenih začina, a zatim rajčice. Povremeno ga protresite kako bi se povrće dobro smjestilo. Stavite povrće i začine u slojeve jedan po jedan. Na kraju posudu napuniti salamurom i bačvu poklopiti poklopcem;
  • domaće kisele krastavce preporuča se čuvati u podrumu i pokušajte oko mjesec i pol nakon zatvaranja.

Recept za zelene rajčice

Možete posoliti ne samo zrele rajčice, već i zelene; okus jela bit će još zanimljiviji, a priprema za zimu pikantnija. Zelene bačvaste rajčice su nevjerojatne ukusan zalogaj za bilo koji stol.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

Prvo ogulite i narežite korijen hrena na tanke trakice, češnjak ogulite i narežite na ploške. Neki začini treba zgnječiti da pusti sok, pa zelje staviti na dno bačve. Naizmjenično sa začinima i lišćem, stavite rajčice u bačvu.

Da biste napravili rasol, prokuhajte vodu i u nju dodajte listove trešnje i ribiza. Nakon 10 minuta ih izvadite, a salamuru dodajte sol i šećer. Zatim maknite tekućinu sa štednjaka, ostavite da se ohladi, na kraju dodajte senf u prahu.

Ulijte rasol u bačvu tako da se potpuno prekrio povrće, zatim ga prekrijte lišćem, prekrijte drvenim krugom i na vrh stavite uteg. Pokrijte bačvu gazom i prenesite na toplo mjesto 3-4 tjedna.

U staklenku senfa

Ovaj recept će se svidjeti onima koji vole rajčice s kiselim i slanim tonom. Za 3 litre tekućine potrebna vam je sljedeća količina sastojaka:

Staklenku isperite kipućom vodom i sodom te na dno stavite papar u zrnu, kopar, lovor, hren i ljute papričice. Rajčice očistimo i napravimo rezove u blizini peteljke, gdje se umetnu komadići nasjeckanog češnjaka. Stavljamo ih u staklenku.

Pomiješajte malo vode sa soli i šećerom i također ulijte u staklenku. Napunite ga hladnom vodom i na vrh stavite oparenu i iscijeđenu debelu tkaninu. Na njoj pospite gorušicom za zaštitu od plijesni i plijesni. Ostavljamo obradak nekoliko tjedana, zatim stavljamo nepropusni poklopac na staklenku i stavljamo ga u hladnjak. Nakon par tjedana rajčice se mogu konzumirati. Ovaj pripravak će dobro podnijeti zimu.

Drevni način soljenja

Ovaj se recept prenosio s koljena na koljeno u ruskim selima. Sastojci su sljedeći:

Izrežite jezgru rajčice i u nastalu prazninu stavite režnjeve češnjaka ili peršina. Da biste napravili rasol, stavite vodu da prokuha, dodajte sol i lovorov list. Kad se ohladi , prelijte preko cijelih rajčica. Na vrh staviti senf. Prebacite rajčice na toplo mjesto i povremeno ih kušajte dok se ne pojavi kiseli okus. Nakon toga ih stavimo u hladnjak, skinuvši krpu i senf. Ovako pripremljena rajčica zadržava takve korisne tvari, Kako:

  • kalij;
  • cinkov;
  • mangan;
  • željezo;
  • natrij, itd.

Također Rajčice sadrže kvercetin, koji pomaže u zaštiti tijela od bolesti zimi.

Važno je znati da vaš korisna svojstva Tijekom zime rajčice će se sačuvati samo ako ih iskoristite. prirodni sastojci bez konzervansa i kemikalija.

Rajčice u kanti

Postoje informacije da ako napravite rajčice u kanti, one će, poput bačvastih rajčica, maksimalno zadržati svoja korisna svojstva tijekom zime. Postoji nekoliko mogućnosti kuhanja, predstavimo samo jednu od njih.

U kanti (ili velikoj tavi) na dnu potrebno je dodati listove hrena, papar u zrnu i grančice kopra. Na njih stavljamo rajčice; mogu biti potpuno zelene ili blago ružičaste. Na vrh stavite prepolovljeni češnjak, prethodno oguljen. Po želji dodajte ljutu papričicu (jednu ili dvije mahune) i narežite.

Za rasol, na 10 litara vode trebate uzeti čašu šećera, soli i gorušica u prahu u suhom obliku. Sve pomiješajte i salamurom prelijte rajčice. Vrh kante prekrijte listovima hrena, pritisnite i poklopite poklopcem. Stavite na hladno mjesto oko mjesec dana. Kako fermentirati zelene rajčice kod kuće

Vrlo popularni recepti predjela od rajčice kao u staklenkama, kao i bačve i druge slične posude.

Za recept u nastavku potrebni su vam sljedeći sastojci:

  • voda - 900 ml;
  • zelene rajčice - 1 kg;
  • ljuta paprika - pola komada;
  • svježi peršin - pola hrpe;
  • svježi kopar - pola hrpe;
  • sol - 40 g;
  • češnjak - 6 češnja.

U usporedbi s mnogim drugim receptima, u ovom slučaju pripravak možete isprobati u roku od nekoliko tjedana. Ona nedvojbeno jest oduševit će vas svojim okusom čak i ako ga napravite u običnoj teglici, i sličit će bačvastom. I ovaj recept je također vrlo izvorni okus salamura.

Ako je moguće, bolje je fermentirati rajčice u bačvi ili drugoj velikoj posudi i pohraniti ih u podrum. Ali staklenka i hladnjak će biti sasvim u redu.

Recept za kuhanje:

  • uzmite zelene rajčice tako da su bez oštećenja i imaju gustu konzistenciju;
  • uklonite stabljiku rajčice i poprečno i nemojte do kraja rezati;
  • sitno nasjeckajte kopar i peršin, dodajte nasjeckani češnjak i ljutu papričicu i sve dobro promiješajte;
  • Napunite rajčice smjesom i stavite ih u staklenku ili drugu posudu;
  • Za salamuru otopite sol u vodi, pa njome prelijte rajčice i ostavite ih nekoliko dana na toplom mjestu, a zatim ih stavite u hladnjak na dva tjedna. Zimi ili dva tjedna kasnije ove rajčice možete poslužiti uz bilo koje jelo.

Pažnja, samo DANAS!

Pozdrav, dragi prijatelji! Sezona berbe rajčica je u punom jeku, a vrijeme je i za kiseljenje rajčica. Recept za slane rajčice dobila sam od bake, a i prije kad je imala velika obitelj, gradnja u dvorištu i tri svadbe na pomolu, zasolila je rajčice u hrastove bačve u vrlo velikim količinama.

Sada baka soli rajčice staklenke od tri litre, no postupak soljenja rajčice u staklenkama ne razlikuje se puno od soljenja u hrastovim bačvama. Osim ako rajčice u bačvama ne treba naslagati travama i začinima da se rajčice dobro posole.

Je li ukusno?

Vjerojatno vas zanima kakav je okus kiselih rajčica po mom receptu? Prijatelji, rajčice su tako ukusne da sam spreman žrtvovati donju policu hladnjaka da ih čuvam cijelu zimu. Nema veze s bačvastim rajčicama s tržnice i supermarketa! Lagano ljuto, slatkastog okusa i svijetlog bukea začina i bilja - za pržene krumpiriće ili pečene ljuske krumpira - najbolja grickalica ne možete zamisliti!

Budući da je najprikladnije soliti rajčice u staklenkama od tri litre, dajem omjere za ovaj volumen.

Sastojci za staklenku od 3 litre

  • 1,5 kg. Cream ili Debarao rajčice
  • 50 gr. mrkve
  • 50 gr. korijen peršina
  • 25 gr. korijen hrena
  • ½ vezice peršina
  • 1 mahuna ljute papričice
  • 1 glavica češnjaka
  • 5 zrna crnog papra

Sastojci salamure

  • 1 litra tekuća voda (može biti iz filtera ili flaširana)
  • 1 žlica. sol s kamenom

Priprema: korak po korak

Najprije ogulite i narežite korijen peršina, korijen hrena, mrkvu, češnjak i ljutu papričicu. Ne zaboravite oprati vezice peršina i odstraniti zrna crnog papra.

Pripremljene sastojke stavite na dno čistih staklenki. Staklenke i poklopce za ovaj recept nije potrebno sterilizirati, samo ih operite sodom bikarbonom ili deterdžentom za pranje posuđa. Količinu začinskog bilja, korijenja i začina možete prilagoditi svom ukusu, ja volim da ih bude puno, tada će slane rajčice ispasti ukusne i aromatične.

Pravilno rasporedite u staklenke

Zatim tegle napunite opranom rajčicom. Staklenku je potrebno protresti tijekom procesa punjenja. Velike rajčice Prvo stavljamo, a sitno voće ostavljamo za dodavanje u staklenku zadnje. Pažljivo pregledajte ima li na rajčicama trulih mjesta jer će jedna takva rajčica “uništiti” cijelu staklenku.

Za pripremu sol otopite u tekućoj vodi hladna salamura za naše rajčice. Ako kušate rasol, koncentracija soli bit će slična morska voda. S ovim omjerom soli i vode rajčice nisu presoljene, mekog i nježnog okusa.

Tegle s rajčicama napunite salamurom do grlića.

Postupak soljenja

Staklenke pokrijemo najlonskim poklopcima i stavimo u podrum ili na balkon. Ostavio sam svoje konzerve rajčice na podu u kuhinji (sada je stabilnih 18 stupnjeva C) da kontroliram proces. Pričekat ću dok se rajčice potpuno ne posole (oko 10-15 dana), a zatim ću ih staviti u hladnjak ili iznijeti na balkon. U podrumu, bačvaste rajčice bit će spremne za oko 40-45 dana.

To je sve, prijatelji! Kao što vidite, kiseljenje bačvastih rajčica uopće nije težak zadatak, a rezultat će vas sigurno zadovoljiti! Ako imate pitanja, rado ću odgovoriti na njih u komentarima.



Učitavanje...Učitavanje...