Jedno od najstarijih kršćanskih uskrsnih jela i pravi ukras svakog svečanog stola na Sveto Kristovo uskrsnuće, sirna uskrsna paska, omiljena je kod nas i danas. Ukusni nježni svježi sir, pomiješan s vrhnjem, kiselim vrhnjem, maslacem, šećerom ili medom, začinima i kandiranim voćem, postavljen je u obliku krnje piramide, simbolizirajući Golgotu i Sveti grob. Bočne strane Uskrsa ukrašene su križem i slovima HV, što znači tradicionalni uskrsni usklik i pozdrav - "Kristos uskrsnu!" 
Ovo jelo ima i drugo sveto značenje. Obraćajući se Mojsiju, Gospodin obećava svom narodu “dobru i prostranu zemlju, kojom teče med i mlijeko”. A Uskrs od sira postaje za sve nas simbol uskrsne zabave, iščekivanja ispunjenja obećanja i slatkog rajskog života. Zasigurno će se svaki naš čitatelj složiti da jelo takvog značaja doslovno mora biti pripremljeno na najbolji mogući način. Pokušajmo danas naučiti i zapamtiti kako pripremiti Uskrs od svježeg sira, skuhati ga tako da postane jedno od najukusnijih i najpoželjnijih jela na našem uskrsnom stolu.
Ne morate ni pokušavati prebrojati sav ogroman broj recepata za pravljenje Uskrsa od sira, koje su izmislili, poboljšali i pažljivo čuvali naši preci, jer se još početkom prošlog stoljeća Uskrs od svježeg sira pripremao u svakom ruskom domu. . Uz uskrsne kolače i obojena jaja, Uskrs je bio apsolutno neophodan atribut svečanog stola na Svijetlo Kristovo uskrsnuće. Prema načinu pripreme razlikovale su se četiri vrste Uskrsa - sirovi, kuhani, pečeni i kremšniti. U svježi sir dodali su jaja, vrhnje i vrhnje, med i sirupe, kandirano voće i orašaste plodove. Nije se štedjelo ni na začinima. Cimet i klinčići, kardamom i limunova korica, đumbir i vanilija - svi ti i mnogi drugi slatki začini dodali su nevjerojatnu raznolikost receptima za ovo svečano jelo, ukrašavajući Uskrs tisućama novih nijansi okusa. A tim je ugodnije promatrati današnju obnovu drevnih tradicija, vraćanje uskršnjeg sira na naše uskrsne stolove.
Na prvi pogled nema ništa teško u pripremi Uskrsa, ali to je samo na prvi pogled. Kao i recepti za mnoga druga jela, recept za Uskrs je prepun nekih tajni, bez da znate koje vaše jelo možda neće ispasti ukusno i primamljivo kao što biste željeli. Da bi Uskrs bio doista lijep i svečan, treba obratiti pozornost na kvalitetu izvornih proizvoda, na redoslijed njihovog polaganja i miješanja, na vrijeme držanja Uskrsa u kalupu, na kvalitetu samog kalupa i njegovoj prethodnoj obradi.
Danas je stranica Culinary Eden za vas prikupila i zabilježila najvažnije tajne, savjete i recepte koji će sigurno pomoći i najneiskusnijim domaćicama i s lakoćom će vam reći kako pripremiti Uskrs od svježeg sira.
1. Za pripremu Uskrsa od svježeg sira trebat će vam poseban oblik - pasochnitsa. Ovaj oblik se lako može kupiti u bilo kojoj crkvenoj trgovini, a bliže Kristovom uskrsnuću u mnogim supermarketima. Tradicionalno se kutije za grah izrađuju od drveta, ali ovih dana možete nabaviti i plastični oblik. Plastična kutija za grah je zgodna jer se vrlo lako održava, pere i nije potrebna nikakva posebna priprema prije korištenja. Ako se odlučite za tradicionalnu drvenu tavu, prije dodavanja mase skute, ovaj oblik morate pravilno pripremiti. Najprije temeljito isperite i izribajte kalup tvrdom stranom spužve za suđe, a zatim potopite vrećicu za zrno u hladnu vodu na 5 do 8 sati. Prije dodavanja skutne mase, kalup je potrebno obložiti blago navlaženom gazom. Ova priprema će vam omogućiti da lako izvadite gotov Uskrs iz vrećice za zrno graha i potpuno sačuvate njegov oblik i dizajn.
2. Iz naziva nije teško pogoditi da je glavni sastojak sirnog Uskrsa svježi sir. Izboru ovog proizvoda treba pristupiti s posebnom pažnjom, jer će okus vašeg jela prvenstveno ovisiti o kvaliteti i svježini svježeg sira. Pokušajte kupiti svježi sir što svježiji, po mogućnosti na težinu.
3. Kako bi vaš Uskrs bio lagan, jednoličan i dobro zadržao oblik, svježi sir prije miješanja s ostalim sastojcima potrebno je što bolje zdrobiti. Tradicionalno se svježi sir melje tako da se dva puta protrlja kroz vrlo fino sito. Možete ići lakšim putem tako da svježi sir dvaput ili triput prođete kroz stroj za mljevenje mesa s najfinijom mrežicom. Svježi sir pripremljen na ovaj način bit će vrlo nježan, plastičan i prozračan. A Uskrs napravljen od takvog svježeg sira savršeno će zadržati svoj oblik i dizajn.
4. Obratite pozornost na pripremu ostalih namirnica za vaš Uskrs. Grožđice i suho voće dobro sortirajte, isperite i osušite na papirnatom ručniku. Sitno nasjeckajte krupno sušeno voće i kandirano voće. Orahe prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoje 20 minuta, zatim ih ogulite, lagano osušite i nasjeckajte. Na najsitnije ribež naribajte koricu limuna i naranče. Začine sameljite u mlincu za kavu, prosijte kroz gusto sito i sameljite. Maslac omekšati na sobnoj temperaturi. Ušećereni med lagano otopite u vodenoj kupelji i skinite nastalu pjenu. Pripremite sve ukrase i posipe unaprijed kako biste ih imali pri ruci kad vaš Uskrs bude spreman. Ne zaboravite da se Uskrs mora držati u posudi za grah pod pritiskom najmanje 12 sati.
5. Uskrs je najlakše pripremiti sirovi. Kilogram svježeg sira protrljajte kroz sito. 100 gr. Maslac samljeti dok ne pobijeli sa 150 gr. šećer ili šećer u prahu. Svježi sir i slatki maslac pomiješati, dodati 120 gr. gustu kiselo vrhnje, dobro promiješajte i ostavite na hladnom mjestu jedan sat. Zatim dodajte orašaste plodove, sušeno voće, kandirano voće i začine po vlastitom ukusu, dobro promiješajte i stavite smjesu u zdjelu. Pokrijte posudu s grahom poklopcem, postavite težinu i stavite u hladnjak na 12 sati.
6. Malo je teže pripremiti Uskrs na lešo. Ali ovakav Uskrs ispada mnogo ukusniji, gušći i bolje drži oblik. Protrljajte 600 g kroz sito. svježeg sira, pomiješajte sa 400 ml. gustog vrhnja, dodati 50 gr. maslaca, dva sirova jaja, ½ šalice opranih i ocijeđenih grožđica i ½ šalice šećera. Sve dobro promiješajte, stavite u lonac s debelim dnom i uz stalno miješanje dovedite do gotovo vrenja. Nemojte dopustiti da smjesa prokuha, inače će vam Uskrs biti s grudicama! Posudu sa smjesom od skute maknite sa štednjaka, stavite je na led ili u vrlo hladnu vodu i uz stalno miješanje ohladite smjesu od skute. Gotovu smjesu premjestite u posudu za grah, pričvrstite i ostavite na hladnom mjestu 12 sati.
7. Uskrs od svježeg sira ima najnježniji okus i miris. U malom loncu pomiješajte dvije čaše mlijeka, dva sirova žumanjka i ½ čaše šećera. U vodenoj kupelji, neprestano miješajući, dovedite smjesu dok se ne zgusne i uklonite s vatre. U vruću smjesu dodajte 50 gr. maslac, kandirano voće, sušeno voće, vanilija po ukusu i dobro promiješajte. Zatim malo po malo uz stalno miješanje dodavati 500 gr. pasirani svježi sir. Masu skute dobro izmijesite dok ne bude glatka, stavite u kalup, stavite uteg i ostavite na hladnom mjestu 6 sati.
8. Zapečeni Uskrs od svježeg sira ima vrlo blistav okus i miris. Mikserom umutiti pet žumanjaka do bijele boje s ½ šalice šećera. Zatim dodajte 100 gr. kiselog vrhnja i nastaviti mutiti dok se ne dobije gusta, homogena masa. U gotovu masu dodati 700 gr. naribani svježi sir, 1 žlica. žlica ruma ili konjaka, 5 žlica. žlice krupice, grožđica, orašastih plodova, suhog voća, kandiranog voća i začina po ukusu. Sve dobro izmiješajte i stavite u namašćenu posudu za pečenje. Pecite svoj Uskrs u pećnici zagrijanoj na 180⁰ 40 - 50 minuta dok ne porumeni. Ohladite i poslužite.
9. Nije uopće teško pripremiti nježni ružičasti Uskrs. Pomiješajte 800 gr. svježeg sira s 5 žlica. žlice džema od višanja i ½ šalice granuliranog šećera ili šećera u prahu. Sve zajedno protrljajte kroz sito ili mljeveno meso. Zatim dodati 3 jaja, 50 gr. maslac, jedna čaša guste kisele pavlake, jedna čaša raznobojnog kandiranog voća, vanilija ili ružina vodica po ukusu. Sve dobro izmiješajte, stavite u vrećicu za grah, dodajte uteg i stavite u hladnjak na 12 sati.
10. Uskrsni svježi sir s želeom od naranče vrlo je ukusan i neobičan. Protrljajte 800 g kroz sito. svježeg sira, dodajte 1 žlicu. žlica vanilin šećera, 1 žlica. žlicu narančine korice, dobro promiješajte i ohladite 30 minuta. Deset gr. Namočite želatinu 10 minuta u 4 žlice. žlice hladne vode. Ulijte 500 ml u lonac. gustog vrhnja, dodajte 5 žlica. žlice šećera i želatine. Smjesu zagrijavati na laganoj vatri dok se želatina potpuno ne otopi, procijediti kroz gazu, dodati jedno jaje i umutiti mikserom. U posebnoj zdjeli na brzinu umutite ohlađeni svježi sir pa mu uz neprestano miješanje u tankom mlazu dodajte kremastu smjesu. Gotovu masu od skute stavite u silikonski ili keramički kalup i ostavite u hladnjaku 8 sati. Posebno pripremite žele od naranče. Iscijedite sok od 2 naranče, dodajte 10 gr. želatinu namočenu u 100 ml. hladna voda. Zagrijte smjesu dok se želatina potpuno ne otopi i malo ohladite, ne dopuštajući da se smjesa stvrdne. Gotovu skutnu masu izvadite iz kalupa i oštrim, vlažnim nožem prerežite na tri dijela. Slojeve vratite u oblik, poslažite ih ploškama naranče i prelijte s malo želea od naranče. Vratite Uskrs u hladnjak na 2 sata.
A na stranicama “Culinary Eden” uvijek možete pronaći još više provjerenih recepata koji će vam sigurno reći kako pripremiti Uskrs od svježeg sira.
Obično se svijetlo Kristovo uskrsnuće slavi u krugu obitelji. Svi se nakon dugog posta iftare domaćim delicijama. A svi će se složiti da nema ništa ukusnije od domaćeg Uskrsa. Nadam se da će vam ovaj jednostavan recept za Uskrs s grožđicama u mlijeku, s fotografijama korak po korak, pomoći da se lako i jednostavno nosite s pripremom ovog ritualnog blagdanskog pečenja.
Sastojci:
- 500 ml mlijeka;
- 200 g maslaca;
- 150 grama kiselog vrhnja;
- 4 jaja;
- 1,5 kg brašna;
- 20 grama suhog kvasca;
- 4 žlice. žlice biljnog ulja;
- 600 g šećera;
- 1 žličica soli;
- glazura;
- vanilija;
- grožđica;
- karamel dekoracija.
Kako ispeći Uskrs kod kuće
Prije svega, pripremimo tijesto. U toplo mlijeko dodajte kvasac, 3 žlice. žlice šećera i brašna.
Na mirnom i toplom mjestu tijesto se brzo diže.
PAŽNJA: Imajte na umu da prije pripreme tijesta sve proizvode držimo na toplom barem nekoliko sati; ne preporučuje se poslužiti ih hladne u tijestu.
Odvojite bjelanjke od žumanjaka za glazuru (dovoljna su dva). Odvojene bjelanjke staviti na hladno da se lakše umute.
Ostatak šećera dodati u žumanjke.
Tucite vilicom dok ne postane lagana pjena.
Grožđice prelijte kipućom vodom 2 minute i ocijedite.
Ne zaboravite prvo proći kroz njega i ukloniti grančice i druge ostatke ako ih ima.
Tijesto oblikuje pahuljastu glavu kao na gornjoj fotografiji - dodajte otopljeni maslac i biljno ulje, kiselo vrhnje i sol. Nakon malo miješanja dodajte jaja i brašno.
Grožđice umočite u brašno i također umiješajte u tijesto.
A sad da smognemo snagu, jer mijesiti tijesto za Uskrs traje najmanje 30 minuta.
Dizano tijesto stavite u zdjelu sat i pol. Obično se za to vrijeme diže oko tri puta. Kako izgleda svježe umiješeno i dizano uskrsno tijesto možete jasno vidjeti na fotografiji ispod.
Premijesimo i ostavimo da se ponovno digne.
Namašćene kalupe puniti do ⅓ visine.
Vrlo je prikladno koristiti papirnate ili silikonske kalupe. Domaći uskrsni kolači u njima ispadnu glatki i lijepi, a lako se vade.
Sat vremena kasnije, uskrsni kolači su se digli do vrha, što znači da je vrijeme za odlazak u pećnicu! Peći na 180°C, obično je potrebno 20 minuta. Zapravo, vrijeme pečenja ovisi o volumenu kalupa.
Dok se peku umutite bjelanjke iz tijesta, možete dodati malo limunske kiseline. Ako nemate tako suhu glazuru, jednostavno ih istucite sa šećerom u prahu.
Ohlađena uskršnja jaja ukrasite glazurom i karamel preljevom.
Dobar tek! Krist je uskrsnuo!
Kako ne biste potrošili previše truda na pripremu uskrsnog obroka, trebali biste jasno odlučiti što ćete i kada kuhati.
Možda je bolje kupiti nešto gotovo, na primjer, uskrsne kolače. Rasporedite posao na različite dane u malim obrocima. Na primjer, u četvrtak pravite Uskrs od svježeg sira, u petak pravite uskrsne kolače, au subotu vi i djeca, pod vašim strogim vodstvom, ukrašavate oboje i bojate jaja (za njih je to vrlo uzbudljiva aktivnost).
Za one koji su postili, prvi dan Uskrsa ne treba se zamarati masnim mesnim jelima, primjerice guskom s jabukama. Organizmu treba dati vremena da postupno uđe u neposno vrijeme, a tradicionalne uskrsne namirnice: jaja, uskrsna pogača, uskrsna pogača - najbolji su put za to. Lagano meso s malo masnoće možete napraviti od mesa - teleće ili pileće juhe, kotleta na pari. Dobro rješenje bilo bi pripremiti ukusnu svježu ribu.
Kako pravilno ispeći uskrsne kolače i kolače
Jedan od najvažnijih trenutaka u pripremama za Uskrs je pečenje paske. Kako bi drugačije, paska je jedan od glavnih simbola uskrsnog stola, zamjenjujući starozavjetni beskvasni kruh (beskvasni kruh). Uključivanje kvasca u pasku simboliziralo je prijelaz iz Starog zavjeta u Novi ili, slikovito rečeno, pojavu novog kvasca. Osim toga, Krist je na Posljednjoj večeri blagoslovio kruh s kvascem.
Kako se pravilno peku uskrsni kolači i uskrsni kolači potražila sam na pravoslavnim stranicama ABC vjere i Pravoslavlja i mira
Što je uskrsna torta? Ovo je blagdanski kruh. Za nju se koriste najbolji proizvodi: maslac, kiselo vrhnje, jaja, vrhnje, tako da po sadržaju više liči na kolač. Uskrsni kolač obiluje i dodatnim sastojcima: dodaju mu se grožđice, orašasti plodovi i mnogi aromatični začini te svečano ukrašavaju. Uskrsni kolači se stavljaju spužvastim postupkom, jer kvasac ne može ravnom metodom dignuti masu od vrhnja, maslaca i jaja.
Tijesto za uskršnje kolače vrlo je hirovito; Sve njegove komponente pripremaju se na vrlo toplom mjestu, gdje je temperatura konstantna i nema propuha; idealna temperatura za uskršnji kolač je 25 stupnjeva. Vaš uspjeh ovisi i o tome koliko dobro umijesite tijesto. Trebalo bi biti gusto, ni u kom slučaju labavo, poput običnog maslačnog tijesta.
Bolje je ne stavljati tijesto tamo gdje toplina dolazi odozdo. Obavezno zagrijte pećnicu prije nego što u nju stavite kolač. Tijekom pečenja vatra treba biti umjerena, nikako jaka, no pred kraj ju je bolje smanjiti. Nema potrebe često smetati tijesto otvaranjem pećnice. Ako kolač još nije pečen, a gornja strana se previše zapekla, stavite nauljeni papir.
Klasični recepti obično uključuju pečenje velike, bogate uskrsne torte. Može biti zgodno donijeti ga na posvećenje i ponijeti kući za svečani objed. Naša kućna praksa dovela nas je do toga da ispečemo mnogo sitnih uskršnjih kolača (u obliku željeznih šalica od 200 ml), koje lako drže dječje ruke i lijepo ih je dati prijateljima. Mali kolači se brže peku, važno je da se ne presuše.
Uskrsni uskrsni kolač - suptilnosti pripreme
Tijesto od kojeg se priprema paška je dizano. No, od običnog se razlikuje po tome što je za pripremu potrebno više masnoće i jaja. Kao rezultat toga, tijesto ispada vrlo bogato, teško i "sazrijeva" prilično dugo, prikladno.
- Proces pripreme paske ugrubo se može podijeliti u 5 faza: miješenje tijesta od kvasca, mlijeka i brašna, miješenje tijesta, punjenje kalupa tijestom, pečenje paske i zrenje.
- Sve radove s tijestom treba izvoditi na toplom mjestu (bez propuha!), inače se tijesto neće dići.
- Za gnječenje paske bolje je koristiti "živi", a ne suhi kvasac, jer oni omogućuju aktivniji proces fermentacije. Ako nema "živog" kvasca, možete ga zamijeniti suhim kvascem koji ima oznaku "aktivno".
- Budući da je tijesto za pasku prilično teško, potrebno ga je dugo mijesiti: tada je zasićeno kisikom i postaje "prozračno". U istu svrhu brašno se prosijava prije miješenja.
- Alkohol - tamni rum ili dobar konjak - također daje tijestu "pahuljast" osjećaj.
- Da bi paska bila mirisna, u tijesto se dodaje kandirano voće, limunova korica i vanilin, a žumanjci daju paski ugodnu žućkastu nijansu. Ako žumanjak jaja nije jako svijetao, tada se tijesto može zatamniti šafranom.
- Nakon što ste zamijesili tijesto, ostavite ga oko 30 minuta na toplom mjestu. Toplina aktivira proces fermentacije, uslijed čega bi tijesto trebalo udvostručiti volumen! Nakon toga možete početi mijesiti tijesto.
- Svi ostali sastojci se dodaju u tijesto, te se tijesto mijesi najmanje 20 minuta.
- Gotovo tijesto prekriva se ubrusom i stavlja na toplo mjesto.
- Kad utrostruči volumen, ponovno ga premijesite i stavite u kalupe namazane maslacem i posute krušnim mrvicama, puneći ih do trećine volumena tijestom. Kalupe s tijestom ponovno ostavimo na toplom mjestu.
- Paske počnite peći tek nakon što je tijesto ponovno povećalo volumen i gotovo u potpunosti (ne dosežući 5 cm do ruba) ispuni kalupe. Zatim se paske stavljaju u pećnicu zagrijanu na 170°C, gdje se peku dok ne budu pečene.
- U tom slučaju, bolje je pokušati što manje otvarati pećnicu, inače bi tijesto moglo pasti.
- Tijekom pečenja pasku možete podlijevati vodom ili kuhati na pari - tako će joj se popraviti oblik.
- Spremnost paske možete provjeriti drvenim štapićem ili težinom - gotov proizvod će biti mnogo lakši od sirovog.
Gotovu pašku izvadite iz pećnice i ohladite. Zatim se izvadi iz kalupa i ukrasi glazurom, ukrasnim elementima, orasima i sl. Dekor, općenito, ovisi o mašti i ukusu kuhara.
Valja napomenuti da se paška ne jede odmah. Bit će potpuno spreman tek drugi dan. Taj se proces naziva "zrenjem" paske.
Kao rezultat toga, ako se paska pravilno pripremi, ispada ukusna, "prozračna", šarena i zajedno sa jarkim bojama stvara jedinstveni osjećaj blagdana Uskrsa koji dugo ostaje s nama.
Uskrsni Kulich
Razrijedite tijesto s tri čaše mlijeka, šest čaša brašna i kvascem. Stavite na toplo mjesto. Pet žumanjaka sameljite s dvije čaše šećera, jednom žličicom soli i aromatičnim začinima (jedan štapić vanilije, deset kardamoma ili dvije kapi ružinog ulja). Kad je tijesto gotovo, u njega stavite umućene žumanjke, umutite još dva jaja, ulijte pola čaše malo ugrijanog otopljenog maslaca, dodajte šest čaša brašna, ali tijesto neka ne bude pregusto. Tijesto temeljito premijesite na stolu, dodajte mu jednu i pol šalicu grožđica i ostavite da se tijesto diže do jutra. Ujutro ponovno istucite i ostavite da odstoji. Potom pola tijesta staviti u kalup, ostaviti da se digne na tri četvrtine visine kalupa i staviti peći. Od ove količine tijesta dobit ćete dva uskrsna kolača.
12 čaša brašna, tri čaše svježeg mlijeka, 50 g kvasca, dvije čaše šećera, sedam jaja, pola čaše maslaca, jedna i po čaša grožđica, žličica soli, aromatični začini.
Domaći uskršnji kolač
U 1/2 šalice kipućeg mlijeka zakuhati 100 g brašna, brzo miješati dok se ne dobije elastična masa.
U isto vrijeme razmutiti kvasac u 1/2 šalice toplog mlijeka i pomiješati sa 100 g brašna, ostaviti 10 minuta.
Sjediniti prve dvije smjese, poklopiti i ostaviti da se diže 1 sat ili više.
Zatim žumanjke, šećer i sol izmiksati u jednoličnu masu i tući dok ne pobijele.
Dodajte ovu homogenu masu u smjesu kvasca, dodajte 750 g brašna, zamijesite tijesto i ostavite 2 sata da se diže, nakon što ulijete topli tekući maslac u malim obrocima; neka se test digne drugi put.
Nakon što se tijesto drugi put diglo, spustite ga u prvobitni položaj, dodajte mu 2/3 šalice grožđica prethodno uvaljanih u brašno i pustite da se tijesto diže treći put. Pecite u posudama 45 minuta.
1 kg brašna, 50 g kvasca, 1,5 šalica mlijeka, 10 žumanjaka, 3 bjelanjka, 250 g šećera, 200 g maslaca, 100 g grožđica, 3 žličice vanilin šećera, 1 g soli.
Kulich od pudinga
1 Večer prije u osam sati navečer kvasac prelijte s pola čaše mlake vode i ostavite da kvasac nadođe. Zakuhajte pola čaše brašna s pola čaše kipućeg mlijeka, dobro promiješajte. Ako nije dobro kuhano, malo ga zagrijte uz stalno miješanje. Kad je kvasac gotov, umijesiti ga u tijesto, dodati prohladjeno prokuhano mlijeko, dvije kasike soli i dva jaja (malo ih ostaviti za premazivanje), dodati brasna da bude gusto tijesto, umutiti da bude glatko i staviti u toplo mjesto do jutra, dobro ga pokrijte. U šest ili sedam sati ujutro u tijesto ulijte pola čaše zagrijanog, ali ne vrućeg maslaca i postupno ulijte dvije čaše slabog toplog čaja pomiješanog s tri četvrtine čaše šećera. Dodati gotovo svo preostalo brašno uz stalno miješanje. Stavite tijesto na stol ili dasku i dobro ga istucite dok se u njemu ne pojave mjehurići. Nakon toga tijesto stavite u posudu koju ste prethodno oprali i iznutra premazali uljem, pokrijte posudu nečim toplim i ostavite tijesto da se diže. Nakon sat vremena stavite tijesto na dasku, umiješajte grožđice, ponovno umutite, ali pažljivo, i ostavite da se diže u istoj posudi još pola sata. Sada se tijesto može staviti u jednu ili dvije nauljene tepsije, pustiti da se tijesto digne, namazati vrh kolača jajetom i staviti u pećnicu.
12 čaša brašna, pola čaše otopljenog maslaca, dva jaja, tri četvrtine čaše šećera, jedna čaša mlijeka, 50 g kvasca, dvije čaše tekućeg čaja, tri četvrtine čaše oguljenih grožđica, sol.
2 Zakuhajte jednu i pol čašu brašna s jednom i pol čašom vrućeg mlijeka, promiješajte. Kad se ohladi, ulijte 1/2 štapića kvasca i ostavite da nadođe. Zatim umutiti 10 žumanjaka do bijele boje sa 1/2 šalice šećera, bjelanjke istući u pjenast snijeg, staviti oboje u tijesto i ostaviti da se tijesto diže. Ulijte 3/4 šalice otopljenog maslaca, dodajte ostatak brašna, što bolje umutite tijesto, stavite ga u kalup premazan uljem iznutra, pustite da tijesto naraste i pecite.
9 šalica brašna, 1/2 štapića kvasca, 10 jaja, 1/2 šalice šećera, 3/4 šalice gheeja, 1,5 šalica mlijeka i sol po ukusu.
Uskrsni kolač s kremom
Pripremite tijesto: u malo zagrijano vrhnje razmutite kvasac i pola brašna. Stavite tijesto na toplo mjesto. Dok se tijesto diže, umutiti žumanjke sa šećerom do bijele boje, sjediniti ih s maslacem, umućenim do bijele boje. Grožđice sortirajte, operite i osušite.
U pripremljeno tijesto dodajte umućene žumanjke s maslacem, grožđice, nasjeckano kandirano voće, nasjeckane bademe. Smjesu dobro promiješajte, posolite, dodajte ostatak brašna i vanilin šećer. Sve dobro izgnječiti na stolu, staviti u veliku zdjelu (fajansu ili emajl) i staviti na toplo mjesto 60-80 minuta dok ne udvostruči volumen. Nakon toga tijesto ponovno izbacite na stol i ponovno stavite na toplo mjesto. Od gotovog tijesta oblikujte male kiflice i svaku stavite u kalup sa visokim stjenkama. Kalup prethodno namazati uljem, obložiti mu dno i stijenke nauljenim papirom. Tijesto u kalupu treba zauzimati 1/3 visine. Stavite kalupe s tijestom na toplo mjesto 60-80 minuta.
Pecite uskrsne kolače na temperaturi od 200-220 stupnjeva 60-70 minuta. Kada vrh uskrsne torte potamni, trebate ga prekriti odozgo krugom vlažnog papira. Tijekom pečenja kolač se ne smije tresti jer se inače može slegnuti. Gotovu tortu pažljivo stavite iz kalupa na meku podlogu obloženu papirom i salvetom. Ohlađeni kolač premažite tankim slojem glazure. Preostalu glazuru stavite u papirnatu kornet vrećicu, odrežite vrh škarama. Istisnite glazuru i pažljivo nanesite dizajn na tortu. Ovaj kolač možete ukrasiti kandiranim voćem, marmeladom i kremom.
Kulich kraljevski
U čaši vrhnja otopite 50 g kvasca i od njega stavite gusto tijesto na 600 g pšeničnog brašna, dvije čaše vrhnja, mljeveni kardamom (10 zrna), 1 mljeveni muškatni oraščić, nasjeckane bademe (50 g), 100 g sitno sjeckanog kandiranog voća i opranih, osušenih grožđica.
Tijesto dobro umijesite i ostavite da se diže sat i pol do dva. Zatim ponovno premijesite tijesto, stavite ga u visoku formu namazanu maslacem i mrvljenim krušnim mrvicama.
Napunite kalup do pola, pustite da se tijesto ponovno digne do 3/4 visine kalupa i stavite peći na laganu vatru.
Uskrsne kolače od ovako bogatog tijesta najbolje je peći u malim posudama.
Uskrsni svježi sir - suptilnosti pripreme
Pretpostavimo da ste odabrali dan kada će vam biti zgodno da ga pripremite (ovo ne ovisi samo o vašem slobodnom vremenu, već morate uzeti u obzir i činjenicu da nakon pripreme Uskrsa trebate ležati pod pritiskom u obliku za jedan dan ili dva ili čak tri).
Za ovaj dan morate unaprijed kupiti svježi sir i objesiti ga u vrećicu od gaze da se ocijedi višak tekućine, uobičajeno vrijeme za to je 24 sata (ali na hladnom mjestu, ako svježi sir visi na toplom mjestu, ukiselit će se).
Vrijeme takve obrade ovisi o vlažnosti svježeg sira. Ako nemate dovoljno vremena, možete pokušati protisnuti vrlo mokar svježi sir. Ukusan i nježan Uskrs dobit će se od svježeg sira pripremljenog kod kuće od mlijeka, kuhanog i fermentiranog s malom količinom kiseline, možete uzeti mlijeko i kefir u jednakim količinama, tada nema potrebe dodavati kiselinu, prinos svježeg mlijeka sira je 1/5 uzete mase mlijeka, one. Da biste dobili jedan kilogram svježeg sira, trebate uzeti 5 litara mlijeka. Sve ovo je bolje učiniti dan prije glavnog procesa pripreme Uskrsa, jer... domaći svježi sir vrlo je bogato začinjen tekućinom.
Dakle, već smo pripremili svježi sir. Zatim odlučujemo kakav Uskrs (kuhani ili sirovi) želimo napraviti. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke. Sirovi Uskrs brzo se priprema i ne zahtijeva nikakav trud i trikove. Kuhani Uskrs čuva se mnogo bolje i dulje (a uskrsna jela ne jedemo samo na sam dan Uskrsa, nego i u Uskrsnom tjednu i dalje).
Osim toga, ako vam se čini da vaš svježi sir ima kiselkast miris, onda je također bolje da se priklonite termički obrađenoj varijanti. Još jedna suptilnost - dodavanje grožđica ili pekmeza od kiselih bobica također doprinosi bržem kiseljenju Uskrsa, pa ih je bolje dodati malom, brzo pojedenom Uskrsu. Svježi sir obavezno sameljite (možete kuhačom, mašinom za mljevenje mesa ili kroz sito - ovo drugo je teže). Šećer sameljite u šećer u prahu. Preostale sastojke kupite kvalitetne: maslac, seosko vrhnje (ili jako masno), čiste orahe...
Savjeti za izradu uskršnjeg svježeg sira
- Kako bi se Uskrs mogao lakše izvaditi iz uskrsne kutije, a da zadrži svoj oblik, uskršnju je prije punjenja potrebno obložiti blago navlaženom gazom.
- Za Uskrs je najbolje koristiti gusto, masno kiselo vrhnje. Da biste uklonili višak vlage iz kiselog vrhnja, kiselo vrhnje treba staviti u platnenu vrećicu ili zamotati u nekoliko slojeva gaze, lagano stisnuti, a zatim staviti pod prešu nekoliko sati.
- Umjesto da svježi sir trljate kroz sito, možete ga dva puta propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. Svježi sir za Uskrs može se napraviti od pečenog mlijeka. Tehnologija njegove pripreme ista je kao i za obični svježi sir, samo što se mlijeko prvo zagrijava u pećnici nekoliko sati (što se mlijeko duže zagrijava, boja postaje intenzivnija). Uskrs napravljen od takvog svježeg sira ima lijepu ružičastu boju i ugodan suptilan okus.
- Uskrs treba držati na hladnom pod pritiskom najmanje 12 sati.
- Ako za Uskrs stavljate grožđice, potrebno ih je dobro oprati, sortirati i osušiti na ručniku ili salveti.
- Ušećerene naranče za Uskrs treba sitno nasjeckati, koricu limuna naribati, začinske dodatke sitno samljeti u mlincu za kavu i prosijati kroz sitno cjedilo.
- Zrna badema se lako ogule ako se preliju kipućom vodom i ostave 20-30 minuta, a zatim se lako skine kožica. Zatim osušite jezgre i nasjeckajte ih.
Dakle, recepti.
Kuhani Uskrs
1,5 kg svježeg sira, 7-8 žumanjaka (bjelanjci idu u kremu za uskrsne kolače), 450 g šećera, 600 g kiselog vrhnja, 300 g omekšale masti. ulja Dodaci za okus po izboru, u prilično proizvoljnim kombinacijama: vanilin, limunova ili narančina korica, kuhani mak, orašasti plodovi (bilo koji), grožđice (potonji se uzimaju otprilike pola čaše za određenu količinu svježeg sira). Svježi sir samljeti, žumanjke i pola šećera samljeti u bijelu boju, sjediniti sa svježim sirom, pavlakom i sl. ulja, miješajte dok ne postane glatko. Kuhajte na laganoj vatri ili u vodenoj kupelji uz stalno miješanje oko 2-3 sata dok se ne zgusne i ne počne kuhati (opcije: zagrijavati na vatri dok ne zagrije, ali ne kuhati ili “do prvog mjehurića”).
Duže kuhani Uskrs (bez vrenja s velikim mjehurićima) bolje drži oblik i dobro se čuva. Ohladiti u posudi s hladnom vodom, uz stalno miješanje, dodati ostatak šećera, grožđice, orahe, začine - u kalup na dan, na hladno mjesto, npr. u hladnjak, a na donju policu, za Uskrs, morate staviti posudu za skupljanje uskrsne tekućine.
Uskrsna ružičasta
800 g svježeg sira, 200 g netekućeg pekmeza (što manje sirupa, to bolje), 100 g maslaca, 2-3 čaše svježeg seoskog vrhnja, šećer - po ukusu i ovisno o slatkoći pekmeza ( 1-2 čaše otprilike). Šećer samljeti u prah, samljeti sa kiselim vrhnjem i maslacem, pomiješati sa pasiranim svježim sirom. Pekmez se može učiniti homogenim i dodati u masu istovremeno s ostalim sastojcima ili se sirup može dodati u fazi dobrog miješanja i mljevenja (u mikseru), a bobice na kraju kako bi ostale cijele u Uskrsu. . Kalup prije filovanja obložiti tankom salvetom, pritisnuti, hladno kao u prethodnom receptu.
Uskrsna "kokoš"
200 g svježeg sira, 100 g maslaca, 100 g šećera, 2 kuhana jaja (žumanjka), vanilin. Svježi sir izmrvite kroz sito, posebno izmrvite maslac, vaniliju i šećer u prahu. Sada sve izmiksati, postupno dodajući žumanjke, staviti u kalup kao i obično.
Uskrs s čokoladom
Čokoladu naribati ili ostrugati nožem, pomiješati sa šećerom u prahu i ostaviti sa strane. Zatim uzmite svježi sir, protrljajte kroz cjedilo, pomiješajte s maslacem i kiselim vrhnjem, dobro promiješajte, u svježi sir ulijte čašu nasjeckanog kandiranog voća, čokoladu i šećer u prahu, sve izmiješajte tako da masa ima jednoličnu boju. Sve staviti u kalup obložen tankom krpom (muslin, gaza), izvaditi na hladno i staviti pod tlak. Nakon dan i pol izvadite Uskrs iz kalupa i poslužite.
Dva kilograma svježeg svježeg sira, 200 g čokolade, 200 g šećera u prahu, 200 g maslaca, dvije čaše kiselog vrhnja, jedna čaša kandiranog voća.
Vanilija Uskrs
Dobro protisnuti svježi sir se protrlja kroz sito, u njega se postupno ulijeva vrhnje, miješa, zamota u ubrus na 12 sati, ubrus se zaveže u čvorove i objesi da se cijedi sirutka nastala kao posljedica fermentacije. Zatim u svježi sir ulijte čašu šećera i vaniliju (zgnječenu) i sve dobro promiješajte. Nakon toga se svježi sir stavi u tepsiju obloženu tankom krpom, pokrije daskom i stavi pod tlak pola sata. Uskrs se nakon pola sata pažljivo izvadi iz vreće, oslobodi tkanine, stavi na tanjur i na vrhu ukrasi umjetnim cvijetom. Ovaj bi Uskrs trebao biti dovoljan za šest do osam ljudi.
600 g svježeg sira, tri čaše vrhnja, jedna čaša šećera i pola štapića vanilije.
Korisni savjeti
Prilikom pečenja uskršnjih kolača imajte na umu sljedeće:
- Tijesto za uskršnju pogaču ne smije biti tekuće (kolači će se raširiti i biti ravni) i ne smije biti gusto (kolači će biti preteški i brzo će postati bajati).
- Tijesto treba biti takve gustoće da se može rezati nožem, a da se ne lijepi za nož, a prilikom dijeljenja uskrsnih kolača ne bi bilo potrebno dodavati brašno.
- Tijesto za pogaču mijesiti što je duže moguće da potpuno odlijepi od ruku ili stola.
- Tijesto za uskrsne kolače ne voli propuh, ali voli toplinu, pa uskrsne kolače treba staviti na toplo mjesto na temperaturu od 30-45 stupnjeva.
- Kalup za pečenje uskršnjih kolača napuni se samo do pola tijestom, ostavi da se digne do 3/4 visine kalupa i stavi u pećnicu.
- Uskrsni kolač, spreman za pečenje, premažite jajetom razmućenim s 1 žlicom. žlicom vode i maslacem, pospite orasima, krupnim šećerom i krušnim mrvicama.
- Kako bi kolač ravnomjerno narastao, prije pečenja se u sredinu zabode drveni štapić. Nakon određenog vremena štap se uklanja. Ako je suha torta je gotova.
- Pecite kolač u ovlaženoj pećnici (da biste to učinili, na dno stavite posudu s vodom) na temperaturi od 200-220 stupnjeva.
- Uskrsni kolač od manje od 1 kg peče se 30 minuta, od 1 kg - 45 minuta, od 1,5 kg - 1 sat, od 2 kg - 1,5 sat.
- Ako kolač počne gorjeti s gornje strane prekrijte ga suhim papirom.
- Gotov kolač izvadite iz pećnice, stavite na stranu i ostavite u tom položaju dok se dno ne ohladi.
Blagdansko će raspoloženje još više porasti ako sve pripremljeno uredno i svijetlo dekorirate, stavite u košaru okićenu vrpcama, zelenilom, cvijećem ili na bijeli ručnik s uzorkom. Postoji dobra tradicija - prije se tijesto za uskrsni kolač mijesilo u noći s četvrtka na petak, peklo se cijeli petak, au subotu se kolač nosio u crkvu na blagoslov.
Jedan od najsvjetlijih i najvećih praznika je Uskrs. Mnogi se pridržavaju korizme pa je običaj na Uskrsnu nedjelju postaviti stol pun bogatih jela. Središte blagdana je Uskrs.
Tehnologije pečenja uskrsnog kolača u osnovi su iste, ali neke ga domaćice čine neobično ukusnim. Netko u pripremi koristi veliki broj jaja, netko dodaje kiselo vrhnje, netko poboljšava okus i izgled bademima, kandiranim voćem, raznim praškovima. Postavlja se pitanje: kako pravilno pripremiti Uskrs?
Uskrs obično ima okrugli ili cilindrični oblik. Ukrašena je simbolom “XV”, križićima, grančicama, zrncima i cvjetićima od raznobojne glazure. Otkrijmo i tajnu kako kuhati ukusan Uskrs.
Što prvo treba učiniti
Zasebno treba reći o pripremi za sam proces pečenja. Naravno, na posao morate krenuti u dobrom raspoloženju. Također možete pročitati molitvu.
Potrebni sastojci
Prije nego što pripremite Uskrs, morate se opskrbiti sljedećim proizvodima:
Kilogram brašna
Pedeset grama kvasca
Dvjesto grama maslaca (putera)
Jedna do jedna i pol čaša mlijeka
10 žumanjaka
Tri vjeverice
Dvjesto pedeset grama šećera
Sto grama grožđica
25 grama konjaka i kandiranog voća
Tri žličice limunove korice (može se zamijeniti žličicom mljevenog kardamoma)
Pola žličice muškatnog oraščića (naribati)
Gram soli
Paketić ili dva vanilin šećera.
Tehnologija pripreme tijesta
Pogledajmo sada pobliže pitanje kako pripremiti Uskrs. Prvo je potrebno prosijati brašno. Zatim biste trebali staviti tijesto.
U prvoj fazi, uzimajući pola čaše kipućeg mlijeka, dodajte mu sto grama brašna, neprestano miješajući drvenom kuhačom kako ne bi bilo grudica. Držite smjesu na laganoj vatri dok se nakon miješanja ne stvori elastična masa.
U sljedećoj fazi razrijedite kvasac s pola čaše lagano zagrijanog mlijeka i dodajte 100 grama brašna. Sve ponovo promiješajte i ostavite desetak minuta.
Zatim sjedinimo obje smjese, poklopimo i stavimo na toplo mjesto sat do dva da smjesa fermentira i naraste. Ovo je prva tajna kako kuhati ukusan Uskrs.
Osnovni postupak pripreme tijesta
Ako govorimo o tome kako pravilno pripremiti Uskrs, valja napomenuti: morate se strogo pridržavati recepta i slijeda radnji.
Dakle, za pripremu tijesta, u početnoj fazi, pomiješajte žumanjke, sol i šećer u homogenu masu, a zatim je tucite dok ne pobijeli. Ovu masu podijeliti na pola, jednu sipati u odgovarajuće tijesto, dodati 250 grama brašna, dobro premijesiti i ostaviti da nadolazi sat vremena.
Nakon sat vremena dodajte drugu polovicu, 500 grama brašna i dobro promiješajte. Tijesto se ne smije razvlačiti iza ruku i lijepiti za njih. Zatim postupno dodavati otopljeni i ohlađeni maslac, dodavati začine i dolijevati konjak.
Ostavite tijesto da “nadođe”. Nakon što drugi put "naraste", zgnječite ga. Zatim treba staviti 2/3 cijelih grožđica (prije toga ih je potrebno dobro posuti brašnom). Nakon toga dati tijestu priliku da ponovno naraste. Sada već napola znate kuhati Uskrs.
Što učiniti neposredno prije pečenja
Tijesto prvo podijelite na pola, stavite u kalupe, punite ih do pola. Zatim na vrh istresite kandirano voće i ostatak grožđica i pustite da se tijesto digne 2/3.
Nakon toga dignuta uskršnja jaja premažite vilicom razmućenim žumanjkom i stavite u pećnicu (jačina neka bude oko 150 stupnjeva). Važna napomena: dobro zagrijte pećnicu. Pecite 45 minuta.
Sada znate kuhati Uskrs, prozračan i neobičan okus. Sretan Vam i sretan Uskrs i blagdane!
Učitavanje...