Vladislav Paykov

A A

Vomeri ili seleni prodaju se u trgovinama pod trgovačkim nazivom sunfish.

Mogu se naći u svježe smrznutom, dimljenom, osušenom i osušenom obliku. Dimljena mjesečina, pripremljena kod kuće, po ukusu nije inferiorna od ribe kupljene u trgovini. O tome kako dimiti ovu ribu možete pročitati u članku.

Pulpa mu je vrlo nježna, mekana, poput želea s malo kostiju, idealna za pušenje. Duljina je 30 cm za jedinke srednje veličine.

Važno! Sunčanicu ne treba birati premalu za dimljenje kako se ne bi osušila obradom dimom.

Recept za dimljenu mjesečinu:

• riba - 1 kg;
• sol - 100 g;
• začini za ribu - 2 žličice;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• sok od limuna - 2 žlice. l.;
• lovorov list - 2-3 kom.

Prije dimljenja trupovi se odmrzavaju na zraku ili u hladnjaku najmanje 4 sata.

Vomer nema ljuski, pa se trupovi ne čiste, već se odmah vade utroba tako što se napravi rez na trbuhu, a zatim se dobro operu. Glava se skida ili koristi za dimljenje zajedno s glavom. Osušite papirnatim ručnicima.

Važno! Mjesečeva riba ima okus joda, stoga pri kuhanju svakako koristite začine kako biste ublažili ovaj specifičan okus.

Od soli, nasjeckanog lovorovog lista, mljevene paprike i začina za ribu priprema se ljekovita smjesa. Poluproizvode od ribe umočite, dio smjese ulijte u trbuh, stavite u posudu, poprskajte sokom od limuna, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na 8-10 sati.

Nakon soljenja smjesu za soljenje isprati, osušiti ručnikom i prozračiti 2-3 sata.

U komoru pušnice za toplo dimljenje stavlja se tanak sloj sječke johe, a na to se stavlja posuda za skupljanje masnoće koja se cijedi. Postavite rešetku za hranu u komoru i podmažite je rafiniranim biljnim uljem. Poluproizvodi se stavljaju na roštilj u jedan red tako da između njih ostanu razmaci od najmanje 1 cm. Zatvorite posudu hermetičkim poklopcem, stavite na vatru i pustite da se dimi 60 minuta. Prvih 10 minuta održavati temperaturu na 110-120 °C, zatim je smanjiti na 80 °C.

Po završetku dimljenja prestati zagrijavati, otvoriti poklopac i ohladiti dimljeno meso na rešetki na sobnu temperaturu. Luna je prenježna pa se vruća lako raspadne. Bolje je ne vaditi iz pušnice i pričekati da se ohladi.

Gotovi dimljeni proizvodi se zrače vani nekoliko sati. Tijekom tog vremena, unutarnji slojevi pulpe će biti zasićeni proizvodima pušenja, a višak arome dima će nestati.

Dimljena mjesečina dobra je s limunom, začinskim biljem, grahom, ananasom i svježim povrćem.

Vomer je riba koja pripada obitelji šnjura. Visokog je okusa i dobar je u bilo kojem obliku: pržen, kuhan, pirjan, sušen. Vomer se također može dimiti toplo ili hladno.

Korisna svojstva i okus

Vomer sadrži vrlo malo masti, oko 3% i 18% proteina. Meso ove ribe sadrži i vitamine A, B, E, jod, željezo, fosfor, natrij, cink i kalij. 100 g pulpe vomera sadrži samo 112 kcal.

Najcjenjenije meso je vomer, koji se nalazi u Tihom oceanu: njegovo meso je gusto (riba ne gubi oblik), au isto vrijeme mekano. Oni koji su probali meso ove oceanske ribe primjećuju da ima zanimljiv okus: meso nije suho, umjereno masno i nježno.

U Rusiji se ova riba najčešće koristi kao zalogaj za pivo, sušena ili dimljena. Kod kuće se najčešće priprema toplim dimljenjem, ali ponekad i hladnim. Kako ne biste sami radili hladno dimljenje, ovaj proizvod možete kupiti od lokalnih veletrgovaca i malih tvrtki koje se bave pripremom ribe. Vrijedi napomenuti da je vomer često u prodaji, uz poznatije morske i jezerske predstavnike ribarskog svijeta.

Nakon kuhanja ribe dimljenjem, većina njenih korisnih svojstava se gubi, ali rezultat je ukusan proizvod.

Vruće dimljeni recept

Za pripremu vomera metodom vrućeg pušenja potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• riba - 1 kg;
• sol - 100 g;
• mješavina začina za ribu - 2 žličice;
• mljeveni crni papar - mali prstohvat;
• svježe iscijeđen sok od limuna - 2 žlice;
• lovorov list - 3 komada.

Riblje trupove potrebno je potpuno odmrznuti prije kuhanja. Ako je moguće, poželjno je pronaći svježu ribu. Riba se očisti i izvadi joj se sva iznutrica.

Vomer je za početak potrebno posoliti. Da biste to učinili, pripremite smjesu za stvrdnjavanje tako što ćete pomiješati sol, začine, mljevenu papriku i lovorov list izlomljen na komade. Dobivenu smjesu pospite po komadima ribe, malo smjese ulijte u trbuhe.

Zatim morate ribu staviti u plastične posude, posuti sokom od limuna, pokriti posude poklopcima i ostaviti u hladnjaku 8-10 sati da se marinira.

Kad je riba posoljena, smjesu za pečenje isperite čistom vodom i osušite papirnatim ručnicima. Ostavite komade na zraku i sušite 2-3 sata.

Pripremite pušnicu: u komoru stavite tanki sloj sječke johe, a na vrh stavite pladanj koji će skupljati masnoću koja se cijedi. U komori je pričvršćena rešetka za hranu i podmazana biljnim uljem. Imajte na umu da prije upotrebe drvnu sječku treba lagano navlažiti kako se ne bi zapalila kada je izložena visokim temperaturama.

Marinirane i osušene komade vomera stavite na roštilj. Moraju se postaviti u jedan red tako da između njih ne bude razmak veći od 1 cm.

Spremnik komore za pušenje zatvoren je zapečaćenim poklopcem i uključeno je grijanje. Riba se dimi 1 sat - prvih 10 minuta temperatura treba biti u rasponu od 100-110°C stupnjeva, a zatim se spušta na 80°C stupnjeva. Kada se proces dimljenja zaustavi, otvorite poklopac pušnice i ostavite ribu da se ohladi na sobnu temperaturu.

Gotov dimljeni vomer treba ostaviti vani na zraku 2-4 sata. To će omogućiti karcinogenima da erodiraju i ohlade proizvod na temperaturu prihvatljivu za konzumaciju.

Hladno dimljeni recept

Za razliku od vruće dimljene ribe, koja ne traje jako dugo, hladno dimljeni vomer može se skladištiti nekoliko tjedana u odgovarajućim uvjetima. U tom se slučaju vrijeme kuhanja značajno povećava.

Da biste pripremili hladno dimljeni vomer, trebate uzeti sljedeće proizvode:

• riba - 1,5 kg;
• lovorov list - 2-3 komada;
• sol – 3 pune žlice;
• crni mljeveni papar – 1 puna žličica.

Operite ribu i svakom trupu izvadite utrobu. Budući da hladno pušenje zahtijeva okomiti položaj proizvoda, svaka se riba mora naknadno nanizati na posebnu kulinarsku špagu.

Svaki trup natrljajte solju, pospite paprom i izlomljenim lovorovim lišćem. Stavite u duboku posudu i pokrijte poklopcem. Stavite pritisak na vrh i ostavite 3-5 dana da se riba dobro marinira.

Kada je mariniranje gotovo, uklonite preostalu sol. Da biste to učinili, trebate staviti vomer u hladnu vodu i namakati 10 sati. U tom slučaju vodu morate mijenjati svaka 2 sata.

Nakon toga objesite riblje trupove u dobro prozračenoj prostoriji. Riba mora biti umotana u mrežu kako je kukci ne bi pokvarili. Ostavite 1-2 dana dok proizvod potpuno ne uvene i osuši se.

Osušeni vomer treba objesiti u okomitu pušnicu. Koristite strugotine johe kao sirovinu za dim. Vomer treba dimiti najmanje 5-6 dana na niskoj temperaturi (25°C stupnjeva).

Proces pušenja ne može se zaustaviti prvih 8-10 sati. U suprotnom, lešine mogu istrunuti.

Nakon što je vomer potpuno dimljen, svaku ribu morate namazati biljnim uljem, a zatim je poslužiti za stol, ili, .

Vomer je umjereno masna riba zanimljivog okusa. Najukusnije je kad se dimi. Priprema se toplim i hladnim metodama, au trgovinama možete pronaći sušenu verziju. Vomer nije jako kaloričan, pa je pogodan za dijetalnu prehranu (u umjerenim količinama).

dimljeni vomer bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B2 - 63,9%, vitamin B6 - 13,5%, vitamin PP - 14,5%, kobalt - 1300%, mangan - 21,5%, bakar - 53%, molibden - 38,6%

Koje su prednosti dimljenog vomera?

• Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pomaže povećati osjetljivost boja vizualnog analizatora i adaptaciju na tamu. Nedovoljan unos vitamina B2 prati narušeno stanje kože, sluznice, oslabljen vid pri svjetlu iu sumraku.
• Vitamin B6 sudjeluje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u središnjem živčanom sustavu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, potiče normalno stvaranje crvenih krvnih stanica, održavanje normalne razine homocisteina ​u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, pogoršanje stanja kože, razvoj homocisteinemije i anemije.
• Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina prati poremećaj normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i folne kiseline.
• Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu kolesterola i nukleotida. Nedovoljna konzumacija prati usporen rast, poremećaje u reproduktivnom sustavu, povećanu krhkost koštanog tkiva te poremećaje u metabolizmu ugljikohidrata i lipida.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i uključeni su u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Manjak se očituje poremećajima u izgradnji kardiovaskularnog sustava i kostura te razvojem displazije vezivnog tkiva.
• Molibden je kofaktor za mnoge enzime koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadrže sumpor, purina i pirimidina.

i dalje skrivati

Potpuni vodič kroz najkorisnije proizvode možete pogledati u prilogu.