Irina Kamšilina
Kuhanje za nekoga puno je ugodnije nego kuhanje za sebe))
Sadržaj
Kad je vani hladno, poželite ponovno osjetiti poznati miris mesa pečenog na žaru, kad ste okruženi dobrim društvom, na stolu je ukusno vino, intimni razgovori traju do jutra... Nemojte se obeshrabreni: ćevapi se mogu kuhati u pećnici, iako bez mirisa vatre, ali još uvijek vrlo ukusni.
Kako kuhati šalšu od svinjetine u pećnici
Svatko tko je ikada pekao svinjetinu na ugljenu zna da postoje određeni zahtjevi za meso koje će se koristiti:
- trebao bi biti vrlo svjež, idealno svjež, a ni u kojem slučaju smrznut;
- dati prednost posebnim dijelovima trupa: svinjski vrat, lopatica, file;
- ako ne volite svinjsko meso, odaberite janjetinu, teleći file, komade piletine;
- komad mesa mora imati slojeve masnoće, koji čine jelo sočnim i mekim;
- Prije pripreme svinjskog kebaba, komad mesa mora se očistiti od vena i filmova, a zatim marinirati.
Da biste pripremili ukusan svinjski kebab u pećnici, nakon što odaberete pravi komad mesa, morate ga pravilno izrezati. Svinjetinu ne smijete previše narezati da ne bude suha. Ali preveliki komad također će se dugo kuhati i može ostati sirov. Optimalna veličina komada smatra se komad težine 45-50 grama, veličine većeg oraha.
Kako marinirati
Postoji mnogo načina za namakanje svinjskog vrata: s kefirom, majonezom i puno luka. Neki kuhari čak koriste colu, mineralnu vodu, sokove od nara, limuna i rajčice. Fotografije recepata i detaljni opisi kako marinirati svinjski kebab često se nalaze na kulinarskim forumima. Najvažniji uvjet za marinadu je da mora sadržavati kiseli proizvod koji će omekšati vlakna mesa. Možete ga nadopuniti svojim omiljenim začinima, biljem, čak i povrćem ili voćem (prikladni su rajčica, ananas, patlidžan).
Recepti za šalšu od svinjetine u pećnici
Nakon što su komadi mesa marinirani 4-5 sati, mogu se peći. Kuhari rade šiš kebab kod kuće u pećnici na različite načine: na ražnjiće, ražnjiće, polaganje mesa na „jastuk“ od povrća (bez ražnjića), u tavi. Meso je najbolje peći na gril tavi, ali možete ga zagrijati u rukavu. Razmotrite nacionalne karakteristike pripreme jela: kavkaski šašlik (s sokom od nara), gruzijski (s crvenim vinom), armenski (s puno bilja).
Na ražnjiće
Izvrsno ukusan šišmiški kebab na ražnjićima u pećnici od svinjetine potpuno je zasićen aromama soka od nara, začinskog bilja i muškatnog oraščića. Bit će idealan za blagdanski stol, neće ispasti ništa lošiji od onog napravljenog na ugljenu. Za prilog se preporuča pripremiti pečeni krumpir ili povrće na žaru.
Sastojci:
- svinjska pulpa - 900 g;
- šipak - 200 g;
- češnjak - 4 režnja;
- muškatni oraščić - prstohvat;
- biljno ulje - 50 ml;
- sol - 25 g.
Način kuhanja:
- Svinjski vrat narežite na srednje komade veličine oraha. Ne možete napraviti komade premale - kebab će biti suh i bezukusan.
- Šipak narežite na ploške, izvadite sjemenke, stavite u vrećicu i dobro zarolajte valjkom za tijesto. Procijedite sok i bacite zrna.
- Stavite svinjetinu u zdjelu i prelijte je sokom. Dodajte nasjeckani češnjak, začine, muškatni oraščić.
- Rukama dobro zapamtite vrat kako bi aktivnije upio marinadu. Pustite da odstoji oko 1 sat, a zatim posolite meso.
- Drvene ražnjiće navlažite hladnom vodom - tako nećete zagorjeti tijekom pečenja.
- Navucite dijelove na ražnjiće, ne pretijesno jedan uz drugi. Svinjski ćevap pecite u pećnici 30 minuta na temperaturi od 190-200C.
U banci
Nevjerojatan način pripreme omiljenog jela preporučuju iskusni kuhari. Prije kuhanja šiška u pećnici u staklenci, pobrinite se da imate na raspolaganju suhu staklenu posudu. Ražnjiće s mesom na njih stavite u veliku staklenku i stavite u hladnu pećnicu. Svinjetina se kuha u vlastitom soku, natopljena mirisom začina i luka. Fotografije s detaljnim opisom ove metode pečenja mogu se naći na kulinarskim stranicama.
Sastojci:
- svinjski file - 1 kg;
- slanina ili mast - 300 g;
- žarulje – 3 kom .;
- voda - 120 ml;
- limun - 1 kom .;
- korijander, začini, sol - na okus.
Način kuhanja:
- Svinjsko meso oprati i osušiti. Narežite ga na komade od 5-6 centimetara.
- Stavite u duboku posudu, prelijte svježe iscijeđenim limunovim sokom, začinite začinima i solju.
- Ogulite luk, narežite na kolutiće, dodajte svinjetini. Sve dobro izmiješajte, zalijte s malo vina ili soka. Marinirajte sastojke 60-80 minuta.
- Slaninu ili mast narežite na tanke ploške. Nanizati komade pečenice na ražnjiće, poslagati slaninom.
- U teglu stavite kolutiće luka i na vrh stavite ražnjiće. Pokrijte staklenku folijom, uključite jaku vatru i pecite 60-80 minuta.
U rukavu za pečenje
Kuhari ovu metodu nazivaju "gruzijskom" jer se svinjski vrat marinira s velikom količinom začinskog bilja: hmelj-suneli, estragon (estragon), čubar, a u marinadu se dodaje malo vinskog octa (ili crnog vina). Da biste skuhali šišmiš u pećnici u rukavu, morat ćete namočiti svinjski but ili vrat, ali ovo se jelo često priprema od piletine, govedine ili janjetine.
Sastojci:
- svinjski vrat - 1 kg;
- žarulje – 3 kom .;
- vinski ocat - 1 žlica;
- mješavina gruzijskih začina - 2 žlice;
- biljno ulje - 30 ml;
- sol, lovorov list.
Način kuhanja:
- Luk ogulite i narežite na sitne kockice. Pomiješajte sa začinima, dobro izmijesite da puste sok.
- Svinjetinu narežite na komade od 50-60 grama.
- Pomiješajte svinjetinu s lukom, začinima, dodajte biljno ulje, vinski ocat, dobro promiješajte. Marinirajte ćevape 2-3 sata.
- Na dno tuljca stavite sloj luka, zatim komade mesa - ovaj postupak možete ponoviti nekoliko puta. Dodajte malo soli.
- Pričvrstite krajeve rukavca, napravite nekoliko rupa za izlazak pare. Pecite šišmiški kebab kod kuće u pećnici 1 sat na srednjoj temperaturi do kraja.
U foliji
Klasičan, vremenski testiran i gurmanski recept za pravljenje šiške je mariniranje s puno luka i kefira. Neke domaćice radije ga rade s majonezom, ali se ne preporučuje ovaj umak podvrgnuti sekundarnoj toplinskoj obradi. Kefir je idealan za kuhanje šiška u foliji, savršeno omekšava mesna vlakna i pomaže u stvaranju ukusne korice.
Sastojci:
- vrat – 1 kg;
- kefir 2,5% masti - 2 l;
- luk - 3-4 kom .;
- biljno ulje - 50 ml;
- začini, lovorov list, crni papar, sol.
Način kuhanja:
- Svinjetinu operite i osušite na papirnatom ručniku. Narežite ga na komade veličine oraha.
- Luk ogulite, narežite na kolutiće, pomiješajte sa začinima, povrće posolite. Temeljito samljeti dok se ne pojavi sok.
- Stavite vrat u duboku posudu, dodajte masu luka, prelijte kefirom. Napitak treba biti sobne temperature kako bi se svi sastojci brže marinirali.
- Namočite svinjetinu 2-3 sata.
- Nakon tog vremena, navucite komade na ražnjiće, slojevito s lukom. Na vruću tavu stavite ražnjiće i zapecite vrat sa svih strana.
- Buduće ćevape od svinjskog vratina poslažite u lim za pečenje obložen folijom, rubove dobro zavijte. Za pečenje mesa dovoljno je 30 minuta. Kao prilog poslužite pečeni ili kuhani krumpir sa začinskim biljem.
Naučite kuhati ukusno
Zavisi od svakoga, ali nama se najviše sviđa pečeni ćevap u pećnici od svinjetine. Miris prženog mesa, hrskava korica, sočnost, mekoća: to je sve. Ovo jelo može postati glavno jelo na odmoru ili obiteljskom slavlju. Naravno, ne smijete podcijeniti ni druge vrste mesa, pa ćemo u nastavku opisati kako ispeći šišmiš u pećnici od pilećeg i goveđeg filea. Poznato je da sve "papuče" imaju različite ukuse i boje, tako da svatko bira ono što voli osobno.
Pećnica s konvekcijom umjesto vatre, a rezultat je gotovo isti - ukusna, aromatična svinjetina, jedino je malo manje dima. Ali postoji i plus: u isto vrijeme možete dodati i prilog! Morate navući meso na obične metalne ražnjiće ili bambusove ražnjiće, pogledajte što imate na raspolaganju i što vam odgovara.
Ili možete napraviti šiš kebab bez dodatne opreme, jednostavno ga stavite na vrh luka ili drugog povrća.
To će samo pozitivno utjecati na okus! Preporučamo da probate!
Potrebni proizvodi:
- svinjsko meso - 1 kg;
- bijeli luk - 2 kom;
- limun - 0,5 kom;
- suncokretovo ulje;
- salo;
- začini po ukusu;
- soli po ukusu.
Kuhanje svinjskog ćevapa kod kuće nije mukotrpan zadatak, a za najbolji okus bolje je odabrati masnije komade mesa, primjerice vrat. Sadržaj masnoće u mesu će nestati, a okus će postati nježniji i mnogo sočniji. Ako uzmete mršavi dio svinje, postoji šansa da će kebab izaći suh i žilav. Meso trebate peći na visokim temperaturama od oko 240-260 Celzijevih stupnjeva, stoga je prethodno zagrijavanje pećnice obavezno.
Kako kuhati šišmiški kebab kod kuće:
- Meso narežemo na male komade, cca 4-5 cm, ako ih planirate staviti na ražnjiće ili ražnjiće. Nastojte da se komadi ne razlikuju previše u veličini, inače će se nejednako ispeći.
- Za veću sočnost potreban nam je luk i njegov sok, pa ga narežemo na male kolutiće ili polu kolutiće i dobro protisnemo da pusti sok.
- Prebacite luk na meso, promiješajte i ulijte bilo koje biljno ulje pogodno za prženje: suncokretovo, maslinovo ili majoneza.
- Začini, gdje bismo bez njih!? Zahvaljujući njima nastaje glavni buket arome i okusa. Možete uzeti potpuno različite, bilo koje koje vam odgovaraju i sviđaju se. Ja koristim crni papar samljeven u mužaru, bosiljak i začin za roštilj. Najbolje idu uz mesna jela.
- Uzmemo limun i dobro ga iscijedimo u meso, a ostatak nasjeckamo i također spojimo. Osim toga, nema potrebe za korištenjem octa; sok od limuna i luka savršeno obavlja svoju funkciju. Ponekad se ipak isplati koristiti ako sumnjate u svježinu mesa ili ako je žilavo i loše.
- Za izvrsno mariniranje meso je bolje držati u marinadi 1 do 3 sata, no ako vam se žuri bit će dovoljno i pola sata.
- Posolite na kraju mariniranja i sve dobro promiješajte.
- Ako pečete na ražnjiće, možete odmah početi, ali za drvene ražnjiće morate se posebno pripremiti. Kako ne bi počeli gorjeti i dimiti se u pećnici, prethodno ih potopite u hladnu vodu pola sata.
- Meso otresite s luka i navucite na ražnjiće ili ražnjiće.
- Dodatnu mekoću i sočnost daje svinjska mast ili povrće nanizano naizmjenično s mesom na ražnjić. Stoga, ako ste odabrali nemasnu svinjetinu, nabodite je na ražnjiće ovim redoslijedom: prvo mast, zatim meso i tako redom, sve do svinjske masti. Isto učinite s povrćem. Usput, možete uzeti različite (rajčica, paprika, masline, crne masline). Ljepota posluživanja ovih ražnjića je zagarantirana.
- Stavite lim za pečenje s lukom u pećnicu zagrijanu na 240-260 stupnjeva (temperaturu birajte ovisno o snazi), izvadite limun. Stavite ražnjiće s mesom izravno na vrh luka i uključite timer na 30 minuta.
- Kod pripreme ćevapa na roštilju često ga okrećemo, poškropimo vodom ili marinadom, a isto je potrebno učiniti i sa ćevapom u pećnici. Okrenite ga i zalijevajte svakih 10-15 minuta.
- Na kraju kuhanja potrebno ga je dobro ispeći kako bi meso izgledalo isto kao kad se peče na ugljenu. Podignite ražnjiće od luka i stavite ih na stranice tave tako da nema dodira s lukom, uključite način grill i ostavite još 5-10 minuta da se prže. Ne ostavljajte ga predugo kako se ne bi isušio!
- Spreman! Ukrasite i poslužite s lukom! Sve će se pojesti.
Opcija 2. Svinjski kebab u pećnici na limu za pečenje u rukavu i na sloju luka
Ovaj recept za roštilj u pećnici praktički se ne razlikuje od pravog! Posebnost je pikantna marinada i posteljica luka.
Trebat će vam sljedeći proizvodi:
- svinjski vrat - 2 kg;
- srednje žarulje - 8 kom;
- prirodni med - 1 žlica;
- pasta od rajčice - 2 žlice;
- soja umak - 4-5 žlica;
- suhi češnjak;
- nasjeckani korijander;
- sol.
Priprema sastojaka:
- Počinjemo s mesom: operemo ga, osušimo od viška vlage papirnatim ručnicima, narežemo na velike komade (tako će biti sočnije). Ako ima žilica, nasjeckajte ih. Stavite u zdjelu u kojoj ćete marinirati.
- Marinada: sjediniti i dobro promiješati prirodni med, pastu, umak, dodati češnjak, korijander i sol. Nemojte pogriješiti sa soli; imajte na umu da je soja umak vrlo slan. Uzmite suhi češnjak, miriše mnogo ljepše i ukusnije. Prvi vrhunac ovog recepta je osnova ove pikantne marinade.
- Ulijte marinadu u meso, dobro promiješajte rukom, svaki komad uvaljajte sa svih strana u tu smjesu. Ostaviti na hladnom da se namače. Za još bolji rezultat možete pokriti meso tanjurom ili folijom i pritisnuti ga nečim teškim; uteg će pustiti sok i meso će se temeljitije marinirati.
- Jastučić od luka: ogulite, izrežite na polu kolutove, pospite 1 žlicom soli, 2 žlice šećera, ulijte 2-3 žlice octa, ravnomjerno rasporedite po posudi i prelijte kipućom vodom na vrhu tako da cijeli luk bude prekriven marinada. Namočite luk 20 minuta i ocijedite tekućinu kroz cjedilo. Luk će dobiti zanimljiv slatkasto-kiseli okus, a sva gorčina će nestati. Posteljica ukiseljenog luka drugi je vrhunac ovog veličanstvenog jela. Upravo to stvara bogatstvo okusa ćevapa u rukavu, pečenog u pećnici.
- Oblikujemo vrećicu: luk sipamo u tuljac, raširimo ga 1-1,5 cm debljine, na vrh poslažemo komade mesa (najbolje u jednom sloju), zavežemo ga po rubovima, tuljac stavimo na lim i pečemo oko sat vremena na temperaturi od 180-200 stupnjeva. Vrećica će se tijekom kuhanja napuhati kao lopta, ne brinite, tako treba biti. Samo oprezno i oprezno kad ga režete! Morate rezati s vrha u sredini, bez dodirivanja donjeg sloja i malo sa strane. Nemojte dopustiti da se odvojena smjesa razlije u kalup.
Opcija 3. Svinjski shashlik u pećnici u staklenku
Zvuči intrigantno? I što je najvažnije, nije potrebna nikakva posebna priprema. Pozitivna strana ovog načina pripreme roštilja, za razliku od pravog, je brzina kuhanja i odsustvo gnjavaže skupljanja štapića za vatru, držanja ugljena i dima koji puše u različitim smjerovima na nemirnom vjetru. Dakle, nije nas briga za loše vrijeme!
Detaljan opis koraka kuhanja snimljen je na videu, stoga ga pogledajte i počnite!
Imajte na umu da u staklenku morate dodati malu količinu vode kako bi kebab izašao sočan, mekan i nježan, a ne kao drveni kreker. Meso možete zapeći na kraju pečenja, nakon što ocijedite višak vode.
I ne brinite da će staklenka od vrućine puknuti. To se neće dogoditi ako postupno zagrijavate pećnicu zajedno sa staklenkom.
Opcija 4. Posebno nježan kebab u pećnici na ražnjićima od pilećih prsa
I opet, marinada je glavna karika u idealnom okusu i predivnom mirisu pečenog mesa. Ćevap izgleda zlatno i vrlo ukusno zahvaljujući začinima koji su prisutni u njegovom sastavu.
Za svako meso i ovisno o temperaturi obrade proizvoda, morate odabrati odgovarajuću marinadu.
Ako želite saznati više o marinadama, pogledajte popis.
Pileće noge, krilca, prsa - sve će uspjeti, ali mi biramo prsa.
Kako kuhati shashlik u pećnici na ražnjićima? Postupak kuhanja pilećih prsa je sljedeći:
- proizvodi;
- kiseljenje;
- pečenje.
Proizvodi:
- pileći file - 3-4 kom;
- crvena i žuta paprika - po 1 komad;
- luk - 1-2 kom;
- majoneza;
- sol;
- mješavina začina za piletinu koja sadrži: kurkumu, papriku, đumbir, češnjak, rimski kim, piskavicu, crni papar, crvenu papriku, piment, klinčiće, cimet i kardamom, šećer.
Marinovka:
- oprati prsa, osušiti, izrezati na kockice;
- dobro premažite majonezom i začinima, poklopite poklopcem i ostavite u hladnjaku preko noći. 2-3 sata će također biti dovoljno.
Pečenje:
- Povrće operite, ogulite i također narežite na kockice da sve bude približno iste veličine.
- Ražnjiće namočene u vodu probodemo kroz meso, zatim papriku, pa luk i tako u krug do kraja s mesom.
- Pleh obložite papirom za pečenje, na njega poslažite pripremljene ražnjiće i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 30-40 minuta.
Nakon 40 minuta vaš ćevap je spreman! A miris je takav da mu je nemoguće odoljeti! Uživajte u svom kulinarskom umijeću!
Opcija 5. Domaći teleći šišmiški kebab na ražnjićima
Posljednji recept u ovom članku, ali nikako posljednji po okusu, je šiš ćevap od junećeg, odnosno telećeg mesa, jer se teletina brže kuha i mnogo je mekša.
Neki praktični savjeti za odabir:
- Vrijeme mariniranja teletine i govedine značajno varira. Za prvi vam je potrebno samo 2-4 sata, a za drugi morate inzistirati više od 10. Stoga, napravite svoj izbor uzimajući u obzir ovu činjenicu.
- Mekoća i žilavost mesa također se razlikuju, što je mlađe, to je mekše.
- Okus dima može se postići korištenjem svinjske masti u kuhanju. Miris će biti suptilan, ali će u isto vrijeme dodati sofisticiranost.
Kako napraviti šišmiški kebab u pećnici? Trebat će nam:
- teleće meso - 1,5-2 kg;
- svježa mast - 1 kg;
- luk - 1 kg;
- začini po ukusu;
- limun - 1 komad;
- ocat;
- sol.
Koraci kuhanja:
- Meso narežite na jednake komade od 3-4 cm, istovremeno uklanjajući sve žilice, filmove, hrskavicu itd.
- Na isti način izrežite mast.
- Meso i mast prebacite u posudu za mariniranje, preporučljivo je koristiti keramičke posude, ali može i staklena.
- Samljeti luk u stroju za mljevenje mesa ili blenderu i sjediniti ga s ploškama.
- Dodajte sve odabrane začine, limunov sok i ocat.
- Sve dobro izmiješajte, poklopite i ostavite da se marinira 2-4 sata u hladnjaku ili na drugom hladnom mjestu.
- Ražnjiće namočite u vodu i na njih prvo nanizajte mast, zatim marinirano meso, na kraju neka bude opet mast.
- Ostalo je još samo malo za napraviti. Formu je potrebno zamotati u foliju i na nju staviti dodatne komade masti. Na visokim temperaturama će se topiti i gorjeti, što će mu dati specifičan miris i okus koji podsjeća na miris vatre.
- Naš mesni pripravak treba staviti na podmazanu rešetku biljnim uljem i staviti na lim za pečenje sa svinjskom mašću. Pecite prvih 5-10 minuta na temperaturi od 200-220 Celzijevih stupnjeva, zatim preokrenite i pecite dok se ne postigne željeni rezultat.
- A najbolji dio je prezentacija! Uz meso najbolje ide svježe ili pečeno povrće i začinsko bilje, stoga narežite rajčice, krastavce, paprike, ukrasite ih zelenim lukom, peršinom, svježim bosiljkom i salatom i trčite na stol! Sigurna sam da ćeš htjeti još! Dobar tek!
Pogledali smo 5 opcija kako kuhati šalšu u pećnici koja je aromatična, nježna, sočna i jednako ukusna kao pečena na vatri. Stoga se nikada nemojte uzrujati ako vrijeme ne odgovara vašim planovima. Od svih razmatranih recepata sigurno će vam se svidjeti svinjetina, piletina, a možda i teletina. Izbor je vaš! Svi recepti su izvrsni i osobno isprobani.
Na kraju, želim vam uvijek lijepo vrijeme i ugodno okruženje! Izađite češće u prirodu i napunite se životnom energijom uz ukusne ćevape! Pa, u svim ostalim slučajevima, pećnica je divan suputnik!
1. Za roštilj odaberite svježu svinjetinu, junetinu, piletinu ili janjetinu bez kožica i opni. Ali mali slojevi masnoće su dobrodošli: oni će učiniti kebab sočnijim.
2. Meso nemojte rezati na premale komade, inače ćevap može ispasti suh. Idealna veličina kockica mesa je oko 3-5 cm.
3. Da bi gotovo meso bilo sočno i aromatično, potrebno ga je prethodno marinirati. Evo nekoliko izvrsnih recepata za marinade:
4. Aroma pušenja može se postići pomoću tekućeg dima. Možete ga dodati direktno u marinadu, sipati u lim za pečenje ako ražnjiće pečete na ražnjićima ili u rukavcu ili na dnu staklenke. Za 1 kg mesa koristite 1 žličicu tekućeg dima.
Kako kuhati šišmiški kebab na ražnjićima
Šiš ražnjići na ražnjićima ispadaju gotovo jednako hrskavi i sočni kao ražnjići s roštilja.
Obični ražnjići jedva će stati u pećnicu, pa kao alternativu koristite drvene ražnjiće. Kako se ne bi zapalili, neposredno prije pripreme ćevapa potopite ih u vodu 20-30 minuta.
Zatim na ražnjiće nataknite marinirano meso, ne pretijesno. Možete izmjenjivati komade s kolutovima luka iz iste marinade ili s drugim povrćem, poput kriški rajčice ili paprike.
Ražnjiće s mesom možete staviti direktno na rešetku, a ispod staviti lim za pečenje kako bi višak soka mogao tu ocijediti. Ili ih poslažite u uski pleh ili kalup tako da se krajevi ražnjića nalaze na rubovima posude. Ispostavit će se neka vrsta mini-roštilja.
U oba slučaja, bolje je pokriti limove za pečenje folijom kako ih ne biste morali dugo prati.
Pileći ćevap u pećnici treba peći na temperaturi od 200 °C, a ćevap od drugog mesa - na 230–240 °C. Zahvaljujući jakom zagrijavanju, meso će biti prekriveno zlatno smeđom koricom, a iznutra će ostati sočno: tekućina neće ispariti iz njega.
Stavite kebab u zagrijanu pećnicu 20-30 minuta. Može potrajati malo duže ovisno o vrsti i svježini mesa.
Povremeno okrenite meso i podlijte ga vodom ili preostalom marinadom. Spremnost kebaba možete provjeriti laganim rezanjem mesa. Treba biti dobro pečeno.
Kako kuhati šišmiški kebab u staklenci
Šiš kebab iz staklenke miriše nevjerojatno ukusno i ispadne vrlo sočan. Neće biti tako hrskav kao obični ćevap. Ali ako stvarno želite napraviti ukusnu koricu, onda nakon kuhanja meso možete ispeći u tavi.
Stavite komade mesa na ražnjiće na isti način kao u prvom načinu. Zatim ih složite u čiste, suhe staklenke od 3-5 litara. Veličina staklenke ovisit će o duljini ražnjića i količini na njima. U jednu staklenku ne stane više od pet ražnjića.
Za bogatiji okus na dno možete dodati ukiseljeni ili prženi luk.
Zatvorite grlića staklenki i napravite nekoliko malih uboda u njima. To je neophodno kako bi višak pare mogao izaći iz staklenke.
Staklenke morate staviti u hladnu pećnicu, jer u suprotnom staklo može prsnuti ako dođe do nagle promjene temperature. Zatim namjestite temperaturu na 200 °C i ostavite meso sat vremena.
Nakon toga isključite pećnicu, ali je ne otvarajte niti vadite staklenke oko 15-20 minuta. Opet zbog temperaturnih razlika.
Kad se staklenke malo ohlade, svaku staklenku pažljivo zamotajte u suhi ručnik i izvadite iz pećnice.
Kao što je već spomenuto, može mesu dati nevjerojatno ukusnu aromu. Sada zamislite kakav će miris biti ako koristite puno luka.
Za 1 kg mesa dovoljno je 4-6 velikih glavica luka, ali možete uzeti i više. Luk narežite na pola kolutića, stavite u cjedilo i prelijte kipućom vodom da uklonite gorčinu. Zatim u to dodajte 2-3 žlice octa, 1-2 žlice šećera, sol po ukusu i nekoliko žlica vode. Ostavite luk da se marinira sat vremena.
Zatim stavite luk u kalup za pečenje i rasporedite gotovo po cijeloj dužini. Na to stavite marinirano meso bez miješanja s lukom. Zavežite vrećicu i napravite nekoliko rupa u njoj.
Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 220°C sat vremena. Kako bi ćevap bio hrskav, odrežite rukavac i ostavite ga u pećnici još 20-30 minuta.
Ćevap u rukavu ispada aromatičan i dobro pečen. Međutim, neće dobiti istu koricu kao meso pečeno na roštilju.
Svinjetinu narežite na prilično velike komade.
Meso pospite začinima za roštilj i promiješajte. Dodajte oguljeni luk, narezan na pola prstena, dodajte malo soli na vrh i pospite suhom adjikom.
Mesu dodajte pastu od rajčice i malo biljnog ulja, dobro izgnječite i promiješajte. Ostavite svinjetinu da se marinira na hladnom mjestu 2-3 sata.
Stavite svinjetinu i luk u foliju, pospite s nekoliko kapi tekućeg dima, spojite rubove folije na vrhu, pokrivajući meso.
Svinjetinu u foliji stavite na lim za pečenje ili u posudu za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Pecite 30 minuta na ovoj temperaturi. Zatim razvijte rubove folije i ostavite da se meso pirja 30 minuta, lagano smanjivši temperaturu na 180 stupnjeva. Na samom kraju ćevap posoliti i promiješati.
Ukusan, sočan i vrlo mekan svinjski kebab, pečen u foliji u pećnici, poslužen vruć s povrćem i začinskim biljem.
Obavezno pogledajte naš VIDEO RECEPT za šiš kebab u pećnici s "dimom", kao na roštilju, koji smo pažljivo snimili za vas kako bismo proces kuhanja učinili jednostavnijim i razumljivijim!
PRETPLATITE SE NA NAŠ YOUTUBE KANAL
Kliknite na ZVONO pored gumba SUBSCRIBE i prvi primajte obavijesti o novim RECEPTIMA!
Danas vam dolazim s jednim neobičnim receptom. Ili bolje rečeno, recept je najbanalniji - meso pečeno u pećnici na ražnjićima, ali ispada da čak i iz tako banalnog recepta možete skuhati dimljeni kebab u pećnici, čiji okus nije mnogo inferioran od pravih kebaba. ! Stoga, ako imate pitanje o tome što kuhati za praznik ili za svog voljenog muža za večeru, imam sjajnu ideju za vas!
Bio je to eksperiment za nas, i pokazao se toliko uspješnim da ne mogu a da ne podijelim rezultat s vama, stvarno je nevjerojatan!
Prvo, za ukusan sočan ćevap treba nam dobro meso, ja sam u ovoj marinadi skuhala svinjski vrat i po istom receptu skuhala i pileće batake bez kostiju - meso je nevjerojatno ukusno i sočno.
Drugi zadatak sočnog ćevapa, nakon marinade, je da se pravilno ispeče i ne isuši meso. Ovdje je nemoguće dati jasne upute, pa se spremnost kebaba kontrolira vizualno. Mogu navesti sljedeće ključne točke na koje biste se trebali usredotočiti prilikom pripreme. Objasnit ću zašto ne može postojati jedinstveno rješenje za vrijeme kuhanja i dano je uvjetno: vrijeme kuhanja će ovisiti o veličini komada mesa, o vrsti mesa (da li je to svinjetina, piletina, janjetina, govedina, riba) , iznutrice ili nešto drugo - svaka vrsta mesa će se razlikovati po vremenu i temperaturi pečenja) od stvarne temperature u pećnici, od trajanja pečenja itd. - morate uzeti u obzir sve ove nijanse zajedno i tada ćete dobiti izvrstan rezultat. U ovom slučaju, kod svinjetine, obratite pozornost na izgled ćevapa - komadi mesa bi tijekom pečenja trebali malo porumeniti i prilično smanjiti volumen. Ako su komadi jako smanjili volumen, radi se o presušenom mesu. Spremnost se provjerava tako da se nožem zareže najdeblji dio svinjskog mesa - sok bi trebao biti bistar. Svinjski ražnjići moraju biti potpuno kuhani, jer... Svinjetina se ne smije jesti nekuhana, kao što je, primjerice, opravdanje (a ponekad i poželjno) za janjetinu ili govedinu.
Prijeđimo na sljedeći korak kuhanja šiške u pećnici s dimom, kod kuće. A ako želite dobiti pravi, prirodni dimljeni okus, ne uz pomoć kemijskog tekućeg dima, već u svom najprirodnijem obliku, trebat će vam drvna sječka. Možete ga kupiti u bilo kojoj velikoj trgovini, u građevinskoj ili građevinskoj trgovini, pogotovo jer je lako kupiti. Potrebna je sječka od listopadnog ili voćarskog drveća: johe, bukve, ružmarina, kruške, jabuke itd. Samo crnogorične vrste nisu prikladne za pušenje.
Ako želite dobiti dimljeni kebab, morate zapaliti drvnu sječku, inače nećete dobiti dimljeni okus. Naravno, kada radite s otvorenom vatrom, obavezno se pridržavajte svih mjera zaštite od požara - detaljnije upute o tome sam napisao u receptu, samo vas moram upozoriti da budete na oprezu i osigurate si svu potrebnu osnovnu sigurnost mjere. Iako se zapravo ništa strašno ne događa kada radite s vatrom: stavite malo iverja u kalup od folije, stavite u pećnicu, zapalite i zatvorite pećnicu - plamen se brzo ugasi u zatvorenoj pećnici, bez pristupu zraka, drvna sječka polako tinja i zahvaljujući tome meso prožima nevjerojatnom suptilnom aromom dima. Sve je jednostavno i elementarno, ništa komplicirano, samo ako je potrebno, morat ćete prozračiti sobu. Što više iverja zapalite, ćevap će imati jaču aromu dima, ali će i dim biti veći. Stoga se nemojte previše zanositi ako roštilj pripremate u svom stanu, pogotovo ako ne želite da cijela kuća zna da roštilj pripremate u pećnici umjesto na roštilju.
U svemu postoji umjerenost i bit ćete sretni i imati ukusan, aromatičan, dimljeni ćevap!
Sastojci
| Domaći ćevap na "dim" iz pećnice, kao sa roštilja | |
|---|---|
| svinjetina (vrat) | 1 kg |
| luk | 4-5 kom |
| peršin | velika punđa |
| adjika (ili začin za roštilj) | 1 žličica |
| rajčice u vlastitom soku | 0,7-1 litra |
| biljno ulje | 1 žlica. |
| sol | |
| svježe mljeveni papar | |
| sječka tvrdog drveta (kruška, jabuka, breza, joha, bukva, ružmarin) | |
Učitavanje...