Jela iz sirovo meso može se naći u mnogim nacionalnim svjetskim kuhinjama. U isto vrijeme, smatraju se ukusnim, zdravim i vrlo profinjenim: pravi gurmani tvrde da sirovo meso ima više dobar ukus I delikatna aroma od jela od mesa podvrgnut bilo kakvoj toplinskoj obradi.
U različite nacije vaše preferencije. Najčešće se govedina jede sirova, ali postoje i jela od divljači, janjetine, pa čak i peradi. Carpaccio i tartar zauzimaju prva mjesta na ljestvici popularnosti jela od sirovog mesa. Carpaccio su vrlo tanke ploške govedine marinirane u mješavini octa, sok od limuna i ulja. A tartar, popularan u mnogim zemljama, kuglica je sirovog nasjeckano mljeveno meso S velik broj začini, unutar kojih se nalazi sirov žumanjak jajeta.
Ovo jelo se ponekad naziva biftek na tatarski način. Postoji legenda da su prototip tartara bili komadi mesa koje su ratnici tatarsko-mongolskog jarma nosili ispod sedla svojih konja i jeli sirovo, jer jednostavno nisu imali vremena pržiti zbog stalnih kretanja. Meso je bilo natopljeno konjskim znojem te je postalo slano i malo prosušeno.
A na Arktiku je vrlo popularna stroganina - strugotine od sirovog smrznutog mesa. Ljubitelja sirovog mesa ima posvuda, nije uzalud u mnogim restoranima rare biftek naveden kao jedna od obaveznih stavki na jelovniku.
Naravno, o ukusima nema rasprave, ali nije samo stvar ukusa. Vrijedno je razmisliti o tome je li moguće jesti sirovo meso? Riskiraju li ljubitelji takvih kulinarskih užitaka svoje zdravlje?
Da, bilo koji sirovi proizvod, uključujući meso, sadrži mnogo više vitamina, mikroelemenata i drugih korisnih tvari nego onaj koji je kuhan, pečen ili pržen. No, ne može se sva hrana sigurno jesti bez prethodne termičke obrade, osobito proizvodi životinjskog podrijetla. Pa zašto ne biste trebali jesti sirovo meso?
Odrasla bikova trakavica doseže 4-40 metara duljine. Životni vijek goveđe trakavice u crijevima čovjeka, ako se ne poduzmu mjere dehelmintizacije, je 18-20 godina. Trakavica proizvede ~600 milijuna jajašaca godišnje, a ~11 milijardi tijekom svog života.
Ako si ne možete uskratiti ovo zadovoljstvo, onda barem dobro obratite pozornost na kvalitetu originalni proizvod. Jesti sirovo meso kupljeno u trgovini ili na tržnici opasno je i vrlo neozbiljno. Isti tartar ili carpaccio možete pripremiti samo od mesa zajamčeno zdrave životinje, zaklane u skladu s sanitarni standardi. A to možete sa sigurnošću znati samo ako vjerujete farmeru ili privatnom vlasniku od kojeg kupujete meso. Međutim, i ovdje postoji određeni rizik. U nekim se farmama životinje drže u neprikladnim uvjetima; hrani se dodaju antibiotici i tvari za ubrzavanje rasta. Stoga dobro razmislite prije nego što počnete jesti sirovo meso i jela od njega.
Jela od sirovog mesa nalaze se u mnogim nacionalnim kuhinjama svijeta. Istodobno se smatraju ukusnim, zdravim i vrlo profinjenim: pravi gurmani tvrde da sirovo meso ima ugodniji okus i delikatnu aromu od mesnih jela koja su podvrgnuta bilo kakvoj toplinskoj obradi.
Zašto ne biste trebali jesti sirovo meso
Različiti narodi imaju svoje preferencije. Najčešće se govedina jede sirova, ali postoje i jela od divljači, janjetine, pa čak i peradi. Carpaccio i tartar zauzimaju prva mjesta na ljestvici popularnosti jela od sirovog mesa. Carpaccio su vrlo tanke ploške govedine marinirane u mješavini octa, limunova soka i ulja. A tartar, popularan u mnogim zemljama, kuglica je od sirovog mljevenog mesa s puno začina unutar koje se nalazi sirovi žumanjak. Ovo jelo se ponekad naziva biftek na tatarski način. Postoji legenda da su prototip tartara bili komadi mesa koje su ratnici tatarsko-mongolskog jarma nosili ispod sedla svojih konja i jeli sirovo, jer jednostavno nisu imali vremena pržiti zbog stalnih kretanja. Meso je bilo natopljeno konjskim znojem te je postalo slano i malo prosušeno.
A na Arktiku je vrlo popularna stroganina - strugotine od sirovog smrznutog mesa. Ljubitelja sirovog mesa ima posvuda, nije uzalud u mnogim restoranima rare biftek naveden kao jedna od obaveznih stavki na jelovniku.
Naravno, o ukusima nema rasprave, ali nije samo stvar ukusa. Vrijedno je razmisliti o tome je li moguće jesti sirovo meso? Riskiraju li ljubitelji takvih kulinarskih užitaka svoje zdravlje?
Da, bilo koji sirovi proizvod, uključujući meso, sadrži mnogo više vitamina, mikroelemenata i drugih korisnih tvari nego onaj koji je kuhan, pečen ili pržen. No, ne može se sva hrana sigurno jesti bez prethodne termičke obrade, osobito proizvodi životinjskog podrijetla. Pa zašto ne biste trebali jesti sirovo meso?
Ako si ne možete uskratiti ovo zadovoljstvo, onda barem pažljivo pratite kvalitetu originalnog proizvoda. Jesti sirovo meso kupljeno u trgovini ili na tržnici opasno je i vrlo neozbiljno. Isti tartar ili carpaccio možete pripremiti samo od mesa zajamčeno zdrave životinje, zaklane u skladu sa sanitarnim standardima. A to možete sa sigurnošću znati samo ako vjerujete farmeru ili privatnom vlasniku od kojeg kupujete meso. Međutim, i ovdje postoji određeni rizik. U nekim se farmama životinje drže u neprikladnim uvjetima; hrani se dodaju antibiotici i tvari za ubrzavanje rasta. Stoga dobro razmislite prije nego što počnete jesti sirovo meso i jela od njega.
Svetlana Nekrasova posebno za
Psi ponekad dožive bolest koja se naziva lažna trudnoća. O simptomima lažne trudnoće kod pasa pročitajte u našem časopisu. Preporuke za liječenje ove bolesti. Čuvajte svoje ljubimce.
Ima dosta ljubitelja sirovog mesa. Gotovo na svakoj zabavi naći će se ljudi koji čekaju da im se posluži tatarski biftek ili carpaccio. Jesu li ove postavke sigurne? Je li moguće jesti sirovo meso bez straha od komplikacija?
Za i protiv jedenja sirovog mesa
Dobrobiti konzumiranja sirovog mesa su neporecive. Odbijanjem toplinske obrade čuvamo vitamine i kalorijski sadržaj jela.
Međutim, ljudi koji često jedu sirovo meso u opasnosti su od infekcije bakterijama kao što su Salmonella, Listeria, Campylobacter i Escherichia coli. Kada se proizvod toplinski obrađuje, takve bakterije obično umiru. Osim toga, sirovo meso je teže probavljivo i može stvoriti probavne probleme.
Sirovo meso nikada ne bi smjele jesti trudnice, djeca, starije osobe ili osobe sa slabim imunološkim sustavom.
Sirova govedina
Kada je riječ o jelima koja sadrže sirovu govedinu, najveća prijetnja je bakterija Escherichia coli. Teoretski, ne bi nas trebale ugroziti, jer se obično nalaze u crijevima životinja, a ne u mesu. No, ako prilikom rezanja mesa dođe do kontakta s iznutricama, postoji opasnost od infekcije.
Prvi simptomi su obično mučnina, povraćanje i proljev. U sljedećoj fazi njihove ličinke dovode do upale i bol u mišićima. Na primjer, trakavica uništava tijelo, što dovodi do anemije, proljeva, zatvora i gubitka težine.
Ako još uvijek imate želju pojesti komad sirovog mesa...
- Ako planirate kuhati tatarski odrezak ili carpaccio, odlučite se za goveđi file. Bit će skuplji, ali, naravno, puno sigurniji od svinjetine.
- Kupujte meso samo od pouzdanog izvora.
- Pokušajte minimizirati put mesa od kupnje do konzumacije. U u ovom slučaju iznimno je važna njegova svježina.
- Umjesto kupnje gotovo mljeveno meso, kupite meso u komadima i sameljite ga sami. Činjenica je da mljeveno meso puno brže gubi svježinu, a uz to se ne može ništa doznati o nepoželjnim dodacima koje već sadrži.
JESTI U SNU SIROVO MESO
- do neke nevolje, kažu knjige iz snova. Upijanje bez razmišljanja u stvarnosti dovest će do nevolja o kojima niste ni sanjali. Da razumijete: meso se ne kuha (prži, kuha na pari) da bi se bolje probavilo. I uništiti patogene bakterije, ličinke crva i razne infekcije koje su prodrle u njega.Što ne možete jesti
Sirovu svinjetinu nikako ne smijete stavljati u usta jer su svinje svejedi. Životinja je tijekom svog života nešto krivo pojela, a sada imate na tanjuru svinjsku trakavicu ili trihinelu. Koncentracija ličinki trakavice u svinjskom mesu je neujednačena, pa mogu izbjeći čak i veterinarsku kontrolu.Čini se da je ovca čista i jede travu, ali meso joj je previše žilavo i jednostavno bezukusno kad je sirovo.
Što možete jesti
Naš izbor je prilično oskudan - govedinu možete jesti samo sirovu, jer jedu krave biljne hrane te je manja vjerojatnost da će dobiti bilo kakvu infekciju. Svježe meso tek zaklanog bika je dobro, ali malo žilavo. Dobra je i ohlađena, odmorena junetina iz trgovine i to još mekša (uzmite pečenicu, ona je najmekša). Najbolja opcija- meso koje je bilo podvrgnuto brzo zamrzavanje(na temperaturama do -40°C). Štetne bakterije će sigurno biti uništene, a struktura mesa neće biti oštećena, kao što se događa kod zamrzavanja. Samo ga nemojte zaboraviti odmrznuti prije jela.Koja je korist
Govedina sadrži mnogo željeza, fosfora i vitamina B koji aktiviraju proces sagorijevanja masti u tijelu. Također sadrži cink koji je neophodan za normalan rad mozak. Osobito je važno napuniti rezerve cinka potrošačima koji ga ispuštaju na ljepši spol - tijekom ejakulacije gubimo oko trećinu dnevna norma ovaj mikroelement. Kod prženja (a posebno kod kuhanja) korisne tvari isprati, rascijepiti itd. Na primjer, vitamini C i B2 ostaju u govedini nakon toplinske obrade 40% manje.Kako tijelo reagira
U zdravo tijelo sirovo meso se probavlja bez problema. Štoviše: sirovo meso zadržava dio vlastitih enzima, koji se u dodiru sa želučanim sokom također uključuju u proces probave. Kao rezultat, dio carpaccia se probavi gastrointestinalni trakt za par sati, dok prženi kotlet može stajati tamo 5-7 sati.Gdje kupiti
Ako želite jesti sirovo meso, nemojte ga kupovati na tržnici. Tamo prolazi, naravno, veterinarsku kontrolu, a ljubazni mesar zlatnih zuba zaklet će vam se u svježinu lešine. Ali već nakon samo nekoliko sati na pultu, komad govedine može postati izvrstan rezervoar bakterija. Otiđite u veliki supermarket, gdje možete izabrati komad koji još nije ni u što zamotan i gdje uvijek možete od osoblja zatražiti potvrdu, račun, počasnu potvrdu ili neki drugi dokument koji potvrđuje porijeklo mesa i datum njegove dostave u trgovinu. Glavna stvar je ne kupovati meso umotano u film. Kod ove ambalaže u njoj se nakuplja krv – idealno okruženje za razvoj patogenih mikroorganizama.Što tražiti
1. Govedina bi trebala imati mirnu crvenu boju (bez dodatnih sivkasto-zelenkasto-plavkastih nijansi). Svijetla grimizna boja može ukazivati na ponovno zamrzavanje i odmrzavanje komada ili njegovu obradu posebnim otopinama.2. Komad bi trebao biti elastičan - ako u njega ubodete prst, rupa bi se trebala odmah izravnati. Ne bi trebalo biti sluzi. Ako uđete u nešto sluzavo, onda su bakterije već tu, a ova gadna tvar je rezultat njihove aktivnosti.
3. Izbjegavajte meso s tankom blijedoružičastom ili blijedocrvenom koricom od isušivanja i s takozvanim “potamnjelom” (brončanom nijansom).
4. Imajte na umu da meso treba mirisati, a ne smrdjeti. I nemoj ni smrdjeti.
Mnogi su već probali i cijenili takva novonastala jela sirova govedina poput carpaccia i tartara. Međutim, nije svaki gurman uvjeren u njihovu potpunu sigurnost. Vrlo je moguće da se pitate je li dopušteno uživati u ovakvim kulinarskim užicima; je li moguće jesti sirovo crveno meso bez opasnosti po zdravlje?
Pokušajmo zajedno shvatiti sve, a također i najčešće mitove o mesu.
Trebate li jesti meso?
Davno su znanstvenici otkrili da čovjek bez problema može bez mesa. Više od 800 milijuna vegetarijanaca, što je 1/6 stanovništva globus, primjerom dokazao. Stvarnost je takva da ne postoji ništa u vezi s mesom bez čega ne možete živjeti. Druga stvar je da je bogata proteinima, željezom i vitaminom B12 - svim tim hranjivim tvarima, koje je izuzetno problematično nabaviti dok ste na strogoj vegetarijanskoj dijeti.
Dakle, meso je vrijedan izvor hrane, koji bi trebalo potpuno napustiti samo zbog moralnih i etičkih pogleda ili iz medicinskih razloga - bolesti bubrega, raka.
Sirovo ili kuhano?
S gledišta nutricionista, kada se zagrije hranjiva vrijednost meso ne pati puno, jer su proteini gotovo u potpunosti sačuvani. Međutim, primijećeno je da pod utjecajem visoka temperatura Uništavaju se oni enzimi u mesu koji pomažu tijelu da ga probavi (autoliza). Za apsorpciju termički obrađenog mesa tijelo troši zalihe vitamina i enzima. Na česta uporaba Sasvim je moguće da ih privremeno nedostaje, što odmah može dovesti do problema na koži. Osip na licu može biti uzrokovan preopterećenjem tijela proizvodima nepotpune prerade proteina. Jetra i bubrezi ne mogu se nositi s eliminacijom štetnih molekula te one izlaze kroz kožu. Sirovo crveno meso potpuno je probavljivo i nema takav nedostatak.
U prosjeku je za kuhanu hranu potrebno dvostruko više nego za sirovu hranu. Na primjer, da biste apsorbirali 20 g proteina, morate pojesti ili 100 g sirovog mesa ili 200 g kuhanog mesa. Jasno je da ćemo uz bjelančevine iz kuhanog mesa dobiti duplo više masti, što je krajnje nepoželjno.
Zanimljivo je i to da se nakon konzumiranja termički obrađene hrane, pa tako i mesa zagrijanog iznad 80 C, krvna slika mijenja. Broj leukocita se naglo povećava, kao što se događa tijekom zarazne bolesti. Dodatno protresanje imunološki sustav nije uvijek poželjno, pogotovo ako osoba ima tendenciju na alergijske bolesti. Sirovo meso ne daje takvu reakciju.
Važno je zapamtiti da se kod dimljenja i prženja mesa sadržaj mutagena u njemu naglo povećava, što povećava rizik od malignih bolesti.
Opasnosti sirovog crvenog mesa
Dakle, postoji dosta argumenata u korist jedenja sirovog mesa. Međutim, trebali biste zapamtiti rizik od infekcije helmintima. Vrlo rijetko, ali ipak postoje slučajevi infekcije teniarinhozom ili goveđom trakavicom. Čovjek se može razboljeti jedući sirovo ili nedovoljno kuhano ili nedovoljno pečeno meso koje je napadnuto perajama (invazivnim ličinkama). Naravno, veterinarska kontrola nikada neće dopustiti ulazak takvog mesa na tržište, ali čak skupi restorani nisu osigurani od takvog rizika. Inače, odresci “rare” još se prže 2-3 minute sa svake strane na temperaturi od 200 °C.
Ako želite kod kuće kuhati carpaccio ili tartar, zamrznite meso na -15°C 5 dana. Upravo je to ono što je potrebno prema veterinarskim standardima kako biste se potpuno zaštitili od infekcije goveđom trakavicom.
Treba priznati da su u naše vrijeme slučajevi infekcije teniarinhozom vrlo rijetki, budući da se u većini restorana meso čuva zamrznuto.
Ovih je dana teorija da crveno meso uzrokuje rak već razotkrivena. Pokazalo se da povećanje broja onkološke bolesti je uzrokovano jedenjem jako pržene govedine, i to u obliku roštilja. Kao što već znamo, toplinska obrada jako povećava sadržaj mutagena. Dakle, nije samo crveno meso ono što uzrokuje rak, već način na koji je ono pripremljeno.
Zaključno ću reći sljedeće. Ako ćete tek probati jela od sirovog mesa, onda birajte dobar restoran, gdje brinu o ugledu ustanove. Tamo možete bez straha pojesti carpaccio i rare steakove. Zapravo, puno je više zdrava hrana nego npr. pomfrit i goveđe pečenje.
Učitavanje...