Priprema rajčice neizostavan je dio zimnice bez koje ne može proći gotovo nijedna obitelj. - Ovo jedinstven proizvod, u čijem se okusu može uživati cijele godine. Koriste se za pripremu brojnih predjela, umaka pa čak i slastica. Rajčice unutra vlastiti sok, ukiseljene rajčice, marinirano, soljeno, sok od rajčice, sušene rajčice, džem od rajčice je nešto što se može vrlo lako napraviti od rajčice za zimu, slijedeći recepte koje ćemo razmotriti u nastavku.
Kako sušiti rajčice za zimu
Sušene rajčice – tradicionalni sastojak Talijanska kuhinja, neizostavan za pripremu pizze, razne vrste bruskete, pite, juhe, umaci i preljevi. Ova vrsta praznina nije baš uobičajena u našoj zemlji i tek počinje dobivati popularnost. Sušene rajčice zadržavaju svoju prirodnu svijetao okus, pogotovo ako dodate začine. Na odgovarajuću pripremu sušene rajčice može se čuvati do godinu dana. 
Za pripremu sušenih rajčica za zimu potrebno je odabrati sitne, dobro zrele, sočne plodove, bez pjega i truleži. Najprikladniji za sušenje nisu, ali. Za sušenje je bolje uzeti crvene rajčice, jer se čuvaju najveći broj 
pulpa. Prije sušenja rajčice operite, odstranite peteljke i prerežite ih na pola, a žlicom im izvadite sjemenke. Nemojte odrezati koru - ona sadrži sve korisne tvari koje daju karakterističan okus rajčice. 
Pospite rajčice solju i mješavinom začina i stavite na papir za pečenje. 
Možete ga sušiti na otvorenom suncu ili u pećnici. Prvu opciju uglavnom koriste Talijani; pogodnija je za one koji žive u privatnim kućama. Ovaj najbolji način sušenje, tako da rajčice zadržavaju svoju prirodnu bogat okus 
i aroma. Može se sušiti u pećnici - 3-3,5 sata, na 120-150 stupnjeva. Nakon sušenja, stavite pripravke u sterilne staklenke i napunite ih omiljenim biljnim uljem - maslinovim, suncokretovim itd. Moguće je za okus i ljuta aroma
posuti sušene rajčice nasjeckanim.
Sve o zamrzavanju rajčica za zimu ,
Zamrzavanje je jedan od najprikladnijih načina pripreme rajčice za zimu. jer u svakom trenutku pri ruci je povrće koje je sačuvalo cijeli set korisne tvari sočan okus poput onih koje se uzgajaju ljeti pod otvorenim suncem. 
Konzervirati smrznute rajčice svjež okus a u salati ih ne možeš razlikovati od ljetnih. Postoje dvije mogućnosti za zamrzavanje rajčice: cijeli plodovi i tablete. Prednosti prvog načina su što cijele smrznute rajčice duže traju i mogu se dodati salatama ili poslužiti narezane na ploške. Za zamrzavanje trebate odabrati tvrdu i zreli plodovi, bez oštećenja, srednje veličine. 
Svaku je potrebno dobro oprati, osušiti, poslagati u jednom sloju na dasku i staviti u zamrzivač. Nakon nekoliko sati, kada su rajčice dobro smrznute, prebacite ih u vrećicu za pohranu zamrznute hrane i pošaljite natrag u zamrzivač. Ove rajčice mogu se čuvati godinu dana.
Zamrzavanje tableta rajčice je dugotrajnija metoda. Međutim, s ovim pripravkom nećete morati razmišljati o tome što kuhati od rajčice za zimu; ovo je idealan dodatak za boršč, tjesteninu ili umak, koji ne zahtijeva odmrzavanje i rezanje. Nije potrebno guliti rajčicu prije zamrzavanja, a također nije potrebno koristiti samo cijele plodove. 
Paradajz oprati, narezati na kockice, dodati zelje i crveno i samljeti u mašini za mljevenje mesa ili blenderu. Ne treba dodavati sol. Prosuti pire od rajčice u kalupe za zamrzavanje (prikladni su kalupi za led, kolače i sl.) i stavite u zamrzivač. 
Nakon što se smjesa rajčice dobro zamrzne, izvadite je iz ramekina i stavite u vrećice za zamrzavanje. Mogu se čuvati i godinu dana. 
– tradicionalni zalogaj bilo koji zimski stol, svakodnevno i svečano. Smotanje rajčica za zimu nije teško; gotovo svaka obitelj ima svoje poseban recept marinada, koja se prenosi po ženskoj liniji.
Postoje mnoge metode kiseljenja pomoću dodataka i raznih:, pimenta, lišća voćke itd. Pogledajmo kako je najlakše ukiseliti rajčice. Za 2 kg povrća trebat će vam litra vode, 2 velike žlice šećera, po 1 žlica octa i soli, crni papar u zrnu, par režnjeva češnjaka, nekoliko stabljika, listova itd. Pripremljene rajčice, temeljito oprane, potrebno je ubosti čačkalicom po stabljici kako ne bi pukle nakon prelijevanja kipućom vodom. Sterilizirajte staklenke (prelijte ih kipućom vodom), na dno stavite pripremljene i oprane listove, a na njih rajčice. Ulijte kipuću vodu, pokrijte poklopcima i ostavite pola sata. Zatim ulijte vodu iz limenki u tavu, dodajte šećer i ponovno prokuhajte. U staklenke sipati 1 žlicu. ocat, zatim kipuću marinadu i zategnite poklopce ključem za šavove. Okrenite staklenke, umotajte ih u toplu deku i ostavite da se ohlade.
jeste li znali Za ljepotu, u staklenku možete dodati sitno nasjeckano zelje babura paprika, kolutiće luka ili mrkve.
Kako ukiseliti rajčice
Za zimu možete napraviti kisele krastavce od rajčice. Za to nije potrebno posebno umijeće, niti veliki skladišni prostor, jer rajčice možete kiseliti ne samo u teglama, već iu velikim kantama ili kacama. Za pripremu ovih rajčica, stavite u odabranu posudu više začinskog bilja, prethodno opranog: s kišobranima, lišćem,. 
Zatim stavite oprane rajčice (2 kg) i nekoliko puta ih probodite čačkalicom na peteljci. 
Bolje je uzeti mljevene rajčice, tvrde poput "kajmaka". Stavite oguljeni i nasjeckani češnjak, otprilike pola veće glavice, prekrijte listovima hrena. Pripremite slanu otopinu: u tople vode(2 l.) Dodati 6-7 žlica soli i 3 žlice šećera i prokuhati. 
Vrućom (ne kipućom) salamurom prelijte rajčice i ostavite 3 dana poklopljeno. sobna temperatura. Kada se salamura zamuti i počne mjehuriti, prebacite je na hladno mjesto. Nakon 7-8 dana možete probati.
Važno! Tajna sjajnih slanih rajčica je vrlo slana i gorka salamura. Mora imati apsolutno odvratan okus. Ne brinite, ovo neće pokvariti rajčice, one će uzeti soli koliko im treba.
Pripreme od nasjeckanih zelenih rajčica za zimu vrlo su ukusne. .
Koristite zelenu ili ružičaste rajčice bilo koja sorta, "krema" je najbolja. Trebate uzeti 3 kg rajčice, oprati ih, izrezati na komade. 
Za preljev nasjeckajte 2 veća češnja češnjaka, papriku ljuta papričica prstenovi (po ukusu), velike grozdove kopra i peršina. Rajčice s preljevom stavite u veću posudu - lonac ili kantu i ulijte 150-200 gr. biljno ulje. Pokrijte poklopcem koji će pokrivati same rajčice, a ne posudu s njima, te na vrh stavite prešu. Ove rajčice možete pojesti u roku od tri dana.
Priprema rajčice u pasti ili kečapu
Kečap je svačiji omiljeni umak koji ide uz sva jela. Može biti ljuto, pikantno, aromatično ili samo poput rajčice. Lako je pripremiti takav umak kod kuće, a ispada puno ukusniji i zdraviji od kupovnog. Možete ga skuhati s dodatkom komadića drugog povrća ili ga učiniti ljutim, pikantnim, mirisnim, jednostavnim dodavanjem omiljenih začina.
Razmotrite recept klasični kečap bez aditiva. Da biste ga pripremili, uzmite 3 kg rajčica, zrelih, bez oštećenja, pola čaše šećera, 1 žlica soli, crni papar, začinsko bilje - kopar, peršin itd. 
Rajčice operite, sitno nasjeckajte, stavite u lonac i kuhajte 15 - 20 minuta na srednjoj vatri. 
Zatim rajčice protrljajte kroz sito i nastavite kuhati dobiveni pire od rajčice sat vremena na srednjoj vatri dok se ne zgusne. 
Od gaze napraviti vrećicu, staviti sve začine i staviti u masu od paradajza. Dodajte sol i šećer, pa pirjajte još 10-15 minuta na laganoj vatri. Kečap možete spremiti za zimu, uliti u sterilizirane staklenke ili jesti odmah nakon hlađenja.
Posljednji mjesec vrtlarske sezone glavno je vrijeme berbe. U kolovozu je vrijeme za berbu luka, ranih sorti krumpira i rajčice. Rajčice se izrezuju iz grmova i ostavljaju da dozriju u zatvorenom prostoru. Crvene, zrele rajčice kasnije se koriste za pripremu zimnice. Konzerviranje je jedan od najpopularnijih načina čuvanja vašeg omiljenog povrća.
Za konzerviranje se biraju samo cijele i jake rajčice. Zgužvano i istučeno povrće nije prikladno za takve pripreme. Uvijek ćete ih imati vremena baciti, ali ako bolje razmislite, možete im pronaći druge namjene. Čak i od pokvarenih rajčica možete kuhati puno toga. Evo 10 naših omiljenih načina za spremanje rajčica.
- Umak od rajčice -
Brušena rajčica možda nije prikladna za kiseljenje, ali za umak od rajčice oni će učiniti. Rajčice treba prokuhati oko minutu u kipućoj vodi, oguliti ih i nasjeckati. Gotova masa nasjeckanih rajčica kuha se na laganoj vatri oko sat vremena, nakon čega se dodaju začini po ukusu. Malo češnjaka, inćuna, kapara i mljevene crvene paprike i imate umak za paštu alla puttanesca, dodatak maslaca i luka stvorit će umak u stilu Marcelle Hazan.
- Začin za rajčicu -
Uzmite malo natučenih rajčica i ispecite ih. tradicionalan način ili tehnikom pirjanja na jakoj vatri, zatim dodajte malo maslinovog ulja, crvenog vinskog octa, mljevenog češnjaka, soli, papra, prstohvat šećera, može i malo dijon senfa. Sve dobro izmiješajte i dobili ste univerzalni začin koji je izvrstan kao preljev za salate i kao začin za biftek. Gotova smjesa Može se čuvati u hladnjaku tjedan dana.
- Džem -
Džem se može napraviti ne samo od bobica i voća, a rajčica se smatra samo jednim od onih povrća od kojih se pravi ukusan pekmez. Za pripremu kuhajte rajčice na laganoj vatri sa šećerom, solju, sok od limuna i sve aromatične začine po ukusu - od cimeta do čilija i korijandera. Kuhajte dok se smjesa ne počne stvrdnjavati i pretvarati u želeastu masu.
- Bruskete -
Klasična Talijansko predjelo Bruschetta je prilično nepretenciozno jelo. Lako se priprema, a kao nadjev možete koristiti bilo koje sastojke. Prikladne su i pokvarene rajčice. Dovoljno je odrezati neispravne dijelove i zapeći rajčice u pećnici nekoliko minuta. Isto treba učiniti s kriškama kruha, dopunjenim, na primjer, sirom. Kad porumene, rajčice možete poslagati na bruskete.
- Juha od rajčice -
Luk, češnjak, ljutiku i poriluk sitno nasjeckajte i popržite u velikoj tavi na maslinovom ulju dok ne omekšaju. Dodajte svoje omiljene začine, sol i papar. Sada možete poslagati nasjeckane rajčice i zaliti ih čašom-dvije vode ili juhe. Kuhajte na laganoj vatri do željene konzistencije; trajat će 20 do 30 minuta. Gotova juha Ponovno začinite solju i paprom. Zadnji korak je malo ohladiti juhu i izmiksati je u blenderu.
- Salsa -
Najklasičnija salsa obično se radi s rajčicama. Dodaju se u zdrobljenom obliku, tako da možete koristiti pasirano i oštećeno povrće. Sjeckane rajčice pomiješaju se s nasjeckanim lukom, češnjakom, začinskim biljem i začinima. Smjesa se začini vinskim octom ili limunovim sokom te se po ukusu doda ljuta papričica.
- Gazpacho -
S obzirom na hrpu zgnječenih rajčica, teško da možete računati na gazpacho s Michelinovom zvjezdicom, ali kućna verzija dosta. Za pripremu će vam trebati oko 6 šalica nasjeckanih rajčica, krastavaca, slatka paprika, crveni luk, par režnjeva češnjaka i dvije deblje ploške stari kruh. Sve grubo nasjeckajte, pomiješajte s 2 žličice soli, poklopite zdjelu i ostavite povrće barem 30 minuta, ali bolje par sati. Smjesu prebacite u blender i sameljite. Dodajte maslinovo ulje, šeri ili crveno vinski ocat. Prije posluživanja juhu ohladite u hladnjaku.
- Pantumak -
Oštećene rajčice savršene su za pripremu druge. španjolsko jelo- pantumak. To je kruh s rajčicom. Kriška kruha je prethodno pržena, a zatim natrljana češnjakom i pola rajčice. Kruh se zatim posipa maslinovo ulje i pospite solju.
- Fritata od rajčice -
Talijanski omlet je zgodan jer nema jasan recept, a možete ga kuhati apsolutno s različitim nadjevima. Za pripremu su prikladne i lomljene rajčice. Rajčice i ostalo povrće moraju se brzo popržiti u tavi i uliti smjesa jaja. Kada se omlet malo stegne, treba ga staviti u pećnicu i peći do kuhanja.
- Bloody Mary -
Ovaj popularni koktel pripremljen na bazi votke, limunovog soka, začina i sok od rajčice. Posljednji sastojak može se zamijeniti mješavinom rajčice vlastita proizvodnja. Možete ga napraviti tako da rajčice, luk, češnjak i začinsko bilje po želji pirjate na vodi, začinite solju i paprom. Kad smjesa potpuno omekša i ohladi se prebaci u čašu i doda hren, Worcestershire umak, celerovu sol, ljuti umak, limun i votka. Ostaje samo da se sve dobro promiješa - koktel je spreman za upotrebu.
Gotovo svaka domaćica priprema rajčice za zimu, radeći od njih sve vrste pripravaka.
Kako lijepo zimska večer otvorite staklenku rajčice iz konzerve i jesti ih npr. s kuhanim ili prženim krumpirom ili s nekom kašom.
Rajčice iz konzerve su ukusan zalogaj, koji pristaje uz apsolutno sva jela.
Osim toga, uvijek se mogu postaviti svečani stol, sigurno neće ostati, svi će ih gosti odjednom pomesti i tražiti još! Dakle, kako to učiniti sočne rajčice za zimu? Pogledajmo nekoliko zlatnih recepata za konzerviranje ovog povrća.
Pripreme rajčice za zimu: najbolji recepti korak po korak
Predjelo “Izabrano” u marinadi
Komponente:
Za marinadu:
- 2 velike pune žlice kuhinjska sol– 60 grama;
- 4 velike ravne žlice granulirani šećer– 80 grama;
- 60 ml 9% stolnog octa.
Počnimo pripremati pripremu rajčice "Asortirano" za zimu:
Višnja s paprikom
Za pripremu rajčice za zimu na ovaj način trebat će vam:
- 700 grama cherry rajčica;
- paprika - 200-300 g;
- 3-4 češnja češnjaka;
- Kišobrani kopra - 2-3 komada;
- 3-5 listova trešnje;
- 1-2 listova maline;
- lovorov list - 2-3 komada;
- Piment u grašku - 3-4 komada;
- Komad ljute paprike - 1/3 mahune;
- Šećer u prahu - 1 velika puna žlica;
- 2 male žlice soli;
- 60 ml jabučnog octa.
Kako učiniti:
- Pripremamo staklenke. Da biste to učinili, temeljito isperite posude. Za čišćenje onečišćenja možete koristiti tekućinu za pranje kuhinjsko posuđe ili soda bikarbona. Nakon toga sve isperite nekoliko puta;
- Oprane staklenke potrebno je sterilizirati. Mogu se sterilizirati na pari ili u pećnici;
- Zatim stavite oprane kišobrane kopra na dno pripremljene posude;
- Zatim ogulite režnjeve češnjaka i nasjeckajte male komadiće ljuta papričica Također stavljamo na dno staklenki;
- Na vrh stavite listove trešnje i maline;
- Papriku operemo, prepolovimo i odstranimo sve sjemenke, odstranimo peteljku;
- Papriku narežite na srednje trakice. Stavite pola paprike na dno staklenke na vrh listova;
- Rajčice temeljito operite;
- Stavite rajčice u staklenke i naizmjenično ih s trakicama preostale paprike;
- Zatim stavite vodu na vatru i zagrijte je do vrenja. Sve komponente prelijte vrućom vodom i odmah ocijedite;
- Zatim sve opet preliti kipućom vodom i ostaviti da odstoji 10-15 minuta;
- Ocijedite vodu iz staklenke u lonac, upotrijebite je za izradu marinade;
- Dodajte sol, granulirani šećer, grašak pimenta, lovorov list u vodu;
- Marinadu stavite na štednjak i zagrijte do vrenja. Sve trebate kuhati 3-5 minuta i dodati jabučni ocat;
- Ulijte marinadu preko rajčice, pokrijte poklopcem i zarolajte;
- Pripravke cherry rajčice za zimu stavljamo naopačke, umotamo ih u topli krzneni kaput ili deku. Sve treba stajati dok se ne ohladi.
Rajčice u vlastitom soku
Sastojci za recept: 
- 800 grama svježih zrelih rajčica;
- Češnjak - 3-4 komada;
- 4-5 grančica peršina;
- Cilantro - 4-5 grančica;
- 4-5 grančica kopra;
- 1 grančica metvice;
- 1/3 dijela mahune ljute paprike;
- 1 velika žlica soli;
- 2 velike žlice granuliranog šećera.
Kako napraviti ovu pripremu za zimu od rajčice:
Domaći pripravci od zelenih rajčica
"Jelo"
Što će vam trebati:
- zelene rajčice - 2 kg;
- Luk - 2 glave;
- 2 režnja češnjaka;
- Sol - 2 velike žlice;
- Piment - 4-5 graška;
- Stolni ocat - 1 velika žlica;
- Biljno ulje.
Kako pripremiti zelene rajčice za zimu:
- Staklenke se prvo moraju oprati i očistiti od raznih nečistoća deterdžent ili soda bikarbona;
- Zatim nekoliko puta temeljito isperite staklenke. Sterilizirajte ih na pari ili u pećnici oko 15 minuta;
- Zatim ogulimo režnjeve češnjaka i stavimo ih na dno staklenki, te tamo stavimo zrna pimenta;
- Rajčice operite i narežite na nekoliko komada. Ploške rajčice stavite u staklenke. Čvrsto savijte povrće, ostavljajući malo prostora na vrhu za luk;
- Ogulite glavice luka i narežite na tanke pola kolutiće;
- Na rajčice stavite luk;
- Stavite posudu s vodom od 1,5 litara na štednjak i zagrijte je;
- Dodajte sol i granulirani šećer u vruću vodu i promiješajte;
- Čim voda počne kuhati dodajte ocat i maknite sa štednjaka;
- Napunite povrće u staklenkama pripremljenom marinadom do samog vrha, dodajte 1 žlicu biljnog ulja;
- Stavljamo materijal na dno velikog lonca, stavimo staklenke i ulijemo malo više od polovice vode u lonac, pokrijemo vrh poklopcima;
- Stavite na plin i zagrijte do vrenja. Čim tekućina počne kuhati, sterilizirajte 15 minuta;
- Nakon toga tegle izvadimo, smotamo, stavimo naopako na pod i pokrijemo toplom dekom. Ostavite stajati dok se potpuno ne ohladi;
- Salatu treba čuvati na tamnom mjestu na temperaturi ne višoj od 20 stupnjeva.
Naravno, pripreme nisu ograničene na ove recepte. Ima ih na tone! Otvorit ćete ga zimi i biti sretni što ste se potrudili pripremiti ga ljeti!
A tu su i recepti za pripremu tikvica za zimu.
Kako je ukusan džem od ogrozda s narančama! Potražite recepte Kad jednom skuhate, kuhat ćete je svake godine.
Zelene rajčice punjene začinskim biljem i češnjakom
Komponente:
- 2 kilograma zelenih rajčica;
- 1 glava luka;
- 2 glavice češnjaka;
- 2 komada slatke paprike;
- 5-6 grančica kopra;
- 5-6 grančica peršina;
- Stolni ocat 9% - 90 ml;
- Usitnjeni korijen i lišće hrena;
- Malo pimenta;
- Piment u grašku - 5-6 komada;
- Prstohvat ljute papričice.
Kako ovo kuhati neobičan obradak za zimu od zelenih rajčica:
- Rajčice operemo; nema potrebe za uklanjanjem peteljke;
- Zatim oprano povrće zarežite po sredini ali ne do kraja i nožem napravite rupu;
- Glavice češnjaka razdvojiti na režnjeve, oguliti i narezati na tanke ploške;
- Isperite i osušite zelje;
- Malo otvorimo rajčice na mjestu reza, tamo stavimo kriške češnjaka i grančicu kopra i peršina;
- Ogulite slatku papriku od sjemenki i izrežite na pola prstena;
- Ogulite luk i nasjeckajte ga na kolutove;
- Na dno prethodno pripremljenih i steriliziranih staklenki stavljamo kolutiće luka, preostali češnjak, grašak pimenta, polovicu nasjeckanog korijena i lišća hrena;
- Zatim punjene rajčice čvrsto složite u staklenku do samog vrha;
- Na vrh stavite preostali hren;
- Napunite rajčice tople vode, pokrijte poklopcem;
- Nakon 15 minuta izlijte vodu i ponovno dodajte kipuću vodu;
- Zatim nakon 15 minuta ulijte vodu u posudu, dodajte sol i šećer;
- Marinadu stavite na štednjak, prokuhajte i ulijte u staklenke s rajčicama;
- Zatežemo sve poklopce pomoću ključa za šavove i uklanjamo pripreme rajčice za zimu pod toplom dekom dok se potpuno ne ohlade;
- Punjene rajčice čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Rajčice za zimu su najviše potrebna priprema jer je svi vole. Ona hoće odličan dodatak za bilo koje jelo za doručak, ručak i večeru.
A ako su rajčice napravljene u vlastitom soku, onda je to dva u jednom - možete jesti same rajčice i piti sok od rajčice. Štoviše, domaće marinade i sokovi mnogo su ukusniji i zdraviji od onih iz trgovine!
Recept za kuhanje:
- Napunite staklenku rajčicama do samog vrha. Sada prokuhamo jednu i pol litru vode, pričekamo da se voda malo ohladi, ulijemo vodu u staklenku rajčice, a zatim pokrijemo prokuhanim poklopcem.
- Zamotajte staklenku s rajčicama u suhi ručnik na 15 minuta. Nakon petnaest minuta prokuhajte vodu izlivenu iz staklenke u šerpu. Ulijte kipuću vodu natrag u staklenku na 15 minuta. Ne zaboravite omotati staklenku ručnikom.
- Pažljivo, da se ne opečete, ulijte vodu natrag u posudu. Voda je upila arome začina tako da je sasvim pogodna za pripremu marinade. U vodu dodajemo proizvode koji su propisani na početku recepta (osim octa i sjemenki gorušice) - granulirani šećer i sol.
- Prije nego što napunite staklenku ovom marinadom, pustite da marinada prokuha nekoliko minuta. U staklenku ubacite sjemenke gorušice, ulijte ocat, a zatim staklenku napunite kipućom marinadom.
- Staklenku hermetički zatvorimo, okrenemo i umotamo u deku preko noći. Ujutro konzerviranu hranu vadimo ispod pokrivača i stavljamo u skladište.
Sastojci:
rajčice 1 kg
luk 200 gr
sol 70 g
biljno ulje 50 g
priprema:
Recept za pripremu rajčice za zimu. Mislim da svi vole rajčice i zato se nadam da će vam moj recept za pripremu zimnice od rajčica biti od koristi ove zime. Rajčice i luk narežite na ploške, složite u slojeve u staklenke posipajući solju. Napunite uljem do vrha. Pasterizirajte 5 minuta. Sve kvalitete okusačuvaju se dugo vremena.
PRIRODNI CRVENI PARADAJZ
Odabrati plodove ujednačene boje, guste i jednake veličine, staviti u staklenke i zaliti kipućom salamurom. Staklenke poklopite poklopcima i sterilizirajte tako da litrene staklenke držite u kipućoj vodi 8-10 minuta, a trolitrene 15-20 minuta.
Za salamuru: na 1 litru vode - 50-60 g soli ili 35 g soli i 6 g limunska kiselina.
CIJELE RAJČICE BEZ KOŽE
Za pripremu konzervirane hrane koristite crveno voće ovalnog ili šljivolikog oblika, kao i ono malo. okrugle rajčice, do 3-4 cm u promjeru.
Razvrstajte rajčice po veličini, stupnju zrelosti i boji, uklonite peteljke, isperite u tekućoj vodi, stavite u cjedilo ili na mrežicu za blanširanje, uronite u kipuću vodu 1-2 minute i ohladite hladna voda. Nakon toga, koža se lako odvaja od pulpe nožem.
Pelate stavite u pripremljene staklenke i zalijte vrućom salamurom. Napunjene staklenke sterilizirajte na temperaturi od 110°C: zapremine 0,5 litara - 5-8 minuta od trenutka vrenja, zapremine 1 litre - 10-12 minuta.
Za slanicu: na 1 litru vode - 50-60 g soli.
RAJČICE U VLASTITOM SOKU BEZ KOŽE
Odabrane rajčice za konzerviranje bez kožice blanširajte potapanjem u kipuću vodu u cjedilu 1-1,5 minuta, a zatim ih odmah ohladite potapanjem u hladnu vodu ili prelivanjem hladnom vodom. U tom slučaju koža rajčice puca i lako se skida.
Dalje, postupak kuhanja je isti kao u prethodnom receptu.
KONZERVIRANI PELITI
U rajčice iz konzerve okus, miris i nutritivna vrijednost su sačuvani. Odaberite svježe, pravilnog oblika, glatke površine, jake rajčice, neoštećene od bolesti i štetnika i bez sunčanih mrlja. Osim toga, rajčice moraju biti potpuno zrele – intenzivne crvene boje, bez zelene ili žutozelene mrlje uz peteljku. Meke i prezrele rajčice, kao i rajčice sa velik broj sjemenke ili rastresita pulpa nisu prikladni za konzerviranje. Ne možete koristiti vrlo velike plodove s pukotinama. Od njih se priprema sok od rajčice za prelijevanje
Rajčice odabrane za konzerviranje ogulite od peteljki i dobro isperite hladnom tekućom vodom. Budući da se rajčice ne blanširaju, potrebno ih je tijekom pranja ukloniti mikroorganizmima koji su se zalijepili. Rajčice na više mjesta izbockati vilicom, staviti u staklenke i zaliti svježe pripremljenim sokom od rajčice, ohlađenim na temperaturu 80-85°C uz dodatak kuhinjske soli. Napunjene staklenke sterilizirati i zatvoriti. Ostavite naopako dok se ne ohladi.
Pripremite sok od rajčice za prelijevanje od jakih, dobro zrelih rajčica; možete koristiti i prezrele meke plodove. Uklonite peteljke, zelje, oštećene opekline od sunca i bolesti dijela, rajčice isperite tekućom vodom, narežite na komade, stavite u odgovarajuću posudu i kuhajte dok ne omekšaju i ne puste sok, zatim protrljajte kroz gusto cjedilo da odvojite sjemenke i kožicu.
Pasirani sok od rajčice posolite, pa sok zakuhajte. Rok trajanja soka od rajčice nakon pripreme je jedan sat. Tada počinje brzo fermentirati i postaje neprikladno za točenje. S obzirom na to, prilikom pripreme velika količina konzervirani sok od rajčice za punjenje treba pripremiti u odvojenim dijelovima.
Za prelijevanje: za 1 litru soka od rajčice - 20-30 g kuhinjske soli.
KONZERVIRANA RAJČICA S PAPRIKOM
Pelate i začine ulijte u staklenke sa salamurom. Stavite staklenku u lonac sa tople vode, stavite na vatru, zakuhajte vodu i držite staklenku u kipućoj vodi 20 minuta. Zatim ga izvadite iz posude, dodajte octenu esenciju i zarolajte limeni poklopac. Rajčice treba čuvati na što hladnijem mjestu.
Za jednu staklenka od tri litre- rajčica - 2,5 kg, crvena ljuta paprika - 1 žica, slatka crvena paprika - 1 mahuna, crna ljuta paprika - 10 graška, crni piment - 5 graška, svježi peršin (korijenje sa začinskim biljem) - 1 komad, svježa mrkva - 1 komad.
Za pripremu salamure - 30 g kuhinjske soli i 60 g granuliranog šećera na 2 litre vode, 4 žličice 80 posto octena esencija.
MARINIRANA RAJČICA
Postoji mnogo načina i recepata za pripremu ukiseljenih rajčica. Razlikuju se po različitim omjerima soli, šećera i začina u marinadi. Rajčice se kisele uglavnom male: zelene, mliječne, smeđe, ružičaste. Na dno staklenke stavite začine i bilje. Kipuću marinadu ulijte u staklenke s rajčicama, sterilizirajte i zamotajte limenim poklopcima.
Za prvu metodu: lovorov list- 3 kom., crna ljuta paprika - 10 graška, crvena ljuta paprika - pola mahune, klinčići - 10 kom., cimet - na vrhu noža; za marinadu - za 1 litru vode uzmite 50 g kuhinjske soli, 50 g granuliranog šećera i 4 žličice octa.
Za drugu metodu: stabljike kopra - 10 komada, list crnog ribiza- 10 komada, peršin - 15 g, menta - 10 g, crvena ljuta paprika - 1 mahuna; za marinadu - za 1 litru vode uzmite 50 g kuhinjske soli, 50 g granuliranog šećera i 3 žličice octa.
Za treću metodu: za staklenku od tri litre uzmite 6 čaša vode, 2 žlice. žlice soli, 4 žlice. žlice šećera, 6 graška crnog i pimenta, 6 klinčića, 3 lovorova lista, mahuna crvene paprike, sve prokuhajte, pa ulijte pola čaše 9 postotnog octa.
SOLJENE RAJČICE
Stavite rajčice u cilindre ili kace, prelijte začinima i isperite slanom otopinom. Labavo zatvorite cilindre poklopcima i stavite krug i mali uteg na njega u posude. Treba imati na umu da se zrelije rajčice zalijevaju jačom salamurom. Možete ih jednostavno posuti solju bez izlijevanja otopine - rajčice će pustiti sok.
Na 10 kg rajčice - 2 grma kopra i 1 estragon, 1-2 mahune ljute papričice, malo svježe lišće crni ribiz, hren, celer i peršin, pastrnjak;
za 10 litara salamure - 600 g soli.
SOLJENE RAJČICE SA SENFOM (STARI RECEPT)
Malo nezrele čvrste rajčice dobro operite i stavite u bačvu, kantu ili tepsiju, pospite lišćem crnog ribiza. Stavite i ove listove na dno. Nakon što se ohladi, u pripremljenu prokuhanu salamuru dodajte suhu gorušicu, promiješajte i ostavite da odstoji.
Kada salamura postane prozirna, blago žućkasta, možete njome preliti rajčice. Na vrhu, kao i obično, stavite čistu krpu i pritisak.
Za salamuru: za kantu vode - 2 tanke čaše šećera, čaša soli, 15 listova lovora, žličica pasirane aleve paprike i ljute paprike, pakiranje (100 g) suhe gorušice.
SOLJENE RAJČICE SA MRKVOM
Zrela čvrsta male rajčice temeljito isperite. Nemojte otkidati peteljke - tako rajčice neće iscuriti, ostat će čvrste i mogu se rezati na ploške kao svježe. Rajčice poslažite u kacu, kantu, tepsiju u redove, pospite naribanom mrkvom, dodajte crvenu papriku, kopar, češnjak, lovorov list i zalijte salamurom, odozgo stavite pritisak.
Čuvati na hladnom mjestu. Ako do kraja zime rajčice počnu kiseliti, morate ih izvaditi iz salamure, oprati, vratiti i napuniti svježom vodom. Nakon toga će trajati još 3-4 mjeseca.
Za 8-10 dijelova rajčice - 1 dio mrkve;
za slanicu - uzmite 500 g soli po kanti vode.
SOLJENE RAJČICE U VREĆICI
Koristi se kao posuda za kiseljenje plastična vrećica. Odabrane srednje zrele rajčice operite, zatim pripremite listove trešnje, ribiza, kopra i celera, operite i ostavite da se ocijede. Posebno nasjeckajte šećernu repu - ona usporava oksidativne procese. U vrećicu stavite sloj zelja, zatim sloj rajčice, opet zelje, nasjeckanu šećernu repu i rajčicu. Na sve se stavlja sloj zelenila. Vrećicu čvrsto zavežite i stavite u bačvu ili kutiju.
Za dva dana mješavina povrća Napunite vrećicu salamurom.
Za pripremu salamure uzmite pola vrećice vode, posolite, dodajte kopar, gorku i piment, lovorov list, sve prokuhati.
Nakon hlađenja rasol procijedite i ulijte u vrećicu koju dobro zavežite.
ZA rasol - na 1,5 l vode - 100 g soli, začinsko bilje i začini po ukusu.
SOLJENE RAJČICE U VLASTITOM SOKU
Na dno pripremljene bačve sipati svježe ubrane listove crnog ribiza i poslagati crvene rajčice u redove, svaki red složiti listovima ribiza, posuti solju i gorušicom u prahu. Nakon slaganja nekoliko redova rajčica, napunite ih masom pasirane rajčice. Tako naizmjenično dok se bačva ne napuni. Jedan dio začina stavite na dno bačve, drugi u sredinu, a zadnji na rajčice.
Pokrijte vrh rajčice listovima crnog ribiza, zatvorite bačvu i dodajte masu od rajčice kroz pero i utor.
Vrenje traje 6-7 dana, nakon čega se začepi jezičak i bačva se premjesti na hladno mjesto.
Za 10 kg rajčice s masom od rajčice - 500 g soli.
SUSI SOLJENI PARADAJZ
Razvrstajte rajčice, odaberite neprikladne, zatim operite i stavite u bačvu, posipajući svaki red suhom kuhinjskom soli. Zatvorite bačvu krugom, na čijem vrhu postavite mali ugnjetavač. Čuvati na hladnom mjestu.
Za 10 kg rajčice - 1,1-1,2 kg soli.
SLANA RAJČICA SA MLADIM KUKURUZOM
Za kiseljenje odaberite crvene sa zelenilom čvrste rajčice. Soljenje se vrši u malom hrastove bačve(25-50 l) ili staklene boce. Na dno pripremljene posude stavite listove crnog ribiza prethodno poparene kipućom vodom. Operite rajčice, začine, mlade stabljike i listove kukuruza hladna voda. Na dno bačve stavite sloj lišća kukuruza, zatim redove rajčica i začine. Mlade stabljike kukuruza narežite na komade dužine 1-2 cm, slažući njima svaki red rajčica.
Pokrijte rajčice listovima kukuruza i zalijte čista voda. Sol se sipa u čistu vrećicu od gaze koja se stavlja na listove kukuruza tako da bude u vodi.
Pokrijte bačvu malim krugom i stavite mali uteg na vrh.
Za 10 kg rajčice - 550-600 g soli.
RAJČICE S GROŽĐEM
Rajčice namijenjene konzerviranju treba oguliti, oprati i probušiti na nekoliko mjesta. U steriliziranu staklenku stavite začine, rajčice, grožđe, sol, šećer, prelijte kipućom vodom 20 minuta.
Ocijeđenu vodu ponovno zakuhajte, prelijte rajčice i zarolajte.
Za teglu od tri litre - 1 paprika, 1 ljuta papričica, 3 češnja češnjaka, 2 lista lovora, 5 listova ribizla, 4 lista trešnje, 10 zrna crnog bibera, 1 list hrena, 2 grančice kopra, peršin, 1 cm, žlica soli. 1 žlica. žlica šećera, 1 grozd grožđa.
ZELENE RAJČICE SA LUKOM I MRKVOM
U lonac stavite sitno nasjeckani luk, zelene rajčice narezane na ploške, mrkvu narezanu na ploške i začinsko bilje. Sve to prelijte biljnim uljem i pirjajte 30 minuta. Kad rajčice omekšaju dodajte protisnuti češnjak.
Stavite u staklenke od pola litre i sterilizirajte 15 minuta u kipućoj vodi, zarolajte.
5-6 velikih zelenih rajčica, dvije glavice luka. 2 mrkve, 60 g biljnog ulja, 5 češnja češnjaka, peršin i celer.
DESERTNE RAJČICE
Deblje rajčice srednje veličine oprati, odstraniti peteljke, blanširati u kipućoj vodi pola minute, nakon što ih izbosti na nekoliko mjesta. Stavite rajčice u staklenku od tri litre, dodajte listove limunske trave.
Prokuhajte sok od jabuke, dodajte šećer i sol, kipućim umakom prelijte rajčice, nakon 3-5 minuta ocijedite umak, prokuhajte, ponovite još dva puta. Nakon trećeg punjenja teglu zarolati.
Za staklenku od tri litre - 8-10 listova limunske trave; za punjenje - 1 litra sok od jabuke- 30 g soli, 30 g šećera.
UKUSNE RAJČICE
Rajčice oprati, odabrati iste veličine, blanširati u kipućoj vodi pola minute, staviti u staklenku od tri litre, dodati začinsko bilje: listove matičnjaka, estragon. Pripremite nadjev u koji dodajte sok od crvenog ribiza, med i sol.
Kipućom otopinom prelijte rajčice, nakon 3-5 minuta otopinu ocijedite i ponovno prokuhajte. Ponovite još dva puta. Nakon trećeg punjenja teglu urolati i okrenuti naopako dok se ne ohladi.
Na staklenku od tri litre - po 30 g listova matičnjaka i estragona;
za prelijevanje: na 1 litru vode - 300 g soka od crvenog ribiza, 50 g meda, 50 g soli.
RAJČICE U ŽELATINI
Velike, čvrste rajčice operite i narežite na 4-6 komada. Luk ogulite i narežite na kolutiće. U staklenke slažite rajčice i luk naizmjenično u slojevima (za staklenku od tri litre trebat će vam 2-3 velike glavice luka). Pripremite rasol: vodu, sol, šećer i začine kuhajte 3-5 minuta. Želatinu prelijte toplom vodom i ostavite 3-4 sata. Pomiješajte salamuru s otopinom želatine i napunite staklenke povrćem. Sterilizirajte staklenke od tri litre 20-30 minuta. Prije zatvaranja staklenke poklopcem dodajte 1 žličicu octa.
Za rasol - 4 litre vode, 100 g soli, 500 g šećera, začini (cimet, klinčići, piment, lovorov list, kopar);
za otopinu želatine - 200 g tople vode, 11 žličica želatine.
RAJČICE S OROZDOM
Ogrozd razvrstajte, odrežite peteljke i nasjeckajte. Pripremite rajčice tako da ih blanširate pola minute u kipućoj vodi. Posipajte ogrozd preko pripremljenih rajčica, stavljajući ih u staklenku od tri litre. Zakuhajte nadjev, kipućom otopinom prelijte rajčice, nakon 3-5 minuta ulijte otopinu u šerpu i ponovno prokuhajte.
Ponovite još dva puta. Nakon trećeg puta zarolajte staklenku.
Za punjenje 1 litre vode - 50 g soli, 50 g šećera.
RAJČICE S ČEŠNJAKOM
Češnjak oguliti, rajčice blanširati u kipućoj vodi pola minute, pa drvenim štapićem napraviti 2-3 uboda na vrhu da kora rajčice ne popuca. Pripremite nadjev od soka od jabuke, soli i šećera. Stavite rajčice u staklenku od tri litre, pospite ih češnjakom, prelijte kipućim umakom, brzo zarolajte i okrenite naopako dok se ne ohlade.
Na isti način možete pripremiti i rajčice s lukom koje prethodno narežete na kolutove.
Češnjak i luk su fitoncidne biljke, pa je dovoljno jednokratno punjenje.
Za nadjev - 1 l soka od jabuke, 50 g soli i šećera (za rajčice s češnjakom), 30 g soli i šećera (za rajčice s lukom).
ZELENE RAJČICE S ČEŠNJAKOM
Zelene rajčice istog oblika i veličine operite i oštrim nožem zarežite. Unutar svake rajčice stavite režanj češnjaka, grančicu kopra ili peršina. Pažljivo stavite u pripremljene litrene staklenke, prelijte vrućom marinadom i sterilizirajte 20 minuta.
Nakon toga staklenke brzo zarolati i okrenuti naopako dok se ne ohlade.
Za marinadu: za 1 litru vode - 1 žlica. žlica soli, 2 žlice. žlice šećera, 60 g octa.
KAVIJAR OD ZELENIH RAJČICA
Za pripremu kavijara od zelenih rajčica uzmite zelene, netaknute plodove bez peteljke bilo koje veličine i oblika. Da biste poboljšali okus, dodajte mrkvu, peršin i luk u sastav kavijara. Pecite rajčice, korjenasto povrće i luk u pećnici ili ruskoj pećnici.
Nakon toga sve sastojke propasirajte kroz mlin za meso, dodajte sol, šećer, začine, umak od rajčice, dobro promiješajte, prokuhajte i napunite dobivenom smjesom staklene posude, koji se pokriju čistim, suhim poklopcima i steriliziraju 1 sat, zatim začepe i okrenu naopako.
Za 1 kg kavijara - 600 g zelenih rajčica, 200 g mrkve, 100 g umaka od rajčice, 50 g luka prženog u biljnom ulju, 25 g peršina, 15 g kuhinjske soli, 10 g granuliranog šećera.
KAVIJAR OD RAJČICA
Pecite rajčice, sameljite ih, posolite, popaprite i popržite luk na biljnom ulju. Sve dobro promiješajte. Staklenke napuniti do 3/4 i zaliti vrućim paradajz sosom do grlića.
Umak se priprema od pasirane mase rajčice u koju je potrebno dodati lovorov list, papar, kopar i peršin, šećer i sol (po ukusu).
SOK, PIRE, PASTA OD RAJČICE
Zrele rajčice operite hladnom tekućom vodom, narežite na komade, stavite u lonac bez vode i stavite na vatru. Zagrijavanjem rajčice će pustiti sok i slegnuti se.
Dodajte još rajčice, pa još dok se tava ne napuni do vrha. Zagrijte na laganoj vatri oko 20 minuta dok smjesa ne provrije, zatim ocijedite sok, vruće ulijte u boce, a boce zagrijavajte 25-35 minuta.
Od mase paradajza koja je ostala u tavi pripremite pire i pastu. Za pire je potrebno prokuhati 2-2,5 puta, za tjesteninu - 5-7 puta. Stavite u staklenke i sterilizirajte 30-40 minuta.
Pire od rajčice a pasta se može konzervirati i bez sterilizacije ako se doda gotova masa posolite, a zatim prokuhajte, ulijte u staklenke, na vrh prelijte vrućim biljnim uljem, zatvorite poklopcem ili čvrsto zavežite.
Po 1 kg gotov pire ili tjestenina - 3 žlice. žlice soli.
SOK OD RAJČICE SA PULPOM
Zrele, odnosno prezrele, dobro obojene rajčice možete oprati, oguliti i skuhati, pa protrljati kroz sito. Sok isparavajte oko 30 minuta, zatim ulijte u staklenke ili čiste boce. Sterilizirajte 30 minuta na 90 °C.
Sok se zimi razrijedi limunovim sokom i poslužuje kao piće. Od njega možete raditi juhe i umake.
ZAČINJENI UMAK OD RAJČICA
Pasiranu rajčicu kuhajte u loncu dok ne ostane polovica prvobitne zapremine. Desetak minuta prije kraja kuhanja dodajte kristalni šećer, ocat, sol, češnjak, papar, cimet i klinčiće. Sve to možete uliti direktno u masu od rajčice ili staviti u vrećicu i u njoj kuhati, a nakon kuhanja baciti.
Ljuti umak sipati u staklenke ili boce, sterilizirati u kipućoj vodi i zatvoriti.
Za 2,5 kg svježe naribane rajčice - 150 g šećera u prahu, 20-25 g soli, 0,5 g oguljenog češnjaka, 0,5 g crnog papra, 1 g pimenta, 1,5-2 g klinčića, 1,5-2 g cimeta, ocat po ukusu.
RAJČICA OD JABUKA
Rajčice oguliti, prerezati na 4 dijela, jabukama izvaditi jezgru i sitno nasjeckati, luk nasjeckati, slatkoj zelenoj papriki očistiti sjemenke. Stavite sve proizvode u tavu, dodajte grožđice, šećer, sol, vinski ili stolni ocat, suhi senf, možete staviti mljeveni đumbir. Kuhajte na laganoj vatri oko 2 sata.
Ohladiti, staviti u staklenke i zatvoriti. Čuvati na tamnom mjestu.
6 rajčica, 2 šalice nasjeckanih jabuka, 3 paprike, 2 šalice grožđica, 1 šalica nasjeckanog luka, 3,5 šalice šećera, 1/4 šalice soli, 3 šalice vina ili stolni ocat, 60 g suhe gorušice, 2 žlice. žlice mljevenog đumbira.
ZAČIN ZA RAJČICU
Zrele crvene rajčice operite, prelijte kipućom vodom i zajedno s oguljenim češnjakom propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Hren operite i naribajte, pomiješajte sa mljevenom rajčicom, dodajte šećer, sol, biljno ulje i promiješajte.
Proširiti gotov začin u male staklenke i zatvorite ih poklopcem.
Čuvati na hladnom mjestu.
1 kg zrelih rajčica, 300 g češnjaka, 200 g hrena, 100 g biljnog ulja, 100 g šećera, 15 g soli.
ADŽIKA KOD KUĆE
Rajčice, mrkvu, papriku, jabuke, crvenu papriku dobro operite i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Zatim prebacite u lonac i kuhajte 1 sat od trenutka vrenja.
Kad se ohladi dodajte protisnuti češnjak, ocat, šećer, suncokretovo ulje, sol, sve dobro promiješajte, stavite u vruće staklenke ili boce za mlijeko i zatvorite (boce se mogu zatvoriti nastavcima), čuvajte na hladnom mjestu.
Za 2,5 kg rajčice - 1 kg mrkve, 1 kg slatke paprike, 1 kg jabuka, 100 g crvene ljuta paprika, 200 g protisnutog češnjaka, 1 šalica octa, 1 šalica šećera, 1 šalica suncokretovo ulje, 1/4 šalice soli.
PRIPREMA ZA DRUGA JELA S RAJČICAMA
Razvrstajte rajčice po veličini i kvaliteti. One najbolje oprati i prerezati na 2-4 dijela, od ostalih ćemo pripremiti nadjev. Slatke paprike očistite od peteljki i sjemenki, operite i narežite na komade. Patlidžane također narežite na komade i stavite ih pola sata. slana voda(3 žlice soli na 1 litru vode) za uklanjanje gorčine. Mahunama uklonite krajeve, pa ih narežite na komade duge 2-3 cm i operite. Papriku i mahune stavite u kipuću vodu 3-5 minuta pa u hladnu vodu.
Pripremite nadjev: rajčice narežite na komade, kuhajte ih 10 minuta i protrljajte kroz cjedilo ili sito. Dobivenu masu posolite i uz miješanje prokuhajte. U lonac sa vruće preliti poslažite pripremljene paprike, patlidžane, zeleni grah i pirjati na laganoj vatri još 20-30 minuta.
U svaku staklenku stavite nasjeckani celer i peršin, zatim sloj rajčica, a na vrh sloj povrća.
Pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte staklenke od pola litre 30 minuta, staklenke od litre 40 minuta.
Za staklenku od pola litre - 125 g rajčice, 125 g paprike, 75 g patlidžana, 25 g mahuna, 2-10 g začinskog bilja, 5 g soli, 150 g paradajz sosa.
RAJČICE U SUNCOKRETOVOM ULJU
Do dna litarsku teglu staviti lovorov list,crni papar,luk izrezan na kolutove. Zatim čvrsto složite crvene rajčice debelog mesa, prerezane na pola. Stavite prerezanu stranu prema dolje. Na vrh stavite nekoliko kolutića luka.
Ulijte marinadu preko rajčica, stavite u lonac s vodom i sterilizirajte 15 minuta, pokrivajući poklopcem.
Prije zatvaranja u staklenku ulijte malo suncokretovog ulja tako da slojem prekrije marinadu.
1 glavica luka, 2 lista lovora, 6 zrna crnog papra; za marinadu: za 1 litru vode - 7-10 listova lovora, 15 zrna crnog papra, 15 klinčića, 3 žlice. žlice soli, 2 žlice. žlice šećera, nakon vrenja dodajte 3 žlice. žlice octa.
SALATA OD ZELENIH PARADAJZA SA LUKOM I PAPRIKOM
Rajčice prelijte kipućom vodom, ohladite, narežite na ploške i sjedinite s kolutovima luka i trakicama paprike te promiješajte. U salatu dodajte kopar, sol, šećer, papar, čvrsto stavite u sterilne staklenke, prelijte kipućom marinadom i sterilizirajte staklenke od pola litre 10 minuta, staklenke od litre 20 minuta, na kraju dodajte biljno ulje.
Smotajte limenke.
U ovu salatu možete dodati i nasjeckani kupus.
Za 1 kg zelenih rajčica -0,5 kg luka, 3-4 slatke paprike; za marinadu - za 1 litru vode - 70 g octa, 20 g šećera, 50 g soli.
PRIPRAVAK OD ZELENIH RAJČICA SA POVRĆEM
Zelene rajčice i luk sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte na krupnije ribež. Stavite povrće emajlirano posuđe, posolite i ostavite 10-12 sati. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, ulijte biljno ulje, 9 posto octa u lonac, dodajte šećer, crni papar i lovorov list, stavite na vatru i prokuhajte. Ulijte vruća marinada u smjesu salate, sve dobro promiješajte i ponovno stavite na vatru. Nakon što provrije kuhajte pola sata uz stalno miješanje.
Topla salata Stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite poklopcima.
3 kg zelenih rajčica, 1,5 kg mrkve, 1,5 kg luka, 100 g soli; za marinadu - 300 g biljnog ulja, 200-250 g octa, 300 g šećera, 5-6 zrna crnog papra, 5-6 listova lovora.
PEKMEZ OD RAJČICA
Odaberite cijele, male, čvrste, nezrele rajčice i dobro ih operite. Čistim odvijačem pažljivo napravite duboku rupu s prednje strane (uz peteljku) i pažljivo izvadite sjemenke tako da ne dotaknu pulpu. Stavite krišku u dobivenu šupljinu orah. Punjene rajčice ulijte u polugotov sirup i ostavite 5-6 sati.
Nakon toga kuhajte dok ne omekša otprilike jedan sat.
ako ne orasi, pekmez možete napraviti samo od rajčice.
Za 1 kg rajčice - sirup od 250 g šećera i dvije čaše vode.
PEKMEZ OD ZELENIH RAJČICA
Za pripremu pekmeza potrebno je koristiti sitne zelene plodove. Lagano odrežite peteljku rajčice i uklonite sjemenke. Zatim prokuhati u tri vode (nakon svakog vrenja vodu odliti i zamijeniti hladnom). Pelate procijedite kroz gazu i umočite u sirup.
Pekmez kuhajte dok sirup ne dobije potrebnu gustoću. Nekoliko minuta prije skidanja s vatre u džem dodajte žličicu limunske kiseline jer kad rajčice prokuhaju u njima ne ostaje kiselina.
U džem se može dodati vanilin za aromu.
Gotov džem Ulijte u staklenke, hermetički zatvorite i držite naopako dok se potpuno ne ohladi.
Za sirup - na 1 kg rajčice 1 kg šećera i 300 ml vode.
RAJČICE SA ŠEĆEROM
Na dno bačve stavite list ribiza, piment, klinčiće ili cimet. Na ovaj sloj stavite smeđe-ružičaste ili zelene rajčice, pospite ih šećerom. I tako u slojevima dok ne ostane 20 cm do gornjeg ruba bačve.
Od zrelih rajčica napravite pastu od rajčice, pomiješajte sa šećerom i prelijte preko rajčica.
Za 10 kg paradajza - 4 kg paradajz mase, 3 kg šećera, 200 gr. list ribiza, 10 g papra, 5 g cimeta, sol po ukusu.
Učitavanje...