Recept za prave hamburgere. Kako skuhati sočan burger kod kuće

Štetni ili zdravi hamburgeri? Pitanje je još uvijek otvoreno! I unatoč sumnjama u dobrobiti ove namirnice, mnogi si ponekad dopuštaju da ih se mazi tako nevjerojatnim sendvičem. Vrijeme je da ga naučite kuhati.
Sadržaj recepta:

Dok se stručnjaci, nutricionisti i liječnici svađaju jesu li domaći hamburgeri štetni ili zdravi, mi sa sigurnošću možemo reći da su nevjerojatno ukusni. I ako si dopustite nekoliko puta mjesečno da pojedete napravljeni burger vlastitim rukama, tada sigurno nećete učiniti nikakvu štetu. Uostalom, ovo sočan kotlet, svježe povrće, kiseli krastavac i hrskavo pecivo! A ako ste zbog ovoga sada gladni, vrijeme je da naučite sve zamršenosti i tajne pravljenja ukusnih sendviča.

Dakle, burger je vrsta sendviča koja se sastoji od prženi kotlet napravljen od mesa. Osim njega tu su i razni začini, poput kečapa, majoneze, tikvica, sira, kiselih krastavaca, prženi luk ili paradajz. I sve se to servira unutar izrezane lepinje.

Vrste hamburgera

• Hamburger je prvi, najjednostavniji sendvič, koji se pravi od sočnog mesni kotlet, luk, zelena salata, kečap i/ili senf.
• Cheeseburger - od engleskog Cheeseburger ili cheese, što znači "sir". Odnosno, sir mora biti uključen u sastav.
• Fishburger - od engleske ribe, tj. "riba". Vrsta sendviča u kojoj se kotlet zamjenjuje prženom ribom.
• Wedgieburger je vegetarijanski hamburger koji ne sadrži meso.
• Chickenburger je sendvič napravljen od piletine, a ostali sastojci nisu regulirani.

Tajne pravljenja domaćih hamburgera

Da domaći hamburger ne postane razočaranje, morate slijediti određene suptilnosti njegove pripreme. Tada će rezultat nadmašiti sva očekivanja i nikada ga više nećete kupovati u restoranima i fast foodovima.

• Klasični kotlet je tanki kotlet od mljevene junetine.
• Sočan kotlet - meso s masnoćom: hrbat ili pečenica. Sočan i ukusan burger kada se kotlet sastoji od 15-20% masti.
• Meso trebate okrenuti na najgrublje mljevenje. Tada njegova struktura neće biti poremećena, što će sendvič učiniti sočnim. Najidealnije je usitniti ga ručno oštrim nožem.
• Mljeveno meso praktički ne sadrži luk, češnjak ili začinsko bilje.
• Kotlete je potrebno oblikovati u tanke, idealno okruglog oblika(možete koristiti limenka), prema veličini štruce. Ali tijekom prženja, mljeveno meso se skuplja, pa bi njihova početna veličina trebala biti nešto veća od promjera peciva.
• Kako se mljeveno meso ne bi lijepilo za ruke, morate ih navlažiti hladnom vodom.
• U sredini kotleta napravite udubljenje kako se ne bi napuhao u sredini i pretvorio u ćuftu.
• Prije nego što formirane kotlete stavite na roštilj, potrebno ih je držati u hladnjaku 15 minuta. Šalju se na hladno da se prže.
• Tijekom prženja kotlet nemojte pritiskati lopaticom jer će inače iscuriti sok.
• Prosječno vrijeme prženja kotleta je do 10 minuta, ovisno o veličini. Kuha se na jako jakoj vatri.
• Spremnost kotleta provjerava se rezanjem oštrim nožem - meso je ružičasto, bez krvi, srednje pečeno.
• Koristite bilo koju lepinju koja je podijeljena na dno i poklopac. Savršena punđa je malo slatka.
• Prije dodavanja hrane u lepinju, unutrašnjost lepinje treba ispeći na roštilju dok ne dobije hrskavu koricu. Ako to ne učinite, on će upiti sav sok iz kotleta i postati mokar, uzrokujući da se burger raspadne.
• Nadjev mora sadržavati povrće i začinsko bilje. Klasični proizvodi: salata, luka, svježi ili ukiseljeni krastavci.
• Klasični hamburger uključuje kečap i blagi senf. Često se koriste umaci od čilija i roštilja, a rjeđi umaci od majoneze i sira.
• Burger se jednostavno sastavlja: delikatne sastojke dalje od vrućeg kotleta. Idealna opcija: lepinju premazati umakom, staviti kotlet i premazati umakom. Nakon toga, kriška sira, kriške rajčice, pola kolutića luka, krastavci, zelena salata i poklopac peciva.
• Sendvič treba pripremiti brzo, bez prekida, tako da sok ne iscuri iz kotleta i povrća, a umak ne pretvori lepinju u mrvicu. Hranu treba konzumirati odmah nakon sastavljanja i to isključivo rukama.

Domaći hamburgeri - 5 savršenih recepata

Zahvaljujući naporima poznatih restorana i kuhara, burger je odavno izašao iz kategorije brze, jeftine brze hrane i postao zasebno jelo. Stoga nudimo nekoliko recepata za idealne sendviče koje možete sami pripremiti u nekoliko minuta.

Kako kuhati burger

S obzirom na nekoliko točaka, hamburger se može pripremiti za nekoliko minuta vlastitu kuhinju. Ovo će zahtijevati daska za rezanje, oštar nož, mlin za meso i roštilj.

• Sadržaj kalorija na 100 g - 295 kcal.
• Broj porcija - 4
• Vrijeme kuhanja - 20 minuta

Sastojci:

• Peciva sa sezamom - 4 kom.
• Goveđi file- 500 g
• Dimljeno mast- 100 g
• slatki luk - 1 kom.
• Slatka paprika- 3 kom.
• Velike rajčice- 2 kom.
• List zelene salate - 5 kom.
• Začin za čili - po ukusu
• Senf - po ukusu
• Suho crno vino - 2 žlice.
• Suha provansalsko bilje- prstohvat
• Sol i papar - po ukusu

Priprema hamburgera:

1. Propasirajte pečenicu sa svinjskom mašću kroz veliki stroj za mljevenje mesa.

U mljeveno meso dodajte vino, začinsko bilje, sol i papar. Promiješajte i nekoliko puta lupite o stol.

Oblikujte pljosnate kotlete i stavite ih u hladnjak na pola sata.

Rajčice narežite na ploške debljine oko 8 mm.

Papriku očistite od sjemenki i jezgre i narežite na kolutove.

Isperite i operite listove zelene salate.

U pećnici ili na suhoj tavi ispecite lepinje prerezane na pola.

Pljeskavice stavite u jako zagrijanu grill tavu i pecite ih sa svake strane 2 do 5 minuta, ovisno o željenom rezultatu.

Na dno peciva stavite kotlet i premažite čilijem. Poslagati kolutiće paradajza i paprike, premazati senfom. Pokrijte listom zelene salate i poklopcem za pecivo.

Kako napraviti burger kod kuće s ribljim fileom

Burger - zgodan i brza hrana. Ali, prema nutricionistima, to je štetno za zdravlje i tijelo. nepopravljiva šteta. Međutim, ako ne možete živjeti bez njega, onda postoji samo jedan izlaz - kuhati ga sami.

Sastojci:

• Lepinja za hamburger - 2 kom.
• Riblji file - 300 g
• Luk - pola
• Povrće rafinirano ulje- 2 žlice.
• Listovi zelene salate - 2 kom.
• Ukiseljeni krastavci - 2 kom.
• Majoneza, kečap - po ukusu

Priprema korak po korak:

1. Narežite riblji file u velikim komadima, posolite i popaprite te ohladite u hladnjaku 15 minuta.
2. U tavu ulijte malo ulja i dobro ga zagrijte. Tako da se počne dimiti. Zatim dodajte ribu i pržite 2 minute sa svake strane na jakoj vatri.
3. Lepinju prerezati na 2 dijela i osušiti u pećnici.
4. Krastavce narežite na tanke ploške, luk ogulite i narežite na kolutiće.
5. Donji dio lepinje namažite majonezom i stavite fil. Na to poslagati krastavce i luk te preliti kečapom. Sastav završite listom zelene salate i prekrijte drugim dijelom lepinje.

Ukusni domaći hamburgeri

Pozivamo vas da provjerite još jednu opciju kuhanja. domaći burger sa sirom i tikvicama. Ovaj jednostavan burger sigurno će se svidjeti svima koji ga probaju.

Sastojci:

• Grubo mljeveno svinjsko meso - 300 g
• Lepinje - 3 kom.
• Crveni luk - 1 kom.
• Sir - 3 komada
• Listovi zelene salate - 3 kom.
• Tikvice - 4 kolutića
• Sol i papar - po ukusu

priprema:

1. Mljeveno meso pomiješajte sa soli i paprom. Napravite 3 kotleta malo veća od veličine peciva, stavite ih na dasku za rezanje i ostavite u hladnjaku 20 minuta.
2. Tikvice narežite na kolutiće.
3. Sir narežite na tanke ploške.
4. Luk ogulite i nasjeckajte na kolutove.
5. Operite i osušite listove zelene salate.
6. Zapalite ugljen i cijepajte ga dok visoka temperatura. Kolutiće tikvica staviti na roštilj i pržiti dok ne porumene s obje strane.
7. Zatim lepinju prerežite i osušite unutrašnjost na roštilju.
8. Posljednji korak je stavite kotlete na roštilj i pecite ih s obje strane 2-3 minute.
9. Na brzinu složite sendvič. Lepinju premazati kečapom, dodati sir, kotlet, kolutiće luka, na vrh tikvica, majoneza, list zelene salate i opet lepinja.

Domaća pljeskavica sa kotletom

Domaći hamburger uvijek je bolji od restoranske brze hrane brza hrana. Ovo je prekrasna kombinacija nježnih peciva, kotleta i svježeg povrća, budući da nadjev možete mijenjati prema vlastitom ukusu.

Sastojci:

• Sendvič pecivo - 3 kom.
• Mljevena junetina - 300 g
• Luk - 1 kom.
• Krušne mrvice - 3 žlice.
• Majoneza - 4 žlice.
• Senf - 1 žličica.
• Kečap - 50 ml
• Maslinovo ulje - 80 ml
• Rajčice - 1 kom.
• Iceberg salata - 3 lista
• Pileća jaja - 3 kom.
• Sol, papar, začini za meso - po ukusu

priprema:

1. Luk ogulite i oštrim nožem sitno nasjeckajte. Pomiješajte s mljevenim mesom, soli, paprom, začinima, senfom, majonezom i prezlama. Smjesu dobro promiješajte i ostavite 10 minuta.
2. Od dobivenog homogenog mljevenog mesa oblikujte okrugle kotlete i ispecite ih na zagrijanoj tavi na maslinovom ulju. Stavite ih na papirnatu salvetu da uklonite višak masnoće.
3. Rajčice narežite na kolutiće. Operite i osušite listove zelene salate.
4. Jaja razbiti u tavu na sredinu kalupa i pržiti ih na ulju dok žumanjak ne ostane tekući.
5. Podijelite kiflicu na dvije polovice i svaku namažite majonezom.
6. Na donju polovicu peciva stavite zelenu salatu, rajčicu i kotlet. Podmazati kečapom i dodati umućena jaja. Prekrijte vrh drugom polovicom kiflice.

Domaća pljeskavica od piletine

Pileći burger nije samo ukusan, već i zdravi sendvič. Pogotovo ako ga kuhate od pileća prsa zapečena u pećnici sa svježim povrćem.

Sastojci:

• Okrugla peciva za sendvič - 4 kom.
• Pileći file - 200 g
• Senf - 1 žličica.
• Kečap - 50 g
• Domaća majoneza - 3 žlice.
• Ljubičasti luk - 1 kom.
• Svježi krastavac - 1 kom.
• Slatka paprika - 1 kom.
• Salata - 1 hrpa
• Rajčice - 1 kom.
• Sol i papar - po ukusu

Priprema pilećeg burgera:

1. Sjediniti sitno nasjeckano pileći file, luk, senf, sol i papar. Mikserom izmiksajte smjesu dok ne postane glatka, oblikujte plosnate okrugle kotlete, poslažite ih u lim za pečenje i pecite u pećnici na 250°C 3 minute sa svake strane.
   

Natalija 13.11.13
Djeca jako vole ove stvari, ja uzimam poseban za ove hamburgere. dječji kečap, a majonezu uopće ne dodajem. A umjesto kotleta, ponekad koristim komade pilećeg filea kuhane na pari, ispada nježno i ništa manje ukusno.

Olga 22.01.14
Napravila sam hamburgere po receptu i odlučila da ću sada reći NE kupovnim. Da li je moguće usporediti ove okuse, domaće je uvijek bolje!

Egor 26.01.14
Ako kotlete razvaljate na dasci, onda ih nećete moći skinuti s daske, ako ih valjate u rukama, ispast će predebeli i groznog oblika. Na jakoj vatri jako brzo zagori i prska po kuhinji. Općenito, napravio sam 3 komada i odustao. Možda su ti ruke krive

Alena
Egore, kuhanje je i znanost i umjetnost. Potrebno je puno strpljenja i prakse. Ako želite razvaljati na dasci, onda da se kotleti ne zalijepe, koristite prozirna folija(film, kotlet, film), iako sve dobro funkcionira s vašim rukama))) Vatru, ako je jaka, treba smanjiti. Kotlet treba pržiti, ali ne zagorjeti. Ulje jako puca ako se ulije u mokru tavu.
Nadam se da u sljedeći put Možete se pohvaliti svojim domaćim hamburgerom)))

Lina 11.05.14
Hvala, hamburgeri su baš super! Sada često kuhamo u domu :)

Lyusik 27.05.14
Hamburger je ispao ukusan. Šteta što nismo imali peciva pri ruci. Morao sam kuhati s narezanim kruhom za tost. Ali ništa, kako se pokazalo kvalitete okusa To uopće nije utjecalo na američki sendvič.

Sofija 14.06.14
Burger je ispao ukusan! Ipak, McDonald's nema puno mesa, samo iznutrice. Ali u domaći kotlet pravi izbor govedine. Otuda okus!

Oksana 23.09.14
Domaći hamburger jamstvo je kvalitete proizvoda. Za mene je ovo glavna stvar. Već sam se jednom otrovala u McDonald'su i ne želim više.

Olga 18.01.15
Doista, zašto trošiti novac i kupovati tko zna što, ako možete kuhati tako ukusnu stvar kod kuće. Istovremeno, bit ćete sigurni da vam neće ubaciti neku gadnu stvar. Štoviše, umjesto kotleta, ako se ne želite gnjaviti s mljevenim mesom, možete uzeti komad pržene kobasice, probao sam i to, ispada ukusno.

Denis 26.01.15
Super recept. Kotlete napravim unaprijed tako da mljeveno meso razvučem na papir za pečenje i zamrznem. Tada se papir lako odvaja, a kotlet ispada tanak. Ja ga pržim smrznutog 2-3 minute s obje strane, što mi omogućuje da dobijem koricu i sok unutra. Sve što trebate učiniti je odabrati sastojke i hamburger je gotov za 15 minuta.

Alena
Denis, hvala na zanimljivom dodatku. Ideja je super, pogotovo u slučaju iznenadnih gostiju - izvadila sam namirnice iz zamrzivača, ispekla ih, složila hamburger - i poslastica je gotova!

Irina 11.03.15
Mmm.. kako je ukusno, samo mi je krenula voda na usta. Hoću li ga morati kuhati, ali prikladni su samo goveđi kotleti? Bi li janjetina uspjela? A ako je bez luka, dobivate isti okus hamburgera kao u McDonald'su7

Alena
Irina, od nje se može napraviti hamburger kotlet različito meso(janjetina, svinjetina, piletina, divljač itd.). Jasno je da će se okus takvog kotleta razlikovati od okusa klasičnog hamburgera, ali to ima više prednosti nego nedostataka)))

Max 23.04.17
laži! Vaš hamburger je potpuno drugačiji od McDonald'sovog. U kotletu se uopće ne osjeti samljevena koža, tetive, mast, rogovi i papci :))))

Alena
Max, vrlo točno zapaženo)))))))

Irishka 02.05.17
Moji prijatelji i ja napravili smo brdo hamburgera po tvom receptu. Dečki su hvalili i žderali sve do zadnjeg komadića. Hvala puno!

Elena 13.05.17
Oprostite, ali kako napraviti svoje “super kotlete” bez jaja?

Alena
Elena, spretnost i bez prevare)))))) Pa ozbiljno, nemoj u hamburger stavljati jaje, kao u kruh, inače ćeš zapravo dobiti kotlete (hamburger ima sasvim drugačiji okus) . A da se hamburgeri ne bi raspali tijekom prženja, mljeveno meso treba dobro izgnječiti rukama kako bi meso pustilo sok i postalo gotovo jednolične konzistencije. Inače, pri pripremi lula kebaba ne dodajete ni jaje, a unatoč tome savršeno stoji na ražnju.

Anna 14.05.17
Ispalo je jako ukusno! Hvala!!

Dmitrij 18.06.17
Ovo nije hamburger, već neka vrsta kućna verzija cheeseburger.

Alena
Dmitry, cheeseburger je vrsta hamburgera sa obavezan dodatak sir))))))))))))))

Anna 12.11.17
Hvala! Napravio hamburger po prvi put. Ne bih se sjetio pržiti kruh, ispalo je vrlo ukusno).

1. Klasični cheeseburger

Broj porcija: 6

Vrijeme kuhanja: oko 20 minuta

Sastojci:

Mljevena junetina - 900 g

Mljeveni češnjak - 1 žlica.

Sol - 1 žličica.

Svježe mljeveni crni papar - 1 žličica.

Topljeni sir - 12 kriški

Burger peciva sa sezamom - 6 kom.

Rajčice, izrezane na kriške - 12 kom.

Crveni luk - 12 kriški

Lagano slani krastavci - 24 kriške

Iceberg salata - 6 listova

Kečap i majoneza - po ukusu

Način kuhanja:

1. U velikoj zdjeli pomiješajte mljeveno meso, nasjeckani češnjak, sol i papar.

2. Podijelite na 6 jednakih dijelova i oblikujte pljosnate pljeskavice veličine kiflica.

3. Zagrijte roštilj ili tavu na jaku temperaturu i pecite kotlete s jedne strane dok ne zlatnu koricu.

4. Kotlete okrenite na drugu stranu i na njih stavite dvije ploške sira. Pržite još par minuta i maknite s vatre.

5. Kiflice prerežite na dva dijela, namažite ih umakom i između njih rasporedite sve sastojke.

2. Pljeskavica od slanine

Broj porcija: 4

Vrijeme kuhanja: oko 30 minuta

Sastojci:

Kriške slanine - 8 kom.

Mljevena junetina - 700 g

Svježe mljeveni crni papar - 2 žlice.

Mljevena paprika - 2 žličice.

Sol - 1 žličica.

Crveni luk - 1 glavica luka, izrezana na kolutiće

Avokado - 1 kom.

Majoneza - 125 ml

Dijon senf - 1,5 žlice.

Burger lepinje - 4 kom.

Način kuhanja:

1. Mljeveno meso pomiješajte s paprikom, crnim paprom i soli te oblikujte 4 plosnate pljeskavice.

2. Kotlete pržite na roštilju ili tavi s obje strane 3-4 minute.

3. Popržiti kolutiće luka i slaninu.

4. Pomiješajte majonezu i senf.

5. Peciva prerežite na dva dijela pa između njih stavite kotlete, slaninu, luk i ploške avokada. Ravnomjerno rasporedite smjesu majoneze i senfa.

3. Pureća pljeskavica

Broj porcija: 6

Vrijeme kuhanja: oko 30 minuta

Sastojci:

Mljevena puretina - 700 g

Krušne mrvice - 6 žlica.

Osušeni timijan - 2 žličice.

Osušeni bosiljak - 2 žličice.

Sol - 1 žličica.

Mljeveni crni papar - ½ žličice.

Meko kozji sir- 6 žlica.

Burger lepinje - 6 kom.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte mljeveno meso, prezle, majčinu dušicu, bosiljak, sol i papar.

2. Smjesu podijelite na 12 jednakih dijelova i oblikujte plosnate pljeskavice.

3. Stavite 1 žlicu između dva kotleta od mljevenog mesa. kozji sir.

4. Kotlete ispecite s obje strane.

5. Lepinje prerezati na dva dijela i u njih poslagati gotove kotlete.

4. Burger s junetinom i šampinjonima

Broj porcija: 4

Vrijeme pripreme: oko 30 minuta

Sastojci:

Mljevena junetina - 500 g

Šampinjoni - 300 g

Luk - 1 kom.

Celer - 2 vezice

Jabučni ocat - 1,5 tsp.

Majoneza - 1 žlica.

Maslinovo ulje - 1 žličica.

Senf od cijelog zrna – 1 žličica.

Sol i papar - po ukusu

Burger lepinje - 4 kom.

Način kuhanja:

1. Luk i gljive sitno nasjeckajte, pomiješajte s mljevenim mesom i posolite.

2. Mljeveno meso oblikujte u 4 plosnate pljeskavice i ispecite s obje strane u tavi.

3. Pomiješajte majonezu, ocat, ulje, senf, prstohvat soli i papra.

4. Lepinje prerežite na dva dijela, između njih stavite kotlete, premažite umakom i pospite nasjeckanim celerom.

5. Vege burger

Broj porcija: 5

Vrijeme pripreme: oko 25 minuta

Sastojci:

Šampinjoni - 200 g

Maslac - 2 žlice.

Sol - 1 žličica.

Mljeveni crni papar - 1 žličica.

Crni grah - 450 g

Krušne mrvice - 2 šalice

Crveni luk - 1 glavica luka

Adjika - 2 žlice.

Mljeveni češnjak - 2 žličice.

Suhi nasjeckani luk - 2 žličice.

Peršin - 1 hrpa

Jaje - 1 kom.

Burger lepinje - 5 kom.

Način kuhanja:

1. Gljive sitno nasjeckati (ili samljeti u blenderu).

2. Otopiti u tavi maslac, dodajte mješavinu gljiva, posolite i popaprite te kuhajte oko 10 minuta uz povremeno miješanje.

3. Mahune sameljite u blenderu.

4. Mješavinu od gljiva pomiješajte s grahom, krušnim mrvicama, jajetom, sitno nasjeckanim lukom i peršinom, mljevenim češnjakom, sušeni luk i adjika.

5. Od dobivene smjese oblikujte 5 pljosnatih kotleta i pecite u neprianjajućoj tavi dok ne porumene.

6. Lepinje prerežite na dva dijela, namažite omiljenim umakom i u njih poslažite vruće vegetarijanske kotlete.

Koji vam se recept najviše svidio?

Burgeri su odavno izašli iz kategorije brze hrane. Danas razne varijacije na temu peciva sa mljeveno meso U ponudi su čak i najizvrsniji restorani s Michelinovim zvjezdicama - ponekad i za basnoslovnih 5000 dolara, a kuhari stvaraju fantastična jela, zamjenjujući kruh rižom, a govedinu rakovima i tartufima. U tradicionalni pregled ELLE - 10 recepata za hamburgere s fotografijama koje obožavaju milijuni, uključujući Kate Middleton i Jennifer Aniston.

Restoran Yulia Vysotskaya Food Embassy

Sastojci:

• Lepinja - 1 kom. (80 gr)
• Goveđi paradajz - 40 gr
• Lollo bionda salata - 20 gr
• Crveni luk - 8 g
• Cheddar sir 50% - 25 gr
• Lagano slani krastavci - 1 kom.
• Kečap - 45 gr
• pomfrit - 150 gr

Za kotlet:

• Mljevena junetina (koristimo dijafragmu, reblicu i gornji dio stražnjeg dijela)
• Goveđa mast
• Sol, papar po ukusu
• Maslinovo ulje - 20 ml

Za salatu od kupusa:

• Mrkva - 100 gr
• Mladi bijeli kupus - 100 gr
• Domaća majoneza - 40 gr
• Limunov sok po ukusu
• Sol, papar po ukusu

Način kuhanja:

1. Mrkvu i kupus narežite na sitne trakice, začinite domaćom majonezom, malo dodajte sok od limuna te sol i papar po ukusu. Gotova salata stavite u hladnjak na 3 sata.

2. Meso sitno nasjeckajte, pomiješajte s goveđom masnoćom, posolite i oblikujte kotlet. Podmazati maslinovo ulje i pržiti na roštilju. Gotov kotlet popaprite. Pecivo za hamburger prepolovite i iznutra lagano ispecite. Na lepinju stavite kotlet, gore sir, stavite u zagrijanu pećnicu par minuta dok se sir ne otopi.

3. Dodajte crveni luk, nasjeckanu rajčicu i zelenu salatu.

4. Kiseli krastavac prepolovite i poslužite uz cheeseburger.

5. Salatu od kupusa poslužite uz cheeseburger.

Restoran Torro Grill

Sastojci:

• Lepinja - 1 kom.
• Goveđi kotlet - 150 gr
• Gorgonzola sir - 30 gr
• Cheddar sir - 22 gr
• Rajčice - 70 gr
• Pržena slanina - 15 g
• Crveni salsa umak -15 g
• Jalapeño - 15 gr
• pomfrit - 150 gr
• Kiseli krastavci - 50 gr
• Kečap - 50 gr
• Majoneza - 50 gr

Način kuhanja:

1. Pržiti goveđi kotlet. Lepinju prerezati na dva dijela. Pecite obje strane peciva u pećnici 30 sekundi.

2. Na dno lepinje rasporedite gorgonzolu i crvenu salsu, pa dodajte svježe rajčice, isečen na kolutove, kotlet, jalapeno, cheddar (na vrućem će se otopiti), pržena slanina. Gornjim dijelom punđe pokrijte cijelu.

3. Burger poslužite s kiselim krastavcima, pomfritom, kečapom i majonezom.

Restoran "Uryuk"

Sastojci:

• Taškentska riža - 160 gr
• Zira - 1 g
• slatka paprika - 1 g
• Kurkuma - 1 g
• Jaje - 1 kom.
• Gouda sir - 40 gr

Za kotlet:

• Govedina - 82 gr
• Goveđa mast - 15 g
• Luk - pola luka
• Sol - 1 g
• Crni papar - 2 gr
• Bjelanjak - 1 kom.
• Velika rajčica - 1 kom.
• Lagano slani krastavci - 2 kom.
• Cilantro - 4 g
• luk - 6 g

Za umak:

• Majoneza - 40 gr
• Abhazijska adjika - 10 gr

Način kuhanja:

1. Skuhajte rižu u kotlu ili u loncu i ohladite. Dodati sirovo jaje, naribani sir i začini. Sve sastojke dobro izmiješajte, željeznim prstenom od 9,5 oblikujte „kiflice“ i pecite u pećnici 10-15 minuta.

2. Za pripremu mljevenog mesa, govedinu, mast, luk samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa, dodati začine i jaje. Sve dobro izmiješajte i izmiksajte dobivenu masu. Formirajte pljeskavicu iste veličine kao pecivo i pecite na roštilju dok ne bude gotovo.

3. Pripremite umak: pomiješajte majonezu i adjiku.

4. Narežite rajčice i krastavce.

5. Pljeskavicu za pilav složite sljedećim redoslijedom: rižino pecivo, rajčica, umak, kotlet, slabo slani krastavci, ljutika, listovi cilantra, umak, rajčica, riženo pecivo.

Pureća pljeskavica

Kafić "Galerija"

Sastojci:

• Lepinja sa sezamom - 4 kom.
• Tikvice na žaru - 100 gr
• Radič salata - 100 gr
• Provolone sir - 100 gr
• Maslina dodatno ulje Djevica - 20 g

Za mljevene pureće kotlete, 600 g:

• Puretina (batak) - 700 gr
• Pasirani luk - 80 gr
• Gruyere sir - 80 gr
• Maslac - 60 gr
• Majoneza - 60 gr
• Posolite po ukusu
• Papar po ukusu

Za kavijar od patlidžana, 120 g:

• Patlidžan - 200 gr
• Mrkva - 80 gr
• crvena paprika - 80 gr
• Pelatti paradajz - 30 gr
• Bosiljak - 1 grančica
• Sol, papar po ukusu

Za umak za lepinje 100 g:

• Japanska majoneza - 70 gr
• Miso pasta - 20 gr
• Sake - 20 gr
• Šećer - 5 g
• sjemenke sezama

Za salatu za burger, 250 g:

• Mljeveni krastavci - 120 gr
• Svježa rotkvica - 40 gr
• Svježe šparoge - 50 gr
• Blitva - 10 gr
• Špinat - 30 gr

Za salatni umak za burger, 100 g:

• Svježe maline - 40 gr
• Crveni vinski ocat - 5 g
• Med - 20 gr
• Maslinovo ulje - 40 gr

Način kuhanja:

1. Za pripremu mljevenog mesa meso i luk sameljite, dodajte naribani maslac i sir, začinite, umutite smjesu i ohladite. Okruglim kalupom oblikovati 4 kotleta i pržiti na roštilju. Tu ispecite lepinje prerezane na pola i ploške tikvica.

2. Za kuhanje kavijar od patlidžana ispeći babura paprika i patlidžane,paprici očistiti kožicu i sjemenke,sve narezati na kockice. Oguljenu mrkvu također narežite na sitne kockice i popržite dok ne omekša, dodajte pečeno povrće, dodajte nasjeckane pelate, sol, papar, nasjeckane listiće bosiljka. Cool.

3. Pržene dijelove kruha premažite umakom od smjese japanska majoneza s miso pastom, trostruko evaporiranim sakeom i šećerom sa sjemenkama sezama. Na dno lepinje stavite kotlet, žlicu kavijara od patlidžana, popržene tikvice, nasjeckane listove radiča i pokapajte maslinovim uljem. Zatim posložite kriške sira i prekrijte vrhom peciva.

4. Za salatu povrće narežite na tanke ploške i stavite u zdjelu za salatu. Za umak od malina Sve sastojke izbušite u blenderu, dobivenu smjesu prelijte preko salate i poškropite maslinovim uljem.

Domaća juneća pljeskavica

Victor Grimailo, kafić "Čajkovski"

Sastojci:

• Pecivo s potpisom “8 zrna” iz pekare Čajkovski - 1 kom.
• Mljeveno meso - 120 gr
• Umak s potpisom na bazi domaća majoneza I francuski senf- 30 gr
• Svježi krastavac - 20 gr
• Svježe rajčice - 30 gr
• Iceberg salata - 30 gr
• Bijeli luk - 15 gr

Za prepoznatljivi umak:

• Dijon senf - 15 gr
• Zrnati senf - 15 g
• Domaća majoneza - 200 gr
• Pasta od čili papričice - 3 g

Za mljeveno meso za kotlete:

• Govedina (prsa) - 310 gr
• Govedina (slanica) - 50 g
• Crni papar - 2 gr

Način kuhanja:

1. Meso propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, oblikovati kotlet, pržiti biljno ulje 2 minute sa svake strane.

2. Pecivu od 8 zrna prerežite na pola i pecite na roštilju premažite žigom umak od senfa, stavite salatu, svježe povrće, nasjeckano bijeli luk, stavite kotlet i poklopite gornjom polovicom.

Maxim Bar, kuhar Andrey Orlov

Sastojci:

Za mljeveno meso:

• Tigraste kozice- 120 gr
• Meso rakova - 120 gr
• Korijen đumbira - 2 g
• luk - 50 gr
• Majoneza - 90 gr
• Sol, papar - 2 gr

Za burger:

• Kiseli krastavci - 10 gr
• Svježi krastavci - 10 g
• Baku rajčice - 15 gr
• Kotlet od rakova - 70 gr
• Salata od rukole - 3 gr
• Iceberg salata - 3 gr
• Crveni luk - 15 gr
• Sol, papar - 2 gr
• Maslinovo ulje - 3 g

Za ukras:

• Mješavina salate - 15 g
• Concasse rajčice - 10 gr
• Béarnaise umak - 20 gr
• Citronet umak - 20 gr

Način kuhanja:

1. Tigraste kozice sameljite u mikseru zajedno s naribanim đumbirom i pirjanim lukom, meso raka razdvojite na vlakna, pomiješajte s majonezom, posolite i popaprite po ukusu. Pomiješajte sastojke. Gotovo mljeveno meso oblikovati u kotlet, pa pržiti dok ne omekša na maslinovom ulju s češnjakom i majčinom dušicom.

2. Lepinja sa sezamom Brioche prerežite na pola i i njega lagano popržite (najbolje na roštilju).

3. Za pripremu béarnaise umaka: pomiješajte majonezu, dijon senf s nasjeckanim ukiseljenim krastavčićima i ljutikom, dodajte svježi limunov sok, sol i papar po ukusu.

4. Za pripremu citronet umaka: pomiješajte maslinovo ulje, svježi limunov sok, sol, šećer, crni papar.

5. Sastavljanje pljeskavice: prepečenu lepinju premažite béarnaise umakom, zatim stavite plošku kiselih krastavaca i svježi krastavci, zatim kriške baku paradajza, kotlet od rakova, kolutiće crvenog luka.

6. Iceberg salatu narežite na trakice, pomiješajte sa salatom od rikule, začinite maslinovim uljem, stavite na kotlet. Posolite i popaprite. Pokapati maslinovim uljem. Odozgo polovicom punđe.

7. Kao prilog poslužite listove zelene salate s concasse rajčicama prelivenim citronet umakom. Pokraj stavite béarnaise umak i ukrasite potočarkom.

Rose Bar, brand chef Kirill Berger

Sastojci:

• Govedina - 160 gr
• Čvrsta mast - 40 g
• Sol - 4 g
• Crni papar - 2 gr
• Mineralna voda - 15 g
• Lepinja za pljeskavicu - 1 kom.
• Baku rajčice - 20 gr
• Kiseli krastavci - 15 gr
• Crveni luk - 6 g
• Mješavina salata (rikula, frisee, radice) - 10 g
• pikantni umak (majoneza, slatki čili, yuzu) - 30 gr
• Cheddar sir - 30 gr

Način kuhanja:

1. Meso i mast provucite kroz mlin za meso s velikom oštricom ili nasjeckajte nožem. Formirajte kotlet pod pritiskom. Lepinju zagrijati, namazati umakom, staviti sir, pa kotlet, opet sir, kiseli krastavac, paradajz, crveni luk, zelenu salatu, pa sve zaliti umakom. Drugim dijelom kiflice prekrijte odozgo i probodite ga štapićem.

2. Prženi pomfrit 160 g Poslužite uz burger s kečapom i senfom.

Restoran Tribeca

Sastojci:

• Mljevena janjetina - 150 gr
• Ukiseljeni krastavci - 4 tanke kriške
• Burger lepinje
• Prerađeni cheddar sir - 1 kriška
• Umak od patlidžana - 20 gr
• Kisela paprika - 50 gr

Način kuhanja:

1. Uzmite 120 gr janjeća plećka bez kosti i 30 gr janjeća mast, pomaknite u stroj za mljevenje mesa, dobro istucite i oblikujte kotlet debljine 1 cm.

2. Jedan patlidžan zamotajte u foliju s grančicom timijana, češnjaka, maslinovim uljem i malo posolite, pecite u pećnici na 180 stupnjeva 30-40 minuta, zatim ohladite, ogulite koru i sjemenke te sitno nasjeckajte. Dodajte isto toliko feta sira, pomiješajte malo začinskog bilja i čili papričice.

3. Lepinju prerežemo na polovice i zajedno s kotletom ispečemo na roštilju ili tavi; Namažite kiflice s obje strane umakom, na dno stavite ploške krastavca, zatim kotlet i poklopite gornjim dijelom kiflice. Ukrasiti kiselom paprikom.

Restoran "Chugunny Bridge"

Sastojci:

• Pšenična lepinja sa sezamom - 1 komad
• Goveđa lopatica - 150 gr
• Listovi salate Iceberg - 20 gr
• Ukiseljeni krastavci - 10 g
• Prženi luk - 10 gr
• Combozolla sir - 20 gr
• Džem od slanine (200 g):
• luk - 200 gr
• Slanina - 50 gr
• Maslinovo ulje - 30 gr
• Maslac - 30 gr
• Pileća juha - 100 gr
• Balsamico ocat - 30 gr
• Med - 25 gr

Za prepoznatljivi umak (25 g):

• Kečap - 10 gr
• Majoneza - 5 g
• Tabasco - 1 g
• Soja umak - 2 g
• Rižin ocat - 2 g
• Dijon senf - 5 g
• Konjak - 1 g

Način kuhanja:

1. Goveđa plećka prođite kroz mlin za meso, posolite i popaprite. Oblikujte kotlet i lagano ga popržite na maslinovom ulju s obje strane.

2. Zatim pripremite pekmez od slanine. Na mješavini maslaca i maslinovog ulja popržite sitno nasjeckanu ljutiku i slaninu balsamico ocat i med Kuhajte i isparite svu tekućinu do konzistencije gustog džema.

3. Za pripremu umaka pomiješajte kečap, majonez, tabasco, umak od soje, rižin ocat, Dijon senf i konjak i pomiješajte sve sastojke dok ne postane glatko.

5. Pecivu sa sezamom lagano osušite u pećnici i počnite slagati hamburger. Na donju lepinju stavimo burger umak, nasjeckanu ajsberg salatu, zapečeni kotlet sa marmeladom i sirom, kisele krastavce narezane na kolutiće, prženi luk dok ne porumene i prekrijemo vrhom lepinje;

6. Poslužite uz pomfrit i kečap po želji.

Janjeći burger sa zelenom salatom, maslinovim uljem i parmezanom

Restoran "Iskrena kuhinja"

Sastojci:

• Lepinja - 82 gr
• Kotleti - 200 gr (2 kom)
• Crni papar u zrnu - 2 g
• Sol - 1 g
• Relish s rajčicom i slatkom paprikom - 45 g
• Pesto - 35 gr
• Maslinovo ulje - 15 gr
• Umak od pečene govedine - 35 gr
• Kiseli krastavci bez marinade - 34 g
• Svježi krastavci - 28 gr
• Oljušteni kolutovi crvenog luka - 24 g
• Rajčica - 40 gr
• Emmental sir - 40 gr
• Rukola - 8 gr
• Štapići mrkve - 7 g
• Iceberg salata - 20 gr
• Crveni luk - 5 g
• Maslinovo ulje - 10 g
• Grano Padano naribani - 6 g

Način kuhanja:

1. Kotlete ispecite u gril pećnici. 2 minute prije nego što je gotovo otopite sir emental s jedne strane kotleta.

2. Naizmjenično slažite pečenu lepinju, zalogaj od rajčice, kisele krastavce, rajčice, svježe krastavce, luk, kotlet sa sirom, kisele krastavce, rajčice, svježe krastavce, luk. Ponovno ponovite slojeve, počevši od kotleta, završite s pečenom lepinjom.

3. Ukrasite mješavinom salata, mrkve i luka. Posaljite sa ribanim Grano Padano sirom. Poslužite uz pesto i čili umak.

Pozdrav svima! Ovo je Anton i ovo je moj prvi recept ovdje) Ja sam, naravno, obično s druge strane bloga: berem, jedem sve te slastice koje Anya priprema, ponekad pomažem kuhati (priznajem, ne uvijek) . Ali vrijeme je da izađemo iz sjene i danas nećemo kuhati ni jednom zdrava hrana (o da, mnogi moji prijatelji i kolege čekali su sličan post). Danas će biti mesa. Pečenje. I punđu.

Jeste li spremni? Idemo!

kajem se. Trudimo se jesti zdravo, ali ponekad poželimo nešto gadno. Da smanjimo negativan učinak, sve ćemo kuhati kod kuće =)

Kao zamamnost, reći ću to jednostavna fotografija na mobitelu ovog hamburgera natjerao nekoga da naruči hamburger usred noći. Ovo je jako, jako loše, pa ovaj recept ne objavljujemo navečer!

Pa, prvo kupujemo u trgovini:

• lepinje. Uzeli smo gotove velike poljske, nisu loše, ali nisu super lijepe. Ako imate trgovinu za pečenje, onda možete dobiti nešto hladnije. Nisu se usudili sami ga ispeći. Onda to neće biti brza hrana. Točnije, neće biti "brz".
• rajčice. 1-2 kom. Dobri, veliki koji se mogu rezati na velike krugove.
• Luk - 1-2 luka. Može biti plava, može biti obična. Tko voli što?
• Salata.
• Cheddar sir - 1 paket. Za 1 burger trebalo mi je 2 tanjura.
• Ukiseljeni krastavci - 1 staklenka.
• Kečap (za umak). Ako želite 2 umaka, možete koristiti majonezu ili napraviti umak na bazi nemasnog jogurta.
• Zrnasti senf (za umak).
• Sol i papar (ne morate ga kupiti, vjerojatno ga imate doma).
• Worcestershire umak (po izboru) - 2-3 žličice.
• Mljevena junetina. Za 3 velika pljeskavice trebalo mi je 600 g mljevenog mesa. Da, bit će cool velikih kotleta.

Da, da, da. Najhladnije mljeveno meso je ono koje ste sami pripremili kod kuće, grubo mljeveno. Mnogi ljudi savjetuju da se mljeveno meso ne melje, već da se meso usitnjava nožem, da je tako najbolje. I dalje nisam želio kuhati brzu hranu za cijeli dan, pa sam kupio svježu u trgovini Mljevena junetina. Glavna stvar je ne uzeti previše masno.

Kuhanje hamburgera - mljevenog mesa i kotleta

Pa, predlažem da počnete s mljevenim mesom. Cijelo vrijeme dok ne radite s njim obavezno ga držite u hladnjaku kako se mast ne bi otopila i zalijepila za sve oko sebe.

U mljeveno meso dodajte začine. Nisam ljubitelj dodavanja luka, jaja ili kruha ili bilo čega drugog u hamburgere. Samo meso i crno mljeveni papar, samo hardcore. Namočite ruke vodom i malo promiješajte mljeveno meso. Dodat ću još malo Worcestershire umak(Worcestershire) - savršeno se slaže s mesom i daje zanimljivu notu okusa. U Bjelorusiji ga je teško pronaći, ali u Vilniusu ga kupujemo bez problema. Tamo se prodaje u gotovo svakoj trgovini, čak i na kolodvoru.

Važna točka! Nemojte drobiti meso niti mu narušiti strukturu. Ipak, ne pravimo tijesto. Samo lagano miješamo, a bicepse i tricepse iskoristit ćemo tako da otvorimo teglu krastavaca i igramo se tavom od lijevanog željeza.

Inače, mljeveno meso u ovoj fazi nije preporučljivo dosoliti, ali sudeći po komentarima na internetu, postoje 2 tabora: oni koji sole odmah i oni koji sole neposredno prije prženja. Jela gotovo da ne solim, ali kotlete sam malo posolila prije prženja.

Sljedeći važan korak je oblikovati kotlete! Kako ih napraviti okruglim u pravilnom obliku? Možete upotrijebiti domišljatost inženjera i odrezati veći dio konzerve graška ili kukuruza, ostavljajući dno, i koristiti ovu jedinicu za oblikovanje kotleta. Samo se nemoj rezati na rubove.

Ja sam ovdje našla odlične velike kalupe, namazala sam ih malo uljem da kotlet lakše izađe van i punila mljevenim mesom. Ne preporučam da ga previše drobite, samo ga oblikujte u kotlete. Debljina se može napraviti negdje oko 18-19 mm, au sredini nešto manje - oko 13 mm. Tamo će biti mala udubina koja će se tijekom prženja izravnati. Ako napravite pljosnati kotlet, možda će se "napuhati" u sredini, ali mi to ne želimo.

Ne morate koristiti ravnalo; mi to radimo na oko. Kod pečenja na žaru kotlet možete napraviti deblji.

Pljeskavice su gotove, vratite ih u hladnjak, stavljajući ih na papir za pečenje (može i na celofan). Ostavite ih da leže 30-40 minuta i dobro se ohlade.

Priprema nadjeva za pljeskavice

Dok se meso hladi pripremite sve ostalo.

• Paradajz operite i narežite na kolutove.
• Krastavce otvoriti i također nasjeckati. Budući da su krastavci mali, rezao sam ih ne poprijeko, već pod kutom, tako da su komadi veći.
• Luk narežite na kolutiće. Nasjeckali smo 2 vrste luka, za svaki ukus.
• Salatu operite i malo prosušite.

Lijepo ga uredimo za fotografiranje. Pa, ili možete to učiniti bez posljednjeg koraka =)

Naše kiflice su se malo zgužvale, pa smo jednu pokušale malo “razveseliti” u mikrovalnoj, kako nam mnogi savjetuju, i znate što... nemoj to raditi. Lepinja se osušila i više nije za upotrebu.

Umak. Ovo je posebna stvar, jer postoji mnogo opcija za umak. Često se jedan umak radi s rajčicom, a drugi s masnom majonezom, ali mi smo koristili samo rajčicu. Ja osobno volim miješati kečap i senf u zrnu - odlična opcija za meso. Točne proporcije Ne mogu vam reći, sve ima okus, ali trebao bi biti kečap sa senfom, a ne senf sa kečapom =) Vodič za konzistenciju je na slici.

Ispecite kotlete i sastavite burger

Na sceni se pojavljuje teška artiljerija - tava za roštilj od lijevanog željeza . Zagrijte ga i lagano premažite/pošpricajte uljem. Neki ljudi radije ne koriste ulje kada prže hamburgere, ali meni se ova opcija nije svidjela. Stavite kotlet (sada ga možete prethodno malo posoliti) i pržite na srednjoj vatri 5-7 minuta sa svake strane.

Kotlet nije potrebno gnječiti lopaticom! Trebamo sok da ostane unutra. Što se tiče okretanja: nisam primijetila razliku, jednu pljeskavicu okrećem samo jednom, a ostale 4-6 puta tijekom kuhanja. Sve su bile podjednako sočne

Da biste saznali stupanj spremnosti, ako nemate godina iskustva u kuhanju hamburgera, možete odabrati kotlet. Ako je sok bistar, a kotlet sivo-ružičast, sve je u redu. Naravno, ako volite srednje pečeno, onda vam može odgovarati i roze meso i rozi sok. Samo prvo izaberi pa onda slikaj, ne kao ja =)

U isto vrijeme pržite lepinje. Opet, neki vole pržiti lepinju u istoj tavi kao i kotlete, ali ja sam je pekla u posebnoj tavi. Samo malo da lepinja porumeni, postane malo hrskava i slabije upije umak.

Ciljna linija! Počnimo sastavljati burger odozdo prema gore:

1. Donja tostirana lepinja. Luk.

2. Umak (neki savjetuju da se prvo stavi salata, pa onda umak i meso, kako umak i sok od kotleta ne bi omekšali lepinju, ali meni je moja varijanta sasvim odgovarala). Ne žalimo.

3. Na kraju na kotlete stavite 2 komada cheddara, doslovno 10 sekundi. Već se počinje topiti i tada uzimamo naš kotlet i stavljamo ga u burger.

krastavci.

Rajčica (otresti višak vlage i soka da ne kapa). A salata - tu dobro dođe da se lepinja ne natopi sokom od rajčice. Drugi put umak.

Na vrhu tostirana lepinja.