Svjetska zdravstvena organizacija razvila je nove preporuke za "istrebljenje" šećera. Prema stručnjacima ove organizacije, danas je šećer smrtonosan za zdravlje i taj šećer je štetniji od masnoće i štetniji od kolesterola zajedno.
Običnom čovjeku to neće biti dovoljno, što je razumljivo „ptičjim“ jezikom međunarodnih dužnosnika: „Razinu konzumacije slobodnih šećera kod odraslih i djece treba smanjiti na manje od 10% ukupnih kalorija konzumirane hrane. . Ako ovo smanjenje dosegne manje od 5% ukupnog energetskog unosa hrane, to osigurava daljnje zdravstvene prednosti.”
Kako bi to svima bilo jasno, prosječna dnevna potrošnja energije za žene i djevojke je 2000 kilokalorija. 200 kilokalorija je 10%. Koliko će to biti šećera u gramima, ili još bolje - žličicama, kojima inače mjerimo ovu ozloglašenu "bijelu smrt".
1 gram šećera sadrži 4 kilokalorije. Dijeljenje 200 : 4=50 “cijelih grama”. To će biti dnevna potreba za šećerom za žene. To odgovara 10 komada šećera, to je istih deset žličica šećera, samo žlice bez "planine". Koliko šećera "tko treba" vidi se na slici.
Vodite li zdrav stil života i ne razrjeđujete li čaj i kavu s toliko šećera? WHO ne “preporuča” veselje kako bi imali više koristi za zdravlje, treba imati na umu da se sve ove doze odnose samo na šećer koji sami dodajete u čaj, kavu, kašu i druga jela.
Tu spadaju “šećeri” koji se “dodaju u prehrambene proizvode tijekom njihove proizvodnje, od strane kuhara i vi sami, to su glukoza, fruktoza, maltoza s drugim oblicima ove bijele smrti, tu spadaju i prirodni šećeri sadržani u medu, voćnim sokovima, sirupima , koncentrati voćnih sokova.” Na ovaj popis nisu dodani prirodni šećeri koji se nalaze u cijelom povrću i voću.
Pokazalo se da bi ukupna količina šećera preporučena za konzumaciju tijekom dana trebala biti jednaka 10; bilo bi još bolje - 5 žličica. To je prilično mala doza, au Rusiji je, za razliku od mnogih drugih "civiliziranih" zemalja, teško čak i približno izračunati. Zašto?
Zapadne etikete obično pokazuju ne samo koliko šećera i drugih nezdravih sastojaka sadrži porcija raznih proizvoda, već i koliki je to udio dnevne vrijednosti, što pomaže potrošaču da odredi koliko jede.
Kod nas takve informacije na etiketama domaćih proizvoda, nažalost, nisu podržane, unatoč svjetskim iskustvima i tamo dobro funkcioniraju. Naravno, kad bismo svi znali koliko šećera i drugih štetnih tvari ima u proizvodima, mnogi bi mnogo više pazili na svoju prehranu, jer često jedna porcija nekog proizvoda sadrži gotovo dnevnu količinu šećera.
Pročitajte više o prisutnosti smrtonosnog šećera u hrani.
Prisutnost šećera u hrani je smrtonosna za zdravlje
Možete biti skeptični prema gore navedenim preporukama WHO-a i standardima za konzumaciju šećera, ali ako se to odnosi na šećer, onda sve postaje vrlo ozbiljno. Najnovija istraživanja pokazuju da je višak šećera u hrani smrtonosan za zdravlje.
Koliko šećera ima u prehrambenim proizvodima možete vidjeti u tablici, to su proizvodi koje najčešće konzumiramo, a ponekad i ne slutimo da ga tamo ima. Zahvaljujući tim podacima možemo “procijeniti” koliko “bijele smrti” konzumiramo zajedno s ovim proizvodima.
Prema istraživanju koje su proveli znanstvenici, oni (znanstvenici) sve više dolaze do zaključka da se čini da je šećer puno štetniji od životinjskih masnoća s kolesterolom. Potonje znanstvenici sve više rehabilitiraju, ali inkriminirajući dokazi o šećeru rastu poput grudve snijega.
Bolesti poput dijabetesa s pretilošću i aterosklerozom te s njima izravno povezanim srčanim i moždanim udarima velikim su dijelom zaslužni šećer. Ove zaključke potvrđuje mnoštvo studija sa stotinama tisuća ljudi koji su u njima sudjelovali.
Šećer i imunitet
U dijabetesu, višak glukoze u krvi stvarno je slabljenje imunološkog sustava. Prema istraživanjima, glukoza reagira s proteinima, a njihova se struktura mijenja tijekom te interakcije. Proteini su također "naši omiljeni" imunoglobulini.
Imunoglobulini su antitijela koja su predodređena da igraju ključnu ulogu u našem imunološkom odgovoru. Uslijed njihovih promjena prestaju normalno raditi, zbog čega dijabetičari teško podnose bilo kakve infekcije, slabo zacjeljuju rane, često se stvaraju gnojnice na koži, javlja se parodontna bolest i druge tegobe.
Neki istraživači smatraju da šećer utječe i na zdrave ljude. Možete se prisjetiti uobičajenog problema za ljude koji vole slatko - akne, razne pustule, povećana masnoća ili, naprotiv, suha koža. Što bi moglo biti objašnjenje za ovo?
Višak šećera šteti ne samo osobi, već i većini korisnih bakterija koje žive u našim crijevima. Štetne bakterije obično dobivaju samo dobro od šećera i vrlo im je lako prevladati mikroorganizme koji su nam prijateljski nastrojeni.
Zanimljive činjenice o šećeru
Suhe žitarice s mlijekom će sadržavati 11 – 20 grama šećera, to je isto kao da pojedete slatkiše za doručak!
Dječja mliječna čokolada, uglavnom, nekoliko puta je štetnija od obične čokolade, jer je slađa. Kakve čokolade kupiti djetetu da ne bude štete?
Čokolada sadrži takozvani “hormon radosti”, kolači sadrže “sedativ” za živce, zbog čega jednostavno želimo prigristi nešto slatko.
Prvo treba zamijeniti bananama i šljivama, drugo običnim krumpirom.
Za kušanje soli šećera kako su ti proizvodi krivotvoreni
Kada su prije godinu dana cijene soli i šećera skokovito porasle, postavlja se pitanje: isplati li se kupiti te proizvode za buduću upotrebu, kako to učiniti ispravno, jer sol i šećer imaju isti okus, kako se ti proizvodi krivotvore, malo o ovome u članku.
Šećer nema tendenciju pada cijene, pa ga možda vrijedi kupiti za buduću upotrebu? Nutricionisti ne preporučuju pravljenje 10-godišnjih rezervi, maksimalno nekoliko mjeseci za normalnu konzumaciju. Štoviše, moraju postojati uvjeti skladištenja. Ne smijemo zaboraviti na higroskopnost šećera - savršeno upija vlagu i mirise, stoga postoji mogućnost lakog kvarenja.
Kako odabrati pravi šećer Kažu da je šećer od trske bolji od našeg klasičnog – domaćeg šećera od cikle? Ne vrijedi preplaćivati za egzotične - razne smeđe, trske i druge šećere.
Kvaliteta običnog pijeska ili rafiniranog šećera ni na koji način nije lošija od njih. A svi ti užici samo su ugađanje gurmanima. Štoviše, što (uživanje) ima prilično visoku cijenu, koja je nekoliko puta veća od “normalne cijene “šećera”.
Treba birati jednostavan šećer, a prije svega, ovisno o boji, što je bjelji to je kvalitetniji. Također morate obratiti pozornost na ambalažu, njenu cjelovitost, važna okolnost je čvrstoća ambalaže kako se šećer ne bi prosuo. Trebalo bi odbiti kupnju šećera u samo jednoj trgovini na koju naiđete, već usporedite cijene u nekoliko supermarketa i pratite akcije jer raspon cijena može biti prilično širok.
Za neku slanu hranu
Otprilike 80% soli koja se prodaje na ruskim policama je ruska sol, a domaća poduzeća mogu u potpunosti pokriti potražnju za solju. Usput, prije nekog vremena zabranjena je sol jednog specifičnog ukrajinskog poduzeća, Artemsola, što se odnosi na pitanje glasina o mogućoj nestašici soli.
Postoje li krivotvorine na ovom tržištu? Stručnjaci kažu da su "elitne" sorte osjetljive na to. Na primjer, moderna ružičasta sol s Himalaja ili crna sol često se oponašaju dodavanjem bojila običnoj morskoj soli. Ima li smisla kupovati ove rijetke i skupe sorte soli? Ovo je više stvar imidža - izložiti tako skupu sol pred gostima - "i svi će pasti."
Obična sol košta između 15-20 rubalja. “Exotica” će koštati od 300 do 500 rubalja / 100 g, a zatim ad infinitum. A samo mi možemo odlučiti isplati li se “poraz” gostiju od tako silne preplate.
Kina je jedan od najvećih proizvođača "soli", o kvaliteti robe ove zemlje već se priča, možda je i sol "kineska krivotvorina"?
Krivotvorena sol nije ekonomski isplativa. Svi svjetski lideri u proizvodnji soli - SAD, Kina, Njemačka - proizvode ih na klasičan način. Stoga je, usput rečeno, upravo ovaj razlog snažnog rasta njegove vrijednosti čista špekulacija.
Sol je prirodna roba s praktički neiscrpnim rezervama, pa je priča o nestašici soli i njezinoj nagloj potražnji "pomalo čudna".
Pa, video o tome je li šećer toliko štetan nalazi se u nastavku:
Kiseli kupus - kako Rus može živjeti bez njega zimi? A kiseli krastavci i gljive - što im fali? Ali zašto je nedavno zabranjen uvoz ruskih kiselih krastavaca u Finskoj, zemlji s jednim od najboljih zdravstvenih pokazatelja na planetu? I zašto se potrošnja soli ubrzano smanjuje u cijelom svijetu? Ispostavilo se da su liječnici posljednjih godina otkrili puno novih opasnosti koje proizlaze iz soli i još jedne bijele smrti - šećera.
Tiho nas ubijaju, stvarajući u mozgu ovisnost, po biokemijskim promjenama sličnu ovisnosti o drogama! Ne znaju svi, ali tijekom Mars-500, jedinstvenog eksperimenta za simulaciju leta do Crvenog planeta, volonteri u posebnom izoliranom modulu u Moskvi također su iskusili dijetu s ograničenom količinom soli. I to je njemačkom liječniku Jensu Tietzeu, koji je pratio eksperiment, omogućilo doista revolucionarna otkrića!
Dugo je bilo općeprihvaćeno da sol može izazvati žeđ i blago povisiti krvni tlak ako pijete previše tekućine. Ali realnost je da višak soli (a prosječni Rus mjesečno pojede oko dvije čaše "ekstra" soli) dovodi do velikog broja različitih bolesti, a prema jednoj hipotezi čak ubrzava starenje. Novo znanstveno istraživanje Sergeja Malozyomova pokazat će šokantne tomograme na kojima je po prvi put moguće vidjeti nakupljanje soli u tijelu.
Sa šećerom je još gore. Prema stručnjacima, sada jedemo oko četrdeset puta više šećera nego naši preci prije dva stoljeća. Šećer je sada u svemu - od kečapa do kukuruznih pahuljica, ali najviše - u sokovima i slatkim gaziranim sokovima. Kako su utvrdili američki endokrinolozi, višak slatkiša u prehrani može se smatrati jednim od glavnih razloga globalne epidemije pretilosti, a ne radi se samo o kalorijama koje unosi šećer...
Autor filma, novinar s medicinskim obrazovanjem, Sergej Malozjomov, posjetio je američku obitelj koja je na godinu dana u potpunosti izbacila šećer iz prehrane i slušao priču o tome kako im se zdravlje poboljšalo - čak je i manje slučajeva prehlade kod djece.
Znanstvenici su također dobili dokaze da šećer može čak doprinijeti kancerogenoj degeneraciji stanica! Može li korištenje zaslađivača, uključujući i moderno lišće južnoameričkog grma stevije, biti izlaz iz situacije? A što znanost misli o morskoj soli i šećeru od trske, popularnim među kulinarima - jesu li zdraviji od obične soli i šećera?
Što je sol...
Često, kada opisujemo okus nečega, kažemo slano. Ali kako opisati okus same soli? Stavljajući kristal soli na jezik, osjetit ćemo nešto što bi se nejasno moglo nazvati gorčinom. Ne možete jesti puno soli, ali ako je dodate u jelo, hrana će imati nove aspekte okusa. Hodajući po morskoj obali, osjećamo ga u zraku. Nakon što smo se slučajno ozlijedili i liznuli kap krvi, probali smo i mi. Sol je okus samog života. Mnogo je izreka i znakova vezanih uz sol. “Sol povijesti” je smisao, bit upravo ove priče. Prosipanje soli je loša sreća. Gosti se od davnina dočekuju kruhom i solju. I ako je kruh dio života koji se gostu nudi da podijeli s domaćinima, onda je sol ono što uljepšava i ispunjava ovaj život. Osjećaji, emocije, strasti. Mnogo toga bi bilo drugačije da u našim životima nema soli. Ali danas se sol sve više naziva “bijelom smrću”.
Je li to istina? Sjeverni narodi koji ne koriste sol u hrani nemaju kardiovaskularnih bolesti. Godine 1960.-66. sol je okrivljena za hipertenziju, zatajenje bubrega, koronarnu bolest srca i pretilost. Ovo je djelomično točno. Ali ne zaboravite da je isključivanje soli iz prehrane također vrlo opasno. Pa što to znači i što trebamo učiniti?
Poznati američki stručnjak Paul Bragg smatrao je da ljudsko tijelo nema apsolutno nikakve potrebe za kuhinjskom soli, te ju je nazvao otrovom. Pogrešnost takvih pogleda sada se smatra potpuno dokazanom.
Naučimo još zanimljivih činjenica o soli...
1. Kuhinjska sol je vitalna za život čovjeka, kao i svih ostalih živih bića. Sudjeluje u održavanju i regulaciji ravnoteže vode i soli u tijelu i ionskoj izmjeni natrij-kalij. Suptilni biološki mehanizmi održavaju stalnu koncentraciju NaCl u krvi i drugim tjelesnim tekućinama. Razlika u koncentraciji soli unutar i izvan stanice glavni je mehanizam opskrbe stanice hranjivim tvarima i uklanjanja njezinih otpadnih tvari. Isti mehanizam za dijeljenje koncentracije soli koristi se u stvaranju i prijenosu živčanih impulsa putem neurona. Osim toga, Cl ion u soli glavni je materijal za proizvodnju klorovodične kiseline - važne komponente želučanog soka
2. S druge strane, smrt je neizbježna čak i uz jednokratno prejedanje soli. Smrtonosna doza je 3 grama po 1 kilogramu tjelesne težine. Primjerice, za osobu tešku 80 kg bilo bi kobno pojesti otprilike 240 grama u jednom obroku. Usput, otprilike ova količina soli stalno se nalazi u tijelu odrasle osobe.
3. Prosječan dnevni unos soli za odraslu osobu: 3-5 grama soli u hladnim zemljama i do 20 grama u toplim zemljama. Razlika je uzrokovana različitim stopama znojenja u toplim i hladnim klimama.
4. Postoji mnogo različitih soli, od kojih se neke mogu i jesti. Ali za hranu je najprikladniji natrijev klorid (NaCl), a upravo njegov okus nazivamo slanim. Druge soli imaju nepoželjan gorak ili kiseo okus, iako također mogu imati određenu vrijednost u ljudskoj prehrani. Mliječno mlijeko za dojenčad sadrži tri soli - magnezijev klorid, kalijev klorid i natrijev klorid.
5. Kuhinjska sol služi kao izvor stvaranja u želucu klorovodične (solne) kiseline, koja je sastavni dio želučanog soka.
6. S niskom kiselošću liječnici propisuju pacijentu slabu vodenu otopinu klorovodične (solne) kiseline, a s visokom kiselošću javlja se žgaravica i preporučuje se uzimanje sode bikarbone. Neutralizira višak kiseline.
7. Kuhinjska sol ima slaba antiseptička svojstva; Udio soli od 10-15% sprječava razvoj bakterija truljenja, što je razlog njegove široke primjene kao konzervansa za hranu.
8. U davna vremena sol se dobivala spaljivanjem određenih biljaka u vatri; dobiveni pepeo korišten je kao začin.
9. Stari narodi sol su cijenili kao zlata vrijednu. Primjerice, dio plaće rimskih vojnika (lat. salarium argentum) davan je u soli (lat. sal); odavde su osobito dolazili Englezi. plaća (“plaća”).
10. Već dvije tisuće godina pr. Kinezi su naučili dobivati kuhinjsku sol isparavanjem morske vode.
11. Kada se morska voda smrzne, led postaje neslan, a preostala nezamrznuta voda postaje puno slanija. Topljenjem leda iz morske se dobivala slatka voda, a iz salamure iskuhavala se kuhinjska sol uz manje troškove energije.
12. Čisti natrijev klorid je nehigroskopna tvar, t.j. ne upija vlagu. Magnezijev i kalcijev klorid su higroskopni. Njihove nečistoće gotovo uvijek ima u kuhinjskoj soli, a zbog njihove prisutnosti sol postaje vlažna.
13. Najveća slana močvara na svijetu je slana močvara Uyuni u Boliviji (fotografija ispod). Zbog svoje velike veličine, ravne površine i visoke refleksije u prisutnosti tankog sloja vode, Salar de Uyuni idealan je alat za testiranje i kalibraciju instrumenata za daljinska istraživanja na satelitima u orbiti.
14. Svjetska potrošnja kuhinjske soli premašuje 22 milijuna tona godišnje. Svaka osoba u prosjeku potroši oko 8 kg soli godišnje. Jedna trećina proizvedene soli ispari iz morske vode.
15. U trgovinama se sol sastoji do 97% NaCl, ostatak dolazi od raznih nečistoća. Najčešći dodaci su jodidi i karbonati, a fluoridi se sve više dodaju. Za prevenciju bolesti zuba koristite sol s fluorom. Od 50-ih godina prošlog stoljeća fluor se u sol dodaje u Švicarskoj, a zbog pozitivnih rezultata u borbi protiv karijesa, fluor se u sol dodaje 1980-ih u Francuskoj i Njemačkoj. Do 60% soli koja se prodaje u Njemačkoj i do 80% u Švicarskoj je sol s fluoridom. Ponekad se kuhinjskoj soli dodaju i druge pomoćne tvari, kao što je kalijev ferocijanid (E536 u europskom sustavu kodiranja aditiva u hrani; netoksična kompleksna sol) kao sredstvo protiv zgrudnjavanja.
16. Sustavni unos viška soli u usporedbi s fiziološkom normom dovodi do povećanja krvnog tlaka. Pretjerana konzumacija soli uzrokuje bolesti srca i bubrega. U proljeće 1648. godine u Moskvi je došlo do Solne pobune, uzrokovane pretjerano visokim porezom na sol. Prije nekoliko tisuća godina sol je bila toliko skupa da su se oko nje vodili ratovi. Sada je sol najjeftiniji od svih poznatih prehrambenih aditiva, osim vode.
17. U Sjedinjenim Državama prodaje se nekoliko vrsta soli s niskim sadržajem natrija. Unatoč prividnom paradoksu, ovo je stvarno istina! Većina ovih proizvoda mješavina je natrijevog klorida (najmanje 50% težine) s kalijevim ili magnezijevim kloridima. No, proizvod koji se među njima ističe je Salt Sense, koji osigurava "smanjeni sadržaj natrija" bez takvih trikova: zahvaljujući patentiranoj tehnologiji, natrijev klorid kristalizira se ne u obliku karakterističnih prizmi, već u obliku "pahuljica", tj. zbog čega je njegova nasipna gustoća manja (0,76 g/cm³ naspram 1,24 g/cm³ za “običnu” sol). Kao rezultat toga, žlica Salt Sense zapravo sadrži trećinu manje natrija (i soli kao takve).
Najopasniji šećer
Da budem iskren, jedem puno šećera. Najviše uz čaj, vjerojatno. Ali iz nekog razloga ne volim slatke sokove i ne pijem ih. I ispada da nije uzalud. Evo što pišu na internetu:
Kada govorimo o fruktozi, obično ne mislimo na uobičajeni prirodni šećer koji se nalazi u jabukama, kruškama i lubenicama; Najčešće je riječ o visokofruktoznom kukuruznom sirupu (HFCS).
Fruktoza se široko nalazi u prerađenoj hrani, posebno u gaziranim pićima, jer je slađa i jeftinija od šećera. I koliko god prehrambene tvrtke to pokušavale sakriti nazivajući sastojke "kukuruzni sirup", to je i dalje kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze.
Industrija kukuruza to poriče, ali veliki znanstveni dokazi pokazuju da bez kukuruznog sirupa ljudi mogu živjeti zdravije i dulje.
Saznajmo više o ovoj temi...
Nova studija Sveučilišta Utah
Istraživači sa Sveučilišta Utah pratili su mužjake i ženke miševa tijekom razdoblja od 32 tjedna koji su hranjeni saharozom i HFCS-om u količinama koje konzumira većina ljudi.
Kao rezultat studije, znanstvenici su otkrili da su ženke miševa hranjene HFCS-om umrle ranije i imale vrlo slab reproduktivni ciklus u usporedbi s miševima hranjenim saharozom. S druge strane, nije bilo razlika u muških miševa hranjenih HFCS-om i saharozom (stolni šećer).
Utvrđeno je da su oba proizvoda jednako štetna i da utječu na sposobnost miševa da održe teritorij i razmnožavaju se. Znanstvenici su zaključili da su sve vrste dodanog šećera štetne na svoj način, no HFCS je najopasniji.
Dodani šećer nalazi se u gaziranim pićima, zaslađenim sokovima i prerađenoj hrani. Dodaju se sve vrste šećera osim prirodnog voćnog šećera koji se nalazi u voću.
Stručno mišljenje o šećeru i HFCS
Profesor pedijatrije na Sveučilištu Kalifornija i specijalist za pretilost dr. Robert H. Lustig snimio je snažno, intrigantno i zanimljivo predavanje o šećeru i fruktozi. Snimka predavanja već je postala viralna.
U svom predavanju Lustig napominje da je početkom 1900-ih prosječan Amerikanac konzumirao oko 15 grama fruktoze godišnje, uglavnom kroz voće i povrće. Danas prosječni Amerikanac dnevno pojede 55 grama šećera, a tinejdžeri i djeca 73 grama šećera dnevno.
Najveća briga dr. Lustiga je porast fruktoze u hrani. Ovo je alarmantno, kaže on, jer otkako se HFCS prvi put pojavio u gaziranim pićima i prerađenoj hrani 1970-ih, njegove su razine u hrani porasle paralelno s učestalošću pretilosti, dijabetesa i nealkoholne masne bolesti jetre, koja sada pogađa gotovo jednu trećina Amerikanaca.
Na Harvardu je Lustig predavao o tome kako stope pretilosti, dijabetesa i srčanih problema nastavljaju brzo rasti unatoč modernoj opsjednutosti dijetama s niskim udjelom masti. Zašto se učestalost gore navedenih bolesti eksponencijalno povećava unatoč desetljećima manije bez masti? Lustig tvrdi da je za to kriv šećer, a posebno HFCS koji se nalazi u gotovo svim gaziranim pićima.
Čak je i veličina boca soda eksponencijalno porasla od 1950-ih, kada je mala staklena boca Coca-Cole sadržavala 6,5 unci soda. Nedavno je najveća čaša sode u Americi, nazvana Double Big Gulp, dosegla 64 unce, ali je američki lanac trgovina 7-Eleven smanjio veličinu čaša na 50 unci, uglavnom zbog činjenice da čaše od 64 unce nisu odgovarale u držače za čaše većine vozila.
Naravno, ima puno leda u tim ogromnim čašama, ali boce od 20 unci sode sadrže punu dozu slatkog otrova, nerazrijeđenog ledom.
Druge studije na životinjama i ljudima otkrile su da u količinama iznad standardne američke prehrane, HFCS uzrokuje inzulinsku rezistenciju, što je uzrok dijabetesa tipa 2.
Studije su također otkrile da čak i ako osoba konzumira HFCS u umjerenim količinama, sirup brzo ima negativan učinak na jetru, uzrokujući prve znakove razvoja "masne jetre".
Dijetalni sok nije rješenje. Ova voda sadrži umjetna sladila, koja sadrže neurotoksine koji uništavaju moždane stanice i kancerogeni su.
Umjetnik i dizajner pod pseudonimom Snježno nasilno utjelovio ideju "šećer je bijela smrt" u obliku zrna šećera utisnutih u oblik lubanje i kostiju.
"Sol i šećer. Smrt za okus" (dok. film)
Sergej Malozjomov, autor filma: “Za mene je glavno otkriće bio susret sa znanstvenicima koji su, proučavajući štetnost soli i šećera, uspjeli radikalno smanjiti njihovu količinu u hrani, i to tako da su ostali sretni ljudi! Njihovi receptori jednostavno su se obnovili i sada percipiraju najsuptilnije nijanse okusa, a obična hrana im se čini preslatkom i preslanom. I, naravno, nevjerojatno je koliko štetnih učinaka imaju i sol i šećer. Ispostavilo se da se sol čak taloži na određenim mjestima u našem tijelu, ali ne u onim grudicama koje smo zvali “naslage soli”, a šećer nas stvarno zaglupljuje!”
Izvorni naslov: Znanstveno istraživanje Sergeja Malozyomova: Sol i šećer. Smrt po ukusugodina proizvodnje: 2014
Žanr: Dokumentarna, znanstvena i obrazovna, istraživanja
Izdano: Rusija, produkcija LLC "STV" po narudžbi OJSC "Televizijska kompanija NTV"
Direktor: Aslan Kambiev
Vodeći: Sergej Malozjomov
O filmu: Kiseli kupus - pa, kako Rus može živjeti bez njega zimi? A kiseli krastavci i gljive - što im fali? Ali zašto se potrošnja soli brzo smanjuje diljem svijeta? Ispostavilo se da su liječnici posljednjih godina otkrili puno novih opasnosti koje proizlaze iz soli i još jedne bijele smrti - šećera. Tiho nas ubijaju, stvarajući u mozgu ovisnost, po biokemijskim promjenama sličnu ovisnosti o drogama! Višak soli (a prosječni Rus pojede oko dvije čaše "ekstra" soli mjesečno) dovodi do velikog broja različitih bolesti, a prema jednoj hipotezi čak ubrzava starenje. Sa šećerom stvari stoje još gore: prema stručnjacima, sada jedemo oko četrdeset puta više šećera nego naši preci prije dva stoljeća. Višak slatkiša u prehrani može se smatrati jednim od glavnih uzroka svjetske epidemije pretilosti. Može li korištenje zaslađivača, uključujući i moderno lišće južnoameričkog grma stevije, biti izlaz iz situacije? A što znanost misli o morskoj soli i šećeru od trske, popularnim među kulinarima - jesu li zdraviji od obične soli i šećera? O tome i mnogo više u znanstvenom istraživanju Sergeja Malozyomova “Sol i šećer za okus”.
Jeste li znali
Sergej Malozyomov, autor i voditelj emisije "Čudo tehnologije" na NTV-u, novinar s medicinskim obrazovanjem, nastavlja proučavati sve najzanimljivije aspekte ljudskog života. Njegova znanstvena istraživanja tragovi su koji svakome mogu pomoći pronaći odgovore na goruća pitanja i osloboditi se moći stereotipa.
Sergej, koji godinama prati događaje u svijetu znanosti i tehnologije za vijesti NTV-a, putuje po cijelom planetu u potrazi za zanimljivim istraživanjima i revolucionarnim otkrićima, pokušavajući iz različitih teorija sastaviti jasnu sliku, razumjeti i objasniti najsloženije stvari što je jednostavnije moguće.
U svojim istraživanjima bavi se najhitnijim temama i proučava što nam živote može učiniti boljim.
Što se dogodilo s klimom i na koje se vremenske nepogode trebamo pripremiti? Što je "dijeta života" i "dijeta smrti"? Kako se oduprijeti prehladi i može li se ponoviti strašna epidemija gripe koja je svojedobno odnijela živote 50 milijuna ljudi? Kako životni uvjeti u modernim velegradovima utječu na zdravlje i je li zračenje u kućanstvu štetno? Čemu vode eksperimenti s GMO-om i postoji li cjepivo protiv masti?
Najnovija svjetska istraživanja, senzacionalna otkrića znanstvenika, hrabri eksperimenti i uvjerljivi dokazi - u znanstvenim istraživanjima Sergeja Malozyomova.
Kliknite da zatvorite spojler: Jeste li znali?
kvaliteta: SATRip
Video: XviD, 1937 Kbps, 720x448
Audio: MP3, 2 kanala, 128 Kbps
Veličina: 854 MB
Trajanje: 01:01:36
Jezik: ruski
“Dusja, ljutiš me! Ja sam osoba iscrpljena supstitucijom uvoza!”
(iz folklora)
Nedavno sam s velikim zanimanjem na internetu pogledao fascinantan video o uništavanju tri lešine smrznutih mađarskih gusaka u selu Apastovo, u Republici Tatarstan Ruske Federacije (to se dogodilo 12. kolovoza 2015.). Nesretne lešine, koje su budni dužnosnici pronašli u lokalnoj trgovini Alsou, zgnječene su pod gusjenicama buldožera (dobro, ne tenka!) u nazočnosti tri zaposlenika Rosselkhoznadzora, tri svjedoka i jednog snimatelja, koji je snimio što se događa za izvješćivanje i za poučavanje potomstva. Buldožer je nekoliko puta peglao amo-tamo uhvaćene i osuđene na uništenje infiltrate koji su se tajno probijali u ruska prostranstva, ali su se ponosne ptice, čak iu obliku lešina, ustrajno odupirale, samo su se utiskivale u meku zemlju. , kao da se ukopavaju, kao vojnici pred novim tenkovskim napadom... I odjednom sam se sjetio vrlo neobične knjige, jedne od obiteljskih ostavština, koja je do tog trenutka bila poluzaboravljena i skupljala prašinu na mojoj polici:
“POKLON ZA MLADE DOMAĆICE”
ili
SREDSTVO ZA SMANJENJE TROŠKOVA
U DOMAĆINSTVU"
Sakupila i objavila Elena Molokhovec
(dvadeset i drugo izdanje, ispravljeno i prošireno)
St. PETERBURG,
Tirografija N.N.Klobukova, Kopča, br.3
Opsežan svezak od 240 stranica s prilozima, objavljen u nakladi od 180 tisuća primjeraka 1901. godine (tisuću devetsto prve!).
Sudeći po natpisu koji je sačuvan na zamascu, knjigu je netko dao mojoj prabaki Anastasiji Grigorjevnoj Tihomirovoj (rođenoj Parubaeva) odmah nakon vjenčanja, kao mladoj domaćici - da "smanji kućne troškove".
Dopustite mi da zloupotrijebim pozornost čitatelja - a prije svega čitateljica - i navedem ovdje neke fragmente ove poučne rasprave! Štoviše, sumnjam (čisto špekulativno) da bi nakon kampanje uništavanja “sankcioniranih” proizvoda moglo doći do takvih “krivih” kuharica, u kojima se ovi najzabranjeniji, najodvratniji, uvozni proizvodi ne samo spominju, nego se čak i preporučuju mlade ruske domaćice kao komponente raznih “nepatriotskih” jela. No, čuvari duhovnih “spona” mogu krenuti drugačijim, manje oštrim i demokratičnijim putem (uostalom, oni nisu ni barbari, ni srednjovjekovni inkvizitori - 21. stoljeće je pred vratima!), i milostivo dopustiti da takve knjige ostanu u rukama korisnika, ali snažno “savjetujući” da istovremeno, naravno naglašavajući domoljublje, prekrijete tintom ili flomasterom razne “parmezane” i “mocarele” koji se ponekad nalaze u receptima, kako bi se ovi vražji proizvodi ne spominje se nigdje u ruskim prostranstvima, sada i uvijek, i u vijeke vjekova. Amen!.
Dakle, drage dame, ne budite lijeni, pročitajte ili čak zabilježite korisne savjete Elene Molokhovec, možda će vam jednog dana u budućnosti dobro doći - neće zauvijek raditi gluposti! Inače, s vremenom, lako možete izgubiti sve svoje kulinarske vještine, sjedeći na jednom krumpiru "u uniformi". Budući da me čitanje ovih kulinarskih užitaka dovodi u stanje nekakvog uzbuđenja i želučane euforije, ne mogu odoljeti i uzet ću si slobodu (točnije, drskost) citat popratiti vlastitim opaskama i komentarima na pročitano , naravno - u zagradama, nešto kao “marginalne bilješke” . Također ću si dopustiti da uklonim brojne čvrste znakove i "yati" iz teksta, tim više što je jedan od prvih dekreta boljševika 1917. bio upravo ukidanje ovih starorežimskih ostataka prošlosti. (Da su barem stali na ovoj revolucionarnoj transformaciji tada!..)
Dakle, nekoliko riječi gospođi Eleni:
PREDGOVOR.
“Kuhinja je umjetnost za sebe, koja se bez vodstva... ne stječe godinama, već desetljećima iskustva. Desetak godina neiskustva, ponekad, jako košta, pogotovo za mlade supružnike, a nerijetko se čuje kako se naknadno pojavljuju razna neraspoloženja u obiteljskom životu, a pripisuju se, uglavnom, činjenici da je gazdarica kuće bila neiskusna i nije se htjela uplesti i sama brinuti o domaćinstvu..."
Ova knjiga je sastavljena u tri svrhe:
Prvo, da se same domaćice upoznaju s kuhinjom i općenito vođenjem domaćinstva. Da bih to učinio, ovdje sam prikupio opis raznih potrepština potrebnih u kućanstvu, kao što su: kolačići, kiflice, krekeri, domaći napici, razne potrepštine povrća i voća, soljenje mesa, ribe itd.
Drugo, smanjiti troškove kućanstva.
Treće, kako bi lakše STVARALI dnevne ručkove. Za to sam sastavio jelovnik od 800 (osam stotina!) ručkova koje sam podijelio u 5 kategorija: četiri registra brzih ručkova, grupirajući u svaki ručkove iste cijene i jedan registar posnih jela.
Pri sastavljanju ovih registara držao sam se onih potrepština koje su u određenom mjesecu bile lakše nabavljive, a time i jeftinije. Udio hrane predviđen je za 6 osoba, tj. ona u kojoj se uz večeru od tri ili četiri jela može potpuno zadovoljiti šesteročlana obitelj, naravno, s običnim apetitom..."
ODJELJAK 1.
Popis raznih pravila pri pripremi hrane:
...13) Juha od lješnjaka, tetrijeba, jarebica i druge divljači priprema se kao kokošja juha, ali se u juhu dodaju samo kosti i to ne sirove, već pržene na ulju, a leđa divljači se ne dodaju na sve, jer dodaju gorčinu juhi;
…105) Provansalsko ulje mora biti savršeno prozirno, bez mirisa i trunke gorčine. Najbolje ulje je huile vierge, koje u toploj prostoriji ima izgled smrznutog meda u bocama;
112) Da se švicarski sir ne osuši, treba ga držati u zemljanoj čaši, pokriti ga dubokim tanjurom hladne vode;
143) Kada pripremate poljski umak, koji se zove "maslac s krušnim mrvicama", nikada ne koristite krušne mrvice, već ribani, stari kruh od poljskog brašna;
157) Ostatak kostiju lješnjaka skuhati u 2-3 čaše vode, procijediti, posuti smolenskim brašnom, dodati puter i može poslužiti za doručak;
159) Ako ostane komadića govedine, teletine, usoljene junetine, divljači, šunke, kobasica, kiselih gljiva i krastavaca, sve to pomiješati i skuhati seljanku u tavi za doručak;
167) Ako je guska dosta velika, onda, kada se kuha za 6-8 ljudi, možete od nje napraviti tri jela: napraviti juhu od iznutrica i guščje krvi. Sutradan skuhajte gusku i poslužite je s umakom, a preostalu juhu ostavite za sutradan i od nje skuhajte juhu;
175) Ako od ručka ostane komad hljeba, sago ili griz, onda ga oštrim nožem izrežite na tanke šnite i neposredno prije doručka popržite na maslacu;
ODJELJAK 2.
Kako bih mladim domaćicama donekle olakšao smišljanje jelovnika za ručak, ovdje sam smjestio 600 (šest stotina!) brzih večera koje sam podijelio u 4 registra grupirajući u svakom ručkove iste cijene, koje svaka domaćica može pridržavati, ovisno o njezinoj želji i njezinom stanju.
Prvi odjeljak uključuje takozvane velike večere, koje za 25 osoba mogu koštati otprilike 40 do 60 rubalja u srebru, bez vina, a za 6-8 osoba - od 10 do 15 rubalja ili više.
Drugi dio uključuje večere od pet, ponekad šest luksuznih sljedova. Ovi ručkovi za 6-8 osoba mogu koštati otprilike 7 do 10 rubalja.
Iste večere 2. kategorije pripadaju 3. odjelu, ali sa samo jednim jelom manje i stoga se sastoje od 4, ponekad 5 jela. Dakle, za 6-8 osoba, svaka večera može koštati od 4 do 6 srebrnih rubalja.
Četvrta kategorija uključuje večere od 3, rjeđe 4 slijeda, koje mogu koštati 6-8 osoba od 2 do 3 rublje godišnje. srebro (!!!).
Općenito, CIJENE U RUSIJI SU TOLIKO RAZLIČITE I TOLIKO SE MIJENJAJU, I ŠTO JE NAJVAŽNIJE, POVEĆUJU SE ZA SVE, da je teško odrediti čak i približnu cijenu. (Dio teksta sam istaknuo. Podsjećam da je knjiga izdana davne 1901. godine)
HLADNA PREDJELA:
Bijela riba, jesetra balyk, svježe soljena, pečena, dimljena, vestfalska šunka; jastog u limenkama, tost sa haringom, kruške u medu, punjena, dimljena guska; Litvanska dimljena kobasica, talijanska, moskovska, španjolska, poljska, krvavica s jezikom; marinirane lampuge, dimljeni iverak, engleska marinirana riba, dimljeni zec, sir od jabuka s votkom, sir od šljiva, švicarski sir, sir šampinjoni, PARMEZAN (danas je to prljava riječ, ne preporučuje se ponavljati u prisustvu djece), engleski chester sir, nizozemski sir, zeleni sir, limbourg sir, de brie sir, stilton sir i drugi sirevi (uf, uf - odlazi, prekomorska odvratnost!); sardine, dimljene kobasice, nizozemske ili kraljevske haringe, kamenice, dimljeni jezik, punjeni jezik.
Uz hladna predjela koja se služe na početku doručka i prije ručka koriste se sljedeće votke:
a) Vodka bez šećera: stari "Erofeich", s okusom badema, kumina, rowan, lonac (?);
b) Slatka votka ili ratafija: ratafija od breskve, od maline, s kardamomom, s klinčićima, mentom, anisom, limunom ili narančom, s engleskim paprom, trešnjom, crnim ribizom itd.;
c) Gorka votka: naranča, rowan, doppelt-kümmel (?), pelin, nizozemski džin, dupla krimska, stara vudka itd.
U sredini i na kraju doručka piju se sljedeća vina i pića:
Medok sv. Julienne (75 kopejki po boci), Lafite (od 90 kopejki do 1 rublje po boci), Rajnska vina - Moselwein (1 rublja 15 kopejki po boci), Hochheimer, Johannensberger (od 1 rublje 50 kopejki do 12 rubalja po boci), markobrunner (od 1 rub. 75 kopecks do 4 rublje). Burgonska vina - Macon (1 RUR 15 kopejki), Volnau (1 RUR 15 kopejki), Nuits (za djecu!) (1 RUR 50 kopejki boca). Punč - hladni, damski punč, deveruška, sabaion itd.
JELOVNIK ILI REGISTAR RUČkova 1. STOPE.
1) Krem juha s tartufima, šampinjonima i vinom. Jaka vina: šeri, Madeira, Marsala, bijeli porto.
2) Pečena govedina. Nakon govedine: porter, med, Saint Julien, topli chateau-lafite, Bourgogne itd.
3) Majoneza od pastrve. Nakon ribe, razna bijela vina: Sauternes, Rheinwine, Mosellewine, Chablis itd.
4) Zeleni grašak i cvjetača s holandskim ili poljski umakom. Nakon zelenila: Malaga, Muscat-Lunel, Tokay, Rajnsko vino, Chateau d'Yquem.
5) Sufle od tetrijeba. Vino Weinstein, Malaga.
6) Staklo za bušenje napravljeno od voćnog soka.
7) Pečena divljač sa salatom. Nakon pečene igre - hladni šampanjac. (Sjetite se scene iz filma "Dijamantna ruka": "Ali oni ne piju votku s divljači. Oni piju ovo - p-ššš! Fedja, još 150 šampanjca i to je to!")
8) Kremasti sladoled. Nakon deserta, sir se poslužuje na salveti.
9) Razno voće. Crna kava ili čaj, popraćeni konjakom, rumom i raznim likerima, kao što su Benedictine, Chartreuse, Curassao, pepermint itd.
1) Windsor juha ili juha. Uz nju dolaze pite: mozgovi u ljusci, pite od mrvičastog tijesta s telećom jetricom, pite s mesom prženim u tijestu. Jaka vina u asortimanu.
2) Goveđi file punjen tartufima ili inćunima.
3) Majoneza od cijele pastrve ili smuđa. Razna bijela vina.
4) Marechal od lješnjaka. Vino: Weinstein, Malaga.
5) Puding od šljiva. Uz to - Malaga, Muscat Lunel, Tokay, Chateau d'Iquem.
6) Royal Punch Glass.
7) Pečenje – puretina punjena orasima, uz koju ide salata od kiselih višanja i jabuka. Hladni šampanjac.
8) Krema od orašastih plodova s pistacijama. Nakon deserta sirevi se poslužuju na salveti.
9) Voće. Crna kava i čaj. Uključuju konjak, rum i razne likere (vidi siječanj).
1) Juha od pirea od tetrijeba i juha od zelenog špinata. To su pite: lisnato tijesto s mozgom, pecivo s mljevenim rakovima, mrvičasta pita s mljevenom teletinom. Jaka vina: šeri, Madeira, Marsala, bijeli porto.
2) Goveđi paprikaš s jakim umakom. Vina: porter, medoc, Saint Julien, grijani chateau lafite, crveni porto.
3) Pašteta aspik od lješnjaka. Piće: porter ili ale.
4) Tartufi ukrašeni mozgom ili pilećim kotletima. Rajnsko vino, chateau d'yquem, gau-sauternes.
5) Sufle od oraha. Slatka vina: Malaga, Weinstein, Cipar.
6) Punč od carske marelice.
7) Pečenje: puretina punjena kestenom i salatom. Šampanjac je hladan.
8) Kremasti sladoled od pistacija ili creme brulee. Sir.
9) Voće.
10) Crna kava, čaj, konjak, rum i likeri.
JELOVNIK ILI REGISTAR RUČkova 2. I 3. RAZL.
SIJEČANJ
1) Pita s vizigom i ribom. Bujon s quenelle. Sterlet na šampanjcu. Puretina punjena salatom od kiselih višanja. Žele ili kremasti kolač.
2) Maloruski (ukrajinski) boršč s krutonima. Pečena govedina – husarska jetra. Kotleti od krumpira s umakom od gljiva. Pečeni šaran s umakom od oraha. Kompot od naranče i suhih šljiva.
3) Juha sa safom od kupusa (?) sa krutonima posutim holandskim sirom. Pureća pašteta. Sufle od oraha. Pečeni zečić ili zečji kotleti sa salatom od kisele repe. Žele ili mousse od ananasa.
4) Juha s pitama od kvasca s mljevenom govedinom. Rozbif. Majoneza od mljevene piletine. Marechal od lješnjaka. Punch-glazura od voćnog soka. Pečena divlja patka sa salatom. Žele.
5) Seljanin. Kuhana prsa s grožđicama. Krompir pod bešemelom. Engleska govedina sa salatom. Blancmange badem.
…31) Krvavica od guske ili svinjetine. Kuhani smuđ s krutonima i krumpirom. Vermicelli s mljevenim mesom. Punjene prsne prsa sa salatom. Bechemel soufflé.
VELJAČA
1) Juha s mesnim okruglicama, lisnato tijesto s mljevenom štukom. Teleći aspik. francuski punjeni kupus. Goveđi file punjen tartufima i inćunima. Torta.
2) Windsor juha od telećih butova s pitama. Pašteta od domaće patke. žardinjera (?). Svinjsko pečenje sa salatom. Blancmange kremasti.
3) Boršč od celera s prženim pitama. Govedina na talijanski način. Vinaigrette od povrća Leipzing. Teleće pečenje s umakom od kavijara. Vafli sa šlagom.
4) Njemačka juha s vrhnjem i žumanjcima. Puretina, piletina ili odojak s bijelim umakom. Massedouane (?) od povrća. Goveđi paprikaš s kroketima od krumpira. Guryevskaya kaša.
…16) Pita sa telećom jetrom. Brudet s okruglicama od griza. Kuhana štuka. artičoke. Pečeni tetrijeb sa salatom. Žele.
(recepti su: za ožujak - 23, travanj - 20, svibanj i lipanj - po 17, srpanj -16, kolovoz -19, rujan -17, listopad -14, studeni - 16, prosinac - 15.
Međutim, kako upozorava sama gospođa Molokhovec, jelovnik za ručak 1. i 2. kategorije namijenjen je gospodi iz “imućne javnosti”. Ali htjeli bismo nešto skromnije, iz kiselih krastavaca 4. kategorije, da tako kažem, za današnje inženjere, učitelje, liječnike, niže službenike, kočijaše, poštare, domare i obične umirovljenike. Čitamo i ne čudimo se kako su naši preci mogli priuštiti jesti u gustoj carskoj Rusiji, koja još nije namirisala revolucionarnu “kuhinju” :)
JELOVNIK ILI REGISTAR RUČOVA 4. ZNAMENKE.
Od 3, ponekad i od 4 jela. U dane praznika preporuča se odabir ručkova iz matične knjige 2. ili 3. kategorije.
SIJEČANJ
(Priložen je 31 recept za različite večere)
1) Pita s vizigom, rižom, jajima i ribom. Juha s nasjeckanim korijenjem. Puretina punjena salatom od višanja. Riža sa šlagom i džemom.
2) Juha od kupusa s punjenim jajima. Mrkva, repa, krumpir i kupus s mliječnim umakom. Pečena janjetina s heljdinom kašom ili šarlot lukom. Džem od crnog ribiza.
3) Temeljac s okruglicama od pudinga. Kuhana junetina s prokulicama. Pita od jabuka à la Reine.
4) Rassolnik. Goveđe pečenje s talijanskom tjesteninom i umakom od šampinjona. vafli.
5) Vračevi. Juha s mesnim okruglicama od običnog nizozemskog ili švicarskog sira. Popečeni teleći butovi sa slatko-kiselim umakom.
6) Vlaška bijela juha s patkom. Kupus punjen na litvanski način. Pečeni gluhar s kompotom od jabuka.
7) Juha od riže s krutonima. Štuka s krumpirom na njemački način. Puding od bijelog kruha sa šabajonom (?).
8) Sago juha. Kuhani goveđi bigos. Kompot od sušenog voća.
9) Talijanska juha s tjesteninom. Pečeni tetrijeb s pire krumpirom. Mazurek iz špecerije (?) ili kiselo vrhnje.
…30) Juha a la tortue. Kuhani smuđ s krutonima i krumpirom. Kuhane teleće nogice s umakom od suhih šljiva.
31) Maloruski (ukrajinski) boršč s mesom. Svinjsko pečenje s umakom od suhih šljiva ili pilav s rižom. slatka pita.
VELJAČA
(Priloženo je 16 recepata za različite večere)
1) Pita sa svježim kupusom. Juha s nasjeckanim korijenjem i krumpirom. Pohovana punjena svinja. Kompot.
2) Brudet s okruglicama od krumpira. Kuhana junetina s talijanskom tjesteninom. Puding od štuke.
3) Pire juha od graška sa šunkom. Kuhani losos s krumpirom i capari umakom (?). Štruca palačinki s jabukama.
4) Poljski boršč s ušima. Pečeni karas s vrhnjem. Vafli napravljeni s kvascem.
5) Sago juha s vinom. Engleska govedina s krumpirom i salatom. Kaša je paperjasta.
…16) Boršč s krutonima od heljde. Pečeni tetrijeb s pire krumpirom i salatom od cikle. Puding od riže s jabukama i džemom.
Masljanica
Vidi stranicu 50 (u ručkovima 2. kategorije)
OŽUJAK
Za korizmene ručkove vidi stranice 696 do stranice 759.
TRAVANJ
(Priloženo je 20 recepata za različite večere)
Trpeza na dan Kristova uskrsnuća - vidi stranicu 51 (u ručkovima 2. kategorije)
1) Juha od zelenog kupusa od kiselice ili koprive s tvrdo kuhanim jajima. Podgrijano pečenje. Torta, pecivo ili žene.
2) Juha s limunom i vrhnjem. Umak od koprive s ukrasom. Pečena svinjetina sa suhim šljivama.
3) Forshmak. Bujon s rižinom kašom. Pečeno prase punjeno salatom.
4) Uho. Frikasee od telećih prsa sa rižom. Kolač od mrvičastog tijesta sa suhim šljivama.
5) Juha od suhih višanja. Pečena junetina s kajganom. Heljdina kaša s vrhnjem.
…20) Juha s rižom. Pite s mrkvom. Umak od koprive s ukrasom. Kuhana govedina zapečena sa sirom i tjesteninom. Mazurek od kiselog vrhnja.
SVIBANJ
(Priloženo je 16 recepata za razne večere)
1) Francuska juha julienne. Kuhana junetina s mladim kuhanim krumpirom i umakom od haringe. Riža sa šlagom.
2) Čarobnjaci. Bujon s mesnim okruglicama od sira. Piletina s umakom. Torta.
3) Proljetna juha. Jesetra ili štuka u crvenom umaku s grožđicama. Puding od špinata.
4) Forshmak. Juha od rakova. Govedina s umakom od smrčka (takve gljive). Kompot od naranče i suhih šljiva.
5) Mesna okroshka. Pečena junetina s kajganom. Šparoge sa sabaionom (?) ili holandskim umakom.
6) Selyanka riba. Mliječni umak s repovima rakova. Pečeno pile punjeno salatom…
(Slijede: lipanj - 20 recepata, srpanj - 24, kolovoz - 18, rujan - 19, listopad - 18, studeni - 18. U prosincu, kao uvijek predblagdanskom mjesecu, prije Velike listopadske socijalističke revolucije god. 1917., nakon čega se, mislim, isplati pozabaviti se detaljnije jer današnje domaćice još uvijek moraju znati osmisliti kulinarski novogodišnji blagdan na obiteljskom stolu, inače će biti kao u svima nama omiljenom filmu “Ironija”. sudbine ili uživaj u kupanju!” nije želeirana riba, to je neka vrsta strihnina...”
PROSINAC
(Priloženo je 28 recepata za razne večere)
1) Pita sa gljivama i vizigom, skromna. Juha s korijenjem i kupusom. Pečeni tetrijeb sa salatom. Kremasti sladoled.
2) Juha je crvena. Pite s mljevenim mesom i jajima. Pečena pularda punjena orasima. Bijeli sljez od jabuka s vrhnjem.
3) Riblja juha s kiselim krastavcima. Kuhana puretina s umakom. Prozračna pita od domaćeg pekmeza.
4) Vlaška juha s pitama. Losos je hladan. Pečeni tetrijeb sa salatom. Mliječna krema s karamel sirupom.
5) Boršč od celera. Bakalar s bešemelom od kiselog vrhnja i mlijeka, pečen. Krutoni od bijelog kruha s marmeladom.
6) Juha od gljiva s bisernim ječmom. Pečena domaća patka sa mljevenom teletinom. Engleski mousse.
7) Francuska juha od svježeg korijenja. Tri vrste mesne rolade (wow!) sa salatom. Puding od telećeg mozga.
8) Pire juha od krušaka. Poulard punjen kestenima. Žele od brusnice sa šlagom.
9) Pire juha od kestena. Prženi kopun s umakom od bobica kleke. Krema od suhih jabuka.
10) Posni boršč s ušima. Pohovana deverika sa žgance. Lamanci (?).
…27) Krumpirova juha od ostataka telećih kostiju s krutonima. Teletina pod bešemelom. Creme brulee.
28) Juha s cvjetačom i pite. Pečena guska s kompotom od jabuka. Riža sa šlagom i džemom.
Za ručak i večeru služe se sljedeća pića:
– Domaća pića: kvas, med, pivo, likeri, špice i lagana pića;
– Strana vina: bijelo, crveno, rajnsko vino, Bourgogne, desert, Madeira raznih sorti (!), sherry, porto, likeri, porter, pivo, lecoq (?), bitter pel ale (?) i tako dalje.
(Kako je poznati satiričar Arkadij Timofejevič Averčenko dvadesetih godina prošlog stoljeća napisao u svojoj knjizi “Tucet noževa u leđa revoluciji”: “A TKO JE SVE TO SMETAO?”)
p.s.
Eh, šteta što u opsežnoj knjizi "SREDSTVO ZA SMANJENJE TROŠKOVA"
U DOMAĆINSTVU" Elena Molokhovec nije svojim potomcima ostavila sljedeće upute koje su relevantne za danas:
1) Kako, u svjetlu progresivne supstitucije uvoza, pripremiti jela bez stranih sastojaka (na primjer, "grčka" salata - bez grčkih maslina i feta sira, bešamel umak - bez muškatnog oraščića, gruzijska jela bez tkemalija, cilantra, adjike itd.) .) ;
2) Kako zamijeniti uvozne deterdžente za kućanstvo (u smislu čime oprati posuđe nakon obilnog ručka „zamijenjenog uvozom“: pepeo, glina, pijesak?);
3) Što kada VIŠE NEMA “stranih” proizvoda, ali svojih, domaćih, domaćih JOŠ NIJE (dobro, niste ih još naučili praviti, niste imali vremena dignuti frku , zaboravili ste kako uzgajati, skladištiti, prerađivati itd.).
No, kako i sami razumijete, tko je tada, u Rusiji 1901., mogao predvidjeti ludilo 1917., a posebno 2015.? I ne morate mi reći da su "htjeli ono što je najbolje". Ne, htjeli su kao i uvijek, mislili kao i uvijek, i na istom mjestu. I s istim rezultatima. Pa zašto se čuditi? Zaista: Rusija je zemlja neviđenih mogućnosti!
Stoga se i dalje usuđujemo.
I, kako kažu: sol i šećer - po ukusu!
Učitavanje...