Kolačići sa makom. Rolada s makom po bakinom receptu. Kako kuhati mak: svježi nadjev

Ako želite probati zaista kvalitetan proizvod, napravite domaće kolače. Roladu sa makom nije teško i dosta brzo pripremiti . Nudimo nekoliko jednostavnih recepata. Mirisna, svježa domaća peciva sigurno neće ostaviti ravnodušnima vašu obitelj i prijatelje!

Rolat sa makom. Klasičan recept

• 3,5 šalice brašna
• 1 čaša mlijeka
• 2 jaja
• 50 g maslaca
• 1 šalica šećera
• 1 žličica sol
• 30 g kvasca
• Za nadjev:
• 2 šalice maka
• 1 žlica. Sahara
• ½ šalice meda

1. Pripremite tijesto. U čašu toplog mlijeka stavite kvasac, malo šećera i ½ šalice brašna. Stavite tijesto 50 minuta na toplo mjesto.
2. Nakon toga dodajte ostale sastojke, brašno i dobro umijesite tijesto da se ne lijepi za ruke.
3. Gotovo tijesto stavite u pleh, prekrijte ubrusom i stavite na toplo mjesto 2 sata. Za to vrijeme tijesto treba premijesiti dva puta.
4. Pripremite nadjev. Mak prelijte vrućom vodom, ostavite da odstoji 20 minuta, a zatim mak ocijedite kroz gusto cjedilo. Mak propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, dodajte šećer i med, a po želji i žumanjak (dat će masi ljepljivost).
5. Gotovo tijesto podijeliti na 2 dijela. Dijelove tijesta razvaljajte u sloj otprilike 30*50 cm, pa na to stavite nadjev. Zarolajte u roladu i stavite u pleh, prethodno ga prekrijte papirom za pečenje.
6. Prije stavljanja rolade u pećnicu treba odstajati na toplom mjestu 40 minuta. Gornji dio rolade premažite mlijekom ili žumanjkom.
7. Peći na 200°C 40-50 minuta. Uživajte u čaju!
8. Po želji u nadjev možete dodati nasjeckane orašaste plodove i/ili grožđice.
9. Recept u nastavku daje jednostavno neusporediva peciva! Kuhanjem orašastih plodova u karamelu, nadjev je fantastičnog okusa!

Rolat sa makom, karamelom i orasima

Za pripremu rolade od maka potrebno vam je:

• 1 žličica Sahara
• 3 žlice. brašno
• ½ čaše vode
• 15g suhog kvasca SAF-moment (67g) svježeg kvasca

Za test:

• 1 šalica tekućine (voda, mlijeko ili sirutka)
• 1-1,5 žličica. sol
• 1/4 šalice šećera
• 0,5 šalice otopljenog maslaca ili biljnog ulja
• 6-6,5 šalica brašna
• 2 jaja

Za nadjev:

• 100 ml vrhnja (mlijeko)
• 200 g oraha
• 20 g maslaca
• ½ šalice šećera

Recept za rolat sa makom

1. U posebnoj zdjeli pomiješajte brašno, kvasac i šećer. Ulijte otprilike 1/3 od 1/2 šalice tople vode. Miješati da se dobije homogeno gusto tijesto. Ulijte preostalu toplu vodu.
2. Ostavite tijesto na toplom dok se u tijestu ne pojave mjehurići.
   U tijesto ulijte biljno ulje i 1 šalicu bilo koje tekućine (mlijeko, kefir, voda, kiselo vrhnje itd.).
3. Umutiti jaja i dodati im šećer i sol. Sve promiješajte. Dodajte otprilike 4 šalice brašna. Promiješati. Trebalo bi biti ljepljivo tijesto.
4. Nastavljajući miješati tijesto, dodajte ½ šalice brašna dok se tijesto više ne može miješati žlicom.
5. Ulijte pola čaše brašna na stol i rasporedite tijesto.
6. Mijesite ga rukama, dodajte brašno dok tijesto ne postane glatko i mekano.
7. Preporučljivo je mijesiti tijesto s maslacem još nekoliko minuta. Tako će tijesto biti još ukusnije.
8. Tijesto oblikujte u kuglu, prekrijte folijom i ostavite dok se ne udvostruči.
9. Dignuto tijesto izbušiti, ponovno pokriti folijom i ostaviti da se diže.
10. Pripremite nadjev. U manjoj posudi otopiti maslac, dodati šećer i držati na vatri uz stalno miješanje dok šećer ne porumeni.
11. Maknite posudu s vatre. Nakon minutu ulijte mlijeko. Poželjno je prvo prokuhati mlijeko, u tom slučaju se karamel neće potpuno stvrdnuti.
12. Ponovno stavite lonac na laganu vatru i kuhajte dok smjesa ne postane glatka.
13. Da bi karamel bio slađi dodajte 1/4 šalice šećera u prahu ili šećera.
14. Samljeti orahe u mlincu za kavu. Veliki orasi mogu potrgati tijesto.
15. U karamel masu stavite orahe, promiješajte i držite posudu na vatri još 1-2 minute uz stalno miješanje.
16. Mak kuhajte na pari 10-15 minuta. Ocijedite višak tekućine. Mak propasirajte kroz mlin za meso. Dodati u ohladjen fil.
17. Razvaljajte tijesto u sloj debljine oko 1 cm. Nadjev rasporedite u ravnomjernom sloju ne dodirujući rubove. Rubove premažite jajetom ili vodom.
18. Tijesto zarolajte u roladu. Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje. Ako rolada ne stane u pleh savijte je u obliku potkove.
19. Vrh premažite vodom i ostavite proizvod na toplom mjestu dok se ne proširi najmanje 1,5 puta.
20. Kad je rolada s makom gotova, ponovo je premažite slatkom vodom (2 žlice vode i 1 žličica šećera) ili jajetom.
21. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 250°C 10 minuta. Zatim smanjiti temperaturu na 200°C, pokriti roladu folijom i peći do kraja (još oko 30 minuta). Gotovu roladu premažite vodom i prekrijte ručnikom. Dobar tek!

Unatoč ovako detaljnom opisu, rolada s makom se priprema prilično brzo, a kada pripremite roladu po našem receptu, vjerojatno ćete biti jako zadovoljni!

Rolada od maka punjena grizom

Trebat će vam:

• 650 ml mlijeka (0,5 l za punjenje);
• 4 jaja (2 za tijesto, 1 za nadjev i 1 za podmazivanje);
• 200 g margarina;
• 100 g šećera;
• 10 g suhog kvasca;
• 1 kg brašna;

Za nadjev:

• 6 žlica griza;
• 100 g maka;
• 100 g šećera.

Kako kuhati:

1. U zdjelu ulijte malo vode, stavite žlicu šećera da se kvasac razrijedi i ostavite da nadođe.
2. Otopiti margarin i sjediniti ga sa preostalim sastojcima za tijesto. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke. Ostaviti da se diže.
3. Možete krenuti s punjenjem: skuhati gustu kašu od griza, dodati joj mak i šećer. Kad se ohladi razbiti jaje.
4. Tijesto podijeliti na tri dijela, svaki dio razvaljati, rasporediti nadjev i zarolati u rolat. Prije pečenja premažite razmućenim jajetom.
5. Pecite oko 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva.

Sigurni smo da će pečenje koje pripremite vama i vašoj obitelji pružiti pravi gastronomski užitak!

Što najčešće kuhate kod kuće? Imate li u svom arsenalu brze recepte? Pišite nam!

Ukusan i aromatičan kolut od maka od kvasnog tijesta popularan je u slavenskoj i europskoj kuhinji. Ovo je apsolutni klasik slastica koje su naše prabake pripremale za velike crkvene praznike. Jedina je razlika što su deliciju pekli u pećnici, a danas koristimo plinske ili električne pećnice. A neke vješte domaćice rade izvrsna peciva u sporom štednjaku.

Tijesto po ovom receptu je vrlo mekan i nježan iznutra i s tankom, hrskavom koricom na vrhu. Njegova priprema ne voli žurbu - pečenje je potrebno dobro umijesiti i dati mu vremena da naraste. Za postizanje visokokvalitetnog rezultata preporučljivo je koristiti vrhunsko brašno i domaće mlijeko. I ne štedite na maslacu, ako ga zamijenite margarinom, neće biti tako ukusan, a miris će više podsjećati na kupovno nego na domaće pecivo.

Po želji možete povećati količinu nadjeva, a tada će desert dobiti izražen okus maka. Peciva s maslacem idealna su za čaj, ali se mogu poslužiti i uz voćni sok, kavu, mlijeko ili kakao. Posebno je ukusan ako ga narežete na ploške i odozgo namažete maslacem, ispadne kao kolač.

Sastojci:

Informacije o receptu

• Vrsta jela: pečenje
• Način kuhanja: u pećnici
• Porcije:12
• 2 sata i 30 minuta

• suhi kvasac - 1 žlica. l.
• mlijeko - 200 ml
• granulirani šećer - 5 žlica. l. u tijesto + 3 žlice. l. u nadjev
• jaje – 1 kom.
• mak - 50 g
• maslac – 50 g
• suncokretovo ulje - 3 žlice. l.
• sol - 0,5 žličice.
• brašno - 400 g.

Kako kuhati

Peciva s maslacem pripremaju se spužvom. S tijestom morate raditi dulje, ali kao rezultat ispada pahuljastije i nježnije nego kada se mijesi ravnom metodom. Tekuće tijesto je hranjivi medij za gljivice kvasca.

U tom slučaju svakako treba obratiti pozornost na temperaturu hrane. Trebao bi biti jednak 30-35 stupnjeva.

Za tijesto je potrebno pomiješati 5 žlica brašna, kvasac i 2 žlice. žlice šećera. Kvasac se može koristiti mokar ili suh.


Zatim ovu suhu smjesu treba preliti toplim mlijekom i miješati dok ne postane glatka tako da ne ostanu grudice. Tijesto se mora ostaviti na toplom 20-30 minuta za fermentaciju.

Sirutka je također prikladna za pripremu, zahvaljujući kojoj pečenje ispada nježno i pahuljasto. Izvrsno pečenje je i na kefiru (kiselom mlijeku). U krajnjem slučaju možete koristiti vodu kao temeljac, ali tada će okus biti jednostavniji i bljutaviji. Da bi ga obogatili i zasitili, u vodeno tijesto dodaju se maslac i kravlje vrhnje.

Preostalo brašno prosijte u veću praktičnu posudu, pomiješajte sa soli i još tri žlice šećera. Zasebno morate umutiti kokošje jaje i suncokretovo ulje. Ova se smjesa mora uliti u posudu s brašnom. Ovdje treba dodati i pripremljeno tijesto.


Prvo lopaticom, a zatim rukama umijesite mekano tijesto. Trebao bi se lako skupiti u grudu i sići s ruku bez traga. Tijesto treba staviti u nauljenu posudu i prekriti ručnikom.


Treba ga ostaviti da se diže 1-1,5 sat. Za to vrijeme tijesto je potrebno jednom premijesiti. Ako je proces fermentacije spor, posudu s tijestom možete staviti u posudu s vodom zagrijanom na 40 stupnjeva ili u pećnicu zagrijanu na istu temperaturu. Tijesto također savršeno funkcionira u sporom štednjaku, s uključenim načinom rada "Jogurt-tijesto". Kao rezultat toga, nakon drugog dizanja, tijesto bi trebalo dobiti poroznu strukturu i udvostručiti se.

Kako napraviti nadjev od maka

Prvi korak je kupiti dobar mak.

Sjemenke biljke trebale bi biti zrele, tamno sive boje s plavkastom nijansom, ali ne zelenkaste.

Proizvod od provjerenog proizvođača može se uzeti unaprijed zapakiran u paketu, to je higijenskije. Ambalaža štiti mak od prašine. Ali ako kupite sjeme na tržištu, bolje je uzeti ih u labavom obliku po težini. Na taj način možete pažljivo pregledati proizvod i uočiti nedostatke, na primjer, ima li na njemu tragova plijesni ili su mak pojeli štetnici. Kvalitetno sjeme je dovoljno veliko, cijelo, ima gotovo isti oblik, nema oštećenja na površini, nema stranog mirisa.

Mnoge neiskusne domaćice pogrešno vjeruju da se sjemenke maka u prirodnom suhom obliku mogu staviti u lepinju ili neki drugi proizvod od brašna. To je netočno, jer prije početka rada sjeme biljke mora biti pažljivo obrađeno. Pogledajmo pobliže kako pripremiti mak za nadjev.

Da biste ga napravili, potrebno je samljeti sjemenke maka u mlincu za kavu ili blenderu, a zatim ga pomiješati s maslacem i granuliranim šećerom.


Ovu smjesu treba preliti s tri žlice vode i staviti na laganu vatru. Nadjev treba kuhati 5-10 minuta, dok sva tekućina ne ispari. Nabubreni mak treba ostaviti da se potpuno ohladi.

Kako pripremiti mak za pečenje ako nije savršeno čist, ima tragova prašine i ne može se odmah samljeti u blenderu? Tada će vam druga metoda odgovarati. Sjemenke maka stavite u zdjelu i temeljito isperite vodom. Zatim zrna preliti vrelom vodom i ostaviti 20-30 minuta da nabubre. Zatim procijedite sjemenke kroz sito i pomiješajte s dodatnim sastojcima za aromu. Na primjer, žitaricama možete dodati malo grožđica (ili drugog suhog voća), sjeckane orašaste plodove, mješavinu mlijeka i meda, komadiće jabuke, čokoladu, šećer, sok od limuna ili naranče, maslac, kandirano voće, voćni džem, vanilija. Ali klasik žanra uvijek ostaje mješavina maka i šećera u omjeru 2:1.

Mokro sjeme maka pripremljeno drugom metodom ne može se samljeti u mlincu za kavu; za mljevenje možete koristiti mješalicu ili mlin za meso s najfinijim sitom. Nakon mljevenja zrna i njihovog spajanja s medom, šećerom, čokoladom ili drugim sastojcima, viskoznost proizvoda se povećava, što ga čini pogodnijim za mazanje na tijesto. Netretirani mak se mrvi, ne lijepi se za tijesto i ispada prilikom rezanja rolade.

Sastavljanje i pečenje

Tijesto s kvascem mora se staviti na pergament i razvaljati u sloj debljine 4-5 mm.


Zatim ga treba namazati nadjevom od maka, ravnomjerno ga rasporediti po cijeloj površini. Samo 1 cm treba ostaviti slobodno na oba ruba. Prilikom uvijanja proizvoda nadjev ne smije ispadati.


Tijesto se mora smotati u labavu rolu, počevši od slobodnog ruba.


Da se rolada ne bi raširila, treba je umotati u pergament tako da ostane slobodnog prostora samo na vrhu ili staviti u duguljasti oblik. Tijesto treba ostaviti da se diže 20 minuta na toplom mjestu. U međuvremenu je potrebno zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva. Pecite 35-40 minuta. 10 minuta prije kraja pečenja, površina proizvoda može se namazati mješavinom 1 žumanjka, 1 žličice. mlijeko (voda) i 0,5 žličice. Sahara. To će proizvodu dati prekrasan sjaj i ružičastu boju. Zatim ga morate izvaditi iz pećnice i pokriti ručnikom. Kada se rolat potpuno ohladi možete ga posuti šećerom u prahu, rezati i poslužiti. Pečene proizvode nemojte rezati dok su vrući - brže će se raspadati, lomiti i sušiti.


Kalorični sadržaj ovog pekarskog proizvoda je prilično visok i iznosi 340-370 kcal/100 g. Ovaj proizvod od brašna je dosta zasitan, dobro se čuva i ne staje najmanje tri dana. Stoga ga je zgodno ponijeti sa sobom na izlet ili na posao kao međuobrok.

Kako se rolada ne bi osušila i zadržala mekoću sljedećih nekoliko dana, stavite je u pleh, pokrijte vrh ručnikom, a zatim poklopite poklopcem.

Ako proizvod stavite u posudu na hladno mjesto, može se čuvati 4-5 dana.

Zamrzavanje će pomoći produljiti rok trajanja peciva. Ohlađeno pečenje stavite u plastičnu vrećicu, zavežite i stavite u zamrzivač. Rolat se u njemu može čuvati 20-30 dana. Po potrebi izvadite proizvod i odmrzavajte prirodnim putem 2 sata ili u mikrovalnoj pećnici postavljenoj na način rada "odmrzavanje" 10-15 minuta.

Napomena domaćici

• Ako ste napravili previše nadjeva od maka, možete ga staviti u staklenu posudu s poklopcem ili plastičnu posudu i ohladiti. U ovakvom obliku nadjev se može čuvati tjedan dana i koristiti po potrebi.
• Ako je nadjev malo suh, prije stavljanja površinu tijesta premažite slastičarskom četkom razmućenim bjelanjkom. Bjelančevina ima vezivna svojstva, a nadjev se prilikom rezanja neće razliti.

Naša zemlja uskoro slavi pravoslavni Božić, a tradicionalno se na stolu poslužuju kiflice s makom za koje postoji mnogo recepata. Ovo jelo se ne pravi samo za Božić; mnogi ga ljudi pripremaju i običnim danima. Kiflice i pite od maka vole i djeca i odrasli. Mak se može kupiti u trgovinama u bilo koje doba godine.

U članku ćemo pogledati recepte za kiflice od maka od kvasnog tijesta i kefira. Za one koji u korizmi žele uživati ​​u pecivu s makom donosimo recepte za pripremu korizmene kiflice. Pogledajmo pobliže kako pripremiti nadjev, što još možete dodati da rolada bude ukusna i da se nadjev ne raspada.

Peciva s kvascem

Za pripremu rolade od maka s kvascem, opisat ćemo recept korak po korak, tako da se čak i mladi i početnici kuhari mogu lako nositi sa zadatkom. Ove rolice odlikuju se svojom raskoši i mirisom. Takva lijepa peciva ukrasit će svaki blagdanski stol.

Prvo ćemo vam reći koje proizvode trebate pripremiti prije početka rada:

• 1 kilogram prosa. brašno vrhunske kvalitete;
• pola litre mlijeka;
• svježi kvasac (mali paket - 40 grama);
• pola pakiranja sl. margarin (100 grama);
• 2 kokošja jaja;
• 100 ml biljke. ulja;
• 10 žlica. l. Sahara;
• vanilin šećer - 1 komad.

Opara

Stavite kvasac u posudu i izravno ga rukom umijesite u mrvice, a zatim pospite s 2 žlice. žlice šećera, temeljito samljeti smjesu, možete koristiti i vilicu. Pola čaše mlijeka zagrijanog na 30 stupnjeva ulijte u homogenu masu, promiješajte da ne ostanu grudice kvasca. Zatim dodajte 3-4 žlice. l. prosijano brašno i ponovno dobro promiješajte. Ne bi trebalo biti grudica.

Dodajte malo po malo ostatak toplog mlijeka i ponovno promiješajte. Rezultat je tijesto ili tijesto. Stavite na toplo mjesto bez propuha i prekrijte lanenim ubrusom. Nakon nekog vremena tijesto će se dići i vidjet ćete mjehuriće zraka u tijestu. To znači da je počelo djelovanje kvasca. Oni su ti koji će pečenje učiniti rahlim i prozračnim.

Dok se tijesto diže, možete poraditi na sljedećim sastojcima. U zdjelu razbiti jaja i dodati šećer. Smjesu malo umutiti pjenjačom i ostaviti na toplom mjestu da se šećer potpuno otopi u smjesi od jaja. To se radi prije dodavanja šećerno-jajne smjese u tijesto za roladu s makom po receptu, kako kristalići šećera ne bi ušli u gotovo tijesto.

Kako pripremiti nadjev?

Dok kvasac u tijestu reagira, možete napraviti nadjev od maka za roladu. Prije svega, pozabavimo se samim makom. To su tvrde žitarice koje se prerađuju. Prvo se 250-300 grama maka sipa u metalnu posudu i prelije kipućom vodom. Pokrijte poklopcem i ostavite 20 minuta da žitarice nabubre.

Zatim se višak vode pažljivo ocijedi u lavor, a mak se samelje kroz mašinu za mljevenje mesa. Ako volite pite i kiflice s nadjevom od maka, tada morate u trgovini kupiti poseban stroj za mljevenje maka. Podsjeća na mlin za meso s ručkom, ali ima široko mlinsko kamenje i uske izlazne otvore.

Zatim u fil dodati 5 kašika šećera i dobro umutiti smjesu. Mak možete samljeti zajedno sa šećerom na mašini. Zatim se mljevena smjesa prebaci u inox ili emajliranu posudu, doda se 100 ml mlijeka i 50 grama mlijeka. ulja Stavite posudu na laganu vatru i kuhajte uz često miješanje oko 30 minuta. Nakon ovog tretmana nadjev postaje nježan i mekan.

Mijeseći tijesto

Nakon što je nadjev pripremljen, vrijeme je da se pogleda tijesto. Smatra se gotovim kada se tijesto malo digne i spusti. Ovo je signal da prema receptu za roladu od maka u tijesto trebate dodati preostale sastojke: mješavinu jaja sa granuliranim šećerom (ne zaboravite ostaviti malo za podmazivanje rolade), suncokretovo ulje i pre -otopljen i malo ohlađen margarin.

Nakon što su svi sastojci dobro izmiješani, potrebno je dodati brašno. Tijesto bi po strukturi trebalo biti slično kiselom vrhnju. Ponovo se prekrije salvetom i ostavi za drugo dizanje tijesta. Na površini tijesta trebala bi se pojaviti velika količina mjehurića zraka. To znači da je spremna.

Nakon toga u tijesto se ubacuju brašno, šećer i vanilija. Zamijesite tijesto prvo žlicom, a zatim rukama. Konzistencija gotove mase treba biti mekana i podatna. Nakon miješenja tijesto se u zdjeli još jednom pokrije ubrusom i posljednji put stavi na toplo mjesto. Trebao bi se lijepo povećati. Zatim izvadite tijesto i podijelite ga na tri dijela.

Oblikovanje rolade

Rad počinjemo tako što na sredinu lima razvaljamo fil od maka debljine 0,5 cm, rasporedimo ga po površini u ravnomjernom sloju samom rubu. Dalje smotamo lim u rolnu. Rub se učvršćuje pritiskom prstima.

Tako se radi sa sva tri dijela tijesta. Gotove rolice se na maloj udaljenosti jedna od druge stavljaju na lim za pečenje. Dizano tijesto se također povećava u veličini, tako da razmak između peciva treba biti najmanje 5 cm, podmažite ga biljnim uljem; možete ga prekriti pergamentom. Kiflice se prvo stavljaju na lim na toplo mjesto da se tijesto malo digne, a tek onda se lim ubaci u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva. Pecite pola sata.

Neposredno prije nego što budu gotovi, izvadite lim za pečenje i premažite kiflice smjesom jaja i šećera. Bolje je to učiniti četkom. Zatim stavite u pećnicu još par minuta. Nakon što se kiflice izvade iz pećnice potrebno ih je pokriti platnenom salvetom i ostaviti dok se ne ohlade. Zatim, prije posluživanja na svečanom stolu, rolice se režu na male kriške.

Dodaci nadjevu

Sada već znate kako pripremiti roladu od maka pomoću kvasca, sada da vidimo koji se drugi proizvodi mogu dodati nadjevu kako bi se okus diverzificirao. Takvim pekarskim proizvodima često se dodaju grožđice poparene u kipućoj vodi. Grožđicama možete dodati i drugo sušeno voće - suhe marelice, smokve, suhe šljive i sl. Uz mak savršeno idu orasi narezani na sitne komadiće. Neki dodaju kandirano voće.

Rolat od maka na kefiru

Potrebni proizvodi:

• 300 grama brašna;
• 180 ml kefira;
• 1 jaje;
• 2 žlice. l. rast. ulja;
• 100 g šećera;
• 100 ml mlijeka;
• sl. maslac i sol;
• paketić instant kvasca.

Za nadjev uzeti mak, posuti ga šećerom i preliti mlijekom. Kuhajte dok se ne zgusne uz stalno miješanje (cca 15 minuta). Stavite sa strane da se ohladi.

U zdjeli pomiješajte brašno, suhi kvasac i sol. Sve pomiješajte žlicom. Zatim dodajte kefir, biljno ulje i jaje. Nakon što se tijesto dobro umijesi, potrebno ga je razvaljati u kuglu i omotati zdjelu prozirnom folijom. Stavite na toplo mjesto da se tijesto malo digne. Ovaj proces će trajati pola sata.

Zatim se tijesto razvalja u sloj debljine 4 mm i nanese nadjev poravnavajući kao u prethodnom opisu, dakle ne do samog ruba. Smotajte roladu i stavite na pripremljeni lim za pečenje. Stavite na toplo mjesto da se tijesto još malo digne. Zatim rolat staviti u pećnicu.

Prije stavljanja proizvoda za pečenje u pećnicu, preporuča se rolada probosti vilicom ili čačkalicama i premazati umućenim žumanjkom.

Posna rolada

Za one koji se brinu za svoju figuru, na kraju članka ćemo dati recept za posnu roladu od maka. Trebat će vam 250 g brašna, suhi kvasac (na rubu žličice), isto toliko soli, paketić vanilin šećera, 40 g biljnog ulja. maslaca, 70 ml vode, 100 g maka i isto toliko šećera (smeđeg).

Pomiješajte sve suhe sastojke, dodajte toplu vodu, ulje i mijesite tijesto dok se ne prestane lijepiti za ruke. Pokrijte salvetom i stavite na toplo mjesto. Nadjev se pravi na uobičajeni način: mak se par puta prelije kipućom vodom, ocijeđeni mak se pomiješa sa šećerom.

Tijesto razvaljajte u tanki list i prekrijte slojem nadjeva. Rolat izbodite vilicom i premažite ga jakim, zaslađenim čajem. Stavite u pećnicu na pola sata.

Oduševite svoje najdraže pečenjem! Dobar tek!

Po meni (i kao kuharu i kao sladokuscu) nema jednostavnije i ukusnije pite od makovnjače. Nema izrezbarenog cvijeća-lišća, figuriranih rešetki, pletenica i drugih ukrasa za nakit, koje nemaju svi vještine za izradu. Tijesto premazano nadjevom zarolajte u čvrstu roladu - i prekrasna peciva su spremna za odlazak u pećnicu. Nadjev je također jedan od najuspješnijih: nikada ne curi, izgleda ugodno kada se reže i široko je dostupan tijekom cijele godine. Stoga predlažem da ispečete i isprobate domaću makovnjaču od mekog dizanog tijesta. 2 recepta s fotografijama i tekstualnim opisima pripreme pomoći će vam da napravite pecivo u 2 verzije: klasičnoj i originalnijoj.

Klasična peciva od kvasca s finim nadjevom od maka

Sastojci:

Tijesto:

punjenje:

Premazivanje:

Kako ispeći ukusnu roladu od maka (jednostavan recept s fotografijama korak po korak):

U dubokoj zdjeli pomiješajte kvasac sa žlicom šećera. Zagrijte mlijeko na 38-40 stupnjeva (tako da postane jako toplo). Ulijte u suhe sastojke. Miješajte dok se zrnca ne otope. Zdjelu pokriti krpom. Ostavite na kuhinjskom pultu 10-15 minuta. Kvasac će se "probuditi" kada je izložen toplini i šećeru. Je li se pojavila glava pjene? Kvasac se aktivirao. "Živi" kvasac za ovu količinu proizvoda zahtijevat će 30-40 g.
Dok tijesto sazrijeva otopite maslac.
U jaja dodajte preostali šećer, sol i vanilin. Umutiti mikserom ili ručnom pjenjačom.
U velikoj zdjeli pomiješajte tijesto s kvascem i smjesu jaja. Prelijte ohlađenim uljem. Prosijte brašno. Dodajte ga tekućim komponentama u nekoliko faza.
Umijesiti tijesto. Ispast će glatko, masno, homogeno. Peciva s kvascem vole toplinu vaših ruku. Stoga masu mijesite najmanje 7-10 minuta kako bi rolat ispao mekan, prozračan i lijep kada se reže. Tijesto se u početku može lijepiti za dlanove i radnu površinu. Da biste to spriječili, podmažite unutarnju stranu četki i stola biljnom mašću. Ako tijesto i dalje ne sluša, pokušajte dodati još malo brašna. Vratite tijesto natrag u zdjelu. Pokriti salvetom. Ostavite 1-1,5 sat za uspon. Da biste ubrzali proces, stavite posudu bliže izvoru topline ili u vruću vodu.
Pripremite nadjev od maka. Mak prelijte kipućom vodom. Ostavite 10-15 minuta dok se voda djelomično ne ohladi. Ponovite postupak još 2 puta. Sjemenke kuhane na pari stavite u gusto sito da se ocijede od tekućine. Zakuhajte mlijeko. Prelijte ga preko maka. Stavite na štednjak. Nakon što provrije kuhajte 5-6 minuta. Maknite s vatre. Ohladite na sobnu temperaturu. U mak dodajte šećer ili prirodni med. Istucite mikserom da nadjev postane mekši. Istucite bjelanjke dok ne postanu pjenasti. Umiješajte u smjesu od maka. Bilješka: Ako je nadjev previše tekući, krumpirov škrob pomoći će da se zgusne. Za raznolikost nadjevu dodajte orašaste plodove ili sušeno voće.
Zamijesite dignuto tijesto.
Podijeliti na 2-3 dijela ovisno o željenom broju kiflica. Razvaljajte u pravokutni sloj debljine otprilike 0,5 cm. Rasporedite mak.
Smotajte. Stisnite rub. Stavite komade na lim za pečenje sa šavovima prema dolje. Odozgo premažite smjesom mlijeka i žumanjaka. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180-190 stupnjeva na srednju razinu. Pecite 30-40 minuta dok vrh ne porumeni.
Gotov rolat malo ohladiti. Režite i pomozite si!

Prekrasan rolat s makom “Kosa” od dizanog tijesta

Popis potrebnih proizvoda:

Tijesto (čaša - 250 ml):

Punilo od maka:

Kako kuhati roladu od maka (detaljan recept s fotografijom):

Tijesto se može pripremiti na vodi ili mlijeku. Ulijte tekućinu u lonac. Zagrijte na otprilike 40 stupnjeva. Baci trećinu. Izliveni dio podijelite na pola i ulijte u 2 šalice. U jedan sipati izmrvljeni kvasac. U drugom posolite. Miješajte dok se ne otopi. Preostalo mlijeko vratite na štednjak. U to stavite maslac nasjeckan na sitne komadiće. Dodajte sav šećer. Otopiti uz miješanje. Prosijte brašno u posebnu zdjelu. Izmjerite trećinu čaše. Dodajte u dijelovima u smjesu mlijeka i maslaca. Kuhajte uz stalno miješanje žlicom dok smjesa ne postane homogena. Konzistencija će biti slična tekućem kiselom vrhnju ili sirovom kondenziranom mlijeku.
Dio tijesta s kremom maknite s vatre. Dodajte jaje. Promiješati. Ulijte otopljeni kvasac i sol.
Postupno dodajte preostalo brašno. Umijesiti elastično tijesto. Imat će glatku, puterastu teksturu. Može se malo lijepiti za kožu ruku. Ali nakon ustajanja bit će ugodno raditi s njim. Pokrijte podlogu od peciva. Ostavite da se diže 40-60 minuta.
Stavite mak u zdjelu. Prelijte kipućom vodom. Žitarice kuhajte na pari 35-45 minuta. Vruća voda će “izvući” eterična ulja koja čine odstajali mak gorkim. Zrnca će postati mekša i povećati volumen. Ocijedite vodu. Mak ocijedite u cjedilu. Samljeti kroz stroj za mljevenje mesa s najfinijim cjedilom. Ili upotrijebite blender za pire. Dodajte šećer u prahu. Miješajte dok se ne otopi. Punjenje će postati plavo-crno, sjajno i slatko.
Ovako je nastalo puter tijesto. Stavite ga na stol. Zamijesite ga. Od ove količine ja sam dobila 2 male kiflice. Izrežite polovicu lopte.
Na stolu razvaljati u pravokutnik. Približna debljina - 3-4 mm. Pripremljeni mak nanesite u ravnomjernom sloju.
Zarolajte u tanku roladu. Stisnite slobodni kraj kako nadjev ne bi iscurio pri daljnjem oblikovanju pečenja. Rolat prepoloviti po dužini.
Isprepletite dobivene polovice flagelom. Stavite u pravokutni kalup za muffine. Vrh obilato premažite žumanjkom. Oblikovanu roladu pecite u zagrijanoj pećnici. Vrijeme kuhanja - 40-50 minuta. Temperatura - 180 stupnjeva.
Ovako pečenje izgleda kad se izreže. Mirisno i lijepo!

Budući da će nadjevu od maka trebati vremena da se ohladi (nemoguće ga je vrućeg zamotati u dizano tijesto, možda se rolada ne digne), prvo ćemo pripremiti nadjev za roladu s makom.

Prije svega probamo suhi mak: ne smije biti gorak. Zatim ga možete isprati, iako to nije potrebno. Da bi makovnjača bila sočna i ukusna, potrebno ju je popariti kipućom vodom, a idealno je kuhati.

Kako pravilno kuhati mak za rolat? Prvo, uzimamo vodu brzinom od 1,5-2 dijela vode na 1 dio sjemena maka. Ne brinite, nije puno – mak će upiti gotovo svu vodu.

Napunite mak vodom i stavite na laganu vatru. Zakuhajte i kuhajte 5 minuta. Zatim pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 10 minuta.

Zatim obložimo cjedilo gazom i rasporedimo mak: čak i ako ostane malo vode, ocijedit će se.

Sada treba postići da iz makovnjače iscuri slatko mlijeko. Da bi to učinile, naše su bake zgnječile sjemenke maka tučkom u mužaru; Ako imate ove korisne kuhinjske alate, poslužite se staromodnom, ali učinkovitom metodom. Ako ne, možete se obratiti modernim uređajima tako da mak provučete kroz stroj za mljevenje mesa ili u blenderu.

Oprane grožđice prelijte toplom prokuhanom vodom 7-10 minuta, pustite da omekšaju. Ne smijete ga popariti kipućom vodom kako biste sačuvali korisne tvari u suhom voću. Zatim ocijedite vodu (možete je piti), ocijedite grožđice i dodajte maku.

Nadjev od maka za kiflice je skoro gotov - med ili šećer ćemo dodati naknadno, neposredno prije formiranja kiflice. Ako ga dodate odmah, šećer će se početi otapati i topiti, stvarajući višak vlage u nadjevu.

Vratimo se roladi:

Pripremimo tijesto za aktiviranje kvasca: izmrvimo ga u zdjelu i žlicom trljamo sa 1-2 žlice šećera dok se kvasac ne otopi i postane tekući.

Dodajte toplo mlijeko i promiješajte. U tijesto s kvascem ne mogu se dodavati hladni ili vrući sastojci! Idealna temperatura za kvasac je 36-37C. Mlijeko možete zamijeniti vodom, ali tijesto ima bolji okus s mlijekom.

Prosijte malu količinu brašna u zdjelu, oko 1 šalicu, i ponovno promiješajte da dobijete rijetko tijesto bez grudica.

Stavite tijesto na toplo mjesto 15-20 minuta, pokriveno ručnikom. Stavljam zdjelu na drugu, veću zdjelu napunjenu toplom (opet, ne vrućom!) vodom.

Dok se tijesto diže, otopite maslac tako da ima vremena da se ohladi do toplog stanja. Kada se tijesto digne i postane puno mjehurića i prozračno, vrijeme je da počnete mijesiti tijesto. Tucite jaja s preostalim šećerom: mikserom minutu dok ne postane pjenasto; Možete koristiti pjenjaču. U tijesto dodajte razmućena jaja i topli otopljeni maslac te promiješajte.

Počinjemo postupno dodavati prosijano brašno, mijeseći tijesto: prvo, dok je ljepljivo, žlicom, a zatim rukama. Preporučljivo je brašno prosijati tako da bude obogaćeno kisikom potrebnim za fermentaciju kvasca, a također očišćeno od nečistoća i grudica. Pečenje od prosijanog brašna je rahlije i prozračnije.

Posolite zajedno s brašnom, a pred kraj miješenja dodajte biljno ulje. Suncokretovo ili maslinovo ulje bez mirisa će učiniti; Također, pečenja - ne samo bogata, već i kruh od jednostavnog tijesta - ispadaju vrlo ukusna s uljem gorušice.

Tijesto mijesite rukama 5-10 minuta: što duže imate strpljenja, to bolje za sjaj muffina. Možda će vam trebati više ili manje brašna, ovisno o njegovoj kvaliteti i sadržaju vlage. Možete odrediti kada dodati dovoljno gledajući konzistenciju tijesta.

Trebalo bi ispasti mekano, elastično, ne lijepiti se za ruke, ali ne previše tvrdo: previše brašna sprječava dizanje tijesta. A ako se malo lijepi, bolje ga je temeljito izmijesiti, podmazujući ruke i stol biljnim uljem.

Nakon što ste zamijesili tijesto, stavite ga u zdjelu namazanu biljnim uljem, pokrijte ručnikom i ponovno stavite na toplo mjesto 20-30 minuta. Kad je tijesto nadošlo, pažljivo ga premijesite rukama i na stolu posutom brašnom razvaljajte u pravokutni sloj debljine oko 0,5 cm.

U nadjev od maka dodajte med ili šećer po ukusu i miješajte dok ne postane glatko. Odstupite od rubova tijesta za 4-5 cm, rasporedite nadjev po njemu i zarolajte koru u roladu.

Dobro stisnemo rub tijesta i stavimo ga šavom prema dolje (da se rolada ne otvori tijekom pečenja) na lim za pečenje prekriven listom pergamenta namazanog biljnim uljem.

Ostavite rolat na toplom mjestu 15-20 minuta. Ako ga odmah stavite u pećnicu, počet će se brzo dizati i može popucati.

Roladu stavite u pećnicu zagrijanu na 170-180° i pecite oko 25-30 minuta. Kako donja kora ne bi zagorjela i kako bi ostala mekana, na dno pećnice stavite posudu za pečenje ili tavu od lijevanog željeza napunjenu vodom.

Tako će se stvoriti para, zahvaljujući kojoj pečenje nije suho i tvrdo, već mekano. U istu svrhu, nakon što izvadite gotov rolat iz pećnice, pokrijte ga čistim ručnikom 10-15 minuta. Ako je dno još uvijek suho, stavite roladu zajedno s papirom na vlažan ručnik, zaparit će se i postati mekana.

Kad je rolada pečena (probamo ražnjićem, treba ostati suha) i počne porumeniti - oko 5 minuta prije nego što je gotova - izvadite je iz pećnice i slastičarskom četkom premažite razmućenim jajetom, a zatim vratite u pećnicu. Možete povećati temperaturu na 200C. Gornja kora postat će rumena, sjajna i lijepe smeđe-zlatne boje. Još bolji učinak od tučenog jajeta dobiva se ako žumanjak umutite sa žličicom mlijeka.

Nakon što ohladite gotovu roladu narežite na ploške debljine 1-2 cm i uživajte! Pečene proizvode možete čuvati prekrivene ručnikom kako se ne bi osušili. Iako tijesto po ovom receptu ne odleži dugo, potrebno mu je 2-3 dana...ali se puno brže pojede!