Nutritivna vrijednost na 100 grama ribe. Hranjiva vrijednost ribe. Korisna svojstva lisne ribe

Oduvijek je riba bila sastavni dio ljudske prehrane. Hranjiva vrijednost ribe je vrlo visoka, zbog čega ljudi diljem svijeta tako visoko cijene ovaj proizvod. No, ljudi koji su na dijeti susreću se s pitanjem kakvu ribu treba jesti i jesu li sve podjednako zdrave. U ovom ćemo članku detaljnije govoriti o hranjivoj vrijednosti ribe i plodova mora.

Hranjiva vrijednost ribe

Važno je napomenuti da omjer nutritivnih svojstava i kemijskog sastava uvelike ovisi o vrsti ribe, načinu kuhanja, vremenu ribolova i prirodi prehrane pojedinca. Također ne biste trebali izgubiti iz vida pitanje skladištenja. Jedna je stvar ako odlučite kuhati svježe ulovljenu ribu, a sasvim druga stvar ako odlučite kuhati smrznutu lešinu kupljenu u trgovini, koja je ležala na pultu više od mjesec dana.

Maseni udio proteina u ribama poput tune i lososa, na primjer, iznosi do 23% tjelesne težine. Istodobno, osobitost bjelančevina u ribljem mesu je da ih ljudsko tijelo apsorbira za 97%, što je izvrstan pokazatelj. Ako govorimo o energetskoj vrijednosti ribe, vrijedi napomenuti da su rekorderi u sadržaju kalorija losos (205 kcal na 100 g) i skuša (191 kcal na 100 g), dok bakalar ima najmanju vrijednost (69 kcal na 100 g) i štuka (74 kcal na 100 g). Što se tiče sadržaja masti, najveće vrijednosti imaju skuša (13,2 g na 100 g proizvoda), jesetra (10,3 g) i losos (13 g). Tijekom toplinske obrade kemijski sastav ribljeg mesa svakako se mijenja. Tako će se prehrambena vrijednost pržene ribe, posebno kalorijski sadržaj, povećati više od 2 puta, količina proteina, naprotiv, postat će manja.

Nutritivna vrijednost crvene ribe

Budući da smo se dotakli teme energetske i nutritivne vrijednosti crvene ribe, vrijedi napomenuti da i ona varira ovisno o vrsti mesa. O nutritivnoj vrijednosti lososa već smo ranije pisali. Osim lososa, u crvenu ribu spadaju sve vrste riba iz porodice jesetri. Na primjer, energetska vrijednost pastrva je samo 88 kcal na 100 g. Po količini proteina jedna je od najboljih (17,5 g na 100 g ribe). Sadrži samo 2 g masti na svakih 100 g proizvoda. Još jedan predstavnik kategorije crvene ribe, losos, ima kalorijski sadržaj od 153 kcal, dok je u isto vrijeme razina masti 4 puta je veća od pastrva - 8,1 g na 100 g proizvoda. Sadrži 20 g proteina na 100 g ribe.

Nutritivna vrijednost plodova mora

Kada planirate zdravu prehranu, ne zaboravite na plodove mora. Njihova nutritivna vrijednost se ne može precijeniti. Primjerice, najveći udio kalorija od morskih plodova imaju kamenice (120 kcal na 100 g) i škampi (103 g), a najmanji školjkaši, meso rakova i jastoga te dagnje (od 72 do 84 kcal na 100 g). . Ali u isto vrijeme imaju neusporediv kemijski sastav i mogu nadopuniti dnevnu prehranu mineralima koji nedostaju.

Čovjekova potreba za energijom, koja je sadržana u proizvodima, važan je čimbenik postojanja cijelog organizma u cjelini. Ljudski život je nemoguć bez potrošnje energije, a kako bi obnovio snagu, pojedinac treba drugačiji skup osnovnih hranjivih tvari. Znanje o nutritivnoj vrijednosti namirnica bit će korisno ne samo sportašima, već i onima koji žele voditi zdrav način života. Glavni izvori energije koji se nalaze u svakoj hrani su proteini, ugljikohidrati i masti. Prava kombinacija ovih nutrijenata pomoći će održavanju funkcioniranja vašeg tijela na visokoj razini.

Koja je hranjiva vrijednost hrane

Ovo je složeno svojstvo hrane, koja sadrži određenu količinu energije koja nastaje tijekom oksidacije ugljikohidrata, masti i bjelančevina. Neophodan je za obavljanje osnovnih fizioloških i kemijskih funkcija organizma. Bilo koji element hrane koju osoba konzumira, bilo životinjskog ili biljnog podrijetla, ima svoj kalorijski sadržaj, koji se mjeri u kilokalorijama ili kilodžulima. Kompleks koji se sastoji od nutritivne vrijednosti hrane sastoji se od sljedećih elemenata:

  • energetska vrijednost;
  • biološka učinkovitost;
  • glikemijski indeks;
  • fiziološka vrijednost.

Energetska vrijednost

EC je količina energije koja se oslobađa u ljudskom tijelu prilikom konzumiranja određene hrane. Energetska vrijednost (sadržaj kalorija) trebala bi se približno podudarati s njegovim troškovima. Promjene u većoj ili manjoj mjeri sigurno će dovesti do neugodnih posljedica. Primjerice, redovito nakupljanje energije u hrani koja premašuje dnevne potrebe organizma je put u pretilost, stoga je važno izračunati udio unesenih masti, bjelančevina i ugljikohidrata ovisno o osobnoj aktivnosti. To se može učiniti online na većini web stranica o dijeti.

Biološka učinkovitost

Ova definicija označava pokazatelj kvalitete masnih komponenti u hrani, sadržaja višestruko nezasićenih kiselina, vitamina i drugih esencijalnih minerala. U prirodi postoji mnogo ovih tvari, ali samo 22 od njih su potrebne za izgradnju tijela. Osam aminokiselina su esencijalne (ne sintetiziraju se samostalno):

  • metionin;
  • leucin;
  • triptofan;
  • fenilalanin;
  • lizin;
  • izoleucin;
  • valin;
  • treonin

Glikemijski indeks

Osim sadržaja kalorija, svaki proizvod koji konzumira osoba ima glikemijski indeks (GI). Ovo je uvjetna definicija brzine razgradnje hrane koja sadrži ugljikohidrate. Smatra se da je GI glukoze 100 jedinica. Što je brži proces razgradnje bilo kojeg proizvoda, to je viši njegov glikemijski indeks. Dijetetičari dijele hranu u skupine s visokim (prazni ugljikohidrati) i niskim (sporim) GI.

Fiziološka vrijednost

Ovaj element prehrambene vrijednosti određen je sposobnošću proizvoda da utječu na važne sustave ljudskog tijela:

  • Pektin i vlakna (balastne tvari) povoljno djeluju na probavu hrane i crijevnu propusnost.
  • Alkaloidi u kavi i čaju potiču rad kardiovaskularnog i živčanog sustava.
  • Vitamini sadržani u hrani poboljšavaju imunološki sustav ljudskog tijela.

Tablica nutritivne vrijednosti i kalorijskog sadržaja namirnica

Pažljivim pregledom svih tablica u nastavku imate priliku brzo planirati svoju prehranu, ispunjavajući je zdravom hranom s prethodno poznatim sadržajem kalorija i sastavom. Korist od takve radnje bit će jasna: tijelo će dobiti sve što mu je potrebno, ali ne u višku, već točno onoliko koliko može iskoristiti u jednom danu. Podjela u grupe je prikladna, jer odmah možete jasno vidjeti što je najbolje kombinirati s čime.

  • Mliječni i fermentirani mliječni proizvodi

Prehrambeni elementi ove skupine osnova su prehrane ljudi koji preferiraju zdrav način života. Mlijeko je bogato kalcijem, vitaminima i mineralima, a tijelo ga također lako apsorbira. Velika količina proteina u siru, kefiru, fermentiranom pečenom mlijeku ili svježem siru glavna je vrijednost ovih proizvoda. Prehrana koja se temelji na mliječnim proizvodima pomaže stabilizirati gastrointestinalni trakt zahvaljujući prirodnim bakterijama u sastavu.

Proizvodi (na 100 grama)

Ugljikohidrati

Sadržaj kalorija (KCal)

Kondenzirano mlijeko

Nemasna krema

vrhnje 20%

nizozemski sir

Kozji sir

Nemasni svježi sir 0%

Masni svježi sir 18%

Kiselo vrhnje 15%

Maslac 72,5%

Maslac 82,5%

Margarin

rjaženka 2,5%

Meso, jaja

Mesni proizvodi ključni su dobavljači proteina. Također sadrže mnoge vitamine i mikroelemente - taurin, kreatin i druge. Meso je najpopularniji proizvod u ljudskoj prehrani, a jela od njega broje se u tisućama. Mišićno i masno tkivo životinja ne sadrži mnogo masnoće, no tijekom procesa kuhanja (prženje, kuhanje, dinstanje) veliki utjecaj ima uporaba ulja ili umaka koji nadomještaju omjer bjelančevina/masti/ugljikohidrata dobiven u kraj.

Proizvodi (na 100 grama)

Ugljikohidrati

Sadržaj kalorija (KCal)

Svinjski vrat

Svinjska šunka

Svinjska potrbušina

Goveđa šunka

Goveđi jezik

Goveđa prsa

Janjeća šunka

Janjeća lopatica

Teleća šunka

Teleći file

Pureća prsa

Pureće nogice

Pureća krilca

Pileći file

Pileće nogice

Pileća krilca

Kokošje jaje

Jaje prepelice

  • Riba i plodovi mora

Jela od proizvoda ove kategorije zauzimaju veliko mjesto u ljudskom životu zbog svoje visoke hranjive vrijednosti i okusa. Meso plodova mora sadrži mnogo vitamina i važnih mikroelemenata (kalcij, fosfor, itd.). Proteini koji se nalaze u ribljim jelima (rijeka, more) lakše su probavljivi od životinjskog mesa - veliki plus za funkcioniranje ljudskog tijela.

Proizvodi (na 100 grama)

Ugljikohidrati

Sadržaj kalorija (KCal)

Riječni grgeč

škampi

Lignje

  • Pekarski proizvodi i žitarice

Žitarice su još jedan važan element ljudske prehrane. Žitarice služe kao izvor ugljikohidrata i biljnih bjelančevina. Konzumiranje peciva od žitarica nepovoljno utječe na vašu figuru. Kalorični sadržaj kruha je vrlo visok, a zbog činjenice da se njegova hranjiva vrijednost temelji na "brzim" ugljikohidratima, dolazi do neugodnog procesa - razina glukoze u krvi raste, čime se aktivno potiče stvaranje potkožnog masnog tkiva. Za ljude koji pažljivo prate svoju figuru, jesti pečene proizvode je kontraindicirano.

Proizvodi (na 100 grama)

Ugljikohidrati

Sadržaj kalorija (KCal)

Gradska punđa

Borodino kruh

Pšenični kruh

Raženi kruh

Tjestenina

Smeđa riža

Griz

Zobena kaša

Prekrupa od ječma

Ječmena krupica

  • Voće, povrće

Povrće i voće imaju značajnu ulogu u pravilnoj prehrani. Ovi proizvodi su glavni dobavljači vitamina, mineralnih soli, karotena, niza ugljikohidrata i fitoncida. Povrće i voće aktivno pomažu u pripremi probavnog sustava za prihvaćanje masne i proteinske hrane. Zbog visokog udjela vode u sastavu, energetska vrijednost ovih elemenata prehrambenog lanca znatno je niža od ostalih proizvoda.

Proizvodi (na 100 grama)

Ugljikohidrati

Sadržaj kalorija (KCal)

Krumpir

Bijeli kupus

Kuhani kukuruz

Zeleni luk

Luk

Babura paprika

Narančasto

Grožđe

Grejp

Jagoda

Sastav ribljeg mesa ovisi o mnogim čimbenicima, kao što su vrsta, dob, vrsta prehrane i uvjeti uzgoja. Međutim, sve vrste ribe su vrijedni prehrambeni proizvodi. Postotak masti u ribi je 0,13-27%, proteina - 12-24%, granična vrijednost ugljikohidrata - ne više od 1%.

Ribe se dijele na vrste prema podrijetlu (morska ili slatkovodna) ili prema sadržaju masti. Morska riba ima više masti od slatkovodne ribe i stoga sadrži veće količine omega-3 masnih kiselina. Ali masna slatkovodna riba također je bogata omega-3 masnim kiselinama. Nemasna riba ima vrlo malo ovih kiselina, ali je bogata drugim nutrijentima. Općenito, ova podjela izgleda ovako:

morska riba: losos, skuša, tuna, haringa, iverak, bakalar, papalina

slatkovodne ribe: deverika, mrena, šaran, šaran, pastrva, plotica, linjak, jesetra, smuđ

nemasna riba: oslić, bakalar, tilapija, smuđ, linjak, štuka, grenadir, poljok, orada, plotica

riba srednje masnoće: pastrva, smuđ, šaran, iverak

masne ribe: halibut, losos, jegulja, tuna, haringa, skuša, sardine, papaline.

Što dobivamo od ribe?

Najvažniji nutrijent koji riba sadrži su omega-3 masne kiseline. Kod riba su zastupljene s dvije skupine - eikosapentaenskom (EPA) i dokozaheksaenskom (DHA) kiselinom. Vrijedno je napomenuti da ribe iz sjevernih mora sadrže dosta EPA, a one iz južnih mora sadrže dosta DHA.

Nezasićene omega-3 masne kiseline nalaze se uglavnom u ribi. U biljnoj hrani nalazimo još jednu vrstu obitelji omega-3 kiselina - alfa-linolensku kiselinu (laneno, repičino, sojino ulje), iz koje se u tijelu mogu sintetizirati EPA i DHA. Omega-3 imaju sljedeće učinke na tijelo:

Druga važna komponenta koja se nalazi u visokim koncentracijama u ribi je jod. Ovo je vrlo važan element za pravilno funkcioniranje tijela, koji je uključen u sintezu hormona štitnjače kao što su tiroksin i trijodtironin. Oni upravljaju tjelesnim metabolizmom, njegovim rastom, sazrijevanjem, termogenezom i pravilnim funkcioniranjem živčanog sustava i mozga.

Drugi element kojim je riba bogata je selen. Ima antioksidativna svojstva koja štite tijelo od starenja i raka. Važan je i za normalno funkcioniranje spolnih organa, mišićno-koštanog i kardiovaskularnog sustava.

Vitamin D, koji se nalazi u ribi, važan je za crijeva, bubrege i kosti. Njegov nedostatak može negativno utjecati na koštani sustav kod djece (rahitis), kao i kod odraslih (osteoporoza, osteomalacija).

Ako jedete ribu s kostima, možete dobiti dovoljne količine kalcij. Njegova se apsorpcija, u pravilu, događa u koštanom tkivu, ali je također važna za živčani sustav, mišiće i normalan rad srca. Također ima protuupalno i antialergijsko djelovanje. Nedostatak ovog elementa dovodi do problema s kostima (rahitis, osteoporoza, osteomalacija), kao i napadaja, grčenja mišića ili izljeva bijesa.

Riba također sadrži magnezij, koji je važan za kosti, živčani, kardiovaskularni i mišićni sustav. Sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata, kalcija, natrija, kalija, fosfora i vitamina C. Magnezij ima i anksiolitičko i antidepresivno djelovanje. Dakle, ako u organizmu ima premalo magnezija, javlja se depresija, razdražljivost, spazam mišića i grčevi.

Ribu je preporučljivo jesti najmanje dva puta tjedno. Važno je osigurati da se pravilno uzgaja, odnosno bez upotrebe štetnih dodataka, u čistoj vodi. To je jedini način da održite svoje tijelo zdravim.

Ljudi već dugo jedu ribu. Koristi se kuhana, pržena i pečena. Koristi se za izradu konzervirane hrane, sušene, soljene ili dimljene. Ova široka uporaba objašnjava se visokom hranjivom vrijednošću ribe i njezinim okusom. Bogat kemijski sastav i nizak sadržaj kalorija čine ga najboljim dijetetskim proizvodom.

Vrste riba

Prvo, pogledajmo klasifikaciju ovih vodenih kralješnjaka. Postoji oko 20 tisuća vrsta riba. Ali osoba ne pojede više od tri stotine. Sve jestive ribe dijele se u dvije velike skupine: riječne i morske. Razlikuju se po okusu i hranjivoj vrijednosti. Većina riba ima smećkasto ili sivo meso. Ima niži okus i nutritivne kvalitete. Vrednijom se smatra bijela i crvena riba. Ova skupina uključuje porodice jesetri i lososa. Smatraju se delikatesom i imaju visoku nutritivnu vrijednost.

Riba koju jedu ljudi naziva se komercijalna riba. Nekoliko njegovih obitelji je najčešće:

  • Najčešće ulovljena haringa na svijetu. To su haringa, inćun, ivashi, haringa, papalina i sardina. Cijenjeni su zbog okusa i bogatog kemijskog sastava.
  • Bakalar je najpristupačnija hrana za mnoge segmente stanovništva. Osim bakalara, u ovu obitelj spadaju: burbot, navaga, pollock, oslić, modrulja i vahnja.
  • Najvrjednija i najkorisnija riba je obitelj lososa. To su losos, pastrva, losos, ružičasti losos, losos i mnogi drugi.
  • Od slatkovodnih riba jesetra se smatra najboljom. Dosta su rijetki, a njihovo meso ima visoku hranjivu vrijednost. Najpoznatiji predstavnici obitelji su jesetra, kečiga i beluga.
  • Češći, ali ne manje korisni, predstavnici obitelji šarana, smuđa, štuke i soma.

Prednosti ribe

Ovo je vrlo vrijedan dijetetski proizvod. Nakon termičke obrade riblje meso postaje rastresito i organizam ga lako probavlja. Tijekom kuhanja veliki broj ekstraktivnih spojeva prelazi u juhu. Njihova glavna vrijednost je poticanje probave. Stoga se riblja juha smatra korisnom, posebno za gastritis s niskom kiselošću, nedostatkom apetita i nakon ozbiljnih bolesti. Konzumiranje velikih količina ribe sprječava razvoj kardiovaskularnih bolesti, poboljšava mentalnu sposobnost i štiti od raka.

Prednosti ribe objašnjavaju se njezinim posebnim i raznolikim sastavom:

  • sadrži veliki broj esencijalnih aminokiselina i lako probavljivih proteina;
  • zbog male količine vezivnog tkiva brzo se i potpuno probavlja;
  • ima mnogo Omega-3 masnih kiselina;
  • sadrži bitne elemente u tragovima poput bakra i joda.

Kemijski sastav

Vrijednost ribe i njezina prikladnost za konzumaciju uvelike ovisi o njezinu sastavu. Većina je voda, proteini i masti. Sadrži i minerale i vitamine, a vrlo malo ugljikohidrata. Kemijski sastav ribe ovisi o njezinoj vrsti, dobi, spolu, staništu pa čak i vremenu ulova. Može se razlikovati između identičnih, ali različito pripremljenih članova obitelji. Na primjer, kalorični sadržaj kuhane ribe manji je od pržene ribe, a prva je zdravija. Većina hranjivih tvari nalazi se u svježim proizvodima.

Količina vode u mesu ribe može varirati od 50 do 90%, ovisno o sorti. A njegov okus osiguravaju ekstraktivni dušikovi spojevi, poput gvanidina. Riba sadrži malo minerala - ne više od 3%, ali su vrlo vrijedni za zdravlje. Gotovo da nema ugljikohidrata, zastupljeni su samo glikogenom, što daje poseban miris i slatki okus ovog proizvoda.

Vjeverice

Hranjiva vrijednost ribe je u tome što je izvor cjelovitih, ali lako probavljivih bjelančevina. Iako je, u usporedbi s mesom sisavaca, okus vodenih stanovnika manje izražen. Riblji proteini savršeno su uravnoteženi u aminokiselinama. Osim toga, apsorbiraju se 97%. Sadržaj proteina u mesu je 15-20%. Glavne i najvrjednije vrste su albumin, mioglobin i L-ichtulin. Puno metionina, lizina i triptofana – esencijalnih aminokiselina koje poboljšavaju apsorpciju hrane.

U usporedbi sa životinjskim mesom, riba sadrži vrlo malo purinskih spojeva. To osigurava odsutnost oštrog neugodnog mirisa i osebujnog okusa.

masti

U većoj mjeri, nutritivnu vrijednost ribe i njezine dobrobiti osigurava značajna količina višestruko nezasićenih masnih kiselina. Niskog su tališta, pa ih tijelo dobro apsorbira. Dokazano je da su omega-3 esencijalne za zdravlje. Njihov nedostatak može uzrokovati razvoj čira, koronarne bolesti srca, artritisa i dermatoloških bolesti. A riba je glavni izvor tih masnoća. Ali nisu sve njegove sorte jednako vrijedne. Prema sadržaju masti, riba se dijeli u nekoliko skupina:

  1. Mršav – nimalo debeo. Sadrži do 3% masnih kiselina. To su slatkovodni smuđ, štuka, porodica bakalara i većina riječnih vrsta.
  2. Riba srednjeg udjela masti, koja sadrži do 8% masti. U ovu skupinu spadaju brancin, papalina, šaran i som.
  3. Masna riba s udjelom masti od 8 do 20% (uglavnom morska riba). To su skuša, saury, bijela riba, svi predstavnici jesetre.
  4. Losos, haringa, kao i jegulja i lampuga smatraju se posebno masnom ribom. Sadrže 34% masti.

Jetra bakalara sadrži najviše masti – oko 70%.

Vitamini i minerali

Ako uzmemo u obzir kemijski sastav ribe, vidjet ćemo da je ona dobavljač vrijednih elemenata ljudskom tijelu. Naime minerali i vitamini. Vrlo je važno da su lako probavljive. Njihov broj ovisi o vrsti i staništu ribe. Predstavnici mora smatraju se najvrjednijima. Njihovo meso sadrži mnogo joda, a sadrži i fosfor, magnezij, kalcij, mangan, cink, fluor, bakar i druge minerale.

Posebnost ribe je da sadrži vitamine A, E, K i D topive u mastima, koje je teško dobiti iz drugih proizvoda. Štoviše, lako su probavljive. Najviše ih ima u jetri, kao i u masnoj ribi. Meso drugih sorti sadrži uglavnom vitamine B skupine.

Sadržaj kalorija

Energetska vrijednost ribe nije tako visoka kao npr. životinjsko meso. To je zbog njegove visoke probavljivosti i posebnog sastava. Stoga se riba smatra dijetalnim proizvodom. Njegov sadržaj kalorija ovisi o vrsti. A također i o načinu pripreme. Ako, na primjer, u vrstama kao što su oslić, smuđ ili pangasius, svježi sadržaj kalorija ne prelazi 90 kcal, a zatim se nakon prženja povećava na 110-114 kcal. Visoku energetsku vrijednost ima i dimljena, sušena i soljena riba. Stoga ga je za dijetalnu prehranu bolje konzumirati u kuhanom obliku. Kalorijski sadržaj kuhane ribe je otprilike dva puta manji od sadržaja ribe pripremljene na drugi način.

Značajke riječne ribe

Meso slatkovodnih stanovnika dugo se koristilo za hranu. Smatra se vrlo vrijednim u prehrambenom smislu. Ovo meso je nježnije i blago slatkog okusa. Ali nedostatak većine vrsta riječne ribe je prisutnost značajnog broja malih kostiju.

Najvrjednijim se smatraju sljedeće vrste: som, šaran, smuđ, štuka, smuđ, linjak, pastrva i druge. Pržene su, kuhane, soljene ili dimljene. Riječna riba smatra se vrlo zdravom zbog velike količine esencijalnih hranjivih tvari koje sadrži.

Morska riba: prehrambena vrijednost

Ovi predstavnici vodenog elementa sadrže više ekstraktivnih tvari pa su im okus i miris izraženiji. Osim toga, takva riba sadrži mnoge esencijalne aminokiseline. Na primjer, taurin u brancinu, bakalaru ili tuni pomaže u regulaciji krvnog tlaka i razine šećera.

Ali morska riba je posebno vrijedna zbog prisutnosti Omega-3 polinezasićenih masnih kiselina. Pomažu u jačanju stijenki krvnih žila, poboljšavaju vid i sprječavaju kardiovaskularne bolesti. Masna riba sadrži vitamine A, E i D koje tijelo ne sintetizira. Osim toga, sadrži više minerala od slatke vode. Posebno je bogat jodom i bakrom. Stoga se morska riba smatra nutritivno vrijednijom.



Učitavanje...Učitavanje...