Palačinke se teško vade iz tave, što da radim? Zašto se palačinke lijepe za tavu i trgaju

Tanke, nježne i dobro pečene palačinke pokazatelj su visoka vještina domaćice. Ali nije uvijek samo prva palačinka ta koja je iz nekog razloga teško izvaditi iz tave bez oštećenja. Pečeni proizvodi se raspadaju i gube ukusnu kvalitetu. Što učiniti da se palačinke uvijek zalijepe za tavu i da se nikad ne potrgaju? Iskusne domaćice dijele svoje tajne.

Zašto se to događa?

Palačinke se mogu zalijepiti iskusna kuharica. Činjenica je da se lako zbuniti u raznolikosti recepata i pribora.

Glavni razlozi zašto se palačinke lijepe za tavu:

problem je u samom testu;
metoda prženja je netočna;
palačinke zagore i zalijepe se ako tava nije pogodna.

Koju tavu odabrati

Razlog najčešće leži u pogrešnoj tavi. Za tanke palačinke postoji poseban model. To su tanke i savršeno ravne tave s niskim stranicama. Pomoću ove opreme cijela se palačinka ravnomjerno ispeče. Mali promjer posude omogućuje izradu savršeno ravnomjernog kruga tijesta.

Najbolji materijali za prženje palačinki su aluminij i lijevano željezo. Na njima se stvara tanki sloj masnoće koji sprječava da tijesto zagori.

Prije prženja posuđe treba temeljito oprati i osušiti. U staroj tavi s oštećenjima palačinke će izgorjeti i pokidati se. Zato se za uređaje ne preporučuje pranje abrazivnim spužvama i prašcima. Bilo kakve ogrebotine dovode do oštećenja zaštitnog sloja i redovitog spaljivanja hrane.

Savjet! Nova tava mora biti dovoljno zagrijana prije pečenja palačinki. U početku je bolje kuhati druga jela na njemu.

Osim tava, trgovine prodaju posebne uređaje - aparate za palačinke, dizajnirane za 6 malih ili 2 obična palačinka. Uređaj je aluminijska ploča s okruglim udubljenjima, obložena teflonom i spojena na grijaće tijelo.

Aparat za pečenje palačinki je uključen u mrežu, a njegova snaga je dizajnirana da omogući optimalnu temperaturu za pečenje palačinki. A zahvaljujući teflonu, tijesto se ne lijepi i lako se uklanja. Često su uključene lopatice za okretanje i mjerna žlica za izlijevanje tijesta. Uređaj čini prženje brzim i lakim, stoga razmislite o njegovoj kupnji ako su palačinke omiljeni doručak u obitelji.

Test tajne

Debele palačinke puno se rjeđe lijepe od tankih. otvorene palačinke. Da biste riješili problem, potrebno je dodati još malo brašna u tijesto. Kako se palačinke ne bi mjehurile, dodajte krumpirov škrob, 2 žlice. l.

Nedostatak ostalih sastojaka također utječe na kvalitetu tijesta. Takav proizvod su jaja. Za palačinke na mlijeku ili kefiru potrebno je uzeti najmanje 2-3 jaja na 1 litru tekućine. Jaja čine konzistenciju jačom. Ovakve palačinke se brže prže i ispadnu rumenije.

Nježne i ujednačene palačinke ispadaju ako mijesite tijesto za prokuhanu vodu, mineralna voda, kefir ili svježe mlijeko.

Oprezno sa sodom! Ako ga stavite više nego što je potrebno, palačinke će se početi lijepiti za dno posude. Višak šećera također će naškoditi elastičnosti tijesta - bolje je zasladiti jelo razne nadjeve i zalijevanje.

Prije prženja tijesto mora odstajati oko 15 minuta: tako će se gluten iz brašna otopiti. Zaslužan je za sjaj, prozračnost i cjelovitost pečenja.

Savjet! Da bi tijesto bilo mekše i podatnije, dodajte mu žlicu biljnog ulja prije prženja. Kravlji maslac također će učiniti tijesto za palačinke elastična. Dodavanje masnoće je neophodno ako se u receptu koristi mlijeko.

Suptilnosti pečenja

S čime pržiti palačinke? Obično, biljno ulje ili svinjska mast. Margarin, ulje za kuhanje A maslac ne smijete stavljati zbog vode u njima: kada se zagrije, ona ispari, pa ljepljive palačinke zagore.

Posuđe treba namazati svaki put prije prženja, a kako bi sloj masnoće bio tanak, raspoređuje se posebnom četkom.

Prije punjenja tavu treba dobro zagrijati, pa se stavlja na vatru dok se tijesto još mijesi. Kad se lijevano željezo dovoljno zagrije, podmazuje se uljem. Malo kasnije počinje dimiti - vrijeme je da počnete pržiti. Ako tava nije dovoljno vruća, palačinka će se zalijepiti.

Baš kao palačinke izvaditi iz tave:

Trebat će vam široka drvena ili teflonska lopatica.
Okrenite palačinku samo jednom.
Prva strana se peče duže nego druga.
Kad rub osjetno porumeni i u sredini se pojave mjehurići, vrijeme je da ga okrenete.
Prvo se tijesto pažljivo odvoji od rubova.
Palačinka se maksimalno podigne i brzo izvadi iz tave.
Ako pokušate preokrenuti nekuhano tijesto, najvjerojatnije će se poderati.
Iskusne kuharice posebnim pokretom tave okreću palačinke, bacajući ih. Na taj način rizik od oštećenja tijesta je minimalan.

Tajne ukusnih palačinki

Kako biste u potpunosti osvojili svoje goste svojim kulinarskim umijećem, slijedite ove savjete:

Najnježnije i mekane palačinke napravljen od kefira i mlijeka. Pomoću vode iz tijesta se izvlače oni gušći.
Svaku palačinku premažite otopljenom maslac odmah nakon vađenja iz posude. Tako će pečenje biti mekše i ukusnije.
Palačinke se poslužuju u hrpi ili nadjevene.
Dobar nadjev za slatko jelo bi bio domaći džem, džem, kondenzirano mlijeko, otopljenu čokoladu, med, slatki svježi sir.
Odrasli će to cijeniti slane palačinke s mesom, gljivama, povrćem, riblji file ili neki drugi ukusni dodatak.

Da biste spriječili da se palačinke zalijepe, morate uzeti u obzir mnogo toga. Vrijedi potražiti svoju savršen recept i kupnja posebna tava zadovoljiti goste hranjivim i ukusno jelo.

Što god rekli, narodna mudrost je prava mudrost i ne tvrdi ništa jednostavno. Sve poslovice ne nastaju niotkuda; temelje se na dugim promatranjima naših života. Ova tvrdnja u potpunosti se odnosi na poznatu poslovicu o prvoj palačinki, onoj koja je „kvrgava“.

Naravno, ako se nas osobno ne tiče, onda se možemo smijati, ali ako nam se dogodi, onda nije za smijanje. Štoviše, često se takva "avantura" događa ne samo s prvom palačinkom, već s gotovo polovicom njih.

Pokušat ćemo dati nekoliko savjeta o tome kako izbjeći neugodne trenutke pri pripremi palačinki, na kraju krajeva, ovo je smetnja. A ako su gosti još uvijek u kući i čekaju palačinke, a onda se dogodi “ovo”, onda zapravo želite plakati. Nažalost, malo je domaćica uspjelo izbjeći takvu sudbinu.

Kako bismo usrećili što više žena, reći ćemo vam kako da proces pravljenja palačinki učinite ugodnim, a ne “nervoznim”. Ovaj članak sadrži savjete s mnogih stranica; pokušali smo ih sistematizirati i "razrijediti". osobno iskustvo, nije on mali kod nas.

Mnogi ljudi savjetuju korištenje zasebne tave za pečenje palačinki. Savjet je točan, ali samo djelomično. Sve ovisi o tome od kojeg je metala napravljena vaša tava. Ako je od ili aluminija, sve je ispravno, ali ovaj savjet ne vrijedi za druge tave. Zašto? Činjenica je da se na tavama od lijevanog željeza i aluminija tijekom prženja stvara tvrdi sloj masnoće koji sprječava lijepljenje palačinki. Isti film, usput, štiti lijevano željezo od hrđe.

Naravno, nakon palačinki ćete oprati tavu, ali nakon jednog pranja film se neće isprati, to će pomoći sljedeći put uspješno kuhati palačinke. Ako nakon kuhanja nekoliko puta operete tavu razna jela, zatim će se film isprati, a sljedeće će palačinke ponovno početi gorjeti dok se tava ne „navikne“, ostari i ne „zaprlja“ zagorenim uljem.

Počeli ste pržiti palačinke u nedovoljno vrućoj tavi. Ovaj savjet je potpuno istinit. Tava se mora zagrijati s uljem dok se ne pojavi prvi "dim" - to je neizostavan uvjet za kuhanje.

Radi se o istoj zaštitnoj foliji. I tijekom prženja tava treba biti dobro zagrijana. U protivnom se neće početi lijepiti prva palačinka, već sve sljedeće. Naravno, samo više-manje iskusna domaćica može odmah odrediti stupanj zagrijavanja posude. Ostali moraju provjeriti temperaturu s prvom palačinkom.

Tijesto za palačinke je previše mršavo. Svakako dodajte ulja, to će poboljšati okus boba i biti dodatno osiguranje od zagorevanja. Ne zaboravite ga dobro promiješati nakon dodavanja maslaca u tijesto. “Operacija” će potrajati malo vremena, ali ćete odmah vidjeti pozitivan učinak. Ako imate puno tijesta, čak i tijekom prženja, povremeno ga dodatno promiješajte; ulje se nakuplja blizu površine.

Tijesto prerijetko. Trebali biste već znati kakvo ćete tijesto pripremiti. Naravno, ne možete ga savijati ni u drugom smjeru jer će vam inače palačinke biti žilave i nalikovati malim, lošim pecivima. Još nešto. Ako vaše tijesto sadrži puno sode bikarbone, to će loše utjecati na kvalitetu palačinki. Soda čini palačinke vrlo labavim i mogu puknuti pri najmanjem opterećenju. Ne želite čak ni da se zalijepe; mogu se potrgati tijekom normalnog okretanja.

Neki "savjetnici" nas uvjeravaju da se palačinke trebaju peći samo u suhoj tavi. Budite sigurni, ili ga sami ispeku u podmazanoj tavi ili nikada u životu nisu pekli palačinke. Naravno, ovaj postupak možete izvesti u tavi, na njoj neće zagorjeti ako se u tijesto doda ulje. Ali palačinke bez maslaca imaju okus kao potplat vojničke čizme. Odlučite što želite jesti. Ako se osvrnemo na isto narodna mudrost, onda kaže da se palačinka ne može pokvariti maslacem, a ne obrnuto.

Prilikom prženja ne štedite na ulju. Naravno, ne bi smjele plivati u njemu kao pite, ali suha tava ne poboljšava kvalitetu palačinki. Ne zaboravite ravnomjerno rasporediti ulje po cijeloj površini tave; dodajte ga prije svake palačinke. Opet – bez fanatizma, s osjećajem za mjeru.

Jedan od najstarijih i najpouzdanijih savjeta je namastiti tavu običnim komadom sirova mast. Stavite na vilicu i prije svakog dodavanja nove porcije palačinki cijelu površinu namažite svinjskom mašću vruća tava. Usput, ako ne počne grijati, to znači da tava nije dovoljno zagrijana - još jedna obrana od "zgrudvanih palačinki"; ima vremena da se tava zagrije. Vjerujte, mast će se otopiti točno onoliko koliko je potrebno za jednu porciju, nikad je neće biti ni premalo ni previše. Osim toga, ovo je najekonomičniji način. Štedite i na maslacu i na palačinkama koje više neće biti u grudicama.

Ni u kojem slučaju nemojte koristiti novu posudu. Čak i ako ste s njim izvršili sve preporučene manipulacije - kalcinaciju, kuhanje na pari i tako dalje. Nova tava se neće sto posto nositi s palačinkama, to je njena greška, a vi ćete biti odgovorni. Je li potrebno? Općenito bismo savjetovali korištenje najstarije tave kad god je to moguće; ovu su tehniku potvrdile mnoge domaćice.

Mogli bismo nabrajati unedogled, ali ovi savjeti su sasvim dovoljni. Svatko od nas ima svoje male tajne i samo ih smatra jedinima ispravnima. I jos nesto. Mnogi ljudi misle da se ovaj savjet može zanemariti, ali to uopće nije istina. Usput, ako se opet okrenemo narodnoj mudrosti, ona potvrđuje naš savjet. Pripremite palačinke sa dobro raspoloženje, volite i sebe i one za koje kuhate.

Dobro raspoloženje svakako će prenijeti na palačinke, a oni će ga nastojati održati! A čak i ako nešto ne uspije, to nije globalna katastrofa, a ne velika žalost! Ne uzimaj sve k srcu, više osmijeha i radosti. Tada će se čak i ova palačinka, koja je "kvrdasta", vašim ukućanima učiniti najukusnijom.

Vjerojatno svi vole palačinke. Ovo je vrlo drevno i vrlo ukusno slavensko jelo, koje je u poganska vremena simboliziralo sunce. Slatke, aromatične, vruće palačinke - odlična opcija za doručak ili desert. Ipak, važno je paziti da palačinke ne izgore, zalijepe se ili trgaju tijekom okretanja. Nažalost, ne uspijevaju svi u tome. No, kako biste izbjegli sve ove dosadne nevolje, dovoljno je da u tijesto dodate jedan sasvim običan sastojak.

Stvar je u tome što tijesto ima tendenciju da zagori i lijepi se čak i za dobru tavu. Da se to ne bi dogodilo, neke domaćice radije sipaju previše ulja. Ovo često upali, ali treba napomenuti da palačinke ispadnu previše masne i masne, manje ukusne, a i vrlo je štetno. Kako ne biste oštetili sebe i svoje goste, kao i sačuvali okus i izgled palačinke, koristite jedan jedini sastojak: banalni škrob.

Upravo u škrobu leži tajna uspješnih i vrlo ukusnih, a što je najvažnije, palačinki koje ne zagore. Škrob daje tijestu takvu strukturu da se više ne lijepi ni za ne baš dobru tavu. Osim toga, palačinke čini pahuljastijim, rumenijim i ukusnijim.

Teško je pronaći osobu koja ne voli palačinke. Ovaj jedinstveno jelo, koji ovisno o nadjevu može istovremeno poslužiti i kao desert, hladan snack ili vruća druga. Recepti za njihovu pripremu su različiti, ali, naravno, svi su hranjivi i ukusni. Pritom je postupak prženja često pokvaren: palačinke se lijepe za tavu! Što učiniti? Postoji nekoliko razloga zbog kojih, ako ih eliminirate, pečenje palačinki nikada neće izazvati razočaranje i istrošene živce.

Razlozi lijepljenja palačinki za tavu mogu se uvjetno podijeliti u nekoliko skupina, iako je moguće da se preklapaju.

Razlozi lijepljenja i što učiniti da se palačinke ne zalijepe za tavu?

Tava koju koristite sadrži nedostatke u unutarnjem sloju (drugim riječima, izgrebana je ili okrhnuta). Ovo također uključuje slučaj kada na tavi ima zagorenih ostataka od prethodnog prženja. Rješenje: zamijenite tavu ili je očistite od starih ostataka.
ako se ne zagrije kako treba, hladna površina ne dopušta tijestu da se "stegne" na vrijeme. Rješenje: pričekajte potrebno vrijeme ili kupite tavu s indikatorom temperature.
Recept za palačinke je neuravnotežen i sadrži komponente koje potiču lijepljenje tijesta. Rješenje: u ovom slučaju koristite samo one recepte koje su odobrili stručnjaci ili osobno testirali.
Nema dovoljno masnoće na površini u trenutku pečenja ( suncokretovo ulje ili druge komponente masti). Rješenje: potrebno je regulirati prisutnost masnoće u tavi podmazivanjem njene površine ili uključivanjem potrebna količina maslac u tijesto.

Drugi razlog (rijedak) zašto se palačinke ne skidaju dobro je pogrešan: njegov nefunkcionalni oblik ili prisutnost nedostataka na površini samog pribora. Drugi razlog su visoke stranice tave, koje ne dopuštaju da lopatica pravilno pokupi palačinku.

Kako odabrati pravu tavu i pripremiti je za upotrebu?

Današnji proizvođači tava razumno nude posebne modele za pečenje palačinki, i to: tave za palačinke različite vrste i sa različite premaze. Tako pokušavaju pomoći domaćicama u tom procesu da se palačinke ne lijepe za dno i stijenke.

Tavu za palačinke karakterizira:

glatko, ravno dno, čiji promjer treba najbolje odgovarati postojećem grijaćem uređaju (na plinski plamenik Za ravnomjernu raspodjelu topline po cijeloj površini, bolje je ugraditi poseban razdjelnik plamena);
niske stranice (za lakše okretanje i vađenje palačinki);
udobna ručka otporna na toplinu (kako bi se izbjegle opekline);
opremljen indikatorom temperature na dnu (za početnike);
razne, koje sprječavaju lijepljenje.

Poželjno je (ali ne i nužno) imati poklopac kada određeni recepti zahtijevaju ograničeno kretanje zraka. U isto vrijeme, težina tave praktički nije važna za pečenje palačinki, jer nema potrebe za zadržavanjem topline dugo vremena. Debljina dna također je bez očitih želja. Iako se, naravno, u tavi s debelim dnom palačinka peče ravnomjernije. Jedina mana korištenja teških tava za palačinke je što su domaćici nezgodne - ruka joj se brzo umori.

Ako se palačinke zalijepe za tavu jer ne zadovoljava zadane parametre, malo je vjerojatno da će se pečenje palačinki pretvoriti u ugodan postupak. U ovom slučaju, izlaz je nova tava, čija će uporaba izbjeći probleme s premazom ili brzinom zagrijavanja. Prije upotrebe, kao i svako novo posuđe, potrebno ga je temeljito oprati i osušiti.

Kako pomoću sastojaka za tijesto riješiti problem lijepljenja?

Ako se palačinke lijepe i trgaju kada ih okrenete, razmislite o dvije situacije za pripremu tijesta:

u skladu s jasnim omjerom korištenih proizvoda;
bez njega.

U prvom slučaju, kada se domaćica strogo pridržavala preporuka recepta, to može biti zbog lošeg (nedovoljnog) miješanja. Tada konzistencija tijesta nije ujednačena, sadrži grudice brašna, neotopljenog šećera i drugih sastojaka. Čak i ako je palačinka pržena, neće biti ravnomjerno pečena i najvjerojatnije će se poderati kada je okrenete ili izvadite. Bolje tijesto izmiješajte mikserom ili blenderom. U te svrhe često su uključeni posebni dodaci.

Češće se palačinke teško vade, zagore, zalijepe za tavu zbog neuravnoteženog recepta, na primjer, previše ili premalo tekućine, previše fermentiranog mlijeka, malo masne baze, povećane količine sode itd.

Poseban razgovor o receptima koji sadrže raznih sastojaka, na primjer, palačinke od jetrica, tikvica, bundeve. Takve formulacije zahtijevaju pažljivo pridržavanje preporuka za recept, budući da prekomjerna količina povrća ili voćni sok može izazvati lijepljenje čak i na najfunkcionalnijoj tavi.

Još jedan savjet: ostavite tijesto za palačinke pola sata. sobna temperatura. Tada postaje homogeniji i "radniji". Ako se malo zgusne, mora se razrijediti vodom ili mlijekom do željene konzistencije.

U gotov oblik Tijesto treba glatko teći iz kutlače, ravnomjerno pokrivajući površinu posude, a da ne prelazi stijenke. Jednu stranu ne smijete previše pržiti, inače bi se palačinka mogla osušiti.

Kako pržiti tako da se palačinke lako vade?

Tehnika prženja palačinki nije tako komplicirana. Promatrajući to, postavlja se pitanje: "Što učiniti ako se palačinke pokidaju, lijepeći se za tavu?" - neće nastati.

Postoji nekoliko pravila:

Tijesto ima odgovarajuću konzistenciju i pravi omjer komponenti.
Nedovoljno zagrijavanje posude je eliminirano; njezin unutarnji premaz nema nedostataka.
Nanošenje tijesta događa se kada su dno i stijenke posude dobro namazane masnom podlogom ili sadrži dovoljno biljna mast u svom sastavu.

Hoćete li ili ne namastiti tavu za palačinke i čime – odlučite unaprijed. Domaćice često radije jednom namažu površinu prije pečenja i to s komadom masti ili posebnom četkom.

Da bi se palačinke izvadile iz tave, njihov recept zahtijeva prisutnost biljnog (možete dodati životinjskog) ulja i jaja. Tijesto se razrijedi do željene konzistencije vodom (ponekad mlijekom). Ispadaju pahuljastiji i spužvastiji ako u tijesto dodate kefir i sodu. Ali dodavanjem heljde ili rižino brašno a takvi posebni sastojci poput klinčića, kardamoma, vanilije mogu igrati negativnu ulogu: palačinke više neće biti plastične i počet će se trgati odmah nakon hlađenja.

Prisutnost jaja gotovo uvijek jamči njihovu cjelovitost, a lijepa boja žumanjka igra pozitivnu ulogu.

Pogledajte 4-minutni video - recept za tanke, delikatne, ukusne palačinke:

Bilješka!

Mnogim domaćicama tavu za palačinke nikad ne koriste u druge svrhe. U ovom slučaju, proizvod se rijetko podvrgava posebnom čišćenju tijekom procesa pranja i održava stanje svoje unutarnje površine stabilnim. Ako je tava nakon upotrebe više puta odmašćena prije pečenja, potrebno je temeljito namazati površinu suncokretovim (lanenim) uljem ili svinjskom mašću, dopuštajući da se premaz temeljito natopi masnim komponentama. Možda će se nakon toga prva palačinka "zgrudati", ali kasnije će se proces poboljšati.

Više o tome kako odabrati tavu za palačinke možete pročitati u našem članku: Kao što praksa pokazuje, nepravilno pripremljena tava često igra ulogu u lijepljenju palačinki.

Sposobnost pravilnog pečenja palačinki kod kuće korisna je vještina za svaku domaćicu. Uredni prženi krugovi od tijesta, tanki i čipkasti, ili visoki i spužvasti - naši ih ukućani vole, a prijatelji i kolege im rado dolaze. A da biste ih naučili pažljivo i sigurno ukloniti, morate biti strpljivi i imati “pravu” tavu za palačinke. Ne bi škodio ni isprobani recept.

Domaćice imaju dvosmislen stav prema palačinkama, odnosno prema njihovom pečenju. Neki misle da je ispeći palačinke jednostavno kao guliti kruške. Drugi čak i ne preuzimaju ovaj mučan zadatak.

A sve zato što su palačinke nepredvidivo jelo, a ponekad se znaju trgati. Štoviše, ne samo da je prva palačinka "grudasta", već i one sljedeće.

Zapravo, čak i domaćica početnica može naučiti peći palačinke. Glavna stvar je zapamtiti samo nekoliko jednostavna pravila pripremi ovog jela, a upoznajte se i s razlozima zašto vam palačinke ne uspijevaju. Na primjer, trgaju se kad se okrenu.

Netočno izračunata količina brašna

Okus palačinki ovisi o sastojcima koji se dodaju u tijesto. Palačinke se rade na mlijeku i kefiru. Dolaze s kvascem ili sodom. Ponekad umjesto vode dodaju kefir ili mlijeko mineralna voda, pivo ili čak sok od kiselih krastavaca.

Ali u svakom od ovih recepata glavno mjesto zauzima brašno. O tome ovisi debljina palačinki i njihova čvrstoća.

Ako stavite puno brašna, tijesto će ispasti gusto. To znači da se neće moći brzo razliti po tavi, a palačinka će ispasti debela. Takva će palačinka na kraju biti teška i možda nedovoljno pečena. Lako se može okrenuti na drugu stranu i izvaditi iz posude. Ali kada se presavije, najvjerojatnije će se potrgati.

Ako u tijesto stavite malo brašna, ono se prilikom pečenja ne stegne, ostaje tekuće, a takve se palačinke ne mogu preokrenuti niti izvaditi iz tave bez posljedica.

Stoga se morate strogo pridržavati recepta, dodajući onoliko brašna koliko je navedeno.

Ali najčešće se domaćica ne oslanja na recept, već mijesi tijesto za palačinke od dostupnih sastojaka.

U tom slučaju prvo trebate sjediniti jaja sa šećerom i soli, dodati pola tekućine i dobro izmiješati. Miješajući postupno dodavati brašno. Zatim gusto tijesto razrijedite preostalom tekućinom do željene gustoće. Treba ispasti tako da iz kutlače teče viskozno, ali mlaz ne smije biti gust.

Neodgovarajući omjer sastojaka

Jaja

Vjeruje se da se palačinke trgaju zbog malog broja jaja u tijestu. Ali to nije sasvim točan zaključak. Mnogo je recepata koji sadrže samo 2 jaja, ali palačinke ispadnu savršene.

Sve ovisi o ljepljivosti brašna i temeljitom miješanju svih sastojaka.

A u nekim receptima jaja su potpuno odsutna. U tijesto na kefiru nije potrebno dodavati jaja. Ali u ovom slučaju, preporuča se kuhati tijesto s kipućom vodom. Postaje elastično, a palačinke se ne trgaju kada se okreću.

Tijesto za palačinke na kefiru je nešto gušće nego na mlijeku ili vodi. Jer treba voditi računa o gustoći kefira. Da takve palačinke ne budu guste, u tijesto je potrebno dodati sodu ili neki drugi prašak za pecivo.

Sodu treba pomiješati s brašnom, a ne gasiti u žlici, kao što to rade mnoge domaćice. Ako sodu ugasite octom odvojeno od brašna, tada će svi mjehurići plina koji tijesto čine prozračnim ispariti prije nego što se spoje s brašnom. I tada će soda biti od male koristi.

Ako se palačinke pokidaju prilikom prevrtanja, u tijesto možete dodati 1-2 jaja. Ali moramo zapamtiti da zbog velika količina palačinke od jaja ispadnu tvrde.

Posebnu pozornost treba posvetiti pripremi palačinki od tijesta s kvascem.

Zbog pjene je teško odrediti debljinu tijesta. Ako se takvom tijestu doda malo brašna, onda će se palačinke iz njega pokidati.

U tijesto od kvasca moraju se dodati jaja, koja se dobro umute i tek onda sjedine sa tijestom pripremljenim od pola količine tekućine i puna norma brašno. Tijesto se mijesi dok grudice potpuno nestanu.

Ostatak tekućine dodajte na samom kraju miješenja. Ove palačinke se peku tek nakon što se tijesto dobro diglo. Nemojte ga miješati prije pečenja da ne uništite mjehuriće zraka.

Šećer

Ponekad se palačinke pokidaju zbog previše šećera. Donja strana palačinke napravljene od ovog tijesta brzo se počne pržiti, ali gornja ostaje sirova. Vrlo je teško preokrenuti takvu palačinku u cijelosti.

Ali ne biste se trebali potpuno odreći šećera, jer palačinke bez njega ispadaju blijede. Stoga je dovoljno staviti 1-2 žlice. l. šećera tako da palačinke budu umjereno slatke, ali ne i zagorene.

Ulje

Kako bi se palačinke lakše preokrenule i izvadile iz tave, u tijesto se ulije biljno ulje.

Ponekad domaćice vjeruju: što više ulja ulijete u tijesto, to će se palačinke lakše izvaditi iz tave. Ali ima suprotan učinak. Prilikom pečenja palačinki ulje počinje kuhati, tijesto se mjehuri, narušava se njegova cjelovitost, a na kraju se palačinke trgaju.

Stoga je u tijesto dovoljno uliti najviše 40-50 g ulja - tek toliko da palačinke ispadnu umjereno masne i da se ne lijepe za tavu.

Pan

Kvaliteta palačinki ovisi o pravoj tavi.

Idealna opcija za pečenje je tava za palačinke. Ima niske strane, dobro se zagrijava i brzo se hladi. Samo ga prvo treba malo premazati maslacem, a zatim mirno ispeći palačinke.

Ako nemate takvu tavu, trebate uzeti tavu od lijevanog željeza ili staru "bakinu" tavu s debelim dnom. Nije ni čudo što bake prave savršene palačinke.

Kako se palačinke ne bi trgale prilikom okretanja, prije svake nove porcije tijesta namažite tavu komadićem masti nabodenim na vilicu ili biljno ulje pomoću četke.

Ne preporuča se ulijevanje ulja u tavu iz boce, jer se tada tijesto ne lijepi za površinu tave, već “teče” na jedan rub. Istodobno ulje počinje mjehuriti, razrjeđuje tijesto, a palačinka puca kad je pokušate okrenuti.

Napomena domaćici

Kako bi palačinke bile savršene, potrebno im je dodijeliti osobnu tavu.
Prije izlijevanja prvog dijela tijesta, nauljenu tavu potrebno je zagrijati do jedva primjetnog dima, a zatim maknuti sa štednjaka na 5-6 sekundi. I tek nakon toga uliti tijesto. Pecite palačinke na srednje jakoj vatri.
Nemojte se uzrujati ako prva palačinka bude kvrgava. Obično se po njoj procjenjuje koliko tijesta treba uliti u tepsiju. Po potrebi dodajte još brašna ili obrnuto tijesto razrijedite. Usput, ne možete dodati brašno u cijelo tijesto, jer će se teško riješiti grudica. Potrebno je malo tijesta izliti u drugu zdjelu, dobro pomiješati s brašnom i tek onda sjediniti s ostatkom tijesta.

I još nešto za kraj. Nakon što ste zalijepljenu palačinku ostrugali s tave, nije je dovoljno samo obrisati. Potrebno ju je dobro oprati, kalcinirati, pa opet nauljiti. I, što je najvažnije, vjerujte da će sve uspjeti!