Stvarnost i mitovi o vinu
Naša je kultura puna mitova i odavno smo navikli na korištenje nagađanja, pretpostavki i anegdotskih dokaza u našoj komunikaciji. To je jednostavnije i praktičnije, jer nema potrebe za istraživanjem, stjecanjem znanja i traženjem informacija - samo ih trebate čuti i prenijeti.
To je vjerojatno razlog zašto su mnoge netočne prosudbe tako održive. Toliko da su neki od njih ukorijenjeni u dubokoj prošlosti i još uvijek su relevantni.
Druge popularne mitove podržavaju napori "revnih" poduzetnika koji potrošaču ne žele otkriti pravu bit stvari. Dakle, nakon što ste čuli i povjerovali u neke informacije o određenom proizvodu, teško je odustati od dobivenog pseudo-znanja i formiranog “vlastitog” mišljenja.
Vinska industrija također je prepuna zabluda. A stručnjak za vino iz GoodWinea pomaže razjasniti brojna pitanja o vinu. Victor Oleynikov.
Vino u prahu
Strahovi naših potrošača od vina u prahu itekako su opravdani, budući da ono što uspijemo kušati od domaćih proizvoda nije sasvim kvalitetno. Jedine iznimke mogu biti nekoliko ukrajinskih marki.
Ovdje treba reći da se nešto slično nekada radilo iu Sjedinjenim Američkim Državama, i to u vrijeme prohibicije. U to se vrijeme mošt od grožđa (jednostavnije rečeno sok) sušio i briketirao, nakon čega se prodavao zajedno s kvascem. Štoviše, takav skup je bio popraćen upozorenjem: "Strogo je zabranjeno miješati!"
Takvim stvarima, odnosno proizvodnjom vina iz praha, trenutno se praktički nitko ne bavi u Europi. To se događa iz dva jednostavna razloga. Prvo, puno je jeftinije napraviti vino od svježeg soka od grožđa nego ga sušiti, pakirati i zatim obnavljati. I, drugo, većina zemalja ima stroge zakone koji reguliraju pravila proizvodnje vina.
U Ukrajini pitanje što i kako treba proizvoditi vino nije regulirano na zakonodavnoj razini. Zapravo, svako piće napravljeno u cijelosti ili djelomično od grožđa u bilo kojem obliku ima pravo zvati se vinom.
Ako imate sreće, vino u prahu možete prepoznati po natpisu na etiketi: "Proizvedeno od rekonstituiranog mošta od grožđa". Iako označavanje vina na ovaj način kod nas također nije obavezno.
Malo je vjerojatno da će biti moguće razlikovati vino po drugim karakteristikama osim etikete, i to bez dovoljno iskustva. Jedini izlaz je kupnja provjerenih (možda od vas) marki.
Ako vam vino zaprlja usne (jezik), loše je kvalitete
Ne možemo govoriti o izravnoj vezi između sposobnosti vina da zaprlja usne i kvalitete vina. Sve ovisi o tvarima sadržanim u piću, kao io sorti grožđa i načinu proizvodnje vina, odnosno o nekim tehnološkim aspektima.
Jedna od tih točaka je stupanj ekstrakta samog grožđa, kao i način prešanja. Također morate shvatiti da zasićenost boje vina i njegova svojstva bojanja izravno ovise o sorti grožđa i o trajanju infuzije mošta na pulpi (kožice, grebeni). Vrijedi napomenuti da su "šarenija" vina ona koja su odležala u hrastovim bačvama.
Oni utapaju vino jednostavno zato što je sva pulpa bobica grožđa, bez obzira na sortu grožđa, svijetla i bez infuzije na pulpi, u ovom slučaju crvenoj kožici, vino će ispasti bijelo. Postoje čak i neke marke bijelog vina napravljenog od crnih sorti grožđa. Dakle, to je upravo ono vino koje se nije natapalo.
Crno vino se smatra jednim od najgorih neprijatelja snježnobijelog osmijeha. Osobito su neugodne neugodnosti na degustacijama ili službenim događanjima, kada "pocrvenjeli" zubi mogu natjerati vlasnika da pocrveni. I iako su znanstvenici otkrili da je crno vino blagotvorno za same zube i blokira djelovanje patogenih bakterija, ono ništa manje ne boji caklinu. Postoji pet zanimljivih životnih trikova koji će vam pomoći da pijete crno vino i smiješite se bez srama.
Čistimo prije, ne poslije!
Instinkt vam govori: kada vidite crvenu nijansu svoje cakline, trebali biste odmah oprati zube. No stomatolozi kažu da nije preporučljivo koristiti četkicu odmah nakon pijenja vina, jer može oštetiti zubnu caklinu, jer je vino, čak i crno, jako kiselo. Umjesto toga, trebali biste oprati zube oko sat vremena prije kušanja. Za što? Vino ostavlja mrlje na plaku, pa ako perete zube sat vremena prije pijenja vina, možete izbjeći mrljasti osmijeh.
Pijmo vodu!
Ovdje je sve jasno. Prvo, čaša gazirane ili mineralne vode, popijena između dvije čaše vina, omogućit će tijelu da se malo odmori od alkohola. Drugo, mjehurići će osvježiti i boju zuba i usne šupljine. Slažete se, crveno vino ponekad zaprlja ne samo zube, već i jezik.
Jedimo sir!
Vino i sir uvijek idu zajedno. Nekoliko je razloga za to. O okusu i kombinaciji mirisa već smo govorili nekoliko puta. Ali sada ćemo vam reći o utjecaju sira na boju zuba. Svakako pojedite komad sira prije nego popijete čašu vina. Sir će zaštititi vaše zube i učiniti ih bjeljima. Kalcij sadržan u siru trenutačno oblaže vaše zube filmom. Također štiti vašu caklinu od erozije koja nastaje nakon pijenja vina.
Nema bijelog prije crvenog!
Svi znamo pravilo da kušanje počinjemo s bijelim vinima, a nastavljamo s bogatim crvenim. Ali pokušajte izbjeći ovu "rutu"! Bijelo vino ima visoku kiselost i negativno utječe na zubnu caklinu. A ako ste nakon nekoliko čaša rizlinga počeli piti crni pinot, tada se crvenilo na zubima ne može izbjeći.
Riskiramo, ali oprezno!
Naglašavamo: ovo je riskantna i štetna metoda. Treba ga koristiti pažljivo i samo kada je prijeko potrebno. Ako ćete u pet minuta nazdraviti pred stotinjak uzvanika ili dati intervju u kameru, a već ste otkrili kako crno vino djeluje na zube, uzmite krišku limete. Nježno i delikatno trljajte zube vapnom kako biste uklonili crvene mrlje. Ali ponavljamo: ovo je štetna metoda i bolje je pojesti komad tvrdog sira i pridržavati se prethodna četiri pravila.
O vinu 03.10.2015
Najdijetalnija vina
Vjerujemo da čaša vina nikada ne škodi. Čak i ako brojite kalorije i bojite se udebljati, možete pronaći odgovarajuću opciju. Govorimo vam o vinima koja su prepoznata kao najdijetalnija na svijetu. Rezervirajmo odmah, govorit ćemo o suhim vinima. Slažem se, slatko vino sadrži šećer, što pokušavamo izbjeći u ovom članku. Sauvignon Blanc Poznata sorta grožđa koja se koristi za…
→O vinu 30.09.2015
Granita od crnog vina
Ne postoji veza između cijene i sposobnosti vina da oboji zube, jezik i usne u nijanse crvene ili ljubičaste.
Razlog tome su antocijani – flavonoidi ili polifenoli biljnog podrijetla. Oni su ti koji vinu tijekom procesa maceracije daju onu izrazito crvenu boju. To je prirodno i normalno. I to ne znači vino niske ili visoke kvalitete. To su karakteristike nekih sorti crnog grožđa. Prije svega, riječ je o sortama s debelom kožicom i sitnim bobicama: pinotage, cabernet sauvignon, cabernet franc, shiraz, malbec.
Mnogo sam puta primijetio da ljudi na spojevima izbjegavaju naručiti crna vina. To je upravo zato što obojeni zubi čine osmijeh manje privlačnim. Ali ta činjenica ne bi trebala utjecati na izbor vina. Štoviše, već je mnogo rečeno o korisnim svojstvima antocijana: jačanje kapilara, povećanje elastičnosti crvenih krvnih stanica, antibakterijska svojstva i tako dalje. Postoji nekoliko životnih trikova koji vam mogu pomoći da odaberete vino bez osjećaja neugodnosti.
Na primjer:
Mlada vina više boje zube od starih, no vrijedi zapamtiti da sorte grožđa pinotage, cabernet sauvignon, cabernet franc, shiraz i malbec imaju jači učinak bojenja;
Veća je vjerojatnost da će vam vina iz Novog svijeta obojiti zube;
Ako želite piti crno vino, a da ne oštetite zube, naručite vina manje intenzivne boje, poput crnog pinota. On je također Spätburgunder i Blauburgunder;
Na kraju, ako ste toliko zbunjeni ovim problemom, kupite Vinske maramice za uklanjanje mrlja od vina sa zuba.
U Rusiji sam upoznao američke tvrtke za salvete Borracha(SAD). Prema legendi, sommelieri su sudjelovali u njihovom razvoju, a njihov ukus se ne odražava na okus vina. Korištenje posebnih maramica bolje je od jednostavnog brisanja obojenih zuba običnom maramicom. U potonjem slučaju, više ćete naškoditi utrljavanjem “boje” u caklinu zuba.
I naravno, ne zaboravite na posjete stomatologu (čišćenje zuba, jačanje zubne cakline, izbjeljivanje).
Rose vino se radi od ruža, skupo vino treba zatvoriti samo plutenim čepom, a plastično posuđe ne utječe na okus vina... Ove i mnoge druge tvrdnje već su duboko ukorijenjene u svijesti potrošača. Ali koliko su istinite?
Naša je kultura puna mitova i odavno smo navikli na korištenje nagađanja, pretpostavki i anegdotskih dokaza u našoj komunikaciji. To je jednostavnije i praktičnije, jer nema potrebe za istraživanjem, stjecanjem znanja i traženjem informacija - samo ih trebate čuti i prenijeti.
To je vjerojatno razlog zašto su mnoge netočne prosudbe tako održive. Toliko da su neki od njih ukorijenjeni u dubokoj prošlosti i još uvijek su relevantni.
Druge popularne mitove podržavaju napori "revnih" poduzetnika koji potrošaču ne žele otkriti pravu bit stvari. Dakle, nakon što ste čuli i povjerovali u neke informacije o određenom proizvodu, teško je odustati od dobivenog pseudo-znanja i formiranog “vlastitog” mišljenja.
Vinska industrija također je prepuna mitova i zabluda.
Vino u prahu
Strah naših potrošača od vina u prahu itekako je opravdan, jer ono što možemo kušati od domaćih proizvoda nije sasvim kvalitetno. Jedine iznimke mogu biti nekoliko ukrajinskih marki.
Ovdje treba reći da se nešto slično nekada radilo iu Sjedinjenim Američkim Državama, i to u vrijeme prohibicije. U to se vrijeme mošt od grožđa (jednostavnije rečeno sok) sušio i briketirao, nakon čega se prodavao zajedno s kvascem. Štoviše, takav je set pratilo upozorenje: “Strogo je zabranjeno miješati. Kršenje zakona!
Takvim stvarima, odnosno proizvodnjom vina iz praha, trenutno se praktički nitko ne bavi u Europi. To se događa iz dva jednostavna razloga. Prvo, puno je jeftinije napraviti vino od svježeg soka od grožđa nego ga sušiti, pakirati i zatim obnavljati. I, drugo, većina zemalja ima stroge zakone koji reguliraju pravila proizvodnje vina.
U Ukrajini pitanje što i kako treba proizvoditi vino nije regulirano na zakonodavnoj razini. Zapravo, svako piće napravljeno u cijelosti ili djelomično od grožđa u bilo kojem obliku ima pravo zvati se vinom.
Ako imate sreće, vino u prahu možete prepoznati po natpisu na etiketi: “Proizvedeno od rekonstituiranog mošta od grožđa.” Iako označavanje vina na ovaj način kod nas također nije obavezno.
Malo je vjerojatno da će biti moguće razlikovati vino po drugim karakteristikama osim etikete, i to bez dovoljno iskustva. Jedini izlaz je kupnja provjerenih (možda od vas) marki.
Ako vam vino zaprlja usne (jezik), loše je kvalitete
Ne možemo govoriti o izravnoj vezi između sposobnosti vina da zaprlja usne i kvalitete vina. Sve ovisi o tvarima sadržanim u piću, kao io sorti grožđa i načinu proizvodnje vina, odnosno o nekim tehnološkim aspektima.
Jedna od tih točaka je stupanj ekstrakta samog grožđa, kao i način prešanja. Također morate shvatiti da zasićenost boje vina i njegova svojstva bojanja izravno ovise o sorti grožđa i o trajanju infuzije mošta na pulpi (kožice, grebeni). Vrijedi napomenuti da su "šarenija" vina ona koja su odležala u hrastovim bačvama.
Oni utapaju vino jednostavno zato što je sva pulpa bobica grožđa, bez obzira na sortu grožđa, svijetla i bez infuzije na pulpi, u ovom slučaju crvenoj kožici, vino će ispasti bijelo. Postoje čak i neke marke bijelog vina napravljenog od crnih sorti grožđa. Dakle, to je upravo ono vino koje se nije natapalo.
Sposobnost bojenja ne može se pratiti u vezi s regionalnom pripadnošću. Tako se, primjerice, Amarone, najvjerojatnije, više neće moći oprati, ali ovo je jedno od kvalitetnih talijanskih vina.
Bijela i crvena vina mogu se proizvoditi od iste sorte grožđa
Uzimanjem najpoznatije klasične sorte crnog grožđa Cabernet sauvignon i stavljanjem pod najlakšu prešu, kao i trenutnim uklanjanjem pulpe, od crnog grožđa možete dobiti bijelo vino. Ovaj proizvodni proces ponekad se naziva "metoda bijelog pranja".
Iako morate uzeti u obzir karakteristike crnih sorti grožđa. Dakle, od cabernet sauvignona "bijelog" nikada nećete moći dobiti nešto elegantno i lagano. U svakom slučaju, osjetit će se mišićavost i snažan karakter vina.
Ali od bijelih sorti grožđa nećete moći dobiti crno vino. Ali ponekad možete pronaći hibridno bijelo grožđe, na primjer, traminac s ružičastom kožom. Vino od takvog grožđa ima blago ružičastu nijansu, koja se ponekad naziva "siva".
Rose vina se prave od... ruža
Naziv "rosé vino" odražava karakteristike boje vina i ne odnosi se na vrstu sirovine. Za ružičasto vino koristi se obično grožđe, ali se koriste različite tehnologije: miješanje crnih i bijelih vina ili vrlo lagano prešanje crnog grožđa i potom skidanje kožice.
Naime, ružičasta vina također su klasik Champagnea, gdje se većina ružičastih pjenušavih vina proizvodi miješanjem vinskih materijala.
U biti, u proizvodnji rose vina nema ništa komplicirano, samo sitne promjene u tehnologiji proizvodnje - nijanse, ali rezultat su uvijek vina drugačijeg stila s novom paletom mirisa i okusa.
Vino s godinama postaje sve bolje
I "da" i "ne". Svako vino ima svoj životni vijek, tijekom kojeg prolazi kroz "sazrijevanje", "vrhunac", "sazrijevanje", "starost" i "umiranje". A životni vijek vina uvijek je stvar stila u kojem je vino napravljeno, tehnologije kojom je napravljeno, grožđa od kojeg je napravljeno, godine berbe, uvjeta skladištenja i niza drugih faktora. Ali zakon života je upravo ovaj - sve ima svoj rok. A mnoga vina, u principu, tijekom procesa starenja gube samo svoje najbolje strane, a da ništa ne dobiju zauzvrat. To je, primjerice, većina mladih bijelih voćnih vina, u biti napravljenih da se piju “ovdje i sada”, mnoga crna vina, gotovo sva roséa.
Sir je najbolji dodatak vinu
Ovo je popularna markica iz serije “bijelo ide uz ribu, crveno ide uz meso”. I kao i uvijek, ono pravo nije uvijek istinito: vino i sir su solo stvari, svaka sa svojim svijetlim i sočnim glasom. I nastavit ću analogiju - ne pjevaju uvijek u duetima. U mnogim slučajevima sir može jednostavno “začepiti jezik” i potisnuti vino daleko u drugi plan, toliko da onaj koji ga pije neće ni shvatiti što točno pije i koliko je to što pije dobro. Nije slučajno da su stari trgovci vinom, prema legendi, imali zajednički moto: „Kupuj na kruhu, prodaj na siru“. Galette, osušeni komad baguettea, nešto je što, budući da je praktički “bez glasa”, nikada neće nadglasati solo vino, a nikako neće s njim stvoriti strašnu disonancu, oštru, ružnu kakofoniju.
Također, oštri, aromatični, dugo odležani sirevi mogu jednostavno ubiti mlado crno vino svojim agresivnim taninima. Nećete cijeniti svijetlu aromu sira ili odlučnost vinskog bukea - hladni metalni okus u ustima ono je što će vam biti kazna. Isto tako, beskvasni sirevi neće biti dostojna pratnja zrelim, respektabilnim vinima.
Kvalitetu vina možete procijeniti po cijeni.
Ovaj mit, raširen među Ukrajincima, nije u potpunosti točan. Dakle, možete pronaći apsolutno jeftina, ali pitka vina ugodnog okusa. Štoviše, donja granica počinje od 37 grivna. Jasno je da takva vina neće imati nikakvu kompleksnost i strukturu, ali su vrlo čista pića ugodnog okusa.
Ako govorimo o izvanrednim vinima, onda moramo podići donju granicu na 90 grivna. A unutar 150 grivna već možete odabrati "briljantna" vina.
Općenito, politika cijena ovisi o mnogim čimbenicima. Prvo, ovo je zemlja i regija proizvodnje, kao i način na koji se proizvođač pozicionira. Osim toga, ulogu igraju popularnost vina na svjetskom tržištu i posebne metode proizvodnje.
Skupo vino treba zatvoriti samo čepom od pluta
Na ozbiljnim vinima nije uobičajeno koristiti silikonske čepove - to je činjenica. Aluminijski vijak - da, ali ne i silikonski. U čemu je tajna? Silikon i twist su prije svega jeftiniji od pluta. Osim toga, kora je elastičnija, dugo zadržava svoj oblik i, što je najvažnije, pluto "diše", ima mikropore kroz koje se vino zasićuje kisikom (oksigenacija). To omogućuje da se vino nastavi razvijati unutar boce.
Vinska boca zatvorena silikonskim ili aluminijskim vijcima ne dopušta disanje vina. Samim time vino ne dobiva ništa, jednostavno se ne razvija. No, to je normalna praksa za vina koja se trebaju popiti u roku od godinu ili dvije zbog nedostatka dugotrajnijeg potencijala.
Što se tiče okusa vina, još uvijek nema dokaza o negativnom utjecaju silikonskih i aluminijskih čepova. Štoviše, neke poznate vinarije svoje osnovne linije vina zatvaraju upravo takvim čepovima.
Samo trebate shvatiti da ako vino ima twist, onda ga treba piti "ovdje i sada". Vina s potencijalom imat će, pak, plutene čepove.
Plastično posuđe ne utječe na okus vina
Ne ulazeći u duga (i znanstvena) objašnjenja, mora se reći da plastična čaša kvari okus vina. To mogu potvrditi i mnogi koji su ikada usporedili okus vina iz staklene čaše s okusom vina napravljenog od plastike.
Osim toga, sama čaša, njen oblik i veličina imaju vrlo važnu ulogu u otkrivanju okusa i buketa. Kada točite obično vino u litrenu burgundsku čašu, ne možete osjetiti miris vina. Gubi se u ukupnom volumenu i ne dolazi do receptora. Točenjem skupog burgundskog vina u relativno usku čašu također možete izgubiti većinu svih nijansi buketa - na izlazu iz čaše "čut ćete" određeni koncentrirani miris, ništa više.
Važno je napomenuti da se skupa i izvrsna šampanjska vina (Champagne) najbolje piju iz vinskih čaša, jer uske klasične čaše neće dopustiti da se piće otvori.
Vino se može čuvati i posluživati na sobnoj temperaturi
Vino se razvija na temperaturi od 12-16 ºS. Ako se temperature skladištenja povise, postoji povećan rizik od prebrzog zrenja i mogućeg uzroka bolesti. Na niskim temperaturama vino zaostaje za normalnim razvojem. Zbog toga se 14 ºS smatra idealnim za skladištenje. Sve navedeno vrijedi za dugotrajno skladištenje vina (od 12 mjeseci).
Što se tiče temperature posluživanja: crno vino se može poslužiti na sobnoj temperaturi, ali treba biti “klasični” chambray (dvorac, soba) temperature od 16-18º C. Odnosno, crno vino mora biti malo ohlađeno prije posluživanja.
Za bijela vina početna temperatura može biti 8 ºS. Ako je temperatura posluživanja preniska, piće će se zatvoriti i neće pokazati ni okus ni miris. Hladiti se mogu samo jednostavna stolna vina. Ako ih poslužite pretople, osjetit će se dominacija alkoholne komponente.
Novogodišnji praznici su sve bliže i bliže. Zasigurno mnogi ljudi imaju iste asocijacije na Novu godinu: ukrašeno božićno drvce, snijeg, mandarine, ukusna hrana i, naravno, šampanjac. Ali mnogi ljudi baš i ne vole pjenušava vina i nakon što popiju čašu šampanjca u čast Nove godine uz zvonjavu zvona, odmah se vrate svom omiljenom "ne-gaziranom" vinu.
Ovo aromatično piće ima veliku vojsku obožavatelja, što ne čudi. Međutim, malo tko zna što ljubav prema vinu može učiniti vašim zubima. ILive preporuča čitanje ovog članka onima koji su već odlučili da će novogodišnje praznike proslaviti uz čašu vina.
Pijenje crnog vina uzrokuje tamnjenje cakline
Vanjski sloj zuba naziva se caklina, višeslojna je i različita je u različitim dijelovima zuba. Sama caklina je prozirna, a boju zuba uglavnom određuje tvar koja se zove dentin. Tijekom vremena, caklina dobiva žućkaste i sivkaste nijanse pod utjecajem proizvoda za bojanje, koji uključuju vino.
Kada čovjek pije crno ili bijelo vino, zubi su izloženi razornom djelovanju kiselina. Na primjer, sommelieri imaju povećan rizik od erozije cakline i tamnjenja zuba jer njihove profesionalne obveze ne uključuju samo sastavljanje vinskih karti, već i kušanje pića. Više puta dnevno drže vino u ustima, što negativno utječe na stanje njihovih zuba.
Osoba koja pije vino povećava poroznost zubne cakline, što dovodi do pojave mrlja na njima. Crno vino sadrži kemikalije koje se nazivaju tanini. Tanini su odgovorni za boju i okus vina. Crno vino ima više tanina nego bijelo vino.
Kada razina kiselosti padne ispod 5,5, kiseline sadržane u vinu počinju svoj destruktivni rad, što je prepuno karijesa i tamnih mrlja.
ILive predstavlja šest savjeta koji će vam pomoći da zaštitite svoje zube dok uživate u omiljenom piću.
Isprati vodom
Prije nego što popijete prvi gutljaj vina, pripremite čašu obične vode. Ovo će samo poslužiti kao podsjetnik da nakon ispijanja napitka morate isprati zube. Voda će isprati kiselinu i spriječiti mrlje.
Fluoridna ispiranja
Ispiranja s fluorom jačaju zubnu caklinu i sprječavaju njezino uništavanje.
Četka i konac
Nakon što pojedete crveno, ne zaboravite isprati usta i koristiti konac za zube kako niti jedna čestica hrane ne bi ostala u međuzubnim prostorima. Posebno je opasna hrana bogata kiselinama koje mogu štetiti zubima.
Učitavanje...