Mnoge domaćice prije ili kasnije razmišljaju o tome kako soliti mast kod kuće, jer je domaća mast prekrasan obilan zalogaj i vrlo zdrav proizvod. Osim toga, trošak samostalno pripremljene svinjske masti je nekoliko puta jeftiniji od cijene gotove slane masti. Svinjska mast sadrži masnoće koje su dragocjene za tijelo, arahidonsku kiselinu, kao i vitamine A, D i E, zbog čega uključivanje ovog proizvoda u prehranu ima blagotvoran učinak na zdravlje. Naravno, ne smijete pretjerivati sa svinjskom mašću, ali jesti 10-30 g svinjske masti dnevno vrlo je korisno. Ako ne znate kako posoliti mast kod kuće, savjeti i recepti Kulinarskog raja priskočit će vam u pomoć.
Prilikom odabira svježe svinjske masti imajte na umu da dobar proizvod treba imati jednoličnu bijelu boju s ružičastom nijansom, svjež miris i gustu, elastičnu konzistenciju. Kako biste provjerili kvalitetu svinjske masti, koristite oštar nož - visokokvalitetni proizvod će se lako probušiti uz mali otpor. Bolje je izbjegavati kupnju svinjske masti koja je premekana i ima žutu ili sivu nijansu. Debljina masti treba biti između 3 i 6 cm - deblja mast može biti stara i žilava. Kožica svinjske masti trebala bi biti tanka i žućkaste ili ružičaste boje uz odsutnost čekinja. Ne kupujte mast od vepra ili divlje svinje, inače bi dobivena mast mogla biti žilava i neugodno mirisati. Kao što vidite, izboru masti trebali biste pristupiti s najvećom pažnjom, jer čak ni najkompetentnije soljenje neće spasiti loš proizvod.
Prije kuhanja mast isperite pod hladnom tekućom vodom, nožem ostružite kožicu i temeljito osušite papirnatim ručnicima. Ako ipak dobijete debelu mast, treba je rezati na tanke slojeve, inače se neće soliti. Za kiseljenje je najbolje salo narezati na srednje komade širine oko 3-5 cm.
Svinjska mast se može soliti na tri načina - suho, mokro i vruće (kuhanje). Suhi način soljenja je najjednostavniji i najbrži - u ovom slučaju se mast natrlja solju i začinima uz dodatak češnjaka i čuva u hladnjaku 3 do 5 dana. Kod mokre i vruće metode proizvod se priprema u salamuri (u prvom slučaju se puni salamurom, u drugom slučaju se kuha u salamuri) - ove metode su radno intenzivnije, ali pripremljena svinjska mast ima vrlo dug rok trajanja (do 1 godine). Za bolje soljenje svinjske masti, možete koristiti ugnjetavanje. Također, ne bojte se posuti mast s puno soli - proizvod će upiti točno onoliko soli koliko je potrebno.
Tradicionalni začini i dodaci koji se koriste za soljenje svinjske masti su češnjak, mljeveni crni papar, crni papar u zrnu, piment, lovorov list, klinčići, sjemenke kima, korijander, paprika, piskavica, mažuran i hmelj suneli. Gotovu mast morate čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču u hermetički zatvorenoj ambalaži ili posudi kako ne bi izgubila okus.
Suho soljenje svinjske masti
Sastojci:
2 kg svinjske masti,
150 g soli,
1 glavica češnjaka,
mljeveni crni papar po ukusu.
priprema:
Salo narežite na komade širine oko 4-5 cm i na njemu nožem napravite poprečne rezove. U tanjur uspite sol i sa svih strana dobro natrljajte mast solju. Pospite crnim paprom i u proreze stavite nasjeckani češnjak. Stavite mast u plastičnu vrećicu ili emajliranu posudu i stavite u hladnjak. Salo će biti gotovo za 3-4 dana. Nakon toga mast treba očistiti od viška soli i papra, staviti u vrećicu ili zamotati u papir za pečenje i spremiti u zamrzivač.
Mokro soljenje svinjske masti u salamuri
Sastojci:
800 g svinjske masti,
3 litre vode,
6-7 graška pimenta,
1 žlica crnog papra u zrnu,
6 čena češnjaka,
4 pune kašike soli,
5-7 listova lovora,
2 žličice mljevene paprike.
priprema:
Za pripremu rasola ulijte vodu u lonac i dodajte sol, nasjeckani papar u zrnu, piment i lovorov list. Promiješajte i pustite da zakipi, zatim maknite s vatre i rasol ohladite na sobnu temperaturu. Pripremljenu svinjsku mast stavite u staklenu teglu (najbolje 0,5 l) i do vrha napunite pripremljenom salamurom. Lovorov list i papar trebaju biti u staklenci. Staklenku zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak. Salo će biti gotovo za otprilike 4 dana. Mora se izvaditi iz staklenke i osušiti papirnatim ručnicima. Nakon toga natrljajte mast paprikom i češnjakom propuštenim kroz prešu, zamotajte u foliju za hranu ili pergament papir i držite u hladnjaku još 3 dana.
Vruće soljenje svinjske masti
Sastojci:
1 kg svinjske masti,
1 litra vode,
100 g ljuske luka,
80-90 g soli,
8-10 češnjeva češnjaka,
10 zrna pimenta,
6-7 zrna crnog papra,
5 listova lovora,
2 žlice šećera,
mljeveni crni papar ili drugi začini po ukusu.
priprema:
U lonac stavite ljuske luka, sol, piment, crni papar u zrnu, lovor i šećer. Zalijte vodom, promiješajte i pustite da zavrije. Prokuhajte 2 minute pa dodajte mast narezanu na komade. Kuhajte oko 10 minuta, zatim ohladite, poklopite i ostavite u hladnjaku preko noći. Svinjsku mast izvadite iz salamure, osušite, naribajte češnjakom propuštenim kroz prešu i mljevenim crnim paprom. Salo zamotajte u foliju ili prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na 3-4 sata. Nakon toga mast je spremna za upotrebu.
Brza metoda za soljenje svinjske masti
Sastojci:
1 kg svinjske masti,
4 žlice soli,
7-8 češnjeva češnjaka,
mješavina paprika po ukusu.
priprema:
Natrljajte komade svinjske masti solju, mješavinom paprika i češnjakom propuštenim kroz prešu. Salo stavite u vrećicu ili posudu i ostavite 12 sati na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u zamrzivač. Sutradan možete jesti mast.
Svinjska mast soljena u salamuri
Sastojci:
1 kg svinjske masti,
800 ml vode,
1 čaša soli,
5 čena češnjaka,
5 listova lovora,
7 graška pimenta.
priprema:
Za pripremu salamure (zasićene slane otopine), potrebno je otopiti sol u vodi. Da biste to učinili, bolje ga je dodati u nekoliko faza, svaki put temeljito miješajući. Dodajte začine i otopinu zakuhajte. Kuhajte oko 5 minuta pa ohladite na sobnoj temperaturi. U staklenu posudu stavite male komadiće svinjske masti, između njih stavite nasjeckani češnjak, papar i lovorov list. Salo ne smije biti pretijesno nabijeno. Svinjsku mast prelijte salamurom. Količina rasola treba biti 1-2 cm veća od svinjske masti. Teglu pokriti poklopcem ili gazom i ostaviti 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Nakon toga možete probati mast. Ako je zagasitog okusa, ostavite da se soli još nekoliko dana.
Sada znate kako soliti mast kod kuće kako biste dobili kvalitetan, ukusan proizvod za radost cijele obitelji. Ostaje samo odabrati način soljenja koji vam se najviše sviđa i malo se strpiti. Dobar tek!
Cijena slane i svježe svinjske masti ima veliku razliku i višestruko je veća od cijene pakiranja soli.
Da, da, ipak je sol glavni sastojak, a začini su stvar ukusa i uvijek će se naći u svakoj kuhinji.
Štedimo i sami solimo mast!
Tako je jednostavno, a ima toliko prekrasnih recepata!
Soljenje masti kod kuće - opća načela
Okus i kvaliteta slane masti izravno ovise o proizvodu. Bolje je ne koristiti pregustu ili prerijetku mast. Ali slojevi i komadi mesa su dobrodošli! Oni ga čine ne samo lijepim, već i nevjerojatno ukusnim.
Koje metode soljenja postoje:
U salamuri;
vruće.
Najbrži način je skuhati slaninu. I nakon sat vremena možete ga jesti, ali često ga ostavite u juhi dok se potpuno ne ohladi. Hladno mokro i suho kiseljenje zahtijeva prosječno 4-5 dana. Ali što su komadići manji i tanji, to je brže.
Prikladna je samo krupna sol. Možete koristiti morsku vodu. Najčešći začini koji se koriste u svinjskoj masti su papar, kumin i lovorov list. I, naravno, češnjak. Gotovu slaninu možete čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču, a kako ne bi izgubila okus i miris, morate je zatvoriti. Bolje je uzimati komad po komad kako biste ga lakše koristili i dobili pravu količinu odjednom.
Recept 1: Kako posoliti svinjsku mast kod kuće suhom metodom
Jednostavan način za soljenje masti kod kuće. Ne zahtijeva puno vremena, a još manje pažnje. Prije upotrebe potrebno je samo nožem ostrugati sloj soli. Može se prati i sušiti.
Sastojci
Oko kilogram svinjske masti;
crni papar;
1 kg soli.
Za kiseljenje možete koristiti bilo koje začine ili posebne mješavine začina.
Priprema
1. Pripremite mast. Kožu očistimo, operemo i osušimo. Narežite na jednake komade. Veličina nije bitna, možete ga posoliti u jednom sloju. Ali prikladnije je odmah rezati na pravokutnike "odjednom".
2. Pomiješajte krupnu sol s paprom i ostalim začinima, uvaljajte u komade masti sa svih strana, uključujući i kožu.
3. Na dno posude naspite sloj soli oko pola centimetra.
4. Položite komade svinjske masti, ne tijesno jedan uz drugi, ostavljajući male razmake. Pospite solju i začinima, možete dodati par listova lovora.
5. Premažite drugi sloj svinjske masti, odozgo pospite preostalom soli, pokrijte i ostavite na toplom jedan dan. Zatim ga stavimo u hladnjak na još 5 dana. Možda u dobrom podrumu.
6. Gotova mast dobro se čuva na hladnom mjestu. Ali možete ga dobro zatvoriti i staviti u zamrzivač, produžujući tako rok trajanja nekoliko puta.
Recept 2: Kako soliti svinjsku mast kod kuće u salamuri (salamuri)
Brz i jednostavan način na koji mnoge domaćice soliju mast kod kuće. Za rasol je poželjno koristiti morsku sol, ali možete koristiti i običnu krupnu sol. Ovaj recept čini mast u slojevima posebno ukusnom.
Sastojci
800 grama vode;
Kilogram svinjske masti;
1 šalica morske ili obične soli;
3 režnja češnjaka;
2 lista lovora;
Mogu i papar u zrnu i drugi začini.
Priprema
1. Opranu i osušenu mast narežite na komade od 4-5 centimetara.
2. Otopite sol i snažno miješajte. Ne bi trebalo ostati zrna. Ubacite začine i nasjeckane režnjeve češnjaka.
3. Komade svinjske masti stavite u staklenku i zalijte salamurom. Držimo ga u hladnjaku jedan dan i možete uzeti prvi uzorak. Ako su komadi izrezani na veće, morat ćete čekati duže.
Recept 3: Kako soliti svinjsku mast kod kuće s češnjakom i paprom
Svinjska mast se soli kod kuće na različite načine, ali najčešće je proizvod obilno začinjen paprom i češnjakom, jer savršeno ističu njegov okus. U selima za kuhanje koriste kutije i bačve, ali mi ćemo to pojednostaviti.
Sastojci
Crni papar.
Priprema
1. Salo narežite na proizvoljne komade, prvo ga operite i osušite ručnicima.
2. Ogulite češnjak. Bilo koja količina. Klinčiće prerežite uzdužno na četiri dijela.
3. Na svinjskoj masti nožem napravite proreze i nadjenite češnjak.
4. Pomiješajte sol s crnim paprom i trljajte komade. Ne štedimo na soli.
5. Nadjevene komade stavite u vrećicu i odozgo pospite još soli, neka bude više.
6. Vrećicu sad stavite u zdjelu ili tepsiju, držite jedan dan na toplom, a zatim još pet u hladnjaku. To je to!
Recept 4: Kako soliti mast kod kuće s ljuskama luka
Metoda vrućeg soljenja svinjske masti, koja ne samo da vam omogućuje brzo dobivanje proizvoda, već ga čini i vrlo lijepim. A ako dodate tekući dim, dobit ćete bajku. Uzimamo koru od luka.
Sastojci
Svinjska mast 1,5 kg;
Sol 7 žlica;
litra vode;
2 šake ljuski;
Češnjak i papar.
Priprema
1. Ljuske je potrebno oprati, staviti u šerpu, zagrijati i staviti na štednjak. Upotrijebite stari lonac jer će zaprljati unutrašnjost.
2. Salo narežite na komade sa stranicom od 5 cm, duljina može biti i duža.
3. Bacite sol u tavu. I čim juha provrije minutu, dodajte komadiće svinjske masti. Možete uliti 3 žlice tekućeg dima. Kuhajte 15-20 minuta. Što je deblji, to više vremena.
4. Maknite s vatre i ostavite 12 sati.
5. Izvadite komade, natrljajte nasjeckanim češnjakom i paprom. Možete koristiti crvenu, crnu ili mješavinu.
6. Svaki komad zamotajte u prozirnu foliju ili foliju i stavite u zamrzivač. Ali možete ga jesti odmah, samo dobro stoji u komori nekoliko mjeseci i nimalo ne gubi na okusu.
Recept 5: Kako soliti svinjsku mast kod kuće vrućom salamurom
Ovaj recept daje vrlo ukusne prsa, koja sadrže veliki broj slojeva mesa. Priprema se oko četiri dana, a zatim se mast sprema u zamrzivač.
Sastojci
0,8 kg svinjske masti;
7 žlica soli;
Litra vode;
5 zrna papra;
2 klinčića;
Malo češnjaka.
Za ribanje komadića trebat će vam papar, češnjak, hren i bilo koji začini. Biramo po vlastitom nahođenju. Ali ne morate uopće ništa trljati.
Priprema
1. Salo narežite na 3-4 dijela. Operite i osušite.
2. Skuhajte salamuru sa začinima navedenim u receptu. Možete nešto ukloniti ili dodati. Radimo po vašem ukusu, ali ne mijenjajte količinu soli. Neka salamura kuha dvije minute.
3. Salo prelijte kipućom vodom, na vrh stavite tanjur da ne ispliva i ostavite dok se potpuno ne ohladi na sobnoj temperaturi.
4. Zatim stavite u hladnjak na tri dana. Kako se aroma ne bi proširila na druge namirnice, možete je poklopiti poklopcem ili prekriti prozirnom folijom.
5. Izvadite komade i papirnatim salvetama obrišite salamuru. Možete ga jednostavno osušiti na stolu, položivši ga na papir.
6. Zatim natrljajte nasjeckanim češnjakom i začinima, zamotajte u foliju i spremite u zamrzivač.
Recept 6: Kako soliti mast kod kuće za pušenje
Dimljena mast je nevjerojatno ukusna. Ali prije postupka vrlo je važno pravilno pripremiti proizvod, odnosno sol.
Sastojci
1,5 kg svinjske masti;
200 grama soli;
2 lista lovora;
mljeveni papar;
3 režnja češnjaka;
1 žličica suha gorušica.
Priprema
1. Češnjak prebrojite i narežite na komadiće.
2. Salo natrljajte solju i paprom i prebacite u posudu. Pokrijte režnjevima češnjaka i sve pospite solju odozgo.
3. Ubacite list lovora i dodajte senf.
4. Prelijte kipućom vodom. Voda treba jedva prekriti slaninu.
5. Ostavite dok se ne ohladi pa stavite u hladnjak na tri dana. Svinjska mast usoljena prema ovom receptu ne može se samo dimiti, već i jesti posoljena.
Recept 7: Kako posoliti svinjsku mast sa šećerom kod kuće
Ovo je bjeloruski recept prema kojem možete posoliti apsolutno svaku slaninu. Komadi ispadaju ukusni sa ili bez slojeva.
Sastojci
3 žlice soli;
0,7 kg svinjske masti;
0,5 žlice sjemenki kumina;
1 žlica šećera;
0,5 žličice kardamom;
1 list lovora;
glavica češnjaka
Papar po ukusu.
Priprema
1. Oguljene režnjeve češnjaka procijedite kroz prešu.
2. Komade slanine operite i narežite na dugačke, ali ne široke kocke. Dovoljno je ostaviti širinu od 2-3 centimetra.
3. Komade natrljajte nasjeckanim češnjakom.
4. Sve začine sjediniti, dodati lovorov list koji je potrebno sitno izlomiti.
5. Nakon češnjaka, obrišite komade pripremljenim začinom, prebacite u staklenu posudu i stavite na hladno mjesto.
6. Svaki dan komade okrenite na drugu stranu. Samo 4 puta tako da šipke leže sa svake strane i peti dan možete uzeti uzorak!
Nemojte se bojati presoliti mast! Ovo je jedinstven proizvod koji apsorbira samo pravu količinu soli. A višak začina s površine komadića uvijek se može očistiti ili isprati.
Za suho soljenje, bolje je ne koristiti peritoneum. Ispada teško, zalogaj će biti teško žvakati. Peritoneum je bolji prijatelj sa salamurama i kuhanjem. Za suhe recepte idealni su bokovi i stražnji dio trupa.
Češnjakom je bolje natrljati svinjsku mast koja je već pripremljena i namijenjena za konzumaciju. Tijekom skladištenja, a posebno zamrzavanja, gubi se aroma, a okus postaje manje izražen.
Da bi mast bila nježnija, komade prije soljenja možete namočiti u vodi 10-12 sati. Možete dodati par žlica šećera u vodu, to će samo poboljšati okus proizvoda.
Da biste lijepo, uredno i tanko rezali mast, morate je držati u zamrzivaču. Neće se potpuno stvrdnuti i lako će se podati nožu.
Mesni slojevi pripremljene masti postaju tamniji. Ako ostanu ružičasti, morate pričekati još malo. Ako nema dovoljno soli na komadima, uvijek možete dodati više. Ali bolje je odmah napraviti salamuru koncentriranu.
Svinjska mast - recepti za kuhanje kod kuće
Stoljećima je mast bila hrana siromašnih - najzavidniji komadi svinjskog trupa uvijek su odlazili onima koji su ih mogli platiti. A upravo je mast davala energiju i zdravlje ljudima koji su činili “radnu snagu” u srednjem vijeku, a još ranije - u doba antike, njome se po nalogu cara Justinijana opskrbljivala vojska kako bi legionari imao bi puno snage i energije. Jedna od najzanimljivijih činjenica o svinjskoj masti je njezina uloga u Kolumbovu otkriću Amerike. Povjesničari vjeruju da Kolumbo nije imao dovoljno masti na svom brodu, malo je vjerojatno da bi uspio doći do Novog svijeta - mornari bi brzo postali "brutalni" da su jeli samo ribu.
Svinjska mast je bogata “dugotrajnim kalorijama” – oni koji je jedu vraćaju energiju i snagu za dugo vremena. U 100 g svinjske masti ima otprilike 800 kcal, no to ne znači da oni koji paze na tjelesnu težinu ne bi trebali jesti ovaj proizvod – svinjsku mast mogu i trebaju jesti svi umjereno! Ovo je izuzetno zdrav proizvod, bogat mnogim vrijednim masnim kiselinama koje sudjeluju u izgradnji stanica, stvaranju hormona i metabolizmu kolesterola. Osim toga, tvari sadržane u svinjskoj masti pomažu u eliminaciji toksina (svinjska mast se dobro slaže s alkoholom, sprječava opijanje i sprječava negativne posljedice konzumiranja alkohola). Općenito, nabrajanje razloga koji idu u prilog konzumaciji svinjske masti može potrajati više od jednog sata, no završit ćemo s činjenicom da 10-30 g svinjske masti dnevno za osobe koje nemaju fizičku aktivnost nije nimalo štetno, već vrlo koristan. Sportaši, turisti i svi čiji stil života uključuje tjelesnu aktivnost smiju pojesti više od 30 g svinjske masti dnevno.
Svinjsku mast danas možete kupiti bez problema. No, mast pripremljena vlastitim rukama bit će mnogo ukusnija - sirovu mast možete soliti, kuhati, dimiti, pržiti, pirjati, općenito, pripremati na bilo koji način s omiljenim začinima i začinima i uživati u blagodatima i prekrasnom okusu pripremljenog zalogaja. , oduševiti sebe i svoju obitelj.
Izbor sirove svinjske masti
Veliki doprinos uspješnoj domaćoj svinjskoj masti je pravilan odabir sirove svinjske masti pri kupnji. Dakle, trebali biste obratiti pozornost na sljedeće:
Bolje je birati svinjsku mast s kožom (inače, najzdravije su točno 2,5 cm masti ispod kože);
Mast treba biti homogena, elastična, gusta, najbolje se može provjeriti probušite je oštrim nožem (dobra mast će se malo opirati, ali se može probušiti lako, bez trzanja);
Bolje je odabrati mast od "djevojaka", a ne od "dječaka";
Prerezana mast treba biti snježnobijela ili blago ružičasta;
Bolje je ne kupovati žućkastu meku svinjsku mast.
Imajte na umu da je bolje dimiti ili kuhati mast s mrljama mesa; ako se soli na uobičajeni način, takva će mast ispasti previše žilava ili se može pokvariti u hladnjaku.
Soljenje masti kod kuće - metode
Prije soljenja mast se može izrezati na slojeve debljine 3-4 cm, ili odmah narezati na željene komade. Postoje tri načina soljenja svinjske masti:
Budući da postoji puno recepata za pripremu svinjske masti na ova tri načina, iznijet ćemo najpopularnije.
Recept za slanu mast s češnjakom
Trebat će vam:
1 kg sirove masti na koži,
10 čena češnjaka,
4 lista lovora,
4 žlice. sol,
3 žličice zrna crnog papra,
2 žlice. mljevena paprika,
1 žličica kim,
1 žličica mljevena čili papričica.
Kako posoliti mast kod kuće.
Komad svinjske masti operite, osušite, prerežite na dva sloja, s kožom prema dolje stavite na dasku, u masti napravite rezove 2-3 mm duboke. Češnjak oguliti, narezati na tanke ploške, izlomiti 2 lista lovora, staviti češnjak i list na mast, utisnuti u zareze. Preostali lovorov list i crni papar samljeti u mrvice s 2 žlice. soli i kima, pomiješajte, tom smjesom obilato pospite jedan komad masti. Preostalu sol pomiješajte s ljutom papričicom i paprikom, ovom smjesom pospite drugi komad masti. Komade svinjske masti pažljivo stavite na foliju kako se začini ne bi rasuli, dobro zamotajte i stavite u hladnjak na 2 tjedna. Ili se mast može staviti u zamrzivač na 2-3 tjedna.
Još jedna opcija za soljenje svinjske masti s češnjakom:
Slojeve stavite u posudu, obilato pospite svim začinima (ovdje se u zareze stavlja i češnjak) i solju, dno posude također treba posuti slojem soli i začina, stavlja se prvi sloj kožom dolje, drugi sloj gore itd. Najprije se takva mast drži jedan dan na sobnoj temperaturi, zatim se stavlja u hladnjak (ne u zamrzivač) i soli 3-5 dana.
Za bolje soljenje svinjske masti, možete staviti pritisak na vrh. Još jedan trik - nemojte se bojati posuti mast s puno soli - proizvod će uzeti točno onoliko soli koliko je potrebno.
Brzi recept za soljenje svinjske masti
Trebat će vam:
Salo,
crni papar,
sol,
češnjak.
Kako brzo posoliti mast kod kuće.
Salo narežite na srednje ili veće komade, naribajte solju, paprom, protisnutim češnjakom, stavite u vrećicu, ostavite 12 sati na sobnoj temperaturi, zatim stavite u zamrzivač na 2 dana.
Recept za “Mast od luka” – mast soljena u ljusci luka u salamuri
Trebat će vam:
Salo sa slojevima mesa,
kora od 7-10 glavica luka,
4-6 zrna papra,
3-4 lista lovora,
5-6 češnjeva češnjaka,
1 litra vode,
1 čaša soli.
Kako soliti mast u salamuri u ljusci luka.
U lonac uspite sol, ulijte vodu, zakuhajte, dodajte ljusku luka, kuhajte 5 minuta, dodajte mast da bude potpuno prekrivena tekućinom, smanjite vatru, kuhajte 10 minuta, maknite s vatre, ostavite 15 minuta, izvadite mast, osušite . Nasjeckajte češnjak i lovorov list, zgnječite crni papar, u ohlađenu mast zarežite nožem, napunite začinima, istrljajte ih po cijeloj površini komadića, zamotajte mast u foliju i stavite u zamrzivač. Takvu mast možete jesti nakon što je potpuno smrznuta.
Gore opisana metoda je takozvano vruće soljenje. Svinjsku mast možete soliti i metodom hladnog soljenja - salamura treba biti na temperaturi od 2-4 stupnja (koncentracija salamure - najmanje 12%): mast se stavi u posudu, napuni salamurom, pritisne i pritisne. pokriven poklopcem.
Postoje i vrlo moderne metode soljenja svinjske masti.
Recept za soljenje svinjske masti u laganom štednjaku u ljusci luka
Trebat će vam:
1 kg svinjske masti sa slojevima mesa (prsa),
200 g soli,
4-5 listova lovora,
2 šake ljuski luka,
1 litra vode,
2 žlice. Sahara,
crni mljeveni papar,
češnjak.
Kako kuhati mast u laganom štednjaku u ljusci luka.
Namočite ljuske luka, a zatim ih isperite tekućom vodom. Pola ljuski stavite u multicooker zdjelu, dodajte mast, dodajte lovorov list i ostatak ljuski. Otopite šećer i sol u 1 litru kipuće vode, promiješajte, ulijte u mast. Uključite način pirjanja 1 sat, nakon pirjanja ostavite mast u marinadi 8-10 sati ili preko noći. Zatim osušite mast, natrljajte češnjakom, propuštenim kroz prešu i pomiješanim s crnim paprom, zamotajte u prozirnu foliju, stavite u zamrzivač i možete jesti mast nakon što se potpuno zamrzne.
Kuhanje svinjske masti u ljusci luka
Nevjerojatan i jednostavan recept za vruće soljenje masti u ljusci luka.
Ovaj recept je dobar i zato što ovako posoljena mast može stajati u hladnjaku oko 3 mjeseca.
Za pripremu masti u ljusci luka trebat će vam:
svinjska mast,
voda - 7 čaša,
Kora luka - nekoliko šaka,
Češnjak - 4-5 češnja,
Mljeveni crni i crveni papar po ukusu,
Gruba kuhinjska sol - 1 šalica.
Kako kuhati mast u ljusci luka.
1. Salo narežite na komade veličine šake.
2. U šerpu dodati vodu, dodati ljuske luka i posoliti. Pustite da prokuha.
3. Salamuru kuhati 5 minuta, a zatim u nju staviti nasjeckane komadiće svinjske masti (da bi se mast ravnomjerno posolila, salamura treba potpuno prekriti mast)
4. Salo treba kuhati u salamuri najmanje 20 minuta, a ako na salu ima slojeva mesa, onda je preporučljivo kuhati duže - 30-40 minuta.
5. Zatim ugasite vatru i ostavite mast u salamuri oko jedan dan.
6. Zatim izvadite mast iz salamure i obrišite papirnatim ubrusom da se mast osuši.
7. Sada možete naribati mast s omiljenim začinima - mljevenom crnom i crvenom paprikom, češnjakom (po želji) i ostalim začinima.
8. Komade svinjske masti stavite u vrećice i stavite u hladnjak na jedan dan, a zatim ih stavite u zamrzivač ili konzumirajte.
Dobivena mast je vrlo ukusna - pikantna i pikantna, odlična za glavna jela, kao i za votku.
Ukusna mast
Sastojci:
600 g masti (ili prsa)
48 g soli (8% masti)
5 listova lovora
5 bobica kleke
10 zrna crnog papra
Začini
1 glavica češnjaka
priprema:
Samljeti začine. Češnjak sitno nasjeckajte
Sve pomiješajte sa solju, u tu smjesu uvaljajte komadiće svinjske masti (ja sam ih izrezala na male komade, cca 3x8 cm).
Stavite u staklenke i ostavite u hladnjaku 3 tjedna.
Sve je jako ukusno!
Zapečena mast
Za recept će vam trebati:
Svinjska mast ili reznice – 1 kg
- papar (grašak) - 10 kom.
- korijander (grašak) - 10 kom.
- lovorov list - 5 kom.
- češnjak - 1-2 glavice.
Salo ili čerevku narežite na duge ploške i napunite začinima i češnjakom. Svaki komad natrljajte solju i paprom i čvrsto zamotajte u foliju.
Stavite komade u vatrostalnu posudu i dobro zatvorite poklopac. Peći na 200 stupnjeva oko 1 sat.
Poslužite hladno.
Salo "Damskoye" - neobično nježno
Postoji mnogo načina za soljenje svinjske masti. Među njima se posebno ističe "ženska sol" u salamuri - salsa je nježna, ukusna i može se dugo čuvati.
Sastojci:
1,5 kg. mast;
1 l. filtrirana voda;
5 žlica. l. sol;
5 kom. lovorov list;
5 zuba češnjak;
crni papar u zrnu;
mljeveni bijeli papar.
priprema:
Prokuhajte filtriranu vodu sa soli 10 minuta. Neka se ohladi na sobnoj temperaturi. Češnjak oguliti i zgnječiti nožem, papar u zrnu zgnječiti, lovorov list izlomiti i zajedno sa mljevenom paprikom uliti u rasol, sve dobro promiješati. Salo operite i dobro očistite kožu. Izrežite na velike komade. Stavite u zdjelu, najbolje staklenu. Pripremljenu salamuru prelijte i stavite na hladno mjesto dva do tri dana, ne zatvarajte poklopac - mast mora disati. Nakon soljenja izvadite, osušite, pospite začinima po svom ukusu. Zamotajte u foliju i spremite u zamrzivač.
Mnogi ljudi vole svinjsku mast. Predlažem da napravite brzu paštetu od svinjske masti koja je savršena za sendvič, posebno sa mladim lukom i krastavcima. Prekrasan zalogaj za piknik.
Trebat će vam:
0,5 kg slane masti,
1 velika mrkva,
2 glavice češnjaka,
hrpa kopra.
priprema:
1. Salo i češnjak sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa.
2. Mrkvu naribati na sitno ribež, kopar sitno nasjeckati.
3. Sve pomiješajte, pašteta od svinjske masti je gotova.
4. Jeftin, originalan i ukusan.
Vrlo jednostavan način za soljenje svinjske masti
Čisto opranu mast, prosušenu papirnatim ručnicima, narežite na komade, pa pospite obilato soli, crvenim i crnim paprom, nasjeckanim režnjevima češnjaka, sušenim rajčicama i paprikom, korijanderom, a ne zaboravite i lovorov list.
Zatim pokrijte posudu poklopcem i stavite je u hladnjak na 3 dana.
Slana mast u ljusci luka
1,5 kg masti
200 g soli
1 litra vode
mljevena crvena paprika
češnjak
ljuska luka
Ovaj recept za soljenje svinjske masti je jednostavan, a rezultat se mnogima sviđa. Svinjska mast pripremljena prema ovom receptu dugo se čuva i može se poslužiti u svakoj situaciji.
Bolje je uzeti ne baš debeli komad svinjske masti, ili kocke, veličine oko 4*5*15 cm.
U litru vode otopite sol, dodajte ljusku luka i prokuhajte, u kipuću salamuru stavite mast, treba kuhati oko 5-7 minuta, maknite s vatre, pa ostavite mast u salamuri 12-15 sati. .
Zatim izvadite mast iz salamure, obrišite je, nasjeckajte češnjak, njime natrljajte mast zajedno s crvenom paprikom. Svinjsku mast treba čuvati u zamrzivaču.
Salo u uralskom stilu
Sastojci
1 komad svinjske masti s slojem mesa
češnjak
krupna sol
Za ovaj recept za soljenje masti bolje je uzeti komad masti sa slojem mesa, ali nije potrebno. Na komadu svinjske masti potrebno je uzdužno zarezati.
Češnjeve češnjaka ogulite i prerežite na pola, a polovice češnjaka nadjenite u proreze u masti.
Zatim komad svinjske masti treba sa svih strana posuti krupnom soli i zamotati u bilo koju pamučnu tkaninu.
Svinjska mast pripremljena prema ovom receptu treba se čuvati zamotana u papir; plastična vrećica može dati neugodan miris.
LAD U PAKETU
Glavicu bijelog luka nasjeckajte sa crnim i alevom paprikom, posolite, ovom smjesom namažite mast, zamotajte u vrećicu, vrećicu sa masti zamotajte u drugu vrećicu. Trebate je pažljivo zamotati kako u vrećici ne bi ostalo zraka koji će se jako napuhati kada se zagrije. Salo ostavite preko noći u kuhinji da se marinira.
Ujutro napunite šerpu vodom, u nju stavite mast i stavite na štednjak da prokuha. Kuhajte 2 sata, a zatim ostavite da se ohladi izravno u vodi.
Zatim je potrebno staviti u hladnjak i kada se mast stvrdne narezati je i iznenaditi sebe, svoje ukućane i goste u gostima salom koji se topi u ustima, a kakvo još nisu probali...
Brzi recept. Dnevna mast.
Vrlo brzo soljenje - svježu svinjsku mast narežite na kockice 5 x 5 cm, uvaljajte u krupnu kuhinjsku sol, mljeveni crni papar, po želji dodajte začine i stavite u teglu ili tepsiju uz dodatak režnjeva češnjaka. Po vrhu pospite dodatnu sol i poklopite poklopcem. Stavite posudu na toplo mjesto na jedan dan, a sutradan je mast gotova. Mora se čuvati u hladnjaku.
Rolat od masti "Ukrajinska noć je tiha, ali mast se mora sakriti..."
Rolada od svinjske masti prekrasno je jelo koje će zadovoljiti svakog poznavatelja ukusne hrane, a može postati i izvrstan dio blagdanskog stola. Recept za roladu od masti je vrlo jednostavan (i nije skup), a sama priprema rolade od masti neće oduzeti puno vremena. Uzeo sam mast debljine 3 cm. Uvijek uzimam tanku mast, masnim stanicama u njoj još nije potrebna potpora vezivnog tkiva - u njoj nema žilica i vlakana koja ponekad smetaju pri grizu i zapinju za zube. mast je bila svijetlo bijela sa suptilnom ružičastom nijansom.
U sloju napravite proreze i u njih ubacite nasjeckani češnjak
Zatim pospite crnim i bijelim paprom, suhim bosiljkom i ružmarinom te posolite. Sloj masti smotala sam u roladu i svezala čvrstim koncem da se ne rasplete. U ovakvom obliku u vrećici, mast je držana u komori za svježinu u hladnjaku 2 dana.
Onda sam stavio vrećicu svinjske masti u zamrzivač i sjetio se toga tjedan dana kasnije, izrezao je
Salo pečeno u foliji
Uzimamo mršave slojeve. Izrežite na komade i preko noći potopite u jaku slanu otopinu s dodatkom začina za mast (jačina salamure provjerite sirovim jajetom: ako jaje pliva na površini i ne potone, onda je salamura dobra). Slojevi moraju biti marinirani najmanje 8 sati. Ujutro izvadite mast iz salamure i ostavite je da se ocijedi u foliji i stavite je na lim za pečenje 20 minuta u vrućoj pećnici peći, zatim 40 minuta. Ja obično stavim na hladno.Gotovu mast izvadim iz pećnice, ocijedim otopljeni višak masnoće kroz malu rupicu u foliji i stavim u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.
Svinjska mast u otopini češnjaka i soli
Postoji veliki broj različitih recepata za pripremu slane svinjske masti i svaka domaćica odabire onaj koji joj najviše odgovara. Evo još jednog načina za soljenje svinjske masti.
Kod obrade svinjske masti ne trebate je prati, samo je očistite nožem, odnosno uklonite sve nepotrebno s njene površine, a nakon toga mast samo stavite u hladnu vodu i ostavite petnaestak sati, na taj način ćemo masti dati mekoću.
Zatim se mast mora narezati na dugačke komade od dvadesetak centimetara i široke desetak centimetara. Nakon toga napravite male rezove, udaljene oko tri centimetra, iu njih stavite komadiće češnjaka. Ako želite pikantniju mast, možete je premazati pastom od češnjaka.
Zatim mast treba dobro posuti krupnom soli i crvenim ili crnim paprom.
Zasebno morate pripremiti salamuru; za dva kilograma soli uzmite pet litara vode i prokuhajte.
Nakon toga, komade svinjske masti potrebno je staviti u emajliranu zdjelu ili tavu i preliti pripremljenom već ohlađenom otopinom, staviti tanjur s teretom na vrh i staviti na hladnoću.
Nakon sedam-osam dana mast treba biti potpuno kuhana. Na prvu će vam se ova mast učiniti jako slanom, ali to je samo prvi dojam. Morate izvaditi mast iz otopine i pustiti da se osuši, zatim ukloniti višak soli, tada će mast imati neslan okus. Po želji se salo može posuti i crnim ili crvenim paprom. Trebate obilno posipati.
Takva se mast čuva samo na hladnom mjestu. Zatim ga možete staviti u staklenu posudu i zatvoriti poklopcem. Ili zamotajte u foliju ili pergament papir.
Gotova mast se reže na komade i može se ispeći ili napraviti čvarci.
Salo u pećnici
Sastojci:
Svinjska mast s pramenovima mesa - 0,5 kg
sol - po ukusu
svježe mljeveni crni papar
lovorov list - 8 kom.
češnjak - 4 režnja
papir za pečenje
Način kuhanja:
Salo operite i osušite.
Salo narežite na male komadiće, svaki komad natrljajte solju.
Pospite paprom.
Uzmite papir i izrežite ga na kvadrate. Na lim stavite dva lista lovora i nasjeckani češnjak.
Položite komad svinjske masti. Na vrh stavimo i lovorov list i češnjak.
Salo zamotajte u papir. Uzmite kotlić ili lonac za patke i stavite mast u papir.
Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite točno 60 minuta. Zatim izvadimo vrećice i ohladimo ih na sobnoj temperaturi. Noću stavljamo vrećice u hladnjak.
Salo na bjeloruskom
Svježa (domaća) mast s kožom 1 kg
kumin 1 žličica.
krupna sol 4 žličice.
šećera 1/2 žličice.
lovorov list 3 kom.
češnjak 1 glavica
Način kuhanja:
Ako kora nije očišćena, dobro je ostružite nožem, mast operite i osušite pamučnim ručnikom. Pola glavice češnjaka protisnite kroz prešu, drugu polovicu narežite na tanke ploške. Pomiješajte sol, šećer, kumin i češnjak. Salo premažite slano-ljutom smjesom. Lovorov list izlomite, pomiješajte s ploškama češnjaka i pospite mašću odozgo i odozgo. Stavite mast u staklenu ili emajliranu posudu i pokrijte poklopcem. Stavite posudu na hladno i tamno mjesto (ali ne u hladnjak). Preokrenite komad svaki dan. Ostavite da odstoji pet do šest dana (ovisno o debljini komada). Zatim stavite posudu u hladnjak na tjedan dana. Za to vrijeme komad okrenite jednom ili dvaput. I posljednja faza. Zamotajte mast u foliju i stavite je u zamrzivač na jedan dan bez ljuštenja soli i češnjaka. Ogulite neposredno prije posluživanja, narežite na tanke ploške. Vrlo ukusno uz crni borodinski kruh!
Dimljena mast u pećnici
Sastojci:
Salo ili prsa 400 g
gotova prirodna marinada-salamura za dimljenje mesa ili masti 100 ml
Način kuhanja:
Salo prerežite na pola. Uzmemo navlaku ili vrećicu za pečenje, u nju stavimo komadiće masti, prelijemo marinadom, zavežemo i stavimo u hladnjak da se marinira 12 sati. Zatim uzmemo komade svinjske masti i stavimo ih u vatrostalnu posudu. Stavite posudu u pećnicu i pecite mast na 130 stupnjeva oko 30 minuta, a prsa na 150 stupnjeva. Gotovu mast ohladite u zamrzivaču, narežite na ploške i poslužite.
Salo u tegli
Sastojci:
Veliki komad svinjske masti s kožom
sol
češnjak 1 glavica
lovorov list
piment
staklenka od 3 litre
Način kuhanja:
Operite i osušite veći komad svinjske masti. Od tog komada izrežemo pravokutne komade dužine 5 cm svaki komad dobro natrljamo solju i čvrsto stavimo u staklenku, posipajući svaki sloj svinjske masti nasjeckanim ploškama češnjaka. Na vrh stavite par listova lovora i zrno pimenta. Staklenku zatvorite poklopcem i ohladite. mast je gotova 5-7 dana.
Ukiseljena mast
Sastojci:
Salo s velikim slojem mesa
voda
sol
lovorov list
papar u zrnu
češnjak
Način kuhanja:
Uzmemo mast i očistimo kožu (za to stavimo mast s kožom prema gore i ostružemo je nožem, pazeći da je ne zarežemo ili poderemo). Svinjsku mast potom isperite i osušite. Salo narežite na male komade dužine 4 cm, ulijte hladnu prokuhanu vodu i posolite u količini od 100 g. po litri Dodajte začine. Stavite mast u staklenku od 3 litre ili emajliranu posudu i dodajte slanu otopinu. U staklenku dodajte režnjeve češnjaka zgnječene u preši za češnjak. Zatvorite poklopac pazeći da je sva mast uronjena u tekućinu i stavite u hladnjak na 4-5 dana.
Svinjska mast u salamuri
Sastojci za recept
Salo
češnjak
papar u zrnu
lovorov list
salamura
Recept za kuhanje
Svinjsku mast narežemo na kockice 5x15 cm i stavimo u staklenke od 1,5-1 litre (kao kisele krastavce, stojeći!), staklenke nije potrebno puniti čvrsto. U staklenku od 1,5 litara treba staviti oko 1 kg svinjske masti, ne više. I dodajte razne začine: češnjak, papar u zrnu, lovorov list.
Skuhati rasol.
U tavu ulijte vodu i stavite na plin. Oguljene krumpire stavite u vodu. Čim voda prokuha (zajedno s krumpirom) smanjite plin i u vodu dodajte sol, nekoliko žlica. Zakuhajte vodu i kuhajte na laganoj vatri dok se sol ne otopi. Naš krumpir pliva u sredini tekućine (ne na dnu!). Još posolite i opet malo prokuhajte. Krumpir još više naraste. Zatim ponovo posolimo i prokuhamo, te solimo žlicama dok krumpir ne ispliva na površinu (treba ga sol “izgurati” na površinu). Sve to vrijeme rasol kuhamo tiho (na najtišem plamenu). Čim krumpir "iskoči", bacite ga i kuhajte rasol još doslovno jednu minutu. To je to, slanica je spremna. Nemojte ni pomišljati da to isprobate vrškom jezika!
Salamuru je potrebno ohladiti. Čim se ohladi ulijte u staklenke s pripremljenom mašću, malo pričekajte i po potrebi ponovno dodajte. Staklenke zatvorimo plastičnim poklopcima i ostavimo u stanu jedan dan, zatim staklenke trebamo staviti u hladnjak na 10-14 dana (kod mene je to 2 tjedna). Čuvam ga na lođi (ali ovdje je sada ispod -35). Salamura u teglicama se ne smrzava, postaje jako gusta (jako se sporo ulijeva u teglicu, impresivno!).
Nakon 2 tjedna naša je mast gotova. Reći da je ukusno je ne reći ništa! Mekana, nježna i pomalo vlažna mast... O ovome ste dugo sanjali! Probajte, posolite i vi na ovaj način - nećete požaliti.
DOBAR APET!!!
Kako pripremiti aromatičnu svinjsku mast
Sastojci za 10 porcija:
Crvena paprika (krupno mljevena) - 50 grama,
sušeni kopar - 30 grama,
kurkuma - 20 grama,
lovorov list (mljeveni) - 3 komada,
klinčići - 4 štapića,
cimet - prstohvat,
muškatni oraščić (zdrobljen) - 50 grama,
mast - 2 kilograma,
sol - 9 žlica,
češnjak – 2 režnja.
Način kuhanja:
Faza 1: Ako vas zanima kako soliti svinjsku mast, onda je ovaj recept posebno za vas
Faza 2: Prvo je potrebno sjediniti sve opisane začine i dobro ih promiješati kako bi se međusobno ravnomjerno rasporedili.
Faza 3: Svinjsku mast narežite na male komadiće, veličine 10 x 10 centimetara. Stavite ga u lonac i napunite vodom. Zakuhajte mast i držite ne više od tri minute. Maknite s vatre i dodajte sol. Ostavite 12 sati na hladnom mjestu.
Faza 4: Nakon što se mast infuzira, morate ukloniti svu vodu ručnikom i trljati ga češnjakom.
Korak 5: Natrljajte proizvod začinima i ostavite dok se mast ne stvrdne. Nakon stvrdnjavanja proizvod se može konzumirati.
Salo u ljusci luka
Sastojci:
Svježa mast 1000 g
Voda 1 l
Sol 150 g
Kora luka 10 g
Šećer 1 žlica. l.
Češnjak 2 glavice
Crni papar u zrnu 10 kom.
Lovorov list 2 kom.
Mljevena crvena paprika 0,5 žličice.
priprema:
Za pripremu proizvoda potrebno je uzeti svježu mast male debljine, kamenu kuhinjsku sol bez aditiva, vodu, ljusku luka, šećer, češnjak, crni papar u zrnu, lovorov list i mljevenu crvenu papriku.
U lonac ulijte vodu, dodajte ljuske luka, šećer, sol, papar (crveni i crni) i lovorov list.
Otopinu zakuhajte i u nju stavite svinjsku mast narezanu na komade.
Kuhajte mast na laganoj vatri 1 sat, zatim maknite s vatre i ostavite u ovoj salamuri jedan dan.
Režnjeve češnjaka ogulite od suhe ljuske i sitno nasjeckajte ili provucite kroz prešu.
Svinjsku mast izvadite iz salamure i osušite
Salo sa svih strana pažljivo natrljajte češnjakom, stavite u vrećicu i ostavite 2 sata na sobnoj temperaturi.
Svaki komad slanine zamotajte u foliju i stavite u zamrzivač
Prije upotrebe ostavite mast da odstoji neko vrijeme na sobnoj temperaturi (da se ne raspadne pri rezanju), uklonite višak češnjaka i narežite na tanke ploške. Poslužite s hrenom ili senfom.
Recept za rolat od svinjske masti
Rolada od svinjske masti prekrasno je jelo koje će zadovoljiti svakog poznavatelja ukusne hrane, a može postati i izvrstan dio blagdanskog stola. Recept za roladu od masti je vrlo jednostavan (i nije skup), a sama priprema rolade od masti neće oduzeti puno vremena.
Za rolat će vam trebati:
Svinjska mast (preporučljivo je odabrati tanku mast bez kože) kvadratnog ili pravokutnog oblika
- češnjak 4-5 češnja
- sol
- piment
- sirova mrkva 2-3 kom
Način kuhanja:
Salo dobro isperite i osušite ubrusom. Češnjak ogulite i naribajte (ili protisnite režnjem češnjaka). Najprije jednu stranu namažite češnjakom, natrljajte solju i paprom.
Sirovu mrkvu operite i ogulite, narežite na sitne komade po cijeloj dužini i stavite na namašćenu površinu. Zatim zaviti rolat tako da fil bude unutra. Da se rolada ne bi odmotala cijelom dužinom, zavežite je koncem. Kako nadjev ne bi ušao u vodu, roladu stavite u plastičnu vrećicu. Stavite u lonac i dodajte vodu sobne temperature. Kuhajte na laganoj vatri oko 1,5 sat (vrijeme kuhanja ovisi o debljini rolade). Zatim ocijedite vodu i ostavite roladu da se ohladi u hladnjaku. Kad se mast stvrdne, rolat se može rezati na tanke krugove.
Ukrajinski recept za mast
Smatra se da je najbolja mast s bokova ili leđa svinje; ona je najmekša i najmasnija. Koža treba biti tanka i dobro namazana katranom. Struktura treba biti bijela, mekana i elastična.
Za soljenje je bolje uzeti gustu mast bez debelih traka mesa. Postoje razni načini pripreme masti na ukrajinskom, ali postoji jedan koji je poznat od davnina. Pogledajmo kako posoliti svinjsku mast na ukrajinskom.
Recept za ukrajinsku mast je prilično jednostavan i ne oduzima puno vremena.
Sastojci:
mast 1 kg,
češnjak
1 glava,
sol,
začini (mljeveni crveni i crni papar),
lovorov list 1 kom.
Način kuhanja:
Salo narežite na komade veličine otprilike 15x7, kožu nemojte rezati. Obilno pospite solju sa svih strana (bolje je koristiti krupnu kamenu sol). Češnjak (1 glavica – 7-8 režnjeva) oguliti, narezati na tanke ploške. Nožićem napravite male udubine (rupice) u svinjskoj masti i u svaku utaknite režanj češnjaka. Zatim obilno naribajte paprom (mljevenim crnim i crvenim). Sameljite 1 list lovora i svaki komad također naribajte.
Komade poslažite na ravni tanjur, prekrijte plastičnom vrećicom, zavežite i ostavite 1-2 dana na sobnoj temperaturi (vrijeme soljenja ovisi o veličini komada masti i strukturi). Zatim stavite u hladnjak na 1-2 sata da se mast smrzne. Prije jela uklonite sol i začine iz komada. Čuvati u hladnjaku (najbolje u zamrzivaču). Rok trajanja je nekoliko mjeseci. Ako se za soljenje koristi podrez, vrijeme soljenja se udvostručuje.
Ovako posoljena mast odlična je za sendviče i postat će prava delicija, kako na običnom stolu, tako i na blagdanskoj gozbi.
Kako posoliti mast s češnjakom?
Salo - tko voli što?
5-6 češnjeva češnjaka
sol
mljeveni crni papar i grašak
lovorov list
priprema:
Prije soli mast i češnjak sitno narežite. I svaki dio narežite na još nekoliko dijelova, ali bez rezanja kožice da se mast ne raspadne.
Čežnjeve češnjaka narežite na ploške, pomiješajte sol s mljevenom paprikom i graškom.
Zatim svaki komad masti uvaljajte u smjesu papra i soli i pokrijte svaki komad masti laticama češnjaka.
Posoljenu mast čvrsto složite u duboki tanjur. Svaki komad svinjske masti stavite listom lovora. Zatim posudu sa svinjskom mašću pokrijte ravnim tanjurom i na vrh stavite prešu
Ostavite mast nekoliko sati na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u hladnjak na jedan dan. Nakon toga mast očistite od viška soli, stavite je u vrećicu i stavite u zamrzivač.
Ne tako davno, eskulapi su zabranili jesti svinjsku mast djeci, starijim ljudima i onima koji imaju barem neke bolesti, osobito kronične.
Glavni argument liječnika bio je da je svinjska mast najteže probavljiv proizvod i da pri konzumiranju tijelo trpi.
Kako je vrijeme prolazilo, u medicinskim časopisima i knjigama počele su se pojavljivati informacije da se oboljelima od bubrežnih bolesti preporučuje hranjenje svinjskom mašću.
Ove informacije su se počele pojavljivati nakon što je postalo jasno da naše tijelo puno lakše apsorbira svinjsku mast nego meso. Većina ljubitelja svinjske masti nakon ove informacije odahnula je.
No, svinjska mast se ne može samo jesti, već se i liječiti.
Alternativna medicina savjetuje korištenje svinjske masti za vanjsku upotrebu.
Daje dobar ljekoviti učinak za mnoge bolesti.
BOLOVI U ZGLOBOVIMA
Otopite svinjsku mast i njome mažite bolne zglobove. Zahvaćeno mjesto prekrijte kompresnim papirom i umotajte u toplu krpu, maramu ili maramu. Da bi se postigao najbolji učinak, preporuča se ovaj postupak raditi noću. Salo će se bolje topiti ako se prethodno nasjecka ili samelje u stroju za mljevenje mesa.
Svinjskoj masti možete dodati med.
OZLJEDE ZGLOBOVA
Pomiješajte 1 žlicu. l. kuhinjska sol s 0,1 litrom rastopljene masti. Dobivenu smjesu utrljajte u bolni zglob. Odozgo stavite kompresni papir i izolirajte perom. Kao iu prvom receptu, ovaj postupak se preporučuje raditi navečer prije spavanja.
Da biste zaustavili upalu, prislonite komad stare svinjske masti na prsa. Salo možete samljeti ili narezati na ploške.
PLAKUĆI EKCEM
Uzmite 2 žlice. l. neslane topljene svinjske masti, dva bjelanjka, 0,1 kg velebilja, 1 litra soka od celandina. Pomiješajte sve sastojke i stavite na tamno mjesto, nakon što pokrijete poklopcem 3 dana. Nakon isteka roka valjanosti, podmažite zahvaćena područja kože ovim sastavom.
ZUBOBOLJA
Ogulite komad svinjske masti od kože i stavite ga između desni i bolnog zuba. Nakon 20-25 minuta bol će nestati.
IZLIJEČITI Spur
Pripremite mast od 0,1 kg neslane svinjske masti, jednog kokošjeg jajeta, 0,1 litre octene esencije. Pomiješajte sve sastojke i ostavite dok se mast potpuno ne otopi. Povremeno promiješajte mast. Nakon potpunog otapanja
Može se koristiti renijeva sala mast. Najprije naparite bolnu petu, natopite vatu ovom mašću i namažite. Osigurajte disk na način koji vam odgovara i ostavite ga preko noći. Ujutro isperite stopala toplom vodom. Nakon petodnevnog korištenja ove masti, ostruga će nestati.
Kad počnem soliti mast, uvijek se sjetim svog djetinjstva, kad smo baka i ja stavljali ne 2-3 mala komada, nego cijelu kutiju za soljenje. Moj zadatak je bio sipati sol na velike slojeve svinjske masti, a baka ih je već pažljivo slagala jednu na drugu i naslagala velikim komadima gaze. Od tada sam se toliko navikla na te domaće pripravke da uopće ne kupujem mast iz trgovine. Ponekad poželite narezati smrznutu slanu mast na tanke komade, nasjeckati luk, uzeti crni kruh i navečer se najesti ove slastice. Neću vam vjerovati ako kažete da ovo nikada niste radili. A kakva ukusna mast u obliku soboemke tijekom žetve krumpira ili ribolova! Možda ga kod kuće ne biste jeli, ali tamo, na svježem zraku, u velikom društvu, nakon napornog rada, bolju hranu ne možete zamisliti. Evo korak-po-korak foto recepta za suho soljenje svinjske masti s češnjakom.
Ja solim mast na suhi način; ako kuhate mast u salamuri, bolje pogledajte ovaj recept. Možda ćete otkriti jednako uspješnu opciju za soljenje masti kod kuće.
Naša obitelj voli mast s slojevima mesa. Ovo su komadi koje pokušavam odabrati za kiseljenje.
Osim samih proizvoda, trebat će vam gaza. Potrebno je da komadi ne budu soljeni.
Sastojci:
- 1 paket krupne soli (ili sitne, ali ne jodirane)
- 2-3 komada sirove svinjske masti
- 7-8 češnjeva češnjaka
- crvena paprika, začini za soljenje svinjske masti, paprika i svi drugi začini
Proces kuhanja:
Dakle, uzmimo neku zgodnu duboku posudu. Uzela sam posudu za pečenje. Za vas to može biti drvena kutija, stakleni tanjur, velika daska za rezanje ili čak, u krajnjem slučaju, kartonska kutija. Na dno posude uspite malo soli.
Stavite gazu na vrh bez savijanja u slojeve.
Komad gaze možete isjeći na 2 identična dijela ili možete kao ja jedan dio staviti na dno, a drugi ostaviti slobodan.
Svinjsku mast sa svih strana dobro natrljajte začinima.
Češnjak narežite na tanke ploške i stavite na vrh. Sakrivamo neke komade unutar masti, čineći male rezove u njoj.
Slaninu i meso pripremljeno za soljenje staviti u kalup na gazu.
Zatvorite drugim rezom.
I cijeli ovaj sastav napunimo solju.
Nije nam žao, sol bi trebala ležati u dobrom sloju na masti.
Koliko je vremena potrebno za soljenje svinjske masti suhom metodom?Posudu ostavimo jedan dan na sobnoj temperaturi, zatim je stavimo u hladnjak i solimo mast 2 tjedna. Zatim ga izvadimo iz slanog “ogrtača” i zamrznemo još dva dana, tj. komade stavite u porcione vrećice i stavite u zamrzivač.
To je to. Ukusna, domaća, ukusna mast je spremna. Koliko puta sam ga ovako solila, nikada nije ispalo preslano. Volite li svinjsku mast da u njoj osjetite sol, onda je ne posipajte po gazi, nego po samim komadima. Iako ćemo ipak uzeti soli koliko treba. Dobar tek!
Ksyusha je rekla kako napraviti ukusnu slanu mast bez salamure, recept i fotografiju autora.
Učitavanje...