Odabir posude u kojoj ćete kuhati džem
1. Lavor ili tava - u čemu je bolje kuhati pekmez?
Prilikom odabira oblika posude za izradu pekmeza, preporuča se dati prednost plitkim posudama sa širokim dnom. Tako će se jelo ravnomjerno kuhati, a veća površina omogućit će brže isparavanje viška vlage.
Što je veća površina posude za džem, to bolje. Također je važno da nježne i meke bobice zadrže svoj oblik i ne pretvore se u džem. Prilikom kuhanja pekmeza u tavi, maline ili borovnice mogu se zgnječiti pod težinom debelog sloja hrane. U ovom slučaju zdjela za pravljenje pekmeza je idealna opcija.
2. U kojoj posudi je bolje kuhati džem: aluminij, bakar ili nehrđajući čelik
Njegov okus i blagotvoran sastav ovise o posudi u kojoj se džem kuha. Nepravilno odabrani materijal za posudu za kuhanje ne samo da može pokvariti kvalitetu gotovog jela, već i utjecati na dugovječnost njegovog skladištenja. Ono što je važno je da produkti oksidacije nekih metala mogu biti štetni za zdravlje.
2.1. Nehrđajući čelik
Najbolje posuđe za pripremu pekmeza je od nehrđajućeg čelika. Nije uzalud ovaj materijal nazvan "prehrambenim": metal ne reagira s hranom i prehrambenim kiselinama. Pekmez pripremljen u posudi ili posudi od nehrđajućeg čelika zadržat će svoj okus i blagotvornost.
Posuda od nehrđajućeg čelika najbolja je posuda za pripremu pekmeza Ako se jelo priprema u više faza, može se ostaviti u posudi bez straha za samu posudu i pekmez.
2.2. Ako nema čeličnog posuđa: aluminij ili bakar
Najbolji recepti naših baka preporučuju korištenje bakrene posude za pripremu pekmeza. Ako želite potpuno ponoviti proces kuhanja kako biste dobili "okus djetinjstva", to je prihvatljivo. Posuda izrađena od takvog metala ima dobru toplinsku vodljivost, a jelo u njoj kuha se ravnomjerno, bez gorenja.
Ali bakreno posuđe ima nedostatke:
- Kada se zagriju, ioni bakra reagiraju s askorbinskom kiselinom, potpuno uništavajući korisne vitamine;
- Oksidi bakra, koji mogu dospjeti u jelo tijekom kuhanja, štetni su za ljudski organizam.
Važno je prije upotrebe dobro ispolirati bakrenu posudu za pekmez. Ako odaberete bakreno posuđe, ono mora biti temeljito očišćeno i polirano. Kada se džem kuha u nekoliko faza, ne treba ga ostavljati u bakrenoj posudi da se ohladi, već ga preliti u drugu posudu.
Danas su bakrene posude rijetke, pa se domaćice pitaju: je li moguće kuhati pekmez u aluminijskoj posudi ili posudi? Dopušteno je koristiti posuđe od ovog metala, ali samo u ekstremnim slučajevima.
Na površini takvih posuda uvijek će biti oksidni film, koji se uništava u interakciji s prehrambenim kiselinama, a čestice tvari završavaju u jelu. Takvo posuđe može se koristiti za brzo kuhanje u jednoj fazi, a gotov proizvod treba odmah uliti u staklenke.
2.3. Emajlirano posuđe za kuhanje pekmeza
Loša strana emajliranog posuđa je njegova krhkost. Na visokim temperaturama caklina je sklona pucanju. Čestice premaza mogu pasti izravno u pekmez. A izloženi metal reagira s kiselinama koje oslobađa bobičasto voće i voće, uništavajući vrijedan vitamin C.
Za izradu pekmeza nije preporučljivo koristiti emajlirano posuđe.3. Moderno posuđe za pekmez, koje je bolje: teflonsko ili keramičko?
Kada birate posudu u kojoj ćete kuhati džem, teflon nije najbolja opcija. Ovaj premaz ne podnosi visoke temperature. Takva jela možete koristiti za pripremu male količine delicije metodom brzog kuhanja.
Keramičko posuđe ima mnoge prednosti:
- dug radni vijek;
- ravnomjerno zagrijavanje;
- neosjetljivost na promjene temperature.
Keramičko posuđe idealno je za brzo kuhanje pekmeza Ali keramika se vrlo sporo hladi. Stoga, kada kuhate džem u nekoliko faza, morat ćete ga stalno sipati.
4. Sažetak
Pravilnim odabirom posuđa uvelike ćete pojednostaviti proces pripreme džema. A jelo neće biti samo ukusno, već će zadržati i korisna svojstva bobica i voća.
Dolazi sezona pravljenja džema. Moderne domaćice se pitaju: u čemu to kuhati? A pitanje nipošto nije prazno. Na dobar način, džem bi trebao sačuvati ne samo okus i miris ljetnih bobica i voća, već i vitamine. I osim toga, ne upijaju nikakve štetne nečistoće iz posuđa.
Naše su bake tradicionalno kuhale bobice u bakrenim posudama. U sovjetsko doba takve su se kade s drvenim ručkama na stranama smatrale najvišim šikom. Nisu ih svi imali, ali svaka domaćica u SSSR-u sanjala je o ovom bakrenom čudu. Postojalo je mišljenje da se u takvoj posudi pravi najbolji i najukusniji džem! Ali ne, danas se situacija promijenila.
Ispostavilo se da bakreno posuđe nikako nije prikladno za te svrhe. Prvo, u džem mogu dospjeti za naše zdravlje štetni bakreni oksidi otopljeni voćnim kiselinama pri kuhanju kiselog voća (šljiva, dren i dr.). Ali to čak nije ni poanta (savršeno ulašteni umivaonik je siguran u tom pogledu). Problem je u tome što se ispostavlja da najmanja količina iona bakra dovodi do uništavanja askorbinske kiseline - i to je to, u pekmezu nema vitamina, samo bobice!
Obratili smo se kandidatkinji medicinskih znanosti Nataliji Tikhonychevoj za komentar:
Naše su bake, doista, radije kuhale pekmez u bakrenim posudama. Ali ne bih savjetovao domaćicama da se pridržavaju ovog običaja, jer ioni bakra uništavaju korisnu askorbinsku kiselinu u bobicama i voću. Ako kućanstvo ima samo bakreni umivaonik, ne zaboravite se pravilno brinuti za njega. Posudu prije i nakon kuhanja temeljito operite i isperite vrućom vodom, zatim osušite dok se vlaga potpuno ne ukloni. Ako se pojavi bakreni oksid, temeljito ga obrišite pijeskom, operite lavor vrućom vodom i sapunom, osušite ga i tek onda krenite s pravljenjem pekmeza.
Dakle, u čemu kuhati? Aluminijsko posuđe također nije prikladno za naše potrebe. Visoka kiselost džema uništit će oksidni film na metalnoj površini, a mala količina aluminija neizbježno će završiti u našoj deliciji. U principu, emajlirano posuđe dobro funkcionira. Ali s njim se može pojaviti problem: na visokim temperaturama postoji opasnost od pucanja cakline.
Dakle, najbolja posuda za pravljenje pekmeza je nehrđajući čelik.
A sada izbor rijetkih i zanimljivih recepata za džemove naših baka:
Džem od rabarbare
Operite, ogulite i narežite 1 kg rabarbare, dodajte oko 600 grama šećera i ostavite 8 - 10 sati. Dobiveni sok ocijedite i stavite na vatru, prokuhajte, dodajte još 600 grama šećera. Kad sirup prokuha, u njega stavite komadiće rabarbare, džem prokuhajte, maknite s vatre i ostavite da odstoji sat vremena. Zatim kuhajte na laganoj vatri 5 minuta, po želji dodajte ¼ žličice mljevenog cimeta i odmah ulijte u pasterizirane staklenke, zarolajte i okrenite naopačke dok se ne ohlade.
Džem od crnog ribiza
Recept: voda - 3 čaše, šećer 14 čaša, ribizli - 11 čaša.
Skuhajte sirup od sve vode i pola šećera. Čim sirup prokuha dodajte sve bobičasto voće. Od trenutka kada sirup s bobičastim voćem proključa, kuhajte 15 minuta na laganoj vatri. Zatim maknite s vatre, dodajte preostali šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi, ali nemojte kuhati. Džem ispada kao žele i aromatičan.
Džem od kruške i naranče
Recept: med – 165 g, šećer – 200 g, sok od limuna – 2 žlice. žlice, klinčići - 6 kom., tvrde kruške - 1 kg, male naranče - 4 kom., limun narezan na kriške - 1 kom., listovi metvice - 4 kom., voda - 900 ml.
Pomiješajte med, šećer, limunov sok i klinčiće u vodi. Ogulite krušku, izvadite jezgru, a rep ostavite. Stavite kruške u smjesu s medom, promiješajte i pustite da zavrije na jakoj vatri. Zatim smanjite vatru, zatvorite poklopac i kuhajte 20 minuta.
Kruške šupljikavom žlicom premjestite u zdjelu, a naranče stavite u tavu, skinite im koru i bijelu pulpu, zakuhajte, kuhajte naranče bez poklopca 5 minuta uz povremeno miješanje. Premjestite naranče u zdjelu s kruškama. Zakuhajte sirup, kuhajte 10 minuta bez poklopca. Voće prelijte sirupom, dodajte kriške limuna i metvicu. Kuhajte 5 minuta, ohladite.
Džem od malih zelenih rajčica
Za 1 kg paradajza: 1 kg šećera, 4 limuna.
Zelene rajčice – male – oprati, staviti u zdjelu, dodati hladnu slanu vodu (50 grama na 0,5 litre vode) i ostaviti 12 sati. Zatim prokuhajte, ocijedite vodu, a rajčice 2-3 puta isperite hladnom vodom. Iz limuna se iscijedi sok, korica sitno nasjecka, sjedini i zagrije na laganoj vatri. Polako dodajte šećer i miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Stavite rajčice u sirup i kuhajte na laganoj vatri, povremeno uklanjajući pjenu, dok rajčice ne postanu prozirne. Gotov džem se pakira u sterilizirane staklenke i zarola. Rajčice zadržavaju svoju svijetlu prirodnu boju kada se kuhaju.
Džem od aronije s jabukama
Recept: 1 kg rowan, 1 kg jabuka Antonovka, 2 kg šećera, voda - 900 g.
Bobice operite, osušite i propasirajte kroz mlin za meso. Jabuke narežite na ploške. Zatim pomiješajte sa šećerom, dodajte vodu i kuhajte dok ne omekša.
Džem od cvijeta bijelog bagrema
400 grama cvjetova bijelog bagrema, 1,2 kg šećera, 1 žlica. sok od grožđa, 1 žlica. voda.
Cvjetove bagrema oguliti tako da ostanu samo bijele latice, rukama ih utrljati sa 800 grama šećera i ostaviti u emajliranoj posudi 12 sati. Skuhajte sirup od vode, soka i preostalog šećera. Ulijte cvjetove bagrema i kuhajte 30 – 40 minuta dok potpuno ne budu kuhani.
Džem od žutike
Oprane i očišćene zrele bobice prelijte šećernim sirupom (1 kg bobica - 1 kg šećera) i ostavite jedan dan. Voda za sirup - 1 staklo. Kuhajte u tri dijela dok ne bude gotovo (obično 30 – 40 minuta). Pekmez se dobro čuva na hladnom mjestu pod najlonskim poklopcem.
Pekmez u izboru
Ogrozd, trešnje, jagode, marelice - oprati, osušiti. Trešnjama i marelicama izvadite koštice - težina ploda treba biti 1 kg. Kuhajte voće u sirupu 30 minuta. (Za 1,25 kg šećera - 2 čaše vode). Gotov pekmez ohladiti i pakirati u staklenke, zatvoriti plastičnim poklopcima.
Džem od krušaka
Kruške - 1 kg, šećer - 1 kg, voda 1,5 šalice, limunska kiselina 4 g.
Kruške ogulite i očistite od koštice, narežite na ploške, blanširajte 5 minuta u kipućoj vodi i ohladite u hladnoj vodi. Kruške uronite u vrući sirup i kuhajte u 3 dijela, ostavite da odstoje. Pri kraju kuhanja dodajte limunsku kiselinu ili sok od 1 limuna.
Džem od šljiva
Šljive operite i izvadite im koštice. Skuhati šećerni sirup, u sirup staviti polovice šljiva, smjesu prokuhati, kuhati 8 - 10 minuta i ohladiti. Tijekom kuhanja džem treba tresti, a ne miješati. Gotov pekmez stavljati u vruće staklenke.
Džem od tikvica sa crnim ribizlom
2 kg oguljenih tikvica narezati na kockice, pomiješati sa 1 kg crnog ribiza, dodati 3 kg šećera i ostaviti 12 sati. Kuhajte u tri dijela po 5 minuta, svaki put ostavite da se džem ohladi. Gotov džem stavite u staklenke i zatvorite poklopcima.
Pekmez u izboru
Kruške i jabuke narežite na kockice po 0,5 kg, prelijte 0,5 žlice. vode i 300 grama šećera, prokuhati i ostaviti 10 sati. Sutradan dodati 500 grama šljiva bez koštica isječenih na 4 dijela, dodati još 300 grama šećera, kuhati 5 minuta od trenutka vrenja, dodati 0,5 žličice mljevenog cimeta i klinčića. Promiješajte i ugasite. Stavite u staklenke i zarolajte.
Džem od dinje i malina
Recept: dinja – 1 kg, maline – 300 g, Saar – 800 g, voda – 1 čaša, limun – 1 kom.
Limun operite, osušite, skinite koru, pospite sitnim šećerom, prelijte limunovim sokom i ostavite 1 sat. Dinju operite, osušite, uklonite koru, izvadite sjemenke, narežite na male komadiće. Maline sortirajte, operite i brzo osušite.
Ocijedite limunov sok iz kore, dodajte vodu i kuhajte sirup na laganoj vatri. Nakon što prokuha dodati dinju, čim dinja omekša dodati maline, nastaviti kuhati dok se ne zgusne. Pekmez stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite poklopcima.
Južnjački džem
Recept: kore lubenice – 1 kg, šećer – 1,5 kg, voda – 500 ml, korica jednog limuna, sok jednog limuna.
Ogulite kore lubenice i odvojite pulpu. Bijelu koru narežite na kockice. Kore prelijte vrelom vodom i kuhajte 5 – 10 minuta pa stavite u serpu i ohladite. Skuhajte sirup od vode i šećera, dodajte koricu, limunov sok, kore lubenice kuhajte 20 - 30 minuta, zatim skinite s vatre i ostavite u sirupu 2 sata. Zatim ponovite ovu operaciju, još jednom ostavite džem da odstoji 2 sata, treći put kuhajte na laganoj vatri dok korice ne budu prozirne. Gotov džem stavite u staklenke.
Džem od jagoda
Jagode – 1 kg, šećer – 1 kg, sok od jednog limuna.
Bobičasto voće probrati, oprati, osušiti, staviti u posudu u kojoj će se kuhati pekmez, dodati šećer, sok od limuna i ostaviti 5 sati. Zatim kuhajte 15 minuta na laganoj vatri. Kuhajte do potpunog kuhanja za jedan dan. Gotov pekmez ulijte u čiste staklenke.
Jagode (jagode) u soku od crvenog ribiza
Jagode (jagode) – 1 kg, sok od crvenog ribiza – 300 g.
Bobičasto voće operite, osušite, stavite u lonac, dodajte sok, kuhajte 5 minuta od trenutka vrenja, sipajte u sterilizirane staklenke i zarolajte.
Pekmez od šipka i borovnice
Sa 600 grama plodova šipka odstraniti dlačice i sjemenke. 400 g plodova oskoruše (po mogućnosti nevežinske) blanširajte 2-5 minuta, a zatim kuhajte u tri dijela dok ne omekšaju uz dodatak 1 žlice vode za blanširanje i 1,3 kg šećera. Gotov pekmez ulijte u čiste staklenke. Blanširanje je kuhanje na jakoj vatri.
Džem od ogrozda
Recept: bobice - 2 kg, med 1 kg, orasi - koliko će bobica uzeti.
Velike nezrele plodove ogrozda oprati, osušiti, pažljivo odstraniti sjemenke bez rezanja bobica, napuniti ogrozda jezgrama oraha. Možete ga napraviti na pola, ali zdrobite orahe. Bobice prelijte medom i kuhajte džem dok ne omekša.
Džem od jagoda ili jagoda
Bobičasto voće sortirati, oprati i ostaviti da se ocijedi. Na 1 kg bobičastog voća uzeti 1 kg šećera i umjesto vode 1 čašu kiselog soka (crveni ribiz, jabuke, šljive ili ogrozd). Bobičasto voće umočite u vrući sirup od šećera i soka i kuhajte dok ne omekša uz neprestano miješanje i skidajući pjenu. Nakon 30 - 35 minuta od trenutka vrenja pekmez je spreman. Na kraju kuhanja možete dodati 2 - 3 grama limunske kiseline - to daje lijepu boju. Vrući džem ulijte u zagrijane suhe staklenke, a kad se ohladi zatvorite poklopcima. Ako džem ispadne tekući, morat ćete sterilizirati staklenke 15 - 20 minuta i zarolati poklopce.
Maline pasirane sa šećerom
Za ovaj pekmez možete koristiti i vrtne i šumske maline. Razvrstajte bobice i uklonite sve oštećene. Ako ima ličinki malinine zlatice (bijele ličinke), bobice uronite u slanu vodu (20 grama soli na litru vode) na 10 - 15 minuta i ličinke će isplivati na površinu. Postoji i drugi način: razbacajte bobice po stolu, crvi će sami ispuzati. Maline u cjedilu isperite vodom i umutite mikserom. Dobivenu masu stavite u emajliranu ili porculansku posudu, dodajte 1,5 kg šećera u prahu na 1 kg malina i miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Stavite u čiste, suhe staklenke i hermetički zatvorite.
Džem od bundeve
Uklonite koru i sjemenke s bundeve. U lavor ili šerpu ulijte hladnu vodu, stavite sodu bikarbonu i stavite bundevu narezanu na velike komade. Ostavite jedan dan. Zatim ocijedite vodu, a bundevu operite hladnom vodom i stavite u sito. Kad se voda ocijedi, bundevu narežite na kvadrate.
Skuhajte sirup, u njega stavite bundevu, ali ne miješajte. Kad džem prokuha maknite ga s vatre nekoliko sati da se bundeva ne raskuha i da se ne pretvori u džem. Zatim kuhajte dok ne bude gotovo.
Za 1 kg bundeve, 1,5 kg šećera, 1 žlica sode, 0,75 šalice vode.
Pekmez od bundeve i jabuka
Za ovaj džem vam je potrebno: 5 kg bundeve, 2 limuna, 2 kg jabuka, 5 kg šećera.
Bundevu oguliti i izvaditi sjemenke, propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, dodati limun bez sjemenki, propasiran kroz mašinu za mljevenje mesa. Jabuke operite, očistite od koštice, narežite na kockice. U bundevu, limun i jabuke ulijte granulirani šećer. Kuhajte u tri dijela po 5 minuta od trenutka vrenja uz stalno miješanje.
Džem od đumbira i jabuke
1 kg jabuka, 1 kg pijeska, žlica naribanog đumbira, 1 čaša vode, 2 velika limuna.
Jabuke operite, osušite, izvadite im jezgru i narežite na tanke kockice. Uklonite koru s limuna i iscijedite sok. Skuhati sirup od šećera i vode, u sirup dodati limunovu koricu i sok, jabuke, naribani đumbir. Pekmez kuhati dok se ne zgusne. Sipati u suhe, sterilizirane staklenke i zatvoriti poklopcem.
Rowan pekmez
Bolje je uzeti Nezhin rowan bobice. Bobice uronite u kipuću vodu 3 - 5 minuta ili stavite u toplu pećnicu 1 - 2 sata. Za 1 kg rowan, uzmite 1,5 kg šećera i 3 čaše vode. Kipućim sirupom prelijte bobice i kuhajte nakon 6-8 sati, nekoliko puta ih izvadite po 10-15 minuta. Gotov džem ostavite da odstoji 10 – 13 sati, a zatim ga stavite u staklenke. Ako je sirup tekuć, ocijediti ga, ostaviti na vatri da “ispari” i ponovo preliti pekmez.
Dolazi vrijeme kada vaše omiljeno voće i bobice sazrijevaju, ali ovo je vrijeme kratkotrajno, a ove prekrasne darove prirode želite sačuvati cijelu godinu.
I postoji izlaz - napravite pekmez. I odmah se postavlja pitanje:
Glavni uvjet je da posude moraju biti dovoljno široke i niske. To je neophodno kako bi tekućina brže isparila. Zdjelica ima upravo ovakav oblik. Stoga se lavor smatra najboljom posudom za pravljenje džema.
- Što je dno šire, to bolje. S velikom površinom kontakta s vatrom, posuda će se zagrijati brže i ravnomjernije, stoga se donji dio pekmeza neće prekuhati.
- Kako ne bi zagorio, odaberite lavor s punim, ravnim i ravnim dnom. Inače ćete morati potrošiti puno vremena i truda na struganje naslaga ugljika u pukotinama i prazninama.
Odlučili smo se za formu. Sada materijal od kojeg bi trebao biti napravljen ovaj umivaonik.
Posuđe od nehrđajućeg čelika (za hranu) prepoznat kao najbolji za pravljenje pekmeza. U takvim spremnicima sve korisne tvari prekrasnih bobica neće biti uništene, a kiselina iz pekmeza koji se priprema neće utjecati na kvalitetu jela. Osim toga, pekmez se u takvim posudama može ostaviti određeno vrijeme bez straha za posudu ili njen sadržaj.
Dobro je ako posuda u kojoj se pekmez kuha mjed ili bakar. Iako je prirodni bakar vrlo skup, on ima posebna svojstva, a to su visoka toplinska vodljivost i trajnost. Prilikom kuhanja u takvoj posudi pekmez će se ravnomjerno zagrijati i neće zagorjeti.
Emajlirani bazeni može se koristiti kada kuhani pekmez treba čuvati u istoj posudi do idućeg kuhanja ili kada ga treba neko vrijeme čuvati prije pakiranja.
Ali postoji jedan nužan zahtjev za emajlirano posuđe: ne smije imati ni najmanju pukotinu, a kamoli oštećenu caklinu. Inače će u ovom slučaju željezo prijeći u pekmez, a to će utjecati ne samo na izgled, već i na kvalitetu pekmeza.
Da li je moguće kuhati pekmez u aluminijskoj posudi?
U njemu možete kuhati, ali ne možete skladištiti namirnice, posebno one koje sadrže kiseline i soli, jer pod njihovim utjecajem uništava se zaštitni oksidni film na površini aluminija.
Dakle, ako se pekmez skuha u jednom potezu, onda se može kuhati i u aluminijskoj posudi, ali odmah nakon kuhanja prebaciti ga npr. u staklene tegle. Ali ako se džem kuha u nekoliko faza, a do sljedećeg kuhanja treba odstajati u istoj posudi, tada aluminijsko posuđe u ovom slučaju nije prikladno!
Koliki bi trebao biti volumen posude za pripremu pekmeza?
Optimalni volumen bit će od 2 do 6 litara. Bolje je ne koristiti još veću posudu, jer se osjetljive bobice (na primjer, maline ili jagode) mogu ugušiti od vlastite težine, au tom će slučaju džem ispasti više poput pekmeza.
Osim toga, što je veća posuda, to je duže vrijeme kuhanja pekmeza. A povećanje vremena kuhanja nema najbolji učinak na kvalitetu džema.
Sretno!
Pozdrav, dragi čitatelji stranice "Bilješka obitelji"! Moj današnji članak je za domaćice, posebno mlade, koje će raditi džem, ali ne znaju u kakvoj posudi je to najbolje raditi. Ali iskusne domaćice također će moći pronaći korisne informacije za sebe, na primjer, kako očistiti zdjelu za pekmez.
Dakle, u kojoj posudi je najbolje kuhati džem? Čitajmo!
Osnovni zahtjevi za posudu za pekmez: mora biti dovoljno široka i dovoljno niska. To je neophodno kako bi tekućina brže isparila.
Zdjelica ima upravo ovakav oblik. Stoga se lavor smatra najboljom posudom za pravljenje džema.
Odlučili smo se za formu. Sada materijal od kojeg bi trebao biti napravljen ovaj umivaonik. Najbolje je da posuda u kojoj se pekmez kuha mjed ili bakar. Konzerve napravljene od nehrđajući čelik.
Neki ljudi vole kuhati džem u emajlirano posuđe. Emajlirane posude mogu se koristiti kada kuhani džem treba držati u istoj posudi do idućeg kuhanja ili kada treba odležati neko vrijeme prije pakiranja.
ALI! Postoji jedan nužan zahtjev za emajlirano posuđe: ne smije imati ni najmanju pukotinu, a kamoli oštećenu caklinu. Inače će u ovom slučaju željezo prijeći u pekmez, a to će utjecati ne samo na izgled, već i na kvalitetu pekmeza.
Zasebno pitanje koje se vrlo često postavlja:
Da li je moguće kuhati pekmez u aluminijskoj posudi?
Ovdje ima toliko ljudi, toliko mišljenja. Neki ljudi obožavaju svoje aluminijsko posuđe. Kažu da traje vječno, jako je zgodan, a pekmez u njemu nikad ne zagori. Koriste ga sami, koristile su ga njihove mame i bake i svima je sve u redu. A netko je, pročitavši ili čuvši dovoljno strahova o aluminiju u kulinarstvu, bacio sve svoje aluminijsko posuđe.
Sve su to krajnosti. Iako osobno, također radije ne koristim aluminijsko posuđe. Ali sa znanstvenog gledišta, u njemu možete kuhati, ali ne možete skladištiti hranu, posebno onu koja sadrži kiseline i soli, budući da se pod njihovim utjecajem uništava zaštitni oksidni film na površini aluminija. Dakle, ako se pekmez skuha u jednom potezu, onda ga, ako baš želite, možete skuhati i u aluminijskoj posudi. Tek odmah nakon kuhanja prebacite ga npr. u staklenke. Ali ako se džem kuha u nekoliko faza, a do sljedećeg kuhanja treba odstajati u istoj posudi, tada aluminijsko posuđe u ovom slučaju nije prikladno!
Sredili smo materijal. Sada razgovarajmo o volumen jela za pravljenje pekmeza. Optimalni volumen bit će od 2 do 6 litara. Bolje je ne koristiti još veću posudu, jer se osjetljive bobice (na primjer, maline ili jagode) mogu ugušiti od vlastite težine, au tom će slučaju džem ispasti više poput pekmeza. Postoji još jedna negativna točka: što je veća posuda, to je duže vrijeme kuhanja pekmeza. A povećanje vremena kuhanja nema najbolji učinak na kvalitetu džema.
I još nekoliko korisnih savjeta.
- Ako u jednom danu trebate nekoliko puta napraviti džem od istih bobica, tada ne morate prati posudu nakon svakog kuhanja.
- Prije nego počnete kuhati džem, pažljivo provjerite posudu. Na njemu ne bi trebalo biti zelenkastih mrlja od oksida!
Kako očistiti posudu za pekmez
- Kako bi se uklonile zelenkaste mrlje od oksida s površine umivaonika, isti se može očistiti pijeskom ili brusnim papirom, a zatim oprati vrućom vodom. Posudu potom treba osušiti, nakon čega se može koristiti za izradu pekmeza.
- Bakreni bazen se može očistiti sljedećim sastavom: uzmite 6 dijelova vode, 3 dijela amonijaka i 1 dio krede. Dobivenu tekućinu dobro protresite. Pomoću krpe nanesite ovu tekućinu na površinu lavora, a zatim je krpom ili vunenom krpom prebrišite do sjaja.
- Drugi način čišćenja bakrenog bazena: pomiješajte brašno, sitnu piljevinu i ocat do konzistencije paste. Ovom smjesom prekrijte lavor i ostavite dok se ne osuši, zatim ga očistite i obrišite lavor dok ne zasja.
Pa, zadnja stvar. Posudu u kojoj se pekmez kuhao potrebno je, naravno, nakon završenog procesa pravljenja pekmeza dobro oprati, a zatim ju je poželjno sušiti na štednjaku dok se potpuno ne osuši.
Sada, mislim, više nećete imati pitanje: "U kojoj posudi da kuham pekmez?" Ako vam je članak bio koristan, nemojte biti lijeni pritisnuti gumbe društvenih mreža. mreže, podijelite s drugima.
Sada je sezona berbe u punom jeku. Želim vam preporučiti svoje provjerene recepte:
Želim vam ukusne pripreme!
I radujem se ponovnom susretu na stranicama moje web stranice!
Pozdrav dragi posjetitelji stranice "Bilješke za obitelj"! Nastavljamo s rubrikom OČUVANJE. Danas vam želim dati recept za lecho za zimu. Jako volim ovako pripremljen lecho...
“U posljednje vrijeme možete naići na razne preporuke u čemu je najbolje kuhati pekmez. Neki stručnjaci (osobito, au vašem časopisu u broju iz 1988.) kažu da bakreno posuđe nije prikladno. Drugi su emajlirani i istovremeno hvale "udobne umivaonike od bakra i mjedi". Što je osnova za takva odstupanja?”
V. A. Kozhurnikov, poz. Regija Medvedok Kirov
Na ovo pitanje odgovara viši istraživač na Istraživačkom institutu za higijenu F. F. Erisman Ministarstva zdravlja RSFSR-a, kandidat medicinskih znanosti R. I. ANISKINA.
S higijenskog stajališta, pekmez se može napraviti u bilo kojem posuđu za jelo ili kuhinjskom priboru. Sve je napravljeno od materijala odobrenih od strane Ministarstva zdravstva SSSR-a za kontakt s hranom.
Međutim, bobičasto i voće sadrži organske kiseline koje mogu uzrokovati povećanu koroziju površina u dodiru s džemom. Stoga je preporučljivo koristiti posuđe od nehrđajućeg čelika ili emajlirano posuđe.
Dopušteno je kuhati pekmez u bakrenim ili mjedenim posudama. Međutim, zbog činjenice da bakar brzo korodira u prisutnosti atmosferskog kisika, trebali biste znati:
Ne možete koristiti med
čelični ili mjedeni bazeni
sa zatamnjenim ili pokrivenim
površine ljeti. Trebali bi
moramo uvijek pažljivo početi
štence i ulaštena do sjaja
Potreban je gotov džem
Mogu odmah pretočiti u drugu
posuđe i lavore odmah
Kako očistiti zagoreni džem?
U sezoni bobica i voća mnoge domaćice pripremaju džem za zimu. Pokušavaju pomno pratiti proces kuhanja slatkog jela, ali događa se da delicija zagori. Pročitajte kako očistiti zagorjeli džem i poslužite se raznim narodnim trikovima za čišćenje tave, ovisno o materijalu od kojeg je napravljena.
Svaka posuda ima svoju "pilulu"
Bolje je posudu za pekmez očistiti na starinski način.
Ne zna svaka domaćica kako očistiti zagorjeli džem sigurnim proizvodima. Za čišćenje emajliranih tava strogo je zabranjeno koristiti agresivne kemikalije - alkalne praškove. Bolje je koristiti sodu, ali se ne preporučuje trljanje površine žičanom četkom. Soda se prelije vodom i prokuha, pa ostavi preko noći. Ujutro tavu očistite običnom mekom spužvom. Na isti se način može prati i aluminijska posuda.
Emajlirano posuđe ne treba puniti hladnom vodom odmah nakon prebacivanja pekmeza. To dovodi do stvaranja mikropukotina na zidovima i dnu. Ali aluminijske posude i posude treba odmah napuniti hladnom vodom, prije nego što se ohlade.
Posude od nehrđajućeg čelika mogu se dobro očistiti običnom soli. Sol u posudi se prokuha u vodi, ostavi nekoliko sati i izriba tvrdom spužvom ili željeznom četkom.
Prašak je pogodan za nehrđajući čelik, tako da se može koristiti bez straha da će se posuda oštetiti ogrebotinama.
Ako je pekmez zagorio, kako oprati tavu obloženu teflonom, jer puder i željezne četke ovdje nisu prikladni. Posuđe možete namakati samo otopinom koja ne sadrži lužinu. Posuda se napuni vrućom vodom ili kipućom vodom, ostavi neko vrijeme i ispere hladnom vodom.
Za uklanjanje zaglavljenog ili zagorjelog šećera možete upotrijebiti limunsku kiselinu kuhanjem 10-15 minuta u zagorenoj posudi na laganoj vatri.
Ako je džem zagorio, imajte na umu kako očistiti tavu ljuskom luka. Cijeli luk s ljuskom se kuha u posudi. U isto vrijeme, domaćice ne moraju brinuti o oštrom mirisu - on odmah nestaje.
Pekmez - u čemu ga kuhati, u kojoj posudi ga je najbolje kuhati:
Naravno, najbolje je džem kuhati u širokoj i plitkoj posudi – u lavoru. Doista, u procesu opetovanog (obično 3 puta) zagrijavanja bobica sa sirupom do vrenja, višak tekućine isparava i džem postaje gust.
Pekmez od 5 minuta možete kuhati i u običnoj posudi jer... Nakon 5 minuta vrenja pekmez se još uvijek ne zgusne. Kod ovog džema gustoća se postiže želiranjem sadržaja.
Posuđe za pripremu pekmeza može biti od nehrđajućeg čelika pogodnog za hranu, bakra, mesinga ili emajliranog.
Ni u kojem slučaju ne smijete kuhati pekmez u aluminijskoj posudi! Tijekom kuhanja zaštitni sloj oksida na stjenkama aluminijskog posuđa otapa se od kiseline koja je uvijek prisutna u bobičastom voću i kvari deliciju, a čestice aluminija koje dospiju u džem štete zdravlju.
Emajlirano posuđe sigurno je za zdravlje, ali pekmez u njima često gori, pa je bolje odabrati posudu ili posudu od nehrđajućeg čelika.
Bakreni ili mjedeni zdjelice bile su vrlo popularne u prošlosti, naše su bake kuhale svoj ukusni pekmez upravo u takvima. U bakrenoj posudi pekmez ne gori i zadržava boju i aromu.
Ali moramo zapamtiti da za pekmez, posuda od bakra ili mesinga mora biti savršeno očišćena od oksida. Ispostavilo se da bakreni oksidi otopljeni voćnim kiselinama iz potamnjele posude prodiru u pekmez. Dakle, bakrena posuda bi jednostavno trebala blistati; tek tada je pogodna za kuhanje.
Zaključak: najbolja posuda za pripremu pekmeza je lavor ili široka posuda od nehrđajućeg čelika.
Kupite si takvo posuđe i bit ćete sigurni da je vaš džem siguran za zdravlje i da je zadržao sve svoje vitamine.
Kako napraviti pekmez
Kako napraviti pekmez
1. Omjeri voća i šećera kod pravljenja džema.
U pravilu se za 1 kilogram bobičastog voća koristi 1 kilogram šećera.
2. Od čega napraviti džem?
Džem se kuha u mjedenim ili čeličnim posudama - idealno je da su posude dovoljno široke da donji slojevi voća ne omekšaju pod težinom gornjih.
3. Čuvanje pekmeza.
Džem se mora uliti u pripremljene staklenke: oprati u vrućoj vodi s dodatkom sode i zagrijati do potpunog sušenja u pećnici (na temperaturi od 60 stupnjeva 10 minuta). Džem čuvajte na temperaturi od 10-15 stupnjeva na tamnom mjestu.
4. Na kojoj temperaturi kuhati pekmez?
Džem se mora kuhati na laganoj vatri.
5. Kada je džem gotov?
Pekmez je kuhan kada kapljica sirupa postane potpuno gusta.
6. Trebam li skinuti pjenu s pekmeza?
Prilikom pravljenja pekmeza skinite pjenu.
7. Što učiniti ako se pekmez ne zgusne?
8. Kako napraviti pekmez bez kuhanja.)
Za jednu limenku voća uzeti 1 limenku šećera (ili za 1 kilogram voća - 2 kilograma šećera), samljeti mikserom. Samljevenu smjesu čuvajte u hladnjaku.
9. Kako organizirati skladištenje pekmeza?
Za čuvanje pekmeza možete isprintati naljepnice s nazivom preparata i datumom. Ili samo flomasterom napišite na staklenku.
Pribor za pravljenje pekmeza
Pekmez se kuha u šerpi ili lavoru. Dobra stvar kod posude je što velika otvorena površina osigurava pojačano isparavanje tekućine - džem će biti gust, ali se voće ili bobice neće probaviti. Tava je praktičnija za korištenje, zauzima manje mjesta na štednjaku ili na stolu u pauzama između faza kuhanja pekmeza.
Može se koristiti:
Emajlirane posude - pogodne su za pravljenje pekmeza. Ali vrijedi uzeti u obzir da čak i mali komadić cakline onemogućuje korištenje umivaonika ili tave.
Posuđe od nehrđajućeg čelika prikladno je za pripremu pekmeza, ali ponekad gotov proizvod poprimi "metalni" okus.
Ne može se koristiti:
Bakreni lavori, iako se tradicionalno smatraju najboljim posuđem za pripremu pekmeza. Suvremena istraživanja dokazuju suprotno – bakar nije pogodan za izradu pekmeza. Voće i bobičasto voće sadrži kiselinu koja može otopiti bakrene okside koji se pojavljuju na površini posuđa u obliku patine (tamne prevlake). Čak i ako se posuda otkine dok ne zasja, još uvijek se ne isplati koristiti je za kuhanje - ioni bakra uništavaju askorbinsku kiselinu, oduzimajući džemu čak i minimalnu količinu vitamina C.
Pekmez je bolje sipati u staklenke malom kutlačom jer... Grlo staklenki je obično usko - postoji opasnost od prolijevanja pekmeza.
O šećeru u pekmezu
Prilikom izrade pekmeza šećer djeluje kao zaslađivač, zgušnjivač i konzervans. Prilikom kuhanja džema šećer se dijeli na fruktozu i glukozu, što olakšava njegovu brzu apsorpciju u tijelu.
Pri izradi pekmeza najčešće se koristi šećer dobiven iz šećerne repe i trske. Egzotične vrste šećera: javorov, palmin, sirak rijetke su u Rusiji i ne koriste se za izradu pekmeza, kao ni smeđi nerafinirani sirovi šećer od trske.
Ako smanjite količinu šećera, džem će imati manje kalorija. Ali postoji rizik da će dobiveni proizvod imati konzistenciju kompota, a ne pekmeza. Šećer se može zamijeniti prehrambenim dodacima na bazi pektina. To su džemovi “Confiturka”, “Quittin”, “Zhelfix” koji poboljšavaju konzistenciju.
Učitavanje...