Metodološki razvoj

sat industrijske obuke:

"Priprema prženih jela od biljne mase"

Datum:

mjesto:

Struka: “Kuhar, slastičar”

Razvio: Majstor industrijske obuke

Kaneva M.G.

otvoreni sat odgojno-obrazovne prakse

majstor p/o Kaneva M.G.

Struka: 19.01.17 Kuharica, Slastičarka.

Datum:

Skupina 21, 1. godine.

PM.01. Kuhanje jela od povrća i gljiva

Tema lekcije br. 5 Priprema prženih jela od biljne mase.

Vrsta lekcije: proučavanje tehnike i operacija rada

Vrsta lekcije: lekcija – radionica

Nastavne metode: verbalna, vizualna demonstracija, praktična

Mjesto radnje: blagovaona

Ciljevi lekcije:

. Cilj učenja:

Učvršćivanje stečenih znanja i vještina u pripremi raznih vrsta sirovina za toplinsku obradu;

Ovladavanje novim tehnikama pripreme i posluživanja jela od prženog povrća;

Formiranje vještina u pripremi raznih poluproizvoda i jela od prženog povrća i gljiva;

. Razvojni cilj:

Razvijanje vještina pripremanja raznih jela i priloga od prženog povrća;

Razvijanje samostalnosti, zapažanja, marljivog rada;

Razvoj vještina analize i sažimanja primljenih informacija;

Razvoj vještina za timski rad, učinkovitu komunikaciju s kolegama i upravom.

. Obrazovna svrha:

Poticanje osjećaja osobne odgovornosti i svjesnog odnosa prema odabranom zanimanju;

Stvaranje uvjeta za razvoj profesionalne kreativnosti, povećanje prestiža zanimanja “Kuhar, slastičar”.

. Metodološki cilj:

Stvaranje uvjeta za ispoljavanje kognitivne aktivnosti učenika;

Korištenje interaktivnih nastavnih metoda (promatranje, uspoređivanje, analiza, grupni rad).

Međupredmetne veze:

MDK.03.01 “Tehnologija pripreme juha i umaka.”

OP.01 “Osnove mikrobiologije, sanitacije i higijene u proizvodnji hrane.”

OP.02 “Fiziologija prehrane s osnovama roboznanja prehrambenih proizvoda.

OP.03 “Tehnička opremljenost i organizacija radnog mjesta.”

Materijalno-tehničko-metodički oprema za nastavu:

1. Didaktički materijal:

1.1. Plan lekcije (tečaj i pregled lekcije)

1.2. Regulatorni dokumenti:

Zbirka recepata

1.3 Materijali i zadaci:

Karton - međusobna kontrola (Prilog 1),

Testni zadaci (prilog 2),

Instruktivno tehnološka karta (prilog 3),

Zahtjevi zaštite na radu pri radu s električnim štednjakom, opremom za vaganje (Dodatak 4),

Tablice nedostataka hrane (Prilog 5),

Kriteriji ocjenjivanja (Dodatak 6),

Planovi kuhanja (Dodatak 7),

2. Alati i oprema:

Proizvodni stolovi,

električni štednjaci,

pećnica,

Daske za rezanje,

Lonci,

tave,

tučak,

Pribor za posluživanje.

Proizvodi prema zbirci recepata.

4. Tehnička opremljenost:

multimedijski projektor,

Laptop za prikazivanje prezentacije.

5. Obrazovna i referentna literatura

Nakon praktične nastave studenti moraju ovladati sljedećim stručnim i općim kompetencijama:

PC 1.1 Vršimo primarnu preradu, rezanje i oblikovanje tradicionalnih vrsta povrća i gljiva, pripremu začina i začina

PC 1.2 Priprema i priprema glavna i jednostavna jela i priloge od tradicionalnih vrsta povrća i gljiva

OK 1 Shvatite bit i društveni značaj svoje buduće profesije, pokažite trajni interes za nju

U REDU Organizirajte vlastite aktivnosti na temelju cilja i metoda za njegovo postizanje koje je odredio upravitelj

OK 3 Analizirati radnu situaciju, provoditi tekuće i završno praćenje, procjenu i korekciju vlastitih aktivnosti, preuzeti odgovornost za rezultate svog rada

OK 6 Rad u timu, učinkovita komunikacija s kolegama, menadžmentom, klijentima

Napredak lekcije:

Strukturni elementi lekcije	Poslovi p/o majstora	Aktivnosti učenika	Vrijeme, min
Uvodni brifing Provjera prisutnosti. Provjera izgleda u skladu sa sanitarnim i osobnim higijenskim zahtjevima. Organiziranje pažnje na lekciji.	Majstor obuke bilježi prisustvo učenika, obraća pozornost na prisutnost i stanje posebne opreme. odjeća, osobna higijena, dostupnost rokovnika. Pozdravlja učenike i sluša izvještaj dežurnog. Provjerava spremnost za lekciju.	Izvješće dežurnog časnika, izvješćuje voditelja centra za obuku o prisutnosti učenika i spremnosti za nastavu. Dežurni provjerava sanitarno stanje učenika. Izvještava o prisutnosti i spremnosti za nastavu.
Motivacija učenika.	Učitelj obavještava temu i ciljeve lekcije. Uvodi kriterije ocjenjivanja.
Obnavljanje temeljnih znanja.	Foreman provodi testiranje	Pogledajte prezentaciju Slušaju voditelja obuke i odgovaraju na testove.
2. Prezentacija novog gradiva.
Podučavanje učenika o organizaciji radnih mjesta, odabiru posuđa i opreme, poštivanju sigurnosnih mjera zaštite na radu, pravila sanitarne obrade sirovina i osobne higijene tijekom izvođenja praktičnih zadataka, korištenje sigurnih metoda rada na tehnološkoj opremi.	Voditelj obraća pažnju na pravila osobne higijene, pridržavanje sanitarnih zahtjeva, organizaciju radnog mjesta, pokazuje i objašnjava korištenje potrebnog pribora, opreme, alata koji se koriste u pripremi prženih i pečenih jela od povrtne mase	Svi slušaju i gledaju.
Konsolidacija vještina i sposobnosti, uzimajući u obzir stečeno teoretsko znanje.	Majstor kuhanja objašnjava glavne tehnološke radnje u procesu pripreme prženih jela od biljne mase, te ističe bitne točke koje utječu na konačni rezultat.	Prezentacijski prikaz, instruktivne i tehnološke karte.
Poučavanje učenika na temelju postojećih znanja i vještina	Majstor kuhanja daje upute o pravilima posluživanja, vodeći računa o tehnologiji pripreme prženih jela od biljne mase. Sigurnosna pitanja.	Prijavite se u sigurnosni dnevnik.
Obavljanje praktičnog rada	Nastavnik dijeli učenike u 3 tima i svakom timu daje pojedinačne zadatke koje treba ispuniti tijekom sata. Obavještava o standardnom vremenu i kriterijima ocjenjivanja.	Dobivaju zadatke, rade s instruktivnim i tehnološkim kartama i prelaze u toplu radnju.
Raspodjela zadataka - izdavanje konkretnih zadataka učenicima; Individualne upute za konkretan zadatak.	1. tim - priprema kotlete od mrkve; 2. ekipa - priprema kotlete od cikle. 3. ekipa - priprema kotlete od krumpira.
Trenutni brifing Uvod u tehnologiju kuhanja.	Nastavnik demonstrira način pripreme kotleta od mrkve; demonstraciju prati razgovor s učenicima. Demonstrira pripremu kotleta od cikle. Demonstrira pripremu kotleta od krumpira.	Peru ruke, slušaju, promatraju, odgovaraju na pitanja.
Samostalni rad učenika	Majstor obilazi radna mjesta, daje dodatne upute, korekcije i objašnjenja.	Organizira radno mjesto, obavlja mehaničku i kulinarsku obradu sirovina i započinje pripremu prženih jela od biljne mase.
Ciljane upute na radnom mjestu: Dodatne upute Redoslijed dodavanja proizvoda pri pripremi jela od biljne mase.	Majstor demonstrira tehnike rezanja proizvoda za pripremu jela od biljne mase, te skreće pozornost na moguće vrste grešaka. Prati usklađenost s procesom kuhanja, sanitarnim i sigurnosnim standardima i racionalno korištenje radnog vremena.	Stječu vještine kušanja umaka, osmišljavanja i posluživanja. Priprema za odmor i degustacija jela od biljne mase. Stječu vještine degustacije jela od biljne mase, osmišljavanja i posluživanja. Priprema za odmor i degustacija jela od biljne mase.
Završni brifing Učvršćivanje stečenih znanja i vještina na satu: odbijanje gotovih jela.	Majstor p/o Postavlja pitanja učenicima o temi koju su obradili i obradili. Zajedno sa studentima vrši izbor jela. Postavlja pitanja o zahtjevima za kvalitetom i rokom trajanja, te prodaji jela od biljne mase.	Slušajte i odgovorite Slušaju i odgovaraju, kušaju. Ispuniti kartice “Organoleptički pokazatelji kvalitete hrane”
Sažimanje lekcije	Asistent sažima sat, analizira pogreške koje su učenici napravili tijekom sata. Odaje priznanje najboljim studentima i ocjenjuje njihovo znanje i praktične vještine. Pokazuje jesu li ciljevi lekcije postignuti.	Slušaju i odgovaraju, analiziraju svoje aktivnosti.
Odraz	Učitelj pita koje su vam se točke svidjele ili nisu svidjele u proučavanju teme.	Oni slušaju i odgovaraju.
Vrednovanje rada učenika		Ispunite karticu za samoprocjenu.
Ocjenjivanje rada studenata	Majstor p/o.	Svi slušaju
Domaći zadatak.	Učitelj obavještava temu sljedeće lekcije: "Kuhanje jela od pirjanog povrća", imenuje temu za ponavljanje kod kuće. Mentor određuje datum sljedećeg praktičnog rada.	Evidentirano u bilježnice prema UP.

Popis korištene literature

Anfimova N.A., Tatarskaya L.L. Kuhanje. M.: Akademija, 2013

Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode za ugostiteljske objekte. - M.: Ekonomija, 1983. - 720 str.

L. G. Šatun. Kuharstvo: udžbenik za početnike. prof. obrazovanje. - 3. izd., izbrisano. - M.: Akademija, 2011. - 320 str.

Tatarskaya L.L. Laboratorijski i praktični rad za kuhare i slastičare: udžbenik za početnike. prof. obrazovanje. -M: Akademija, 2011

Matyukhina Z.P. Trgovanje hranom: udžbenik za početnike. prof. obrazovanje. Izdavački centar "Akademija", 2007

Zolin V.P. Tehnološka oprema javnih ugostiteljskih poduzeća: Udžbenik za poč. prof. obrazovanje. Izdavački centar "Akademija", 2005.

Dodatak 1

Kartica međusobne kontrole

Kotleti od mrkve

Pokazatelji procjene	Bodovi	Bilješke
Izgled
Dosljednost- mekana, lagano hrskava korica.
Boja
Okus i miris
Ukupni rezultat

Kartica međusobne kontrole

PM.01 “Kuhanje jela od povrća i gljiva”

Tema: "Kuhanje prženih jela od biljne mase."

Kotleti od krumpira

Pokazatelji procjene	Bodovi	Bilješke
Izgled
Dosljednost- mekana, korica - gusta.
Boja
Okus i miris
Ukupni rezultat

Majstor industrijske obuke Kaneva M.G.

Kartica međusobne kontrole

PM.01 “Kuhanje jela od povrća i gljiva”

Tema: "Kuhanje prženih jela od biljne mase."

Kotleti od cikle

Pokazatelji procjene	Bodovi	Bilješke
Izgled
Dosljednost- mekana, korica - gusta.
Boja
Okus i miris
Ukupni rezultat

Majstor industrijske obuke Kaneva M.G.

Dodatak 2

Puno ime ispitanik _________________________________________________

Grupa _________________ Datum __________________________

Testni zadatak

1. Prženje na glavni način je:

A). Prženje proizvoda s malom količinom masti na 130-150oC;

b). Prženje proizvoda, a zatim zagrijavanje u pećnici;

V). Prženje proizvoda u zagrijanoj masti na 160-180 oC.

2. Kakav oblik trebaju imati kotleti?:

A). Ovalni oblik;

b). U obliku opeke;

V). U obliku kapljice.

3. Odaberite pravi način obrade povrća:

A). Sortiranje, pranje, čišćenje;

b). Čišćenje, rezanje, dimenzioniranje;

V). Čišćenje, rezanje, pranje.

4. Kulinarska upotreba rezanja krumpira na trakice:

A). Krumpir u mlijeku;

b). Duboko prženi krumpir;

V). Salate.

5. Spremite oguljeni krumpir:

A). U boksovima u zatvorenom prostoru na 20-25 oC;

b). U otopini limunske kiseline;

V). Koristi se metoda sulfitacije.

A; 2 - u; 3 - a; 4 - b; 5 - c.

Točni odgovori ______________

Razred _______________

Učitelj __________ __________________________

(potpis) (puno ime)

Dodatak 3

Kotleti od krumpira

Inventar i oprema: Vaga, proizvodni stol, nož, tava, lopatica, žlica, el. štednjak, tava, mali tanjur.

Naziv proizvoda	Težina u gramima			Zahtjev za kvalitetu
Naziv proizvoda				Zahtjev za kvalitetu
Krumpir		Oguljeni krumpir stavi se u kipuću vodu, skuha, osuši i vruć utrlja. Pire se ohladi na 40 - 50*C. Dodati jaja, promiješati i oblikovati kotlete po 2 komada, pohati u prezlama, pržiti s obje strane. Poslužite na malom tanjuru uz kiselo vrhnje.	Izgled- ovalno spljošten oblik s jednim zašiljenim krajem, površina bez pukotina, ravnomjerno pečen. Boja— korica je zlatna, rez je žut. Dosljednost- mekana, korica - gusta. Ukus i mirisati- umjereno slan, karakterističan za krumpir, miris na pečeni krumpir.


Težina poluproizvoda
Margarin
Masa prženih kotleta

Prinos s kiselim vrhnjem:

Nastavna i tehnološka karta

Tema: Kuhanje prženih jela od biljne mase

Kotleti od mrkve

Naziv proizvoda	Težina u gramima		Redoslijed rada		Zahtjev za kvalitetu
Naziv proizvoda			Redoslijed rada		Zahtjev za kvalitetu
		Mrkvu narezati na trakice i pirjati na masnoći u mlijeku, na kraju u tankom mlazu dodati griz, promiješati i kuhati dok ne omekša. Masa se ohladi na 40-50°C, dodaju se sol, jaja i ribani svježi sir, promiješa i oblikuju kotleti, po 2 komada u porciji, panirani u prezlama, prženi s obje strane. Poslužite na tanjuriću uz kiselo vrhnje.		Izgled- ovalno-spljoštenog oblika sa zašiljenim krajem, površine bez pukotina, ravnomjerno pohane. Boja- površina kotleta je svijetlo smeđa, na prijelomu - narančasta. Dosljednost Ukus i mirisati- slatkast, karakterističan za mrkvu, miris mrkve i proizvoda uključenih u jelo.
Margarin


Griz



Težina poluproizvoda
Margarin
Masa prženih kotleta

Prinos s kiselim vrhnjem:

Nastavna i tehnološka karta

Tema: Kuhanje prženih jela od biljne mase

Kotleti od cikle

Inventar i oprema: Vaga, sito, proizvodni stol, nož, tave, lopatica, žlica, el. štednjak, tava, mali tanjur.

Naziv proizvoda	Težina u gramima		Redoslijed rada		Zahtjev za kvalitetu
Naziv proizvoda			Redoslijed rada		Zahtjev za kvalitetu
		Ciklu, kuhanu u ljusci, ogulite, obrišite i zagrijte na masnoći, pa uz miješanje u tankom mlazu dodajte griz i kuhajte dok ne omekša. Masa se ohladi na 40-50°C, dodaju se sol, jaja i ribani svježi sir, promiješa i oblikuju kotleti, po 2 komada u porciji, panirani u prezlama, prženi s obje strane. Poslužite na tanjuriću uz kiselo vrhnje.		Izgled- ovalno spljošteno s jednim zašiljenim krajem, površina bez pukotina, ravnomjerno pečena. Boja- kora - smeđa, rez - malina. Dosljednost- mekana, blago hrskava korica. Ukus i mirisati- slatkast, karakterističan za pečenu repu.
Masa kuhane oguljene repe
Margarin
Griz



Težina poluproizvoda
Margarin
Masa prženih kotleta

Prinos s kiselim vrhnjem:

Dodatak 4

Zahtjevi zaštite na radu pri radu u vrućoj radnji

1. Opći sigurnosni zahtjevi

Za obavljanje kulinarskih poslova dopuštene su osobe s navršenih 18 godina života koje su prošle odgovarajuću obuku, nastavu o zaštiti na radu, zdravstveni pregled i nemaju kontraindikacija zbog zdravstvenog stanja.

Učenici raspoređeni na poslove u kuhinji (dežurni radnici) moraju proći osposobljavanje za obavljanje pomoćnih poslova (guljenje krumpira, pranje posuđa) za rad u kuhinji.

Upute o zaštiti rude u vezi s pomoćnim poslovima provodi voditelj menze (uz upis u dnevnik).

Prilikom obavljanja kulinarskih radova od strane servisnog osoblja moguća je izloženost sljedećim opasnim štetnim čimbenicima proizvodnje:

posjekotine prstiju nožem zbog neopreznog rukovanja;

ozljeda prstiju pri radu s mlinom za meso;

opekline od vruće tekućine ili pare;

strujni udar pri korištenju električnih štednjaka i drugih električnih uređaja.

Prilikom obavljanja kulinarskih poslova treba koristiti sljedeću posebnu odjeću: pamučni ogrtač, pregaču i maramu (kapu).

Radnici u kuhinji moraju se pridržavati pravila zaštite od požara i znati mjesto primarne opreme za gašenje požara. U prostorima za kuhanje moraju biti dostupni aparati za gašenje požara.

U slučaju nesreće dužni su se odmah javiti unesrećeni ili očevidac nesreće (voditelj kantine, dežurni), koji će o tome obavijestiti upravu ustanove. U slučaju kvara opreme prekinuti rad i prijaviti (voditelju kantine, dežurnom).

Tijekom rada pridržavati se pravila nošenja posebne odjeće, korištenja individualne i kolektivne zaštitne opreme, pridržavati se pravila osobne higijene i održavati čistoću radnog mjesta.

2. Sigurnosni zahtjevi prije početka rada

Obucite kombinezon, kosu zavucite pod maramu (kapu).

Provjerite ispravnost kuhinjske opreme i prisutnost njihovih oznaka.

Provjerite cjelovitost emajliranog posuđa, odsutnost strugotina u emajlu, kao i odsutnost pukotina i krhotina posuđa.

Uvjerite se da su kućište električnog štednjaka i drugih električnih uređaja pravilno uzemljeni i da na podu u njihovoj blizini postoje dielektrične prostirke.

3 . Sigurnosni zahtjevi tijekom rada

3.1. Prije nego uključite električni štednjak i druge električne uređaje, stanite na dielektričnu prostirku. Prije uključivanja stolnog električnog štednjaka, provjerite jesu li kabel za napajanje i utikač u dobrom stanju i postavite štednjak na postolje otporno na vatru. Nemojte koristiti električni štednjak s otvorenom spiralom.

Budite oprezni kada gulite povrće. Krumpir ogulite nožem s utorima.

Povrće i druge proizvode režite dobro naoštrenim noževima na daskama za rezanje u skladu s njihovim oznakama.

Kada radite s mlinom za meso, meso i druge proizvode ne gurajte u stroj za mljevenje mesa, već posebnim drvenim tučkom.

Pazite da prilikom vrenja sadržaj posude ne prska preko ruba poklopca vruće posude; uklonite je ručnikom i otvorite dalje od sebe.

4. Sigurnosni zahtjevi u izvanrednim situacijamasituacije

Ako kuhinjska oprema ne radi ispravno ili se noževi za rezanje otupe, prekinite s radom i obavijestite učitelja ili predradnika.

Kada prolijete tekućinu ili masnoću, odmah je uklonite s poda.

Ako se posuđe razbije, krhotine s poda nemojte uklanjati rukama, već upotrijebite metlu ili četku i lopaticu za smeće.

5. Sigurnosni zahtjevi nakon završetka radova

Isključite električni štednjak i druge električne uređaje; kada ih izvlačite iz utičnice, nemojte povlačiti kabel.

Temeljito operite radne stolove, posuđe i kuhinjski pribor.

Otpad i otpad od čišćenja odnijeti na za to predviđeno mjesto.

Provedite mokro čišćenje sobe, isključite ispušnu ventilaciju, skinite kombinezon i temeljito operite ruke sapunom.

Zaključci iz ankete

Postupno učvršćivanje početnih vještina uz demonstraciju organizacije radnog mjesta, demonstraciju operacija, analizu tipičnih grešaka i načina njihovog otklanjanja.

Dodatak 5

Tablica nedostataka kotleta od krumpira

Mane	Uzroci
Kotleti s krumpirovim komadićima	Loše pire krumpir; krumpir je nedovoljno kuhan
	Tekuća masa krumpira, kršenje toplinske obrade i kalupljenja
Proizvod je presoljen	Dodana velika količina soli
Zagoreni okus proizvoda	Dugo vrijeme prženja
	Nepravilno formirana, kršenje toplinskog režima, tekuća konzistencija mase krumpira

Tablica nedostataka kotleta od mrkve

Mane	Uzroci
Kotleti s komadićima mrkve	Loše pire od mrkve; mrkva je nedovoljno kuhana
Oblik proizvoda ne odgovara	Tekuća masa mrkve, kršenje toplinske obrade i kalupljenja

Zagoreni okus proizvoda	Dugo vrijeme prženja
Površina proizvoda prekrivena je pukotinama	Nepravilno formirana, kršenje toplinskog režima, tekuća konzistencija mase mrkve

Tablica nedostataka kotleta od repe

Mane	Uzroci
Kotleti s grudicama cikle	Loše pire repa; cikla je nedovoljno kuhana
Oblik proizvoda ne odgovara	Tekuća masa repe, kršenje toplinske obrade i kalupljenja
U kotletima ima grudica svježeg sira	Koristili smo ne pasirani svježi sir; koristio nemasni svježi sir
Zagoreni okus proizvoda	Dugo vrijeme prženja
Površina proizvoda prekrivena je pukotinama	Nepravilno formirana, kršenje toplinskog režima, tekuća konzistencija mase repe

LIST

Dodatak 8

Tehnološki dijagram priprema “krompir kotleta”»

Tehnološki dijagram priprema “Koleta od mrkve”»

Tehnološki dijagram priprema “Koleta od cikle”»

Svijetla boja i ugodna aroma povrća potiču apetit i potiču bolju apsorpciju hrane, a posebne baktericidne tvari (fitoncidi) prisutne u njemu imaju blagotvoran učinak na probavne procese. Jela od povrća cijenjena su zbog sadržaja vitamina, ugljikohidrata, minerala i organskih kiselina koji su neophodni za normalno funkcioniranje organizma.

Od povrća se pripremaju razna glavna jela i prilozi za mesna i riblja jela, koja u kombinaciji s glavnim proizvodom čine kombinaciju svih potrebnih nutritivnih sastojaka.

preuzimanje:

Pregled:

Kako biste koristili preglede prezentacije, stvorite Google račun i prijavite se na njega: https://accounts.google.com

Naslovi slajdova:

TOPLA JELA OD POVRĆA

Povrće ima veliku nutritivnu vrijednost. Povrće sadrži lako probavljive šećere (glukozu, fruktozu, saharozu), škrob, male količine bjelančevina, kao i mineralne tvari od kojih su najvažniji kalcij i kalij. Svijetla boja i ugodna aroma povrća potiču apetit i potiču bolju apsorpciju hrane, a posebne baktericidne tvari (fitoncidi) prisutne u njemu imaju blagotvoran učinak na probavne procese. Jela od povrća cijenjena su zbog sadržaja vitamina, ugljikohidrata, minerala i organskih kiselina koji su neophodni za normalno funkcioniranje organizma. Od povrća se pripremaju razna glavna jela i prilozi za mesna i riblja jela, koja u kombinaciji s glavnim proizvodom čine kombinaciju svih potrebnih nutritivnih sastojaka.

Povrće se pošira, kuha, prži, pirja, peče, pirja.

Povrće treba kuhati tako da zadrži što više hranjivih tvari. Da biste to učinili, stavljaju se u kipuću slanu vodu, potpuno je pokrivajući. U kipućoj vodi nema kisika, što uništava vitamin C. Da bi se spriječio pristup kisika iz zraka, povrće se kuha u posudi s poklopcem. Budući da još uvijek puno hranjivih tvari prelazi iz hrane u uvarak, potrebno je koristiti uvarke od povrća u hrani. Cikla i zeleni grašak kuhaju se bez soli; u slanoj vodi slabo se kuhaju, a cikla poprimi neugodan okus. Voda treba prekriti povrće za 1-2 cm; Prevelike količine vode dovode do većih gubitaka topivih hranjivih tvari. Povrće se ne smije prekuhati. Jela od povrća ne mogu se dugo čuvati, pa se moraju pripremati prema potrebi.

Za poširanje, povrće se reže na ploške, kockice, stavlja u lonac u sloju ne većem od 20 cm, a tikvice, bundeve - 10-15 cm, dodaje se ulje (20 - 30 g na 1 kg), prelije s kipuće tekućine (voda, mlijeko, juha - 20 – 30% težine jela od smrznutog povrća), posolite i kuhajte pod zatvorenim poklopcem. Tikvice, bundeve, rajčice koje lako puštaju sok pirjaju se bez dodavanja tekućine. Povrće se dovede do kulinarske spremnosti (korijenasto povrće i kupus - 25 - 30 minuta; bundeva i tikvice - 15 -20 minuta), ne dopuštajući da tekućina prokuha, koja se ne ocijedi, već se koristi zajedno s jelom. Dopustite pojedine vrste povrća ili njihovu mješavinu. U prvom slučaju povrće se posebno dinsta, a zatim se miješa i zagrijava u umaku (mlijeko ili kiselo vrhnje).

Za prženje se koristi sirovo i u nekim slučajevima prethodno kuhano povrće. Povrće se prži na glavni način i u dubokoj masnoći. Povrće se prije prženja nasjecka. Tikvice, bundeve, rajčice i patlidžane nakon rezanja paniraju u brašnu. Povrće se prži na osnovni način s bilo kojom masnoćom. Pri prženju u maloj količini masnoće pripremljeno povrće stavlja se u tavu ili lim za pečenje s masnoćom zagrijanom na 140-150°C i peče s obje strane dok se ne stvori hrskava korica, a zatim peče u pećnici. Krumpir, luk, peršin se prže u dubokom ulju; Povrće osušite u cjedilu ili ručnikom kako masnoća ne bi prskala tijekom prženja. Za prženje u dubokom ulju najbolje je koristiti mješavinu životinjskih i biljnih masti u omjeru: 50% životinjske masti i 50% biljnog ulja. Prženo povrće koristi se kao samostalno jelo i kao prilog.

Svaku vrstu povrća pirjajte posebno ili zajedno – mješavinu povrća. Prije dinstanja povrće se reže na trakice, kockice, ploške, zatim se prži do pola kuhano ili pirja, nakon čega se pirja s malo juhe ili umaka uz dodatak pirea od rajčice, pirjanog povrća, lovora i papra. Dopušteno je koristiti svježi ili kiseli kupus za pirjanje bez prethodne toplinske obrade. Povrće pirjati u posudi sa zatvorenim poklopcem na laganoj temperaturi. Gašenje

Za pečenje je bolje povrće najprije kuhati, pirjati, pržiti ili dinstati, ali možete ga koristiti i sirovo. Povrće se peče u umacima i kiselom vrhnju, u plehovima ili porcionim posudama u pećnici na temperaturi od 220-250°C. dok se na njihovoj površini ne pojavi mekana, zapečena korica. Pečena hrana uključuje složence, peciva i pudinge.

Kuhano povrće treba zadržati svoj oblik, gomolji krumpira mogu se malo prokuhati. Boja krumpira je od bijele do žućkaste; nije dopušteno crvenilo ili tamnjenje gomolja. Boja korjenastog povrća je karakteristična za njegovu prirodnu boju. Krumpir i korjenasto povrće dobro očistiti od očiju, crnih točkica i trulih dijelova; konzistencija - labav. Kuhani kupus ne smije imati okus kuhanog na pari. Konzistencija - mekana, delikatna. Boja - od bijele do krem, za rane sorte kupusa i Savoy - od svijetlo zelene do krem, za prokulice - svijetlo zelene ili smeđe. Na površini cvjetače nisu dopuštene tamne mrlje i crvenilo. Pire krumpir - konzistencija je gusta, pahuljasta, homogena, bez komadića neribanog krumpira. Boja - od krem do bijele, bez tamnih inkluzija.

Poširano povrće je blago slankastog okusa s aromom povrća i mlijeka; nije dopušten miris zagorjelog mlijeka i povrća. Boja je karakteristična za povrće od kojeg se jelo priprema. Mora se sačuvati oblik rezanja povrća. Pirjano povrće treba imati komade istog oblika i veličine. Konzistencija je mekana, sočna, kupus može biti elastičan. Okus - povrće od kojeg se jelo priprema; za pirjani kupus - slatko i kiselo. Boja - od svijetlo do tamno smeđe; za pirjanu ciklu - tamna trešnja. Oblik rezanja povrća je sačuvan, malo kuhanog krumpira je dopušteno.

Pečeno povrće treba imati isti oblik i biti ravnomjerno prženo s obje strane. Konzistencija je mekana. Boja prženog krumpira je žuta, pojedini komadi se mogu pržiti do smeđe boje. Boja preostalog povrća na prijelomu je svijetlosmeđa, karakteristična za prirodnu boju povrća. Kotleti, zrazy, šnicle trebaju biti pravilnog oblika bez pukotina, sa zlatno smeđom koricom na površini. Boja proizvoda od krumpira je bijela ili krem pri rezanju. Konzistencija je pahuljasta, neljepljiva, bez grudica nerendanog krumpira. Boja kotleta od mrkve pri rezanju je svijetlo narančasta. Okus je blago sladak. Konzistencija je rahla, homogena, bez velikih komadića mrkve i grudica od kupusa je svijetlo krem boje.

Kakav je značaj jela od povrća i povrća? Koji se procesi odvijaju tijekom toplinske obrade povrća? Kako sačuvati vitamin C?

Značaj jela od povrća u prehrani

Povrće
vjeverice
Hematopoetski
mikroelemenata
(bakar,
mangan, cink,
kobalt)
aroma,
bojanje i
aromatičan
tvari
povrće
Alkalna
pepeo
elementi
(kalij, natrij,
kalcij, itd.
Hrana
vlakna
Sahara
Ugljikohidrati

Prema vrsti toplinske obrade

kuhana
pirjana
pržena
pirjana
pečena

Često korišteni inventar, posuđe, oprema

Prilozi od povrća mogu biti jednostavni i složeni

Za nemasna jela od mesa -
nježna za okus
Pire krumpir, povrće u mlijeku
umak
Kuhani krumpir, povrće kuhano na pari
Za masna jela od mesa -
ljuto po ukusu
Pirjani kupus
Povrće u umaku od rajčice

Odabir priloga od povrća za jela

Za kuhano meso
Kuhano povrće, pire
Za prženo meso
Prženi krumpir
Složeni prilozi
Za kuhanu i poširanu ribu
Kuhani krumpir, pire

Samostalna jela od povrća i izbor umaka za njih

MLIJEČNI UMAK (za kotlete od kupusa ili mrkve i druga jela)
IZVORNI UMAK (za kotlete od krumpira, kupusa, mrkve i složence)
UMAK OD GLJIVA (za krumpir kotlete i složence)
UMAK OD RAJČICA (za pite od krumpira, punjeno povrće i dr
posuđe)
UMAK SA JAJETOM (za roladu krumpira i sarmu)
UMAK OD JAJA I MASLCA Hollandaise (za cvjetaču, šparoge,
artičoke)
UMAK OD JAJA S VINOM
(za cvjetaču, šparoge, artičoke)
Žumanjke samljeti sa šećerom u prahu, dodati koricu limuna, te
Dodavajući vino, tući smjesu metlom. Stavite lonac sa smjesom na laganu vatru
ili vodenoj kupelji i nastavite miješati dok ne postane gusta; ne bi se smjelo dopustiti
ključanje. Pri kraju kuhanja odstraniti koricu limuna i dodati u gotov umak po ukusu.
sok od limuna.
Za 3 žumanjka - 3 žlice. žlice šećera u prahu, 3/4 šalice bijelog stolnog vina,
1/4 limuna.
MLJEVLJENI UMAK (za cvjetaču i šparoge)

Tehnologija pripreme jednostavnih i glavnih jela od kuhanog i pirjanog povrća

Pravila za kuhanje povrća

Stavite povrće u posoljeno
kipuće vode koja pokriva
povrće. Nakon što prokuha smanjiti
vrućina. Osim cikle, mrkve i
zeleni grašak.
Krompir se skuha oguljen i
nerafinirano ovisno o
buduće korištenje. Povrće
kuhati sa zatvorenim poklopcem za
smanjenje oksidacije vitamina C.
Šparoge, mahune, špinat,
artičoke. Kuhajte u brzo kipućoj vodi
bez poklopca - za očuvanje boje.
Mrkva i cikla se kuhaju u ljusci
za smanjenje gubitaka
topljive tvari

Pravila za kuhanje povrća

Osušeno povrće prelije se vodom i
ostaviti da bubri 1-3 sata, kuhati u istom
voda
Stavlja se brzo smrznuto povrće
kipuće vode bez odmrzavanja
Konzervirano povrće se zagrijava
zajedno s juhom juha se ocijedi
Kod kuhanja na pari, značajno
gubici su manji nego kod kuhanja
glavni način

Jela od kuhanog povrća

Pire od krumpira
- Za kuhanje
pire krumpir, bolje je koristiti sorte krumpira s visokim
sadržaj škroba. Kuhano i osušeno
vrući krumpir (temperatura ne niža od 80°C)
obrisati mašinom za trljanje ili istucati. U
otrcan
krumpir
dodati
rastopljeni
maslac ili margarin, stalno zagrijavani
miješajući uliti vruće prokuhano mlijeko odn
malo masno vrhnje i tucite dok ne postane pjenasto
mase.
Pri odlasku se na tanjur stavlja pire krumpir, na
žlicom nanesite uzorak na površinu, prelijte kremasto
maslac, pospite nasjeckanim začinskim biljem. Možete koristiti pire
pustite s pirjanim lukom ili
kuhana nasjeckana jaja pomiješana sa
rastopljeni maslac.
Krumpir
V
mlijeko
(krumpir
glavni konobar). Sirovi oguljeni krumpir izrezati
velike kocke, pa ukuhati u maloj
količinu vode do pola kuhano (oko 10 minuta).
Juha se ocijedi, krumpir se prelije vrućim mlijekom,
posolite i kuhajte dok ne omekša. Nakon ovoga su stavili dio
(50%) maslaca i zakuhajte. pusti
preostalim uljem možete posuti začinskim biljem.

Brisanje vrućeg (80 stupnjeva) kuhanog i osušenog krumpira.

Pire od mrkve ili repe.

Mrkva se kuha cijela
ili izrezati na kriške i
dozvoljeno u malom
količina
voda
S
dodajući ulje. cikla
skuhati, oguliti.
Zatim mrkva ili cikla
brisanje,
povezati se
S
srednji mliječni umak
gustinu ili kiselo vrhnje i
ugrijati. Puštaju pire
s maslacem ili
kiselo vrhnje.

Brokula sa sirom.

Za kuhanje brokule
S
sir
nas
trebat će vam:
brokula, tvrdi sir, jaja,
vrhnje, sol i začini po ukusu
Pripremimo se
brokula,
kupus izrežite na cvjetove. Do
jelo se brže spremalo
Brokula se može ukuhati
u roku od nekoliko minuta
Pripremite nadjev od sira:
pobijediti
umutiti
jaja,
dodajte ribani sir, vrhnje i
Malo
sol.
Temeljito
miješati
Mi mjesto
V
pleh za pečenje
brokulu i prelijte sirom
smjesa
Stavite u zagrijanu pećnicu
do 180 stupnjeva 20 minuta.
Jelo bi trebalo ispasti s malo
zlatna kora od sira

Jela od povrća kuhanog na pari

Stavlja se povrće za poširanje
jela sa slojem ne većim od 50 mm, kriške
kupus - u jednom redu.
Cikla, mrkva, bijeli kupus
poširana s dodatkom male
količina vode, juhe ili mlijeka (po
1 kg povrća otprilike 0,2 - 0,3 litre tekućine).
Tikvice, bundeve, rajčice i drugi
povrće,
lako
isticanje
vlaga,
pirjati bez dodavanja tekućine -
u vlastitom soku.
U oba slučaja, pri dopuštanju
dodati mast (na 1 kg povrća 20 - 30 g).
Kada koristite mrkvu dodajte
šećer (3 g po porciji).
Povrće pohati u zatvorenoj posudi
poklopac. Prvo se intenzivno zagrijavaju,
a kad tekućina zakipi zagrijavanje
smanjiti. Povrće se priprema za kuhanje
spremnost, ne dopuštajući da sve proključa
tekućine.
20-30 minuta
30 minuta
15-20 minuta

Povrće u mlijeku ili
umak od vrhnja
Prokulice sa
ulje
Pripremljen od skupa povrća: mrkva, repa ili rutabaga, bundeva ili
tikvice, bijeli kupus ili
boja
I
zelena
grašak
konzervirana.
Svaka vrsta povrća (osim
grašak) posebno se poširaju,
zatim sjediniti, dodati zagrijano
zeleni grašak, začinjen umakom,
šećera, soli i kuhati 1 - 2 minute.
Prokulice imaju klice
odrezani od stabljike, oguljeni
pokvareno lišće i oprano.
Zatim
pripremljeni
kupus
stavite kuhati posoljen
vode i kuhati u zatvorenoj posudi na
lagano kuhajte dok ne bude gotovo
zašto se juha ocijedi.
Dozira se maslacem.
Potrošnja soli po jelu - 0,5 g.

Zahtjevi kakvoće za kuhana i pirjana jela od povrća. Rok trajanja.

Kuhano povrće treba spasiti farmu, gomolji krumpira mogu biti malo
uzavrelo. Boja krumpira je od bijele do žućkaste, crvenilo nije dopušteno
ili tamnjenje gomolja. Boja korjenastog povrća je karakteristična za njegovu prirodnu boju.
Krumpir i korjenasto povrće dobro očistiti od očiju, crnih pjega i truleži
dijelovi, labava konzistencija. Kuhani kupus ne smije imati okus pare
kupus Konzistencija je meka i delikatna. Boja od bijele do krem, za rano
sorte kupusa i savoja - od svijetlozelene do krem, za prokulice
svijetlo zelena ili smeđa. Tamne boje na površini cvjetače nisu dopuštene.
mrlje i crvenilo.
Pire krumpir - konzistencija je gusta, pahuljasta, homogena, bez komadića
pire od krumpira. Boja od krem do bijele, bez tamnih inkluzija.
Poširano povrće ima blago slan okus s aromom povrća i mlijeka, a ne
Miris zagorjelog mlijeka i povrća je prihvatljiv. Boja karakteristična za povrće, od
kojim se jelo priprema. Konzistencija je mekana. Oblik rezanja povrća treba
biti spašen.

Jela i prilozi od pirjanog povrća
Pirjani kupus. Svježi kupus, narezan
slamke, stavite u kotao u sloju ne većem od 30 cm, dodajte
malo juhe ili vode, masti i zakuhati
prvo na jakoj vatri, a kad se malo ugrije
taloži, smanji grijanje. Kuhajte uz povremeno miješanje,
dok ne bude napola kuhano, zatim dodati pirjanu mrkvu,
luk, peršin, pire od rajčice, dodati lovorov list,
popaprite i nastavite pirjati. Na kraju pirjanja dodajte ocat,
brašno razrijeđeno vodom ili juhom, sol,
šećer i dovesti do spremnosti. Prilikom korištenja
kiseli kupus, ocat je isključen iz recepta, a norma
šećer se povećava na 10 g po obroku.
Ako pripremate pirjani kupus sa slaninom ili
dimljena prsa, zatim se izrežu, poprže i stave
kupus na početku pirjanja, a na topljenoj masnoći
dinstati povrće. Pirjani kupus koristi se kao
samostalno jelo, kao prilog i u sastavu
sastav ostalih jela (solyanka, bigus).
Pri odlasku u janjetinu se stavlja kupus, porcioniran
tavu ili tanjur, pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Varivo od povrća. Sirovi krumpir izrezati
kockice ili kriške i pržiti. Mrkva,
repa se reže na kockice ili ploške, pirja
ili pustiti unutra. Luk se izreže na ploške,
pirjana. Narezani bijeli kupus
cekera i pusti da se pirja, šareni se podijeli na
male cvatove i kuhati. Tikvice ili bundeve
izrezati na kockice, pržiti ili koristiti
sirovo. Skuhajte zeleni grašak.
Pripremljeno
mrkva,
luk,
repa
pomiješajte s krumpirom, prelijte umakom
crvena, rajčica ili vrhnje, kuhati 10–15
min, staviti bundevu ili tikvicu, kupus i
nastavite pirjati 15-20 minuta. 5-10 minuta prije
matura
gašenje
staviti
zelena
konzervirana
grašak,
sol,
papar
grašak, lovorov list i dovesti do spremnosti.
Ako se varivo priprema s crvenim umakom odn
rajčicu, pa dodati protisnuti češnjak.
Na odmoru se gulaš stavlja u janjetinu ili
porcionisanu tavu, preliti uljem,
pospite začinskim biljem.

Cvekla pirjana u vrhnju odn
umak. Cikla se zatim kuha ili peče u ljusci
ohladite, ogulite, narežite na trakice odn
srednje velike kocke, zagrijte sa
maslac ili margarin. Pripremljena cikla
pomiješajte s pirjanim lukom,
dodajte kiselo vrhnje ili umak od vrhnja i pirjajte
10–15 min. Može se zamijeniti umak od kiselog vrhnja
mliječni proizvodi
Pri odlasku cikla se stavlja u janjetinu odn
porcioniranu tavu, prelijte uljem
kremasto, posuto začinskim biljem.

Tehnologija pripreme jednostavnih i glavnih jela od prženog povrća

Domaća zadaća str. 235-239 (Kovalevov udžbenik)

Metode prženja povrća

Na
otvoriti
vatra
Glavni
način
U
pržena u dubokom ulju
U
friteze
ormari

Osnovni način prženja

Površinska metoda. U posude se stavlja mast (5 - 8%)
masu poluproizvoda), zagrijte na 150 - 160 ºC,
zatim dodajte pripremljeno povrće ili gljive.
Ako do trenutka kada se stvori korica povrće je
nisu dovoljno mekani, prže se u tavi
ormarić Kada koristite električne tave, povrće i
gljive se mogu kuhati sa zatvorenim poklopcem
poklopac
Povrće pržite sirovo (krumpir, tikvice, bundeva,
patlidžani, rajčice)
Prethodno kuhani (bijeli kupus
ili cvjetača, krumpir).
Osim toga, prženi su proizvodi od kotleta od povrća
mase - kotleti, zrazy, kroketi.
Gljive se prže sirove (svježi vrganji i
šampinjoni) ili prethodno prokuhati
(smrci, sušene gljive).

Pržiti na malo masnoće.

sirovi krumpir, izrezan na kriške ili kocke;
krumpir, prethodno kuhani i nasjeckani
kriške;
kriške tikvice, bundeve, patlidžana, pohane u brašnu;
prethodno prokuhanu cvjetaču i bijeli kupus
(rezati na velike komade ili u obliku šnicla);
kotleti od krumpira, kupusa, mrkve i repe;
zrazy od krumpira, kao i gljive.
Trajanje prženja krumpira s malom količinom masti
a ostalo povrće je 15 - 20 minuta.

Prženi kupus

Za
pripreme
prženi kupus
kupus, nasjeckan
dame,
ili
Bruxelles
cijeli
glavice kupusa ili šareni,
rastavljen na male komadiće
cvatovi,
uroniti
V
kipuće slane vode
5 - 10 minuta, nakon čega
voda se ocijedi i kupus
pržena u tavi
ili na tepsiju izliti
jaja
ili
posuti
krušne mrvice i dovedite do
spreman u fritezi
ormarić
V
protok
3 - 5 min.

Krumpir pržen od sirovog. Narezan na kriške
sirovi krumpir se opere u hladnoj vodi,
osušite, zatim pospite solju, položite u sloj
više od 5 cm u tavi ili plehu sa zagrijanom
masnoće i pržiti 15-20 minuta uz povremeno miješanje,
dok se ne stvori hrskava korica.
Ako krumpir nije potpuno kuhan, oni
treba staviti u brojler na nekoliko minuta
kabinet, Kod prženja u električnoj tavi prije
Na kraju prženja zatvorite poklopac i krumpir
doveden u pripravnost.
Prilikom puštanja krumpire preliti otopljenom vodom.
margarina ili kiselog vrhnja i pospite začinskim biljem.
Prženi krumpir od kuhanog. Također se prže
krumpir, prethodno kuhan u ljusci;
Prije prženja se oguli i nareže na ploške.
Pri odlasku prženi krumpir se zalije vodom
otopljeni margarin ili kiselo vrhnje odn
pomiješano s pirjanim lukom nasjeckanim
pola prstena ili kriške, ili luk i
pržene gljive, narezane (bijele
svježe gljive) ili ploške (šampinjoni).

Šnicla od kupusa

Za
pripreme
šnite od cijelog kupusa
očišćeno
glavice kupusa
bijeli kupus bez
ukuhaju se panjevi
slana voda 10-12
min, nakon čega se rastavljaju
na
odvojiti
ostavlja.
Zadebljali dijelovi listova
izrezati ili odbiti.
Zatim se listovi savijaju
dva, dajte im ovalni oblik
oblik, paniran u brašnu,
navlažiti
V
jaje,
pohati u prezlama i
pržiti s obje strane.
Na
odmor
zalijevati
otopljeni margarin,
ulje,
kiselo vrhnje
ili
umak
(mliječni proizvodi,
kiselo vrhnje).

Kotleti od mrkve. Mrkva se izreže
tanke slamke ili provučene
rezač povrća, pa se pirja na masnoći
mlijeku, ili u mlijeku s dodatkom juhe, odn
u vodi. Pred kraj pohanja dodati
tanki mlaz griza, dobro
miješajući i kuhajte dok ne omekša.
Dobivena masa se ohladi na 40-500C,
posolite, dodajte jaja, izmiješajte, oblikujte
kotleti 2 kom. po porciji, pohano u prezlama
ili pobrašnite i popržite s obje strane
Pri ostavljanju zalijte mašću ili sa strane
dodajte kiselo vrhnje, ili mliječni umak, odn
kiselo vrhnje.
Kotleti od krumpira. Prethodno
opran i oguljen krompir skuhati,
zatim osušite i obrišite vrućim
ohladiti na 40-50 C, dodati pripremljenu
jaja, pomiješajte masu. Izrađen je od
kotleti, pohani u krušnim mrvicama ili brašnu.
Pripremljeni kotleti se prže s obje strane
i završiti u pećnici za pečenje.
Pri ostavljanju preliti otopljenim maslacem odn
umak od kiselog vrhnja.

Zrazy od krumpira. Od krompira
masa pripremljena kao za kotlete,
oblikujte pogačice u 2 komada. po porciji. Na
u sredinu somuna staviti mljeveno meso i sjediniti
rubove tako da mljeveno meso bude unutar proizvoda.
Zatim se proizvod panira u krušnim mrvicama ili brašnu,
dajući oblik cigle s ovalnim
rubove, i pržite s obje strane.
Za mljeveno meso: nasjeckani luk
narežite na trakice i pirjajte sitno kuhane gljive
izrezana i pržena, mrkva, narezana na ploške
na trakice, poširane masnoćom. Luk se miješa
s prženim gljivama ili sitno kuhana
nasjeckana jaja, ili poširana
mrkve, posolite i dodajte mljevenu papriku.
Pri odlasku zrazy se preliju mašću i kiselim vrhnjem.
ili paradajz, kiselo vrhnje, umak od gljiva.

Palačinke od bundeve. Bundevu ogulite, izvadite sjemenke i obrišite. Dodajte prosijano brašno, mlijeko,

šećer, jaja
i posolite i miješajte dok ne nastane
homogena
mase.
Na vrućoj tavi od lijevanog željeza odn
lim za pečenje,
mutno
mast,
žlica
razvući tijesto i ispeći palačinke s obje strane
strane
Poslužite 2-4 komada. po porciji. Na odmoru
zalijevati
kiselo vrhnje.
Draniki
od krumpira. bjeloruski
nacionalni
jelo.
Sirovo
pročišćena
zgnječiti krumpir, dodati pšenicu
brašno, sol, soda, temeljito promiješajte i
Pogačice od krumpira peku se odmah. Poslužuje se uz
kiselo vrhnje.

Rajčice, patlidžani, tikvice i ostalo prženo povrće.

Pripremljeno
rajčice
opran,
rez
preko
krugovi,
sol
I
pržiti s obje strane. Patlidžan
oprati, oguliti, izrezati
kriške, posolite i ostavite 10-15 minuta da
uklonite gorčinu, zatim operite, osušite,

Tikvice s gustom pulpom, male
sjemenke i ogulite bundevu, bundevu i
velike tikvice, odstraniti sjemenke i nasjeckati
krugove ili kriške, pospite solju,
pohane u brašnu i popečene s obje strane.
Patlidžani i bundeva dok se ne skuhaju u fritezi
ormarić
Prilikom posluživanja zaliti prženo povrće
kiselo vrhnje ili mliječni umak, ili kiselo vrhnje,
ili vrhnje s rajčicom i pospite
nasjeckani peršin i kopar.

Prženje u dubokom ulju.

Koristi se za prženje povrća u dubokom ulju
specijalni uređaji – friteze sa
plug-in
metal
rešetke.
Friteze se pune masnoćom tako da se
njegova je razina bila malo ispod ruba posude,
budući da kod prženja povrća masnoća može
pjena i preljev.
Najbolje koristiti kao fritezu
mješavina rafiniranog biljnog ulja sa
jestivo ulje u omjeru 1:2 odn
ulje za kuhanje (prženje). Temperatura
masnoća kod prženja povrća u fritezi
treba biti 175 - 180 °C; omjer masti prema
povrće 4:1.
Trajanje prženja povrća
duboko pržiti 5 - 10 min. Krekeri se prže u 20 puta većoj količini masti (190°C) za
5 - 6 s.
Prženo povrće i gljive koriste se za
pripremanje vlastitih obroka i
prilozima

Krompir u kockama. Za duboko prženje krumpir se izreže na kockice, zatim opere, osuši i prži 8 - 10 minuta.

ili
upotrijebite blanširani krumpir sa strane
(industrijski
poluproizvod),
koji,
Ne
odmrzavanja uronite u masnoću i pržite 5 minuta.
Stavite pržene krumpire u cjedilo i dajte
ocijediti od masnoće i posuti sitnom soli. Na odmoru
preliti margarinom ili maslacem.
Krumpir
kriške
V
pohanje.
Kriške krumpira preliju se biljnim uljem i
dobro promiješajte. Odvojeno
miješati
prezle sa začinima i solju i šećerom.
Začini koje možete koristiti su mljevena paprika,
sušeni kopar, začini za krumpir. Na
pripremanje hrskavog pohanog krumpira
U krumpiru se ne osjeti šećer. Šećer zna
hrskaviju koricu krumpira. Krumpir
Kriške se paniraju u smjesi sa začinima. Kriške
krumpir se stavi na suhi lim i prži u
peći na temperaturi od 180-200 stupnjeva 20
– 25 minuta. Uz gotov krumpir možete poslužiti
slani kupus ili ukiseljeni luk.

Pohani kolutići luka. Luk se nasjecka
tanke kolutiće i odvojiti ih.
Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol.
Pomiješajte sa umućenim jajetom i mlijekom. Krekeri
zdrobljen, prosijan.
Kolutiće luka prvo pohati u brašnu,
otresti višak, pa u smjesu mlijeka i jaja i
zatim u prezle. Pržena u dubokom ulju u serijama,
oko 3 minute odjednom, dok ne porumeni. Spreman
Osušite kolutiće papirnatim ručnikom.
Gljive u umaku od vrhnja. Pripremljene gljive
izrezati na kriške ili kriške, pržene u
ulje dok ne bude gotovo. Ulijte umak od kiselog vrhnja i
kuhati 5-10 minuta. Možete staviti pirjati
luk (10-20 g po porciji). Koristi se kao
samostalno jelo ili uključeno u sastav
složen prilog za mesna jela.
Pri ostavljanju staviti u janjetinu ili posudu za porcije
tavu, pospite nasjeckanim začinskim biljem. gljive
može se poslužiti uz kuhani krumpir.

Povrće prženo na otvorenoj vatri

Na živoj, otvorenoj vatri možete kuhati ne samo
meso ili riba, kako su mnogi navikli. I pecite u ugljenu
ili se pepeo može koristiti za više od samog krumpira. Prikladno za ovo
druge namirnice, uključujući većinu povrća.
Naravno, to se ne odnosi na one koje sadrže
puno vode – krastavci, brokula, celer, lisnati
salate Ali gotovo svi ostali, koji su prošli kroz takvo što
"prirodne" obrade, steći ugodan
okus, zasićen mirisom dima.
Povrće pečeno u...
marinada Da, da, možete marinirati ne samo svinjetinu
ili janjetina, povrće također savršeno apsorbira
aromatičnih začina, dobivaju novi okus i brže
pripremaju se ako se prethodno napune smjesom od
dobro ulje, limunov sok i začinsko bilje. ako ti
Ako želite da zadrže sočnost, zamotajte ih
folija. Ali zapamtite da su u ovom slučaju mnogo
manje će mirisati na dim, što se posebno cijeni u
jela kuhana na vatri.
Tako da se povrće pečeno u marinadi zapeče
ravnomjerno i ne spaljene, trebate ih stalno
preokrenite i prelijte marinadom.

Jela od pečenog povrća

Povrće,
pečena u umaku
Punjena
povrće
Tepsije
Za pečenje povrća, ono se prethodno kuha, pirja, pirja ili prži, i
ponekad se koristi sirovo. Povrće se peče u limovima za pečenje ili porcioniranim tavama
peći na temperaturi od 250–280 °C. Pečenje se nastavlja do formiranja
površina je hrskava, a temperatura unutar proizvoda je 80°C. Dno i zidovi
Posude se pomaste i posipaju mljevenim krušnim mrvicama. Posude za porcije
namazan uljem.
Prije pečenja, površina složenaca i peciva namaže se kiselim vrhnjem, povrćem,
pečene u umaku pospite naribanim sirom ili mljevenim prezlama i pospite
ulje

Punjene rajčice. Guste rajčice srednje veličine pripremljene za nadjev pune se mljevenim mesom i stavljaju na

Punjene rajčice. Gusto, srednje
veličina
rajčice,
pripremljeni
Za
nadjev, puniti mljevenim mesom, stavljati na
lim za pečenje namazan uljem, pospite naribanim
sir pomiješan s prezlama, poškropljen maslacem i
pečena
15–20
min.
Za mljeveno meso: pripremljeni vrganji odn
šampinjoni se sitno nasjeckaju i poprže sa finim
nasjeckane jezgre rajčice. Luk
narežite na trakice ili male kockice i pirjajte.
Rižine žitarice se kuhaju. Tada je sve povezano
dodajte sol, mljevenu papriku, peršin,
Može
fino
nasjeckana
češnjak.
Prilikom odlaska staviti na tanjur ili porcionu posudu,
prelijte mliječnim umakom, vrhnjem, vrhnjem sa
rajčica
Kiselo vrhnje
služio
odvojeno.

Punjene paprike. Prvi način. Mrkva i
luk, narezan na trakice, pirjan,
dodajte svježe rajčice ili pire od rajčice i
zajedno pirjajte. Zatim sjediniti sa kuhanom rižom,
dodajte sol, papar, peršin i promiješajte.
Pripremljena paprika se puni mljevenim mesom i stavlja
na lim za pečenje prelijte mliječnim umakom, odn
kiselo vrhnje, ili kiselo vrhnje s rajčicom i zapečeno u
peći do kraja. Zalijeva se tijekom praznika
umak s kojim se pekla.
Drugi način. Mrkva, peršin i luk
izrezati na trakice, pirjati, na kraju pirjanja
dodati pire od rajčice, zajedno dinstati, zaliti octom,
dodajte šećer i sol i prokuhajte. Pripremljeno
za nadjev, paprike se pune mljevenim mesom,
stavite u tepsiju ili na lim za pečenje, prelijte
malo juhe i pirjati ili peći.
Na odmoru se paprika stavlja na tanjur ili u porcije.
jelo, prelijte sokom preostalim nakon poširanja.
Punjena
papar,
kuhana
na
biljno ulje, poslužiti toplo ili hladno.

Tikvica
punjena.
Pripremljeno
poluproizvodi
tikvica
ispuniti
mljeveno meso,
staviti u pleh namazan uljem, preliti
do pola s umakom od vrhnja, kiselo vrhnje s rajčicom,
pospite ribanim sirom, poprskajte uljem i
pečena.
Pri ostavljanju stavite na porcionu posudu, u
janjetinu ili na tanjur prelijte umakom s kojim
pečene, ili kiselo vrhnje poslužite posebno.
Za mljeveno meso: dinstati luk
sjediniti s kuhanom rižom i sitno nasjeckati
jaja, dodajte papar, sol, peršin odn
kopar i pomiješajte. Možete staviti mrkvu.
Uz to se koristi mljeveno povrće. Bijeli kupus
kupus se reže na trakice, prži ili pirja sa
dodajući
mali
količinama
bujon,
pire od rajčice, mast. Sjediniti sa sotiranim
povrće (mrkva, luk, peršin), posolite,
papar,
češnjak,
zgnječen
zelena,
fino
nasjeckanog i malo poprženog mladog luka i to je to
promiješati.

Punjene sarme
povrće.
Pripremljeno
polugotovi nadjeveni sarmice stavljaju se na zagrijanu
tavu s masnoćom, pržiti, preliti umakom
kiselo vrhnje ili vrhnje s rajčicom i zapečeno u
pećnica.
Za mljeveno meso: nasjeckajte mrkvu i luk na trakice,
pirjati, sjediniti s kuhanom rižom, kuhati
sitno nasjeckane gljive, posoliti, popapriti,
peršin i miješati, možete staviti
jaja.
Kod puštanja, sarmice se stavljaju na tanjur odn
porcionu posudu od 2 kom., preliti umakom, u
koje su bile pečene.
Za sarmice sa mljevenim mesom: sirovo meso
provucite kroz mlin za meso, dodajte sitno
nasjeckani pirjani luk, mrvičasta riža, sol,
popaprite i promiješajte. Umaci - kiselo vrhnje, kiselo vrhnje
s rajčicom.
Mljeveni nadjev za sarmice sa špinatom: pripremljen
špinat se blanšira i nasjecka. Posebno skuhajte rižu dok
al dente spremnost. Tvrdo kuhano samljeti
jaja. Sve sjediniti i začiniti solju i paprom.
sok od limuna.

Tepsija od krumpira. Krompir masa
Priprema se na isti način kao i kotleti. Na lim za pečenje
namazane maslacem i posute prezlama namažite
polovinu krumpirove mase u sloju od 2 cm rasporediti po njoj
mljeveno meso, rasporedite ga u ravnomjernom sloju. Zatvoreno odozgo
druga polovica mase od krumpira, površina
nivo, namažite kiselim vrhnjem, napravite crtež i
pečena.
Za mljeveno meso: suhe gljive skuhati, sitno nasjeckati,
u kombinaciji s pirjanim lukom, kuhati
nasjeckana jaja, dodajte sol, papar, peršin
ili kopra i pomiješajte. Možete dobiti tepsiju
kuhati bez mljevenog mesa, od jedne krumpirove mase.
Kad ostavite, tepsiju narežite na porcije i stavite na
tanjur ili porciono jelo, prelijte kremastim
ulja ili dodati paradajz, vrhnje odn
šampinjoni, kiselo vrhnje poslužiti posebno.
Povrće pečeno s umakom. Obrađeno
kuhano povrće narezano na uredne komade
Stavite u namašćenu posudu za pečenje
maslac, prelijte srednje gustim mliječnim umakom,
pospite naribanim sirom ili mljevenim krušnim mrvicama,
poprskati uljem i peći.
Cvjetača se može podijeliti na cvjetove,
kupus ili savoj – narežite na komade i
kuhati.
Kad se prazni, prelijte uljem i poslužite u istoj posudi.
tepsija u kojoj se pekla.

Solyanka od povrća. Svježi ili kiseli kupus
pirjani, kiseli krastavci oguljeni, narezani na ploške odn
dijamanti, pusti. Posoljena ili ukiseljena
gljive oprati, izrezati na ploške, popariti i
lagano pržena. Pripremljene gljive i krastavci
sjediniti s pirjanim lukom i kaparima.
Stavite u podmazan pleh
sloj pirjanog kupusa, na njemu - pripremljeno povrće sa
gljive, pokrijte drugim slojem kupusa. Površinski
poravnati, posuti ribanim sirom i prezlama i
pečena.
Prilikom pripreme hodgepodgea u masovnim količinama
pirjani kupus pomiješati s pripremljenim povrćem,
promiješajte i zagrijte. Zatim postavljen na
podmazan pleh ili tava, površina
poravnati, odozgo posuti prezlama ili krušnim mrvicama
sira i pecite, gotov hodgepodge se reže na dijelove.
Prilikom otpuštanja staviti na tanjur ili pustiti unutra
u porcioniranoj tavi, ukrašenoj začinskim biljem, gljivama,
limun, masline.

Pečeni krumpir sa sirom

Krumpir
opran, skuhan u
oguliti, prepoloviti po dužini,
izvaditi
žlica
pulpa,
ostavljajući debljinu stijenke najmanje
0,5 cm Pulpa krumpira
zgnječiti vilicom ili naribati
ribež zajedno s tvrdim sirom.
Zeleni luk sitno nasjeckajte.
Dodajte kiselo vrhnje i papar
mješavina, ili drugi začini. Malo
sir možete ostaviti za kasnije
također ga pospite po krumpiru
iznad.
Pripremljeni nadjev
polovice krumpira.
Možete ispeći krumpir
dva načina: na funkcijama
“pecite na roštilju” 10 minuta
po vrhu pospite još sira ili
zagrijte pećnicu na 200ºC i
krumpir pecite 20 minuta,
zatim
izvaditi
posipati
preostali sir i ostavite unutra
peći još 5-7 minuta do sira
rastopit će se.
Pečeni krumpir sa sirom

Tepsija od bundeve
Očišćena bundeva i sjemenke
zgnječen. Kipuće mlijeko posoliti
dio ulja, pripremljena bundeva. Zatim
dodajte proso oprano u vrućoj vodi i
Kuhajte dok se ne zgusne.
Masa ohlađena na 40-50°C sjedini se sa
jaja, stavite na namazanu
lim za pečenje namažite površinu kiselim vrhnjem i
pečeno u pećnici.
Poslužuje se uz mliječni umak odn
kiselo vrhnje.

Prženo povrće treba imati isti oblik, ravnomjerno prženo
obje strane, meke konzistencije. Boja prženih krumpira je žuta,
pojedini komadi se mogu pržiti do smeđe boje. Ostatak boje
povrće svijetlosmeđe na prijelomu, karakteristične prirodne boje
povrće
Kotleti, zrazy, šnicle moraju biti pravilnog oblika bez pukotina, na
površina ima zlatnosmeđu koricu. Boja proizvoda od krumpira
rez je bijeli ili kremasti, konzistencija je pahuljasta, nije viskozna, bez grudica
pire od krumpira. Boja kotleta od mrkve pri rezanju je svijetlo narančasta.
Okus je blago sladak. Konzistencija je labava, homogena, bez velikih
komadići mrkve i grudice griza. Boja proizvoda od kupusa je svijetlo krem.
Pirjano povrće treba imati komade istog oblika i veličine.
Konzistencija je mekana, sočna, kupus može biti elastičan. Okus - povrće, od
za koje se jelo priprema, za pirjani kupus - slatko i kiselo. Boja od
svijetlo do tamno smeđa, za pirjanu ciklu - tamna trešnja. Oblik
Ploške povrća se zadržavaju, malo kuhanog krumpira je dopušteno.

Zahtjevi za kakvoću jela od povrća. Rok trajanja

Pečeno povrće - rolice i složenci imaju glatku površinu bez
napuknut, sa zlatno smeđom koricom. U presjeku, debljina gornjeg i donjeg sloja
isto, mljeveno meso se ravnomjerno rasporedi. Boja i okus – povrće od kojeg
pripremaju se pečena jela. Povrće pečeno s umakom treba biti
potpuno prekriven ravnomjernim slojem umaka, sa zlatno smeđom koricom na površini.
Konzistencija je mekana.
Jela i prilozi od povrća ne mogu se dugo čuvati vrući, jer
pogoršava im se izgled i okus, smanjuje se hranjiva vrijednost (uništava
vitamin C). Osušeni kuhani krumpir i pire krumpir spremaju se u
bain-marie ne dulje od 2 sata Kuhana cvjetača, šparoge i kukuruz se čuvaju u
vruća juha ne više od 30 minuta. Za dulje čuvanje hlade se i
bez uvarka stavljaju se u hladnjak, a kako se troše zagrijavaju se u uvarku.
Povrće u umaku ili ulju čuva se u posudi ispod poklopca ne više od 2 sata
potrebno je duže čuvanje, zatim se povrće izvadi iz juhe,
ohladiti i čuvati u hladnjaku. Zatim pomiješajte s umakom ili juhom,
dovesti do vrenja. Povrće prženo u dubokom ulju možete čuvati na hladnom mjestu.
stanje tijekom dana. Jela i jela od pirjanog i pečenog povrća
Gljive se čuvaju vruće ne više od 2 sata.

Tehnologija pripreme glavnih jela od gljiva.

Domaća zadaća str. 244-245 (Kovalevov udžbenik)

Lisičarke pržene u pohanju. Pripremljene lisičarke ili bukovače kuhajte 5 minuta i ocijedite u cjedilu. Suhe gljive se posole,

paprike pohati u brašnu pa u
lezone, pa u prezle. pržena
glavni način do spreman. Poslužuje se uz
dodatni
prilog
Pečurke zapečene sa sirom.
U
pripremljene gljive
s nožem
izrezati
noge
I
Dio
pulpa.
Pulpa i noge su izrezane u male komadiće
komadića i pomiješana sa nasjeckanim
kopar Luk se također sitno nasjecka i
pržiti dok ne postane proziran na biljnom ulju
ulje Na pirjani luk dodaju se gljive i
pržiti
njihov
do
isparavanje
vlage.
Ohladite gljive i luk, pomiješajte sa
kiselo vrhnje
I
donijeti
do
ukus.
Prazne kapice šampinjona pune se kiselim vrhnjem
masa
I
posuti
sir.
Pecite 10-15 minuta na 180 stupnjeva.
Poslužuju se šampinjoni zapečeni u vrhnju sa sirom
posuti
nasjeckana
zelje.

Pečurke pirjane u umaku od vrhnja. Pripremljene gljive se izrežu na ploške. Pržiti 10-12 minuta. Sušeni vrganji i smrčci

prethodno prokuhane i
šampinjoni
pustiti unutra.
Toplinski
obrađene gljive sjedine se s kiselim vrhnjem
umak. Dobivena smjesa se dovede do vrenja,
nakon čega se poslažu na nauljene
porcionirane tepsije, pospite površinu
naribani sir i pecite dok se ne formira
vrh
posuđe
rumen
kore.
Julienne od gljiva. Operite gljive
izrezati na trakice. Izrežite na isti način
i luk. Zagrijte u tavi
biljno ulje, dodajte gljive s lukom i
pržiti dok ne bude prozirno. Kad gljive s lukom
kad su gotovi pomiješajte ih s kiselim vrhnjem,
stavite u zdjelice za cocotte, pospite ribanim sirom
I
staviti
ispeći
na
5

1 od 9

Prezentacija na temu:

Slajd br

Opis slajda:

Slajd br

Opis slajda:

Jela i prilozi od kuhanog povrća Prilikom kuhanja povrće stavite u kipuću vodu, posolite (10 g soli na 1 litru vode) i kuhajte poklopljeno. Voda treba pokrivati povrće 1-2 cm, jer kuhanjem u velikim količinama vode dolazi do velikih gubitaka topivih hranjivih tvari. Cikla, mrkva i sušeni zeleni grašak kuhaju se bez soli kako se okus ne bi pokvario i kako se proces kuhanja ne bi usporio.

Slajd br

Opis slajda:

Zelene mahune graha, graška, listovi špinata, šparoge i artičoke kuhaju se u većoj količini brzo kipuće vode (3-4 litre na 1 kg povrća) i s otvorenim poklopcem radi očuvanja boje. Svježe smrznuto povrće, bez odmrzavanja, stavlja se u kipuću vodu. Konzervirano povrće zagrijava se zajedno s juhom. Krompir i mrkva najčešće se kuhaju na pari.

Slajd br

Opis slajda:

Kuhani krumpir Sirovi oguljeni sitni gomolji krumpira (veliki krumpiri se izrežu na komade) stavljaju se u zdjelu u sloju ne većem od 50 cm kako bi se zadržao oblik tijekom kuhanja, prelije se vrućom vodom tako da prekrije krumpire. 1-1,5 cm, posolite, pokrijte posudu poklopcem, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Zatim se juha ocijedi, posuda se pokrije poklopcem, stavi na vatru 2-3 minute, a neke se sorte krumpira prekuhaju, namoče u vodu, zbog čega im se okus pogoršava. Stoga, kada se kuha takav krumpir, voda se ispušta 15 minuta nakon vrenja, zatvara se poklopcem i dovodi do spremnosti bez vode - s parom. Na isti način kuha se i krumpir koji je oguljen u bačve.

Slajd br

Opis slajda:

Pire od krumpira Za izradu pire krumpira bolje je koristiti sorte krumpira s visokim udjelom škroba. Oguljeni krumpiri, ujednačene veličine, kuhaju se dok ne omekšaju, juha se ocijedi, krumpir se osuši i vruć protrlja kroz stroj za utrljavanje ili sito. U vrućem krumpiru na temperaturi od 80° C trljanjem se očuvaju stanice koje sadrže škrobnu pastu. U ohlađenom krumpiru stanice postaju krhke, pucaju trljanjem, iz njih se oslobađa pasta, pa pire krumpir ispada ljepljiv, viskozan, što pogoršava njegov okus i izgled. Pireu se doda rastopljeni maslac, zagrije uz stalno miješanje, ulije vruće kuhano mlijeko i umuti dok ne postane pjenasto, pire se stavi na tanjur, žlicom se nanese šara na površinu, prelije. maslacem i posuti začinskim biljem. Možete napraviti pire s pirjanim lukom. Najčešće se pire krumpir koristi kao prilog jelima od mesa i ribe.

Slajd br

Opis slajda:

Krompir u mlijeku Krompir se u mlijeku ne raskuha dobro pa se prvo kuha u vodi. Sirovi oguljeni krumpir se izreže na kockice srednje veličine, prelije vrućom vodom, kuha 7-10 minuta, voda se ocijedi, krumpir se prelije vrućim mlijekom, posoli i kuha dok ne omekša. Zatim dodati maslac pomiješan s brašnom (hladno pirjati) i lagano miješajući prokuhati. Koristi se kao samostalno jelo i kao prilog za entrecote. Kad je na odmoru, stavite ga u janjetinu ili narezanu tavu, prelijte maslacem i pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Slajd br

Opis slajda:

Kuhani kupus Rani bijeli kupus oguliti, oprati, glavicu prerezati na 4 dijela i izrezati peteljku. Prerađena cvjetača koristi se u cijelim cvatovima iste veličine. Prokulice su prethodno izrezane sa stabljike. Pripremljeni kupus se stavi u kipuću slanu vodu, brzo prokuha i kuha na laganoj vatri 15-20 minuta dok ne bude gotov, tako da se ne promijeni boja prije ostavljanja, kupus se sprema u vruću juhu ne više od 30 minuta, jer tijekom dugotrajnog skladištenja postaje tamna boja i okus se pogoršava. Gotov kupus izvadite šupljikavom žlicom i ostavite da se ocijedi. Kupus se pri odlasku stavlja u janjetinu ili u porcionu tavu, prelije maslacem ili dvopekom ili mliječnim umakom. Umak se može poslužiti zasebno u posudi za umak. Bijeli kupus se može narezati na komade i začiniti maslacem ili umakom. Ako se cvjetača koristi kao prilog, prije kuhanja se razdijeli na male cvatove.

Slajd br

Opis slajda:

Kuhani zeleni grašak Za pripremu ovog jela koristite svježi, sušeni, smrznuti i konzervirani zeleni grašak. Svježi zeleni grašak izvadite iz mahuna, stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte u brzo kipućoj vodi dok ne omekša. Svježe smrznuti grašak, bez odmrzavanja, stavite u kipuću slanu vodu, brzo prokuhajte i kuhajte 3-5 minuta. . Nakon pranja, osušeni zeleni grašak namače se u hladnoj vodi 1-1,5 sat i kuha bez soli u istoj vodi u kojoj je namačen. Kuhani zeleni grašak se zagrije u sito ili cjedilo, pusti se da se juha ocijedi, zatim se začini maslacem ili tekućim mliječnim umakom, doda se sol i šećer. . Koristi se kao samostalno jelo i kao prilog jelima od mesa, peradi i ribe. Na odlasku se zeleni grašak stavlja u hrpu u tavu ili janjetinu, s komadom maslaca na vrhu ili se poslužuje zasebno na utičnici. Grašak se može posuti kuhanim nasjeckanim jajima.

Slajd br

Opis slajda:

Radna bilježnica: Koju biste vrstu toplinske obrade preporučili da sačuvate hranjive tvari, okus i oblik povrća: osnovno kuhanje, kuhanje na pari kako bi se izbjegla promjena boje povrća? kiseljaka, špinata, zelenog graška tijekom kuhanja? Zašto je preporučljivo kuhati krumpir oguljen u proljeće? Kako se ovi nedostaci mogu spriječiti? Zašto povrće kuhanjem gubi do 7% svoje težine, a meso do 40%? Koji se umaci preporučuju za jela od kuhanog povrća? Opravdati. Napravite dijagram za kuhanje krumpira u mlijeku.