Vruć, svjež, aromatičnim uljem natopljen kruh s češnjakom već stoljećima plijeni gurmane. Ovo jelo jednostavno za pripremu ima mnogo varijanti: uzmite različite vrste kruha, vrste maslaca, dodajte dodatne sastojke poput peršina ili ribanog sira.
Popis recepata u članku:
Fotografija Shutterstock
Francuski baguette s maslacem od češnjaka
Francuski baguette je dugačka, tanka štruca nemasnog tijesta s hrskavom koricom i prozračnim, poroznim mesom. Standardna duljina bageta je 65 centimetara, ali ponekad može doseći 1 metar
Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva. Zagrijte neslani maslac na sobnoj temperaturi i stavite ga u zdjelu multipraktika. Češnjeve češnjaka ogulite i usitnite tankim oštrim nožem ili propasirajte kroz posebnu prešu. Na maslac dodajte nasjeckani češnjak zajedno s peršinom, posolite i popaprite. Miješajte dok smjesa ne postane glatka, ali ne stvarajte kremu.
Stavite baget na dasku za rezanje i napravite dijagonalne rezove na udaljenosti od 2-3 centimetra jedan od drugog. Da biste izbjegli lomljenje ili izravnavanje kruha, uzmite poseban nož s valovitom oštricom. Pomoću malog noža za maslac, žlicom žlicom maslaca od češnjaka unesite ureze, a ostatak rasporedite po površini baguettea.
Zamotajte kruh u foliju za hranu. Nježno zatvorite krajeve. Ovaj baguette možete zamrznuti do nekoliko mjeseci. Gotov kruh zamotan u foliju stavite u pećnicu i pecite 10 minuta, zatim okrenite i pecite još 10 minuta. Odmotajte baguette, na kraju narežite na ploške po rezovima i poslužite.
Neki kuhari u ulje od češnjaka dodaju limunov sok, koji se odlično slaže s češnjakom i peršinom
Ciabatta s maslinovim uljem od češnjaka
Talijani radije pripremaju kruh s češnjakom na bazi ciabatte - bijelog kruha s kvascem, također sa spužvastom pulpom i hrskavom koricom.
uzeti:
- 1 ciabatta
- maslinovo ulje
- 3 češnja češnjaka
Kruh zarežite dijagonalno, također bez rezanja do kraja i praveći rezove na 2-3 centimetra. Ogulite i nasjeckajte češnjak. Pomiješajte sa 100 ml maslinovog ulja i ostavite da se kuha 5-7 minuta. Posebnom silikonskom četkicom premažite rezove i površinu kruha maslinovim uljem od češnjaka.
Kruh stavite u lim za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Pecite oko 10 minuta dok kruh lagano ne porumeni. Talijani ovaj kruh poslužuju uz juhe i tjesteninu, a kriške kruha s češnjakom čine i izvrsno predjelo - bruskete.
Obavezno ga pokušajte skuhati! Baš kao u djetinjstvu, ruke vam se uz krckanje pružaju da odlomite komadić ovog luksuznog, zavodljivog baguettea i kušate delikatne, slojevite mrvice s aromatičnim maslacem od bosiljka i češnjaka i topljenim sirom. Oh! Da, prijatelji moji, okus je baš kao što izgleda - nevjerojatno ukusan!
Trebat će nam dva bageta:
za test:
- brašno - 510 g + 1-2 žlice. za prašinu
- mlijeko - 175 ml
- kvasac - 14 g suhog ili 42 g svježeg
- šećer - 1 žlica.
- sol - 2/3 žlice.
- voda - 140 ml
za punjenje:
- maslac (može se koristiti maslina) - 100 g
- zelje bosiljka - 20 g
- češnjak - 6 češnja
- sol - 1/3 žličice.
- tvrdi sir (po mogućnosti parmezan) - 100 g
izborno:
tučeno jaje ili 2 žlice. mlijeko za mazanje bageta
Kako kuhati baguette sa začinskim biljem i češnjakom (korak po korak recept s fotografijama)
Lagano zagrijte 175 ml mlijeka (na temperaturu tijela). U velikoj dubokoj posudi pomiješajte toplo mlijeko, kvasac (14 g suhog ili 42 g svježeg), 1 žlicu. šećera, promiješajte i ostavite 10 minuta. 
U razrijeđeni kvasac dodajte 2/3 žlice. soli, 140 ml tople (ne vruće!) vode i 510 g prethodno prosijanog brašna. 
Dobivenu smjesu prvo izmiješajte kuhačom ili vilicom i čim postane dovoljno tvrda za miješanje, maknite vilicu-lopaticu u stranu i rukama umijesite elastično, poslušno, neljepljivo tijesto (vrijeme miješenja je na najmanje 7-10 minuta). 
Posudu s tijestom prekrijte čistim ručnikom i ostavite da se diže 50-60 minuta na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme tijesto će nekoliko puta povećati volumen. 
Kako pripremiti nadjev za bagete:
Dok se tijesto diže, 100 g maslaca narežite na sitne komadiće, stavite u manju duboku posudu i otopite na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici. 
Operite i osušite zelje bosiljka (20 g), ogulite 6 češnja češnjaka. Ulijte otopljeni maslac u zdjelu blendera, dodajte začinsko bilje, češanj češnjaka i 1/3 žličice. sol. 
Pasirajte nadjev oko 15-25 sekundi, uključite blender na punu snagu. 
100 g tvrdog sira (parmezana) naribajte na sitno rende. 
Formiranje bageta
Dignuto tijesto premijesite, stavite na pobrašnjenu radnu površinu i oštrim nožem prerežite na 2 dijela. 
Jednu polovicu tijesta pokriti ubrusom i ostaviti sa strane, a drugu polovicu razvaljati u pravokutnik veličine otprilike 25x40 cm. 
Razvaljano tijesto ravnomjerno premažite polovicom zelenog maslaca, umaka od bosiljka i češnjaka koristeći silikonsku četku za tijesto. 
Zatim budući baget ravnomjerno pospite polovicom naribanog sira. 
Tijesto sa nadjevom zarolajte u roladu. Prebacite dobivenu roladu na pobrašnjeni papir za pečenje i oštrim nožem prerežite roladu na pola po dužini, ostavljajući oko 4 cm kraće.
Ako volite peći s dizanim tijestom, preporučujem sljedeće recepte:
Za oblikovanje baguettea, odrezane polovice rolade potrebno je staviti jedna preko druge, lagano ih okrenuti tako da rez s nadjevom bude na vrhu. Tako spiralno zamotajte polovice rolada jednu oko druge i formirajte baget. Stisnite krajeve tijesta i uvucite ih ispod bageta. 
Na donju razinu pećnice (ja za tu svrhu koristim manji lonac ili posudu za pečenje) stavite posudu otpornu na toplinu s vodom i upalite pećnicu da se zagrije na 225 C. Voda u posudi pod utjecajem visoka temperatura pećnice, počet će isparavati - a baguette pečen u vlažnom okruženju postat će s pravom hrskavom koricom. Ako imate pećnicu s parom (tvornička funkcija), upotrijebite je.
Dobiveni baget pažljivo premjestite s papirom za pečenje u hladan lim za pečenje (ja složim baget na lim dijagonalno - drugačije neće stati), po želji premažite razmućenim jajetom ili mlijekom pomoću slastičarske četke i ostavite da se diže. oko 20 minuta dok se pećnica zagrije. Za to vrijeme možete oblikovati drugi baguette koristeći gore opisanu metodu.
Pecite baguette oko 15-20 minuta dok ne porumeni. 
Gotove bagete po mogućnosti malo ohladite na rešetki 😉 i poslužite. 
Dobar tek, prijatelji!
Prilikom dodavanja fotografija na Instagram navedite oznaku #pirogeevo ili #pirogeevo kako bih mogao pronaći vaše fotografije na internetu. Hvala!
Pomiješati sve sastojke za tijesto i zamijesiti (svi sastojci do maslaca). Pokriti ručnikom i ostaviti, najbolje na toplom mjestu, sat vremena. Tijesto treba udvostručiti volumen. (Iskreno rečeno, ne sjećam se dobro, ali mislim da mi je trebalo puno više brašna, tijesto se ne smije lijepiti za ruke).
Za nadjev pomiješajte začinsko bilje s uljima, dodajte češnjak i papar (u receptu su 2 češnja, ali ja volim češnjak, pa sam uzela 4), miješajte dok ne postane glatko. (Maslac se može otopiti ili koristiti na sobnoj temperaturi).
Dignuto tijesto ponovno premijesite na pobrašnjenom stolu. Formirati u pljosnati kolač i smotati u roladu. Po želji tijesto podijeliti na nekoliko dijelova (brže se skuha i bolje zapeče, ja sam imala 2 bageta) i formirati male bagete.
Stavite baguette na pleh obložen papirom za pečenje. Pokrijte ručnikom i ostavite 30 minuta. Zatim napravite zareze poprečno i uzduž bageta (i tada sam jaja namazala tučenim bjelanjcima). Pecite 10 minuta na 180 stupnjeva.
Izvadite iz pećnice. Po linijama reza zarezati štrucu do sredine. U rezove stavite ulje od češnjaka (ja sam ga nanosila silikonskom četkicom, imala sam dosta rezova). Pecite oko 15-20 minuta dok ne porumene.
Vidjevši recept na internetu, odmah sam poželio pokušati ispeći ovo čudo. I iako uopće nisam ljubitelj kruha - povremeno se prepustim), ispalo je dobro, jako nam se svidio okus.
Čini mi se da ove bagete možete peći kao ciabattu, smanjite količinu kvasca i produžite vrijeme dizanja tijesta, a mlijeko zamijenite vodom. Samo što u našem brzom dobu brzine puno znači i smanjenje vremena dizanja tijesta.
Što se tiče nadjeva, bolje je uzeti mozzarellu - sir koji se lako topi. Imao sam naš uobičajeni lokalni sir.
Dakle, pripremimo sastojke za izradu bageta sa sirom i češnjakom u pećnici.
Moj kvasac se sjedini sa brasnom. Ako vam se kvasac mora sjediniti s tekućinom, odmah ga dodajte u mlijeko. Prvo u toplom mlijeku otopite sol i šećer.
Zatim ulijte biljno ulje i promiješajte.
Dodajte brašno i kvasac. Umijesiti mekano tijesto. Količinu brašna prilagoditi, kako varira, ali tijesto treba ostati mekano.
Dizano tijesto prekrijte folijom i stavite na toplo mjesto da se diže. Kada se tijesto prvi put digne, probušite ga i ostavite da se diže.
Tijesto se diglo drugi put i možete oblikovati bagete.
Pripremite nadjev. Da biste to učinili, pomiješajte nasjeckano bilje s maslinovim uljem, soli i češnjakom. Sve samljeti.
Tijesto podijeliti na tri dijela, oblikovati štanglice, ostaviti da se dignu.
Zatim napravite dugačak udubljenje u sredini i tamo stavite nadjev od maslaca i češnjaka.
Pospite sirom. Podmažite površinu bageta biljnim uljem ili tučenim jajetom. Pecite ih na 190 stupnjeva dok ne porumene. Vodite se svojom pećnicom.
Bagueti sa sirom, češnjakom i začinskim biljem su spremni. Ja ih režem dok su vruće, ali obavezno neka se ohlade, tada će rez biti ljepši.
Uživati!
Korak 1: Pripremite kvasac.
Kvasac razrijedimo u oko 50 grama vode. Kako bi se potonji bolje "raspršili", dobro ih promiješajte (kako biste osigurali da se sve grudice otope) i stavite na toplo mjesto. Važno! Kvasac je najprikladniji "razrijediti" u čaši.Korak 2: Zamijesite tijesto.
U dublju zdjelu stavite prethodno prosijano brašno, dodajte 2 žlice soli, dignuti kvasac (2-3 puta) i preostalu vodu. Važno! U brašno dodajte vodu postepeno, u ovom slučaju tijesto će se lako mijesiti rukama. Nakon 15-20 minuta ručnog miješenja dobije se elastično tijesto koje se gotovo ne lijepi za ruke. Korak 3: Pustite da se tijesto digne.
Nakon što ste zamijesili tijesto potrebno ga je dizati na toplom mjestu (ispod pamučne salvete). To traje otprilike 30-40 minuta. Korak 4: Zamijesite tijesto drugi put.
Nakon što se tijesto prvi put diglo, ponovno ga premijesite i ostavite 10 minuta. Korak 5: Pripremite nadjev.
U tavi (na srednje jakoj vatri) rastopite maslac, dodajte omiljeno začinsko bilje i češnjak protisnut kroz tiskalicu za češnjak (nasjeckan na srednje ribež) i 1 žličicu soli. Važno! Ljubitelji sira mogu eksperimentirati i dodati nadjevu 150 grama bilo kojeg tvrdog sira (na primjer, "ruskog"), naribanog na grubo ribež. Korak 6: Izrada bageta.
Tijesto koje se drugi put diglo zarolajte u konopac i nožem podijelite na 10 dijelova. Zatim svaki dio razvaljamo u male “ovale” i njihovu unutarnju stranu namažemo nadjevom. Zarolajte bagete i stavite u podmazan pleh. Naš "poluproizvod" pokrijemo ubrusom i ostavimo da se ponovno digne 20-30 minuta.
Korak 7: Stavite vodu na dno pećnice.
Kako bismo zaštitili bagete od isušivanja tijekom pečenja, na samo dno pećnice stavimo posudu s vodom. To može biti tava za patke ili tava od lijevanog željeza. Korak 8: Pecite bagete.
Prije pečenja potrebno je zagrijati pećnicu (5 minuta je dovoljno). Stavite lim za pečenje s bagetima u pećnicu i ispecite ih 10 minuta na 240 stupnjeva, zatim smanjite vatru do 200 stupnjeva I pecite još 10 minuta.
Korak 9: Poslužite baguette s češnjakom.
Kao što smo spomenuli na početku, baguette od češnjaka savršeno se slaže s toplim jelima, pa se može poslužiti, primjerice, uz juhu. Muškarci koji vole začinjenu hranu rado koriste bagete kao zalogaj za hladno pivo. Ako se u nadjev doda sir, baguette se pretvaraju u mini pite, koje je ukusno piti uz čaj ili kavu. Dobar tek!
Neke domaćice radije mijese tijesto direktno na kuhinjskom stolu, jer zdjela s tijestom često klizi po radnoj površini tijekom miješenja. U tom slučaju, čim vidite da je gotovo sva tekućina upila tijesto, možete ga istresti na stol i nastaviti mijesiti. Kada završite, namažite dno zdjele malom količinom biljnog ulja (ili obilno pospite brašnom) i stavite urednu "pecivu" napravljenu od tijesta. Pokrijte vrh zdjele salvetom ili čistom kuhinjskom krpom kako biste zaštitili tijesto od "zračenja";
Dodatno gnječenje nakon dizanja tijesta daje bolji okus, struktura proizvoda od brašna postaje "plemenitija" i višestruka;
Važno je napomenuti da se količina brašna navedena u receptima može značajno razlikovati od stvarnog volumena, pa se pri kuhanju često oslanjajte na vlastitu intuiciju.