Ne znaju svi da su pileća stopala u želeu vrlo korisna za zglobove. Pa ipak, to je stvarno istina, a ako češće jedete ovo jelo, možete spriječiti razvoj mnogih bolesti i liječiti postojeće. Priprema želea od mesa nije nimalo teška, a gotovo svaka domaćica može se nositi s tim.
Osim toga, trebat će vam sastojci koji su pristupačni. Jedina stvar: još uvijek trebate uzeti malo mesa u šape. Tada će žele ispasti ukusniji i zadovoljavajući. Idealna je piletina, ali možete koristiti i puretinu ili npr. junetinu.
Kako kuhati žele od pilećih nogu?
Potrebni sastojci:
Način pripreme želea od pilećih bataka
U ovom slučaju, recept za žele od pilećih nogu za zglobove je sljedeći. Morate unaprijed pripremiti sve potrebne sastojke. Ako je meso zamrznuto, ostavite ga da se potpuno prirodno otopi.
Mnoge domaćice nemaju pojma kako pravilno očistiti pileće noge za jellied meso. Postoji jedna tajna koja pojednostavljuje ovaj postupak. Morate staviti šape u tavu i preliti ih kipućom vodom. Voda bi ih trebala potpuno prekriti. Nakon nekoliko minuta koža će omekšati i bit će je puno lakše skinuti. Da biste to učinili, koristite nož ili čvrstu četku. Nokte s kokošjih nogu također je potrebno podrezati.
Pola pilećeg trupa uklanja se od svega stranog, opere, zatim stavi u tavu, gdje se također šalju noge, luk i mrkva. Sve se to napuni vodom dok se potpuno ne prekrije. Zatim morate staviti buduće žele meso na štednjak i dovesti do vrenja. Svakako smanjite buku.
Važno pitanje: "Koliko vremena je potrebno za kuhanje želea od pilećih nožica?" Ovaj proces će otprilike trajati oko tri sata. Žele meso treba krčkati na laganoj vatri. Ne smije se dopustiti burno vrenje.
Kad je sve gotovo, povrće, meso i šape izvadite iz juhe, a tek nakon toga tekućinu je potrebno posoliti. Potrebno je kuhati još pet minuta. Noge i trup treba pustiti da se ohlade, zatim pažljivo odvojiti meso i staviti u posude. Ovdje ulijte juhu.
Buduće želeirano meso ohladi se na sobnu temperaturu, a zatim pošalje u hladnjak. Nakon otprilike šest sati već će se stvrdnuti. Gotovo jelo možete ukrasiti kriškama mrkve i začinskim biljem.
Jellied pileća stopala: koristi i štete
A sada ukratko o blagodatima želea od pilećih nožica. To se objašnjava činjenicom da sadrži veliku količinu kolagena, kao i posebne mukopolisaharide, koji su neophodni za mišićno-koštani sustav (kosa, nokti, koža ih također trebaju). Određeni dio tih tvari se tijekom kuhanja uništi, ali dovoljno ostaje.
Prednosti želeiranih pilećih nogu također se objašnjavaju prisutnošću fluora, kalcija, fosfora, bakra, aluminija i vitamina u potonjem. Ali unatoč svemu tome, jelo ne možete konzumirati u neograničenim količinama. Prvo, dosta je kaloričan i sadrži puno kolesterola. I, drugo, sadrži hormon rasta, čiji višak može pokrenuti nepotrebne procese u tijelu.
Ali ako jedete umjereno, neće biti štete.
Dobar tek i dobro zdravlje!
Proces kuhanja:
1. Pileće batake dobro operite, po potrebi očistite i odrežite kandže na “prstima”. Stavite ih u lonac, dodajte tri litre vode i stavite na vatru. Kuhajte ga dva sata na laganoj vatri (voda treba jedva kuhati). Povremeno skinite pjenu. Pažnja: ne dolijevajte vodu u juhu tijekom kuhanja.
2. Nakon dva sata kuhanja pilećih bataka, dodajte batake, krilca i prsa u tavu. Naravno, prije toga meso je potrebno dobro oprati. Želein kuhajte još dva sata bez dodavanja vode i skidanja pjene.
3.Pripremite povrće. Luk oguliti, oprati i krupno nasjeckati.
4. Mrkvu oguliti i oprati. Narežite ga na velike kolutove.
5.Nakon dva sata u juhu dodajte pripremljeno povrće, također dodajte grašak pimenta i sol po ukusu. Nakon dodavanja ovih sastojaka, žele kuhajte još sat vremena.
6. Zatim dodajte lovor i kuhajte još petnaestak minuta.
7.Češnjeve češnjaka oguliti i sitno nasjeckati.
8.Kada je juha gotova maknite posudu sa štednjaka i izvadite meso iz nje. Ohladite ga pa izvadite sve sjemenke. Meso sitno nasjeckajte ili ga razdvojite na vlakna.
9. Procijedite juhu kroz gazu ili vrlo fino sito kako biste uklonili sav višak i nepotrebno.
10. Stavite meso u pripremljeni oblik. Možete koristiti nekoliko malih kalupa ili jedan veliki, kao u našem slučaju.
11.Na meso stavite nasjeckani češnjak.
12. Kalup napunite juhom tako da meso bude potpuno prekriveno. Odmah stavite u hladnjak, tako neka odstoji deset do dvanaest sati dok se žele ne stvrdne.
Gotovo jelo možete preliti ploškama kuhanih jaja ili nasjeckanom kuhanom mrkvom. Valja napomenuti da želee treba izvaditi iz hladnjaka tek prije posluživanja, a to treba učiniti kada su gosti spremni sjesti za stol. Inače bi žele moglo iscuriti. Dobar tek!
Mnogi ljudi vole pileće meso. Ukusan je, jednostavan za pripremu i probavu, a ima pristupačnu cijenu. Danas u mnogim trgovinama možete vidjeti izložene pileće udove, čije dobrobiti i štete za ljudsko tijelo redovito izazivaju žestoke rasprave. U ovom ćemo članku pogledati svojstva želea od pileće šape i najpopularnije recepte za ovo jelo.
Spoj
Želeirano meso od pileće šape skladište je vitamina i korisnih mikroelemenata. Na primjer, retinol, koji je jedan od sastojaka ovog jela, pomaže u jačanju imunološkog sustava, poboljšava vidnu oštrinu i čini zglobove elastičnijim. Aspik sadrži puno glicina, koji je odgovoran za procese pamćenja i visoku učinkovitost. Osim toga, ova komponenta aktivira aktivnost mozga. Žele ima visok sadržaj proteina. Potonji se nalazi i u slabinama i u kostima. Proteini jačaju zglobove i koštani sustav.
Fibrilarni protein, koji je jedna od komponenti želea, omogućuje zglobovima da ne stare, održavaju elastičnost i ne troše se. Redovitom konzumacijom ovog jela možete zaboraviti na bolove u koljenima, laktovima i drugim mjestima. Inače, lijekovi za artrozu prave se od samljevenih osušenih šapa, hrskavice i kostiju životinja. U želeiranom mesu, unatoč dugotrajnom izlaganju visokoj temperaturi, sačuvani su vitamini skupina A, B, C i P.
Jelo također sadrži korisne mikroelemente koji se rijetko nalaze u svakodnevnoj hrani: fosfor, bakar, vanadij, rubidij, aluminij, bor.
Sadržaj kalorija i BZHU
100 grama želeiranog mesa na bazi pileće šape sadrži 40 g proteina, veliku količinu masti (oko 43 g) i 0,2 g ugljikohidrata. Ako ove brojke pretvorimo u postotak potrebne dnevne potrošnje BJU, dobivamo sljedeće pokazatelje:
- bjelančevine – 22%;
- masti - 17%;
- ugljikohidrati - 0%.
Broj kalorija u aspiku varira unutar 215 na 100 g.
Korist
Najčešća jela od pilećih nogu su juha i žele od mesa. Osim što su vrlo ukusna, ova remek-djela kulinarstva tvrde da imaju i ljekovit učinak konzumacije. Na primjer, juha sprječava visok krvni tlak, a žele meso je dobro za zglobove. Uz redovitu upotrebu može obnoviti oštećeno hrskavično tkivo. To se posebno odnosi na starije ljude.
Kokošje noge sadrže veliku količinu kalcija, koji ljudskim zglobovima daje snagu i sposobnost da budu aktivni. Kolagen i proteinske komponente pomažu u održavanju elastičnosti kože, elastičnosti vezivnog tkiva mišićno-koštanog sustava, sprječavaju prerano starenje i nastanak bora te potiču rast mišića (osobito kod sportaša ili fizički aktivnih osoba). Čak i ako uzmemo u obzir da se kolagen djelomično razgrađuje u ljudskom tijelu, preostala količina ove tvari dovoljna je za jačanje hrskavičnog tkiva.
Pileće šape u želeu korisne su za anemiju. Činjenica je da dijeta za ovu bolest uključuje jedenje jela čiji se sastojci poslužuju svježi, kuhani ili pirjani. A želeirano meso, kao što znate, kuha se u dvostrukom kotlu 3-4 sata.
Šteta
Unatoč svim prednostima želea od pilećeg mesa, ne preporučuje se često kuhati ovo jelo. Pileći udovi sadrže visok postotak masti, pa njihova konzumacija može negativno utjecati na stanje organizma, posebno kod osoba s predispozicijom za debljanje. Bolje je da takvi ljudi konzumiraju žele meso ne više od jednom tjedno. Osobe s kroničnim bolestima trebaju s oprezom konzumirati aspik od kokošjeg batka.
- Ako imate problema s jetrom, nije preporučljivo jesti hranu s dodacima koji sadrže češnjak.
- Ako imate problema s kardiovaskularnim sustavom (ateroskleroza), potrebno je ograničiti konzumaciju želea, jer kolesterol koji sadrži može negativno utjecati na stanje zidova krvnih žila.
- Ako u tijelu postoje upalni procesi, bolje je potpuno izbjeći jelo. Hormon rasta sadržan u aspiku može pogoršati postojeće probleme.
- Osobe koje imaju problema s gastrointestinalnim traktom (pankreatitis, gastritis) trebaju ograničiti upotrebu proizvoda. Činjenica je da se mast, hrskavica i mljevene kosti, kojih ima u izobilju u želeu, dugo probavljaju pomoću želučanog soka, što dodatno opterećuje želudac i može izazvati povratak bolesti.
- Ako imate problema sa žučnim mjehurom i slezenom, morate biti maksimalno oprezni s konzumacijom želea. Može uzrokovati usporavanje kanala i pridonijeti stvaranju novih kamenaca.
Kako pripremiti šape?
Pileće noge moraju se očistiti od gornjeg sloja i ukloniti kandže. Da biste lako i brzo uklonili stratum corneum, prethodno oprane udove treba uroniti u kipuću vodu jednu minutu, a zatim u hladnu vodu. Nakon ovog postupka, udove je potrebno nekoliko puta isprati tekućom vodom. Zatim se šape stavljaju u dvostruki kotao, napune s puno vode i kuhaju na laganoj vatri.
Recepti
Klasična
Jelly se vrlo često poslužuje kao svečano jelo za gozbu. Postoji nevjerojatno mnogo načina za kuhanje. Najčešća je klasična verzija bez želatine, za čiju pripremu možete koristiti ne samo pileće noge, već i druge dijelove. Za kuhanje ovog aspika potrebno je pripremiti sljedeće komponente:
- pileće noge - pola kilograma;
- ostali dijelovi – kilogram;
- luk – 1;
- lovorov list - 2;
- mrkva - 2;
- papar u zrnu - 5;
- korijen peršina;
- češnjak - 2 režnja;
- zelena;
- sol.
Isperite mesne komponente. Iz udova odrežite kandže zajedno s falangama. Stavite sve sastojke u posudu s visokim stranicama, dodajte hladnu vodu tako da tekućina potpuno prekrije proizvode i bude za jednu trećinu viša od njih. Stavite posudu na štednjak. Čim voda zakipi skinite pjenu i kuhajte još par sati.
Nakon 60 minuta dodajte korijen peršina, cijelu mrkvu bez ljuske, luk i lagano posolite. Neposredno prije nego što bude gotovo, u lonac dodajte začinsko bilje, lovorov list i papar u zrnu. Izvadite sve sastojke i ostavite da se malo ohlade. Uklonite kožu i kosti s mesa. Samljeti postojeću hrskavicu. Napravite dekor od mrkve u obliku krugova ili nešto složenije. Procijedite juhu, dodajte sol, papar i nasjeckani češnjak. U pripremljenom obliku stavite redom:
- krugovi mrkve;
- nasjeckano zelje;
- komadi mesa;
- ulijte juhu (prethodno ohlađenu).
Kalup stavite u hladnjak preko noći. Za lakše vađenje želea potrebno je kalup uroniti u kipuću vodu i prevrnuti na tanjur. Gotovo jelo možete ukrasiti začinskim biljem i nasjeckanim hrenom.
Brzo
U sporom kuhalu možete brzo i jednostavno pripremiti žele od mesa. Ovom metodom kuhanja nema potrebe nadzirati juhu ili uklanjati pjenu, osim toga, svi sastojci se ravnomjerno zagrijavaju. Trebat će vam:
- pileće šape - pola kilograma;
- lovorov list - 3;
- pileći vratovi – 3;
- pileće noge - 2;
- češnjak - 5 češnja;
- mrkva;
- papar u zrnu - 7;
- sol.
Pileće noge temeljito operite i prelijte kipućom vodom. Uklonite kandže i filmove. Lagano spalite vratove i temeljito isperite. Operite i noge. Stavite sve mesne sastojke u sporo kuhalo. Dodajte 1,5 litara vode, posolite, popaprite, dobro zatvorite i uključite način "pirjanje". Kuhajte 5 sati. Ogulite mrkvu. Stavite ga cijelog u posudu multicookera tri sata nakon početka kuhanja. Nakon što zvučni signal označi kraj pečenja, izvadite meso, stavite ga na tanjur i ostavite da se ohladi. Meso odvojiti od kože i kostiju i nasjeckati.
Uzmi obrazac. Na dno stavite kockice mesa. Mrkvu narežite na tanke ploške i stavite na meso. Sve zalijte prethodno procijeđenom juhom. Kada se tekućina ohladi na sobnu temperaturu, kalup se može staviti u hladnjak.
Minimalno vrijeme provedeno tamo je 6 sati, ali bolje je ostaviti posudu na hladnom mjestu preko noći. Prilikom posluživanja želeirano meso može se ukrasiti nasjeckanim začinskim biljem i senfom.
S govedinom
Želein će biti vrlo ukusan ako pilećim nožicama dodate junetinu (oko 800 g). Osim toga, trebat će vam sljedeće komponente:
- pileće šape - jedan i pol kg;
- mrkva;
- pileći file - 300 g;
- lovorov list - 2;
- češnjak;
- sol;
- papar u zrnu - 10.
Pileće krakove stavite u duboku posudu i napunite vodom dok ih potpuno ne prekrije. Ostavite 30 minuta. Nakon isteka tog vremenskog razdoblja, izlijte vodu, uklonite stratum corneum sa šapa i odrežite kandže zajedno s falangama. Udove stavite u veliku posudu. Goveđi i pileći file operite i dodajte u šape. Sve sastojke za meso prelijte tolikom količinom tekućine da se digne 5 cm iznad hrane, posudu ne morate poklopiti. Kad voda prokuha, ocijedite je i dodajte novu vodu.
Čim tekućina zavrije, smanjite vatru i po potrebi skinite pjenu. Ogulite mrkvu i luk i dodajte u kipuću juhu. Nemojte potpuno zatvoriti poklopac. Kuhajte sastojke oko četiri sata. Glavna stvar je da tekućina u tavi ne kuha, već ključa. Pola sata prije kuhanja u posudu dodajte sol, lovorov list i papar. Izvadite mesne sastojke iz posude. Šape više neće trebati, mogu se baciti, a meso je potrebno nasjeckati. Pažljivo procijedite juhu kroz fino sito. Ogulite i nasjeckajte češnjak. Na dno forme stavite komadiće češnjaka, zatim meso. Sve zalijte juhom i ohladite. Stavite u hladnjak na najmanje 3 sata.
Prilikom posluživanja žele se može izrezati na porcije i začiniti hrenom ili senfom. Prilikom pripreme jela po ovom receptu gurmani mogu dodati malo purećeg mesa.
Sa želatinom
Jelo pripremljeno od pilećih udova dobro se smrzava čak i bez dodatnih komponenti, međutim, ako koristite želatinu u pripremi, žele meso će biti gušće. Potrebni proizvodi:
- pileća prsa - kilogram;
- šape - pola kilograma;
- ukiseljeni ili ukiseljeni krastavci – 2;
- jaja – 2;
- mrkva - 2;
- lovorov list - 1;
- želatina - 20 g;
- češnjak - 3 režnja;
- luk – 2;
- papar u zrnu - 2-3.
Temeljito isperite sve dijelove piletine. Uklonite kandže sa šapa. Stavite mesne sastojke u dublji lonac i dodajte vodu. Čim voda zavrije, mora se ocijediti i dodati novu vodu. Nakon što druga voda proključa, dodajte oguljeni luk i mrkvu u posudu. Kada postanu mekani, moraju se izvaditi iz juhe. Na samom kraju kuhanja u tavu dodajte lovorov list, papar u zrnu i sol. Ukupno vrijeme kuhanja je 3 sata.
Pileća prsa morate izvaditi iz posude nakon 1,5 sata od početka kuhanja. S mesa se skine koža, kosti i filmovi. File se izreže na sitne kockice ili natrga na vlakna. Pileće noge se poslije ne koriste. Gotova juha se filtrira.
Skuhajte jaja, ostavite da se ohlade. Ogulite i narežite na okrugle komade, debljine 1 cm, ulijte u juhu (200 ml). Ostavite četvrt sata da nabubri. Ulijte dobivenu masu u juhu, miješajte dok ne postane glatka. U pripremljenu tepsiju stavite jaje, na njega stavite okrugle kisele krastavce i ploške mrkve, a zatim meso. Sve zalijte juhom i prekrijte pleh prozirnom folijom. Čim se juha ohladi, stavite je u hladnjak na 5-6 sati. Aromatično želeirano meso je spremno.
Kako napraviti ukusne pileće batake u želeu, pogledajte sljedeći video.
Malo ljudi zna da pileće noge sadrže poseban kolagen, koji savršeno pomaže osobama s bolestima zglobova. Umjesto da gutate tablete s kondroitinom i glukozaminom, jedite šape. Recept za ovo jelo, koje nije sramota staviti na blagdanski stol, nije jako kompliciran. Samo trebate uzeti u obzir da se uz pileće noge morate opskrbiti i batakima ili batacima - tako će i vaš žele biti mesnat i zasitan. Mnoge domaćice radije koriste pijetla za ovo jelo - ima više kolagena. Za kilogram butova treba uzeti dva batka ili jedan batak (ili but).
Prvo što trebamo učiniti je potopiti šape u hladnu vodu tri sata. Nakon ove duge vodene procedure šape se vrlo lako istrljaju od tamnih mrlja. Zatim ih je potrebno očistiti od filmova. Veće mrkve očistimo i krupno nasjeckamo. Luk operite, odrežite samo suhi gornji dio i donje korijenje, a ljusku ostavite netaknutu. Povrće, batake i batake zajedno stavite u lonac i prelijte s tri litre hladne vode. Kuhajte oko dva i pol sata. Glavna stvar u ovom procesu je ne propustiti trenutak vrenja tekućine. Pjenu koja se pojavi potrebno je pažljivo skinuti šupljikavom žlicom jer će u suprotnom žele od pilećih bataka ispasti mutan.
Nakon dva do tri sata isključite vatru. Procijedite juhu. Luk bacimo – već je napustio zlatnu boju i aromu. Možete izrezati slatke zvjezdice iz mrkve i kasnije njima ukrasiti gotov žele. Šape više nisu potrebne - možete ih dati kućnim ljubimcima. Ali meso skinemo s koljenica ili butova, rastanjimo na vlakna i vratimo u juhu.
Ponovno stavite posudu na vatru. Juhu začinite lovorovim listom, pimentom, čilijem (na vrhu noža) i soli po ukusu. Kuhajte još četrdesetak minuta. Provjeravamo zgušnjavanje pilećih nogu u želeu: ako je žličica juhe pod prstima viskozna, poput tekućeg ljepila, onda je jelo spremno. Ako se desi da tečnost ne želi da se stegne, dodajte želatinu razmućenu u hladnoj vodi, pa kuhajte još 10 minuta. Dva-tri češnja češnjaka uzdužno narežite na ploške, peršin krupno nasjeckajte. Dodajte ove nove sastojke u viskoznu juhu i pokrijte tavu poklopcem. Ugasite vatru i ostavite pet minuta.
Ulijte juhu u kalupe. Kad se ohladi na sobnoj temperaturi, stavite u hladnjak. Gotovo jelo ukrasite cvjetovima mrkve i svježim začinskim biljem te polovicama kuhanih prepeličjih jaja. Poslužite žele od pilećih nožica uz senf ili hren. Površinu posude možete obojiti rešetkom od majoneze. Ukiseljeno povrće možete poslužiti kao predjelo uz žele od mesa.
A sada nekoliko savjeta. Intenzivno posolite juhu: kad se zamrzne, bit će taman. Jelo možete napraviti slojevito. Kad se juha kuha potrebno vrijeme, izvadite i izvadite kosti iz pilećih bataka. Želeirano meso ulijte u kalupe ovako: na dno stavite mesna vlakna, a na njih nasjeckane režnjeve češnjaka. Sve zalijte juhom. Ako jelo nakon nekoliko sati stajanja u hladnjaku još uvijek nije zamrznuto, postupite na sljedeći način. Zagrijemo i procijedimo. Meso vratimo u kalupe, a u tekućinu dodamo pola žlice želatine koju smo prethodno razrijedili u 100 ml hladne vode. Zagrijte juhu na laganoj vatri, ali nemojte kuhati. Zatim meso izlijemo u kalupe.
Hladna predjela sastavni su atribut svakog blagdanskog stola. Jedno od ovih tradicionalnih jela je žele od mesa. Možete ga kuhati od bilo kojeg mesa, ali najjednostavnije i najukusnije su pileće nogice. U današnjoj majstorskoj klasi pripremit ću ga bez želatine, a umjesto nje kupio sam pileće noge, čija je cijena vrlo niska.
Operite pileće batake i batake u hladnoj vodi.
U šerpu ulijte 2-2,5 l vode i stavite cijelo pile. Posudu stavite na vatru. Kada voda prokuha, ocijedite je, dodajte novu vodu i stavite na vatru.
Ogulite luk i mrkvu. Dodajte povrće u pileću juhu. Ako se tijekom kuhanja želea na površini juhe stvori pjena, uklonite je žlicom s rupama. Kuhat ćemo juhu za žele od mesa oko 3,5 sata.
Kad je juha gotova, mora se procijediti kroz gusto cjedilo, a meso od butova odvojiti od kostiju. Odbacite šape, luk i potkoljenice. Kuhanu mrkvu i svježi češnjak nasjeckajte, meso narežite.
Na dno dva kalupa ravnomjerno stavite pileće meso.
Na meso ravnomjerno rasporedite mrkvu i svježi češnjak.
Povrće i meso prelijte procijeđenom juhom. Tepsije ohladite i stavite u hladnjak. Za otprilike 1-2 sata žele će biti spreman za konzumaciju.
Želeirane pileće batake najbolje je poslužiti uz glavna jela sa senfom ili hrenom.
Dobar tek!
Učitavanje...