Tajanstvena riječ kebbe pojavila se u našem govoru zajedno s električnim mlincima za meso. Gotovo svi moderni aparati za mljevenje mesa imaju nastavak za kebbe. Ona izgleda ovako.
Mljeveno meso iz nastavka za kebbe izlazi u obliku šuplje cijevi tankih stijenki.
I ova se tuba može puniti različitim nadjevima. I onda pržite u tavi kao kotlete, bilo u dubokom ulju ili na žaru. To se može nazvati varijacijama na temu kebbea
Klasični kebbe recept
Klasični recept za kebbe je libanonski recept. Recept uključuje prilično neobičan nadjev, naime, tuljke od mljevenog mesa punimo mljevenim mesom. Razlika između cjevčica i nadjeva je u tome što je vanjski omotač sirovo mljeveno meso u koje se dodaju žitarice (u autentičnom receptu bulgur), a nadjev je prženo mljeveno meso. Ispada vrlo mesnato jelo koje vole muškarci. Što može biti bolje od mesa u mesu.Kebbe se može napraviti vlastitim rukama, bez nastavka, ali ako već imate mašinu za mljevenje mesa i nastavak za kebbe, zašto ih ne koristiti.
Sastojci
Potrebno je pripremiti 1 kg mljevenog mesa pomoću stroja za mljevenje mesa. Za mljeveno meso možete koristiti junetinu ili janjetinu ili mješavinu oba.
Mljeveno meso podijelite na pola, pola sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa s lukom, drugu polovicu bez luka.
Za školjku:
Za nadjev:
Kako napraviti kebbe pomoću nastavka za kebbe - korak po korak recept.
Priprema kore za kebbe
Začini za ćevap
* Za pripremu ćevapa koriste se razni začini, a najčešće se u receptima spominju papar i piment (ponekad jamajkanski), cimet, korijander, kumin. Možete dodati i muškatni oraščić, kardamom, đumbir, klinčiće.
Možete koristiti libanonski začin od sedam začina. Da biste ga sami pripremili, potrebno je uzeti jednake dijelove mljevenih začina:
Crni papar, piment, cimet, klinčić, piskavica, đumbir, muškatni oraščić
Sve to pomiješajte i čuvajte u dobro zatvorenoj posudi.
Dovoljno je samo jednom probati ovo neobično jelo i postat će čest gost na vašem blagdanskom stolu. Domaćice razmišljaju o tome što je kebbe i kako ga pravilno pripremiti. Sočna i nježna hrana osvojit će i najistančanijeg gurmana.
Kebbe je tradicionalno jelo koje predstavlja libansku kuhinju. Orijentalno jelo sastoji se od duguljastih mesnih kobasica punjenih osebujnim sadržajem. Ovitak za kobasice se tradicionalno radi od mljevene janjetine i puni bulgurom, pinjolima i začinima. Zatim se temeljito prži sa svake strane.
U modernom svijetu kebbe se priprema s raznim nadjevima, uključujući gljive, krumpir, prženo povrće, perad i ribu.
Poslužuje se kao samostalno toplo predjelo, ali ponekad se jelo dopuni prilogom od povrća i ljutim umakom.
Korištenje nastavka za mljevenje mesa za pripremu ćevapa
Moderni modeli električnih mljevenja mesa opremljeni su posebnim priključcima, koji su tanke šuplje cijevi. Jednostavni su za korištenje i pomoći će vam da napravite savršeno glatku koru za kebbe u nekoliko minuta.
Nastavak za kebbe sastoji se od dva dijela. Jedan dio ima krnji stožac, drugi dio je krug s konveksnim reljefom. Potrebno je spojiti dio u jedinstvenu cjelinu i nastavak za izradu ćevapa je spreman. Krug treba pričvrstiti na tijelo mlina za meso uklanjanjem noža i rešetke. Zatim morate na vrh staviti stožac, što će vam omogućiti da napravite mesni omotač za kebbe.
Da biste dobili mesni omotač, mljeveno meso treba napraviti unaprijed. Pripremljenu masu stavite u električni mlin za meso i provucite kroz poseban nastavak. Dobivenu cjevčicu od mesa pažljivo napunite nadjevom.
Svinjski ćevap
Zasitno jelo sadrži puno mesa pa će se svidjeti muškarcima i bit će vrlo cijenjeno na muškoj gozbi ili momačkoj večeri.
Sastojci:
- svinjetina - 1,2 kg;
- luk - 2 komada;
- bulgur - 300 g;
- pinjoli - 60 g;
- vapno - 1 komad;
- sol i začini po ukusu.
priprema:
- Bulgur preliti toplom vodom i ostaviti da nabubri 22-24 minuta. Odvojite ga od tekućine i iscijedite.
- Luk ogulite, 1 komad nasjeckajte na kockice i stavite u tavu navlaženu uljem. Pržite 3-4 minute dok ne porumene.
- Napraviti mljeveno svinjsko meso. Podijeliti na 2 dijela. Prvu dodajte u tavu s lukom i pržite 7-9 minuta.
- Pinjolima skinite ljuske, istresite ih u vruću, nauljenu tavu i pržite 3-4 minute.
- U zdjelu stavite poprženo mljeveno meso s lukom i orasima. Posoliti i začiniti, iscijediti sok od limete. Lagano promiješajte. Stavite posudu na tamno mjesto 13-14 minuta.
- Luk propasirajte kroz mlin za meso i pomiješajte s drugom polovicom mljevenog mesa.
- Namočeni bulgur propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, pomiješajte sa začinima i mljevenim mesom. Miješati 16-18 minuta dok se ne dobije homogena masa.
- Pričvrstite nastavak za kebbe na tijelo mašine za mljevenje mesa i kroz njega provucite mesnu masu. Kad se pojave ljuske, otkinuti komade dužine 9-11 cm i staviti na tacnu.
- Hladan nadjev nadjevati u koru. Pazite da nema prekida. Pažljivo stisnite rubove kobasica.
- Stavite jelo u nauljenu tavu i pržite 18-21 minutu. Jelo možete peći na roštilju ili pržiti u dubokom ulju.
Tradicionalni recept za jelo uključuje cimet, klinčiće, đumbir, papar i kardamom. Ako niste ljubitelj začinjene istočnjačke kuhinje, onda se možete ograničiti na dodavanje samo papra.
Recept za piletinu
Varijanta jela od pilećeg mesa oduševit će vas svojom mekoćom i mirisom. Ne sadrži puno masnoće pa se može uključiti u jelovnik djece i starijih osoba.
Sastojci:
- pileća prsa - 1,2 kg;
- luk - 2 komada;
- kukuruzni griz - 120 g;
- maslac - 60 g;
- sok od nara - 80 g;
- biljno ulje -80 g;
- sol i začini po ukusu.
priprema:
- Kukuruzni griz prelijte vodom i ostavite da nabubri 11-13 minuta.
- Prsa prerežite i napravite mljeveno meso. Odvojiti 1/3 dijela, ostatak mesa staviti na crijevo.
- Ogulite luk i narežite 1 komad na ploške. Stavite ga na vruću tavu, pokapajte uljem i pržite 4-6 minuta. Dodati mljeveno meso za nadjev, pržiti još 3-4 minute. Ulijte sok od nara, pirjajte 2-4 minute. Stavite smjesu u zdjelu i ostavite sa strane da se ohladi.
- Preostali luk, mljeveno meso, žitarice, sol i začine dobro izmiješajte u kuhači u jednoličnu masu.
- Od mljevenog mesa praviti kuglice, zatim ih spljoštiti i razvaljati. U sredinu staviti hladan nadjev, stisnuti rubove i dati duguljasti oblik.
- U tavi rastopite maslac i pržite ćevap sa svih strana 16-18 minuta.
Prilikom posluživanja kebbe možete preliti sokom od nara ili rajčice.
Kuhanje s krumpirom
Recept je jednostavan i vrlo popularan, jer je takvo jelo relevantno kao samostalno jelo.
Sastojci:
- janjetina - 550 g;
- luk - 2 komada;
- krumpir - 350 g;
- rajčica - 2 komada;
- biljno ulje - 50 g;
- sol i začini po ukusu.
priprema:
- Meso operite u hladnoj vodi, narežite na kockice i napravite mljeveno meso.
- Uklonite koru s luka. 1 komad sitno nasjeckajte i pržite u biljnom ulju 3-6 minuta.
- Mljeveno meso i luk dobro promiješajte. Dodajte sol i začine.
- Krompir operite, dodajte toplu vodu i kuhajte 21-23 minute. Ocijedite tekućinu, povrće ohladite i očistite od kožice.
- Rajčicu prelijte kipućom vodom 13 sekundi, ulijte ledenu vodu. Napravite bočne rezove i odvojite pulpu od kože.
- Krumpir i rajčicu zgnječiti u pire. Posoliti.
- Pomoću mlaznice oblikujte tuljce od mesa dužine 12-13 cm. Napunite ih nadjevom od krumpira. Pažljivo stisnite rubove kako sadržaj kobasica ne bi ispao.
- Zagrijte tavu, ulijte ulje i pržite ćevap 16-18 minuta pažljivo okrećući.
Gotov kebbe ukrasite grančicom bosiljka ili cilantra. Može se poslužiti uz žitni kruh i umak od sira.
Mogućnosti punjenja Kebbe
Osim tradicionalne pripreme ovog jela, postoje mnoge varijacije. Svaka domaćica bira recept za punjenje koji voli njezina obitelj.
Nadjev od sira i gljiva
Idealan nadjev za švedski stol ili gozbu.
Sastojci:
- tvrdi sir - 200 g;
- šampinjoni - 300 g;
- luk - 1 komad;
- biljno ulje - 30 g;
- sol i začini po ukusu.
- Šampinjone operite hladnom vodom, narežite na kockice i pržite 7-9 minuta u podmazanoj tavi.
- Sir naribajte na krupnije ribež.
- Luk ogulite, nasjeckajte na kockice i pržite u nauljenoj tavi 4-6 minuta.
- U blender stavite šampinjone, luk, sir, sol, začine i miješajte dok smjesa ne postane glatka.
Ako više volite suhi nadjev, odaberite gljive lisičarke. Oni čine kebbe prozračnim i vrlo nježnim.
Nadjev od riže i brusnice
Ovaj nadjev je pogodan za kebbe koji se poslužuje na dječjim zabavama i proslavama. Brusnice će jelo učiniti ne samo ukusnim, već i zdravim.
Sastojci:
- riža - 200 g;
- brusnice - 70 g;
- šećer - 80 g;
- pinjoli - 50 g;
- biljno ulje - 30 g.
priprema:
- Rižu temeljito isperite hladnom vodom, stavite u lonac, dodajte kipuću vodu i kuhajte 22-23 minute. Ocijedite tekućinu i ohladite rižu.
- Operite brusnice i sameljite ih u blenderu sa šećerom.
- Pinjolima skinite ljuske i pržite u tavi namočenoj uljem 4-6 minuta.
- Pomiješajte rižu, brusnice i orašaste plodove u posudi.
Punjenje od jabuka
Pikantni nadjev od jabuka dat će jedinstven okus.
Sastojci:
- jabuke - 200 g;
- pileća prsa - 200 g;
- biljno ulje - 50 g;
- sol i začini po ukusu.
- Jabuke operite, očistite od kore i sjemenki te ih naribajte na krupnije ribež.
- Napravite mljevena pileća prsa. Zajedno s jabukama dinstajte u podmazanoj tavi 8-9 minuta.
- U blenderu izmiješajte smjesu jabuka-meso sa začinima.
Da biste jelu dali ugodnu kiselost, možete dodati nekoliko kapi limunovog soka.
Cijeli svijet je podijeljen na one koji su na dijetama i one koji uskraćuju dijetalnu prehranu. Neki brinu o zdravlju i liku, drugi - o sitosti i užitku. Nije važno kojoj skupini pripadate: znanje, pa ni kulinarsko, nikad nije suvišno. Sigurno ste bili zainteresirani za povijest, osobitosti pripreme neobičnih jela i možda ste ih kušali ili kuhali. Čak su i gorljivi ljudi na dijeti prekršili svoj režim barem jednom.
Pričati o "Kebbe"? "Kebbe" ("Kibbe", "Kubbe") je tradicionalno mesno jelo Bliskog istoka. Svi primjećuju nježan okus njegove hrskave korice, sočnost nadjeva i hranjivu vrijednost. Kebbe, poput kameleona, mijenja svoj izgled, tonove okusa i prirodu punjenja, i svaki put ispadne nešto novo.
Naziv ovog divnog jela je riječ "kibbeh", što na arapskom znači "kupola". Kebbe meso podsjeća na kupolu, ali ne uvijek. Mogu se oblikovati u kuglu, torpedo, limun ili cjevčicu - ljepota je neopisiva! Sirijke su poznate po svojoj sposobnosti kuhanja kebbea koristeći samo svoje nježne prste. Europskim damama u tome pomaže nastavak za kebbe, koji je opremljen gotovo svim električnim mlincima za meso.
Ako se odlučite ručno izraditi kalupe za meso, budite strpljivi. Točnost će također dobro doći. Ohlađeno mesno tijesto podijelite na komade i te komade razvaljajte u kuglice. Svaku kuglicu potrebno je pretvoriti u šupljinu tako što ćete je palcem udubiti i smanjiti debljinu stijenki. Trebao bi izgledati kao nešto poput stošca ili ovalnog oblika. Dobivenu formu odmah napunite nadjevom i “zatvorite” jer će inače stjenke “otpasti”. Gotove mesne okruglice možete peći u pećnici; pržite u dubokoj tavi na biljnom ulju ili janjećoj masti. Kebbe možete poslužiti sa začinskim biljem i prirodnim jogurtom.
Nastavak za kebbe štedi mnogo vremena i proizvodi ravne, glatke slamke. Samo trebate ovaj dio instalirati na električnu mašinu za mljevenje mesa (molinice za meso MOULINEX ME 6061, KENWOOD MG 517, MOULINEX HV8 ME625, PHILIPS HR 2726 svakako imaju dodatak “kebbe”), staviti gotovo mljeveno meso (mljeveno meso za vanjski sloj mesnih proizvoda) i pratiti napredovanje formiranja šupljih mesnih cjevčica. Izrežite ove cijevi na dijelove i pripremite kebbe tako što ćete svaki dio napuniti nadjevom i stisnuti svaki kraj.
Kebbe recept.
Arapsko jelo "Kebbe" iznenađuje po tome što recept nema stroge kanone u svom sastavu i tehnologiji pripreme. Naravno, prednost se daje janjetini i bulguru (burgulu) kao glavnim sastojcima, ali su dopuštene varijacije. Primjerice, umjesto janjetine možete koristiti govedinu, svinjetinu, ribu, pa čak i krumpir, a umjesto bulgura običnu pšenicu, rižu ili kus-kus. Kao nadjev nije prikladno samo mljeveno meso, već i mljeveno povrće, sir, orasi, špinat, škampi itd.
Predstavljamo vam jedan od najpopularnijih recepata za "Kebbe" od janjetine, bulgura, luka i pinjola.
Sastojci:
- Janjetina srednje masti - 1 kg;
- bulgur - 1 šalica;
- luk - 2 kom .;
- cimet - 0,5 žličice;
- kumin - 0,5 žličice;
- korijander - 0,5 žličice;
- đumbir - 0,5 žličice;
- muškatni oraščić - 0,5 žličice;
- crni papar - 0,5 žličice;
- klinčići - 4 kom .;
- kardamom - 5-6 kom .;
- vapno - 1 kom .;
- sol - po ukusu;
- maslac - 30 gr.;
- maslinovo ulje - 20 g;
- biljno ulje za duboko prženje;
- pinjoli - 100 gr.
Kako kuhati kebbe:
Korak 1
Prije svega, pozabavimo se začinima. Sve naše pikantne sastojke sameljimo u mužaru. Možete napraviti dodatne začine i višak spremiti u staklenu teglu.
Korak 2
Namočite bulgur u toploj vodi 30 minuta.
3. korak
Sada je vrijeme za meso. Za pripremu ćevapa potrebna nam je srednje masna janjetina. Za tijesto će se koristiti nemasno meso, a za nadjev masnije meso. Svu janjetinu propasiramo kroz mašinu za mljevenje mesa i podijelimo na 3 jednaka dijela. Jedan dio maknemo na stranu, a preostala dva dijela opet propasiramo kroz stroj za mljevenje mesa, dodamo namočeni i ocijeđeni bulgur, začinimo pripremljenim začinima i mljeveno meso dobro umijesimo. Ostavite mljeveno meso s bulgurom da odstoji u hladnjaku 30 minuta i krenite s pravljenjem nadjeva.
Korak 4
Za nadjev sitno nasjeckajte luk. U tavi zagrijte maslinovo ulje i maslac pa popržite luk. Čim se luk počne pržiti dodajte preostali dio mljevenog mesa i pinjole. Začinite začinima i soli, dodajte malo soka limete ili limuna. Pržite nadjev dok mljeveno meso ne bude spremno. Želite li dobiti svjetliju aromu pinjola, možete ih prethodno lagano popržiti.
Korak 5
Izvadimo naše mesno tijesto iz hladnjaka. Ruke pokvasimo vodom da se tijesto ne lijepi i počnemo valjati tijesto u kuglice, otprilike veličine srednje limete. Zatim napravimo udubljenje u kugli i palcem ili kažiprstom počnemo pažljivo smanjivati debljinu stijenki našeg obratka. Kao rezultat ove radnje trebali bismo dobiti šuplji poluproizvod ovalnog oblika. Unutra stavite gotov ohlađen fil i pažljivo pritisnite vrh. Kebbe oblikujemo u oblik limuna i prodinstamo.
Korak 6
Bilo bi prikladno poslužiti ovo jelo s umakom od jogurta, začinskim biljem i limunom kao prilogom. Ovako se priprema ukusno i zadovoljavajuće arapsko jelo "Kebbe". Dobar tek!
(Pogledano 26 puta, 1 posjeta danas)
Mlinac za meso nezaobilazni je atribut kuhinje. Ovaj uređaj koriste domaćice za pripremu mnogih tradicionalnih i originalnih jela - okretanje mljevenog mesa za kotlete, pripremu pirea od povrća ili voća, kao i paste od rajčice itd.
Većina modernih kućanskih aparata dolazi s mnogim dodatnim dodacima i dodacima koji značajno proširuju funkcionalnost uređaja. Jedan od njih je kebbe. Što je ovo u mlinu za meso i zašto je to potrebno? Danas ćemo pobliže razmotriti ovo pitanje.
Zašto vam je potreban nastavak za kebbe u stroju za mljevenje mesa?
Kada kupujete kućanske aparate za okretanje mesa, mnogi dolaze s raznim dodacima koji su uključeni u uređaj. Jedna od njih je neshvatljivog oblika u obliku cijevi, koja se koristi za pripremu arapskog jela - janjeće kobasice s raznim nadjevima.
Dakle, što je nastavak za kebbe u stroju za mljevenje mesa? To je šuplja cijev s tankim zidovima. Kada se pričvrsti na radni dio uređaja, služi za pretvaranje mljevenog mesa u šuplje kobasice. Nakon toga se pune nadjevom i oblikuju mali pravokutni kotleti.
Za pripremu tradicionalne istočnjačke delicije obično se koristi nemasna janjetina uz dodatak fino mljevenih pšeničnih klica i drugih sastojaka - luka, orašastih plodova, začina i začinskog bilja.
Kako koristiti?
Nema potrebe da prvo postavite nastavak za kebbe. Kod motanja kobasica koristi se prethodno kuhana mljevena janjetina pomiješana s ostalim sastojcima. Prije ugradnje mlaznice za kebbe, elementi za rezanje - rešetke i mlaznice - unaprijed se uklanjaju.
Nakon postavljanja nastavka za kebbe, mljeveno meso se stavlja u prihvatnu posudu i uređaj se uključuje. Prije pripreme kobasica, vrijedi unaprijed prilagoditi njihovu duljinu (obično ne prelazi 5-6 cm), ali ovisno o osobnim preferencijama i ukusima, domaćica ih može mijenjati po vlastitom nahođenju.
Kada se kompozicija pomiče, pojavljuje se šuplja mesna kobasica koja predstavlja gornji sloj kotleta. Nakon što ga okrenete, treba ga odmah napuniti nadjevom, jer se u protivnom nadjev može zalijepiti i "obradak" će izgubiti oblik.
Obratiti pažnju! Puniti kobasicu po prvi put prilično je teško za neiskusnog kuhara. Bolje je prvo to učiniti dvoje ljudi, jedan pažljivo držeći mesni omotač, drugi žličicom stavljajući nadjev.
Nakon nadijevanja kotleti se oblikuju, uvaljaju u brašno i prže na ulju u tavi, na žaru ili u dubokom prženju.
Autentičan recept
Dakle, čemu služi nastavak za kebbe u stroju za mljevenje mesa? Pogodan je za stvaranje mnogih zanimljivih i neobičnih jela. Tradicionalno se za arapske kotlete koristi sirovo mljeveno meso u koje se stavlja sitno nasjeckano meso sa zlatno prženim lukom.
Za pripremu domaćih kotleta umjesto janjetine možete koristiti svinjske ili goveđe fare uz dodatak kruha. Ovisno o svojoj mašti i preferencijama, domaćica može samostalno kombinirati proizvode i stvoriti vlastita jedinstvena remek-djela (na primjer, kotlete od krumpira s nadjevom od sira ili špinata).
Autentičan recept za jelo uključuje korištenje sljedećih sastojaka:
- Janjetina – 1 kg;
- Bulgur – 200-300 gr.;
- Luk – 1 kom.;
- Sol, začini.
Za nadjev:
- Meso - 500 g;
- Luk – 1 kom.;
- Pinjoli;
- Sol, začini.
Bulgur se prethodno namače u hladnoj vodi 15 minuta (kako bi se postigla dobra prianjajuća svojstva). Zatim ocijedite vodu i iscijedite. Janjetinu propasirajte kroz spravu, sjedinite sa nasjeckanim lukom, začinima i namočenim bulgurom, promiješajte dok ne postane glatko.
Kebbe je tradicionalno orijentalno jelo od mesa, nejasno podsjeća na kotlete poznate slavenskoj kulinarskoj tradiciji. Predstavljaju dvoslojno mljeveno meso čiji je vanjski dio pomiješan s posebno mljevenim brašnom, a unutarnji s dodatkom orašastih plodova. Kuharima se nude razne varijante ovog jela, među kojima su se pojavili čak i potpuno povrtni analozi. Proizvođači su cijenili popularnost ovog remek-djela kulinarske umjetnosti i pobrinuli se za njegovu lakšu pripremu razvivši istoimeni uređaj.
Ovo je dvodijelni dodatak za mljevenje mesa, koji se sastoji od vanjskog krnjeg stošca i unutarnje obloge s konveksnim središtem i perifernim rupama. Najčešće izrađeni od plastike, metalne verzije su nešto rjeđe.
Kebbe namijenjen je olakšavanju pripreme istoimenog jela, odnosno formiranju njegovog vanjskog sloja, šuplje vanjske ljuske.
Plastične opcije su izdržljive i praktične, ali čestim korištenjem mogu se prekriti neravninama, koje sprječavaju stvaranje prilično ravnomjerne i guste ljuske budućeg jela. Opremljeni su električnim mlincima za meso gotovo svih poznatih marki, s izuzetkom aparata ekonomske klase.
Metalne verzije kebbea češće se nalaze u trgovinama željezom kao oprema koja se prodaje zasebno. Kompatibilan sa starim ručnim mlincima za meso. Izdržljive su, otporne na mehanička oštećenja, ali su sklone hrđanju ako se ne održavaju pravilno. Stoga ih je nakon pranja preporučljivo obrisati prije spremanja.
Značajke mlaznice, kako se koristi
Kebbe se sastoji od dva dijela koji se moraju ugnijezditi jedan u drugi. Dobivena struktura pričvršćena je na glavu mljevenja mesa, iz koje se prvo uklanjaju noževi i rešetka.
Iskusni kuhari preporučuju hlađenje metalne mlaznice u zamrzivaču prije upotrebe.
Zatim se prethodno kuhano mljeveno meso stavlja u posudu za mljevenje mesa i uređaj se pokreće. Izlaz bi trebao biti šuplje mesne cijevi u koje trebate staviti drugu komponentu jela.
Da biste olakšali ne-trivijalni zadatak, možete koristiti uređaj za oblikovanje kobasica, čiji se promjer izlazne rupe podudara s opsegom rupe u cijevima od mljevenog mesa.
Gotovo jelo se prži prema izvornom receptu, ali je prihvatljivo i pečenje i kuhanje na pari.
Učitavanje...