Palmino ulje se pravi od ploda palmino ulje. A ulje dobiveno iz sjemenki ove palme naziva se ulje palminih koštica. U Rusiji su počeli koristiti palmino ulje relativno nedavno. Idealan je za pekarske i slastičarske proizvode, posebno one namijenjene dugotrajno skladištenje. Trenutno je palmino ulje postalo široko rasprostranjeno, čije se koristi i štete još uvijek proučavaju, a polemike oko njega se nastavljaju.
Upotreba palminog ulja
Zbog svojih zanimljivih kemijskih i fizikalnih svojstava, palmino ulje postalo je jedna od najčešćih vrsta biljnih masti u svijetu. To je također zbog činjenice da je lako dostupan i vrlo jeftin. Palmino ulje je vrlo otporno na oksidaciju, pa se može dugo čuvati.
Palmino ulje se uglavnom koristi u prehrambena industrija. Koristi se za izradu vafla, biskvit rolice, na njemu se prže kolači, kreme, poluproizvodi. Palmino ulje je uključeno u topljeni sir, kondenzirano mlijeko, kombinirani maslac, dodaje se slasticama od skute i. Mnogi moderni recepti ne mogu bez palminog ulja. Djelomično zamjenjuju i mliječnu mast. Općenito, lakše je nabrojati one proizvode koji ne sadrže palmino ulje nego one koji ga sadrže.
Palmino ulje, čija uporaba nije ograničena samo na prehrambenu industriju, također se koristi u proizvodnji svijeća i sapuna. U kozmetologiji se najčešće koristi za njegu suhe i stare kože lica jer hrani, omekšava i vlaži kožu.
Palmino ulje je korisno koristiti za određene bolesti. Na primjer, za probleme s vidom: noćno sljepilo, blefaritis, glaukom, konjuktivitis i drugo. Zahvaljujući vašem ljekovita svojstva za liječenje se preporučuje palmino ulje razne bolesti srce i krvne žile.
Prednosti palminog ulja
Mnoge ljude zanima pitanje: "Je li palmino ulje štetno ili korisno?"
Ako govorimo o njegovim dobrobitima, onda prije svega treba naglasiti da sadrži veliku količinu karotenoida, najjačih antioksidansa koji su od velike vrijednosti za ljudski organizam. Karotenoidi pozitivno djeluju na oslabljenu kosu i kožu. Stoga ga koriste mnoge poznate kozmetičke tvrtke.
Palmino ulje drži rekord po sadržaju vitamina E koji se sastoji od tokotrienola i tokoferola. Tokotrienoli su iznimno rijetki u biljkama, bore se protiv slobodnih radikala koji uzrokuju rak.
Palmino ulje je bogato triglicerolima koji se vrlo brzo probavljaju, a kada uđu u jetru koriste se za proizvodnju energije bez ulaska u krvotok. Ovo ulje posebno je korisno za osobe koje imaju problema s probavljanjem drugih masti, kao i za one koji paze na svoju figuru i sportaše.
Palmino ulje također sadrži mnoge nezasićene masti: oleinsku i linolnu kiselinu koje pridonose. Ove kiseline sudjeluju u strukturi kostiju, zglobova i korisne su za zdravlje kože.
Provitamin A osigurava funkcioniranje analizatora vida i uključen je u proizvodnju vizualnog pigmenta u mrežnici.
Palmino ulje. Neki brojevi...
Šteta palminog ulja
Glavna šteta palminog ulja je visok sadržaj zasićenih masti. Iste masti također su prisutne u maslac. Mnogi znanstvenici tvrde da potrošnja u velike količine Zasićene masti doprinose nastanku srčanih i krvožilnih bolesti.
Palmino ulje sadrži samo 5% linolne kiseline, o ovom pokazatelju ovisi kvaliteta i cijena biljnih ulja. Biljna ulja sadrže u prosjeku 71-75% ove kiseline i što je više, to vrednija sorta ulja
Statistika Svjetske fondacije za prirodu kaže da polovica svih pakiranih namirnica sadrži palmino ulje. Kompanije povećavaju proizvodnju ovog ulja te se u tu svrhu sijeku divlje tropske šume i na njihovom mjestu sade plantaže uljanih palmi. Kao rezultat krčenja šuma, rijetke vrste životinja umiru - također neizravno, ali štetno.
Što se događa, je li palmino ulje štetno ili korisno? Iznenađujuće, dobrobiti i štete ulja su usporedive. Primjerice, zbog zasićenih masnoća ulja kod konzumacije nastaju srčani problemi, ali istovremeno sadrži vitamine A i E koji palmino ulje čine korisnim za prevenciju srčanih bolesti i raka. Palmino ulje je cijenjeno zbog sadržaja linoleinske kiseline, ali je istovremeno mnogo manje nego u drugim uljima. Dobije se neka čudna kombinacija štetnih i korisnih svojstava – možda su istraživači bili britanski znanstvenici ili su negdje pogriješili? Ne, sve je puno jednostavnije - palmino ulje postoji u nekoliko varijanti.
Vrste palminog ulja
Najkorisnije i prirodno je crveno palmino ulje. Za njegovo dobivanje koristi se nježna tehnologija u kojoj je sačuvana većina korisnih tvari. Ovo ulje je crvene boje zbog visok sadržaj karoten (daje narančasta i crvene rajčice).
Crveno palmino ulje ima slatkasti okus i miris. Istraživači su došli do zaključka da se tijekom procesa rafiniranja palminog ulja iz njega oslobađaju korisne tvari. I neprerađeno ulje crvene palme sadrži korisne tvari ogroman iznos. Opisana blagotvorna svojstva palminog ulja uglavnom se odnose na crveno palmino ulje. Odavno ga koriste kao hranu domorodački narodi središnje i zapadne Afrike, Srednja Amerika i Brazilu. U Africi je crveno palmino ulje popularno kao izvrsna masna sirovina. Neki znanstvenici tvrde da se ovo ulje ne razlikuje po korisnim svojstvima od maslinovog ulja, tako popularnog među Europljanima.
Rafinirano i deodorizirano palmino ulje drugačiji je proizvod. Bez mirisa je i bez boje. To se radi posebno za upotrebu u prehrambenoj industriji. Postoji GOST R 53776-2010, koji određuje zahtjeve za jestivo palmino ulje. Ovo ulje ima ista blagotvorna svojstva kao ulje crvene palme, ali u puno manjim količinama.
Postoji još jedna vrsta palminog ulja koja se koristi za izradu kozmetike, sapuna i još mnogo toga. Ovo ulje je pet puta jeftinije od ostalih vrsta palminog ulja. Razlikuje se od jestivo ulje kiselo-masni sastav. Zbog niskog stupnja pročišćavanja sadrži mnogo štetnih oksidiranih masti. Događa se da beskrupulozni proizvođači takvo ulje dodaju u proizvode čijom se konzumacijom u ljudskom tijelu nakupljaju slobodni radikali koji izazivaju rak. Također, konzumacija takvog ulja dovodi do stvaranja kolesterolskih naslaga.
Stručnjaci su uvjereni da neki proizvođači koriste ovo ulje u proizvodnji prehrambeni proizvodi. Kada se govori o opasnostima palminog ulja uglavnom se misli upravo na tu mogućnost. Vrlo je teško dovesti slučaj do suda, jer je identificiranje ovog ulja u proizvodima vrlo teško, tako da još nije bilo presedana.
Četiri mita o palminom ulju
- Palmino ulje je neprobavljivo jer se topi na temperaturi višoj od temperature ljudskog tijela. To nije točno, masti se u ljudskom tijelu ne probavljaju pod utjecajem temperatura.
- Palmino ulje je zabranjeno u razvijenim zemljama. To nije točno, primjerice, 10% proizvedenog palminog ulja troši se u Sjedinjenim Državama.
- Palmino ulje se može koristiti samo u metalurškoj industriji i proizvodnji sapuna. Zapravo, palmino ulje ima više širok raspon aplikacije. Čak se zna da je tijekom Drugog svjetskog rata korišten za proizvodnju napalma. Ali to ne znači da se apsolutno ne može koristiti za hranu.
- Palmino ulje se proizvodi iz debla palme. To nije točno, radi se od mesnatog dijela ploda uljane palme.
Prednosti i štete palminog ulja poznate su mnogima. Palmino ulje ima niz korisnih svojstava, od kojih su neka čak i jedinstvena, ali to se odnosi samo na crveno palmino ulje.
Hoće li jesti palmino ulje ili ne, svatko odlučuje za sebe. Pokušali smo vam dati malo informacija.
Pitanja o tome što je palmino ulje i je li štetno zabrinjavaju mnoge Ruse. Mnoge predrasude temelje se na njegovoj zabrani u većini razvijenih zemalja svijeta. Međutim, to apsolutno nije točno.
Ispostavilo se da ovaj proizvod nije tako strašan kao što kažu. Da bismo razumjeli gdje je istina, a gdje fikcija, potrebno je detaljno razmotriti svaku sortu.
Sorte i njihove razlike
Palmino ulje dobiva se iz plodova posebnih sorti palmi. Ukupno postoje 4 vrste ovog proizvoda - crvena (sirova), rafinirana, hidrogenirana i tehnička.
Svaka sorta ima različita svojstva i skup komponenti:
- Crveno ulje je najprirodnije, jer se dobiva samo korištenjem nježnih tehnologija. Posjeduje najviše visoka koncentracija vrijedne komponente– vitamini A i E. Neobičnu boju daju karotenoidi – žuti i narančasti pigmenti.
Proizvod karakterizira prisutnost lagani okus slatkiši. Jede se u čisti oblik, ali u strogo ograničenim količinama.
Zbog visoka temperatura topljenje (40°C ) tijelo ne može u potpunosti probaviti sve komponente. Kao rezultat toga, nešto ostaje u crijevima u obliku otpada;
- Rafinirano dezodorirano palmino ulje koristi se u proizvodnji prehrambenih proizvoda za poboljšanje okusnih karakteristika i smanjenje troškova proizvoda. Bezbojan i nema izraženu aromu. Ima visoku koncentraciju zasićenih masti. Najvrjedniji elementi uklanjaju se iz sastava pomoću kemijskih spojeva;
- Hidrogenirano - u procesu hidrogeniranja ugljik se "ubija" u masu, zbog čega se pretvara u šipku;
- Tehničko ulje je najniže kvalitete i nije za ljudsku prehranu. Koristi se u kemijskoj i kozmetičkoj industriji.
Dakle, najsigurnija je crvena sorta. Ali može se konzumirati samo umjereno.
Palmino ulje je dostupno, jeftino i ne oksidira dugo vremena. Zbog ovih svojstava naširoko se koristi u razna područja– prehrambena industrija, kozmetologija i medicina.
Kada se dodaje prehrambenim proizvodima, produljuje im rok trajanja, poboljšava njihovu prezentaciju i karakteristike okusa, smanjuje troškove. Pročišćena i dezodorirana varijanta uključena je u kolače, kondenzirano mlijeko i razne deserte. Koristi se za prženje poluproizvoda. Gotovo nijedan moderni recept ne može bez ove komponente.
Hidrogenizirano ulje koristi se u proizvodnji margarina i jeftinih margarinskih smjesa za prženje.
Tehnička raznolikost ovog proizvoda uključena je u sapune, svijeće, neke lijekove, kućanske kemikalije i kozmetike. Može blagotvorno djelovati na kožu - hidratizirati i omekšati.
Utjecaj na tijelo
Šteta koju palmino ulje uzrokuje ljudskom zdravlju uvelike ovisi o vrsti. Negativna svojstva u većini slučajeva nisu posljedica sastava, već metode kemijske obrade sirovina.
Poslovni ljudi nastoje minimizirati troškove proizvedenih proizvoda, tako da često koriste komponente kao aditive niske kvalitete. Za potpunije razumijevanje kvaliteta i moguće koristi palmino ulje, vrijedi razmotriti svaku sortu zasebno.
Crveno ulje
Ovo je najskuplji tip, koji je uključen samo u elitne proizvode. Minimalna obrada čuva maksimum vrijednih elemenata u njemu. Stoga ima i korisna svojstva:
- Štiti tijelo od slobodnih radikala koji uništavaju stanice. Ovaj dobra prevencija rak i prerano starenje;
- Poboljšanje stanja kože i kose. Kod vanjske primjene djeluje njegujući i hidratantno, daje kosi sjaj i jača folikule dlake;
- Jačanje imuniteta - vitamini podržavaju obranu tijela i omogućuju vam da se učinkovito oduprete virusnim napadima;
- Smanjenje razine kolesterola u krvi - ovo se svojstvo daje proizvodu nezasićene masti. Oni su također, u određenoj mjeri, odgovorni za ispravna formacija pokretljivost kostiju i zglobova;
- Poboljšanje vida - karotenoidi, koji se nalaze u proizvodu i daju mu karakterističnu boju, neophodni su za održavanje oštrine i zdravlja oka.
Ali ovu sortu ne treba zloupotrijebiti. Prekoračenje dopuštenih normi dovodi do skupa viška kilograma i izaziva razvoj bolesti kardiovaskularni sustav i maligne neoplazme.
Dostupnost palminog ulja u dječja hrana. Moguća šteta povezan s visokim talištem ove komponente. Loše se probavlja u probavnom sustavu djeteta i izaziva negativne posljedice kao što su zatvor ili crijevne kolike. Osim toga, znanstvenici su nedavno dokazali da proizvod ometa apsorpciju kalcija, što je posebno važno u razdoblju rasta.
Ali proizvođači ga ne dodaju kako bi smanjili cijenu. Za pravilan razvoj bebi je potrebna palimitinska kiselina kojom je bogata majčino mlijeko. Alternativa pristupačan izvor strše samo plodovi palmi.
Pročišćeno i dezodorirano
Ova sorta je mnogo jeftinija od prethodne i najčešće se koristi u prehrambenoj industriji. Zbog prerade gubi sve svoje pozitivne kvalitete i uzrokuje štetu tijelu. Rasprava o opasnostima palminog ulja i je li ono štetno ne jenjava već dugi niz godina. Na prekomjerna potrošnja izaziva razvoj srčanih bolesti. Ne smiju ga koristiti osobe s dijabetes melitus i pretilosti.
Hidrogenirano
Ova vrsta ulja već predstavlja ozbiljnu opasnost za zdravlje. U proizvodima za koje se koristi pronađene su transmasti. Tijelo ih doživljava kao strane tvari, a jetra počinje aktivno proizvoditi kolesterol, koji se zauzvrat nakuplja na zidovima krvne žile. Za izbjegavanje trovanje hranom i drugih problema, bolje je isključiti takve proizvode iz prehrane.
tehnički
Ova vrsta proizvoda ne smije se jesti. Ona ih nema korisna svojstva, a u nekim slučajevima dovodi do stvaranja kolesterolskih plakova i kancerogenih tumora.
Dakle, pozitivno i negativna svojstva proizvoda ovisi o načinu obrade. U male količine ne uzrokuje značajnu štetu. Ali bolje je u svoju prehranu uključiti namirnice koje poboljšavaju rad gastrointestinalnog trakta i uklanjaju toksine i otpad iz crijeva.
Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.
Ako na etiketi piše "bez palminog ulja", to se doživljava kao znak sigurnosti. Je li ono senzacionalno toliko štetno? biljna mast zapravo, i zašto se dodaje mliječnim i slasticarnica? Razgovarajmo o dobrobitima palminog ulja, prava šteta i područja primjene.
Što je to
Što je palmino ulje i od koje se vrste palme proizvodi? Izvor sirovine su plodovi uljane palme koja raste u ekvatorijalnoj zapadnoj Africi, kao i tropskim područjima - Indonezija, Malezija i dr. Plodovi su pažljivo odabrani i podvrgnuti različitim tehnikama prešanja. Sjemenke ploda također se koriste za proizvodnju ulja: ovaj proizvod se naziva palmina koštica.
Spoj
Uzmimo za osnovu čisti, nerafinirani, hladno prešani proizvod:
- Većinu čine zasićene i nezasićene masne kiseline: palmitinska, laurinska, oleinska, palmitoleinska, linolna, linolenska itd.
- Sadrži mnogo manje vitamina od masline ili suncokreta, ali u sastavu ima tokoferol acetat (vitamin E) i karotenoide.
- Ulje sadrži i nekoliko mikroelemenata - željezo i fosfor.
Konačna korist ovisi o stupnju i načinu obrade sirovina. Kako ne biste pogriješili i realno procijenili štetu, morate se upoznati s vrstama palminog ulja i područjem primjene svake vrste.
Vrsta
Ravnoteža koristi i štete, kao i opseg primjene, određuje se prema vrsti ulja:
- Crveno ulje se smatra najkorisnijim. Lako se prepoznaje po karakterističnoj boji mrkve. Ovo se svojstvo objašnjava sadržajem karotena. Crveno ulje se proizvodi na najnježniji način i bez rafinacije. To vam omogućuje maksimalnu uštedu korisni vitamini i kiseline. ostalo osebujna svojstva proizvod - slatkast miris i okus.
- Za razliku od prve sorte, rafinirani i dezodorirani proizvod nema miris, okus, boju. Ova vrsta ekstrakta se koristi u prehrambenoj industriji, ali je njegova korist znatno manja nego kod hladno prešanog ulja.
- Hidrogenizirano ulje u svom čistom obliku vrlo je tvrdo i nalikuje parafinu. Ovaj proizvod se koristi u kozmetičkoj i kućanskoj industriji. Sadrži puno oksidiranih masti, a vitamina praktički nema. Ovo ulje je najjeftinije, pa neki proizvođači hrane njime zamjenjuju obično rafinirano ulje kako bi uštedjeli. Takva hrana dovodi do nakupljanja slobodnih radikala u tijelu, a to je prepuno raka! Otuda strah od palme: nikad se ne zna koja je vrsta palme dodana.
Zanimljiva činjenica
Komina crvene palme tradicionalni je proizvod naroda zapadne i središnje Afrike. Tijekom iskapanja grobišta starih 5 tisuća godina, otkriven je vrč s tragovima palminog ulja.
Korisna svojstva
Prirodni crveni proizvod vrlo je koristan za zdravlje:
- Vitamin A poboljšava zdravlje vida;
- nezasićene masne kiseline podržavaju srce i krvne žile, potiču mentalnu aktivnost;
- ulje pojačava izlučivanje žuči, čisti jetru i crijeva;
- smanjuje rizik od gastrointestinalnih upala;
- je antioksidans;
- zasićuje tijelo, utažuje osjećaj gladi, jer je visoko kaloričan - 899 kcal na 100 g;
- Kao dio kozmetike pomaže u zacjeljivanju, hranjenju i zaglađivanju kože.
Zašto je štetno: detaljan pregled
Pogledajmo ponovno kemijski sastav. Prisutnost nekih tvari ne znači neograničene koristi - morate razumjeti njihov postotak.
Zašto je cijeđenje palminog ulja štetno?
- Glavna priča koja upozorava ljude da ne koriste palmu je visok sadržaj zasićenih masnih kiselina. Njihov višak u prehrani dovodi do krvožilnih i srčanih bolesti, posebice do nakupljanja kolesterola i pojave naslaga. Smrtnost od kardiovaskularnih bolesti najčešća je u svijetu. Uz nizak udio linolne kiseline, palmino ulje sadrži mnogo palmitinske kiseline. Ova masna kiselina doseže 44%. Upravo te masnoće dovode do nakupljanja lošeg kolesterola.
- Biljna ulja klasificiraju se prema sadržaju linolne kiseline: što je više, to je proizvod vrjedniji. Dakle, prosječni pokazatelji stiskanja na koje smo navikli su 71-75%. U palminom ulju oni ne prelaze 5%. Linolna kiselina pripada skupini višestruko nezasićenih masnih kiselina koje snižavaju razinu kolesterola i neutraliziraju djelovanje zasićenih masti. Dakle, palmina mast se ne bori protiv kolesterola i ne neutralizira učinak palmitinske kiseline.
- Šteta od stiskanja za ljude nije ograničena na opterećenje kardiovaskularnog sustava. Zahvaćeni su i drugi organi: gastrointestinalnog trakta, živčani, izlučujući sustavi. Toksini se nakupljaju u crijevima. Slagging u tijelu dovodi do onkologije, koja je drugi uzrok smrti nakon bolesti srca i krvnih žila.
- Stalnom konzumacijom palminih tvari smanjuje se radna sposobnost i osoba je češće izložena stresu. Ako zanemarite ove znakove, jednog dana će se otkriti ozbiljne smetnje u funkcioniranju tijela.
Kontraindikacije za upotrebu:
- dob ispod 18 godina;
- bolesti kardiovaskularnog sustava;
- gastrointestinalni problemi tijekom pogoršanja;
- osteoporoza, osteopenija;
- trudnoća ili dojenje;
- 50 i više godina.
Znakovi individualne netolerancije: oticanje, otežano disanje, kašalj, osip na koži.
Palmino ulje i ekologija
Zaštitnici divljih životinja trebali bi biti ogorčeni što se hektari prašume sijeku radi uzgoja uljane palme. Dakle, za dobrobit proizvođača jeftinih tvari, planet je lišen svojih “pluća”, jer upravo zimzelene šume osiguravaju stabilnost atmosfere. Rijetke vrste životinja čiji su dom posječene šume umiru, a to prijeti njihovom konačnom istrebljenju.
Oprez: palmino ulje u dječjoj hrani
Časopis “Polzateevo” skreće pozornost: tko zaista ne bi trebao konzumirati palminu mast su djeca. Međutim, tvar je uključena u dojenčad. Ova komponenta smanjuje apsorpciju kalcija gotovo 2 puta. To su ozbiljne brojke za organizam koji raste: kalcij, kao gradivni element za koštani sustav, posebno je potreban djeci.
Palmino ulje u dječjoj hrani ometa apsorpciju drugih tvari. Posljedica su probavne smetnje, zatvor, loše zdravstveno stanje djeteta i usporen razvoj.
Gdje se koristi?
Palmino ulje jedno je od najčešćih biljne masti u cijelom svijetu. Ovo je vrlo jeftina i pristupačna sirovina, a ima zanimljive kemijske i fizička svojstva. Na primjer, otporan je na oksidaciju, što znači da se može dugo skladištiti.
Glavna svrha dodavanja u prehrambene proizvode je zamjena životinjske masti i produljenje roka trajanja. Neki sirevi i vrhnje, posebno oni iz niskog cjenovnog segmenta, nemaju ni kapi mliječne masti.
Koji proizvodi sadrže palmino ulje?
- Dodaje se pečenju. Omogućuje vam produljenje roka trajanja, takav kakav jest prirodni konzervans. Palma je uključena u kiflice, vafle, kekse i kolače.
- Na njemu se prže poluproizvodi, čips i prženo u dubokom ulju. pileća krilca, pomfrit i ostala brza hrana.
- Palmino ulje djelomično zamjenjuje mliječnu mast. Često je proizvod uključen u mliječne proizvode: kiselo vrhnje, svježi sir, slastice od skute, kondenzirano mlijeko, sirevi.
- Je komponenta u kozmetika za kožu i kosu.
- Na temelju tehničkog tipa pripremaju se sapuni i svijeće.
Lakše je reći gdje se palmino ulje ne koristi nego navesti sva područja njegove upotrebe. Prema nekim izvješćima, do polovice svih proizvoda sadrži rafinirane palmine masti.
Određivanje palminog ulja u sastavu
Kako znati sadrži li proizvod štetnu palminu kominu? Postoje četiri znaka upozorenja:
- Pročitajte etiketu: neki proizvođači savjesno navode da proizvod sadrži palmu, ali ne čine svi to. Palmino ulje krije se iza oznake "biljno" ili "biljna mast", kao i "palmin olein". Ovo posljednje maskiranje mora se pažljivo pratiti u proizvodima dječje hrane.
- Sljedeći znak dodavanja jeftine masti je naziv proizvoda. Prema zakonu, to se zove "proizvod koji sadrži mlijeko", proizvod od skute", "kondenzirano mlijeko", "maslac" itd. Postoji jasna razlika od tradicionalna imena"mlijeko", "svježi sir".
- Pogledaj trošak. Ako je cijena sumnjivo niska, vjerojatnost sadržaja palme je vrlo velika, a uzeti proizvod nije bio najbolje kvalitete.
- Najbolje do datuma. Ako jogurt može stajati na polici hladnjaka do 6 mjeseci, on nije prirodni proizvod.
Savjet! Imajte na umu: palmino ulje se ponekad naziva dlanulje.
Mitovi o proizvodu, smiješni i ne tako smiješni
Palmino ulje, koje se nedavno pojavilo na našem tržištu, već je steklo mnoge mitove o svojim opasnostima i dobrobitima. Što je istina, a čemu se može samo nasmijati:
- “Palmino ulje je vrlo zdravo zbog sadržaja karotena, vitamina E i drugih vrijednih spojeva.” Da, ako je riječ o hladno prešanoj crvenoj tvari, koja se koristi u strogoj dozi. Vrijedno je shvatiti da je takav proizvod vrlo skup. A palma je korisnija za one koji žive u mjestima gdje je rasprostranjena i čiji su je preci jeli s koljena na koljeno. Stanovnici sjeverne regije Druge biljne masti, na primjer, od suncokreta, su korisnije.
- “Palmino ulje je zabranjeno u razvijenim zemljama.” Ovo nije u redu. Obratite pozornost na statistiku proizvodnje: svjetski udio u proizvodnji nafte dolazi iz Sjedinjenih Država. Stanovnici Europe, gdje je navodno uvedena stroga zabrana palme, tvrde suprotno: teško je pronaći proizvod "čistog" sastava.
- “Palmino ulje je dobro samo za izradu sapuna.” Da i ne. Sve ovisi o vrsti proizvoda. Hladno prešano crveno ulje je primjer za to: stanovnici nekih zemalja ga uključuju u hranu.
- “Ne probavlja se u ljudskom tijelu.” Ovo je još jedan mit koji se temelji na talištu. Do 90% proizvoda se uspješno probavlja.
- Ali kako objasniti činjenicu da su se stanovnici Afrike i Indonezije od davnina hranili plodovima palmi i da nisu izumrli? Vrlo je jednostavno: tehnologije rafiniranja i hidrogenacije pojavile su se relativno nedavno. Ispostavilo se da su ga najviše koristili stari koristan izgled ulja - crvena.
Palmino ulje - kontroverzno prehrambeni proizvod. Šteta profinjenog i posebno tehničkog tipa je neporeciva. Što je s crvenom vrstom? Može li se smatrati eliksirom zdravlja? Ova skupa cijedilica se rijetko nalazi na našim tržištima.
Čak i ako pronađete takvu bocu, još uvijek ne biste trebali zlorabiti tvar: to će dovesti do komplikacija u radu kardiovaskularnog sustava, pretilosti, onkološke bolesti. Dnevna norma- ne više od 2 žličice. na dan.
Od palminog ulja možete se zaštititi pomnim proučavanjem etiketa. Dajte prednost proizvodima s oznakom GOST i s poznato ime, ne izazivajući sumnju.
Posljednjih godina bilo je mnogo kontroverzi oko upotrebe palminog ulja u prehrambenoj industriji. Postoje pristaše potpunog odbijanja korištenja ovog proizvoda, što dokazuje Šteta palminog ulja je neporeciva, i, obrnuto, njihovi protivnici, koji tvrde da nije toliko štetan, a sva priča o njegovoj štetnosti trik je zainteresiranih ljudi. Ovo pitanje možete razumjeti analizom svih dostupnih informacija.
Što je zapravo palmino ulje? Ovo je jedna od vrsta biljnog ulja koja se dobiva iz plodova uljane palme, odnosno iz njihovog mesnatog dijela. Najveći proizvođači su Malezija i Indonezija; one uvoze lavovski udio palminog ulja. Zapravo, palmino ulje i nije ulje, već mast, isto kao i goveđe npr. A slasno ime“maslac” - kako ne bi “uplašio” nas, potrošače.
Palmino ulje postalo je rašireno jer ima sposobnost poboljšanja okusa i izgled proizvoda, a također značajno povećati rok trajanja.
Palmino ulje ima ugodnog okusa i aromu mliječnog vrhnja, te stoga čini ukusnije proizvode, čemu se dodaje.
Osim toga, njegov dodatak prehrambenim proizvodima smanjuje njihovu cijenu.
Jedno od ključnih svojstava palminog ulja je njegova visoka točka taljenja - 38-40 stupnjeva. Naravno, proizvođačima je korisno dodati ga svojim proizvodima. Uostalom, dobro je kad su na izložbi uredna peciva i kolači koji se ni po vrućini ne cijede i ne gube oblik ili sir koji je lijep i ukusan, a pritom znatno jeftiniji od mliječnog pandana ili, koja nikada nije ni vidjela mlijeko.
Postao je neizostavan i u kulinarstvu. Druge biljne masti (na primjer, suncokretovo ulje na koje smo navikli) imaju vrlo niske temperature“Dimljenje” je naziv procesa kada se tijekom zagrijavanja u ulju počinju aktivno stvarati produkti oksidacije nezasićenih masnih kiselina, štetni za ljudski organizam. Zauzvrat, palmino ulje, zbog visokog udjela zasićenih masti, može se zagrijavati na višu temperaturu bez stvaranja kancerogenih tvari. Pomfrit i ostali proizvodi brze hrane (isti kotleti za hamburgere, čizburgere itd., kao i čips od krumpira) najčešće se prže u palminom ulju.
Činilo bi se divno - kancerogeni se ne formiraju. Gdje je šteta palminog ulja? Međutim, otpornost na toplinu također postoji poleđina– kada palmina mast uđe u ljudsko tijelo, ne može se preraditi, jer je temperatura ljudskog tijela niža od tačke topljenja ulja. Poprima konzistenciju plastelina, što tijelu znatno otežava njegovu preradu, te se kao rezultat toga "taloži" na stijenkama krvnih žila.
Koje su štete palminog ulja?
Zbog visokog udjela zasićenih masnih kiselina u palminom ulju (50%) značajno povećava razinu kolesterola u krvi. Usporedbe radi, u maslinovom i suncokretovo ulje ove brojke su 10% odnosno 14%. Bez štete po zdravlje, konzumacija hrane koja sadrži zasićene masne kiseline ne smije prelaziti 10% ukupnog kalorijskog sadržaja jelovnika.
Palmino ulje posebno je štetno u kombinaciji s ugljikohidratima, odnosno u slatkišima.
Svjetska zdravstvena organizacija je 2005. godine razmišljala o opasnostima palminog ulja i kao jedan od načina službeno preporučila smanjenje njegove potrošnje.
Osim toga, palmino ulje je i štetno jer može značajno poboljšati okus proizvoda u koji se dodaje. Kolač ili slatkiš koji sadrži palmino ulje činit će vam se neobično ukusnim, poželjet ćete ga jesti iznova i iznova, što može dovesti do prejedanja i, kao posljedicu, pretilosti.
Između ostalog, tijelo će dobiti veću dozu zasićenih masnih kiselina dopuštena norma, a ovo je već akumulacija.
Još jedan faktor upozorenja kod konzumacije proizvoda koji sadrže štetno palmino ulje je to što ga proizvođači u potrazi za zaradom dodaju previše u hranu koju proizvode. Nakon toga se duže čuva i izgleda ukusnije, na primjer, poput nekih koje su postale toliko popularne gotovi kolačići i kiflice. A vi opet dobivate udarnu dozu proizvoda koja pridonosi nakupljanju kolesterola. Stoga budite oprezni i čitajte sastojke na etiketi. Ako proizvodna tvrtka nema što skrivati, neće se skrivati iza širokog pojma „biljne masti“, već će naznačiti koje su korištene. A na vama je da odlučite hoćete li kupiti takav proizvod ili ne.
Šteta palminog ulja za djecu
Koristi li se palmino ulje u dječjoj hrani? Odgovor je jasan – da, imaju. I sve zato što je prirodno kravlje mlijeko bitno razlikuje od majčinog mlijeka kod ljudi i nije ga uvijek moguće dati djetetu. Za izbjegavanje alergijske reakcije, proizvođači zamjenjuju životinjske masti u smjesama kombinacijom biljnih ulja – suncokretovo, kukuruzno, sojino, uključujući palmino. Međutim, palmitinska kiselina, koja se nalazi u palminom ulju, slabo se apsorbira u djetetovom tijelu.
Ljudsko mlijeko također sadrži palminsku kiselinu, ali postoje i druge komponente koje pomažu bebi da je preradi.
To je opet zbog njegove visoke točke taljenja: dječje tijelo oni jednostavno nisu u stanju takoreći “pretopiti” palmino ulje, a još manje iz njega izvući korisne tvari. Osim toga, takve mješavine imaju znatno pojačan ugodan okus, pa se stvara ovisnost o proizvodu s palminim uljem. Više mu se sviđa, čini se mnogo ukusnijim, a beba će jednostavno odbiti zdravije i prirodne vrste prehrana u korist proizvoda sa štetnim palminim uljem. Kao rezultat toga, bit ćete prisiljeni kupiti određeni proizvod, čime se također povećava profit proizvodne tvrtke. I ne bi bilo šteta povećati zaradu, ako u isto vrijeme ne trpi zdravlje djeteta ...
Koja hrana najčešće sadrži palmino ulje?
Nažalost, palmino ulje se može koristiti tijekom pripreme gotovo svih namirnica. Koristi se kao alternativa mliječnoj masti, a prvenstveno se nalazi u kremama biljno ulje, margarin, namazi, kondenzirano mlijeko, suho vrhnje, kiselo vrhnje, sladoled, sir, i drugi mliječni proizvodi.
Osim toga, zbog upotrebe kao jeftinije alternative životinjskim mastima u slastičarskoj i pekarskoj industriji, palmino ulje se dodaje raznim pekarskim proizvodima – lepinjama, kolačićima, krekerima, slanim i slatkim krekerima, muffinima, kiflicama, pecivima i tortama. , i tako dalje. U "rizičnoj zoni" su i razni slatki namazi - čokolada, orasi, vanilija i slično; ni sama čokolada nije iznimka, kao ni glazura, čokolada i pločice za vafle. Čips i pomfrit smo već spomenuli.
Kako smanjiti štetu palminog ulja
Naravno, pokušajte ne kupovati proizvode koji ga sadrže. To je teško, s obzirom da je palmina mast zarobila srca domaćih proizvođača. Međutim, vrijedi barem pokušati.
- Prije svega, pročitajte etiketu - ponekad je navedena prisutnost palminog ulja.
- Prisutnost bezimenih "biljnih masti" u sastavu trebala bi vas upozoriti.
- Kupujte proizvode prema GOST-u, a ne prema TU.
- Ne kupujte konditorske proizvode od dugoročno skladištenje (mjeseci).
- Odustanite od brze hrane - to će u svakom slučaju biti korisno.
- Idealno bi bilo kupiti mliječne proizvode od prijatelja na selu, a kod kuće peći lepinje i kolače - tako su ukusniji.
Jednom davno, u emisiji o opasnostima palminog ulja i općenito biljnih masti, govorilo se o jednostavnom načinu provjere prisutnosti palminog ulja u čokoladi - držite komadić čokolade u rukama. Ako se ne topi u rukama (a često i u ustima), to je siguran znak prisutnosti palminog ulja.
Naravno, teško je u gradu osigurati sebi kvalitetne domaće proizvode, ali oprezom pri kupnji možete se pokušati zaštititi od “endema” i tako štetnog palminog ulja.
O blagodatima palminog ulja
Ima li išta korisno u palminom ulju? Istine radi, treba reći da palmino ulje sadrži velike količine vitamina A koji je odgovoran za dobar vid, jača kosti, antioksidans je, pomaže u poboljšanju stanja kose, kože i noktiju. Za usporedbu, sadržaj keratinoida u palminom ulju je više od 15 puta veći! Međutim, da bi ljudski organizam ovo apsorbirao korisna tvar, potrebno je moći reciklirati proizvod koji ga sadrži. Kao što je ranije spomenuto, palmino ulje se slabo apsorbira zbog visoke točke taljenja, pa je iz njega teško izvući korisna svojstva za tijelo.
Postoji izlaz iz ove situacije - prerada palminog ulja, tijekom koje se njegova "tekuća" oleinska komponenta odvaja od "krute" stearinske komponente. Palmino ulje od svoje oleinske komponente je korisnije, dobro se apsorbira u tijelu, a također se koristi u ljekovite svrhe. Međutim, košta nekoliko puta više. I nikako se takvo ulje ne dodaje prehrambenim proizvodima, već obično ulje, bez prerade, inače bi cijena takvih proizvoda bila izuzetno visoka.
Nažalost, vi i ja ne možemo pobjeći od palminog ulja i štete koju ono uzrokuje. Djeca neće prestati jesti čokoladu i sladoled, a teško nam je zamisliti jutro bez sendviča s maslacem i sirom. Međutim, trebali bismo pokušati smanjiti njegovu količinu u prehrani što je više moguće.
Zašto je palmino ulje štetno za ljude? Ovo pitanje danas postavlja ogroman broj ljudi u trgovinama. Kako drugačije? Kad je ovaj sastojak čak i naveden na čašicama dječjeg jogurta. Zapravo, sve nije tako strašno. A palmino ulje nije štetno. Čak ima i prednosti. Druga je stvar što mu nije mjesto u mliječnim proizvodima.
Što je palmino ulje i od čega se pravi?
Od čega se pravi palmino ulje zanima mnoge ljude. Hajdemo shvatiti.
Ova vrsta ulja se proizvodi od svježe voće tropsko drveće Elaeis guineensis I Elais oleifera. Druga vrsta palme koristi se rjeđe, jer ju je teško uzgajati. Ali često se koristi hibrid ove dvije vrste.
Domovina Elaeisguineensis je zapadna, jugozapadna Afrika. Elais oleifera raste u Južna Amerika. U ovim dijelovima svijeta palmino ulje se koristi kao hrana više od 5000 godina.
Danas glavno mjesto industrijska proizvodnja Palmino ulje je jugoistočna Azija. Uglavnom Malezija i Indonezija.
Postoje dvije vrste palminog ulja:
- ulje voćne pulpe;
- ulje jezgre.
Drugi tip je korisniji. Ali i skuplji. Koristi se puno rjeđe od "običnog".
Zbog visokog sadržaja karotenoida, prirodno ulje Plod palme je crvene boje.
Međutim, mnogi ga proizvođači oplemenjuju i oduzimaju mu ne samo crvenu boju, već i mnoga njegova blagotvorna svojstva.
Spoj
Jedna supena kašika ulja sadrži:
- 114 kcal;
- 7 g zasićenih masnih kiselina;
- 5 g mononezasićenih;
- 1,5 g višestruko nezasićenih;
- 11% dnevna vrijednost vitamin E;
- i mnoge karotenoide, osobito beta-karoten i likopen.
Količina karotenoida u palminom ulju koje nije rafinirano je 15 puta veća nego u mrkvi i 300 puta veća u rajčicama bogatim likopenom.
Osim karotenoida i vitamina E, palmino ulje sadrži i druge antioksidanse. Na primjer, vitamin K, kao i koenzim Q10.
Kad je ulje rafinirano, sve dodatno korisne komponente. Istovremeno, proizvod postaje manje koristan, ali ne postaje štetan.
50% masti palminog ulja je zasićene masti. Uglavnom palmitinska kiselina.
Ovako izgleda prirodno palmino ulje.
Ulje postaje tvrdo kada sobna temperatura. I to je dobro, jer je prikladnije za kuhanje.
Međutim, frakcionirano ulje nije uvijek rafinirano. Profinjena verzija je lagana. Prirodna crvena. Frakcionirano palmino ulje može ostati crveno, ali i dalje tvrdo. Ovo je najviše korisna opcija proizvod.
U ovom videu možete vidjeti cijeli postupak tradicionalnog dobivanja ulja iz plodova palme.
Korisna svojstva
Postoje li stvarno?
Da. I to ne malo.
Palmino ulje često se demonizira. Izraz "kuha se u palminom ulju" postao je gotovo sinonim za izraz "to je otrov".
Ali ovo nije istina.
Palmino ulje je koristan proizvod prehrana. Ovo je mast s kojom možete kuhati. Za razliku od mnogih drugih biljnih ulja, koja se smatraju korisnima, ali koja su štetna za tijelo više štete nego dobro. U takva "zdrava" ulja spadaju suncokretovo, sojino ili kukuruzno.
Pravo palmino ulje je zdravo sve dok nije rafinirano. Ali ni u rafiniranom obliku nije opasno.
Druga je stvar što se danas “palmino ulje” naziva bog zna kako. Nešto neshvatljivo što više liči na naftne derivate nego na prirodnu biljnu mast, a to je palmino ulje.
Dakle, pokušajmo navesti glavne korisne kvalitete ulja palminog voća.
Zaštita srca i krvnih žila
Nerafinirano palmino ulje sadrži mnogo antioksidansa koji štite stijenke krvnih žila od oksidacije slobodnih radikala.
Pročišćena verzija proizvoda nema takva svojstva. Međutim, dobro je i za srce.
Dokazano je da redovita uporaba palmino ulje (uključujući rafinirano) umjesto štetnih biljnih masti omogućuje povećanje razine lipoproteina visoke gustoće ("dobar" kolesterol) i smanjenje razine "lošeg" kolesterola (lipoproteini niske gustoće - LDL).
- Ulje palminih bobica sadrži izuzetno malo višestruko nezasićenih masnih kiselina koje oksidiraju kada toplinska obrada. I u svojoj oksidiranoj verziji uzrokuju ogromnu štetu tijelu. Palmino ulje je zasićeno biljno ulje koje je stabilno pri zagrijavanju. A ovo je korisno.
- Ovo ulje ne sadrži omega-6 masne kiseline. Stoga njegova uporaba ne dovodi do poremećaja ravnoteže omega-3:omega-6 kiselina, što je štetno za zdravlje, uključujući i kardiovaskularni sustav.
U ovom članku možete pročitati kako nastaje i zašto negativne posljedice dovodi do zdravlja.
Prevencija bolesti središnjeg živčanog sustava
Baš kao što antioksidansi u nerafiniranom palminom ulju štite krvne žile, oni također štite živčani sustav od utjecaja slobodnih radikala na njega, te, posljedično, od pojave mnogih neuroloških bolesti, na primjer, Alzheimerove i Parkinsonove bolesti.
Rafinirano ulje Nema takva svojstva, ali je također dobra za mozak. Budući da čuva cjelovitost krvnih žila, odnosno sprječava bolesti poput vaskularne demencije kod starijih osoba.
Održavanje odgovarajuće razine vitamina A
Ovaj korisno svojstvo Može se pohvaliti samo nerafinirani proizvod, jer samo on sadrži karotenoide koji se u tijelu pretvaraju u aktivni oblik vitamina A.
Crveno palmino ulje je veliki izvor karotenoida ne samo zato što u njemu ima mnogo tih tvari. Ali i zato što karotenoidi ulaze u tijelo zajedno s mastima. Odnosno, samo u onom obliku u kojem ih enzimi mogu pretvoriti u vitamin A.
Više o tome kako nastaje aktivni oblik vitamina A možete pročitati.
Kako je štetan?
Nema posebne štete od palminog ulja, čak ni od rafiniranog ulja. Postoji potencijalni rizik za kardiovaskularni sustav koji još nije dokazan.
Činjenica je da nisu svi LDL, već samo male ljepljive čestice, prijetnja stanju kardiovaskularnog sustava. Više o ovome možete pročitati u.
Palmino ulje smanjuje razinu LDL-a. Ali kako to mijenja omjer različitih klasa lipoproteina niske gustoće? Kojih je sve više – velikih, lakih, bezopasnih ili malih, ljepljivih, opasnih?
Još nije poznato. Neka istraživanja govore jedno. Drugi su upravo suprotno.
Ali svejedno. Promjene u omjeru različitih klasa LDL su beznačajne. Stoga se ne mogu pouzdano utvrditi. Stoga najvjerojatnije nemaju značajan utjecaj na zdravlje.
Dakle, nema posebne štete od palminog ulja.
Druga je stvar što danas nesavjesni proizvođači, prvenstveno mliječnih proizvoda, umjesto mliječne masti u svoje proizvode stavljaju palmino ulje koje je jedno od najzdravijih za čovjeka. Palmino ulje se čak dodaje i u dječje formule.
Glavna šteta palminog ulja nije povezana s njegovim svojstvima, već s činjenicom da su životinjske masti potrebne ljudima uklonjene iz prehrane. Čak ni djeca više ne rastu prirodno mlijeko, ali u biljnom ulju. Što štetno utječe na njihov razvoj. Kao i na zdravlje odraslih osoba koje umjesto prirodni svježi sir prisiljeni jesti masnoću biljni proizvod, koji nije opasan sam po sebi koliko zato što zamjenjuje druge važne komponente zdrave prehrane.
Učitavanje...