Ova delikatesa, poznata iz djetinjstva, osvojila je srca sladokusaca diljem svijeta. Preci sljeza i marshmallowa, koji su svojim sastavom više podsjećali na meringu, pojavili su se u davnim vremenima u jugoistočnoj Aziji. Njihov glavni sastojak bili su tučeni bjelanjak i kristalni šećer. Zatim se dobivena viskozna masa suši na suncu ili peče u pećnici. Neki su kuhari slatkoću ukrašavali komadićima voća, drugi su joj dodavali orašaste plodove.
Recepti za orijentalne slatkiše migrirali su u Europu zajedno s trgovcima. Svaka država ih je poboljšala na svoj način. U Rusiji je proces stvaranja novog deserta zainteresirao i slastičare, jer su Rusi oduvijek voljeli jesti ukusnu hranu. Ambrose Prokhorov smatra se tvorcem recepta za marshmallow od jabuka, koji je danas prisutan na svakom pultu. Razmotrimo kako se priprema.
U obitelji Prohorov postojala je legenda da se njihov pradjed u Petrovo vrijeme obogatio prodajom lišća i kupio zemlju uz Oku. Na svom imanju zasadio je ogroman voćnjak jabuka, koje su lijepo rađale.
Jednog dana obitelj potomka prvog vlasnika vrta dobila je bogat urod jabuka i neke od njih ispekla. Također je bilo nemoguće dokrajčiti ukusno kuhano voće, a Ambrose Prokhorov je predložio da ih pokušate istući s bjelanjcima i osušiti. Jabuke su bile toliko slatke da u masu praktički nije dodavan šećer.
Bijeli sljez osušen u ruskoj pećnici nazvan je Belevskaja, po zemljama u blizini Oke. Dvije godine kasnije, delicija je osvojila prvu medalju na izložbi hortikulture u Sankt Peterburgu. Novine su pjevale hvalospjeve o zdravoj slatkoći, a Prokhorovi su bili ponosni i na glavu obitelji i na vrt koji je postao poznat.
Više nije bilo viška jabuka, jer su sve iskorištene za pripremu Belevskog marshmallowa. Ambrose je otvorio trgovine u Moskvi, St. Petersburgu i drugim gradovima Rusije.
Danas se marshmallows po njegovom receptu radi iu Kolomni, gdje je u starom drvenom imanju otvoren “Muzej sljeza”. Delicija je dosta gusta i treba je rezati nožem, ali je jednako ukusna i prirodna kao s kraja 19. stoljeća.
Najpopularniji recepti
Priprema pastile od jabuka kod kuće vrlo je jednostavna. Zahtijeva malo proizvoda, ali izgled i okus deserta izravno ovise o njihovoj kvaliteti.
Suvremenik i konkurent Prohorova, trgovac A.I. Abrikosov je tjerao svoje radnike da koriste samo najzrelije plodove bez i najmanje mane. Radi visoke kvalitete slastica zasadio je vlastite voćnjake, a radnici su iz njih brali kruške, jabuke i bobičasto voće.
Postoji nekoliko recepata za pastile porijeklom iz Rusije, istočne i južne Europe. Možete isprobati nekoliko opcija kako biste pronašli onu koja najbolje odgovara ukusu vaše obitelji i prijatelja.
Ova vrsta marshmallowa priprema se s minimalnom količinom šećera. Glavni sastojak u njemu su jabuke. Bit će potrebno:
- 2 kg slatkih i kiselih jabuka;
- 100 g granuliranog šećera;
- 1 jaje;
- 10 g šećera u prahu.
Postupak kuhanja je sljedeći.
- Jabuke operite, osušite i odrežite koru s nepravilnostima. Uklonite grančicu i kožu ispod. Stavite jabuke na lim za pečenje i stavite ga u pećnicu. Pecite jabuke dok potpuno ne omekšaju.
- Nakon što se jabuke ohlade, sameljite ih kroz sito kako bi se zrnca i kožice odvojile od pirea. Gotov pire tucite 10 minuta. s pola udjela granuliranog šećera.
- Bjelanjke tucite s preostalom polovicom šećera dok ne nastane gusta masa.
- Pomiješajte pire i smjesu proteina i šećera i tucite još nekoliko minuta dok smjesa ne postane glatka. Kad je gotova, odvojite manji dio (nekoliko žlica) smjese i stavite u hladnjak.
- Zagrijte pećnicu na 60-70 stupnjeva. Pogačice debljine do 1,5 cm slažite jednu po jednu na pleh obložen papirom za pečenje, sušite ih 5 sati u malo otvorenoj pećnici. Nakon što čačkalica ostane suha nakon proboda, izvadite ih i ohladite.
- Pogačice premazati prethodno odvojenom umućenom smjesom i redati jednu na drugu. Idealno, marshmallow bi trebao biti 3-4 sloja. Nakon toga vratite u pećnicu i pecite na istoj temperaturi oko sat vremena. Ohlađene gornje i donje kolače pospite šećerom u prahu i narežite marshmallow na porcije.
Bez šećera
Recept se može učiniti zdravijim ako mu ne dodajete granulirani šećer. U ovom slučaju trebat će vam i sočne i guste, ali vrlo slatke jabuke. Za dodatnu notu marshmallow okusa, u umućenu masu dodajte prstohvat vanilina ili cimeta.
Oni koji vole biti originalni koriste prehrambene boje kako bi svojim kolačima dodali različite nijanse.
Kolomenskaja sa šećerom
Kolomenska pastila je rahlija i slađa od Belevske. Bit će potrebno mnogo puta više šećera i manje jabuka. Zbog toga će torta biti prozračna. Sastav proizvoda:
- 800 g sočnih kiselih jabuka;
- 170 g granuliranog šećera;
- 1 jaje;
- 10 g šećera u prahu.
- Jabuke operite, osušite i izrežite sve pokvarene komade. Pecite ih u pećnici na 180 stupnjeva dok ne omekšaju. Nakon što ih vilicom i nožem oslobodite od jezgre i kožice ili ih protrljate kroz sito, istucite pulpu u pire. Njegova težina bi trebala biti 500 g.
- Dok se pire nije skroz ohladio u njega sipati sav šećer miješajući. Brzo će se otopiti u toplom pireu, nakon čega se masa mora ohladiti na sobnu temperaturu.
- Ulijte protein u nju i 10 minuta. tucite smjesu mikserom dok ne dobijete gustu bijelu smjesu. Od smjese odmah odvojite nekoliko žlica i stavite u hladnjak.
- Preostalu smjesu izliti u tepsiju obloženu papirom za pečenje i sušiti 5-6 sati u lagano otvorenoj pećnici na 60-70 stupnjeva. Čim kolač dobije zlatnu boju i prestane se lijepiti za ruke, izvadite ga iz pećnice i stavite na stol da se ohladi.
- Nakon što se potpuno ohladi, oštrim nožem kolač pažljivo prerežite na 3 dijela (jako je rahli). Svaku premazati smjesom iz hladnjaka, uključujući obje strane gornje kore i stranice. Dobiveni poluproizvod ponovno stavite u pećnicu i sušite još sat vremena na 60 stupnjeva.
- Gotov ohlađen marshmallow sa svih strana pospite šećerom u prahu i narežite na uske, visoke trake.
Ova vrsta marshmallowa sastoji se od rolada napravljenih od tvrdih tankih kolača. Ne sadrže bjelanjak, ali bi i s njim med spriječio da kolači postanu prozračni.
Sastav proizvoda:
- 1 kg jabuka;
- 2 žlice. žlice meda;
- 100 ml vode;
- prstohvat cimeta.
Postupak kuhanja je sljedeći.
- Jabuke ogulite i očistite od sjemenki te narežite na tanke ploške. Stavite ih u pleh, dodajte 100 ml vode i pecite u pećnici na 160 stupnjeva dok ne omekšaju.
- Gotove jabuke istucite u pire i stavite na sporet na laganu vatru da se krčkaju dok ne porumene. Kada je gotovo, ponovo umutiti mikserom.
- Uz mućenje ulijte med i dodajte cimet. Smjesu rasporediti u tankom sloju na pleh obložen papirom za pečenje.
- Kolače sušite s malo otvorenom pećnicom 2-3 sata. Topli kolač će biti mekan, zatim će se stvrdnuti, pa ga režite na kvadrate i zarolajte u rolnice ne ostavite da se potpuno ohlade.
Na otvorenom
Isti postupak se može izvesti i bez pećnice. Na suncu će se sljez također osušiti 4-5 dana, ali ga morate zaštititi od muha i osa tako da ga pokrijete gazom. Noću treba unijeti poslastice u kuću.
S orasima
Na istoku se orasi dodaju mnogim slatkišima. Na taj način kuhar čini njihov okus profinjenijim. Pastila nije bila iznimka.
Bit će potrebno:
- 2 kg jabuka;
- 150 g granuliranog šećera;
- 1 šalica oraha;
- 100 ml vode.
Postupak kuhanja je sljedeći.
- Jabuke ogulite, narežite na sitne ploške, dodajte vodu i pecite u pećnici dok ne omekšaju. Zatim ih istucite u pire i pirjajte na štednjaku dok ne potamne.
- Jezgre oraha sitno nasjeckajte. Njih i kristalni šećer ulijte u pire i kuhajte uz miješanje još 10 minuta.
- Gotovu smjesu stavite na pleh obložen papirom za pečenje i sušite u malo otvorenoj pećnici na laganoj vatri 6-8 sati. Debljina budućeg kolača ne smije biti veća od 1,5 cm, inače će se sušiti duže.
- Gotov marshmallow narežite na trakice i po želji pospite šećerom u prahu.
S agar-agarom
Pastila od agar-agara slična je marshmallowu. Ispada elastičnije od onog na bazi tučenih bjelanjaka.
Bit će potrebno:
- 1 kg jabuka;
- 400 g granuliranog šećera;
- 1 jaje;
- 4 g agar-agara;
- 60 ml vode.
Postupak kuhanja je sljedeći.
- Napraviti pire od jabuka i umutiti mikserom. U procesu dodajte 250 g šećera. U ohlađenu homogenu masu ulijte bjelanjak i mutite 10 minuta.
- Otopiti agar u vodi. Dodati 150 g šećera i 1 min. kuhati na vatri. Kad se malo ohladi ulijte u umućenu smjesu i nastavite mutiti mikserom još par minuta. U ovom slučaju, važno je pridržavati se jednog uvjeta: nemojte dopustiti da se sirup potpuno ohladi, ali također nemojte kuhati protein s njim.
- Gotovu smjesu ulijte u kalup i ostavite nekoliko sati da se stvrdne na sobnoj temperaturi.
S bananom
Banana je jako slatka pa joj se ne dodaje šećer. Struktura mu je dosta prozračna, a ni proteini nisu potrebni. Dovoljno je 2-3 banane dobro umutiti mikserom, dodati kašu od jabuka i staviti smjesu u pleh obložen folijom ili papirom za pečenje.
Banana pasta se suši oko 8 sati i postaje tamnosmeđa.
Sljez od jabuka pripremljen kod kuće treba zamotati u papir i staviti u vrećicu. Ovaj dobro pečen proizvod može se čuvati u hladnjaku nekoliko mjeseci, ali malo je vjerojatno da će ostati netaknut do tog vremena. Poslastica je preukusna da bi ukućani zaboravili na nju.
Papir za pečenje neće se lako odvojiti od gotove marshmallow kore osim ako se ne navlaži vodom nekoliko minuta. Tek nakon toga ga nećete morati skidati, a površina kolača će ostati glatka.
Za pripremu deserta jabuke treba pažljivo odabrati. Ako im je meso pamučno, desert neće uspjeti. Samo će gusta, sočna pulpa smjesi za kolač dati potrebnu viskoznost, a gotovoj pastilu bogat okus.
Zaključak
Sljez od jabuka pripremljen kod kuće ostavit će poseban dojam na djecu. I odraslima će se svidjeti što se slastica koja se obično kupuje u trgovini pravi kod kuće. Poznavajući nekoliko recepata, možete odabrati odgovarajući i prilagoditi količinu šećera. Neki ga pokušavaju izbjegavati, dok drugi nemaju ništa protiv prozračnih slatkih kolača od sljeza.
Fotografija pokazuje koliko su ukusni. Prirodna poslastica ne zahtijeva dodatne ukrase, ali kada se marshmallow poslužuje za svečanim stolom, dopušteno je posipati male raznobojne točkice ili šećerne cvjetove.
U dio smjese ostavljene za podmazivanje kolača možete dodati boju hrane i, bez rezanja marshmallowa, pretvoriti ga u svijetli grimizni kolač. Za svaki događaj vrijedi odabrati poseban dekor za posipanje. Za to će biti dovoljno vremena, jer se marshmallow suši u pećnici jako dugo, ali će njegov delikatan okus premašiti sva očekivanja.
Moje ime je Julia Jenny Norman i autorica sam članaka i knjiga. Surađujem s izdavačkim kućama "OLMA-PRESS" i "AST", kao i s glossy časopisima. Trenutno pomažem u promicanju projekata virtualne stvarnosti. Imam europske korijene, ali većinu života proveo sam u Moskvi. Ovdje ima mnogo muzeja i izložbi koje vas pune pozitivom i daju inspiraciju. U slobodno vrijeme učim francuske srednjovjekovne plesove. Zanimaju me sve informacije o tom razdoblju. Nudim vam artikle koji vas mogu osvojiti novim hobijem ili jednostavno pružiti ugodne trenutke. Treba sanjati o nečem lijepom, onda će se to i ostvariti!
Pastila je poslastica iz djetinjstva.
Ranije je domaći proizvod cijenjen zbog svoje dostupnosti.
Sada je glavni adut marshmallowa prirodnost.
U njemu nema ničeg štetnog, kemijskog ili opasnog.
Hajdemo sami pripremiti zdravu slasticu?
Apple marshmallow - opći principi pripreme
Bilo koje voće prikladno je za marshmallows: malo, veliko, prezrelo, slomljeno. Crvljiva mjesta i oštećenja uvijek se mogu odrezati. Jabuke se kuhaju na pari, peku ili pirjaju dok ne omekšaju, a zatim se nasjeckaju. Ponekad je zgodnije voće prvo nasjeckati, a zatim prokuhati. Zatim se pire rasporedi u tankom sloju i osuši. Koristite pećnicu ili stavite poslasticu na sunce.
Osim tankih marshmallowa, tu je i bujni desert s agar-agarom. Ponekad se zamjenjuje želatinom. U receptu se nalazi i bjelanjak koji mu daje posebnu strukturu i prozračnost. Ovu pastilu nije potrebno sušiti, ostavlja se nekoliko sati da se stvrdne.
Klasična pastila od jabuka bez šećera
Recept za najjednostavniji marshmallow, koji se priprema dugi niz godina. U njega se čak ne dodaje šećer, što poslasticu čini još zdravijom i prirodnijom. Za pripremu su vam potrebne samo jabuke u bilo kojoj količini.
Priprema
1. Oprane jabuke narežite na komade s korom. Jezgre sa sjemenkama odmah odbacujemo.
2. Stavite voće u kotao ili tavu s debelim stijenkama. Ako jabuke nisu jako sočne, onda možete uliti nekoliko čaša vode; ionako će kasnije prokuhati.
3. Upalite vatru, poklopite i pirjajte dok kožice ne omekšaju. Ovisno o sorti jabuka, to će trajati od 1,5 do 4 sata.
4. Masu od jabuka ohladiti i samljeti u pire. To radimo mikserom. Možete ga uvijati kroz mlin za meso.
5. Uzmite list papira za pečenje, stavite ga na lim za pečenje i rasporedite pire. Ako ste u nedoumici hoće li se papir odvojiti, možete ga namazati kapljicom ulja. Maksimalna debljina sloja je 7 milimetara, ali je bolje da bude tanji.
6. Stavite marshmallow u pećnicu. Držimo temperaturu na minimumu, ne smije se popeti iznad 100 stupnjeva.
7. Ili ga izvadite na sunce i osušite dok ne bude spreman.
8. Zatim okrenuti lim papirom prema gore i poprskati vodom. Papir će se lako odvojiti. Smotajte pastile u cjevčice.
Apple marshmallow kod kuće s proteinima
Verzija vrlo nježnog marshmallowa od jabuka kod kuće, koja ispada bujna i mekana. Trebat će vam bilo koji umak od jabuka, bolje ga je pripremiti sami. Štoviše, to se radi vrlo jednostavno. Plodovi se kuhaju na pari i zgnječe na bilo koji način.
Sastojci
0,5 kg pirea;
1 sirovi protein;
0,17 kg šećera;
Malo praha.
Priprema
1. Pire stavite u zdjelu, dodajte kristalni šećer i promiješajte. Ako ste sami pripremili jabuke, onda je bolje uliti pijesak u toplu masu, a zatim ohladiti.
2. U čistoj zdjeli istucite bjelanjke u čvrsti snijeg.
3. Bjelanjke pomiješajte sa smjesom od jabuka i tucite još par minuta.
4. Ukusnu smjesu prebacite na lim za pečenje koji mora biti prekriven papirom za pečenje.
5. Spatulom izravnajte sloj koji bi trebao biti oko tri centimetra.
6. Stavite u pećnicu zagrijanu na 70 stupnjeva i pecite oko pet sati.
7. Pastilu ohladite i nožem sitno narežite. Da se oštrica ne bi zalijepila, možete je namočiti u hladnu vodu.
8. Poslasticu uvaljajte u prah i gotova je!
Rijetka pasta od jabuka sa šećerom
Recept za slatki tanki marshmallow od jabuka kod kuće, koji se priprema malo drugačijom tehnologijom.
Sastojci
1 kg jabuka;
0,1 kg šećera;
50 ml vode.
Priprema
1. Uzmite jabuke i narežite ih na komade. Navedena je težina čistog proizvoda bez repova i sjemenskih mahuna s jezgrom.
2. Provucite kroz mljevenje mesa zajedno s kožicama.
3. Stavite na štednjak, zalijte vodom i dodajte kristalni šećer. Neka smjesa prokuha.
4. Okrenite vatru ispod srednje i kuhajte smjesu oko pola sata. Nemojte ići daleko i redovito miješajte, pire može zagorjeti.
5. Ohladiti masu.
6. Lim za pečenje obložiti nauljenim papirom, rasporediti jabuke u tankom sloju oko 4 milimetra. Prikladno je to učiniti ravnom lopaticom.
7. Osušite na bilo koji način dok ne budete spremni.
Apple marshmallow kod kuće s agar-agar
Recept za bujne i meke pastile od jabuka, koje podsjećaju na marshmallow. Često se prodaje u trgovinama, a malo ljudi zna da je deliciju vrlo jednostavno pripremiti sami. Trebat će vam agar-agar, koji možete kupiti u pekari.
Sastojci
4 jabuke;
0,4 kg šećera;
60 ml vode;
4 grama agara;
Vanilija, prah.
Priprema
1. Pomiješajte agar-agar s vodom iz recepta i ostavite da se otopi.
2. Jabukama izvadite koštice, voće prerežite na pola i pecite u pećnici dok ne omekša. Ali možete koristiti i mikrovalnu pećnicu. Jabuke će biti gotove za samo pet minuta.
3. Uklonite pulpu s jabuka i bacite kore.
4. Jabukama dodati 250 grama šećera i za aromu dodati prstohvat vanilije. Tucite smjesu mikserom dok ne postane glatka.
5. U agar-agar dodajte preostali pijesak, stavite na vatru i skuhajte sirup. Prokuhajte minutu.
6. U ohlađeni pire dodajte bjelanjke i mutite najvećom brzinom miksera dok masa ne postane svijetla i rahla.
7. Dodati vrući sirup, mutiti mikserom još minutu.
8. Uzmite bilo koji oblik i prekrijte unutrašnjost prozirnom folijom.
9. Ulijte smjesu od jabuka i ostavite da se stvrdne na sobnoj temperaturi tri sata.
10. Gotov marshmallow izrezati i uvaljati u prah.
Pikantna pastila od jabuke i šljive s cimetom
Za pripremu ovog sljeza od jabuka kod kuće trebat će vam i šljive. Uzimamo jednake količine voća. Ali ako ima više ili manje nečega, onda nije strašno.
Sastojci
1 kg jabuka;
1 kg šljiva;
0,15 kg šećera;
1 žličica cimeta;
Ulje, pergament.
Priprema
1. Jabuke krupnije narezati i baciti u tepsiju. Jezgre odbacujemo.
2. Šljive prepolovite i izvadite im koštice. Idemo na jabuke.
3. Ulijte čašu vode i kuhajte na pari dok ne omekša ispod poklopca. Povremeno promiješajte.
4. Ohladiti, protrljati kroz veliko sito.
5. Dodajte šećer i cimet, promiješajte pire.
6. Rasporedite ga na nauljeni papir u sloju od oko pet milimetara.
7. Ostavite da se suši na suncu ili stavite u pećnicu.
8. Gotovu pastilu skinite s papira, zarolajte u cjevčice i narežite na komade.
Domaći marshmallow od jabuka sa želatinom
Još jedna opcija za meke i bijele jabuke marshmallows kod kuće. Ovaj recept je za one koji nisu uspjeli pronaći agar-agar. Ova pastila ima vrlo sličan okus marshmallow marshmallowa za žvakanje.
Sastojci
0,4 kg šećera;
0,5 kg jabuka;
60 ml vode;
20 grama želatine;
1 sirovi protein;
Priprema
1. Jabuke prerežite na 4 dijela, izvadite sredinu, stavite u posudu za mikrovalnu pećnicu i pecite na najvećoj snazi ne duže od 6 minuta.
2. Ohladite, uklonite meku pulpu.
3. Želatinu pomiješajte s vodom i ostavite pola sata da nabubri.
4. U kašu od jabuka dodajte 250 grama šećera na recept.
5. Ostatak šećera stavite u želatinu i zagrijavajte u vodenoj kupelji dok se sva zrnca ne otope. Ni u kojem slučaju ne dopustite da sirup prokuha.
6. Istucite bjelanjke i pomiješajte s jabukama.
7. Uronite mikser i tucite oko pet minuta.
8. Dodajte želatinu u tankom mlazu, laganom brzinom promiješajte s kašom od jabuka. Možete dodati malo vanilije.
9. Marshmallow izlijte u kalup obložen folijom i ostavite da se stegne u hladnjaku. Ovo će trajati oko pet sati.
10. Gotovu poslasticu izvadite, skinite foliju, narežite na komade i uvaljajte u prah. Marshmallow želatinu treba čuvati u hladnjaku.
Nježna salata s pastilama od jabuka i bananama
Za salatu trebat će vam zračna pastila na agar-agaru ili želatini. Kao preljev koristi se nemasno kiselo vrhnje.
Sastojci
100 grama marshmallow;
2 banane;
2 žlice orašastih plodova;
100 ml kiselog vrhnja;
Prašak po ukusu, vanilija.
Priprema
1. Banane ogulite i narežite na kockice.
2. Kivi oguliti, malo sitnije narezati i dodati bananama.
3. Sljez od jabuka narežite na kockice. Kako se poslastica ne bi zalijepila, namočite nož. Svaku kockicu možete umočiti u prah. Prebacite na voće.
5. Orahe ispecite i nasjeckajte. Možete koristiti mak.
6. Salatu pospite orašastim plodovima i možete poslužiti. Ista salata može se sastaviti u slojevima, izgledat će zanimljivije.
Domaća pastila od jabuka
Recept za orijentalnu marshmallow roladu, za nadjev će vam trebati kuhano kondenzirano mlijeko. Možete kupiti staklenku u trgovini ili kuhati sami. Kondenzirano mlijeko mora biti gusto.
Sastojci
150 grama oraha;
1 list marshmallowa;
1 limenka kondenziranog mlijeka.
Priprema
1. Orašaste plodove razvrstati, staviti u tavu i pržiti. Ohladite, nasjeckajte na sitne komade.
2. Položite list marshmallowa na stol. Što je veća, rolada će biti tanja.
3. Otvorite kondenzirano mlijeko i mijesite dok ne postane glatko.
4. Podmažite marshmallow kondenziranim mlijekom, ostavljajući 2 centimetra na suprotnom rubu netaknutim.
5. Zgusnuti sloj odozgo pospite orasima.
6. Uzmite najbliži rub i zarolajte ga u čvrstu roladu.
7. Stavite u hladnjak na dva sata.
8. Izvadite rolat i oštrim nožem ga narežite na poprečne komade. Bilo koje veličine.
9. Stavite na tanjir i poslužite uz čaj.
Slatke kiflice sa svježim sirom i pastilama od jabuka
Sjajan recept za slatke kiflice od tankog sljeza. Punjenje od skute sa želatinom. Ako je svježi sir slabe konzistencije, upotrijebite manje mlijeka.
Sastojci
List bijelog sljeza;
300 grama svježeg sira;
Šećer po ukusu;
70 ml mlijeka;
1,5 žličice želatina.
Priprema
1. Želatinu prelijte mlijekom i ostavite da nabubri koliko je navedeno na pakiranju.
2. Zagrijte mlijeko sa želatinom dok ne postane tekuće.
3. Svježi sir umutiti sa šećerom po ukusu, dodati otopljenu želatinu. Promiješajte kremu.
4. Rasporedite list marshmallowa i namažite kremom od skute.
5. Bananu narežite na dugačke trakice i stavite ih u red uz najbliži rub.
6. Smotajte rolat.
7. Stavite u hladnjak na 3 sata dok se ne stvrdne.
8. Slatke rolice narežite na komade od 2 centimetra i lijepo složite na tanjur. Poslužite uz kondenzirano mlijeko, džem, šlag.
Ako se tanki marshmallows pripremaju za dugotrajno skladištenje, tada se listovi moraju temeljito osušiti. Inače se u njima može pojaviti plijesan.
Ako se bijeli sljez suši u pećnici. Tada se vrata moraju lagano otvoriti. Inače, vlaga neće izaći, a proces će trajati dugo.
Bijeli sljez ispada nježniji ako voće protrljate kroz sito i uklonite kore. Ali brže se stvrdne ako deliciju pripremite s korom.
Ako se sljez suši prirodnim putem, pripremljenu masu možete rasporediti na celofanske listove. Slojevi se lako skidaju s njih.
Moderna djeca jedva da znaju okus domaćeg sljeza od jabuka.
Ali ovo je prirodni, vitaminima bogat i hranjiv analog marmelade za žvakanje, koju djeca toliko vole.
Domaća pastila od jabuka u pećnici je lagana večera ili desert koji je savršen za dijetalnu i dječju hranu.
Domaća pastila od jabuka u pećnici - osnovni principi pripreme
Klasični marshmallow od jabuka radi se samo od jabuka. Međutim, postoje recepti s dodatkom šećera, drugog voća ili bobičastog voća, orašastih plodova, bjelanjaka itd.
Proces kuhanja je prilično dug, ali nije kompliciran.
Pastilu možete pripremiti od bilo kojeg voća. U tu svrhu prikladni su nezreli i prezreli plodovi kiselih sorti s visokim sadržajem pektina.
Jabuke oprati i odstraniti trula mjesta. Plodovi se peku u pećnici ili kuhaju dok ne omekšaju. Zatim se ohlade dok se ne zagriju i samelju kroz sito. Kašu od jabuka stavite u lonac debelih stijenki i kuhajte na laganoj vatri dok masa ne postane gusta i ugodne zlatne boje.
Dobivena masa se ohladi. Obavezno ocijedite sok koji je pustio jer će se u protivnom sljez slegnuti. Mikserom tucite masu od jabuka dok se ne poveća i posvijetli. Zatim se u ravnomjernom sloju rasporedi na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje i stavi u pećnicu zagrijanu na 100 C šest sati. U tom slučaju vrata moraju biti odškrinuta. Gotovi proizvod mora biti elastičan i suh.
Ako pripremate višeslojni marshmallow, svaki sljedeći sloj se postavlja tek nakon što se prethodni osuši.
Gotov marshmallow smotajte i narežite na male komadiće.
Recept 1. Domaća pastila od jabuka u pećnici sa šećerom
Sastojci
jabuke - dva kilograma;
šećer - staklo.
Način kuhanja
1. Isperite jabuke pod mlazom vode. Izrežite pokvarena mjesta i stavite voće u dublji pleh. Ulijte pola čaše pročišćene vode na dno. Pecite jabuke četrdeset minuta na 170 C.
2. Zatim ohladite voće i sameljite kroz cjedilo do pirea.
3. Dobivenu masu prebaciti u serpu i dinstati dok se ne zgusne. Kuhajte uz povremeno miješanje na laganoj vatri. Pire ohladite i ocijedite preostali sok.
4. Smjesu prebacite u zdjelu miksera i istucite. Pire treba posvijetliti i povećati volumen. Dodajte šećer i nastavite mutiti dok se kristali šećera ne otope.
5. Umak od jabuka stavite na lim za pečenje, prekrivši ga papirom za pečenje. Površinu poravnajte lopaticom i stavite u pećnicu šest sati. Sušiti na 50 stupnjeva. Na kraju kuhanja pastilu okrenuti i osušiti s naličja. Gotov marshmallow narežite na kvadrate i poslužite kao desert.
Recept 2. Domaća pastila od jabuka u pećnici s medom i orasima
Sastojci
jabuke - jedan i pol kilograma;
biljno ulje - 30 ml;
pročišćena voda - 60 ml;
med - 30 g;
oljušteni orasi - 1/2 šalice.
Način kuhanja
1. Jabuke operite, prepolovite i izvadite im jezgru.
2. Stavite voće u posudu za umake s debelim stijenkama. Ulijte vodu i stavite posuđe na laganu vatru. Kuhajte od trenutka vrenja 20 minuta uz povremeno miješanje. Kuhane jabuke ohladite, protrljajte kroz sito ili usitnite u mikseru s potopnom vodom.
3. Stavite umak od jabuka u lonac. U to dodajte sjeckane orahe i med. Dobro promiješajte. Ponovno stavite posudu na vatru i kuhajte uz miješanje 20 minuta.
4. Lim za pečenje obložiti papirom za pečenje, namazati uljem i zagrijati na 110 C. U njega staviti pir od jabuka i zagladiti špatulom. Debljina sloja ne smije biti veća od 5 milimetara.
5. Lim za pečenje sa smjesom od jabuka stavite u pećnicu i ostavite sedam sati, uz malo otvorena vrata. Gotov marshmallow izrežite na kvadrate, zamotajte u pergament i spremite u kartonsku kutiju.
Recept 3. Domaća pastila od jabuka u pećnici sa sezamom
Sastojci
Umjetnost. l. biljno ulje;
kilogram jabuka;
5 g sezama;
čaša pročišćene vode;
šećer - 125 g.
Način kuhanja
1. Jabuke temeljito operite pod mlazom vode. Svaki smo izrezali na četiri dijela i izrezali sjemenske kutije.
2. Stavite voće u kotao. Zalijte vodom i dodajte šećer. Promiješajte i pirjajte jabuke od trenutka kad prokuhaju desetak minuta. Maknite kotlić s vatre i malo ohladite sadržaj. Miješajte jabuke uronjenom miješalicom dok ne postanu pire. Dobivenu masu sameljite kroz sito kako biste uklonili zaostalu koru. Smjesu od jabuka potpuno ohladite.
3. Pokrijte lim za pečenje pergamentom i namažite ga biljnim uljem. Kašu od jabuka premažite u tankom sloju i stavite lim za pečenje u pećnicu šest sati. Sušiti na 150 C, ostaviti odškrinuta vrata. Gotov marshmallow pospite susamom i zamotajte u rolat. Narežite na male komadiće.
Recept 4. Domaća pastila od jabuka u pećnici Belevskaya
Sastojci
250 g bijelog šećera;
dva kilograma jabuka;
dva bjelanjka.
Način kuhanja
1. Jabuke operite, ogulite i narežite na kriške, uklanjajući kutije sa sjemenkama.
2. Stavite kriške jabuke na lim za pečenje. Ulijte malo vode na dno i pecite četvrt sata na 180 C.
3. Pečene jabuke stavite u lonac i sve ispasirajte uronjenim blenderom. Dodajte pola čaše šećera i umutite mikserom. Pire treba pobijeliti i povećati volumen.
4. U posebnoj zdjeli istucite bjelanjke uz postepeno dodavanje šećera u čvrsti snijeg. Umutak od jabuka pomiješajte s tučenim bjelanjcima, stavljajući tri žlice u posebnu zdjelu.
5. Dobivenu jabučno bijelu smjesu stavite na lim obložen papirom za pečenje i stavite peći sedam sati. Sljez kuhati na 100 C, uz malo otvorena vrata. Gotov marshmallow trebao bi biti elastičan, gust i imati ugodnu zlatno smeđu nijansu.
6. Odvojite marshmallow od pergamenta i prerežite na četiri dijela. Slagati jedan na drugi, svaki sloj premazati umućenim bjelanjkom. Stavite u pećnicu još dva sata. Zatim štanglicu marshmallowa uvaljajte u šećer u prahu i zamotajte u pergament.
Recept 5. Domaća pastila od jabuka i krušaka u pećnici
Sastojci
120 g granuliranog šećera;
pola kilograma krušaka;
pola čaše pročišćene vode;
pola kilograma jabuka.
Način kuhanja
1. Kruške i jabuke operite, izrežite im sjemenke, a voće narežite na ploške. Pripremljeno voće stavite u lonac, prelijte vodom i dodajte šećer. Stavite na vatru i kuhajte na laganoj vatri dok se smjesa ne počne zgušnjavati.
2. Posudu maknuti s vatre, ohladiti voćnu masu i propasirati kroz sito, ili uronitim blenderom samljeti u pire.
3. Voćnu kašu stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Stavili smo ga u pećnicu šest sati. Pripremite marshmallow na 100 C. Gotov malo ohladite i zarolajte. Narežite na male komadiće.
Recept 6. Domaći marshmallow od jabuka u pećnici s cimetom, narančinom koricom i ribizlom
Sastojci
5 g narančine korice;
jedan i pol kilograma jabuka;
200 g crnog ribiza;
5 g cimeta;
Način kuhanja
1. Jabuke operite, prerežite na pola i očistite od sjemenki. Možete oguliti ili ostaviti koru. Sve ovisi o vašem ukusu. Jabuke narežite na komade.
2. Voće stavite u lonac, ulijte malo vode i stavite na laganu vatru. Jabuke kuhati dok ne omekšaju. Jabuke možete kuhati u laganom kuhalu.
3. Kuhane jabuke samljeti u pire. Ako ste kuhali jabuke s korom, smjesu izgnječite kroz sito. Oguljene jabuke možete usitniti pomoću uronjenog blendera.
4. U umak od jabuka dodajte cimet, narančinu koricu i med. Promiješati.
5. Ribizle operite, stavite u lonac, dodajte malo vode i pirjajte dok ne omekšaju. Bobice malo ohladite i protrljajte kroz sito. Odbacite zrna i kožicu. Dodajte pire od bobičastog voća u smjesu od jabuka i promiješajte.
6. Dobivenu masu stavite u pleh obložen papirom za pečenje. Izravnajte. Rezultat bi trebao biti sloj debljine ne više od pet milimetara. Stavite lim za pečenje na srednju rešetku pećnice na tri sata. Pastilu kuhati na 100 C uz malo otvorena vrata pećnice. Zatim pažljivo odvojite marshmallow od pergamenta, okrenite ga i sušite još dva sata.
7. Gotov marshmallow narežite na komade, uvaljajte u šećer u prahu i zamotajte u pergament. Čuvati u kartonskoj kutiji.
Preporučljivo je peći jabuke cijele, a tek onda izvaditi jezgru, jer jabuke brzo potamne kada se režu.
Ako marshmallows pripremate od sorata jabuka s niskim udjelom pektina, u pire dodajte agar-agar, želatinu ili neki drugi dodatak za želiranje.
Gotova pastila trebala bi se lako odvojiti od pergamenta. Ako se poslastica ne skida, znači da još nije spremna.
Nemojte prepeći marshmallow u pećnici, inače će ispasti suh i tvrd.
Ako ste gladni i nemate puno vremena, marshmallows je rješenje. Pastilles de Leche na španjolskom znači "mliječne tablete" ili "mliječne tablete". Ova prehrambena poslastica obično nije dostupna u drugim zemljama.
Ako volite mlijeko, onda će vam se svidjeti marshmallows jer je to glavni sastojak. Pastila je slatkiš napravljen od mlijeka. Mogu se poslužiti uz glavno jelo ili kao predjelo. Pastile se lako i brzo pripremaju, a neki ih koriste i kao proizvod za prodaju.
Jednostavan recept za domaći sljez
Sastojci:
- 1 limenka kondenziranog mlijeka (ili jedna litra kravljeg ili kozjeg mlijeka).
- 1 žlica margarina
- Okus (po izboru): čokolada, itd.
- ½ – 1 šalica mlijeka u prahu kao što su Nido i Anchor.
Po potrebi možete dodati:
- ½ šalice bijelog granuliranog šećera ili slastičarskog šećera za premazivanje
- 1 šalica evaporiranog mlijeka
- Rastopljeni maslac
- 1 žličica limunove korice
- Nekoliko kapi ekstrakta vanilije
- 1 žličica kukuruznog škroba
Ako želite napraviti veću količinu, udvostručite recept.
Oprema:
- Mjerice i žlice
- Celofan papir se reže na kvadrate
- Posuda za miješanje
- Drveni štap
- Ploče
- Žlica
- Posuda za šećer
- Velika daska za rezanje
- Ploča
- Voštana hartija
- Lonac
- Veliki lonac
Vrijeme kuhanja: 5 minuta.
Upute za kuhanje:
- Pomiješajte kondenzirano mlijeko i prosijte mlijeko u prahu u zdjelu dok ne dobijete konzistenciju tijesta za kekse. Dodajte mlijeko u prahu ako je tijesto prerijetko i još mlijeka ako je pregusto.
Preporučljivo je koristiti gumenu ili drvenu lopaticu za miješanje sastojaka i dodavanje male količine tekućine. U ovoj fazi također možete dodati arome. Okus može biti čokolada, dinja ili kava. Za osjetan okus ovoj smjesi dodajte koricu limuna.
- U smjesu dodati margarin. Margarin služi kao dodatna aroma za marshmallow kolače.
- Ostavite smjesu sa strane 10-15 minuta prije oblikovanja. Što duže čekate, manje će vam se lijepiti za ruke.
- Čistim rukama razvaljajte smjesu u male cjepanice ili kuglice. Veličina mora biti jednaka. Zamislite da oblikujete glinu. Također možete oblikovati druge oblike poput srca i kvadrata. Provjerite je li površina glatka.
- Kuglice (srca, kvadratiće i sl.) stavljati na tanjur i posuti ih šećerom.
- Izrežite komade papira ili upotrijebite prijanjajući papir, omot u boji ili celofan za pakiranje pastila. Ako ne želite zamotati svaki marshmallow, možete zaboditi čačkalicu i složiti ih na tanjur.
1. Kako napraviti marshmallow
- U loncu pomiješajte šećer i svježe mlijeko.
- Kuhajte i miješajte dok ne postane pastaste teksture.
- Dodajte mlijeko u prahu i maslac.
- Pomiješajte sastojke ravnomjerno.
- Maknite tavu s izvora topline i prebacite smjesu u zdjelu.
- Pustite da se ohladi dok više ne bude vruće, ali još uvijek toplo.
- Stavite 20 pastila u male cilindre.
- Zamotajte svaki marshmallow u kvadrat papira, zarolajte ga kao cilindar i zatim zavrnite svaki kraj.
Priprema. Korištenje štednjaka
- Mlijeko kuhajte dok se ne reducira za ¼ (ostane samo 3/4).
- U prokuhano mlijeko dodajte kondenzirano mlijeko i promiješajte.
- Umiješajte 1/3 šalice mlijeka u prahu u smjesu u loncu. Možete koristiti bilo koje mlijeko u prahu, ali okus će varirati.
- Dodajte nekoliko kapi vanilije da dodate okus i okus marshmallowa. Dodavanje previše vanilije nadjačat će okus deserta.
- Pričekajte nekoliko minuta. Kako mlijeko isparava, tekstura smjese će se mijenjati. To može potrajati do 10 minuta.
- Dok se smjesa još zagrijava, nastavite miješati. Ovo nije samo zato da se sastojci dobro izmiješaju, već i da smjesa ne zagori.
- Po slatkom mirisu možete znati je li smjesa gotova. Nemojte pretjerivati. Ne biste trebali imati crnu nijansu jer to znači da ste marshmallow zagorjeli.
- Stavite led, sol i vodu u posudu. Ovo služi kao ledena kupka.
- Staklenu zdjelu namazati uljem da se smjesa ne lijepi.
- Zagrijane sastojke prebacite u nauljenu staklenu zdjelu i dodajte ledenu kupku. Smjesa će se stvrdnuti.
- Umjesto toga, smjesu možete ohladiti 10 minuta kako bi slatkiš lako ispao.
- Nakon što ste izvadili pastile, pripremite svoje omote, poput celofana ili japanskog papira. Dizajn i veličina omota ovisi o vašem izboru.
- Smjesu razvaljajte u dugačke valjke (poput sladića), a zatim izrežite.
2. Marshmallows od kozjeg mlijeka
Sastojci za izradu marshmallowa od kozjeg mlijeka su isti kao da ih radite od kakaa ili kravljeg mlijeka, osim što morate koristiti manje šećera.
Trebat će vam:
- kozje mlijeko (1l)
- kukuruzni škrob (1 žličica)
- bijeli šećer (1/2 šalice)
Sastojke možete dodavati prema svojim željama.
Priprema je ista kao kod pravljenja mliječnih pastila s kravljim mlijekom ili karabao mlijekom.
Kozje mlijeko je dobra alternativa pastelnim sastojcima. Uglavnom, sve što trebate učiniti je zamijeniti kravlje mlijeko kozjim. Sastojci će ostati isti, ali imajte na umu da kada koristite tekuće kozje mlijeko, rok trajanja vaših pastila može biti kraći nego ako koristite kravlje mlijeko u prahu. Kozje mlijeko najčešće se prodaje u tekućem obliku, au supermarketima se vrlo rijetko može pronaći praškasta verzija.
3. Često postavljana pitanja:
— Mogu li koristiti kukuruzni škrob za zgušnjavanje smjese za pastile?
Da, možete, ali provjerite jeste li pravilno izbalansirali mješavinu mlijeka i šećera. U suprotnom, vaše pastile neće imati dobar okus i bit će teške za žvakanje i pastile. Kukuruzni škrob često se koristi za zgušnjavanje recepata - umaka, umaka itd., pa je dobra opcija za pastile. Jedina mana je što nije baš uredan.
Kolika je težina jedne pastile u ovom receptu?
- Ovisi o tome koliki vam je marshmallow. Međutim, za ovaj konkretan primjer, 8 komada pastila ispravnog oblika bit će oko 120 grama (15 grama svaki).
— Trebaju li se pastile ohladiti prije oblikovanja i premazivanja?
Da. Lakše ih je oblikovati nakon 30 minuta hlađenja. Ako ste koristili metodu bez štednjaka, možete ih odmah oblikovati. Preporučljivo je namazati ruke kokosovim uljem jer to olakšava proces oblikovanja.
— Koliki je rok trajanja marshmallowa?
Marshmallow će trajati 2 tjedna ako se drži u hladnjaku ili 1 tjedan ako se čuva na tamnom, suhom mjestu kao što je ormar. Osim ako pastile ne zapakirate pojedinačno, morat ćete ih pohraniti u hermetički zatvorenu posudu.
- Zašto su pastile tamne boje kada se koristi metalna kutlača? Kada smo radili marshmallow, koristili smo metalnu kutlaču i marshmallow je promijenio boju.
Izrada marshmallowa izvrstan je način da sačuvate veliki urod jabuka, šljiva i drugog voća. Ali marshmallow od jabuka, moram priznati, ispada najukusniji, poseban, nezaboravnog okusa. Pastila sadrži minimum šećera, što je dobro za održavanje figure. I što je najvažnije, za njegovu pripremu možete koristiti razno voće (koje bi trebalo biti nevjerojatno ugodno za vrtlare) - pokvareno, prezrelo, nezrelo, palo na zemlju. Napravit ćemo klasični tanki marshmallow, čiji nam je okus poznat od djetinjstva, kada su takve marshmallows prodavale uredne bake-vlasnice dača, smotane u role i zamotane u čisti papir.Za pripremu takvog sljeza od jabuka najbolje je uzeti sorte jabuka s kiselošću, na primjer, sortu Antonovka ili druge. Budući da takve jabuke sadrže veliku količinu pektina, pa će sljez od njih biti zdraviji i dobro želiran. Dakle, korak po korak priprema tankog klasičnog marshmallowa (po želji možete ga učiniti "publjim").
Korak 1. Odabrane jabuke za izradu marshmallowa operemo, stavimo ih na lim za pečenje (možete ih staviti u sporo kuhalo, u lonac), u posudu s jabukama dodamo malo vode da ne izgore i pecite ih ili pirjajte na laganoj vatri dok ne omekšaju.
Korak 2. Ohladite voće, obrišite ih zajedno s korom na sito, možete samljeti jabuke u blenderu.
Korak 3. Pire dobiven nakon obrade sitom ili miješalicom mora se kuhati u loncu, miješajući, pola sata.
Korak 4. Ohladite kašu od jabuka i ocijedite sok, inače će marshmallowu trebati dugo vremena da se osuši i previše se taloži.
Korak 5. Sada tucite jabuke, možete dodati šećer na okus. Potrebno je samo malo šećera (neke domaćice ga uopće ne dodaju), inače će masa biti viskozna, a to će utjecati na njen konačni okus. Pire mutiti dok masa ne posvijetli i poveća volumen.
Korak 6. Pokrijte lim za pečenje ili jednostavne kartonske kutije čistim kuhinjskim pergamentom (za proizvode za pečenje). Na njega rasporedimo smjesu od jabuka na debljinu marshmallowa. Ovdje je po ukusu domaćica. Ja hoću komade debljine 2-3cm-znači to je debljina koja vam je potrebna za stavljanje mase u pleh. Ako planiramo marshmallow koji ćemo zatim motati u rolnice, onda masu namažemo debljine pet mm.
Korak 7. Osušite marshmallow kod kuće, u stanu. Ako je moguće, izložite ga suncu tijekom dana. Bijeli sljez morate sušiti prirodnim putem samo nekoliko dana. Ako je u pećnici (odškrinuto i na 100 stupnjeva), bit će dovoljno šest do sedam sati sušenja marshmallowa. Nakon što se marshmallow osuši, okrenite pergamentni list s njim naopako.
Provjerite dobivenu pastilu. Trebao bi biti suh i čvrst na dodir. Ako je marshmallow vlažan, osušite ga još malo.
Učitavanje...