Jednostavni recepti za pripremu vrganja za zimu. Vrganji za zimu: kako pripremiti i pravila skladištenja. Najbolji recepti

U jesen je radno vrijeme za berače gljiva, kada možete odmoriti dušu u šetnji šumom u potrazi za "blagom", odnosno gljivama. Donijevši kući pune košare mirisnih, elastičnih gljiva, odmah se postavlja pitanje kako to sačuvati ukusna ljepota. Jedan od načina žetve je zatvaranje gljiva za zimu. Uostalom, mogu se čuvati u staklenkama do sljedeće sezone gljiva, za razliku od svježih, koje brzo propadaju.

Prije nego počnete saditi, ubrani usjev treba pravilno pripremiti. Da biste to učinili, pažljivo, tako da se gljive ne slome, ulijte ih u veliku zdjelu i dobro ih sortirajte. Možete ga odmah napuniti vodom ili prvo ukloniti svo smeće (lišće, borove iglice) i pokvarene gljive, a zatim isperite u nekoliko voda. Velike gljive potrebno je izrezati na komade tako da stanu u staklenku.

Prezrele gljive koje su prevelike bolje je uopće ne koristiti, već ih odmah odabrati i baciti - neukusne su. Osim toga, u takvim je primjercima vjerojatnije da će se pojaviti crvi.

Ako među žetvom gljiva postoje sorte koje su malo gorke (volnushki, mliječne gljive), moraju se namočiti u hladnoj, slanoj vodi najmanje jedan dan kako bi sva gorčina izašla. Voda će se morati promijeniti dva ili tri puta.

Kada su gljive sortirane i oprane, možete ih nastaviti spremati za zimu, koristeći jedan od popularni recepti motanje gljiva u staklenke.

Gljive treba brati "sortno", odnosno svaku sortu posebno obrađivati: ako je riječ o vrganju, ne smije se miješati s vrganjima. Ovo će uštedjeti kvalitete okusa i aromu svake sorte.

Gljive u marinadi

Prednost ove metode je što je gljive dovoljno jednostavno prokuhati, dodatna obrada Ne trebaju nikakvu vrstu sterilizacije. Cijeli proces neće oduzeti puno vremena, a ukiseljene gljive bez šavova ispadaju vrlo ukusne, pogotovo ako koristite šampinjone ili mliječne gljive.

Prije svega treba prokuhati oprane gljive. Ne morate sipati puno vode - dovoljna je 1 žlica. tekućine po kilogramu. Vrijeme kuhanja je 30 minuta, vodu ne soliti. Spremne gljive procijediti i isprati.

Sada možete započeti marinadu za šišanje gljiva, ili bolje rečeno, za ponovno kuhanje:

Stavite lonac s 1 litrom vode na vatru i pustite da zavrije.
Dodajte 1 žlicu. l. soli i malo cimeta (na vrhu noža).
Stavite 0,5 žlice. l. sjemenke kopra, 5 klinčića i 2 lista lovora.
Na kraju ulijte 1,5 žlice. l. ocat.

Kada marinada drugi put prokuha, u nju stavite gljive i pirjajte 15 minuta da se prožmu začinima. Zatim ih slagati u sterilizirane staklenke (zajedno s tekućinom) tako da im ostane malo do vrha.
Kada se šampinjoni ohlade, napunite teglu suncokretovo ulje i zatvoriti najlonski poklopac. Čuvati u hladnjaku.

Video recept za pravljenje slanih mliječnih gljiva

Značajke konzerviranja vrganja

Smatra se jednim od najvrjednijih, pa se pripravci od njega s pravom nazivaju delicijom. Pečaćenje vrganja za zimu ima svoje nijanse na koje biste trebali obratiti pozornost:

za očuvanje okusa, bolje je koristiti svježe rezane vrganje, u ekstremnim slučajevima - najkasnije 24 sata nakon rezanja;
bijela gljiva ne smije se ostaviti u vodi za dugo vremena(namakati) jer dobro upija tekućinu i postaje vodenast;
Iskusne domaćice preporučuju samo mariniranje klobuci gljiva, a krakove staviti u juhu ili pržiti.

Inače, recepti za kuhanje vrganja za zimu slični su konzerviranju drugih vrsta gljiva.

Marinirani vrganji

Šampinjone očistiti, oprati i odvojiti klobuke. Stavite u lonac, dodajte vodu i kuhajte 15 minuta uz miješanje.

Pripremljene gljive operite i stavite u staklenke.

Nakon što voda u tavi proključa, dodajte limunsku kiselinu u količini od 2 g po kilogramu gljiva - tako će klobuci zadržati svoju boju.

Dok se gljive kuhaju, stavite drugu posudu na susjedni plamenik i pripremite marinadu (na litarsku teglu 200 g otopine će biti dovoljno). Da biste to učinili, za svaku litru tekućine trebat će vam:

1 žlica. l. granulirani šećer;
1,5 žlice. l. sol;
6 graška pimenta;
2 klinčića;
3 lista lovora;
70 ml octa (uliti na kraju).

Marinadu kuhajte 5 minuta, ulijte u staklenke i zarolajte. Ovaj pripravak se čuva 2 mjeseca.

Kako bi se gljive mogle pohraniti cijelu zimu, staklenke se moraju sterilizirati 30 minuta, nakon dodavanja žlice biljnog ulja i octa u svaku (po izboru).

Video recept za konzerviranje gljiva zelenuša

Pečaćenje slanih gljiva za zimu

Okus slanih gljiva znatno se razlikuje od ukiseljenih, ali ih nije uvijek moguće sačuvati do zime, jer je za to potrebna određena sobna temperatura ili veliki hladnjak. Ali iskusni berači gljiva znati male tajne dugoročno očuvanje kiselih krastavaca. Jedan od njih je kuhanje slanih gljiva za zimu.

Gljive možete kiseliti ili sirove ili nakon kuhanja. Za kiseljenje 1 kg gljiva trebat će vam 50 g kamena sol i začini i začini po ukusu (češnjak, hren, kopar, lovorov list, papar). Položite sve sastojke u slojeve, stavite pritisak na vrh.

Kada su gljive posoljene i gotove, ocijedite svu slanu otopinu i isperite ih. Pripremite svježu otopinu (0,5 žlice soli na litru vode) i u njoj kuhajte ukiseljene gljive oko 2 minute. Zatim šupljikavom žlicom izvadite gljive i stavite ih u staklenke. Preostalu slanu otopinu u tavi zakuhajte, ulijte u staklenke s gljivama i dodajte 1,5 žličice u svaku posudu od pola litre. ocat. Sterilizirajte najmanje 30 minuta i zarolajte. Sada se kiseli krastavci mogu sigurno čuvati u podrumu cijelu zimu.

Najzahtjevniji proces u pakiranju gljiva za zimu je priprema samih gljiva. Ali potrošeno vrijeme se isplati, jer će zimi takav zalogaj diverzificirati prehranu siromašnu vitaminima i postat će ponos blagdanskog stola.

Vrganji se mogu brati na nekoliko načina. Najpopularniji recepti za pripremu vrganja soljenjem i mariniranjem, jer u ovom slučaju rezultat je izvrstan gotova grickalica. Međutim, ne manje zanimljiva je priprema vrganja za zimu sušenjem i zamrzavanjem kod kuće. zamrzivač. Takvi recepti za pripremu vrganja za zimu također se mogu naći na ovoj stranici u velikom izboru. Svi predloženi načini pripreme vrganja ispitani su u praksi, a cjelokupni raspored sastojaka provjeren je u skladu s preporukama nutricionista. Stoga možete sigurno napraviti ukusne pripravke od vrganja prema predloženim receptima i počastiti ih članovima svoje obitelji. Također možete napraviti male promjene prema svojim preferencijama ukusa. Proučite predložene metode pripreme vrganja za zimu, odaberite prikladne opcije kuhajte kod kuće i slobodno eksperimentirajte. Sigurno ćete uspjeti.

Prilikom sušenja gljiva uklanja se do 76% vode koja se nalazi u njima.

Preostala vlaga nije dovoljna za razvoj mikroorganizama, što dovodi do njihove smrti. Prilikom kuhanja prirodna konzervirana hrana mikrofloru ubija visoka temperatura na kojoj se konzervirana hrana sterilizira. Prilikom kiseljenja vitalna aktivnost mikroorganizama potiskuje se visokom temperaturom tijekom kuhanja, a zatim djelovanjem octena kiselina i kuhinjska sol. Prilikom soljenja gljiva dolazi do fermentacije tijekom koje se šećeri pretvaraju u mliječnu kiselinu. Potonji zajedno sa kuhinjska sol i konzervans je.

Priprema ukiseljenih vrganja za zimu

Da biste pripremili ukiseljene vrganje za zimu, morate ih prokuhati u lagano posoljenoj vodi. Za 1 litru vode:

2 žlice. žlice soli

Pjenu koja se stvara tijekom kuhanja uklonite šupljikavom žlicom. Kuhanje se može smatrati završenim čim gljive potonu na dno. Stavite ih u cjedilo da odvojite tekućinu, stavite u staklenke i prelijte prethodno pripremljenom marinadom za 1 kg gljiva:

250–300 g nadjeva od marinade

Priprema marinade. Ulijte u emajliranu posudu:

400 ml vode

Staviti:

1 žličica soli
6 zrna papra
Po 3 komada lista lovora, cimet, klinčići, zvjezdasti anis
3 g limunska kiselina

Ovu smjesu kuhajte 20-30 minuta na laganoj vatri, zatim malo ohladite i dodajte ⅓ šalice 9% octa. Nakon toga vruća marinada ulijte u staklenke, puneći ih malo ispod vrha vrata, pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilizirajte vodom na laganoj vatri 40 minuta. Nakon sterilizacije gljive odmah zatvorite i stavite na hladno mjesto.

Kuhanje u marinadi.

Spoj:

1 kg šampinjona
70 ml vode
30 g šećera
10 g soli
150 ml 9% octa
7 zrna pimenta
lovorov list
Karanfil
2 g limunske kiseline.

Ulijte malo vode u lonac, dodajte sol, ocat, zagrijte do vrenja i stavite gljive.

Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje i skidanje pjene.

Kada voda postane bistra dodajte šećer, začine i limunsku kiselinu.

Završite kuhanje čim gljive potonu na dno i marinada posvijetli.

U kipućoj marinadi kuhajte klobuke gljiva oko 8-10 minuta, medovače 25-30 minuta, a stabljike gljiva 15-20 minuta.

Vrlo je važno uhvatiti trenutak kada su gljive gotove, jer nedovoljno kuhane gljive mogu pokisnuti, a prekuhane postati mlohave i izgubiti vrijednost.

Gljive brzo ohladite, stavite u staklenke, prelijte ohlađenom marinadom i pokrijte plastičnim poklopcima.

Ako nema dovoljno marinade, možete dodati kipuću vodu u staklenke.

Zatim ih stavite u posudu s vodom zagrijanom na 70 °C radi sterilizacije koja se provodi uz lagano ključanje 30 minuta.

Čuvati na hladnom mjestu.

Priprema vrganja za zimu kiseljenjem

Sastojci za pripremu vrganja za zimu mariniranjem su sljedeći proizvodi:

Voda - 120 ml
Stolni ocat 6% - 1 staklo
Šampinjoni - 2 kg
Cimet – 1 komad
Klinčići – 3 pupoljka
lovorov list - 3 kom.
Crni papar u zrnu - 4 kom.
Šećer = granulirani šećer – 2 žličice
Limunska kiselina na vrhu noža
sol - 60 g

Gljive sortirati i obraditi, isprati. Pripremite tepsiju, u nju ulijte ocat, vodu, posolite. Stavite na vatru i prokuhajte. U kipuću tekućinu uspite gljive i ponovno prokuhajte. Smanjite vatru i nastavite kuhati sadržaj posude. S vremena na vrijeme uklonite pjenu koja se stvara. Nakon što pričekate da se pjena prestane pojavljivati, dodajte šećer, začine i limunsku kiselinu. Vrijeme kuhanja vrganja je 20-25 minuta. Gljive su gotove ako su dovoljno mekane. Potrebno je ukloniti posudu s vatre, staviti gljive na posudu i ohladiti. Zatim ih rasporedite u staklenke i zalijte ohlađenom marinadom - juhom. Zatvorite običnim plastičnim poklopcima. Staklenke stavite u podrum.

Čuvajte ih 1 godinu na stalnoj temperaturi temperaturni uvjeti 3–4 °C.

Priprema vrganja za zimu kiseljenjem

Kod kiseljenja na vruće, sortirane i oprane gljive najprije treba blanširati, staviti u cjedilo da se ocijede od vode, staviti u posudu pripremljenu za kiseljenje, začiniti i posuti. Za 10 kg sirovina za nabavu vrganji Za kiseljenje zimnice morat ćete uzeti sljedeće proizvode:

300-400 g soli

Začini i začini:

Češnjak
Papar
Kopar
list hrena
list crnog ribiza
lovorov list
piment
klinčići

Slani vrganji (metoda 2).

Namočene gljive do rubova stavite u pripremljenu zdjelu ( emajl tava, bačva) s krakovima prema gore, pospite solju u omjeru 3-4% na težinu gljiva, tj. na 10 kg gljiva:

300-400 g soli.

Začini i začini:

Češnjak
Papar
Kopar
list hrena
list crnog ribiza
lovorov list
piment
klinčići itd.

staviti na dno bačve, na vrh, i također staviti gljive u sredinu. Morate staviti drveni krug i uteg na vrh. Kako se gljive talože u bačvi, možete dodati novu porciju posipajući ih solju i tako dok se posuda ne napuni. Nakon toga, gljive je potrebno izvaditi na hladno mjesto. Kod metode hladnog soljenja sortirane gljive potrebno je namočiti 2-3 dana u hladnoj vodi, mijenjajući je mnogo puta kako bi se uklonio mliječni sok. U ovom trenutku, gljive treba čuvati samo u hladnoj prostoriji, jer u toplini mogu fermentirati i kiseliti. Za 10 kg gljiva:

300-400 g soli

Začini i začini:

Češnjak
Papar
Kopar
list hrena
list crnog ribiza
lovorov list
piment
klinčići itd.

Priprema vrganja za zimu sušenjem

Vrganji se mogu sušiti i u pećnici. Da biste pripremili vrganje za zimu sušenjem, potrebno je od žičane mreže s velikim ćelijama napraviti nekoliko rešetki koje se stavljaju u pećnicu umjesto običnih limova za pečenje. Gljive pripremljene za sušenje posložiti na rešetke, staviti u pećnicu na temperaturu od 60-70 °C i sušiti dok ne omekšaju. Tijekom sušenja ostavite vrata pećnice odškrinuta kako bi vlažan zrak izašao.

Recepti za zamrzavanje vrganja za zimu

Za zamrzavanje vrganja za zimu prikladni su samo svježi, mladi i zdravi vrganji. Dobro očišćene gljive narežite inox nožem na ploške debljine 3-4 mm, kuhajte u vodi oko 5 minuta uz povremeno miješanje, ohladite hladna voda. Suhe gljive u cjedilu stavite u posudu i zamrznite.

postoje različite recepte pripremite vrganje za zimu smrzavanjem, a na ovoj stranici možete pronaći one najpopularnije.

Priprema prženih vrganja

Spoj:

Svježe ubrani mladi vrganji
biljno ulje.

Oguljene vrganje za pripremu prženih vrganja oprati u vodi, narezati na komade, sipati u kipuću slanu vodu i kuhati 15 minuta. Zatim se procijeđene gljive prže 30 minuta biljno ulje, nakon čega ostave gljive da se ohlade i rasporede ih plastične vrećice u malim obrocima (oko 200-300 g) za jednokratnu upotrebu; Zrak se istiskuje iz vrećica. Gljive čuvajte u zamrzivaču. Prije upotrebe sadržaj pakiranja (smrznute gljive) se izreže na više dijelova i stavi na zagrijanu tavu. Smrznute pržene gljive će zauzeti znatno manje prostora u zamrzivaču u odnosu na smrznute kuhane gljive. Ova metoda obrade gljiva, kao i prethodna, ne uključuje ponovno zamrzavanje, jer je moguće trovanje. Ako trebate odmrznuti zamrzivač, trebali biste prebaciti gljive u drugi. Ova metoda obrade gljiva nije primjenjiva u slučajevima nestanka struje.

Berba vrganja kod kuće

Marinada za pripremu vrganja kod kuće priprema se na isti način kao i za ukiseljene, ali s octom ili octena esencija staviti upola manje, a na 1 litru proizvoda uzeti 1 žlicu šećera. Prokuhajte gljive u marinadi kako je opisano u mariniranju, zatim ih stavite u staklenke i sterilizirajte.

Priprema prženih vrganja za zimu

Za pripremu bjelanjaka za zimnicu pržene gljive svježi vrganj morate oguliti, isprati, pustiti da se ocijedi voda i narezati na ploške ili ploške. Zagrijte ulje u emajliranoj posudi, stavite gljive, posolite i kuhajte vlastiti sok, ispod poklopca na niskom kuhati 40-50 minuta. Zatim morate skinuti poklopac i pržiti ih dok sok ne ispari i ulje ne postane bistro. Gljive treba staviti vruće u male staklenke, prethodno sterilizirane u kipućoj vodi 15 minuta (poklopci također moraju biti sterilizirani), a vrh preliti slojem otopljenog maslaca od najmanje 1 cm ako se gljive čuvaju sobna temperatura, staklenke je potrebno sterilizirati 1 sat i hermetički zatvoriti. Ako se čuvaju u hladnoj prostoriji, staklenke jednostavno zatvorite. U svakom slučaju moraju se čuvati na tamnom mjestu jer se na svjetlu masti raspadaju i užežu.

Priprema vrganja u staklenkama

Za pripremu vrganja u staklenkama potrebno ih je oguliti, oprati, nasjeckati i skuhati u slanoj vodi. U svaku staklenku ulijte vruću prokuhanu vodu s malim dodatkom octa do petine volumena (3 žličice 5% octa na 100 g vode), napunite gljivama i sterilizirajte. Staklenke zatvorite i spremite. Prilikom upotrebe ocijedite tekućinu i gljive prepržite u tavi kao svježe.

Priprema vrganja za zimu u staklenkama

Posoljene gljive zajedno sa salamurom stavite u lonac i prokuhajte uz povremeno miješanje da ne zagore. Zagrijane gljive stavite u staklenke i sterilizirajte. Rasol kod pripreme vrganja za zimu u teglama trebao bi biti otprilike 20% ukupne zapremine. Ako ga nema dovoljno, potrebno ga je dodati gljivama slana voda, uzimajući 1 žlicu soli na 1 vodu.

Kako se pripremaju ovi vrganji za zimnicu pogledajte u videu koji korak po korak prikazuje cijeli tehnološki proces.

Recepti za ukusne pripravke od vrganja za zimu

U nastavku je još recepata ukusne pripreme vrganji za zimu koristeći na razne načine obrada sirovina.

Konzerviranje vrganja u vlastitom soku.

Šampinjone ogulite, isperite, nasjeckajte i stavite u emajliranu posudu na dno s malo vode. Posolite ih i uz miješanje zagrijavajte dok ne iscure sok, zatim poklopite poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Kuhane šampinjone stavite u staklenke, zalijte ostatkom od kuhanja sok od gljiva, tako da su potpuno prekriveni tekućinom. Ako ima malo soka ili je iskuhao, možete dodati malo tijekom kuhanja. prokuhanu vodu. Staklenke sterilizirajte, zarolajte i spremite.

Svježi vrganji u ulju.

Mlade, zdrave vrganje ogulite, odrežite korijen, obrišite ubrusom, pržite na ulju (ulje treba potpuno prekriti gljive) do pola kuhano, stavite u posudu. Sljedeći dio stavite u preostalo ulje svježe gljive i tako dok se sve gljive ne raskuhaju. Kada se gljive ohlade, stavite ih u redove u male, suhe, sterilizirane staklene posude, kapom gore, svaki red prelijte otopljenim maslacem. Napunite uljem do samog vrha. Nakon nekoliko sati pokrijte plastičnim poklopcem koji čvrsto prianja ili stavite gumenu rukavicu i stavite na hladno mjesto.

Prije posluživanja pržite ih dok ne omekšaju na istom ulju.

Slani vrganji (metoda 1).

Za 1 kantu vrganja uzmite 1,5 šalice soli. Mlade vrganje stavite u kipuću vodu, prokuhajte 1-2 puta, stavite u serpu i prelijte hladnom vodom dok se ne ohlade. Ostavite ih da se suše na istim sitima, okrećući ih nekoliko puta. Zatim gljive slažite u staklenke s klobukom prema gore, posipajte svaki red solju, poklopite suhim krugom, a na vrh stavite kamen. Nakon nekoliko dana, ako staklenka nije puna, dodajte svježe gljive, zalijte otopljenim, jedva toplim maslacem, a najbolje zavežite mjehurićem. Čuvati na hladnom i suhom mjestu. Gljive prije konzumacije namačite 1 sat u hladnoj vodi (a ako su dugo soljene, možete ih namakati i cijeli dan), zatim ih isperite u nekoliko voda. Ovako pripremljene gljive okusom se gotovo ne razlikuju od svježih, pogotovo ako se kuhaju u juhi s prahom od vrganja.

Slani vrganji (metoda 2).

Uzmite svježe ubrane jesenske gljive, stavite ih u lonac, posolite i ostavite stajati jedan dan uz često miješanje. Zatim dobiveni sok ulijte u šerpu, procijedite kroz sito, zagrijte taj sok na štednjaku da bude jedva topao i ponovo prelijte preko gljiva. Sutradan sok opet ocijediti, zagrijati još malo visoka temperatura nego prvi put, i opet prelijte preko gljiva. Treći dan ocijeđeni sok zagrijati da bude dosta vruć, preliti preko gljiva i ostaviti 3 dana. Zatim prokuhajte gljive zajedno sa sokom. Kad se ohladi, prebacite u staklenku, lonac ili hrastovu kantu s poklopcima prema gore, zalijte istom salamurom, prelijte otopljenim, ali jedva toplim, maslacem i zavežite mjehurićima. Prije jela gljive potopiti nekoliko sati u hladnu vodu, zatim ih zajedno s vodom staviti na štednjak, zagrijati i ocijediti vodu. Učinite to nekoliko puta, mijenjajući vodu, dok sva sol ne izađe iz gljiva.

Vrganji se zimi sole.

Očišćene vrganje prokuhajte kipućom vodom i propasirajte. Kada se voda ocijedi i gljive osuše, slažite ih u redove u kantu ili drugu posudu s klobucima prema gore. Svaki red pospite solju, paprom, lovorovim listom i nasjeckanim bijelim lukom. Kad je kanta puna, pokrijte je čistom krpom i na nju stavite krug i kamen. Zimi operite ovu krpu i šalicu nekoliko puta.

Kavijar od vrganja.

Komponente:

vrganji - 3 kg
luk - 1,5 kg
1 veća glavica češnjaka
biljno ulje
ocat
mljeveni crni papar
kopar
peršin - po ukusu.

Gljive operite, ogulite i isperite. Kuhajte 30 minuta i ocijedite u cjedilu. Suha. Luk operite, ogulite, isperite i sitno nasjeckajte. Pržite u biljnom ulju u tavi dok ne zlatne boje. Gljive prebacite u blender i usitnite. U tavu s lukom stavite nasjeckane gljive, dodajte naribani češnjak, sol i papar. Miješati. Dobivenu smjesu kuhajte 15-20 minuta. Pri kraju pirjanja dodajte ocat i dobro promiješajte. Stavite u vruće sterilizirane staklenke, zarolajte i stavite pod “bundu”. Čuvati na hladnom mjestu.

Slani vrganji.

Komponente:

Vrganji – 5 kg
Sol - 250 g
Papar slatki grašak– 1 žličica
Zeleni kopar - 1 hrpa

Gljive ogulite, odvojite klobuke od peteljki i kuhajte 20 minuta u slanoj vodi. Zatim isperite gljive pod mlazom vode hladna voda, stavite na sito i pustite da se ocijedi voda. Stavite klobuke i peteljke u zdjelu za soljenje, posipajte svaki sloj klobuka i peteljki solju i paprom i stavite ih u slojeve sa začinskim biljem. Odozgo pokriti platnenim ubrusom, drvenim krugom i staviti uteg, držati u sobi 2-3 dana i iznijeti u hladnu prostoriju.

Bijele gljive, posoljene i kuhane.

Komponente:

Kuhane gljive - 5 kg
Zeleni kopar - 50 g
Lovorov list -8-10 kom.
Papar u zrnu - 30 g
Listovi crnog ribiza - 150 g
sol - 500 g

Svježe ubrane gljive ogulite, operite i kuhajte u lagano posoljenoj vodi dok ne omekšaju. Spremnost gljiva određuje se njihovim taloženjem na dno i prestankom stvaranja pjene, dok juha postaje prozirnija. Juha se mora ocijediti, gljive staviti u platnenu vrećicu i staviti pod težinu kako bi se potpuno uklonila tekućina. Ocijeđene šampinjone slažite u slojevima u zdjelu za kiseljenje, svaki sloj posipajte solju i aranžirajte začinima. Na to stavite preostale listove crnog ribiza, zatim čistu platnenu salvetu, drveni krug i na njega uteg. Kako gornji sloj ne bi postao pljesniv, mora se napuniti hladnom salamurom. Držite gljive 2-3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim ih odnesite u hladnu prostoriju. Za otprilike mjesec i pol gljive će biti spremne za jelo.

Priprema gljiva iz konzerve.

Komponente:

Mladi vrganji

Za kuhanje gljiva u 1 litri vode:

sol - 20 g
limunska kiselina - 5 g

Ogulite i operite svježe ubrane gljive. Velike gljive narežite na nekoliko dijelova i kuhajte u posoljenoj i zakiseljenoj vodi dok ne omekšaju. Kuhane gljive prebacite u sterilne staklenke, ulijte procijeđenu vruću juhu, pokrijte sterilnim poklopcima i sterilizirajte staklenke od pola litre u kipućoj vodi 1 sat i 10 minuta, staklenke od litre 1 sat i 30 minuta. Nakon sterilizacije staklenke odmah zarolajte, okrenite ih naopako i ohladite pod dekom. Čuvati na tamnom i hladnom mjestu.

Gljive konzervirane s povrćem.

Komponente za litarsku teglu:

Vrganji - 500 g
Mrkva - 300 g
Luk - 50 g
Korijen peršina - 100 g
Rajčice - 400 g
Češnjak – 1 češanj
Peršin i celer - po 1 manja vezica
Lovorov list - 1-2 kom.
Piment - 4-5 graška
sol - 30 g
Šećer - 10 g

Od peteljki vrganja odvojite klobuke. Batake očistite od zemlje, sve stavite u lonac i kuhajte dok ne omekšaju. Tijekom kuhanja gljivama dodajte oguljenu mrkvu, luka i korijen peršina. Kuhane gljive i povrće narežite na komade i pomiješajte s nasjeckanom rajčicom. Juhu od gljiva procijediti, posoliti i pošećeriti, zagrijati do vrenja i prokuhati, obično skoro do pola. Na dno sterilnih staklenki stavite nasjeckano začinsko bilje, lovor, češanj češnjaka i papar u zrnu. Zatim stavite kuhati gljive s povrćem i zalijte juha od gljiva. Staklenke pokrijte sterilnim poklopcima i sterilizirajte staklenke od pola litre u kipućoj vodi 25 minuta, staklenke od litre 40 minuta. Zatim ga smotajte, okrenite naopako i držite pod dekom dok se potpuno ne ohladi. Čuvati na tamnom, hladnom mjestu.

Pogledajte pripremu vrganja za zimu u receptima s videom koji prikazuje cjelokupnu tehnologiju obrade vrganja.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.charset="UTF-8"; == window.location.protocol ? https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("tijelo"); (s); )))();

Vrganji spadaju u 1. kategoriju, svi predstavnici carstva gljiva cijenjeni su što je više moguće. Vrganj, kako vrganje često nazivaju ljudi jer raste u borovoj šumi, osim što je vrlo zasitan i zdrav, ima i privlačnu aromu s kojom se ništa ne može usporediti. Vrganji su ukusni u bilo kojem obliku, pa se često pripremaju za buduću upotrebu. Ukiseljene vrganje najlakše je pripremiti za zimnicu, u pravilu se čuvaju u staklenkama. Postoje recepti za kuhanje ukiseljenih vrganja u loncu, ali obično predjelo napravljeno prema tim receptima nije namijenjeno dugotrajnom skladištenju. Stoga je za pripremu ukiseljenih vrganja za zimu preporučljivo koristiti recepte koji uključuju njihovo konzerviranje u staklenke.

Značajke kuhanja

Teško je pokvariti vrganje, ali ih ipak treba ukiseliti za zimu posebna pravila, čije nepoštivanje može dovesti do tragičnih posljedica.

Vrganje ne biste trebali kupovati na tržnici jer je u tom slučaju nemoguće saznati gdje su sakupljeni. A mjesto okupljanja ima velika vrijednost. Uostalom, gljive dobro apsorbiraju razne toksine, a ako rastu u blizini prometnica ili industrijskih zona, brzo postaju štetne za zdravlje. Sakuplja se u ekološki nepovoljnim područjima jestive gljive možete se otrovati. Iz istog razloga gljive možete sami brati samo u šumi, daleko od autocesta i bilo kakvih poduzeća.
Vrganje prije kuhanja nije potrebno namakati jer ne sadrže tvari koje im daju gorčinu. Osim toga, vrganji dobro upijaju vlagu, pa zbog dugog namakanja mogu postati neukusni i neukusni.
Vrganje morate oprati i oguliti ne manje pažljivo nego bilo koji drugi. Za čišćenje možete koristiti četkicu za zube ili tvrdu stranu spužve. Prilikom čišćenja i pranja gljive je bolje sortirati, jer se preporuča kiseliti male gljive. Velike primjerke morat ćete rezati ili ostaviti za prženje. Pri razvrstavanju gljiva nije ih dovoljno razvrstati po veličini - morate se riješiti starih i preraslih gljiva, kao i crvljivih.
Prije mariniranja vrganje nije potrebno kuhati, ali većina domaćica ipak ne preskače ovu fazu obrade.
Dodavanje limunske kiseline u marinadu osigurava očuvanje bijela klobuci vrganja - takve gljive izgledaju mnogo ukusnije od potamnjelih. Na teglu od litre dovoljno je dodati 2 g limuna.
Za ukiseljene gljive koristiti sterilizirane staklenke, mogu se zatvoriti ili najlonom ili metalni poklopci. Potonji se koriste kada je potrebno čuvati konzerve na sobnoj temperaturi. Budući da se botulizam može razviti bez pristupa zraku, gljive u staklenkama pod metalnim poklopcima ne čuvaju se dugo, pokušavajući ih jesti mjesec ili dva nakon pripreme. Staklenke s ukiseljenim vrganjima, poklopljene plastičnim poklopcima, čuvaju se u podrumu ili u hladnjaku. U tom slučaju ih možete pohraniti cijelu godinu.

Neposredno nakon kuhanja, ukiseljene gljive, čak ni one takozvane "plemenite", ne mogu se jesti - mogu se smatrati potpuno pripremljenim tek nakon mjesec dana.

Klasičan recept za ukiseljene vrganje

Sastav (na 2 l):

vrganji - 1,5 kg;
voda - 0,5 l;
sol - 20 g;
šećer - 10 g;
lovorov list - 1 kom .;
piment u grašku - 3 kom .;
klinčići – 2 kom .;
cimet - 1 štapić;
stolni ocat (9 posto) - 50 ml.

Način kuhanja:

Vrganje sortirajte i operite, po potrebi narežite na komade i ostavite da se osuše.
Gljive stavite u veliki lonac s hladnom vodom dok potpuno ne budu prekrivene. Stavite na jaku vatru i zakuhajte.
Kad voda zavrije, smanjite vatru. Kuhajte gljive, skidajući pjenu, 15 minuta.
Vrganje izvadite iz vode i pričekajte da se ocijede.
Posebno skuhajte salamuru tako da zakuhate pola litre vode i dodate sol, šećer, lovorov list, papar i klinčiće te kuhate 10 minuta.
Rasol ohladite i procijedite, pomiješajte s octom i zagrijte do vrenja.
Gljive stavite u sterilizirane staklenke, napunite ih marinadom i pokrijte steriliziranim poklopcima.
Stavite u veliki lonac tople vode. Na dno posude stavite krpu i stavite staklenke s gljivama.
Staklenke s ukiseljenim vrganjima sterilizirajte 20 minuta ako su veličine litre. Nije preporučljivo uzimati veće staklenke jer se jednom otvorene grickalice ne mogu dugo čuvati.
Izvadite staklenke iz posude sa tople vode, odmah dobro zatvorite i pričekajte da se ohlade prije nego što ih spremite za zimu.

Kao što je već spomenuto, obradak treba čuvati na hladnom mjestu. Gljive možete probati 30 dana nakon pripreme.

Jednostavan recept za ukiseljene vrganje

Sastav (na 2 l):

vrganji - 1,5 kg;
voda - 0,5 l;
stolni ocat (9 posto) - 20 ml;
sol - 40 g;
aromatično bilje (bosiljak, celer, peršin) - 2-4 grančice;
klinčići – 10 kom.;
zrna crnog papra - 10 komada;
lovorov list - 5 kom.

Način kuhanja:

Skuhajte vrganje.
Sterilizirajte staklenke i stavite zelje na dno.
Prokuhajte vodu, dodajte sol, papar, klinčiće, lovorov list, kuhajte 5 minuta, ohladite i procijedite.
Gljive stavite u salamuru, prelijte octom i stavite na štednjak. Nakon vrenja kuhajte 15 minuta.
Napunite tegle gljivama i napunite ih marinadom do poklopca. Staklenke dobro zatvorite i preokrenite.
Zamotajte staklenke u deku u nekoliko slojeva i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Nakon hlađenja staklenke se mogu spremiti u smočnicu ili podrum. Preporučljivo je da prostorija u kojoj se nalaze ne bude previše topla. Vrganji marinirani prema jednostavnom (čak i bez sterilizacije) receptu vrlo su aromatični. Zeleni dodaju svježinu predjelu.

Vrganji u ljutoj marinadi

Sastav (na 2 l):

vrganji - 2 kg;
voda – 1 litra za marinadu i 3 litre za kuhanje;
sol – 50 g za marinadu i 50 g za kuhanje;
šećer - 10 g;
lovorov list - 5 kom .;
klinčići – 5 kom .;
cimet - 1 štapić;
kardamom - 5 kom .;
sjemenke gorušice - 5 g;
sjemenke kopra - 5 g;
stolni ocat (9 posto) - 80 ml.

Način kuhanja:

Probrane i oprane vrganje stavite u lonac, dodajte 3 litre vode, dodajte 50 g soli.
Pustite da zavrije na jakoj vatri, smanjite plamen i kuhajte, skidajući pjenu, 20 minuta.
Ocijedite gljive u cjedilu i isperite ih hladnom vodom.
Prokuhajte litru vode, otopite sol, šećer u njoj, dodajte začine i začine. Kuhajte 5 minuta.
Gljive stavite u kipuću salamuru, pričekajte da sadržaj posude ponovno prokuha i kuhajte 10 minuta.
Ulijte ocat, promiješajte, kuhajte par minuta.
Gljive stavite u staklenke, dobro zatvorite staklenke.

Ovaj recept je dobar jer vam omogućuje da pohranite vrganje marinirane u njemu na sobnoj temperaturi. Osim toga, ispadaju začinjeni i vrlo ukusni.

Vrganji marinirani s muškatnim oraščićem

Sastav (na 2 l):

vrganji - 2 kg;
voda – 0,4 l;
muškatni oraščić(mljeveno) – 5 g;
sol - 40 g;
šećer - 10 g;
stolni ocat (9 posto) - 80 ml;
zrna crnog papra - 10 komada;
piment u grašku - 10 kom .;
lovorov list - 4 kom .;
luk - 150 g.

Način kuhanja:

Skuhajte vrganje.
Prokuhajte vodu sa solju, šećerom i začinima, dodajte luk narezan na tanke polu kolutiće i prokuhajte par minuta.
Pripremljene gljive stavite u salamuru i kuhajte 10 minuta.
Dodajte ocat, kuhajte 2-3 minute.
Šampinjone rasporedite po pripremljenim staklenkama, zatvorite ih i preokrenite.
Staklenke prekrijte toplom dekom. Nakon što se ohlade pod njim, odložite ih na čuvanje.

Ovo predjelo možete čuvati na sobnoj temperaturi, ali je ipak poželjno gljive staviti na hladno mjesto. Jedinstvena aroma, koji u predjelo dodaje muškatni oraščić, malo koga ostavlja ravnodušnim.

Vrganji marinirani s povrćem

Sastav (na 2 l):

gljive (kuhane) - 1 kg;
mrkva - 0,2 kg;
paprika - 0,2 kg;
voda - 0,5 l;
šećer - 60 g;
sol - 40 g;
stolni ocat (9 posto) - 100 ml;
lovorov list - 3 kom .;
crni papar u zrnu - 5 kom.

Način kuhanja:

Narezane na sitne komadiće i kuhane vrganje operite i ostavite da se osuše.
Operite i ogulite povrće. Papriku narežite na uske trakice, a mrkvu naribajte. Za to možete koristiti običnu ribež, ali bolje je koristiti onu namijenjenu za pripremu korejskih salata.
Zakuhajte vodu, u njoj otopite sol i šećer, dodajte papar u zrnu i lovorov list. Prokuhati par minuta. Ulijte ocat, dodajte povrće, kuhajte u marinadi 5 minuta.
U tavu stavite gljive i zajedno s povrćem ih kuhajte 15 minuta.
Stavite u pripremljene staklenke i zatvorite ih.

Sigurnije je takav zalogaj pohraniti u hladnjak ili na drugo hladno mjesto. Zapravo, gotovo je spremno za posluživanje, preostaje ga samo premjestiti iz staklenke i začiniti suncokretovim uljem.

Marinirani vrganji izvrsno su predjelo koje će gosti zasigurno cijeniti. Glavna stvar je da prije posluživanja ne zaboravite dodati luk i češnjak gljivama i preliti ih biljnim uljem.

Tijekom tihe sezone lova, kada je berba gljiva uspješna, postavlja se pitanje: što možete napraviti od vrganja za zimu?. Naravno, prije svega - sušenje i kiseljenje. Ovo su klasične prazne opcije. Vrganji se također mogu ukiseliti, zamrznuti za buduću upotrebu i konzervirati u pirjanom obliku.

Kako sušiti vrganje?

Gljive razvrstajte, uklonite iglice, pijesak i mahovinu te obrišite suhom krpom. Mali vrganji se mogu sušiti cijeli, veliki vrganji se mogu sušiti u dijelovima (posebno klobuke i krakove). Na pogodni uvjeti Gljive možete nanizati na deblju nit i objesiti. Većina učinkovit način- sušenje u pećnici ili pećnici. u pećnici treba biti na 70-80°C. Mora se osigurati protok zraka i uklanjanje vlage iz gljiva. Da biste to učinili, lagano otvorite vrata.

Vrijeme sušenja u pećnici je 7-12 sati. Završno sušenje provodi se na štednjaku ili na suncu. Pravila za suho skladištenje - suh, prozračen prostor. U blizini ne bi trebalo biti proizvoda s jakim mirisom. Kada gljive postanu vlažne, potrebno ih je sortirati i osušiti.

Mariniranje vrganja

Postoji nekoliko načina:

Marinada sa šećerom. Ova metoda dobro funkcionira za gljive mala veličina. Gljive pripremite (ogulite i operite), prelijte kipućom vodom, stavite u posudu sa litrom vode, dodajte žlicu soli, 2 puta više šećera, a začine po želji. Kuhajte vrganje 30 minuta, skinite pjenu koja se stvori. Nakon što plodovi počnu padati, ulijte ocat u količini od 2 žlice. l. i nastavite kuhati 15 minuta. Pripremite staklenke, vruće prebacite gljive, prelijte kipućom marinadom i zatvorite.
Marinada sa visok sadržaj ocat. sortirati, očistiti, oprati. Marinada na kilogram oguljenih šampinjona: 400 ml vode, isto toliko octa, kopar, lovorov list, papar, cimet, 2 žlice. l. sol,. Najprije posolite vodu i dodajte ocat, dodajte gljive i prokuhajte. Dodajte začine i začinsko bilje, kuhajte oko pola sata uz povremeno miješanje gljiva. U međuvremenu pripremite staklenke i spakirajte gljive zajedno s marinadom. Smotajte.

Kiseljenje vrganja

Ovim metodama možete ukiseliti vrganje za zimu.

Suho kiseljenje

Pripremite gljive i kuhajte ih u blago posoljenoj vodi 30 minuta. Procijediti vodu i staviti u posudu s poklopcima prema dolje, posuti u slojevima soli i šećera u omjeru 2 žličice soli na 1 kg gljiva, 1 manje šećera. Prekrijte svaki sloj začinima - češnjak, kumin, papar, lovorov list, kopar, list ribiza, klinčići.

Vrh gljiva pokriti krpom, poklopiti poklopcem i staviti uteg. Čuvati u hladnjaku.

Soljenje u salamuri

Za kilogram gljiva trebat ćete uzeti: 2 lista crnog ribiza, papar i klinčiće, 1 lovorov list, sol - 2 žlice. l., kopar i 2 čaše vode. Ogulite gljive, odvojite korijen od klobuka. Ako gljive različite veličine, velike narežite na komade. Isperite hladnom vodom.

Prvo skuhajte gljive u slanoj kipućoj vodi (2 žlice na 2 šalice vode). Skinuti pjenu, dodati začine, kuhati 20-25 minuta. Znak spremnosti - salamura postaje prozirna, gljive tonu na dno posude.

Gljive odvojite od tekućine, ohladite, stavite u pripremljene posude i zalijte salamurom (ne više od 200 ml na kilogram kuhanih gljiva). Razdoblje soljenja je 40-45 dana.

Zamrzavanje vrganja za zimu

Odvojite mlade gljive od starih. Kod velikih primjeraka odvojite klobuke od krakova. Može se rezati na kriške. Nemojte koristiti pokvarena, crvljiva, trula ili trula plodna tijela.

Kuhajte gljive u kipućoj vodi 5 minuta. Isperite hladnom vodom. Procijedite i osušite. Stavite u posudice u količini potrebnoj za 1 pripremu i zamrznite.

Pirjani vrganji

Gljive ogulite, potopite u kipuću vodu, nasjeckajte i stavite u lonac. Na 1 kg gljiva dodajte veliku žlicu soli i malu žlicu šećera, nekoliko listova lovora i papar. Ulijte vodu do vrha (da potpuno prekrije površinu gljiva) i stavite na vatru 30 minuta. Dinstati poklopljeno.

Dodajte 3 žlice u sadržaj. l. suncokretovo ulje i nastavite pirjati još 10 minuta. Pripremiti posude, posložiti gljive (tijesno), sterilizirati pola sata. Zarolajte poklopce. Ove gljive su pogodne za kuhanje različita jela, nadjevi, umaci.

Gljive sadrže mnogo vrijednih proteina; različite nacije mir. Postoji nekoliko načina kuhanja: kuhanje, prženje, zamrzavanje, soljenje, kiseljenje. Ovaj materijal će vam reći kako zamrznuti i sačuvati vrganje.

Zamrzavanje se koristi za očuvanje svojstava gljiva i njihovo što dulje očuvanje. Sve se može podvrgnuti ovoj vrsti obrade. poznate vrste– vrganj, jasika, lisičarka, vrganj, a također i bijeli. Industrijsko zamrzavanje koristi se za produljenje roka trajanja bukovača i šampinjona, ali osobno obrađene gljive imat će red veličine bolji okus.

Važno. Smrznute gljive su dugoročni NZ za kuhanje ukusne juhe, prženje, zimske salate. Glavna stvar je pažljivo sortirati zbirku prije obrade, uklanjajući pokvarene, ustajale ili previše zasićene vlagom stabljike i kape.

Vrganje poznavatelji posebno cijene zbog nježnosti i bogat okus, njegovi mesnati dijelovi bogati proteinima energetska vrijednost nije niži od mesa. A ako pravilno sačuvate takvo blago i zamrznete ga, možete si dugo vremena osigurati ukusnu i zdravu deliciju.

Odabir i priprema gljiva prije zamrzavanja

Iskusni kuhari poseban naglasak stavljaju na proces pripreme gljiva za dugotrajno skladištenje. Uostalom, o tome će ovisiti hoće li još dugo ostati u izvornom obliku ili će cijela ideja zamrzavanja završiti neuspjehom. Dakle, da biste ih stavili u zamrzivač, potrebne su vam gljive:

svježe;
snažan;
čist;
s minimalnim sadržajem tekućine.

Ako koristite gljive stare 2 ili više dana, nakon odmrzavanja one će gotovo odmah postati neupotrebljive. Isto vrijedi i za čepove i noge koji su bili jako natopljeni vodom i pokupili vlagu. Obavezno je očistiti površine gljiva prije hladnog pakiranja od krhotina, grančica i oštećenih mjesta. Čvrst, snažan i svježe gljive dugo će zadržati svoj okus, dok će oni “stari”, koji su ulubljeni, nakon odmrzavanja odmah izgubiti oblik i izgledat će vrlo neukusno i sivo.

Metode zamrzavanja vrganja za zimu

Ima ih nekoliko klasične opcije zamrzavanje vrganja, recepti za njihovu pripremu prilično su jednostavni: hlađenje sirovih ili nakon prethodnog vrenja. Koju metodu odabrati, svatko odlučuje za sebe.

"Sirovo" štedi vrijeme na obradi za izravno zamrzavanje, "kuhano" vam omogućuje brzu pripremu polugotovog jela - juhe ili pečenja.

Ni u kojem slučaju ne smijete miješati različite gljive. Prvo, svaka vrsta ima svoju strukturu: postoje gljive s jakom stabljikom i labavim klobukom, vrlo osjetljive koje brzo gube svoju prezentaciju ako se njima neoprezno rukuje, i druge.

Drugo, takva "mješavina" će utjecati na okus proizvoda - na kraju ćete dobiti neku vrstu prosječne gljive, slične svemu odjednom, kao da je izvađena iz najudaljenijeg hladnjaka običnog supermarketa.

Takav proizvod nema više prednosti od na brzinu kupljenog briketa smrznutih šampinjona nejasnog okusa. A cilj nam je u potpunosti sačuvati sve note istančanog okusa vrganja.

Sirovo

Ova tehnika omogućuje vam da sačuvate što je više moguće sve kvalitete okusa gljive i sačuvate je u izvornom obliku. Potrebna nam je svježa, jaka, bez crva i čista bjelica, pa se pitanju sortiranja pristupa s najvećom pažnjom. Sve oštećene, vodene, previše mekane noge i kape nemilosrdno se odbijaju - nisu prikladne za zamrzavanje.

Zatim se gljive obrađuju cijele ili nakon rezanja na ploške - kako vam više odgovara. Za zamrzavanje je dobro koristiti vrećice s patentnim zatvaračem od debelog polietilena: one pouzdano čuvaju sadržaj i lako se otvaraju.

Kuhana

I ova metoda će zahtijevati obveznu toplinsku obradu. Također se koristi kada niste sigurni (ili se bojite). sirove gljive, iako svi berači gljiva i kuhari jednoglasno ponavljaju: ako ne znate je li vaš nalaz jestiv ili ne, bolje je ne uzeti ga. Metoda je vrlo prikladna za očuvanje "substandardnih": slomljenih šešira, oštećenih (ali ne i pokvarenih) nogu, malih gljiva.

Kuhajte proizvod prije zamrzavanja ne više od 5 minuta, nakon što ste ga izrezali na kriške ili izmrvili na kockice. Odmah se bacaju u kipuću vodu, zatim se ohlade, procijede, ostave u cjedilu i tek onda stavljaju u vrećicu za hladno čuvanje. Možete koristiti 1 veliko pakiranje ili nekoliko malih - što vam više odgovara, ali druga opcija je poželjnija.

Mali dio se koristi odmah, od njega je lako napraviti pitu ili juhu, ali veliko pakiranje morat ćete ponovno zamrznuti, što nije baš dobro.

Pirjano

Još jedan način za smanjenje vremena kuhanja gotovo jelo. Sortirane, oguljene i oprane gljive se izrežu na male porcije, a zatim se prže na laganoj vatri u biljnom ulju (ne duže od 20 minuta). Drugi način je pirjanje u pećnici, na plehu, u vlastitom soku - tako se bolje očuva pikantni slatkasti okus micelija. Potpuno ohlađen proizvod stavlja se u vrećice i zamrzava.

Pečeno u zamrzivaču

Jedan od naj poznate metode praznine koje su svima poznate iskusna domaćica. Gljive se prže u povrtnom ili maslac, zatim staviti u staklene posude prikladna posuda i zalijte dobivenim sokom. Dopušteno je prženje svinjska mast– ovo se odnosi na osobne preferencije ukusa. Termički obrađene gljive napunjene mašću mogu se dosta dugo čuvati, potpuno zadržavajući sav svoj okus.

Jednostavna metoda za “lijene” i one koji daju priznanje proizvodima vlastita proizvodnja, a ne kupovni poluproizvodi. Pripremljene (očišćene i nasjeckane) gljive prokuhati uz dodatak začina ili samo tako. Gotova juha može se spremiti na više načina:

U staklenim posudama.
Spremnici za hranu.
Uobičajene vrećice za pakiranje.
Podijeljeno na kocke.

Bilo koja od gore navedenih metoda omogućit će vam brzu pripremu obilan ručak ili večeru koristeći prethodno zamrznutu bogatu juhu od gljiva.

Koliko dugo se mogu čuvati?

Razumno pitanje koje se postavlja među ljubiteljima domaćih pripravaka: koliko se mogu čuvati smrznute gljive i poluproizvodi od njih? Ako su ispunjeni gore navedeni uvjeti (jake i svježe gljive, neoštećene, bez crvotočine i truleži), proizvod će se čuvati u zamrzivaču cijelu godinu. Ali za to ne smijemo zaboraviti na nekoliko jednostavnih pravila.

Važno. Što je niža temperatura, to dugoročnije skladištenje (maksimalno dugoročno daje indikator od -18 ºS), a gljive izvađene iz hladnoće odmah se koriste bez ostatka - ponovno zamrzavanje neprihvatljivo.

Kako pravilno odmrznuti gljive?

Zamrzavanje i pakiranje sirovih, kuhanih ili prženih gljiva pola je uspjeha. Još ih morate pravilno odmrznuti. Kako bi smrznute namirnice zadržale svoj okus i ne izgubile ga u nekoliko minuta, preporučljivo je prije pripreme jela prebaciti ih iz zamrzivača u hladnjak. Takvo međuodmrzavanje omogućit će poluproizvodu da postupno dobije temperaturu, bez gubitka boje i okusa.

Omiljena metoda prisilnog odmrzavanja nekih domaćica mikrovalna pećnica ili će pećnica učiniti štetu, a ne dobro: umjesto mirisnih, ukusnih, kao da ste jučer ubrali u šumi, gljiva, dobit ćete neukusnu sivkastu kašu, koja je previše zastrašujuća za korištenje kao hrana.