Recept za žele od svinjskih butova s ​​govedinom. Želeirani svinjski butovi, koljenice i junetina

Koji Nova godina može li bez želea?!! Tako je – nijedan! Jer je mirisno žele meso s hrenom ili senfom - suštinsko rusko novogodišnje jelo!

U našoj obitelji priprema želea nije samo proces – to je ritual! Kad sam bio mali, mama je kuhala juhu i meso, a s tatom smo uvijek sortirali meso. Moja majka je podijelila recept; ima mnogo suptilnosti i nijansi, ali uvijek ispadne ukusno!

Za žele od svinjskih butova s ​​junetinom trebat će vam:

• 2 srednje svinjske noge
• 0,7-1 kg goveđeg mesa (Zapamtite da što je više kostiju, to će juha biti jača i bogatija. Stoga birajte govedinu prema svojim željama)
• Po želji možete dodati nekoliko komada piletine (tada će okus želea biti mekši)
• 1 veliki luk
• 2 srednje mrkve
• papar, sol
• češnjak (po ukusu)
• lovorov list
• za posluživanje - hren i senf.

Namočite svinjske noge hladna voda 3-4 sata. Ovo je neophodno kako biste se riješili specifičnog mirisa "svinjetine". Zatim ga ostružite nožem, očistite i uklonite sve što vam se ne sviđa. Batake po spojevima prerežite na 4 dijela. Stavite u serpu od 4-5 litara sa debelim dnom i prelijte hladnom vodom 2 prsta iznad butova.

Dok se butovi kuhaju, junetinu operite, narežite na sitne komadiće (kao gulaš), a također ogulite mrkvu i luk. U kipuće batake stavite junetinu, cijelu mrkvu i cijelu glavicu luka. Kad junetina prokuha, skinite pjenu i posolite. S otvorenim poklopcem (ovo je važno!), smanjite vatru tako da voda "pari i ne kuha", tj. da se ne vidi "ključ" kipuće vode.

Mrkvu i luk izvadimo čim su gotovi (nemojte propustiti da se luk ne raskuha i razlije po tavi!). Bacimo luk, možete ostaviti mrkvu za ukrašavanje jellied mesa.

Ostavite juhu da se kuha 3-4 sata. Želein je gotov kada žilice mesa potpuno omekšaju. Spremnost juhe provjerava se na sljedeći način: utrljajte kap juhe između dva prsta - trebala bi se dobro zalijepiti. ako se dogodi da je meso već gotovo, a juha nije dovoljno ljepljiva, samo otopite prehrambena želatina prema uputama i dodati u žele.

5 minuta prije nego što bude gotovo, u žele dodajte par režnjeva češnjaka (ako volite) i list lovora. Lovor se ne preporuča kuhati duže od pet minuta jer... može ispuštati prejak miris pa čak i gorčinu.

Sada morate procijediti juhu kroz sito ili gazu. Meso sortirati - odstraniti sve kosti i tvrde hrskavice, rastaviti na male komadiće.

Kako kuhati jellied meso? Kad na stolu vidim ukusno želeirano meso, bez obzira od čega je kuhano, od svinjetine, govedine ili piletine, pa čak i miješano u različitim omjerima mesa, ovo pitanje mi odmah padne na pamet. Uvijek je vrlo ukusno, zadovoljavajuće i podrazumijeva nekakav događaj, gozbu. Zapravo razlog. To je dobar razlog za mirno sjedenje za stolom iskreni razgovor I…. s kompotom... .

Ali prije nego započnete gozbu, što morate učiniti? Pripremite nešto ukusno. Kako pravilno kuhati žele meso, pripremiti i obraditi sve? O tome ću pisati na početku, jer će svi ovi koraci biti zajednički za sve recepte, bez obzira od kakvog ćete mesa pripremati žele.

Odabir mesa:

Ako govorimo o tome gdje kupiti mesne komponente za jellied meso, onda ga radije kupujem na tržnici. Jer uvijek birate svježe meso i garantirano se neće zamrzavati i odmrzavati sto puta. Naravno da neću lagati pohraniti proizvode slučajno kuhati, ali pokušajmo učiniti ono što je najbolje za nas i naše drage goste.

Bolje je započeti proces kuhanja ujutro, jer će kuhanje trajati 5 - 7 sati. Ali to ne znači da ćete sve ovo vrijeme morati biti za štednjakom. Ne. Možete gledati i seriju i nogomet, ili čak vježbati. vježbanje ili meditacija. (stranica je o zdravom načinu života..)

Kupljeno; svinjska potkoljenica, stopala moraju biti očišćena od strnjika, ako ih trebate spaliti na vatri, dobro ih isperite.

Ako imate dovoljno snage u rukama nožem prerežite noge i potkoljenice, prvo možete po dužini, pa po hrskavici opet na pola, to će biti lakše. Samo, ako to sve isjeckaš sjekirom, bit će puno male kosti. Veličina izrezanih komada mesa nije bitna.

Narezano meso za žele od mesa, bilo svinjske noge, svinjska glava, koljenica, junetina, sve se to prije kuhanja mora namočiti u vodi. Dajte 2 - 3 sata. Ili ga možete potopiti na hladno mjesto preko noći. Zatim ocijedite vodu, meso ponovno isperite i tek tada stavite kuhati.

Uz sve što je objašnjeno u pripremi, idemo izravno na opis specifičnih recepata za jellied meso.

Svečani je žele od svinjskih butova, koljenica, govedine i piletine.

Zašto svečani žele meso? Da, jer uvijek želite kuhati za blagdane i ne štedjeti na tome, da tako kažem, na materijalu. Praznik je!!! Hodaj tako. Tako ćemo kuhati žele od mesa koristeći sve obilje mesa, svinjetine, govedine, piletine.

Idemo! Trebat će nam:

• Svinjske noge - 2 kom.
• Svinjska koljenica - 1 kom.
• Goveđa koljenica - 1 kom.
• Goveđe meso - 1 kg.
• Pileće noge, batak - 2 kom.
• Luk, mrkva - 1 kom.
• Korijen peršina - 1 kom. (nije za svakoga)
• Lovorov list, piment, papar u zrnu, češnjak, sol - prema vlastitom ukusu.

Kako kuhati jellied meso - sam proces

1. Nasjeckano i kao što je prethodno napisano oprano svinjsko i juneće meso stavite u veliku šerpu. (sa kokošju ćemo za sada pričekati, neka živi za sada..).

2. Napunite hladna voda, po mogućnosti filtriranu, ili još bolje izvorsku vodu. Voda treba prekriti meso 4-6 cm.

3. Stavite lonac na vatru i pričekajte (pazite, ne ostavljajte) dok voda ne zavrije. Dok zavrije, u posudi će se stvoriti kamenac. Zagrabimo ga žlicom i bacimo.

4. Smanjite opskrbu vatrom! Gledamo u tavu i učinimo to (upalivši vatru) tako da voda ne kuha, već da se malo kreće, to će biti ispravno. Još 4-7 minuta stojimo i šamaniziramo nad tavom, skidamo pjenu. Neće biti puno pjene, jer je meso prethodno namočeno. Kažemo si kako smo super, odamo si priznanje, pokrijemo tavu poklopcem i možemo izaći iz kuhinje na 3 sata.

S vremena na vrijeme možete pogledati u šerpu, malo promiješati smjesu, paziti da voda ne iskipi, ne treba je dodavati. Pa, ako nešto pođe po zlu i voda je proključala, možete dodati malo vruće vode iz kuhala za vodu. (ali ovo se više ne računa...)

5. Prošla su 3 - 4 sata i vrijeme je da piletina zaroni u zajednički lonac. Bacimo u tavu, poklopimo i sve zajedno kuhamo još 2-3 sata.

6. Ne zaboravite! Sat i pol prije nego bude gotovo, u našu posudu dodamo luk, mrkvu, lovor, papar, korijen peršina ili celera, ribani češnjak i sol.

Važno! Kako posoliti žele od mesa? Jelly voli više soli. Tada možete primijetiti da ako juhu kušate na bazi soli, može vam se činiti prilično slanom. Ali kad je unutra gotov oblik, smrznuto, osjetit ćete da nema dovoljno soli, trebate dodati. Dakle, uvijek dodam malo više soli nego što je dovoljno.

Ako vode ipak nestane, dodajte je vruću iz kotlića prije soljenja. Još vam treba juha.

Ukupno vrijeme kuhanja je 6 - 7 sati. Da biste provjerili je li juha spremna ili ne, morate je provjeriti na ljepljivost. Zagrabimo žlicom tekućine, stavimo na stalak i pustimo da se ohladi. Umočite kažiprst i palac u žlicu, spojite prste i što bi se trebalo dogoditi..? Trebali bi se držati zajedno. Dobro, ne kao superljepilo, ali ipak.

7. Sljedeći korak u pripremi jellied mesa. Šupljikavom žlicom stavite svo meso na veliki tanjur. Neka se ohladi.

8. U ovom trenutku, možete procijediti našu juhu pomoću gaze. Gazu savijamo u 3 reda i kroz nju propuštamo juhu. Ono što ostane baca se. Usput, izbacujemo i svo korjenasto povrće. Kako mi je rekao moj jedan bijelac, suborac, uzeli su sve štetne tvari od mesa i bit će uništeni;

9. Kako se juha hladi, možete povremeno ukloniti masnoću s njene površine. Evo, tko voli gotovo jelo. Volim da ima masnoće na vrhu, ali neki ljudi ovu masnoću niti ne vide.

10. Meso se ohladilo, rukujemo ga rukama, bitno ga izvaditi male sjemenke. Ravnomjerno podijelite na tanjure. Ne koristim pileće kožice i ne stavljam ih u žele (opet ne za svakoga).

11. Sve zalijte juhom i promiješajte.

Kako lijepo sipati žele meso u tanjure

Gledajte, možete se toga riješiti na različite načine.

1. Sloj mesa - pažljivo juha - opet sloj mesa.
2. Sloj mesa (svinjetina, govedina) - juha - sloj pilećeg mesa. (ovo je perverzija, ali moguće je...)
3. Sloj mesa - juha. (bez miješanja).
4. Meso - kaša - pustiti da se stegne - dodati ukrase - ponovo kaša i ostaviti da se stegne.

Ovdje možete eksperimentirati kako želite, ali važno je napomenuti da za sve to treba vremena. Dao sam savjete.

13. Najodgovornija aktivnost! Čekamo da se sve smrzne. Obično je sve gotovo preko noći.

To je to! I uopće nije teško, zar ne?

Sada ću vam dati još nekoliko najbolji recepti domaći žele meso. Želio bih napomenuti da se sve može učiniti kako je gore opisano. Jedino što će se razlikovati u receptu su sastojci i samo malo objašnjenja.

Kako kuhati jellied meso od jedne govedine

Zbog činjenice da, opet, ljudi različiti ukusi. A što je još zanimljivije su različite religije. Postoje ljudi koji ne mogu jesti svinjetinu i sve što se od nje pravi. Predlažem ovaj aspik:

Stavite na stol za kuhanje:

1. Goveđa koljenica - oko 1,5 kg. .
2. Goveđa rebra - oko 2 kg. (ponekad pišu goveđa rebra... Hmm, smiješno, kravlja rebra...)
3. Govedina, meso. vrat dobro pristaje - 1kg.
4. Može, ali nije obavezno - 1 goveđi rep.
5. Sve isto korjenasto povrće i začini: luk, mrkva, korijen peršina, celera, češnjak, papar u zrnu, piment, lovor i sol.

Sve pripremamo isto kao i za blagdane. Ima jedna tema, konkretno za juneći žele (podijelio jedan chef restorana)…

Ovdje možete već probavljeno i odvojeno od kostiju meso prije stavljanja na tanjure provući kroz stroj za mljevenje mesa.

Ovdje će biti značajka. A baki i djedovima će biti lakše žvakati.

Kako kuhati ukusnu, bogatu jellied svinjsku glavu

Evo tko voli masnije želee:

Za pripremu, na našem stolu:

Svinjska glava - 1/2 kom. (sasvim je dovoljno).

I to je to, sve korjenasto povrće i začini: luk, mrkva, korijen peršina, celera, papra u zrnu, češnjaka, pimenta, lovora i soli.

Ovdje morate obratiti posebnu pozornost na obradu i rezanje svinjska glava. Sve treba dobro ostrugati, očistiti, oprati. Glavicu izrežemo nožem na komade, potopimo, te sve po istoj shemi kuhamo i zalijemo.

Sljedeći recept bit će praktički dijetetski.

Žele, žele piletina i pileće nogice sa slikom

Ovo želeirano meso ispada posebno nježno. Okus je jednako drugačiji, takav je pileća juha, samo hladno..)

Pripremamo:

1. Piletina, težine kg. 2.
2. Pileće noge - 10 komada.
3. I opet sve povrće i začini, kao u prethodnim receptima.

Piletinu narežite na komade. Sa šapa odrežemo nokte (ili kandže) i žutu kožu. I onda sve po receptu 1.

Sada mnogi ljudi imaju takav kuhinjski gadget u svojoj kuhinji - multicooker. Mnogi ljudi kuhaju koristeći ovu jedinicu. I tako, kako bih dosegao ovaj kontingent kuhinjskih gurmana, dajem video recept za super želeirano meso.

Brza priprema želea od mesa u sporom štednjaku, žele

A kako bi vaše žele meso bilo vrlo ukusno, podijelit ću neke tajne i savjete. Podsjetit ću vas samo na neke.

• Svinjsko i juneće meso namačite najmanje 2-3 sata.
• Treba skuhati pravu juhu, koja će se stvrdnuti, a to postižemo ako u mesu ima dovoljno kostiju, žilica, hrskavice i kože.
• Nastojimo ne dodavati vodu u kipuću juhu.
• Bolje je dva puta isprobati sol, posoliti, kuhati i onda još jednom prije cijeđenja. Ako nije dovoljno posoliti i još min. 15 potamniti.
• Povrće je potrebno dodati, ali ga ne treba dalje koristiti.
• Luk nije potrebno guliti. Boja juhe će se malo promijeniti i postat će zlatna.
• Nakon punjenja želea, nemojte ga odmah stavljati u hladnjak, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
• I nemojte skladištiti naš proizvod na hladnom.
• Kako ukrasiti jellied meso? To ovisi o vašem umjetničkom ukusu. Za ukras možete pripremiti i skuhati unaprijed: mrkvu, jaja. Ukrasite zelenilom.

Samo naprijed! Sada znate kako kuhati jellied meso. Dobar tek.

Sretno i sve najbolje!

Ima ih puno različite recepte ovu popularnu grickalicu. Postoje recepti za samo jednu vrstu mesa, može biti govedina, svinjetina ili piletina. Prilikom kuhanja morate imati na umu da juha treba lagano krčkati, a meso se mora koristiti na kosti. Žele meso možete poslužiti s naribanim hrenom ili senfom. Naučit ćete kako kuhati jellied meso od svinjskih nogu i govedine iz našeg korak po korak recept sa fotografijom.

Ovaj set proizvoda čini 6-8 porcija.

Želeirane svinjske noge

Predstavljamo vam recept za svinjske butove i junetinu.

Sastojci:

• 1 kg - svinjskih nogu
• 1 kg - govedina s kostima
• 300 g - luk
• 300 g - mrkve
• 2–3 kom. - listovi lovora
• 2–3 kom. - režanj češnjaka
• 5 graška - piment

priprema:

1. Svinjske nogice prelijte s 4 litre vode i zatvorite poklopcem. Kuhajte 5 sati na laganoj vatri uz povremeno kuhanje. Ne dodajemo vodu.
   
2. Dodajte govedinu i kuhajte još 3 sata. Također skinemo kamenac i ne dodajemo vodu.
   
3. Luk krupno nasjeckajte.
   
4. Mrkvu također krupno nasjeckamo.
   
5. U meso dodajte mrkvu, luk i papriku. Posolite i kuhajte s povrćem još 1 sat.
   
6. Zatim dodajte lovorov list i kuhajte još 15 minuta.
   
7. Češnjak sitno nasjeckajte.
   
8. Sada izvadite meso iz juhe, ohladite ga i sitno nasjeckajte.
   
9. Zatim procijedite juhu.
   
10. Stavite meso u kalup.
    
11. Stavite češnjak na vrh.
    
12. Ulijte juhu i stavite u hladnjak na 6-8 sati.
    

Goveđe želeirano meso

ukusno, prozirno želeirano meso od govedine. Kuhanje mesa traje dosta dugo, stoga preporučujemo da s njim počnete rano. Bez obzira na kuhanje, recept je jednostavan i ne zahtijeva puno sastojaka niti truda za pripremu. Naučit ćete kako kuhati žele od goveđeg mesa iz našeg recepta korak po korak s fotografijama.

Sastojci:

• 1,5 kg - junećih koljenica s kostima
• 1 kg - goveđa rebra
• 2 kom. (100 g svaki) - luk
• 140 g - mrkve
• 10 kom. - crni papar u zrnu
• 10 kom. - piment
• 2 kom. - lovorov list
• 8 kom. (kriške) - češnjak
• 1 žličica - sol

Vrijeme kuhanja: 7 sati

Broj porcija: 12

Kalorije: 368 kcal po porciji

priprema:

1. Treba nam svježe meso s kostima.
   
   
2. Ovaj put koristimo koljenice i rebra.
   
   
3. Stavite meso u lonac i ulijte 3 litre. vode, meso treba biti potpuno skriveno. Zakuhajte vodu na jakoj vatri, zatim stavite na najmanju vatru i kuhajte bez poklopca 6 sati, skidajući pjenu.
   
   
4. U to vrijeme ogulite mrkvu i luk.
   
   
5. Nakon 5 sati kuhanja (sat prije kraja) u tavu dodati luk, papriku, lovor, mrkvu i sol.
   
   
6. Nakon kuhanja iz juhe izvadite začine i povrće. Mrkva je korisna za ukras. Meso odvojiti od kostiju i staviti na tanjur.
   
   
7. Zatim meso podijelite na vlakna i stavite u kalup.
   
   
8. Češnjak sitno nasjeckati i posuti po mesu.
   
   
9. Sada prelijte govedinu procijeđenom juhom. Mrkvu narezati na krugove ili oblike i dodati mesu.
   
   
10. Ohlađeni žele ostavite da se smrzava u hladnjaku najmanje 2 sata. Uklonite nastalu masnoću.
    
    
11. Najbolje poslužiti uz senf ili hren.
    
    

Pileće želeirano meso

Ovaj popularno jeločesto se priprema od piletine, a ne samo od svinjetine ili govedine. Pileći žele ni na koji način nije inferioran u okusu svojim mesnim kolegama. Da bi juha bila bogata, bolje je izabrati masniju piletinu. Umjesto cilantra možete koristiti peršin. Naučit ćete kako kuhati pileće žele iz našeg recepta korak po korak s fotografijama.

Sastojci:

• 2 kg - piletina
• 140 g - mrkve
• 5 kom. (kriške) - češnjak
• 2 kom. - jaja
• 1 komad - luk
• 4 kom. - listovi lovora
• 5 g - cilantro (korijander)
• 1 žličica - sol
• 5 kom. (grašak) - crni papar

Vrijeme kuhanja: 5 sati

Broj porcija: 6

Kalorije: 462 kcal po porciji

priprema:

Sada znate kako pripremiti žele od svinjskih nogu, govedine ili piletine. Dobar tek!

Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno

Jellied meso je multinacionalno jelo, pa ga domaćice u mnogim zemljama počinju kuhati za praznike. Neki žele meso zovu "žele" ili jednostavno "hladno", ali suština je uvijek ista - to je meso u smrznutoj hladnoj juhi. Naravno, priprema želea od mesa je naporan zadatak, ali u isto vrijeme nije tako težak. Cijeli osnovni proces pripreme želea sastoji se u tome da se meso dobro skuha. Potrebno je dugo kuhati meso za žele od mesa, bez obzira koju vrstu koristite. To može biti svinjetina, govedina ili pijetao. Najčešće je najukusniji žele od mesa onaj koji sadrži razne vrste mesa. U u ovom slučaju kuhat ćemo žele od svinjskih butova, koljenica i govedine, prema jednostavan recept. Za kuhanje ukusno želeirano meso, idem na tržnicu da tamo kupim svježe meso. Što se tiče izbora butova, tu je sve jasno - kupujemo svinjske butove. Preostale vrste mesa potrebno je malo razvrstati. Svinjska koljenica Kupujemo meso i ne previše masno. Junetinu možete kupiti s kosti ili kao puni file, no bolje je s kostima kako bi žele imalo više koštane mase i kako bi se jelo savršeno smrznulo. Pa počnimo!




- 1 svinjski but,
- 500 grama govedine,
- 1 kg svinjske koljenice,
- 1 luk,
- 1 mrkva,
- 2-3 češnja češnjaka,
- 4-5 kom. zrna crnog papra,
- 2-3 kom. lovorov list,
- voda,
- sol po ukusu.

Recept s fotografijama korak po korak:

Butove ostružemo nožem, očistimo i isperemo u hladnoj vodi. Uvijek na tržnici tražim da mojoj svinji prerežu noge i svinji uklone kandže. Ostatak mesa također operemo pa stavimo u tepsiju i prelijemo čista voda. Ostavite meso na hladnom mjestu 4-5 sati da se natopi vodom. Sva krv koja ne treba u želeu otići će u vodu.




Ponovno operemo meso i napunimo čistom vodom. Vode treba biti dva prsta iznad mesa. U ovoj količini vode dobit ćete zasićenu i jaka juha, koji će se tada divno stvrdnuti. Neka se kuha 6 sati na laganoj vatri. Tijekom kuhanja žlicom ili šupljikavom žlicom uklanjajte pjenu. Tijekom kuhanja malo otvorite poklopac posude kako bi juha postala prozirnija. Ovu tajnu naučila me moja teta, koja uvijek kuha bistri i ukusni žele od mesa.
Nakon 2 sata od kuhanja mesa juhu posolite. Zatim ponovno kuhamo. Pri kraju kuhanja juhu probajte na sol i po potrebi još posolite. Također, 1 sat prije nego što je meso gotovo, u juhu stavite opranu mrkvu i oprani luk (treba imati ljuske). 15 minuta prije kraja u meso dodajte oguljene režnjeve češnjaka, papar u zrnu i lovor. Pustite da juha prokuha zajedno sa začinima.




Pažljivo izvadite meso i kosti iz juhe. Ohladite juhu u sobi i odvojite meso na male komade. Kad se meso dobro ohladi, uhvatite ga čistim rukama.
Kosti stavimo na stranu (mogu se dati psima). U želeu možete koristiti samo meso, hrskavicu i kožice, kako želite. Uglavnom koristim samo meso, a ostalo dajem psima. Moja obitelj baš i ne voli masno želeirano meso.




Na dno bilo kojeg kalupa (ja imam silikonski) stavljamo ukrase za žele od mesa. Ja sam koristila zelje konzervirani kukuruz a od želea kuhana mrkva.






Stavite meso u kalup: napunite malo više od pola. Žele meso je ukusno kada u njemu ima puno mesa.




Sada meso prelijte procijeđenom čistom juhom. Pogodno je procijediti juhu kroz 2-3 sloja gaze. Žele meso stavite u hladnjak na 5-6 sati da se potpuno stvrdne.




Gotov žele od mesa poslužite na stolu, lijepo ukrašen. Dobar tek!
Za zaljubljene riblja jela Svidjet će mi se

Kako kuhati ukusno jellied meso: šest važnih pravila.

Ukusno prozirno želeirano meso od svinjetine, govedine ili piletine, s hrenom ili senfom - čak i oni koji broje svaku kaloriju na svom tanjuru vjerojatno neće odbiti ovo jelo.

Međutim, neće svaka domaćica moći kuhati ukusno želeirano meso. Neki se boje da se ne stvrdne. Drugi su pokušali kuhati želeirano meso, ali umjesto da bude ukusno, primamljivo i prozirno, ispada da je neupadljivog izgleda i nejestivo.

Međutim, postoji niz pravila, znajući i poštujući koja, možete lako kuhati ukusno domaći žele meso. Pa krenimo

Pravilo jedno. Odaberite pravo meso

Jedan od glavnih sastojaka želea su svinjske nogice, točnije njihov najniži dio, onaj koji završava papcima. Upravo ti neugledni svinjski “rezervni dijelovi” jamstvo su da će se vaš žele dobro stvrdnuti.

Ostatak mesa dodajte po ukusu: može biti piletina, puretina, svinjetina ( odlična opcija- koljenica), govedina s kosti. Bolje je da meso ima žile i kožu - to će također pomoći da se žele bolje smrzne. Ali u svakom slučaju svinjske nogice su OBAVEZNE!

U ovom slučaju potrebno je pridržavati se određenih proporcija. Za par svinjskih nogu težine oko 700 grama, ne uzimajte više od jednog i pol kilograma ostalih dijelova mesa. Previše mesa, čudno, može naštetiti vašem želeu - jednostavno se neće stvrdnuti.

Drugo pravilo.Meso prije pečenja obavezno namočiti

Ovaj postupak je neophodan kako bi se uklonila preostala zgrušana krv iz mesa. Osim toga, prethodno namakanje meso omekšava kožu koja se zatim lako guli.

Za namakanje mesa uzmite tavu u kojoj ćete kuhati svoj ukusni žele. Meso prelijte vodom tako da bude potpuno prekriveno vodom i ostavite da se namače najmanje tri sata, a još bolje preko noći.

Nakon namakanja mesa pažljivo ostružite svinjske nogice, uklanjajući sva čađava mjesta. Na isti način očistite kožu (ako postoji) na ostatku. dijelovi mesa. U tu svrhu najprikladnije je koristiti mali nož za "povrće".

Treće pravilo. Ocijedite prvu vodu nakon što žele prokuha

Neke domaćice zanemaruju ovaj postupak, vjerujući da je uklanjanje kamenca šupljikavom žlicom sasvim dovoljno za dobivanje bistra juha. Međutim, ocjeđivanjem prve juhe ne samo da ćete osigurati prozirnost želea od mesa, već ćete i smanjiti broj kalorija u gotovom jelu i riješiti se specifičnog masnog okusa.

Nakon što ocijedite prvu juhu, isperite sadržaj posude pod mlazom vode - to će ukloniti male zalijepljene ostatke koaguliranog proteina.

Oprano meso ponovo preliti vodom. Pritom pripazite na njegovu količinu - trebala bi biti dva centimetra viša od razine mesa. Ako ulijete više, žele meso neće imati vremena da prokuha tijekom kuhanja, pa se stoga možda neće stvrdnuti. Ako sipate manje, morat ćete dodati još vode tijekom kuhanja, što će opet negativno utjecati na stvrdnjavanje želea.

Usput, kako bi jellied meso bilo prozirno, nemojte dopustiti da sadržaj tave intenzivno ključa. Jellied meso trebate kuhati na laganoj vatri šest sati, ne manje, samo u ovom slučaju će ispasti ukusno i savršeno će se stvrdnuti bez dodavanja želatine.

Pravilo četiri. Pravilno dodajte začine i začine

Nakon što se vaše buduće ukusno žele meso kuha pet sati, dodajte mu cijele oguljene mrkve i luk. Nema smisla dodavati povrće prije - sva će njegova aroma nestati tijekom procesa kuhanja. Usput, nemojte guliti luk od vanjske ljuske, već ga jednostavno temeljito isperite - tako ćete dobiti gotova juha lijepa zlatna boja.

Želein također trebate soliti nakon četiri do pet sati kuhanja, a nikako na početku. U suprotnom, žele se lako može presoliti, jer tijekom kuhanja juha prokuha i postane koncentrirana.

Pola sata prije kraja kuhanja u žele dodajte lovor i papar u zrnu.

Pravilo pet. Ispravno izrežite meso

Nakon što završite s kuhanjem svog ukusnog želea, izvadite meso iz juhe šupljikavom žlicom. Samu juhu procijedite kroz cjedilo. Bacite luk i mrkvu.

Pažljivo rukama odvojite meso od kostiju, pomažući si manjim nožićem. Meso zarežite nožem (nemojte koristiti stroj za mljevenje mesa ili multipraktik) - tako vam sigurno neće nedostajati sitne kosti. Ali bolje je ne rezati češnjak, već ga staviti kroz prešu. U tom slučaju će se ravnomjernije rasporediti u masi mesa.

Ne bacajte kožice i hrskavicu - oni će dati snagu gotovom želeu, sitno ih narežite i pomiješajte s "dobrim" mesom.

Nakon što ste mesnu masu rasporedili u posude, napunite je juhom. Vrlo pažljivo promiješajte da ne zamutite juhu.

Pravilo šesto. Osigurajte ispravnu temperaturu

Da bi se žele dobro zamrznuo, potrebna mu je "prava" temperatura. U kuhinji, čak i na hladnoj prozorskoj dasci blizu prozora, žele meso se neće smrznuti. Ne možete ga iznijeti na balkon / lođu ni zimi - smrznuto želeirano meso nepovratno gubi svoju nježnu konzistenciju, kako kažu, "skrati" (s izuzetkom ostakljene, izolirane lođe).

Rekavši to najbolje mjesto za zamrzavanje želeiranog mesa - srednja polica hladnjaka. Radi uštede prostora, pladnjeve sa želeom možete staviti jedan na drugi, naravno, prethodno ohlađene. sobna temperatura i pokrivajući svaki pleh daska za rezanje. Ako ste sve napravili kako treba, žele će se stvrdnuti za četiri do pet sati.

Usput, ako pokrijete žele meso poklopcem, pričekajte da se počne "stvrdnjavati", inače će se poklopac zalijepiti za smrznuto žele meso i ukloniti ga bez narušavanja cjelovitosti gotovo jelo, bit će nemoguće.

I jos nesto. S površine gotovo želeirano meso ne brišite sve odjednom topljena mast- zaštitit će žele meso od "vremenskih utjecaja".

U principu, to su sva osnovna pravila, nakon kojih ćete moći kuhati ukusno jellied meso. Kao što vidite, malo ih je i svi su prilično jednostavni. Sretno u svladavanju ovog ukusnog jela!