Recept za kisele patlidžane punjene mrkvom i češnjakom najbolja je zimnica. Ukiseljeni patlidžani za zimu - korak po korak recepti za kuhanje kod kuće s fotografijama

Jedan od ukusnih i korisnih pripravaka za zimu - kiseli patlidžani, koji se pripremaju prema raznim receptima: s dodatkom svijetle mrkve i sočne rajčice, punjene i izrezane na komade, sa začinskim biljem i češnjakom. Domaćice će morati uložiti mnogo truda u preradu povrća, ali slani zalogaj vrijedan vašeg truda. Ovo fermentirano jelo može se koristiti kao samostalno hladan snack, a poslužite uz rižu, krumpir ili druge priloge.

Kako kuhati kisele patlidžane

Plave se ne mogu samo pirjati i pržiti, već i fermentirati. Nevjerojatno ukusna, zdrava i univerzalno jelo, koji se može poslužiti kao predjelo, salata ili čak prilog.

  • Postoji mnogo opcija za pripremu obratka, ali princip ostaje isti u svakom receptu. Patlidžani se toplinski obrađuju, režu, kombiniraju s drugim proizvodima, a zatim se odabire način soljenja:
  • sušiti kada se patlidžani stave pod pritiskom (težina);

mokro kada se komponente preliju hladnom ili vrućom salamurom.

Recepti za kisele patlidžane Da biste napravili ukusne fermentirane patlidžane za zimu, ne morate koristiti recept s fotografijom. Sve manipulacije su jednostavne i jasne. Ako ne znate kako ukusno skuhati ukiseljene borovnice za zimu, upotrijebite jedan od upute korak po korak . Mladi plodovi sa tanka koža

  • . Dodatne komponente mogu uključivati:
  • slatke i ljute paprike;
  • mrkva;
  • češnjak;

zelena.

  • S češnjakom
  • Vrijeme: 4 sata i 30 minuta
  • Broj porcija: 20 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 47,4 kcal / 100 g.
  • Namjena: međuobrok.
  • Kuhinja: ruska.

Težina: srednja. Klasična kombinacija začinjeni patlidžan s češnjakom - odlična opcija grickalice. Lako se priprema, ali početnici trebaju obratiti pozornost na recepte s fotografijama kako bi točno ponovili recept. Jelo se može poslužiti kao dodatak prilogu ili kao samostalna poslastica. Ukiseljeno povrće ne gubi svoje korisna svojstva

, jer ćete u potpunosti dobiti sve vitamine, minerale i vlakna.

  • Sastojci:
  • plave - 2 kg;
  • voda - 4 l;
  • peršin - 20 g;
  • papar u zrnu - po ukusu;
  • češnjak - 2 glave; lovorov list
  • – 3-4 kom.;

sol - 3 žlice. l.

  1. U veliki lonac ulijte 4 litre vode i dodajte 1 žlicu. l. sol. Zakuhajte rasol, dodajte modrije bez peteljki. Blanširajte 5 minuta.
  2. Ocijedite višak tekućine. Povrće narežite po dužini, ali nemojte rezati do kraja.
  3. Češnjak ogulite i narežite na ploške.
  4. Zelje operite, osušite, narežite.
  5. Na dno posude stavite lovorov list i crni papar.
  6. Plave napunite nadjevom od češnjaka i začinskog bilja. Stavite ih u lonac.
  7. Od preostale vode i soli napravite rasol, prokuhajte i ohladite.
  8. Napunite obradak hladnom salamurom, pokrijte tavu poklopcem.
  9. Držati na sobnoj temperaturi 2-3 dana, zatim staviti u hladnjak. Fermentirano predjelo bit će gotovo za tjedan dana.

S mrkvom

  • Vrijeme: 1 sat.
  • Broj porcija: 25 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 33 kcal / 100 g.
  • Kalorični sadržaj jela: 47,4 kcal / 100 g.
  • Namjena: međuobrok.
  • Kuhinja: ruska.

Jedna od omiljenih varijanti fermentiranih grickalica priprema se s dodatkom mrkve. Recept je jednostavan, sastojci pristupačni, a rezultat besprijekoran. Jelo će donijeti puno užitka zimi i pomoći će ako neočekivani gosti dođu u kuću. Priprema glavne komponente je standardna: prvo morate kuhati patlidžane u slanoj vodi i ukloniti višak tekućine.

, jer ćete u potpunosti dobiti sve vitamine, minerale i vlakna.

  • patlidžani - 3 kg;
  • voda - 1 žlica;
  • češnjak - 5 glava;
  • mrkva - 3 kg;
  • peršin - 2 hrpe;
  • sol - 3-5 žlica. l.

sol - 3 žlice. l.

  1. Blanširani patlidžani ohladite, prepolovite.
  2. Češnjak nasjeckajte i pomiješajte s naribanom mrkvom i nasjeckanim začinskim biljem.
  3. Smjesu povrća posolite i stavite u izrezane modrije.
  4. Plave svežite svijetlim koncem i složite u staklenke.
  5. Na vrh stavite preostalu smjesu.
  6. Napravite slanu otopinu i njome prelijte hranu. Tegle staviti na hladno.
  7. Fermentirano predjelo je gotovo za 3 dana.

Sa kupusom

  • Vrijeme: 2 sata.
  • Broj porcija: 30 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 27 kcal / 100 g.
  • Kalorični sadržaj jela: 47,4 kcal / 100 g.
  • Namjena: međuobrok.
  • Kuhinja: ruska.

postoje različite recepte punjeni patlidžani. Unutra ljubičasto povrće dodaju sastojke koji stvaraju jedinstvenu slanu kompoziciju. Da bude ukusno fermentirano punjenje nisu razbacane po posudi, plave se moraju držati zajedno. Često se za to koristi lagani konac koji se uklanja prije posluživanja. Za izbjegavanje nepotrebna gnjavaža, povežite patlidžane sa zelenilom celera. Takav jestivi "konop" će dati delikatna aroma fermentirano jelo.

, jer ćete u potpunosti dobiti sve vitamine, minerale i vlakna.

  • patlidžani - 5 kg;
  • kupus - ½ glave;
  • mrkva - 2-3 kom .;
  • korijen peršina - 5 kom .;
  • stabljike celera - 15 kom.;
  • paprika za salatu– 5 kom.;
  • češnjak - 1-2 glave;
  • kopar - nekoliko grančica;
  • sol - 1,5 žlica;
  • voda - 5 l.

sol - 3 žlice. l.

  1. Plave bez peteljki blanširati 5 minuta, ohladiti, prerezati po dužini, ali ne do kraja.
  2. Povrće narežite na trakice, dodajte mu protisnuti češnjak. Malo posolite i promiješajte.
  3. Dobivenim mljevenim mesom napunite patlidžane. Povežite ih stabljikama celera.
  4. Plave stavite u emajliranu posudu.
  5. Prokuhajte vodu, posolite, ohladite.
  6. Na modrije staviti prešu i napuniti ih hladnom salamurom.
  7. Ostavite da fermentira na toplom mjestu jedan dan. Po potrebi dodati marinadu i spremiti u podrum.

Sa zelenilom

  • Vrijeme: 14 sati.
  • Broj porcija: 15 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 28 kcal / 100 g.
  • Kalorični sadržaj jela: 47,4 kcal / 100 g.
  • Namjena: međuobrok.
  • Kuhinja: ruska.

Ako volite proizvode s izraženim kiselkasti okus, a zatim prihvatite recept za ukiseljene borovnice sa začinskim biljem. Patlidžane trebate fermentirati samo s peršinom, koprom i češnjakom. Po želji dodajte čili papričicu ili mljevenu crvenu papriku. Goruća oštrina savršeno će se aktivirati ljutog okusa

, jer ćete u potpunosti dobiti sve vitamine, minerale i vlakna.

  • patlidžani - 3 kg;
  • peršin - 2 hrpe;
  • ljubičasto voće, ali ne morate dodati ovu komponentu, i dalje će vam se svidjeti jelo.
  • kopar - 1 hrpa;
  • češnjak - 3 glave;

sol - 3 žlice. l.

  1. sol, voda - po potrebi.
  2. Plave bez peteljki kuhajte 5 minuta.
  3. Položite plave u slojevima na dasku, pritisnite drugu dasku na vrh i pritisnite. Pustite da voda iscuri 10-12 sati.
  4. Narežite povrće po dužini na džepove.
  5. Plave napunite sitno nasjeckanim peršinom, koprom i nasjeckanim češnjakom.
  6. Stavite povrće u lonac.
  7. Za rasol, prokuhajte vodu, dodajte 1 žlicu za svaku litru. l. sol. Ohladite marinadu i prelijte jela.
  8. Nanesite pritisak i ostavite na toplom mjestu 3-5 dana. Proširiti fermentirano predjelo

od strane banaka. Sterilizirajte posudu od 1 litre 10 minuta. Zarolajte, zamotajte, ohladite i spremite na hladno.

  • Punjeni kiseli patlidžani
  • Vrijeme: 40 minuta.
  • Broj porcija: 4 osobe.
  • Kalorični sadržaj jela: 47,4 kcal / 100 g.
  • Namjena: međuobrok.
  • Kuhinja: ruska.

Kalorični sadržaj jela: 68 kcal / 100 g. Za pripremu kiselih punjenih patlidžana s rajčicama trebat će vam nešto više od pola sata i samo jedan dan da se svi sastojci spoje u pravu deliciju. Ovo je savršeno predjelo za roštilj. svježeg zraka ili odličan dodatak na obični krumpir.

, jer ćete u potpunosti dobiti sve vitamine, minerale i vlakna.

  • Fermentiranu poslasticu možete jesti cijelu ili je poslužiti nakon što je narežete na komade.
  • patlidžani - 1 kg;
  • rajčice - 0,5 kg;
  • češnjak - 3-4 režnja;
  • kopar, peršin - hrpa;
  • jabučni ocat - 100 ml; biljno ulje
  • – 5 žlica l.;

sol - 3 žlice. l.

  1. začini, sol - po ukusu.
  2. Probušite plave, pecite na 180 stupnjeva.
  3. Uklonite koru i prerežite voće po dužini. Stavite ih pod pritisak 1 sat da iscure tekućina.
  4. Ulijte ocat u tanjur i umočite svaki komad povrća u njega.
  5. Na polovinu plavog staviti nadjev i poklopiti drugom polovicom. Stavite u posudu za umake, stavljajući voće čvrsto jedno uz drugo.
  6. Nakon jednog dana, ukiseljene plave su gotove.

Na korejskom

  • Vrijeme: 1 sat.
  • Broj porcija: 6 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 35 kcal / 100 g.
  • Kalorični sadržaj jela: 47,4 kcal / 100 g.
  • Kuhinja: korejska.
  • Poteškoća: lako.

Ljubitelji začinjene i slane hrane cijenit će recept za korejske ukiseljene borovnice. Kuhanje ne oduzima tako malo vremena, ali rezultat vašeg truda bit će nevjerojatan ukusna poslastica. Kako pripremiti ukiseljene borovnice bit će jasno i bez uputa s fotografijama. Korejski patlidžani ne sadrže konzervanse, pa ih ne biste trebali dugo čuvati.

, jer ćete u potpunosti dobiti sve vitamine, minerale i vlakna.

  • patlidžani – 6 kom .;
  • paprika za salatu - 3 kom .;
  • čili papričica - 1 kom .;
  • luk - 2 kom .;
  • mrkva - 4 kom .;
  • češnjak - 1 glava;
  • biljno ulje - 1 žlica;
  • sol - 3-5 žlica. l.;
  • korijander - 1 žlica. l.;
  • crna mljeveni papar– 1 žličica;
  • začin za korejske mrkve– 1 žličica

sol - 3 žlice. l.

  1. Plave krupno nasjeckajte i blanširajte u slanoj vodi 3 minute. Zatim ocijedite u cjedilu i pustite da se voda ocijedi.
  2. Mrkvu naribati, posoliti s 20 gr.
  3. Izrežite povrće: papriku - na trakice, luk - na pola prstena, češnjak - sitno.
  4. Isperite mrkvu pod tekućom vodom.
  5. Sve sastojke sjediniti, dodati zacine, promesati.
  6. Nokautirati mješavina povrća u staklenke, čuvati u hladnjaku.

Na gruzijskom

  • Vrijeme: 3 sata.
  • Broj porcija: 25 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 54 kcal / 100 g.
  • Kalorični sadržaj jela: 47,4 kcal / 100 g.
  • Kuhinja: gruzijska.
  • Poteškoća: lako.

Ukiseljeni patlidžani bit će pikantni, pikantnog i kiselkastog okusa ako ih skuhate prema Gruzijski recept.Kako bi plavi zadržali oblik, ali se dobro marinirali, važno ih je pravilno rezati. Optimalno je plave izrezati na krugove debljine oko 1,5 cm neobičan recept Povrće se ne može kuhati, već pržiti u biljnom ulju. Ova metoda toplinske obrade otkriva sve karakteristike okusa.

, jer ćete u potpunosti dobiti sve vitamine, minerale i vlakna.

sol - 3 žlice. l.

  1. Plave izrezane na krugove stavite u tepsiju. Posolite, promiješajte i ostavite 30 minuta.
  2. Šalice od patlidžana operite, osušite i ispecite na biljnom ulju u tavi s obje strane.
  3. Za pripremu umaka samljeti paprike, češnjak kroz stroj za mljevenje mesa, posoliti i dodati ulje. Pomiješajte sve sastojke sa stolnim octom.
  4. Svaki komad prženi patlidžan umočiti u umak. Stavite ih u pripremljene staklenke.
  5. Tara sa fermentirani pripravak treba sterilizirati 20 minuta. Zatim staklenke ohladite i spremite na hladno mjesto.

Video

Patlidžan je bobičasto voće koje su Portugalci donijeli iz Indije. Naš narod ju je jako volio. Ali njena sezona je kratka. Stoga je važno znati kako pripremiti patlidžane za zimu. Zamrzavaju se, prethodno ispeku u pećnici i skinu im kožicu, sole, kisele i pripremaju u salate. Ovaj članak će vas naučiti kako napraviti kisele patlidžane. U nastavku ćete pronaći nekoliko recepata široke palete i za svačiji ukus. Međutim, princip kuhanja ostaje nepromijenjen. Plave skuhajte i napunite marinadom. Prije toga možete napuniti patlidžane.

Postoji i način suhog soljenja plavih. Voće jednostavno narežemo na ploške, posipamo solju i začinima, te zatvorimo. A mokro kiseljenje je prelijevanje izrezanog voća salamurom.

Ukiseljeni patlidžani: univerzalni recept

Za pripremu zimnice najbolje je uzeti male patlidžane, glatke mat kože bez udubljenja i nedostataka. Osam patlidžana odrežemo repove i zarežemo ih s desne, lijeve i ukoso da napravimo “džep”. Kuhajte u slanoj vodi oko sedam minuta. Spremnost provjeravamo šibicom: trebala bi lako probiti plave. Procijedimo ih i stavimo pod prešu na sat vremena kako bi se što bolje oslobodili viška tekućine. Tri mrkve nasjeckamo na komadiće. S vezice peršina otkinemo listove, ali ne bacamo peteljke. Zelje nasjeckajte, također nasjeckajte jednu čili papričicu (može i sa sjemenkama) i 2 glavice češnjaka. Ovu masu posoliti, izmiješati i puniti u džepove patlidžana.

Napravimo marinadu. Zakuhajte vodu i u nju stavite stabljike peršina - samo nekoliko sekundi da postanu elastične. Nakon toga dodajte sastojke za marinadu. Za jednu litru kipuće vode trebate uzeti dvije žlice soli, deset graška crnog graška i pet pimenta i dva lista lovora. Ukiseljeno češnjakom, vezano stabljikama peršina. Stavite u emajliranu posudu i napunite hladnom marinadom. Pritisnite tanjurom i pritisnite ga. Držite tako četiri dana na sobnoj temperaturi. Zatim patlidžane složite u pripremljene staklenke i zalijte prokuhanom i ohlađenom marinadom. Pažljivo ulijte nekoliko žlica vrućeg biljnog ulja. Staklenke zatvorimo.

Ukiseljeni patlidžani punjeni povrćem na ruski način

Bez octa u pripravcima! Ova metoda konzerviranja je dobra jer se fermentacija odvija pod utjecajem bakterija prisutnih u proizvodu. Deset patlidžana prerežemo po dužini na pola, ali da ne dođemo do kraja dva centimetra. Plave kuhajte dvanaest minuta u slanoj vodi (30 grama na litru). Gotove patlidžane staviti pod tisku dok se potpuno ne ohlade. Nasjeckajte tri mrkve na korejski. Dva korijena pastrnjaka narežite na trakice. Tri glavice luka nasjeckajte na polukrugove. Pirjajmo sve ovo povrće mala količina biljno ulje oko osam minuta dok ne omekšaju.

Ogulite dvije glavice češnjaka. Svaki češanj nasjeckajte na ploške. Veći dio češnjaka pomiješajte s ohlađenim povrćem. Ovom smjesom punite patlidžane (samo stavite nadjev na jednu polovicu i poklopite drugom. Možete dodati i zelene listiće cilantra ili peršina. Stavite patlidžane u staklene posude, posipajući češnjakom. Ostavite na toplom pod pritiskom tri dana. Zatim ulijte kuhano, ali ohlađeno biljno ulje. Takvi kiseli patlidžani, punjene povrćem, mora se čuvati u hladnjaku.

Prekrasne bobice

Četirima plavim odrežemo repove i kuhamo ih u blago posoljenoj vodi desetak minuta. Procijediti i ostaviti da se ohladi. Za to vrijeme ćemo napraviti nadjev kako bi naši kiseli patlidžani lijepo izgledali. U posebne zdjelice sitno nasjeckajte veliku glavicu češnjaka, tri mrkve i nasjeckajte listiće s vezice peršina. Ohlađene patlidžane prerežite po dužini, ali tako da se ne dijele na dvije polovice. Na ovaj “sendvič” stavimo češnjak, na njega naribanu mrkvu, a na vrh dodamo peršin. Popapriti i posoliti (i iznutra i izvana plavih). Stavili smo naše "sendviče". emajlirano posuđe, pritisnite utegom.

Prva dva dana plavci bi trebali stajati na toplom mjestu kako bi krenulo kiseljenje. Zatim ukiseljene patlidžane punjene mrkvom i češnjakom još par dana odležite u hladnom podrumu. Ovako će biti boljeg okusa.

Ukiseljeni patlidžani punjeni mrkvom

Za ovaj je umjereno ljut grickalica od povrća tri komada sinjih treba najprije kuhati u vodi sa soli dok se puna spremnost(oko pola sata). Zatim ih stavite pod prešu i pustite da nestane gorčina. Dvije mrkve krupno naribati. Pirjajte ga na tri žlice biljnog ulja desetak minuta na laganoj vatri. Glavicu češnjaka provucite kroz prešu. Odvojimo četvrtinu ukupnog iznosa. Nasjeckajte pola hrpe zelja. Također ćemo četvrtinu porcije sačuvati za kasnije. U mrkvu dodajte zelje i češnjak. Promiješajte i punite buduće kisele patlidžane. U receptu se savjetuje da se plave vežu koncem kako nadjev ne bi ispao. Stavite patlidžane u lonac i pospite preostalim češnjakom i peršinom. U 0,5 litara kipuće vode dodajte 10 g soli, deset mililitara 9% octa, tri zrna crnog papra i dva lista lovora. Kuhajte još dvije minute. Ovom marinadom prelijte plave. Ukiseljene patlidžane punjene mrkvom stavite pod prešu. Zatim ostavite na toplom mjestu tri dana.

Plave punjene povrćem

Kilogram malih patlidžana skuhajte i stavite pod tlak, kao u prethodnim receptima. Isti način pripreme kiselih patlidžana razlikuje se od ostalih po nadjevu. Dvije mrkve krupno naribajte i popržite na rafiniranom suncokretovom ulju. Papriku očistite od sjemenki i narežite na sitne kockice, nasjeckajte peršin i kopar (po tri žlice), tri režnja češnjaka nasjeckajte na tanke ploške. Stavite povrće s ohlađenom mrkvom. Izmijesati i ovim mljevenim mesom puniti plave. Radimo najjednostavniju salamuru. Otopite 50 grama soli u jednoj i pol litri kipuće vode. Stavite patlidžane u posudu u jednom sloju. Napunite ih ohlađenom salamurom. Punjene kisele patlidžane ostavite tri sata bez pritiska i jedan dan pod pritiskom. Nakon toga ih prebacimo u staklene posude i napunimo salamurom. Treba ih čuvati u hladnjaku.

Patlidžan praznine

Punjeni proizvodi su prilično hiroviti i nepredvidivi tijekom skladištenja. Stoga prodavači svih vrsta ukiseljenih delicija fermentiraju samo patlidžane. Razni nadjevi rade ono što se zove, do stola. Pa kako pripremiti ukiseljene? Zakuhajte dvije litre vode s dvije žlice soli. Sa strane patlidžana napravimo dva proreza. Stavite ih u kipuću vodu. Kuhajte pet (manjih) do deset minuta. Šaljemo ga pod prešu na nagnutoj površini. Kada se plavi spljošte i osuše prerežite ih po dužini. Već u ovoj fazi možete stati: spakirajte male plave prozirna folija i stavite ih u zamrzivač. Ali postoji alternativa: prelijte slanom vodom i stavite na toplo mjesto tri dana. Zatim ga stavite u hladnjak.

Pikantno punjenje

Ukiseljeni patlidžani, prema ovom receptu, pripremaju se na klasičan način. Samo je punjenje drugačije. Četiri mrkve krupno naribajte i pržite dok ne omekšaju. Dvije glavice luka nasjeckajte na četvrtine kolutića i pržite dok ne porumene. Pet režnjeva češnjaka sitno nasjeckajte. Mljeveno meso pomiješajte, posolite, po želji dodajte nasjeckanog svježeg začinskog bilja. Ove plave treba fermentirati tri dana na sobnoj temperaturi.

Još jedan recept za punjenje

Tri mrkve i sto grama korijena celera sameljite na krupnije ribe, a dvije glavice luka na sitne kockice. Povrće dinstati na biljnom ulju. Ohladite ih, dodajte žličicu crnog papra i slatka paprika. Unutrašnjost svakog napola prerezanog patlidžana natrljajte češnjakom. Rasporedimo nadjev. Da ne ispadne, plave vežemo koncem. Na dno posude stavite nasjeckane listove lovora i kišobrane. Na to stavite plave, pospite češnjakom i ljutom papričicom. Napunite salamurom. Ovi kiseli patlidžani za zimu spremni su za jelo u roku od dva dana.

Pikantno predjelo od patlidžana i mrkve uvijek će vam dobro doći. Prilikom posluživanja patlidžani se isjeku na komadiće, a izgledaju kao male rolnice sa svijetlim nadjevom. Druga opcija posluživanja - punjeni patlidžani se izrežu na velike kocke i začine aromatičnim suncokretovo ulje.
Ugodnog okusa i zasitan tekući sadržaj staklenke možete koristiti kao umak, prelivajući kuhani krumpir ili mesna tepsija.
Proces sastoji se od dvije neovisne faze: prvo se povrće fermentira, a zatim počinje sterilizacija.
Ukiseljeni patlidžani punjeni mrkvom i češnjakom zatvaraju se za zimu u boce od tri litre, tegle se moraju sterilizirati. Možete ih staviti i u posudu i čuvati na hladnom mjestu, ali tada će rok trajanja biti puno kraći - 3 tjedna.

Informacije o okusu Patlidžani za zimu

Sastojci

  • patlidžani - 8 kilograma,
  • mrkva - 2 kg,
  • češnjak - 400 grama,
  • peršin - 1 vezica,
  • suncokretovo ulje za prženje - 100 grama.


Kako kuhati kisele patlidžane punjene mrkvom i češnjakom

Birajte zrele patlidžane srednje veličine. Preveliki uzorci mogu se deformirati kada se urone u staklenka od tri litre.


Odrežite peteljke zajedno s malo pulpe. Na svakom patlidžanu napravite par plitkih rezova nožem. Patlidžane stavite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta. Vodu možete malo posoliti. Vruće patlidžane slagati u redove jedan na drugi. Na vrh stavite veliki daska za rezanje, koji se preša s malim opterećenjem. Višak tekućine će "otići" iz patlidžana.
Mrkva se nariba i prži na suncokretovom ulju.


Češnjak se protisne kroz prešu, peršin se krupno nasjecka. Sve je to povezano s pržene mrkve, sol po ukusu. Smjesa za nadjev ispada pikantna, ali tijekom procesa mariniranja njezin će okus znatno omekšati.


Ohlađeni patlidžani su se spljoštili pod prešom i sada im treba dati volumen. U svakom patlidžanu se napravi uzdužni rez u koji se stave 1-2 žlice smjese od mrkve.

Punjene patlidžane slažemo u staklenke od tri litre.

Patlidžane treba čvrsto zbiti, tegle napuniti do ramena.

Pripremite nadjev. Omjeri su sljedeći: za jednu litru vode dodajte 1,5 žlice grubog morska sol. Prokuhajte nadjev, dodajte nekoliko zrna aleve paprike.
Staklenke se napune salamurom i ostave u toploj prostoriji. Proces fermentacije traje od 3 do 5 dana. Sve ovisi o temperaturi u prostoriji.


Kad su patlidžani postali ukiseljeni i stečeni dobar ukus, započnite sterilizaciju. Staklenke se pokriju steriliziranim poklopcima, stave u lonac s vodom i kuhaju na laganoj vatri pola sata. Zatim se limenke smotaju, okrenu i izoliraju.

Sutradan se staklenke prenose u podrum.
Ako ne planirate čuvati patlidžane dugo vremena, tada možete bez sterilizacije. Zatim se staklenke s kiselim patlidžanima poklope najlonske navlake i stavite u hladnjak. Ali u ovom slučaju treba ih pojesti u roku od mjesec dana.

1. Patlidžane je prije svega potrebno dobro oprati i odrezati im repove. Za ovaj recept za punjene patlidžane s mrkvom, bolje je koristiti ne baš veliko povrće(što je moguće glatkije).

2. Pripremite lonac odgovarajuće veličine i u njemu zakuhajte vodu. Tamo pažljivo stavite patlidžane i ostavite ih da se kuhaju oko 12-15 minuta. Tijekom procesa povremeno ih okrećite kako biste bili ravnomjerno pečeni.

3. Za nadjev je potrebno povrće oguliti i nasjeckati: luk i papriku nasjeckati, a mrkvu naribati. U tavi zagrijte biljno ulje. Tamo prvo pošaljite luk, a zatim, nakon nekoliko minuta, mrkvu i papriku. Pržite povrće dok ne bude kuhano, ohladite ih. Dodati nasjeckano začinsko bilje i (po želji) češnjak.

4. U isto vrijeme pripremite rasol. Za 1,5 litara vode potrebno je oko 3 žlice soli. Bolje je napraviti dodatnu salamuru, ali trebat će vam je malo manje. Dakle, ohlađene patlidžane potrebno je prerezati po dužini.

5. Čvrsto ih nadjevati poprženim povrćem. Nadjev ne treba dodatno soliti, bit će dovoljan rasol.

6. Kako bi nadjev bio čvrst, svaki patlidžan zavežite koncem ili npr. perjem mladog luka. Kad su gotovi, poslažite ih jednu na drugu u tepsiju ili drugu prikladnu posudu.

7. Ostaje samo napuniti patlidžane s mrkvom, punjene kod kuće, prethodno pripremljenom salamurom. Stavite prešu na vrh i ostavite patlidžane u tom položaju oko 2 dana. Tijekom hladne sezone može potrajati malo duže. Prije posluživanja pažljivo skinite konac i patlidžane narežite na porcije.

Brojni recepti za kisele patlidžane za zimnicu pokazuju da se ova namirnica kod nas voli i uživa u njoj. Optimalno vrijeme Za berbu borovnica smatra se period od kraja kolovoza do kraja listopada. Preporučljivo je za kiseljenje odabrati plodove velebilja iste veličine. Na površini povrća ne smije biti oštećenja ili ogrebotina. Repovi moraju biti zeleni i svježi. Osušeni "rep" dokaz je da je povrće dugo bilo pohranjeno daleko od grma. To znači da se može koristiti za zimska berba nije vrijedno toga.

Brojanje kalorija

Patlidžan je jedan od pet najboljih niskokalorično povrće. 100 g ovog proizvoda sadrži 24 kcal, pa zauzima počasno peto mjesto na listi. Ispred njega su zelena paprika, špinat te mljeveni krastavci i rajčice. U tablici je dan detaljan izračun nutritivne vrijednosti fermentiranih borovnica pod tlakom, pripremljenih prema klasičnoj recepturi.

Tablica - Nutritivna vrijednost “klasičnih” kiselih patlidžana

Ispada da jelo ukupne mase 1 kg 333 g sadrži 630,6 kcal. Stoga, hranjiva vrijednost Jedna porcija međuobroka, koja teži 100 g, ima 47,3 kcal.

Namočeno, ukiseljeno, soljeno: u čemu je razlika?

„Namočeni patlidžani za zimu” - ovaj se izraz može čuti i čitati prilično često. Ali ne zvuči sasvim točno. Poanta je u tome namočenih patlidžana ne događa se. Domaćice često brkaju takve metode pripreme povrća i voća kao što su kiseljenje i namakanje. U biti, smisao ovih procesa je isti: sačuvati sakupljene plodove ljetna kućica, uz pomoć mliječne kiseline, koja nastaje zbog vrenje šećera. Ali koja je razlika? Tablica će vam reći.

Namače se samo voće. Fermentiraju se samo patlidžani i kupus. Sve ostalo povrće se posoli. Uz isti algoritam očuvanja, naziv metode razlikuje se ovisno o proizvodu.

Suptilnosti procesa

Kako bi kiseli patlidžani spremljeni u teglama za zimnicu bili veliki uspjeh, potrebno je da u posudi u koju se stavljaju, u potrebna količina nastala je mliječna kiselina. Ova tvar se pojavljuje tijekom fermentacije šećera, na što utječe bakterije mliječne kiseline. Ispostavilo se da je najvažnija komponenta svakog recepta za namakanje, kiseljenje ili kiseljenje šećer. A pomoćna je sol.

  • Šećer. Nalazi se u svakom voću – bilo voću ili povrću. Njegovo dovoljna količina je ključ uspjeha. Ponekad granulirani šećer moraju se dodati zasebno, ali ako u proizvodu ima dovoljno šećera, recept se može eliminirati štetan dodatak. Nakon što se šećer pretvori u kiselinu, ova tvar počinje stvarati prepreke koje su nepremostive za druge mikroorganizme. Potonji zaustavljaju njihovu reprodukciju, čime se čuvaju plodovi.
  • Sol. Potrebno je ne samo dodati sol u jelo, čineći njegov okus izraženijim i svjetlijim. Sol izvlači stanični sok iz patlidžana koji sadrži šećer potreban za fermentaciju. Istina, potrebno je dodati samo malo soli. Pretjerano soljenje će dovesti do pogoršanja okusa jela i inhibirati rad mikroorganizama mliječne kiseline.

Često se lišće grma ribiza, hrasta ili trešnje dodaje u bačve ili kante s patlidžanima ili drugim voćem. Lišće ovih predstavnika flore sadrži taninsku tvar, koja ima blagotvoran učinak na proces konzerviranja i daje plodovima karakterističnu ugodnu hrskavost.

3 uvjeta

Kako biste uspješno sačuvali svoje omiljeno povrće, pridržavajte se određenih pravila, od kojih je glavno dovoljna količina šećera u glavnom sastojku pripremljenog jela. Na primjer, u krastavce se uvijek dodaje dodatni šećer. Ali većina sorti patlidžana to ne treba. Stoga se nemojte iznenaditi ako u receptima ne pronađete šećer. Usklađenost sa sljedeća tri uvjeta također će biti ključ uspješnog očuvanja.

  1. Minimum kisika. Kako biste u patlidžanima sačuvali maksimalnu količinu vitamina C, kojim su bogati, potrebno je minimalizirati količinu kisika. To se može učiniti tako da se povrće stavi u tavu ili kantu, pokrije poklopcem ili tanjurom manjeg promjera od posude i pritisne na vrh. Lako je izvesti ovaj trik s kupusom - pritisak će lako zbiti nasjeckano povrće. Ali nije uvijek moguće učinkovito zbiti cijele patlidžane. Pogotovo ako su plodovi veliki. Stoga pripazite na rasol. U klasični recept treba potpuno prekriti plave. Ako je razina tekućine pala, dodajte dodatnih 3% fiziološke otopine u spremnik.
  2. Temperaturni režim. Fermentacija se aktivno odvija na temperaturama od 15 do 22 ºS. Oslobađanje enzima možete ubrzati povećanjem temperature u prostoriji u kojoj se patlidžani fermentiraju. Ali gotov proizvod treba skladištiti na mjestu gdje je temperatura zraka blizu 0 ºS i ne raste iznad 5 ºS.
  3. Sanitarni zahtjevi. Najosnovniji od svih uvjeta je poštivanje sanitarnog režima. Leži u čistoći i svježini proizvoda koji se koriste za pripremu proizvoda. A također i apsolutna čistoća posuđa uključenog u proces.

Ukiseljeni patlidžani za zimu: tradicionalni i orijentalni

Ukiseljene plavce obično se ne pripremaju bez nadjeva, osim klasičnog, provjerenog recepta. Povrće se obično puni svojim susjedima u vrtu - mrkvom, češnjakom i velik broj zelenilo Neki recepti koriste sitno nasjeckani kupus umjesto ovog seta. Ispada ništa manje ukusno i neobično. Kada počnete proučavati recepte, imajte na umu: svaki od njih označava neto težinu glavnog sastojka. Odnosno masa patlidžana bez guljenja. Ovisno o receptu, vrijeme kuhanja može varirati. Na primjer, armenski snack može se poslužiti samo dan nakon fermentacije. Ali Gruzijska verzija potrebno je držati u salamuri oko tjedan dana.

klasična

Posebnost. Vrhunac ovog jela je čistoća okusa patlidžana. Zbog činjenice da nema pomoćnih sastojci povrća ne koriste u njemu, patlidžani su što prirodniji - bez primjesa stranih aroma. Kada jedete ove male plave za hranu, možete ih prethodno napuniti nadjevom svježe povrće. Ili ga možete samo narezati na kolutove i jesti s njim kuhani krumpir svježeg zraka pohano meso. Okus češnjaka bit će dovoljan za raznolikost.

Skup proizvoda:

  • patlidžani - 2 kg;
  • češnjak - dvije velike glave;
  • lovorov list;
  • sol.

Akcije "konzervativaca"

  1. Pripremite salamuru: uzmite jedan dio soli na četiri dijela vode.
  2. Zakuhajte salamuru i u njoj kuhajte očišćeno povrće 5 minuta.
  3. Kuhane borovnice stavite u cjedilo da se ocijedi višak vode.
  4. Na svakom patlidžanu napravimo “džep” i napunimo ga mješavinom mljevenog crnog papra i nasjeckanog češnjaka.
  5. Pripremite marinadu u količini od 30 g kuhinjska sol za 1 litru vode. Tamo šaljemo "lovor" i piment. Prokuhajte i pričekajte da se ohladi.
  6. Ohlađenu marinadu prelijte preko povrća, čvrsto postavljenog u posudu.
  7. Hladno ukiseljene patlidžane treba čuvati u podrumu ili hladnjaku tjedan dana.

Rok trajanja ukiseljenih borovnica je šest mjeseci. Ako izradak namjeravate duže čuvati, sačuvajte ga: stavite u sterilizirane staklenke, postavite vodena kupelj tako da voda dođe do vrata i kuhati pola sata. Ako koristite spremnik od litre umjesto spremnika od pola litre, sterilizacija bi trebala trajati sat vremena. Zatim poklopite staklenke limeni poklopci i čvrsto zatvoriti.

Bez rasola

Posebnost. Ukiseljeni patlidžani punjeni mrkvom i češnjakom pripremaju se bez salamure i bez sterilizacije. Također pretpostavljaju prethodna priprema glavni sastojak. Nakon što ste ga oprali i očistili od peteljki, uzdužno zarežite povrće nožem, zarežite svako plavo oko ¾ dubine i ostavite 2 cm sa strane da napravite svojevrsni “džep” za nadjev. Nakon toga velebilje se stave u široku posudu ili lonac, do vrha napune prethodno pripremljenom slanom otopinom i kuhaju ¾ sata.

Skup proizvoda:

  • plave - 2,3 kg;
  • mrkva - 0,5 kg;
  • korijen peršina - 0,1 kg;
  • luka– 0,1 kg;
  • češnjak - dvije srednje glave;
  • sol - za fiziološka otopina i ispune;
  • peršin - hrpa;
  • biljno ulje - staklo.

Akcije "konzervativaca"

  1. Prokuhane modrije izvadimo i stavimo pod tlak da skinemo višak vlage.
  2. Pripremite nadjev: propirjajte sitno nasjeckani luk, a mrkvu i korijen peršina nasjeckajte na tanke ploške. Češnjak protisnite kroz prešu i pomiješajte s ostalim sastojcima.
  3. U tavi desetak minuta popržite mrkvu i korijen peršina, a zatim im dodajte češnjak i dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje. Pirjajte još tri do četiri minute i pomiješajte s pirjanim lukom.
  4. Nadjev posoliti i njime puniti patlidžane.
  5. Svaku nadjevenu borovnicu zavežemo koncem da nadjev ne ispadne, plodove noćurka stavimo u široku posudu, pritisnemo na vrh, a umjesto poklopca stavimo gazu.
  6. Trećeg dana plave prebacujemo u staklene tegle, punimo ih kalciniranim suncokretovim uljem, ohlađenim na 70ºC tako da potpuno prekrije plodove, te posudu pokrijemo najlonskim poklopcem na hladno mjesto.

Spremnost povrća nakon početnog kuhanja možete provjeriti na sljedeći način: probušite voće stražnjim rubom šibice, a ako vrh slobodno uđe u pulpu, plava je spremna.

Na azerbajdžanskom

Posebnost. Patlidžani u azerbajdžanskom stilu mogu se pripremiti strogo prema receptu ili se mogu slagati u slojevima bez punjenja malenih. Obje se metode smatraju autentičnima. Količina vitamina C povećava se nekoliko puta zbog sudjelovanja velike količine zelenila. Toplinska obrada zelje praktički nije izloženo. To znači da će zalogaj pripremljen za zimu postati pravi vitaminska bomba. Osim toga, svježi začini mogu se prilagoditi okusu zamjenom uobičajenog bosiljka limunom i dodavanjem cilantra umjesto kopra.

Skup proizvoda:

  • plave - deset malih;
  • korijen celera - jedan mali;
  • paprika - jedna;
  • čili - mahuna;
  • mrkve - četiri male;
  • peršin - dvije hrpe;
  • metvica - pola hrpe;
  • kopar - hrpa;
  • bosiljak - pola hrpe;
  • sol i mljeveni crni papar - za regulaciju okusa;
  • karanfil;
  • lovorov list;
  • piment u grašku.

Akcije "konzervativaca"

  1. Oprane i oguljene plodove velebilja narežemo tako da svako povrće ima “džepić” i stavimo ih 5 minuta u lonac s kipućom vodom.
  2. Patlidžane izvadimo, ohladimo i nožem odn žlica za desert S plodova očistimo sjemenke.
  3. Cijeli set zelenila dobro isperemo pod tekućom vodom, ostavimo dok se potpuno ne osuši, a zatim sitno nasjeckamo.
  4. Mrkvu najviše ogulimo i nasjeckamo fino ribež. Češnjak propuštamo kroz prešu, a papriku kojoj smo odstranili sjemenke i pregrade narežemo na sitne komadiće.
  5. Korijen celera očistimo, odstranimo mu tvrde žilice i nasjeckamo ga na sitno ribež.
  6. Sve sastojke za nadjev pomiješajte u zajedničkoj zdjeli, začinite solju i paprom po ukusu i punite patlidžane.
  7. Pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte začine, kuhajte ih u kipućoj vodi pet minuta i ugasite štednjak.
  8. Nakon što se marinada potpuno ohladi sobna temperatura ulijte ga u punjene borovnice prethodno stavljene u kantu ili posudu, stavite pritisak na vrh i pošaljite na hladno mjesto šest dana.
  9. Nakon šest dana izvadimo povrće, stavimo ga u staklenke i stavimo u hladnjak. Po želji ga možemo konzervirati tako da prethodno steriliziramo posudu napunjenu grickalicom.

U nekim regijama Azerbajdžana slane borovnice prelijevaju se marinadom bez začina, pripremljenom na bazi octa razrijeđenog vodom.

Na gruzijskom

Posebnost. Patlidžan ukiseljen s mrkvom, začinskim biljem i češnjakom na gruzijski način najzačinjenije je od ponuđenih jela. Naravno, može se pripremiti i bez crvene paprike, minimalizirati njezinu prisutnost u predjelu ili je čak potpuno izbaciti. Ali Gruzijci su sigurni da je "jača strana" ovih slanih patlidžana ljutina. Stanovnici Gruzije vjeruju da su njihovi patlidžani najbolji lijek od mamurluka. Pogotovo ako jutro nakon burnih praznika s njima jedete chachu.

Skup proizvoda:

  • plave - 1,8 kg;
  • mrkva - 350 g;
  • češnjak - pet režnja;
  • mljevena crvena paprika - četvrtina žlice;
  • cilantro - hrpa;
  • celer - hrpa;
  • kopar - pola hrpe;
  • voda - 2 l;
  • sol - tri pune žlice;
  • 9% ocat - žlica;
  • šećer - žlica.

Akcije "konzervativaca"

  1. Patlidžane očistimo, operemo i napravimo “džepove”. Zatim ih kuhajte u kipućoj vodi pet minuta.
  2. Plave izvadimo, stavimo ih u široku cjediljku, odozgo ih poklopimo tanjurom i na njih stavimo posudu s vodom kao tlakom, gdje su se kuhale.
  3. Mrkvu naribamo na posebnom ribežu namijenjenom za korejske salate, pomiješajte sa nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom propuštenim kroz prešu, promiješajte i posolite i popaprite okus nadjeva.
  4. Nadjenite patlidžane, a trbušasto povrće čvrsto složite u široki lonac.
  5. Prokuhamo vodu, dodamo ocat, sol i šećer, ulijemo vruću marinadu, ponovo namjestimo tlak i stavimo u hladnjak na tjedan dana.

Na armenskom

Posebnost. Smjesom se pune armenski patlidžani paprike babure. Bolje je uzeti papriku različite boje. To će jelo učiniti zabavnijim i svijetlijim. Još jedna značajka recepta je da se plavi koriste bez kuhanja - prvo se peku otvorena vatra. Međutim, na Internetu možete pronaći mnogo toga armenski recepti, koji izjavljuju pred vrenje. Ali tada zalogaj više neće imati aromu dima. Jelo se priprema dan ranije pa spada u kategoriju instant priprema.

Skup proizvoda:

  • patlidžani - 2,5 kg;
  • paprika - četiri velike;
  • čili - mahuna;
  • peršin - dvije hrpe;
  • kopar - hrpa;
  • češnjak - glava;
  • jabučni ocat i sol za marinadu.

Akcije "konzervativaca"

  1. Patlidžane ogulimo od stabljike, svako povrće probodemo čačkalicom na nekoliko mjesta i, nataknuvši ga na ražanj, pošaljemo na roštilj. “Džepiće” ćemo izrezati nakon pečenja.
  2. Sve zelje sitno nasjeckajte, češnjak protisnite, paprike babure narežite na što sitnije kockice.
  3. Sastojke za nadjev pomiješati i njima puniti pečene i ohlađene plave.
  4. Stavite ih u lonac i napunite do vrha jabučni ocat i pospite s dvije žlice kuhinjske soli.
  5. Spremnik s plavcima stavimo u hladnjak, a nakon 24 sata poslužimo ga na stolu ili smotamo u staklenke.

Znati kako fermentirati patlidžane samo je pola uspjeha. Jednako je važno znati kako ih pravilno pohraniti ako nisu sačuvani. Mjesto skladištenja može biti hladnjak ili podrum. Posljednja opcija je najprikladnija ako je volumen izratka velik. Na primjer, bačva ili veliki lonac. Maksimalna granica temperature za kisele patlidžane je 6°C. Posuda nije izbirljiva i dobro podnosi mraz, pa je možete sigurno držati na zastakljenom balkonu. Kažu da se fermentirane i punjene borovnice mogu čak i zamrznuti. Ali prilikom odmrzavanja držite ga isključivo u hladnjaku – da se ne pokvari. kvalitete okusa slane grickalice.

Recenzije: “Najvažnije je ne prekuhati ga”

Na vrhuncu sezone kuham patlidžane u slanoj vodi dok ne omekšaju, zatim ih pritisnem 6 sati, a zatim ih rasporedim u serijama od 5-6 komada. u plastici. posude i u zamrzivač. A ukiseljene patlidžane možete uživati ​​cijelu zimu bez brige oko njihovog skladištenja. Odmrznite i napunite prije kuhanja. Najvažnije je ne prepeći patlidžane. I takodjer nakon nadjevanja plavih dobro ih sloziti u serpu i na to staviti nesto tesko (lonac sa vodom ili ciglu).Kod mene je jako toplo i treba 3 dana da se kuvaju.

D@niella, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Potrebno je da su patlidžani potpuno prekriveni kalciniranim uljem, tada se mogu čuvati do proljeća i ljeta, ali naravno na hladnom mjestu, na primjer u hladnjaku ili zimi na lođi ili balkonu. Nikada se neće pljesniviti u ulju. Ja to radim svake godine. Ista priča sa pasta od rajčice: Prelijte malo ulja odozgo i neće se jako dugo pljesniviti.

Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Jeste li znali da je u Moskvi proces fermentacije potpuno drugačiji, nije isti kao, na primjer, u Odesi. Prije svega, vrlo je spor. Naravno, ovdje je potpuno drugačija klima, patlidžani su drugačiji, dugo dolaze do nas, kao i drugom povrću i začinskom bilju. Fermentirao sam krastavce u staklenkama, pokazatelj spremnosti je film plijesni na površini. Zatim se salamura ocijedi, prokuha i staklenke začepe dugotrajno skladištenje. Kod moje bake u Odesi plijesan se pojavila u roku od tri dana, u Moskvi se nije pojavila ni nakon tjedan dana. Deseti dan sam silom zaustavio proces)) Sjećate li se kako je Zhvanetsky učinio? “Popravci se ne mogu završiti, mogu se samo zaustaviti...” Razlog je najvjerojatnije u razlikama u klimi i općoj mikrobiološkoj pozadini. U svijetu ima mnogo primjera takvih svojstava, poput specifične plijesni na sirevima, koja se sama od sebe može stvoriti samo negdje u Italiji, ali ne i u Gomelju, ili poznatog San Francisco kruha, napravljenog od lokalnog specifičnog kiselog tijesta. Kiselo tijesto u San Franciscu takvo postaje samo po sebi, ali u drugim gradovima gubi svoju specifičnost.

annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Ukiseljeni patlidžani najbolji su okusa četvrti dan, tada ih treba čuvati u hladnjaku, uvijek pod pritiskom da ih tekućina potpuno prekrije. Naravno, pokrijte posudu poklopcem. Patlidžani se čuvaju u hladnjaku oko dva tjedna, možda i duže, ali postaju jako ukiseljeni)))

Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Moja baka iz Azerbajdžana uvijek je pravila ovakve patlidžane. Voljeli smo sa prženi krumpir, lešo...pravim, ali po receptu iz kompleta razglednica iz 60-ih “Azerbejdžanski kiseli krastavci”. Također vrlo ukusno.

Vera Rakhimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196



Učitavanje...Učitavanje...