Dolma je vrsta nadjevenog kupusa koji se umotava u lišće vinove loze je klasična ljuska za dolmu, a za mljevenu dolmu najbolje je koristiti janjetinu ili pripremiti mješavinu junetine i janjetine.
Gotovo sve zemlje koje su bile pod osmanskim jarmom znaju pripremati dolmu. I u Ukrajini i u Rusiji znaju kuhati dolmu, samo što se ovo jelo zove pecivo.
Od čega se pravi dolma:
1. Ukiseljeno lišće grožđa - 40-50 komada
2. Mljevena janjetina (janjetina s junetinom) - 500 grama
3. Luk - 2 glavice luka
4. Riža - 100-150 grama
5. Peršin, cilantro, majčina dušica, menta - svaka mala hrpa
6. Češnjak - 2 glave
7. Sol i papar po ukusu
Dolma recept:
Sada prijeđimo izravno na recept za pravljenje dolme. Za pripremu su vam potrebni listovi vinove loze, samo mljeveno meso i umak s kojim se jelo poslužuje.
Listovi grožđa za dolmu:
Za dolmu se koriste svježi ili ukiseljeni listovi grožđa.
Odlučite li se dolmu pripremati od svježeg lišće vinove loze, zatim ih prvo isperite, a potom prelijte kipućom vodom i ostavite 5-6 minuta.
Ako svježe lišće nisu dostupni, slane listove vinove loze možete kupiti.
Ako ste ih kupili, namočite ih prije upotrebe slanih listova. Samo ga napuni dovoljna količina tople vode i ostavite preko noći. Za to vrijeme uklonite višak soli s njih.
Ako niste uspjeli pronaći ni svježe ni slane listove, kupite lišće grožđa u konzervi u trgovini ili na tržnici.
Koju god opciju da koristite za dolmu, u svakom slučaju prije procesa kuhanja odrežite stabljiku sa svakog lista.
Umak za dolmu:
Idealno, dolma se poslužuje s matsoni umakom. Ali moja obitelj voli moj umak vlastiti recept. Za pripremu umaka pomiješam kiselo vrhnje i majonezu te dodam češnjak i sitno nasjeckano začinsko bilje. Sve to dobro promiješam. I umak od dolme je spreman.
Kako napraviti dolmu:
1. Rižu dobro operite i kuhajte dok ne bude napola kuhana. Dok se riža kuha, nasjeckajte luk i meso, dodajte nasjeckano bilje i začine po vlastitom ukusu.
Isperite rižu, već kuhanu do pola kuhane. hladna voda i dodati u pripremljeno mljeveno meso. Zatim sve dobro promiješajte. Nadjev za našu dolmu je spreman.
2. Stavite list grožđa daska za rezanje. Na to stavite oko 30 grama mljevenog mesa (ovo je oko 1 žlica) i savijte list s nadjevom u kovertu.
3. Odaberite posudu za kuhanje dolme s debelim dnom. Dno posude potpuno prekrijte slojem lišća vinove loze. Zatim slažite dolme jednu do druge u gustim slojevima.
Vrh dolme ponovno prekrijte slojem lišća vinove loze.
4. Sada sadržaj tepsije napunite vodom tako da voda bude u razini gornjih listova grožđa. Ako koristite svježe lišće vinove loze, vodu je potrebno malo posoliti.
Pustite da se dolma kuha na laganoj vatri oko 50-60 minuta.
5. Gotovu dolmu poslužite vruću, nakon što je ukrasite začinskim biljem i umakom.
Pogledajte video recept za pravljenje dolme.
Dolma od lišća grožđa, čiji ćemo recept razmotriti u nastavku, je orijentalno jelo koje je vrlo slično običnim pecivima kupusa. Vrijedno je napomenuti da takav ručak ispada prilično ukusan, zasitan i aromatičan. Osim toga, radi se unutar mala količina vremena, što će se zasigurno mnogim domaćicama učiniti privlačnim.
Dolma od lišća grožđa: recept za pripremu mirisnog orijentalnog jela
Potrebni sastojci:
- svježa janjeća pulpa (butak) - 550 g;
- veliki svježi luk - 2 kom .;
- svježe zelje - izborno;
- riža dugog zrna - 1/3 šalice;
- fina kuhinjska sol - po ukusu;
- crni papar - 3 prstohvata;
- svježe rezano lišće grožđa - 10-15 komada (ovisno o broju gostiju).
Proces prerade mesnih proizvoda
Dolma od lišća grožđa, čiji je recept sličan pripremi tradicionalnih peciva s kupusom, najčešće se radi od janjetine. Da biste to učinili, morate kupiti mršavi komad pulpe, koji treba temeljito oprati, očistiti od svih vrsta vena i žilica, a zatim nasjeckati na srednje komade i samljeti u mlinu za meso.
Postupak pripreme punjenja
Da bi dolma od svježeg lišća grožđa bila aromatična i ukusna, preporučuje se dodavanje dodatni sastojci. Da biste to učinili, morate oguliti 2 velika luka i sitno ih nasjeckati. Zatim izlijte u sito, po potrebi dobro sortirajte, zatim isperite i stavite u kipuću vodu slana voda i kuhati 10-13 minuta. Nakon toga žitarice je potrebno odlijepiti od tekućine i dodati nasjeckani luk u prethodno pripremljenu mljevenu janjetinu.
Sve poslagane proizvode treba začiniti potrebna količina sol, svježe začinsko bilje i papar, a zatim izmiješajte rukama dok ne postane glatko.
Postupak pripreme zelenih listova grožđa
Dolma od lišća grožđa, čiji recept predstavljamo u ovom članku, uključuje korištenje samo svježe rezanog lišća. Uostalom, oni su ti koji imaju idealnu mekoću i sočnost za jelo. Dakle, lišće grožđa mora se dobro oprati, a zatim opariti kipućom vodom i držati u njoj ne više od 3 minute. Tako će postati mekani, što će dodatno olakšati daljnje punjenje.
Formiranje jela
Punjenje listova vinove loze mljevenom janjetinom i rižom treba raditi u količini od 1 ili 2 velike žlice (ovisno o veličini lista). Umotaju se na isti način kao i kupus prilikom pripreme sarmice.
Toplinska obrada
Dolma od lišća grožđa, čija se fotografija može vidjeti gore, kuha se na štednjaku oko 35-47 minuta. Međutim, prije toga poluproizvode je potrebno čvrsto staviti u tavu, a zatim u nju uliti oko 1-2 čaše obična voda.
Ispravna dostava do stola
Dolma se poslužuje topla (može i s juhom). Također ovom ukusnom orijentalno jelo Možete predstaviti kiselo vrhnje ili začinjeni kečap.
Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno
Dolma – moldavski kupus umotan u listove grožđa. U kasno proljeće i ljeto rade se od mekog mladog lišća, a zimi se koriste konzervirani ili smrznuti listovi. Kao i kupus, dolma se priprema sa s različitim nadjevima: s mljevenim mesom, s mesom i rižom, s ( Korizmena opcija) ili pomiješajte rižu, gljive i prženo povrće. Priprema je jednostavna, ali prilično mukotrpna, jer su listovi grožđa mali i od njih će se dobiti samo jedan kupus. Obično se dolma priprema u velikom kotlu nekoliko dana. Poslužuje se kao samostalno jelo kiselim vrhnjem ili umak od rajčice. Nudimo vam vrlo dobar recept dolma od svježeg lišća vinove loze koja će vam dati ukusan i prekrasno jelo.
Sastojci:
- lišće grožđa - 60-70 kom;
- svinjetina ili govedina (mljeveno meso) - 400 g;
- kuhana riža - 1 staklo;
- mrkva - 1 komad;
- luk - 1-2 kom;
- peršin, celer, kopar;
- crni ili crveni papar - 0,5 žličice;
- sol - po ukusu;
- šampinjoni - 150 gr;
- biljno ulje - 4 žlice. l.;
- voda ili juha za prelijevanje.
Recept s fotografijama korak po korak:
Operite pola čaše suhe riže pod hladnom vodom, ulijte istu količinu čista voda i kuhati na laganoj vatri dok se tekućina ne upije.
Luk sitno nasjeckajte, mrkvu nasjeckajte ili naribajte. Gljive narežite na male kockice. Na ulju popržite povrće dok ne omekša, dodajte gljive i pržite još pet minuta da ispari sok od gljiva.
Miješati kuhana riža, povrće s gljivama i mljeveno meso. Možete koristiti mljeveno meso bilo kojeg sadržaja masti.
Sitno nasjeckajte zelje, uzmite ga po ukusu. Posolite i popaprite. Ponovno dobro promiješajte.
Listove preliti kipućom vodom i ostaviti poklopljeno jednu do dvije minute. Zatim ga izvadite šupljikavom žlicom, prebacite u cjedilo i ohladite pod hladnom vodom. Voda u kojoj su se listovi kuhali može poslužiti za zalijevanje;
Stavite listove na stol ili dasku, glatkom stranom prema dolje. Stavite malo nadjeva na jedan rub. Zatvorite rubove i zarolajte kao rolat. Zatim preklopimo preostali rub tako da nadjev bude prekriven.
Kruplice slažemo u slojevima u kotao jedan do drugog. Zalijte vodom u kojoj su se listovi kuhali tako da gotovo potpuno prekrije sarmice. Umjesto vode možete koristiti mesna juha ili pomiješati vodu sa sok od rajčice. Pritisnite vrh ravnim tanjurom i stavite na laganu vatru. Kuhajte poklopljeno 40-45 minuta.
Poslužite dolmu vruću, stavite je u hrpu na veliki tanjur ili odmah u porcijama. Možete dodati gusto kiselo vrhnje ili napravite umak od jogurta sa začinskim biljem. Dobar tek!
Ovaj recept je za štednjak, ali se može napraviti
Dolma: recepti
Kako kuhati dolmu u lišću grožđa prema korak po korak recept! Ovdje ćete naučiti sve zamršenosti pripreme dolme i njezinog umaka uz foto upute i videozapise.
55 kom.
1 sat i 30 minuta
195 kcal
5/5 (2)
Dolma. Mnogima se ovo ime može činiti nepoznatim. I doista, dolma nije tradicionalno jelo za našu kuhinju. Pa što je ovo jelo? Naziv dolazi od turskog glagola "nadijevati" - dolma, ili "umotati" - sarma. Ako povučemo analogiju, možemo reći da su to sarmice, samo umotane u lišće vinove loze. Za razliku od lišće kupusa, grožđe daje jelu ugodnu kiselost i jedinstvena aroma. Točno podrijetlo ovog jela nije poznato. Još uvijek se raspravlja o tome gdje je njezina "domovina".
Dolma je rasprostranjena među narodima Zakavkazja, srednje i srednje Azije te Balkanskog poluotoka. Svaki narod ima svoje tradicije i metode pripreme. Danas vam želim predstaviti jedan od najboljih, po mom mišljenju, recept za dolmu od svježeg lišća grožđa kod kuće. Neka vas prividna složenost pripreme ne obeshrabri! Zapravo, kao što ćete se i sami uvjeriti, nije ga teško pripremiti, ali izgled i okus ovog jela su zaista kraljevski!
jeste li znali Grci obožavaju dolmu i nazivaju je nježnom riječju “dolmadakia”, koristeći deminutivni sufiks “akia”, koji se primjenjuje na voljene predmete.
Kuhinjski aparati
Sastojci za recept za dolmu:
Kako odabrati prave sastojke:
- Za dolmu je bolje odabrati svježe lišće grožđa, ali u velikim gradovima to može biti problematično. U ovom slučaju, oni će biti savršeni.
- Prilikom odabira listova obratite pozornost i na njihovu veličinu - uostalom, što je dolma manja, to je ukusnija.
- Od govedine ćemo napraviti mljeveno meso za dolmu. Bolje je uzeti što masnije meso.
Dakle, već znamo što i kako najbolje kuhati. Prijeđimo na samu pripremu! Naučit ćemo kako pripremiti nadjev, kako ga zamotati i koliko dugo kuhati dolmu.
Priprema korak po korak
- Rižu kuhati 2-3 minute u cjedilu i ocijediti.
- Meso propasirati kroz stroj za mljevenje mesa.
- Luk jako sitno nasjeckajte i na ulju dodajte mljeveno meso, promiješajte i zagrijte.
- Maknite s vatre, dodajte mljeveno meso i umiješajte začine izmrvljene u mužaru.
- Prije punjenja dolme moramo odrezati stabljike i oprati lišće, a zatim preliti kipućom vodom 10 minuta.
- Na listove stavite 1-2 žličice mljevenog mesa.
- Zamotajte listove u omotnicu.
- Ogulite i sitno nasjeckajte mrkvu i celer (celer se može zamijeniti lukom).
- Stavite lonac na vatru i ulijte malo na dno biljno ulje i maslac dodajte celer i mrkvu i pržite 3 minute.
- Stavite dolmu na "jastuk" od povrća. Mora se polagati u gustim slojevima.
- Posudu poklopiti preokrenutim tanjurom i zaliti juhom ili vodom (može i vodom u kojoj se kuhala riža). Voda treba malo prekriti tanjur.
- Stavite opterećenje, lagano kuhajte i kuhajte 40 minuta.
Video za pripremu recepta
U ovom videu možete jasno vidjeti sve faze pripreme. Obratite pažnju na to kako pravilno i brzo napraviti "omotnice" od lišća grožđa.
Postoje jela u kojima žene više uspijevaju, ali postoje čisto muške radosti gastronomskog postojanja, u kojima muškarcima nema ravnih! Da, govorimo o vinarstvu, jer samo strastven čovjek može proizvoditi domaće vino od grožđa, čiji recept postaje njegov ponos! Žena tu može biti samo “pri ruci” - pripremiti posude, a muškarca ohrabriti i pohvaliti za umijeće i entuzijazam!
Podijelit ćemo s vama klasična tehnologija priprema domaćeg vina od grožđa, čiji će recept omogućiti čak i vinaru početniku da bude ponosan na rezultat. Pa počnimo!
Uvjeti
Mezga- Ovo je početni, međuproizvod tehnologije vinarstva. To je masa zgnječenog grožđa, sa ili bez grebena. Treba odabrati grebene, inače vino može postati gorko.
sladovina- Ovo je nepročišćeni sok grožđa oslobođen pulpe. To je zapravo mlado vino koje još nije počelo fermentirati.
Vrenje– proces reprodukcije vinski kvasac, koji voćni šećer bobice se prerađuju u alkohol, a kao rezultat dobivamo vino!
Koja je sorta grožđa najbolja?
Za domaću proizvodnju vino od grožđa treba koristiti tehničke (vinske) sorte grožđa. Grozdovi ovih sorti su male veličine, bobice su male i tijesno jedna uz drugu.
Riječ je o sortama kao što su merlot, izabela, cabernet, muškat, sauvignon, golubok, chardonnay, rizling i druge.
Pripremni rad
Ubrano ili kupljeno grožđe ne treba prati jer vinski kvasac živi u izobilju na površini bobica. Berba grožđa, ubrana nakon obilnih padalina, za proizvodnju prirodna vina nije prikladno iz istog razloga. Ne bojte se ni prašine na površini grozdova - ona će se taložiti, a tijekom procesa fermentacije sok će se sam očistiti.
Grozdovi svakako moraju biti očišćeni od atmosferske vlage i suhi - to je važan uvjet visokokvalitetno domaće vino od grožđa, čiju recepturu proučavamo. Međutim, to se odnosi na bilo koji od recepata za izradu vina kod kuće!
Odvajamo bobice od grebena, odabiremo pljesnive, suhe i pokvarene - mogu pokvariti okus pića. Sada trebamo zgnječiti sirovinu do stanja kaše, a zgodnije je to učiniti u dijelovima ako zgnječimo grožđe običnom gnječilicom za krumpir.
Morate pažljivo gnječiti tako da svaka bobica pusti sav sok.
Ako vinarstvo obećava da će postati vaš hobi, onda je opravdano kupiti posebnu drobilicu. Za malu količinu vinskog materijala možete koristiti i mlin za meso.
Recept za domaće vino od grožđa
Stadij I
Ulijte dobivenu masu pulpe u veliku pripremljenu posudu - drvenu ili polietilensku bačvu, ili emajl tava, s obzirom da ga treba napuniti samo 2/3. Pokrijte posudu pamučnom krpom i pričvrstite je po obodu posude.
Temperaturni uvjeti fermentacije: 18-23°C. Ako je temperatura viša, to će pogoršati kvalitetu konačnog proizvoda ili će čak doći do octene fermentacije koja će pretvoriti sladovinu u ocat.
Temperature ispod 18°C usporit će proces fermentacije, koji na ovoj temperaturi možda neće niti započeti.
Iskusni vinari savjetuju: ako ste donijeli grožđe iz svježeg zraka uz temperaturu od 10-15°C, zatim grozdovi grožđa mora se zagrijati na sobnu temperaturu.
Ne možete ih ni početi stiskati dok se ne ugriju.
Ostavite posudu s pulpom grožđa na miru 3-5 dana. Već sljedećeg dana počinje brzi rast bakterija kvasca, praćen fermentacijom.
Sladovina se počinje aktivno odvajati, a pulpa se počinje skupljati na površini tekuće mase, što je potpomognuto aktivnim oslobađanjem ugljičnog dioksida. Ovako dignuta pulpa mora se više puta dnevno miješati s moštom, inače će pulpa peroksidirati i pokvariti buduće vino.
Mnogi vinari koriste samo svježe iscijeđeni sok za pravljenje domaćeg vina od grožđa, a ljuske i sjemenke bacaju. Ali, za dobivanje mirisnog, s lijepim bogata boja piće, profesionalni vinari nikada neće odustati od pulpe, koja vinu daje plemeniti naknadni okus!
Stadij II
Nakon propisanih 3-5 dana iscijedite pulpu - prvo kroz cjedilo, zatim kroz nekoliko slojeva nebijeljene gaze. Sada, za naknadnu fermentaciju, ulijte sladovinu u veliku staklenu posudu do tri četvrtine volumena i čvrsto zatvorite čep slamkom.
Ako ostavimo pulpu, tada preskačemo prethodni korak.
Ova cijev za uklanjanje ugljičnog dioksida naziva se vodena brtva, koja štiti sladovinu od kisika i kiseljenja. Cjevčicu spuštamo jednim krajem u vino, drugim u litarsku teglu ili čašu vode.
U istoj fazi prilagođavamo jačinu domaćeg vina od grožđa. Ovisi o količini fruktoze u bobici i količini šećera koju treba dodati tijekom procesa fermentacije. Sorte grožđa koje rastu u našim zemljama ne sadrže fruktozu iznad 20%, pa je potrebno dodati šećer koji nedostaje. Inače ćemo dobiti suho, kiselo vino.
Šećer se dodaje u dozama: 200-250 g šećera na 1 litru sladovine. Da biste to učinili, morate uliti malo soka, zagrijati ga i otopiti šećer u njemu, a zatim ga uliti u zajedničku posudu i dobro zatvoriti čepom.
općenito, mošt od grožđa Bez pulpe fermentira oko 21-30 dana na sobnoj temperaturi. Tijekom procesa fermentacije kvasac se taloži na dno, vino posvijetli i postupno dobiva na gustoći, a oslobađanje ugljičnog dioksida prestaje.
Stadij III
Talog iz bistre sladovine odvajamo: cijeđenjem (kroz slamku, spuštanje druge posude ispod posude s vinom). Ako ga ne možete pažljivo ocijediti, procijedite vino kroz još nekoliko slojeva gaze.
Provjera slatkoće. Ako voliš suho vino, nije potrebno dodavati šećer. Ako više volite slatko vino, dodajte šećer, ne zaboravite ga miješati u vinu dok se potpuno ne otopi.
Ulijte u pripremljene posude od tamnog stakla i labavo zatvorite tako da ugljični dioksid koji se još oslobađa može pronaći izlaz.
Faza IV Faza V
Ova faza proizvodnje vina kod kuće varira, jer... Svaki majstor ima svoje mišljenje. Govorimo o sterilizaciji vina od nezrelog grožđa.
Neki vinari smatraju da vino treba prirodno dozrijevati nekoliko mjeseci i ne treba ga ometati. Za prirodno dozrijevanje potrebno je postaviti vodene zatvarače za svaku bocu i staviti je na hladno i tamno mjesto dok fermentacija vina iz grožđa potpuno ne prestane.
Sazrijevanje obično traje najmanje 2-3 mjeseca, tijekom kojih se vino nekoliko puta ocijedi od nastalog taloga.
Drugi dio vinara inzistira na sterilizaciji boca vinskog materijala i daljnjem sazrijevanju u dobro zatvorenim posudama od tamnog stakla.
Kako to napraviti po ovom receptu?
- Vino ulijemo u boce, labavo ih začepimo, omotamo bilo kojom krpom i stavimo u posudu s vodom (treba dosezati do ramena boce).
- U jednu bocu spustimo termometar i steriliziramo dok temperatura vina u boci ne poraste na 60 stupnjeva. Time je proces sterilizacije završen.
Tijekom procesa sterilizacije vinski kvasac se potpuno uništi, čime se onemogućuje daljnja fermentacija. U tom slučaju boce u vodi nisu dobro zatvorene čepovima - kako bi ugljični dioksid izašao.
Na kraju sterilizacije boce dobro zatvorite. Ostavite da se ohladi u uvjetima sobna temperatura, a zatim ga izvadite na hladno mjesto za skladištenje.
Sterilizirani vinomaterijal savršeno je bistri, učinkovito sazrijeva, a vino se odlikuje baršunastom mekoćom okusa, s veličanstvenim retrookusom. Piće bogova! Ali čak i nakon sterilizacije, mora se nekoliko puta "ocijediti od taloga".
Vino s dodatkom vode i vinskog kvasca (video)
Domaće vino od grožđa, recepte za koje smo detaljno pregledali, može se čuvati do 10 godina na temperaturi od 10-15 stupnjeva.
Učitavanje...