Prevedeno s francuskog, "boeuf" doslovno znači "govedina", a "beef Stroganoff" znači "junetina na Stroganoff način". U početku se jelo pripremalo isključivo od goveđa pulpa, izrezati na kocke i dinstati u umaku od vrhnja. Ali s vremenom autentičan recept goveđi stroganoff doživio je niz promjena i poboljšanja. U moderno kuhanje priprema se od svinjetine, piletine, pa čak i plodova mora, te luka, gljiva i pasta od rajčice.
Danas ću napraviti svinjski stroganoff - recept uključuje izradu umaka od kiselog vrhnja. Lungić ću narezati na kockice, popržiti i dinstati s lukom i vrhnjem. Dobit ćete vrlo nježno i ukusno meso na stroganovski način u gustom umaku koji ide uz sve priloge od krumpira do tjestenine.
Ukupno vrijeme kuhanja: 35 minuta
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Prinos: 6 porcija
Sastojci
- svinjski file - 500 g
- luk - 1 kom.
- 21% kiselo vrhnje - 4 žlice. l.
- biljno ulje - 1 tbsp. l.
- maslac- 1 žlica. l.
- pšenično brašno - 2 žlice. l.
- sol - 1 žličica. nepotpun
- mješavina mljevene paprike - 1-2 čipsa.
- tlo muškatni oraščić- 1 čip.
- vruća voda ili juha - 150-200 ml
Kako kuhati svinjski stroganoff
Svinjski file isperem i osušim papirnatim ručnicima. Čistim površinske bijele naslage.
Ja sam ga narezala na komade debljine cca 2 cm, svaki medaljon sam lagano izlupala čekićem s obje strane - pečenica je jako mekana, pa je važno ne pretjerati, lagano istući, samo da se komadi poravnaju na jednaku debljinu.
Zatim je svinjetinu potrebno nasjeckati na trake debljine 0,5-1 cm - upravo je to rezanje tipično za klasični goveđi stroganoff. Radi lakšeg rezanja slažem 3-4 kotleta jedan na drugi i onda ih istovremeno režem nožem široke oštrice. Rezultati su duge i tanke trake.
U tavi zagrijte mješavinu biljnog ulja i maslaca. Meso paniram u brašnu i stavim na vruću tavu. Uvaljavanjem u brašno kockice mesa brže će se stegnuti u koricu i umak od vrhnja Ispast će gusta i svilenkasta. Pržite na najvećoj temperaturi, bez poklopca, 2-3 minute, tako da se svinjetina što prije prekrije koricom i zatvori iznutra. mesnih sokova. Napominjemo da nema potrebe dodavati sol.
Veliki luk ogulite i narežite na tanke četvrtine kolutića. Luk sipam u tavu s mesom. Smanjite vatru na srednju i nastavite pržiti 5 minuta, miješajući, dok luk ne omekša i ne porumeni. Luk ne smije biti hrskav!
Dodam kiselo vrhnje, sol i začine. Miješajte dok se kiselo vrhnje malo ne ugrije.
Zatim natočim čašu tople vode ili juhu (količina ovisi o željenoj gustoći umaka). Smanjite vatru i poklopite poklopcem. Pirjajte svinjski stroganoff s kiselim vrhnjem 15-20 minuta dok puna spremnost svinjetinu i zgusnite umak.
Jelo treba poslužiti vruće, odmah nakon kuhanja. Tradicionalno, goveđi stroganoff u bijelom umaku ukrašava se krumpirom, iako nije ništa manje ukusan s rižom ili tjesteninom. Dobar tek!
Možda su svi čuli za goveđi stroganoff. Nevjerojatno je sočan i delikatno jelo od govedine, čija se tehnologija pripreme nije mijenjala desetljećima. Ali može se nadopuniti s najviše raznih sastojaka kako bi dobili nove okuse umaka i neočekivanu zasićenost mesa.
Muškarci posebno vole goveđi stroganoff, jer su pravi poznavatelji izdašnih jela od govedine.
Klasični recept za goveđi stroganoff
Vrijeme kuhanja
sadržaj kalorija na 100 grama
Klasika nam nikad ne nedostaje, pa vam predstavljamo ovaj običan i jednostavan, ali lud ukusan recept. Svakako ga isprobajte što prije.
Kako kuhati:
Savjet: kao zelje možete koristiti ne samo kopar, već i bilo koje drugo omiljeno zelje. To može biti menta, ružmarin, estragon i još mnogo toga.
Naravno, glavni lik u jelu je govedina. O njegovom izboru ne ovisi samo okus jela, već i vaše zdravlje. Za dobar goveđi stroganoff bolje je odabrati goveđi file, ovo je dio stražnje noge (unutarnja i stražnja). Upalio bi i file. Možete koristiti ne samo junetinu, već i mladu teletinu.
Meso treba birati vrlo pažljivo. Kada ga kupujete na tržnici ili u supermarketu, svakako tražite da pomirišite meso. Ne smiju se osjetiti strani mirisi. Čak i ako se osjeća ugodna aroma začinima, ovo bi vas trebalo upozoriti: proizvođači pokušavaju sakriti staro meso začinima.
Komad bi trebao izgledati svijetle boje. Beef Stroganoff priprema se bez masnoće u mesu, pa o tome vrijedi voditi računa. Možete jednostavno na istom pultu pogledati drugo meso čija masnoća bi trebala biti bijela, ni u kom slučaju žuta ili siva. Na dnu ne smije biti puno krvi niti potpuno suha posuda. Ne biste trebali kupovati meso koje je zapakirano u film, inače možete završiti s pokvarenim komadom.
Ako nema slabine ili pečenice, prihvatljivo je koristiti bubrežni dio ili rub. I sada mnogi ljudi koriste svinjetinu, piletinu i puretinu, pripremajući ih po istom principu sitnog rezanja na kockice. Ispadne i ukusno, iako nije klasična verzija.
Što se tiče kiselog vrhnja, može imati bilo koji postotak masti, nije bitno. Pasta od rajčice može se koristiti ili iz trgovine ili domaća proizvodnja, samo prekidam svježe rajčice u pireu.
Meso s gljivama je praktički klasik. Svaki restoran poslužuje govedinu/piletinu/svinjetinu ili druge vrste mesa s gljivama i uvijek je nevjerojatno ukusno!
Koliki je sadržaj kalorija - 158 kalorija.
Kako kuhati:
- Prije svega, počnite guliti luk, zatim ga operite i nasjeckajte;
- U tavu izlijte luk, dodajte ulje i stavite na štednjak;
- Kuhajte korjenasto povrće dok ne porumeni;
- Šampinjonima ogulite klobuke i peteljke, narežite ih na ploške;
- Dodajte ih luku i kuhajte dok tekućina iz njih ne ispari;
- Za to vrijeme operite junetinu, osušite je i narežite na kratke trake po vlaknima;
- Kad je sve spremno u tavi, pojačajte vatru i tamo dodajte meso;
- Pržite, miješajući, dok ljuska ne postane neprozirna;
- Sadržaj posuđa mora se stalno miješati kako se ništa ne bi zalijepilo za dno posude na jakoj vatri;
- Kada je rezultat postignut, dodajte brašno i sve dobro promiješajte;
- Ulijte vrhnje i dodajte listove lovora;
- Začinite po ukusu, promiješajte i zatvorite poklopac;
- Ne dirajte posudu dok meso ne bude kuhano i omekšano;
- Nakon toga, goveđi stroganoff možete poslužiti kao prilog.
Savjet: možete koristiti bilo koje druge vrste gljiva: vrganje, russule, lisičarke, jasike itd.
Za ljubitelje pikanterija ili meksička kuhinja nudimo ovo klasični recept sa senfom, i sigurno će biti ljuto. Jeste li spremni isprobati?
Koliko vremena - 55 minuta.
Koliki je sadržaj kalorija - 175 kalorija.
Kako kuhati:
- Temeljito operite pulpu, odrežite sve nepotrebne filmove;
- Osušite govedinu i narežite je na trakice po zrnu;
- Meso začiniti začinima i izgnječiti rukama;
- Luk oguliti, oprati i izrezati na bilo koji oblik;
- Stavite maslac u tavu i pustite da postane tekućina;
- Dodati brašno i pjenjačom brzo razbiti grudice;
- Miješajući, pržite brašno 5-7 minuta;
- Ulijte juhu, smjesu dovedite do glatke i pustite da se malo skuha;
- Nakon toga dodajte senf i crni grašak;
- Ponovno prokuhajte, ali ovaj put procijedite budući umak;
- Zatim dodajte kiselo vrhnje, pastu od rajčice i dovedite masu u jednoličnu boju;
- Za to vrijeme u drugu tavu ulijte ulje i dodajte luk;
- Pržite ga dok ne omekša i dodajte meso;
- Pržite do zlatno smeđe oko četvrt sata, miješajući;
- Ulijte govedinu u umak, promiješajte i kuhajte petnaestak minuta dok ne bude gotovo.
Savjet: ako dodate zrnasta gorušica, onda možete onda ne cijediti umak, nego ostaviti zrnca za poseban okus. Ali u ovom slučaju, crni grašak će se ipak morati ukloniti.
Jednostavan domaći goveđi stroganoff od junetine
Najjednostavniji recept koji možete smisliti da kušate pravi goveđi Stroganoff. To je više domaći recept, koji je pogodan za svaku domaćicu.
Koliko traje - 1 sat i 30 minuta.
Koliki je sadržaj kalorija - 148 kalorija.
Kako kuhati:
- Isperite govedinu, osušite je i uklonite masnoću;
- Oštrim nožem izrežite na trakice duž zrna;
- U tavu staviti margarin i otopiti ga;
- Za to vrijeme meso uvaljati u brašno, pa prebaciti u tavu;
- Pržite, miješajući, pet minuta;
- Za to vrijeme oguliti i oprati luk, nasjeckati i dodati govedini;
- Pržiti još desetak minuta uz stalno miješanje;
- Nakon toga dodajte sastojke s kiselim vrhnjem, pastom od rajčice, začinima (uključujući crni grašak i lovorov list), također ulijte malo vode;
- Promiješajte i pokrijte poklopcem;
- Kuhajte jedan sat uz povremeno miješanje jela.
Savjet: umjesto paste od rajčice možete koristiti svježe rajčice, zdrobljene dok ne postanu glatke, ali oguljene.
Meso se mora rezati uzdužno. Režete li poprečno, meso će izgubiti sočnost, a to je zaista velika greška ne samo kod pripreme goveđeg stroganova, već i drugih jela.
Kada koristite šampinjone, nije ih potrebno prati. Dovoljno ga je samo očistiti. Ovi se proizvodi već sastoje od većine vode, višak vlage jednostavno će ih uništiti i raspasti će se. Osim šampinjona, možete koristiti lisičarke, medovače, bijele gljive, jasike itd.
U receptu s gljivama trebate koristiti vrhnje s niskim udjelom masti. Zamjenjuju u u ovom slučaju bujon. Ako uzmete visok postotak masnoće, tijekom kuhanja krema će se jako zgusnuti i nećete dobiti umak s mesom, već samo gustu mesnu masu. Osim toga, to ne utječe na okus na bolje.
Možete sigurno eksperimentirati s goveđim stroganoffom, nadopunjujući ga razno povrće i začinima. I dalje će ostati isti klasično jelo, jer u njemu je glavno fino rezanje i umak, a povrće će jednostavno osvježiti i dati boju. Na primjer, možete koristiti rajčicu, papriku, poriluk, grah, kukuruz, grašak, slanutak itd. Neki čak dodaju krumpir kako bi napravili goveđi stroganoff. I jako je ukusan!
Što se tiče začina, tradicionalna verzija Nema ih puno, samo standardna paprika. Ovo se također može promijeniti pomoću i bilje, I razne vrste paprike, uključujući njihovu mješavinu, i čili u prahu, i sušeni češnjak, i đumbir. Od svježeg začinskog bilja možete dodati grančice majčine dušice ili ružmarina, dvije će biti dovoljne. Naravno, možete poslužiti s raznim svježim začinskim biljem: lukom, cilantrom, koprom, peršinom, bosiljkom itd.
U receptu sa senfom možete koristiti ne samo njegovu začinjenu verziju. Možete koristiti američki za slađi okus, granulirani za ažuriranje konzistencije umaka, Dijon itd. Ponekad upotreba bilo koje vrste senfa isključuje dodavanje začina, jer već ima dovoljno papra, pikantnosti, pa čak i boje od kurkume.
Kuhanje goveđeg stroganova prilika je da se osjećate kao pravi kuhar. Ovo jelo čak i kod kuće djeluje kao restoransko jelo, neobično, skupo, pa se može poslužiti i na gozbama. Ispravna tehnika kuhanja i želja da zadovoljite svoju obitelj sočno jelo- to je sva tajna uspjeha imati ukusnu večeru. Vrijedi probati jednom da se zaljubite zauvijek!
Ukusno, nježno klasični goveđi stroganoff od govedine - odlično rješenje za one koji ne znaju što skuhati za ručak ili večeru. Ovaj jelo od mesa ispadne jednostavno izvrsno: savršeno spaja teletinu s izvrsnim gusti umak. Recept, izumljen prije nekoliko desetljeća, i danas je relevantan. Koja je njegova tajna? Naravno, u jednostavnosti pripreme i dosljednom postizanju nenadmašnih rezultata. Ovo se jelo može napraviti ili u tavi ili pomoću moderne kućanskih aparata- u laganom štednjaku. Međutim, klasična verzija još uvijek uključuje prženje mesa i pirjanje na štednjaku.
Vrijeme kuhanja - 40 minuta.
Broj porcija – 5.
Sastojci
Da biste napravili klasični goveđi stroganoff, morat ćete koristiti sljedeći set sastojaka:
- kiselo vrhnje - 200 g;
- goveđi file - 400 g;
- brašno - 1 žlica. l.;
- maslac - 50 g;
- luk - 2 glave;
- pasta od rajčice - 2 žlice. l.;
- biljno ulje - 3 žlice. l.;
- peršin - 1 hrpa;
- papar i sol - na okus.
Kako kuhati klasični goveđi stroganoff
Recept za klasični goveđi stroganoff nije teško pripremiti čak ni kuharima početnicima. Ako koristite predložene upute s fotografije korak po korak, tada ćete kao rezultat dobiti najnježnije mesno jelo koje se dobro slaže s bilo kojim prilogom.
- Prvi korak je priprema svih sastojaka ovog vrućeg jela s finim i gustim umakom.
- Kada su svi sastojci pripremljeni, preporuča se temeljito oprati govedinu. Meso je potrebno ubrisati salvetama, nakon čega se reže na odreske. Optimalna debljina jednog komada je 5 mm.
- Zatim ćete morati položiti prozirnu foliju na radnu površinu. Na njega se poslaže narezano meso, koje se na vrhu prekrije drugim slojem. prozirna folija. Možete jednostavno staviti komade govedine u vrećicu. Rezanje je jednostavno i tanko. Nema potrebe lupati meso iz sve snage!
- Zatim, dobivene kotlete treba izrezati na tanke trake. Preporuča se to učiniti preko zrna.
- Zatim je vrijedno raditi luk. Voće je potrebno oguliti, isprati pod mlazom vode i lagano obrisati papirnatim ručnikom. Luk treba izrezati na četvrtine tankih kolutića. Zatim ćete u tavu morati uliti 2 velike žlice biljnog ulja. U to se doda 30 g maslaca. Kad se dobivena smjesa zagrije, u nju uspite ploške luka. Povrće treba posuti tek mljevenim crnim paprom i solju. Luk se mora pržiti dok ne omekša. Preporuča se održavati srednju toplinu i sustavno miješati reznice.
- U prženje luka ulije se brašno. Sve se promiješa.
- Sastojci u tavi razrijeđeni su pastom od rajčice i kiselim vrhnjem. Sastav će morati biti temeljito izmiješan.
- Smjesa se mora dovesti do kuhanja, nakon čega se razrijedi čistim vode za piće. Masa se ponovno temeljito izmiješa.
Bilješka! Budite oprezni pri dodavanju vode. Ne ulijevajte previše tekućine odjednom. Pazite da umak ne bude prerijedak, ali ni pregust.
- Nadjev treba lagano prokuhati uz neprestano miješanje. Potrebno je dotjerati okus dodavanjem papra i soli.
- U posebnoj tavi rastopite 20 g maslaca razrijeđenog sa 1 velika žlica biljni proizvod. U dobivenu zagrijanu smjesu stavlja se narezana govedina za budući goveđi stroganoff.
Obratiti pažnju! Možete pržiti govedinu u malim obrocima.
- Pržiti hladni naresci Potrebno vam je maksimalno 4 minute. Obično je za to vrijeme spreman. Treba ga lagano posuti paprom i razrijediti solju.
- Sada se pržena govedina stavlja u prethodno pripremljeni gusti umak od kiselog vrhnja uz dodatak paste od rajčice.
- Smjesu kuhajte na laganoj vatri još par minuta. Sve treba temeljito izmiješati.
Prije posluživanja klasični goveđi stroganoff s kiselim vrhnjem i pastom od rajčice posipa se nasjeckanim peršinom. Kao prilog možete koristiti rižu, kuhani krumpir, pire krumpir, tjestenina.
Video recepti
Ako nikada niste probali skuhati klasičnu verziju goveđeg stroganova od... goveđe meso, onda svakako pogledajte predložene video recepte:
Korak po korak recept s fotografijama i videozapisima
Beef Stroganoff ili, kako ga još zovu, "beef Stroganoff" je prekrasan izdašno jelo Ruska kuhinja. Iako nije nacionalno ruski. Ovo jelo je toliko popularno da se poslužuje u jednostavnim kafićima i šik restoranima.
Postoji nekoliko priča o podrijetlu ovog divnog jela, ali sve su povezane s imenom grofa Aleksandra Grigorijeviča Stroganova. Prva verzija kaže da je grof u Odesi imao "otvoreni stol" za bogate ljude koji su mogli doći k njemu i jesti. Jelo je izmišljeno upravo na temelju toga da se može brzo pripremiti, zgodno podijeliti na porcije i imati besprijekoran okus. Druga verzija kaže da je kuhar po imenu Andre Dupont, koji je služio grofa, izmislio jelo posebno za njega kada je u starosti izgubio zube, jer je goveđi stroganoff jelo koje je nježno, mekano meso, narezano na male komadiće.
Ovaj recept je prvi put spomenula Elena Molokhovec u knjizi „Dar za mlade majke ili sredstvo za smanjenje troškova u domaćinstvo" Iako poznati istraživač povijesti kulinarstva V. Pokhlebkin tvrdi da se govedina Stroganoff pojavila u drugoj polovici 90-ih godina 19. stoljeća.
Bez obzira na to, ovo je ukusno jelo. Klasični recept za goveđi stroganoff s vrhnjem vrlo je jednostavan - glavna stvar je koristiti visokokvalitetnu mladu govedinu, a također slijediti pravila prilikom rezanja i kuhanja mesa.
Pripremite potrebne sastojke.
Uklonite film i tetive s mesa.
Narežite na tanke ploške, ne više od 5 mm debljine. Obavezno rezati poprečno. Neki kuhari tuku svaku krišku čekićem u ovoj fazi. Ali knjige to ne govore. Ako ste sigurni da imate mekano meso mlade životinje, to nije potrebno.
Narežite kriške na tanke trake (iako stara knjiga Elene Molokhovec kaže da meso treba rezati na male kvadrate). Što tanje izrežete komade, to će se brže ispeći i biti sočniji.
U tavu za prženje stavite maslac (pola unce, piše E. Molokhovec), pričekajte da se rastopi i dodajte sitno nasjeckani luk. Pržite dok ne porumene.
Dodajte meso i pržite na jakoj vatri dok lagano ne porumeni; površina komada treba izgledati kao da su lakirani.
Nemojte smanjivati vatru, jer kod jakog prženja sok ostaje unutra, što meso čini mekanim i sočnim, a ako smanjite vatru, meso će pustiti sav sok i početi se dinstati u njemu, što rezultira suhim i žilavim mesom .
Dodati soli i crnila po ukusu mljeveni papar. Dodajte kiselo vrhnje.
Odmah zatim dodajte pastu od rajčice.
Temeljito promiješajte. Dodati nasjeckano začinsko bilje. Ponovno promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha na laganoj vatri dok se ne kuha. Vrijeme će ovisiti o vrsti mesa, odnosno o starosti životinje. Ako je meso mlade životinje, tada će trebati 5 minuta da se pirja goveđi stroganoff. Ako nakon kušanja mesa zaključite da je malo žilavo, nastavite pirjati na zatvorenom poklopcu dok ne omekša. Ako se umak previše zgusne dodajte malo vode ili juhe, a možete dodati i više kiselog vrhnja. E. Molokhovets piše u svojoj knjizi: "Meso mora biti čvrsto pokriveno poklopcem, stavljeno na rub štednjaka 1/4 sata, kuhano i servirano."
Prema klasičnom receptu za goveđi stroganoff s vrhnjem, mora se poslužiti vruće, jer ohlađeno jelo gubi i okus i konzistenciju. Može se poslužiti kao prilog prženi krumpir, pire, kuhano tjestenina ili bilo kakvu kašu.
Dobar tek. Kuhajte s ljubavlju.
Naziv ovog jela sugerira svojevrsni sindikat ruskog i Francuska kuhinja. Kako povijest svjedoči, to se zaista i dogodilo, budući da je izvršitelj oporuke ruskog grofa, koji je bio gospodin Stroganov, bio poznat kao francuski kuhar. Oživljavajući ideje lokalne kuhinje, dao im je odgovarajući pariški šarm. Kombinirajući prženo meso s umakom, ne samo da je otkrio novo ukusan proizvod, ali je stvorio preduvjete za njegovu kreativnu dopunu kroz uključivanje novih komponenti. U zemljama europskog kontinenta, goveđi stroganoff se priprema s gljivama, u dalekoj Britaniji, umjesto juhe, dodaje se u umak suho vino, a kada se koristi kao prilog kuhana riža– dodatno se poslužuje salsa umak. U Americi se poslužuje samo uz rezanci od jaja. Možda je vrijeme da se vratite izvorniku i savladate umijeće pravljenja goveđeg stroganova s umakom. Ovo ne zahtijeva mnogo truda, ali ukusan uspjeh začinjeno zahvalnošću voljenih, zajamčeno vam je. Pomoći će vam ovo skuhati ukusno jelo moj detaljan recept s fotografijama korak po korak. Svakako provjerite. 
Sastojci:
- 250 grama svježeg junećeg filea,
- 1 mali luk,
- 1 žlica brašna,
- 20 grama paradajz paste,
- 25 grama vrhnja,
- 1/3 žličice krupne kuhinjske soli,
- začini po ukusu,
- rafinirano suncokretovo ulje za prženje.
Recept s fotografijama korak po korak:
Opranu pečenicu osušite i lagano istucite da omekša. Meso narežite na ploške širine 1 centimetar, a zatim svaku na trakice poprečno u skladu s klasicima kulinarskog žanra. 
Očišćeni luk prerežite na pola i operite pod tekućom vodom. hladna voda i izrezati na pola kolutića. 
Pržiti na vrućem suncokretovo ulje do lagano zlatne boje. Dodajte brašno, promiješajte i nakon 1-2 minute dodajte pire od rajčice. Preljev dinstati još nekoliko minuta i završiti toplinsku obradu. 
Pripremljeno komadiće mesa pržiti na biljno ulje ili margarina nekoliko minuta, održavajući temperaturu iznad srednje. 
Čim steknu smeđa, povežite se sa umak od rajčice i ulijte vrhnje. 
Dodajte začine kuhinjska sol, pokrijte poklopcem i pirjajte dok ne omekša, 25-40 minuta, smanjujući toplinu na nisku. Poslužite vruće uz bilo koji prilog. Pogledaj opet
Učitavanje...