"Moja zvona, stepsko cvijeće" ​​- tko to ne zna?
Jeste li znali da među zvončićima postoji jedna vrsta koja se službeno uzgaja kao povrtna biljka, te nekoliko vrsta koje se jedu, da tako kažem, neslužbeno?
Kada počnete pisati o nekoj drugoj obitelji biljaka, naravno da pregledavate literaturu kako ne biste propustili nešto važno.

Otvaram višetomnu publikaciju "Biljni resursi SSSR-a" o obitelji zvončića i počinjem pregledavati jedan u nizu
roda, drugi, treći i dalje po redu su jestive, ostale su gotovo sve ljekovite.
Hvala Bogu da ovu knjigu ne čita nitko osim stručnjaka, inače bi odavno sve pojeli, a da ne govorimo o tome da je cijela obitelj zvončića bogata ukrasnim biljem,
koje se već intenzivno istrebljuju. U Zapadna Europa Rapunzel zvono se uzgaja kao povrtna biljka.

Sama riječ "Rapunzel" je latinskog porijekla. “Rapa” na latinskom odgovara našem “repa”, čak je i zvuk sličan. A "rapunculus" - na istom latinskom - mala repa, naime
Ovako zvuči latinski naziv - Campanula rapunculus, odnosno zvonasta repa.

Rapunzel ne raste divlje u središnjoj Rusiji, ali se nalazi u Moldaviji, na Dnjepru, u donjem toku Dona, na Krimu i na Kavkazu. Korijen mu je debeo, vretenast, stabljika mu je visoka do metar, obično nije razgranata, cvat je dug
uska metlica. Cvjetovi su blijedoplavi, često bijeli. Donji listovi duguljasto obrnuto jajast, sužen u peteljku, po rubovima valovit. Cvatnja se nastavlja u tri faze.

Prvo cvate metlica plavkastobijelih cvjetova. Nakon što je prvi red cvjetova izblijedio, bočne grane se pojavljuju iz pedikula, na kojima se također pojavljuju novi cvjetovi u četkici. Ovaj se postupak zatim ponovno ponavlja. Jedu se mladi listovi i korijen ovog zvona. Listovi se koriste u salatama i juhama. Korijen je sladak i jede se s uljem i octom. Sok nadzemnog dijela se koristi u medicini za uklanjanje bradavica i povećanje proizvodnje mlijeka.

Braća Grimm imaju jednu bajku koja me živcirala kao dijete. Bajka se zove "Rapunzel". Počinje činjenicom da je jedna žena, očekujući dijete, pogledala u vrt kako tamo raste neobično ukusna rapunzel. Vlasnica vrta bila je vještica. Suprug ove žene dvaput se popeo u vještičji vrt po rapunzelu i na kraju je uhvaćen. Zbog čupanja Rapunzel, vještica je ženi oduzela dijete.
Djevojčicu je nazvala Rapunzel, a djevojčica je izrasla u najljepšu na svijetu. U bilješkama uz bajku, prevoditelj je bez oklijevanja napisao: "Rapunzel je jestiva biljka, korjenasto povrće." Iskreno čuo sam nešto poput repe u ovom "korjenastom povrću". Ljepotica zvana repa nije mi mogla stati u glavu, a ovu bajku nisam mogao podnijeti.

Kao odrasla osoba naišla samzvono rapunzel.

Na njemačkom postoje tri rapunzele, a sve su jestive.
- Jedna od biljaka pripada obitelji valerijana, ima jarko zelenilo, ali je vrlo neugledna, dobro je poznajem, sam sam je uzgojio. Sada se u trgovinama pojavila pod nazivom kukuruzna salata. Okus joj je neutralan, a izgled cvjetnice vrlo neugledan.
- Druga biljka iz obitelji zvončića je prilično slatka, ali tek sam nedavno saznao da se uopće jede, doduše iz jedne njemačke knjige. Ali pogledajte kako se bajka mijenja ako vještica ima Rapunzel zvono koje raste u njenom vrtu. Tada bi djevojka doista mogla biti lijepa, a njezine raskošne pletenice, koje se spominju u bajci, vjerojatno su se kovrčale poput nježne latice bijelo zvono. Ovdje
ti i korjenasto povrće. Bilo bi lijepo da neki umjetnik pročita ovu knjigu i od nje napravi bajku
pravi crteži djevojčice sa zvončićima. U svim publikacijama braće Grimm, koje
Naišao sam na ovu priču ili bez ilustracija ili prikazuju pogled na kulu u kojoj
Rapunzel sjedi izdaleka. Očito je i umjetnike zbunilo “korjenasto povrće”.

No, vratimo se našim zvonima. Imamo puno vrlo
pogled izbliza – zvončić (C. rapunculoides).

Raste na rubovima šuma, u grmlju, na ledini, ponekad na liticama riječnih obala, u vrtovima i napuštenim
parkovi. Cvjetovi su prilično veliki, do 3 cm dugi, svijetlo lila. Stabljike i listovi su hrapavi s kratkim dlakama. Listovi su po rubovima nejednako nazubljeni, donji su duguljasto srcoliki, s peteljkama, gornji su sjedeći, duguljasto lancetasti. Kist je jednostran. Korijen je vretenast, svijetle boje, rizom je puzav, s izdancima.

Ova vrsta zvona dobro se razmnožava komadićima rizoma, a na oranicama, gredicama i gredicama može se pretvoriti u prilično dosadan korov, tim više što se kod plijevljenja stabljika lako otkine i biljka brzo ponovno izraste. Štoviše, korijen može završiti na sasvim drugom mjestu, a ne ispod mladice koju ste otkinuli. Samo tanko uže rizoma vodi do izdanka od korijena; stabljika završava na dnu hrpom tankih korijena, a sam korijen repe mirno raste 3-4 cm od stabljike.
Na taj način biljka je zaštićena od korova i od životinja koje ne mrze jesti sočan korijen.

Zvono je također jedna od prvih jestivih biljaka. Rano ponovno izraste. Možete jesti zelje i korijenje. Lišće sadrži vitamine C i E. Lišće se smatra sredstvom za zacjeljivanje rana, a koristi se i protiv kašlja. Listovi mi se nisu svidjeli, možda sam ih prekasno probao, ali korijen je nakon kuhanja slatkast i okusom jako podsjeća na mladi kukuruz, pa ga treba jesti s maslacem i solju.

Obično svaka biljka ima samo jedan veliki korijen. Nakon što ste ga iskopali, ostavite malu stvar da raste dalje. Korijen je prekriven debelom kožicom koja se nakon kuhanja mora skinuti. Ali imajte na umu da zvono ima dvostruku kožu. Najgornji sloj se lako skida, ali nemojte misliti da je dovoljno lagano struganje kuhanog korijena. Zadržana je vrlo čvrsta, gotovo prozirna kožica, a da bi je skinuli potrebno je korijen pažljivo prerezati po dužini ili, ako je korijen tanak, jednostavno skinuti kožicu kao čarapu. Nakon toga možete jesti korijen. Ako ga iskopate kad je zelje već izraslo, neće ostati gotovo ništa šećera, a korijen će više imati okus krumpira.

Jedu i još nekoliko vrsta zvončića, ali baš mi ih je žao, tako su lijepi. Iako ću govoriti o onima od njih koji se često sade u cvjetnim gredicama u vrtu u odgovarajućem poglavlju. Možda će ih ljubitelji egzotike htjeti probati, pogotovo jer se mnoge vrste koriste u medicini kao sedativ, sadrže prilično rijetke vitamine, na primjer E, i djeluju protiv čira.

N. G. Zamjatina. Robinzonova kuhinja. Recepti iz divlje biljke i cvijeće"

MEDUNAK

U još uvijek prozirnim golim šumama, uglavnom širokolisnim - ispod hrastova, lipa, javora, u šumama johe, u gudurama - izdaleka cvate primjetno cvijeće. Polovica cvjetova na istoj biljci je plava ili lila, a ostali cvjetovi i pupoljci su ružičasti. Cvjetovi su promjera oko 1 cm, imaju zelenu zvonastu čašicu, vjenčić s dugom cijevi i pet latica, također čine široko zvono. Cvat je uvojak u biljkama koje tek počinju cvjetati, uvijen je, poput puževe kućice. Stabljike sa sjedećim lancetastim listovima, cijela biljka je malo čekinjasta. Na početku cvatnje stabljike plućnjaka su vrlo kratke, oko 8 cm, a daljnjim cvjetanjem i plodovima se izduže i ponekad dosegnu visinu od 30 cm. Ovdje je naša najčešća biljka - Plućnjak nejasna (Pulmonaria obscura). Prisjetite se gdje ste ga vidjeli i kako izgledaju cvjetne stabljike.


Sada na plućnjaku nema bazalnih listova i to je ono što nas zanima. Ali oni će se pojaviti tek nakon cvatnje, koja traje oko dva tjedna, ovisno o vremenu. Listovi ove vrste plućnjaka su srcoliki, na kraju zašiljeni, s dugim uskim krilatim peteljkama, vrlo tamne boje i čekinjasti. Plućnjak je rizomatozna trajnica i često stvara velike šikare. Za prvo upoznavanje s njim, bolje je, za kontrolu, pronaći izblijedjelu stabljiku. Još uvijek zadržava listove i čaške nekadašnjih cvjetova. Ovdje će dobro doći vaša promatranja u rano proljeće.

Lišće plućnjaka počinje rasti krajem travnja - u svibnju. Prvi listovi će se pojaviti u samoj bazi peteljke, zatim će rizom početi rasti, a lišće će "puzati" dalje od stabljike. Kako novi listovi cvjetaju, stari postupno odumiru. Do jeseni će cvjetni izdanak sljedeće godine biti potpuno spreman u pupu obnove na kraju rizoma. Nakon ploda peteljka odumre, a dio rizoma na kojem je rasla živi još četiri do šest godina, ali bez listova koji se razvijaju samo na njezinom mladom dijelu. Kod nas zimi odumire lišće plućnjaka, a mjestimice i s blaga zima – na Krimu, Kavkazu, zapadnoj Europi– plućnjak prezimljuje s lišćem.

Zanimljiva je boja cvjetova plućnjaka. Kao što sam već spomenula, dolaze u dvije boje. Što ova biljka radi? Prvo, kontrast boja čini biljku uočljivijom, a drugo, boja "govori" insektima na koje cvijeće treba sletjeti. Bojenje cvjetova plućnjaka osiguravaju antocijani biljne boje, koji reagiraju na promjene u kiselosti okoliša na isti način kao lakmus papir koji vam je poznat iz školskog tečaja kemije. Antocijani su crveni u kiseloj sredini, plavi u alkalnoj.


Reakcija staničnih sokova neoprašenih cvjetova plućnjaka koji izlučuju nektar je kisela, zbog čega su ružičasti. Nakon oprašivanja nektar se ne oslobađa, a reakcija staničnog soka postaje neutralna ili alkalna, a cvjetovi postaju lila ili plavi. Za insekta ovo je signal - plavo cvijeće ne miješaj se! Usput, svjetliji ružičasti cvjetovi vidljiviji su na tamnoj pozadini prošlogodišnjeg lišća i lišća biljke. Plod plućnjaka sastoji se od četiri oraha s bijelim dodacima. Ovi dodaci sadrže puno proteina i masti. Služe kao mamac za mrave, koji nose sjeme po šumi i siju ga na nova mjesta. Ali u sjenovitim šumama, rizomi ostaju glavna metoda reprodukcije.

Plućnjak je relativno nov naziv za ovu biljku još 1909. godine imala je službeni naziv kao i na latinskom - plućni. U narodna medicina Biljka sabrana prije cvatnje koristila se kao sredstvo za sluz i omekšavanje prehlade i škrofuloze. I dalje se koristi u iste svrhe, na primjer, u Njemačkoj, gdje se prodaje u ljekarnama [club72856084|Suha biljka se kuha u količini od 2 žličice na 150 ml kipuće vode, ostavi 10 minuta]. Ovu količinu infuzije treba piti dnevno, po mogućnosti toplu i s medom. Plućnjak sadrži vitamin C, karotin i rutin koji jača stijenke kapilara.

U Engleskoj se plućnjak jedno vrijeme uzgajao kao biljka salate. Na isti način jedu ga i na Kavkazu. Od mekanih listova plućnjaka vrlo je dobra juha, pire, mogu se napraviti i mali kupus, ali ih treba pirjati u kiselom umaku - vrhnju ili rajčici. Budući da plućnjak tijekom ljeta izrasta novo lišće, dugotrajna je biljka. Na svakoj biljci uvijek se može naći nekoliko mladih, mekanih listova. Stari listovi su žilaviji i nisu tako ukusni, ali su pogodni i za pire krumpir i kavijar, samo ih treba samljeti ili protrljati kroz sito. Plućnjak nema neki posebno izražen okus, ali kao neutralna biljka u juhama i salatama uz dodatak nečeg kiselog ili ljutog je jako dobar.


Plućnjak je lako uzgojiti negdje pod stablima jabuka u kutu parcele, gdje će vas u proljeće oduševiti ranim cvjetovima, a ljeti će biti vrlo koristan za juhu. Druge vrste plućnjaka, koje se razlikuju po boji cvijeta i obliku lista, također su jestive. Sada su se u prodaji pojavile njegove brojne vrste i sorte.

Kod koprive, dlaka koja pecka izgleda kao medicinska ampula ugrađena u “držač čaše” malih stanica. Sama ampula je vrlo velika ćelija (dlaka je vidljiva golim okom), čiji je tanki gornji kraj impregniran solima silicija. Na samom vrhu ćelije membrana je vrlo tanka, na njoj se nalazi, takoreći, “rez” koji pravimo na ampuli kada je namjeravamo otvoriti. Na najmanji dodir glava je okrugla
dlaka se otkida, a oštri rubovi dlake probijaju kožu, dok se sav njezin sadržaj izlije iz stanice u ranu. Ovako radi jednokratna šprica za koprivu.

Na 1 gram težine koprive dolazi do stotinu žarnih stanica. Njihov sok sadrži histamin koji uzrokuje upalu tkiva, kolin i kaustičnu mravlju kiselinu. Opeklina od koprive je neugodna, ali barem nije opasna po život. Opekline tropskih rođaka naše koprive ponekad dovode do ozbiljnih posljedica.

Tropsko drveće, Laportea, posebno je zloglasno. Opeklina Laportea je toliko intenzivna da može uzrokovati smrt djeteta. Opeklina velikog tropskog stabla, Laportea gigantea, uzrokuje posebno jaku bol. Bol od njega može uzrokovati nesvjesticu i osjeća se nekoliko mjeseci, osobito ako voda dospije na opečeno mjesto. Jedna od vrsta Laportea, Laportea tuberifera ( Laportea bulbifera), samoniklo raste na Daleki istok. Rod koprive broji oko 50 vrsta, od kojih kod nas raste njih deset. Azijska vrsta izgleda neobično - konopljina kopriva (

Pokušajte kuhati ukusna jela iz kulturni i divlje biljke. Ova će jela obogatiti vaše tijelo nedostajućim ugljikohidratima, bjelančevinama, mastima, vitaminima i drugim korisnim tvarima.

Da biste ih pripremili, morate imati strpljenja i želje da svoju obitelj nahranite ukusnom hranom.

Kuham već nekoliko godina ukusna jela iz kulturni i divlji biljke a sva jela oduševljavaju moju obitelj, prijatelje i poznanike. Sve biljke moraju se brati dok imaju nježne listove ili klice. Želite li kulturno i samoniklo bilje koristiti za prehranu cijelo ljeto, tada je potrebno odrezati obrasle dijelove kako bi ponovno izrasli novi mladi izdanci i pojavili se nježni listovi.

SALATE

Preljev za salatu . 50 grama biljnog ulja (po mogućnosti maslinovog), 50 grama 4% jabučnog octa, sol, mljeveni crni papar i šećer po ukusu. Sve pomiješajte i koristite za preljeve salata i vinaigrettea.

Proljetna salata. Svežanj mladog lišća maslačka stavite 30 minuta u posoljenu hladnu vodu da nestane gorčine. Mlade listove podbjela i koprive preliti kipućom vodom i usitniti. Dodati nasjeckanu kiselicu, zeleni luk, kopar, rotkvica.

Količinu uzimam proizvoljno, probam za prvi put uzeti oko 1-2 šake. Ako kiselica više nije mlada, bolje ju je napustiti. Nasjeckajte 1-2 kuhana jaja. Pomiješajte sve nasjeckane sastojke, dodajte nasjeckanu vezicu mladog lišća maslačka.

Posolite i popaprite po ukusu. Na kraju dodati kiselo vrhnje odn domaća majoneza. Ljubitelji biljnog ulja mogu dodati maslinovo ulje; ja bih preporučio dodavanje žličice jabučnog octa. Salata se može ukrasiti cvjetovima plućnjaka. Lijepo i ukusno. Dobar tek!

Zelena salata . Skuhati 1-2 jaja, ohladiti. Nasjeckajte mladi luk (bazu), posolite i miješajte žlicom, možete i mljeti dok se ne pojavi sok. Sol se može zamijeniti soja umakom. Na luk dodajte nasjeckani peršin, kopar i mekane listiće. Dodati poparene i nasjeckane izdanke mlade koprive.

Jaja ogulite, narežite na kockice, stavite u salatu. Rotkvicu narežite na trakice ili je propasirajte na krupni ribež. Pomiješajte salatu, začinite kiselim vrhnjem. Zeleni se moraju uzeti u istom omjeru.

Vitaminska salata od djeteline . Pripremljeno zelenje: koprivu, luk (može bilo koji), oko 50 grama kiselice kiselice i neraspuhane pupoljke livadske djeteline sitno nasjeckati, posoliti (umjesto soli nekada stavim malo kocke bujona ili suhe pileća juha

). Sve lagano izgnječiti drvenom kuhačom i začiniti kiselim vrhnjem ili majonezom. Salata od mrkve s koprivom . 50 grama mrkve izrendati, dodati 20 grama oprane i nasjeckane koprive, protisnuti češnjak i 10 zrna orah . Začiniti majonezom uz dodatak sok od limuna

, majoneza se može zamijeniti kiselim vrhnjem. Ukrasite grančicama zelenila. Salata od listova maslačka.

75 grama mladog lišća maslačka dobro isperite u tekućoj vodi i stavite u slanu vodu 30 minuta. Stavite u cjedilo, ocijedite i nasjeckajte. Dodajte 5 grama naribanog hrena, 10 grama kisele pavlake s limunovim sokom, sve promiješajte. Salatu ukrasite kuhanim jajetom i narežite na ploške. . Salata iz snova

70 g sana nekoliko puta popariti kipućom vodom. Usitniti i pomiješati sa 20 g opranih i nasjeckanih listova mlade oksale. Začinite biljnim uljem. . Salata od mladih izdanaka divljeg češnjaka Dobro oprane listove divljeg luka stavite 2-3 minute u kipuću vodu i ostavite da se voda ocijedi. Posebno prokuhajte meso. 40 grama kuhano meso , izrezati na trakice, staviti u zdjelu za salatu. Na meso stavite pripremljeni češnjak, zaliven vodom jabučni ocat

. Posoliti po ukusu.

JUHE Vitaminska juha

. U kipuću vodu stavite nasjeckani krumpir i luk. Kuhajte do kraja, posolite i popaprite po ukusu, a možete dodati i kocku bujona. Dok se krumpir kuha, pripremite zelene biljke: koprivu prelijte kipućom vodom i nasjeckajte. Da kopriva ne zagori, nosim rukavice. Mlade listove kiselice, kiselice, rotkvice također nasjeckamo i dodamo koprivi. U pripremljenu juhu dodajte nasjeckano začinsko bilje i prokuhajte. Dok nam juha kuha, u posebnoj zdjeli istucite 2-3

sirova jaja

. U tankom mlazu dodajte u kipuću juhu uz stalno miješanje. . Nakon vrenja, pokrijte poklopcem, isključite vatru i ostavite još 10-15 minuta. Prije posluživanja u zdjelu juhe dodajte nasjeckani kopar i peršin te začinite kiselim vrhnjem. Dobar tek! Juha od kupusa s kiselicom i djetelinom U 300 grama kipuće mesne juhe stavite nasjeckani krumpir i kuhajte dok krumpir ne bude gotov, posolite i začinite po ukusu. Na

Povrću dodajte nasjeckane listove kiselice i djeteline. Začinsko bilje i povrće dobro izmiješajte i dodajte u juhu. Pustite da prokuha. Zatim pokrijte poklopcem i ugasite vatru. Juha od kupusa je gotova. Poslužite s kiselim vrhnjem i nasjeckanim peršinom.

Proljetna okroshka . 30 grama kuhani krumpir, 25-6-30 grama kuhanog mesa, isječenog na kockice, kao za salatu. Nasjeckajte 20g mladog luka (saznajte o dobrobitima mladog luka) i listova potočarke te 8g kopra. Samljeti 20 g trave krastavca sa soli (sol po ukusu) dok se ne pojavi sok.

Bjelanjak jednog jajeta sitno nasjeckajte, žumanjak razmutite s 10 g kiselog vrhnja, 4 g gotovog senfa i razrijedite kvasom (350 grama). Dodajte zdrobljenu travu krastavca i nasjeckani proizvod u smjesu s kvasom i lagano promiješajte. Poslužite s kiselim vrhnjem.

Domaća botvinja . Skuhati po 30 grama mlade koprive i špinata. Posebno skuhati 50 grama kiselice. Sve zajedno dodajte u 300 grama hljebnog kvasa, posolite i pošećerite. Uz botvinhu poslužite kuhana riba, krastavci i zelena salata.

Krem juha s korijenom zobi . Pripremite juhu od 5 grama mesa, soli i začina. Skuhajte 50 grama zobenog korjenastog povrća u slanoj vodi i protrljajte kroz sito. Dobivenu masu stavite u juhu i prokuhajte. U pripremljenu pire juhu dodajte kopar i kiselo vrhnje.

DRUGA JELAA

Pilav s koprivom. Sakupljajte samo mlade listove i izdanke koprive koji izniknu. Temeljito isperite u nekoliko voda. ne ispuštati vodu nego skupljati same koprive tako da pijesak ostane na dnu. Prilikom obrade koprive koristite rukavice, one će vas zaštititi od opeklina.

Ogulite 1-2 srednje glavice luka i sitno nasjeckajte. U lonac od lijevanog željeza ulijte oko 0,5-1 šalicu biljnog ulja, dodajte luk i pržite. Dok se luk prži, 2-3 mrkve naribajte na krupno ili sitno nasjeckajte nožem.

Stavite u luk (), dodajte 0,5 šalice vode i poklopljeno pirjajte na laganoj vatri 5-10 minuta. Za to vrijeme nasjeckajte koprivu i dodajte pirjanom povrću. Možete dodati kockicu bujona ili soli po ukusu.

Dok se sve to pirja, isperite 1-2 šalice riže (bilo koje, čak i kuhane na pari) i pažljivo je rešetkastom žlicom ili žlicom rasporedite po povrću i koprivi. Poravnajte površinu ( ne miješati!) i dodajte vodu (može hladnu ili kipuću vodu).

Ulijte toliko vode da rižu prekrije 4 centimetra. Na srednjoj vatri brzo prokuhajte. Nakon što zavrije, okusite sol i dodajte po potrebi. Kad voda s površine riže ispari, pažljivo prevrnite gornji sloj riže rešetkastom žlicom ili žlicom, smanjite vatru i dobro poklopite poklopcem da ne uđe zrak. Poklopac možete pokriti i salvetom.

Smanjite vatru i ostavite još 10-15 minuta. Nakon toga ugasiti vatru i ostaviti 5-10 minuta da riža nabubri. Prije posluživanja dobro promiješajte i poslužite posuto začinskim biljem. Pažljivo promiješajte, ne dirajte zagoreni dio. Događa se i ovo.

ZELENI PIRE. U biljno ulje popržiti 2-3 glavice sitno nasjeckanog luka. Pripremite zelene biljke. Uzmite jednake količine (oko 20 grama) listova mladog meda, trputca, svinjske trave, sljeza, kiselice ili kiselice, dodajte malo mladog luka i sve dobro isperite.

Propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, dodajte malo suhog brašna, soli, začina po želji (možete dodati kockicu bujona). Dobivenu zelenu masu premjestite u tavu i nakon vrenja poklopljeno kuhajte oko 10 minuta na laganoj vatri. Pire je spreman.

Kuglice od prosa s koprivom . Skuhati žitku prosenu kašu, dodati joj oparenu i nasjeckanu koprivu. Stavite sol, jedno jaje, možete staviti žlicu majoneze ili kiselog vrhnja. Oblikovati okruglice i pržiti s obje strane mala količina biljno ulje. Stavite u mikrovalnu dok ne bude gotovo.

Omlet s koprivom .

Dobro oprane mladice koprive sitno nasjeckajte i stavite u tavu na zagrijano biljno ulje. Dobro izmiješajte i ulijte smjesu od jaja. Pokrijte poklopcem i dovedite do spremnosti na laganoj vatri. Posolite i popaprite po ukusu. . Omlet s kiselicom Luk

popržiti na povrću ili maslacu, dodati poparenu i nasjeckanu kiselicu. Brzo izmiješajte i ulijte smjesu od jaja. Posolite po ukusu. Dovedite do spremnosti na laganoj vatri. Moji omiljeni kolačići

.

Pripremite nadjev. 500 grama listova mlade koprive oprati (ja ih obrađujem u rukavicama), staviti u cjedilo da se ocijede i usitniti. Operite i nasjeckajte listove maslačka (otprilike šaku). Dodati 500 grama opranih i nasjeckanih listova meda. U velika tava pržite 2-3 nasjeckana luka u biljnom ulju.

Kad luk poprimi zlatnu boju dodajte pripremljeno zeleno začinsko bilje. Posolite i popaprite po ukusu (možete dodati kocku bujona). Miješajte 2-3 minute, zatvorite poklopac, ugasite vatru i ostavite 10 minuta. Nadjev za čebureke je spreman. Prebaciti na tanjur da se ohladi.

Od tijesta napravite kobasicu koju narežite na komade željene veličine, otprilike veličine šake. Razvaljajte ne baš tanki okrugli somun (kao knedle ili mante), na polovicu somuna stavite nadjev, zagladite, prelijte s malo dobivenog soka, poklopite drugom polovicom, lagano pritisnite, pa provucite rub ploče duž polukruga.

Pecite 2 komada na suhoj tavi. Gotove paste Dva komada poprečno stavite na tanjur, svaki čeburek premažite otopljenim maslacem. Ljubitelji prženih čebureka mogu ih pržiti u biljnom ulju. Dobar tek!

Zelene knedle .

Jeste li probali knedle od zelenih biljaka? Idemo probati! Tijesto neću opisivati ​​jer je obično tijesto za knedle. Ali punjenje je neobično.

Za nadjev će vam trebati 2-3 kuhana jaja i svo zelje koje ste ubrali iz svog vrta, polja ili šume. Količinu uzimam proizvoljno, ali za prvi put, ako niste radili ovakve knedle, uzmite po vezicu svake biljke.

Uzmite hrpu meda (), nježne izdanke koprive, kiselice, mladog luka i otprilike pola vezice lišća maslačka. Stavite maslačak u slanu vodu na 20 minuta, a zatim poparite kipućom vodom kako biste uklonili gorčinu.

Sve usitniti, dodati nasjeckana jaja, dodati pola kocke bujona i promjesati. Po potrebi dosoliti. Nadjev je spreman. Napravite okruglice ili okruglice, skuhajte u vodi sa soli ili u kocki bujona i poslužite kao drugo jelo bez juhe s kiselim vrhnjem. Ako imate visoku kiselost, onda nemojte dodavati kiselicu ili dodajte manje grozda. Od ovog nadjeva mogu se raditi i pite. U tom slučaju možete dodati ovom nadjevu kuhana riža

. I zapamtite: zelje mora biti vrlo mlado. Ako je lišće već postalo grubo, onda je potrebno zeleno bilje prokuhati ili malo prokuhati. . Sakupite rozete maslačka i držite ih u hladu kako bi kukci pobjegli. Stavite u hladnu vodu 20 minuta. Skuhati u slanoj vodi, ostaviti da se ocijedi. Pospite prezlama i pržite. Posebno pripremite komade prženog ili pirjanog mesa. Pomiješajte pržene ružice maslačka i pripremljeno meso. Poslužite vruće.

OKO korisna svojstvačitati maslačak.

DESERI

Ukusan džem od maslačka

Pekmez od maslačka pospješuje mršavljenje i čišćenje organizma.

Prvi način . Sakupite 100 cvjetova maslačka. Kako se skupljaju, košare s cvijećem treba poslagati u tankom sloju na novinski papir kako bi se uklonili kukci s cvijeća. Sakupljene košare temeljito operite u nekoliko voda kako biste uklonili zemlju. Namočite u velikim količinama hladna voda za uklanjanje gorčine. Nakon sat vremena cvjetove stavite u cjedilo da se ocijede.

Pripremite sirup. Na litru vode uzima se kilogram šećera. Za 100 cvjetova maslačka uzmite 2-2,5 litara vode i, prema tome, 2-2,5 kg šećera. Cvjetove staviti u emajliranu posudu u kojoj će se kuhati pekmez.

Pažljivo ulijte vrući sirup i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Možete ga zatvoriti poklopcem. Ohlađeni “polupekmez” stavite na vatru i prokuhajte. Ponovno ohladiti na sobnoj temperaturi.

Drugi put prokuhati, usitniti i u džem dodati 2-3 limuna i skidajući pjenu džem kuhati još 10-15 minuta. To je to, pekmez je spreman.

Vrući džem stavite u čiste staklenke prelivene kipućom vodom i zatvorite običnim poklopcima.

Drugi način pravljenje džema od cvjetnih košarica maslačka. Maslačak obraditi kao u prvom slučaju, zatim dodati 2-2,5 litara vode, prokuhati, kuhati 5 minuta. Ocijedite vodu iz maslačaka emajl tava, iz maslačka iscijediti vodu u kojoj su se kuhali i dodati u šerpu. Izmjerite količinu nastale tekućine.

Na litru tekućine dodajte kilogram šećera. Dobivenu smjesu kuhajte 5 minuta. Dodati 2-3 limuna, isjecena na komadice ili mozete iscijediti sok. Prokuhajte još 5-10 minuta. Kao i u prvom slučaju, vruće sipati u staklenke, zatvoriti običnim poklopcima i spremiti.

Nedavno sam pročitala da se umjesto limuna u pekmez može staviti sitno nasjeckana kiselica. Želim probati ove godine. O rezultatima ću svakako pisati.

Kandirani korijeni calamus, čičak, maslačak, elecampane i đumbir

U kasnu jesen skupljaju se debeli dijelovi korijena čička, čička, maslačka i ruha, a od korijena đumbira već sada se mogu napraviti ukusni kandirani plodovi, budući da je korijen đumbira u prodaji. Korijenje čička mora biti u prvoj godini sazrijevanja (čičak ne cvate u prvoj godini, cvjeta u drugoj godini svog života, zatim umire).

Jedan kilogram bilo kojeg korijena temeljito se opere, ukloni tanko korijenje i izreže na kolutove. Pripremljeno korijenje stavite u kipuću vodu i kuhajte 10-15 minuta. Pomoću šupljikave žlice premjestite korijenje u cjedilo da se ocijedi.

Skuhajte sirup od jedne čaše vode i jednog kilograma šećera. U pripremljeni sirup stavite korijenje i kuhajte 30 minuta. Gotovo kandirano voće ostavite neko vrijeme u sirupu. Izvadite šupljikavom žlicom i osušite u pećnici ili na zraku.

Ušećereni korijeni čička, čička, maslačka, ruha i đumbira pomoći će ne samo kod upale grla, gripe i prehlade, već ih mogu i spriječiti.

ČAJ, PIĆA I KVAS

Čaj od jagode. Isperite porculanski čajnik kipućom vodom. U mješavinu osušene gospine trave i listova metvice (po 2 grama) dodajte 10 grama listova jagode i sipajte u zagrijani kotlić. Ulijte 200 grama kipuće vode i ostavite da se kuha 7-10 minuta, pokrivajući čajnik ručnikom. Prije posluživanja ulijte čaj u zdjelu i prelijte ga natrag u čajnik kako bi čaj bio jači.

Čaj za opće jačanje . Uzmite 6 grama plodova šipka i krkavine, 2 grama biljke sladića i stolisnika, dodajte 3 grama korijena maslačka. Ulijte kipuću vodu (200 ml) u ovu smjesu i kuhajte 10 minuta na srednjoj vatri, izbjegavajući ključanje. Pustite da se kuha 10 minuta, procijedite i dodajte 20 grama meda. Čaj je spreman za piće.

Multivitaminski čaj . Po žličicu plodova šipka i crnog ribiza zgnječite u mužaru, dodajte 1-2 žličice zelenog čaja (ljubitelji crnog čaja mogu dodati crni čaj, nikako zeleni). Zatim skuhati 2 čajne žličice mješavine s 0,5 litara kipuće vode. Ostavite 15-ak minuta. Čaj je spreman.

Tea sweatshop . Uzmite plodove maline, cvatove lipe, crni čaj u jednakim količinama. Ovaj čaj pomoći će kod prehlade. Ne možete piti prije izlaska.

Umirujući čaj . Uzmite 2 žličice metvice i djeteline, dodajte jednu žličicu i jednu žlicu korijena valerijane, hmelja i 3 žlice. žlice zelenog čaja. Sve pomiješajte i stavite u staklenku. Skuhajte čaj brzinom od 1 žličice. mješavine na 400 grama kipuće vode. Pijte navečer ako slabo spavate.

Pijte "Čajni melem" . U Prelijte kipućom vodom do pola i ostavite da se zagrije. Pripremite sljedeću mješavinu: 5 grama sušene mente, kamilice i prvoklasnog suhog crnog ili zelenog čaja. Uklonite vodu iz kuhala, dodajte pripremljenu smjesu i prokuhajte 200 ml kipuće vode, ostavite 5-8 minuta i poslužite.

Napitak od borovih iglica .

40 g borovih iglica dobro operite i u 215 ml vode stavite 8 g šećera, 1 g limunove korice. Sve kuhajte 30 minuta, čvrsto pokrijte poklopcem na srednjoj vatri (da ne dođe do brzog vrenja). Procijedite, ohladite, dodajte 3 g limunovog soka, promiješajte. . Pijte "Devet sila"

Izrežite 80 grama svježih korijena elecampana i dodajte 200 ml vode. Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Dodajte 20 grama šećera, procijedite. Procijedite dobivenu juhu, dodajte 20 grama soka od brusnice i ohladite. Ako je iskuhalo više od 20 grama vode, potrebno je dodati 200 grama prokuhane vode i prokuhati. Ohladite prije posluživanja. Kvas od rabarbare.

30 grama oprane rabarbare sitno nasjeckajte i prelijte sa 200 ml hladne vode i pustite da prokuha. Ostavite dobivenu juhu da se kuha 2-3 sata, pokrivenu poklopcem i ručnikom. Procijedite, dodajte 1 gram kvasca razmućenog u vodi i 20 grama šećera, stavite da fermentira. Kada prestane fermentirati, kvas je spreman za upotrebu. . Kvas od ptičje trešnje Lagano zgnječite oprane i oguljene bobice trešnje (50 grama) i prelijte vrućom prokuhanom vodom (320 ml). Pustiti da prokuha, ostaviti 3 sata, procijediti. Ulijte 2 grama kvasca razrijeđenog u toploj vodi, 0,2 grama limunska kiselina

i pustite da fermentira. Kada je proces fermentacije gotov, kvas je spreman. . Kvas s majčinom dušicom

Uzmite 200 ml gotovog kvasa, najbolje domaćeg kvasa. Prokuhajte 4 g osušene majčine dušice u maloj količini kvasa, ulijte u kvas, dodajte 10 g šećera. Piti ohlađeno. . Pasji trn gazirano Uzmite 20 g ohlađenog soka od krkavine, 25 g ohlađenog bjelance

, 10 ml ohlađenog soka od limuna i 10 g jestivog leda. Sve miješajte oko 2 minute, ulijte u visoku čašu i dodajte 40 ml gazirane vode. Pomoću ove tehnologije možete pripremiti fiziološku otopinu od sokova borovnice, borovnice, ribiza itd.

Možete pročitati o korištenju mora krkavine u narodnoj medicini. Ako želite isprobati kuhanje od uzgojenog i samoniklog bilja vegetarijanska kuhinja , onda možete pronaći recepte .

ukusna jela

Dobar tek!

Možete jesti sve osim mjeseca i njegovog odraza u vodi.

Pomislite samo, zaista: čemu te žene nisu vješte!.. Bože moj, kakvih sve jela ima na svijetu! Ako počnete jesti, bit ćete siti hrane.

N.V. Gogolja. Večeri na farmi u blizini Dikanke

Uvod

Poštovani čitatelji!

Ova je knjiga prvi put objavljena prije gotovo 20 godina, a pri susretu sa mnom još uvijek se postavlja pitanje gdje je nabaviti. Nisam očekivao da će tema korištenja samoniklog bilja u prehrani ostati aktualna toliko godina. U pravilu se takve knjige pojavljuju u vremenima nacionalne nedaće, kada se postavlja pitanje kako i čime prehraniti obitelj bez hrane i novca. Ne čudi da je Robinson pušten sredinom devedesetih. Prije su se takve knjige pojavljivale samo tijekom ratova. Primjer je prekrasna knjiga Jakova Jakovljeviča Nikitinskog "Surogati i neobični izvori u Rusiji prehrambenih proizvoda biljnog i životinjskog podrijetla", objavljena u Moskvi 1921. godine. Stručnjaci smatraju Nikitinskog utemeljiteljem ruskog znanstvenog merchandisinga prehrambenih proizvoda. Profesor je koristio sve svoje kolosalno iskustvo kako bi pomogao ljudima da prežive. Knjiga opisuje mnoge samonikle prehrambene biljke i daje preporuke za njihovu uporabu. Govori o prehranjivanju mesom onih divljih životinja i ptica koje se nikada prije nisu jele u Rusiji. Nadam se da nećemo doći do točke u kojoj ćemo morati saznati nutritivna kvaliteta vrane i gofovi, ali takve su nam knjige ipak zanimljive. Slična knjiga je “Najvažnije samonikle prehrambene biljke” Lenjingradska oblast“- 1942. objavljena je u opkoljenom Lenjingradu. U izradi ove knjige sudjelovali su najbolji botaničari najvećeg svjetskog botaničkog instituta. Ove su knjige u svoje vrijeme spasile mnoge živote. Ne računam na takav učinak, ali diversificiranje našeg stola divljim biljkama vrlo je korisno. Nažalost, zbog prelaska na industrijski uzgoj prehrambenih biljaka, njihov asortiman je uvelike smanjen. Ostaju samo oni koji brzo rastu i daju veliku žetvu, sve ostalo je čvrsto zaboravljeno. A onoga što završi na našim stolovima, sve je manje korisne tvari, budući da autori novih sorti prvenstveno vode računa o njihovom prinosu i trajnosti. U međuvremenu, sve biljke, a najviše samonikle, riznice su biološki aktivnih tvari. A što je njihov asortiman raznolikiji, to će našem tijelu biti korisnije. Štoviše, za razliku od uvezenih rijetkosti, ne zahtijevaju troškove nabave. Zanimljivo je da je čak iu viktorijanskoj Engleskoj uključivanje divljih biljaka u prehranu bila vjerska tradicija.

U određenim slučajevima na stolu nije bilo ono što je čovjek stekao radom, nego ono što mu je Bog poslao. Mnoge od tih tradicija tamo su još uvijek sačuvane, o čemu svjedoči širok raspon relevantne literature. Doseljenici su donijeli ove tradicije u Ameriku. I to zbog mog hobija zdrava prehrana Veliku pozornost pridaju i korištenju domaćeg samoniklog bilja u kulinarstvu i medicini. Zapravo, teško ih je odvojiti jedne od drugih. Uostalom, Hipokrat je rekao da hrana treba biti lijek.

Prije svega, ne želim u potpunosti opisati jestive biljke - to je nemoguće. Čak je i legendarni Kozma Prutkov rekao: “Nitko neće prigrliti neizmjernost.” Nažalost, nakon raspada SSSR-a, "Flora Rusije" još nije napisana, tako da broj biljnih vrsta u našoj zemlji još nije točno poznat. Na teritoriju bivši SSSR Postoji oko 20 tisuća biljnih vrsta, od kojih je oko 2%, odnosno oko 400 vrsta, otrovno. Odbacimo još oko 20% ljekovitih i gorkih i dobijemo oko 16 tisuća vrsta. Čak i ako smo pesimistični i pretpostavimo da je tek četvrtina preostalih bezopasnih biljaka jestiva, dobit ćemo oko četiri tisuće vrsta! A ako zamislimo da kod nas raste samo četvrtina njih, ipak ćemo dobiti barem tisuću vrsta jestivih biljaka.

Osim toga, nisam želio iznositi korisne informacije u telegrafskom stilu, kao što to čine mnogi autori, počevši od naše najpopularnije prekrasne knjige Koščejeva, “Samonikle prehrambene biljke u našoj prehrani”. U ovoj knjizi autor je opisao 96 biljaka, za svaku od njih dao recepte, a sve to na 250 stranica. Ako odbacite ilustracije, dobit ćete otprilike jednu stranicu za svaku biljku zajedno s receptima. Na isti način Mihajlov piše o jestivim biljkama. Ove knjige su zanimljive na svoj način, ali čini mi se da to više nije dovoljno.

Pokušao sam odabrati one biljke o kojima jednostavno ne možete ne pisati kada razmišljate o vegetaciji središnje Rusije i reći više o njima. Svaka je biljka neobična na svoj način, svaka ima povijest, često drevnu i zanimljivu, biološke karakteristike, često - ljekovita svojstva. O tome sam ti pokušao reći. O gljivama i bobičastom voću nisam pisao - o ovoj temi je napisano više nego dovoljno.

Botanika, posebice primijenjena botanika, fascinantna je znanost, iako mnogi toga nisu svjesni. Samo je treba znati zainteresirati. Za mene će uzor pisca koji zna kako zainteresirati uvijek ostati Nikolaj Mihajlovič Verzilin, čije su me knjige “Putovanje sa sobnim biljkama” i “Robinsonovim tragovima” jednom u djetinjstvu dovele do strasti prema biljkama, a potom i do moja specijalnost. Ovu knjigu s ljubavlju i divljenjem želim posvetiti Nikolaju Mihajloviču Verzilinu. I naslov moje knjige “Robinzonova kuhinja” bio je poklon zahvalnom sjećanju. “Robinson” Verzilinskog nastavlja svoje putovanje, a mi smo s njim. A budući da su prvi čitatelji već odavno odrasli, naši su recepti namijenjeni modernim odraslim osobama.

S velikom se zahvalnošću sjećam dvoje ljudi koji su mi uvelike pomogli u pripremi ove knjige.

Ovo je umjetnica Maria Nikolaevna Sergeeva, koja je vlasnik same ideje ove knjige i mnogih recepata. Neke smo zajedno izmislili i isprobali, u nekima sam njezine ideje pretočila u djelo, neki su recepti potpuno njezini i na tome sam joj jako zahvalna. Mariji Nikolajevnoj dugujem i to što sam pod njezinim vodstvom dobio drugu specijalnost - kao umjetnik, a ovu knjigu mogu sam ilustrirati originalnim crtežima iz života.

S velikim poštovanjem zahvaljujem na pomoći Valentini Mikhailovni Rodionovoj koja je više od pedeset godina radila u našem botaničkom vrtu i pružila mi zaista neprocjenjivu pomoć svojim savjetima i komentarima, a bila je i „pokusni kunić“ pri testiranju barem pola recepata koji su vam ponuđeni.

Poglavlje 1
Iz snijega u snijeg

Samonikle jestive biljke

Poštovani čitatelji, u lov na samoniklo jestivo bilje krećemo čim se otopi snijeg.

"Snijeg se već topi, potoci teku, proljeće puše kroz prozor" - tko nije znao ove retke od djetinjstva. Ranije je to bilo najteže vrijeme za seljačku obitelj - zimske su zalihe bile pri kraju, ali je još trebalo doživjeti prvo zelenilo. I tijelo modernog gradskog stanovnika pati od nedostatka vitamina. To se očituje u takozvanom proljetnom umoru. Pospanost, razdražljivost i lako zamaranje uzrokovani su nedostatkom vitamina i nedostatkom sunčeve svjetlosti. Morate što prije izaći na svjež zrak. I pritom se raspitajte koji se to „vitamini“ već nalaze u odmrznutim flasterima. Zapamtite ih, možete im se vratiti u listopadu ili čak studenom, neposredno prije snježnih padalina, budući da je prvo zelje ostalo zeleno pod snijegom od jeseni. Čim se snijeg otopi, ona počinje rasti. Mnoge od ovih biljaka žive tako kratko da u jednom ljetu uspiju dva puta procvjetati i dati sjeme, pa čak i ostaviti nove zelene rozete za zimu za sljedeće proljeće. Koje su biljke u takvoj žurbi? Najobičniji i poznatiji.

Surepka

Jedna od prvih stvari koje upadaju u oči u vrtnim gredicama, poljima i drugim površinama prekopanim u kolovozu-rujnu su jarko zelene, sjajne rozete lišća ogrčice ( Barbarea vulgaris). Krešu možete pronaći i na livadama i vlažnim nizinama, ali uvijek na otvorenim površinama s manje gustom travom.

List repice ima oblik čajne žličice, čija je drška ukrašena s dva ili tri para jakobovih kapica. Upravo se te sjajne "žlice" skupljaju za salatu. Okusom podsjećaju na gorušicu, blago ljute, pa ih je bolje miješati s drugim ranim biljkama u salati. Kuhanjem ta gorčina nestaje, pa se rapica koristi i umjesto kupusa u juhi ili kao prilog mesu, ali se u tom slučaju ne kuha jako dugo jer inače rapica gubi na okusu.

Na ruskom je drevni prefiks "su-" označavao sličnost s nečim, ali ne potpunu: sumrak nije tama, pjeskovita ilovača nije pijesak, a uljana repica nije repa. Inače, Dahlovi podaci o uljanoj repici dolaze pod riječju “surepa (colza)”. I ispada da je "surepa" nešto poput repe.

Doista, kemijski sastav ovih biljaka je blizak, ali osim vitamina, gorušičino ulje i drugo potrebni tijelu tvari sadrži spojeve koji jačaju stijenke krvnih žila i snižavaju krvni tlak.

Senf eterično ulje Ima gorući okus i pospješuje odvajanje i stvaranje žuči, potiče rad crijeva i stvaranje želučanog soka. Međutim, zbog toga je repica kontraindicirana upalne bolesti crijeva i čir na želucu. Velika količina vitamina C omogućuje korištenje uljane repice kao antiskorbutskog sredstva. Sjeme polumjeseca koristilo se u narodnoj medicini kao laksativ, a cvjetovi su se koristili za bojanje svile u žuto.

Naravno, repicu treba jesti dok je vrlo mlada, prije cvatnje, dok su joj stabljike i listovi još nježni. Međutim, u jednoj engleskoj knjizi na koju sam naišao originalni recept cvatovi kresa prženi u tijestu. Praktičnom probom pokazalo se da ih je potrebno uzeti na samom početku cvatnje, kada se donji cvjetovi još nisu počeli opadati, inače ono što mi, botaničari, zovemo os cvata, ali “po ljudski” - stabljika postaje nejestiva.

Isprobala sam potpuno nezamisliv recept - palačinke samo s laticama, kojih sam nabavila u velikim količinama jer sam za prethodni recept skupljala blijedih repica. Imali su okus po kupusu, ali je boja bila vrlo lijepa - blistavo žuta. Stoga ne očajavajte ako je, kada pročitate ovu knjigu, kres već uveo u vašem vrtu.

Postoji još jedna biljka sa sličnim imenom - repica ili poljski kupus (Brassica campestris). Od ogrčice se razlikuje po dlakavim stabljikama, blijeđim cvjetovima, velikim nepravilnim zubima na listovima i plodovima: mahune ogrčice su glatke, uske s dugim tankim izljevom, dok su mahune ogrčice kratke, punašne, često na vrhu ravne. i čupav.

Poljski kupus je također jestiv, ali je jednogodišnja biljka i pojavljuje se mnogo kasnije. Njegovo se lišće rijetko jede, iako također sadrži veliki broj askorbinska kiselina (vitamin C). Ali korijenje uljane repice čak se koristi u Indiji kao lijek protiv skorbuta.

No, nije to ono po čemu je repica poznata. Njegovo sjeme sadrži do 40% masnog ulja, zbog čega se posebno uzgaja u našoj zemlji, azijskim zemljama i Brazilu. Ulje se koristi u prehrambene i tehničke svrhe.

Na čistim mjestima - ugarima, mjestima raznih zemljanih radova, uljana repica može brzo formirati ogromne homogene šikare, iz kojih je sasvim moguće žetvu bez muke dovoljna količina sjeme za preradu, koje se, usput, koristilo u starim danima na Kavkazu i Krasnodarskom teritoriju. Ulje je gusto, tamno, pomalo specifičnog okusa i mirisa, kao i sve kupusnjače. Ovo ulje puno je bogatije tzv. nezasićenim masnim kiselinama od poznatog lanenog ulja. Ove tvari reguliraju metabolizam kolesterola u tijelu i djeluju antisklerotično. Dakle, nije uzalud da se naš uobičajeni ruski korov uzgaja u dalekom Brazilu.

Pastirska torbica

Polumjesec je daleko od jedine biljke koja je izašla ispod snijega. Na istim mjestima možete pronaći i druge rozete lišća - sive, grube. Listovi u njima malo su slični lišću repice, ali krajnji režanj nije okrugao, već šiljast. Botaničari nazivaju takav list plugom. Neke rozete već imaju malu stabljiku sa sjedećim lancetastim listovima i sitnim bijelim cvjetićima koji izviruju iz sredine.

Ovako je jesenas pod snijeg otišla poznata pastirska torbica ( Capsella bursa-pastoris). Ovo je također vrlo kratkotrajna biljka. Tijekom ljeta pastirska torbica uspije proizvesti sjeme barem dva puta. Istina, ljetna generacija gotovo ne formira rozete - potreban joj je dug dan za cvjetanje.

Pastirska torbica tako je nazvana još u Stari Rim– njegovi plodovi izgledaju kao vrećica zavezana na vrhu koncem. latinski capsella doslovno prevedeno kao ručna torba - pastirska torba. A sjemenke u ovoj vrećici su plosnate i okrugle, poput novčića.

Kod nas je pastirska torbica poznata uglavnom kao ljekovita biljka. Koristi se ne samo kod nas, već je uključen iu farmakopeje Nizozemske, Njemačke i Jugoslavije. (Farmakopeja je kao temeljni zakon za farmaceute i liječnike u koji su uključeni samo najprovjereniji i najčešće korišteni lijekovi.)

Ekstrakt iz nadzemnog dijela pastirske torbice smanjuje krvni tlak, pospješuje rad crijeva, povećava zgrušavanje krvi, koristi se u ginekologiji. Uvarak i infuzija preporučuju se u narodnoj medicini kao hemostatsko sredstvo za živčane bolesti, dizenteriju i gastritis. Kao što vidite, biljka nipošto nije beskorisna.

Ipak, vratimo se njegovoj upotrebi u ishrani. Listovi pastirske torbice jedu se sirovi u salatama, kuhani u juhama i boršču, čak i posoljeni. Zanimljivo je da se kao povrće pastirska torbica dosta koristi u Kineska kuhinjaŠtoviše, donijeli su ga Kinezi na Tajvan. I tamo se uzgaja kao "veličanstvena biljka špinata" (citirano iz knjige "Jestivo bilje jugoistočne Azije", objavljene u Hong Kongu), a ovo je u Tajvanu, prekrivenom tropskom prašumom, gdje raste šećerna trska i druge tropske kulture ! A mi mirno prolazimo i ne pomišljamo da se ova biljka može jesti. U međuvremenu, naše zalihe pastirske torbe su neograničene; teško da možete prošetati selom ili čak gradom u proljeće, a da je ne sretnete.

Pastirska torbica

Yarutka

Yarutku ( Thlaspi awense) također se može pronaći bez većih poteškoća u najbližem prekopanom području, travnjaku ili stazi, sve dok tlo nije prekriveno čvrstim travnjakom. Ovo je još jedna biljka iz obitelji kupusa ili, kako ih još nazivaju, križarica. I tako su nazvani jer svi predstavnici ove obitelji uvijek imaju četiri latice, pa cvijet izgleda kao križ. Kad yarutka procvjeta, križevi će biti bijeli. Rozete lišća yarutke su svijetlo zelene, sjajne, za razliku od svoja dva prethodno opisana rođaka, listovi su cjeloviti, s glatkim ili blago valovitim rubom, petiolate, ovalno-duguljasti.

Najkarakterističnija stvar u izgledu yarutke, poput pastirske torbice, je njezino voće. Velike su, plosnate, gotovo okrugle sa srcolikim urezom na vrhu, plosnate, sa širokim "krilom" duž ruba, sjemenke su male i sjajne. Ali voće i cvijeće pojavit će se mnogo kasnije, ali za sada će pouzdani znak koji vam omogućuje razlikovanje yarutke od svih njezinih susjeda biti češnjak miris lišća.

Yarushnik u pokrajini Vologda za vrijeme Puškina nazivali su ječmeni ili zobeni pečeni kruh ili pita. Nije li ovo mjesto odakle dolazi yarutka? Uostalom, svi njegovi plodovi su okrugli, slični kruhu, pa čak i puni sjemenki. Evo još jedne verzije podrijetla imena ove biljke:

Biljka je povezana sa suncem -
Yar, yarutka, sunčani napitak.
Trava - ne daj Bože bez korijena,
Pomaže kod neplodnosti,
Vraća snagu, bijes,
Sumornost će se raspršiti s duše.

T. Smertina. "Yarilovski napitak"

Iako se jarutka ne koristi u znanstvenoj medicini, štoviše, smatra se nečistoćom u sirovini pastirske torbice, međutim, kao što se vidi iz stihova, ni tradicionalna medicina nije mimoišla jarutku. Koristi se za skorbut kao diuretik i hemostatik. Smatra se jednim od najpouzdanijih sredstava za vraćanje muške moći. Spolja se koristi za gnojne rane i čireve.

Mladi listovi yarutke koriste se za hranu. Kuhani su blago gorki, ali svježi su jako dobri u salatama.

divlja rotkva

Uz rozete ogrčice, jarutke i pastirske torbice, postoje rozete slične ogrlici, a razlikuju se od nje po ružičastoj peteljci i sredini lista. Listovi u ovim rozetama su hrapaviji i prekriveni oštrim dlačicama. Takve rozete češće nalazimo na poljima, osobito žitnim i krumpirišnim. Spadaju u divlje rotkvice - Raphanus raphanistrum. Jestivi su i imaju okus vrlo sličan svom kulturnom imenjaku, rotkvi.

Divlja rotkva može se koristiti u salati ako se pomiješa s neutralnim začinskim biljem, ali nije prikladna za termičku obradu - ostaje gorka i nakon kuhanja.

Divlja rotkva je vrlo brzorastući korov. Čini se da je tek posijan kruh ili posađen krumpir, a divlja rotkva ne samo da je nakon oranja ponovno niknula, nego je uspjela prestići glavnu kulturu, prerasti je i na suncu raširiti svoje žute križeve. Puno su veći od onih kod kres - oko 1 cm u promjeru. Cijela biljka je tvrdodlakava, mahuna je stisnuta, sjemenke su okrugle, tamne, ponekad ih ima u heljdi i prosu. One okrugle sjemenke koje su veće pripadaju grahorici - mišjem grašku, promjera su oko 2-3 mm, a one manje i također okrugle pripadaju divljoj rotkvi. Ponekad je u prosu gotovo četvrtina cijelog zrna.

1 – poljski ljiljan; 2 – divlja rotkva

Čini se da bi rotkvicu trebalo smatrati štetnim korovom, ali ona je vrlo dobra rana medonosna biljka, jedna od prvih koja daje obilan med i pelud ne samo domaćim pčelama, već i brojnim drugim oprašivačima - divljim pčelama, osama, bumbarima. , koji su vrlo važni za mnoge biljke. Uništite sve rotkvice i kukci oprašivači će umrijeti, a na kraju ćemo ti i ja ostati bez žetve.

Impatiens jezgra

Ovo je vrlo lijepa, ali malo poznata biljka križarica ( Cardamine impatiens), koji se ponekad jede u Zakavkazju. Tamo raste u šumi širokog lišća, tvoreći pristojne nakupine.

U srednjem pojasu često se nalazi na relativno čistom tlu duž šumskih staza, u vrtovima i parkovima, ali uvijek na sjenovitim, vlažnim mjestima. Ovisno o tlu i vlažnosti, ova zimska jednogodišnja biljka može narasti od 20 cm do osamdeset, ali uvijek zadržava sitne, vrlo karakteristično raščlanjene listove. Neparnoperasti su, pojedinačni segmenti lista su mali, gotovo četvrtastog obrisa, s velikim zupcima, svi različite oblike. Cvjetovi u grozdu su bijeli i izrazito mali. Plod je vrlo tanka duga mahuna sa sitnim svijetlosmeđim sjemenkama. Ovo sjeme se tako lako prenosi kišom i otopljenom vodom da se šikare jezgre svake godine sele na novo mjesto. Okus potpuno oponaša potočarku, samo što su listovi odrasle biljke tvrđi. Ovu biljku vrijedi preseliti u vikendicu kako biste bez problema imali svježe zelje. Posadite ga u najvlažniji i najtamniji kut i tiho berite. Zelenilo ide ispod snijega i pojavljuje se odmah nakon što se otopi.

Impatiens jezgra

babura

Još jedna biljka, ne manje raširena diljem svijeta od pastirske torbice, je šumarica ( Stellaria media). Kao i kres i pastirska torbica, može niknuti i rasti u svako doba godine, samo da nema mraza. Inače, Britanci, koji ne doživljavaju snijeg na jugu Britanskog otočja, pišu da cvjeta tijekom cijele godine. To se odnosi i na južne krajeve naše zemlje.

Nije uzalud što se tako zove, ne podnosi sušu i raste samo na vlažnim, često sjenovitim mjestima ili gdje se često zalijeva - u krevetima, u blizini umivaonika u zemlji, u blizini potoka. Ova biljka je mala, u njoj ima puno vlage, stabljike i lišće su gotovo prozirni.

Mrijeviča pripada obitelji karanfila i, iako daleki, rođak je onih raskošnih karanfila koje kupujemo za bukete. Njegove male puzave stabljike, kao i kod karanfila, zadebljane su u čvorovima (botanika se odnosi na mjesto pričvršćivanja listova), mali ovalni listovi su smješteni nasuprot (list nasuprot lista), cvjetovi su neugledni, bijeli, s pet latica, s usjekom na vrhu, nalik na male zvjezdice, za što su joj dali latinski naziv - stellaria, chickweed. To je ono što je njezino znanstveno ime: prosječni pilić, šumski pilić. Mrijevica ima vrlo zanimljivu dlakavicu na stabljici - jednu usku vrpcu dlačica duž svakog internodija. Tanke stabljike u čvorovima mogu se ukorijeniti i proizvesti nove biljke, čineći drvenast vrlo dosadan korov. Tako to Britanci zovu: chicken weed. Dapače, kokoši i ostalo perad vole njegovo zelje i posebno male sjemenke. I nije uzalud što je vole, trava drvenarica sadrži prilično rijedak vitamin E. Pomaže u očuvanju mladosti, poboljšava metabolizam, njegov nedostatak uzrokuje suhu kožu, gubitak elastičnosti, pojavu bora, au težim slučajevima i neplodnost. Uši povećavaju proizvodnju jaja kod kokoši i druge peradi. I ljudi ga koriste u narodnoj medicini za liječenje bolesti bubrega i jetre, dijateze.

Prema istraživanjima znanstvenika, njegov ekstrakt širi krvne žile srca, usporava i pojačava njegove kontrakcije, te blago snižava krvni tlak.

Robinzonova kuhinja. Recepti za jela od samoniklog bilja i cvijeća Natalije Georgijevne Zamjatine

Deserti

KUHNICE OD BRAŠNA GRAHA

Brašno od graha - 0,5 šalice

Pšenično brašno - 1,5 šalice

Kefir - 0,5 šalice

Soda - 0,25 žličice.

Sol - 0,25 žličice.

Jaje - 1 kom.

Ulje za prženje

Samljeti sjemenke graha sakupljene u jesen u mlinu za kavu. Zamijesiti tijesto, razvaljati u sloj od oko 1 cm, čašom izrezati okrugle kiflice, pržiti na ulju s obje strane ispod poklopca. Poslužite vruće.

POVRĆNI I ZELENI PUDING SA KINEKOM ILI GRAHOVKOM

Nezrele sjemenke porculana ili grahorice - 0,75 šalice

Zeleni špinat (quinoa, mari, amarant, čičak, itd.) - 100 g

Mrkva - 2 kom. (200 g)

Cvjetača (može se zamijeniti pastirskom torbicom - 100 g

Ulje - 100 g

Brašno - 120 g

Mlijeko - 2 čaše

Jaja - 5 kom.

Sol, papar - po ukusu

Kopar ili peršin - po ukusu

Mljeveni krekeri - za oblik

Brašno pomiješajte s maslacem, lagano popržite, zalijte mlijekom i uz miješanje ukuhajte u gusto tijesto koje se odvaja od stijenki posude. Malo ohladite, umiješajte jedan po jedan žumanjak, a zatim i snijeg od bjelanjaka. Tijesto podijeliti na tri dijela. Mrkvu nasjeckajte i dinstajte na žlici maslaca.

U trećinu tijesta stavite mrkvu, peršin i grašak. Drugo, mljeveno ili sitno nasjeckano bilje špinata i papar. Na trećem kuhani kupus ili pastirska torbica. Kalupe ili čaše namažite maslacem i pospite krušnim mrvicama u količini od 0,67 volumena, napunite tijestom, slažući ga u slojevima (mrkva u sredini). Stavite kalupe u veliki lonac s vodom, razina vode ne smije biti veća od 0,33 kalupa. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte od trenutka kada zavrije 20 minuta. Gotov puding stavite na tanjure okrećući kalupe. Poslužite uz kiselo vrhnje ili svježu rajčicu.

NADJEV ZA PITE I KOLAČIĆE IZ ENOTHERA

Sjemenke noćurka - 1 šalica

Gusti džem ili marmelada - 1 šalica

Sjemenke noćurka pomiješajte s pekmezom i dva puta sameljite.

KOLAČIĆI S KORIJENOM ČIKOVA

Priprema brašna: korijen čička oguliti, staviti u kipuću vodu i kuhati 45 minuta. Kad omekša, ocijediti vodu i samljeti u sjeckalici ili mašini za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom. Dobivenu masu namazati u vrlo tankom sloju na ubrus i osušiti na suncu ili u pećnici na jako slaboj temperaturi. Prikladno je koristiti grijač "Good Warmth". To može potrajati oko 2 dana. Osušenu masu odstraniti i u mlincu za kavu ili procesoru samljeti u brašno. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.

Brašno od čička - 50 g

Glatko brašno - 200 g

Prašak za pecivo - 1,5 vrećica

(ili po 1,5 žličica sode i limunske kiseline)

Sol - 1 žlica. l.

Šećer - 1 žlica. l.

Maslac ili margarin - 4 žlice. l.

Mlijeko - 180 ml

Pomiješajte sve suhe sastojke u posudi, usitnite male komadiće mekani maslac i utrljajte ga prstima u smjesu brašna dok ne nastanu glatka zrnca, skupite zrna na hrpu, napravite udubljenje u sredini, ulijte mlijeko i miješajte grabeći smjesu s rubova dok ne dobijete mekano tijesto oblicima.

Pobrašnite dasku, razvaljajte tijesto na oko 6 mm, izrežite kekse i slažite ih na malo namašćen lim. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 15 minuta dok ne porumene.

TATAKI GOBO - JAPANSKI ČIČAK

Korijen čička - 500 g

Dashi juha - 500 ml

Šećer - 2 žlice. l.

Sol - 0,25 tbsp. l.

Soja umak - 2 žlice. l.

Za umak:

Sjeme sezama - 6 žlica. l.

pržiti bez ulja dok zlatne boje i samljeti

Rižin ocat (ili vino) - 4 žličice.

Šećer - 3 žličice.

Soja umak - 2 žličice.

Sol - 0,25 žličice.

Temeljito ogulite i operite korijen čička, narežite na komade od 5 cm.

Zakuhajte 1,5 l vode s 1 žlicom octa, kuhajte 10-12 minuta ili dok korijen ne omekša, ali se još ne raširi. Ocijedite, pustite da se ocijede, a korijenje zdrobite valjkom za tijesto. Dijelove prerežite po dužini na 4 dijela.

Ulijte juhu u lonac, dodajte šećer, sol i umak od soje, dodajte nasjeckani čičak i kuhajte oko 20 minuta, dok skoro sva tekućina ne upije i čičak potpuno omekša. Pomiješajte umak, ulijte ga u čičak i dobro promiješajte. Neka se ohladi.