Recepti za raženo kiselo tijesto, pečenje kruha i somuna. Savršen domaći kruh od kiselog tijesta

Sastojci za kuhanje

Za pečenje ukusno domaći kruh uši, trebat će nam:

  • Brašno od cjelovitog zrna– 100 g.
  • Raženo ili pšenično brašno drugog razreda - 100 g.
  • Zrelo kiselo tijesto – 30 g.
  • Voda - 1 čaša.

Tajna dobrog tijesta je bilo koje grubo brašno: cijelo zrno, grubo, s mekinjama ili germom. Kako bi kruh od kiselog tijesta bio odličan u pećnici, važno je izbjegavati pšenično brašno premija, koja je uškopljena.

Kako pripremiti tijesto?

Dakle, brašno se ne smije ekaskulirati. Bolje je da polovica ukupne količine bude jedne sorte, a ostatak druge. Domaćice mogu kombinirati različite kombinacije, kvaliteta kruha od toga neće patiti. Zrelo kiselo tijesto prvo istucite u pjenastu pjenu, zatim dodajte brašno i sve dobro promiješajte. Treba izdržati dovoljna količina vremena da se masa dobro digne. Dakle, ako planirate peći ujutro, ostavite tijesto na toplom preko noći. Za večernje kuhanje možete pripremiti seriju prije jutarnjeg odlaska na posao. Na kompletnu pripremu tijesta utječu čimbenici temperature, kao i kvaliteta brašna.

Vrijeme zrenja za kvalitetno tijesto

Kako bi kruh brže narastao, domaćice posudu s tijestom stave na toplo mjesto na tihi štednjak ili u pećnicu koja održava temperaturu ne višu od 32 stupnja. U tim uvjetima kruh u potpunosti naraste za 6-8 sati. Kad se takvom ne može izdržati temperaturni režim a tijesto dolazi na temperaturu od 22 stupnja, njegovo potpuno sazrijevanje odvijat će se za 9 sati. Ako se prilagodite poštivanju zadanih uvjeta, pripremanje ukusnog raženog kruha s kiselim tijestom u pećnici jednostavno je poput guljenja krušaka.

Koliki bi trebao biti volumen dobivene mase u prvoj fazi?

Malo koji pekar početnik zna koliko se puta povećava početni volumen tijesta. Tijesto treba narasti točno 2 puta. Ako je isprva teško kretati se čisto vizualno, možete koristiti spremnik s mjernim oznakama. U budućnosti će sve ići intuitivno. Ako vam se postupak čini prilično kompliciranim, možete pokušati ispeći kruh od dizanog tijesta u pećnici bez tijesta.

Mijesiti tijesto

Počinje druga faza cijelog procesa. Dakle, za pripremu kruha s kiselim tijestom u pećnici, prijeđimo na samo miješenje. Uzimamo sljedeće sastojke:

  • Spremno tijesto.
  • Voda u količini od 1 čaše.
  • Brašno za kruh - 450 g.
  • Suhi kvasac - 0,5 žličice.
  • Sol - 2 žličice.

Prvi raskid

Mnogi pekači kruha imaju posudu prekrivenu plastičnim poklopcem. Stoga, za predfermentaciju, možete ostaviti tijesto upravo tamo. Prvo dizanje traje 50 minuta, za to vrijeme masa dobro nadođe. Oticanje baze i povećanje veličine vidljivi su golim okom. Nakon pravo vrijeme bude začinjeno, možete prijeći na sljedeću fazu miješenja, koristeći sol i biljno ulje. Da biste pravilno pripremili kruh od kiselog tijesta u pećnici, čiji je recept dat ovdje, morate miješati sol dok se potpuno ne upije, a tek onda uliti 2 žlice. žlice maslaca. Tijesto je gotovo kada potpuno napusti stijenke i dno posude. Dobivena masa kruha izgleda prilično impresivno zahvaljujući brašno od cjelovitog zrna ili brašno od mekinja.

Završna faza dokazivanja

Ali to nije sve. Dobivena masa treba još malo da odstoji prije pečenja. Sada praktički znate kako kuhati kruh od kiselog tijesta u pećnici, ostalo je vrlo malo manipulacija. I ako se u početku može činiti da je ovaj proces prilično naporan i dugotrajan, to nije tako. Nakon što ste napunili ruku, kasnije možete dovesti tijesto do automatizma. Dakle, našoj krušnoj masi treba još 20-30 minuta odmora, tijekom kojih možete popiti šalicu kave, provjeriti zadaću svojoj djeci ili pogledati najnovije vijesti. Proces oblikovanja štruce vršit ćemo na glatkoj podlozi, lagano posutoj brašnom, posebnom strugalicom. Za završnu fazu dizanja prikladna je zdjela ili zdjela za salatu prekrivena slojem pergamentnog papira.

Izumljenje ormarića za provjeru

U kuhinji običnog stana svaki tamni, zatvoreni prostor može se koristiti za završno kušanje. Mikrovalna pećnica radi dobro, samo trebate staviti čašu kipuće vode unutra. Kruh od kiselog tijesta u pećnici, detaljan opis koje ste pomno proučili, neće ispasti dobro pečeni ako se po površini ne zarezuju nasumično. Ali najprije se buduća štruca lagano pospe brašnom. Iskusni pekari koriste stajanje ispod folije. Međutim, ako se domaćica prvi put uhvati pečenja kruha, bolje je ne eksperimentirati.

Štrucu stavite u zagrijanu pećnicu

Od trenutka kada se naprave rezovi, kruh treba staviti u pećnicu zagrijanu na 300 stupnjeva. Odmah ćemo smanjiti temperaturu na 220 stupnjeva. Naravno, pećnica mora biti uključena unaprijed. Posuda za pečenje mora imati poklopac. Sam obradak se tamo prenosi izravno s papirom. Kako biste osigurali bogat, a ne suh kruh s kiselim tijestom u pećnici, recept preporuča nekoliko puta poškropiti smjesu vodom prije nego što zatvorite poklopac. Da biste to učinili, možete koristiti bocu s raspršivačem. Vrijeme pečenja s poklopcem - 15 minuta. Zatim uklonite poklopac i ostavite u pećnici dok se potpuno ne ispeče.

Hranite se zdravo i pokažite ljubav svojoj obitelji

Nikakva aroma se ne može usporediti s mirisom svježe pečenog domaćeg kruha. Ukućani će biti sigurni u apsolutnu ljubav svoje majke i žene. Svatko tko udahne nenadmašan miris, njime će se opiti. A kada dođe do rezanja lijepe štruce, pojavit će se elastična mrvica s velikim porama. Kvalitete okusa primljeno kulinarsko remek djelo toliko izvrstan da će obitelj uvijek iznova tražiti od svoje domaćice da ispeče domaći kruh. Nakon ovoga savršenog okusa ne samo gurman, već i potpuno nezahtjevna osoba neće se htjeti vratiti u opciju trgovine. Takav ukusan kruh Vrijedi ga naučiti ispeći.

Postavlja se pitanje: "Hoće li jaka polovica čovječanstva moći zadovoljiti svoju obitelj, barem u slobodno vrijeme, ukusnim aromatičnim kruhom?" Da, muškarci su izvrsni kuhari, ali obično ne vole petljati s tijestom, smatrajući ovaj proces prilično zamornim. Vjerujemo da će kruh od dizanog tijesta u pećnici, čiji recept donosimo u ovom članku, postati specijalitet domaćica.

Alternativni način pečenja

Sada je čitatelj svjestan kako ispeći kruh od kiselog tijesta u pećnici, proučavan je recept s fotografijom. Samo po sebi nameće se logično pitanje: „Da li postoje alternativni načini pečenje? Traže se vješti pekari koji bruse svoje vještine, eksperimentiraju najbolje opcije stvoriti ovo bitna komponenta na stolu. Stoga su mnoge majstorice za ovaj zadatak prilagodile duboki okrugli alat. Kineska tava s konveksnim dnom, naziva se wok. Međutim, tradicionalno, iako dugotrajnije, je pečenje u pećnici na kamenu. Ova metoda je slična onoj koju su naši preci koristili kada su slali kruh

Recept za kruh od kiselog tijesta prenosio se s koljena na koljeno, a svaka je obitelj imala svoj način pripreme. Živi kruh je bogat vitaminima, vlaknima, pektinima i dr korisne tvari. Peći ovaj kruh nije teško, ali će trebati vremena.

Kruh od kiselog tijesta peče se prema stari recepti, bez dodavanja kvasca

Sastojci

Laneno sjeme 2 žlice. Biljno ulje 1 žlica. Šećer 1 žlica. pšenično brašno 400 grama Raženo brašno 350 grama Voda 300 grama Sol 1 žličica Kvasac 200 grama

  • Broj porcija: 5
  • Vrijeme kuhanja: 24 minute

Kompletan i ispravan recept za kruh od kiselog tijesta

Ako nikada niste radili kruh s kiselim tijestom, prvi put se priprema 5 dana. Prvo se priprema predjelo, a zatim se svaki put koristi za pečenje. Ali prvo o svemu.

Kako pripremiti kiselo tijesto:

  1. Pomiješajte 50 g u staklenoj posudi raženog brašna i 100 grama tople vode, ostaviti 24 sata na toplom mjestu. Tijesto ispadne kao za palačinke.
  2. U istu posudu dodajte još 50 grama raženog brašna i 100 grama vode. Promiješajte i ostavite 24 sata.
  3. Ponovite postupak 5 dana zaredom. Petog dana ne dodavati ništa, starter je spreman.

Za pripremu kruha koristi se samo dio predjela, ostatak se čuva u hladnjaku do sljedeći put. Hladno predjelo potrebno je oživjeti unaprijed. Izvadite staklenku iz hladnjaka i ostavite sobna temperatura 1 sat Nakon dodavanja 100 grama brašna i 100 grama tople vode ostavite tijesto 24 sata. Za pečenje uzmite samo 200 grama tijesta, a ostatak vratite u hladnjak. Ispada da stalno dobivate novu porciju kiselog tijesta za sljedeći kruh.

Kako umijesiti kruh od kiselog tijesta: jednostavan recept

Kako napraviti kruh od kiselog tijesta:

  1. Uzmite 200 grama predjela, dodajte prosijano pšenično brašno, sol, šećer i sjemenke sezama. Umijesiti tijesto. Morate ga mijesiti dugo, najmanje 30 minuta, dok ne postane plastično.
  2. Posudu za pečenje namažite uljem, stavite tijesto i ostavite da se diže 3 sata na toplom mjestu.
  3. Pecite kruh na 220 C oko 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 200 C i pecite još 20 minuta, zatim zagrijte pećnicu na 180 C i pecite do kraja.
  4. Kruh zamotajte u vlažan ručnik i stavite u vrećicu na 15 minuta, zatim izvadite štrucu i zamotajte u suhi ručnik dok se potpuno ne ohladi. Živi kruh možete jesti tek nakon 24 sata, kada završi proces fermentacije u njemu.

Preostalo predjelo ulijte u staklenku i čuvajte u hladnjaku 14 dana. Možete ga koristiti za pripremu jednostavnog kruha od kiselog tijesta prema ovom receptu. Ostalo je još samo izraditi tijesto i ispeći pogaču.

Pečenje živog kruha nije teško, slijedite sve savjete i ne kršite tehnologiju kuhanja. Vrlo je važno peći štrucu simulirajući hlađenje pećnice, odnosno postupno snižavajući temperaturu. Ako kora ispadne presuha, onda je potrebno peći na pari. Stavite posudu s vodom u pećnicu.

Pažljivo pogledajte video o kruh od kiselog tijesta, pitajte svoje bake, možda vaša obitelj ima svoj recept za živi i pravi kruh.

Još uvijek se bojite ispeći domaći kruh od dizanog tijesta? Nadam se da ću vas ovim receptom inspirirati i otkloniti nedoumice! Moj prvi kruh raženo kiselo tijesto– ovo je moj ponos. Možda je ispalo neugledno, ali za mene je to jednostavno savršenstvo.

Za početak sam odabrala pšenično-raženi kruh s raženim kiselim tijestom, ali više o tome. Prije svega, kao početnik u ovom poslu (rad s kiselim tijestom), proveo sam više od jednog dana tražeći prikladni recepti te savjete za pripremu ovakvih pečenja.

Prema mnogim pekarima, prvi put trebate staviti tijesto na kiselo tijesto s dodatkom kvasca. To je zbog činjenice da je naš kvasac još preslab zbog svoje mladosti i nezrelosti. Ali vjerovala sam u svoje kiselo tijesto i njegovu moć pa sam napravila kruh bez kvasca.

Pomislite samo: naš sastav pšenično-raženi kruh uključuje samo 3 sastojka - 2 vrste brašna, vodu i sol. Sve! Ali okus i miris ovog pečenja je neopisiv. Mrvica je nježna, šupljikava, elastična, lagano vlažna, a korica... Baš je hrskava! Po mom mišljenju, upravo to daje domaći kruh u ruskoj peći.

Kruh nije kiseo, ugodan je, umjereno slan - općenito, za mene potpuno uravnotežen. Miris tijekom pečenja i nakon što izvadite kruh iz pećnice vrtit će vam glavu. I preplavit će vas osjećaj ponosa!

Sastojci:

Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:


Iskusni pekari pišu da količina predjela treba odgovarati količini brašna koja se koristi za izradu kruha. Imam 600 grama kiselog tijesta i isto toliko brašna. Ulijte starter u veliku zdjelu (imamo ga na sobnoj temperaturi, spreman za upotrebu).


Dodajte 340 grama tople vode - ne mjerim temperaturu, samo je testiram prstom. Treba biti ugodno topla, voda nikako ne smije biti vruća. Sve promiješajte.



Tijesto mijesite kratko - želite da brašno bude vlažno i da nema grudica. Tijesto je ljepljivo - to je normalno za raž. Konzistencija nije jako tijesna - namjerno sam to napravila da kruh ne bude pregust. Tijesto je najprikladnije mijesiti lagano navlaživši ruke vodom.


Zategnite zdjelu prozirna folija, u kojoj čačkalicom napravimo mnogo uboda (tako će tijesto disati, ali se neće sušiti). Tijesto treba ostaviti da odstoji na toplom pola sata. Sada ću vam reći kako ja stvaram toplinu: upalim pećnicu na maksimum doslovno nekoliko minuta, a zatim je ugasim. Stavite tijesto u zdjelu na drvenu daska za rezanje i stavite u pećnicu. U početku je prilično toplo, pa držim vrata otvorena, a zatim ih zatvorim kad mi se ruka ugodno zagrije. Tijesto se diže 30 minuta. Fotografija možda neće jasno pokazati koliko je tijesto naraslo, pa pogledajte dalje.


Tijesto prebacujemo na radnu površinu - ovdje se jasno vidi koliko je pjenušavo i šupljikavo. Sada ga morate temeljito mijesiti. Tijesto je jako ljepljivo, ali ne stavljam dodatno brašno da se ne začepi. Ovdje će jako pomoći strugalica (zaboravila sam fotkati, ali mislim da znate kako izgleda). Miješenje traje otprilike 5-7 minuta.


Zatim šaljemo tijesto na dizanje - odlučite sami kako i na koji način. U u ovom slučaju Odlučila sam ispeći ognjište kruh na lim za pečenje, tako da mi je tijesto ostalo u košarici za dizanje koju sam obložila prirodnim ručnikom i obilato posula pšenično brašno. Bez košare - koristite odgovarajuću zdjelu ili tavu. Ako ne poprskate i ručnik i tijesto, ono će se čvrsto zalijepiti za tkaninu. Gornji dio tijesta pokrijte ručnikom. Ako kruh pečete u tavi, jednostavno ga namažite maslacem. Ostavite tijesto na toplom mjestu dok se tijesto ne udvostruči.


Ovako je tijesto izgledalo nakon 2,5 sata - savršeno se diglo. I to bez grama kvasca! Kistom otresite višak brašna.


Prebacujemo budući kruh (ako pečete s ognjištem, kao ja) na pergament papir. Iz posude za dizanje to se čini jednostavnim, ali nježnim okretanjem. Kistom sam skinula i višak brašna, jer je ispao dosta debeo sloj. Pola sata prije pečenja kruha uključite pećnicu (250 stupnjeva) s limom da se zagrije, a na samo dno stavite duboku posudu s kipućom vodom. Ovaj parna kupelj, koji će nam pomoći da se kruh digne prvih 15 minuta.


Kruh nas uvijek prati, navikli smo apsolutno sve jesti s kruhom. Ako iz nekog razloga ne želite kupiti gotov kruh u trgovini ili to nije moguće, ovaj proizvod možete ispeći kod kuće.
Možete ispeći bilo koji kruh, primjerice raženi ili pšenični. Sve će ovisiti o tome kakvog brašna trenutno ima.

Usput, hrskavu koricu i mekani kruh Ispada vrlo jednostavno – nakon što je kruh gotov ostavite ga u pećnici s otvorenim vratima oko pola sata. Da se korica ne bi previše mrvila, nakon pečenja na kruh stavite vlažnu krpu.

Domaći kruh od kiselog tijesta

Za pripremu predjela bit će dovoljno dodati 100 grama raženog brašna i trećinu čaše vode. Smjesu temeljito promiješajte, ostavite jedan dan na temperaturi od 25-27 stupnjeva u staklenci od 0,5 litara.
Dan kasnije dodajte iste sastojke u istom omjeru i dobro promiješajte.
Nakon što starter počne rasti, izvadite 50% smjese iz staklenke i dodajte iste sastojke - ponovno na jedan dan.
Ovaj postupak ponavljamo svaki dan dok starter ne postane viskozan i dok u staklenci ne bude postojanog mirisa kvasca.


Recept za pravljenje dizanog tijesta za kruh

1. Uzmite 200 g predjela, stavite u emajliranu posudu, dodajte 200-400 ml vode, sol, začine - po ukusu. Možete eksperimentirati s bilo kojom vrstom i omjerom. Imajte na umu da se brašno mora prosijati kroz fino sito, inače će u tijestu biti grudica.

2. Prvo je potrebno mijesiti žlicom, nakon što se tijesto koliko-toliko formira, možete početi mijesiti rukama. To se mora učiniti vrlo intenzivno dok proizvod ne postane homogen i viskozan.

4. Za pečenje zagrijte pećnicu na cca 150 stupnjeva, ostavite tijesto dok ne stane (po volumenu) - potrebno je obratiti pažnju da posuda bude barem nekoliko puta veća. Kad je gotovo, prebacite u hladan pleh i pecite. Možete koristiti kalup, ali ga morate namastiti biljno ulje a površinu posuti brašnom. Jesti silikonske kalupe– jednostavno ih pospite ravnomjernim slojem brašna.

5. Pečeno gotov proizvod na temperaturi od 200-240 stupnjeva, oko 40 minuta. Vrijeme može varirati, morate povremeno provjeravati, čim se pojavi kora - možete provjeriti tako da je probušite. Mrvica bi se trebala vratiti u svoj oblik nakon kompresije. Možete ga rezati tek nakon što se ohladi, a želite li brže ohladiti, gotovu štrucu stavite na ubrus i prekrijte drugom na vrhu.

Recept za domaći raženi kruh bez kvasca

Nakon što sam se zainteresirao za pečenje kruha kod kuće, isprobao sam mnoge recepte. Recept za ovaj kruh me privukao jer se tijesto priprema bez kvasca, koristeći kiselo tijesto. Starter, koji trebate sami pripremiti, sazrijeva 72 sata!!! I onda kruh treba držati 27 sati (u originalu 39!!!). Prvi put sam radila sve kako piše u receptu. Kruh nije ispao kako sam zamislila... Ali nisam odustala!!! Ponovno sam pročitao recept, uzeo u obzir sve nijanse, odlučio promijeniti nekoliko stvari i ponovno ga kuhati! Obitelj mi je stalno prigovarala, govorila mi da se smirim i odustanem od toga, ali ja sam ipak odlučio ostvariti svoj cilj. Moram vam reći da bi po receptu bilo lijepo da se u tijesto stavi melasa od cikle, ali koliko god sam tražila nisam našla melasu. Dobro je što ga možete zamijeniti smeđi šećer(ne samo trska, već tamno smeđa!). Glavni sastojak- strpljenje! Započnimo!


Sastojci

Za kiselo tijesto:
1 dan:
Raženo brašno - 4 žlice.
Topla voda - 4 žlice.
dan 3:
Raženo brašno - 2 žlice.
Topla voda - 2 žlice.

Za kruh:
Raženo kiselo tijesto - 2 žlice.
Raženo brašno - 300 gr.
Topla voda - 180 ml.
Sol – 1 žličica.
Melasa od repe ili smeđi šećer - 2 žličice.

Priprema

1. Prvo pripremite starter. Pomiješajte brašno i vodu. Pokrijte ubrusom i stavite na toplo mjesto (25-30 stupnjeva). U početku vaša "brašnasta kaša" neće pokazivati ​​znakove fermentacije, ali drugog dana će postati "živa", vidjet ćete mjehuriće, a masa će se početi povećavati. Nakon točno 48 sati dodati ćete još brašna i vode. Premjestite, poklopite i vratite na toplo mjesto 24 sata. Nemojte čvrsto pokrivati, inače bi starter mogao postati pljesniv.

2. Prošla su 72 sata. Sada možete mijesiti tijesto. Pomiješajte starter, sol, šećer i vodu. Postupno dodavati brašno. Tijesto se mora mijesiti 5 minuta.

3. Lijepit će vam se za ruke pa ga možete posuti brašnom.

4. Dobit ćete malu punđu. Oblikujte ga u štrucu. Uzmite lim za pečenje, obložite ga papirom i na njega stavite tijesto. Zamotajte vrh prozirnom folijom, prekrijte ubrusom ili ručnikom i stavite na toplo mjesto (25-30 stupnjeva) 27 sati. Po mom iskustvu, preporučljivo je ne dirati niti mijesiti tijesto. Pričekajte da sazrije. Tijesto će se povećati, ali ne puno.

5. Tek nakon 27 sati skinete foliju, posipate gusto brašnom i stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva i odmah smanjite na 200. Pecite 30-35 minuta.

6. Kada je naš kruh gotov, ne vadite ga iz pećnice, ostavite ga da se ohladi s otvorenim vratima. Možete ga toplo izvaditi i zamotati u ručnik na 10 - 15 minuta. Evo ga, naš dugo očekivani!

7. Pa, naravno da pitate kakvog je okusa))) Malo kiselo, tipično za okus raženog kruha. Mrvica je malo ljepljiva, poput Borodinskog. Mojima se jako svidjelo))) Narežite ga na tanke ploške, namažite maslacem... ali možete i bez maslaca!

8. Što ako na narezak stavite komad papaline? pikantno soljenje…))) Pa, jaaaako ukusno!!!

Kako napraviti običan kruh kod kuće. Recept Jamieja Olivera

1 kg pšeničnog brašna
2 žlice. Sahara
2 žličice soli, bolje je koristiti morsku sol
500 ml tople vode
2-3 paketića suhog kvasca ili 30 g svježeg kvasca

Priprema

1. Stavite brašno u brežuljak na čistu površinu i napravite veliki "bunar" u sredini. U bunar ulijte pola navedene količine vode, pa dodajte kvasac, šećer i sol. Nježno promiješajte sadržaj "bunara" vilicom.

2. Polako rukama pokupite brašno uz rubove humka i umiješajte ga u središte “zdenca”, pazeći da ne oštetite stijenke jer će se inače voda sigurno izliti. Nastavite puniti "bunar" brašnom dok se ukupna masa ne zgusne i poprimi konzistenciju viskozne kaše - sada možete dodati preostalu vodu. Nastavite mijesiti dok se tijesto više ne lijepi za ruke. Ruke povremeno pospite brašnom kako biste lakše držali tijesto (za neka brašna je potrebno više ili manje vode - dodajte koliko vam odgovara).

3. Kad mijesite tijesto, radite rukama - gurajte, preklapajte, valjajte, tapkajte i lupkajte tijesto 4-5 minuta dok ne postane elastično.

4. Pospite mala količina pospite brašnom na tijesto i stavite ga u veliku zdjelu. Pokriti prozirnom folijom i ostaviti sa strane pola sata do sat vremena dok se ne udvostruči; Idealno bi bilo smjestiti ga u vlažnu, toplu, vjetronepropusnu prostoriju.

5. Kada se tijesto udvostruči, izbacite zrak miješenjem i okretanjem 30 sekundi. U ovoj fazi možete dodati bilo koje začine i sastojke za poboljšanje okusa. Stavite u tepsiju i ostavite tijesto još pola sata do sat vremena dok se ponovno ne udvostruči.

6. Tijesto stavite na lim za pečenje posut brašnom i stavite u zagrijanu pećnicu. Nemojte iznenada zalupiti vratima, inače ćete ih izgubiti potreban zrak. Peći na temperaturi (isto vrijedi i za vrijeme) navedenoj u receptu. Spremnost možete provjeriti kuckanjem po podlozi kruha - ako zvuk dolazi kao iz praznine, kruh je gotov. Gotov kruh stavite na rešetku i ostavite sa strane 30 minuta. Ako vam na kraju ostane više kruha nego što vam treba, slobodno ga stavite u zamrzivač.

Dobar tek!

Kruh od kiselog tijesta vrlo je jednostavno pripremiti kod kuće. Neka vas ne zbuni vrijeme kuhanja od 5 dana – upravo toliko je potrebno za pripremu kiselog tijesta.

Sastojci

Recept za kruh od kiselog tijesta

Prvo se pet dana priprema starter.

  • 1 dan: Ulijte 50 grama raženog brašna toplom vodom (100 mililitara). Sve dobro promiješajte i sakrijte na toplom mjestu jedan dan. Vaše tijesto bi trebalo izgledati ovako. Ako nema dovoljno vode, dodajte još. Količina vode ovisi o kvaliteti brašna.
  • 2. dan: Ulijte 50 grama raženog brašna toplom vodom (100 mililitara). Ponavljamo postupak pripreme predjela, kao i prvog dana.
  • 3, 4 dana: Radimo iste radnje kao i prethodna dva dana.
  • 5. dan: dobivamo gotov starter.

Sto grama startera stavimo u staklenku i sakrijemo u hladnjak. Starter možete čuvati u hladnjaku dva tjedna. Ako nećete raditi kruh prije dva tjedna, predjelo se mora osušiti. uzeti papir za pečenje i nježno rasporedite starter po njemu. Kad se osuši istresite u vrećicu. Starter se može čuvati na sobnoj temperaturi najviše godinu dana.

Za kuhanje savršen kruh, napravite domaće kiselo tijesto! Kako biste oživjeli starter koji se nalazi u hladnjaku, potrebno ga je izvaditi i ostaviti da se grije oko sat vremena na sobnoj temperaturi. Zatim morate dodati sto grama brašna i sto mililitara tople vode. Pripremljeno tijesto ostaviti na toplom 24 sata. Sutradan za pečenje kruha uzmite samo 200 g kiselog tijesta, a ostatak stavite u hladnjak.

Proces kuhanja

  • Ulijte starter tople vode. Dodajte prosijano brašno, sjemenke, sol i šećer. Zamijesite tijesto. U početku će biti ljepljivo, ali što ga više mijesite, to bolje. Prvo mijesiti u zdjeli, a zatim na sto posuti brašno i mijesiti na njemu. Tijesto je potrebno mijesiti oko pola sata. Trajat će dosta vremena, ali će vaš kruh ispasti najukusniji.
  • Posudu za pečenje namazati mašću ili margarinom. Pospite brasnom. Stavite tijesto u kalup. Mokrom rukom ga pogladimo po vrhu i prekrijemo ručnikom. Da bi se tijesto diglo, ostavite ga na toplom mjestu tri sata.
  • Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva. Na dno pećnice stavite posudu s vodom kako se kruh ne bi osušio tijekom pečenja. Stavite kruh u pećnicu. Peći na 220 stupnjeva desetak minuta. Zatim pecite na 200 stupnjeva dvadesetak minuta, a pecite na 180 stupnjeva dok kruh nije gotov. Spremnost provjeravamo štapom. Oko dva kilograma kruha peče se oko sat vremena.
  • Kako biste osigurali da se kora kruha lako reže i da se ne mrvi, gotov kruh morate umotati u vlažan ručnik i staviti u plastičnu vrećicu na 5-10 minuta. Nakon tog vremena izvadite kruh iz vrećice. Mokri ručnik zamijenite suhim. I ostaviti da se kruh potpuno ohladi.

Sretno kuhanje i dobar tek!



Učitavanje...Učitavanje...