izraz " zdrava kobasica“Danas to vrijedi samo ako je riječ o ručnoj, domaćoj kobasici.
Jedna od popularnih varijanti takvog proizvoda je krvava kobasica, čiji je glavni sastojak krv mesnih i mliječnih životinja ili ptica.
Malo tko zna da domaćice ponekad rade krvavice od krvi domaćih gusaka ili pataka; takva kobasica nije ništa lošija od one koja sadrži krv svinja, teladi i bikova. Nježan je, bez specifičnog mirisa i vrlo ukusan.
Sada o prednostima. Crni puding, pripremljen od kvalitetni sastojci, smatra se mnogo zdravijim od svih ostalih vrsta kobasica. Sastav mu je jedinstven i promjenjiv, može se “prilagoditi” potrebama onih kojima je namijenjen.
Stoga, odabir korisnih i ukusno jelo za svoju obitelj razmislite o tako zanimljivoj, bogatoj i višestrukoj deliciji kao što je krvavo mlijeko.
Neke činjenice, povijest, kuhanje
Ako osoba nije vegetarijanac, onda mu krv životinja ne bi trebala smetati. Jela od krvi goveda i drugih domaćih životinja prisutna su u prehrani mnogih naroda svijeta, a istočni Slaveni nisu iznimka.
Pripremaju ga stoljećima na različite načine, a ponekad se pije i svježe. Finci i Latvijci pripremaju krvave palačinke, u kojima se tekući sastojak tijesta zamjenjuje krvlju; sjevernjaci piju toplu krv sobova, što ih spašava od užasnog nedostatka vitamina i skorbuta. 
Hrvati prže krvavice s jajima, ali Grci su najvjerojatnije prvi počeli kuhati krvavice.
U svakom slučaju, postoje dokumentarne reference na odlično jelo(kobasica) s dodatkom svinjske krvi u kojoj su uživali grčki aristokrati u trećem stoljeću pr.
Krvavica se danas smatra pravom delicijom kod Belgijanaca (napravili su čak i kopiju krvavice dugačke 4 metra), Nijemaca, Španjolaca i Slavena.
Svaki narod ima svoje recepte za pripremu jela. Pripremamo ga sa svinjskom mašću i heljdom, prosom ili bisernim ječmom.
U Španjolskoj s mesom, lukom i rižom. Negdje s grizom ili brašnom, s mljevenom svinjetinom ili junetinom, neobično ukusna krv napravljen od kriški jetre i jezika.
Ranije su se krvavice pripremale isključivo na selu, a danas ogroman iznos Građani na tržnicama kupuju sve što im je potrebno za klanje - krv, meso, mast, iznutrice, a kod kuće rade izvrsnu krv.
U tom slučaju koristite posebne nastavke za mlin za meso ili bilo koji lijevak prikladan za tu svrhu. Proces pripreme jela je jednostavan, postoji mnogo detaljnih majstorskih tečajeva, fokusirajući se na koje možete svojoj obitelji pružiti ukusan i zdrav zalogaj u samo nekoliko sati.
Kemijski sastav
Nije sasvim logično uzeti u obzir kemijski sastav krvavice, jer će ovisno o receptu sadržavati određene komponente. Sama krv životinja je veliki izvorželjezo, vitamini i drugi korisni elementi.
U kombinaciji sa žitaricama, povrćem, mliječnim proizvodima i mastima, koji se također koriste za izradu kobasica, rezultat je jedinstven proizvod, koji mogu najpozitivnije utjecati na tijelo.
Prednosti krvavice
Govoreći o prednostima krvavice, treba razumjeti da proizvod industrijska proizvodnja- kupovna krv, daleko od standarda. Možda je dobar ukus aroma, međutim, u smislu prednosti, naravno, ne može se usporediti s domaćim.
Čaj za krvavice pripremljen od svježih, biranih proizvoda koristan je i za djecu i za odrasle.
1. Sadrži puno dvovalentnog željeza, koje tijelo apsorbira što je moguće brže i potpunije.
2. Pomaže u liječenju i prevenciji anemije, uključujući i tijekom trudnoće.
3. Poboljšava visokokvalitetni sastav ljudska krv, odnosno crvena krvna zrnca.
4. Neophodno za pacijente koji su prošli kemoterapiju za brzi oporavak zdravlja.
6. Ubrzava hematopoetske procese.
7. Blagotvorno djeluje na živčani sustav.
8. Krvavice bi trebale jesti žene koje planiraju zatrudnjeti.
Prilikom odabira proizvoda morate obratiti pozornost na aromu i stupanj spremnosti kobasice. Miris bi trebao biti ugodno začinjen, a ne začepljen češnjakom. Dio bez izraženog crvenila ili sirovih krvavih mrlja.
Zapamtite da se kuhana krv čuva ne više od 12 sati, dimljena i pržena malo duže - do tri dana u hladnjaku.
Krvavica je štetna
Proizvod je dosta težak i mastan. Krvavicu ne smiju jesti osobe koje pate od pretilosti, teških oblika tromboze, ateroskleroze, hepatitisa i bolesti jetre. To može pogoršati problem.
Zdravi ljudi u dopuštene količine svježe krvavice domaća izrada donijet će ne samo užitak okusa, već i velika korist. Ostanite zdravi.
Već nekoliko tisućljeća ovo jelo, tradicionalno za nomadske narode, priprema se prema stari recept i cijenjen zbog toga visoke kvalitete, nepromjenjivo dobar ukus i opipljive koristi za tijelo.
Krvavica, kao i druge vrste ovih mesnih proizvoda Pravi se od mljevenog svinjskog i telećeg mesa, ali jedan od njenih glavnih sastojaka je krv vola, što ovu kobasicu bitno razlikuje od ostalih. Prema receptu, u mljeveno meso dodaje se svježa krv koju prethodno treba očistiti od ugrušaka.
Nema otkrića da ljudi jedu svježu krv. Još u antičko doba lovci su pili krv ubijenih životinja. Ali i u moderni svijet Možete pronaći mnogo primjera ovog fenomena. Na primjer, na sjeveru je topla krv sobova tradicionalni lijek za stočare sobova da se riješe skorbuta. Afrički beduini zajedno s mlijekom konzumiraju devinu krv. Maasai, jedno od poznatih afričkih plemena, pije mlijeko s krvlju dugorogih bikova zvanih Watussi. No, civilizirana Europa nije daleko od divljih plemena, jer tamo postoji tradicija ispijanja krigle krvi, prve životinje ubijene prilikom klanja stoke. Naravno, danas nema toliko ljudi koji žele podržati ovaj ritual, rizik od zaraze salmonelom ili drugim opasnim bolestima je prevelik.
Jela koja sadrže sirovu krv nalaze se u mnogim kuhinjama diljem svijeta. Spartanci su jeli juhu od krvi crne svinje i druge slične juhe. U Finskoj i Latviji popularne su krvave palačinke. Sastav tijesta za palačinke je normalan, ali je mlijeko u njemu zamijenjeno svježom krvlju. Možete ga čak i kušati pržena, ako stignete Daleki istok, gdje se ovaj sastojak miješa sa svježe otopljenom svinjskom mašću pomiješanom sa kozje mlijeko. U dane kada se sprema meso, Hrvati, odajući počast tradiciji, peku krvava jaja.
Ne zna se točno tko je prvi došao na ideju kuhanja krvavica. Ali postoje informacije koje još uvijek postoje Stara Grčka smatralo se velikom poslasticom. Junaci Menandrove komedije, koji je živio u 3. st. pr. Kr., počastili su se ukusna kobasica sa svinjskom krvlju koju priprema chef Aftenei. Ovo popularno jelo nije bilo jeftin užitak, pa su ga mogli priuštiti samo najbogatiji građani. U Stari Rim također pokušao držati korak sa stanovnicima Atene. To potvrđuje i poznati roman Apuleja “Zlatni magarac”, gdje se ovo jelo spominje više puta. I, naravno, niti jedan svečani skup nije prošao bez krvavice, gdje je ona, uz ostale kobasice, smatrana pravim ukrasom stola.
Sastav krvavice, kao i način pripreme, različit je za svaki narod. A u nekim se zemljama receptura mijenja ovisno o području gdje se pravi. Na primjer, španjolska krvavica zove se morcilla. Najpoznatija je Burgos morcilla, priprema se od svinjetine i riže, uz dodatak masnoće i velika količina Luke. Postoje recepti za morcillu koji uopće ne uključuju prisustvo mesa, ali obično sadrže puno začina. Postoje i druge varijante ovog jela: zelena morcila, čiji je glavni sastojak poriluk, pa čak i slatka, kojoj se dodaju orasi, grožđice i cimet.
Krvavica je toliko popularna u Belgiji da ova zemlja drži svjetski rekord u izradi najduže kobasice. Duljina mu je više od četiri metra. Berlinska krvavica nije ništa manje poznata.
I kod istočnih Slavena krvavica se smatrala jednim od najpoželjnijih jela. Krovjanka, kako se zvala ova kobasica, pripremala se od mješavine heljdine kaše, sitno nasjeckane svinjske masti i svježe krvi, cijela se smjesa stavljala u prirodno kućište, napravljen od utrobe (utrobe). U tu svrhu krv je najprije temeljito istučena, oslobođena fibrina i filtrirana. U hladnoj prostoriji ovaj se proizvod može čuvati nekoliko dana. Tako su seljaci mogli uživati u svježe pripremljenom domaća krv. Mnogi koji se još sjećaju života na selu s nostalgijom i toplinom prisjećaju se ovog davno zaboravljenog okusa.
Ljubitelji ovog proizvoda uspješno reproduciraju recept za krvavice u urbanim sredinama. Štoviše, na tržištu danas možete kupiti sve potrebne komponente. Tehnologija kuhanja nije previše komplicirana, ali ipak su potrebne određene vještine. Dovoljno je samo napraviti mljeveno meso potrebne sastojke te njome oprezno pomoću lijevka napuniti pripremljenu školjku. Važno je ne puniti ga prečvrsto, jer meso tijekom pečenja nabubri, bolje je ostaviti malo slobodnog prostora, oko 10%.
Međutim, industrijski proizvedena kobasica također ima dobre kvalitete okusa i koristi, pod uvjetom da su sve tehnologije pripreme ispravno poštivane. Krv se temeljito defibrinira, t.j. oslobađa se od fibrinskih ugrušaka i potom zamrzava kako bi se mogla koristiti po potrebi.
Što je veća kvaliteta sastojaka, to bolja kobasica. Kobasica premija sadrži svinjetinu i Mljevena junetina, slanina A jeftinije varijante sadrže ostatke mesa, hrskavicu, vezivno tkivo i kožu. Rok trajanja krvavica je vrlo kratak! Prije kupnje trebali biste provjeriti prikladnost proizvoda. Na primjer, dimljena kobasica napravljeno od krvi čuva se ne više od dva dana, a kuhano još manje, samo 12 sati. Krvavice se čuvaju na temperaturama od 0 do 8 °C.
Sastav i korisna svojstva
Bez sumnje, za razliku od svojih najbližih suradnika, krvavica ima ne samo predivan okus, već i značajne prednosti. I to bi trebao biti glavni argument za one koji se boje probati ovaj proizvod zbog sadržaja krvi u njemu. Sadrži niz vitamina, među kojima su na prvom mjestu vitamin D, PP i vitamini B. To se posebno odnosi na vitamin B12 ili, kako ga još zovu, kabalomin, koji je odgovoran za hematopoezu. Krvavica sadrži mnogo selena i fosfora, natrija i kalija. Sadrži puno visokokvalitetnih proteina, a ima i visok sadržaj važnih aminokiselina: lizina, histidina, valina, triptofana.
Međutim, sve te kvalitete stavljaju u drugi plan u odnosu na sadržaj željeza u krvavicama, koje tijelo vrlo dobro apsorbira zbog svog dvovalentnog oblika. Ova činjenica čini kobasicu dostojna alternativa mnogi lijekovi iz anemija uzrokovana nedostatkom željeza. Kvaliteta crvenih krvnih zrnaca značajno se poboljšava s redovita uporaba Ovaj proizvod poboljšava metaboličke procese Krvavica pomaže u oporavku tijela nakon kemoterapije, korisna je za žene koje planiraju trudnoću.
Šteta i kontraindikacije
Međutim, sve te kvalitete sačuvane su samo ako je proizvod napravljen od krvi zdravih životinja. Osim toga, njegov sadržaj kalorija je prilično visok, zbog čega je krvavica kontraindicirana za pretilost.
KEMIJSKI SASTAV I NUTRITIVNA ANALIZA
Hranjiva vrijednost i kemijski sastav "Svinjska krv".
Tablica prikazuje sadržaj hranjivim tvarima(kalorije, bjelančevine, masti, ugljikohidrati, vitamini i minerali) na 100 g jestivog dijela.
| Hranjiva tvar | Količina | Norma** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Sadržaj kalorija | 216 kcal | 1684 kcal | 12.8% | 5.9% | 1688 g |
| Vjeverice | 18 g | 76 g | 23.7% | 11% | 76 g |
| masti | 16 g | 60 g | 26.7% | 12.4% | 60 g |
| Voda | 80 g | 2400 g | 3.3% | 1.5% | 2424 g |
| Pepeo | 1 g | ~ | |||
| Vitamini | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0,05 mg | 1,5 mg | 3.3% | 1.5% | 2 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0,2 mg | 1,8 mg | 11.1% | 5.1% | 2 g |
| Vitamin B4, holin | 70 mg | 500 mg | 14% | 6.5% | 500 g |
| Vitamin B5, pantotenski | 0,5 mg | 5 mg | 10% | 4.6% | 5 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0,4 mg | 2 mg | 20% | 9.3% | 2 g |
| Vitamin B9, folati | 8 mcg | 400 mcg | 2% | 0.9% | 400 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 2 mcg | 3 mcg | 66.7% | 30.9% | 3 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0,5 mg | 15 mg | 3.3% | 1.5% | 15 g |
| Vitamin H, biotin | 3 mcg | 50 mcg | 6% | 2.8% | 50 g |
| Vitamin RR, NE | 7,988 mg | 20 mg | 39.9% | 18.5% | 20 g |
| Niacin | 5 mg | ~ | |||
| Makronutrijenti | |||||
| Kalij, K | 325 mg | 2500 mg | 13% | 6% | 2500 g |
| Kalcij, Ca | 10 mg | 1000 mg | 1% | 0.5% | 1000 g |
| Magnezij, Mg | 20 mg | 400 mg | 5% | 2.3% | 400 g |
| Natrij, Na | 65 mg | 1300 mg | 5% | 2.3% | 1300 g |
| Sera, S | 230 mg | 1000 mg | 23% | 10.6% | 1000 g |
| Fosfor, Ph | 200 mg | 800 mg | 25% | 11.6% | 800 g |
| Klor, Cl | 60 mg | 2300 mg | 2.6% | 1.2% | 2308 g |
| Mikroelementi | |||||
| Željezo, Fe | 3 mg | 18 mg | 16.7% | 7.7% | 18 g |
| jod, I | 7 mcg | 150 mcg | 4.7% | 2.2% | 149 g |
| Cobalt, Co | 7 mcg | 10 mcg | 70% | 32.4% | 10 g |
| Mangan, Mn | 0,035 mg | 2 mg | 1.8% | 0.8% | 2 g |
| Bakar, Cu | 180 mcg | 1000 mcg | 18% | 8.3% | 1000 g |
| Molibden, Mo | 12 mcg | 70 mcg | 17.1% | 7.9% | 70 g |
| Nikal, Ni | 10 mcg | ~ | |||
| Tin, Sn | 75 mcg | ~ | |||
| Fluor, F | 63 mcg | 4000 mcg | 1.6% | 0.7% | 3938 g |
| krom, kr | 10 mcg | 50 mcg | 20% | 9.3% | 50 g |
| Cink, Zn | 3 mg | 12 mg | 25% | 11.6% | 12 g |
Energetska vrijednost Svinjska krv iznosi 216 kcal.
** Ova tablica prikazuje prosječne razine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati norme uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju Moja zdrava prehrana.
Glavni izvor: Skurikhin I.M. itd. Kemijski sastav prehrambeni proizvodi.
Kalkulator proizvoda
Veličina posluživanja (g)
RAVNOTEŽA HRANLJIVIH TVARI
Većina hrane možda ne sadrži cijeli niz vitamina i minerala. Stoga je važno jesti raznoliku hranu kako bi se zadovoljile potrebe organizma za vitaminima i mineralima.
Analiza kalorija proizvoda
UDIO BZHU U KALORIJAMA
Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:
Poznavajući doprinos proteina, masti i ugljikohidrata sadržaju kalorija, možete razumjeti koliko proizvod ili dijeta zadovoljavaju standarde zdrava prehrana ili zahtjevima određene dijete. Na primjer, Ministarstva zdravstva SAD-a i Rusije preporučuju da 10-12% kalorija dolazi iz proteina, 30% iz masti i 58-60% iz ugljikohidrata. Atkinsova dijeta preporučuje nizak unos ugljikohidrata, iako se druge dijete fokusiraju na nizak unos masti.
Ako se troši više energije nego što se prima, tijelo počinje trošiti masne rezerve, a tjelesna težina se smanjuje.
Pokušajte odmah ispuniti svoj dnevnik hrane bez registracije.
Saznajte svoje dodatni trošak kalorija za trening i dobivajte ažurirane preporuke potpuno besplatno.
DATUM ZA POSTIZANJE CILJA
KORISNA SVOJSTVA SVINJSKE KRVI
Svinjska krv bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B2 - 11,1%, holin - 14%, vitamin B6 - 20%, vitamin B12 - 66,7%, vitamin PP - 39,9%, kalij - 13%, fosfor - 25%, željezo - 16,7 %, kobalt - 70 %, bakar - 18 %, molibden - 17,1 %, krom - 20 %, cink - 25 %
Koje su prednosti svinjske krvi?
- Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pomaže povećati osjetljivost boja vizualnog analizatora i adaptaciju na tamu. Nedovoljna potrošnja Nedostatak vitamina B2 prati narušeno stanje kože, sluznica, oslabljen vid pri svjetlu iu sumraku.
- Kholin ulazi u sastav lecitina, sudjeluje u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina i djeluje kao lipotropni faktor.
- Vitamin B6 sudjeluje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u središnjem živčani sustav, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju crvenih krvnih zrnaca, održavajući normalnu razinu homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, pogoršanje stanja kože, razvoj homocisteinemije i anemije.
- Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini koji sudjeluju u hematopoezi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
- Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina popraćen je poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalni trakta i živčanog sustava.
- Kalij je glavni unutarstanični ion koji sudjeluje u regulaciji ravnoteže vode, kiseline i elektrolita, sudjeluje u procesima provođenja živčanih impulsa i regulaciji tlaka.
- Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobazna ravnoteža, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodnih za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
- Željezo dio je proteina s različitim funkcijama, uključujući enzime. Sudjeluje u prijenosu elektrona i kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipokromne anemije, deficita mioglobina, atonije skeletnih mišića, povećanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.
- Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i folne kiseline.
- Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i uključeni su u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se očituje smetnjama u nastajanju kardiovaskularni sustav i kostura, razvoj displazije vezivnog tkiva.
- Molibden je kofaktor za mnoge enzime koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadrže sumpor, purina i pirimidina.
- Krom sudjeluje u regulaciji razine glukoze u krvi, pojačavajući učinak inzulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.
- Cinkov dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, bjelančevina, masti, nukleinskih kiselina te u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i prisutnosti fetalnih malformacija. Istraživanja posljednjih godina otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.
Potpuni vodič za najviše zdravi proizvodi možete pogledati u aplikaciji - skup svojstava prehrambeni proizvod, u prisutnosti kojih su zadovoljene fiziološke potrebe osobe za potrebnim tvarima i energijom.
Vitamini, organske tvari neophodne u male količine u prehrani ljudi i većine kralješnjaka. Sintezu vitamina obično provode biljke, a ne životinje. Dnevna potreba osobe za vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od anorganskih tvari, vitamini se uništavaju jakom toplinom. Mnogi vitamini su nestabilni i "gube se" tijekom kuhanja ili obrade hrane.
Učitavanje...