Oksana Putan kuharica je s dvadesetogodišnjim iskustvom. Radila je u restoranima, kafićima, pekarama, kruzerima i župnim refektorijima. Vodi vlastitu kantinu. Piše kuharice i vodi kulinarske kolumne u časopisima. Živi u Kurganu.
Elvira Barjakina: Vjerojatno ste kao dijete počeli kuhati. Da?
Oksana Putan: Ali što? Omiljena poslastica ta vremena - kuhano kondenzirano mlijeko. Štoviše, nije bilo potrebno kuhati u loncu: stavite par limenki iza radijatora i za dan-dva je bilo gotovo.
A konzervirana hrana je bila neusporediva: heljdina kaša s mesom unutra limenke. Pržiti ovako nešto u tavi dok ne postane hrskavo je bajka, a ne hrana. Nedavno sam vidio nešto slično u trgovini i odlučio osjetiti nostalgiju - ali nije to ništa. Ili je potpuno krivo pripremljen, ili smo već bili prenatrpani. Ili je ovo možda iz iste opere kao Novogodišnje mandarine. Što je bilo bolje u djetinjstvu.
E.B.:Živjeli ste u vojnom gradu. Ispričaj nam priču o tvojoj vojničkoj kantini.
O.P.: Stara, stara priča, iz djetinjstva.
Vojnik iz nacionalnog naroda traži da mu dodaju čašu čaja s pladnja:
Dežurni druže, molim vas, proslijedite OVO! Udubljuje se: - Što je OVO? "Pa, ovo", borac oklijeva, prisjećajući se Ruska riječ, - evo ga, u čaši... Pa pržena voda!
Međutim, nije bio daleko od istine. Tada sam često viđao kako su u kantinama (na primjer, u pionirskim kampovima) umjesto čaja kuhali čaj u spremniku spaljeni šećer, a listovi čaja lebdjeli su na vrhu za pokazivanje. Sukladno tome, okusa nema, ali kakvog bogata boja upalilo je! Ova je metoda bila osobito popularna u vlakovima na dugim relacijama.
E.B.: Najživopisniji kuhar kojeg sjećate?
O.P.: Protiv sam šovinizma, pogotovo profesionalnog. Ali ipak, najpametniji i najtalentiraniji kuhari koje sam upoznao su muškarci. Ne znam zašto. Jedan od njih je Seryozha Karasev. Visok, veseo, mršav. Standardni stol za rezanje bio mu je prenizak, a ako bismo nakon rezanja mesa ili cikle svi hodali okolo s prljavim trbuhom, imao bi mrlje na "najviše zanimljivo mjesto" Zatim je nastavio uzdisati kako su "kritični dani opet došli u krivo vrijeme".
Raditi s njim bilo je jako zabavno i puno sam od njega naučio. Međutim, uvijek sam imao sreće s učiteljima. Moj prvi brod bio je kruzer Jurij Trifonov koji je vozio turiste u Koreju i Japan. A tamo me kuhar stvarno nije volio. Nije me mogla izbaciti, otpustiti, otpisati - nije imala takve prilike. A onda je rekla: "Istrulit ću te uz pomoć jelovnika - sam ćeš pobjeći." Dala mi je takav dnevni zadatak, bilo je vrijeme za očaj. Ali sada mogu lako napraviti takve količine, bez imalo straha. Ljeti smo moj pomoćnik i ja kuhali za svadbu: 80 ljudi, 14 vrsta jela. I ništa – uspjeli smo.
E.B.: Kako ste završili na kruzeru koji je išao u inozemstvo? Uostalom, ovo je vjerojatno bilo kriminalno mjesto.
O.P.: Otišla sam raditi na more nakon porodiljnog. Razvela sam se od muža i mislila da se moram negdje zaposliti. Dok sam bila na porodiljnom, moj rodni Catering se reorganizirao i nije se imalo gdje vratiti.
Živjeli smo u luci Kholmsk, na Sahalinu. Otišao sam u kadrovsku s čvrstom namjerom da se zaposlim u lučkoj floti, na kakvom tegljaču: da radim od 8 do 5, a svaku večer kod kuće. I tamo je kadrovik pogledao moju diplomu i rekao:
Slušaj, trebamo kuhara pete klase kod Jurija Trifonova.
Bio sam zbunjen. Dobili su posao kod Jurija Trifonova samo za mito, ali ovdje je to tako besplatno. Ali moj sin je bio mali. Otišao sam do svoje majke "zamoliti za slobodno". Mama je uzdahnula: "Idi, pa što bude." Barem možeš vidjeti svijet.”
Uključio sam se. Zatim su tu bili i drugi brodovi. Ako je na Juriju Trifonovu bila gužva u kuhinji - poseban pekar, poseban čuvar kuhinje, onda su na malim brodovima bili samo kuhar i konobar. Sve sam morala raditi sama, pa tako i peći kruh. Ali nisam znala ispeći kruh.
Došao sam prvi put takvim brodom s pravcem. Kapetan pita:
Pečete li kruh? gužvam se. Naravno, znam teoriju, ali nemam praksu. - Dopuštam ti da uništiš tri pečenja, a onda me pusti da učim.
I počela sam. Oh... Zamijesit ću tijesto po udžbeniku, ispeći 12 crnih strašnih cigli, izrezati ih - od sredine sirovo tijesto izlijeva se. U kuhinji postoji "kapnica" - nešto poput kanala za smeće: sve ide direktno preko palube. Gledajući okolo, prilazim mu s pekom: gurgl-glg - 12 gurgl. Torbu u ruke i u trgovinu po kruh. Dobro je da smo stajali blizu obale. A tjedan dana kasnije postoji let (iako kratak). Morao sam kupiti kruh za cijeli tjedan.
Gotovo cijela moja plaća otišla je na ovaj kruh. Imam sve kuhare koje poznajem. Sve sam pitala kako peku kruh, zašto njima uspijeva, a meni ne. Svaki je imao svoj trik i svoj recept: potpuno drugačiji.
Tada mi kaže stara Aleksandra Grigorjevna, pekarka Trifonova:
Ne trzaj se i ne slušaj nikoga. Znaš teoriju, ti pečeš pite. Samo uzmite i probajte, svaki put... Onda, kad OSJETITE TIJESTO, radit će i s lošim brašnom i s lošim kvascem.
To sam i učinio. I u jednom trenutku je stvarno pogodilo. Od tada uvijek uspijevam napraviti i tijesto i kruh. Zatim sam pet godina radio u pekari i sam naučio toliko pekara.
E.B.: Sad mi ispričaj morsku priču.
O.P.: Ne baš nautički, ali direktno vezano uz moje prezime. Ljudi koji to čuju prvi put uvijek razrogače oči. Većina često postavljano pitanje- "Je li ovo tvoje pravo ime?" Naravno da je stvarno, bi li itko pri zdravoj pameti uzeo takav pseudonim?
Bilo je to 1994., a možda i 1993. godine... Inače, o ovom događaju sam već pisao na internetu, sada moja priča kruži stranicama sa vicevima. To se dogodilo kod Trifonova. Imao sam prijateljicu - konobaricu u garderobi, Svetu Botsman (to je djevojčino prezime, ali zašto bih se smiješio).
Morali smo rano ustati, a da ne bismo prespavali, zapisivali smo u dnevnik u upravnoj sobi, gdje su stjuardese danonoćno stražarile.
Momak kojeg smo poznavali, Vasya Pyatykh, bio je putnik s nama na tom letu. Kretanje, čak i minimalno, imalo je vrlo snažan učinak na njega: nije mogao spavati. I ovdje ovaj Vasya sjedi sa stjuardesama i iz dosade prelistava brodski dnevnik: "Probudite boatsmana u 7 ujutro." Glupost, smatra, vjerojatno je napisano s greškom: djevojke nisu stavile točku. Bilo je potrebno „probuditi se u 7 ujutro. bocman“.
Sljedeći zapis baca ga u šok: "Probudite Putana u 5 ujutro." Podiže pogled prema stjuardesama:
Zašto ih, dovraga, dižeš tako rano?!
E.B.:Što je s bacanjem - jeste li morali kuhati po oluji?
O.P.: Na moru postoji takav trik: uvijek pitaju imaš li morsku bolest ili ne. Ako vam pozli od kretanja, neće vas tjerati da radite tijekom oluje - zamijenit će vas. Ako se mornar razboli od kretanja, umjesto njega upravljač će preuzeti navigator. Ali ako ne dobijete mučninu kretanja: budite ljubazni, marljivo radite. I tako letiš po galiji zajedno s loncima. Štoviše, tek svaki deseti tijekom oluje izgubi apetit. Naprotiv, druge napada užasan zhor.
E.B.: Kako se posuđe ne prevrne prilikom ljuljanja?
O.P.: Jesti specijalni uređaji- sve vrste držača i stranica za štednjak i lonce. I jelovnik je, naravno, maksimalno pojednostavljen. Navy tjestenina je upravo takvo jelo. Odmah sam shvatio odakle dolazi i zašto se tako zove.
No, stolovi u garderobi postavljeni su po svim pravilima - kao da nema sportaša. Ali i sa svojim trikovima: primjerice, stolnjaci se namoče u vodu i rašire mokri. Posuđe na takvim stolnjacima stoji i ne miče se s jedne strane na drugu.
Sjećam se da sam jednom počeo raditi tijesto za kruh i mislio da ćemo prebroditi oluju. Ali ne. Kapetan je, Bog ga blagoslovio, osvojio 8 bodova. Toliko se razbacalo da smo barmenka i ja skoro posijedjele od straha. Zatim su pogledali tijesto: kakav je to kruh! Bio je toliko izmućen da je postao tekući: bio je dobar samo za palačinke.
Sve u svemu, bila je to dobra škola. I bilo je zabavno, unatoč svim poteškoćama.
E.B.: Recite nam nešto o radu u župnoj blagovaonici.
O.P.: Dogodilo se da sam odjednom povjerovao u Boga. Bilo je nemilih događaja, a dogodila se vjera. U to vrijeme nisam znao što bih s tim. Ispostavilo se da ne mogu živjeti na stari način, ali nisam mogao živjeti na novi način. Trebalo mi je vremena da dođem k sebi. Kupio sam kuću u selu i tamo ostao dvije godine.
Refektorij ima svoje osobitosti: ograničenja posta - to je moguće, ponekad nije. Morao sam se izmicati. A u dane posta, kada se dočekivali gosti, trebalo je ugoditi i bijelom svećenstvu, a ne uskratiti monaštvo (ne mogu jesti meso).
U te dvije godine tamo sam radio vjenčanja i godišnjice. Moj posao me voli i uvijek me nađe: ljudi su stalno dolazili iz grada i nagovarali me da idem raditi u njihove nove kafiće i restorane. Ali odbio sam: nisam više želio ići u restoran - postalo je nezanimljivo. A onda sam otvorio kantinu u uredu i sad radim to što radim.
E.B. Kažu da ako znate kako se pripremaju kobasice i kuha pivo, nikada ih nećete staviti u usta. Što nikada nećete jesti?
O.P.: U restoranima nikad ne naručujem višekomponentna jela. Obično uzmem samo odrezak ili kotlet i salatu. svježe povrće. Predobro poznajem sitnice ovog posla. A takav redoslijed siguran je način da ostanete i siti i zdravi. I odmah se vidi koliko vrijedi kuharica, jer će “posebno nadareni” uspjeti pokvariti i kotlet, a dobar stručnjak... jednostavan komad meso će kuhati remek-djelo.
E.B.: Kako ste postali pisac o hrani? O.P.: Sve je počelo s blogom. Pokrenula sam ga za svoje prijatelje – bilo mi je dosadilo da svi naizmjence diktiraju recepte. Počeo objavljivati na internetu detaljni opisi, a onda se uključio. Ispada prilično dobro: pišem samo o onome što sam sam isprobao. Izašle su već tri knjige: “Regla”, “Janjetina” i “Kokoš”. Stižu “Knedle” i “Sushi” (ovu knjigu pravimo zajedno s mojim japanskim prijateljem).
Uz to, sad vodim kulinarsku rubriku u novinama. Odgovori su prilično neočekivani. Na primjer, profesorica fizike na liceju gdje moj sin studira često mi govori što i kako kuha po mojim receptima.
Nakupilo se dosta materijala pa će biti novih knjiga i novih članaka u medijima.
Recept Oksane Putan
Kolutovi lignji u prezlama
Vrlo je jednostavan i vrlo brz za pripremu.
Za 4-6 porcija trebat će vam:
600 grama lignji 4 jaja ½ žličice soli 4 žlice brašna 6 žlica krušnih mrvica 500 grama rafiniranog biljnog ulja
Smrznute lignje stavite u zdjelu. Prelijte kipućom vodom. Skoro sav film će se uviti pod utjecajem kipuće vode. Uklonite preostalu foliju, iznutrice i akord (prozirni hrbat) pod mlazom vode.
Očišćene lignje narežite na kolutove debljine 1 cm. Zagrijte ulje kao za prženje. U posebnu zdjelu uspite brašno i dobro ga pomiješajte sa soli. Nokautirati sirova jaja u drugu zdjelu i miješajte vilicom dok ne postane glatko.
Kolutove lignji nježno obložiti brašnom. Zatim ubacite jaja u lezon.
Dobro uvaljati u prezle i staviti na maslac. Pržite 2-3 minute sa svake strane. Gotovi prstenovi Izvadite iz ulja šupljikavom žlicom da uklonite višak ulja. Pokušajte ne stavljati mnogo komada lignji u fritezu odjednom; kolutići bi trebali slobodno plutati u ulju bez pritiskanja jedan o drugi. Tada ćete dobiti savršeno ravnomjerno prstenje.
U Oksaninom receptu količina sastojaka je data za dva jela, mi ne jedemo toliko, pa sam ja pripremila jedno. Ali savjetujem ti da svečani stol Poslužite točno dvije “Haringe ispod bunde”, toliko je ukusna da vam jedna sigurno neće biti dovoljna.
Za jedno malo jelo (ako je potrebno, jednostavno pomnožite broj proizvoda s 2):
- 1 mala haringa ili 2 pripremljena fileta
- 2 krompira oko 200 gr
- 2 mrkve oko 200 gr
- 2 male cikle oko 200 gr
- 2 jaja
- 1 mala zelena jabuka
- 3-4 žlice. majoneza
- sol
Krumpir, mrkvu i ciklu operite i skuhajte dok ne omekšaju, tijekom kuhanja posolite, tada povrće u salati nećete morati soliti. Kuhano povrćečist. Krompir i mrkvu naribati na krupnije ribež, cveklu za sada ostaviti sa strane... Jaja tvrdo skuhati.
Ogulite haringu, uklonite foliju i odvojite filete. File haringe sitno nasjeckajte, podijelite na dva dijela, jedan stavite na pladanj ili lijep tanjur.
Pola restani krumpir Stavite na vrh haringe i malo pritisnite. Ako povrće niste posolili prilikom kuhanja, sada je vrijeme da malo posolite krumpir. Dodajte 1 žlicu majoneze. Preko krompira rasporedite majonezu.
Na krumpir s majonezom stavite polovicu naribane mrkve, ravnomjerno rasporedite i pažljivo zbijte.
Jabuku ogulite i izvadite sjemenke, naribajte je na krupnije ribež (bolje to učiniti neposredno prije upotrebe u salati da ne potamni) i rasporedite po sloju mrkve.
Bjelanjke također naribajte na krupnije ribe, a žumanjke ostavite sa strane; Na jabuke ravnomjerno rasporedite naribane bjelanjke i pritisnite. Dodajte 1 žlicu majoneze i rasporedite po površini.
Vrijeme je za "drugi kat". Sada dodajte preostalu polovicu nasjeckane haringe.
Na haringu ponovno ravnomjerno rasporedite preostali krumpir (po želji se ovaj sloj krumpira može namazati još jednom žlicom majoneze), po vrhu rasporedite preostalu polovicu naribane mrkve.
U posebnu zdjelu naribajte ciklu fino ribež, dodajte majonezu (dosolite ako to niste radili tijekom kuhanja), promiješajte.
Na vrh stavite ciklu i širokim nožem ili lopaticom ravnomjerno je rasporedite po cijeloj površini salate. Žumanjke naribajte na sitno ribež i pospite ih po salati. Obrišite rubove tanjura ili posude vlažnom papirnom salvetom ili rubom ručnika.
To je to, naša ukusna "Haringa ispod krznenog kaputa" je spremna!
Dobar tek!
2 žlice kiselog vrhnja
Prezle trebaju biti bez ikakvih boja i aditiva. Najbolji način- Ovo znači da se nekoliko komada bijelog kruha ili štruce osuši i samelje u mrvice. Obično sve kore kruha stavim u košaricu koja stoji negdje visoko na ormariću, pa ide i ona tamo. stari kruh. Samo ga obavezno rukama (ispod stroja za mljevenje mesa ili miksera) natrgajte na manje komade. Ne morate ga čak ni rezati nožem - krušnu mrvicu, naime, nije briga koliko je savršeno rezanje krekera. One (kore) se prirodno suše unutar tjedan dana. Povremeno pogledam u ovu košaricu i izlijem sadržaj u blender. Šmrc-šmrc i gotovo. I oni sami krušne mrvice, bolje je pohraniti u papirnata vrećica u ormaru. Nema uske zatvorene limenke i kontejnere. S druge strane, ako ste kod kuće bijeli kruh Ako ne jedete, nemojte se mučiti. A ako u trgovini naiđete na dobre krušne mrvice bez dodataka, kupite ih s rezervom. U pekarskim trgovinama često možete pronaći normalne krekere. Ili u onim supermarketima gdje sami peku kruh.
U to ulijte čašu hladne vode.
Pogledajte kako izračunati količinu kruha koja se dodaje mljevenom mesu. Obično bi ovo punjenje trebalo biti otprilike jedna trećina mljevenog mesa. Imamo 600 grama mljevenog mesa, znači treba biti oko 300 grama već namočenog i ocijeđenog kruha. Ili isti kruh, ali sitno mljeveni. Čaša vode je oko 220 grama, a krekere ne trebate ni vagati.
Krekere pomiješajte s vodom i ostavite sa strane par minuta.
Nasjeckajte ga na sitno.
Sve posolite.
Za jedan kilogram mljevenog mesa jedna puna (s vrhom) žličica soli. I ovdje imamo: 600 grama mljevenog mesa, 300 grama krekera, 100 grama luka - to je kilogram. Nije teško u glavi zbrajati tako jednostavne brojeve, a nema ni potrebe sirovo mljeveno meso okus soli.
Zatim rukama trljajte luk i sol.
Treba dati sok, t.j. izgledati mokro.
Stavite luk u zdjelu s krušnim mrvicama. Do tog vremena oni će već upiti svu vodu.
Dodajte mljeveno meso.
Jedno sirovo jaje.
Pola žličice mljevenog papra.
Pažnja, ako imate nekoga tko misli da ne jede luk, onda fino rezanje nije vaša opcija. Zatim ovaj luk samljeti u kašu pomoću ribeža ili blendera, ne morate ništa pasirati, posolite i mljeveni luk odmah dodati u zdjelu i ... “Prošla je četvrta godina mog braka, moj muž je još uvijek siguran da ne jede tikvice.”
Mljeveno meso podignite nekoliko puta (5-6) i snažno ga bacite natrag u posudu. Nemojte se previše ljuljati))) podignite ga 10 centimetara, glavno je da ga otpustite snagom. Zato pišem duboka zdjela tako da se sve te manipulacije mogu obaviti upravo unutar zdjele. U suprotnom, umjesto brze večere, morat ćete cijelu večer čistiti kuhinju.
Zatim mljeveno meso podijelite na 8 ili 12 dijelova.
Na najjaču vatru stavite suhu tavu, dodajte 4 žlice ulja i zagrijavajte točno dvije minute. Zatim pojačajte vatru na nisku-srednju i počnite oblikovati pljeskavice.
Mokrim rukama (možete sipati vodu u posudu ispod mljevenog mesa i umočiti jednu po jednu ruku) prvo uvaljati mljeveno meso u kuglu, a zatim ga lagano stisnuti dlanovima. Da dobijete pljosnate okrugle polpete.
I odmah ih poslažite u pleh. Prvo po rubovima tepsije, a na kraju do sredine. Tamo je uvijek toplije, pa zadnji kotlet ili pljeskavicu uvijek stavimo u sredinu, ali središnju prvo okrenemo.
Pažnja sada - ne pretjerujte, ne igrajte na sigurno. Pržite točno 5 minuta s jedne strane.
Zatim 5 minuta s druge strane.
Ako vam svi kotleti ne stanu u jednu tavu, učinite sljedeće: kotlete 5 minuta nakon što ste ih ispekli s druge strane izvadite pažljivo, lopaticom, na poseban tanjur.
Zatim Obavezno Papirnatim ručnikom obrišite sve preostalo ulje u tavi i dodajte novo ulje. Obavezno to učinite. Inače ćete uštedjeti nesretne 4 žlice ulja, ali će kotleti ispasti užasni, prekriveni zagorjelim pahuljicama iz prethodne porcije.
Drugu porciju pržite 5 minuta s jedne strane i okrenite. Pržiti još 4 minute, pa u tavu izliti prvu turu kotleta. Pokrijte sve poklopcem, kuhajte preostalu minutu i maknite s vatre.
Čim kotlete stavite u tavu, stavite rižu da se kuha.
U uski lonac sipati čašu riže (ja sam koristila jasminovu, vrlo je ukusna sama po sebi).
Ulijte jednu i pol čašu vode. Dodati sol (ravnu žličicu).
Stavite rižu na vatru. Pustite da prokuha.
Ne fokusirajte se na rupe u riži - to ovisi o sorti i plameniku. Vidjet ćete da se riža počela dizati iznad površine vode - to je to. Isključite, pokrijte poklopcem, ostavite sa strane. Tanka duga riža će se sama skuhati za 15-ak minuta, a zatim je prije posluživanja samo promiješajte vilicom.
Dok se riža kuha i kotleti prže, pripremite salatu.
Povrće operite, narežite ili direktno u zdjelu za salatu (na težinu), ako to još ne znate, onda na dasku. Na bilo koji proizvoljan način.
Dodajte malo soli. Dodati dva režnja češnjaka (kroz prešu ili sitno naribanog).
Začiniti kiselim vrhnjem.
Dobro promiješajte.
To je to.
I to je sve - jako ukusno, pa, jako, jako ukusno.
Oksana Putan kuharica je s 20 godina iskustva. Radila je u restoranima, kafićima, pekarama, na kruzerima iu župnim refektorijima. Prošla je put od početničke mlađe zaposlenice slastičarnica kuharu. Posljednjih nekoliko godina Oksana je vodila kantinu specijaliziranu za korporativni catering. Vodi autorske kulinarske kolumne u novinama i časopisima.
Bibliografija:
1. „Pravila. Jela s potpisom" - Izdavačka kuća Arkaim (2007). ISBN 978-5-8029-1900-2
2. "Originalni recepti od janjetine"- Izdavačka kuća EKSMO, Olimp (2008). ISBN 978-5-699-29004-8, 978-5-7390-2193-9
3."Takav različita piletina. Izvorna jela za svakodnevni život i praznike"- Izdavačka kuća EKSMO (2008). ISBN 978-5-699-28989-9, 978-5-73902192-2
4. "Peljmeni i Co"- Izdavačka kuća Arkaim (2009.) ISBN 978-5-8029-2543-0
5."Neobičan ružičasti losos"- Izdavačka kuća Arkaim (2010.) ISBN 978-5-8029-2620
6. "Pierogi i Pielmieni"- Izdavačka kuća REA, Poljska (2010.) ISBN 978-83-7544-246-5
7. "Enciklopedija sushija" u suradnji s Iida Oriha - Izdavačka kuća "Astrel", "Arkaim" (2011.) ISBN 978-5-271-35641-4, 978-5-8029-2668-0
Zdravo, ja sam Afrika, a ovdje me poznajete kao pijanog kuhara.
Zašto je kuhar pijan? Eto, slučajno se dogodilo da volim kuhati i u isto vrijeme popiti čašu vina ili kriglu ili drugu pivu.
Moja fotografija još neće biti ovdje, moj voljeni mačak Matvey gleda vas svojim pametnim očima.
A zašto? A sve zato što je na internetu vrlo popularan izraz "čuvaj se, inače ćeš za 5 godina morati staviti mačke na avatar", pa se meni dogodilo upravo to, zadnjih par godina, recimo , loše sam se ponašao, ali sada ..
A sada sam tek nedavno prestao pušiti, počeo sam kuhati za sebe. zdrava jela(recepti će se sigurno pojaviti ovdje) i stvarno se nadam da će moja osobna fotografija uskoro istisnuti Matveya s ovog mjesta.
Što se kuhanja tiče, ovo mi je najvažniji hobi u životu, počeo sam raditi ono što volim sa nekih 6 godina, u početku me baka svemu naučila, i vjerujte mi, imala je veliki talent - samo pokušajte nahraniti 8 djece i muža. S vremenom sam jednostavno počeo proučavati kulinarsku literaturu i pokušajima i pogreškama postići maksimalan rezultat od svojih jela.
Nedavno sam upoznao nevjerojatnu osobu: Oksanu Putan - popularnu blogericu, autoricu nekoliko kuharice, izvanredna ličnost sa zanimljivom životnom filozofijom i prekrasnim smislom za humor.
Oksana, koja baš ne voli da je nazivaju “kuharicom”, radi kao kuharica već više od četvrt stoljeća, što se upečatljivo razlikuje od većine naših sjajnih “kulinarskih” zvijezda koje za štednjakom stoje isključivo ispod puške televizijskih kamera.
Danas vam želim približiti Oksanu i njezin blog ksy-putan, nakon čijeg čitanja ćete ponovno otkriti pripremu takvog, čini se, nadaleko i široko poznata jela poput palačinki, kotleta ili omleta. DAKLE sigurno ih još niste pripremili. Sretno čitanje! I apetit!
- Oksana, koje mjesto vaš blog zauzima u vašem životu?
U početku je blog bio poput "razglednice za sve". Uglavnom sam pisao za nekoliko bliskih i pravih prijatelja. O tome kako sam i gdje sam. I što se događa u mom životu?
Onda se postupno sve nekako promijenilo. Sada ponekad pogledam statistiku i užasnem se - što tu radi nekoliko tisuća ljudi svaki dan? Može li moje cviljenje biti zanimljivo?
Utješno je što su moji čitatelji uglavnom prijateljski nastrojeni i ljubazni ljudi. Sudeći po komentarima. 
- Autor ste pet kuharica na ruskom, jedne knjige na poljskom i jedne knjige u koautorstvu. Recite nam nešto više o svojoj bibliografiji.
Bibliografija:
“Smotuljci. Jela s potpisom" - Izdavačka kuća Arkaim (2007).
"Pelmeni and Co" - Izdavačka kuća Arkaim (2009.)
“Pierogi i Pielmieni” - Izdavačka kuća REA, Poljska (2010.)
“Enciklopedija sushija” također je ispala odlično. Ali dok sam pisao knjigu, više sam igrao ulogu “mađioničara” i dosadnjakovića - zamjerao sam Orihi dok je pisala. Na svaku sitnicu – zašto je to tako? Moramo to svima razjasniti. Ali o tome moramo detaljnije govoriti. I tako dalje. Pa iako je moje ime na naslovnici, zasluge u potpunosti idu Oriha Idi.
- Pozicionirate se kao “kulinarski panker”. Što mislite pod ovim pojmom?
Pa, ovo je šala. Iako u svakoj šali ima istine. Ne podnosim tabue u kuhanju i ne poštujem baš aktualne kulinarske “autoritete”. Štoviše, otvoreno se rugam ovim pretencioznim “Guruima”.
Čak sam pripremio Belonikins ( belonika je nadimak kulinarske stručnjakinje Veronice Belotserkovskaya, poznate po svojim receptima za gurmanske i skupi proizvodi - cca. auto) tartufi s Macfa tjesteninom. Priznajem, ipak su to bili špageti, ali “Makfa”. Čisto smeće))
- Koji je vaš najveći “kulinarski nestašluk”?
Joj, na samom početku svoje online komunikacije trolirao sam sve te kulinarske zajednice svojim receptima “ pržena majoneza" Pisali su ružne stvari o meni, a pobrinuo sam se da ne zaborave staviti aktivan link.
Neki od tih ljudi još uvijek idu na blogove mojih prijatelja i govore im: "Fee, kako možeš biti prijatelj s Oksanom Putan, ona peče s majonezom." Ono što mene i moje prijatelje čini nevjerojatno sretnima.
- Kako je nastala vaša strast prema kuhanju, koja je prerasla u profesiju? I možete li nakon dvadeset i pet godina kuharskog rada i dalje kuhanje nazivati svojom strašću?
Da, nije bilo hobija. Mama nije voljela kuhati; morala je to učiti od djetinjstva. A kad sam počela raditi kao kuharica, bilo je drugačije. U početku sam mislio da svi moji prijatelji studiraju, rastu, napreduju u karijeri - ali kao što sam bio kuhar, ostao sam kuhar. A onda sam nekako shvatio da je bolje biti dobar i sretan kuhar nego nesretni bankar ili direktor škole.
Svakome svoje. Iz nekog razloga imam upravo te sposobnosti - moram ih koristiti. Još uvijek nemam strasti prema kuhanju. Kuhar, a pogotovo on-line kuhar je, po mom razumijevanju, netko tko dugo traži recept, bira sastojke, pazeći na notornu autentičnost, potom pažljivo kuha i onda sve to dugo i uporno fotografira s dobra kamera.
Ali ne zamaram se fotografijama - glavno je da je jasno, i naprotiv, pokušavam pojednostaviti proces. Ali imam omiljeni posao - hraniti ljude. I jako volim ovaj posao. Na internetu se možemo pretvarati da smo bilo tko. Ali u stvarnom životu teško je prevariti ljude.
I mnogi me čitaju, od onih koji su radili sa mnom, ili me poznaju dugi niz godina, ili su bili i jeli ono što ja kuham na domjencima ili seoskim povorkama. Pokušajte lagati ovdje, odmah će komentirati. Da biste 25 godina radili kao kuhar i nastavili voljeti svoj posao, samo trebate naučiti prvo vidjeti ljude koje hranite. Tada će uzvraćanje, ta ista zahvalnost, nadvladati svaki umor.
- Koje ti je omiljeno jelo?
Prženi chimchi sa svinjetinom i rižina kaša. volim Korejska kuhinja. Ja sam ljubitelj čimčija.
- U kojoj je mjeri proces kuhanja za vas kreativan proces?
Ovo nije kreativnost, to je prije neka vrsta akcije gdje se ne vodi računa samo o jelu koje pripremate. Ovdje morate uzeti u obzir sve - vrijeme, posuđe i plamenike u pećnici. Recimo, nedavno smo hranili turiste. Naši najveći lonci su 20 litara. Da je bilo po 50, odmah bih skuhao dva lonca juhe i to je to. I tako sam ga morala kuhati pet puta.
Uzimajući u obzir opterećenje štednjaka (a ne samo juhe), morao sam izračunati vrijeme potrebno za samo kuhanje i rezervu od najmanje 20 minuta, kako bi juha imala vremena barem malo prokuhati. I to vremenski vezati uz dolazak jedne ili druge turističke grupe.
I to je sve osim činjenice da se sama juha mora kuhati ukusno, a ne bilo kako. A osim juhe tu je i salata, glavno jelo i prilog - pri čemu svejedno računanje količine i vremena nije na uštrb kvalitete. Pa, općenito, tako jednostavan posao kuhara. Nema kreativnosti, hladna računica.
- Na svom blogu s vremena na vrijeme dajete savjete o pripremi pojedinih jela. Odgovarate li na sva pitanja svojih čitatelja o kuhanju? A što je potrebno da bi dobili savjet od vas?
Uvijek odgovorim. Kad ima vremena i prilike, trudim se odgovoriti. I uvijek savjetujem sve svoje prijatelje. I to mi je normalno - ako u subotu u 10 ujutro zazvoni telefon - pa me, primjerice, bivši šef iz drugog grada pita za savjet kako nešto pripremiti. navikao sam na to.
Ako iznenada propustim pitanje ili nemam vremena odgovoriti, mislim da će čitatelji to razumjeti i neće se uvrijediti.
Kako biste primali najbolje članke, pretplatite se na Alimerove stranice.
Učitavanje...