Opis
Suho soljenje svinjske masti je najjednostavniji i najčešći, a ujedno i najukusniji način pripreme svinjske masti vlastitim rukama kod kuće za buduću upotrebu. Recepti za soljenje masti uvijek ostaju relevantni i prenose se s generacije na generaciju, lagano se mijenjajući u skladu sa stvarnošću vremena.
Najjednostavnije i najukusnije je soljenje svinjske masti s dodatkom češnjaka, mljevenog crnog papra i začinskog bilja. Ovako usoljena mast izvrsna je priprema za dimljenje, jer ostaje suha, soli se ravnomjerno i strogo prema normi - suha slana mast ne upija višak soli.
Svinjska mast pripremljena kod kuće suhim soljenjem uvijek je ukusna i vrlo nježna, a može se raditi u staklenci, u loncu, u dubokoj zdjeli ili u vrećici - proizvod ne zahtijeva nikakve posebne uvjete. Nakon soljenja, svinjska mast dugo zadržava svoj okus i može se čuvati u zamrzivaču ili hladnjaku ili smotati za zimu u sterilnim bocama ili staklenkama na policama smočnice ili podruma.
Svinjska mast savršena je za pripremu jednostavnih i hranjivih zalogaja: možete je poslužiti narezanu na ploške ili trakice uz domaći boršč ili je možete samljeti s češnjakom i svježim začinskim biljem te koristiti u obliku svojevrsne paste uz pečeni krumpir. Toliko je ukusno da ćete prste polizati!
Odavno je primijećeno da sve što se s ljubavlju pripremi vlastitim rukama ispada tisućama puta ukusnije. Bez truda i puno iskustva, koristeći predloženi detaljan recept za izradu slane masti i fotografije korak po korak, naučit ćete kako soliti pravu seosku mast čiji okus nikoga neće ostaviti ravnodušnim, a miris će se širiti daleko izvan kuhinje i nitko se neće moći došuljati do hladnjaka.
Sastojci
Suho soljenje svinjske masti - recept
Počnimo sa soljenjem svinjske masti kod kuće. Najprije pripremimo posude u kojima ćemo soliti mast. To može biti obična posuda od emajla, uvijek bez čipova, ili posuda od nehrđajućeg čelika. Posuda treba biti dovoljno duboka da količina masti ne zauzima više od 2/3 njenog volumena. Izmjerite količinu soli navedenu u receptu. Napominjemo da se kvalitetno soljenje svinjske masti suhom metodom može postići samo običnom krupno mljevenom kuhinjskom soli, a nikako jodiranom. Operite tavu toplom vodom i sodom, zatim dobro isperite i ostavite da se osuši, okrećući je naopako. Također ćemo isprati i isprati bocu i tanjur koji lako stane u tavu - oni će imati ulogu utega. Napunimo bocu čistom hladnom vodom i počnemo pripremati češnjak. Kako bismo ga lakše očistili, poslužit ćemo se malim trikom: cijele glavice stavite u duboku zdjelu i prelijte hladnom vodom. Nakon petnaestak minuta posolite vodu, glavice razdijelite na češnjeve i oštrim nožem s kratkom oštricom ogulite češnjak bez puno napora i lijepljenja ljuske za ruke i nož.
Oguljene režnjeve češnjaka narežite na ploške debljine dva do tri milimetra, poput onih na fotografiji. Pripremimo lovorov list: isperite ga u tekućoj vodi i osušite, rasporedite ga u jednom sloju na ubrus. Za soljenje je prikladna svježa svinjska mast koja nije bila smrznuta. Najbolji bi bio komad tzv. seoske svinjske masti, čija je kožica namazana slamom, a povlačenjem se lako odvaja od nje i prilično je tanka. Iskusni kuhari biraju mast za kiseljenje na temelju mirisa. Debljinu sala birajte po vlastitom nahođenju, ali imajte na umu da je za suho soljenje najbolja salo debljine oko pet centimetara, a vrlo je dobro ako po vrhu komada ima pruge mesa. , a ne unutar njega - takva će mast Definitivno će biti mekša. Najbolji komadi za salamurenje su oni izvađeni s leđa i naličja trupa.
Komadići masti na trbuhu svinje uvijek su tvrđi i imaju neujednačenu strukturu - takva se mast pri rezanju rasteže iza noža. Ne preporučuje se pranje svinjske masti prije suhog soljenja. Optimalno rješenje u pripremi proizvoda za soljenje je ostrugati ga nožem, a potom obrisati čistim i suhim pamučnim ubrusom. Narežemo komad svinjske masti na trake, čija je širina jednaka visini, tako da pri naknadnom rezanju ploče gotove masti imaju oblik blizak kvadratu - to nije hir, ovo je važan uvjet koji olakšava ravnomjerno soljenje svinjske masti kod kuće sa suhim soljenjem i ključ je za postizanje najboljeg rezultata . Nakon toga, napravit ćemo rezove preko ovih traka, kao što je prikazano na fotografiji. Komad svinjske masti uvaljati na sol i još malo posuti u rezove. Dobit ćete praznine kao na fotografiji.
U svaki rez pripremljenih komada masti stavite po jedan list lovora i nekoliko režnjeva nasjeckanog češnjaka.
Na dno suhe i čiste posude stavimo lovorov list, ploške češnjaka i mljevenog crnog papra, kao i nasjeckani suhi kopar, ali zadnja komponenta nije obavezna.
Stavite mast na vrh improvizirane podloge za začine, pritišćući trake svinjske masti što čvršće jednu uz drugu. Najbolji način za postavljanje svinjske masti za soljenje suhom metodom je polaganje komada na kožu. Na zbijeno postavljene trakice obavezno stavite nasjeckani češnjak i lovorov list, a potom obilato pospite mljevenim crnim paprom i suhim koprom. Ovu operaciju moramo ponavljati za svaki sloj dok se svinjska mast pripremljena za soljenje potpuno ne položi. Nakon što položite završni sloj svinjske masti, na njega stavite tanjur ili poklopac odgovarajuće veličine, ili najbolje drvenu podlogu poput okrugle daske za rezanje. Opterećenje će biti staklenka vode od 3 litre, koja se već malo zagrijala, pa prije postavljanja svakako obrišite kondenzat koji se pojavljuje na površini boce.
Ostavite posudu sa mašću u ovom položaju nekoliko dana. Drugi dan sve komade svinjske masti okrenite na stranu, treći - kožom prema gore, četvrti - na drugu stranu. Nemoguće je konkretno reći koliko je vremena potrebno za soljenje svinjske masti suhom metodom (soljenje) - sve ovisi o debljini komada svinjske masti, ali u prosjeku je dovoljno pet dana. Tijekom procesa soljenja vidjet ćete da će mast postati ružičasta, a ploške češnjaka svijetlozelene. Ovo nije anomalija - to je normalan proces, čiji će kraj, odnosno potpuna spremnost najukusnije domaće suho-slane svinjske masti, komadići poprimiti snježnobijelu boju.
Gotovu mast preporuča se zamrznuti u zamrzivaču, dobro upakiranu u pergamentni papir, ali prije stavljanja u njega svakako ostružite višak soli. Postoji mišljenje da su sol i zamrzivač nekompatibilni, a oprema se brže kvari. Tko zna, ali bolje je ne riskirati. Gotovu mast možete uspješno pripremiti za buduću upotrebu tako da komade, oslobođene lovora i češnjaka, ali s preostalom soli, zatvorite u ohlađene, čiste, sterilne staklenke s poklopcem za dugotrajno skladištenje. Svinjska mast se može konzumirati odmah nakon soljenja; ovaj proizvod najbolje se kombinira s kruhom od raženog brašna, obilno namazanim adjikom ili svježe pripremljenom domaćom senfom..
1. Pripremite komad salse za soljenje.
2. U zdjeli pomiješajte sol i začine. Postoje posebni pribori posebno za soljenje svinjske masti, ali ako ih nemate u posudama, možete se snaći i s mljevenom paprikom (uzmite jednostavnu crnu i prstohvat pimenta, ne zaboravite na crvenu ), i korijander. Za boju možete dodati kurkumu i papriku. 
3. Salo staviti na prozirnu foliju ili celofan. Komad temeljito namažite sa svih strana solju i začinima. Nemojte previše soliti mast; ona će upiti onoliko soli koliko je potrebno. 
4. Da bi se mast bolje i brže solila, tankim dugim nožem napravite ubode u njoj. Utrljajte sol i začine tako da uđu u ove rezove. 
5. Ovdje nam ne trebaju banke. Salo zamotajte u prozirnu foliju. Stavite ga na toplo mjesto, ali ne blizu radijatora ili grijalice. Pustite salsu da se "odmori" jedan dan u sobi, a zatim je sakrijte na osamljenom, hladnom mjestu. 
6. Slana mast po ovom receptu može se kušati nakon 3-4 dana. Ali, kao što je gore spomenuto, što duže stoji, postaje ukusniji, prožet aromom začina. 
7. Prije rezanja svinjske masti za ručak, uzmite komad i očistite ga nožem da uklonite višak soli i začina. Možete čak i oprati komad, zatim ga osušiti i narezati na tanke ploške. Svinjsku mast u začinima možete čuvati u zamrzivaču. Čak i smrznuta, savršeno se reže i gotovo trenutno odmrzava.
Postoje deseci recepata kako ukusno posoliti svinjsku mast kod kuće: suho, u salamuri, u staklenci itd. Možda je najjednostavnija opcija suho soljenje, kada se komadi obilno posipaju solju, paprom i drugim začinima. Kao glavna aroma obično se koristi češnjak koji se trlja, puni ili jednostavno slaže u slojeve kako bi mast dobila posebnu aromu i pikantan okus.
Koju svinjsku mast odabrati za suho soljenje?
Za suho soljenje uzmite debelu mast, kako kažu "4 prsta duga", odnosno debljine 5 centimetara. Rijetka nije prikladna jer će uzeti puno više soli nego što je potrebno i može ispasti preslana i ne tako ukusna kako biste željeli.
Po vlastitom nahođenju možete posoliti komad sa slojevima mesa ili čisti komad bez utora (kao u mom receptu sa fotografijom). Ali ovdje postoji jedna važna stvar. Obje vrste će se odlično usoliti, ali svinjska mast bez pruga može se čuvati u hladnjaku puno duže, do 1 mjeseca. Ali ako komad sadrži slojeve mesa, tada će se nakon soljenja morati pojesti mnogo brže, za oko 5-7 dana. Ili možete produžiti rok trajanja ako već usoljenu mast pošaljete u zamrzivač - tamo se strateška rezerva može sigurno pohraniti "do potrebe", do 1 godine.
Sol-začini-češnjak
Dakle, jednostavan recept za soljenje masti uključuje sol, začine i nekoliko češnja češnjaka. Ako neki od začina ne volite, slobodno ga prekrižite s popisa. Što se tiče češnjaka, s metodom soljenja opisanom u nastavku, njegov okus se neće jako osjetiti, ostat će samo lagana aroma.
Nije slučajno što predlažem da se u posudu poslažu režnjevi češnjaka (umjesto ribanja svinjske masti ili punjenja češnjakom). A sve zato što se na ovaj način može duže čuvati, jer u zamrzivaču neće užegnuti, ostat će okus začina, bez neugodne arome "truleži".
ALI. Ako ipak volite da je češnjak prva violina, njegovu prisutnost možete pojačati mljevenjem kroz prešu (paradoksalno, za svjetliju aromu češnjaka potrebno ga je uzeti upola manje, odnosno samo 2-3 češnja!) i Natrljajte komade sa svih strana dok se ne prekriju začinima. Tada će mast zapravo ispasti pikantnija, ali ne preporučujem da je dugo čuvate, bolje je pripremiti malu porciju i pojesti je što prije.
Sastojci recepta
- sirova mast 500-700 g
- nejodirana sol 4 žlice. l.
- mljeveni crni papar 1 tbsp. l.
- crvena paprika 0,5 žličice.
- mljevena paprika 1 žličica.
- kumin 1 žličica.
- ružmarin 0,5 žličice.
- češnjak 5-6 zuba.
- lovorov list 2 kom.
Kako posoliti svinjsku mast s češnjakom
Gotovu slanu mast preostaje narezati na tanke ploške i možete uzeti uzorak! Prije rezanja preporučujem pažljivo ostrugati sol s površine, a češnjak ostaviti. Ovo je tako ukusno predjelo - mast sa začinima je pikantna i vrlo aromatična, idealna uz crni kruh i kisele krastavce. Zamotano u papir čuvajte u hladnjaku ili zamrzivaču.
Svinjska mast se smatra najjednostavnijim i najautentičnijim preljevom za sendvič, kao i zalogajem za jak alkohol. Neki kažu da tanke ploške masti, obilno začinjene paprom, dobro idu čak i uz pivo. Ovu tvrdnju možete provjeriti nakon što isprobate naše tehnike pripreme slane svinjske masti.
Recept za suho soljenje svinjske masti s češnjakom
Danas je soljenje svinjske masti jednostavno kao guljenje krušaka, a sve zahvaljujući činjenici da su se na tržištu pojavile univerzalne mješavine začina, namijenjene upravo za pripremu slane masti. Namjeravamo ih upotrijebiti u sljedećem receptu.
Zapravo, ne morate pamtiti nikakve proporcije ili posebne recepte. Uzmite komad svinjske masti, odmrznite ga, po potrebi isperite i dobro osušite. Pripremite glavicu češnjaka tako da ogulite češnjeve i zgnječite ih u mužaru. Uzmite mješavinu začina za kiseljenje i pomiješajte s pastom od češnjaka. Dobivenom pastom natrljajte komade svinjske masti i stavite ih u bilo koju emajliranu zdjelu, a dno prekrijte zadnjim slojem krupne soli. Površina komada svinjske masti također se posipa solju, a količina može biti okvirna, mast ipak neće uzeti višak. Koliko dugo soliti mast suhom metodom ovisi o debljini komada, ali u prosjeku će za dobro soljenje biti dovoljno 3-5 dana. Neki ljudi radije soliju svinjsku mast 2 tjedna u komadu, u kojem slučaju iz komada izlazi puno viška vlage i proizvod postaje gušći.
Suho soljenje svinjske masti u staklenki
Ako za zimnicu pripremate ukiseljeno zelje, od njega možete napraviti i mast. Ovdje vrijedi isto pravilo: stavite više, masnoća se neće previše primiti.
Nakon što pripremite mast, podijelite je na komade od 10 cm. Češnjeve češnjaka sameljite u pastu i dobivenu pastu pomiješajte s ukiseljenim začinskim biljem. Na dno staklenke pospite sol i počnite slagati komade svinjske masti u slojevima, dodatno posipajući svaki od njih malo soli. Ne treba ništa zbijati, neka mast leži više ili manje slobodno. Sada stavite staklenku u hladnjak i pričekajte oko 5 dana. Nakon uklanjanja viška soli s komada, proizvod se može odmah jesti ili se može zamrznuti umotavanjem u pergament.
Suho soljenje svinjske masti sa začinima
Ako ne kupujete univerzalne začinske mješavine, možete ih napraviti sami, a sastav začina mijenjati po svom ukusu.
Sastojci:
- mast - 1 kg;
- sol - 220 g;
- listovi lovora - 5 kom .;
- crni papar (grašak) - 1 žličica;
- češnjak - 6 kom .;
- - 4 pupoljka.
Priprema
Prvo se po uobičajenom postupku pripremi komad svinjske masti: oguli, opere, osuši i izreže na kvadrate. U svakom komadu se napravi dubok, ali mali rez i puni tankim ploškama češnjaka. Dno odabrane posude pokrijemo pergamentom i na njega stavimo polovicu svinjske masti s kožom prema dolje. Zatim komade svinjske masti natrljajte solju odozgo i sa strane, a zatim sve pospite svježe mljevenim paprom i klinčićima. Po vrhu rasporedimo lovor. Sve pokrijte preostalom polovicom svinjske masti naribane sa solju i to s kožom prema gore. 
Sve zamotajte u pergament i ostavite mast da se soli na hladnom mjestu 2-3 tjedna.
Kako pravilno i brzo posoliti mast suhom metodom?
Recimo da ste planirali kuhati, ali ste shvatili da nemate ukusnu slanu mast pri ruci, u kojem slučaju će vam trebati brzi recept za soljenje za 5-6 sati. Za nju se tanki komadići svinjske masti natrljaju pastom od češnjaka, svježe mljevenim paprom i finom soli (ne jodiranom). Posoljene komade zamotamo u foliju ili stavimo u vrećicu, a zatim ostavimo na sobnoj temperaturi. Nakon 5-6 sati mast se može ohladiti i kušati.
Učitavanje...