Najukusniji tkemali od šljiva za zimu. Tkemali umak od šljiva kod kuće za zimu: najukusniji i jednostavni recepti

Tijekom odmora na crnomorskoj obali Kavkaza, rijetko koji turist sa sobom neće ponijeti tkemali - gruzijski slatko-kiseli umak, posjedovanje pikantan pikantnost i idealan za sve vrste mesa, bez obzira na način pripreme. Tradicionalno se priprema od kiselih šljiva, iako su danas popularni i drugi recepti za ovaj umak, koji kao osnovu koriste trnjine, ogrozd, jabuke i drugo voće i bobice. Međutim klasični umak Tkemali se pravi od šljiva.

Tkemali umak od šljiva isplati se pripremiti za zimnicu iz nekoliko razloga. Poboljšava apetit, zasićuje tijelo vitaminima, niskokalorična je, dobro se skladišti i daje okus jelima od mesa. jedinstven okus. Za naše čitatelje predstavljamo 7 recepata za tkemali umak od šljiva, uključujući onaj klasični, kao i savjete za pripremu popularnog kavkaskog začina.

Kulinarske tajne

Svaka domaćica može pripremiti tkemali umak za zimu kod kuće, čak i ako nema značajno kulinarsko iskustvo. Dovoljno je pratiti nekoliko jednostavne preporuke i pokušajte slijediti recept. Posljednji zahtjev ne odnosi se na domaćice s iskustvom kućno konzerviranje: Mogu biti kreativni kombinirajući začine po svom ukusu. Štoviše, u Gruziji se tkemali priprema na različite načine, ne postoji jedinstveni recept za ovaj umak, a verzija koja se smatra klasičnom može se nazvati samo uvjetno. Međutim, poštivanje nekih pravila pri pripremi tkemalija neće naškoditi nikome tko želi dobiti umak od šljiva identičan originalnom.

• Za tkemali je bolje odabrati šljive kiselih sorti, čak je dopušteno koristiti malo nezrelo voće.
• Nije uobičajeno dodavati ocat i ulje u tkemali umak. Ljuti začini, uključeni u njegov sastav, kao i dugoročno toplinska obrada, omogućuju pohranjivanje obratka dugo vremena kod kuće, čak i sa sobna temperatura. Bitno je samo da su staklenke sterilizirane i hermetički zatvorene.
• Prilikom kuhanja šljive je potrebno miješati da ne zagore. Za to je najbolje koristiti drvenu žlicu ili lopaticu, iako je prihvatljiva i upotreba posuđa od nehrđajućeg čelika.
• Za kuhanje se koriste emajlirane posude. Mogu se zamijeniti bilo kojim, osim aluminijskih. Tabu na korištenje aluminijsko posuđe nametnuti jer ovaj materijal u dodiru s kiselinama stvara štetne tvari.
• Važna komponenta tkemalija je začin poput metvice. Često se zamjenjuje paprenom metvicom. Okus nije potpuno identičan, ali samo pravi gurman, dobro poznaje kavkasku kuhinju.
• Šljive za umak moraju biti nasjeckane. Da biste to učinili, prvo se kuhaju neko vrijeme, a zatim melju kroz sito. To vam omogućuje da dobijete umak što finije teksture. Ako vam se to ne čini važnim, plodove možete usitniti blenderom ili provrtati kroz mlin za meso - to će uvelike pojednostaviti i ubrzati proces pripreme tekućih začina.
• Da bi umak od šljiva bio dovoljno gust, kuha se 3-4 puta. To se mora uzeti u obzir pri izračunavanju količine proizvoda za dobivanje željenog volumena pripreme za zimu.

Slijedeći ove smjernice, sigurno ćete stvoriti umak na koji možete biti ponosni. Samo imajte na umu da ako ga ne napravite dovoljno, neće potrajati ni do zime - gotovo svi vole začin, bez obzira koju kuhinju preferiraju.

Recept za klasični tkemali umak

Što ti treba:

• šljive (oguljene) – 3 kg;
• češnjak - 2 glave;
• svježi cilantro - 0,2 kg;
• šećer - 0,5 šalice;
• sol - 4 žlice. l.;
• hmelj-suneli - 20 g;
• močvarna metvica (može se zamijeniti paprenom metvicom) - 10 g;
• ljuta paprika - 2 mahune.

Kako kuhati:

1. Šljive oguliti, vrhove posuti žlicama šećera i ostaviti neko vrijeme na hladnom mjestu da puste sok.
2. Stavite na vatru, po potrebi u posudu s ocjedima ulijte malo prokuhane vode.
3. Pustite da zavrije, kuhajte 5-10 minuta i protrljajte kroz sito.
4. Vratiti na vatru. Kuhajte uz miješanje dok se sadržaj posude ne reducira za tri.
5. Dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje, zgnječeni češnjak, izmiksani papar, sol i preostali šećer te hmelj suneli. Nastavite kuhati 10-15 minuta.
6. Umak stavite u sterilizirane male staklene posude i zavrnite kuhane poklopce.

Nakon hlađenja klasični tkemali možete staviti u smočnicu – umak dobro stoji kad normalnim uvjetima, čak i ako je sobna temperatura sobna temperatura.

Jednostavan recept za tkemali umak

Što ti treba:

• šljiva – 1,5 kg;
• sol - 20 g;
• šećer - 50 g;
• hmelj-suneli - 20 g;
• češnjak - 2 glave;
• ljuta paprika - 1,5-2 mahune.

Kako kuhati:

1. Šljive bez koštica sameljite u blenderu.
2. Pomiješajte sa soli i šećerom, stavite na vatru i smanjite dva ili tri puta.
3. Samljeti češnjak u blenderu zajedno s paprikom.

   Ako želite da začin bude manje ljut, prvo izvadite sjemenke iz paprike.

4. U umak dodajte mješavinu češnjaka i papra te dodajte suhi začin.
5. Nakon što je umak kuhao još 6-7 minuta, maknite ga s vatre i ulijte u sterilizirane posude.

Ovaj umak, kao i klasični, također ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja. Ispada manje nježno, ali oštrije i ne tako slano kao kuhano prema tradicionalna tehnologija. Ali pripremanje takvog začina neće biti teško čak ni domaćici početnici. Osim toga, neće trebati puno vremena. Možemo reći da se prema navedenom receptu začin priprema na brzinu.

Žuta šljiva tkemali

Što ti treba:

• šljive (oguljene) – 1 kg;
• šećer – 20-40 g (ovisi koliko je slatka vaša šljiva);
• sol - 30 g;
• češnjak - 1 glava;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• svježi cilantro - 50 g;
• svježi kopar - 50 g;
• mljeveni korijander - 10 g.

Kako kuhati:

1. Propasirajte šljive na način koji vama odgovara.
2. Zdrobite češnjak prešom.
3. Papriku nasjeckajte što sitnije.
4. Zelje sitno nasjeckajte nožem.
5. Pire od šljiva posoliti i pošećeriti te prokuhati do željene gustoće.
6. Cool. Dodajte začinsko bilje, papar, češnjak i korijander.
7. Zakuhajte, kuhajte 2-3 minute.
8. Rasporedite u staklenke (naravno sterilizirane) i dobro ih zavrnite.

Spremite umak od žute šljive možete u uvjetima u kojima vam je ugodno - začin nije hirovit, traje cijelu zimu čak i na 23-24 stupnja.

Tkemali od šljiva sa sokom od nara

Što ti treba:

• šljiva – 2 kg;
• šećer – 60-80 g;
• sol - po vašem ukusu;
• korijander, khmeli-suneli - po ukusu;
• češnjak - 1 glava;
• sok od nara (prirodni) - 100 ml.

Kako kuhati:

1. Sameljite očišćene šljive, pomiješajte pire sa soli, šećerom i suhim začinima. Zakuhajte i kuhajte do željene gustoće.
2. Češnjak protisnite kroz prešu i pomiješajte s umakom. U to ulijte sok od nara.
3. Promiješajte i kuhajte doslovno 5 minuta.

Nakon što ste umak rasporedili u staklenke, zatvorite ih i nakon hlađenja spremite za zimu. Može se pohraniti u običnu smočnicu.

Tkemali od šljiva i rajčice

Što ti treba:

• šljiva - 1 kg;
• rajčice - 1,5 kg;
• slatka paprika - 0,75 kg;
• luk - 0,5 kg;
• kisele jabuke - 0,5 kg;
• ljuta paprika - 1 kom .;
• sol, granulirani šećer, svježe začinsko bilje- po ukusu.

Kako kuhati:

1. Rajčice prelijte kipućom vodom, uklonite koru, a pulpu mikserom ispasirajte.
2. Ulijte šljive mala količina vode, kuhajte 5 minuta, protrljajte kroz sito.
3. Jabuke ogulite i naribajte.
4. Luk također nasjeckajte pomoću ribeža ili blendera.
5. Isto postupite i sa slatkom i gorkom paprikom, prethodno očistite povrće od sjemenki.
6. Pomiješajte sve sastojke, zakuhajte umak do željene gustoće.
7. Stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Strogo govoreći, nazovite ga kuhanim prema ovaj recept Umak je moguć samo s velikim nategom, ali njegov okus vas sigurno neće razočarati.

Tkemali bez kuhanja

Što ti treba:

• šljiva (već bez koštica) – 1,2 kg;
• ljuta paprika - 2-4 mahune;
• češnjak - 1 glava;
• bosiljak - 50 g;
• cilantro - 50 g;
• paprena metvica - 25 g;
• sol - 20 g;
• šećer - 20 g.

Kako kuhati:

1. Očišćene šljive, češnjak i papar stavite u zdjelu blendera i usitnite.
2. Na isti način nasjeckajte zelje.
3. Sve pomiješajte, dodajte sol i šećer. Da biste bili sigurni, koristite mikser ili blender.
4. Sterilizirajte staklenke ili boce. Prelijte ih umakom, zatvorite (možete i plastičnim poklopcima).

Čim se umak ohladi, morate ga staviti u hladnjak - samo u ovom slučaju trajat će cijelu zimu bez kvarenja. Uostalom, priprema se bez kuhanja. Ali ova metoda pripreme tkemalija omogućuje vam da sačuvate maksimum korisne tvari sadržana u svojim sastavnim komponentama.

Tkemali umak s orasima

Što ti treba:

• tkemali umak (napravljen prema bilo kojem od gore navedenih recepata) - 1 l;
• jezgre orasi- šalica;
• češnjak - 1 glava;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• svježe začinsko bilje - 1 hrpa.

Kako kuhati:

1. Sitno nasjeckajte češnjak, papar i začinsko bilje.
2. Orahe sameljite u mužaru.
3. Pomiješajte maslac od oraha s umakom.
4. Dodajte češnjak, papar i začinsko bilje.
5. Promiješajte kuhačom.

Ovaj umak se može jesti odmah ili ostaviti za zimu. Treba ga čuvati u hladnjaku bez obzira na to koliko ga namjeravate pojesti.

Tkemali umak – klasični začin na meso. Jednako ga je ugodno jesti u bilo koje doba godine, a posebno zimi, kada je na stolu puno manje svježeg voća. Ovaj začin posebno će se svidjeti onima koji vole klasičnu gruzijsku kuhinju.

Tkemali je tradicionalan Gruzijski umak na bazi kisele šljive i aromatično bilje. Najbolje ide uz meso. Ali i sa riblja jela Tkemali umak jede se i uz neke priloge. Kiselkasta nota šljive svakom će jelu dodati potrebnu pikantnost, a mirisni začini hrani će dati poseban svježi okus. Ako ste bliski kavkaskoj gastronomskoj tradiciji, odaberite svoju savršen recept tkemali

Srednje težine

Napraviti gruzijski tkemali umak pravi je zadatak. Nije to toliko stvar tehnologije koliko je stvar odabira sastojaka. Istoimena sorta šljive rasprostranjena je uglavnom u Gruziji iu nekim područjima Bugarske. Još jedna ključna komponenta umaka je začin ombalo ili menta, koji je vrlo teško nabaviti izvan Kavkaza. Ali za snalažljive domaćice, zamjena komponenti bez gubitka okusa nije problem.

Tkemali recept: 10 opcija

I kuhari i domaćice smatraju svojom dužnošću da sami prilagode recept za umak. Među stotinama opcija jela možete odabrati deset najuspješnijih.

Od šljive do mesa

Osobitosti. Optimalna zamjena za Tkemali kiselu šljivu je trešnja. Po teksturi i sadržaju kiselina ovo voće je vrlo slično, pa će se primijetiti samo zamjena profesionalni kuhar ili rođeni bijelac. Recept domaći umak tkemali iz žuta trešnja šljiva Svidjet će se ljubiteljima pikantnih mesnih jela.

Trebat će vam:

• 1 kg žute trešnje šljive;
• trećina čaše vode;
• glava češnjaka;
• hrpa sušenog kopra;
• dvije žličice korijandera;
• ista količina sušene metvice;
• sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

Priprema

1. Očišćene plodove preliti sa navedenom količinom vode i zagrijavati pola sata.
2. Procijediti. Nemojte izlijevati tekućinu, i dalje će biti korisna tijekom procesa kuhanja.
3. Propasirajte voće kroz sito da dobijete glatki pire.
4. Pire zagrijati uz postepeno dodavanje prethodno ocijeđene tekućine.
5. Kada smjesa postane gusta, kao kiselo vrhnje, dodajte začine i sol.
6. Do puna spremnost Umak je potrebno kuhati još pet minuta.

Jelu možete dodati nove okuse ako vodu u receptu zamijenite s pola čaše soka od nara. Tkemali će dobiti jedva primjetnu oporost i slatkoću.

S paprikom za zimnicu

Osobitosti. Ljeto je vrijeme za pripremu domaćih pripravaka u čijem mirisu možete uživati ​​cijelu zimu. Recept za tkemali umak kod kuće može se malo transformirati nadopunjavanjem sočan papar. Posljednja komponenta značajno proširuje opseg primjene umaka. Aditiv će poslužiti ne samo na meso, nego i na prilozi od povrća. Po sličnom receptu umjesto šljiva možete napraviti umak od trnjina.

Trebat će vam:

• 1 kg jegulja;
• pet slatkih paprika;
• ljuta paprika;
• dvije glave češnjaka;
• dvije žlice šećera;
• sol, papar po vlastitom nahođenju.

Priprema

• Uklonite sjemenke iz akni i izvadite sjemenke iz paprike.
• Samljeti šljive, papriku i češnjak u mašini za mljevenje mesa. U smjesu dodajte šećer i začine.
• Zagrijte obradak dok ne prokuha, a zatim još četvrt sata.
• Distribuirati gotov proizvod od strane banaka.

Kako bi umak trajao cijelu zimu, obratite pažnju na pripremu posude. Staklenke je potrebno oprati sodom i sterilizirati u kotliću ili peći u pećnici. Obavezno prokuhajte poklopce.

Ruski s orasima

Osobitosti. Tijekom prilagodbe ruskim kulinarskim tradicijama klasični receptšljiva tkemali je malo modificirana. Orah dao jelu bogatstvo i mekoću. Istodobno je bilo moguće sačuvati gruzijski identitet.

Trebat će vam:

• 2 kg šljiva;
• dvije žlice šećera;
• žlica soli;
• pola čaše jezgri oraha;
• treći ljuta papričica;
• 30 g kopra;
• ista količina cilantra;
• dva češnja češnjaka.

Priprema

1. Šljive bez koštica sameljite u stroju za mljevenje mesa.
2. Pire kuhajte desetak minuta. Preporučljivo je umak neprestano miješati drvenom kuhačom.
3. Samljeti orahe, začinsko bilje, papriku, češnjak. Smjesu dodajte u kipuću kašu od šljiva.
4. Kuhajte još desetak minuta.

Šljiva i trešnja šljiva tijekom toplinska obrada prokuha četiri puta. Tako ćete od 1 kg voća dobiti otprilike 250 g umaka.

U laganom kuhalu

Osobitosti. Multicooker je postao glavni kuhinjski pomoćnik za većinu domaćica. Za kuhanje u ovom čudotvornom uređaju jednostavan je recept za tkemali pasta od rajčice. Prednosti ovu opciju- minimalni vremenski troškovi i jednostavan set proizvoda.

Trebat će vam:

• 1 kg bilo kojih šljiva (možete pripremiti jelo i od crvene ili žute šljive);
• pola čaše vode;
• glava češnjaka;
• žličica soli;
• žlica šećera;
• nekoliko žlica paste od rajčice;
• čili papar;
• hops-suneli po vlastitom nahođenju.

Priprema

1. Voće prelijte vodom i zagrijte pola sata u načinu rada "Stew".
2. Šljive sameljite kroz sito.
3. Ulijte pire natrag u posudu i kuhajte ga tri minute u načinu rada "Na pari".
4. U umak dodajte protisnuti češnjak, papar, rajčicu, sol, šećer i začine.
5. Ponovno zagrijte posudu u načinu rada "Para" tri minute.

Ako želite umak uvaljati u staklenke, možete ih sterilizirati i u sporom kuhalu. Samo zagrijte spremnik u parnom načinu rada deset minuta.

Slatko od rajčice

Osobitosti. Ljubiteljima kečapa preporučujemo pripremu tkemali umaka od šljiva s dodatkom aromatike svježe rajčice. Savršeno će nadopuniti ne samo mesna jela, već i varivo od povrća, tjestenina i pizza.

Trebat će vam:

• 0,5 kg bijele šljive;
• 1 kg rajčice;
• par čili papričica;
• glava češnjaka;
• žličica soli;
• žlica korijandera;
• čašu vode.

Priprema

1. Pirjajte rajčice u vodi ispod poklopca pola sata, nakon što ste plodove podijelili na nekoliko dijelova.
2. Protrljajte kroz sito.
3. Bijelim šljivama izvadite koštice. Zajedno s češnjakom i paprom stavite u stroj za mljevenje mesa. Pire posolite i začinite.
4. Pomiješajte sastojke i kuhajte 15-20 minuta.

Pri punjenju pripremljenih staklenki dodajte malo biljnog ulja na vrh. Tako će umak ostati svjež i bogat.

Zeleni ogrozd

Osobitosti. Unatoč činjenici da se tkemali obično priprema od šljiva, domaćice su se prilagodile korištenju bilo kojeg kiselo voće i bobičasto voće. Na primjer, ogrozd. Važno je da su bobice još zelene. Od zrelih ogrozda neće se napraviti umak.

Trebat će vam:

• 1 kg ogrozda;
• hrpa cilantra;
• ista količina peršina;
• ista količina kopra;
• žlica matičnjaka;
• ista količina korijandera;
• trećina ljute paprike;
• glava češnjaka;

Priprema

1. Bobičasto voće izradite u pire mikserom.
2. Dodati papar, začinsko bilje i češnjak te ponovno umutiti.
3. Prokuhajte smjesu, zatim dodajte sol, šećer, začinsko bilje.
4. Pokrijte umak poklopcem i pirjajte desetak minuta.

Da biste utvrdili jeste li dodali dovoljno začina, ulijte malo umaka na tanjur, pričekajte da se ohladi i kušajte. Samo kada je hladno možete osjetiti pravi okus posuđe. Ako odlučite nečim nadopuniti tkemali, ponovno ga prokuhajte.

Rubin od ribiza

Osobitosti. Još jedno slatko-kiselo bobičasto voće koje može zamijeniti šljive je ribiz. Opcija je najprikladnija za jela od mesa. Umak se može napraviti od crnog ribiza ili od mješavine različite bobice. Tkemali se priprema od grožđa na sličan način.

Trebat će vam:

• 0,5 l soka od ribiza;
• glava češnjaka;
• dvije žlice šećera;
• sol i crni papar po vlastitom nahođenju.

Priprema

1. Skuhajte sok od ribiza.
2. Dodajte sol, šećer i začine.
3. Nakon pet minuta isključite plamenik i pokrijte posudu poklopcem.
4. Neka umak odstoji nekoliko sati.

Napominjemo da se u umak dodaju cijeli režnjevi češnjaka. Za bolji okus napravite rezove ili ga izbodite vilicom.

Zimnica od suhih šljiva

Osobitosti. Ako ljeti niste stigli pripremiti tkemali, ne očajavajte jer postoji alternativa svježim šljivama. Umak od suhih suhih šljiva nije ništa manje bogat i svijetao. Samo nemojte koristiti dimljeno voće.

Trebat će vam:

• 0,5 kg suhih šljiva bez koštica;
• 0,5 l vode;
• tri režnja češnjaka;
• žličica soli;
• ista količina khmeli-suneli.

Priprema

1. Suhe šljive preliti vodom i prokuhati. Kuhajte još pet minuta.
2. Ocijedite dvije trećine vode. U blenderu ispasirajte šljive s preostalom tekućinom.
3. Posolite i dodajte začine, pa umak kuhajte desetak minuta.

Ljuti dren

Osobitosti. U kavkaskom kulinarske tradicije Dren se tretira vrlo pozitivno. zahvaljujući ljuta aroma i kiselkastog okusa, savršeno se slaže s mesom. Osim toga, drijen je ljekovito voće. Ovo je odličan razlog da napravite umak na njegovoj osnovi.

Trebat će vam:

• 0,5 kg drijena;
• dvije čaše vode;
• hrpa bilo kojeg zelenila (ili mješavine);
• dvije ljute papričice;
• žličica khmeli-suneli;
• pet češnja češnjaka;
• sol, šećer i vinski ocat po vlastitom nahođenju.

Priprema

1. Kuhajte drijen dok ne omekša.
2. Ocijedite tekućinu i izvadite sjemenke iz voća.
3. Dren sitno nasjeckati nožem ili izmiksati mikserom.
4. Nasjeckajte zelje, češnjak i papar.
5. Pomiješajte drijen i začine, razrijedite smjesu vodom preostalom nakon kuhanja bobica tako da konzistencija podsjeća na gustinu kiselog vrhnja.
6. Kuhajte smjesu deset minuta.

Za pripremu tkemalija potreban vam je zreo dren. Zelene bobice učinit će umak kiselkastim okusom i grubom teksturom.

Jantar od jabuka

Osobitosti. Tkemali od jabuka ima malo toga zajedničkog s tradicionalnim gruzijskim umakom. Međutim, prilično je popularan. Uostalom, jabuke su sveprisutne, za razliku od trešnje i posebne kisele šljive. Na isti način se priprema i umak od marelica.

Trebat će vam:

• 2 kg Antonovke;
• četiri režnja češnjaka;
• hrpa zelenila (pomiješati);
• 2 kg paprike;
• čašu vode;
• sol i šećer po vlastitom nahođenju.

Priprema

1. Oguljene jabuke kuhajte do vrenja. Pripremite pire.
2. Češnjak, začinsko bilje i papriku bez sjemenki samljeti u stroju za mljevenje mesa.
3. Zakuhajte pire, sjedinite s ostalim proizvodima i kuhajte desetak minuta.
4. Dodajte šećer i sol.

6 pravila za ukusan umak

Gruzijsko jelo prepuno je mnogih trikova i suptilnosti. Na temelju recenzija kuhara i domaćica može se identificirati šest osnovnih pravila.

1. Ispravne šljive. Optimalno je u jelo staviti nezrelo, tvrdo voće. Zelene šljive će dodati pikantnost i svježinu.
2. Optimalno posuđe. Za kuhanje tkemali odaberite emajl tava. Promiješajte umak bolje lopaticom izrađena od drveta.
3. Nemojte žuriti s dodavanjem začinskog bilja. Ako recept zahtijeva svježe začinsko bilje, dodajte ga u umak kada se malo ohladi. Ovo će uštedjeti kvalitete okusa i vitaminima.
4. Češnjak dobro nasjeckajte. Pazite da ovaj začin u umak dospije samo u obliku pirea. Veliki fragmenti samo će pokvariti teksturu jela.
5. Najbolje do datuma. Svježe pripremljeni umak može se čuvati u hladnjaku tjedan dana. To vrijedi i za otvorene limenke. Nakon toga počinje pljesniviti.
6. Nemojte se bojati eksperimentirati. Ako si niste zadali zadatak reproduciranja klasičnog umaka, slobodno uklonite neke i uvedite druge, nove komponente kako biste svom receptu dali individualnost.

Tkemali se može pripremiti bez kuhanja. Samo izmiksajte šljive sa začinskim biljem, češnjakom i začinima u blenderu. Dodati sol i šećer po ukusu. Ovaj umak može se čuvati u sterilnim staklenkama do godinu dana.

Nekima je tkemali umak dodatak blagdansko jelo pa čak i nešto poput poslastice. A u Gruziji jest poznati proizvod, koji se gotovo svaki dan poslužuje za stol. I to nije samo izvorni kiseli okus. Gruzijci vjeruju da kavkaski stogodišnjaci moraju dobro zdravlje točno umak od šljiva. Ovo je još jedan velika prilika svladati recept.

Ispis

Ako ste te sreće da ove godine imate berbu šljiva i ne znate što biste još zanimljivo napravili od njih, svakako napravite tkemali! Ovaj tradicionalni gruzijski umak je univerzalan; savršen je za sva jela od mesa, peradi, ribe, kao i za priloge od krumpira, žitarica i tjestenine. Tkemali je jednostavan za pripremu, sastojci za njega su dostupni, a rezultat će vas oduševiti okusom i mirisom.

Korak po korak recept za tkemali umak

Tkemali je na bazi šljiva, češnjaka i aromatičan bilje. Šljive različite sorte može dati umaku određenu boju. Na primjer, žuto voće će dati jantarnu nijansu, dok će plavo voće dati jarko crvenu boju, gotovo poput kečapa. Ljutinu umaka možete prilagoditi i svojim željama tako da povećate ili smanjite količinu češnjaka i papra.

Da biste dobili 1,5 litara umaka, uzmite sljedeće proizvode:

Ne morate dodavati šećer ako ne planirate staviti tkemali u staklenke za zimu.

1. Šljive oprati i sortirati, odstraniti im koštice i peteljke. Odaberite trulo voće ili odrežite oštećena područja s njih. Stavite u lonac i dodajte 2 šalice vode.

   Šljive oprati i oguliti

2. Posudu stavite na vatru. Nakon što prokuha kuhajte 20 minuta na srednjoj vatri uz cijelo vrijeme miješanja. Šljive treba dobro raskuhati.

   Šljive kuhati dok ne omekšaju

3. Dobiveni sirup ocijedite u posebnu zdjelu i ostavite sa strane.

   Sirup od šljiva trebat će vam malo kasnije.

4. Kašu šljiva protrljajte kroz sito ili cjedilo da dobijete masu nalik pireu.

   Od kuhanih šljiva napravite pire

5. U pire dodati šećer, korijander, mljevenu crvenu papriku. Posolite i dobro promiješajte.

   Pire začiniti začinima i dodati šećer

6. U stroju za mljevenje mesa ili blenderu sameljite peršin, cilantro, pulpu crvene ljute paprike i češnjak. Izmiksati u homogenu masu.

   Pripremite mješavinu nasjeckanog začinskog bilja, papra i češnjaka

7. Stavite posuđe sa pire od šljiva na srednjoj vatri ulijte 1 šalicu sirup od šljiva(količina se može povećati ovisno o tome koliko gust umak želite postići), promiješajte i kuhajte pola sata.

   

Gruzijska kuhinja je stekla ogromnu popularnost u cijelom svijetu; u gotovo svakom gradu možete pronaći restoran s jelima iz Gruzije. Tajna uspjeha leži u nevjerojatnom okusu koji čini pravi užitak. Jedna od karakteristika Gruzijska kuhinja je prisutnost ogroman iznos razni začini. Dati istančan okus Jelu može pomoći tkemali umak koji možete pripremiti kod kuće.

Od čega se pravi tkemali umak?

Izvorni proizvod priprema se od šljiva tkemali, koje su uobičajene u Gruziji, ali ih nije uvijek moguće kupiti u drugim zemljama. Može se činiti da ga zbog ovog faktora neće biti moguće kuhati kod kuće. Donijet ćemo recept koji će pokazati da je tkemali napravljen od druge kisele sorte šljive također prikladan za kuhanje. Spremni umakće se razlikovati od originalni proizvod, ali je također sposoban ostaviti snažan dojam.

Bolje je kuhati u strogom skladu s receptom kako bi rezultat ispunio očekivanja. Za pripremu tkemalija za zimu trebat će vam sljedeći sastojci:

• kisele šljive- 1 kg;
• češnjak - 3 režnja;
• ljuta paprika - pola mahune;
• sušeni korijander - pola žličice;
• sušeni bosiljak - 1 žličica;
• sol - 1 žlica;
• cilantro - 1 hrpa;
• stolni ocat - 1 žlica.

Optimalna sorta za tkemali umak za zimu kod kuće je sorta šljive Vengerka, međutim, kada kupujete u supermarketu, ne možemo točno odrediti sortni identitet voća. U ovom slučaju možete jednostavno odabrati one šljive čija je plava boja najzasićenija. Ako je moguće kupiti konkretne šljive prikladna sorta, morate to učiniti.

Pripremni proces

Prvi korak je podijeliti šljive na polovice, uklanjajući im sjemenke. Zatim morate uzeti tavu, napuniti je vodom, a zatim u nju staviti voće. Sve ovo treba stajati neko vrijeme, signal za nastavak kuhanja bit će pojava soka.

Važno pojašnjenje: sastav sadrži 1 kg šljiva, ovu težinu treba dobiti nakon čišćenja.

Zatim je potrebno staviti posudu na štednjak da se šljive kuhaju 20 minuta. Tijekom tog vremena, plodovi uronjeni u vodu će postati mekani, to je važno za daljnje radnje. Za kuhanje je dovoljna srednja toplina, tada će temperatura dobiti optimalnu vrijednost. Zatim trebate izvršiti sljedeće korake:

1. vruće šljive stavite u cjedilo da se riješite viška soka;
2. napravite pire od voća; za ovu operaciju preporuča se koristiti blender;
3. nasjeckajte češnjak, dodajte prethodno pripremljenom pireu;
4. dodajte ljutu papričicu (oko 20 g).

Kao rezultat miješanja, sve bi trebalo postati homogena masa, stječe velika vrijednost za pripremu tkemali umaka. Grudice mogu pokvariti okus, a upotreba samog umaka neće biti prikladna koliko bi trebala biti. Ako ste uspjeli postići ravnomjernu raspodjelu sastojaka u ovoj smjesi, možete nastaviti s daljnjim koracima.

Priprema umaka

Recept za tkemali umak kod kuće ne sadrži nikakve poteškoće, može ga pripremiti svatko s minimalnim kulinarskim vještinama. Kombinacija jednostavnosti pripreme i svijetao okus učiniti tkemali tako popularnim za samostalno kuhanje Kuće. U mnogim slučajevima kvaliteta umaka je bolja od gotovog proizvoda koji se može kupiti u trgovini.

Za pripremu tkemali umaka potrebni su sljedeći koraci:

1. prokuhajte pire (kuhajte još 5 minuta nakon početka vrenja);
2. prvo dodajte sol, zatim šećer;
3. dodajte začine (pola žličice korijandera i žličicu bosiljka);
4. kuhati 10 minuta, zatim dodati ocat i kuhati još 5 minuta.

Tkemali umak može lako zagorjeti, pa ga tijekom kuhanja treba stalno miješati.

Pripremljeni umak stavljamo u staklenke za zimu, preporuča se čuvanje tkemalija na hladnom i tamnom mjestu. Sam recept se ne može nazvati univerzalnim, dodani začini mogu varirati. Neka umak bude poseban svojstva okusaŠafran, hmelj suneli, kopar i druge začinske biljke mogu pomoći.

Raznolikost recepata

Nije uvijek moguće dobiti potrebne sastojke, posebno je teško kupiti šljive tkemali, ali ponekad s polica trgovina nestanu i obične kisele šljive. Tada oni priskaču u pomoć alternativni recepti, koji će pomoći pripremiti umak od ostalih sastojaka, izvrstan okus će se sačuvati, iako će ovisiti o korištenim proizvodima.

Za zamjenu za višnje plava može se koristiti:

• sušene suhe šljive (vrijedi napomenuti da dimljene neće raditi);
• bobice trnjine;
• zeleni ogrozd.

Svaka opcija ima svoje karakteristike. Ako se odlučite napraviti tkemali umak od zeleni ogrozd, trebali biste izbjegavati dodavanje octa, to će negativno utjecati na okus. Zamjena tradicionalnih trešanja drugim proizvodima također loše utječe na rok trajanja, pa nakon berbe vrijedi u svaku staklenku uliti nekoliko žlica biljnog ulja.

Korištenje tkemali umaka

Pikantni začin prikladan je za mnoga jela; odavno se koristi uz jela ne samo gruzijska, već i druga nacionalne kuhinje. Prije svega, tkemali umak koristi se uz ribu i meso. Ne bojte se eksperimentirati, ponekad ljudi pronađu najneočekivanije namjene tradicionalni začin. Dakle, ne previše popularna jela dobiti drugi život zahvaljujući stjecanju novog okusa.

Ako se koristi za produljenje roka trajanja biljno ulje, a prije posluživanja tkemali umaka morate ga unaprijed ocijediti. Također je vrijedno razmotriti upotrijebljene sastojke; proizvod od bobica trnjine će imati više opor okus, što će utjecati na kombinaciju s jelima. Neke domaćice pripremaju tkemali umak od nekoliko vrsta voća odjednom, tako da imaju na raspolaganju začin za svaku priliku.

Gruzijska kuhinja s pravom se naziva jednom od najboljih na svijetu. Zadivljuje maštu mješavinom okusa, mirisom začina i ljepotom jela. Naravno, glavni ukras svakog stola su jela od mesa, a njihov glavni naglasak su umaci. Danas ćemo pripremiti tkemali od šljiva. Recept za zimnicu ne pretenduje biti autentičan, ali činjenica je da je ovaj umak najukusniji, aromatičniji i savršeno nadopunjuje svaki jelo od mesa, garantiramo.

Hoćemo li početi?

Sastojci:

• šljiva - 1 kilogram;
• crvena paprika - 2-3 komada;
• ljuta paprika - 1 komad;
• češnjak - 2,5 glave;
• šećer - otprilike 5-8 žlica;
• sol - 1 žlica;
• zelje (kopar, cilantro) - po 1 hrpa.

Način pripreme tkemalija za zimu

Pripremamo sve sastojke.

Operite šljivu. Osušimo se. Uklonite sjemenke. Samljeti u multipraktiku ili propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa.

Samo napomena. Za izradu “Tkemalija” koristili smo suhe šljive, ali poslužit će apsolutno bilo koja vrsta šljive. Izvornik zapravo preporučuje korištenje turna.

babura paprika, prethodno oprane i očišćene od peteljki i sjemenki, isjeckamo na isti način kao i šljive.

Operite zelje. Osušimo se. Narežemo ga na sitno.

Ljuta papričica oprati, odstraniti sjemenke i peteljke. Samljeti zajedno s oguljenim češnjakom u multipraktiku.

Pomiješajte sve sastojke. Dodajte sol i šećer. Stavili smo ga na vatru. Stalno miješajući, zakuhajte i kuhajte doslovno 7-10 minuta.